Компот із заморожених ягід – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати компот із заморожених ягід

Літо, мабуть, найсмачніша пора року. Але напрочуд коротке: не встигнеш озирнутися, а воно вже й пролетіло. А як багато потрібно зробити! По-перше, встигнути зібрати врожай ягід, що встигають одні за іншими, зварити варення, смачне і різне, і, звичайно ж, обов'язково запастися на зиму компотами з ягід. Без них взимку просто не обійтися!

Кожна господиня має свої секрети приготування цього напою. Вміло поєднуючи різні ягоди, дотримуючись пропорцій води та цукру, можна приготувати по-справжньому смачний і корисний напій. Така заготівля на зиму, як, мабуть, найпоширеніший метод консервації дарів природи. Адже ягоди в компотах максимально зберігають зовнішній вигляд, смак, колір та аромат.

Компот із ягід можна заготовляти двома способами: шляхом самостерилізації (пастеризації) чи стерилізації. У першому випадку чисті ягоди складають окремі банки, заливають кип'яченим сиропом і дають настоятися 20 хвилин. Після цього сироп зливають, повторно кип'ятять і знову заливають їм ягоди. Якщо сироп вийшов каламутний, можна його профільтрувати за допомогою марлі, складеної в кілька шарів. Потім банки закочують жерстяними кришками, перевертають і загортають. У другому випадку ягоди заливаються цукровим сиропом, накриваються кришками та пастеризуються у воді, нагрітій до 80-90ºС. Чим ніжніші ягоди, тим менше потрібно часу на стерилізацію. Готовий продукт також закупорюється кришками. В принципі, обидва ці способи хороші для заготівлі будь-яких ягід. Але щоб ніжні ягоди максимально зберегли форму, їх таки краще піддавати стерилізації.

Цукровий сироп готується дуже просто: потрібна кількість води заливається в каструлю та нагрівається. Під час нагрівання засипається цукровий пісок, перемішується з водою до розчинення і доводиться до кипіння. Якщо потрібно, сироп проціджують.

Тепер кілька порад, як правильно приготувати на зиму. Плоди повинні бути свіжими, в міру зрілими, без слідів псування та гнилі та без найменших слідів шкідників. Після перевірки ягід на якість їх потрібно ретельно вимити. Потім необхідно видалити плодоніжки та кисті. Підготовлені в такий спосіб ягоди можна укладати в чисті, стерилізовані над парою чи духовці банки. Щоб ягоди лягли щільніше, поплескайте банкою долонею або злегка (дуже обережно) постукайте нею об стіл. Потім заповнені ягодами банки заливають цукровим сиропом, до якого, до речі, можна додати до смаку різні прянощі: гвоздику, ваніль чи корицю. Далі ваші дії розгортатимуться в залежності від обраного вами способу заготівлі компоту з ягід на зиму.

І останнє: щоб усі ваші праці не зникли задарма, кришки для заготовок вибирайте найретельніше. Купувати їх краще у магазині, так надійніше. Перш за все, зверніть увагу на зовнішній вигляд кришок, вони повинні бути рівними, без усіляких пошкоджень, з гладкою поверхнею і щільно прилеглими до обідка кришки гумками. Перевірити якість кришки в домашніх умовах просто: для цього рівно встановіть її на шийці банки і зверху покладіть руку. Якщо закачається кришка, вона бракована. Якщо вона лягла щільно і рівно, не замислюючись, купуйте необхідну кількість кришок і сміливо приступайте до приготування смачних і корисних компотів із ягід на зиму.

Компот із лісової суниці

Інгредієнти:
свіжі суниці.
Для сиропу:
на 1 л води – 200-300 г цукру.

Приготування:
Переберіть ягоди, заповніть банки на третину. Киплячим цукровим сиропом залийте ягоди в банках, через 5-7 хвилин сироп злийте, закип'ятіть його знову і заповніть їм банки по самі краї шийки, відразу ж закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте і залиште в такому вигляді на добу.

Компот ожиновий

Інгредієнти:
ожина.
Для сиропу:
на 1 л води – 3 скл. цукру.

Приготування:
Підготовлені ягоди покладіть у сухі, чисті банки і залийте гарячим сиропом. Пастеризуйте: 0,5 л банки за температури 85ºС - 15 хвилин, 1 л банки - 20 хвилин. Після закатайте бляшаними кришками і поставте шийкою вниз до повного охолодження.

Компот із чорниці

Інгредієнти:
чорниці.
Для сиропу:
1 л води
800 г цукру.

Приготування:
Переберіть ягоди, перекладіть в друшляк і добре промийте, опускаючи друшляк з ягодами в холодну воду. Потім висипте ягоди в банки (кількість ягід у банку на ваш розсуд, багато хто засипає ягоди по плічка) і залийте гарячим цукровим сиропом, не доливаючи 2 см до краю шийки. Стерилізуйте при температурі 90ºС: 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин, 3 л – 25 хвилин.

Компот із червоної смородини у власному соку

Інгредієнти:
Червона смородина.
Для сиропу:
1 л соку порічки,
400-600 г цукру.

Приготування:
Приготуйте із зрілих ягід червоної смородини сік. Підігрійте його. Додайте в нього цукор, доведіть до кипіння, кип'ятіть кілька хвилин, зніміть піну і залийте сиропом ягоди в банках. Після чого стерилізуйте банки в окропі: 0,5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин. Таким же способом можна приготувати полуницю в соку порічки, тільки час стерилізації потрібно збільшити на 5 хвилин.

Компот із чорної та червоної смородини

Інгредієнти:
Чорна смородина,
Червона смородина,
200 г цукру на 1 л банку
прянощі (з розрахунку на 3 л води):
6-7 бутонів гвоздики,
½ ч.л. мускатного горіха,
½ ч.л. кориці.

Приготування:
Промийте смородину, обсушіть, дайте стекти воді та переберіть. Підготуйте банки і викладіть у кожну смородину (трохи менше ⅔ об'єму). Наступним шаром викладіть чорну смородину. Залийте ягоди окропом і дайте трохи постояти. Потім злити воду в каструлю, додати цукор (200 г на 1 літр об'єму) і прянощі і довести до кипіння. Пряним сиропом, що вийшов, залийте ягоди, закатайте підготовленими стерилізованими кришками, переверніть і залиште остигати.

Компот із вишні

Інгредієнти:
вишня,
1 скл. цукру на 3л банку.

Приготування:
Переберіть ягоди вишні, вимийте. Підготуйте банки та кришки. У кожну 3 л банку насипте ⅓ ягід та 1 склянку цукру. Залийте окропом вишню, закрийте стерилізованими кришками і закатайте. Декілька разів переверніть кожну банку для розчинення цукру. Потім перевернуті догори дном банки добре укутайте і залиште до повного остигання.

Полунично-черешневий компот

Інгредієнти:
1,5 кг полуниці,
1,5 кг черешні
1 л води
700 г цукру.

Приготування:
Виберіть стиглу, міцну полуницю, швидко промийте її та переберіть. Черешню очистіть від плодоніжок і теж вимийте. У приготовані чисті банки покладіть шарами ягоди, чергуючи шар полуниці з шаром черешні, залийте ягоди охолодженим сиропом і стерилізуйте банки 6 хвилин після закипання води або пастеризуйте при температурі 80ºС 25 хвилин.

Компот з вишні та чорної смородини

Інгредієнти:
1,5 кг вишні,
1,5 кг чорної смородини,
1 л води
700 г цукру.

Приготування:
Переберіть ягоди, очистіть від плодоніжок, вимийте, складіть в якусь ємність, залийте гарячим цукровим сиропом і залиште в такому вигляді на 15 хвилин. Потім викладіть ягоди в підготовлені банки, залийте сиропом охолодженим і пастеризуйте 20 хвилин при температурі 70ºС.

Компот із чорноплідної горобини та малини

Інгредієнти:
700 г ягід чорноплідної горобини,
400 г ягід малини.
Для сиропу:
1 л води
450 г цукру.

Приготування:
Ягоди чорноплідної горобини добре вимийте і бланшуйте 1-3 хвилини в окропі, після чого залийте крижаною водою. Переберіть ягоди малини, видаліть плодоніжки та зіпсовані ягоди, викладіть їх у друшляк і вимийте, акуратно занурюючи у холодну воду. Підготовлені ягоди покладіть шарами в банки, періодично струшуючи для ущільнення, і залийте гарячим сиропом. Після чого банки з ягодами стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 15 хвилин, 1 л банки - 25 хвилин, 3 л банки - 45 хвилин.

Компот з лохини та чорної смородини

Інгредієнти:
ягоди лохини та чорної смородини.
Для сиропу:
1 л води
1,2 кг цукру.

Приготування:
Підготовлені ягоди (у співвідношенні 1:1,5) укладіть шарами в банки, залийте гарячим сиропом і витримайте 2-3 години. Потім стерилізуйте банки в окропі: 1 л банки - 20 хвилин.

Компот із полуниці без води

Інгредієнти:
4 кг полуниці,
1 кг цукру.

Приготування:
Підготовлені ягоди викладіть в емальований посуд, пошарово пересипаючи цукром і залиште на 10 годин. Після закінчення часу, коли виділиться частина соку, розкладіть полуницю по банкам разом із соком і стерилізуйте банки в киплячій воді 10 хвилин. Ягоди в такому компоті залишаться цілими.

Пряний компот з аґрусу

Інгредієнти:
3 кг стиглого аґрусу.
Для сиропу:
1 л води
3 скл. цукру,
2 бутони гвоздики,
мелений кардамон та кориця - за смаком.

Приготування:
Переберіть аґрус, видаліть плодоніжки, вимийте, розкладете по стерилізованих банках і залийте окропом. Залишіть на 5-10 хвилин. Потім злити воду в каструлю, додати цукор, гвоздику, корицю і кардамон і проварити все 5 хвилин на повільному вогні. Після цього дайте сиропу трохи настоятися. Процідіть його через марлю, знову закип'ятіть і залийте аґрус. Банки закатайте кришками, переверніть вгору дном, укутайте і залиште до охолодження.

Компот з аґрусу та полуниці

Інгредієнти:
2 кг аґрусу,
1 кг полуниці.
Для сиропу:
1 л води
200-700 г цукру.

Приготування:
Наколи голкою вимиті стиглі, але досить тверді ягоди аґрусу. Ягоди полуниці також мають бути щільними. Підготовлені ягоди агрусу і полуниці укладіть шарами в банки, залийте приготованим сиропом і стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 8 хвилин, 1 л банки - 10-12 хвилин, 3 л банки - 15 хвилин.
Або ж можете пастеризувати при температурі 90ºС протягом 15, 20 та 30 хвилин відповідно.

Компот агрусний з пелюстками троянд

Інгредієнти:
ягоди аґрусу,
пелюстки троянд.
Для сиропу:
1 л води
200-700 г цукру.

Приготування:
Зрілі тверді ягоди аґрусу наколите зубочисткою, опустіть їх на 3-5 хвилин у нагріту до 70ºС воду. Потім підготовлені ягоди покладіть у банки, зверху покладіть пелюстки троянд (з розрахунку 1 ст.л. на 1 л банку) і залийте гарячим сиропом. Стерилізуйте банки в окропі: 0,5 л банки - 8 хвилин, 1 л банки - 10-12 хвилин, 3 л банки - 15 хвилин. Або знов-таки можете пастеризувати при температурі 90 градусів: відповідно 15,20 і 30 хвилин.

Компот з аґрусу та вишні

Інгредієнти:
1,5 кг аґрусу,
1кг вишні.
Для сиропу:
1 л води
2 ст. цукру.

Приготування:
Зберіть ягоди, переберіть їх, ретельно вимийте і відокремте від плодоніжок. Ягоди агрусу погано проварюються, тому наколи їх голкою. Шарами покладіть ягоди в підготовлені, стерилізовані банки, залийте сиропом і стерилізуйте: 1 л банки – 12 хвилин, 3 л банки – 15 хвилин. Після чого закатайте банки жерстяними кришками.

Компот з винограду з медом та прянощами

Інгредієнти:
3 кг винограду,
500 мл 3% оцту,
1,5 кг меду,
1 ч. л. меленої кориці,
5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Великий виноград вимийте, обережно зніміть із плодоніжок і покладіть у банки. Оцет, мед, корицю та гвоздику добре проваріть, зніміть піну. Гарячим медовим сиропом залийте виноград, щільно закрийте кришками банки і, загорнувши в ковдру, дайте їм повністю охолонути.

Компот із шовковиці

Інгредієнти:
1 кг шовковиці,
1 кг цукру,
вода.

Приготування:
Свіжі ягоди переберіть, видаліть плодоніжки, складіть в друшляк і опустіть кілька разів на каструлю з холодною водою. Потім залийте ягоди підготовленим холодним цукровим сиропом, поставте на вогонь і варіть 20 хвилин|мінути| при температурі 80ºС. Готовий компот розлийте банками, не доливаючи до верху 2-3 см, і закатайте.

Компот-асорті «Літо»

Інгредієнти:
500 г вишні,
500 г чорної смородини,
500 г малини,
500 г сливи,
12 скл. цукру,
8 л води.

Приготування:
Переберіть ягоди, ягоди чорної смородини відокреміть від гілочок, зі слив видаліть кісточки. Підготовлені ягоди промийте під проточною водою, розділіть загальну масу на 2 частини, бланшуйте та покладіть у стерилізовані банки. З|із| води і цукру приготуйте сироп і, постійно помішуючи, доведіть його до кипіння. Розлийте готовий сироп по банках, накрийте стерилізованими кришками, закатайте, переверніть і залиште у перевернутому вигляді на 30 хвилин.

Компот-асорті з брусницею та кизилом

Інгредієнти:
вишня,
черешня,
малина,
полуниця,
суниця,
червона та чорна смородина,
аґрус,
брусниця,
кизил.
Для сиропу:
на 1 л води – 1 скл. цукру.

Приготування:
Ретельно переберіть і вимийте всі приготовані для компоту ягоди і розкладіть по стерилізовані банки. Закип'ятіть сироп і залийте їм ягоди у банках і відразу ж закатайте кришками. Готові банки переверніть, укутайте та залиште до повного остигання.

Ви можете проявити свою фантазію і приготувати такий компот із ягід на зиму, що вашим домочадцям більше ніколи не захочеться купувати в магазинах ніякі фанти та коли. Вам компот із блиском замінить усі ці газовані смаколики!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Компоти на зиму.

Як приготувати компот із свіжих ягід на зиму. Покроковий рецепт з фото та відеоінструкцією. Рецепти гранично прості, і вам не важко їх освоїти!

3 л

30 хв

22 ккал

5/5 (2)

Я хочу познайомити вас із кількома цікавими рецептами компоту. Йтиметься про універсальні рецепти, скориставшись якими, ви зможете приготувати компот із будь-яких ягід. Вони дуже прості, і я поділюся з вами одразу двома варіантами приготування компоту з різних ягід. Перший – універсальний та унікальний, з якоюсь родзинкою. Другий розповість вам про приготування так званого компоту «асорті».
Завдяки цим простим рецептам ви дізнаєтесь, як варити компот із свіжих ягід у каструлі.

Універсальний компот із свіжих ягід у домашніх умовах

Кухонна техніка:

Трилітрова банка.
Каструля.
Кришка для закочування.

Інструмент для закочування.
Місткості для інгредієнтів.

Інгредієнти:

Як підібрати інгредієнти до компоту?

Вибирати та купувати потрібно найкращі ягоди, які не мають деформацій, які не потріскалися та не пустили сік. Ретельно вибирайте ягідки для того, щоб приготувати смачний і корисний компот зі свіжих ягід.

Покроковий рецепт приготування компоту

Для початку очистимо аґрус. Промийте його під проточною водою, помістивши всі ягоди, які будуть задіяні в процесі приготування, в друшляк. Дайте їм постояти хвилин п'ять-десять – хай із ягідок стіче зайва вода.
Покладіть ягоди на дно трилітрової банки.
Беремо каструлю, набираємо в неї воду і кип'ятимо, накривши кришкою.
Залийте аґрус окропом.
Додайте м'яту в трилітрову банку з аґрусом та водою.
Чи можете скористатися навіть сухою м'ятою, це не вплине на процес приготування компоту.
Наберіть у миску води та закип'ятіть її. Помістіть в окріп кришку для закочування.
Коли інгредієнти в трилітровій банці настояться, можете зливати з неї воду в каструлю,
доводити до кипіння та додавати цукор.
Заливаємо киплячий сироп, що вийшов, в банку до самих країв.
Закочуйте банку кришкою.
Тепер ви знаєте, як зробити компот із абсолютно будь-яких ягід, і такий метод приготування підійде для будь-якого ягідного компоту!

Відеорецепт

На додаток до рецепту я раджу подивитися ще й відеоролик, де показаний докладний процес приготування ягідного компоту. Така візуалізація допоможе вам не допустити жодної помилки під час готування.

Компот асорті з ягід на зиму

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій: 1 трилітрова банка.

Кухонна техніка:

Трилітрова банка.
Кришка для закочування.
Місткості для інгредієнтів.

Друшляк.
Плити.
Глибока каструля.

Інгредієнти:

Цукор – 400 р.
Смородина чорна – 250-300 г.

Смородина червона – 250 г.
Малина - 250 г.

Покроковий рецепт приготування

Як же зварити компот із ягід? Помістіть усі ягоди в друшляк і ретельно промийте під проточною водою. Залишіть на пару хвилин настоятися, вода повинна стекти.
Промийте банку із содою, а потім простерилізуйте за допомогою чайника та води. Для цього поставте чайник на плиту, заповніть наполовину і поставте на вогонь. На весь процес має піти не більше 3-4 хвилин.
Оскільки малина за своєю структурою є м'якою, її потрібно стерилізувати. Тому відразу засипте в банку чисту, промиту малину.
Смородину вам доведеться все ж таки простерилізувати. Для цього поставте глибоку каструлю з водою на вогонь, додайте цукор і доведіть до кипіння. Скільки часу потрібно варити компот із ягід у каструлі? Розділіть смородину на кілька частин, і в порядку черги засипайте кожну частину в друшляк і опускайте сироп на дві хвилини.
Коли вся смородина буде простерилізовано, викладайте її у банку.
Цей сироп, який використовувався вами для стерилізації, потрібно знову довести до кипіння і залити в банку з ягодами. Заливати потрібно по самі краї банки.
Простерилізуйте кришку. Для цього опустіть її в киплячу воду на кілька хвилин. Після цього можете закочувати вашу банку.

З чим подавати компот

Компоти подають у вигляді доповнення до основної страви. Це може бути як святковий стіл, так і щоденний, буденний. У цьому плані компот дуже універсальний.

Компот із ягід на зиму: найкращі рецепти.

Компот із ягід – вдала ідея на зиму. Ягідний мікс, поєднання ягід з фруктами та пряними травами створить барвистий букет аромату та смаку у банку.

Компоти – улюблена зимова заготівля. Ягідні компоти, без перебільшення, найпопулярніші та найсмачніші. Полуниця, агрус, смородина, виноград, малина, ожина, суниця - самі собою яскраві представники ягідного сімейства. Вони цілком самодостатні і, загалом, не вимагають додаткових підсилювачів кольору, смаку чи аромату. Однак вдале поєднання ягід між собою або використання в рецепті компоту прянощів і трав дасть напою ні з чим незрівнянний, насичений і просто породистий смак. І якщо такий компот у холоди підігріти, додати мед і трохи вина, то цим ягідним «глінтвейном» цілком можна буде зігрітися і навіть вилікувати застуду.

Вже готовий пряний компот із ягід можна і на зиму заготовити. Ароматизувати напій краще цільними прянощами та спеціями (гвоздика, кардамон, бадьян, кориця, ваніль тощо) або свіжими ароматними травами, цедрою цитрусових, імбиром. У такому разі їх проварюють у сиропі, настоюють, проціджують, а потім варять у пряній рідині ягоди і переливають компот у банку. Додати напій смаку допоможе і звичайна чи морська сіль. Маленька щіпка солі додасть компоту м'якості та повністю розкриє літні нотки ягід.
Як приготувати ягідний компот?

Рецепт 1: Простий і швидкий малиновий компот

На 3 літри ягідного компоту: 300 г малини, 200-240 г цукру, 2,5 л води.

Стиглі, але цілі ягоди малини акуратно сполоснути під «душем». Щоб "безболісно" для малини видалити з неї можливі личинки або жучки, ягоди необхідно на чверть години замочити в трохи солоній воді (1 л води + 2 ч. л. солі). Ягоди повторно промити, а потім просушити в друшляку.
У вимиті банки засипати малину і залити водою, що тільки закипіла. Накрити металевою кришкою на півгодини.
Воду із соком малини перелити в каструлю та додати солодкий пісок. Зварити малиновий сироп (прокип'ятити 3 хвилини).
Сироп з малини повернути в банки (якщо потрібно більше води - додати в банки окропу). Закатати, перевірити герметичність кришок.
Малиновий компот охолодити під теплим пледом. Після повного остигання - зберігати в затемненій, прохолодній коморі або погребі.

Рецепт 2: Компот із заморожених ягід червоної смородини та апельсину

Смородина та апельсин – компоненти, сезони яких наступають у різні періоди року. І щоб літня смородина зустрілася із зимовим апельсином, її доведеться заморозити.

На 3 літри ягідного компоту: 2 склянки заморожених ягід з червоної смородини, середній апельсин, 1 ст. цукру, 2,5л води.

Смородинові ягоди розморозити, засипати разом із соком у глибокий сотейник, залити водою та поставити на тихий вогонь.
Коли смородина розтане, а вода закипить, висипати в рідину цукор, розмішати і закип'ятити.
Поки вариться смородина, апельсин вимити щіткою, ошпарити окропом і разом із шкіркою розрізати на 6 часточок.
Смородину, що закипіла, проварити десять хвилин, додати в компот апельсинові часточки і прокип'ятити все разом ще близько п'яти хвилин.
Смородиново-апельсиновий компот розлити в стерильні банки, закупорити та дати охолонути під покривалом. Винести в кімнату, що охолоджується.

Рецепт 3: Компот із фруктів та ягід

На 3 літри ягідного компоту: 250 г яблук, 200 г абрикос (без кісточок), по 50 г ожини та малини, 250 г цукрового піску, пара щіпок лимонної кислоти.

Фрукти та ягоди очистити, яблука нарізати.
У ошпарені банки викласти: часточки яблук, половинки абрикос, малинові та ожинові ягоди. Засипати кожну банку солодким піском, додати|добавляти| лимонну кислоту.
Фрукти та ягоди залити окропом до половини (вода повинна покрити плоди). Скло накрити кришками, укутати теплим рушником та дати постояти 15 хвилин.
Настоявшись воду повернути в каструлю, додати ще води (необхідна кількість для повної банки). Закип'ятити.
Солодким фруктово-ягідним окропом залити скло з плодами, закатати, перекинути на голову.
Охолоджений під теплими речами компот переставити в комору з іншими закатками.

Рецепт 4: Компот із ягід-асорті на зиму (чорноплодка + смородина + чорниця)

На 3 літри ягідного компоту: 250 г чорноплідної горобини, по 150 г чорної смородини та чорниці, 200-250 г цукру, 2,5 л води.

Ягоди перебрати, обполоснути і просушити в друшляку. Висипати разом із цукром у містку каструлю.
У ємність налити воду (щоб у каструлі залишалося вільне місце). Посуд відправити на плиту і компот довести до кипіння. У міру нагрівання рідину помішувати, щоб цукор розчинявся.
Після закипання ягідний компот проварити п'ять хвилин і розлити по стерильним банкам, що очікують.
Банки герметично закатати, перевернути та перевірити якість закочення.
Компот-асорті накрити покривалом. Охолодити, перемістити до кімнати для зберігання зимових заготовок.

Рецепт 5: Компот із свіжих ягід кизилу

На 3 літри ягідного компоту: 500 г кизилу, 300-350 г цукрового піску, півчайна ложка лимонної кислоти, 2,5 л води.

У пропарені банки засипати відсортований, вимитий та просушений кизил.
Воду закип'ятити та обережно залити у банки з кизилом. Прикрити прокип'яченими кришками.
Через чверть години воду злити назад в ємність для кип'ятіння, додати цукор. Кип'ятити, іноді розмішуючи воду, щоб краще розчинявся цукор.
У банки покласти лимонну кислоту, акуратно влити сироп, що кипить. Банк повинен бути наповнений до краю шийки.
Закочений кизиловий компот накрити покривалом і не турбувати до повного остигання. Холодний напій відправити для зимового зберігання у комору. Чим довше він простоїть, тим темнішим буде.

Рецепт 6: Полуничний компот з імбиру та м'яти

На 3 літри ягідного компоту: 350 г свіжої соковитої полуниці, 150 г білого цукру та 50-100 г тростинного цукру, 3-5 гілочок м'яти, ложка лимонного соку, 20 г імбиру, 2,5 л води.

Полуницю промити, видалити чашолистки та великі ягоди розрізати на четвертинки. Засипати білим цукровим піском і дати полуниці час пустити сік.
Приготувати імбирний сироп: відрізати від корінця маленький шматочок, очистити шкірку і нашаткувати тонкими слайсами.
Імбирні скибочки відправити у сотейник, залити 300 мл води та закип'ятити на великому вогні. Температуру кипіння зменшити, всипати коричневий цукор. Варити до розчинення цукрових кристалів.
У киплячий сироп вкинути м'ятну гілочку, прокип'ятити і вимкнути вогонь.
У ємність із полуницею процідити сироп із імбиру та м'яти. Посуд помістити на варильну поверхню, долити воду (окріп), що залишилася, і довести ягідну масу до закипання. Компот розмішати, скуштувати на солодощі, і якщо необхідно - додати цукор.
Знизити вогонь, покласти в компот свіжу м'яту, влити лимонний сік, закрити кришкою і проварити напій 10-15 хвилин.
З узвару дістати м'яту, напій розлити по ошпареним банкам, закупорити. Охолодити і винести у льох, підвал або комору.

Рецепт 7: Компот із йошти

На 3 літри ягідного компоту: 600-700 г йошти (гібрид аґрусу та чорної смородини), 350 г цукру, 2 л води.

Ягоди йошти із щільною шкіркою вимити у кількох водах, видалити хвостики та засипати у чисте скло.
Окропом залити ягоди «по плічка». Прикрити кришками та пропарити йошту 10 хвилин.
Теплу воду вилити назад у ємність, додати трохи окропу та повторно довести до стану кипіння.
У банку з пропареними ягодами висипати пісок і долити до шийки киплячу воду. Банки закупорити бляшаними кришками.
Якість закочення перевірити, перевернувши банки догори дном. Охолоджувати 24 години, переставити в прохолодне підвальне приміщення.

Рецепт 8: Компот з винограду, ожини та груші.

На 3 літри ягідного компоту: 250 г білого винограду, 150 г ожини, 3 середні груші, 330 г цукрового піску.

Ожину замочити злегка солоною водою, обполоснути. Груші та виноградні ягоди вимити та обсушити до зникнення крапельок вологи.
У пропарену банку висипати ягоди і залити їх окропом (тільки щоб покрилися водою) на чверть години.
Груші очистити від насіннєвої серединки та нарізати на великі часточки.
Настояну на ожині та винограді рідину розбавити водою (так, щоб вистачило на банку 3 л), закип'ятити.
Після закипання всипати цукровий пісок, викласти груші і часток проварити близько 5 хвилин на тихому вогні. Розмішувати обережно - часточки груші повинні залишатися цілими.
Сироп з грушами вилити у скло з ягодами, герметично закупорити. Охолоджувати дном вгору за нормальної температури. Готовий мікс-компот винести на зберігання до зими в комору.

Рецепт 9: Компот із суниці та вишні

На 4 літри ягідного компоту: 1 кг вишні, 800 г - 1 кг суниці, 300-400 г солодкого піску, 2,5-3 л води.

Ягоди вишні та суниці перебрати, видалити плодоніжки та перекласти в об'ємну ємність.
У каструлю висипати солодкий пісок, залити воду і, розмішуючи, довести рідину до закипання. На спокійному вогні проварити компот не більше десяти хвилин.
Вишнево-суничний компот розлити в стерилізоване скло, закатати жерстяними кришками.
Охолоджений напій зберігати в холоді. Час вживання – зима.

Рецепт 10: Компот «Полунично-ванільне літо»

На 3 літри ягідного компоту: 1-1,5 ст. полуниці, 1 ст. цукру, 5 г ваніліну, 2,5-3 л води.

Полуницю однакового середнього розміру промити, а потім очистити від хвостиків. Просушити.
Ягоди та цукор перекласти в ошпарені банки, акуратно влити окріп до шийки, прикрити кришками та рушником.
Через чверть години полуничну воду злити в ємність кип'ятіння, додати ванілін і проварити п'ять хвилин.
Ароматний сироп перелити у банки з полуницею, закрутити кришками. Компот, що остигнув під покривалом, винести в охолоджуване і приховане від сонячних променів місце.

Як варити компот із ягід: корисні поради

Тонкощі приготування смачного ягідного компоту на зиму розкривають почесні господині:

1. Домашні компоти на зиму виходять смачними не тільки із свіжих ягід, а й із заморожених та сушених.

2. Свіжі ягоди повинні бути в міру стиглими, щоб компот при термічній обробці не перетворився на рідке варення.

3. Ягоди в компотах часто поєднують із фруктами. Досвідчені господині пропонують кращі фруктово-ягідні поєднання: малина та вишня, смородина та чорниця, виноград та груші та ін.

4. Солодощі ягідного компоту - справа смаку. Однак при поєднанні в компоті різних ягід та фруктів її краще збалансувати, додавши до напою кислі ягоди або сік лимона. Лимонну цедру часто використовують у компотах для приємних цитрусових ноток.

5. Допускається використання при приготуванні компотів меду замість цукру. Також можна взагалі виключити цукор із рецепту, а додавати його до смаку прямо перед вживанням.

6. Зберігають ягідні компоти протягом року у охолоджених приміщеннях (від 0 до 20 ºС) без доступу світла.

Компот із ягід на зиму, як правило, дуже барвистий. Тому і подавати його слід красиво: келих або креманка з тонкого скла, витончена ложечка з довгою ручкою і біла мереживна серветка... Такий компот - вже не просто напій, а витончений десерт із претензією на вишуканість.

Компоти – улюблена зимова заготівля. Ягідні компоти, без перебільшення, найпопулярніші та найсмачніші. Полуниця, аґрус, смородина, виноград, малина, ожина, суниця – самі собою яскраві представники ягідного сімейства. Вони цілком самодостатні і, загалом, не вимагають додаткових підсилювачів кольору, смаку чи аромату. Однак вдале поєднання ягід між собою або використання в рецепті компоту прянощів і трав дасть напою ні з чим незрівнянний, насичений і просто породистий смак. І якщо такий компот у холоди підігріти, додати мед і трохи вина, то цим ягідним «глінтвейном» цілком можна буде зігрітися і навіть вилікувати застуду.

Як приготувати ягідний компот?

Рецепт 1: Простий і швидкий малиновий компот

На 3 літри ягідного компоту: 300 г малини, 200-240 г цукру, 2,5 л води.

Стиглі, але цілі ягоди малини акуратно сполоснути під «душем». Щоб "безболісно" для малини видалити з неї можливі личинки або жучки, ягоди необхідно на чверть години замочити в трохи солоній воді (1 л води + 2 ч. л. солі). Ягоди повторно промити, а потім просушити в друшляку.
У вимиті банки засипати малину і залити водою, що тільки закипіла. Накрити металевою кришкою на півгодини.
Воду із соком малини перелити в каструлю та додати солодкий пісок. Зварити малиновий сироп (прокип'ятити 3 хвилини).
Сироп з малини повернути в банки (якщо потрібно більше води - додати в банки окропу). Закатати, перевірити герметичність кришок.
Малиновий компот охолодити під теплим пледом. Після повного остигання - зберігати в затемненій, прохолодній коморі або погребі.

Рецепт 2: Компот із заморожених ягід червоної смородини та апельсину

Смородина та апельсин – компоненти, сезони яких настають у різні періоди року. І щоб літня смородина зустрілася із зимовим апельсином, її доведеться заморозити.

Смородинові ягоди розморозити, засипати разом із соком у глибокий сотейник, залити водою та поставити на тихий вогонь.
Коли смородина розтане, а вода закипить, висипати в рідину цукор, розмішати і закип'ятити.
Поки вариться смородина, апельсин вимити щіткою, ошпарити окропом і разом із шкіркою розрізати на 6 часточок.
Смородину, що закипіла, проварити десять хвилин, додати в компот апельсинові часточки і прокип'ятити все разом ще близько п'яти хвилин.
Смородиново-апельсиновий компот розлити в стерильні банки, закупорити та дати охолонути під покривалом. Винести в кімнату, що охолоджується.

Рецепт 3: Компот із фруктів та ягід

Фрукти та ягоди очистити, яблука нарізати.
У ошпарені банки викласти: часточки яблук, половинки абрикос, малинові та ожинові ягоди. Засипати кожну банку солодким піском, додати|добавляти| лимонну кислоту.
Фрукти та ягоди залити окропом до половини (вода повинна покрити плоди). Скло накрити кришками, укутати теплим рушником та дати постояти 15 хвилин.
Настоявшись воду повернути в каструлю, додати ще води (необхідна кількість для повної банки). Закип'ятити.
Солодким фруктово-ягідним окропом залити скло з плодами, закатати, перекинути на голову.
Охолоджений під теплими речами компот переставити в комору з іншими закатками.

Рецепт 4: Компот із ягід-асорті на зиму (чорноплодка + смородина + чорниця)

Ягоди перебрати, обполоснути і просушити в друшляку. Висипати разом із цукром у містку каструлю.
У ємність налити воду (щоб у каструлі залишалося вільне місце). Посуд відправити на плиту і компот довести до кипіння. У міру нагрівання рідину помішувати, щоб цукор розчинявся.
Після закипання ягідний компот проварити п'ять хвилин і розлити по стерильним банкам, що очікують.
Банки герметично закатати, перевернути та перевірити якість закочення.
Компот-асорті накрити покривалом. Охолодити, перемістити до кімнати для зберігання зимових заготовок.

Рецепт 5: Компот із свіжих ягід кизилу

На 3 літри ягідного компоту: 500 г кизилу, 300-350 г цукрового піску, півчайна ложка лимонної кислоти, 2,5 л води.

У пропарені банки засипати відсортований, вимитий та просушений кизил.
Воду закип'ятити та обережно залити у банки з кизилом. Прикрити прокип'яченими кришками.
Через чверть години воду злити назад в ємність для кип'ятіння, додати цукор. Кип'ятити, іноді розмішуючи воду, щоб краще розчинявся цукор.
У банки покласти лимонну кислоту, акуратно влити сироп, що кипить. Банк повинен бути наповнений до краю шийки.
Закочений кизиловий компот накрити покривалом і не турбувати до повного остигання. Холодний напій відправити для зимового зберігання у комору. Чим довше він простоїть, тим темнішим буде.

Рецепт 6: Полуничний компот з імбиру та м'яти

На 3 літри ягідного компоту: 350 г свіжої соковитої полуниці, 150 г білого цукру та 50-100 г тростинного цукру, 3-5 гілочок м'яти, ложка лимонного соку, 20 г імбиру, 2,5 л води.

Полуницю промити, видалити чашолистки та великі ягоди розрізати на четвертинки. Засипати білим цукровим піском і дати полуниці час пустити сік.
Приготувати імбирний сироп: відрізати від корінця маленький шматочок, очистити шкірку і нашаткувати тонкими слайсами.
Імбирні скибочки відправити у сотейник, залити 300 мл води та закип'ятити на великому вогні. Температуру кипіння зменшити, всипати коричневий цукор. Варити до розчинення цукрових кристалів.
У киплячий сироп вкинути м'ятну гілочку, прокип'ятити і вимкнути вогонь.
У ємність із полуницею процідити сироп із імбиру та м'яти. Посуд помістити на варильну поверхню, долити воду (окріп), що залишилася, і довести ягідну масу до закипання. Компот розмішати, скуштувати на солодощі, і якщо необхідно – додати цукор.
Знизити вогонь, покласти в компот свіжу м'яту, влити лимонний сік, закрити кришкою і проварити напій 10-15 хвилин.
З узвару дістати м'яту, напій розлити по ошпареним банкам, закупорити. Охолодити і винести у льох, підвал або комору.

Рецепт 7: Компот із йошти

На 3 літри ягідного компоту: 600-700 г йошти (гібрид аґрусу та чорної смородини), 350 г цукру, 2 л води.

Ягоди йошти із щільною шкіркою вимити у кількох водах, видалити хвостики та засипати у чисте скло.
Окропом залити ягоди «по плічка». Прикрити кришками та пропарити йошту 10 хвилин.
Теплу воду вилити назад у ємність, додати трохи окропу та повторно довести до стану кипіння.
У банку з пропареними ягодами висипати пісок і долити до шийки киплячу воду. Банки закупорити бляшаними кришками.
Якість закочення перевірити, перевернувши банки догори дном. Охолоджувати 24 години, переставити в прохолодне підвальне приміщення.

Рецепт 8: Компот з винограду, ожини та груші.

На 3 літри ягідного компоту: 250 г білого винограду, 150 г ожини, 3 середні груші, 330 г цукрового піску.

Ожину замочити злегка солоною водою, обполоснути. Груші та виноградні ягоди вимити та обсушити до зникнення крапельок вологи.
У пропарену банку висипати ягоди і залити їх окропом (тільки щоб покрилися водою) на чверть години.
Груші очистити від насіннєвої серединки та нарізати на великі часточки.
Настояну на ожині та винограді рідину розбавити водою (так, щоб вистачило на банку 3 л), закип'ятити.
Після закипання всипати цукровий пісок, викласти груші і часток проварити близько 5 хвилин на тихому вогні. Розмішувати обережно - часточки груші повинні залишатися цілими.
Сироп з грушами вилити у скло з ягодами, герметично закупорити. Охолоджувати дном вгору за нормальної температури. Готовий мікс-компот винести на зберігання до зими в комору.

Рецепт 9: Компот із суниці та вишні

На 4 літри ягідного компоту: 1 кг вишні, 800 г - 1 кг суниці, 300-400 г солодкого піску, 2,5-3 л води.

Ягоди вишні та суниці перебрати, видалити плодоніжки та перекласти в об'ємну ємність.
У каструлю висипати солодкий пісок, залити воду і, розмішуючи, довести рідину до закипання. На спокійному вогні проварити компот не більше десяти хвилин.
Вишнево-суничний компот розлити в стерилізоване скло, закатати жерстяними кришками.
Охолоджений напій зберігати в холоді. Час вживання – зима.

Рецепт 10: Компот «Полунично-ванільне літо»

На 3 літри ягідного компоту: 1-1,5 ст. полуниці, 1 ст. цукру, 5 г ваніліну, 2,5-3 л води.

Полуницю однакового середнього розміру промити, а потім очистити від хвостиків. Просушити.
Ягоди та цукор перекласти в ошпарені банки, акуратно влити окріп до шийки, прикрити кришками та рушником.
Через чверть години полуничну воду злити в ємність кип'ятіння, додати ванілін і проварити п'ять хвилин.
Ароматний сироп перелити у банки з полуницею, закрутити кришками. Компот, що остигнув під покривалом, винести в охолоджуване і приховане від сонячних променів місце.

Тонкощі приготування смачного ягідного компоту на зиму розкривають почесні господині:

1. Домашні компоти на зиму виходять смачними не лише зі свіжих ягід, а й із заморожених та сушених.

4. Насолода ягідного компоту - справа смаку. Однак при поєднанні в компоті різних ягід та фруктів її краще збалансувати, додавши до напою кислі ягоди або сік лимона. Лимонну цедру часто використовують у компотах для приємних цитрусових ноток.

6. Зберігають ягідні компоти протягом року у охолоджених приміщеннях (від 0 до 20 ºС) без доступу світла.

Компот із ягід на зимуЯк правило, дуже барвистий. Тому і подавати його слід красиво: келих або креманка з тонкого скла, витончена ложечка з довгою ручкою і біла мереживна серветка… Такий компот – вже не просто напій, а витончений десерт із претензією на вишуканість.

Компоти зі свіжих плодів – чудовий засіб для вгамування спраги та збагачення нашого організму дуже корисними речовинами. Багато хто з нас віддає перевагу іншим напоям. У літній сезон, коли багато плодів, приготувати його легко. Але й узимку можна вийти зі становища та використати заморожені ягоди. Ефект той самий.

Як кулінарна страва та свіжих плодів має французьке коріння. Там його з давніх-давен подають на свята, особливо на Різдво.

Французьке слово компот означає «зварені у воді фрукти чи ягоди». У нашій країні такий напій відомий давно, але називався він звар або узвар, що означає «варений». Оскільки в наших краях багато різних плодів, то компоти стали однією з улюблених страв простих людей.

Компот із ягід

Широкої популярності французький напій набув за рахунок того, що швидко і легко готувався. При цьому можна було зовсім не використовувати цукор, а готовий компот виходив смачним, ароматним та неймовірно корисним.

Користь та шкода компоту з ягід

У компоті добре зберігаються корисні речовини, що містяться у ягодах. Залежно від того, з яких ягід виготовлений напій, відбувається його вплив на роботу нашого організму. Наприклад, якщо регулярно пити малини, можна уникнути застуди, оскільки у цих плодах міститься саліцилова кислота. Смородиновий компот багатий на аскорбінову кислоту. А полуничний напій включає антиоксиданти, пектини та різні мікроелементи.

Але у випадку з полуницею потрібно бути обережними, оскільки вона може спричинити алергію, особливо у дітей. Компоти із солодких ягід протипоказані людям із цукровим діабетом. Окремі ягоди можуть спричинити неправильну реакцію шлунково-кишкового тракту.

Отже, при приготуванні та вживанні компоту з ягід потрібно знати, яка в ньому користь і яка можлива шкода.

Як приготувати ягідний компот

Компоти готують із різних ягід. При цьому використовують плоди одного виду або їх комбінації на власний смак. Іноді до них додають фрукти, частіше за інших яблука.

Приготування компоту з ягід має спільні риси.

1. Беруть воду та цукор у розрахунку на 1 літр рідини 150-200 гр.
2. З води та цукру варять сироп, в який опускають ягоди (500 г на 3 л води).
3. Черешні, вишню, аґрус, смородину кладуть у сироп і дають йому прокипіти. Потім вимикають вогонь та остуджують напій.
4. Ніжні ягоди – малину, полуницю, суницю – опускають у гарячий сироп, але з варять, лише дають настоятися.
Усі без винятку компоти з ягід використовують у охолодженому вигляді.

Компот із ягід малини та суниці, приготовлений холодним способом

Особливо чутливі до окропу ягоди можуть бути використані в компоті, який готується без варіння плодів. Існує такий рецепт.

0,5 кг ягід малини або полуниці (суниці)
400 мл води
200 г цукру

Порядок дій:

1. Малину (полуниця) засипають цукром (? частиною від норми), залишають до виділення соку та повного розчинення піску.
2. З цукру і води, що залишився, варять сироп, який в готовому вигляді охолоджують.
3. Ягоди, просочені цукром, заливають холодним сиропом.
Головна перевага такого компоту - у ягодах повністю зберігаються вітаміни та корисні мікроелементи. При цьому самі плоди не деформуються та можуть бути з'їдені як десерт.

Можливо хтось скаже, що в описаних рецептах дуже багато цукру, але саме так і готуються компоти. Ну, а кому справді, напій видасться надто солодким, він завжди зможе розбавити його кип'яченою водою.

Компот із ягідЯк заключна страва будь-якої трапези, є традиційною для багатьох поколінь наших громадян. Він з легкістю може замінити сучасні лимонади, коктейлі та інші напої, напхані різними добавками.

P.S.

Чи сподобався Вам рецепт? Може, щось ще варто додати або у Вас є свій дивовижний рецепт приготування цієї чудової страви? А можливо маленький, але важливий секрет? Напишіть про це в коментарях, і багато хто дізнається про це, і, природно, будуть Вам вдячні.