Покроковий рецепт приготування вареників на пару. Пишні українські вареники на пару Рецепт приготування вареників на пару

Парові вареники – традиційна українська страва, кохана в кожній родині! Готуються вареники на пару на кефірі з додаванням соди, за рахунок чого тісто відмінно ліпиться, виходить ніжним та пишним. Під впливом гарячої пари вареники збільшуються в розмірах у 4-5 разів, при цьому добре тримають свою форму і не розвалюються.

Даний рецепт вареників на пару підійде для мультиварки та електричної пароварки. При потужності 800 Вт час приготування складе лише 7 хвилин. Начинка може бути солоною або солодкою, обов'язково кімнатною температурою.

складові

борошно пшеничне - 700 г
кефір – 0,5 л
сіль – 0,5 ч. л.
сода харчова – 1,5 ч. л.
яйце куряче - 1 шт.
начинка – 500 г.

Приготування

1. Вбиваємо в кефір куряче яйце, додаємо сіль і соду, перемішуємо і в суміш, що вийшла, поступово вводимо борошно, просіюючи її через сито. Замішуємо тісто на вареники - воно має вийти не дуже тугим, але при цьому не липнути до рук.

2. Ділимо тісто на 3 частини, кожну з яких розкочуємо в тонкий пласт, присипавши робочу поверхню борошном. За допомогою склянки вирізаємо невеликі кола, з яких надалі ліпитимемо вареники.

3. Кожен круг трохи розкочуємо за допомогою качалки, після чого кладемо по центру начинку - трохи більше 1 чайної ложки.

4. Акуратно защипуємо краї кожного вареника, формуючи по краю «кіску», яка надасть більш ошатного вигляду. Якщо страва готується про запас, на даному етапі можна заморозити вареники на зиму, помістивши їх на обробній дошці в морозильну камеру на 2-3 години, після чого дістати, щедро пересипати борошном, щільно зав'язати пакет, повернути в морозилку і зберігати 2-3 місяці.

5. Викладаємо готові вироби з тіста в чашу пароварки (або мультиварки) на деякій відстані один від одного, тому що в процесі приготування вони збільшаться в розмірах.

6. Поміщаємо вареники в пароварку і витримуємо до повної готовності - на 20-25 хвилин залежно від потужності техніки.

Вареники на пару - загальні принципи приготування

Багато господинь воліють готувати вареники саме на пару, тому що в процесі варіння вони втрачають форму, розвалюються і виходять неапетитними. Вареники на пару завжди виходять акуратними, красивими та цілісними. Принцип приготування вареників у пароварці мало відрізняється від звичайних вареників. Відмінність полягає лише у способі теплової обробки. Спочатку з борошна, води (молока або кефіру), солі та яйця (іноді і без нього) потрібно замісити тісто. Окремо готується начинка: це може бути сир, вишня, полуниця, чорниця, капуста, картопля з грибами і т. д. Краї необхідно щільно заліпити, щоб вареники не розвалилися. Вареники можна заморозити та готувати безпосередньо перед подачею.

Вареники на пару - підготовка продуктів та посуду

З посуду може знадобитися миска, каструля, сито, качалка та склянка з гострими краями. Якщо є пароварка, процес приготування набагато спрощується. Якщо приладу в господарстві немає, знадобиться, знову ж таки, сито та чиста марля.

Перед приготуванням потрібно відміряти необхідну кількість інгредієнтів, просіяти борошно і підготувати начинку. Ягоди промивають та подрібнюють. Капусту, картопля та інші овочі піддають попередньої теплової обробки.

Рецепти вареників на пару:

Рецепт 1: Вареники на пару

Вареники на пару виходять цілісними, акуратними та дуже смачними, тому що не розвалюються у процесі теплової обробки. Під час варіння вареники часто розклеюються, відповідно випливає начинка. У пароварці такого не трапляється.

Необхідні інгредієнти:

Для тесту:

2,5-3 склянки борошна;
Півсклянки молока або води;
1 яйце;
Небагато солі.

Для начинки:

1 жовток;
2 ложки цукру;
2 ложки вершкового масла;
Півкіло сиру;
Сметана або сироп – для подачі.

Спосіб приготування:

Приготування тіста:

У склянку з молоком або водою розбити яйце і ретельно перемішати, посолити суміш. Борошно просіяти та з'єднати з яєчною сумішшю. Вимісити з інгредієнтів тісто - воно має вийти досить крутим.

Приготування вареників:

Сир пропустити через м'ясорубку і змішати з одним жовтком і цукром, додати масу ложку топленого вершкового масла. Усі компоненти ретельно розмішати. Білок, що залишився від яйця, збити в окремій чашці. Тісто тонко розкотити і вирізати склянкою з|із| гострими краями кружки. Кожен кружечко змастити білком і викласти всередину невелику кількість сирної начинки. Краї з'єднати та затиснути. Вареники можна заморозити, а готувати перед подачею на стіл. Готуються вареники на пару дуже просто: за 10 хвилин до подачі потрібно помістити в пароварку. Якщо немає пароварки, можна на каструлі з окропом розмістити сито, а в нього викласти вареники. Полити вареники топленим вершковим маслом, сметаною або сиропом.

Рецепт 2: Вареники на пару з полуницею

Полуничні вареники дуже люблять і діти, і дорослі. Спробуйте приготувати цю корисну смачну страву в пароварці. Вареники на пару з полуницею виходять акуратними, красивими та дуже смачними.

Необхідні інгредієнти:

Для тесту:

Пшеничне борошно - 6 ложок із гіркою;
150 мл кефіру чи кислого молока;
Трохи солі;
3 г харчової соди.

Для начинки:

Свіжа полуниця – за смаком;
Цукор.

Спосіб приготування:

Приготування тіста:

У просіяне борошно додати|добавляти| сіль|соль| і соду, розмішати. Зробити в борошні невелику ямку і влити кефір чи кисле молоко. Перемішати ложкою інгредієнти і вимісити однорідне тісто.

Приготування вареників:

Сформувати з тіста ковбаску та розрізати її на невеликі рівні частини. З кожної частини пальцями зробити невеликий коржик. Полуницю перебрати, перемити та розрізати на кілька частин. Кожен коржик присипати цукром і покласти в цент полуницю (дрібну можна помістити цілком). Якомога щільніше з'єднати краї, щоб вареник не розпався. Перед подачею приготувати вареники в пароварці або пару в каструлі (для цього потрібно закип'ятити в каструлі воду, самі вареники розмістити на марлі або ситі). Полуничні вареники на пару можна подавати з сиропом, медом чи сметаною.

Рецепт 3: Вареники на пару з капустою

Капустяні вареники на пару - ідеальна страва для всієї родини. Готуються досить швидко і просто, головне - заздалегідь приготувати начинку. Для начинки використовується капуста, цибуля та морква.

Необхідні інгредієнти:

Для тесту:

Півлітра кефіру;
Чайна ложка соди;
Борошно - 850-900 г;
сіль.

Для начинки:

600 г капусти;
Морква - 100 г;
1 цибулина;
Рослинна олія;
Перець;
Сіль.

Спосіб приготування:

Приготування тіста:

Додати в кефір соду і сіль, потім невеликими порціями всипати борошно і вимісити щільне однорідне тісто (але не занадто жорстке).

Приготування вареників:

Капусту нашаткувати і згасити на олії. Капусту натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити, потім викласти овочі до капусти. Начинку поперчити та посолити за смаком. Тісто розкотити, вирізати склянкою кружки. У середину кожного кружка покласти начинку, краї заліпити. Приготувати вареники на пару за допомогою каструлі чи пароварки. Подавати зі смаженою цибулею та сметаною.

Що робити, якщо в господарстві немає пароварки, але дуже хочеться приготувати смачні вареники на пару? Все дуже просто. Потрібно взяти велику каструлю, налити в неї воду та поставити на вогонь. Верх каструлі обв'язати кількома шарами вологої марлі так, щоб вона не провисала. Після того, як вода закипить, викласти вареники та накрити емальованою мискою. Замість марлі можна взяти сито.

Новини шоу-бізнесу.

Ця проста їжа дуже часто готувалася в українських селах, оскільки для неї використовувалися звичайні продукти, які постійно були в кожній родині: борошно, кисле молоко для замішування тіста і будь-яка начинка, чи то картопля, капуста чи сир.

Йдеться про вареники. Приготувати справжні українські пишні вареники на пару на кефірі не складе особливих труднощів, якщо слідувати нашому рецепту.

За правилами заправлялися такі пишні вареники обсмаженими шкварками або олією з цибулею. А ті, що з сиром, звичайно ж, вершковим маслом та сметанкою.

Відразу хочемо заспокоїти тих, хто засмучений відсутністю пароварки, в селах їх і близько не було, але мудрі господині споруджували все з підручних засобів, подібним чином зробимо і ми з вами.

Смак Інфо Вареники, пельмені

Інгредієнти на 15 прим.

На тісто
Борошно пшеничне – 2,5 ст.;
Кефір (або кисле молоко) – 200 мл;
Сода харчова – 1 ч. л.;
Сіль кухонна - 3/4ч.л.;
на начинку
Картопля - 250 гр;
Цибуля ріпчаста або стерлінг - 1 гол.;
Вершкове масло – 20-30 гр;
Рослинна олія – 50-70 мл.

З перерахованої кількості продуктів виходить близько 15 прим. досить великих пишних вареників.

Як приготувати пишні вареники з картоплею (на пару, на кефірі)

Готуємо начинку. Наші вареники будуть із картоплею.

Поставимо на вогонь каструльку з водою і візьмемося чистити картоплю. Очищені і промиті бульби нарізаємо не дрібно і засипаємо в воду, що вже закипіла, додаємо лавровий лист і варимо до готовності.

Не гаючи часу, займемося приготуванням тесту кефіру на вареники. Для цього в об'ємну миску засипаємо борошно, що просіює, і перемішуємо її з харчовою содою і сіллю.

Після чого робимо в борошні по центру заглиблення і в нього виливаємо кефір (або кисле молоко) не обов'язково холодний, а кімнатної температури. І відразу починаємо замішувати тісто. Ви бачите, як з'являються бульбашки, отже процес йде правильно.

Візьміть собі на замітку ще такий факт: чим довше стояв кефір при кімнатній температурі і більше прокис тим краще він спрацює для того, щоб наші варенечки були дійсно м'якими та пишними.

Тісто для вареників на кефірі готове і ми залишаємо його на якийсь час.

А самі займемося виготовленням імпровізованої пароварки. Для цього нам знадобиться каструля, миска, що збігається за діаметром з діаметром каструлі та марля.

У каструлю наливаємо приблизно 2/3 води. Складаємо вдвічі марлю та обв'язуємо нею верх каструлі жорстко (марля не повинна провисати).

Відправляємо каструлю на вогонь (стежте, щоб не торкався марлі) та накриваємо мискою.

На той час вже зварилася картопля. Зливаємо з неї воду і перетворюємо на пюре, солимо і додаємо вершкове масло. Начинка готове. Залишаємо остигати і приступаємо до виготовлення заправки.

Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Відправляємо смажитися на олії.

Розкочуємо тісто на товсті ковбаски і ділимо на шматочки.

Руками перетворюємо шматочки тіста на коржики (не тонкі 2-3 мл). Розкладаємо начинку та формуємо вареники.

Тизерна мережа

Вода у нашій пароварці вже кипить. Викладаємо вареники (вони не повинні стикатися) і накриваємо зверху мискою. Готуємо приблизно 5-7 хвилин. Акуратно знімаємо миску від себе, щоб не обпектися пором. І викладаємо вареники, одразу поливаючи їх уже готовою заправкою.

І ось вони справжні парові українські вареники з картоплею вже готові до дегустації. Можна приготувати такі вареники з іншою начинкою: з сиром, вишнями, грибами, м'ясом. Спробуйте цю просту, смачну та бюджетну страву!

Покрокові рецепти приготування вареників на пару з картоплею, капустою, полуницею та сиром

2018-03-20 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

2842

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

2 гр.

Вуглеводів

36 гр.

179 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт вареників на пару

Вареники, приготовлені на пару - це напрочуд ніжна і смачна страва. Кожен може підібрати начинку на свій смак: солодкі, із замороженими або свіжими ягодами, з капустою або картоплею, з сиром. Особливо добре готувати на пару вареники з ягідною начинкою – сік залишається всередині, а при варінні часто витікає назовні.

Не обов'язково мати пароварку, щоб приготувати вареники. Підійде і мультиварка із спеціальною насадкою. Або звичайна велика каструля і друшляк із металу. Тісто готується дуже просто: на воді чи кисломолочних продуктах.

складові:

700-750 гр. борошна;
чайна ложечка харчової соди;
пів чайної ложки солі;
пара столових ложок цукру;
півлітра кефіру;
півкілограма ягід;
цукор для начинки.

Покроковий рецепт вареників на пару

У велику чашку просіяти борошно, щоб тісто було пишніше. Посолити, додати|добавляти| цукор і соду і ретельно перемішати.

У центрі борошна рукою зробити поглиблення та налити кефір. За допомогою ложки швидкими рухами все змішати.

Потім руками місити тісто, воно липке – так і має бути.
Потім перекласти на дошку, трохи припудрену мукою|борошном|, і знову вимішувати до еластичності маси.

Розділити тісто на дві частини та кожну покласти в поліетиленовий пакет. Дати відпочити близько 20 хвилин.

Приготувати начинку - ягоди потрібні міцні, наприклад, вишня або смородина. Помити, прибрати "хвостики", кісточки, якщо є.

Одну частину тіста викласти на столик, присипаний мукою|борошном| і розтягнути руками. Потім розкачати качалкою до товщини 3-4 мм. На поверхні тіста повинні залишитися бульбашки повітря.

За допомогою склянки вирізати круглі. На кожен поспати трохи цукру і покласти ягоди. Краї тіста підняти вгору та скріпити один з одним. У такий спосіб зліпити заготовки з усього тесту.

Поверхню пароварки промазати олією та розкласти порцію вареників. Готувати протягом 7-8 хвилин

Готові вареники полити розтопленим вершковим маслом|мастилом| і відразу подавати до столу.

Варіант 2: Швидкий рецепт вареників на пару

Коли немає часу на довгу підготовку тесту та начинки, а хочеться побалувати сімома варениками, виручить рецепт із сиром. Тісто швидко замішується, а на варіння піде не більше 10-15 хвилин.

складові:

одне яйце;
дві-три склянки борошна;
півсклянки води;
дрібка солі;
жовток (для начинки);
пара ложок цукру;
пара ложок вершкового масла;
500 гр. сиру.

Як швидко приготувати вареники на пару

У склянку молока вбити яйце, посолити і добре розмішати.

Борошно просіяти, щоб воно стало повітряним, і з'єднати в одній чашці з молочною сумішшю. Замісити досить круте тісто.

Сир подрібнити в блендері і з'єднати з жовтком та цукром, налити столову ложку розтопленого вершкового масла.

Білок від яйця, що залишилося, злегка збити віночком.

Тісто тонко розкотити і за допомогою склянки вирізати кружечки. Кожен промазати білком, на середину покласти сир, краї міцно зліпити.

Заготівлі для вареників можна приготувати заздалегідь і прибрати в морозилку. А приготувати перед самою подачею до столу. Готуються вони у пароварці протягом 10 хвилин.

Гарячі вареники перекласти в тарілку і перед подачею до столу полити вершковим маслом, сиром солодким або сметаною.

Варіант 3: Вареники на пару з картоплею у мультиварці

Вареники з начинкою з картопляного пюре, приготовлені в мультиварці на пару, виходять міцними, пишними та дуже ситними. Така страва відмінно підійде для обіду або вечері з гарніром із салату.

складові:

два яйця;
дві склянки борошна;
неповна склянка води;
пара щіпок солі;
8 картоплин.

Як приготувати

Картоплю почистити, помити і відварити у підсоленій воді. Злити відвар і розім'яти м'яку картоплю у пюре. За бажанням можна втрутити в кашу підсмажену цибулю.

У глибоку чашку розбити яйце, розмішати.

Борошно просіяти, щоб вона наситилася киснем, висипати до яйця. Влити підігріту воду та вимісити тісто. Накрити чашу харчовою плівочкою і залишити на 20 хвилин|мінути|.

Тісто розділити на пару однакових частин та розкотити в ковбаску. Кожну розрізати на шматочки невеликого розміру.

Кружочки тіста відразу ж обвалювати в борошні, злегка приплющуючи об стіл.

Кожен корж розкотити, в серединку покласти порцію пюре. Краї добре зліпити, щоб під час готування вони не відкрилися.

Чашу мультиварки наповнити склянкою води. Встановити пластиковий піддон і злегка промазати його олією. Розкласти вареники, закрити кришку та готувати на режимі «На пару». Якщо тісто тонко розкочено, то досить 10-12 хвилин, якщо товстіший, то 18-20 хвилин.

Подавати вареники з соусом зі сметани та свіжої зелені. Також чудовим доповненням до такої страви послужить обсмажена до золотого кольору цибуля.

Варіант 4: Вареники на пару зі смаженою капустою

Овочеві вареники на пару - це не тільки смачна і ситна, але й дієтична страва. Для яскравішого смаку капусту обсмажують, але можна і просто згасити. Томатний соус у начинці надає страві приємної кислинки та яскравого смаку.

складові:

кілограм білокачанної капусти;
три великі цибулини;
морква;
пара столових ложок томатного соусу;
сіль;
чорний мелений перець;
рослинна олія;
півлітра кефіру;
чайна ложка соди;
чайна ложка цукру;
4-5 склянок борошна.

Покроковий рецепт

З капусти зняти верхнє листя. Дрібно нашаткувати, посолити та перемішувати руками, щоб виділився сік.

Цибулю та моркву очистити. Цибулину дрібно нашаткувати ножем, а моркву натерти на дрібній тертці.

Розігріти в сковорідці олію, зменшити вогонь до середнього і викласти капусту, злегка обсмажити, потім додати дві цибулини та моркву. Прикрити кришкою та обсмажувати протягом 5 хвилин.

Капусту поперчити, влити томатний соус, перемішати і закрити кришкою. Смажити на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. За потребою можна досолити.

Лучок, що залишився, обсмажити на рослинній олії до красивого рум'яного кольору.

У глибокій тарілці поєднати кефір, половину борошна, сіль, чайну ложку цукрового піску та соду. Перемішати рукою, потім всипати другу частину борошна та вимісити тісто. Воно має бути трохи липким, не тугим.

Тісто розкотити в ковбаску, потім розрізати на круглі товщиною близько 1 см. Кожен обваляти в борошні і тонко розкотити. Покласти капустяну начинку і ретельно защипати краї.

Розкласти на пароварці та готувати під кришкою протягом семи хвилин.

Готові вареники викладати в тарілку і посипати смаженою цибулею разом з олією, де він готувався.

Варіант 5: Вареники на пару з полуничною начинкою

Полуниця для вареників має бути стиглою та соковитою. Бажано брати свіжі ягоди, але підійдуть і заморожені. Для тесту рекомендується брати жирну кисле молоко, тоді воно вийде пишним і смачним.

складові:

650-700 гр. борошна;
яйце;
склянка кислого молока;
дві столові ложки цукру;
пара щіпок соди;
чотири столові ложки цукру (в начинку);
дві столові ложки крохмалю;
500 гр. свіжі полуниці.

Як приготувати

У глибоку емальовану миску розбити яйце, наспати сіль та цукор, збити за допомогою віночка, але не допускати появи піни.

До яєчної маси додати кислого молока, соду і розмішати столовою ложкою, щоб сода розійшлася.

Всипати частину борошна, розмішати до однорідності, потім додати борошно, що залишилося. Замісити пластичне м'яке тісто. Об'єм борошна залежатиме від густоти кислого молока.

Тісто скачати в кулю, прибрати в миску і накрити тонким рушником або поліетиленовим пакетом.

Полуницю помити, прибрати плодоніжки та підсушити від вологи.

В окремій тарілці з'єднати цукор та крохмаль.

Тісто розкотити не дуже тонким пластом і склянкою вирізати кружечки. На кожен покласти половину чайної ложки крохмалю із цукром, потім ягоду. З'єднати краї тіста, пройтися ними кілька разів змоченими водою пальцями, щоб вони не розкрилися в пароварці.

Налити воду в пароварку. Коли вона почне кипіти, поставити грати і викласти на неї порцію вареників так, щоб вони не торкалися. Готувати протягом 5-6 хвилин.

При подачі полити розтопленою вершковою олією або нежирними вершками. Смачного!

Для тесту:

3 ст. борошна, 1 ст. кефіру, 1 ст.л. цукру, 1 яйце, 0,5 ч.л. солі, 1 ч. л. соди, 3 ст. рослинного масла

Для начинки:

2 ст. вишні, 0,5 ст. цукру, вершкове масло

Як приготувати домашні вареники на пару:

Просійте муку|борошно| гіркою на чистий стіл. З усієї кількості відберіть 2 ст. муки|борошна| і висипте в глибоку тарілку. Зробіть у борошні ямку, покладіть у неї сіль, цукор і вбийте яйце. Вареники будуть пишнішими, якщо попередньо білок відокремити від жовтка, збити, а потім влити в борошно.

Вилийте в окрему миску кефір або молоко, що скисло, додайте соду. Розмішайте ложкою борошно з яйцем, сіллю та цукром, поступово додаючи кефір. Викладіть тісто з тарілки на стіл у муку|борошно| і продовжуйте місити його руками. Потрібно підсипати муку|борошно|, поки не вийде досить щільне тісто. Місити потрібно не менше 10 хв. Потім покладіть тісто в холодильник на півгодини.

Підготуйте ягоди. Промийте та обсушіть вишню. Видаліть кісточки. Зручно це робити спеціальним пристроєм або звичайною шпилькою для волосся. Кісточка видаляється таким чином: затисніть кінчики шпильки рукою, а петелькою натисніть ту частину ягоди, де був черешок, і акуратно підтягніть кісточку.

Візьміть качалку, злегка посипте тісто борошном і розкотіть його в пласт завтовшки 5-7 мм. За допомогою склянки або невеликої чашки зробіть кружечки з тіста. Тісто, що залишилося, зліпите і знову розкотіть. Можна сформувати з тіста "ковбаску", нарізати її на невеликі шматочки і розім'яти кожен руками. Однак першим способом вареники вийдуть однаковими за формою та більш рівними.

Поставте на вогонь каструлю із водою. Зверху потрібно закріпити марлю за допомогою гуми для білизни. Марля не повинна провисати. Замість неї можна скористатися металевим друшляком або пароваркою для каструль, змащеною олією. Доведіть воду до кипіння.

Зліпите вареники: у центр кружечка з тіста покладете по 2-3 вишні та 1 ч.л. цукру, з'єднайте разом краї вареника. Коли вода в каструлі закипить, покладіть вареники на марлю так, щоб вони не торкалися один одного, а зверху накрийте кришкою. Вода має кипіти.

Готуйте вареники 5-7 хв., після цього викладіть їх у тарілку і змастіть вершковим маслом або полийте сметаною. Страву подають гарячою.

Вареники на пару можна приготувати з іншими начинками: з сиром, картоплею, грибами, капустою, яйцем, фруктами. Можна використовувати як свіжі, і заморожені ягоди, які перед приготуванням потрібно розморозити.

охолоджені вареники менш смачні, тому рекомендується заздалегідь розраховувати необхідну кількість;
щоб тісто вийшло більш повітряним, потрібно використовувати тільки просіяне свіже борошно;
вареники на пару можна зробити в мантоварці, мультиварці, пароварці, проте вони вийдуть не такими пишними.

Любите вареники? Приготуйте за оригінальним рецептом – з ягодами та горіхами!