Soljenje ulja za zimu u staklenim posudama. Recept za slani maslac

Zimnica podmazana uljem bez octa bit će posebno jelo za ljubitelje gljiva. Uostalom, nema ništa ukusnije od malih, mladih ukiseljenih gljiva. U ruskoj kuhinji nijedna proslava nije potpuna bez ukiseljenog ili slanog maslaca.

Ne zna svaka domaćica kuhati maslac za zimu bez octa. Tradicionalno se smatra da je glavna komponenta konzerviranja gljiva octena kiselina. Međutim, onima koji pate od bolesti probavnog sustava ovaj sastojak se ne preporučuje. Za takve postoji recept za ukiseljeni maslac bez dodatka octa. Ova metoda je također isplativa i praktična, jer se obradak čuva u hladnjaku ili podrumu, au pogledu okusa nije ni na koji način inferioran tradicionalnom kiseljenju s octom.

Neki recepti za kuhanje maslaca za zimu bez octa pomoći će svakoj domaćici da napravi izbor. Male fantazije sa setom začina i ukiseljenim maslacem iznenadit će vas svojom sofisticiranošću.

1,5 kg svježeg ulja;
800 ml vode;
100 g granuliranog šećera;
70 g soli;
10 zrna crnog papra;
5 zrna pimenta;
4 lista lovora;
1 žličica limunska kiselina.

Gljive razvrstajte, očistite od masnog sloja i temeljito isperite vodom. Prebacite u lonac, prelijte vodom, malo posolite i kuhajte 30 minuta. Ocijedite gljive u cjedilu da uklonite višak tekućine. Ohlađene butterute složite u sterilizirane staklenke.

Priprema marinade: nalijte vodom, dodajte kristalni šećer, sol, lovorov list i papar u zrnu. Zakuhajte, maknite s vatre i dodajte limunsku kiselinu.

Gotovu salamuru ulijte u staklenke s gljivama i zarolajte metalnim poklopcima. Pokrijte dekom, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim odnesite na hladno mjesto.

Sličnu opciju pripreme preferiraju mnoge iskusne domaćice i smatraju je vrlo ukusnom.

Kako drugačije ukiseliti butternut tikvicu bez octa?

Kako na drugi način ukiseliti maslace bez octa, a da pritom sačuvate njihov okus? Za ovaj recept potrebni su nam sljedeći proizvodi i začini:

1,5 kg svježeg ulja;
1 litra vode;
2 žlice. l. sol;
4 žlice. l. granulirani šećer;
1 žličica crni mljeveni papar;
5 zrna pimenta;
5 listova lovora;
4 velika luka;
1,5 žličice (bez slajda) limunska kiselina.

Nakon temeljitog čišćenja, isperite ulje pod mlazom vode. Ako naiđete na velike primjerke gljiva, potrebno ih je narezati na komade.

Ulje preliti vodom, malo posoliti i kuhati na laganoj vatri 20 minuta. Bacite u cjedilo, isperite tekućom toplom vodom i ponovno ulijte 1 litru vode. Posolite i pustite da se gljive kuhaju 15 minuta.

Kuhane maslace izvadite i redajte u slojevima u staklenke naizmjence s lukom narezanim na pola kolutiće.

Vodu preostalu od kuhanja nauljiti, vratiti na štednjak, dodati šećer, papar, lovorov list i limunsku kiselinu.

Staklenke s gljivama prelijte marinadom i zarolajte. Okrenite poklopce prema dolje, umotajte u toplu deku i ostavite da se potpuno ohladi. Uzorak ulja ukiseljenog bez octa može se izvaditi nakon nekoliko tjedana.

Recepti za kiseljenje maslaca za zimu bez octa

Poznato je da okus ulja ovisi o sastavnim sastojcima marinade. Tijekom kuhanja u marinadi svi se začini spajaju s okusnim karakteristikama gljiva. Rezultat može biti dobra opcija za žetvu za zimu.

1 kg kuhanog ulja;
600 ml vode;
2 žlice. l. granulirani šećer;
1,5 sv. l. sol;
0,5 žličice limunska kiselina;
2 srednje glavice luka;
3 lista lovora;
1 žličica sjemenke gorušice;
5 zrna pimenta.

Kuhane gljive ulijte 600 ml vode, dodajte 1,5 žlice. l. posolite i kuhajte 10 minuta. Gljive vaditi šupljikavom žlicom i slagati u staklenke.

U vodu preostalu nakon nauljenja dodajte papar, šećer, sitno nasjeckani luk, sjemenke gorušice i limunsku kiselinu. Pustite da marinada kuha 5 minuta i prelijte preko gljiva u staklenkama. Pokrijte metalnim poklopcima i stavite u vruću vodu za sterilizaciju. Sterilizirajte staklenke s prazninama 30 minuta, smotajte, ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi bez omotavanja.

Pravi gurmani koji znaju puno o slanim gljivama često preferiraju ulje za kiseljenje bez octa. A kako bi gljive imale nježan i ugodan okus, u marinadu možete dodati nekoliko žlica meda.

1 kg svježeg ulja;
500 ml vode;
1 sv. l. sol;
1 žličica limunska kiselina;
1 sv. l. med;
4 grančice klinčića;
3 lista lovora;
5 zrna crnog papra.

Oguljene maslace narezati na komadiće i preliti s puno vode. Kuhajte 2 puta po 10 minuta, svaki put mijenjajući vodu.

Za treći pristup gljive prelijte s 500 ml vode, pustite da kuhaju 20 minuta, dodajte sol, lovorov list, grančice klinčića, limunsku kiselinu, zrna papra i med.

Maknite sa štednjaka i ostavite da se kuha 20 minuta. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima. Pokrijte dekom, ne zaboravljajući da povremeno protresete staklenke s radnim dijelom sat vremena.

Ostavite da se potpuno ohladi, izvadite u podrum ili stavite u hladnjak.

Kako posoliti maslac za zimu bez octa?

Svaka domaćica ima svoj koncept ispravnosti kiseljenja ulja: sa ili bez octa. Svatko ima različite ukuse i ne postoji jedinstveno pravilo za kiseljenje. Netko voli slatku marinadu, netko voli pikantniju i pikantniju marinadu. Međutim, možete ne samo kiseliti, već i soliti maslac za zimu bez octa.

Sokolova Svetlana

Vrijeme čitanja: 1 minuta

A A

U ruskoj kuhinji slane gljive smatraju se gurmanskom poslasticom, a vrganj nije iznimka. Posoljene, ove gljive su kulinarsko remek djelo koje mnogi obožavaju. Otkrijmo kako soliti maslac kod kuće i pogledajmo najbolje recepte korak po korak.

Ranije su se gljive solile u masivnim bačvama ili drvenim bačvama, na primjer, tako su se solile mliječne gljive za zimu. S vremenom su se pojavili novi recepti i rješenja koja su pojednostavila soljenje ulja i pomogla prilagoditi tehnologiju kućnim uvjetima.

Danas svaka domaćica ima svoj način rješavanja ovog kulinarskog zadatka. Neki za soljenje koriste cijele šampinjone, drugi ih izrežu na nekoliko dijelova, a treći samo klobuke. Nema standarda i strogih pravila u ovom pitanju. Kuhar bira način kuhanja i set začina koji mu se najviše sviđaju. Razmotrite pet popularnih recepata za izradu slanog maslaca.

Kalorijski slani maslac

Unatoč niskom sadržaju kalorija, koji u prosjeku iznosi 25 kcal na 100 grama proizvoda, slani maslac nije uključen u kategoriju dijetetskih proizvoda. Činjenica je da se gljive slabo probavljaju.

Protein koji je dio ulja često se naziva "šumskim mesom". U ovim ga gljivama ima dvostruko više nego u mesnim proizvodima ili u jajima. U uljima ima i dosta fosfora i beta-glukana koji jačaju imunitet. Međutim, ljudsko tijelo ne apsorbira korisne elemente u tragovima sadržane u gljivama.

Slane gljive poznate su po svom nevjerojatnom okusu i izdašna su jela. Nije iznenađujuće da nutricionisti preporučuju njihovu upotrebu osobama koje se pridržavaju proteinske dijete. To uključuje i kremljsku dijetu. Jednostavno ne vrijedi zlouporabiti slani maslac, s dijetom jednom tjedno dovoljno je.

Klasičan recept za kiseljenje ulja

Tema razgovora bili su recepti. Počet ću s klasičnom tehnologijom izrade slanog maslaca kod kuće, što uključuje korištenje drvenih bačvi kao spremnika za soljenje. U takvim posudama maslac se soli dugo i s dobrim razlogom, jer u bačvi ispadaju elastični, hrskavi i nevjerojatno ukusni.

Sastojci

Porcije: 30

vrganj 5 kg
sol 250 g
zrna crnog papra 20 g
lišće hrasta i ribiza
kopar

po porciji

Kalorije: 18 kcal

Proteini: 3 g

Masti: 0,5 g

Ugljikohidrati: 1,4 g

2 sata 40 min. Video recept Ispis

Razvrstajte sakupljena ulja, očistite ih od prljavštine i krhotina, nekoliko puta isperite vodom.

Ulijte sol na dno hrastove bačve, stavite glavni sastojak na vrh s šeširima prema dolje. Ulje pospite solju, prekrijte listovima hrasta i ribiza, popaprite i dodajte kopar. Na vrh poslažite preostale gljive.

Pokrijte sadržaj bačve drvenim krugom i stavite ugnjetavanje na vrh. Nakon tjedan dana, gljive će sjesti i pustiti sok. Ako ima puno tekućine, malo ocijediti, dodati malo svježih gljiva.

Učinite postupak nekoliko puta, nakon čega začepljenu bačvu treba pohraniti na hladnom mjestu za zimu. Nakon dva mjeseca poslastica je gotova.

Nema ništa komplicirano u kuhanju slanog maslaca u bačvi, to je isto kao i pripremanje kupusa za zimu. Za pravog berača gljiva ovo je zanimljiv i nevjerojatno uzbudljiv postupak. A na kraju misije dobit ćete zakusku koja će krasiti svaki stol.

Kako posoliti ulje za zimu u staklenkama

Jela od gljiva pomažu da svečani ili svakodnevni jelovnik bude profinjen i raznolik. Šumske gljive zaslužuju posebnu pažnju, pa mnoge domaćice imaju želju pripremiti ih za zimnicu.

Postoji mnogo načina žetve: konzerviranje, kiseljenje, soljenje. Zadržimo se na posljednjoj opciji, jer slane gljive imaju jedinstven okus i nenadmašnu aromu. Razmotrite dva popularna načina kiseljenja ulja u staklenkama za zimu.

vrući način

Na stranicama kulinarskih stranica i časopisa redovito se objavljuju članci o pripremi slanog maslaca. Zbog raznolikosti, kuhari početnici često imaju poteškoća u odabiru načina soljenja. Ako imate takav problem, obratite pozornost na metodu vrućeg soljenja. To je što je moguće jednostavnije i brže.

Sastojci:

Svježi maslaci - 1 kg.
Voda - 1 l.
Šećer - 60 g.
Sol - 35 g.
Crni i piment - po 3 graška.
Lovor - 2 lista.
Karanfil - 2 pupoljka.

Kako kuhati:

Očistite ulje od ostataka, isperite vodom i narežite na velike komade. Ako su gljive sitne, ne rezati. Stavite sve u cjedilo i ostavite 15 minuta da se ukloni višak vlage.
Pripremite staklenke unaprijed. Prvo operite sodom bikarbonom pod mlazom vode i isperite. Zatim sterilizirajte 20 minuta.
Nasjeckanu butternut tikvicu stavite u lonac, ulijte vodu. Stavite posudu na štednjak i kuhajte dok komadići ne potonu na dno. Dodajte sol, šećer i začine, prokuhajte nekoliko minuta.
Rasporedite maslace po staklenkama tako da vam ostane 2 centimetra do vrha. Zalijte vrelom salamurom i zarolajte. Staklenke stavite na pod naopako i pokrijte toplom dekom. Nakon 12 sati tegle premjestiti u smočnicu.

Videozapisi kuhanja

Pri korištenju ovog recepta budite oprezni sa začinima. Ako sumnjate, bolje je smanjiti količinu začina ili ih uopće ne dodavati.

Višak papra ili klinčića može pokvariti jelo.

hladan način

Sada razmislite o hladnom načinu soljenja ulja kod kuće. Nije teško, ali dugo, jer jelo dostiže spremnost za nekoliko tjedana. Recept se temelji na korištenju standardne salamure koja se sastoji od prokuhane vode i soli. Zajedno sa začinima, gljive pretvara u nešto nevjerojatno ukusno.

Sastojci:

Maslac - 1 kg.
Češnjak - 3 režnja.
Lovor - 4 lista.
Sol - 2 žlice.
Crni papar - 5 graška.
Kopar i list ribiza - po ukusu.

Kuhanje:

Pripremite emajlirani lonac. Stavite gljive na dno posude s šeširima prema dolje, stavite zelje, papar, nasjeckani češnjak, sol i lovor. Ponovite slojeve.
Pokrijte sadržaj tave ravnim tanjurićem, stavite teški predmet na vrh. Kao rezultat toga, gljive će pustiti sok i biti potpuno prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako ima malo tekućine, dodajte malo posoljene prokuhane vode.
Ostavite sve 24 sata na sobnoj temperaturi.
Rasporedite praznine u staklenke, prelijte salamurom iz posude i ostavite u hladnjaku nekoliko tjedana.

Nakon isteka vremena imat ćete izvrsnu poslasticu koja će u kombinaciji sa svježim začinskim biljem biti odličan dodatak prženim krumpirićima. A takav jednostavan tandem može iznenaditi i u potpunosti zadovoljiti svakog gurmana.

Najbolji način ispod najlonskog poklopca

Do danas postoji nezamisliv broj ukusnih šampinjona, uključujući slani maslac ispod najlonskog poklopca. Ovo kulinarsko remek-djelo nevjerojatno je jednostavno za pripremu, no okus će odbiti mnoge zamršenije poslastice.

Sastojci:

Kuhani maslaci - 3 kg.
Sol - 150 g.
Češnjak - 7 češnja.
Kopar - 5 kišobrana.
Crni papar - 10 zrna.
Piment - 7 komada.
Biljno ulje - 100 ml.
Lišće ribiza.

Kuhanje:

U emajliranu posudu uspite sol i ravnomjerno rasporedite. Na vrh staviti malo kuhanog maslaca.
Po vrhu pospite listove ribiza, kopar, nasjeckani češnjak i začine, sve pospite solju. Na vrh stavite preostale gljive i začine.
Pokrijte sadržaj posuđa tanjurom i pritisnite teretom. Nakon jednog dana rasporedite sastojke u staklene posude, napunite salamurom. U svaku staklenku uliti malo biljnog ulja i zatvoriti najlonskim poklopcima. Staklenke s uljima stavite u hladnjak. Nakon 2 tjedna poslastica je spremna.

Morat ćete malo pričekati da probate slane vrganje na domaći način ispod najlonskog pokrova. Ali ako sve učinite kako treba, gotovo jelo u potpunosti nadoknađuje vrijeme provedeno u čekanju za jedinstveno gastronomsko iskustvo.

Ukusan recept za soljenje u kanti

Prije se ulje solilo u velikim drvenim bačvama. Danas takvu priliku imaju samo seoski kulinari. Ali to ne znači da se građani ne mogu ugoditi ukusnim gljivama. Nudim modernu verziju kuhanja, koja uključuje soljenje maslaca u kantu.

Sastojci:

Maslac - 3 kg.
Sol - 200 g.
Kopar - po ukusu.
Lišće ribiza - po ukusu.
Papar u zrnu.

Kuhanje:

Razvrstajte svježe leptire, uklonite šumske ostatke i prljavštinu, nekoliko puta isperite vodom. Ako pronađete sumnjive gljive, bacite ih. Šale o zdravlju su loše.
Dno emajlirane kante pospite solju, slažite maslace u redove s šeširima prema dolje, obilno ih posipajte solju. Između slojeva napravite mali jastuk od lišća papra i ribiza.
Pokrijte sadržaj kante drvenim krugom ili pločom, pritisnite teretom. Tjedan dana kasnije, gljive će sjesti, pojavit će se slanica.
Ako ima previše tekućine, bacite. Omotajte kantu folijom, pokrijte poklopcem i pošaljite na hladno mjesto dva mjeseca. Nakon isteka vremena jelo je spremno.

Neke domaćice, kada sole, pokriju vrh kante listovima kupusa. Zahvaljujući salamuri od šampinjona izvrsna su osnova za izradu izvrsnih sarmica. Svakako probajte.

Kako pravilno obraditi maslac gljive

Prisutnost sluznice na kapici dala je naziv maslac. Štiti od isušivanja, ali prilikom čišćenja teško ga se može riješiti. Stoga ovaj odjeljak posvećujem pravilnoj obradi gljiva.

Nakon što ste sakupili gljive, razvrstajte ih kod kuće po sorti, a zatim nastavite s čišćenjem, pranjem i kuhanjem.

Ulijte ulje u lavor ili drugu posudu i napunite ga vodom na neko vrijeme tako da prljavština i suha trava budu iza. Sav otpad će plutati.
Zatim počnite s čišćenjem. Pregledajte svaku gljivu. Odrežite micelij i uklonite ostatke prljavštine i truleži. Obavezno uklonite film s čepa. Da biste to učinili, pažljivo zadignite film na rubu i povucite ga prema sebi.
Nakon čišćenja prijeđite na pranje. Često naiđete na crvljive primjerke, koje ponekad nećete odmah primijetiti. Namočite ih u slanoj vodi 3 sata. Crvi će plutati na vrhu, a ličinke će potonuti na dno. Ocijedite vodu i ponovo dobro isperite gljive.
Ako ima maslaca različitih veličina, sortirajte. Male ostavite cijele, srednjima odrežite klobuk s krakova, velike narežite na komade. Da se komadi ne raspadnu, kuhajte 2 minute.

Maslyuki se ne moraju kuhati dok nisu kuhani da bi se pržili ili marinirali. Nakon obrade gljiva, osušite i počnite kuhati razna jela.

Kako razlikovati dobre leptire od lažnih gljiva

U košarici berača gljiva početnika, osim maslaca, često se nađu lažne gljive. Izgledom su vrlo slični jestivim, ali pomnijim pregledom, čak i golim okom, mogu se primijetiti karakteristične osobine. Obavezno pročitajte materijal u nastavku jer će vas ove informacije zaštititi od nevolja.

Pažljivo pregledajte šešir sa svih strana. Ako je lažna gljiva u ruci, imat će šešir ljubičaste boje na vrhu i žućkasto-krem odozdo. Nejestivi primjerak također ima lamelarnu strukturu donjeg dijela, dok uljarica ima spužvastu strukturu.
Lažnu gljivu moguće je prepoznati i po prstenu na nozi. Ima svijetloljubičastu boju i visi. Jestivi ljutić ima svijetloljubičasti prsten i dugo zadržava svoju izvornu strukturu unatoč utjecajima okoline.
Obratite pozornost i na pulpu. U nejestivim gljivama karakterizira ga crvenkasta nijansa, a nakon nekog vremena na mjestu rezanja mijenja boju.

Kako pohraniti slane gljive

Završni dio materijala posvetit ću pravilnom skladištenju slanih gljiva. Najbolje ih je čuvati na hladnom mjestu. Optimalna temperatura je 5-6 stupnjeva. Na temperaturama ispod nule, butternut će se smrznuti, postati krt i izgubiti okus. Na temperaturama iznad 6 stupnjeva dobivaju kiseli okus i čak se kvare.

Pazite da maslaci uvijek budu u salamuri. Ako nema dovoljno tekućine dodajte hladnu prokuhanu vodu. Ako primijetite plijesan, isperite šalicu i krpu vrućom slanom vodom. Ako se na stijenkama staklenke pojavi plijesan, uklonite je čistom krpom.

Bolje je dobro zatvoriti staklenke kako biste se zaštitili. U slanoj otopini ulje nije potpuno očuvano, što usporava djelovanje mikroorganizama, umjesto da ih eliminira. Ako je salamura gušća, rok trajanja će se povećati, ali često takve gljive postanu jako slane i izgube okus.

U slaboj salamuri, ulja postaju kisela jer se odvija fermentacija mliječne kiseline. Takva ulja nisu opasna za zdravlje, ali nisu za svakoga. Ako umjesto poklopaca koristite papir ili vrećicu, budite spremni da će slana otopina iz limenki ispariti i ubrane gljive postati neupotrebljive. To je sve za mene. Vidimo se!

Maslacne gljive su jedne od najčešćih gljiva u zemljama ZND-a. Dugo su stekli svoju popularnost i održavaju se na visokoj razini. Mnogi su ljudi naučili koristiti šumske gljive prekrasne arome u najrazličitijim oblicima. Maslac se može kuhati, pržiti s kiselim vrhnjem, pirjati s krumpirom. Gljive se mogu i ukiseliti ili ukiseliti. Vrlo je zanimljivo naučiti kako soliti maslac gljive, jer su poznati po svom ukusu i vrlo su relevantni zimi.

Vruće ulje za soljenje

Za pripremu ulja koristi se topli i hladni način soljenja. Recepti za njihovu pripremu mogu se naći detaljnije. Prije svega, vrijedi razmotriti kako se proizvodi vruće soljenje.

U procesu konzerviranja potrebno je prije svega odabrati samo mlade elastične gljive. Ako nije moguće odabrati male plodove, mogu se koristiti veliki, ali tada će se morati rezati na otprilike tri dijela. Kapice gljiva imaju određeni film. Tijekom čišćenja mora se ukloniti. Ako ostane na gljivi, tada će u budućnosti proizvod biti gorak. Kvalitetno čišćenje ključ je uspjeha i odličnog okusa. Recept za kiseljenje ulja zahtijeva jedan kilogram gljiva i sljedeće sastojke:

kopar - 5 g;
lovorov list - tri komada;
pet listova ribiza;
krupna sol - 30 g;
litra vode;
piment, klinčići i bilo koji drugi začini dodaju se po ukusu.

Najpopularnije gljive u mnogim regijama naše zemlje su gljive maslaca, jer savršeno podnose niske temperature zraka i rastu do kasne jeseni. Ne možete ih dugo držati svježima: ovaj proizvod pripada kategoriji kvarljivih proizvoda. To znači da je jedna od mogućnosti dugotrajnog očuvanja izvrsnog okusa sušenje, kiseljenje ili soljenje gljiva.

Sakupiti cijelu košaru ovih prekrasnih gljiva nije teško, jer na čistini možete sresti cijelu obitelj. Oni opravdavaju svoje ime: masna ljepljiva kožica koja pokriva površinu klobuka štiti plodište od gubitka vlage.

Prednosti slanog maslaca

Slani maslac kod kuće je niskokalorično jelo, ali se ne može klasificirati kao dijetetski proizvodi. To je zbog poteškoća u probavi zbog visokog sadržaja proteina, koji se naziva "šumsko meso". U mesnim proizvodima njegov je sadržaj niži nego u gljivama, pa su predstavnici šumskog kraljevstva savršeni za one koji slijede dijetu i nastoje napuniti jelovnik proteinskim proizvodima.

Osim proteina, gljive sadrže visok udio fosfora i beta-glukana koji pozitivno utječu na jačanje imunološkog sustava. Elementi u tragovima, koji se nalaze u velikim količinama u gljivama, tijelo slabo apsorbiraju.

Slani maslaci su vrlo ukusno jelo, a također i prilično zadovoljavajuće. Idealno izgrađena prehrana omogućuje vam da ih koristite u malim količinama, ali, naravno, ne biste ih trebali zloupotrijebiti. Razgovarajmo o tome kako kuhati snack.

Metode soljenja ulja

Svečani stol može postati profinjeniji i raznovrsniji ako su prisutna jela od gljiva. Posebna pažnja tradicionalno je prikovana šumskim gljivama, jer su vrlo mirisne i ukusne. Butternut mariniramo na ovaj način:

vrući način;
hladnoća;
kombinirani.

U svim varijantama jelo ispada vrlo mirisno, originalno, jedinstveno. Radi praktičnosti, možete koristiti upute korak po korak sa slikama.

Vidi također
Kako soliti volnushki i mliječne gljive za zimu, je li moguće zatvoriti zajednoPročitajte

vrući način

Vrući način kiseljenja šumskog nalaza kod kuće vrlo je brz i jednostavan. Recept za soljenje ulja je sljedeći:

Prije soljenja se namažu uljem za zimu, treba ih pripremiti. 1 kg gljiva treba oguliti, oguliti i narezati na velike komade. "Djeca" se ne mogu rezati. Cijela masa se stavi u sito i ostavi 15 minuta - to će omogućiti da vlaga ode.
Staklenke u koje će se stavljati gljive puter treba pripremiti: oprati sodom bikarbonom, sterilizirati 20 minuta.
Biljke koje su prethodno oprane stavljaju se u posudu s 1 litrom vode. Sastav treba kuhati dok gljive ne potone na dno.
U prokuhane masne dodaju se 60 g šećera, 35 g soli, 3 graška crnog i pimentovog papra, klinčići i peršin u malim količinama.
Gotov sastav sa slanom vodom treba kuhati 5 do 7 minuta. Nakon toga se šupljikavom žlicom vadi iz šerpe posoljeno ulje za zimnicu i slaže u staklenke, a zatim prelije salamurom u kojoj su se kuhale.

Valjanje limenki - posljednja faza žetve. Nakon zavrtanja poklopca staklenke se zamotaju i pokriju toplom dekom. Nakon 12 sati premještaju se na tamno, suho mjesto za dugotrajno skladištenje.

hladan način

Hladna metoda soljenja ulja za zimu uključuje korištenje takvih sastojaka:

3 kg gljiva;
2,5 žlice soli;
grane kopra;
listovi ribiza (crveni i crni);
lišće trešnje;
13-15 zrna crnog papra.

Praznine na hladan način su sljedeće:

Pokrijte dno emajliranog posuđa tankim slojem soli.
Prvi sloj je postavljen šeširima prema dolje, nakon čega su prošarani listovima ribiza i začinima.
Nakon slaganja sve posipajte tankim slojem soli i papra u zrnu.
Nakon postavljanja zadnjeg reda, potrebno je koristiti prešu za formiranje salamure.
Soljenje se događa unutar mjesec dana. Prije isteka roka trajanja, jelo se ne može jesti.

Prije posluživanja jela na stolu, gljive se moraju kratko vrijeme namočiti u vodi. Znajući kako soliti maslac za zimu, možete iznenaditi goste svojim prekrasnim okusom.

Kombinirana metoda

Da bi se rezultat takvog soljenja svidio i gostima i domaćinima, potrebno je uzeti:

Vidi također
Recepti za kiseljenje krastavaca s vrhovima mrkve za zimuPročitajte

5 kg gljiva;
0,2 kg soli;
3 litre vode;
kišobrani kopra;
list ribiza (6 kom.);
zrna crnog papra - 13 - 15 kom .;
0,1 l biljnog ili maslinovog ulja.

Recept za slani maslac za zimu ili ukiseljene gljive je sljedeći:

Maslac se kuha 15 - 20 minuta.
Nakon što se ocijedi voda, stavljaju se u prethodno steriliziranu staklenku na tanki sloj soli.
Listovi ribiza, začini, sol stavljaju se na sloj gljiva.
Tako se gljive ređaju dok ih ne ponestane. Svaki sloj dobro posolite.
Na vrh se stavlja teret koji će pridonijeti pojavi salamure. Nakon toga, očuvanje se čisti u hladnjaku tri tjedna.

Slani vrganji, pripremljeni za zimnicu u staklenkama kombiniranom metodom, mirisni su i ukusni, nježno hrskavi i zadržavaju svu svoju izvornu draž. Ugoditi takvim jelom lako je i jednostavno.

Maslacne gljive su jedne od najčešćih i najčešćih gljiva u Rusiji. Lako ih je skupiti i pronaći, zbog čega su cijenjeni među beračima gljiva. Pitajte bilo koga - što može biti ukusnije od prženih krumpira s njima? Vjerojatno samo ukiseljene gljive. Naučite kako soliti maslac kod kuće za zimu tako da dugo traju i da su obdareni finim okusom.

Preporuča se soliti samo svježe gljive koje nemaju crvotočine i udubljenja. Stoga ih je važno sortirati, pri čemu se odabiru samo mali primjerci, s gustim cjevastim slojem. Neke domaćice čak i soli samo šešire bez korištenja nogu. Ali općenito, rezanje ih nije potrebno. Crvljive gljive nisu pogodne za berbu.

Velike gljive se mogu pržiti ili preraditi u kavijar od gljiva.

Priprema gljiva za kiseljenje

Prije soljenja, svaku posudu s maslacem potrebno je očistiti od krhotina - ukloniti vlati trave i lišća, ukloniti kožu s poklopca (preporuča se ukloniti je prije pranja), jer može dati malo gorčine. Nakon što se gljive isperu čistom tekućom vodom.

Bolje je malo osušena voćna tijela oguliti s kože. Da biste to učinili, nakon što ih sakupite, polažu se na ubrus da se malo osuše. Ponekad spuštanje gljiva u kipuću vodu na nekoliko minuta pomaže bržem uklanjanju kože. Film se uklanja nožem pomicanjem prema sebi. Vrlo mala plodna tijela s kože ne mogu se očistiti.

Butternut nije potrebno namakati jer ima spužvastu strukturu i brzo upija tekućinu te postaje vodenast. Bit će teško očistiti takve gljive.

Gljive kao što su maslačnice važno je vrlo brzo očistiti jer sadrže oksidirajuće tvari koje na zraku vrlo brzo potamne. Gube dobar izgled. Brzo čišćenje i spuštanje u hladnu vodu s malom količinom limunske kiseline (ne više od 2 g) pomoći će da se izbjegne tamnjenje plodnih tijela.

Metoda hladnog kiseljenja

Ukusan i mirisan slani maslac za zimu možete dobiti i toplim i hladnim metodama. Razmotrimo najprije jednostavniju opciju. Za pripremu izratka na hladan način (na 5 kg plodnih tijela) gruba kamena sol u količini od 200 g, 9 listova grožđa i ribiza, kao i kišobrani kopra - također 9 kom.

Šampinjoni se pripremaju na tradicionalan način, zatim se bez prethodnog prokuhavanja stavljaju u steriliziranu posudu sa soli na dnu (oko 20 g) s poklopcima prema dolje. Zatim se sloj plodnih tijela prekriva solju u količini od 60 g, kišobrani kopra i ostatak lišća drugih biljaka (svaki oko 3) pažljivo se stavljaju na vrh. Debljina svakog sloja gljive treba biti 5-6 cm.

Na ovu “pitu” ponovo se stavljaju gljive, posipaju se solju i začinskim biljem na isti način, dok ne potroše sva ulja. Radni komad se zatvori velikom pločom ili krugom od drveta, a na vrh se stavi nešto teško (ugnjetavanje). Posuda s gljivama ostavi se na sobnoj temperaturi i drži u tom stanju oko nekoliko dana. Nakon tog vremena ulje se premjesti na hladnije mjesto, npr. u hladnjak.

Usput, količina upotrijebljene soli i temperatura skladištenja gljiva međusobno su povezani. Na primjer, ako praznine stoje na temperaturi od samo 5 stupnjeva, tada je dovoljno koristiti samo 50 g soli na 1 kg. Ali ako je prostorija toplija, tada se soli moraju koristiti u količini od najmanje 100 g, uz izračun po 1 kg plodnih tijela.

Butternuts možete ukiseliti malo drugačije, koristeći češnjak i papar. U ovom slučaju trebat će vam 2 žlice. l. sol, lovorov list (4 kom.), crni grašak (5 kom.), par češnjaka, kopar. Listovi ribiza koriste se po želji. Broj komponenti za soljenje naveden je na 1 kg plodnih tijela.

U posudu za šampinjone ulije se sol, na koju se stavljaju orasi s kapicama. Zatim se formira sloj od lovorovog lista, kopra, nasjeckanog češnjaka te soli i papra. Zatim se ponovno polože gljive. Postupak se ponavlja sve dok ne ponestane šumskih darova. Oni su, kao iu prethodnom slučaju, pritisnuti tlačenjem i držani u tom stanju jedan dan (trebalo bi se pojaviti salamura).

Kod hladnog i toplog načina kiseljenja, nakon što se gljive prestanu taložiti, mogu se staviti u obične staklenke (salamura treba prekriti gljive) i zarolati. Kako se zimske delicije ne bi pokvarile, iskusni berači gljiva preporučuju dodavanje malo suncokretovog ulja prije zatvaranja poklopca (što će djelovati kao preventiva od zraka).

Gredice s ovom metodom soljenja mogu se jesti nakon 1-2 tjedna.

Vruća metoda kiseljenja

Priprema slanog maslaca može se vršiti i metodom vrućeg soljenja. U ovom slučaju, na 1 kg plodnih tijela koriste se papar (3 kom.), Lavrushka (2 lista), klinčić (2 kom.), Kamena sol (50 g).

Ulja se preliju vodom i kuhaju dok ne potone na dno posude (10-15 minuta). Dok voćna tijela kuhaju, u posudi će se stvoriti pjena koju morate ukloniti. Skuhane maslace bacite u cjedilo, isperite hladnom tekućom vodom i ostavite da se ocijede od tekućine i potpuno ohlade.

Nakon toga se u slojevima prebacuju u sterilizirane staklenke sa začinima i solju u omjeru od 50 g soli na 1 kg gljiva namazanih maslacem. Na vrhu se postavlja ugnjetavanje, što može biti staklenka manjeg promjera s vodom. Praznina u ovom obliku ostavljena je jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim očišćena u hladnjaku. Ovo je najprikladnija metoda za gradske stanovnike koji nemaju priliku pohraniti kadu s gljivama u podrumu.

Ako receptu dodate lišće hrena, možete dobiti pikantne gljive. Ovo je kombinirana metoda soljenja. Za pripremu takvog ulja, na 1 kg plodnih tijela, trebat će vam: kopar, 2 žlice soli, grašak (6 kom.), 6 listića ribiza, 4 češnja češnjaka i listovi hrena.

Gljive oprati i očistiti, nakon čega se kuhaju u vodi 15-20 minuta. Na dno posude za soljenje stavljaju se listovi hrena, pa se soljenje ponavlja kao u prethodnom receptu.

Gredice s ovom metodom soljenja mogu se jesti nakon 5-7 dana.

Pravila skladištenja slanih gljiva

Ulja se čuvaju na hladnom mjestu - npr. u hladnjaku ili običnom podrumu na temperaturi ne višoj od 5°C (na višoj će se ukiseliti ili upljesniviti), ali ne nižoj od 0°C (smrznut će se , što će pogoršati njihov okus). Hladno nasoljene mogu se i ostaviti u bačvi, ali je važno paziti da ne popljesniviju i ne pokvare se, te da salamura stalno prekriva gljive.

Gljive se čuvaju samo u čistim, steriliziranim posudama. U protivnom postoji veliki rizik od dobivanja botulizma.

Gljive su ukusne i niskokalorične, ali su bogate raznim korisnim tvarima, uključujući vlakna, minerale i proteine. Odličan su izvor vitamina za ljudski organizam tijekom zime, a ne gube svoja svojstva ni soljenjem.