Mus borówkowy z agarem-agarem. „Delikatne” ciasto czekoladowo-kremowe z pomarańczami Mus kremowy z agarem malinowym


Ciasto brownie
100 g gorzkiej czekolady
80 g masła
10 g proszku kakaowego
150 g cukru, w tym 150 g cukru wanilia
2 jajka
50 g mąki
1/4 łyżeczki sól
60 g drobno posiekanych orzechów (dowolnych do smaku)
½ łyżeczki Soda
1-2 łyżki koniaku

Mus
400 gr ser topiony(alias „Mascarpone”, alias „Filadelfia”)
200 g gęstej śmietanki
50 g cukru
100 g białej czekolady
100 g mlecznej czekolady
100 g gorzkiej czekolady
Skórka z 1 pomarańczy + sok z połowy pomarańczy
1 łyżka. Baileysa, 1 łyżka. l. Romowie
3 łyżeczki agar lub żelatyna (ilość i sposób użycia znajdują się w instrukcji na opakowaniu)

Pieczenie ciasta
Rozpuść czekoladę z masłem, dodaj cukier, ubijaj 1 - 2 minuty, dodawaj po jednym jajku, ubijaj przez 2 minuty, dodaj koniak.
Mąkę, kakao, sodę, sól, orzechy dobrze wymieszać i połączyć z masą czekoladową.
Piec w temperaturze 180°C przez 20-30 minut, aż na patyku wyjdzie wykałaczka z okruchami i bez surowego ciasta. Ciasto nie powinno być pieczone jak biszkopt czy ciasto, ale powinno pozostać lekko wilgotne.

Ciasto należy uformować odpowiednio do wielkości tortownicy lub użyć specjalnego pierścienia przesuwnego do pieczenia, aby można było następnie wylać na wierzch warstwy musu twarogowego.

Przygotowanie musu
Mus można przygotować z agaru lub żelatyny. Ja używam agaru, więc napiszę jak to z nim zrobić. Można też użyć żelatyny, ja wziąłem ten mus z australijskiego przepisu i sugeruje pić 3 łyżeczki. sproszkowaną żelatynę i rozcieńczyć w 60 ml wody.

Serek śmietankowy wymieszać ze śmietaną i cukrem, chwilę ubijać, aż cukier się rozpuści.
Odlać 1/3 mieszanki, dodać do niej skórkę pomarańczową i sok. Zamiast pomarańczy możesz wziąć dowolne kwaśne jagody i owoce według własnego gustu. Gorąco polecam nie zaniedbywać tego składnika, gdyż ciasto okazuje się bardzo słodkie, a kwaskowatość doda mu świeżości i pikanterii. Jeśli używasz jagód lub kawałków owoców, nie należy ich dodawać do masy, ale ostrożnie wkładać w warstwę wylaną na warstwę ciasta.
Rozpuść gorzką czekoladę, nie przegrzewaj, w przeciwnym razie będzie się zsiadać. Do masy serowej dodać czekoladę i wymieszać.
1 łyżeczka Agar ugotować (bez szkiełka) w 50 ml wody do całkowitego rozpuszczenia i ostrożnie wlać wrzący roztwór na łopatki miksera ubijającego masę serową.
Agar dobrze się pieni i można go ubić, ale nie daj się ponieść emocjom, bo natychmiast twardnieje. Gdy masa zacznie gęstnieć wylewamy ją na spód i wstawiamy do lodówki.

Czynność powtórzyć z mleczną i białą czekoladą.
Do warstwy mlecznej czekolady można dodać rum, a do warstwy białej czekolady Baileys.

Jeśli nie ma agaru, ale żelatyna, technologia trochę się zmienia. Do masy serowej wlać całą rozpuszczoną żelatynę. Żelatyna twardnieje długo i dłużej niskie temperatury niż agar, dzięki czemu nie ma potrzeby przygotowywania oddzielnych porcji dla każdej warstwy. Przed wylaniem włóż ciasto do zamrażarki na 5 minut.
Rozpuść 3 czekoladki w 3 pojemnikach. Do każdej miski czekolady dodaj 1/3 mieszanki serowej i odpowiednie aromaty.
Na ostudzony spód ciasta wylej warstwę gorzkiej czekolady i włóż do zamrażarki na 5 minut. Powtórz procedurę z pozostałymi warstwami.
Kolejność warstw może być dowolna.
Gotowy placek żelatynowy schładzamy w lodówce co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.
Placek agarowy twardnieje w ciągu 1 godziny.

Wierzch ciasta posypujemy przez szablon kakao.

Wielbicieli lekkich deserów ze śmietanki i czekolady na „poduszce” z kruchego ciasta zachwyci „Trzy Czekoladowe Torty” z agarem-agarem. Użycie agaru w tym przepisie pomaga uzyskać bardziej stabilne żelowanie warstw musu; deser okazuje się równy, lśniący i gładki. Baza ciasteczek, pokruszona na okruchy, to tradycyjna dla sernika - iście amerykańska słodycz. Ten rozpływający się w ustach, najdelikatniejszy deser nie wymaga pieczenia. Pod względem piękna i atrakcyjności może śmiało konkurować z tradycyjnymi ciastami z niego wykonanymi duża ilość ciasta i bogata śmietanka. Ciasto to deser warstwowy. Czas jego przygotowania wynosi trzy i pół godziny.

W przypadku podstawy weź:

  1. Roztopione masło – 80 gramów.
  2. Pół łyżeczki mielonego cynamonu.
  3. 150 gramów kruchych ciasteczek typu „Yubileinoe”.

Na mus trójwarstwowy będziesz potrzebować:

  1. Pół litra najcięższej śmietanki, optymalnie 33%.
  2. Cukier puder - 100 gramów.
  3. Czekolada biała – 1 tabliczka (100 gramów).
  4. Czekolada mleczna – 1 tabliczka (100 gramów).
  5. Tabliczka najciemniejszej czekolady o zawartości kakao 75–80%.
  6. Agar-agar – 5 gramów (1 łyżeczka).
  7. 600 gramów serka śmietankowego typu Philadelphia lub Mascarpone.

Proces gotowania

Pierwszym krokiem jest przygotowanie bazy ciasteczek:

  1. Masło pozostawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.
  2. Ciasteczka należy rozdrobnić na okruszki. Najłatwiej to zrobić za pomocą blendera lub wałka do ciasta i pokruszyć je na dużą deskę. Miąższ powinien być dość duży, ale jednolity.
  3. Cynamon, masło i ciasteczka dokładnie wymieszaj blenderem lub rozetrzyj w dłoniach.
  4. Na dnie tortownicy połóż okrąg pergaminu i natłuść go masło.
  5. Następnie kładziemy podsypkę piaskową i wyrównujemy ją dużym nożem lub szpatułką. Można go lekko docisnąć dłońmi. Wkładamy do lodówki.

Aby przygotować mus, wykonaj następujące kroki:

  1. Podgrzej śmietankę (600 gramów), nie doprowadzając jej do wrzenia.
  2. Do drugiej miski wlej trochę śmietany i rozpuść w niej agar-agar. Wlej to z powrotem.
  3. Gdy tylko mieszanina zacznie wrzeć, wyłącz ogrzewanie.
  4. Schłodzoną śmietankę z proszkiem ubijaj na maksymalnych obrotach miksera, aż piana opadnie.
  5. Do trzeciej części kremowej pianki wlać roztopioną tabliczkę białej czekolady. Dokładnie ubić, następnie dodać jedną trzecią masy serkowej i ponownie ubić. Pierwsza – biała – warstwa jest gotowa. Ostrożnie przenosimy go na piaskową „poduszkę” i wkładamy do lodówki.

Gdy lekki mus stwardnieje, przygotuj resztę:

  1. Do połowy pozostałej kremowej pianki dodaj roztopioną tabliczkę mlecznej czekolady i połowę serka śmietankowego. Ubij mikserem lub blenderem.
  2. Kolejną warstwę można układać dopiero po całkowitym stwardnieniu poprzedniej.
  3. W ten sam sposób z pozostałych składników wykonujemy ostatnią, najciemniejszą warstwę.

Warstwy możesz układać dowolnie, nie musisz zaczynać od bieli. Całą konstrukcję należy schłodzić krótko (1–1,5 godziny) – agar w przeciwieństwie do żelatyny twardnieje znacznie szybciej. Udekoruj ciasto według własnego uznania. Na wierzchniej ciemnej warstwie pięknie będą wyglądać płatki kokosa, pokruszone orzechy, owoce sezonowe i liście mięty.

1. Mus z semoliny z żurawiną od 2 roku życia

Składniki:
1 porcja

Cukier 1 łyżka
Woda 3 szklanki
Kasza manna 0,3 szklanki
Żurawiny 1 szklanka

Przygotowanie:

Zmiażdżyć żurawinę drewnianym tłuczkiem i rozcieńczyć 1/2 szklanki gorąca woda, następnie odcedź. Kaszę mannę gotujemy w bulionie żurawinowym przez 15 minut, następnie schładzamy do 40°C i zalewamy sokiem żurawinowym. Ubijaj trzepaczką lub mikserem, aż objętość zwiększy się 2-2,5 razy i uzyskasz gęstą jasnoróżową puszystą pianę. Zaraz po ubijaniu rozlać do wazonów lub foremek.


2. Mus z rokitnika

Lista zakupów

Rokitnik zwyczajny - 2 szklanki
Cukier - 1 szklanka
Żelatyna - 40 g
Woda - 1 litr
Jak gotować

Polecam bardzo smaczny i zdrowy mus z rokitnika. Jestem pewna, że ​​przypadnie Ci do gustu jego zwiewna i delikatna konsystencja. Ten wspaniały przepis na rokitnik nie tylko zachwyci Cię smakiem deseru, ale także zbawiennie wpłynie na Twój organizm.

Najważniejsze w tym deserze jest to, że rokitnik zawiera wiele witamin, cukrów, garbników, pektyn, fitoncydów i kwasów organicznych. Dzięki temu Twoje dzieci otrzymają nie tylko przewiewny przysmak, ale także szereg witamin i składników odżywczych.

Składniki.
Krok nr 2 Żelatynę zalać 250 ml wody i pozostawić do spęcznienia.
Krok nr 3 Rokitnika myjemy, suszymy, rozgniatamy i przesiewamy przez sito.
krok 4
Krok nr 5 Ciasto wrzucić do rondla, dodać 750 ml wody, zagotować, odcedzić, ciasto wyrzucić. Do bulionu dodać sok z rokitnika, cukier i mieszając doprowadzić do wrzenia.
Krok nr 6 Rozcieńczyć żelatynę gorącym (nie wrzącym) bulionem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Do reszty bulionu z rokitnika wlać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać. Przelać do miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Krok nr 7 Do miski wlej lód, na wierzch połóż przyszły mus z rokitnika i ubijaj przez 5 minut. Odstawiamy na 10 minut i ponownie ubijamy przez około 5 minut.
krok nr 8 W ten sposób z powodu lodu mus zgęstnieje. Ubijaj, aż powstanie stabilna piana. Przelać do foremek i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Krok nr 9 Najsmaczniejszy mus z rokitnika gotowy, gotowy do podania. Smacznego!


3. Mus wiśniowy dla dzieci (od 1,5 roku życia)

1 szklanka pestek wiśni;
1 łyżka. l. mąka ryżowa;
1/2 szklanki cukru.

Wiśnie rozgnieć tłuczkiem, a sok wyciśnij przez gazę. Ciasto wlać do szklanki zimna woda, zagotować, zdjąć z ognia, odcedzić i ostudzić. Dodać do przecedzonego płynu mąka ryżowa, wymieszać tak, aby nie było grudek i doprowadzić do wrzenia. Wlać sok wiśniowy, dodać cukier i gotować 10 minut na małym ogniu. Ubij schłodzoną masę mikserem, aż objętość wzrośnie w przybliżeniu trzykrotnie.


4. Zwiewny mus z czarną porzeczką

Ten suflet agarowy jest delikatny i wręcz przestronny! I całkowicie nieważki. I bardzo, bardzo smaczne! ! Użyłem agaru, ponieważ dzięki niemu suflet okazuje się znacznie delikatniejszy niż z żelatyną. I bardzo łatwo się z nim pracuje!

Czarna porzeczka 80g
2 jajka
Mleko 150g
Cukier 200g
Agar-agar 4g (2 łyżeczki)
Woda 100ml

Przed użyciem namoczyć agar w wodzie na godzinę.

Jeśli używasz mrożonych porzeczek, musisz je najpierw rozmrozić i odsączyć z nadmiaru płynu. Weź porzeczki, włóż je do blendera razem z żółtkami i mlekiem. Spryskaj wszystko dokładnie.

Kolor wychodzi rewelacyjnie!! Teraz musimy przecedzić naszą mieszankę jagodową przez sito, aż stanie się całkowicie jednorodna.

Umieścić w łaźni wodnej i podgrzać mieszaninę. Powinno być bardzo gorąco, jeśli masz termometr, temperatura wynosi 90-95 stopni. Jak tylko żądaną temperaturę osiągnięty, ustaw ogień na bardzo niski. Mieszanka musi być gorąca przed dodaniem jej do białek i agaru.

W międzyczasie ubijaj białka na średnich obrotach.

Wodę z agarem podgrzać, doprowadzić do wrzenia i gotować przez minutę, ciągle mieszając. Następnie dodać cukier i ponownie zagotować na średnim ogniu. Gdy masa zacznie zwiększać swoją objętość i pojawi się biała piana, natychmiast zdejmij z ognia i wlej do białek, zaczynając ubijać na średnich obrotach.

Masa znacznie zwiększy swoją objętość, stanie się śnieżnobiała i błyszcząca. Następnie dodaj gorącą mieszankę jagodową i ubijaj, aż masa będzie gładka.

Następnie szybko wlej mieszaninę do środka rękaw cukierniczy. Agar zaczyna twardnieć w temperaturze 40 stopni. Kiedy napełniłam ostatnią formę, pierwsze były już zamrożone.
Odetnij końcówkę torebki i wypełnij silikonowe foremki. Dzięki silikonowi suflet jest bardzo łatwy do wyjęcia. Jeśli nie ma torebki, można nałożyć ją łyżką, ale bardzo szybko! W przeciwnym razie suflet stwardnieje bezpośrednio w misce.
Zrobiłem to w małych i dużych.

Zabierz go na balkon (jak wygodnie zimą!) lub włóż do lodówki, aż stwardnieje. Agar twardnieje bardzo szybko! Zupełnie nie jak żelatyna.

Gdy stwardnieje wyjąć z foremek :)


5. Mus z semoliny (od 1,5 roku)

Mieszanina:
1 szklanka mleka
2 łyżki stołowe. łyżki semoliny
1 żółtko
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka cukru
15 g masła
owoce

Przygotowanie:
Kaszę mannę ugotować jak na owsiankę półpłynną, dodać cukier, cukier waniliowy, żółtko, masło, ubić mikserem. Powstałą masę przełóż do foremek wysmarowanych masłem i piecz w piekarniku. Przed podaniem ostudzić i udekorować owocami.

Smacznego, spraw radość swoim bliskim!

Publikuję fragmenty książki Eleny Stoyanovej „Agar-agar. Pułapka głodu”, podarowanej mi przez jedną wspaniałą osobę (Galina, dziękuję!).

Agar-agar jest prebiotykiem. Służy jako pokarm dla korzystnej mikroflory jelitowej. Mikroorganizmy żywią się agarem-agarem, przetwarzając go na przydatne dla nas witaminy, w tym z grupy B, aminokwasy (białka) i inne produkty przemiany materii. Jednocześnie na smacznej i zdrowej żywności agarowo-agarowej regularnie rozmnażają się pożyteczne mikroorganizmy, stanowiąc silną konkurencję dla patogennej flory i tłumiąc ją.

Agar-agar jest czynnikiem wzmacniającym odporność.

Agar-agar pomaga obniżyć poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi.

Agar-agar jest czynnikiem pozwalającym na osiągnięcie prawidłowego i co ważne wyrównanego poziomu glukozy we krwi.

Agar-agar - współczynnik normalizacji zwiększona kwasowość sok żołądkowy (otacza ściany żołądka).

Agar-agar jest łagodnym, nie uzależniającym środkiem przeczyszczającym.

Jednocześnie w przeciwieństwie do nierozpuszczalnego błonnika, agar-agar nie tylko nie powoduje zwiększonego tworzenia się gazów w jelitach, ale także pomaga z nimi walczyć.

Agar-agar usuwa sole metali ciężkich i substancje toksyczne.

Agar-agar jest źródłem łatwo przyswajalnych substancji: żelaza, potasu, wapnia, cynku, magnezu, fosforu, manganu, a także kwasu foliowego.

Jednocześnie nie powoduje wypłukiwania soli mineralnych z organizmu.

Nie ma ona oczywiście żadnych przeciwwskazań, jeśli nie przekracza się zalecanych dawek (3-4 g dziennie) i spożywa odpowiednią ilość płynów.

Według diabetologa i dietetyka, doktora medycyny Pierre'a Nysa: „Rozpuszczalny błonnik zawarty w agarze pozwala jeść mniej bez uczucia głodu! Co więcej, żel powstający w żołądku wychwytuje część tłuszczów i węglowodanów z pożywienia, zmniejszając strawność kalorii, obniżając ogólny poziom cholesterolu, a także wyrównując poziom glikemii i eliminując ataki osłabienia i głodu..

Główny i najbardziej skuteczna metoda Zastosowanie: do gorących napojów i potraw.

Minimalna temperatura rozpuszczania agaru-agaru w cieczy wynosi 80-85 C. Dlatego proszek albo miesza się w zimnym płynie, doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez 1 minutę,
lub wlać do płynu na krótko przed zagotowaniem i gotować jeszcze przez minutę,
lub po prostu dalej szybka poprawka parzone z najgorętszą wrzącą wodą ( woda, herbata, wywar warzywny lub inny).

Następnie pić powoli, jeszcze gorące.

Agar-agar ma neutralny smak, który nie dominuje nad smakiem potraw.

Żelowanie następuje w temperaturze 40-45 C. Kolejność spożywania agaru-agaru w postaci gorącego napoju: 10-20 minut przed posiłkiem lub jako pierwsze danie, w dodatku gorące, ma fundamentalne znaczenie dla utraty wagi i zdrowia poprawa: żelowanie musi nastąpić bezpośrednio w żołądku.

Dawkowanie: maksymalnie 3-4 gramy dziennie i jednorazowo zawsze 1 gram na 250 ml płynu; W żadnym wypadku nie przekraczać! Nie zwiększa to efektu ograniczenia głodu, ale ceną problemu jest niestrawność).

1 łyżka. l. (15 ml, bez szkiełka) = 8 g agaru (pomiar wykonano na agarze z naszego sklepu internetowego)

Zatem po 10-20 minutach od zażycia agaru człowiek potrzebuje mniej jedzenia dla uczucia sytości i satysfakcji odżywczej, a okres uczucia sytości po takim posiłku również okazuje się dłuższy.

Ważne: agar-agar pomaga nie przejadać się, ale odżywianie podczas przyjmowania agaru-agaru musi być wystarczające, kompletne i zrównoważone.

Nie więcej niż 3 g dziennie, maksymalnie 4 g dziennie. I pij 2-2,5 litra płynu dziennie.

Więcej o agarze dowiesz się z książki Eleny Stoyanovej i wreszcie

przepis na mus owocowy:

Dokładnie posiekaj dowolne owoce i jagody (weź jagody bez nasion lub usuń je, przecierając galaretkę jagodową przez sito). Puree owocowe zagotuj z agarem-agarem lub pod koniec wrzenia dodaj agar-agar i gotuj jeszcze przez 0,5-1 minutę, zdejmij z ognia i odstaw do zastygnięcia. To samo można zrobić z suszonymi owocami namoczonymi w zimnej wodzie. Można wykorzystać także wodę, w której je namoczono.

Aby mus był smaczniejszy i bardziej aromatyczny, można zagotować tylko połowę przecieru owocowego z agarem-agarem, a następnie połączyć go z surowym puree i wszystko dokładnie wymieszać, można nawet ubić mikserem.

ŁS: Uważaj! półsurowe puree jest nie tylko smaczniejsze, ale i zdrowsze. Wszyscy wiedzą, że temperatura niszczy enzymy...

Prawdziwi wegetarianie, zamawiając deser w restauracji, będą długo męczyć kelnera: czy w musie, marmoladzie lub galaretce, której szukają, jest żelatyna? Jak wiadomo, żelatynę ekstrahuje się z mączki kostnej, co oznacza, że ​​znajduje się na czarnej liście miłośników „zielonej” diety. Prawidłowa odpowiedź: deser z agaru. Zasadniczo jest to ta sama żelatyna, która nadaje potrawie pożądaną konsystencję, ale tylko z czerwonych i brunatnych alg, które rosną w czyste wody Morze Białe i Pacyfik. Agar-agar zawiera między innymi przydatne mikroelementy i korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową.

Instrukcje

  • 1-2 porcje
  • 25 minut
  • 4 kroki

Składniki:

  • Borówka Borówka 300 g
  • Cukier 5 łyżek. l.
  • Agar-agar 1 łyżka. l.
  • Topinambur lub syrop z agawy 1 łyżka. l.
  • Świeża zielona bazylia 1 gałązka



KROK 1

Wlać 100 ml agaru-agaru ciepła woda za 10 minut.

KROK 2

W blender Moulinex LM310 Ubij borówki z 0,5 szklanki zimnej wody i odstaw. Przecedzić przez gazę i drobne sito. Powstały sok wlać do rondla. Wyciśnij również ciasto.

KROK 3

Dodaj cukier na patelnię, zagotuj na średnim ogniu i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj agar-agar i gotuj aż do całkowitego rozpuszczenia, około 5 minut.

KROK 4

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj syrop stewii i lekko ostudź (pamiętaj, że gdy ostygnie do 40 stopni, naczynia z agarem zaczną twardnieć). Następnie ubij mikserem na pianę, przelej do przezroczystych szklanek i wstaw do lodówki na 3 godziny. Przed podaniem udekoruj zielonymi listkami bazylii.