Pelengas recept u pećnici. Pelengas recepti


Dobrobiti redovite konzumacije morske ribe odavno su poznate. Istodobno, najširi izbor stanovnika dubokih mora omogućuje vam da date barem za svaki dan. Jedno od najukusnijih i ujedno svečanih jela je pečeni pelengas s povrćem u pećnici.

Ovako pečena riba ima čvrsto meso i ostaje nevjerojatno sočna.

Uobičajeno, postoje dva načina kuhanja ribe u pećnici: otvoreni i zatvoreni. Zatvorenom metodom pelengas se priprema u foliji ili kulinarskoj vrećici (čahuri) i podvrgava se dodatnoj toplinskoj obradi, da tako kažemo, u vlastitom soku. Otvorenom metodom - riba se stavlja u oblik ili na lim za pečenje.

U oba slučaja postoji nevjerojatna raznolikost recepata za pečenje pelengasa.

Pelengas pečen na otvoreni način

Ono što je dobro kod pelengasa je to što praktički nema malih kostiju. Stoga je na širokoj obiteljskoj gozbi čest gost. Budući da su sve kosti prilično vidljive (i lako se odstranjuju), ova se riba može sigurno uvesti u dječju prehranu.

Da biste skuhali cijelu ribu, pripremite sljedeće sastojke (dane bez navođenja količine - uzmite u obzir broj porcija):

  • - pelengas bez crijeva i očišćen;
  • - krumpir (ovisno o broju gostiju);
  • - luk;
  • - rajčice;
  • - patlidžan;
  • - tikvice;
  • - limunovi;
  • - majoneza (domaće vrhnje);
  • - peršin.

Stavite malo biljnog ulja na lim za pečenje, rasporedite sloj krumpira, narezanog na kolutiće, luk, tikvice, patlidžan i rajčicu. Podmažite povrće majonezom ili vrhnjem. Na to poslažite ribu koju prethodno nadjenete nasjeckanim začinskim biljem pomiješanim sa sokom jednog limuna. Sol i papar koristite po ukusu, ali nema posebne potrebe za tim začinima. Riba neće djelovati svježe jer će sok od limuna poboljšati okus jela.

Potrebno je staviti lim za pečenje s pelengasom i povrćem u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Za hrskavu koricu, 5 minuta prije kraja pečenja pojačajte temperaturu na 200 stupnjeva.

Ukupno vrijeme kuhanja bit će (za ribu manju od 1,5 kg) oko 45 minuta.

U principu, set povrća može biti bilo koji po vašem nahođenju. Jedino na što trebate obratiti pozornost je vrijeme njihovog kuhanja. Uz namaz od više od 5 minuta, povrće će se morati kuhati u fazama kako bi se istovremeno dovelo do spremnosti. Ne bojte se eksperimentirati - slobodno koristite masline, kukuruz,. Ne samo da će obogatiti okus, već i ukrasiti jelo.

Pelengas s povrćem na zatvoren način

Ova opcija pečenja je prikladna jer je u ovom slučaju gotovo nemoguće pokvariti ribu.

Zatvorenom metodom kuhanja riba ima nježan kremasti okus, jer je, u skladu s receptom, osim vlastitog soka, natopljena kiselim vrhnjem ili nježnim vrhnjem.

Bilo da odaberete foliju ili slastičarsku vrećicu, nema bitne razlike. Ovdje je, kako kažu, stvar serviranja i jednostavnosti pripreme. Za ovaj recept koristi se folija, ali slobodno upotrijebite ono što imate pri ruci.

Da biste kuhali pelengas s povrćem u pećnici, uzmite za jednu porciju:

  • - file pelengasa -200-250 grama;
  • - povrće po vlastitom nahođenju (možete koristiti gotove setove povrća);
  • - luk;
  • - šampinjoni);
  • - kiselo vrhnje (ili vrhnje);
  • - limun.

Najbolje je za početak marinirati ribu. Da biste to učinili, utrljajte file mješavinom soli i papra na bazi limunovog soka. Zatim pržite luk i gljive na maslacu dok ne budu napola kuhani. Zatim pripremite foliju - izrežite na kvadrate (s marginom). Podmažite list folije kiselim vrhnjem, na vrh stavite jastučić povrća i pržene gljive s lukom (svaki sloj začinite kiselim vrhnjem). Na vrh položite filet pelengasa.

Podignite rubove folije i oblikujte "čamčiće", ostavljajući malu rupicu da ispari višak tekućine. "Brodice" stavite u lim za pečenje i stavite peći. Način pečenja je sljedeći: na temperaturi od 180 stupnjeva držimo posudu zatvorenu 35 minuta i još 10 minuta s otvorenim "čamcem".

Prilikom posluživanja izrežite limun i stavite krišku u svaku porciju.

Recept za pečenu ribu "Express".

Pelengas s povrćem u pećnici može se kuhati u rukavu (ovo je takav film otporan na toplinu), koristite "express" recept.
S minimalnom količinom hrane u zalihama možete kuhati gotovo jelo za restoran. Za ovo će vam trebati:

  • - sam pelengas (točnije, njegov file, dovoljan za jednu porciju);
  • - 1 glavica luka (dodati raspoloživo povrće, a može i bez);
  • - maslac (50 grama);
  • - sol, papar po ukusu.

Za pečenje pripremite rukav i u njega istovremeno stavite sve proizvode (nakon što ste file posolili i popaprili). Rubove rukavca čvrsto pričvrstite kako dobiveni sok ne bi iscurio tijekom kuhanja. Vrećicu malo protresite da se ulje, luk i povrće pomiješaju i počnu otpuštati svoj okus. Držite se standardne temperature pečenja - 180 stupnjeva, ali vrijeme kuhanja je dovoljno za 20-25 minuta. 10 minuta prije spremnosti provjerite ribu bez otvaranja rukava - trebala bi biti napola prekrivena kremastim umakom. Po potrebi otvorite rukav i prelijte ribu dobivenim sokom.

Bilo koja od metoda kuhanja pelengasa s povrćem u pećnici pomoći će vam nakon napornog dana ili u slučaju neočekivanih gostiju.

Prije nekoliko godina ne bih znao kuhati pelengas. Osim ako bi se samo pržilo i to je to. No delikatan okus slatkastog mesa ove ribe u potpunosti se otkriva tek kada je ispečete. Tu mi je tajnu otkrio šef kuhinje jednog od restorana u našem gradu. Od tada su pečene pelenge postale jedan od mojih omiljenih recepata.

Pelengas u pećnici, pečen u rukavu, ukusno je riblje jelo koje zaslužuje počasno mjesto na svečanom stolu. Zasigurno će osvojiti sve ljubitelje ribe. Priprema se jednostavno i brzo. Ovdje je glavna stvar odlučiti želite li kuhati cijeli pelengas ili u komadima.

Najčešće se ova riba prodaje velika. Ali možete pronaći i malu lešinu težine do jednog kilograma. To je takva riba koju ću skuhati cijelu u rukavu. Od začina samo najjednostavniji - papar, sol i limun. Zbog činjenice da pelengas kuhamo u rukavu, ispada da je prilično sočan, a ne suh.

Informacije o receptu

Način kuhanja: u pećnici .

Ukupno vrijeme kuhanja: 60 min.

Posluge: 2 .

Sastojci:

  • ležaj - 1 kom.
  • sol papar
  • biljno ulje
  • limun - ½ kom.

Kako kuhati

Na bilješku

  • Ako ste kupili veliku ribu, bolje je peći je u pećnici u rukavu s odrescima. Zatim komade treba naribati začinima i na vrh staviti krišku limuna. Stavite u rukav i pecite kao gore. Ali u ovom slučaju, pelengas u komadima može biti spreman za 30 minuta. pogledajte primjer pečenja u rukavu.
  • Umjesto čahure za pečenje možete koristiti foliju. Po želji, nakon par minuta kuhanja otvorite foliju i ostavite ribu da porumeni.
  • Također možete ispeći pelengas u rukavu u laganom štednjaku. Ali tada ga morate kuhati samo u komadima, jer cijeli trup jednostavno ne stane u zdjelu.
  • Ako je vaš pelengas bio zamrznut, treba ga navečer prebaciti iz zamrzivača u odjeljak hladnjaka tako da se riba ujutro potpuno prirodno odmrzne.
  • Krumpir, uključujući pire krumpir, prikladan je kao prilog pečenim pelengama, kuhana riža, složenac s povrćem, povrće kuhano na pari, također dobro ide uz ribu.. Izbor priloga je prilično velik.

Pokušali smo napisati najbolji članak. Molimo ocijenite.

Za pečenje s povrćem možete koristiti bilo koju svoju omiljenu ribu. Danas ću peći ribu koja se zove - pelengas. Pelengas je mesnata, a ne koštana riba. Za pečenje je takva riba vrlo dobra. Volim peći pelengas s povrćem, jer povrće daje okus ribi. U jelima od ribe češće od drugog povrća koristim krumpir. Krompir se dobro slaže ne samo s ribom, već i s gljivama, lukom, začinskim biljem.
Porcije - 5.

Vrijeme: priprema - 40 minuta, kuhanje - 25 minuta.

Sastojci:

  • riba pelengas - 1 kom .;
  • krumpir - 700 g;
  • lovorov list - 1 kom .;
  • luk - 1 kom .;
  • limun - ½ kom;
  • sol - po ukusu;
  • crni (mljeveni) papar - 1 žličica;
  • začini za ribu - 1 žličica;
  • maslac - 50 g;
  • zelje - 1 hrpa.

    Za pečenje uzimam svježu ribu koja nije bila zamrznuta.

    Da bi pelengas dobio pikantan okus, trljam ga začinima. Ovaj put sam uzela gotov začin za ribu, dodala mu svježe mljeveni crni papar u zrnu i sol.

    Naribati koricu pola limuna. Naribanu koricu sam pomiješala sa ostatkom začina, dodala limunov sok. Ovo je moja marinada.

    Za ovaj recept morate uzeti puno zelenila i nasjeckati ga. Imam peršin i perje mladog češnjaka.

  1. Oštrim nožem napravio sam zareze na jednoj strani ležaja dubine 1-1,5 cm.

    2. Trljao sam trup ribe pripremljenom marinadom, gurajući marinadu u zareze. Trbuh pelengasa bio je napunjen nasjeckanim zelenilom. Ovdje, u trbuh, stavila je mlijeko iz ležaja. Ostavila je pelengas da se marinira.

    Krompir je potrebno kuhati dok nije napola kuhan, a zatim ga izrezati na krugove. Da krumpir bude ukusniji kuham ga s lovorom i paprom (graškom).

  2. Luk sam pripremila tako da sam ga ogulila i isjekla na polu kolutove.
  3. Odrezao sam rukav za pečenje malo duži od ribe. U tuljak je stavila nasjeckani krumpir, posolila ga i popaprila, dodala komadiće maslaca. Na krompir posuti narezani šampinjoni i pola kolutića luka. Položio sam pelengas punjen zelenilom na povrće, vezao krajeve rukava.
  4. Stavite lim za pečenje s rukavom u pećnicu, prethodno zagrijanu na potrebnu temperaturu. Pelengas s krumpirom pecite 25 minuta na t = 200 ° C. Da bi pelengas dobio zlatnu koricu, otvorivši rukav, stavio sam ribu ispod roštilja. Nakon što sam dobio željenu boju, izvadio sam pelengas iz pećnice, prebacio ga iz rukava u posudu, pored njega poslagao krumpir. Preporučljivo je jelo lijepo ukrasiti začinskim biljem i kuhanim povrćem.

Pelengas ne pripada delikatesnim sortama ribe, ali to ne sprječava mnoge gurmane da se prema njoj odnose s velikim poštovanjem. Mali broj kostiju, snježno bijelo mirisno meso, gusta, ali ne tvrda koža, a istovremeno niska cijena glavne su odlike ove ribe.

Što se ne priprema od pelengasa! Prži se i peče, soli i dimi, marinira na korejski način, a od njegovog se mesa pravi mljeveno meso za mesne okruglice, lazanje, riblje okruglice. Relativno niska cijena, čak iu krizi, čini ovu ribu izvrsnom opcijom za svakodnevni jelovnik. Ali njegov izvrstan okus može konkurirati čak i na svečanom stolu. Razmišljajući o jelovniku za svečanu gozbu, nemojte zanemariti ovu ribu, pelengas bi mogao postati glavni ukras stola.

U pećnici se obično peče cijeli. To vam omogućuje da meso ostane sočno, a takva delicija izgleda kao kralj.

Priprema ribe

Nije lako očistiti pelengas od ljuski. Ljuskice se lako uklanjaju, ali se rasprše po kuhinji. Ako je moguće, prepustite to prodavaču, ali ga zamolite da ne dira unutrašnjost.

Ako se s neočišćenom ribom morate nositi vlastitim rukama, naoružajte se posebnim sredstvom za čišćenje i nastavite. Bolje je početi s repom. Budite posebno oprezni u području peraja - ispod njih su skrivene tvrde male ljuske.

Koristite kliješta (ili posebne hvataljke ako ih imate) da uklonite škrge. Pečeni pelengas u pećnici izgleda spektakularnije s glavom, ako je moguće, držite je na mjestu.

Trbuh ili leđa?

Zašto ne požurite s unutrašnjosti? Mnogi profesionalci savjetuju rezanje velike ribe s osjetljivom masnoćom ne s trbuha, već s leđa. Tako ćete zadržati mekano, masno meso na trbuhu. Inače će svi sokovi i masnoća istjecati kroz rez. Da, i puno je lakše riješiti se kralježnice.

Vrlo oštrim nožem zarežite duž cijelog leđa, prođite s obje strane hrpta. Škarama prerežite kralježnicu kod repa i kod glave, lako će popustiti, a rebra će za njom. Pažljivo izvadite utrobu, pazeći da ne oštetite žučnu vrećicu. Isperite trup pod tekućom vodom, uklonite filmove s unutarnje površine trbušne šupljine. Usput, ne zaboravite da ova riba ima jestivu i ukusnu jetru. Može se kuhati, kao i sam pelengas - u pećnici, zajedno s povrćem.

Dodatne komponente

Za ovaj recept možete koristiti bilo koje svoje omiljeno povrće: repu, zeleni grašak, šparoge i zeleni grah, patlidžan, brokulu, mnoge vrste luka. Prikladno za recept i gljive.

Pelengas u pećnici, čiji je recept dan u ovom članku, punjen je mladim tikvicama, mrkvom, lukom i začinskim biljem.

Povrće narezati na kockice, posebno popržiti na ulju. Zatim promiješajte i kratko pirjajte u pola čaše bijelog vina. Dodajte po prstohvat mješavine papra, korijandera i soli.

Punjenje

Natrljajte ribu solju iznutra i izvana. Limunov sok još je jedan sastojak koji se po želji može koristiti u ovom receptu. Zahvaljujući njemu, u pećnici ćete dobiti još nježniji i mirisniji pelengas.

Na fotografiji je prikazano kako rasporediti nadjev. A kako se riba ne bi raspala, zavežite je čačkalicama ili jednostavno zašijte rez na leđima.

U foliji, u rukavu ili bez ičega?

Postoji ogroman broj opcija za pečenje. Ribu možete položiti na jastuk od kolutića luka, zelja i korijena, a zatim ćete dobiti hrskavu zlatnu koricu. Ako volite nježno meso, pošaljite pelengas na ovo će zadržati sve sokove i okuse. Ali tijekom kuhanja izgubljena vlaga ostat će u rukavu, riba će se pirjati.

Pelengas u pećnici u foliji brže se kuha, zbog činjenice da folija održava temperaturu. Jednom riječju, činite što želite.

Pečenje u pećnici

Pećnicu zagrijte na 170 stupnjeva.Postavite pleh na sredinu i pecite do kraja. Cijeli pelengas u pećnici peče se duže od ribe u komadima, bit će potpuno kuhan za oko 30-40 minuta.

Kako provjeriti spremnost? Glavna značajka je uporna aroma gotove ribe, koja će se do kraja kuhanja proširiti cijelim stanom. Da biste bili sigurni, možete probušiti pulpu dugim bambusovim ražnjem - trebao bi lako ući.

Posluživanje i ukrašavanje

Vrijedi li poslužiti prilog za takvo jelo kao što je pečeni pelengas? U pećnici je riba već bila kuhana s povrćem, a jelo se može nazvati samodostatnim. Međutim, u usporedbi s ribljim dijelom povrća ima ga vrlo malo. Stoga bi bilo sasvim logično kao prilog poslužiti pire krumpir ili kuhanu mrvičastu rižu.

Ovo jelo može biti i odličan dodatak tjestenini. Birajte oblike koji dobro drže umak: školjke, rogovi, spirale.

Jela od ribe tradicionalno se poslužuju uz bijelo vino s malo šećera. Ali pelengas pečen u pećnici s povrćem ispada prilično izražajan i visokokaloričan, pa se može poslužiti kao međuobrok i uz jak alkohol.

Kao piće uz ovo jelo dobro idu sok od rajčice ili povrća, sok od brusnice, mineralna voda.

Najbolje je poslužiti cijeli pelengas na velikom ravnom tanjuru za stol - to će izazvati pljusak. Obavezno prvo uklonite pričvrsne niti ili izbočine. Riba se može položiti na listove zelene salate ili ledenog brijega, ukrašena maslinama, tankim kriškama limuna, bobicama viburnuma, začinskim biljem. Prilikom postavljanja stola ne zaboravite na riblji pribor za jelo i vilice.