japanska castella. Japanski kasutera biskvit: domaći recept


Svatko tko je barem jednom u životu probao japanski biskvit složit će se da je ovaj proizvod vrijedan posebne pažnje. Stvoren prije mnogo stoljeća, još uvijek je vrlo popularan ne samo u svojoj zemlji, već iu inozemstvu.

Izvorno se japanski biskvit pravio od jaja, šećera, brašna i škrobnog sirupa. Tijekom godina, sastav deserta se mijenjao zbog posebnih preferencija hrane stanovnika ove zemlje. S vremenom je Europa počela cijeniti okus ovog neobičnog jela. Danas svaka domaćica može zadovoljiti svoje ukućane i pripremiti originalni japanski biskvit koristeći sljedeće osnovne sastojke:

Sastojci

  • 8 jaja
  • 100 grama mlijeka,
  • 300 grama smeđeg šećera,
  • 200 grama brašna
  • 150 grama meda.

Priprema

  1. Prvo je potrebno prosijati izmjerenu količinu brašna. Postupak se mora ponoviti tri puta kako bi se proizvod što više "zasitio" kisikom.
  2. Razrijedite med u mlijeku dok se potpuno ne otopi.
  3. Umutiti jaja sa šećerom. Postupak se mora provesti u vodenoj kupelji 15 minuta. Za to vrijeme temperatura mase trebala bi doseći 60 stupnjeva.
  4. Smjesu jaja stavite u zdjelu multipraktika i nastavite tući dok se potpuno ne ohladi.
  5. Ulijte mlijeko s medom otopljenim u njemu.
  6. Postupno dodavati brašno bez prestanka miješanja.
  7. Kalup obložiti papirom za pečenje pa u njega izliti pripremljenu smjesu.
  8. Višak zraka mora se ukloniti iz smjese. Da biste to učinili, morate jednom udariti obrazac na stolu.
  9. Biskvit treba peći u pećnici na 180 stupnjeva 50 minuta.
  10. Stavite gotov proizvod u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. To je neophodno kako bi postalo vlažnije i gušće.

Gotov biskvit izrežite na male pravokutnike. Kako ne biste oštetili strukturu proizvoda, bolje je to učiniti oštrim nožem s užljebljenom oštricom.

Povijest popularnog keksa u Japanu seže u 16. stoljeće. Tada su se trgovci iz Portugala prvi put iskrcali uz obalu otoka Nagasaki. Uz duhan, oružje i razne namirnice, sa sobom su ponijeli i vrlo ukusan biskvit. Lokalnim stanovnicima svidio se neobičan proizvod. Počeli su ga zvati "kruh iz Kastilje", a skraćeno - "castella". Ali u to vrijeme Japancima nije bilo lako sami ga pripremiti zbog visokih cijena šećera u zemlji.

Zbog toga su domaći kuhari počeli razvijati nove recepte za proizvodnju "prekomorskih delicija". Vjerojatno se zato u zemlji još uvijek vjeruje da se najukusniji japanski keks peče u Nagasakiju. Danas je ovo jelo popularno u mnogim zemljama svijeta. Istina, priprema se uglavnom kod kuće ili u malim pekarnicama. Izrada castella u proizvodnom opsegu je vrlo teška. Ovaj proizvod je vrlo kapriciozan i osjetljiv na sve promjene vlažnosti ili temperature.

Izvorna baza

Poznati orijentalni keks dobar je ne samo za čaj. Može biti odlična osnova za pripremu drugih slastica. Ali prvo morate ispeći sam japanski biskvit. Recept za njegovu pripremu je, u principu, jednostavan. Za rad će vam trebati sljedeći set proizvoda:

Sastojci:

  • 130 mililitara mlijeka
  • 85 grama brašna,
  • 70 grama maslaca,
  • 80 grama šećera, prehrambena boja (po želji),
  • 1 kokošje jaje,
  • 165 grama proteina
  • 120 grama žumanjaka.

priprema:

  1. Ulijte mlijeko u lonac i stavite maslac. Posudu stavite na vatru i prokuhajte sadržaj.
  2. Uz stalno miješanje polako dodavati brašno i zakuhati tijesto.
  3. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva.
  4. Gotovo tijesto prebacite u multipraktik i lagano mijesite dok se ne ohladi.
  5. Dodati jaje i žumanjke. Ako planirate napraviti biskvit u boji, tada boju treba uvesti u ovoj fazi.
  6. Posebno mikserom umutiti bjelanjke sa šećerom.
  7. Sjediniti obje mase. Morate raditi s običnom lopaticom.
  8. Zatim dobivenu smjesu mutite kuhačom 2 minute.
  9. Pleh obložiti posebnim papirom za pečenje.
  10. Smjesu izlijte u tanki sloj i stavite u pećnicu na 15 minuta.

Rezultat je tanak, nježan i vrlo mekan biskvit koji takav može stajati nekoliko dana.

Jednostavan japanski recept za biskvit

Za domaćice početnike možemo ponuditi pojednostavljenu verziju. Slijedeći najjednostavnije korake, mogu dobiti pravi japanski biskvit. Recept je vrlo jednostavan i zahtijeva samo sljedeće sastojke:

Sastojci

  • za 2 jaja
  • 70 grama brašna,
  • prstohvat soli,
  • po 2 žlice vode (ili mlijeka) i meda,
  • 63 grama šećera (uključujući 13 grama za posipanje).

Priprema

  1. Ako u kući nema posebnog kalupa, možete ga sami napraviti. Prvo morate izgraditi pravokutnu kutiju od debelog papira. Vanjska strana mora biti omotana folijom, a unutrašnja obložena čistim papirom.
  2. U dubokoj zdjeli umutite jaja.
  3. Postupno im dodajte šećer.
  4. Posudu stavite u lonac s vodom zagrijanom na 50 stupnjeva i ponovno dobro promiješajte njezin sadržaj.
  5. Posebno razrijedite med s vodom (ili mlijekom), a zatim ga dodajte smjesi od jaja.
  6. Pomiješajte sol s brašnom. Dodajte suhe sastojke u posudu, u dijelovima, miješajući sadržaj drvenom kuhačom.
  7. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i pecite u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva. Provjerite spremnost drvenim štapićem ili čačkalicom.

Za bolje pečenje tepsiju treba staviti na donju policu. Ako površina biskvita vrlo brzo porumeni, možete ga pokriti folijom.

Šifon biskvit

U kulinarstvu postoji još jedna opcija za pripremu biskvita slične konzistencije. Nastao je mnogo kasnije, 1927. godine, a nazvan je "šifon". Za usporedbu, razmotrite ovaj recept za biskvit. U pećnici se za pečenje često koriste obični kalupi za muffine. Istina, u ovom će slučaju sastav sastojaka biti drugačiji.

Svatko tko je barem jednom u životu probao japanski biskvit složit će se da je ovaj proizvod vrijedan posebne pažnje. Stvoren prije mnogo stoljeća, još uvijek je vrlo popularan ne samo u svojoj zemlji, već iu inozemstvu.

Med "Castella"

Izvorno se japanski biskvit pravio od jaja, šećera, brašna i škrobnog sirupa. Tijekom godina, sastav deserta se mijenjao zbog posebnih preferencija hrane stanovnika ove zemlje. S vremenom je Europa počela cijeniti okus ovog neobičnog jela. Danas svaka domaćica može zadovoljiti svoje ukućane i pripremiti originalni japanski biskvit od sljedećih osnovnih sastojaka: 8 jaja, 100 grama mlijeka, 300 grama smeđeg šećera, 200 grama brašna i 150 grama meda.

Ovaj desert je jednostavan za pripremu:

  1. Prvo je potrebno prosijati izmjerenu količinu brašna. Postupak se mora ponoviti tri puta kako bi se proizvod što više "zasitio" kisikom.
  2. Razrijedite med u mlijeku dok se potpuno ne otopi.
  3. Umutiti jaja sa šećerom. Postupak se mora provesti u vodenoj kupelji 15 minuta. Za to vrijeme temperatura mase trebala bi doseći 60 stupnjeva.
  4. Smjesu jaja stavite u zdjelu multipraktika i nastavite tući dok se potpuno ne ohladi.
  5. Ulijte mlijeko s medom otopljenim u njemu.
  6. Postupno dodavati brašno bez prestanka miješanja.
  7. Kalup obložiti papirom za pečenje pa u njega izliti pripremljenu smjesu.
  8. Višak zraka mora se ukloniti iz smjese. Da biste to učinili, morate jednom udariti obrazac na stolu.
  9. Biskvit treba peći u pećnici na 180 stupnjeva 50 minuta.
  10. Stavite gotov proizvod u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. To je neophodno kako bi postalo vlažnije i gušće.

Gotov biskvit izrežite na male pravokutnike. Kako ne biste oštetili strukturu proizvoda, bolje je to učiniti oštrim nožem s užljebljenom oštricom.

Povijest popularnog keksa u Japanu seže u 16. stoljeće. Tada su se trgovci iz Portugala prvi put iskrcali uz obalu otoka Nagasaki. Uz duhan, oružje i razne namirnice, sa sobom su ponijeli i vrlo ukusan biskvit. Lokalnim stanovnicima svidio se neobičan proizvod. Počeo se nazivati ​​"kruh iz Kastilje", a skraćeno - "castella". Ali u to vrijeme Japancima nije bilo lako sami ga pripremiti zbog visokih cijena šećera u zemlji. Zbog toga su domaći kuhari počeli razvijati nove recepte za proizvodnju "prekomorskih delicija". Vjerojatno se zato u zemlji još uvijek vjeruje da se najukusniji japanski keks peče u Nagasakiju. Danas je ovo jelo popularno u mnogim zemljama svijeta. Istina, priprema se uglavnom kod kuće ili u malim pekarnicama. Izrada castella u proizvodnom opsegu je vrlo teška. Ovaj proizvod je vrlo kapriciozan i osjetljiv na sve promjene vlažnosti ili temperature.

Izvorna baza

Poznati orijentalni keks dobar je ne samo za čaj. Može biti odlična osnova za pripremu drugih slastica. Ali prvo morate ispeći sam japanski biskvit. Recept za njegovu pripremu je, u principu, jednostavan. Za rad će vam trebati sljedeći set proizvoda: za 130 mililitara mlijeka - 85 grama brašna, 70 grama maslaca, 80 grama šećera, prehrambene boje (po želji), 1 kokošje jaje i još 165 grama bjelanjaka. i 120 grama žumanjaka.

Metoda pripreme proizvoda uključuje sljedeće faze:

  1. Ulijte mlijeko u lonac i stavite maslac. Posudu stavite na vatru i prokuhajte sadržaj.
  2. Uz stalno miješanje polako dodavati brašno i zakuhati tijesto.
  3. Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva.
  4. Gotovo tijesto prebacite u multipraktik i lagano mijesite dok se ne ohladi.
  5. Dodati jaje i žumanjke. Ako planirate napraviti biskvit u boji, tada boju treba uvesti u ovoj fazi.
  6. Posebno mikserom umutiti bjelanjke sa šećerom.
  7. Sjediniti obje mase. Morate raditi s običnom lopaticom.
  8. Zatim dobivenu smjesu mutite kuhačom 2 minute.
  9. Pleh obložiti posebnim papirom za pečenje.
  10. Smjesu izlijte u tanki sloj i stavite u pećnicu na 15 minuta.

Rezultat je tanak, nježan i vrlo mekan biskvit koji takav može stajati nekoliko dana.

domaće pečenje

Za domaćice početnike možemo ponuditi pojednostavljenu verziju. Slijedeći najjednostavnije korake, mogu dobiti pravi japanski biskvit. Recept je krajnje jednostavan i potrebni su samo sljedeći sastojci: za 2 jaja - 70 grama brašna, prstohvat soli, po 2 žlice vode (ili mlijeka) i meda, 63 grama šećera (uključujući 13 grama za posipanje kalupa) .

Operativni postupak:

  1. Ako u kući nema posebnog kalupa, možete ga sami napraviti. Prvo morate izgraditi pravokutnu kutiju od debelog papira. Vanjska strana mora biti omotana folijom, a unutrašnja obložena čistim papirom.
  2. U dubokoj zdjeli umutite jaja.
  3. Postupno im dodajte šećer.
  4. Posudu stavite u lonac s vodom zagrijanom na 50 stupnjeva i ponovno dobro promiješajte njezin sadržaj.
  5. Posebno razrijedite med s vodom (ili mlijekom), a zatim ga dodajte smjesi od jaja.
  6. Pomiješajte sol s brašnom. Dodajte suhe sastojke u posudu, u dijelovima, miješajući sadržaj drvenom kuhačom.
  7. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i pecite u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva. Provjerite spremnost drvenim štapićem ili čačkalicom.

Za bolje pečenje tepsiju treba staviti na donju policu. Ako površina biskvita vrlo brzo porumeni, možete ga pokriti folijom.

Šifon biskvit

U kulinarstvu postoji još jedna opcija za pripremu biskvita slične konzistencije. Nastao je mnogo kasnije, 1927. godine, a nazvan je "šifon". Za usporedbu, razmotrite ovaj recept za biskvit. U pećnici se za pečenje često koriste obični kalupi za muffine. Istina, u ovom slučaju će sastav sastojaka biti drugačiji: na 200 grama brašna - 2,5 žličice praška za pecivo, 5 jaja (plus još 1 bjelanjak), 210 grama šećera, 135 mililitara vode, 5 grama soli, 2 grama limunske kiseline i 90 mililitara maslinovog ulja.

Način kuhanja:

  1. Prvi korak je prethodno zagrijati pećnicu. Temperatura unutar njega trebala bi biti od 160 do 170 stupnjeva.
  2. Zatim morate razbiti jaja, odvajajući žumanjke od bjelanjaka.
  3. U duboku zdjelu uspite prosijano brašno.
  4. Tu dodajte ostatak suhih sastojaka (sol, šećer i prašak za pecivo).
  5. U sredini “tobogana” napravite udubljenje, pa u njega ulijte vodu s uljem i žumanjcima. Miksajte ih pjenjačom 1 minutu dok smjesa ne postane homogena.
  6. U drugoj posudi mikserom izraditi bjelanjke u gustu pjenu.
  7. Postupno im dodajte limunsku kiselinu i šećer. Trebate tući dugo dok ne dobijete karakteristične vrhove.
  8. Bjelanjke malo po malo umiješajte u smjesu od jaja.
  9. Gotovo tijesto izlijte u kalup i stavite peći 50 minuta.

Mnogi ljudi više vole ovaj recept za biskvit. U pećnici ispadne vrlo mekan i pahuljast. Osim toga, proizvod se savršeno reže i čak se ne mrvi.

Alternativna opcija

Postoji još jedan recept po kojem također možete napraviti odličan Castella biskvit. Da biste to učinili, trebat će vam: jedna i pol čaša brašna, 7 jaja (plus još 3 žumanjka), 50 grama bilo kojeg biljnog ulja (bez okusa), 75 grama meda, 5 grama soli i 300 grama šećera.

Proces pripreme takvog biskvita je donekle sličan onome koji se koristio u prethodnim verzijama:

  1. Prethodno prosijano brašno uspite u zdjelu zajedno sa soli.
  2. Preostale sastojke (osim ulja) umutiti mikserom u drugoj posudi.
  3. Stavite ovu posudu u posudu s kipućom vodom i nastavite miješati 10 minuta. Šećer bi se trebao potpuno otopiti.
  4. Lagano umiješajte brašno.
  5. Odvojite dio tijesta i izmrvite ga s maslacem pa ga vratite nazad i zamijesite.
  6. Smjesu prebaciti u kalup.
  7. Pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva.
  8. Smanjite plamen. Nastavite peći još 45 minuta na 150 stupnjeva.

Takav biskvit je bolje hladiti direktno u kalupu.

Čokoladna poslastica

Oni koji vole miris kakaa mogu kod kuće pripremiti čokoladni desert u orijentalnom stilu. Kako biste bili sigurni da je okus gotovog proizvoda blizak izvorniku, trebate pripremiti biskvit u japanskom stilu. Za to je prikladan sljedeći sastav:

105 grama jaja i samo 15 grama žumanjaka, 10 grama punomasnog mlijeka, glukoze (ili tekućeg meda) i kakaa u prahu, 80 grama šećera, 25 grama kukuruznog ulja, 50 grama brašna, prstohvat soli, sode i vanilin.

Način kuhanja:

  1. Prvo je potrebno zagrijati maslac, a zatim mu dodati kakao i promiješati.
  2. Uliti mlijeko.
  3. Dodajte sol i vaniliju. Nakon miješanja pričekajte da se smjesa potpuno ohladi.
  4. Posebno umutiti jaja s medom, dodati žumanjke.
  5. Bez prestanka dodajte malo po malo šećera. Trebali biste dobiti prozračnu pjenastu masu. Ali ne bi trebali biti. Stoga se miješanje mora nastaviti ručnom pjenjačom.
  6. U pripremljenu smjesu dodajte kakao maslac.
  7. Polako dodavati brašno, dobro miješajući da ne ostanu grudice.
  8. Ulijte tijesto u kalup obložen papirom za pečenje.
  9. Pecite 5 minuta u donjem dijelu pećnice na 170 stupnjeva. Nakon toga trebate pomaknuti obrazac malo više i pričekati još 27 minuta.

Nakon hlađenja, gotov desert se može jesti. Prelijete li ga mekom kremom, dobit ćete prekrasan kolač.

Delikatnost pamuka

U malim kafićima Japanci često poslužuju najdelikatniji desert prekrasne svilenkaste teksture. Ponekad se naziva "pamuk". Japanski lisnati biskvit se ovdje priprema od sljedećih proizvoda: 3 jaja, 225 grama krem ​​sira, kora pola limuna, po 100 grama vrhnja (10%) i šećera, žličica vanilije, 30 grama brašna i riže. škrob.

Proces kuhanja:

  1. Posudu za pečenje izvana omotajte folijom. Unutrašnjost premazati uljem i prekriti debelim papirom.
  2. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  3. Prokuhajte jednu i pol litru vode.
  4. Jaja podijeliti na žumanjke i bjelanjke.
  5. Zakuhajte vrhnje u loncu.
  6. Dio šećera samljeti sa žumanjcima dok ne pobijele.
  7. U tankom mlazu dodajte vruće vrhnje.
  8. Sir zgnječiti i u dijelovima dodati smjesi od jaja. Umutite dok ne postane glatko.
  9. Bjelanjke izraditi mikserom u pjenu. Bez prestanka miješanja dodajte šećer.
  10. U kremastu smjesu dodajte škrob, brašno, vaniliju i koricu.
  11. Postupno dodajte snijeg od bjelanjaka i šećera.
  12. Tijesto prebacite u kalup. Da bi iz njega izašli veliki mjehurići zraka, posudu treba podići i oštro udariti o stol.
  13. Pecite u pećnici u vodenoj kupelji 5 minuta.
  14. Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i pričekajte još 45-55 minuta. Gotov biskvit trebao bi se vratiti u sredinu.
  15. Ugasite vatru. Izvadite posudu iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi u pećnici s otvorenim vratima.

Za samo 40 minuta desert će biti spreman za jelo.

Predstavljam jedan od popularnih recepata za biskvit u Japanu - Castella. Biskvit je duguljastog pravokutnog oblika, pripremljen je od prirodnih sastojaka, a također je nježnog okusa i prozračne konzistencije. Pa, općenito je vrlo ukusno.

Sastojci:

brašno - 50 grama

kokošja jaja - 2 kom

šećer - 70 grama

med - 25 grama

voda - 10 ml

Dakle, odmah da pojasnim ovaj recept je za kalup ne veći od 16 cm, a u teoriji vam treba pravokutni ili kvadratni, ja sam imala okrugli. Stoga, ako imate veći oblik, tada ćete sigurno povećati udio dva ili čak tri puta. Dakle, bjelanjke stavite na sobnu temperaturu u duboku posudu. Bjelanjke tucite mikserom u lagani snijeg 30 sekundi. Zatim počnite dodavati šećer u dijelovima i mutite srednjom brzinom 4-5 minuta. Zatim dodajte žumanjke i tucite još minutu na srednjoj brzini. Nakon toga dodajte brašno i miješajte minutu. Zatim smjesu (25 grama meda razmutiti u 1 žlici vruće vode) ulijte u zdjelu i ponovno mutite 1 minutu. Pa, tijesto je spremno.

Pa, sada uzmite tepsiju s oprugom i stavite krug pergamenta na dno tepsije. A zatim tijesto kroz cjedilo izliti u kalup za biskvit. Pomoću lopatice pomozite tijestu da prođe kroz rupe sita. Tesla bi trebala ležati lijepo i ravnomjerno.

Pecite naš biskvit u prethodno zagrijanoj pećnici 40 minuta. Zatim tepsiju s biskvitom izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi. Kad se biskvit skroz ohladi, izvadite ga iz kalupa. Uklonite papir za pečenje i stavite na tanjur.

Više puta sam se uvjerio da je vaganje hrane unaprijed mnogo praktičnije od jurnjave po kuhinji u potrazi za nečim hitno potrebnim. Zato učinimo sve prije vremena! U zasebnu šalicu stavite 2 jaja kategorije 1. Drugom - suho i čisto! - 3 bjelanjka iz jaja 1. kategorije. Ako su vaša jaja drugačija, usredotočite se na grame - proteina bi trebalo biti od 100 do 110 g.

U lonac stavite 90 g mlijeka i 50 g maslaca 82,5%.

U posebnu suhu zdjelu prosijte 60 g brašna. Dodajte prstohvat soli i promiješajte.

I u drugu posudu - 60 g šećera.

Napravimo tijesto!

Na srednju vatru stavite lonac s mlijekom i maslacem, zagrijavajte dok se maslac ne otopi. Zatim odmah maknite s vatre i dodajte brašno.

Dobro izmiješajte pjenjačom. I vratite se na vatru.

Uz neprestano miješanje kuhajte dok se na dnu posude ne stvori tanak film. Treba mi doslovno par minuta.

Skinite s luka i premjestite smjesu u čistu zdjelu.

Miješajte mikserom pomoću nastavka sa kukom. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo malo ohladiti i para će prestati izlaziti.

Dodajte jedno po jedno jaje i dobro promiješajte.

Ovo je dosljednost.

Dodajte boju. Imam gel topiv u vodi.

Opet sve dobro promiješajte.

Posebno tucimo bjelanjke sa šećerom dok ne ispadnu iz preokrenute posude. Što se tiče .

U smjesu od pudinga malo po malo dodavati umućene bjelanjke.

Bjelanjke pažljivo umiješajte silikonskom kuhačom odozdo prema gore. Kao kad se mijesi tijesto za, opet,. Evo što se događa. Naravno, boja odmah izblijedi.

Naše tijesto je spremno.

Idemo peći!

A sada - vrlo važno! Prije izlijevanja tijesta na lim za pečenje, obložite ga kvalitetnim papirom za pečenje i obavezno ga premažite biljnim uljem! Inače, gotovu japansku tortu s kremom nikada nećete skinuti s lima za pečenje ili papira! Probano od mene osobno (nisam probala koristiti silikonske ili teflonske podloge, odmah ću reći. Ali, s obzirom na iskustvo, i njih bih podmazala) Za svaki slučaj) Imam tepsiju dimenzija 30x35. Biskvit je ispao debljine 5-7 mm. Ja sam ga pekla samo za "stezanje", ne prerijetko. Usredotočite se na ove podatke kada pečete svoj biskvit. Tijesto što ravnomjernije rasporedite po limu za pečenje. S obzirom da ga nanosimo na biljno ulje, ovo neće biti tako lako izvesti, ali... morat ćemo! U tome će nam pomoći primjerice ova široka lopatica za ravnanje kolača.

Po vrhu možete hodati lopaticom. Općenito, sva sredstva su dobra! Glavno je da dobijete što ravnomjerniji sloj tijesta!

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 15 minuta. Vašoj će pećnici možda trebati manje vremena! Nemojte odmah otvarati vrata! Ali nakon 10 minuta možete provjeriti kakav vam je biskvit: zabodite suhi komadić u sredinu ili jednostavno pritisnite prstom. Ako je spreman, iver će izaći suh, a površina će biti neljepljiva i elastična. Izvadimo biskvit i odmah ga sklonimo sa lima za pečenje! Stavite ga na stol ili, kao ja, na vlažan ručnik.

Pustite da se ohladi i pažljivo - biskvit je, iako elastičan, nježan! - izvaditi iz pergamenta. Jako se dobro skida nakon biljnog ulja! Ali ako ga ne namažete, razmislite o svemu, uzalud vam trud! Morat ću to ponoviti, sigurno vam kažem!

A evo bližeg pogleda na naš biskvit) Vidite li kakav je? Porozno, spužvasto, tako ugodno gumenasto) Po teksturi, ne po okusu! Okus je jednostavno nježan i topljiv!

Jako mi se sviđa kako ova poroznost igra u kombinaciji sa jarko zelenom bojom. Idealno za vrtne ili šumske kolače. Čak i malo pečena mjesta izgledaju vrlo organski. Međutim, možete ih pažljivo ukloniti tankim nožem ako je vaša ideja i boja drugačija, pa čak i male opekotine nisu "izvan teme". Pa, ili, kao opciju, pažljivo promatrajte pećnicu. Već sam vam prigovorila na svoju: ako je pečete u sredini do kraja, rubovi će sigurno biti previše (ali ovaj put sam jako zadovoljna kako je ispalo!

Mnogi japanski slatkiši poslužuju se s matchom, zelenim čajem koji ima gorak okus, pa se prave dovoljno slatki da stvaraju harmoničan okus. Iznimka nije ni biskvit, koji neki smatraju jako slatkim. Ali ipak, ima svoj šarm, i mnogima se sviđa.

Što je japanski keks

Japanci ovaj biskvit zovu kasutera, što je japanska adaptacija riječi castella. Možda ova riječ dolazi od riječi Castilla - naziva dijela Španjolske. Samo jelo u Japan su u 16. stoljeću donijeli španjolski i portugalski misionari i trgovci. Budući da je biskvit prvi put dovezen kroz luku Nagasaki, dugo se vjerovalo da se ovdje priprema najbolja verzija ovog slatkiša. Ubrzo su ga Japanci prilagodili svom ukusu i više nije ličio na običan biskvit kakav smo navikli vidjeti.

Nakon nekog vremena kasutera je prestala biti slatkiš samo u Nagasakiju i postala je raširena u svim krajevima zemlje. I ne samo kao desert, već i kao hranjivo jelo za osobe oslabljene bolešću. Često se ovaj biskvit poslužuje za popodnevni snack ili nakon glavnog obroka. Lako ga možete ponijeti sa sobom kao poklon svojim domaćinima ako ste pozvani u posjet. Kasutera se prodaje u mnogim trgovinama u Japanu.

Glavne odlike kašutere su izražena aroma jaja i blago vlažna struktura.

Kako kuhati japanski biskvit

Dopustite da vam predstavimo klasičan recept za japanski biskvit, a njegovi sastojci su prilično pristupačni. Za pripremu četiri porcije trebat će vam:
  1. Pšenično brašno - 70 grama.
  2. Pileća jaja - 2 komada.
  3. Šećer - 50 grama.
  4. Med - dvije žlice.
  5. Voda ili mlijeko - 30 ml.
  6. Sol - prstohvat.
  7. Šećer za posipanje dna posude za pečenje – jedna žlica.
Od debljeg kartona sastavite pravokutnu posudu za pečenje dimenzija 9x20 centimetara, dubina neka bude 5 centimetara. Cijeli oblik je prekriven folijom. Zatim je potrebno iznutra obložiti papirom za pečenje.

Proces kuhanja

U zdjeli umutite jaja pa im dodajte sav šećer. Ovu posudu stavite u veću posudu, gdje ste prethodno zagrijali vodu na 50 stupnjeva i u takvoj kupki pažljivo promiješajte smjesu. U posebnoj šalici razmutiti vodu ili mlijeko s medom i dodati jajima.

Brašno posoliti, prosijati i miješajući drvenom kuhačom dodati smjesi od jaja u tri-četiri navrata. Gotovu smjesu izlijte u kalup koji ste napravili na početku. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva i pecite biskvit na donjem katu. Ako tijesto prebrzo porumeni, pokrijte vrh folijom.

Razlike između običnog biskvita i kasuteraA

Postoji mišljenje da se najukusniji kasuteru može pripremiti samo u malim količinama, pa Japanci radije kupuju ovaj desert u malim kafićima i trgovinama, gdje je jedan radnik odgovoran za cijeli proces pečenja. Japanski biskvit se peče u pravokutnim ili četvrtastim kalupima i reže na komade.

Pravi kasutera biskvit trebao bi biti vlažan i gust. Ostavite li ga do dva dana kolač će postati još vlažniji i gušći. Dok je zadatak slastičara koji priprema europski biskvit učiniti ga što prozračnijim i laganijim.

Kod pripreme japanskog biskvita ne koristi se prašak za pecivo, a veliki broj mjehurića zraka i poroznost se postiže temeljitim mućenjem mikserom. Još jedan faktor koji vam omogućuje da zadržite strukturu tijesta je puno šećera, zbog čega neki ljudi ne vole ovaj biskvit. Šećer također doprinosi stvaranju karakteristične tamne kore casutere.

Štoviše, u japanski biskvit ne dodaje se samo jedan šećer, već tri: mizuame, obični bijeli granulirani šećer i pčelinji med. S medom i šećerom sve je jasno, ali što je mizuame? Ovo je posebna vrsta sirupa koja se dobiva pretvaranjem škroba u šećere. Japanci ovaj sirup koriste u slasticama od davnina, kada još nisu znali za postojanje šećera. Ovaj sirup također daje vlažnost kolaču. U nekim se receptima kasuteri dodaje mirin slatko rižino vino.

Da bi se dobio pravi kvalitetan europski biskvit, u tijesto se dodaje samo brašno koje sadrži minimalnu količinu glutena. Dok za japanski biskvit možete koristiti brašno s niskim ili visokim sadržajem glutena, ili oboje u isto vrijeme u različitim omjerima.

Dakle, ako jedete jako slatki, gusti biskvit s aromom meda, ovo je kasutera. Ne može se zamijeniti s klasičnim prozračnim biskvitom.

Pokušajte napraviti ovaj desert za cijelu obitelj. Evo jednog od japanskih recepata, koji nam je dostupan u pogledu proizvoda i ne morate trčati po trgovinama po egzotične sastojke.

Video na temu članka