Napokon sam stigao u Meksiko.Ovaj put – u cijelosti. Zahvaljujući poslu uspio sam posjetiti kavanski dio zemlje, a zahvaljujući ženinom rođendanu - turistički dio, poput Chichen Itze i Cancuna na pitoresknom poluotoku Yucatan.

12 sati leta i obilazeći točno pola Zemlje, nalazite se u Mexico Cityju. Neću pričati o svojim avanturama u glavnom gradu od 30 milijuna ljudi, tim više što smo samo par dana kasnije koračali stazama kave u državi Chiapas - jednoj od glavnih regija Meksika s kavom.

Chiapas (Meksikanci izgovaraju "chi" apas) je najjužnija država zemlje, koja je dugo pripadala Gvatemali, jedna od najsiromašnijih i najindijanskih Indijanci iz Chiapasa su potomci civilizacije Maja i govore raznim majanskim jezicima.

Glavni grad države je mali, ali vrlo ugodan gradić San Cristobal de las Casas s prekrasnim središnjim dijelom grada, izgrađenim na tradicionalnom trgu španjolskih konkvistadora.

Na jednoj od tih središnjih ulica nalazi se kafić Carajillo Jesusa Salazara, čiji smo gost bili tijekom boravka u Chiapasu.

Jesus je vrlo ugodan mladić s progresivnim pogledom na život općenito, a posebno na kulturu kave. Ono što je jedini brend njegove tvrtke - "Cafeologo". "Coffeeologist" - "osoba koja proučava kavu" - svježe i kreativno, nikad prije čuo.

Kavane koje Isus otvara zovu se "Carajillo" (također posjeduje radionicu za prženje kave, izložbeni prostor s kušaonicom, pa čak i mali hotel).

Carajillo je napitak od kave koji je nastao ili na Kubi ili u Barceloni, no s vremenom je postao jedan od najpopularnijih u cijelom španjolskom govornom području.

Klasični carajillo je kava s rakijom ili rumom, ali u Meksiku se radi s likerom od naranče "43".

Proveo sam dosta vremena u Jesúsovom kafiću - kuhajući meksičku kavu (više o tome kasnije) i kušajući razna pića.

Espresso s tradicionalno izraženom kiselinom srednjoameričke arabice, od koje se ponekad grče jagodice, manje me privlači (čak i s obilnim šećerom). Ali Americano ide jako dobro - kiselina s vodom slabi, kava postaje mekša i ugodnija.

Što još jednom potvrđuje da su različiti načini pripreme kave (u ovom slučaju espresso i americano) različiti svjetovi, koji zahtijevaju različite pristupe i različitu početnu kavu.

Ali meni se više svidio meksički carajillo popijen negdje u Barceloni. S likerom od naranče umjesto rakije puno je ukusniji i mekši - nije uzalud Isus po njemu nazvao svoju ustanovu.

Carajillo je simpatični moderni kafić trećeg vala s puno detalja o pravoj kavi.

Na primjer, kada vam ovdje posluže espresso, uz šalicu se stavi prazna metalna šalica. Kako ne biste zaprljali tanjurić ili stol - nakon što ste promiješali šećer u piću, u ovu praznu šalicu možete staviti prljavu žlicu.

Usput, takva se prezentacija prvi put pojavila na prvenstvu barista, gdje su sudionici pažljivo zamijenili prazne šalice za suce, na koje su mogli staviti prljave žlice nakon testova. Sjajno je što je sada ovo utjelovljeno u stvarnom životu.

Isusove čaše također su nevjerojatno elegantne – u svojevrsnom crno-bijelom “Yin and Yang” stilu.

Zaboravih reći: nemojte se uplašiti kad pogledate neki meksički jelovnik.

U Mexico Cityju ostao sam zatečen kad sam ušao u kafić i vidio cijenu od 22 dolara za šalicu Americana. Ispostavilo se da je poanta u tome da znak dolara "$" ovdje označava meksički pezo, a njegov tečaj prema američkom imenjaku je 1:20.

Inače, meksička kovanica od 10 pezosa s prikazom majanskog kalendara jedna je od najljepših kovanica na svijetu - svakako je trebate ponijeti za uspomenu.

Skoro sam zaboravio, ali obećao sam vam reći o kombinaciji "tequila + kava". Kao što je već spomenuto, kombinacija koja se sastoji samo od takvih komponenti, nažalost, ne postoji u Meksiku, ali postoji most između njih s poveznicom u obliku Kahlúa likera od kave.

Od nekoliko desetaka marki likera od kave, Kahlúa je nedvojbeno najpoznatiji. Ako u bilo kojem baru na svijetu zatražite "liker od kave", ponudit će vam ga.

Kahlúa dolazi iz već poznate države Veracruz, gdje se počela proizvoditi 1936. godine. Naziv likera dobio je u čast nestalog indijanskog naroda Acolua (Acolhua). Iako postoji i verzija da mu je tvorac pića to dao iz poštovanja prema istočnom podrijetlu zrna kave, povezujući piće s arapskom riječi "Kahwa".

Kahlúa se pravi od zrna kave i ruma iz šećerne trske. Naravno, sadrži kofein, ali u vrlo malim količinama: proizvođač navodi 10 mg kofeina na 100 ml pića. Da budemo jasni, 10 mg je otprilike petina onoga što sadrži šalica običnog espressa.

Odležavanje po broju godina važan je kriterij u svijetu alkoholnih pića. Mislim da je to razlog zašto proizvođač Kahlúa koristi izraze poput "Potrebno je 7 godina da se napravi jedna boca Kahlúe" u svojim reklamama.

A onda se u "dekodiranju" navodi da je 6 od 7 godina potrebno za uzgoj stabla kave. Pa plus godinu dana na sitnice za druge procese. Dakle, kava je u ovom slučaju ozbiljno poduprla alkoholnu legendu.

Priznajem da sam se uvijek pitao zašto dodati kava liker u kava? Ali nakon kušanja ove kombinacije, sva pitanja nestaju sama od sebe - ukusno, i ništa više.

U svom čistom obliku, Kahlúa liker se pije ohlađen, a često se konzumira i s ledom.

Kahlúa se nalazi u nizu svjetski poznatih koktela kao što su Espresso Martini, Black Russian ili B-52.

Ali ako želite sami isprobati - evo nekoliko najčešćih opcija:

A) 2 dijela likera, 3 dijela Coca-Cole, led.

B) 2 dijela Kahlue, 4 dijela soda (gazirane) vode, leda, limete.

Unatoč nepostojanju koktela čista kava + tekila, meksički napitak od kave već je dostupan - zahvaljujući svemu tome Kahlúa. Češće se naziva "plamena meksička kava" ("goruća meksička kava") ili "meksička wnaknadni pad plamena kava" - "Vodopad goruće meksičke kave."

Prezime, iako duže, više mi se sviđa – zvuči šareno i neobično. Zapravo, istina je: posluživanje ovog koktela koji se sastoji od tekile, kahlue i kave (a ponekad i sladoleda od vanilije) izgleda jednostavno čarobno.

Priprema se u čaši za irsku kavu, a, usput, opisuje se i u stilu "irske kave": kažu da je "meksička kava" poput irske kave, ali umjesto irskog viskija koristi se meksički alkohol. dodao mu je - tekilu i Kahlúu.

Predstava s pripremom "gorućeg vodopada" nije organizirana u baru, već odmah za stolom klijenta. A ako se to dogodi i navečer ili u mračnoj sobi, koktel izgleda jednostavno očaravajuće.

Veličanstveni vatreni spektakl dobiva se zbog činjenice da barmen ulijeva alkoholna pića ne izravno u čašu, već ih prvo zapali, a zatim ih prelije kroz dvije posude, uzastopno prelijevajući goruću tvar iz jedne u drugu.

Kao rezultat toga, sve ovo stvarno izgleda kao neka vrsta vatrenog vodopada, vrlo slikovito teče u čašu.

U sastav se često dodaje kuglica sladoleda od vanilije, a vrhnje se stavlja na vrh koktela.

Skuhali su Flaming Mexican kavu na samoj obali oceana za rođendansku zabavu moje supruge - nevjerojatno lijep prizor.

Nedavno su sve češći “Meksički slapovi kave”. Piće je lijepo i ukusno, pa bih se usudio reći da njegova široka popularnost nije daleko.

Što još treba reći nekoliko riječi, pa je riječ o meksičkim tortiljama. Priznajem da sam prije puta u Meksiko bila užasno zbunjena svim tim "tacosima" i "burritosima". Od prvog upoznavanja s meksičkom kuhinjom stječe se osjećaj da ih ima oko milijun vrsta, a Meksikanci jedu samo njih.

Budite sigurni, to je tako: u Meksiku se sve vrti oko male tortilje od kukuruznog brašna - tortilje ("tortilja"). Meksikancima može zamijeniti vilicu, žlicu i nož: njime skupljaju umak ili drže komade mesa, a takav je "pribor za jelo" sasvim prikladan za jelo na kraju večere. Budući da se kolačići od kukuruznog kruha brzo stvrdnu, tortilje se uvijek jedu tople.

Pogača je osnova za niz drugih jela - kada se u nju umotaju razni nadjevi. Meksikanci svu paletu jela s tortiljom nazivaju "tacos" - predjela.

Smotana tortilja s nadjevom iznutra naziva se "burrito". Ako se nadjev ne stavlja unutra, nego se poslužuje odvojeno uz tortilju, to se zove fajitas (“fajitas”).

Punjenja mogu biti meso, avokado, sir, povrće i drugi nadjevi. Na primjer, u Mexico Cityju naručio sam pržene crve, koji se smatraju lokalnom delicijom. Slane i hrskave - ako zanemarite sliku, onda jako dobro idu. I meni su poslužili sa sirom i tortiljom.

Enchilada ("enchilada") - također već zamotana tortilja s nadjevom, ali pečena u pećnici ili na tavi. Ovo jelo tradicionalno se prelijeva poznatim meksičkim mole umakom koji se sastoji od čili papričica i kakaa. Unatoč prisutnosti papra, krtica uopće nije ljuta, ali vrlo mekana i vrlo zadovoljavajuća.

Dvije tostirane tortilje s nadjevom od sira između nazivaju se quesadillas. Ovo je moja omiljena taco kreacija.

Čak iu obliku grickalica u Meksiku se na stolu često poslužuje tanjur s kašom od smeđeg graha - frijoles ("frijoles"). Oduvijek sam htjela da bude nutela, ali dobila sam pastu od graha. Poslužuje se s čipsom - kako bi vam malo ubio apetit dok čekate hranu.

I dalje volim jesti. Vjerojatno me zato gastronomski trend stalno udaljava od teme kave...

Nekoliko smo puta napuštali San Cristobal de las Casas i išli u obilazak plantaža kave u Chiapasu. Tako nas je Isus jednog dana odveo do svog starog prijatelja i dobavljača, uzgajivača kave s dugogodišnjim iskustvom, don Pedra Vazqueza.

Na internetu kruže glasine da Meksikanci piju hladnu kavu. Ovo je djelomično točno. Samo što bih rekao ne "hladno", nego "ohlađeno".

Kad smo stigli kod Don Pedra, odmah su nas ponudili kavom. Farmerova žena i kćeri hodale su okolo sa šarenim plastičnim vrčevima i točile nam u šarene plastične čaše.

Bili smo iznenađeni jer je kava bila gotovo hladna. Kad je bilo gotovo, žene su prišle kanti s kavom koja je stajala tu, natočile je u svoje vrčeve, u njih ubacile šećer i opet nas ponudile ovim slatkim, ohlađenim pićem.

U životu sam susreo razne posude za kuhanje kave, ali prvi put sam je vidio ravno iz kante.

Za to je postojalo objašnjenje. Ispada da se kava u kanti kuhala ne zato što je došlo puno ljudi, već zato što se u obiteljima poljoprivrednika kava često priprema ujutro i za cijeli dan. I ne samo među poljoprivrednicima - čak je i Isus, koji živi u gradu, rekao da je i njegova majka to uvijek radila ujutro: odmah je pripremila "porciju" kave u obliku kante, a onda je obitelj sve popila dan.

Naravno, kava se hladi, ali to ne predstavlja nikakve posebne probleme - u Meksiku je vruće, pa tako nehotice dobijete sada modernu "hladnu kavu".

Stoga je kava pripremljena za nas bila malo topla - također je bila pripremljena ujutro, oko sat vremena prije našeg dolaska.

Farma Don Pedra je prilično mala - jedan i pol hektar, ali se obilazak oko nje pokazao vrlo informativnim.

Sjećate se, govorio sam o vrhunskom drveću na Sumatri? Niski Indonežani to rade kako bi olakšali žetvu. U Meksiku postoji sličan problem, ali ga Meksikanci rješavaju malo drugačije.

Kad stablo počne snažno rasti prema gore, jednostavno mu vrh privežu za podnožje susjednog stabla i uberu ga kao da nije kava, nego grožđe. Stoga je plantaža puna zakrivljenih stabala koja rastu u takvom horizontalnom obliku.

Usput smo zagrizli slatke naranče koje ovdje rastu (zbog kojih još više volim plantaže kave) i prešli na mjesto gdje Don Pedro uzgaja maragogip.

Ovo je vrlo zanimljiva sorta kave, ima smisla govoriti o tome detaljnije.

Maragogype je mutacija dobivena prirodnim križanjem nekoliko sorti arabice. Prvi put je otkriven u brazilskoj pokrajini Bahia u blizini grada Maragogipe, odakle je i dobio ime.

Cijeli svijet to izgovara na engleski način - "marago". J ip", ali izvorni zvuk je "marago x i "pe", a tako ga zovu svi Latinoamerikanci (ili skraćeno "ma" rago).

Maragogype se smatra najvećom veličinom zrna kave na svijetu. Kad ih pogledate, imate osjećaj da to nije kava, nego barem sjemenke datulja – toliko su nerealno velike.

"Marago" je nekoliko puta veći od običnih zrna kave - zbog toga je čak dobio nadimak "Elephant bean" ("Elephant bean").

Ova sorta se uzgaja u nizu zemalja Srednje Amerike - Meksiku, Gvatemali, Nikaragvi, ali postoji mišljenje da je meksički maragogype najbolji.

Ne mogu jamčiti za točnost informacija, ali čuo sam da marago, budući da je hibrid, ne daje stabilno potomstvo - dijelom maragogype raste iz njegovih zrna, a dijelom sorta obične Arabice. A budući da će to biti moguće razumjeti tek nakon što stablo naraste (5-6 godina), takva neizvjesnost, naravno, ne ide u prilog izgledima ove sorte.

Ali mnoge pečenjare (pogotovo one stare škole) vole maragogype i smatraju ga posebnim.

Nažalost, čak i uz slavu najvećeg zrna na svijetu, kao sorta ima vrlo slab prinos, pa se cijena maragogipe na svjetskom tržištu u proteklom desetljeću gotovo udvostručila.

Zbog tog poskupljenja smanjena je potražnja za njom, a kao u začaranom krugu smanjile su se i količine kave koju proizvedu farmeri.

Unatoč očitoj jedinstvenosti maragojeepa, on danas, nažalost, polako postaje ugrožena vrsta.

Ali nadajmo se najboljem.

Želim razgovarati o još jednoj važnoj stvarnosti kave u Meksiku. Kada ljudi traže nešto o "meksičkoj kavi", najčešće završe na svijetlim videima s "Burning Coffee Falls", o kojima sam govorio gore.

Nesumnjivo je lijepa, ali nazvati je tradicionalno meksičkom ne bi bilo sasvim ispravno u odnosu na dugu povijest kave u zemlji. Doista, u Meksiku već postoji najtradicionalniji način kuhanja kave. Govorimo o nacionalnom piću pod nazivom "Café de olla" (piše se "olla", ali se čita "oyya").

Neću reći za cijeli Meksiko, ali države za kavu kroz koje smo prošli to sigurno znaju i svi tvrde da takvu kavu piju od djetinjstva.

"Olla" se prevodi i kao "lonac za kavu" i "lonac". Priča se da su Meksikanci nekada kuhali kavu u glinenim posudama. Ali pronašao sam samo modernu verziju lijepe posude za kavu koja se zove "jarra de peltre" - "limeni vrč".

Točna povijest limene posude za kavu nije se mogla pronaći, ali Meksikanci su mi rekli da je to na neki način rezultat tehnološke pogreške. Bilo je ispravno napraviti džezvu od čelika, no pogreška se ukorijenila, pa su čak u tome počeli pronalaziti i svoje prednosti - zbog mekšeg sastava metala kava se počela činiti ukusnijom.

Dečki iz Jesúsovog kafića održali su mi cijelo predavanje o tome kako napraviti Café de olla. Naravno, specijalizirani kafić dodao je nekoliko modernih detalja u postupak (poput elegantnog čajnika ili vage za kavu), ali općenito je sve bilo vrlo tradicionalno i jednostavno.

Tip je u džezvu ubacio nekoliko žlica smeđeg (trščanog) šećera i par štapića cimeta. Kažu da u nekim državama ne stavljaju cimet, ali stavljaju malo narančine kore.

Zatim je napunio posudu za kavu vodom i zapalio vatru ispod. Nakon nekoliko minuta ova vodena tinktura od cimeta i šećera prokuha, tip ugasi vatru i tek tada ubaci par žlica kave u džezvu.

Poklopac posude za kavu se zatvori, a kava se infuzira nekoliko minuta. Odnosno, u ovom slučaju nije kuhao, nego je, kako mi kažemo, kuhao na pari.

Prije ulijevanja kave u šalicu ponekad se na nju stavi krpa ili gaza kako bi se filtrirali ostaci (to se zove "čarapa").

Ne volim baš cimet, ali u ovom slučaju ga je bilo malo, i nije toliko igrao ulogu začina koliko je dao ugodnu kiselost okusu.

Kad je tip ulio kavu u džezvu, slikovito nam ju je predstavio kao "mješavinu 5 vrsta organske kave". Naravno, u stara vremena seljaci nisu radili nikakve mješavine, ali treba reći nekoliko riječi o "organskom".

Meksiko se već dugo smatra svjetskim liderom u organskoj proizvodnji kave. Ovdje se nisu izdavali nikakvi certifikati, ali je domaća kava bila "organska" u najispravnijem smislu - "prirodna".

Nije to bilo zato što su jurili za statusom ili certifikatom, već jednostavno zato što farmeri u siromašnim kavskim regijama nisu imali dovoljno novca za gnojiva (to je, ipak, ozbiljan trošak u proizvodnji kave). Zbog nedostatka gnojiva urod je bio manji, stabla su više stradala itd. Ali s druge strane, kava se pokazala najprirodnijom.

Ovako smo probali tradicionalnu meksičku kavu.

Danas je teško povjerovati da je jedno od najboljih svjetskih ljetovališta na poluotoku Yucatan nekoć bilo malo i neugledno ribarsko mjesto.

Cancun spaja sve što vam je potrebno za savršen odmor: bijeli pijesak, azurno more, blagu klimu tijekom cijele godine, nevjerojatnu prirodu, ruševine drevnih gradova Maja i beskrajnu zabavu.

Ako pogledate Riviera Maya iz ptičje perspektive - stotinu kilometara obalnog pojasa koji se proteže od Cancuna, onda oblikom podsjeća na ogromnu brojku 7. Duž ove duge obale nalazi se mnogo hotela i restorana, a svaki će turist pronaći zabavu po svom ukusu.

Čini mi se da sam već posjetio mnoga svjetska ljetovališta, ali Cancun stvarno stvara nekakav nestvaran osjećaj raja. Ovdje sve boje nekako postaju zasićenije: more je plavije, pijesak bjelji, drveće zelenije.

Zatim su tu bile piramide. U Meksiku su raštrkani po cijeloj zemlji. Najviša je u Choluli (2. u svijetu po visini nakon Keopsove piramide). Vidjeli smo i ogromnu piramidu (teško pamtljivog indijanskog imena, u prijevodu „Grad bogova“) u blizini Mexico Cityja.

Inače, postoje čak dvije - Piramida Sunca i Piramida Mjeseca. Pogled s oba je jednostavno fantastičan. Ako ste u glavnom gradu Meksika, svakako morate otići tamo.

Pa, i, naravno, piramida u legendarnoj Chichen Itzi, uključena u popis novih sedam svjetskih čuda. Mnogi, inače, misle da je "Chichen Itza" ime piramide. Ne, ovo je ime čitavog drevnog grada, političkog i kulturnog središta Maja.

Sama piramida se zove Kukulkan - "Pernata zmija", nazvana po jednom od vrhovnih božanstava u mitologiji Maja.

Osim piramide u Chichen Itzi se nalazi i zvjezdarnica, te najveći "stadion" koji su Maje stvorile za igranje loptom. Tu je i "Sveti cenot" - prirodni bunar dubok 50 m, koji je služio za žrtve (uključujući i ljudske). Broj blaga koje su istraživači odatle pronašli bio je drugi po vrijednosti nakon egipatskih nalaza iz Tutankamonove grobnice.

Cenote su općenito jedinstvena pojava. Maje su ih nazivale "vratima u carstvo mrtvih" i smatrale su njihove vode svetima.

Prije odlaska u Meksiko iskopao sam jednu zanimljivu priču na internetu. Radilo se o tome da ovdje Postoji običaj bacanja zrna kave u tekilu za proricanje. Obično se za to uzimaju 3 zrna, svako odgovara jednoj tajnoj želji. Koje zrno prvo skoči, želja će mu se ispuniti. A ako zrno potone, to znači da se želje neće ostvariti.»

Pitao sam sve svoje meksičke prijatelje: nitko u Meksiku nije ni blizu čuo za takvu priču. Ali svim Meksikancima kojima sam to izložio jako se svidjela tema, pa će, vidite, stvoriti pravu tradiciju na temelju ove legende.

Unatoč fikciji, u Cancunu sam ipak odlučio isprobati istu stvar za sebe. Natočio je tekilu u šalicu za kavu i u nju ubacio 3 zrna: poželio je zdravlje, novac i ljubav.

Ljubav je prva izašla na vidjelo.

I znam zašto. Putovanje u Meksiko posvetio sam supruzi s kojom smo nakon pohoda na plantaže kave otišli u Cancun na proslavu njezine godišnjice.

Moja žena je uvijek sa mnom u svim putovanjima i poslovima, ovo je moj prevoditelj i fotograf, moj ideolog i najstroži sudac. Moja supruga je moja inspiracija i moja srodna duša. Ona je drugo zrno u našoj obiteljskoj bobici kave koju zajedno uzgajamo već 30 godina.

“Što si stariji, sve manje želiš te jeftine intrige, prazne predstave i ispade bijesa. Samo želim ugodnu kuću, ukusnu večeru i osobu koja zna koliko šećera staviti u kavu..."

Mislim da se radi o meni.