Kabak tatlisi (turecki deser dyniowy). Pomarańczowy nastrój - słodycze dyniowe (Kabak tatlısı) Turecka dynia w syropie

Działka ogrodowa– miejsce, w którym chcesz odpocząć w upalne lato. Dekoracyjne pędy dyni ozdobią każdy ogród. Na początku lata pojawiają się na nich jasne kwiaty, a do połowy lipca pojawiają się kolorowe owoce. Istnieje wiele rodzajów dyni ozdobnej, którą można wyhodować z nasion - oraz w postaci grzyba, gruszki pnącej. W naszym artykule przyjrzymy się jednej z niezwykłych odmian - tureckiemu turbanowi.

Turban turecki - roślina o pięknych fasetowanych liściach do 2,5 metra długości. Kwiaty dyni są dzwonkowate, jasnożółte i dość duże (średnica 10 cm).

Kształt owoców przypomina nakrycie głowy z Turcji, turban lub turban. Są miniaturowe i kolorowe. Jedna roślina może przynieść do 30 owoców.

Turecki turban szybko rośnie. Łodygi osiągają 6 m lub więcej (jeśli nie są ściśnięte). Szybko wspinają się po pionowej podporze, ozdabiając ogród i tworząc chłodny cień w okolicy.

Dynia dekoracyjna jest odporna na suszę i kocha ciepło. Dobrze reaguje nawozy organiczne. Pędy i owoce nie tolerują mrozu.

Sadzonka

W południowych regionach Rosji nasiona dyni w połowie maja posadzone w ziemi. Dynia dekoracyjna rośnie szybko. W ciągu jednego sezonu udaje mu się rosnąć i owocować przy odpowiedniej pielęgnacji.

W temperaturze -1 kiełki obumierają, dlatego w regionach na północy nasiona sadzi się w postaci sadzonek. Ponadto sposób sadzenia sadzonek przyspieszy wzrost i dojrzewanie.

Przed sadzeniem nasiona moczy się przez godzinę ciepła woda lub w preparacie wzrostowym. Następnie nasiona przenosi się na gazę i pozostawia w cieple na 2 dni. Tam kiełkują. Nasiona sadzi się w oddzielnych pojemnikach po 500 ml każdy.

Potrzebna jest gleba dla sadzonek żyzne, luźne i lekko kwaśne. Aby to zrobić, weź ziemię z grządki i wymieszaj ją z:

• ziemia darniowa
• piasek
• humus

Przed sadzeniem glebę dezynfekuje się słabym roztworem nadmanganianu potasu, aby uniknąć rozwoju chorób grzybiczych w dyni.

Przez pierwsze półtora tygodnia kiełki aktywnie się rozciągają, a następnie ich wzrost spowalnia. Rośliny karmić nawozy mineralne i obornik, gleba poluzować i podlać.

Przesadzanie dyni jest niedopuszczalne; stres zniszczy delikatną roślinę.

Dwa tygodnie przed sadzeniem sadzonek stwardnieć- zabrany do na wolnym powietrzu i pozostaw na 15-20 minut. Stopniowo zwiększaj czas do 2-3 godzin.

Sadzenie w otwartym terenie

Za miesiąc, kiedy pojawią się kiełki 2-3 liście, sadzonki są sadzone otwarty teren. WAŻNY. Obok pędów powinno znajdować się mocne pionowe podparcie, np. ściana lub łuk, wzdłuż którego będą rosły.

Turban turecki to roślina kochająca światło, odmiana to zajmuje dużo światło słoneczne . Przed sadzeniem glebę wykopuje się i nawozi nawozami organicznymi (obornikiem lub kompostem).

Przygotuj dołek dla każdej kiełki i obficie ją podlej. Kiełki z sadzonek sadzi się w dołkach w odległości pół metra od siebie.

Pielęgnacja dyni

Dekoracyjna dynia - bezpretensjonalna roślina. Wymaga ciągłego obfite podlewanie i rozluźnianie gleba. Kiedy pojawiają się pierwsze jajniki, kiełki są obficie zapłodnione.

Oprócz spulchniania i pielenia ogrodnicy posypują ziemię wokół pędów trociny lub humus(chochoł). To pomaga:

• nawozić glebę
• zatrzymać wilgoć
• utrzymać luźność gleby
• zapobiegać rozprzestrzenianiu się chorób z gleby na rośliny podczas podlewania lub deszczu

Wierzchnia warstwa gleby jest ważna dla dyni ze względu na strukturę systemu korzeniowego. Ma długi główny korzeń i wiele małych korzeni, które rosną bliżej powierzchni.

Ściółkowane rośliny owocują obficie i są mniej podatne na choroby.

Aby zrobić „bujny żywopłot” z tureckiego turbanu, ogrodnicy uszczypnij górne pędy gdy osiągną długość jednego metra.

Owoce są cięte razem z łodygą przed pierwszymi przymrozkami, we wrześniu. Mrożone dynie nie są trwałe. Aby je zrobić jasny kolor nie wyblakłe, po zebraniu należy je przechowywać z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Zastosowanie owoców

Z dojrzałych owoców zręczne ręce zdolny do zrobienia rękodzieło do dekoracji domu. Ogrodnicy rzeźbią na dyniach piękne wzory i kompozycje i pokrywają je lakierem. Wyrabia się z nich dzbanki, filiżanki i lampy.

Dzieci chętnie rysują farbami na skórce. Z plasteliny i starych rzeczy tworzą zabawne postacie i urocze zwierzęta.

Zarówno dorośli, jak i dzieci mogą wspólnie wykazać się kreatywnością i stworzyć jesienną martwą naturę z dyni, świerkowych gałęzi i opadłych liści, która przypomni Ci owocny rok.

Czy można jeść dynie ozdobne?

Owoce tureckiego turbanu są jadalne.

Dopóki nie mają szorstkiej skóry, można je jeść i podawać zwierzętom. Górna część– zakrętka – nadaje się do przygotowania zupy lub gulaszu, można ją gotować. Dolna część Owoce są pełne nasion i dlatego nie nadają się do spożycia.

Owoc dyni bez smaku. Bardziej prawdopodobne jest, że zadowolą ogrodnika dekoracja dekoracyjna do domu i ogrodu, a nie jako smaczna przekąska na stole.

Choroby i szkodniki

1. 1. Bakterioza Jest to najczęstsza choroba dyni. Jej głównym objawem jest pojawienie się brązowych plam na liściach. Jeśli choroba nie jest leczona, spowoduje to infekcję owoców rakiem. Aby zapobiec bakteriozie, ogrodnicy opryskują rośliny mieszanką Bordeaux. Przy pierwszych oznakach choroby rośliny opryskuje się mieszaniną wapna i siarczan miedzi. Dotknięte i martwe pędy są usuwane z ogrodu, aby nie zainfekować zdrowych.
   2. Biała zgnilizna. Na pędy wpływa biały nalot, a następnie gniją. Dzieje się tak, gdy występuje nadmiar wilgoci. Źródłem białej zgnilizny jest grzyb torbacz. Zapobieganie białej zgniliźnie polega na podlewaniu roślin ciepłą wodą. Martwe liście są odcinane, a wycięty obszar posypywany węglem aktywnym.

w Zgnilizna korzeni. Wpływa na łodygi i korzenie. Powodem jego wystąpienia jest zimna woda i zmiany temperatury. Aby tego uniknąć, kiełki należy mulczować. Dotknięte rośliny traktuje się mieszaniną siarczanu miedzi i siarczanu cynku rozpuszczonych w wodzie.

• mszyca melonowa. Mały (do 2 mm) owad powodujący opadanie liści i kwiatów dyni. Pozbywają się mszyc melonowych, opryskując dotknięte rośliny wywar z piołunu lub roztworem karbofosu.

Uprawa tureckiego turbanu na działce jest prosta i nie zajmuje dużo czasu. Wysiłek włożony w sadzenie go zwróci się z nawiązką. Odmiana jest bezpretensjonalna. Gdy rośnie, będzie zachwycać Cię swoim pięknem przez wiele miesięcy. Jej zielona masa sprawi, że ogród będzie zacieniony i chłodny w upały. Źródłem są owoce tureckiego turbanu piękne rękodzieło, które wypełnią dom komfortem.

Zimą jednym z najpopularniejszych deserów są „kabak tatlysy”, czyli dyniowe słodkości. Na uroczystym Stół noworoczny muszą być obecni. Turecki folklor mówi:że pierwszą rzeczą w Nowym Roku jest zjedzenie kawałka słodkiej dyni, wtedy nadchodzący rok będzie udany i obfity.

Spacerując po Stambule w sylwestra i zaglądając do witryn przytulnych kawiarni i cukierni, nie raz spotykaliśmy tę bohaterkę tureckiego Nowego Roku.

Próbowałem dyniowych słodyczy kilka razy w Alanyi i Stambule, ale nie byłem pod wrażeniem. Kawałki dyni nie były zbyt słodkie i były też zbyt miękkie jak na mój gust. Zwykle przygotowuje się go w ten sposób: miąższ dyniowy pokrojony w duże kawałki włóż do dużego rondla, posyp cukrem granulowanym, zalej odrobiną wody i gotuj przez godzinę lub dwie. Nie, ten rodzaj dyni nie jest dla mnie.

Pewnej zimy, na krótko przed Nowym Rokiem, zobaczyłam w telewizji noworoczny reportaż o dyni, w którym podali przepis na zrobienie z niej deseru. Przepis też wydawał się bardzo prosty, ale mimo to przykuł moją uwagę do tego stopnia, że ​​następnego dnia targowego kupiłam dynię (Kabak). Dokładniej nazywa się ją „dynią miodową” – bal kabağı. Swoją drogą z tego samego programu informacyjnego dowiedziałam się, że dynia zmniejsza ryzyko zachorowania na raka (szczególnie raka płuc) i zmniejsza ryzyko paraliżu. Z pewnością ma wiele innych przydatnych cech.

Miejsca sprzedaży dyni można zobaczyć z daleka - niezależnie od tego, jakie wielobarwne warzywa i owoce sprzedawane są na straganach, „kwasowa” pomarańczowo-zielona kolorystyka dyń jest najjaśniejsza na bazarze. Całe dynie są bardzo duże, więc kupuj je w częściach. Dyni nie da się przeciąć nożem - ogromne owoce tnie się piłami! Sprzedawcy sprawnie odcinają twardą skórkę specjalnymi nożami do obierania warzyw.

Do przygotowania słodyczy należy wybrać najjaśniejszą dynię z szeroką warstwą miąższu. Weź plasterki tylko z jednej dyni. W końcu gęstość owoców jest inna. Następnie podczas obróbki cieplnej kawałki będą miały różną konsystencję – niektóre są gotowe, inne są albo za twarde, albo za miękkie, jak owsianka. Odetną 2-3 kilogramy dowolnej połówki dyni, którą lubisz, pokrój ją w wąskie półksiężyce, a następnie obierz w ciągu kilku minut. A Ty otrzymasz dynię gotową do użycia. Jeśli chcesz, upiecz go w piekarniku lub jeśli chcesz, skorzystaj z mojego przepisu i przygotuj słodkości.

Składniki

2 kg obranej dyni

1 kg cukru granulowanego

do serwowania

posiekane orzechy włoskie

gęsta świeża śmietanka

Zacznijmy więc

Dynię obraną i pozbawioną gniazd nasiennych pokroić na kawałki wielkości mniej więcej pudełka zapałek, ułożyć warstwami na szerokiej, płaskiej patelni, każdą warstwę posypując cukrem granulowanym.

Pieczona dynia - Zingata (zima).
Pieczona dynia według tureckiego przepisu z kuchni Morza Egejskiego. Dynia dobrze smakuje podawana z sosem jogurtowo-czosnkowym. Pieczona dynia to doskonały dodatek do drobiu i ryb.
Swoją drogą, przywiozłam już letnią cukinię Zyngata. Tę dynię podałam jako dodatek do udek z kurczaka.

Czego potrzebujesz:
Dynia (obrana) - 1 kg.,
Cebula - 3 szt.,
Czosnek - 5-6 ząbków,
Płatki papryczki chili - do smaku
Mielony czarny pieprz - do smaku,
Mąka - 1-2 łyżki.,
Przecier pomidorowy - 1 łyżka,
Woda - 150 ml.,
Sól - do smaku
Masło - 100 gr.

Jak gotować:
Dynię obierz, pokrój w plasterki, ułóż w naczyniu do pieczenia.
Cebulę pokroić w półpierścienie, drobno posiekać czosnek i ułożyć wszystko pomiędzy plasterkami dyni i na wierzchu.
Dynię posypać czarnym pieprzem, płatkami chili i posypać mąką.
Umieścić w małej misce pasta pomidorowa, dodać wodę, dodać sól – wszystko wymieszać widelcem. Sos pomidorowy posypać na wierzch dynią.
Na wierzchu dyni ułóż kawałki masła.
Formę z dynią włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piecz przez 1 godzinę, a na koniec włóż do grilla na 5 minut, aby uzyskać piękną złotobrązową skórkę.
Podawaj pieczoną dynię z sosem czosnkowo-jogurtowym.
Do gęstego jogurtu greckiego (dla pikanterii) zetrzeć odrobinę czosnku, dodać sól do smaku i wymieszać.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Grillowane udka z kurczaka „w marynacie włoskiej”

Soczyste udka z kurczaka w marynacie Włoskie smaki", są przygotowywane szybko, zjadane jeszcze szybciej!) Idealny lunch/kolacja na dni powszednie, jeśli chodzi o przygotowanie tego pyszne jedzenie Będziesz potrzebował minimum czasu. Jedyną rzeczą jest to, że mięso będzie trzeba marynować wcześniej, najlepiej dzień wcześniej, w skrajnych przypadkach - 6-12 godzin. Marynuję wieczorem i gotuję następnego dnia. Musisz smażyć na patelni grillowej przez 4-5 minut z każdej strony. Podczas gdy uda się pieczą, możesz upiec warzywa na dodatek w piekarniku.
Uda najlepiej od razu kupić pokrojone – bez kości i skóry, są nieco droższe, ale biorąc pod uwagę, że trzeba będzie usunąć kość, skórę i czas na to spędzony, w zasadzie tak to wychodzi.

Czego potrzebujesz:
Udka z kurczaka (bez skóry i kości) - 6 szt.,
Oliwa z oliwek (roślinna) - 1 łyżka.,
Musztarda Dijon - 1 łyżka,
Sok z cytryny - 3 łyżki,
Cukier - 1,5 łyżeczki,
Sól - 1 łyżeczka,
Czarny pieprz - do smaku
Suszone płatki chili - 0,5 łyżeczki,
Mieszanka suszonych ziół włoskich (lub zastąpić mieszanką pietruszki, oregano, bazylii, tymianku, rozmarynu) - 2 łyżeczki.

Jak gotować:
Udka z kurczaka umyć, osuszyć i włożyć do dużej miski. Posypać płatkami chilli i suszonymi ziołami włoskimi, wymieszać.
Na marynatę w małej misce wymieszaj widelcem na jednolitą emulsję - oliwa z oliwek, musztarda Dijon (nie jest tak ostra i energiczna jak nasza „rosyjska”), sok z cytryny, sól, cukier.
Marynatą polej udka z kurczaka, dobrze wymieszaj, masując mięso.
Zamarynowane mięso przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na noc lub co najmniej na 6-12 godzin.
Półtorej godziny przed gotowaniem należy wyjąć mięso z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Dobrze rozgrzej patelnię grillową i natłuść ją olej roślinny i smaż udka z kurczaka z obu stron przez 4-5 minut.
Podawaj natychmiast!

Aby przygotować niezapomniane i pachnący deser, musisz wybrać odpowiednią dynię; po przekrojeniu powinna być jasnopomarańczowa. Wskazane jest wybranie dyni miodowej. Najpierw musisz obrać dynię i pokroić ją w małe identyczne kostki i ułożyć je na blasze do pieczenia w równej warstwie.

Następnie posypać cukrem i dodać pąki goździków, zalać odrobiną wody i przykryć folią. Piecz deser w piekarniku przez 25 minut, a następnie ostudź. Aby turecki deser dyniowy wyglądał pięknie, przed podaniem należy go przełożyć do miseczek i posypać orzechami włoskimi.

Kolejnym wspaniałym deserem dyniowym przygotowywanym w Turcji jest „Kabak Tatlisy”. Przygotowuje się go wyłącznie z dyni miodowej, która jest pokrojona na duże, ale cienkie kawałki. Umieszcza się je na patelni w równych warstwach, napełniając wodą tak, aby lekko je zakryła.

Następnie należy dodać cukier do smaku, ale na około 8 sztuk wystarczy ½ szklanki. Postaw patelnię na ogniu, zagotuj wodę i gotuj dynię przez 20 minut. W tym momencie możesz dodatkowo dodać miód. Najważniejsze jest, aby kawałki nie uległy rozgotowaniu, ale jednocześnie stały się delikatne i miękkie.

Być może będziesz musiał ćwiczyć kilka razy, aby zrobić to dobrze. Jak przygotować deser dyniowy, aby był pachnący i prawdziwie boski? Cały sekret tkwi w odpowiedniej dekoracji i prezentacji. Deser dyniowy najlepiej smakuje z gęstą śmietaną lub kajmakiem.

Jeśli jesteś w Turcji, nie będzie trudno kupić płynną chałwę i polać nią dynię. Deser można także posypać posiekanymi orzechami lub kawałkami lodów. Kolejna turecka opcja przygotowania deseru dyniowego: na 6 kg dyni pokrojonej na małe kawałki potrzeba 3 kg cukru.

Dynię należy ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym, posypanej cukrem i pozostawić do zaparzenia na 2-3 godziny, w tym czasie warzywo odda sok. Następnie włóż blachę do piekarnika na kilka minut w temperaturze 180 stopni. Przed podaniem deser polewamy tahiną i posypujemy orzechami.

Tureckie gospodynie domowe bardzo często wykorzystują dynię do przygotowywania różnych potraw. W jednej tureckiej rodzinie byłem leczony niezwykłe danie z dyni. Smak był tak nieoczekiwany, że nie od razu zorientowałam się, że zrobiono go ze zwykłej dyni. A prezentacja mnie zaskoczyła. Na ogromnym talerzu leżały przezroczyste pomarańczowe kawałki dyni, polane białym sosem tahini i posypane zielonkawymi pistacjami. Taka burza kolorów i smaków. Za podstawę wzięłam przepis na to danie i gotuję to danie dość często, rezygnując z tahini i orzechów. Jak się nazywa - prostsza opcja. A kiedy częstuję gości tym daniem, czasami tahini i orzechy zastępuję mieszanką sok z cytryny i miód. Okazuje się nie mniej piękne i smaczne.
Przygotujmy dynię. Obierz go, usuń nasiona i pokrój na kawałki.
Pokrojoną dynię wrzucamy na patelnię, w której będziemy ją później smażyć i posypujemy cukrem granulowanym.

Pozostaw dynię na 3-5 godzin, aby wypuściła sok. Lepiej zrobić to wieczorem i kontynuować gotowanie rano.

Teraz ugotujemy dynię we własnym soku na małym ogniu. Kiedy dynia stanie się miękka, jest gotowa.

Połóż na talerzu i pozostaw do ostygnięcia. Jak już wspomniałam, dynię można posypać orzechami i posypać tahini, albo zastąpić tahini mieszanką miodu i soku z cytryny, albo można zjeść tak po prostu, bez żadnych sosów. Uwierzcie mi, jest bardzo smaczne!