Засолювання сала в домашніх умовах - рецепти. Як засолити сало в домашніх умовах

Посолила знову сало та оновила рецепт засолювання новими фото. Розповім вам, як швидко приготувати солоне сало. А також про традиційні методи засолювання сала: сухим способом та мокрим, тобто в розсолі (тузлуці). Час приготування швидкого солоного сала займе від 7 хвилин до однієї години, за винятком охолодження. Смачне солоне салоготуватимемо з різних рецептам: у духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці, у рукаві для запікання, у фользі. Не залишимо без уваги і експрес - метод засолюваннясала у банку за 30 хвилин.

Свинячі прошарки (у мене – 1,6 кг);
Приправа для свинини (у мене для свинини, запеченої з гірчицею та прянощами) – 1 упаковка.
Сіль (і адигейська сіль), перець – до смаку.
Аджика.

М'ясо натерти приправами, сіллю, перцем, аджикою. Дати настоятися 40 хвилин у холодильнику.

Перешарування свинини перекласти в рукав для запікання і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів.

Час приготування такої грудинки у духовці 1,5 години. Готове сало остудити і можна їсти!

СМАЧНОГО!!!

А я сама кілька разів готувала смачне солоне сало у мультиварці.
А тепер-гаряче засолювання сала

Ось рецепт сала для мультиварки:

Береться шматочок свинячого сала, розміром не більше лотка мультиварки для варіння на пару.

Сало вибирається із прошарками м'яса, воно щедро натирається сіллю, спеціями, тертим часником. Упаковується в рукав для запікання і в ньому просочується спеціями та сіллю деякий час (15-30 хвилин).

У чашу мультиварки наливається вода приблизно 5 стаканчиків від мультиварки. Окріп тільки прискорить процес приготування. Лоток із салом вставляється у мультиварку, кришка закривається. Вибирається режим «варіння на пару» та виставляється час приготування 60 хвилин. Готове смачне сало тому швидкому рецепту виймається та остуджується. Як тільки сало охолоне, його можна куштувати!

Спробуйте дуже ніжне і ароматне сало!

Готувати сало у мультиварці можна не тільки в рукаві для запікання. Кілька разів я готувала таке варене сало з часником та спеціями у фользі.

Якщо у вас немає мультиварки, приготуйте сало зі спеціями за цим рецептом у пароварці або мантоварці. А ще таке оригінальне сало можна приготувати у мікрохвильовій печі.

Рецепт приготування сала в мікрохвильовій печі

Шматок сала (300-400 г) натирається сіллю, перцем, часником. Його можна нашпигувати соломкою з моркви, тоді зріз вийде гарний. Упакувати в рукав для запікання або ємність для приготування. Готувати сало в мікрохвильовій печі на потужності 800 Вт 6 хвилин. Потім салу дати трохи постояти в мікрохвильовій печі, «дійти». Остудити і можна куштувати! Сало виходить м'яким, але ось шкірка злегка жорстка. На смак це ніяк не відбивається.

Ще один метод швидкого приготування сала – це експрес-метод. Декілька слів про нього.

Експрес – рецепт засолювання сала

Шматочки сала добре натираються сіллю, спеціями та часником. Вкладаються в скляну банку, її потрібно обов'язково перевірити на цілісність та наявність сколів. Зверху просто прикривається металевою або капроновою кришкою, не закривається! На дно каструльки укладається бавовняна серветка, наливається вода. Сало стерилізується (кип'ятиться) 30 хвилин. Все, сало готове. Охолоджуємо та пробуємо!

Існують і

традиційні способи посолки сала

які не можна оминути стороною. Ось деякі з них:

Сухий спосіб засолювання сала

Шматки сала обвалюються у великій кухонній солі.

Йодована сіль та «Екстра» для цього способу засолювання сала не підходять. У сіль можна додати червоний та чорний перець, а також різні сушені трави: прованські, майоран, кмин та ін. Дуже ароматним виходить сало, якщо його перекласти пластинками нарізаного часнику.

При засолюванні сала воно бере стільки солі, скільки потрібно. Вважається, що пересолити сало неможливо, але існує алгоритм: на 1 кг сала потрібно приблизно 4 столові ложки солі великого помелу. Якщо ви любите сало зі спеціями, додайте до цієї кількості солі 1 столову ложку чорного меленого перцю та половину столової ложки червоного перцю. На 1 кг сала береться 2 головки часнику та зубчики нарізаються пластинками. Для соління сала шматочки повинні бути товщиною не менше 5 см. На дно ємності, в якому солитиметься сало (ємність не повинна окислюватися), насипається шар солі, на нього викладаються пласти або шматки сала, обвалений у солі, шкіркою вниз. Кожен шар сала посипається сіллю. Тут є правило укладання сала: шкірка – до шкірки, сало – до сала. Місткість із салом накривається.

Моя бабуся завжди солить сало сухим способом, укладаючи сало у скляні банки, як на фото:

І закочує їх металевими кришками під ключ. Таке сало може зберігатися понад рік. Першу добу сало в ємності, це відноситься і до скляних банків, що стоїть при кімнатній температурі. За цей час може виділитись сік, якщо сало з прожилками м'яса. Потім сало на 5-7 днів ставлять у прохолодне місце, це може бути холодильник, льох (але не на мороз і не в морозилку, інакше сало не просолиться, а замерзне).

Коли я засолюю сало в невеликих кількостях, не в користь, то скляну банку просто закриваю пластиковою кришкою.

Солоне сало готове, його можна куштувати!

Готове сало зберігають у холодному місці, наприклад, у холодильнику. Сало при засолюванні сильно щільно не укладається, так воно може задихнутися.

Сало в розсолі або тузлуці (українською)

За цим рецептом солить сало одна з наших читачок Юлія Омельченко. Шматки сала (розрахунок на 2 кг сала) розкладаються у скляні банки, або емальований посуд. Не дуже щільно, щоб не задихнулося. До них додаються горошини перцю, лавровий лист 3 шт., Червоний і чорний мелений перець, порізаний часник, 1 головка. Приблизно на 2 кг сала готується розсіл: 5 склянок води (250 мл) і склянку солі доводяться до кипіння і остуджуються до кімнатної температури. Сало заливається цим розсолом, закривається кришкою і ставиться у прохолодне місце на 5 діб. При засолюванні сала в емальованому посуді за цим рецептом, на дно і на останній шар сала можна покласти бавовняну тканину, а зверху обов'язково покласти гніт. Сало, засолене в розсолі, виходить дуже ніжним із м'якою шкіркою. Якщо сало засолювалася велика кількість, його можна вийняти з розсолу, обсушити серветкою і загорнути в пергамент або фольгу. Зберігати у холодильнику. А можна зберігати таке сало у поліетиленовому пакеті у морозильній камері.

Сподіваюся, добірка рецептів засолювання салабагатьом знадобиться!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Деякі кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, бо це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктом по 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібом для підтримки рівня холестерину та всього організму загалом. Варто дізнатися про секрет засолювання докладніше.

Засолювання сала в домашніх умовах

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника чи на ринку.
Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком та мінімумом м'ясних прожилок.
Сірий колір говорить про старий продукт, як і сторонні запахи.
Якісне сало пахне свіжо, віддає легкою насолодою, має м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продукт до 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває неприємного запаху сечі. Визначити походження можна підпалюванням невеликого шматочка – запах виявиться одразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (у тузлуку, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в лушпиння цибулі, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен із них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно – можна тримати його 2-3 дні, а можна і до місяця, як робили за старих часів.

Сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати скільки солити сало. Холодний спосіб або, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю та часником, обертається плівкою на 6-8 годин за кімнатних умов, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методи уповільнюють процес – спочатку засол триває 3 дні при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецепт або рецепт із фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій та м'яса. Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантами засолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачну страву.

У розсолі

Час приготування: 1 тиждень.
Кількість порцій: 40 осіб.
Калорійність страви: 815 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.

Рецепт українською передбачає, що сало в холодному розсолі готуватиметься від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають у разі потреби і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше є його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м'ясного продукту неоціненна – зігріває та насичує організм узимку.

Інгредієнти:

свиняче сало – 2 кг;
вода – 1 л;
лавровий лист – 4 шт.;
сіль – склянка;
часник – голівка;
чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити.
Шпик порізати невеликими шматками, натерти посіченим часником.
Укласти шматки у банку чи інший посуд без утрамбування, перекласти лавровим листом та горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дні у кімнаті.
Солити, витримати у холодильнику.
Через тиждень, коли м'ясо просолиться, закласти на зберігання у морозильник на зиму.

Сухим способом із часником

Час приготування: 3 дні.
Кількість порцій: 40 осіб.
Калорійність страви: 810 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Можна солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт відрізнятиметься більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще у пергаменті, щоб сіль у процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Інгредієнти:

сало – 2 кг;
суміш спецій – пакет;
перець чорний – 10 г;
цукор – 10 г;
часник – голівка;
сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:

Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром та сіллю, натерти масою шматочки шпику.
На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити у холодильнику.

З часником

Час приготування: 10 днів.
Кількість порцій: 40 осіб.
Калорійність страви: 816 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, . Для нього не варто шкодувати часникових головок і солі, адже продукт вбирає в себе таку кількість, яку потрібно, і не бере зайвого. Смачно їсти приготований шпик з гарячим розсольником, перекушувати на полудень або перед пізньою вечерею. Корисні властивості збережуться навіть після заморожування.

Інгредієнти:

сало – 2 кг;
часник – голівка;
чорний перець горошком – 10 г;
велика сіль – склянка.

Спосіб приготування:

Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю давленого часнику, розмеленого перцю та солі.
Дно емальованої або керамічної каструлю посипати сіллю, викласти спеції, що залишилися, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

Для копчення

Час приготування: 2 дні.
Кількість порцій: 40 осіб.
Калорійність страви: 817 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Засолювання сала для копчення передбачає, що використовуватиметься суміш спецій. Її краще закладати у спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами та придбав приємний запах та смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати 2 дні, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

свиняче сало – 2 кг;
спеції – пакет;
часник – голівка;
сіль – склянка.

Спосіб приготування:

Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник.
Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструлі поверх пергаменту чи фольги.
Накрити кришкою, солити 2 дні.

По-домашньому

Час приготування: 3 дні.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 813 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простої кам'яної солі з традиційними спеціями – чорним та запашним перцем, лавровим листом та часником. Для засолювання краще взяти підчеревок, який чудово вбирає у себе всі аромати спецій та приправ. Продукт, що вийшов, буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

свиняче сало – 1 кг;
вода – літр;
сіль – 130 г;
часник – 6 часточок;
лавровий лист – 5 шт.;
чорний перець – 7 горошин;
запашний перець – 4 горошини.

Спосіб приготування:

У воді розчинити сіль, закип'ятити, охолодити.
Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти внутрішньо плоскі часникові часточки.
Листя лавра поламати, посипати зверху.
Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом.
Поставити під гніт на добу за кімнатної температури, потім солити 2 дні в холодильнику.

Гаряче засолювання

Час приготування: 2,5 дні.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 818 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим у міру солоним смаком та привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так із хлібом, але можна подати і з відвареною в мундирі картоплею, ситними густими супами, гречаною кашею з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Інгредієнти:

свіже сало – 1,25 кг;
часник – голівка;
вода – літр;
сіль – 100 г;
лушпиння цибулі - жменя;
лавровий лист – 2 шт.;
чорний перець – 7 горошин;
запашний перець – 7 горошин;
гострий червоний перець – 1 стручок;
суміш спецій – пакет.

Спосіб приготування:

Роблять розсіл з лушпиння, залитою водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик.
Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника на добу.
Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними із давленим часником, обтягнути харчовою плівкою.
Солити добу у холодильнику, а потім 3 години у морозильнику.

З прошарком м'яса

Час приготування: 3 дні.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 812 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Кулинарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Даний рецепт допоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю та корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати та дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецепт передбачає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

свіже сало – 1 кг;
часник – голівка;
велика сіль – 100 г;
спеції – пакет.

Спосіб приготування:

Часник нарізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату.
Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити рушником.
2 дні солити у кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

У банку з часником

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 819 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником у банку потрібно зовсім небагато часу, адже використовуватиметься гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продукт можна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак та специфічний приємний аромат.

Інгредієнти:

сало – 1,15 кг;
сіль великого помелу – жменя;
часник – 4 часточки;
лавровий лист – 4 шт.;
запашний перець – 4 горошини;
гіркий перець – 4 горошини;
червоний мелений перець - щіпка;
кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками.
Обваляти у суміші розмелених спецій, укласти по банках.
Банки поставити у великий таз, залити в нього воду по плічка банок. Щоб банки не випливли, придавіть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години.
Остудити, обгорнути шматки пергаментом, закласти на зберігання морозилку.

Швидкий спосіб

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 811 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидке засолювання сала в домашніх умовах. Приготовлений малосольний продукт не буде відрізнятися насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним і смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям або прикраси борщу будь-якого іншого супу. Для приготування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Інгредієнти:

сало – 1 кг;
дрібна сіль – 100 г;
суміш перців – 10 г;
куркума – 5 г;
часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

Нарізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет.
Солити 2 години за кімнатної температури, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

Сало в аджику

Час приготування: 2 дні.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 820 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається до смаку сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготівлею з пекучим смаком, приготовленою самостійно. У будь-якому випадку вийде спалювальна страва, яка буквально «палатиме» в роті. Гурмани гідно оцінять його.

Інгредієнти:

сало – 1 кг;
часник – 5 часточок;
аджика – склянка;
лавровий лист – 3 шт.;
сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю.
Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, часником, що залишився. Солити 2 дні у теплому приміщенні, обгорнути плівкою, прибрати на зберігання у морозильну камеру.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінари визнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, бо надають готовій страві неповторного смаку та аромату. Ось кілька безпрограшних варіантів сумішей приправ для засолювання:

чорний, червоний та запашний мелений перці, коріандр, лавровий лист, сушена паприка, пажитник;
чебрець, кмин, червоний, запашний та чорний перці, лавровий лист;
сушений часник, кмин, паприка, коріандр;
коріандр, кмин, базилік, чебрець;
хмелі-сунелі, сухий кріп;
імбир, чилі;
чилі, коріандр, суха аджика, уцхо-сунелі, базилік, насіння кропу, шамбала, сванська сіль.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо! Сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Багато століть сало було їжею бідняків – найзавидніші шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію та здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше – в епоху античності, його постачали до армії за наказом Імператора Юстиніана, щоб легіонери мали багато сил і енергії. Один із найцікавіших фактів про сало – його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися Нового світу – матроси швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.

Сало багате «довгограючими калоріями» – його поїли відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, проте це зовсім не означає, що цей продукт, що стежить за фігурою, їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! Це дуже корисний продукт, багатий безліччю цінних жирних кислот, що беруть участь у клітинному будівництві, освіті гормонів, а також холестериновому обміні. Крім того, речовини, що містяться в салі, сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яненню і запобігаючи негативним наслідкам споживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження – це не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам та всім, чий спосіб життя пов'язаний із фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г на день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачнішим буде сало, приготоване своїми руками – сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, і насолоджуватися користю та чудовим смаком приготовленої закуски, радіючи себе та домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдале домашнє сало – правильний вибір сирого сала для покупки. Отже, звертати увагу слід на таке:

Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші – саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, найкращий спосіб перевірки – проткнути гострим ножем (хороше сало злегка чинитиме опір, але легко протикатися, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчат», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути сніжного білого або трохи рожевого відтінку;
Жовте м'яке сало краще не купувати.

Зазначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.

Засолювання сала в домашніх умовах - способи

Перед засолюванням сало можна нарізати пластами завтовшки 3-4 см, або одразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

Знадобиться:

1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листи,
4 ст. солі,
3 ч. л. чорного перцю-горішка,
2 ст. паприки меленої,
1 ч. л. кмина,
1 ч. л. перцю чили меленого.

Як солити сало в домашніх умовах.

Шматок сала промити, обсушити, нарізувати|нарізати| шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, вдавити в надрізи. Решту лаврового листа і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі та кмину, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася, з гострим перцем і паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні холодильник. Або сало можна забрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником:

Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи всіма приправами (часник також у разі вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипано шаром солі і приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий – вгору тощо. Спочатку таке сало витримується на добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращого засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

Знадобиться:

Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.

Як швидко посолити сало у домашніх умовах.

Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через часником прес, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт «Лукового сала» – сало, солоне в лушпиння цибулі в розсолі

Знадобиться:

Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврові листи,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 склянка солі.

Як солити сало в розсолі в лушпиння цибулі.

Сіль|соль| . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу – розсіл при цьому має бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу – не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавлюється гнітом і накривається кришкою.

Існують і сучасні способи соління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в лушпинні цибулі

Знадобиться:

1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води
2 ст. цукру,
чорний мелений перець,
часник.

Як готувати сало в мультиварці в лушпинні цибулі.

Замочити лушпиння цибулі, потім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1:00, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним із чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його заморозки.

Готуємо сало в лушпиння цибулі

Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в лушпинні цибулі.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене цим способом, може лежати в холодильниках близько 3 місяців.

Щоб зробити сало в лушпинні цибулі потрібно:

Сало свиняче,
Вода – 7 склянок,
Цибулева лушпиння - кілька жменьок,
Часник – 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець по смаку,
Сіль кухонна велика – 1 склянка.

Як приготувати сало в лушпинні цибулі.

1. Наріжте сало шматками розміром із кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а потім покладіть нарізані шматки сала (щоб рівномірно просолити сало, розсіл повинен повністю покрити сало).
4. Сало повинне варитися в розсолі не менше 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтираємо паперовим рушником, щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями – чорним та червоним меленим перцем, часником (якщо любите) та іншими приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати морозилку або вживати.

Дуже смачне сало виходить - пікантне та пряне, відмінно підходить до других страв, а також горілки.

Найсмачніше сало

Інгредієнти:

600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листів
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
Спеції
1 головка часнику

Приготування:

Спеції подрібнити. Часник дрібно посікти
Все перемішати із сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки та в холодильник на 3 тижні.

Все дуже смачно!

Сало запечене

Для рецепту Вам знадобляться:

Сало чи почеревка – 1 кг
- перець (горошок) – 10 шт.
- коріандр (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- часник – 1-2 головки.

Сало чи почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями та часником. Кожен шматочок натерти сіллю та перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю та щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1:00.
Подавати у холодному вигляді.

Сало «Дамське» - надзвичайно ніжне

Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол у розсолі – сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.

Інгредієнти:

1,5кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.

Приготування:

Фільтровану воду із сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом із меленим перцем висипати в розсіл, ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом і прибрати у прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало повинне дихати. Після просолювання - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу та зберігати у морозильній камері.

Паштет із сала

Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет із сала на швидку руку, який чудово підходить для бутерброду, особливо із зеленою цибулькою та огірочком. Чудова закуска для пікніку.

Знадобиться:

0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.

Приготування:

1. Сало, часник перемелюємо через м'ясорубку.
2. Морквину натираємо на дрібну тертку, кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет із сала готовий.
4. Недорого, оригінально та смачно.

Дуже простий спосіб засолювання сала

Чисто вимите сало, просушене паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами та паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.

Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні холодильник.

Сало солоне в лушпинні цибулі

1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
лушпиння цибулі

Цей рецепт соління сала простий, а те, що виходить у результаті, подобається багатьом. Приготовлене за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл у будь-яких ситуаціях.

Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4*5*15 см.

У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипіти близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.

Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти сало разом із червоним перцем. Зберігати сало потрібно у морозильній камері.

Сало по-уральськи

складові

1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль

За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи вздовж.

Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками часник надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати великою сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.

Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим у папір, через поліетиленовий пакет воно може придбати неприємний запах.

САЛО В ПАКЕТІ

Розколіть головку часнику з горстками чорного і духмяного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть у кульок, кульок із салом загорніть ще в один кульок. Загортати треба ретельно, щоб не залишалося всередині кулька повітря, яке при нагріванні сильно надимається. На ніч залиште сало на кухні – маринуватись.

Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало і поставте на плиту кип'ятитися. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо у воді.

Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочили гостей талом, що тане в роті, яке вони ніколи ще не пробували ...

Швидкий рецепт. Добове сало.

Дуже швидке засолювання - нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти у великій кухонній солі, чорному меленому перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю та прикрити кришкою. Місткість поставити в тепле місце на добу, а наступного дня сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Рулет із сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати..."

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу. Брала сало завтовшки 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітини ще не потребують підтримки з арматури сполучної тканини – немає в ньому жилочок, волоконець, які так часом заважають відкушувати та застрягають у зубах. сало було яскраво-білим з трохи вловимим рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи та засунути в них нарізаний часник

Далі припорошила чорним та білим перцем, сухими базиліком та розмарином та посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся, зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульці сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.

Потім кульок із салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень нарізати.

Сало, запечене у фользі

Беремо пісні прошарки. Розрізаємо на порційні шматки і на ніч замочуємо в міцному соляному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл по міцності перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить розсол хороший). Прошарок повинні маринуватися не менше 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стекти. Кожен шматок загорнути у фольгу і укласти на деко шкіркою вниз. Запікати сало в гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодну. Готове сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку у фользі злити зайвий жир, що витопився. Скласти в пакет (прямо у фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.

Сало в часниково-соляному розчині

Існує велика кількість різних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найприйнятніший. Ось і ще один спосіб засолювання сала.

При обробці сала його не потрібно мити, достатньо його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало у холодну воду і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми надамо м'якість.

Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і завширшки близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрізики приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо бажаєте сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.

Потім сало треба добре просипати великою сіллю та червоним або чорним перцем.

Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води та прокип'ятити.

Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований розчин, що вже остигнув, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.

Через сім чи вісім днів сало повинне повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться пересоленим, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, тоді до смаку сало вже буде непересоленим. За бажання сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.

Таке сало зберігається лише у холодному місці. Його можна скласти потім у скляну банку та закрити кришкою. Або загорнути у фольгу чи пергаментний папір.

Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його можна обсмажувати або робити шкварки.

Сало в духовці

Інгредієнти:

Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист – 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки

Спосіб приготування:

Сало помити, обсушити.

Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.

Посипати перцем.

Беремо папір та нарізаємо його на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листи і нарізаний часник.

Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку та часник.

Загортаємо сало в папір. Беремо казан чи каченицю, викладаємо сало у папері.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і остуджуємо їх за кімнатної температури. На ніч прибираємо пакунки в холодильник.

Єльнова Оксана

Сало по-білоруськи

Інгредієнти:

Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка

Спосіб приготування:

Шкірку, якщо не зачищена, добре пошкребти ножем, сало вимити і просушити бавовняним рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину нарізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин та часник. Змастити сало солено-пряною сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику та обсипати сало зверху та знизу. Сало покласти у скляну або емальовану ємність, накрити кришкою. Поставити ємність у прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок кожної доби. Витримати так п'ять-шість днів (залежно від товщини шматка). Потім ємність поставити у холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль та часник. Зчищати лише перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно із чорним бородинським хлібом!

Копчене сало у духовці

Інгредієнти:

Сало чи грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса чи сала 100 мл

Спосіб приготування:

Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо та відправляємо на 12 годин у холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо у вогнетривку страву. Ставимо блюдо в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало за температури 130 градусів, грудинку за температури 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, порізати на скибочки і подати до столу.

Сало у банку

Інгредієнти:

Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка

Спосіб приготування:

Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматочок добре натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листків лаврового листа та горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою та прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.

Мариноване сало

Інгредієнти:

Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник

Спосіб приготування:

Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкірою вгору і шкребемо його ножем, намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити та обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками довжиною 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену воду і кладемо сіль з розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти в 3-літрову банку або емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку розчавлені в часнику зубці часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи, що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.

Сало у тузлуці

Інгредієнти для рецепту

Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук

Рецепт приготування

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.

Варимо тузлук.

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (не на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не виявиться на поверхні (її від солі має "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком мови!
Тузлук треба остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається у банку дуже так повільно, важливо!).

Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.

Як приготувати сало

Інгредієнти на 10 порції:

Червоний перець (великого помелу) – 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палички,
кориця – щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) – 50 грам,
сало – 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Спочатку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, щоб вони поступово розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір має бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку та заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо трохи більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню та засипаємо сіль. Залишаємо на 12 годин у холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього, необхідно за допомогою рушника видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити доки сало не затвердіє. Після набуття твердості продукт можна використовувати.

Сало в лушпинні цибулі

Продукт, виготовлений цим способом, зовні схожий на копчене сало, але має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням лушпиння цибулі і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть у морозильну камеру та витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало не можна нарізати відразу після того, як воно буде витягнуте з морозилки, інакше воно кришиться. Дайте йому трохи полежати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

Сало свіже 1000 г
Вода 1 л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулева 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Чорний перець горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. л.

Приготування:

Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну кухонну сіль без добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.

У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.

Розчин довести до кипіння і опустити в нього сало, що розрізає на шматки.

Варити сало на слабкому вогні 1:00, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно посікти або пропустити через прес.

Сало вийняти з розсолу та обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години за кімнатної температури.

Загорнути кожен шматочок сала у фольгу і помістити в морозильну камеру

Перед вживанням дати полежати салу деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хріном чи гірчицею.

Рецепт рулету з сала

Для рулету знадобиться:

Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт

Спосіб приготування:

Сало ретельно промити та висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часником). Спочатку змастити один бік часником, натерти сіллю та перцем.

Помити та очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині та укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того щоб рулет не розкручувався по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила у воду, рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю та залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час приготування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружечки.

Рецепт сала по-українськи

Найкращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно м'яке, масляне. Шкура має бути тонкою, добре висмоленою. Структура має бути білою, м'якою та пружною.

Для засолювання краще брати товсте сало без товстих прожилок м'яса. Приготувати сало українською можна різними способами, проте існує один, який відомий з давніх-давен. Розглянемо, як солити сало українською.

Рецепт сала українською досить простий і не триватиме багато часу.

Інгредієнти:

Сало 1 кг
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.

Спосіб приготування:

Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, не зрізати шкуру. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати велику кам'яну сіль). Почистити часник (1 головка – 7-8 зубчиків), нарізати тонкими часточками. Ножем у салі зробити невеликі заглиблення (дірочки) і в кожне заглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним та червоним меленим). Подрібнити лавровий листок – 1 шт, і також натерти кожен шматок.

Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби за кімнатної температури (термін засолювання залежить від розміру шматків сала та його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі та спецій. Зберігати у холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання – кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчеревка, то термін засолювання збільшується вдвічі.

Засолене таким способом сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом як на звичайному обідньому столі, так і на святковому бенкеті.

Як солити сало з часником?

Інгредієнти:

Сало - хто яке кохає
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист

Приготування:

Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.

Потім обвалюємо кожен шматочок сала в перочно-солоній суміші та обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.

Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес

Залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім забираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.

Липень 14, 2015

Рецепти сала

Пропоную Вам приготувати найсмачніше сало. Раджу взяти на замітку цей простий і доступний рецепт смачного сала, яких Ви легко зможете приготувати на вечерю або на закуску.
Спробуйте – не пошкодуєте! Закусочка виходить неймовірно смачна, змітають влітку.

Інгредієнти:

Сало
вода – 1 літр
кухонна сіль - 1 склянка
лавровий лист - 3-4 штуки
перець горошком - за смаком
цибуля - 1 штука
часник - 3-4 зубчики
чорний мелений перець.

Як приготувати Смачне сало своїми руками

Складаємо сало в каструлю, а потім робимо розсіл.

Розсіл: на 1 літр води висипаємо 1 склянку солі, додаємо 3-4 листочки лаврушки, перчик горошком і одну цибулину (я її очищаю) розсіл закип'ятимо і через хвилинку заливаємо сало гарячим розсолом, ставимо гніт (під 3-літрову банку з водою) .

Нехай сало коштує у теплі 3-4 дні.

Потім виймаємо з розсолу, обтираємо насухо і натираємо давленим часником і посипаємо перчиком чорним меленим, кладемо на зберігання в морозилку і за вуха не відтягнеш.

Інгредієнти:

сало - хто кохає;
5-6 зубчиків часнику;
сіль;
перець чорний мелений і горошок;
лавровий лист.

Рецепт приготування сала з часником

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.

Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою та ставимо зверху прес.

Інгредієнти:
- 0,5 кг солоного сала
- 1,5 ст.л. цукру
- 5 ст.л. меду
- 2 ст.л. солі
- 3 лаврові листи
- 6 горошин запашного перцю
- 1 ч.л. сушеного базиліка

Як приготувати Сало в меді

1. У 1 л води додати спеції та прянощі та прокип'ятити 5 хв. на малому вогні.
2. Розсіл зняти з|із| вогню, злегка остудити, покласти 3 ст. л. меду (2 ст. л. залишити для змащування), перемішати, дати настоятися під кришкою 5 хв.
3. Потім опустити солоне сало в гарячий розчин, закрити кришкою і залишити до повного остигання рідини.
4. Сало вийняти, обсушити паперовою серветкою, змастити медом, упакувати у фольгу і прибрати в холодильник на 1 годину – закуска готова.

Ця пікантна страва урізноманітнить ваш стіл із м'ясними закусками, порадує своїм смаком та ароматом. Сало в лушпинні цибулі виходить дуже смачним - хто пробував, не дасть збрехати, схоже на буженину. Ділюсь рецептом.

Інгредієнти:

Свиняче сало з прошарками м'яса - 1 кг
Цибулева лушпиння (з цибулі) - 1 Кілограм
Сіль - 3 ст. ложки
Лавровий лист - 10 Штук
Часник (головка) - 1 Штука
Чорний перець - - За смаком
Червоний перець - За смаком

Кількість порцій: 10

Як приготувати Сало в лушпинні цибулі

1. Наберіть лушпиння цибулі приблизно з одного кілограма цибулі. Можна це робити поступово. Ополосніть лушпиння у воді, а потім доведіть до кипіння (з розрахунку на 1,5 л води). Додайте пару ложок солі та поваріть протягом 5 хв.

2. Сало промийте. почистіть і наріжте на шматочки по 200-300 грам.

3. Сало відправляємо до лушпиння. Вода має покривати сало (якщо це не так, додайте кип'яченої води). Доведіть до кипіння, понизьте температуру до середньої і варіть протягом 25 хвилин. Потім зніміть у вогні і дайте охолонути. Головне, щоб сало було в рідині.

4. Поки сало «відпочиває» у каструлі, зробимо «маринад». Через часниковий прес пропустіть лавровий листок, часник, додайте до них чорний і червоний перець. Виберіть сало, просушіть кухонним або щільним паперовим рушником і протріть наш «маринад». Потім загорніть у фольгу і відправте на 12:00 в морозилку.

5. Через 12 годин наше диво-сало готове! Наріжте скибочками та подавайте з чорним хлібом, маринованими та солоними овочами, соусами.

Рецепт дізналася від мами. На форумі такого не знайшла, тому зважилася виставити на ваш суд.

Сало не люблю в принципі, але за таким рецептом воно мені дуже подобається, сподіваюся, сподобається і вам.

Нам необхідно:
сало з м'яском (прошарки, таке смачніше виходить)
перець гіркий мелений
паприка мелена (мені подобається пластівцями)
сіль
рукав для запікання або звичайні целофанові пакети

Як приготувати сало?

Сало рясно посипаємо гірким перцем, паприкою і солимо.

Солити можна на смак, як зазвичай солите страви, але я віддаю перевагу «пересолити», тобто. посолити сильніше – сало зайве не візьме, тільки те, що треба.

Якщо скрутити не виходить - не страшно, то теж можна.

Я робила 2 шматочки – 1 рулетом, 1 просто так.
Потім кладемо сальце в пакет, зав'язуємо те щоб залишилося вільне місце всередині пакета, т.к. у процесі варіння виділятиметься сік, і йому необхідно буде місце.
Потім ще один пакет, і в каструлю.
Якщо замість пакету хочете використовувати рукав для запікання, то головне, чого треба досягти – герметичність. Це щоб сік не випливав і вода не потрапляла усередину.

Поклали в каструлю і варимо з моменту закипання 2 години.
Через 2 години дістаємо сало з пакетів, охолоджуємо за кімнатної температури і ставимо до охолодження в холодильник. За кілька годин уже можна їсти!
P.S. Особисто я ще до холодильника починаю дегустувати, вже на цій стадії все дуже смачно.

Любителям смачного сала. Знайшовся чудовий рецепт, за яким Ви отримаєте дуже смачне та ароматне сало.

Дуже смачне це сало в тузлуці.

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5 – 1 літрові банки (як мариновані огірки, стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.
Варимо тузлук.
Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плавають у середині рідини (не на дні!).

Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не опиниться на поверхні (її від солі має «виштовхнути» на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику).

Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком язика! Тузлук потрібно остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову.

Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається в банку дуже так повільно, важливо!). Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне та трохи вологе сало. Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.

Найсмачніше ароматне сало

З величезним задоволенням з'їдається як у холодному, так і гарячому вигляді!

Інгредієнти:
сало свіже 1,5 кг (можна грудинку)
гірчиця 20 грам
часник 7 зубчиків (беріть на свій смак)
сіль,
спеції за смаком

Як приготувати Смачне ароматне сало

Свіже сало добре миємо і ріжемо його на невеликі шматки.

Добре натираємо сіллю, спеціями (я брала приправу для шашлику, чорний запашний перець великого помелу).

Нашпиговуємо часником.

З усіх боків обмазуємо гірчицею. Загортаємо у фольгу та прибираємо на ніч у холодильник.
Вранці дістаємо сало з холодильника, і просто у фользі, не розвертаючи, запікаємо при 200 градусах приблизно 30-40 хвилин.
Після цього відкриваємо фольгу і запікаємо ще 10 хвилин, щоб воно підрум'янилося. Готово!
Можна загорнути у фольгу та зберігати у морозилці.

Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало ... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте!

Інгредієнти та приготування маринованого сала

Для маринування краще підбирати м'яке, свіже сало з прожилками м'яса і вибирати товстіший шматочок. Щоб дізнатися, чи не волокнисте сало є простий спосіб. Проткніть сало сірником. Якщо вона легко входить у м'якоть, отже, м'яке сало. Саме таке і потрібне для маринування.

Сало розрізається на шматочки, приблизно 5х5 см. Очищені часточки часнику ріжуться пластинками, обвалюються в суміші із солі та чорного меленого перцю і цим шпигується кожен шматочок сала. Приготуємо розсіл, в якому маринуватиметься сало. На літр води знадобиться 200 г солі (не йодованої!). Воду потрібно закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, лавровий лист, чорний перець горошок. Для кольору можна покласти в розсіл лушпиння від цибулі, тоді сало буде з легким коричневим відтінком.

У киплячий розсіл закладаємо нарізане сало, чекаємо поки закипить, зменшуємо вогонь і даємо прокипіти хвилин 5-10. Час залежить від величини шматочків, що більше, тим довше потрібно кип'ятити сало. Шумівкою дістаємо шматочки і одразу ж, гарячими, складаємо в банку. Банку заповнюється до верху і потім заливається розсолом, у якому варилося сало. Закривається кришкою. Буде готово тижнів через два - салу потрібен час, щоб просочитися розсолом і ввібрати аромат прянощів. Таке сало можна зберігати під поліетиленовою кришкою або закатати.

Інгредієнти:

на 1,5-2 кг. сала:

1 літр(+/-) води,
-одна склянка (200г) - солі половина такої склянки цукру,
-Лавр. лист (не шкодувати!),
-перець горошок

Як приготувати Сало - Люкс

Довести до кипіння та остудити.
Ось цим розсолом залити сало.
Сало можна одразу пересипати часником.
День стоїть удома потім у холодильник приблизно на добу.
Потім викласти на рушник, щоб розсіл втік.

Можете додавати до смаку свої приправи.
Такий посол дуже смачний.
Повірте цукор не відчувається.

Інгредієнти:

Вода – 1 л
Свиняче сало з прошарками м'яса – 1 кг
Цибулева лушпиння - 3 жмені
Лавровий лист – 2 шт.
Часник - 7 зубця
Сіль – 200 г
Цукор – 2 ст. л.
Перець чорний – за смаком

Як приготувати Сало гарячого посолу?

Наберіть в ємність воду, додайте в неї цукор, сіль,

лавровий лист, лушпиння цибулі і ставте варитися.

Цибулевого лушпиння можна додати і більше.

Коли вода закипить, покладіть у неї обмите сало – нехай

воно провариться ще 20-30 хвилин.

Зніміть сало з вогню і залиште його на 8-10 годин просочуватися відваром.

Потім витягніть сало з розсолу та висушіть його.

Поки сало сохне від рідини, поріжте часник тонкими пластинками,

змішавши потім із меленим чорним перцем.

Обсохле сало виваляйте в суміші, що вийшла, загорніть його в

фольгу і поставте на ніч у морозилку.

Смачного!
Для Вас нові рецепти щодня!

Щоб вибрати правильне сало, краще вирушити на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

1 кг сала;
200 г солі;
20 г чорного меленого перцю;
½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 склянок води;
200 г солі;
1 головка часнику;
4 лаврові листи;
перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

toptuha.com

1 л води;
2 жмені цибулиння;
3 лаврові листи;
200 г солі;
2 столові ложки цукру;
1 кг сала з прошарком;
4 горошини запашного перцю;
3 зубчики часнику;
паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.