Оладки з овочів. Овочеві оладки-секрети приготування

Рецепт овочевих оладок досить простий, як і все, що я готую! Майже все Насамперед натираємо на великій тертці кабачки, солимо їх, перемішуємо і відставляємо вбік. Самі кабачки та цукіні дуже соковиті, сіль допоможе від зайвої соковитості позбавитися – виділиться багато води, яку ми просто відіжмемо. Драники з кабачків не розсипатимуться через вологу під час смаження.

Слідом за кабачками натираємо моркву. Трьом на дрібній тертці так вона швидше приготується, адже готуватися їй потрібно довше, ніж кабачкам. Так морквяні оладки вийдуть ніжними та м'якими. Потім дрібно нарізаємо шпинат, зелену цибулю та часник.

Останній можна натерти на тертці чи пропустити через прес. Оладки з кабачків із часником заграють зовсім по-новому, без нього дива не буде 🙂 Складаємо все в одну миску. Лише трохи зелені залишаємо для соусу. На той час кабачки вже пустять сік. Беремо їх сміливо двома долоньками і віджимаємо прямо в раковину, а м'якоть також кладемо в миску. Перчимо!

Перемішуємо всю овочеву суміш. Ми готуємо морквяно-кабачкові оладки без яєць, тому для скріплення додамо манку. І муку. Я використовую нутове борошно, воно корисне, багате на білки і повільні вуглеводи на відміну від звичайної, так би мовити, неодруженої 🙂 Але і її, звичайно, можна використовувати теж.

Починаємо з трьох ложок, ретельно перемішуємо та дивимося на консистенцію. Так як кабачки бувають більш менш соковиті, і борошна може знадобитися більше або менше. Але не менше трьох ложок. В кінцевому результаті повинна вийти маса, яка з легкістю формується в овочеві оладки з кабачків, моркви та шпинату. Але не переборщіть, додавайте потроху. Багато борошна немає добре ні для смаку, ні для організму людського.

До речі, замість кабачків можна класти і цукіні, немає жодної різниці. Оладки з цукіні вийдуть яскравішими, до речі, за рахунок зеленої шкірки. А якщо у вас старі кабачки, просто приберіть із них кісточки та очистіть від шкірки. Ретельно перемішуємо усю суміш.

Ставимо на середньо-повільний вогонь сковороду і наливаємо в неї олію. У мене кокосове, ви можете використовувати і соняшникове, і кукурудзяне, і . Як готувати останнє вже розповідала. Тепер нагрібаємо ложку овочевої суміші і ліпимо морквяно-кабачкові котлети, потім притискаємо їх з двох сторін і отримуємо плоскі оладки. Кладемо одразу ж на сковороду.

Смажимо оладки-млинці з кабачків і моркви десь 3 хвилини під кришкою до рум'янцю. Потім перевертаємо.

Смажимо ще 2 хвилини під кришкою вже з іншого боку. Потім знімаємо кабачково-морквяні оладки зі сковороди, переміщуємо їх на паперові рушники, щоб стек зайвий жир. Але, до речі, моя порада така: якщо не класти багато олії, зайвого жиру теж багато не буде. Так що кладіть трохи чайну ложку.

Звичайно, без великої кількості олії смажені овочеві оладки будуть не такими рум'яними, зате набагато кориснішими, ніж ті, що з хрусткою скоринкою. У будь-якому випадку, вибір залишається за вами. Мені подобаються дієтичні оладки, а вам? По секрету скажу: частіше я їх жарю взагалі без олії.

Настав час соусу! Я подумала: якщо літо, то треба придумати щось свіженьке. Беремо йогурт, рештки нарубаної зелені, чорний перець. На вибір: чи свіжий рубаний часник, чи сушений, чи Асафетиду. Асафетида – такий цікавий замінник часнику, дуже корисна веганська спеція. Я ось кладу її в невеганський йогурт, але теж добре пішло 😀 Трохи солимо.

Взагалі, страви з кабачків чудово поєднуються з часником, але щоб не пахло різко від мене весь день, я вирішила його замінити. Нарізаємо дрібними кубиками помідори і кладемо туди. Я ось думаю, чому я раніше не подумала про таке чудове поєднання продуктів?

А якщо ви веган, можете використати соєвий йогурт. Оладки з кабачків у нас пісні, так що все поєднуватиметься на відмінно. Або ще краще – приготувати, кому як більше подобається називати. Він також ідеально підійде, просто у мене зламався блендер і я не змогла його приготувати. Перемішуємо усі інгредієнти.

Настав час сервірування. Викладаємо красиво смачні оладки з кабачків, моркви та шпинату, поруч ставимо соус.

І поливаємо зверху тим самим соусом.

Яка ж краса у нас виходить! Тепер ви знаєте, як приготувати оладки з кабачків, моркви та шпинату!

Швидко підіб'ю підсумки.

Короткий рецепт: овочеві оладки з кабачків, моркви та шпинату

Натираємо на великій тертці кабачки, солимо, перемішуємо, залишаємо осторонь на 10-15 хвилин.
Натираємо на дрібній тертці моркву.
Дрібно нарізаємо шпинат, зелену цибулю, дуже дрібно – часник, все кладемо до моркви, крім невеликої кількості зелені (для соусу).
Віджимаємо воду з кабачків, кладемо м'якоть до овочів, перчимо, перемішуємо.
Додаємо манку і 3 ложки борошна, перемішуємо і, якщо суміш ще не тримає форму, додаємо ще борошна по ложці, щоразу перевіряючи консистенцію (якщо трапляться соковиті кабачки, оладки можуть не триматися, тому добре віджимаємо і докладаємо ще борошна потроху) .
Ставимо на повільно-середній вогонь сковороду, розігріваємо олію.
Формуємо в руках овочеві оладки та викладаємо на сковороду.
Накриваємо кришкою, смажимо з одного боку 3 хвилини до рум'янцю, перевертаємо, знову накриваємо кришкою і смажимо ще 2 хвилини.
Знімаємо оладки з вогню, кладемо на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.
Готуємо соус: ражемо на дрібні кубики помідор, заливаємо йогуртом, трохи солимо, кладемо залишки зелені, перчимо, додаємо натертий на тертці часник або гранульований часник, або Асафетиду, все перемішуємо.
Подаємо овочеві оладки з моркви, кабачків та шпинату политими томатно-йогуртовим соусом.
Тепер ви знаєте, як приготувати овочеві оладки!

От і все! Оладки кабачкові лежать готові на столі. Йоу! 😀 Біжіть їсти, а то охолонуть! Мені вони дуже сподобалися, за вуха не відірвати! Як у вас, до речі, погода? У нас у Києві вже прямо літо-літо, але я знаю, що у багатьох краях спека ніяк не хоче приходити. Звідки ви, як справи? Мені, до речі, подобається більше весняна прохолода, ніж ледаща спека.

Минулого разу я розповідала вам про те, як приготувати! А далі – більше! Щоб не пропустити новинки, , це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко та смачно – це реально!

З вами була ! Розповідайте друзям рецепт оладок з кабачків, моркви та шпинату, рекомендуйте, якщо сподобається, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, пишіть і показуйте фотографії того, що у вас вийшло і пам'ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви талановитіші, чим можете собі уявити, і, звичайно, насолоджуйтесь вашою їжею! Люблю вас, будьте щасливими!

Десь їх називають драниками, а в Туреччині вони називаються муджвер (mücver). Слово це дуже схоже на слово m ücevher(коштовність) і мені здається в цьому є якийсь свій таємничий зміст. Тому що така страва, як овочеві оладки, за своєю поживною цінністю дійсно є безцінною знахідкою кулінарів.

Зачекайте перегортати сторінку! Якщо досі все ваше знайомство з овочевими оладками обмежувалося лише драниками, то цей запис якраз для вас!

Через кілька рядків ви переконаєтеся, що знаючи лише кілька простих правил, ви освоїте всі секрети приготування овочевих оладок у такому широкому асортименті, якому позаздрить будь-який ресторан!

Отже, головний секрет приготування овочевих оладок - це три незмінні продукти: борошно, цибуля та яйце.

Головний процес-подрібнення овочів. Чи нарізаємо їх ножем, чи натираємо на тертці - основне правило-якнайкраще зцідити воду.

Як допоміжний продукт може використовувати м'які сири, які легко плавляться.

Можна і потрібно додавати різноманітні спеції та приправи, горішки та зелень. Наприклад, овочеві оладки з кабачків неможливо уявити без додавання кропу.

Іноді найнесподіваніші поєднання овочів призводять до чудового результату, потрібно лише не боятися експериментувати. Яскравим доказом цього є англійський ресторан Providores,в меню якого одне з основних місць належить овочевим оладкам, а лідером клієнтів є оладки з капусти кольрабі.

Скажімо, цього року вам уже подіти нікуди, чи гарбуз, кабачки чи моркву, та просто шкода викидати бурякове чи капустяне листя... Ось тут той самий час згадати про овочеві оладки!

Рецепт 1-й. ГРИБНІ ОЛАДИ.

500 гр грибів

2 великі цибулини

4-5 зубочка часнику

3-4 яйця (залежно від їхньої величини)

4 столові ложки борошна

Сіль та чорний мелений перець за смаком

Цибулю, часник та гриби дрібно нарізати.

Додати яйця та борошно, сіль та чорний перець і добре все разом перемішати.

Якщо вийшла занадто рідка консистенція, можна додати ще ложку борошна.

Розігріваємо в глибокій сковорідці рослинна олія (переважно оливкова).

Двома ложками беремо отриману суміш, викладаємо на сковорідку та надаємо їй бажану форму.

Обсмажуємо овочеві оладки з двох сторін, а потім викладаємо їх на паперовий рушник.

ПРИМІТКА: якщо ви хочете зробити оладки в духовці, додайте в овочеву суміш трохи олії, сформуйте оладки на деку і витримайте в духовці при температурі 200-220 градусів 15-20 хвилин.

До таких овочевих оладок добре підійде йогурт.

Оригінальна назва страви - mantar mucver

Рецепт 2-й. ОВОЧНІ ОЛАДИ З ГАРБУЗУ

500 гр гарбуза

1 велика цибулина

5-6 шт зеленої цибулі

8 ст ложок борошна

4 зубчики часнику

10 шт насіння гвоздики

1 шт сухого червоного перцю або 1/2 ч л меленого червоного перцю

100 гр гарбузового насіння

Сіль за смаком

мелений чорний і запашний перець

Для всіх рецептів, в яких присутній тертий, незмінним є одне правило - гарбуз натираємо на найбільшу тертку і не дрібними частими рухами, а не відриваючи гарбуз від тертки. Це робиться для того, щоб одразу не випустила багато соку.

Додаємо до натертого гарбуза дрібно нарізані цибулю, часник, червоний перець і потовчене у ступці насіння гвоздики.

Змішуємо із яйцями, борошном. Солимо і перчимо на смак.

Смажимо або випікаємо в духовці, як і в попередньому рецепті.

Оскільки і до цих оладок підходить йогурт, то нижче продиктую вам один рецепт соусу на всі випадки життя.

Оригінальна назва страви - balkabakli mucver

СОУС З ЙОГУРТА

1/2 кг йогурту

Підлога пучка свіжої м'яти

100 гр оливкової олії

Кілька листочків салату

Сіль за смаком

Йогурт збити з оливковою олією, сіллю та натертим мускатним горіхом.

Перед подачею на стіл поверх йогурту тонко порізати листя салату.

Дата публікації: 2014-06-24 Рецепт сподобався: 23

Інгредієнти: картопля - 5 штук. (середнього розміру); кабачки - 2шт. (невеликих); морква - 1шт. (велика); капуста білокачанна- 230-250г; яйця курячі - 2шт.; борошно - 5-6 ст.; масло рослинне- 150мл; сіль за смаком

Спосіб приготування:

Ця страва, звичайно, далеко не дієтична, хоч і з овочів. Але смачно! Просто зупинитись неможливо. До того ж, завдяки ситності оладок, мої мужики не плачуться, що вечеря без м'яса. Наїдаються всі. А готуються овочеві...

зі свіжою капустою та морквою

Дата публікації: 2015-03-19 Рецепт сподобався: 17

Інгредієнти: картопля - 6 шт; морква - 2 шт; капуста білокачанна- 150 гр; цибуля ріпчаста - 2 шт; яйця курячі - 2 шт; борошно - 100 гр; часник - 2 зубчики; приправа - за смаком; сіль за смаком; олія соняшникова- для смаження

Спосіб приготування:

Овочеві оладки дуже просто і швидко спекти. І витрат на такі оладки майже нуль. Зате скільки ви насолоди отримаєте, поївши всією родиною і поповніть свій організм вітамінчиками. 1. Картопля-чистим і натрьом на великій тертці, ...

Інструкція приготування

30 хвилин Роздрукувати

1. Включити духовку на 200 градусів і розігріти добре (я печу оладки на турбо/конвекції). Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

2. Кабачки, якщо молоді - не чистити, якщо похилого віку - почистити і натерти або на великій тертці, або комбайном на дрібній, як для корейської моркви. Інструмент Тримач для тертки

3. Картопля (я беру середню рожеву і не чищу - більш хрустким виходить) - натерти так само. Інструмент Тримач для тертки Головна вимога до тертки – щоб продукт був подрібнений, а руки – цілі. Особливо складно, якщо шматок невеликий і хочеться його подрібнити без залишку. Тут на допомогу приходять власники. Вони бувають кількох видів: одні на кшталт прихватки, що служить буфером між пальцями і лезом, інші на зразок вилки або гребінця, на який розжарюється, скажімо, цибуля. Є ще спеціальні терки на вигляд і з пристрою як механічна м'ясорубка. Вони мають кілька змінних барабанів, які відповідають різним поверхням класичної терки.

4. Цибулю дрібно нарізати або натерти комбайном - я все на комбайні тру з метою економії часу.
Шпаргалка Як нарізати цибулю

5. Все скласти в миску і добре віджати руками чоловіка. Сік я зазвичай не зливаю, а виливаю в маленькі мішечки і відправляю в морозилку - додається до будь-яких супів і печені.

6. У віджату суміш додати яйця, зелень, часник дрібно, борошно - я, особисто, замість борошна додаю великі панірувальні сухарі з чіабатти (роблю сама). Посолити, поперчити.

7. Суміш добре розмішати і, формуючи невеликі плоскі оладки, викласти на змащений (добре!) маслом пергамент або просто на деко. Смажити до появи золотистої скоринки. У мене на конвекції це триває хвилин 25.
Інструмент Папір для випічки Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

8. Подавати зі сметаною/гострим соусом/нежирним сирним кремом.

Настав літо і час готувати – страва, з якою можна поекспериментувати вдосталь. Склад овочевих оладок може бути різним. Для їхнього приготування можна використовувати різні комбінації багатьох овочів. Кабачки, стручкова квасоля, капуста, баклажани, картопля, морква, цибуля, часник, помідори та інші овочі можна додавати в масу оладок у різних кількостях.

Склад будь-яких овочевих оладок можна урізноманітнити сиром, грибами, ковбасою, вареним м'ясом, фаршем. Якщо ви хочете приготувати справжні вегетаріанські дієтичні оладки, то в такому разі виключіть із складу яйця. Щоб оладки тримали форму, додайте чайну ложку крохмалю чи борошна із насіння льону.

Овочеві оладки влітку та восени я готую дуже часто і встигаю випробувати багато різних рецептів. Як правило, вигадую їх сама і виходить завжди смачно.

А тепер пропоную перейти до рецепту та подивитися, як приготувати овочеві оладки з кабаками, баклажанами та картоплею.

Інгредієнти:

Кабачки - 1 шт.,
Яйця – 2 шт.
Баклажани – 1 шт.,
Борошно пшеничне – 6-7 ст. ложок,
Цибуля - 1 шт.,
Картопля – 3 шт.,
Спеції – за смаком,
Соняшникова олія,
Сіль за смаком

Овочеві оладки – рецепт

Після того, як усі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочинати приготування овочевих оладок. Помийте кабачки та баклажани. Очистіть картоплю та цибулю. Зніміть шкірку з баклажанів та кабачків, якщо це необхідно. Першими натріть на дрібній або середній тертці кабачки, тому що вони не так швидко чорніють.