Pierwsze dania kaukaskie. Kuchnie narodowe Kaukazu
To bardzo smaczne.
Kuchnia kaukaska jest jasna i niezwykła. Są to przede wszystkim mięso, zioła, sery i przyprawy, z których powstają bardzo smaczne rzeczy.
Dagestan
Wcześniej do przygotowania awarskiego chinkala używano jagnięciny, ale obecnie coraz częściej używa się wołowiny.
Składniki:
300 g wołowiny
5 świeżych pomidorów
sól, pieprz, liść laurowy
cebula
1 główka czosnku
1 łyżeczka soda
olej roślinny
Porada:
Osobno podawać mięso, ciasto, sos czosnkowy i bulion
Podczas gotowania ciasta pokrywka musi być szczelnie zamknięta.
Przepis:
Spawać duże kawałki mięso.
Ciasto pszenne zmieszane z kefirem rozwałkować na warstwę o grubości 6 mm, pokroić w romby lub kwadraty i wrzucić do wrzącego bulionu pozostałego po mięsie. Gotuj przez około pięć minut, od czasu do czasu mieszając.
Gdy ciasto będzie gotowe, natychmiast je wyjmij, pamiętając o nakłuciu każdego kawałka widelcem lub wykałaczką.
Do sosu wymieszaj śmietanę lub obrane pomidory duszone w bulionie z czosnkiem.
Czeczenia
Czepalgasz
Czepalgasz to cienki placek z twarożkiem. Pomimo stereotypu o kebabach, podstawą kuchni północnokaukaskiej są produkty mączne, zbożowe i sery, czyli jedzenie proste, tanie i wysokokaloryczne.
Składniki:
100 g mąki pszennej
100 g kefiru
0,2 g sody oczyszczonej
Do wypełnienia:
75 g twarogu
kilka pęczków zielonej cebuli
20 gr masło
Porada:
Smażymy na suchej patelni
Przepis:
Ciasto pszenne zagnieść z kefirem, podzielić na kawałki o masie około 200 gramów, uformować kulki i cienko rozwałkować. Na środku ułóż kilka łyżek domowego nadzienia z twarogu, cebulę, jajka i sól. Brzegi łączymy i ściskamy, rozwałkowujemy ciasto na grubość niecały centymetr.
Smażymy z obu stron na patelni (pierwsza strona z pokrywką, druga bez pokrywki). Gotowe ciasta zanurzać w gorącej wodzie, układać jeden na drugim, smarując każdą warstwę masłem.
Cały kopczyk pokroić jak ciasto na 6 części. Jedz zanim wystygnie.
Osetia
W Osetii podczas wakacji często można spotkać paszteciki z mięsem, burakami, ziemniakami i kapustą. Tsakharadzhin zawiera buraki i ser; jest to bardzo smaczne i sycące ciasto.
Składniki:
2 jaja kurze
400 g mąki pszennej
150 g sera suluguni
150 g sera osetyjskiego
80 g blatów buraczanych
30 ml oleju roślinnego
5 g cukru
5 gramów soli
10 g suchych drożdży
woda
Porada:
Po natłuszczeniu na koniec przykryć ręcznikiem i odstawić na 5 minut.
Przepis:
Ciasto drożdżowe zagnieść z mlekiem, solą i roztopionym masłem. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
Zrób farsz ze świeżego młodego sera i posiekanych buraków bez szypułek. Aby uzyskać zawartość tłuszczu, można dodać ghee lub śmietanę. Doprawić solą i pieprzem.
Z ciasta uformuj ciasto o grubości nieco mniejszej niż centymetr. Umieść nadzienie na środku. Odciągnij końce ciasta do środka i zaciśnij. Obróć ciasto na drugą stronę, dokładnie wyrównaj powierzchnię ciasta, a pośrodku wykonaj nacięcie, aby mogło wyparować.
Piec w piekarniku przez 15–20 minut. Następnie nasmaruj olejem.
Inguszetia
Brzozowy
Mięso w Inguszetii podaje się zwykle ze specjalnym sosem. Oto jego przepis.
Składniki:
bulion mięsny
kilka ziemniaków
garść zieleni
sól, pieprz
1 cebula
1 marchewka
masło
Przepis:
Ziemniaki ugotuj w bulionie mięsnym, dokładnie rozgnieć, dodając przy tym surowe jajka.
Mieszamy z bulionem tak, aby puree się w nim rozpuściło.
Gotuj przez kilka minut, następnie zdejmij z ognia, dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę i inne zioła do smaku.
Sól, pieprz, gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut. Dodać podsmażoną cebulę i marchewkę duszoną na maśle.
Adygea
Giedlibrze
Z wyjątkiem Ser Adygejski, o czym wszyscy wiedzą, warto spróbować gedlibze. To kurczak duszony w śmietanie lub śmietanie.
Składniki:
5 szt. udka z kurczaka
2-3 łyżki. śmietana
1 cebula
1,5 łyżki. mąka
sól, papryka, mieszanka pieprzu do smaku
Przepis:
Drobno posiekaj cebulę i czosnek i osobno smaż na złoty kolor.
Wszystko razem przekładamy do rondelka, posypujemy papryką. Wlej trochę wody, dodaj sól, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Dodać sos z kwaśnej śmietany, mąki i wody, gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny, aż będzie ugotowany.
Azerbejdżan
Dowga
Dovga to jedno z popularnych i ulubionych dań kuchni azerbejdżańskiej. Zaletą tego dania jest to, że smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Składniki na 2-litrową butelkę domowego matsoni:
2 kwaśne śmietany po 200 g
1 duży pęczek kolendry, kopru, szpinaku, topów, mięty
1 mała główka czosnku
0,5 łyżki. okrągły ryż
0,5 łyżki. gotowana ciecierzyca
Porada:
Lepiej jest używać domowych matsoni, można je kupić na rynku
Podczas gotowania mieszaj dovgę w sposób ciągły, aż się zagotuje, w przeciwnym razie matsoni się zważy.
Lepiej mieszać drewnianą łyżką.
Przepis:
Wszystkie warzywa umyj z dużym wyprzedzeniem, drobno posiekaj i osusz. Ryż ugotować osobno. Wlać matsoni i kwaśną śmietanę na patelnię i dobrze wymieszać. Wbij 2 jajka. Dodać ugotowany ryż wraz z wodą.
Postaw patelnię na dużym ogniu i, ciągle mieszając, doprowadź do wrzenia.
Gdy matsoni się zagotuje, na patelnię wrzucamy zioła i drobno posiekany czosnek, ciągle mieszając.
Ponownie zagotuj.
Dodaj ugotowany groszek. Nie przykrywać pokrywką przez pierwsze kilka godzin.
Armenia
Ishkhan w winie
Do tej pory za główne arcydzieło kulinarne Armenii uważany jest pstrąg Ishkhan, czyli pstrąg sewanski. Patroszy się go łyżką przez skrzela, bez rozdzierania brzucha. Następnie delikatną rybę nadziewa się estragonem i gotuje w winie.
Składniki:
1 kg pstrąga
1 pęczek estragonu
300 g śliwki wiśniowej
1 cebula
wytrawne białe wino
Przepis:
Usuń skrzela z pstrąga sewanskiego i za pomocą łyżki usuń wnętrzności. Dokładnie wypłucz ubytek i napełnij go posiekaną mieszanką śliwki wiśniowej, granatu, cebuli i estragonu.
Gotować na małym ogniu przez około 10 minut w białym winie w ilości 1 szklanki na 1 kilogram potrawy, unikając kontaktu ryby z dnem patelni. Aby to zrobić, można go umieścić na kamieniach lub drewnianych patykach.
Gruzja
Czkmeruli
Bardzo pyszny przepis kurczak z narodowej kuchni Gruzji.
Składniki:
500 ml kremu
pęczek kolendry
pęczek pietruszki
kilka ząbków czosnku
sól, pieprz, khmeli-suneli
Przepis:
Kurczaka przekrój wzdłuż piersi, usuń nadmiar tłuszczu, końcówki ogonów i skrzydeł, lekko rozbij.
Nacieramy solą, pieprzem i smarujemy olejem roślinnym. Umieścić na rozgrzanej patelni pod ciśnieniem, smażyć z obu stron na złoty kolor.
Polać sosem ze śmietanki, posiekanego czosnku, kolendry, natki pietruszki i chmielu suneli. Zamknij pokrywkę i gotuj w piekarniku przez około 20 minut.
Kuchnia narodów Kaukazu czy narodowa kuchnia kaukaska– to zbiorowa koncepcja, która łączy kuchnię abchaską, azerbejdżańską, ormiańską, gruzińską lezginską, osetyjską i czeczeńską. Oczywiście każdy z nich ma swoje własne dania, ale większość z nich jest podobna, jak np. kebab. Danie to składa się ze średniej wielkości kawałków wieprzowiny lub jagnięciny, marynowanych, a następnie grillowanych. Zasada przygotowania potrawy jest ta sama, różnią się natomiast marynaty. Występują w szerokiej gamie.
Cechą wspólną wymienionych wcześniej kuchni kaukaskich jest to, że w każdej z nich znajdziemy przystawki, sałatki, pierwsze dania w postaci gęstych zup, główne dania gorące, desery, wypieki i przetwory na zimę. Podobny schemat można zaobserwować w przypadku stosowanych produktów spożywczych. Na przykład podstawą wielu dań jest mięso. Najpopularniejsze jest jagnięcina, następnie koza i wołowina, a także mięso. Wieprzowina praktycznie nie jest wykorzystywana ze względów religijnych. Rzecz w tym, że wielu rasy kaukaskiej wyznaje islam, który właśnie nakłada zakaz (haram) jedzenia mięsa wieprzowego. Ponadto szeroko stosowane jest mleko i jego przetwory. Dużą popularnością cieszy się kwaśne mleko i napoje na jego bazie, a także wszelkiego rodzaju sery. Nawiasem mówiąc, produkcja sera dla ludów kaukaskich jest integralną częścią ich tradycyjnej kuchni. Również na tradycyjnym kaukaskim stole zobaczysz szeroką gamę warzyw, a także lokalne warzywa sezonowe. Kolejną podobną cechą jest wykorzystanie mąki pszennej do wypieku podpłomyków.
Narody Kaukazu zazdrośnie strzegą swoich tradycji. Przykładowo jadąc na Kaukaz nie raz spotkamy się z tandoorem – tradycyjnym piecem do pieczenia, w którym przygotowuje się najróżniejsze potrawy. To urządzenie służyło wiernie przez setki lat i będzie służyć nie mniej!
Mówiąc o kuchni narodów Kaukazu, pragniemy zauważyć, że z roku na rok zyskuje ona coraz większą popularność w skali światowej. Dziś miliony ludzi słyszały następujące nazwy: kharcho, pilaw, lobio, satsivi, chaczapuri, lula-kebab i wiele innych. I nie jest to zaskakujące, ponieważ te dania są nie tylko niezwykłe i orientalnie pikantne, ale także bardzo smaczne!
Jeśli interesuje Cię narodowa kuchnia kaukaska, to proponujemy poznać ją lepiej. Aby to zrobić, nie musisz iść do drogiej restauracji ani szukać odpowiedniej kawiarni. Z kuchnią kaukaską można zapoznać się bez wychodzenia własny dom. Wystarczy skorzystać z przepisów ze zdjęciami, które są tutaj podane! Mamy nadzieję, że przygotowane przez Państwa dania okażą się idealne! najlepsze tradycje prawdziwa kuchnia orientalna!
W artykule przedstawiono dziesięć najpopularniejszych dania ludy Kaukazu. Każdy naród najprawdopodobniej ma swoje własne odmiany tych potraw, w niektórych przypadkach nawet własne nazwy potraw i charakterystykę przepisów. Dlatego drodzy czytelnicy, jeśli macie coś do dodania, podzielcie się swoją wiedzą w komentarzach.
Istnieje wiele przepisów i odmian shurpy, a także nazw (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). W prostych słowach Shurpa to zupa z mięsem, warzywami i ziołami.
Khychin to narodowa potrawa Karaczajów i Bałkanów, to podpłomyk z cienkiego ciasta z nadzieniem, składającym się głównie z ziemniaków, sera, ziół lub mięsa.
Chinkal
Chinkal to tradycyjne danie kuchni kaukaskiej, kawałki ciasta (khinkalina) gotowane w bulionie mięsnym, podawane z bulionem, gotowanym mięsem i sosem.
Haltama to gotowane kawałki ciasta z mąki kukurydzianej, gotowane w bulionie mięsnym, najczęściej z fasolą. Jedno z najpopularniejszych dań osetyjskich.
Chudu (podkreślenie ostatniej litery) to jedno z najpopularniejszych dań w Dagestanie. Chudu to zamknięte małe placuszki z cienko rozwałkowanego ciasta, z różnymi nadzieniami. Bardzo podobny do czeburka, tyle że smażony na suchej patelni bez oleju.
Chanakhi – jednym słowem pieczeń; Danie kuchni gruzińskiej, czyli jagnięcina duszona w glinianym garnku z warzywami.
Szaszłyk to znane na całym świecie danie przygotowywane w różnych częściach świata. W górach Kaukazu to danie jest istotne, ponieważ na dużych wysokościach ciśnienie jest niższe, a woda wrze w wyższych temperaturach. niskie temperatury. W takich warunkach gotowanie mięsa zajmuje bardzo dużo czasu. Ale można go pysznie usmażyć, co w połączeniu z odpowiednią marynatą sprawia, że kebab kaukaski jest jednym z najsmaczniejszych na świecie.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) to danie składające się z faszerowanych warzyw lub liści (najczęściej winogron), gołąbków w liściach winogron. Nadzienie przygotowywane jest najczęściej na bazie ryżu, ale może zawierać także gotowane mięso mielone.
Chaczapuri to gruziński placek z serem.
Ciasto osetyjskie to danie osetyjskie, czyli podpłomyk nadziewany twarogiem, serem, ziemniakami, mięsem lub ziołami.
Kultura gotowania i jedzenia wśród ludów zamieszkujących region Kaukazu to cały świat, którego badanie i opis zajmie wiele tomów. Kuchnia kaukaska jest tak stara, jak historia zamieszkujących ją narodów. Kultura jedzenia i wiele dań kuchni kaukaskiej, które do dziś wchodzą w menu narodów Kaukazu, są nam znane od niepamiętnych czasów.
Kuchnia Abaza
Zarówno uroczysta uczta, jak i zwykły rodzinny posiłek wśród Abazów są ściśle przestrzegane pewne zasady etykieta. Goście i członkowie rodziny zasiadają przy stole w ściśle określonym porządku w określonej kolejności biorąc pod uwagę wiek i pozycję, dania podawane są w tej samej kolejności.
Kuchnia abchaska
Kuchnia abchaska charakteryzuje się niewielką różnorodnością produktów. Są to głównie jaja, mięso, ryby, nabiał, tłuszcze, warzywa, owoce, kukurydza, fasola, orzechy włoskie. W diecie abchaskiej praktycznie nie ma zup. Jedzą żywność beztłuszczową. Warzywa są używane do dodatków i sałatek. Dania mięsne podawane są ze świeżymi i solonymi warzywami.
Kuchnia Adygejska
Czerkiesi jedli, siedząc na stołkach przy niskich stołach z trzema nogami. Przybory kuchenne obejmowały drewnianą, glinianą lub miedzianą miskę lub talerz, miedziane lub platanowe tace, noże z rogowymi uchwytami i drewniane noże.
Kuchnia azerbejdżańska
Należy zaznaczyć, że w kuchni azerbejdżańskiej, jak w żadnej innej kuchni Kaukazu, szeroko stosowane są przyprawy i wszelkiego rodzaju zioła: ostra papryka, ziele angielskie, cynamon, goździki, koper, pietruszka, imbir, kolendra, mięta, sumak (berberys w proszku), Reagan, kminek, kyavar, a także przyprawy czysto narodowe, takie jak szafran, koper włoski, anyż, liść laurowy, kolendra.
Kuchnia ormiańska
Kuchnia ormiańska jest jedną z najstarszych kuchni Azji i najstarszą na Zakaukaziu. Jej cechy charakterystyczne ukształtowały się co najmniej tysiąclecie p.n.e. podczas formowania się narodu ormiańskiego i pod wieloma względami zachowały się do dnia dzisiejszego przez ponad trzy tysiące lat
Kuchnia gruzińska
Dania kuchni gruzińskiej cieszą się dużą popularnością w Rosji i za granicą ze względu na swój niepowtarzalny smak i pikantność. Ta narodowa kuchnia charakteryzuje się duża liczba przyprawy i przyprawy: ziele angielskie i pieprz gorzki, czosnek, kminek, kolendra, mięta, estragon, tymianek, pietruszka, koper, estragon, regan, seler.
Kuchnia dagestańska
Współczesnej kuchni dagestańskiej, wzbogaconej zdobyczami cywilizacji, nie da się opisać i nie ma sensu. Wiele dań spożywanych z okazji uroczystości czy przyjazdów gości znalazło się w codziennym jadłospisie każdej rodziny.
Kuchnia kabardyno-bałkarska
Najbardziej typowymi daniami są smażone, duszone i gotowane mięso oraz drób. Gotowane dania mięsne zawsze podaje się z solanką – sosem z rozgniecionego czosnku rozcieńczonego ajranem lub bulionem. Inne sosy produkowane są głównie na bazie kwaśnej śmietany.
Kuchnia karaczajska
Od czasów starożytnych mieszkańcy Karaczaju słynęli ze swojej gościnności. Każdy podróżnik przybywający do domu alpinisty mógł zjeść obfity obiad i dopiero potem porozmawiać o interesach. Wśród Karaczajów pierwsze i drugie danie przygotowywane jest głównie z jagnięciny, rzadziej wołowiny i drobiu. Wyjaśnia to fakt, że populacja Karaczajów żyje na obszarach górskich i głównie hoduje owce.
Kuchnia kurdyjska
Kuchnia kurdyjska jest oryginalna i ma swój narodowy smak. Sztuka kulinarna Kurdów jest zawsze popularna wśród innych narodów, a wiele potraw kurdyjskich weszło do kuchni narodowych sąsiednich krajów. Z kolei niektóre potrawy ludów sąsiednich stały się powszechne wśród narodu kurdyjskiego.
Kuchnia nogajska
Koczowniczy tryb życia, który rozwijał się przez wieki, odcisnął swoje piętno na kuchni narodowej, która nie jest zbyt różnorodna. Najczęściej przygotowywane są dania mięsne: wołowina, jagnięcina, drób i produkty pochodzenia zwierzęcego.
Kuchnia osetyjska
Kuchnia osetyjska jest tradycyjna wśród Osetyjczyków - ludów koczowniczych, które od czasów starożytnych osiedlały się w pobliżu Kaukazu. Naród ten ma swoje niezrównane i nieporównywalne cechy żywieniowe, które zostaną omówione w tym artykule.
Na Kaukazie jedzenie traktowane jest z miłością i szczerym szacunkiem: uważa się, że Niebo zsyła ludziom żywność, aby mogli żyć i nabrać sił. Pieczenie odgrywa ważną rolę w tej ważnej kwestii. Dokładne receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Każda rodzina z pewnością skrywa jakiś sekret, który sprawia, że pieczenie jest takie, że „własny język połkniesz, przysięgam na twoją matkę!” A każdy, kto był na Kaukazie, potwierdzi: mając zdrowy umysł i czystą świadomość, nie można odmówić chrupiącego cheburka z siekaną jagnięciną w środku. Od chaczapuri – łódki z żółtym jajkiem na środku nikt nie odwróci się. Tylko głupiec prychnąłby na widok baklawy orzechowej. I tylko szaleniec powie: „Nie chcę!”, widząc placki kaukaskie, przy pieczeniu obowiązuje zasada: mniej ciasta, a więcej soczystego, pikantnego nadzienia.
Nadzienia do pasztetów jest ogromna różnorodność: mięsna, serowa, podrobowa z kurczaka, twarożkowa, ziołowa, fasolowa, warzywna, owocowa i... miłość. Prawdziwi eksperci i koneserzy zapewniają, że samo wymieszanie składników nie wystarczy. Oprócz nich, mówią, trzeba dodać do potrawy kawałek duszy, w przeciwnym razie będzie ona bezwartościowa. Ciasto do pieczenia nie dotyczy rękawów - są one jak świadectwo jakości: im lepsze i cieńsze jest ciasto, tym bardziej doświadczona gospodyni domowa, a im hojniejsze i bogatsze nadzienie, tym bardziej gościnny jest dom.
W odpowiednio przygotowanym cieście kaukaskim wszystko jest idealne – zarówno pod względem formy, jak i treści. Dlatego przygotuj ciasto samodzielnie, nie ufając sklepowym i nie oszczędzaj na nadzieniu - niech będzie takie, jakie lubisz: słodkie, słone, pikantne... Filiżanka herbaty parzonej z ziołami lub szklanka wina i dobrego tostu kaukaskiego pomogą podkreślić smak świeżo upieczonego ciasta, to jest opowieść, w której mieszają się wysublimowana poezja, baśń, pouczenie, śmiech ze zła i głupota (trzeba się zgodzić, to osobna dzieło sztuki stołowej). W naszym przypadku ten jest całkiem odpowiedni: „Pewnego razu orzeł górski wyleciał na polowanie. Latał przez długi czas w poszukiwaniu ofiary, ale nie mógł jej wybrać. Mysz była za mała na takiego jeźdźca. Owce beczały obrzydliwie. A orzeł w ogóle nie patrzył na susła - był tym zmęczony! Wybierając, orzeł napiął skrzydła, stracił siły i bez jedzenia wrócił do gniazda. Wypijmy więc, abyśmy zawsze mogli wybierać właściwa opcja! Wybierz przepis, który lubisz i znasz: w każdym przypadku wygrasz, nikt nie będzie głodny ani niezadowolony. Przygotuj, zjedz i ciesz się!
Dla 8 osób: mąka – 500 g, matsoni – 250 ml, mleko – 100 ml, jajka – 1 szt., masło – 50 g, olej roślinny – 75 g, drożdże suszone – 6 g, cukier – 1 łyżeczka, sól – 0,5 łyżeczki, wieprzowina - 700 g, cebula - 2 szt., solony smalec wieprzowy - 150 g, czosnek - 2 ząbki, czerwona ostra papryka - 0,5 łyżeczki, mielona kolendra - 0,5 l., zira - 1 łyżeczka. l., utskho-suneli - 1 łyżka. l., gruzińska adjika - 1 łyżeczka, sól
Drożdże rozpuścić w mleku i cukrze, wlać mieszaninę do mąki i soli. Dodaj matsoni i masło, ubij jajko. Zagnieść ciasto, dodać olej roślinny. Ciasto odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. Mięso pokroić w kawałki, smalec i cebulę w kostkę, czosnek w plasterki. Wymieszać, posolić, pieprzyć, dodać przyprawy, dodać adjika, odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować. Na jedną warstwę nakładamy farsz, przykrywamy drugą warstwą i dociskamy brzegi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180-200°C przez około 20 minut.
Zawartość kalorii w porcji 260 kcal
Czas gotowania 180 minut
6 punktów
Dla 4 osób: kefir - 125 ml, śmietana - 160 ml, masło - 125 g, mąka - 300 g, ser twardy - 250 g, ser feta - 100 g, sól - 0,5 łyżeczki, soda - 0,5 łyżeczki, cukier - 1 łyżka. l.
Wymieszaj kefir ze śmietaną (125 ml), dodaj sól, cukier, sodę, wymieszaj. Wlać 100 g roztopionego masła. Dodać mąkę, zagnieść ciasto. Zostaw na czas przygotowania nadzienia. Zetrzyj ser, dodaj 25 g masła, pozostałą śmietanę i wymieszaj. Ciasto i nadzienie podzielić na cztery części. Z każdego kawałka ciasta uformuj płaski placek i połóż nadzienie na środku. Zbierz ciasto od brzegów do środka, spłaszcz ciasto rękoma. Na rozgrzanej patelni podsmaż chaczapuri bez dodatku oleju. Smażyć przy zamkniętej pokrywie. Gotowe chaczapuri posmaruj masłem.
Zawartość kalorii w porcji 344 kcal
Czas gotowania 100 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 4 punkty
Dla 4 osób: soda - 1 łyżeczka, mąka - 1 kg, sól - 1 łyżeczka, ziemniaki - 800 g, jajka - 2 szt., kefir - 500 ml, cebula dymka - 1 szt., masło - 400 g
Mąkę przesiać, połączyć z solą. Do kefiru dodaj sodę i wymieszaj. Wlać kefir do mąki, zagnieść ciasto, pozostawić pod ręcznikiem na 20 minut. Ziemniaki obrać, ugotować i rozgnieść z dodatkiem jajek, drobno posiekanej cebuli i soli. Ciasto i nadzienie podzielić na równe części. Rozwałkuj ciasto warstwami. Na każdą z nich nakładamy farsz, owińmy ze wszystkich stron i ponownie rozwałkowujemy na cienki placek z nadzieniem. Placki smażymy na rozgrzanej patelni, smarujemy roztrzepanym jajkiem i polewamy dokładnie roztopionym masłem.
Zawartość kalorii w porcji 280 kcal
Czas gotowania 2 godziny
Poziom trudności w 10-punktowej skali 4 punkty
Dla 6 osób: mąka – 250 g, suszone drożdże – 2 łyżeczki, dezodoryzowany olej słonecznikowy – 2 łyżeczki, pełne mleko – 130 ml, suluguni – 300 g, kwaśna śmietana – 50 g, masło – 30 g, pietruszka – 30 g, zielona cebula – 30 g , cukier - 1 łyżeczka, sól - 1 łyżeczka.
Podgrzej 50 ml mleka. Dodać drożdże, cukier granulowany, wymieszać, odstawić na 10-15 minut. Ciasto wlać do miski z przesianą mąką, dodać pozostałe mleko z solą i wyrobić olej słonecznikowy. Zagnieść miękkie ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 40 minut. Zetrzyj ser. Dodaj drobno posiekane zioła i śmietanę. Dokładnie wymieszaj. Rozwałkuj ciasto i połóż na nim nadzienie. Złóż ciasto tak, aby nadzienie znalazło się w środku. Dociśnij dłońmi, przykryj ręcznikiem i odstaw na 3-5 minut. Spłaszczyć ciasto rękoma, tworząc duży, cienki placek. Wykonać nacięcie w kształcie krzyża, aby umożliwić odprowadzenie gorącego powietrza, piec w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 200°C, po zakończeniu posmarować masłem.
Zawartość kalorii w porcji 240 kcal
Czas gotowania 100 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 4 punkty
Dla 3 osób: mąka - 400 g, sól - 1,5 łyżeczki, cukier - 1,5 łyżki. l., suche drożdże - 0,5 łyżeczki, masło - 100 g, jajka - 4 szt., suluguni - 400 g
Do głębokiej miski wlać 300 ml wody i lekko podgrzać. Dodać sól, cukier, wymieszać. Dodać trochę mąki i wymieszać trzepaczką. Dodawaj porcjami drożdże i pozostałą mąkę. Zagniataj, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk. Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut. Zetrzyj suluguni na grubej tarce i dokładnie wymieszaj. Ciasto podzielić na trzy równe części, każdą rozwałkować na płaski placek. Na każdą nałóż farsz, rozprowadź go po całej powierzchni, złóż boki, uformuj łódkę, lekko poszerz środek i dodaj trochę więcej nadzienia. Posmaruj chaczapuri roztrzepanym jajkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut. Na środek gotowego chaczapuri połóż żółtka i piecz przez kolejne 3-4 minuty. Następnie posmaruj chaczapuri masłem.
Zawartość kalorii w porcji 255 kcal
Czas gotowania 90 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 5 punktów
Dla 5 osób: olej roślinny - 1 łyżka. l., roztopione masło (lub masło) - 3 łyżki. l., cebula - 1 szt., mąka - 3,5 szklanki, warzywa (dowolne) - 400 g, sól
Mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli. W trakcie wyrabiania ciasta stopniowo dodawać wymieszane ciasto olej roślinny wodą, aby ciasto nie okazało się zbyt twarde. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Drobno posiekaj cebulę, 1 łyżka. l. Na patelni rozgrzej roztopione masło, włóż cebulę, smaż przez 7 minut, aż będzie miękka. Dodaj drobno posiekane warzywa do cebuli, wymieszaj, zdejmij z ognia. Do nadzienia dodać sól i ostudzić. Ciasto podzielić na 15 części, rozwałkować cienkie placki. Postaw suchą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Na połówkę każdej tortilli nakładamy farsz, przykrywamy drugą połówką i dokładnie dociskamy brzegi. Smaż kutaby z obu stron przez półtorej minuty. Gotowe kutaby smarujemy pozostałą częścią roztopionego masła. Podawać na gorąco lub na ciepło.
Zawartość kalorii w porcji 236 kcal
Czas gotowania 90 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 5 punktów
Dla 8 osób: mąka – 500 g, śmietana – 200 g, masło – 300 g, jajka – 2 szt., proszek do pieczenia – 1 łyżeczka, orzechy włoskie – 2,5 szklanki, cukier drobno mielony – 2,5 szklanki, wanilina, kardamon, cynamon, miód – 50 g
Zmiękczyć 200 g masła, dodać jajko, śmietanę, wymieszać, połączyć z mąką, dodać proszek do pieczenia. Zagnieść miękkie ciasto i włożyć do lodówki. Ćwiartki orzechów włoskich (24 szt.) odłożyć do dekoracji, resztę posiekać. Dodać 1,5 szklanki cukru i przyprawy. Schłodzone ciasto podzielić na cztery części i rozwałkować na cienką warstwę. Nadzienie podzielić na trzy części, ułożyć warstwy ciasta w formie natłuszczonej, na przemian z farszem. Wierzchnią warstwę podzielić na porcje, przecinając nożem równoległe linie, nie przecinając dolnej warstwy ciasta. Wykonaj jeszcze kilka cięć, aby utworzyć kształty rombu. Nasmaruj powierzchnię żółtkiem wymieszanym z 1 łyżką. l. zimna woda, wbij nakrętkę w każdy diament. Formę z preparatem wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po 15 minutach wyjąć, „odnowić” kawałki, wlać 100 g roztopionego masła, ponownie wstawić do piekarnika na 35-40 minut. Syrop ugotować: zagotować wodę (150 ml), dodać 1 szklankę cukru, gotować aż lekko zgęstnieje, ostudzić. Wymieszać z porcją miodu i polać upieczoną baklawę.
Zawartość kalorii w porcji 338 kcal
Czas gotowania 80 minut
Poziom trudności w 10-punktowej skali 8 punktów
Dla 6 osób: mąka – 300 g, drożdże prasowane – 10 g, kefir – 350 ml, cukier – 5 g, margaryna – 30 g, fasola – 100 g, tłuszcz z ogona jagnięcego – 50 g, cebula – 50 g, masło – 100 g, sól, pieprz
Mąkę przesiać, wsypać na kupkę na stół, zalać kefirem, dodać zmiękczoną margarynę, sól, drożdże, cukier. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny. Namoczoną fasolę opłukać, gotować do całkowitego ugotowania, dodać sól i odcedzić na durszlaku. Przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać drobno posiekany tłuszcz z ogona i drobno posiekaną cebulę. Sól, pieprz, wymieszaj. Gotowe ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować placki o grubości 0,5-1 cm, na środek jednego placka nałożyć nadzienie, wyrównać tak, aby do brzegów zostało 3-4 cm, przykryć drugim ciastem. Złóż brzegi ciastek do środka i zsuń je. Ciasto wkładamy na lekko rozgrzaną patelnię, wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Zrób nacięcie pośrodku i włóż do piekarnika nagrzanego do 210-230°C. Piec 15-20 minut. Podawać posmarowane oliwą.
Zawartość kalorii w porcji 160 kcal
Czas gotowania 4 godziny
Poziom trudności w 10-punktowej skali 6 punktów
Zdjęcie: Istock.com/Gettyimages.ru