Rosyjski ser kozi w domu. Kozy mleczne


WSTĘP

ROZDZIAŁ 1. AKTUALNY STAN SPRAWY

1.1 Trochę historii

1.2 Korzyści i korzystne właściwości mleko kozie

1.3 Technologia produkcji przetworów z mleka koziego

1.4 Główni producenci przetworów z mleka koziego

ROZDZIAŁ 2. CEL I CELE BADAŃ

2.1 Uzasadnienie wybranego kierunku

2.2 Cel i zadania badań

ROZDZIAŁ 3. PROJEKT I METODY BADAŃ

3.1 Schemat ogólny prowadzenie badań

3.2 Plan badawczy tej pracy naukowej

Lista wykorzystanych źródeł


WSTĘP

Znaczenie. Nie jest tajemnicą, że w ciągu ostatnich 10 lat liczba krów w Rosji spada. Jednocześnie wydajność stada nie rośnie wystarczająco szybko, przez co spada produkcja mleka brutto w kraju. Według prognoz w bieżącym roku do Rosji trafiło 28 mln ton mleka, czyli niewiele więcej niż w roku 2007 (Sfera: Składniki. Sprzęt. Opakowania..., 2005).

Analitycy nie zauważają optymistycznych trendów na światowym rynku mleczarskim. I tak w Hiszpanii firmy mleczarskie produkują 6 milionów ton produktów mlecznych, a ich spożycie wynosi 8 milionów ton. Francja i Portugalia odpowiadają za 90% importu mleka do tego kraju. Niedobory mleka na rynku hiszpańskim spowodowały wzrost jego kosztu – podczas gdy ceny w pozostałych krajach UE są dość niskie. Sytuacja ta spowodowała także pojawienie się nielegalnego rynku mleka, które jest produkowane i sprzedawane poza systemem kwotowym UE (Dziedzina: Składniki. Sprzęt. Opakowanie..., 2006).

Z powyższego jasno wynika, że ​​nie tylko w Rosji, ale na całym świecie następuje spadek produkcji mleka, podczas gdy spożycie produktów mlecznych, wręcz przeciwnie, rośnie. Dlatego też branża mleczarska ma bardzo konkretny cel – zatrzymać spadek produkcji mleka.

Jednym ze sposobów rozwiązania problemu jest technologia, przy pomocy ulepszonego sprzętu, najnowsze technologie. Innym sposobem, który proponujemy, jest wprowadzenie do przemysłu mleczarskiego mleka od innych zwierząt, czyli kóz.


ROZDZIAŁ 1. AKTUALNY STAN SPRAWY

1.1 Trochę historii

Koza była popularna przez cały czas. Mówią, że jej mleko leczy i przedłuża życie. To nie przypadek, że w regionach, w których spożywa się dużo mleka koziego, jest tak wiele długich wątróbek. Jeśli wierzyć starożytnej legendzie, sam grzmot Zeus był karmiony mlekiem boskiej kozy Amaltei z jej rogu. Awicenna napisała, że ​​mleko kozie jest najbardziej „zbilansowane”. W Starożytny Rzym leczyli śledzionę. Aby ulepszyć właściwości lecznicze mleko gotowano z różnymi dodatkami: na katar – z sezamem, na czerwonkę – z kamyczkami morskimi i kaszą jęczmienną. To prawda, że ​​w historii zdarzały się okresy, gdy rozpoczynały się prześladowania kozła. Jej mleko uznano nawet za trujące. Ale te paskudne czasy były krótkotrwałe (Urusov S.P., 1992).

Renesans kozła rozpoczął się pod koniec XIX wieku. W tym czasie lekarze zaczęli mówić o tym, że mleko kozie jest lepszym substytutem mleka matki niż inne. Już w 1909 roku zagorzały miłośnik koziego mleka W. Żuk rozpoczął walkę ze sztucznymi mieszankami. Koza nie choruje na gruźlicę, brucelozę i inne choroby, na które cierpią krowy. Jakość mleka koziego jest znacznie wyższa niż mleka krowiego, jest bardziej jednorodna, zawiera więcej azotu wolnego od białka, jego białka najlepsza jakość, z wyższą zawartością piakryny i tiaminy niż jakikolwiek inny pokarm. Nawiasem mówiąc, tiamina jest jedną z najważniejszych witamin z grupy B, bez której człowiek nie może żyć w żadnym momencie życia. Hipokrates uważał, że mleko kozie jest niezawodnym lekarstwem na problemy z konsumpcją. Awicenna zalecał swoim rodakom regularne spożywanie koziego mleka, aby później nie pokazywać wnukom nieprzyjemnych obrazów starczego szaleństwa. Tradycyjna medycyna przypisuje szczególną rolę mleku koziemu jako produktowi spożywczemu dla dzieci osłabionych i cierpiących na alergie pokarmowe (Bogomolova B.F., 2005).

1.2 Zalety i korzystne właściwości mleka koziego

Skład mleka koziego jest bardzo zbliżony do mleka kobiety karmiącej, dlatego często wykorzystuje się je do karmienia niemowląt, a także w ostatnio na jego podstawie sporządza się mieszanki żywność dziecięca. Zawiera wapń, fosfor, kobalt, żelazo, witaminy B1, B2 i C w naturalnej, łatwo przyswajalnej formie. Białka mleka koziego w odróżnieniu od mleka krowiego nie zawierają kazein powodujących alergie pokarmowe, dlatego mogą je bezpiecznie spożywać osoby uczulone na mleko krowie. A cząsteczki tłuszczu zawarte w mleku kozim są znacznie mniejsze niż te zawarte w mleku krowim, dzięki czemu są dobrze wchłaniane, nie obciążając układu trawiennego (Kuznetsova T.A., 2003).

Mleko kozie ma tak wyjątkowy skład, ponieważ kozy są bardzo wybrednymi konsumentami. Bezbłędnie wybierają najbogatszych składniki odżywcze roślinność, nasycając w ten sposób mleko cennymi witaminami i minerałami. Pewnie dlatego mleko kozie i przetwory z niego produkowane mają tak delikatny kremowy smak, który od dawna pokochało wielu smakoszy (Ivonina A.A., 2003).

Lekarze zalecają regularne picie mleka koziego zwiększona kwasowość sok żołądkowy, wrzody żołądka, zapalenie jelita grubego. Normalizuje mikroflorę jelitową, a także leczy mikrouszkodzenia przewodu pokarmowego. Współczesne badania udowodniły skuteczność mleka koziego w leczeniu chorób skóry (egzema), chorób stawów, osteoporozy, kamicy żółciowej, mięśniaków, astma oskrzelowa, migreny, bezsenność. Ponadto pomaga przywrócić organizm po stresie fizycznym i psychicznym, co jest szczególnie ważne dla współczesnych mieszkańców miast (Kuznetsova T.A., 2005).

O tym wiadomo od dawna magiczne właściwości mleko kozie, zapewniające jego wysoką skuteczność w żywieniu osłabionych dzieci. Współczesne badania wykazały, że zawartość niezbędnych składników odżywczych (białek, tłuszczów i węglowodanów) w mleku krowim i kozim jest bardzo podobna, jednak znacząco różni się od ich poziomu w mleku ludzkim. Mleko krowie i kozie ma znacznie więcej białka, ale mniejszą zawartość węglowodanów i jeszcze mniej tłuszczu. Co ciekawe, białka mleka koziego mają inny skład jakościowy w porównaniu z białkami mleka krowiego. Różnią się także ich właściwości fizykochemiczne i immunologiczne. Jest to bardzo istotne z punktu widzenia trawienia mleka (Kon I.Ya., 2000).

Skrzep, który tworzy się w żołądku dziecka po wypiciu mleka koziego, jest znacznie mniejszy i mniej gęsty niż po wypiciu mleka krowiego, co ułatwia jego trawienie. przewód żołądkowo-jelitowy Dziecko. Jest bardziej podobny do skrzepu, który powstaje podczas trawienia ludzkiego mleka. Tłuszcze z mleka koziego są łatwiej i lepiej przyswajalne niż tłuszcze krowie. W przeciwieństwie do mleka kobiecego, mleko kozie i krowie jest bardziej zmineralizowane, zawiera od dwóch do trzech razy większą ilość sodu, potasu, wapnia i fosforu. Jednak każde z tych mleka ma niską zawartość żelaza. To prawda, że ​​żelazo z mleka koziego jest łatwiej wchłaniane przez organizm dziecka niż żelazo z mleka krowiego (Kunizhev S.M., Andrusenko S.F., 1999).

Mleko kozie zawiera również witaminy, ale zawiera znacznie mniej kwasu foliowego w porównaniu do pozostałych dwóch rodzajów mleka. Mleko krowie zawiera więcej witaminy B12, natomiast mleko kozie ma najniższą zawartość witamin E i C. Jeśli chodzi o witaminy B1, B2, B6 i PP. wówczas ich zawartość w mleku kozim i krowim jest prawie taka sama, różni się jednak od poziomu w mleku matki. Badania nad rolą mleka koziego w żywieniu dzieci do 3. roku życia przeprowadzono wyłącznie w ostatnie lata. Wykazali, że przyrost masy ciała u dzieci karmionych mlekiem kozim nie jest mniejszy, a tolerancja mleka koziego nie jest gorsza, a czasami lepsza niż mleka krowiego (Antsiferova N.P., 2004).

Co ciekawe, dzieci z alergią pokarmową i nietolerancją białka mleka krowiego są znacznie mniej podatne na te choroby, jeśli spożywają mleko kozie. Według badań, tylko u jednego dziecka na 100 z nietolerancją mleka krowiego, mleko kozie powodowało również niepożądane reakcje skórne i astmatyczne (Kostina G.A., 2003).

1.3 Technologia produkcji przetworów z mleka koziego

Oferta produktów wytwarzanych z mleka koziego nie jest obecnie tak znacząca. Mleko kozie jako surowiec zostało rozwinięte jedynie częściowo. Mleko pasteryzowane i sterylizowane produkowane jest w małych ilościach (obwód leningradzki), a sery produkowane są w południowych regionach kraju (terytorium krasnodarskie). Perspektywy przetwórstwa mleka koziego są jednak bardzo szerokie, co wiąże się z rosnącym zapotrzebowaniem konsumentów, znacznym niedoborem mleka krowiego i możliwością wykorzystania istniejącego sprzętu.

Ostatnio wzrosła ilość badań nad rozwojem nowych rodzajów serów miękkich ze względu na obecność szeregu zalet technicznych i ekonomicznych w porównaniu z serami twardymi i marynowanymi (Dovbenko I.B., 2008).

Najciekawsze są badania nad wykorzystaniem mleka koziego lub jego mieszaniny z innymi rodzajami mleka (krowiego, owczego) w produkcji serów tej grupy. Szczególna uwaga przyciągają hipoalergiczne i biologiczne właściwości mleka koziego (Erokhin A.I., Sokolov V.V., 2001).

Dla produkcja przemysłowa dla przetworów z mleka koziego opracowano dokumentację techniczną naturalnego mleka koziego jako surowca (TU 9811-055-07532800-2005). Reguluje właściwości fizykochemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne surowego mleka koziego.

Opracowano unikalną linię serów kozich dla dzieci i dorosłych (Samoilov V.A., Suyunchev O.A., Nesterenko P.G., Sannikov M.Yu., Novopashina S.I., Voblikova T.V., 2005).

Sery miękkie (TU 9225-050-07532800-2004) różnią się zawartością tłuszczu, metodą produkcji i produkowane są w następującym asortymencie:

Ser podpuszczkowy „Z koziej derezy” 50% tłuszczu w s. V. Ser wprowadzany jest do sprzedaży w wieku 5 dni w foliach polimerowych;

Ser „Srebrne Kopyto” 55% tłuszczu w p. V. Proces charakteryzuje się cheddaryzacją i topieniem masy serowej;

Najpierw zostawiamy mleko kozie na 12 godzin, następnie przynosimy, wlewamy do rondla i zaczynamy podgrzewać. W naszej pracy używamy termometru. Musimy podgrzać to mleko do temperatury 36 stopni.

Podczas podgrzewania stale mieszaj mleko, ponieważ dolne warstwy mleka nagrzewają się znacznie bardziej niż górne. Podczas gdy nasze mleko stopniowo się podgrzewa, w osobnym pojemniku rozcieńczamy podpuszczkę. Rozcieńczamy go w wodzie i pozostawiamy do ostygnięcia podczas przygotowywania mleka.

Podpuszczkę nadal produkuje się „starym” sposobem – z suszonych żołądków cieląt. Kupujemy go w moskiewskiej fabryce podpuszczki.

Gdy temperatura mleka osiągnie wymaganą temperaturę, wyłączamy ogrzewanie. Przed dodaniem podpuszczki do mleka należy ją wymieszać. I powoli wlewać, mieszając podgrzane mleko kozie.

Mieszaj przez 1-2 minuty, aby enzym równomiernie rozłożył się w mleku. Jeśli tego nie zrobisz, w mleku mogą tworzyć się skrzepy, a mleko nie będzie miało jednakowej gęstości, dlatego należy wszystko dokładnie wymieszać.

Następnie pozostawiamy mleko do ostygnięcia na kilka godzin. Po odsączeniu serwatki pozostaje gotowy ser. Ser pakowany jest w małe plastikowe foremki, gdzie naciera się go solą i odstawia na jakiś czas, aż odcieknie z niego pozostała ilość serwatki.

Solenie sera odbywa się na kilka sposobów. Po pierwsze, możesz przechowywać go w roztworze soli fizjologicznej, aby był nasycony solą. My stosujemy metodę ucierania, polegającą na wyjęciu z formy okrągłego sera i zetrzeć go na wierzch rękami zwykła sól. Oznacza to, że stosujemy metodę solenia na sucho, preferując przechowywanie sera w ten sposób.

Po tym soleniu wszystkie sery są przechowywane w lodówce i wkrótce będą całkowicie gotowe do użycia. Jednocześnie ser okazuje się średnio solony. Sól pełni w tym przypadku rolę konserwantu, przedłużając trwałość produktu i zachowując jego smak. Smakuje mniej kwaśnie niż początkowo.

Różni ludzie mają swoje preferencje smakowe i dla niektórych klientów możemy przygotować mniej lub bardziej słony ser. Należy pamiętać, że ser lekko solony lub niesolony nie będzie długo przechowywany. Należy go spożyć w ciągu trzech dni.

Domowe sery marynowane, które nie zawierają konserwantów i dodatków, nie są trwałe. Należy je zjeść w ciągu tygodnia. Jednak z tą wadą, że ser nie jest przechowywany przez długi czas, korzyści z jego spożycia są znacznie większe niż w przypadku sera o trwałym okresie przechowywania i zawierającego konserwanty.

Nawet niedoświadczona gospodyni domowa może zadowolić swoje gospodarstwo domowe kozim serem przygotowanym w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz mleka koziego, enzymów, soli, a także wiedzy i cech prostej technologii domowego wyrobu sera.

Ser kozi

W domu lepiej jest zrobić miękki ser kozi; nazywa się go serem mlecznym lub serem feta. Sery twarde wymagają pewnych umiejętności i specjalnego sprzętu. Miękki ser kozi przechowuje się w lodówce przez około 10 dni w serwatce powstałej w procesie produkcyjnym lub w bawełnianym ręczniku. Ser kozi łączy się z warzywami i ziołami. Podaje się go z białym i czerwonym winem z winogronami, miodem, różnymi owocami i jagodami.

Składniki do produkcji koziego sera

Głównym składnikiem sera koziego jest świeże mleko, ser zakwaszony nie da sera wysokiej jakości. Mleko lepiej kupować na targu lub w gospodarstwie, w którym hodowane są kozy. Średnio z 8 litrów mleka koziego otrzymujemy 1 kg miękkiego sera.


Drugim składnikiem do produkcji mleka koziego jest enzym oddzielający serwatkę od ziaren sera.

  • podpuszczka, otrzymywana z soku żołądkowego przeżuwaczy, można ją kupić na targu od chłopów lub w gospodarstwach rolnych
  • alternatywą może być pepsyna, która jest sprzedawana w aptekach


W przypadku wegetarian do zsiadania mleka stosuje się:

  • chlorek wapnia (kup w aptece)
  • cytrynowy, kwas octowy, cytryna, kiwi
  • starter bakteryjny „Meito” otrzymywany z grzybów jadalnych

Domowy ser kozi – przepis

  • Podgrzej 10 litrów mleka do temperatury 35°C, dobrze jest mieć specjalny termometr do kontroli temperatury


  • dodać podpuszczkę w ilości 3 ml na 10 litrów mleka
  • należy go rozcieńczyć w 50 ml ciepła woda i wlać do mleka


  • pozostawić mleko na 30 minut do fermentacji,
  • proces jest zakończony, jeśli powstały galaretowaty biały skrzep z łatwością odejdzie od ścianek pojemnika
  • Za pomocą noża pokrój twaróg w cienkie paski: w jedną stronę, potem w poprzek, a na koniec pokrój w poziomie (im drobniej siekamy, tym gęstszy będzie ser)


  • postaw mleko na ogniu, lekko podgrzej, zamieszaj
  • serwatka odpada, tworzą się ziarenka sera; należy je usunąć z patelni łyżką cedzakową
  • przygotuj wcześniej sito, przykryj je gazą złożoną w dwóch warstwach, możesz użyć specjalnych foremek
  • ostrożnie przenieś mieszaninę na gazę lub do foremek, poczekaj, aż woda odcieknie


  • Przykryj masę białkową gazą na wierzchu, jeśli chcesz, aby serwatka szybko odpłynęła, użyj małego obciążenia
  • po 2 godzinach wytrząsnąć ser z formy, dobrze go posolić solą jodowaną, przełożyć na ręcznik i włożyć do lodówki


Jeśli chcesz urozmaicić smak sera koziego, dodać pikanterii i oryginalności zdrowemu produktowi białkowemu, dodaj (na etapie fermentacji) zioła, aromatyczne nasiona ziół, gorzkie lub słodkie papryka. Korzystając z naszego przepisu przygotujesz pyszny kozi ser. Cały proces produkcji sera zajmie Ci nie więcej niż 3 godziny.

Obfitość i różnorodność fermentowanych produktów mlecznych na półkach sklepowych nie przestaje zadziwiać klientów. Jednak wraz z nadejściem nowoczesne technologie, nowe zamienniki produktów, polepszacze smaku i konserwanty, jakość takich produktów może budzić wątpliwości. Większość ludzi zaczęła szukać produktów naprawdę przyjaznych dla środowiska. Przyrządzane są według starych, sprawdzonych receptur. Dzisiaj przyjrzymy się serowi z mleka koziego jako opcji biznesowej w zakresie produktów przyjaznych dla środowiska. Można to zrobić nawet w domu. Receptura nie wymaga użycia żadnych chemicznych dodatków ani wypełniaczy. Zawsze znajdą się nabywcy na taki produkt!

Zwykle jest to ser kozi biały. Często występuje lekka cierpkość w smaku. Podawać z białymi winami i piwem. Podobnie jak zwykły ser, może być kilku rodzajów: twardy, miękki i przetworzony. Sery miękkie znane są nam jako francuskie „Chevre”, „Chabichoux du Poitou”, „Saint Maur z Turynu”, „Crotin de Chavignolles” i „Chavignoles”. Wszyscy różnią się wiekiem, wygląd i smak. Te ostatnie mają na przykład orzechowy smak i wyraźny kozi aromat. „Saint-Maure z Turynu” ma słony, cytrynowy odcień, a „Chabichoux du Poitou” ma ostry smak. Sery twarde sprowadzane są najczęściej z Hiszpanii. „El Pastor” to jeden z najbardziej znanych znaków towarowych tego kraju, pod którym jest produkowany twardy ser z mleka koziego. Ale najbardziej znane na całym świecie są sery holenderskie. Charakteryzują się niezwykłym bogactwem smaków, zapachów i posmaków. Osiąga się to poprzez dodanie do nich ziół i przypraw.

Dlaczego wybraliśmy produkt z mleka koziego? Wiele osób nawet nie wie, że jest zdrowsze od mleka krowiego. Ludzkie ciało lepiej go wchłania. Alergia na mleko kozie prawie nigdy się nie zdarza. Takie produkty podaje się nawet najmniejszym dzieciom i osobom chorym. Wszystkie mikroelementy i witaminy znajdują się w mleku kozim w formie szybko przyswajalnej przez człowieka. Nasz domowy ser będzie niskokaloryczny. Produkt ten mogą bezpiecznie stosować osoby, które boją się przybrać na wadze. Zawiera bardzo mało cholesterolu, ale korzystne bakterie i przeciwutleniacze normalizują pracę jelit i chronią organizm przed infekcjami.

Technologia wytwarzania sera koziego w domu

Przyjrzyjmy się teraz, jak zrobić ser z mleka koziego własnymi rękami. Przekonasz się, że nie ma w tym nic trudnego. Aby przygotować miękki ser na 2 litry koziego mleka, weź 6 jajek, 2 łyżki soli i 400 gramów kwaśnej śmietany. Technologia wygląda następująco:

Aby otrzymać ser topiony, do gotowego twarogu koziego dodaje się sól, masło i soda. Olej należy dodawać w ilości 1-2 łyżek stołowych na 0,5 kg twarogu. Ogrzewa się w rondlu ze stali nierdzewnej lub aluminium. Dodawany jest tam również twarożek. Mieszaj ciągle, aż ser się rozpuści. Roztopioną masę przenosi się do formy w celu stwardnienia. Czasami do gotowego produktu dodaje się zioła lub przyprawy, według własnego gustu.

Twardy ser z koziego mleka wytwarzany jest z niemal tych samych składników. Na 3 litry mleka należy wziąć 1 kg twarogu, 1 jajko, sól, napój gazowany i 100 gramów olej roślinny. Technologia gotowania w domu wygląda następująco:

Cechą szczególną produkcji sera i mleka koziego jest jego niska koagulowość. W warunki przemysłowe Aby usprawnić ten proces dodaje się do niego zwiększoną ilość startera lub dojrzałego mleka krowiego. Cięcie gotowego produktu odbywa się po pewnym przytrzymaniu. Wyjaśnia to zwiększona kruchość skrzepu. Nawet prześwietlony produkt uwalnia dużo serwatki.

Perspektywy biznesowe

Na początku artykułu nieprzypadkowo wspomnieliśmy, że sery kozie w naszym kraju najczęściej można kupić wyłącznie z produktów importowanych. W Rosji rzadko można znaleźć gospodarstwa hodujące te zwierzęta. Częściej są utrzymywane przez kołchozów, aby produkowali żywność tylko dla siebie. Rzadko sprzedają je znajomym. Nisza ekonomiczna na rynku krajowych serów kozich jest praktycznie pusta. Ten dobry biznes pomysł dla przedsiębiorczych rolników, których produkty ceną i jakością mogą z łatwością konkurować z produktami importowanymi.

Mamy nadzieję, że przekonaliśmy Cię, że produkty z mleka koziego można bardzo łatwo przygotować w domu. Aby rozwinąć biznes na dużą skalę, będziesz potrzebować specjalnego sprzętu, pomieszczeń i pracowników. Z czasem możesz założyć własną hodowlę zwierząt. Oprócz produktów mlecznych można uzyskać od tych zwierząt zdrowy kozi tłuszcz, wełnę i mięso, które jest równie cenne jak mleko.

Plan otwarcia krok po kroku

Aby rozpocząć produkcję sera, musisz się przygotować duża liczba dokumenty, sporządzają plany organizacyjne i produkcyjne, obliczają szacunki i rozwiązują szereg innych problemów. Z początkowe etapy Lepiej skorzystać z pomocy doświadczonego specjalisty z zakresu produkcji wyrobów mleczarskich, a także prawnika, który pomoże Ci szybko i skutecznie zarejestrować Twoją działalność w obszarze prawa. Zanim będziesz mógł się zrelaksować, musisz wykonać następujące kroki:

  • Zarejestruj indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC.
  • Znajdź i zawrzyj umowy z hurtowymi dostawcami surowców (jeśli nie zamierzasz jednocześnie hodować kóz mlecznych).
  • Wynajmę i wyremontuję kilka pomieszczeń, jeden do produkcji serów, drugi do jego przechowywania.
  • Zakup wymaganego sprzętu i zatrudnienie personelu.
  • Stwórz rynek sprzedaży z przedstawicielami handlowymi.

Ile możesz zarobić

Zarobki będą zależne od wielu czynników, z których najważniejsze to: skala produkcji oraz dostępność punktów sprzedaży. Na pierwszych etapach, sprzedając 10-15 kilogramów sera dziennie, można zarobić od 100 tysięcy rubli miesięcznie, nie licząc kosztów pracy, wynajmu lokalu itp. Dodatkowy dochód będzie prowadzić produkcję innych fermentowanych przetworów mlecznych, a także sprzedaż czystego mleka koziego. Dalszy rozwój firmy przyniesie właścicielowi zysk w wysokości 500 tysięcy rubli lub więcej oraz możliwość odzyskania początkowej inwestycji w ciągu jednego do półtora roku.

Aby zwiększyć swoje dochody, możesz inwestować pieniądze, w tym w kryptowalutę. Ryzyko jest pewne, ale jeśli wiesz jak i w co inwestować, zostanie ono zminimalizowane. Weź udział szkolenie z kryptowalut i zarabiać pieniądze.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby rozpocząć działalność gospodarczą?

Aby otworzyć firmę produkującą ser z mleka koziego, potrzebujesz co najmniej półtora miliona rubli. Środki te zostaną przeznaczone głównie na zakup sprzętu oraz wyposażenie pomieszczeń do produkcji i przechowywania serów. Dodatkowymi pozycjami w wydatkach będą: wynagrodzenia pracowników, usługi marketingowe i legalizacja działalności gospodarczej wraz z uzyskaniem zezwoleń.

  Jaki sprzęt wybrać do produkcji sera koziego

Aby wyprodukować ser z mleka koziego, musisz kupić specjalny sprzęt. Obowiązkowe wyposażenie obejmuje:

  • Kąpiel do pasteryzacji mleka na 50-100 litrów.
  • Oddzielna łazienka 200 litrów.
  • Stół roboczy do produkcji sera.
  • Prasa ręczna.
  • Formy okrągłe i prostokątne do serów.
  • Specjalna łazienka do dezynfekcji produktów.
  • Parafina.

Taki sprzęt wystarczy na pierwsze etapy produkcji i przetwarzania nawet 300 litrów mleka na 30-35 kilogramów sera. Możesz także zaoszczędzić na zakupie nowego sprzętu wynajmując go lub leasingując na korzystnych warunkach.

Jaki kod OKVED wskazać przy rejestracji działalności?

Aby zarejestrować działalność w urzędzie skarbowym, należy podać specjalny kod OKVED 01.45.2 PRODUKCJA SUROWEGO MLEKA OWCEGO I KOZIEGO.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia

Przede wszystkim konieczne będzie sformalizowanie formy prawnej działalności poprzez rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, gospodarstwa rolnego lub LLC, w zależności od wielkości produkcji i liczby współzałożycieli. Pierwsza opcja będzie łatwiejsza do wdrożenia i będzie wymagać od ciebie następującego zestawu dokumentów: paszportu, kodu NIP, pokwitowania zapłaty cła państwowego oraz notarialnie poświadczonego wniosku o rejestrację ze wskazaniem kodów OKVED.

Jaki system podatkowy wybrać przy produkcji serów z mleka koziego

Wybór systemu podatkowego będzie zależał od forma prawna robić interesy. Dla rolnictwa chłopskiego, najlepsza opcja będzie jeden podatek rolny, dla przedsiębiorców indywidualnych – jeden podatek od dochodu kalkulacyjnego.

Jak stworzyć dochód pasywny w 4 dni

Maraton, w którym stworzysz dochód pasywny na żywo od podstaw i poznaj konkretne strategie inwestowania w mieszkania, domy, garaże, samochody, a nawet dochodowe lokalizacje

Zaczynać

Ser z mleka koziego w domu jest tańszy, jeśli oczywiście masz dużo surowców do wytworzenia tego produktu. Zdrowe i smaczne produkt mleczny Cała Twoja rodzina będzie nim zachwycona. Domowy ser kozi można przygotować na wiele sposobów na różne sposoby. Spróbujmy odtworzyć przepis na danie adygejskie.

Wytwarzanie sera z mleka koziego

Można też wziąć mleko krowie, ale ten produkt będzie już miał inne właściwości. Mięso kozie jest nie tylko smaczniejsze, ale także mniej alergizujące. I zawiera nie mniej przydatne białko. Mogą to zrobić nawet dzieci cierpiące na alergie pokarmowe negatywne konsekwencje Dla zdrowia jedz ser z koziego mleka. Aby przygotować ten produkt w domu, potrzebujesz sześcioprocentowego octu, czystej gazy i emaliowanej głębokiej patelni.

Do przygotowania porcji testowej należy przygotować sześć litrów mleka. Dokładnie przecedzić kilka razy przez gazę złożoną w kilku warstwach. Teraz postaw mleko na średnim ogniu i rozpocznij podgrzewanie – koniecznie patelnia aluminiowa. Przecież ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu może palić. Dlatego musisz nie tylko gotować w specjalnym pojemniku, ale także ciągle mieszać. Zajmie to trochę czasu, ale masz gwarancję, że nie zepsujesz produktu. Jednocześnie musisz posolić mleko według własnego gustu. Gdy się zagotuje, na każde trzy litry płynu wlej sto gramów octu i natychmiast zdejmij z ognia. Na patelni znajdziesz unoszącą się na powierzchni serwatkę i ser. Weź łyżkę cedzakową lub dużą łyżkę, usuń ser i połóż na gazie. Należy go umieścić na górze miski. Zasadniczo zrobiłeś już ser z mleka koziego. W domu pozostaje tylko dokładnie go wycisnąć. Najpierw robi się to rękami. Następnie powstały produkt należy poddać działaniu ciśnienia. Do tego przyda się np. trzylitrowy słój z wodą. Kawałkowi sera można w tym momencie nadać dowolny kształt – pod naciskiem stwardnieje dokładnie w tej pozycji. Ser należy prasować w chłodnym miejscu. Kiedy ostygnie i wypuści cały płyn (należy go okresowo spuszczać), gotowanie można uznać za zakończone.

Ser z mleka koziego w domu: przepis z twarogiem

W takim przypadku powstały produkt będzie twardy, jak kupiony w sklepie i żółtawy. Weź kilogram zwykłego, domowego lub kupnego twarogu i trzy litry koziego mleka. Mleko dokładnie odcedź i zagotuj w rondlu, uważając, aby się nie przypaliło. Dodaj cały twarożek i gotuj powstałą mieszaninę na małym ogniu przez dwadzieścia minut. Musisz kontynuować mieszanie w ten sam sposób. Następnie po ugotowaniu odcedź mieszaninę na durszlaku, a gdy serwatka odpłynie, przenieś powstały ser do miski. Teraz musisz dodać surowe jajko i łyżeczkę sody (bez góry), a także sto gramów olej słonecznikowy i sól. Wymieszaj tak dokładnie, jak to możliwe, a powstałą masę umieść w łaźni wodnej. Ten krok jest niezbędny, aby przyszły ser się nie rozpadł. Paruj przez dziesięć minut. Miejsce, fajnie, w plastikowa butelka bez góry. Trzeba go zagęścić, żeby uzyskać solidną masę. Umieścić w lodówce.