Jak najlepiej przechowywać kapustę pod ziemią? Jak prawidłowo przechowywać kapustę w lodówce – czy potrzebujesz torby? Sortowanie kapusty jest ważnym procesem

Przechowywanie kapusty w piwnicy to delikatna sprawa. Naszym głównym zadaniem jest to, aby ciężkie, gęste widelce jak najdłużej pozostały soczyste i świeże. Można to rozwiązać za pomocą terminowego czyszczenia, tworzenia odpowiednie warunki w piwnicy i stosując szereg małych sztuczek. Ale porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Kiedy i jak zbierać kapustę do przechowywania

W zależności od odmiany kapusta biała dojrzewa w różne terminy. Dla przechowywanie zimą Odpowiednie są późne i średnie sezony późne odmiany, które zbiera się po osiągnięciu wymaganego stopnia dojrzałości.

Główki późno dojrzewającej białej kapusty gotowe do krojenia powinny ważyć co najmniej 0,8 kg, a wcześnie dojrzewających co najmniej 0,3 kg.

Na średnich szerokościach geograficznych kapustę białą zbiera się zwykle w ostatnich dziesięciu dniach października, przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami. Do tej pracy najlepiej nadaje się sucha, słoneczna pogoda z temperaturą powietrza +3...8 stopni. Podczas zbioru w deszczu główki kapusty należy wysuszyć pod baldachimem, a dopiero potem przewieźć do magazynu.

Właściwy dobór terminu zbioru odgrywa kluczową rolę w pomyślnym przechowywaniu kapusty w piwnicy. W końcu, jeśli spieszysz się, aby pokroić główki kapusty, to dlatego ciepłe powietrze podczas przechowywania nie będą mogły odpowiednio wystygnąć, co spowoduje szybkie rozprzestrzenianie się chorób.

Z drugiej strony, jeśli plony wpadną w pierwsze poważne jesienne przymrozki, warzywa zamarzną i stracą okres przydatności do spożycia. Jednak krótkotrwałe przymrozki co najmniej -4...5 stopni nie zaszkodzą późnej kapuście białej dojrzałych odmian. Dopiero wtedy, przed zbiorem, należy pozwolić główkom kapusty rozmrozić się na korzeniu i wykorzystać je w pierwszej kolejności do spożycia.

Dojrzałe widelce odcina się ostrymi sekatorami, sieka za pomocą siekiery lub wyciąga z ziemi wraz z kłączami. W takim przypadku należy pozostawić łodygę z równym cięciem o długości od dwóch do trzech centymetrów.

Podczas zbioru na widłach pozostaje również kilka liści okrywowych. Górne liście ochronią główki kapusty przed uszkodzeniami mechanicznymi podczas transportu i przechowywania, a także uchronią je przed chorobami w magazynie warzyw.

Następnie zebrany plon poddawany jest sortowaniu, podczas którego odrzucane są okazy silnie uszkodzone, przejrzałe (pęknięte) i dotknięte chorobą. Pozostałe widły umieszczane są na wózkach i transportowane na miejsce składowania.

Pamiętaj, że utrzymanie jakości biała kapusta zależy w dużej mierze od cech odmianowych. Dlatego różne odmiany Lepiej przechowywać te uprawy oddzielnie od siebie (mniejsze - bliżej wejścia do piwnicy, bardziej dojrzałe - na jej końcu). Oprócz, Wskazane jest sortowanie kapusty według wielkości, ponieważ duże i małe główki kapusty leżą gorzej niż przeciętne.

Metody przechowywania kapusty w piwnicy i piwnicy

Przed przechowywaniem w piwnicy główki kapusty należy wysuszyć!

Najpopularniejszym sposobem przechowywania kapusty w piwnicy lub piwnicy są stojaki. Pożądane jest, aby stojaki można było zdemontować w celu regularnego mycia i dezynfekcji.

Widelce układa się na półkach w rzędach po dwie lub trzy warstwy. Pomiędzy górnym rzędem warzyw a zwisającym rusztem powinna znajdować się przestrzeń powietrzna o szerokości co najmniej 30 centymetrów. Zapewni to dobrą cyrkulację powietrza.

Jeśli kapusty jest mało, można ją zaczepić za pniaki o szczeble regałów lub o sufit magazynu.

W piwnica Kapusta jest zwykle przechowywana w stosach w kształcie piramidy. Jego wysokość powinna wynosić 50-100 centymetrów, a szerokość podstawy 100-200 centymetrów. Widły wewnętrzne umieszcza się łodygami skierowanymi do góry, a widłami zewnętrznymi w dół. Ta opcja pozwala na bardzo kompaktowe umieszczenie uprawy - w tym przypadku na jednej metr kwadratowy Magazyn pomieści do 200 kilogramów kapusty.

Jeśli nie masz możliwości wyposażenia piwnicy w półki, możesz zorganizować przechowywanie kapusty w drewnianych skrzyniach kratowych. Aby to zrobić, widły umieszcza się w pudełkach w dwóch warstwach w taki sam sposób, jak w poprzedniej metodzie - dolne z kikutami do góry, górne do dołu. Pudełka przechowywane są na półkach znajdujących się w odległości co najmniej 20 centymetrów od podłogi piwnicy. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, każdą główkę kapusty można zapakować w gruby papier. Jeśli papier z czasem zamoczy się i ściemnieje, należy go wymienić.

Pewną liczbę główek kapusty można „posadzić” łodygami w piasku wysypanym na podłogę magazynu warzyw. Umieszcza się je w odległości 5-8 centymetrów od siebie, utrzymuje w temperaturze co najmniej +8...10 stopni i najpierw spożywa.

I jeszcze jedno: natychmiast po przechowywaniu kapusty widelce należy ostudzić i lekko osuszyć. W tym celu w ciągu dwóch do trzech dni otwory wentylacyjne a drzwi są otwarte w ciągu dnia (w nocy przymrozki są zamknięte).

Aby zapobiec psuciu się kapusty podczas przechowywania, każdy rząd kapusty można posypać cienką warstwą pokruszonej kredy lub wapna gaszonego. Na 100 kilogramów główek kapusty potrzebne będą 2-3 kilogramy tych substancji.

Warunki przechowywania kapusty

Niezależnie od wybranego sposobu przechowywania kapusty należy zapewnić wymagane warunki przechowywania plonu. Najważniejsze z nich to reżim temperaturowy i wilgotność.

Preferowana temperatura przechowywania białej kapusty wynosi od 0 do -1 stopni. Rzecz w tym, że wnętrze główek kapusty jest mniej odporne na ujemne temperatury niż np liście zewnętrzne. Tak więc zamarza i umiera już przy -1,5 stopnia, podczas gdy części zewnętrzne są w stanie wytrzymać niskie temperatury do -7 stopni.

Po rozmrożeniu zamrożone warzywa szybko stają się czarne i zaczynają gnić, wydzielając nieprzyjemny, octowy zapach. Jeśli jednak temperatura w piwnicy nie spadnie poniżej -1 stopnia, nie będziesz miał takich problemów.

Jeśli w magazynie warzyw będzie zbyt ciepło, umieszczone w nim główki kapusty również zaczną bardzo szybko się psuć. Wiadomo, że podczas przechowywania temperatura wewnątrz komina wzrasta średnio o jeden stopień na 24 godziny. Ogólnie rzecz biorąc, kapusta podczas przechowywania generuje znacznie więcej ciepła niż wiele innych warzyw.

Aby zaradzić ciągłemu wzrostowi temperatury w piwnicy lub piwnicy, pomieszczenie magazynowe musi być wyposażone w wysokiej jakości system wentylacji.

Przy wilgotności bliskiej 100% główki kapusty szybko gniją. Ale jeśli wskaźnik ten spadnie poniżej 90%, wówczas kapusta, wręcz przeciwnie, zacznie wysychać i tracić na wadze. Dlatego wskazane jest, aby to zrobić Wilgotność w magazynie zawsze utrzymywała się w przedziale 90-95%.

Aby kontrolować temperaturę w kilku miejscach przechowywania warzyw, należy zawiesić termometry i regulować ją, ograniczając lub zwiększając dopływ zimnego powietrza do pomieszczenia przez okapy lub włazy. Zimą kapustę poddaje się okresowym kontrolom, usuwając chore okazy i usuwając zgniłe liście z główek kapusty.

Należy pamiętać, że przedwczesny zbiór, złe warunki sortowania i przechowywania prowadzą do pojawienia się różnych chorób, które atakują kapustę podczas jej pobytu w magazynie warzyw.

Nie masz jeszcze piwnicy lub piwnicy? Bez problemu! Główki kapusty można nawet zamrozić (oczywiście, jeśli w Twojej okolicy zimy są wystarczająco mroźne i bez częstych odwilży). Aby to zrobić, plony zbiera się z ogrodu tuż przed mrozem i przechowuje na daczy w dowolnym suchym miejscu (na przykład pod baldachimem).

W naszym kraju kapusta jest popularnym i zdrowym warzywem. Dobrze mieć go pod ręką w kuchni. W tym celu aktywnie wykorzystuje się lodówki. Aby przechowywać dłużej, musisz wiedzieć, jak przechowywać kapustę w lodówce.

Gdzie najlepiej przechowywać kapustę w lodówce?

W lodówce kapusta uwielbia najzimniejsze miejsca, gdzie temperatura wynosi 1-2 stopnie poniżej zera. Nowoczesne lodówki mają specjalne miejsce do przechowywania warzyw. Jeśli nie ma takiej strefy, główkę kapusty umieszcza się w miejscu, w którym zwykle przechowuje się warzywa, a temperaturę w lodówce ustawia się na najniższy poziom.

Ale nie jest przechowywany w lodówce dłużej niż miesiąc, ponieważ zaczyna się pogarszać. Czasami zaczyna gnić po kilku dniach siedzenia.

Aby temu zapobiec, należy odpowiednio ustawić główkę kapusty w lodówce.

Na prawidłowe umiejscowienie Kapusta może być przechowywana w lodówce do miesiąca.

Przygotowanie główki kapusty do przechowywania

Jak przechowywać kapustę w lodówce, aby główka kapusty przetrwała jak najdłużej?

Jest wiele sposobów właściwe przechowywanie. Ale wszystkie metody mają na celu ochronę główki kapusty przed wilgocią. Aby to zrobić, najczęściej świeża kapusta jest zawijana w folię spożywczą. Kolejność przygotowania płodu jest następująca:

Wybierz warzywo ze zwartą główką, której górne liście są ściśle połączone z warzywem.
Odetnij łodygę na poziomie dolne liście lub więcej o 1-2 cm.
Jeśli są uszkodzenia, odetnij je.
Owiń folią spożywczą w trzech warstwach. Upewnij się, że fałdy są wygładzone, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza.
Umieścić w najzimniejszej części lodówki.

Główkę kapusty można owinąć w papier i włożyć do celofanowej torby z dziurkami. Należy wymienić papier, który wchłonął wilgoć z główki kapusty.

Bez względu na to, jak przechowujesz kapustę w lodówce, ważne jest, aby na jej powierzchni nie było wilgoci. Nie trzeba zawijać główki kapusty, ale wystarczy na kilka dni. Kiszoną kapustę można przechowywać w zamrażarce. Jeśli będzie w solance, witaminy nie zostaną utracone nawet przy 10 stopniach poniżej zera. Ale możesz przechowywać nie tylko białą kapustę, ale także kalafior, brokuły.

Kapustę można wkładać do lodówki tylko bez wilgoci na powierzchni.

Zamrażanie kalafiora

Kalafior ma dobry smak i jest pełen cennych witamin. Kalafior można wykorzystać w kuchni nie tylko latem i jesienią, ale także zimą. Aby to zrobić, kalafior należy zamrozić.

Proces zamrażania przebiega następująco:

Włóż główkę kalafiora do solonego naczynia zimna woda aby wydostały się owady i larwy.
Z dodatkiem włożyć do wrzącej wody na 2-3 minuty sok z cytryny lub kwas.
Przygotuj czystą patelnię z zimna woda do ułożenia kalafiora po blanszowaniu. Dzięki temu zachowane zostaną cenne substancje warzywne, kolor i soczystość.
Wysuszyć warzywo.
Oderwij lub przytnij liście i uszkodzone obszary.
Kalafior podzielić na różyczki.
Umieść kwiatostany w szczelnie zamkniętych torebkach.

Można zamrozić także inne rodzaje: brokuły, brukselkę.

Kalafior mrożony, blanszowany

Zamrażanie białej kapusty

Do przechowywania w niskie temperatury ach, używają kapusty najwyższej jakości: soczystej, świeżej, nieuszkodzonej. Lepiej jest umieścić odmiany letnie w zamrażarce; same odmiany zimowe są dobrze przechowywane.

Mrożona kapusta nie będzie używana do sałatek. Ale bardzo nadaje się do smażenia, gotowania, duszenia. Etapy zamrażania takiej główki kapusty są następujące:

Wybierz warzywo.
Usuń wysuszone, wiotkie i uszkodzone liście.
Wytnij miejsca, w których występują ciemne plamy.
Umyj główkę kapusty i osusz ją.
Pokroić w paski.
Zagotuj wodę i zalej wrzątkiem poszatkowaną kapustę. Dzięki temu dłużej zachowujemy kolor i smak warzyw.
Pakuj do worków małe rozmiary. Lepiej używać zamkniętych.
Umieścić w zamrażarce.

Możesz zamrozić całą główkę warzywa. Gołąbki można zrobić z mrożonej kapusty bez gotowania liści we wrzącej wodzie, ponieważ są już miękkie. Przygotowany gulasz okaże się nie gorszy niż świeży.

Wygodne, ponieważ nie trzeba rozmrażać. Po wyjęciu z zamrażarki od razu wrzucamy do rondla lub patelni. Ale najlepiej umieścić go w powolnej kuchence.

Najwygodniej jest zamrozić kapustę w postaci posiekanej.

Jak zachować świeżość brokułów

To warzywo jest dość trudne do utrzymania w świeżości. Niewłaściwie przechowywane brokuły szybko zmienią swój świeży wygląd w nieestetyczne i niejadalne warzywo. Aby takie zdrowe warzywo zachować świeżość tak długo, jak to możliwe, jest kilka sposobów:

Zrób bukiet brokułów: włóż łodygę do pojemnika z wodą, załóż plastikowa torba na kwiatostanach, z otworami zapewniającymi cyrkulację powietrza. W ten sposób warzywo przetrwa do siedmiu dni.
Brokuły zawiń w wilgotny ręcznik papierowy. Wiele sklepów spożywczych korzysta z tej metody. Można najpierw spryskać kapustę wodą z butelki ze spryskiwaczem, a następnie luźno owinąć ręcznik papierowy który wchłonie nadmiar płynu i umieści w hermetycznym miejscu w lodówce. Tak więc brokuły będą wyglądać świeżo w ciągu trzech dni.
Weź plastikową torbę i wykonaj kilka otworów na powietrze. Włóż kapustę do torby i przechowuj w lodówce.

Mieszkańcy lata często interesują się sposobem przechowywania kapusty zimą. Zainteresowanie to jest w pełni uzasadnione, ponieważ warzywo to przydaje się w zimnych porach roku, kiedy można z niego przygotować wiele smacznych i zdrowych potraw.

W przypadku krótkotrwałego przechowywania, trwającego nie dłużej niż 2 tygodnie, odmiana nie ma znaczenia. Jednak do wyboru główek kapusty do długoterminowego przechowywania na zimę należy podchodzić ostrożniej. Główki odmian późno dojrzewających powinny być zwarte, bez najmniejszych oznak letargu, bez pęknięć i uszkodzeń, z szypułkami i liśćmi zewnętrznymi.

Kapustę białą późną zbiera się dopiero przed pierwszymi przymrozkami, które wyschną słoneczna pogoda. Zbiór należy przeprowadzać ostrożnie, unikając opadania główek kapusty.

Jeśli na głowie widać ślady owadów i ich jaj, nie nadaje się do tego długoterminowe przechowywanie. Lepiej wybrać duże, duże główki kapusty; małe są przechowywane znacznie gorzej.

Jak przechowywać kapustę w lodówce

Aby przechowywać w lodówce, zbiory należy przygotować wcześniej. Główki kapusty są usuwane z ogrodu, odcinana jest łodyga i usuwana jest jedna warstwa grubych liści zewnętrznych. Nie należy całkowicie usuwać zewnętrznych liści, bo to dzięki nim warzywo długo zachowuje świeżość. Przygotowane główki myje się pod bieżącą zimną wodą, aby pozbyć się ziemi i drobnych owadów, które utknęły między liśćmi, a następnie suszy ręcznikiem.

Kapusta może być przechowywana w komorze na warzywa przez długi czas, po owinięciu jej w folię, pergamin lub gazetę. Materiały te chronią warzywa przed przedwczesnym wysuszeniem i więdnięciem.

W ten sam sposób można przechowywać kapustę pekińską lub kalafiorową i kalarepę, tyle że lepiej je umyć bezpośrednio przed użyciem. To prawda, że ich trwałość jest bardzo krótka. Brokuły umieszcza się w osobnych torebkach, ale nie zamyka. Na dnie komory na warzywa rozłóż wilgotną ściereczkę i połóż na niej warzywa. Uwielbia ten rodzaj kapusty wysoka wilgotność i można je przechowywać tylko w ten sposób.

Ale nadal wszystkie rodzaje kapusty, z wyjątkiem białej kapusty, najlepiej zamrażać.

Na balkonie w domu

W warunkach miejskich zimą można przechowywać kapustę na balkonie. Najważniejsze jest to, że jest przeszklony i izolowany, aby nie było temperatury poniżej zera, w przeciwnym razie zbiory zamarzną i zostaną zepsute. Przygotowane główki owijamy w papier lub folię spożywczą i umieszczamy w odpowiednich pudełkach lub workach. Raz na 4–5 tygodni zaleca się sprawdzanie zapasów pod kątem obecności zgnilizny.

Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, zbiory będą leżeć na balkonie, aż pogoda się ociepli.

Jednak stosując folię spożywczą należy okresowo sprawdzać, czy pomiędzy nią a główką kapusty nie pojawia się kondensacja. Jeżeli w środku znajdą się kropelki wody, starą folię należy wyrzucić, wytrzeć widelec ręcznikiem i owinąć nową.

Jak suszyć kapustę na zimę

Suszona kapusta nie traci swoich właściwości i można ją przechowywać niemal przez cały rok. Suszona masa warzywna będzie o wiele zdrowsza niż świeże widelce, które długo leżą w warzywniaku i z każdym miesiącem tracą swoją przydatność. korzystne właściwości. Dodatkowo suszone produkty zajmują minimalną przestrzeń, co jest szczególnie ważne w mieszkaniach. Prawie wszystkie rodzaje kapusty dobrze suszą się zarówno w suszarkach, jak i w piekarniku.

W piekarniku posiekaną masę warzywną suszy się na blachach wyłożonych papierem pergaminowym lub matami silikonowymi. Optymalna temperatura– 50 – 75°C.

Jeśli piekarnik nie ma trybu konwencjonalnego, drzwiczki należy lekko uchylić, aby umożliwić ucieczkę nadmiaru wilgoci. Gotowane warzywa wysychają i zmieniają kolor.

Takie preparaty dodaje się do pierwszego i drugiego dania, a nawet do wypieków. Należy wziąć pod uwagę zawartość kalorii suszona kapusta kilka razy więcej niż świeże. Najlepiej przechowywać takie preparaty w słoiczkach lub małych torebkach wykonanych z naturalnego materiału.

Przechowywanie kiszonej kapusty w domu

Kapustę można przechowywać nie tylko świeżą, ale także kapustę kiszoną, ponieważ dzięki tej metodzie przetwarzania nie traci ona korzystnych substancji. Marynowanie – najlepsza opcja przy użyciu luźnych, uszkodzonych i zgniłych główek, które nie będą przechowywane przez całą zimę.

W drewniane beczki Produkty można przechowywać 8 miesięcy pod warunkiem, że temperatura nie spadnie poniżej -1°C i nie wzrośnie powyżej +4°C. W szklane słoiki W pojemnikach emaliowanych sfermentowaną masę roślinną można przechowywać znacznie krócej. Najlepsze miejsce do przechowywania takich preparatów - lodówka, balkon lub chłodnia.

Jeśli okres przydatności przekąski dobiega końca, ale nie ma możliwości natychmiastowego wykorzystania jej zgodnie z przeznaczeniem, można ją po prostu zamrozić. Po rozmrożeniu kapustę należy natychmiast zjeść.

Jak przechowywać w piwnicy lub piwnicy do wiosny

Optymalne warunki przechowywania w piwnicy to temperatura w granicach 0 – 3°C i wilgotność w granicach 85 – 90%.

Istnieje wiele sposobów przechowywania plonów:

Brelok. Podczas zbioru warzyw nie należy usuwać korzeni, pnia i zewnętrznych liści. Dla dolna część do pnia przymocowany jest hak, a główki kapusty zawieszone są na drucie. Czasami głowy są zbierane w pęczki i zawieszane po kilka na raz. W ten sposób wilgoć stopniowo przechodzi z korzeni do liści, a kapusta jest dobrze zachowana.
Zawijanie w papier. Łodygi są odcinane tuż przy głowie. Głowice owinięte są w kilka warstw papieru i ułożone na półkach, zachowując między nimi odpowiednią odległość. To prawda, że czasami z powodu dużej wilgotności liście okrywowe zaczynają gnić, a papier przykleja się do nich.
Używanie folii spożywczej. Więcej praktyczny sposób w porównaniu do pakowania w papier. Folia tworzy barierę odporną na wilgoć i zabezpiecza plony przed wysychaniem. Przed zawinięciem usuń z warzyw suche i luźne liście. Kapustę należy owinąć prawidłowo, bardzo ciasno, dociskając wszelkie nierówności, w kilku warstwach. Owinięte główki przechowywane są na półkach piwnicznych, w workach lub pudłach. Mimo to uprawa jest okresowo kontrolowana, aby na czas wykryć zgniliznę. Zgniłe miejsce jest całkowicie wycięte, a głowa jest pilnie zjedzona.
Rozmowa gliny. Łodygi są usuwane, a główki kapusty pokrywane są roztworem gliny i pozostawiane do wyschnięcia.
Wykorzystanie piasku. Do skrzynki lub bezpośrednio na podłogę piwnicy wsyp warstwę piasku o grubości 20 cm i wbij w nią zebrane główki kapusty wraz z nieodciętymi łodyżkami.

Przechowywanie kapusty do wiosny jest więcej niż możliwe. Dla początkującego ogrodnika lepiej jest wypróbować kilka metod przechowywania na raz, aby określić, która z nich jest bardziej odpowiednia. Wtedy tę metodę można stosować latami.

Kapusta może być przechowywana przez długi czas w bardzo małym zakresie temperatur od +0 do +5°C. Idealna temperatura– od +0 do +2°С.

Kapusta jest niezwykle wybredna, jeśli chodzi o warunki przechowywania.. W niskich temperaturach szybko zamarza i traci smak i zalety. Jeśli jest zbyt wysoki, szybko się pogarsza. Optymalna wilgotność wynosi od 80 do 90%.

Regulamin

Jak przechowywać kapustę w piwnicy zimą? Pomimo rygorystyczne warunki istnieje możliwość przechowywania kapusty w piwnicy. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią odmianę, odpowiednią piwnicę i spełnić wszystkie warunki.

Wczesna kapusta dojrzewający od początku do połowy lata, nie nadaje się do przechowywania w zimie.

Aby kapusta długo i skutecznie leżała w piwnicy, musisz wybrać odmiany późno dojrzewające. Dojrzewają dopiero pod koniec lata - początek jesieni.

Najlepsze do przechowywania odmian kapusty:

Moskwa późno;
Zimowanie;
Amager;
Walentyna;
Orbita;
Chwała;
Turkiz.

Są to odmiany kapusty późno i średnio dojrzewającej. Ich zdolność do długotrwałego przechowywania została przetestowana przez wielu ogrodników. Jak przechowywać kapustę w piwnicy zimą?

Deklarowany okres trwałości odpowiednie odmiany w piwnicy od 3 do 4 miesięcy. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, kapusta może przetrwać trochę dłużej.

Przygotowanie warzyw

Zbiór kapusty należy rozpocząć, gdy nastanie mroźna pogoda, a w nocy temperatura spadnie poniżej zera. Aby uniknąć nauki dodatkowa praca, lepiej zbierać kapustę przy suchej pogodzie. Jeśli deszcze stają się częste, główki kapusty należy wysuszyć.

Kiedy należy przechowywać kapustę? w zawieszeniu, musisz wykopać plon nogą. Nie ma potrzeby usuwania wielu warstw wierzchnich arkuszy. Może to prowadzić do szybkiego pogorszenia się, ponieważ służą powierzchniowe warstwy liści warstwę ochronną. Do przechowywania w zimie nie pasują:

bardzo puste, słabo rozwinięte główki kapusty;
popękane lub gnijące główki kapusty;
odmrożone, poważnie uszkodzone przez szkodniki lub choroby.

Miejsca i metody

Lepiej przechowywać kapustę:

w piwnicy;
w piwnicy;
w piwnicy domu;
w kesonie garażowym.

Nie ma dużej różnicy między tymi miejscami. Najważniejsze jest to, że warunki przechowywania są odpowiednie.

Oprócz temperatury i wilgotności powietrza ważna jest brak gryzoni. oraz - częsti goście, szczególnie w piwnicy prywatnego domu lub piwnicy. Kapusta to ich ulubiony przysmak.

Jak prawidłowo przechowywać kapustę w piwnicy? O sposobie przechowywania kapusty w workach możesz dowiedzieć się z tego filmu:

Jak przechowywać kapustę w piwnicy do wiosny? Sposobów przechowywania kapusty na zimę w piwnicy jest tyle samo, ile innych warzyw. Kapusta jest przechowywana:

W folii spożywczej

Jak przechowywać kapustę na zimę w piwnicy w folii spożywczej? Aby przechowywać kapustę w folii, należy owinąć każdą główkę kapusty kilka warstw. Mocno chwyta kapustę, tworząc coś w rodzaju próżnia, wodoodporny. Wilgoć nie dostaje się na główkę kapusty i jest przechowywana dłużej.

Jak przechowywać kapustę w piwnicy do wiosny w papierze? Każda główka kapusty jest owinięta kilkoma warstwami zwykłego papieru. Dzięki temu nie mogą się ze sobą stykać. Jednakże, jeśli papier zamoczy się, kapusta szybko zacznie się psuć. Zawinięte główki kapusty umieszcza się w skrzynkach lub na półkach w podziemiach.

Lepiej nie używać go do zawijania kapusty. stare gazety. Nadają się do tych celów, ale substancje szkodliwe, które zawiera farba drukarska, mogą zostać wchłonięte przez kapustę podczas przechowywania.

W warstwie gliny

Jak przechowywać świeżą kapustę w piwnicy na zimę w glinie? Oryginalny i pracochłonny sposób przechowywania. Każda główka kapusty pokryty gliną(rozcieńczony wodą) i suszony do stwardnienia. Kapusta wpada w „glinianą kulę”, która ją chroni wpływy zewnętrzne. Główki kapusty umieszcza się w pudełkach lub na półkach w piwnicy.

Jak przechowywać świeżą kapustę w piwnicy zimą w pudełkach? Najłatwiejszy sposób. Wkładamy główki kapusty drewniane skrzynki i przechowywany w piwnicy. Pudełka muszą być drewniane, z dziurami i otwarte. To nie jest najwięcej niezawodny sposób, ponieważ główki kapusty stykają się ze sobą i mogą łatwo zacząć się psuć.

Piramida

Główki kapusty ułożone są jedna na drugiej w szachownicę, tworząc "piramida".

Celem tej metody jest ułożenie kapusty w stos, ale w taki sposób, aby zapewnić minimalny kontakt i maksymalny przepływ powietrza.

Wada metody– jeśli główka kapusty w dolnym rzędzie się zepsuje, trzeba będzie zdemontować całą „piramidę”.

Kapusta jest ułożona w pudełkach, ale między kapustami jest odstęp pokryty piaskiem. Metoda przechowywania kapusty w piwnicy z piaskiem jest skuteczna, ale złożona. Po pierwsze, pojawienie się piasku gwarantuje brud w piwnicy. Po drugie, z bogatymi zbiorami potrzeba dużo piasku umieść go w piwnicy, co nie zawsze jest łatwe.

Jeden z najbardziej niezawodnych sposobów. Wielokrotnie udowodnił swoją wartość efektywność.

W ten sposób kapustę do przechowywania wykopuje się wraz z korzeniami. Za tę właśnie łodygę korzenia wieszają ją na linie do sufitu piwnicy. Do tego potrzebujesz wystarczająco dużo wysokie sufity oraz specjalnie przygotowane mocowania (haki, belki itp.).

Opcja zawieszenia kapusty w tym filmie:

Na półkach

Prosty i nieskomplikowany sposób. Kapusta jest układana na półkach w piwnicy, tak aby główki kapusty nie dotknąłem.

To Ty decydujesz, jak najlepiej przechowywać kapustę w piwnicy.

Jedną z opcji konserwacji kapusty na zimę jest jej użycie. Na naszej stronie znajdziesz wiele sprawdzonych przepisów na przygotowanie tego produktu. Na przykład, a także kapusta i.

Sąsiedztwo z innymi produktami

W piwnicy przeznaczonej do przechowywania warzyw najczęściej mieści się nie tylko kapusta. Wszystko, co wyhodowano w sezonie, przechowywane jest w jednym miejscu. Czy można przechowywać ziemniaki i kapustę razem?

Najczęstsze jest sąsiedztwo kapusty:

współpraca;
z innymi.

Idealnie, kapusta powinna być przechowywana oddzielnie od innych warzyw, ale w praktyce jest to trudne do osiągnięcia.

Zasady wspólnego przechowywania kapusta z innymi warzywami:

kapusta leży oddzielnie od nich;
wskazane jest zachowanie maksymalnej odległości między nimi;
Nie możesz łączyć ze sobą różnych warzyw ani ich mieszać;
Nie można przechowywać zdrowych i chorych warzyw w tym samym pomieszczeniu.

Instrukcje krok po kroku

Przechowywanie kapusty w garażu:

Jeśli to konieczne, osusz i poddaj obróbce w celu usunięcia nieodpowiednich liści.
Każdą główkę kapusty owiń folią spożywczą.
Umieść go w zagłębieniu garażowym.

Przechowywanie kapusty w kesonie:

Zbierz kapustę.
Odetnij łodygi, pozostawiając tylko główki.
Oderwij wierzchnią warstwę liści.
Umieścić w drewnianych skrzynkach.
Jeśli to możliwe, posyp piaskiem.
Umieść pudełka na podłodze kesonu.

Aby przechowywać kapustę w folii spożywczej, potrzebujesz:

W razie potrzeby osusz zebrane główki kapusty.
Obierz górną warstwę liści.
Owiń każdą główkę kapusty kilkoma warstwami folii.
Umieść w dowolnym wygodnym pojemniku lub na półkach.

Przechowywanie kapusty z korzeniami:

Wykop kapustę z korzeniami.
Przywiąż linę do każdej główki kapusty za nogę.
Za jego pomocą zawieś główki kapusty pod sufitem piwnicy.

Jak powiesić kapustę z korzeniami - zdjęcie:

Przechowywanie główek kapusty:

Zbierz kapustę.
Usuń łodygi, pozostawiając tylko głowy.
Usuń górną warstwę liści.
Główki kapusty układamy w pudełkach, na półkach lub w piramidzie i ewentualnie owiniemy folią.

Dowiesz się, jak przechowywać kapustę w piwnicy za pomocą odkurzacza, oglądając wideo:

Funkcje dla poszczególnych odmian

Najczęściej białą kapustę przechowuje się na zimę. Istnieje jednak wiele innych rodzajów kapusty, które można przechowywać na zimę. Każdy z nich ma Twoje sekrety magazynowanie w piwnicach (podłogi, piwnice).

Biała kapusta

Najpopularniejsza odmiana kapusty. Uprawiana jest z dużą przewagą ilościową nad innymi gatunkami. Funkcje przechowywania w piwnicy:

Do przechowywania nadają się tylko odmiany późno dojrzewające;
temperatura przechowywania od +0 do +2°C;
wymagający pod względem warunków przechowywania;
przechowywane na różne sposoby: od umieszczenia w skrzyniach po zasypanie gliną i przechowywanie najlepiej w skrzyniach drewnianych, posypanych mokrym piaskiem;
można przechowywać maksymalnie 4-5 miesięcy.

Kalafior

Całą zimę kalafior niestety zbierano w piwnicy jest mało prawdopodobne, że uda się go uratować. Nie jest przeznaczony do tak długotrwałego przechowywania.

Jednak piwnica (podłoże) jest dobrym rozwiązaniem, aby przedłużyć żywotność tego rodzaju kapusty.

Funkcje przechowywania kalafiora:

przechowywane w drewnianych skrzyniach, przykrytych polietylenem (do 2 tygodni);
do długotrwałego przechowywania uprawia się go w piwnicy w specjalnie przygotowanych pojemnikach;
idealna temperatura przechowywania wynosi od +0 do +2°C.

Kapusta pekińska

Przechowywanie tego rodzaju kapusty komplikuje fakt, że szybko zanika. Jest w nim za dużo wilgoci, którą można uzupełnić jedynie podwyższoną wilgotnością względną.

Kapustę pekińską można przechowywać w plastikowych torebkach umieszczonych w pudełkach, które należy opuścić do piwnicy. W temperaturze od +0 do +2°С Kapustę pekińską można przechowywać przez około 3 miesiące.

Czerwona kapusta

Jak przechowywać czerwoną kapustę w widelcach na zimę?

Czyszczenie należy wykonać bliżej początku października. Uważana jest za dobrą odmianę z punktu widzenia przechowywania. późno dojrzewające "Gako - 741".

Ten rodzaj kapusty przechowuje się w podobny sposób jak kapustę białą. Najlepszy sposób aby przechowywać go w piwnicy - zawieś go pod sufitem za nogę.

Tak więc prawie wszystkie rodzaje kapusty można przechowywać w piwnicy (piwnicy). Ta metoda jest brana pod uwagę jeden z najlepszych. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad przechowywania, kapusta będzie leżeć w piwnicy przez całą zimę i trafi na stół świeża i smaczna.

Ogólne zasady przechowywanie w piwnicy wszystkich rodzajów kapusty:

temperatura tryb od +0 do +5°C;
wilgotność powietrze w zakresie od 80 do 95°C;
brak pleśń, grzyby w piwnicy;
różnorodność metod przechowywania;
bezpieczeństwo od 2 tygodni do 4 miesięcy w zależności od typu.

Przechowywanie kapusty czasami wiąże się z pracochłonnym procesem przetwarzania i przygotowania.

Konkluzja warte wysiłku, gdyż kapusta jest smacznym i zdrowym warzywem niezbędnym do spożycia w czas zimowy rok.

Sposobów przechowywania kapusty jest wiele, dlatego dokładnie zapoznając się z każdym z nich i tworząc niezbędne warunki w przechowywaniu, będziesz mógł ugotować kapuśniak i barszcz, przygotować solankę i sałatki, upiec ciasta i przygotować inne potrawy ze swojego własne zapasy do wiosny.

Zbiór kapusty

Kapusta biała odmian wczesnych i średnio dojrzewających dojrzewa stopniowo i jest zbierana zwykle w kilku etapach. Odmiany późne podlegają zwykle jednorazowemu zbiorowi, ale w każdym przypadku bardzo ważne jest prawidłowe określenie wystarczającego stopnia dojrzałości, który determinuje termin zbioru.

Gotowe do zbioru główki kapusty odmian śródsezonowych i późnych ważą co najmniej 0,8 kg, wczesne od 0,3 kg i więcej. Jednocześnie powinno być na nich kilka ściśle przylegających zielonych liści (nie należy ich usuwać, gdyż mają największą odporność na choroby i chronią warzywa podczas przechowywania). Jeśli produkt spełnia te wymagania, oznacza to, że wszedł w fazę usuwalnej dojrzałości i można przystąpić do zbiorów.

Dla środkowej Rosji optymalny czas Zbiór kapusty białej przypada na drugi tydzień października. Główki kapusty najlepiej wycinać przy bezchmurnej i suchej pogodzie, gdy temperatura powietrza w dzień wynosi 3–8°C, a w nocy około 0°C.

Właściwy wybór terminu zbioru jest bardzo ważny, gdyż zbyt wczesne odcięcie główek kapusty na skutek wysokiej temperatury powietrza powoduje, że są one bardzo słabo wychłodzone, co może prowadzić do masowego rozwoju chorób. Wręcz przeciwnie, warzywa zebrane późno są narażone na zamarznięcie, co również negatywnie wpływa na ich jakość przechowywania. Co prawda krótkie przymrozki do 4–5°C nie uszkadzają kapusty dojrzałych odmian (takich jak Zimovka i Amager), ale tylko wtedy, gdy główki kapusty rozmrożą się na winorośli jakiś czas przed zbiorem.

Wiadomo, że główki kapusty często pękają zarówno podczas zbioru, jak i podczas przechowywania. Dzieje się tak w wyniku wzrostu wewnętrznego pnia, a aby uniknąć niepożądanych konsekwencji, konieczne jest naruszenie system korzeniowy i w ten sposób zapobiec napływowi składniki odżywcze. W tym celu przed pocięciem główki kapusty należy kilka razy odgiąć na bok – zapobiegnie to pękaniu i wydłuży okres zbioru o 10–15 dni (w normalnych warunkach nie powinien on trwać dłużej niż tydzień).

Gdy kapusta jest gotowa do zbioru i przechowywania, jest cięta, siekana lub wyrywana z korzeniami (to drugie dotyczy przede wszystkim odmian późnych). Główki kapusty należy ostrożnie pokroić i obrać, starając się nie robić głębokich nacięć. W takim przypadku zaleca się pozostawienie kilku liści pokrywających i kikuta o prostym cięciu o długości około 3 cm - takie główki kapusty są znacznie mniej uszkodzone podczas transportu i dlatego są lepiej przechowywane.

Zebrany plon sortuje się, usuwając popękane, chore lub uszkodzone główki kapusty. Jednocześnie usuwane są również bezpańskie liście.

Wysortowana do przechowywania kapusta ładowana jest na przenośniki lub umieszczana w pojemnikach, a następnie transportowana na miejsce składowania. Jeśli transport zajmuje dużo czasu, konieczne jest skorzystanie z transportu agregaty chłodnicze, gdyż przegrzanie główek kapusty pogarsza ich jakość przechowywania i znacznie skraca okres przydatności do spożycia.

Szczególną uwagę należy zwrócić na proces załadunku. Niepożądane jest zbyt mocne rzucanie główkami kapusty, ponieważ spowoduje to ich uszkodzenie i utratę wyglądu.

Zwykle główki kapusty odcina się ostrą łopatą lub nożem, ale jak pokazuje praktyka, lepiej przechowuje się kapustę wyrwaną z korzeni. Po pobraniu jest sprawdzany. Do przechowywania kapusty zimą wybiera się tylko najgęstsze, nieuszkodzone główki kapusty. Jeśli na zewnętrznych liściach znajduje się wilgoć, należy je lekko wysuszyć.

Gdzie przechowywać kapustę zimą i czy można to zrobić w piwnicy lub piwnicy?

Gdzie przechowywać kapustę, aby chronić zbiory? Najczęściej kapustę przechowuje się zimą w domu w piwnicach lub piwnicach, umieszczając ją na stojakach. Lepiej jest, aby ten ostatni był składany przy użyciu identycznych desek. Główki kapusty do przechowywania kapusty w piwnicy układa się w rzędach w 2-3 warstwach. Należy jednak pamiętać, że odległość pomiędzy górna warstwa warzywa i następny stojak powinny mieć co najmniej 30 cm - zapewni to stałą cyrkulację powietrza. Jeśli zbiory kapusty są niewielkie, główki kapusty można zawiesić pojedynczo na pniakach z sufitu lub półek.

Zaleca się także układanie warzyw w formie piramidy (kikutami do góry), zachowując odstępy o wielkości 30–40 cm. Ta metoda pozwala zaoszczędzić miejsce: do 200 kg puszki z kapustą należy umieścić na 1 m2.

Innym powszechnym sposobem przechowywania kapusty w piwnicy lub piwnicy jest umieszczenie główek kapusty w kilkuwarstwowych drewnianych skrzynkach. W tym przypadku każdą warstwę układa się pniakami do góry, a najwyższą warstwę pniakami do wewnątrz. Pudełka ustawia się na drewnianej półce w odległości 20 cm od podłogi.

Jak widać na zdjęciu, przechowując kapustę w celu wydłużenia jej przydatności do spożycia, zaleca się owinięcie każdej główki kapusty grubym papierem:

Jak przechowywać kapustę na zimę w stosie

Rozwiązałeś więc pytanie „czy można przechowywać kapustę w piwnicy”. Ale jest inny sposób. Bogate zbiory kapusty są często przechowywane w stosach. W przeciwieństwie do bulw ziemniaka czy warzyw korzeniowych, główki kapusty nie są zalewane, lecz umieszczane pojedynczo, aby zminimalizować ryzyko uszkodzeń mechanicznych. Warzywa znajdujące się na powierzchni układa się kikutami do wewnątrz – zapobiega to zamarznięciu.

Najbardziej efektywną metodą przechowywania kapusty luzem są magazyny z aktywną wentylacją. Jeśli zbiór przeprowadzono w chłodną i suchą pogodę, główki kapusty pokrywa się na całej powierzchni przechowywania ciągłą warstwą o grubości 2,5 m. Jeśli zbiór przeprowadzono podczas deszczowej pogody, a zbiory charakteryzują się mniejszą trwałością odmian, główki kapusty umieszcza się w magazynie w szerokich stosach po obu stronach nawy. Przejście pozostawiono tak, aby w przypadku możliwego zepsucia warzyw można było podjąć niezbędne działania: posortować produkty, oczyścić lub usunąć dotknięte główki kapusty. Bezpośrednio po załadunku główki kapusty poddaje się suszeniu i chłodzeniu przy zastosowaniu intensywnej 15-godzinnej wentylacji. Procedurę tę kontynuuje się przez 10–12 dni, gdyż dopiero wtedy nastąpi ostateczne schłodzenie masy kapusty (suszenie trwa zwykle znacznie krócej: około 3 dni). Ale nawet po tym nadal codziennie przeprowadzają wentylację przez 3-4 godziny. Jednocześnie należy pamiętać o tak ważnym warunku przechowywania kapusty w zimie, jak temperatura dostarczanego powietrza: powinna.
nie może być niższa niż -1°C.

Kapusta może być również przechowywana w naturalnie chłodzonych pomieszczeniach lub w lodówkach. W tym przypadku warzywa również układa się w stosy. Dobrym sposobem na przedłużenie trwałości kapusty do czerwca jest tzw. naśnieżanie. W środkowy pas W Rosji metodę tę stosuje się pod koniec lutego lub na początku marca, kiedy temperatura powietrza i śniegu wynosi około -3°C. Główki kapusty przeznaczonej na naśnieżanie muszą być zwarte, dobrze zachowane, bez uszkodzeń i zgnilizny.

Kapusta jest zwykle naśnieżana w stosach. Przed przechowywaniem kapusty zimą tą metodą na obszarze o szerokości około 4 m zagęszcza się śnieg warstwą o grubości 50–80 cm, a po bokach wykonuje się niskie ściany śnieżne. Kapustę układa się w rzędach, przykrywając każdy z nich 10-centymetrową warstwą śniegu. Stopniowo stos zwęża się, a wierzch pokrywa się śniegiem, torfem i wiórami. Wysokość gotowej pryzmy śniegu powinna wynosić około 2 m. Naśnieżanie można stosować także w obiektach magazynowych, jednak konieczne jest zapewnienie odpływu roztopionej wody.

Bez względu na to, jaką metodę wybierzesz, w każdym przypadku musisz jej przestrzegać warunki wstępne przechowywania, z których najważniejsze to temperatura, wilgotność i skład gazu.

Jak prawidłowo przechowywać kapustę w piwnicy lub piwnicy zimą

Idealna temperatura do przechowywania białej kapusty wynosi od 0 do -1°C. Rzecz w tym, że część wewnętrzna Główka kapusty jest bardziej wrażliwa na niskie temperatury niż na zewnątrz. Zamarza i obumiera już przy -1,5°C, natomiast górne liście wytrzymują temperatury do -7°C. W wyniku rozmrożenia zamrożona część główki kapusty ciemnieje i zaczyna się rozkładać, wydzielając substancję o silnym nieprzyjemnym zapachu - aldehyd octowy. Obszary dotknięte w ten sposób nazywane są mankietami. Wyniki badań potwierdziły, że kształt mankietów zależy bezpośrednio od temperatury przechowywania. Udowodniono, że w temperaturach nie niższych niż -1°C przez długi czas nie pojawiają się.

Ale zbyt wysoka temperatura również negatywnie wpływa na utrzymanie jakości kapusty. Szczególnie ważne jest to kontrolowanie, ponieważ kapusta podczas przechowywania wytwarza znacznie większą ilość ciepła niż jakiekolwiek inne warzywo (wiadomo, że temperatura w stosie wzrasta średnio o 1°C dziennie). Dlatego należy wzmocnić system wentylacji i chłodzenia w obiektach magazynowych. Oprócz ciepła kapusta wydziela również sporo wilgoci. W rezultacie wilgotność względna w miejscu przechowywania wynosi zwykle około 98%, co może prowadzić do rozwoju wielu chorób, zwłaszcza szarej pleśni. Ale spadek wilgotności może również uszkodzić stan produktu: zwiększa to parowanie, a główki kapusty szybko wysychają, tracąc na wadze. W związku z tym wskazane jest utrzymanie wilgotności względnej w pomieszczeniu na poziomie 90–95%.

Przed przechowywaniem kapusty w piwnicy zadbaj o skład środowiska gazowego. Ustalono, że optymalny stosunek wynosi 4% CO2, 5% O2 i 91% N2. Jeśli ten warunek zostanie spełniony, kapustę można przechowywać do 7 miesięcy, nawet w wysokich temperaturach i wilgotności względnej. Faktem jest, że zwiększenie stężenia dwutlenku węgla zmniejsza intensywność oddychania, w efekcie czego zmniejsza się utrata masy ciała i spowalnia rozwój chorób. Z powodu niewłaściwego zbioru, sortowania i przechowywania, a także z wielu innych powodów, główki kapusty mogą być podatne na różne choroby. Najczęstsze z nich to szara pleśń, biała zgnilizna, bakterioza śluzowa, bakterioza naczyniowa i martwica punktowa.

Do długotrwałego przechowywania nadają się późno dojrzewające, czyli tzw. zimowe odmiany kapusty. Bardzo ważne jest terminowe zebranie plonów, ponieważ liczne badania wykazały, że oddychanie w główek kapusty zebranych w temperaturze 0 - +5 ° C zachodzi najmniej intensywnie i dlatego są one lepiej przechowywane. Zamrożona kapusta nie przetrwa długo, podobnie jak kapusta, która pękła w wyniku długotrwałego podlewania lub długotrwałych opadów deszczu.

Jak prawidłowo przechowywać kapustę, stosując którąkolwiek z powyższych metod? Przechowywać kapustę w ciemnym pomieszczeniu, w stałej temperaturze 0 – +1°C i wilgotności względnej 95%. Repozytorium musi mieć dobra wentylacja oraz określony skład gazowy powietrza - nie mniej niż 6 - 8% tlenu i nie więcej niż 2 - 3% dwutlenku węgla. Tylko ten sposób przechowywania zapewnia dobrą trwałość kapusty przy minimalnej utracie właściwości odżywczych. Podczas przechowywania kapusta traci niewiele witamin; nawet najbardziej niestabilna witamina C zachowuje 2/3 swojej pierwotnej objętości.

Kapustę lepiej przechowywać na stojakach, układając ją w taki sposób, aby główki kapusty nie stykały się ze sobą. Jeśli nie ma półek, możesz ułożyć na podłodze piramidę głów kapusty, pamiętaj o ułożeniu naręcza słomy lub świerkowych gałęzi. Podczas układania należy zwrócić uwagę na korzenie - dolne warstwy układa się z korzeniami do góry, a górne - z korzeniami w dół.

Istnieje inny sposób przechowywania kapusty w piwnicy zimą: można zawiesić główki kapusty za korzenie przewiązane sznurkiem. Wcześniej można zanurzyć kapustę w gliniastym zacierze i wysuszyć.

Metody i warunki przechowywania kapusty białej i kalafiora

Kapustę białą można przechowywać na różne sposoby. Na przykład wiszące główki kapusty z sufitu piwnicy. Jeśli planujesz przechowywać widelce w ten sposób, to późną jesienią, przed nadejściem trwałych przymrozków, należy wykopać kapustę wraz z korzeniami. Następnie usuń górne liście z główek kapusty, wysusz na powietrzu i zwiąż parami. Każda para wideł powinna być podwieszona pod sufitem piwnicy. Ta metoda pozwala zachować świeżość kapusty aż do wiosny. Należy pamiętać, że zawieszone główki kapusty w żadnym wypadku nie powinny się ze sobą stykać.

Jeśli z jakiegoś powodu opisana metoda przechowywania kapusty jest dla Ciebie nie do przyjęcia, niewielką liczbę główek kapusty można po prostu położyć na suchych półkach w piwnicy. Jednak w tym przypadku konieczne jest okresowe sprawdzanie wideł i usuwanie zepsutych liści.

Trzeci sposób przechowywania świeżej kapusty białej jest następujący: w podłodze piwnicy należy wykopać rowek o odpowiedniej wielkości, w który należy włożyć przygotowane główki kapusty łodygami do góry. Następnie widelce należy przykryć ziemią, aby nad kapustą utworzyła się warstwa o grubości co najmniej 10 cm. W zimnej piwnicy z nadejściem mrozu należy regularnie dodawać glebę, aby kapusta nie zamarzła. W niektóre zimy warstwa gleby nad widłami kapusty może osiągnąć 30 cm.

W suchej, dobrze wentylowanej piwnicy stosujemy następującą metodę przechowywania białej kapusty i kalafiora. Widły białej kapusty należy wykopać z korzeniami i posadzić w suchym piasku. Przechowując kalafior na zimę, musisz zrobić to samo, ale należy je wykopać z łóżka wraz z małymi grudkami ziemi. Widelce nie powinny się stykać, zaleca się dodatkowo zawiązać główki kalafiora, gdyż w czasie przechowywania może on urosnąć.

Jak inaczej przechowywać kalafior w domu przy minimalnych stratach? Niektóre doświadczonych ogrodników Zatrzymaj widelce białej kapusty w glinie. Aby to zrobić, należy odciąć główki kapusty i zawiązać każdą z nich mocnym sznurkiem, pozostawiając wygodną pętelkę. Następnie oczyszczony widelec należy zanurzyć w rozcieńczonej glinie. Naraz zaprawa gliniasta Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę. Po pokryciu gliną całej główki kapusty należy ją wysuszyć i zawiesić na suficie piwnicy.

Jeszcze kilka sposobów przechowywania kapusty. Na Kaukazie od dawna przechowuje się główki kapusty nawleczone na łodygi kukurydzy. Jest to dobra metoda, ponieważ pozwala kapuście oddychać podczas przechowywania, nie gromadząc przy tym dwutlenku węgla pomiędzy liśćmi.

Przede wszystkim należy przewietrzyć magazyn. Nie rób tego podczas gorącej letniej pogody, ponieważ silny przepływ ciepłego powietrza doprowadzi do powstania osadu duża ilość kondensacja na suficie i ścianach. Prace te należy wykonywać jesienią przy niższych temperaturach, gdy nie spowoduje to powstawania nadmiernej wilgoci.

Ważnym warunkiem przechowywania białej kapusty jest nie tylko wentylacja, ale także dezynfekcja powierzchni przechowywania warzyw. Aby to zrobić, możesz spalić kilka bomb siarkowych (1 bomba na 10 m3). Musisz z nimi pracować bardzo ostrożnie, przestrzegając wszelkich środków ostrożności. Kontroler podpala się w czasie przechowywania, ustawiony na metalowym stojaku w odległości nie mniejszej niż 0,5 m od przedmiotów łatwopalnych. Przed zapłonem otwory wentylacyjne, pęknięcia itp. są szczelnie zamknięte, a po zapłonie również wejście. Po 2-3 dniach zabiegu pomieszczenie jest dokładnie wietrzone. Bomba siarkowa pomoże pozbyć się nie tylko różnych mikroorganizmów, ale także zabije owady i gryzonie.

Następnie należy wybielić sufit i ściany zaprawa wapienna z dodatkiem niewielkiej ilości siarczan miedzi. Drewniane półki i szuflady lepiej wyjąć i wysuszyć na słońcu, a następnie spryskać 5% roztworem siarczanu miedzi. Jeśli miejsce przechowywania zamarzło podczas ubiegłych zim, zaizoluj je arkuszami styropianu. Ta prosta i niedroga operacja pozytywnie wpłynie na trwałość przechowywanych produktów, a przede wszystkim ziemniaków, które jak wiadomo po zamrożeniu mają nieprzyjemny smak i konsystencję.

Wystarczająco ciekawy sposób długoterminowe przechowywanie kapusty stosuje się w północnych regionach Rosji. Nazywa się to śniegiem i składa się z następujących czynności: w zimowy dzień przygotowaną kapustę układa się w stos na zdeptanym terenie, przykrywając każdy rząd śniegiem. Następnie cały stos pokryty jest ze wszystkich stron śniegiem o grubości 1 m.

Do wiosny w ten sposób przechowywano także kapustę na wsiach. Wykopali dół o głębokości co najmniej 1 m i wylali na dno warstwę piasku. W tym otworze umieszczano wyrwaną kapustę korzeniami do góry, tak aby się nie stykały. Pierwszy rząd przysypano ziemią, przysypując nią korzenie, następnie ułożono drugi rząd itd. Po nadejściu mrozów dołek przykryto słomą, a następnie obornikiem. Wiosną, gdy tylko zaczął topnieć śnieg, usunięto schronienie i wykopano kapustę, ponieważ roztopiona woda mogła uszkodzić główki kapusty.

Choroby kapusty podczas przechowywania

Wiele osób staje w obliczu faktu, że pozornie zdrowe widelce przechowywane w piwnicy nagle zaczynają gnić.

Na przykład podczas przecinania innej główki kapusty nagle odkrywane są suche, ciemne liście, czarne kropki, suche „siatki” lub poplamione żyłki.

Gnicie kapusty podczas przechowywania wynika z uszkodzenia jej tkanek różne choroby, które nie dają o sobie znać w procesie przygotowywania zapasów zimowych. Są to przede wszystkim biała i szara zgnilizna, bakterioza śluzowa, rizoktonia itp. Zarażenie nimi następuje w wyniku niewłaściwych warunków uprawy, nieostrożnego zbioru i przygotowania warzyw do przechowywania.

Ta choroba kapusty podczas przechowywania, szara zgnilizna, pojawia się na widelcach w postaci płaczących plam śluzowych, miejscami pokrytych szarym puszystym nalotem. Zwykle proces gnicia rozpoczyna się na główkach kapusty, gdzie powstały uszkodzenia podczas zbioru lub transportu, a także na lekko przemarzniętych liściach. Pojawienie się szarej zgnilizny jest niebezpieczne, ponieważ szybko rozprzestrzenia się po piwnicy: rolę odgrywa kontakt zdrowych główek kapusty z chorymi i zarodnikami przenoszonymi przez powietrze. Im wyższa temperatura przechowywania warzyw, tym szybciej szara zgnilizna pokrywa coraz więcej nowych widelców, a choroba ta może dotknąć nie tylko kapustę, ale także wiele innych warzyw.

Kapusta biała z reguły nie boi się niskich temperatur, a krótkotrwałe zamrażanie jej nie szkodzi. Jednakże długotrwałe przechowywanie w temperaturach poniżej 0°C powoduje, że zamrożone liście i sok z kapusty uniemożliwiają przedostawanie się powietrza do wnętrza główki kapusty. Czynnik ten może powodować martwicę i rozkład tkanek. Takie plamy i wgniecenia popularnie nazywane są „mankietami”. Po rozmrożeniu uszkodzone widelce szybko gniją i nie nadają się już do spożycia.

Kiedy plon zostanie uszkodzony przez białą zgniliznę, zewnętrzne liście główki kapusty gniją, stają się śluzowate, a pomiędzy uszkodzonymi liśćmi tworzy się grzybnia, która wygląda jak kawałki białej waty. Następnie „wata” pokrywa się licznymi czarnymi kropkami – sklerocjami – różne kształty i wielkość.

Zakażenie kapusty białą zgnilizną zwykle następuje podczas cięcia główek kapusty. Choroba rozwija się szybko, jeśli zbiór odbywał się przy wilgotnej pogodzie, deszczu, a później naruszono niektóre parametry przechowywania, np. warunki temperaturowe. Główka kapusty dotknięta białą zgnilizną całkowicie gnije krótkie terminy, stając się źródłem infekcji dla innych stad.

Gnicie liści u podstawy pnia jest oznaką rizoktonii. Choroba ta rozpoczyna się w okresie wegetacyjnym i z reguły atakuje późne odmiany białej kapusty. Główki kapusty są szczególnie dotknięte w latach deszczowych. Pierwszą oznaką rizoktonii są płaskie, czarne sklerocje, które tworzą się na porażonych liściach. Zgniłe liście nabierają brązowego zabarwienia, miejscami pokrywają się rzadkim, jasnym puchem.

Z biegiem czasu uszkodzone liście gniją, stają się żółte, suche i przezroczyste. Rizoktonioza rozwija się szybciej w wysokich temperaturach w piwnicy. Choroba rozprzestrzenia się poprzez bezpośredni kontakt chorych główek kapusty ze zdrowymi.

W przypadku bakteriozy śluzowej obserwuje się śluz i gnicie liści, któremu towarzyszy całkowite zmiękczenie tkanek i pojawienie się nieprzyjemny zapach. Bakterioza śluzowa atakuje najczęściej główki kapusty uszkodzone w transporcie lub podczas zbioru, a także popękane, odmrożone, uszkodzone przez owady lub inne choroby. Bakterioza śluzowa rozwija się szybko w piwnicach o dużej wilgotności i podwyższonej temperaturze powietrza.

Jakość zapasów zimowych jest znacznie obniżona, gdy kapusta jest zakażona bakteriozą naczyniową. Zarażenie tą chorobą następuje w okresie aktywnego wegetacji rośliny, a podczas przechowywania objawia się w postaci brązowych smug lub kropek, bądź też wyraźnie widocznej ciemnej „siatki”.

Martwica punktowa charakteryzuje się pojawieniem się zapadniętych małych ciemnych plam na główkach kapusty. Ta choroba fizjologiczna może być spowodowana nie jednym, ale całym zespołem przyczyn, począwszy od sposobu stosowania nawozów po cechy konkretnej odmiany kapusty. Ważną rolę odgrywają tu także warunki przechowywania zapasów zimowych.

Można też powiedzieć, że kapusta podczas przechowywania nie toleruje ani zbyt wysokich, ani zbyt niskich temperatur. Jeśli chodzi o główki kapusty, które przynosimy z piwnicy lub sklepu, zaleca się natychmiastowe wykorzystanie ich do spożycia. Długotrwałe przechowywanie w lodówka do użytku domowego negatywnie wpływa na jakość kapusty i często prowadzi do gnicia główek kapusty.

Jak przechowywać kalafior i czerwoną kapustę na zimę w domu

Przed przechowywaniem kalafiora na zimę należy wybrać tylko mocne, gęste główki. Są zabandażowane i powieszone w chłodnym, ciemnym pokoju. Zauważono, że jeśli w łodydze kapusty wywierci się niewielki otwór, pozostanie ona świeża dłużej o 2–3 miesiące.

Aby mieć świeży kalafior zimą lub wiosną, możesz po prostu wyhodować go w piwnicy. Dlaczego jesienią wykopuje się kapustę z główkami co najmniej 3–5 cm i sadzi ją w skrzynkach z wilgotną ziemią, zakopując korzenie aż do pierwszych liści. Warunek wstępny przechowywanie kalafiora – ciemne, chłodne pomieszczenie o temperaturze od +1 do + 8°C). Głowy dobrze rosną w ciągu 40–90 dni; wystarczy utrzymać wilgotność gleby i przewietrzyć pomieszczenie.

Odcięte główki kalafiora związano liną tak, aby nie stykały się ze sobą i zawieszono w piwnicy pod stropem.

Kapusta czerwona zbierana jest przed nastaniem przymrozków. Zwarte, nieuszkodzone główki kapusty układa się na półkach lub w skrzynkach z listew i przechowuje w temperaturze +2 – 4°C w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Główki kapusty można posypać mokrym piaskiem.

Warunki i temperatura przechowywania białej kapusty zimą

Kapustę białą przechowuje się z 3–4 zielonymi liśćmi ściśle przylegającymi do główki, a kikut pozostawia się na długości 2–3 cm od ostatniego liścia. Połóż kapustę w warstwie 5–7 główek (piramid) w temperaturze +1, -1 stopni. Jeśli są półki, stojaki na kapustę umieszcza się na nich w 2-3 warstwach z wolnym dostępem powietrza. Kapusta dobrze przechowuje się zawieszona na listwach. W takim przypadku kikut nie jest cięty. Gnijące liście są usuwane.

W regionach z łagodna zima Przechowywanie kapusty w piwnicy jest dość trudne. Na tych obszarach zaleca się uprawę białej kapusty. Aby to zrobić, późną kapustę wysiewa się 3 tygodnie później niż ogólnie przyjęty termin. Przed nadejściem przymrozków wybiera się rośliny z luźnymi główkami kapusty i wyciąga z ziemi łodygami. Następnie kopią rowki o głębokości 20–30 cm i szerokości równej średnicy główki kapusty. Połóż główki kapusty razem ze wszystkimi nienaruszonymi i zdrowymi liśćmi rozety. Następnie przykryj je ziemią wyjętą z rowka, dodatkową warstwą 30 cm. W mroźne zimy przykryj kapustę świeży nawóz lub słoma. W lutym - marcu główka kapusty zwiększa wagę, staje się gęsta i biała.

Najpopularniejsze i sprawdzone metody przechowywania kapusty to:

Przechowywanie kapusty na półkach w piwnicy to najprostszy rodzaj „zimowania” kapusty, podczas którego główki kapusty są oczyszczane z górnych zielonych liści, pozostawiając jedynie 2-3 kawałki. Zimą owoce okresowo przewraca się na drugą stronę. Co więcej, im dłuższa łodyga, tym dłużej będzie przechowywana główka kapusty.

Przed przechowywaniem główek kapusty w piwnicy zaleca się ich poddanie zabiegowi w celu pozbycia się szkodliwych mikroorganizmów. W tym celu każdą główkę kapusty, trzymając za łodygę, zanurza się na kilka sekund w roztworze wapna wybielającego (100 g wapna na 5 kg kapusty) lub zapyla kredą (proporcje są identyczne).

Jeśli masz niewielką ilość kapusty, możesz zastosować drugą metodę przechowywania. Kapusta jest ponownie obierana z górnych liści, a każdą główkę kapusty przywiązuje się łodygą do belki pod stropem piwnicy. Wskazane jest, aby owoce nie stykały się ze sobą. Inną opcją jest przechowywanie kapusty w wiszących siatkach.

Poniższa metoda sugeruje, bez usuwania górnych liści, owinięcie każdej główki kapusty papierem i opuszczenie jej do piwnicy, a podczas przechowywania sprawdzanie stanu owoców pod kątem wilgoci. Jeśli papier zamoczy się, należy rozwinąć główkę kapusty, usunąć jedną warstwę liści, zawinąć ją w suche „opakowanie” i ponownie odłożyć.

Inną metodą odcina się łodygi prawie ciasno, w odległości około 0,5 cm od owocu, a każdą główkę kapusty zawija się w cienką folię spożywczą w 2–3 warstwach. Następnie kapustę można opuścić do piwnicy lub przechowywać w innym chłodnym miejscu, okresowo, jak w wersji z papierem, sprawdzając owoce i usuwając zgniłe liście.

Oto kilka bardziej ogólnych wskazówek:

Do długotrwałego przechowywania stosuje się odmiany późno dojrzewające;
główek kapusty nigdy nie myje się, a jedynie wyciera suchą szmatką;
Kapusty nie należy przechowywać w pudełkach, ponieważ szybko zgnije.

Jeśli chodzi o kalafior, można go przechowywać nie dłużej niż 2 miesiące. Można go owinąć w grubą plastikową torbę po 2-3 główki, wykonując w „paczce” 2-3 dziurki o średnicy 0,5-1 cm Nie mniej skuteczna jest metoda z folią spożywczą.

Niektórzy mieszkańcy lata „hodują” głowy, dla których ustawiają je pionowo i posypują korzenie roślin piaskiem (torfem), podlewając je od czasu do czasu.

Optymalne warunki przechowywania kapusty to 90% wilgotności powietrza. Temperatura przechowywania białej kapusty wynosi od -1 do 2° C. Istnieje kilka metod przechowywania uprawa warzyw. Pierwszym z nich jest lokalizacja główek kapusty w stanie zawieszonym. Musisz zebrać kapustę z ogrodu wraz z korzeniami przed pierwszymi przymrozkami, usunąć górne liście z wideł i przytrzymać przez chwilę. na powietrzu. Następnie zawiąż korzenie sznurkiem i przymocuj je haczykami wykonanymi z drutu. Główki kapusty należy zawiesić na suficie piwnicy lub piwnicy tak, aby się nie stykały.

Przygotowane w ten sam sposób widelce można położyć na drewniane półki(tylko nie rób haczyków) i przez cały okres przechowywania usuwaj liście, gdy zgniją.

Często stosuje się inny sposób przechowywania białej kapusty. Części wyciętych korzeni należy zawiązać sznurkiem i zrobić pętelkę na górze. Usuń górne liście, całkowicie zanurz widelce w roztworze gliny o konsystencji śmietany i powieś do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu. Zawieś suszoną kapustę na suficie w piwnicy lub piwnicy.

Kapustę soloną lub kiszoną w beczkach należy przechowywać w temperaturze 0-1° C. Należy zadbać o to, aby solanka całkowicie przykryła produkt, w przeciwnym razie zostanie on pozbawiony witaminy C. Jeśli temperatura w piwnicy lub piwnicy gwałtownie spadnie, kapusta zostanie zamrożone i na pewno będzie potrzebne do spożycia po rozmrożeniu. Powtarzające się zamrażanie zniszczy wszystkie witaminy.