Convection ovens para sa pagluluto sa hurno. Convection ovens

Mayroong maraming espesyal na kagamitan na idinisenyo upang gawing mas madali ang trabaho ng chef at mapabilis ang paghahanda ng pagkain. Ang isang mahalagang yugto sa pagbuo ng mga kagamitan sa kusina ay ang pag-imbento ng isang unibersal na aparato na pinagsasama ang mga katangian ng isang frying cabinet at isang steamer. Ang aparatong ito ay tinatawag na convection oven.

Ang ganitong uri ng kalan ay unang ipinakilala sa Germany noong 1976. Simula noon mga convection oven dumaan sa maraming pagbabago, mula sa simpleng kagamitan mula sa manu-manong supply ng tubig, hanggang sa mga electronic microprocessor system na ganap na kinokontrol ang paghahanda ng pagkain.

Ang ganitong mga kalan ay hindi napakapopular sa merkado ng Russia. Lumitaw sila kamakailan lamang, ngunit agad na nakatanggap ng positibong pagtatasa mula sa mga eksperto. Maraming restaurant at catering establishment ang gumagamit na sa kanilang trabaho ganitong uri kagamitan. Ang pangangailangan para sa kagamitan na may kontrol sa awtomatikong mode. Ang mga hurno ay naging mahalagang kagamitan para sa de-kalidad na paghahanda ng pagkain.

Mga kakaiba

Ang mga convection oven ay mga propesyonal na kagamitan na gumagamit ng iba't ibang kumbinasyon ng convection at singaw upang mapainit ang mga produkto. Ang pangunahing bentahe ng naturang mga kalan ay kadalian ng paggamit at pagtitipid ng enerhiya. Ang mga steam convection oven ay maaaring magsagawa ng karamihan sa mga operasyon na may kaugnayan sa thermal processing ng mga produktong pagkain. Sabay na pinapalitan nila iba't ibang uri kagamitan sa bahay mga kusina.

Kung ihahambing natin ang mga ito sa mga maginoo na oven at iba pang mga thermal equipment, kung gayon ang mga convection oven ay ginagawang posible upang mabawasan ang mga gastos sa enerhiya at dagdagan ang bilis ng pagluluto. Nagaganap ang pagtitipid ng enerhiya dahil sa mabilis na pagsisimula ng ikot ng trabaho, na walang pagkonsumo ng enerhiya sa pagitan ng mga operasyon.

Ang pagkain mula sa isang convection oven ay nagpapanatili ng mga bitamina at iba pang microelement na kapaki-pakinabang sa mga tao. Ang kakayahang mag-load ng ilang mga produkto nang sabay-sabay ay gumagawa ng isang convection oven na napaka-maginhawa. Ang pangunahing kondisyon para dito ay ang kinakailangan para sa parehong temperatura sa pagpoproseso para sa lahat ng mga produktong na-load. Sa prosesong ito ng heat treatment, ang bawat produkto ay may sariling lasa at hindi nahahalo sa panlasa ng iba pang produkto.

Sa pamamagitan ng pagbabawas ng mga gastos sa enerhiya, ang hurno ay mabilis na nagbabayad para sa sarili nito. Ang panahon ng pagbabalik para sa mga pondong namuhunan dito ay hindi hihigit sa dalawang taon. Ang buhay ng serbisyo ng naturang mga hurno ay higit sa 10 taon. Sa mga maliliit na catering establishment na may maliit na bilang ng mga customer, ang convection oven ay nagbibigay ng malaking matitipid sa loob ng isang taon. Kung mas maraming bisita, mas mataas ang matitipid.

Mga uri at device

Ang mga convection oven ay nahahati sa ilang uri ayon sa ilang pamantayan, na nakakaapekto sa kanilang gastos. Halimbawa, depende sa pagkakaroon ng isang humidification system, ang mga oven ay nahahati sa:

Sa steam humidification.
Walang moisturizing.

Ang oven na may air humidification na may singaw ay pinagsama sa pagluluto ng mga inihurnong produkto, dahil pinipigilan nito ang produkto na maging tuyo. Ang kuwarta ay tumataas nang mas mabilis, hindi natuyo, ang mga produkto ay nagiging mas malambot at mas mahangin, na lumilikha ng isang pampagana na aroma. Ang opsyon sa pagbabasa ay kinakailangan para sa mga produktong glazing na harina. Ang operasyon na ito ay isinasagawa sa simula ng pagluluto sa hurno.

Magiging isang mahusay na pagbili gas convection oven , na maaaring gumana kapag nakakonekta sa sistema ng gas. Ang pangunahing bentahe nito ay ang mababang pagkonsumo enerhiyang elektrikal. Para sa mga food establishments ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang paggamit ng mga convection oven para sa pagluluto ng maliliit na produkto ng confectionery.

Mga hurno ng iniksyon at boiler

Ayon sa paraan ng pagbuo ng singaw, ang mga hurno ay nahahati sa dalawang uri:

Mga silid ng boiler, na may steam generator na nakapaloob sa oven.

Mga hurno ng iniksyon (Ang singaw ay nilikha sa pamamagitan ng direktang pag-iniksyon ng tubig sa elemento ng pag-init).

Ang pagbuo ng singaw ng boiler ay ang pinakasikat dahil sa katumpakan at pagiging simple nito. Ginagawa nitong posible na agad na matukoy kinakailangang dami singaw, nang walang iba't ibang mga kalkulasyon ng dami ng tubig.

Ang ganitong mga oven ay protektado mula sa sukat gamit ang mga espesyal na softener, na nagpapalawak ng buhay ng convection oven. Ang tubig ay dumaan sa mga softener bago makagawa ng singaw.

Ang kawalan ng modelo ng boiler ay ang mataas na halaga nito. Upang mabawasan ang presyo ng produkto, ang mga aparatong iniksyon ay nilikha na gumaganap ng lahat ng mga function ng boiler convection ovens at pinapalitan ang mga ito sa operasyon.

Sa mga hurno ng iniksyon, ang singaw ay nalilikha kaagad sa working chamber kapag ang tubig ay pumasok sa pinainit na ibabaw ng elemento ng pag-init. Minsan ang isang pinagsamang furnace operating mode ay ginagamit, kung saan ang dami ng singaw ay kinokontrol sa mga injection furnaces sa parehong paraan tulad ng sa boiler furnaces. Sa iba pang mga katangian, ang isang injection-type na convection oven ay hindi mas mababa sa boiler ovens. Dahil sa kanilang pinababang gastos, ang mga modelo ng injection stove ay mas madalas na ginagamit para sa paggamit sa mga food service establishments.

Bilang karagdagan sa paraan ng pagbuo ng singaw, ang mga hurno ay nahahati sa mga uri ayon sa kapasidad at uri ng kontrol.

Kinokontrol ng mekanikal na hurno

Ang kontrol sa oven ay maaaring elektroniko at mekanikal . Sa kaso ng mekanikal na kontrol, ang mga parameter ay itinakda gamit ang mga hawakan. Ang ganitong mga hurno ay maaasahan at madaling patakbuhin, ngunit walang awtomatikong kontrol sa kahalumigmigan.

Electronic convection oven

Ang awtomatikong regulasyon ay maaaring isagawa sa tatlong paraan:

Humidity sa isang nakapirming antas. Ang setting na ito ay murang mga modelo mga device.
Step type adjustment, sa 5% increments. Ang ganitong mga hurno ay may higit pa mataas na gastos ngunit makamit ang mas mahusay na mga resulta.
Awtomatikong kontrol ng mga electronic sensor.

May mga hurno na may kakayahang magprograma ng proseso ng pagluluto, na ginagawang mas madali ang mga gawain ng chef.

Ang kapasidad ng mga hurno ay sinusukat sa bilang ng mga lalagyan ng pagkain na kasya sa silid ng hurno. Batay sa kadahilanang ito, ang mga kalan ay nahahati sa tatlong grupo:

Maliit oven, hanggang 6 na lalagyan.
Karaniwan oven, hanggang 12 lalagyan.
Malaki mga hurno, hanggang 20 lalagyan.

Ang isang convection oven ay lubos na nagpapadali sa gawain ng tagapagluto at may maraming mga pakinabang kaysa sa maginoo na paraan ng pagluluto. Ang mga disenyo ng furnace ay patuloy na pinapabuti habang umuunlad ang teknolohiya ng robotics at microprocessor. Pinapalawak nito ang bilang ng mga function ng kagamitan at ginagawang awtomatiko ang trabaho.

Prinsipyo ng pagpapatakbo

Sa pamamagitan ng pangalan ng oven maaari mong maunawaan ang pagkilos ng isang steam convection oven. Ang gawain nito ay batay sa paggamit ng mga proseso ng pagbuo ng kombeksyon at singaw. Ang kombeksyon ay nabuo sa loob ng silid sa pamamagitan ng pagpapalipat-lipat ng mainit na hangin na binomba ng isang bentilador.

Ang working chamber ng oven ay selyadong, kaya ang fan ay palaging sumisipsip sa hangin at iginuhit ito sa ibabaw ng mga elemento ng pag-init, na lumilikha ng epekto ng mabilis na pag-init sa operating area ng device. Ang kontrol ng isang tiyak na temperatura ay isinasagawa, na nagdidiskonekta at nagkokonekta kung kinakailangan. Ang mga bagong disenyo ng pugon ay may dalawang uri mga elemento ng pag-init: bilog at tuwid. Ang bilog na elemento ay lumilikha ng mahusay na pag-aalis ng init at mabilis na nagpapainit sa nagpapalipat-lipat na hangin.

Ang mga hurno ay may tiyak na bilang ng mga lalagyan para sa pagluluto ng pagkain. Mayroon silang naaalis na disenyo, salamat sa kung saan ang lutuin ay madaling mapanatili at mahawakan ang silid ng trabaho ayon sa teknolohikal na proseso. Ginagawang posible ng device na ito na gumamit ng mga espesyal na auxiliary cart para sa pag-iimbak ng mga produkto.

Operating mode

Ang mga unang sample ng convection ovens ay ginawa gamit ang tatlong operating mode:

Convection.
Pinagsamang mode.

Sa pinagsamang mode, ibinibigay ang sabay-sabay na paggamit ng mainit na hangin at singaw.

Bilang karagdagan sa mga kasalukuyang mode, ang mga bagong modelo ng oven ay may kasamang tatlo pang function:

Mababang temperatura ng singaw.
Sapilitang singaw.
Pagbabagong-buhay (warming up).

Ang mga teknolohiya sa paggawa ng hurno ay patuloy na umuunlad, na nagbibigay sa mga hurno ng higit at higit pang mga bagong kakayahan at pag-andar. Para mabilis na makagawa ng malutong na crust, gamitin ang function na "fast steam release". Para sa paghahanda ng mga cake, mayroong isang opsyon upang gumana sa mababang bilis ng fan.

Mayroon ding convection oven na may deep-frying at grilling, na nagbibigay-daan sa iyong mabilis na maghanda ng French fries at grilled chicken. Ang ganitong mga function ng oven ay ginagawa itong pinakasikat sa kusina ng mga propesyonal.

Paano pumili ng isang convection oven

Kapag pumipili ng isang kalan para sa isang negosyo o bahay, ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang bumaling sa mga propesyonal, dahil malamang na hindi mo masuri ang kagamitan para sa pagsunod sa mga pamantayan at pamantayan.

Bilang karagdagan sa mga gastos sa pananalapi, kailangan mong bigyang-pansin ang mga magagamit na function at ihambing ang mga ito sa iyong mga pangangailangan at dami ng trabaho. Hindi na kailangang magbayad mas maraming pera para sa mga function na hindi mo gagamitin.

Ang mga pintuan ng oven ay may mahalagang papel. Gumagamit sila ng double glass na may air gap. Ginagawa nitong posible na lumikha natural na sirkulasyon hangin sa puwang na ito upang palamig ang panlabas na salamin, at binabawasan din ang pagkawala ng init at ginagawang posible na subaybayan ang proseso ng pagluluto.

Bigyang-pansin din ang lokasyon mga service center, mga kondisyon ng warranty, kapangyarihan ng pugon, temperatura ng pagpapatakbo, pagganap, mga pangkalahatang sukat.

Ang isang mahusay na convection oven ay may sumusunod na data:

Uniform baking, hindi pagpapatuyo.
Magandang disenyo.
Mataas na kalidad ng mga materyales.
Dali ng pagpapanatili at pagpoproseso ng kalinisan.
Maginhawa at Availability pantulong na kagamitan(mga cabinet para sa proofing dough, stand, hood, atbp.).

Ang aroma ng bagong lutong tinapay at ang lasa ng masaganang buns, muffins, pie, crispy baguettes at cookies ay malamang na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Gamit ang mga propesyonal na convection oven mula sa WhiteGoods online na tindahan, ang iyong mga inihurnong produkto ay palaging magiging mas masarap at masarap. Ang mga pambihirang katangian ng tinapay, buns at iba pang mga delicacy ay walang alinlangan na magpapatingkad sa iyong mga produkto mula sa iba pang hanay, na nanalo sa pagmamahal ng mga may matamis na ngipin.

Ang sariling baking production ay nagpapataas ng prestihiyo ng isang restaurant, hotel, confectionery-coffee shop, cafeteria o supermarket. Bumili ng mga convection oven - pinakamahusay na solusyon para sa mga catering establishment at panaderya na naglalayong maghurno ng sarili nilang mga produkto ng panaderya sa tradisyonal na paraan, ngunit gamit ang pinaka-advanced na kagamitan sa kusina. Ang pagiging compact, multifunctionality, versatility, mataas na produktibidad, pinakamainam na oras ng pagluluto, pagiging simple at pagiging perpekto ng disenyo ay ang napakahalagang bentahe ng diskarteng ito.

Hindi tulad ng isang ordinaryong bread baking oven, ang convection oven ay nilagyan ng ilang mga fan na may reverse movement. Ang mga ito ay isang paborito sa kumbinasyon ng mga makapangyarihang elemento ng pag-init. Ang pagbili ng isang convection oven ay nangangahulugan ng pagiging kumpiyansa na ang iyong mga inihurnong produkto ay palaging magiging perpekto, nang walang mga hindi naka-bake na sentro o mga nasunog na spot. Ang umiikot na mainit na mga daloy ng hangin ay ginagarantiyahan ang isang pinabilis na ikot ng pagluluto ng tinapay, pati na rin ang pare-parehong pamamahagi ng temperatura sa buong volume at sa bawat antas ng baking cabinet.

Convection oven: paano bumili ng tama?

Saklaw ng modelo Ang mga convection type cabinet ay mula sa entry-level hanggang sa ChefPro. Bago bumili ng convection oven, dapat mong matukoy ang kinakailangang produktibidad ng iyong workshop at ang kinakailangang pag-andar. Makakatulong ito sa iyong piliin ang modelo na may pinakamahusay na ratio ng application na praktikal sa presyo.

Ang mga pang-industriya na convection oven para sa pagluluto ng tinapay ay maaaring makatiis ng mabibigat na karga. Pabahay na gawa sa mataas na kalidad na bakal na haluang metal; tempered, init-lumalaban panlabas at panloob na salamin ng pinto; Tinitiyak ng mga hawakan ng carbon fiber ang isang matibay at maaasahang disenyo. Ang isang propesyonal na gas convection oven ay madaling kinukunsinti ang mabilis na pagbabago ng temperatura (mula 30 hanggang 300°C) at patuloy na mekanikal na stress. Ang oven na ito ay maaaring gumana sa buong araw ng trabaho at kahit sa buong orasan! Tutulungan ka ng tuluy-tuloy na cycle ng produksyon na i-optimize ang iyong operasyon ng panaderya nang 100% at pataasin ang kakayahang kumita.

Ang mga presyo para sa mga convection oven ay higit na tinutukoy ng kanilang mga pagpipilian. Ang mga modelo ay nag-iiba sa kapangyarihan at pagganap; mga sukat; ang bilang ng mga antas para sa mga baking sheet (mula 3 hanggang 20), laki at distansya sa pagitan ng mga ito; kontrol (mekanikal, pagpindot); uri ng carrier ng enerhiya (electric, gas); bilang ng mga function. Mula 10 hanggang 100 na mga preset na programa sa mga propesyonal na convection baking oven ay makakatulong sa iyo na hindi lamang maghurno ng perpektong tinapay, ngunit maghanda din ng pizza, karne, isda, inihaw na manok, manok na tabako, side dish, defrost o magpainit ng iba't ibang mga pinggan.

Ang isang convection oven na may steam humidification ay magbibigay ng kinakailangang kahalumigmigan at mapanatili ang lahat pinakamahusay na mga katangian at ang lasa ng mga produkto. Ibibigay ang advanced functionality karagdagang ginhawa: grill function - ginintuang kayumanggi crust; koneksyon sa supply ng tubig kasama ang isang sistema ng paglilinis - awtomatikong paghuhugas; karagdagang mga timer - sabay-sabay na pagluluto iba't ibang produkto atbp. Ang function na "COOL" ay makabuluhang bawasan ang temperatura sa silid at lalong kapaki-pakinabang para sa mga panaderya na may kakulangan ng espasyo sa produksyon. Mga natapos na produkto Maaari mong pilitin itong palamigin at i-pack ito kaagad. Ang mga convection confectionery oven na may function ng pagharang sa di-makatwirang pagbubukas ng pinto ay maaaring mailagay nang direkta sa lugar ng pagbebenta ng isang supermarket. Ang amoy ng mga sariwang lutong paninda ay mas nakakaakit ng mga bisita at humihikayat sa kanila na bumili.

Saan makakabili ng maaasahang kalan?

Gusto mo bang bumili ang pinakamahusay na oven sa pinakamagandang presyo, nang hindi nag-aaksaya ng oras sa walang katapusang paghahanap? Ang Italian convection baking ovens ay ang pamantayan ng modernong kagamitan sa pagluluto sa hurno. Tamang-tama nilang pinagsama ang mataas na produktibidad, mahabang buhay ng serbisyo, kaligtasan sa pagpapatakbo, balanseng pagkonsumo ng enerhiya, kadalian ng pagpapanatili, pambihirang pagiging maaasahan at makabagong teknolohiya. Ang huli ay lubos na gawing simple ang mga proseso ng pagluluto at paghahanda ng mga pinggan. Sa aming online na tindahan mahahanap mo ang karamihan malaking seleksyon Italian convection ovens na may steam humidification, sa abot-kayang presyo. Maaari kang bumili ng mga maluluwag na modelo para sa industriyal na produksyon mga produktong panaderya. O bumili ng compact baking oven na may convection function para sa isang mini-bakery, isang hot dog outlet sa food court at iba pang mga negosyo na may kakulangan ng espasyo.

Equip your pizzeria, mini-bakery o fast food restaurant ayon sa huling salita teknolohiya. Ang mga hindi nagkakamali na pagkain ay gagawing matagumpay na negosyo ang iyong negosyo! Ang maginhawa, compact, matibay, aesthetically kaakit-akit at functional na propesyonal na kagamitan mula sa WhiteGoods online na tindahan ay makakatugon sa iyong mga inaasahan!

Ang convection baking oven ay isang unibersal na kagamitan na kailangan para sa propesyonal na kusina mga catering establishment. Sa tulong nito maaari kang maghanda ng iba't ibang confectionery at mga produktong panaderya nang walang mataas na gastos sa enerhiya.

Mga tampok ng isang convection oven

Ang convection roasting oven ay isang popular na appliance. Ang bilang ng mga baking tray ay pinili depende sa mga pangangailangan ng negosyo. Mga Tampok ng Pag-install:

mababang temperatura

Ang stainless steel cabinet body ay madaling linisin at hindi nabubulok dahil sa moisture. Ang hawakan ay lumalaban sa init at hindi umiinit habang tumatakbo ang oven.

Bumili ng electric convection oven sa Moscow sa pinakamainam na presyo nag-aalok ng aming online na tindahan. Ang katalogo ay nagbibigay ng impormasyon tungkol sa bawat produkto, mga larawan at teknikal na mga pagtutukoy. Tutulungan ka ng manager na ilagay ang iyong order at tukuyin ang oras ng paghahatid. Para kumonsulta sa isang manager, tumawag sa:☎

Evgeniy Sedov

Kapag lumaki ang mga kamay ang tamang lugar, mas masaya ang buhay :)

Nilalaman

Ang layunin ng pagbuo ng maraming kagamitan sa pagluluto at appliances ay upang mapabilis ang paghahanda ng mataas na kalidad, masarap na pagkain. Ang convection oven ay isang gamit sa bahay na ginagamit sa pagluluto ng pagkain. Ang prinsipyo ng operasyon nito ay batay sa pare-parehong sirkulasyon ng mainit na tuyo na hangin o singaw. Ang kapangyarihan ng mga tagahanga na matatagpuan sa loob ng silid ay maaaring iakma kasama ang temperatura at antas ng humidification ng hangin. Nakuha ng mga hurno ang kanilang pangalan bilang parangal sa pisikal na kababalaghan ng convection - pagpapalitan ng init na ibinigay ng mga daloy ng mga particle na may iba't ibang temperatura.

Saklaw ng aplikasyon

Ang mga propesyonal na kagamitan sa pag-init batay sa epekto ng kombeksyon ay pinakamalawak na ginagamit sa pagluluto. Mayroon ding mga pang-industriyang modelo, na ang haba, lapad at taas ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapaunlakan ang mga bagay iba't ibang laki, mga sukat. Ang karamihan ng mga convection oven ay nilikha para sa layunin ng paghahanda ng mga maiinit na pinggan at mga inihurnong gamit sa kusina. Ang karagdagang pag-andar ng electric grill ay ibinibigay ng mga makapangyarihang elemento ng pag-init (tubular electric heater) na matatagpuan sa itaas at ibaba panloob na panel silid ng pag-init.

Salamat sa adjustable steam humidification, ang combi oven ay nakakakuha din ng function ng isang malaking steamer. Ang malawak na hanay ng mga aplikasyon ng convection oven, na sinamahan ng kahanga-hangang kapasidad ng inner chamber, ay nagsilbi ganitong uri ang kagamitan ay nasa mabuting serbisyo: ang mga combi steamer mula sa mga sikat na tagagawa ay matatagpuan sa kusina ng anumang malaking restaurant o canteen.

Prinsipyo ng pagpapatakbo

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng convection oven ay batay sa convection effect: ito ang proseso ng pagpapalitan ng init sa pagitan ng mga direktang daloy ng gas (sa kasong ito, hangin). Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng isang malakas na fan sa likod na dingding ng heating chamber at 3-4 heating elements sa itaas at ibaba. Karamihan sa mga device na ito ay may function ng humidity control, na tumutulong sa pag-steam ng mga pinggan, na ginagaya ang proseso ng pag-stewing, pagpapakulo, o paliguan ng tubig. Kung ang kaukulang switch ay nakatakda sa "zero", ito ay i-on karaniwang mode grill at mananatiling tuyo sa oven. mainit na hangin, mahusay para sa pagluluto sa hurno.

Convection ovens

Ang iba't ibang kumpanya ay gumagawa ng iba't ibang modelo ng combi ovens. Ang mga compact na device na gumagana sa 220V boltahe ay idinisenyo para sa gamit sa bahay. Ang kanilang mga kagamitan ay kalat-kalat at may ilang mga karagdagang pag-andar. Ang mga propesyonal na makina ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas matibay na katawan, isang pinalawak na listahan ng mga mode at karagdagang nilagyan ng mga mapapalitang tray at mga cleaning kit. Gumagana ang mga ito mula sa mga pang-industriyang socket na may boltahe na 380V, may LED lighting, at isang electromechanical locking function. Ang mga sumusunod na tagagawa ay sikat sa kanilang mga modelo ng kalan:

Unox;
Gemlux;
Smeg;
Apache;
Tecnoeka;
Abat;
GARBIN;
Venix;
Vortmax.

Unox

Alamin kung ano ang cook-it-yourself convection oven na may mga produkto mula sa Unox. Software Ang combi oven ay may nababaluktot na sistema para sa pagpapasadya ng paraan ng pagluluto. Ikot paggamot sa temperatura ay maaaring binubuo ng 6 na yugto na may iba't ibang pagsasaayos ng temperatura at halumigmig:

Pangalan ng modelo: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
presyo: 621,000 kuskusin.;
mga katangian: 16 na antas na may pagitan ng 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, rated boltahe 380V, kapangyarihan 35kW, temperatura limitasyon 260 degrees;
pros: malaking kapasidad, self-cleaning function, 256 na mga puwang para sa pag-iimbak ng mga programa sa pagluluto;
cons: hindi nahanap.

Namumukod-tangi ang minimalistic na propesyonal na convection oven nakataas na sistema seguridad. Ang reinforced locking mechanism ay hindi magbubukas hanggang ang singaw ay inilabas sa pamamagitan ng isang espesyal na airlock. Ang pag-iingat na ito ay mahusay para maiwasan ang mga aksidente sa kusina:

Pangalan ng modelo: UNOX XV 593;
presyo: 120,000 kuskusin.;
mga katangian: 7 antas na may puwang na 80 mm, mga sukat na 860x882x930 mm, 380V, 10.3 kW, pinakamataas na temperatura 260 degrees;
mga kalamangan: nababaluktot na setting ng mga mode ng pagluluto, ligtas na magnetic locking mechanism;
kahinaan: lubos na inilipat ang sentro ng grabidad.

Gemlux

Ang convection kitchen grill ay nagbubukas ng mga bagong posibilidad sa culinary world. Pumili sa 11 mode o gumamit ng mga flexible na setting para gumawa ng sarili mong kakaibang ulam. Available ang built-in na probe para sa pagbebenta, na nagbibigay ng higit pang kontrol sa heat treatment ng mga produkto:

Pangalan ng modelo: Gemlux GL-OR-1500;
presyo: 7500 kuskusin.;
mga katangian: mini-oven ng convection ng sambahayan, 1.6 kW, 220V, 40-230 degrees, 11 mode;
mga kalamangan: maliit na sukat, non-stick coating sa mga dingding;
cons: tumatagal ng mahabang oras upang lumamig.

Ang maliit na sambahayan combi steamer ay nakakatugon sa pinakamataas na kinakailangan sa kaligtasan. Ang reinforced heat-resistant glass ay hindi umiinit mula sa labas habang nagluluto. Ang pagsasaayos ng kapangyarihan ng mga rotary fan ay nagbibigay ng higit na kontrol sa convection effect, na siyang pinakamahalagang bahagi ng grill mode:

Pangalan ng modelo: Gemlux GL-OR-1536
presyo: 9000 kuskusin.;
mga katangian: mini-grill na may rotary fan, power 1.5 kW, 220/380V, 6 heating elements, LED lighting, double glass;
kalamangan: magandang proteksyon mula sa panlabas na pag-init;
cons: hindi nahanap.

Smeg

Ang combi oven mula sa Smeg ay angkop na gamitin sa kusina ng isang maliit na restaurant o cafe. Ang mababang presyo at mahusay na kalidad ay ganap na nagbibigay-katwiran sa pagbili ng naturang kagamitan para sa maliliit na negosyo sa industriya ng catering. Ang mababang pagkonsumo ng enerhiya ay higit na binabawasan ang mga gastos sa pagpapanatili ng kusina:

pangalan ng modelo: Smeg ALFA43GHU;
presyo: 55,000 kuskusin.;
mga katangian: 4 na antas ng pag-install ng mga baking sheet, mga sukat 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
mga kalamangan: sensitibong mga rotary switch na may nakapirming halaga;
cons: walang built-in na probe, ang timer ay idinisenyo lamang para sa 60 minuto.

Nag-aalok ang isang malaking commercial convection oven ng maraming opsyon para sa mga chef na gumagamit nito. Maramihang operating mode, mga flexible na setting para sa mga proseso ng heat treatment at isang step-by-step na cyclic cooking function na ginagawang ganap na manggagawa sa kusina ang modelong ito:

Pangalan ng modelo: Smeg ALFA241VE
presyo: 183,000 kuskusin.;
mga katangian: 6 na antas ng pag-install ng mga pallet, mga sukat 872x810x805 mm, 400V, 8.3 kW;
plus: tumaas na limitasyon ng temperatura ng 280 degrees, tatlong-layer na proteksiyon na salamin, mekanikal na mekanismo ng pag-lock;
cons: mabigat na timbang(113 kg), hindi karaniwang mga kinakailangan para sa boltahe ng mains.

Apache

Ang isang maliit na convection oven para sa kusina ng restaurant ay maaaring gumanap ng isang sumusuportang papel kapag ang ibang mga oven ay inookupahan. Ang pagkakaroon ng step-by-step na cooking mode ay nagbubukas ng mas malaking posibilidad kapag ginagamit ang kalan na ito. I-set up ito para sa heat treatment na may mga pagbabago sa halumigmig at temperatura, at pagkatapos ay ang oven mismo ang magluluto ng pagkain:

Pangalan ng modelo: APACH AD46M;
presyo: 66,000 kuskusin.;
mga katangian: switchable boltahe mode 220/380 V, mga sukat 800x700x580 mm, manu-manong kontrol ng steam supply;
mga plus: magaan na timbang, pagkakaroon ng isang probe, ang oven ay umaangkop sa elektrikal na network;
cons: maliit na bilang ng mga antas para sa mga baking sheet.

Ang isang mataas at makitid na convection cabinet na idinisenyo para sa malalaking volume ng mga produkto ay ang pinaka-kinakailangang bagay sa kusina ng isang silid-kainan, restaurant o malaking cafe. Ang hanay ng temperatura ng pagpapatakbo ng device ay maihahambing sa iba pang mga modelo dahil sa tumaas na pinakamataas na limitasyon nito. Gamitin ang pinakamababang setting kung kailangan mo ng malaking steamer, at ang maximum na mga setting para i-on ang pizza oven mode:

Pangalan ng modelo: APACH A9/10DHS;
presyo: 180,000 kuskusin.;
mga katangian: sampung antas na gabay para sa mga pallet, panlabas na sukat 920x760x1075 mm, 400V, 13.5 kW, adjustable convection power;
mga kalamangan: nababaluktot na setting ng operating mode;
cons: shifted center of gravity.

Tecnoeka

Ang mga kagamitan sa kusina mula sa Tecnoeka ay partikular na idinisenyo para gamitin sa malalaking catering establishment na idinisenyo para sa malalaking volume ng produksyon. Ang combi steamer software ay may nababaluktot na sistema para sa pagpapasadya ng paraan ng pagluluto. Ang siklo ng paggamot sa temperatura ay maaaring binubuo ng 8 yugto:

Pangalan ng modelo: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
presyo: 280,000 kuskusin.;
mga katangian: 10 antas ng pag-install ng mga pallet, panlabas na sukat 935x930x1150 mm, 380V, 16.5 kW, pinahusay na thermal insulation para sa ligtas na paggamit;
mga kalamangan: nababaluktot na setting ng mga mode ng pagluluto;
cons: mabigat na timbang, non-adjustable locking mechanism.

Ang isang malaking combi oven na may tumaas na hanay ng temperatura ng pagpapatakbo ay magiging kailangang-kailangan na mga katulong sa kusina ng isang restaurant, malaking silid-kainan. I-program ang modelo sa nagluluto sa sarili pagkain sa ilang yugto, at gawin ang iba pang mga bagay sa iyong sarili:

Pangalan ng modelo: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
presyo: 340,000 kuskusin;
mga katangian: 12 mga linya ng gabay para sa mga pallet, mga panlabas na sukat 965x850x1250 mm, 380V, 23.5 kW, rehimen ng temperatura 50-270 degrees;
mga kalamangan: pag-set up ng apat na yugto ng pagluluto sa recipe, tatlong malakas na tagahanga;
cons: mataas na presyo.

Paano pumili ng isang convection oven

Bago bumili, siguraduhing alamin kung paano gumagana ang air fryer, upang hindi bumili bagay na hindi kailangan para sa ilang sampu-sampung libong rubles. Tandaan na ang gayong kagamitan ay mas angkop para sa isang propesyonal na kusina kaysa sa paggamit sa bahay. Upang maiwasang magkamali sa iyong pagpili, bigyang-pansin ang mga sumusunod na katangian ng biniling kagamitan:

Mga limitasyon sa temperatura. Ang karaniwang combi oven ay dapat na may spread na hindi bababa sa 200 degrees at kayang magluto ng anumang ulam. Isaalang-alang ang mga modelo na may mga hangganan na 45-260 degrees.
Mekanismo ng pag-lock. Ang isang propesyonal na convection oven ay madalas na nilagyan ng electromechanical o magnetic lock na humaharang sa pinto mula sa pagbukas sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Tandaan na ang isang stream ng singaw o hangin na may temperatura na 200 degrees o higit pa ay nagdudulot ng matinding paso sa balat, mauhog na lamad ng lalamunan, at mga baga.
Kagamitan. Ang mga kagamitang pang-industriya ay madalas na nilagyan ng isang bilang ng mga baking tray na lumampas sa bilang ng mga suporta sa loob ng silid ng pag-init, upang ang pamamahagi ng mga lutong pinggan sa pagitan ng bain-marie stand at ang oven ay hindi maging sanhi ng mga kahirapan.
Boltahe. Kahit na ang isang karaniwang mini-oven na may convection ay idinisenyo para sa mga pang-industriyang socket na may boltahe na 380 V. Sa bahay, ang gayong kagamitan, sa pinakamainam, ay hindi i-on.
Programming. Ang ilang mga modelo ay maaaring ganap na ma-program upang nakapag-iisa na maghanda ng isang ulam sa ilang mga yugto, na naiiba sa mga setting ng kahalumigmigan, oras at temperatura. Tulad ng isang smart home multi-cooker, ang diskarteng ito ay maaaring i-on ang sarili nito gamit ang isang timer o sa isang partikular na oras upang gawing mainit na almusal o magpainit ng tanghalian o hapunan.

Ang mga convection oven ay malaki mga hurno. Ngunit ang pagkain ay nagluluto nang mas mabilis sa kanila, at mga kapaki-pakinabang na katangian ay mas napreserba. Kadalasan, ang mga convection oven ay ginagamit para sa pagluluto ng hurno. Kahit na maaari kang magluto ng kahit ano sa kanila. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng oven ay napaka-simple. Ang hangin ay pinainit salamat sa elemento ng pag-init, na nagtatakda nais na temperatura. At pagkatapos ay ang mga tagahanga na binuo sa oven ay namamahagi ng hangin nang pantay-pantay sa buong silid. Ito ay nagpapahintulot sa ulam na maluto nang mabilis, pantay-pantay at hindi masunog.

Gumagamit ang mga catering establishment ng propesyonal na convection oven. Ang mga sukat nito ay nakasalalay sa bilang ng mga bisita sa pagtatatag at sa pokus ng trabaho nito. Ito ay isang bagay kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang restaurant, ngunit ang sitwasyon ay ganap na naiiba sa. Sa huling kaso, ang laki ng convection oven ay nauugnay sa antas ng mga benta.

Mga pangunahing pag-andar

Ang convection oven ay ang tunay na matandang babae sa listahan ng kagamitan sa kusina. Ang ninuno nito ay naimbento noong 1945. Sa oras na iyon, ito ay kaalaman mula sa American engineer na si William Maxson. Noon, ang function ng convection oven ay magpainit at magluto ng pagkain.

Ang mga pangunahing pag-andar ng isang convection oven ay hindi nagbago hanggang sa araw na ito. Ito ay itinuturing na perpektong kagamitan para sa pagluluto ng mga produktong confectionery. Salamat sa sirkulasyon ng hangin at sa pare-parehong pamamahagi nito, ang mga inihurnong produkto ay palaging nagiging masarap. Makatitiyak ka na ang mga buns ay hindi kailanman magiging hilaw sa loob o masusunog sa mga gilid, tulad ng kung minsan ay nangyayari sa isang maginoo na hurno.

Kung ang isang convection oven ay binili para sa isang mini-bakery, kung gayon ang mga proofer ay kasama dito. Pinapasimple nito ang proseso ng pagluluto at nakakatulong na ayusin ang tuluy-tuloy na ikot ng produksyon.

May ilang convection oven function ng steam humidification. Ang tubig ay na-spray ng isang fan at sa ilalim ng impluwensya ng pag-init elemento ng kuryente nagiging singaw. Ginagamit ang steam function kapag nagbe-bake ng mga produkto mula sa lebadura kuwarta. Bilang karagdagan sa pagbe-bake, ang mga frozen na pagkain ay inihahanda sa mga convection oven at ang mga handa na pagkain ay pinainit muli.

Paano pumili ng isang convection oven

Ang mga kagamitan sa kusina ay pinili depende sa bilang ng mga antas, kapangyarihan at pagganap. Batay sa uri ng kontrol, ang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng electromechanical at electronic ovens.

Ang mga electromechanical furnace ay madaling patakbuhin at mas mura.

Ang pagkakaroon ng steam humidification function ay tutukuyin kung gaano karaming moisture ang mawawala sa panahon ng pagluluto. Batay sa uri ng steam humidification, ang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng manu-mano at awtomatiko. Sa unang kaso, ang kusinero ay nakapag-iisa na pumili kung kailan mag-spray ng tubig sa pamamagitan lamang ng pagpindot sa isang pindutan.

Sa pangalawang kaso, ang prosesong ito ay awtomatiko. Maaari mong kontrolin ang pagluluto sa pamamagitan ng transparent na pinto na may double heat-resistant glass. Pakitandaan kung ang oven na pinaplano mong bilhin ay may function na panlinis sa sarili. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang convection oven para sa bahay, maaari mo itong gawin nang mag-isa. Ngunit sa isang propesyonal na kusina, kung saan ang bawat minuto ay mahalaga, ang pamamaraang ito ay magse-save hindi lamang ng oras, kundi pati na rin ang pagsisikap ng kawani.

Isinasaalang-alang ang lahat ng mga punto sa itaas, bago bumili, isaalang-alang:

mga sukat;
uri ng kontrol;
paraan ng singaw;
bilang ng mga antas;
electric o uri ng gas nutrisyon;
ang dami ng pagkain na pwedeng lutuin ng sabay.
kapangyarihan;
karagdagang mga tampok, tulad ng paghuhugas ng kotse.

Mayroong ilang mga nuances sa pagpapatakbo ng pugon. Isinasaalang-alang ang mga ito, palalawigin mo ang buhay ng serbisyo ng combi oven:

Ang isang convection oven ay nangangailangan ng preheating, kung hindi, maaari kang magkaroon ng mga tuyo na gilid.
Ang ganap na paglo-load ng oven ay nagpapataas ng oras ng pagluluto.
Ang combi oven ay dapat punan mula sa gitna, pagdaragdag ng mga lalagyan ng gastronorm nang pantay-pantay sa ibaba at itaas na antas.
Dapat sarado ang pinto ng oven kapag hindi ginagamit.

Pagsusuri ng mga modelo mula sa mga sikat na tagagawa

Abat

Demand para sa convection ovens bilang kalidad propesyonal na kagamitan mga form na nag-aalok sa merkado mula sa maraming mga tagagawa. Ang isang ganoong solusyon ay ang hanay ng Abat ng mga convection oven mula sa tagagawa ng Russia. Napatunayan nila ang kanilang sarili na maaasahan, ligtas at matipid.

Ang hanay ng modelo ay nagbibigay sa mamimili ng isang pagpipilian ng mga produkto na idinisenyo para sa mga lalagyan ng gastronorm na may iba't ibang laki. May mga katulad na opsyon na may iba't ibang control panel na mapagpipilian. Nag-aalok ang manufacturer ng isang modelo ng proofing cabinet para lumitaw ang isang propesyonal na tandem sa iyong kusina.

Gastos - mula sa 25 libong rubles.

Balik-aral: “Bumili ako ng Abat KPP-4Pe electric convection oven para sa isang maliit na negosyo. Ang modelo ay napakadaling gamitin. Mayroong isang thermal control system upang maiwasan ang pag-init ng elemento ng pag-init. Ang oven ay maaaring tumanggap ng apat na baking sheet. Para sa mga nagbubukas ng kainan o pizzeria, sapat na ito.”

Unox

Ang mga convection oven mula sa tagagawa ng Italyano na Unox ay nararapat pansin. Ang kumpanya ay dalubhasa sa paggawa ng mga kagamitan para sa mga negosyo ng panaderya at confectionery. Ang karanasan sa larangang ito ay nagpapahintulot sa iyo na mag-aplay para sa mga unang posisyon sa pagpili mga gamit sa kusina. Ang hanay ng modelo ay nag-aalok ng pagpipilian ng mga oven na may iba't ibang katangian. Ang mga silid sa mga ito ay natatakpan ng enamel o gawa sa hindi kinakalawang na asero. Sistema cool touch pinipigilan ang overheating ng double glass sa pinto.

Gastos - mula sa 25 libong rubles.

Mga Review: "Kinuha namin si Unox para sa anim na puntos. Ang mga bagong modelo ay gumagana nang maayos, at ang mga chef ay napakasaya. Ngunit sa mas lumang mga modelo nasira ang time relay. Muntik na kaming masanay na hindi gumamit ng timer.”

“Binili namin si Unox para sa isang maliit na cafe. Naghahanap kami ng matipid at compact na oven. Pagkatapos naming subaybayan ang mga presyo, pumili kami ng modelo mula sa isang tagagawa ng Italyano. Bilang karagdagan sa mga pie at pizza, sinubukan namin ang pagluluto ng tupa. Ang tanging reklamo ay kapag inilagay namin ang lahat ng apat na baking sheet sa mga baking sheet, ang daloy ng hangin ay hindi pantay. Walang ganoong problema sa isang baking sheet.” Nakaraang entry Lahat ng gusto mong malaman bago bumili ng combi oven

Ibinigay na ng aming cafe ang karaniwang tinapay. Lumipat kami sa frozen na tinapay mula sa panaderya ng Baron sa St. Petersburg. Ang mga gastos kapag nagtatrabaho sa frozen na tinapay ay minimal: nagyeyelong kapasidad at espasyo, isang convection oven at proofing para sa kinakailangang dami ng mga produkto, isang tao na maghurno ng mga produktong ito - ito lang ang kailangan para sa produksyon. Ang paghahatid ay palaging isinasagawa sa amin sa oras na maginhawa para sa amin.