Швидке листкове тісто рецепт. Як приготувати листкове тісто

Якщо ви вирішили зробити справжнє листкове тісто, знайте, що це робота для закоханого у свою справу кулінара. Або для мазохіста. Тісто непросте, примхливе, і не факт, що вийде з першого, навіть другого разу. І нехай все йде в комплекті: листкове тісто, рецепт + фото, кроки та подробиці – все одно не факт, що вийде одразу. Та й часу на приготування йде досить багато.

Можливо, ви вже пережили невдачу і зареклися робити листкове тісто самостійно. Однак той, хто потоваришував із технологією і вимішує тісто на своїй кухні «від і до», знає, що його випічка виходить повітрянішим і смачнішим. Так, вона чомусь краще тане в роті. Швидше, чи 🙂

Можливо, річ у тому, що магазинне – на маргарині, а домашнє – на олії, і що вдома можна маніпулювати кількістю олії. Або тепла енергетика рук (готове - адже воно «машинне») має значення. Але як би там не було, нехай у нас буде ця навичка - листкове тісто в домашніх умовах. А за готовим у магазин підемо, коли дуже поспішатимемо.

Отже, рецепт листкового тіста. Олія має бути м'якою, а вода холодною. Кількість олії, а також співвідношення борошна та олії можна змінювати. Брати олії менше, наприклад на 1 кг борошна 400 г олії. Але запропонований варіант дає найнижче тісто. Оскільки ми готуємо його не просто так, а для того, щоб спекти класичне листкове хачапурі, це важливо.

складові

вершкове масло - 200 г
борошно - 250 г + для підсипки
вода - 130 мл
сіль - щіпка

Приготування

Просійте борошно горбком на обробну поверхню. Додати сіль. Покладіть грамів 30 олії. Розітріть борошно з олією.

Тепер додавайте потроху води

та замішуйте тісто.

Коли сформується куля, вимішуйте її хвилин п'ять – тісто має стати еластичним, гладким, не липким.

З цього тесту розкотіть прямокутник 13х25 см, у якого середня частина трохи більша за 13 см. Так, як зображено на фото. (Цифри, звичайно, умовні, їм слідувати необов'язково, але це ГОСТ, якщо комусь цікаво).

Покладіть на середину масло і розрівняйте: завширшки не більше 13 см, по довжині - щоб зайняло лише потовщену серединку.

Загніть «вушка» на олію (до центру тесту).

Загорніть верхню частину тіста на олію.

Загорніть нижню частину.

Тепер переверніть прямокутник себе вузькою стороною.

Розкотіть ніжно, делікатно, щоб олія трохи розійшлася. А потім різкими рухами почніть розкачувати тісто завширшки та довжини, збільшуючи його втричі.

Підсипайте муку|борошно|, щоб|аби| розкочувати було легко і тісто не прилипало до качалці.

Складіть тісто знову втричі. Оберніть харчовою плівкою і поставте хвилин на 30 холодильник.

Повторіть розгортання та складання шість разів. Якщо в процесі тісто підтає, поставте його знову ненадовго в холодильник (обернувши плівкою) перед наступним розкочуванням.

Готове листкове тісто можна використовувати одразу для випічки, або покласти в морозильник (не забудьте лише злегка присипати борошном перед тим як загорнути в плівку або покласти в пакет).

Що готують із листкового тіста

Листкове тісто використовують для солодкої випічки, наприклад трубочок, шарів і пирогів з усілякою начинкою, як основу тістечок і тортів (). Але воно також відмінно підходить і для випічки несолодкої: маленьких пиріжків з м'ясом, хачапурі, піци.

І листкового тіста виходять ефектні форми для салатів, волован з фруктами і .

Хачапурі з листкового тіста з великою кількістю олії

Зробити листкове тісто швидкого приготування у себе вдома не важко. З нього можна відразу пекти улюблену випічку або заморозити і використати пізніше. Вироби з домашнього тесту виходять у рази краще, ніж куплені у магазині. А якщо немає часу чи сил готувати? Дістаньте заздалегідь з морозильної камери шматок заготовленого листкового тіста. А коли воно відтає на кухонному столі, зліпите з нього будь-що! Пироги, пиріжки, сосиски в тесті, кошики для закуски - все з таким тестом вийде ідеальним!

Рецепт листкового тесту швидкого приготування – загальні принципи приготування

Класичний рецепт листкового тіста, приготовленого в домашніх умовах, буває дріжджовим або бездрожжевим, але він обов'язково включає наступні обов'язкові компоненти: масло, борошно і сіль. Борошно бажано брати вищого ґатунку і обов'язково кілька разів просіяне через сито. Просіяне борошно збагатиться киснем, що додатково сприятиме підняттю випічки з листкового тіста. Масло потрібно брати перевірених торгових марок, за бажання його можна замінити маргарином.

Для класичного рецепту спочатку замішується тісто з борошна та води. Замість води для швидкого рецепту добре підійде мінеральна вода "Боржомі". Така вода дає додатковий ефект для збільшення в обсягах випічки, що готується. Отримане тісто не повинно прилипати до рук, але й дуже крутим його робити не потрібно. За класичним рецептом тісто розкочується у пласт кілька разів, при цьому постійно змащується розтопленим маргарином або вершковим маслом. Для приготування швидкого тіста потрібно спочатку змішати борошно з|із| маслом|мастилом| або маргарином, а тільки потім додавати|добавляти| рідкі інгредієнти.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування з маргарином

Інгредієнти:

Півкіло пшеничного борошна;

Пачка маргарину;

Дрібка солі;

100 мл води;

10 г цукру.

Метод приготування:

1. М'який маргарин викласти у чашку. До нього просіяти муку. Розтерти лопаткою до крихливої структури.

2. У воду насипати сіль та цукор, розмішати. Вилити на борошно з жиром.

3. Швидко руками замісити тісто. Укласти в миску і накрити харчовою плівкою. Поставити на 2-3 години у прохолодне місце для наполягання. Якщо покласти у морозилку, справа піде швидше.

4. Викласти шматок на посипаний борошном стіл і розкотити прямокутник. Скласти краї книжкою (у кілька шарів) і розкотити знову. Зробити так 2-3 рази.

5. Тісто готове, можна формувати вироби чи пироги.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування з оцтом

Інгредієнти:

Пачка прохолодного вершкового масла;

Півкіло борошна пшеничного найвищої якості;

Половина склянки кип'яченої чи фільтрованої води;

25 мл столового оцту 9%;

Дрібка солі.

Метод приготування:

1. Просіяти пшеничне борошно в об'ємну миску. Покласти туди вершкове масло. Ножем акуратно різати масло|мастило| в борошні|борошні|, доки не утвориться суміш крихти.

2. Воду з'єднати з сіллю та оцтом. Замість звичайного столового оцту можна використовувати яблучний. Перелийте суміш до борошна та замісіть пружне тісто вручну. Якщо в чашці це робити незручно, витягніть його прямо на стіл. Можна тісто кілька разів розкотити, постійно згортаючи рулетик.

3. Перекласти тісто у поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою. Відкласти у морозилку на півгодини.

4. Через вказаний час дістаньте тісто і ліпіть з нього будь-яку випічку.

Листкове тісто швидкого приготування на кефірі (рецепт печива)

Інгредієнти:

Пачка вершкового масла;

Склянка кефіру;

Два курячі яйця;

Дрібка солі;

800 г пшеничного борошна найвищої якості;

Пакетик ваніліну;

250 г цукрового піску чи пудри.

Метод приготування:

1. Охолоджене вершкове масло|мастило| подрібнити в крихту ножем. Засипати мукою|борошном| і знову різати його ножем. Потрібно, щоб вийшла однорідна маса з частинками олії в борошні.

2. Окремо змішати кефір із яйцем та сіллю. До речі, якщо зараз додати щіпку спецій чи приправ (мелений перець, коріандр, кориця чи сушені трави), то тісто вийде з оригінальним пікантним смаком.

3. Місити тісто, змішавши всі інгредієнти (крім цукрового піску).

4. Поділити готове пружне тісто на кілька частин і відправити в окремих пакетах на одну годину в морозилку.

5. Потім дістати тісто із холоду. Розкачувати окремо шматки та накладати їх один на одного. Коли сформується стопка з тестових коржів, посипати верх борошном і качалкою розкотити заготовку до 8-9 мм.

6. Формою для печива вирізати заготовки з коржика. Можна використовувати різьблені форми або звичайні круглі кільця різних діаметрів.

7. Викласти печиво на лист (обов'язково застелений харчовою фольгою або тонким папером). Збити куряче яйце, що залишилося, і помазати заготовки. Зверху посипати їх щедрим шаром цукрового піску.

8. Випікати в прогрітій до температури 220 ° С духовці.

9. Коли печиво з домашнього листкового тіста швидкого виготовлення трохи охолоне, подавати їх до столу.

Листкове тісто швидкого приготування на боржомі (рецепт тістечка)

Інгредієнти:

Не повна склянка води мінеральною боржомі;

Дві склянки пшеничного борошна найвищої якості;

Половина пачки вершкового масла;

Два сирі курячі яйця;

Половина склянки цукрового піску;

5-6 г солі;

Пакетик розпушувача для тесту;

250 г фруктового чи ягідного джему;

100 мл жирних вершків 33%.

Метод приготування:

1. Змішати зі свіжою, злегка бульбашковою мінеральною водою сіль і цукровий пісок (досить тріски). Додати одне яйце і разом з борошном, що просіює, замісити щільне тісто. Спочатку в чашці, а потім виваливши масу на стіл. Натискаючи долонею, щоб консистенція тіста була однорідною та пружною.

2. Підморожене вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці в окрему миску.

3. Розкачати тісто у широкий пласт і рівномірно посипати олією.

4. Скласти тісто книжкою – у три шари, щоб масло виявилося усередині шарів.

5. Розкачати у прямокутник і знову посипати олією. Знову скласти тісто в три шари. Умовно розділити пласт на три прямокутні частини. Праву сторону покласти нагору всередину. Ліву частину на праву. Це і є складання листкового тесту книгою.

6. Знову скористатися качалкою і знову скласти прямокутник утричі.

7. Тепер тісто покласти харчову плівку та відкласти у морозилку на кілька годин.

8. Потім витягнути і розкотити заготовку товщиною 4-5 мм.

9. Нарізати на кола спеціальною виїмкою. Зробити так, щоб були такі види заготовок - кола, кільця з порожнечою всередині (як у бублика).

10. Накласти на кожне коло кільце. Для більш щільного ліплення краю кола протріть мокрими руками.

11. Отже, наступний крок - розкласти заготовки на лист і відправте запікатися при стандартній температурі обов'язково в духовку, що добре розігріта.

12. А поки вершки змішати з цукром і збити до солодкої щільної піни. Для якнайшвидшого розчинення солодкої складової, можна замість піску взяти пудру.

13. У готові випечені стаканчики з швидкого листкового тіста викласти потроху джем і зверху накрити збитими вершками. Їх можна видавити за допомогою мішка кондитерського.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування на темному пиві

Інгредієнти:

Склянка темного пива;

Пачка маргарину;

50 г цукрового піску;

Одне куряче яйце;

750 г пшеничного борошна найвищої якості.

Метод приготування:

1. Пиво вилити в миску або каструлю, додати цукру та розбити яйце. Змішати.

2. Поступово вводити заздалегідь просіяне борошно пшеничне і замішувати тісто. Це потрібно робити швидко, поки бульбашки газу не випарувалися з пива.

3. Потім тісто розкачати і змастити вручну м'яким вершковим маслом. Скласти і знову розкотити. Промазати маслом, що залишилося, і скласти тісто. Олія буде всередині шарів.

4. Покласти тісто в морозилку на півгодини. Потім розкотити в пласт необхідного розміру та використовувати для приготування заготовки під випічку. Але можна і залишити його цілим шматком або нарізати на частини і покласти в різні пакети про запас.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування із соком лимона без яєць.

Інгредієнти:

Половина склянки холодної води;

800 г пшеничного борошна;

Півтори пачки вершкового масла;

5 г солі;

Половина одного лимона.

Метод приготування:

1. З половинки лимона вичавити сік. Процідити його від кісточок та м'якоті.

2. Охолоджене вершкове масло нарізати на шматочки і в мисці змішати з борошном.

3. Продовжувати рубати, але вже разом із борошном.

4. Коли суміш стане сипучою і кришитиметься влити сік лимона і воду, додати сіль.

6. Скласти гармошкою і знову розкотити. Тісто приготовлене, можна використовувати.

Рецепт листкового тесту швидкого приготування – хитрощі та корисні поради

Мінеральну воду для тесту краще брати у скляних пляшках.

Чим більше використовується для приготування тіста маргарину або масла, тим краще воно вийде.

Щоб тісто вийшло по-справжньому листковим, краще для приготування використовувати холодні інгредієнти та інвентар.

Замість качалки для розкочування листкового тіста можна використовувати звичайну пляшку холодного вина.

Деко не обов'язково змащувати маслом, його можна просто змочити прохолодною водою.

Зберігати тісто краще в пакетику чи харчовій плівці у морозильній камері.

Від якості компонентів, що використовуються, залежатиме якість самого тесту.

Сформовані з домашнього листкового тіста (при шаруванні вершковим маслом або маргарином) вироби потрібно відправляти лише в нагріту духовку. Якщо поставите в ледве теплу, масло в тісті почне активно плавитися і вироби розтечуться по деку замість того, щоб підніматися.

Тісто листкове швидкого приготування ідеально підходить для домашньої випічки. З нього можна робити пироги та пиріжки (несолодкі та солодкі) і навіть торти з тістечками.

Після термічної обробки правильно замішана основа має дуже ніжний смак та розсипчасту структуру. Завдяки цим властивостям листкове тісто швидкого приготування користується великою популярністю серед господинь.

Для тих, хто не любить довго вимішувати та розкочувати основу, досвідчені кулінари рекомендують відвідати найближчий магазин та придбати вже готовий напівфабрикат для випічки. Але далеко не завжди такий продукт має належну якість. У зв'язку з цим пропонуємо зробити його самостійно. Тим більше, що тісто листкове швидкого приготування не вимагає придбання важкодоступних інгредієнтів. Не можна не сказати і про те, що основа, зроблена вдома, завжди виходить смачнішою та кориснішою за ту, що замішується у виробничих умовах.

Тісто листкове швидкого приготування: кулінарний рецепт

Зважаючи на те, що листкове тісто продається практично в кожному магазині, сучасні господині все рідше і рідше роблять його самостійно. Деякі кулінари взагалі забули, як готується така основа. Щоб відновити традицію самостійного замісу цього виробу, ми вирішили описати його рецепт.

Які інгредієнти необхідні, щоб у вас вийшло справжнє домашнє листкове тісто швидкого приготування? Для цього нам знадобиться:

пшеничне борошно (бажано купувати лише вищого ґатунку) - близько 1 кг (можна трохи більше чи менше);
маргарин гарної якості або натуральне вершкове масло - 4 пачки по 175 г;
сіль кухонна - повна;
яйця великі – 2 шт.;
оцет натуральний столовий (6%) – 2 великі ложки;
вода фільтрована – близько 350 мл.

Важливо знати!

Щоб у вас вийшло смачне та ніжне листкове бездрожжеве тісто швидкого приготування, всі інгредієнти повинні бути дуже холодними. Для цього пшеничне борошно, яйця та воду бажано кілька годин витримати у холодильнику. Що стосується кулінарного жиру, його рекомендується вийняти з морозильної камери лише перед безпосереднім замісом основи.

Робимо сипку частину тесту

Швидкий спосіб приготування листкового тіста користується особливою популярністю у тих господарок, хто не любить довго місити і розкачувати основу, а воліє робити смачну випічку в максимально короткий час. Таким представницям рекомендуємо взяти 4 пачки замороженого кулінарного жиру та натерти його на великій тертці. Далі до маргаринної крихти необхідно всипати борошно пшеничне. При цьому місити інгредієнти не рекомендується. Їх слід лише перетерти долоньками. У результаті у вас має утворитися сипуча та ароматна маса у вигляді дрібних шматочків маргарину, обвалених у борошні.

Готуємо другу половину основи

Тісто листкове швидкого приготування складається із двох частин. Про те, як робиться перша, ми розповіли. Що стосується другої, то для неї необхідно використовувати мірний кухоль. У ній потрібно змішати курячі яйця і натуральний оцет. Надалі в кухоль необхідно долити холодну воду до позначки 500 мл. При цьому всі інгредієнти слід перемішати до однорідної маси.

З'єднуємо компоненти

Щоб замісити тісто листкове (швидкого приготування), маргаринну крихту слід поступово влити рідку частину основи. Перемішавши всі інгредієнти, ви повинні отримати густу масу неоднорідної структури. Готове тісто необхідно зібрати в брикет, а потім поділити на 3 рівні частини. Кожну їх слід помістити в окремий мішечок і прибрати в холодильник на 2 години.

При дотриманні всіх вимог рецепту, домашнє листкове тісто швидкого приготування повинно мати неоднорідний малюнок з видимими включеннями маргаринної крихти. У процесі термічної обробки кулінарний жир розтоплюватиметься, роблячи випічку пишною та пухкою.

Коли можна використати?

Тепер ви знаєте, як робиться листкове тісто. Найшвидший рецепт забере у вас близько 30 хвилин вільного часу. Проте випікати з такого тіста пиріжки, пироги чи інші вироби можна лише після двогодинної витримки в холодильнику.

Якщо основа була намішана про запас, то її краще помістити в морозильник. У такому стані тісто можна зберігати протягом кількох місяців. Перед випіканням його слід трохи відтанути.

Дріжджове листкове тісто швидкого приготування

Листкове тісто буває двох видів: бездрожжеве та дріжджове. Як робиться перший варіант, ми описали вище. Що стосується другого, то рецепт його приготування буде представлений до вашої уваги трохи далі.

Слід зазначити, що, на відміну бездрожжевого, дріжджове листкове тісто робиться трохи довше. Але після випікання така основа виходить набагато пишнішою та калорійною. З неї добре готувати різні булочки, круасани, пироги та ін.

Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити листкове Для такої основи необхідно:

борошно, кілька разів просіяне, пшеничне - від 3-х склянок;
вершкове масло або гарної якості маргарин - 200 г;
сухі дріжджі – 5 г;
кухонна сіль - невелика повна ложка;
яйце невелике - 1 шт.;
молоко тепле + вода - додавати на розсуд;
цукровий пісок – 3 десертні ложки.

Готуємо рідку частину основи

Дріжджове листкове тісто швидкого приготування, рецепт якого ми розглядаємо, слід робити поетапно. Для початку необхідно підготувати рідку частину основи.

Взявши глибоку миску, в неї потрібно влити 1/3 склянки теплої води, додати маленьку ложечку цукру і всипати. Залишивши інгредієнти в теплі на годину, необхідно дочекатися їх розчинення. Після цього отриману масу слід додати збите яйце. Далі до рідкої суміші потрібно долити стільки теплого молока, щоб її обсяг став дорівнює одній склянці.

Робимо олійну крихту

Підготувавши рідку частину основи, слід приступити до приготування сипучої. Для цього необхідно кілька разів просіяти борошно пшеничне, а потім всипати до нього залишки цукрового піску і кухонну сіль. Далі необхідно вийняти з морозильника та натерти його на великій тертці. Перемішавши всі компоненти, ви повинні отримати сипучу масу у вигляді грудочок маргарину, обвалених у борошні.

Місимо тісто

Після того, як обидві частини основи будуть підготовлені, їх необхідно з'єднати в одному посуді і добре перемішати. У результаті у вас має вийти гладке і досить густе тісто. При необхідності до нього можна додати тепле молоко або пшеничне борошно.

Як використовувати?

Сформувавши з основи брикет, його слід помістити та відправити в холодильник на 1,5 години. Якщо найближчим часом ви не плануєте готувати випічку, то листкове дріжджове тісто можна забрати в морозильну камеру. Перед застосуванням слід вийняти, трохи відтанути, сформувати пироги або пиріжки, змастити збитим курячим яйцем і випікати при температурі 200 градусів протягом цілої години.

Готуємо класичне листкове тісто

Дріжджове та швидкого приготування, рецепт яких був описаний вище, призначені для лінивих господинь. Якщо ж ви не належите до таких, то пропонуємо зробити класичну основу. Для її вимішування та розкочування вам знадобиться набагато більше часу. Однак результат вас вразить. Адже після випікання таке тісто стане дуже пишним, ніжним та смачним.

Отже, для традиційної листкової основи нам знадобиться:

просіяне борошно біле - близько 3,5 склянок (0,5 з них - для розтирання олії);
масло хороше вершкове - рівно 400 г (вкрай не рекомендується використовувати маргарин або спред);
вода питна - ¾ склянки;
яйця невеликі – 2 шт.;
лимонна кислота або натуральний столовий оцет - 5-6 крапель;
сіль кухонна - 1/3 десертної ложки.

Місимо тісто

Перш ніж приготувати справжню листкову основу, необхідно просіяти борошно пшеничне так, щоб на дошці у вас утворилася висока гірка. У ній слід зробити невелике поглиблення, а потім розбити курячі яйця, додати кухонну сіль, питну воду і натуральний оцет. Після того, як ви акуратно перемішаєте всі інгредієнти руками, у вас має вийти густе, але дуже м'яке і м'яке тісто (приблизно, як для пельменів).

Після отримання основи потрібної консистенції її слід накрити рушником і залишити відпочивати на годину.

Обробка кулінарного жиру

Поки тісто відпочиває під серветкою, можна розпочати підготовку вершкового масла. Його необхідно викласти в миску, додати склянки борошна і ретельно розтерти в дрібну крихту. Якщо ви забули заздалегідь вийняти з холодильника чи морозильника, нічого страшного в цьому немає. У цьому випадку його слід натерти на великій тертці.

Формуємо листкове тісто

Обробивши всі інгредієнти, можна сміливо розпочати формування основи. Для цього яєчне тісто, що відпочило, необхідно розкотити в пласт товщиною 1 сантиметр, а потім викласти в його центральну частину всю крихту з вершкового масла. Далі лист потрібно згорнути конвертиком. Для цього необхідно загнути до серединної лінії спочатку дві бічні частини (можна зчепити один з одним), а потім верхню та нижню, які потрібно також защемити.

Після отримання конверта його слід акуратно розкотити вздовж однієї сторони. При цьому дуже сильно тиснути на качалку не рекомендується. Отримавши видовжений прямокутний пласт, його потрібно знову скласти. Для цього потрібно подумки розділити його на 4 частини. Спочатку до середини слід підігнути першу та останню (див. фото). Надалі основу необхідно просто скласти навпіл.

Після здійснення описаних дій тісто потрібно знову розкотити вздовж тієї сторони. Аналогічно склавши виріб, його слід помістити в мішечок і відправити в холодильник. Через 40 хвилин тісто необхідно вийняти і розкотити так (не забуваючи складати), як описано вище ще 4 рази. Таким чином, ви отримаєте справжню домашню листкову основу, яку можна застосовувати для приготування будь-якої випічки.

Скільки піддавати термічній обробці?

Якщо в процесі формування виробів ви вирішили розкотити листкове тісто без дрожжева товщиною 2-3 міліметри, то випікати його рекомендується протягом 15-20 хвилин. При цьому температура в духовці повинна бути близько 220 градусів.

Якщо ж ви вирішили робити товсті коржі (наприклад, 1,5 сантиметри), то час їхнього приготування складе 34-39 хвилин. Температуру випікання потрібно робити більше (близько 240-260 градусів). Щодо дріжджового тіста, то для його випічки знадобиться практично цілу годину (при температурі 200 градусів).

Як говорилося вище, готувати з домашнього листкового тіста можна будь-яку випічку. Особливо смачним виходить торт «Наполеон». Якщо для десерту вам потрібно отримати ніжний і тонкий лист, то розкочувати основу слід не на столі або дошці, а прямо на кулінарному папері, присипаним борошном. Після цього основу можна відразу ж перенести на лист разом з пергаментом.

Ми часто готуємо борошняні вироби з дріжджового або бездрожжового листкового тіста, купленого в магазині, тому що це легко, швидко та не дуже дорого. Благо фабричне виробництво цього виду товару поставлено на правильні рейки. Але іноді можна дозволити собі замісити шарувате тісто вдома. І не поспішайте закривати рецепт, тому що мова піде не про класичний тривалий і клопіткий процес. Листкове тісто швидкого приготування реально зробити вдома, а ваш «Наполеон» чи язички вийдуть такими, про які можна лише мріяти.

Рецепт листкового тіста:

Вода кімнатної температури (можна трохи гарячіше) – 250 мл. (1 склянка)
Яйце - 1 шт.
Рослинна олія – 1 ст. ложка
Цукор – 1 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
Олія вершкове - 200 г.
Борошно - 525 г (3,5 склянки)
Оцет (1-9%) – 1 ст. ложка

З вказаної кількості продуктів виходить близько 750 тесту. Кожна частина приблизно по 200 г. Ті пласти тіста, які ви заготовляєте про запас - відразу ж відправляйте в морозилку, а з решти можна готувати!

Як приготувати швидко листкове тісто в домашніх умовах

У склянці із теплою водою розчиняємо 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру, розмішуємо для кращого розчинення. Додаємо яйце, розмішуємо. Потім оцтову кислоту (1 ст. ложку). Знову до однорідності розмішуємо.

Борошно просіюємо в тісто, додаючи його частинами, постійно перемішуючи.

Кількість борошна в рецепті 3,5 склянки, але його може знадобитися трохи більше або менше (бо борошно у всіх нас різне по щільності). Орієнтуйтесь на консистенцію тесту під час замішування.

Тісто має зібратися в грудку, вийти м'яким та еластичним.

Найсмачніше та найкраще вершкове масло, яке у вас є, ділимо на 4 частини. Олія повинна бути м'якою, кімнатної температури.

Тісто ділимо на чотири частини.

Кожен шматочок розкочуємо до 0,3-0,5 см.

Намазуємо вершкове масло по всій поверхні за допомогою лопатки.

Олія повинна бути намазана тонким шаром, рівномірно.

Отже, корж тіста повністю змащений вершковим маслом.

Тепер, починаючи з кінця, намотуємо млинець на качалку (качалку можна змастити олією).

Робимо поздовжній розріз.

Виймаємо качалку з тіста.

Складаємо тісто книжкою.

Пакуємо тісто в харчову плівку та прибираємо в холодильник. Аналогічно поводимося з кожною з чотирьох частин.

А тепер, увага, головний секрет із сімейної записника: коли ваші пиріжки, печиво, рулети з листкового тіста вже лежать на деку, обприскуйте холодною водою ваші вироби (це можна зробити з кулевизатора для обприскування квітів або білизни). Обприскувати потрібно рясно – так, щоб заготовки були дуже мокрими. Після обприскування відправляємо лист у духовку. Нагадую, що всі вироби з листкового тіста випікаються за високих температур (210 С і вище).

Що можна приготувати із листкового тіста?

Величезна кількість смаколиків! Домашній, та багато іншого.

Мені подобається робити з домашнього листкового тіста ось такі слойки: тісто розкочую в пласт і намазую сумішшю жовток+цукор+сир+родзинки, скочую в рулет і розрізаю на порційні шматочки. Викладаю на лист, збризкую водою рясно, випікаю перші 10 хвилин при температурі 210 С, а потім ще 20 хвилин при 180 С. Виходить дуже смачно!
На моєму відеоканалі You Tube є докладний відеорецепт листкового дріжджового тесту. Технологія трохи інша, але тісто виходить дуже смачним і шаруватим. Запрошую вас переглянути відео та взяти на замітку цей спосіб!

Обов'язково розкажіть, що ви готуєте з листкового тіста. Які труднощі чи питання виникли при приготуванні за моїм рецептом – я з радістю відповім на всі запитання!

Вконтакте

Хід виготовлення листкового тіста досить трудомісткий і непростий, тому далеко не кожна навіть найдосвідченіша господиня знає, як приготувати листкове тісто в домашніх умовах. Основна заковика в його приготуванні - необхідність розкочування тоненьких шарів на кілька разів. Ідеальним та висококласним виробом вважається зразок із шарами, розкоченими загалом 150 разів.

Візуально ви не помітите важку працю кулінара, але при поїданні куховарства точно оціните неповторні смакові якості.

Рецепт приготування класичного листкового тіста

Необхідні інгредієнти:

Пара склянок пшеничного борошна найвищого гатунку;
200 грам вершкового масла (спреди та маргарин не підійдуть);
Склянка чистої кип'яченої води;
Дрібка солі.

Візьміть пшеничне борошно і додайте в нього сіль, ретельно перемішайте сипучу масу.
Влийте в борошно охолоджену воду, краще робити це частинами, щоразу перемішуючи в'язку масу до отримання еластичного шматочка тіста.
Скалкою перетворіть шматок тіста на тоненьке полотно.
У його середину покладіть скибочку холодного вершкового масла, повторюйте цю маніпуляцію щоразу.
Акуратно поверніть у конвертик.
Розкачайте його качалкою до утворення прямокутного шару.
Візуально поділіть отриманий прямокутник на три рівні частини.
Складіть його втричі.
Залишіть тісто відпочивати у холодильнику як мінімум на 20 хвилин.
Раніше складений прямокутник повторно розкотіть качалкою у великий пласт, поверніть на три рівні частини.
Повторно поставте виріб у холодильник.
Повторюйте таку дію щонайменше 10 разів.

Листкове тісто готове до подальшої роботи. Незважаючи на те, що воно готується з найпростіших компонентів, на процес приготування наважиться далеко не кожна господиня. Але сьогодні існує кілька рецептів швидкого тесту, яке можна легко замісити вдома. Єдине, що його смакові якості будуть відмінними від продукту, зробленого за класикою, оскільки повітряні шари в ньому з'являться через додаткові компоненти та інші хитрощі під час приготування.

Як легко приготувати домашнє листкове тісто

Тепер ви знаєте, як приготувати класичне листкове тісто в домашніх умовах, але є легка рецептура, з якою ви набагато менше провозитеся на кухні. Вона підійде для першої кулінарної спроби.

Візьміть по 200 г пшеничного борошна і пачку вершкового масла. За деякий час до початку готування, покладіть масло в морозильну камеру, необхідно, щоб воно затверділо, так його зручніше натирати на тертці в дрібну крихту.
В олію всипте борошно і 100 мл води, замісіть з інгредієнтів пластичну масу та заберіть для охолодження.
Через п'ятнадцять хвилин дістаньте з холодильника і перетворите качалкою на прямокутний пласт, який акуратно поверніть на дві частини.
Заберіть у холодильник, засікайте рівно 15 хвилин.
Знову розкотіть у тонкий пласт і поверніть на 2 частини. Таку маніпуляцію рекомендується повторити щонайменше п'ять разів.

Це листкове тісто за спрощеною рецептурою чудово підходить для випікання пиріжків, шарів, конвертиків із солодкою начинкою та інших страв.

Готуємо швидкий варіант листкового тіста

Існує незвичайний рецепт як приготувати листкове тісто в домашніх умовах, який передбачає використання оцту, єдиний мінус - готове тісто тугіше, ніж приготовлене за класикою.

Візьміть 200 г борошна і пачку вершкового масла, попередньо додайте в борошно дрібку солі.
У 100 мл води додайте столову ложку 9% оцту та розмішайте його.
Всі інгредієнти місите між собою до отримання маси, яка буде за відчуттями туго замішаним, а на вигляд глянсовою.
Масі потрібно дати відпочити в холодному місці протягом кількох годин.
Після чого зробіть із тіста пласт і згорніть його вдвічі, знову розкотіть прямокутник. Достатньо 4-5 повторень такої маніпуляції. Просте листкове тісто готове, тепер ви можете приступати до випікання смачних виробів із різними начинками.

Домашнє листкове тісто швидкого приготування (відео)

Тепер необов'язково купувати напівфабрикат у магазинах, адже ви знаєте, як приготувати класичне або спрощене листкове тісто в домашніх умовах. Обов'язково зважитеся на втілення рецепту в життя і порадуйте себе та своїх домочадців смачною та ароматною випічкою.