Підливка, як у саду. Гуляш як у садочку: найкращі рецепти
Тефтелі у підливі
Нам знадобиться:
Для тюфтель:
Нам знадобиться будь-який фарш (свинина-яловичина, курка, індичка..)
У мене коханий – Домашній (свинина-яловичина). Намагаюся крутити сама, але якщо бачу в магазині гарний фарш, беру...
Фарш – 0.5 кг.
Рис відварений (краще до напівготовності) круглий-непропарений
(0.3-0.5 скл. сирого рису перед варінням). Приблизно вийде вареного рису трохи менше або порівну з фаршем.
Цибулина середня - 1 шт.
Яйце з рецепту прибрала, але можна залишити за бажанням.
Сіль до смаку або 1 неповна ч.л.
Для підливи:
Сметана – 1 ст.л
Борошно - 1 ст.л
Том. паста – 1 ч.л., лавровий лист.
1,5 склянки води
Спосіб приготування:
Краще фарш та цибулю прокрутити через м'ясорубку, а потім додати рис, сіль. Якщо немає бажання, тоді дуже дрібно порізати цибулю (можна попередньо обсмажити до прозорості), з'єднати з фаршем, рисом. Додати сіль до смаку. Дуже добре все вимісити руками. Сформувати невеликі тефтелі. Обвалювати їх у борошні (я обходжусь без обвалки). Але оскільки у багатьох тефтелі при жарінні тріскаються або того гірше розвалюються, то краще таки обваляти.
Викласти на добре розігріту з олією сковорідку (бажано не дуже тісно один до одного), злегка обсмажити з одного боку хвилин 3-5. Кришкою відразу не накривати, бо тефтелі розваляться.
Акуратно перевернути і обсмажити з іншого боку, щоб тефтелі схопилися (хвилин 3-5).
Залити окропом (близько 1 склянки) приблизно до половини рівня тюфтель. Додати у воду на кінчику ч. л солі, 1 ч. л. том. пасти (пасту можна розвести одразу у воді), лавровий лист.
Накрити кришкою і гасити 10-15 хвилин на середньому вогні.
У цей час розвести в 1/2 склянки теплої води ст.ложку сметани, перемішати (вилкою), додати повну ст. ложку борошна. Добре вимісити, щоб не було грудочок.
Вилити в тефтелі.
Закрити кришкою та, притримуючи кришку, все добре струсити, щоб перемішалося.
Гасити ще хвилин 15-20 на слабкому вогні, щоб трохи булькало. Можна у середині гасіння тефтелі перевернути. Якщо підлива вийшла густуватою, можна розбавити її окропом до потрібної густоти. Перемішати.
Наша страва готова.
Приємного апетиту вам та вашим дітям:)
Тефтелі поєднується з будь-яким гарніром (рисом, картопляним пюре, гречкою, вермішеллю)
Таку підливу можна використовувати для гасіння голубців, фаршированого перцю і т.д.
ПОРАДА! Краще спершу тефтелі обсмажити на сковороді, а потім викласти в каструлю і тушкувати. (при обсмажуванні в каструлі тефтелі частіше тріскають, бо прилипають до дна і важче перевертаються…)
2
Гуляш з підливкою та картопляним пюре як у садку
Нам знадобиться:
Яловичина (свинина, курка, індичка) – 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 головка.
Морквина - 1 шт. (можна без неї)
Борошно - 1 ст. л
Том. паста 1 ч.л
Можна сметану – 1 ст. л (у мене без неї)
Лавровий лист – 1 шт.
Сіль до смаку - 0.5 ч.л приблизно
Спосіб приготування:
Нарізати м'ясо на невеликі шматочки, злегка обсмажити (можна не обсмажувати, а одразу додати в м'ясо трохи окропу) і згасити разом із цибулею та тертою морквою у власному соку на несильному вогні, трохи наливши в каструлю раст. олії. Потім долити невелику кількість води. Ну, скажімо, на півкіло м'яса склянку води. Гасити до готовності м'яса (тобто м'якості). М'ясо має бути злегка прикрите бульйоном. Хвилин за 10 до готовності м'яса, посолити до смаку, покласти лавровий лист - 1 шт. та можна 3 шт. перцю горошком. М'ясо буває різне. Тому час приготування може бути також різним. Але як правило близько години, не менше (якщо це яловичина чи свинина, а не курча) Готовність перевіряється ножем чи вилкою.
Потім розвести в половині склянки теплої води - 1 ч.л тому пасти, ст. ложку борошна та ст. ложку сметани (можна без неї, у мене без ...).
Добре перемішати у склянці, щоб не було грудочок. Я це роблю завжди вилкою.
Безперервно помішуючи гуляш, влити суміш туди. Гуляш на очах почне густіти.
Згасити трохи (хвилин 5-10) М'ясо готове.
Якщо під час гасіння вода википіла, можна долити її. І якщо раптом гуляш вийшов занадто густий, то можна також розбавити окропом до потрібної густоти.
Можна за 10-15 хвилин до кінця гасіння м'яса додати тертий або тонко нарізаний без шкірки солоний огірочок. Це надасть страві пікантності та гостроти.
Картопляне пюре.
Відварити картоплю у воді. Воду злити, але не до кінця, щоб на дні залишалося небагато.
Пам'ять у відварі добре картопля.
Лише тоді, коли картопля добре розім'ята, додати гаряче молоко, сіль та масло за смаком.
З відваром пюре легше, не в'язке та смачніше, як мені здається. Діти таке пюре їдять добре.
Можна подати гуляш із будь-яким гарніром. З гречкою, наприклад...
Приємного апетиту вам та вашим діткам:)
3
Голубці дитсадкові (ліниві)
Склад:
Капуста довільна кількість,
цибуля 1-2 шт,
сирий круглий рис,
варене прокручене м'ясо,
сіль,
варені яйця (2-3 шт.).
Кількість капусти та м'яса не важливо. Рису досить стільки, щоб злегка прикрити гору голубців (1-2 жмені).
Спосіб приготування:
Пасеруємо в каструлі на олії цибулю до золотистого кольору і прозорості.
Мастила стільки, щоб покрило добре дно каструлі. Для малюків цибулю не пасерувати, а відразу додати в капусту, наливши трохи на дно води.
Потім туди кладемо порізану капусту, гасимо під кришкою деякий час на середньому вогні, періодично помішуючи, без води (можна за бажанням відразу додати води)
Потім туди трохи води, 1-2 ч.л томатної пасти (можна і без), сіль, лавровий лист. Перемішуємо добре...
Нехай ще згасить небагато.
Потім додаємо деяку кількість сирого - круглого, не пропареного рису.
Кладемо його зверху капусти, не перемішуючи і доливаємо стільки води, щоб трохи прикрити рис.
Гасимо хвилин 15 під кришкою.
Під кінець кладемо прокручене варене м'ясо (яловичину) зверху.
Заважаємо трохи пізніше ... (щоб страва не пригоріла).
Доводимо до готовності рису під кришкою на повільному вогні.
Якщо рис ще сируватий, а води замало, додаємо трохи води.
Голубці готові.
Кладемо в них 2 -3 варені яйця, дрібно порізаних, перемішуємо.
4
Плов із куркою як у садку
Нам потрібно:
Філе курки без шкіри чи індички - 0.5 кг (У мене зі шкірою. М'ясо можна брати приблизно)
Рис - 1-1.5 склянки круглого непропареного (у мене Містраль - Кубань, до рису не принципово)
Цибуля - 1-2 головки
Морквина 1 шт
Лавровий лист.
Сіль до смаку (у мене приблизно 1 неповна ч.л)
Спосіб приготування:
Рис перед приготуванням промити в декількох водах і залити водою. Нехай стоїть набухає. Я це роблю перед тим, як почати різати овочі.
Порізати цибулю та моркву соломкою. Налити в каструлю з товстим дном очищеної рослинної олії стільки, щоб добре прикрити дно каструлі.
Злегка спасерувати цибулю та моркву на середньому вогні. Якщо використовувати філе зі шкірою, то масло не додавати. а спочатку обсмажити курку у власному соку і тоді додавати овочі. Шкіра віддасть свій жир.
Для маленьких дітей курку використовувати без шкіри і не треба обсмажувати цибулю та моркву, а притушкувати разом із куркою у невеликій кількості води та олії.
Викласти в каструлю порізане на шматочки м'ясо і злегка обсмажити, щоб курка схопилася.
Долити трохи води: так, щоб прикрити м'ясо і гасити 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб бульйон наситився смаком і ароматом м'яса. Посолити.
Рис, який у нас стояв і набухав, добре злити за допомогою сита. Викласти у м'ясо, розрівняти. Залити холодною водою на палець вище рису(1 см), т. до рис ввібрав уже достатньо води та набух. Зазвичай наливають води на 2 пальці вище. Покласти зверху лавровий лист. Не заважати.
Включити плиту на максимум, щоб рис швидше закипів. Як тільки закипить, вогонь зменшити наполовину.
Не закривати кришкою до тих пір, поки рідина на поверхні буде не видно (вбереться вся в рис).
Після цього накрити кришкою. Поставити вогонь на мінімум та довести до готовності рису, не перемішуючи.
Як тільки рис готовий, плов перемішати, плиту вимкнути і дати постояти плову, відпочити.
Плов не повинен бути сухий і сильно розсипчастий. Він має бути добре розпареним, ніжним і смачним, а курка танути у роті.
Можна приготувати плов за тими. карті Дет. саду:
Для тих, що готує плов у мультиварці.
Пропорції води та рису для приготування в мультиварці 1,5 до 1. Одну склянку води додаємо коли тушкується м'ясо, що залишилися 0.5 склянки після додавання рису (рису з розрахунку 1 склянка). М'ясо тушкується спочатку в режимі випікання, потім після додавання рису перейти в режим Плов. Перед переходом у режим плов, після того як залили рис водою, потримати кришку відкритою, щоб вода по-максимум ввібралася в рис, потім кришку закрити. Не заважати. Мішається плов наприкінці. Рис перед приготуванням замочувати у воді не треба.
Приємного апетиту вам та вашим діткам:)
5
Картопляне пюре з куркою
Нам знадобиться:
Картопляне пюре
Варена морквина
Відварена курка (риба чи будь-яке м'ясо)
Спосіб приготування:
Залити картоплю та одну моркву холодною водою.
Варити на середньому вогні до готовності (м'якості) моркви та картоплі. Морква вариться трохи довше, ніж картопля, тому її бажано порізати не крупно, або взяти маленьку моркву. Орієнтуватися при варінні на готовність моркви.
Морквину вийняти і нарізати дрібними кубиками.
Злити воду, залишивши трохи на дні каструльки.
Картопля добре розім'яти товкачем.
Додати до смаку гаряче молоко, сіль. Все добре розім'яти.
Додати порізану морквину.
У попередньо звареної курки відокремити м'ясо від кісток, нарізати на невеликі шматочки (малюкам прокрутити через м'ясорубку), додати картопляне пюре. Все перемішати ложкою.
Можна розбавити пюре бульйоном до консистенції густого супу. Тоді воно ще легше і ніжніше стає. Але цей варіант скоріше підходить для найменших дітей.
Добре поєднується із солоним огірком.
Приємного апетиту вам та вашим діткам:)
6
Биточки рибні з овочевим рагу
Нам знадобиться:
5-6 пластин філе риби сухої заморозки або свіжої - 500-600 гр (у мене хек)
(Можна додати шматочок сала або жирної свинини, якщо робити для дорослих дітей і для себе. Биточки будуть пожирнішими і ще смачнішими. Для малюків жири не додавати)
1 головка цибулі
2-3 шматочки сухого-білого хліба (можна і свіжого)
Молоко для вимочування хліба – 100-150мл.
1 яйце.
Сіль до смаку (у мене приблизно неповна ч.л)
1 не повна ст. ложка манки для більшої в'язкості фаршу (можна і без)
Спосіб приготування:
Розмочити хліб у молоці. Порізати цибулину на 4 частини. Прокрутити через м'ясорубку філе риби, цибулю, вимочений хліб та за бажанням шматочок сала чи свинини.
Додати сіль, яйце і за бажанням якусь натуральну без глютомату приправку для риби. Вимісити добре столовою ложкою, додати манку і знову перемішати. Дати півгодини постояти, нехай набухне.
Приготувати ємність для запікання. Змастити її маслом і акуратно ложкою викладати биточки, допомагаючи другою ложкою, або виліпити руками, якщо фарш ліпиться. Можна підлити трохи в ємність окропу, щоб биточки не засмажувались сильно. Вони повинні бути завжди в бульйончику. Можна весь фарш викласти цілком, розрівняти та зробити рибну запіканку.
Розігріти духовку до 200-220 град і випікати биточки хвилин 20-30 до золотистого кольору. Можна хвилин за 15 до кінця витягнути і полити їх сметаною, перемішаною навпіл з молоком і борошном (у мене просто не було цього разу сметани) і відправити в духовку (теплого молока 0.5 скл, борошна 1-2 ч.л, сметана 0.5 стак )
Биточки готові.
Овочеве рагу.
Намагатись робити небагато, щоб з'їдалося цього дня.
Капуста – грам 300 (приблизно). Краще брати соковиту, білу, плоску капусту.
1 цибулина
1 морквина
1 картоплина
1 помідор або 1 ч.л. том. пасти (з тим. пастою виходить красивіше рагу)
1-2 ст. ложки консервованого зеленого горошку
1 ст. ложка сметани за бажанням. (я волію не додавати)
1 ч. л борошна
Спосіб приготування:
Порізати кубиками моркву, цибулю, помідори (можна без них, якщо буде том. паста) У каструлю налити олію так, щоб було прикрито дно і згасити в олії - спочатку цибулю з морквою, потім помідори. Для малюків не обсмажувати, а покласти все разом із капустою, доливши води.
Додати|добавляти| порізану кубиками капусту. Якщо відчуваєте, що капуста груба і не дуже соковита, то можна її пом'яти руками, трохи присоливши. Підлити підлогу. склянки для початку води і згасити, закривши кришкою, до напівготовності капусти, намагаючись її в процесі притискати, щоб сік був на поверхні. Молоду капусту взагалі без води гасять, у власному соку. Але якщо капуста виявилася не дуже соковита, то за необхідністю воду в процесі приготування потрібно підливати потроху. Щоб капуста не смажилася, а тушкувалася і завжди була трохи прикрита рідиною. Але не дуже плавала у воді...
Потім додати до смаку сіль, порізану кубиками картопля, горошок, лавровий лист. Накрити кришкою і тушкувати до готовності капусти та картоплі. Капуста має бути дуже м'якою. В ідеалі, звичайно, в кінці треба додати ч.л томатної пасти і можна додати 1 ст. ложку сметани., так красивіша страва стає, але цього разу зробила без них (у зовнішньому вигляді звичайно програла). Можна доливати ще води, але не сильно. Намагатись, щоб у власному соку гасилося. Періодично помішувати. Можна наприкінці додати зелень. Час гасіння залежить від того, наскільки груба капуста. Якщо капуста соковита, то зазвичай вона швидше розм'якшується, а якщо дуже груба, то її туші не туши, вона може так і залишитися не дуже ніжною. Приблизний час приготування - близько години.
Коли страва буде готова, розвести 1 ч.л борошна з невеликою кількістю води - 50гр, наприклад, вилити в рагу, перемішати. Це потрібно для того, щоб поєднати всі наші овочі.
Рагу готове.
Викласти на тарілочку з биточками.
Дуже смачно таке рагу поєднується із сосисками.
Додавала в рагу сосиски за 5 хв до готовності та під кришку.
7
Картопляна запіканка з дитячого садка
Інгредієнти брала приблизно, тому що не важливо:
Картопля - 1 кг
Яйце сире - 1
Молоко трошки - грам 100
Відварене прокручене м'ясо (у мене свинина) – грам 400-500
Цибуля ріпчаста - 1шт
Для підливи:
0.5 л бульйону
2 ч.л. том. пасти (можна без неї, тоді підлива буде молочного кольору)
1-2 ст. л сметани (можна і вершки, можна і без сметани та вершків)
2-3 ст. л. борошна (у мене 2, вийшло не дуже густе)
Спосіб приготування:
Відварити картоплю до готовності.
Поки вариться картопля зробити м'ясну начинку.
Цибулю спасерувати на олії до прозорості і золотого кольору (для малюків не пасерувати, а прокрутити цибулю разом з м'ясом, як робили в д.саду, або притушкувати цибулю в олії з додаванням ст.л води).
Викласти прокручене варене м'ясо (можна куряче, будь-яке…). Перемішати. Додати сіль до смаку і трохи води, щоб фарш був не розсипчастим, а в'язким. Накрити кришкою і дати потомитися, щоб цибуля стала абсолютно м'якою. Можна після, за бажанням, потерти в м'ясо варене яйце.
Злити не до кінця воду з готової картоплі, залишивши трохи рідини (грам 100) і добре розім'яти, посоливши до смаку. Додати гаряче молоко (100 гр). Пам'ять. Розбити туди яйце, добре розім'яти.
Місткість для запікання (у мене 30*23*4) змастити олією. Посипати паніровкою (можна не посипати) і викласти половину пюре. Розрівняти ложкою.
Потім викласти все м'ясо. Розрівняти. Злегка притоптати ложкою для кращого контакту з картоплею.
Викласти пюре, що залишилося. Розрівняти. Змастити сметаною. Посипати панірувальними сухарями.
Верх запіканки можна змащувати за бажанням та за смаком. Можна сиром та майонезом. Можна просто збитим яйцем.
Моїм подобається панірування, тому що скоринка виходить трохи хрумка.
Запікати в духовці при Т - 180 град до рум'яного кольору. Запіканочка трохи підніметься… На це йде хвилин 45. Витягнути запіканку, дати охолонути хоча б наполовину, не накриваючи і порізати на порції. При охолодженні запіканочка стає міцнішим і краще викладається з форми.
Покласти в тарілочку і полити підливою (можна без неї). Мої просто їдять, змастивши гору майонезом.
Підливка:
У 400 мл теплого бульйону додати томат (2-3 ч.л, у мене 2), довести до не сильного кипіння, посоливши за смаком.
100 мл. теплого бульйону додати 2-3 ст.л сметани або вершки та 2-3 ст. л борошна, все добре збити вилкою і вилити вміст в киплячий бульйон не сильно, постійно помішуючи. Довести до кипіння та загусання. Можна посипати трави за бажанням. Підлива готова. дати їй охолонути. При охолодженні вона стає густішою. Такою підливою можна поливати будь-яку несолодку запіканку та котлети.
Томатну пасту, борошно та сметану можна регулювати на свій смак.
Приємного апетиту вам та вашим дітям:)
8
Картопелька, тушкована з м'ясом, як у садку
Нам знадобиться:
Яловичина (оскільки готували саме з неї, але можна за бажанням використовувати будь-яке м'ясо) - 400-600 гр (у мене 600, т. до мої чоловіки просять м'яса побільше)
Очищений картопля - 1 кг (к-во не важливо). Краще брати той сорт картоплі, який має властивість розварюватися, тобто розсипчастий)
1 цибулина
1 морквина
1 ч. л борошна
1 стигла помідорина або 1 ч. л том. пасти (можна без того й іншого)
Спосіб приготування:
Порізати цибулю та кубиками моркву. Злегка спасерувати на олії відразу в каструлі. (Для маленьких дітей не пасерувати, а додати після обсмажування-гасіння м'яса)
Нарізати м'ясо на маленькі шматочки.
Викласти в каструлю з цибулею та морквою. Обсмажити на гарному вогні, помішуючи, не засмажуючи. М'ясо дасть сік. Накрити кришкою і згасити 15 хвилин у власному соку, поки сік не википить, періодично заглядаючи і помішуючи. Для малюків м'ясо відразу залити невеликою кількістю окропу.
Потім долити стільки води, щоб м'ясо було трохи прикрите і гасити під кришкою на несильному вогні до м'якості м'яса (у мене на це пішло хвилин 40).
Помідорку обдати окропом або потримати в мікрохвильовій печі пару хвилин для того, щоб добре відходила шкірка. Очистити від шкіри, розім'яти і викласти в м'ясо. Додати сіль до смаку (у мене десь не повна ч.л)
Згасити ще трохи (хвилин 5) і потім викласти всю порізану картоплю і долити стільки води, щоб картопля злегка виступала з неї. Якщо налити більше, то буде рідка картопля ... Покласти лавровий листок. Накрити кришкою та тушкувати до готовності картоплі.
Картоплю перемішати. Зцідити з поверхні трохи бульйону в чашку. Дати охолонути і додати 1 ч. л борошна. Борошно добре розмішати виделкою, щоб не було грудочок і вилити вміст назад у картоплю. Це потрібно для того, щоб наша картопля стала в'язкою. Можна звичайно обійтися і без борошна, але так картопелька в тарілці виглядає цілісніше і менш рідка. Можна не відціджувати бульйон, а розвести борошно в невеликій кількості теплої води, якщо в картоплі вийшло небагато рідини.
Перемішати, закипіти. Картопля готова.
Подавати із солоним огірком.
Приємного апетиту Вам та вашим дітям:)
9
Рибне філе під молочно-сметанним соусом з картопляним пюре
Нам знадобиться:
Будь-яке рибне філе (кількість не важливо). У мене було 4 прим. тилапії. Дуже гарне філе – Дорі. Воно не має кісток, дуже ніжне.
Олія рослинна для гасіння.
Цибуля за бажанням
Спеції для риби за бажанням (без глютомату)
Для соусу:
На сковорідку з філе цілком достатньо половини норми, але багато такого соусу ніколи не буває.
0.5 склянки теплого молока
0.5 склянки сметани
1-2 ч.л борошна (регулюючи за бажанням густоту соусу)
сіль за смаком
1 варіант
На розігріту сковорідку налити трохи олії та викласти шматочки філе. Якщо робити з цибулею, то спочатку викласти порізану цибулю, потім на неї рибу, посолити і під кришкою трохи потомити хв 3, щоб рибка побіліла. Перевернути, посолити та потім потім знову. Можна трохи підлити води на сковорідку. Філе не повинно смажитися, воно ніби гаситься.
В цей час готуємо соус:
У 0.5 склянки теплого молока викласти муку|борошно| і добре розмішати (вилкою до прикладу), щоб не було грудочок. Якщо таки грудочки залишилися, то краще процідити, інакше доведеться проціджувати соус. Додати сметану та сіль. Перемішати (можна одразу готувати в каструлі)
Вилити в каструлю та поставити на розігріту конфорку. Нагрівати до кипіння та загусання соусу, постійно помішуючи. Як тільки соус загуснув, він готовий. Він не повинен бути надто густим. Має вийти як розмішана рідка сметана. Відрегулювати густоту можна, розбавивши трохи молоком. Таким соусом можна поливати готові м'ясні тефтелі чи запіканки. Овочі, приготовані на пару, а потім политі соусом, посипані паніровкою та в духовку до підрум'янювання тощо.
Залити рибу соусом, посипати травою і накрити кришкою. Згасити на слабкому вогні трохи – хвилин 5. Рибка готова. Не перетримувати, тому що сметана не любить довгого і сильного нагріву і починає розшаровуватися.
М'ясо гарної якості нарізати на смужки. Бажано брати нежирний шматок, у мене свиняча вирізка. Викласти м'ясні шматочки в глибоке деко або в скляну форму як у мене. Перед початком приготування духовку прогріти до 200”.
М'ясо приправити сіллю, чорним меленим перцем і не більше ніж на 15 хвилин поставити в духовку. Важливий момент - лист або форму не змащувати маслом, м'ясо пустить сік і воно не пристане на дно.
Цибулю найкраще нарізати півкільцями, а очищену моркву натерти на великій стороні терки. Дістати форму з духовки, перемішати м'ясо, щоб сире стало вгорі, а трохи тушковане внизу. Засипати цибулею та морквою, знову відправити готуватися до духової шафи на 15 хвилин.
На гарячій сковороді дати вершковому маслу повністю розтанути, засипати масло|мастило| мукою|борошном| і підрум'янити її до кремового кольору і відчутного горіхового запаху.
Окремо змішати воду з томатною пастою у глибокій ємності. Поступово вливати томатну воду в золотисте борошно інтенсивно заважаючи дерев'яною лопаткою. Ви повинні досягти однорідної консистенції без грудочок. Підливку прогріти, закипить – вимкнути вогонь.
Дістати м'ясо, залити підливою та добре перемішати. Знову помістити в духовку, лише на 30-40 хвилин. Температуру можна зменшити до 180 градусів. Під час приготування можна і потрібно спробувати підливу на сіль та густину. Якщо вода сильно википає - зменште вогонь до 170 градусів. Підливи має бути багато.
Дуже смачною виходить підливка з курячої грудки. Саме в підливі грудка куряча не суха, не давка, а м'яка та соковита. А приготувати підливу дуже просто, та й часу багато не займе, а потішать смачну вечерю і дорослі та вибагливі перебори — дітки.
Раніше ми вже публікували інший варіант рецепту підливи з курячого філе. можете його подивитися.
- Куряча грудка.
- 1 ст. л. з гірким борошном.
- Сіль.
- Приправа для м'яса або чорний мелений перець.
- Рослинна олія.
- Лист лавровий.
Куряча підливка як у дитячому садку.
Підливку завжди готую, коли розбираю курку на шматочки перед тим, як покласти в морозильну камеру. Якось так вийшло, що суху курячу грудку у нас ніхто їсти не хоче, адже саме в ній найбільше корисного. Виходом із такої прикрої ситуації стали курячі підливи. Відокремивши куряче філе, нарізаю шматочками середнього розміру.
На сковорідку наливаю 3-4 ст. л. рослинної олії, розігріваю її і тільки тоді кладу м'ясні шматочки.
Поки на повільному вогні обсмажується філе, розмішую в чашці (мені так зручно, але можна і в мисці) борошно та 2 ст. води обов'язково теплої води, але не гарячої, інакше борошно завариться.
Як тільки філе злегка підрум'яниться, стане блідо - жовтого кольору, воно не повинно пересмажитись і стати коричневого кольору, виливаю вміст чашки в м'ясо, перемішую.
Додаю приправи та сіль за смаком, лавровий лист вважаю обов'язковим інгредієнтом у цій невигадливій, але дуже смачній страві. Все добре перемішую.
Гашу підливу ще 5-7 хвилин на дуже повільному вогні і тільки під кришкою.
Ваша куряча підливка, як у дитячому садку, готова. Подавати з картопляним пюре. гречкою. рисом. спагетті.
Смачного.
Набір продуктів на 2 порції: 2 курячі гомілки 2 великі картопля 1 цибулина 1 помідор 1 морква сіль Рукав для запікання значно полегшує процес приготування курки в духовці і служить незамінним помічником.
Дуже смачною виходить підливка з курячої грудки. Саме в підливі грудка куряча не суха, не давка, а м'яка та соковита. А підготувати підливу дуже просто.
Інгредієнти: 1 свіжий кабачок середнього розміру 4 перепелині яйця 200 гр. телячого фаршу 1 головка цибулі сіль вода зелень Кабачок - дуже корисний продукт. З нього можна приготувати безліч різних і.
Підлива для дітей в 1 рік і старше - це найкраще джерело всіх необхідних білків і вітамінів, що росте організму. Різноманітність рецептури дозволяє вибрати дбайливим мамам найбільш підходящий рецепт для своєї дитини, віддаючи обов'язок його смаковим уподобанням, наявності алергічних реакцій на той чи інший продукт і т. д. До того ж, це відмінний варіант приготування поживної добавки, що підсилює смак таких гарнірів, як каші , макарони, пюре. Адже не кожна дитина навіть у такому ранньому віці має бажання їсти звичайну кашку з олією.
Організм однорічної дитини виробляє вже такі самі ферменти, як і дорослий, але в меншій кількості. Тому до питання, як і з чого приготувати підливу дітям, варто ставитись з особливою відповідальністю. Не рекомендується обсмажувати інгредієнти у великій кількості олії, додавати безліч спецій і використовувати жирне м'ясо, рибу.
За методами приготування підливу для дітей можна розділити на чотири види:
Щоб зробити підливу у вигляді соусу, слід для надання густоти додати трохи сметани, вершків або борошна, що не дуже підходить дітлахам на 1 рік, подібний рецепт більше підійде для діток від 2 років. У цьому віці можна вводити підливу від котлет, якщо дитина їсть котлетки.
Тефтелі їжачки з рисом
Поживність, переваги та недоліки дитячої підливи
Загальновідомим фактом є те, що у м'ясі та м'ясних підливах міститься чимала кількість білка та корисних мінеральних речовин, тому користь таких страв та продуктів просто неоціненна для дітей віком 1-2 років.
Порада дитячого дієтолога: введення м'ясних продуктів та підлив у раціон дитини має відбуватися поступово та з особливою обережністю. Важливо стежити, щоб у дитини не відбулася алергічна реакція на страви з яловичини чи курки. Найбільш підходящим у такому віці вважається м'ясо індички, воно гіпоалергенне та дуже поживне.
Багато лікарів та дієтологів радять вводити м'ясні страви, приготовані в режимі пари або варіння, в раціон дітей, починаючи з 8 місяців, у перемеленому вигляді, і з 1-2 років — у повноцінному. Перший раз добова норма не повинна перевищувати 1 чайну ложку продукту, щоб простежити за реакціями організму. Якщо все добре, то щоденний прийом м'ясних страв можна збільшувати і до кінця першого тижня порція збільшується до 5 ложок.
Головний мінус, як і для будь-якого продукту – не можна перегодовувати дитину підливою, надмірне вживання швидше негативно вплине на дитячий організм, що ще адаптується до нового меню, ніж надасть користь.
Готуємо дітям смачні тефтелі
Підливи, призначені дітям від 1 року - рецепти та способи приготування
Не всі діти на рік вміють пережовувати їжу, особливо це стосується м'яса, тому мами надають підливам вигляду соусу або намагаються приготувати їх на основі м'ясного бульйону з курки або індички, додаючи до гарніру. Після півтора рік можна вже вводити в раціон тефтелі в підливі, підливу з котлет, і самі котлети з м'яса птиці (курятини та індички). Гарніром може бути будь-що: макарони, каші з гречаної або рисової крупи, картопляне пюре.
Рецепт підливки на бульйоні м'яса птиці. Для того, щоб приготувати цю страву для дітей в 1 рік, знадобиться:
Борошно слід обсмажити на розпеченій сковороді до золотистого кольору, воно знадобиться, щоб загуснути соус. Влити до обсмаженого борошна курячий або індичий бульйон і прокип'ятити протягом декількох хвилин. Якщо утворилися невеликі борошняні грудочки, то юшку потрібно процідити через дрібне сито, додати до процідженого бульйону молоко, посолити, і варити це все на повільному вогні півгодини. Таку вершкову м'ясну підливу можна додавати в макарони, каші та пюре.
Тефтельки з підливою. Цей рецепт відмінно підійде дітлахам, які вже добре самостійно пережовують їжу, віком від півтора року. Щоб приготувати тефтелі, знадобляться такі інгредієнти:
Щоб зробити підливу, потрібні такі компоненти: столова ложка борошна та сметани, 2 ст. л. томатного соку, лист лавра, та 300 мл води.
Всі інгредієнти для тюфтель змішати разом і ретельно вимішати, посолити, сформувати круглі тюфтельки, викласти на розпечену сковороду щільними рядами і обсмажувати по три хвилини з кожного боку.
Після того як тефтелі обсмажені, настав час робити підливу. Для цього необхідно залити тефтельки кип'яченою водою (200 мл), потім в 100 мл води, що залишилися, розвести томатну пасту, сметану і борошно до однорідної маси, влити до тефтель, що гасять, додати лист лавра.
Як гарнір підійдуть макарони та пюре, а ось з кашами тефтелі з підливою поєднуються погано, адже в даний рецепт входить рис. Цю ж рецептуру можна використовувати і з фаршем із яловичини, якщо у дитини немає на неї алергії.
Котлетки з яловичини або м'яса птахів з підливою. Цей рецепт точно полюбиться дітлахам віком від 1-2 років і старше. Для приготування знадобиться:
- 1 кг яловичини, індички чи курки;
- 200 грам цибулі;
- 1 зубок часнику;
- сіль за смаком;
- 2 ст. л. манної крупи;
- півсклянки гарячої кип'яченої води.
Підлива для котлет: 2 столові ложки борошна, 1/2 ч. л. солі, 1 ст. л. сметани, 2 склянки окропу.
Приготування починається з перекручування на м'ясорубці м'яса курки, індички або яловичої вирізки, цибулі та часнику. Для кращого подрібнення прогнати фарш через м'ясорубку двічі. До приготовленого фаршу потрібно додати сіль|соль|. Потім заливаємо манку гарячою водою і даємо розбухнути, після чого додаємо до м'ясного фаршу.
Наступний етап – обсмажування, для цього потрібно на розпечену сковороду налити трохи олії та викласти щільно сформовані котлетки. Обсмажувати їх варто по 5-6 хвилин із кожного боку і після приготування перекласти в каструлю.
Приготування підливки котлет не займе багато часу. У масло, що залишилося на сковороді, необхідно додати борошно і добре вимішати, туди ж всипати сметану і воду, після чого знову ретельно перемішати і довести до активного кипіння. Приготовлену юшку потрібно влити до котлет і поставити гасити на повільний вогонь на 10 хвилин.
Відмінним гарніром до підливу від котлет і самим котлеткам стане пюре з картопля, макарони, овочі - це універсальний рецепт, що поєднується з будь-якими іншими продуктами.
Якщо у дитини немає апетиту, або вона просто не любить котлети, то можна використовувати як соус тільки підливу, зробивши другу страву смачнішою і поживнішою. Корисного в підливі від котлет небагато, але будь-яка страва з таким соусом буде смачнішою та апетитнішою.
Також для дітей в 1 рік підійде підливка з класичного яловичого, курячого, індичого гуляшу. Ще дітям віком від 2 років сподобається рецепт тюфтель і котлет зі свинини. Корисними підливами для малюків будуть грибні, а в рік м'ясні соуси потрібно чергувати з овочевими, щоб повною мірою підживлювати дитячий організм білком і поживними речовинами, а також посилювати смакові якості таких гарнірів, як макарони і каші.
Відео: М'ясні кульки
Покрокові рецепти приготування гуляшу з яловичини як у дитячому садку: класичний, у мультиварці, з картопляним пюре, гречкою, з бульйоном
2018-04-06 Ірина НаумоваОцінка
рецепту
Час
(хв)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
16 гр.
5 гр.
Вуглеводів
4 гр.130 ккал.
Варіант 1: Гуляш із яловичини як у дитячому садку - класичний рецепт
У дитячих садках кухарі готують звичайну їжу по-особливому – це факт. Багато страв ми пам'ятаємо ще з дитинства. А якщо ви забираєте свою дитину чи онуків із дитячого садка, напевно ви відчували це чудовий аромат із кухні. Гуляш із яловичини готують і для дітей. Ми спробуємо повторити приготування цієї страви саме так, як готують у дитячих садках.
складові:
- підлог кг телятини;
- цибуля репч – 80 гр;
- томат паста – 10 гр;
- борошно – 25 гр;
- листок лаврушки;
- сіль кухонна - 5 гр;
- молот чорний перець - 2 гр;
- дві ст л вирощує олії без запаху.
Покроковий рецепт гуляшу з яловичини як у дитячому садку
Яловичину для дитячого гуляшу беремо без кісток, прожилок і жирка. Нам потрібна лише м'якоть молодого теля.
Добре промийте, наріжте маленькими шматочками.
Очищаємо цибулину та нарізаємо її тонкими півкільцями. Відправляємо на добре розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії.
Трохи припустіть цибульку і додайте до нього шматочки ніжної телятини. Спочатку трохи підрум'янюємо м'якоть, а потім вливаємо в сковорідку склянку води та закриваємо кришкою.
Гасимо на слабкому вогні майже до повної готовності. Додаємо сіль та перець у самому кінці.
Нині нам знадобиться ще половина склянки води. У ньому розводимо борошно до розчинення грудок. Потім додаємо томатну пасту, наповнюємо склянкою водою повністю і розмішуємо.
Отже, м'ясо практично готове. Наливаємо отриманий соус, розмішуємо до того часу, поки соус не почне густіти - вийде підлива.
Покладіть лавровий лист, гасіть ще десять хвилин і знімайте з вогню.
Лавровий лист виймаємо, щоб готове блюдо не гірчило. Подаємо гуляш із будь-яким гарніром.
Варіант 2: Швидкий рецепт гуляшу з яловичини як у дитячому садку
Звичайно, раніше не було жодних мультиварок, та й зараз у дитячих садках готують у великих ємностях, одразу на весь дитячий садок чи групу. Але у нас більше шансів приготувати дитячий гуляш із яловичини саме таким, як ми пам'ятаємо – мультиварка чудово зберігає корисні властивості продуктів, аромат та смак готових страв. До того ж у мультиварці все готується простіше та швидше.
складові:
- 1/2 кг м'якоті яловичини;
- цибулина 80 гр;
- морква – 1 шт;
- 25 гр борошна;
- 10 гр томат пасти;
- 20 гр сметани;
- листок лаврушки;
- 1/2 чайні л кухар солі.
Як швидко приготувати гуляш із яловичини як у дитячому садку
Ми приготуємо не жирний, не пряний, а ніжний та корисний гуляш. Ідеально підійде м'ясо теляти або свіжа і м'яка яловичина, не заморожена.
Промийте м'ясо, зріжте жирок та жили, якщо вони є. Повинна залишатися лише м'якоть. Нарізаємо шматочками та складаємо в чашу мультиварки.
Цибулю та моркву чистим, сполоснемо. Цибулю дрібно нарізаємо ножем, моркву крупно натираємо на тертці. Відправляємо до мультиварки.
У мисці змішайте томатну пасту, сметану та борошно. Розведіть водою до отримання густуватої підливи.
На замітку: Важливо пам'ятати про те, що під час приготування в мультиварці води не випаровуватиметься за рахунок герметичної кришки. Овочі та шматочки м'ясо теж дадуть свій сік. Тому ідеальна пропорція води – половина або три чверті склянки на вказану кількість сметани, пасти та борошна.
Вливаємо в чашу мультиварки отриманий соус, кладемо лавровий лист, солимо і перемішуємо. Закриваємо кришку пристрою, вибираємо програму "Гушіння", ставимо таймер на одну годину.
Через вказаний час спрацює звуковий сигнал, відкриваємо кришку та перевіряємо м'ясо на готовність. Воно має бути м'яким, ніжним, розвалюватися на вилці.
Забираємо лавровий лист, закриваємо кришкою і в режимі підігріву залишаємо доти, доки не приготуємо гарнір. Або одразу подавайте на стіл.
Варіант 3: Дитячий гуляш із яловичини з картопляним пюре
У дитячих садках гуляш часто подають саме з картопляним пюре. Ви також можете викласти на тарілку трохи зеленого горошку із банки та пару свіжих огірків. Вийде справжній гуляш із яловичини як у дитячому садку.
складові:
- 1/2 кг яловичини;
- головка цибулі;
- невелика морква;
- борошно пшеничне - 25 гр;
- паста томатна - 20 гр;
- одна ст л сметани;
- сіль за смаком;
- п'ятсот гр картоплі;
- сто мл молока.
Покроковий рецепт
Приготування розпочнемо з м'яса. Його очищаємо від жилок, жирку та нарізаємо невеликими шматочками.
Цибулю нарізаємо дрібно, моркву натираємо на тертці.
Тепер ви можете обсмажити м'ясо на сковороді. А потім додати овочі. Або розмістити овочі з м'ясом на сковорідці, залити склянкою окропу та протушкувати на слабкому вогні до м'якості овочів.
Потрібно долити ще склянку води. Гасити до готовності яловичини. Закриємо кришкою, щоб не сильно випаровувалась рідина - бульйон повинен закривати шматочки яловичини.
Коли м'ясо буде майже готове, посоліть до смаку, покладіть лавровий лист.
Розведіть у ста мілілітрах води томатну пасту, борошно та сметану. Розмішайте до розчинення борошна і влийте у гуляш.
Бульйон почне густіти. Після цього томимо ще хвилин десять і вимикаємо вогонь. Нехай постоїть під закритою кришкою.
Очищаємо картоплю від шкірки, нарізаємо на дві або три частини, залежно від розмірів бульб. Заливаємо водою та відварюємо до готовності.
Злийте воду з картоплі, в каструлю налийте тепле молоко і розімніть у пюре товкачем або пробийте блендером.
Пюре можна трохи підсолити.
На тарілку покладіть шматочки м'яса, пюре і полийте підливою зі сковорідки. Подаємо у теплому вигляді.
Варіант 4: Дитячий гуляш із яловичини з гречкою
Гречу теж часто подають у вигляді гарніру до цієї страви. Вона корисна і чудово поєднується з маленькими шматочками ніжного м'яса та підливою.
складові:
- яловичина – 400 гр;
- 1/2 головки цибулі;
- морква – 150 гр;
- 20 г томат пасти;
- 10 гр борошна;
- 40 гр слив масла;
- склянку гречаної крупи;
- сіль за смаком;
- листок лаври.
Як приготувати
Для приготування дитячого гуляшу з яловичини можна використовувати лопатку, вирізку, філей, підлопаткову частину, грудинку або кромку. М'якуш очищаємо від жилок і надлишків жиру, нарізається невеликими шматочками.
Спочатку яловичину припускаємо на розігрітій сковорідці без олії, потім заливаємо склянкою води та томимо на мінімальному вогні під закритою кришкою.
Половину вершкового масла відправляємо на іншу сковорідку та розігріваємо. Коли вона розтопиться, додаємо томатну пасту і трохи пасируємо. Потім відправляємо до шматочків м'яса та бульйону. Трохи посоліть та розмішайте.
Очищаємо цибулю з морквою, обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості та додаємо до м'яса. Перемішуємо і гасимо ще півгодини під закритою кришкою.
На сухій сковорідці обсмажуємо борошно буквально хвилину та перекладаємо у гуляш. Знову розмішуємо до розчинення всіх грудок і через десять хвилин кладемо листок лаврушки.
Готуємо гуляш вказаний час, тобто після додавання лаврушки ще хвилин десять-п'ятнадцять. Перевіряємо м'якість м'яса та вимикаємо вогонь.
Переберіть гречану крупу, ретельно промийте під водою і перекладіть у вируючу воду. Можна трохи посолити.
Варимо, поки каша не загусне. Коли крупа буде готова, кладемо у каструлю вершкове масло, перемішуємо та накриваємо кришкою.
Подаємо гуляш із гречею дуже теплими, але не гарячими. Не забудь полити кашу та м'ясо підливою.
Згідно з технологічною картою, температура подачі готової страви в дитячому садку - 65 С.
Варіант 5: Дитячий гуляш із яловичини з бульйоном
За цим рецептом у м'ясо наливається не вода, а м'ясний бульйон. Він має бути натуральним, не розлучним із кубика. Такий гуляш виходить ситнішим, з густою наваристою підливою.
складові:
- 0,6 кг телятини без кісточок;
- одна морква;
- головка цибулі;
- 20 г томат пасти;
- 40 гр сметани;
- 50 мл вирощує олії без запаху;
- 40 гр борошна;
- дрібка солі;
- півтора стак м'ясного бульйону.
Покроковий рецепт
М'ясо беремо обов'язково без кісточок, без видимих прошарків жиру. Жили та плівки теж видаляємо, м'ясо нарізаємо шматочками приблизно 3 на 4 сантиметри. Вони потім упаряться і зменшаться.
Цибулину очищаємо та нарізаємо дуже тонкими півкільцями. Моркву чистимо і натираємо на тертці. Морква надає трохи солодкого смаку, який відмінно розбавляє присмак томатної пасти.
Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи олії. Шматочки яловичини промокніть паперовими серветками і перекладіть на сковорідку. Обсмажуємо на сильному вогні до рум'яного кольору протягом двох хвилин - запечатуємо сік.
Додаємо овочі, перемішуємо та продовжуємо готувати.
Борошно припустіть на сухій сковорідці, перекладіть до м'яса та овочів. Додати томатну пасту, сметану і все перемішайте.
Заливаємо гарячим м'ясним бульйоном, розмішуємо до розчинення пасти, борошна та сметани. Продовжуємо готувати під закритою кришкою на слабкому вогні ще сорок хвилин.
Перевіряємо готовність м'яса. Якщо воно вже м'яке, посоліть трохи і проваріть ще п'ять хвилин. Готовий гуляш знімаємо з вогню, трохи наполягаємо та подаємо з будь-яким гарніром.