Što se može pripremiti od kuhanih vrganja. Što učiniti s vrganjima nakon sakupljanja, kako ih preraditi? Otvorena pita: vrganji sa sirom

Vrganji su elita šumskog carstva. One su najukusnije, najaromatičnije i možda najzdravije. Znate li zašto se zovu bijeli? Zato što ne mijenjaju boju kada se režu. Inače, imajte na umu da tako možete razlikovati vrijedne vrganje od slične otrovne žučne gljive. Posjekotina potonjeg vrlo brzo postaje ružičasta, pa ako to primijetite, ostavite takav primjerak u šumi.

Vrganje (drugi naziv za bijelog) možete pronaći i uz listopadno i uz crnogorično drveće. Zapamtite samo da gljive (bilo koje vrste) trebate brati podalje od bučnih autocesta, pogona i tvornica, jer ovi darovi šume lako apsorbiraju sve otrovne tvari.

Dobar vrganj je vrlo zdrav: bogat je jodom, bakrom, cinkom, kao i vitaminima PP, A, C, skupine B. I sve to - uz sadržaj kalorija od 34 kcal. Vrganji također sadrže dosta biljnih bjelančevina. Što je gljiva mlađa, to ima više ovog najvrjednijeg proteina. Čudno je da se njegova količina može povećati ako sitno nasjeckate proizvod i zatim ga dugo kuhate.

Vrganje, kao i sve druge gljive, potrebno je oprati i oguliti odmah nakon sakupljanja. Bolje je ne dirati stare i prevelike primjerke. Prije upotrebe u hrani, gljive se moraju nasjeckati i kuhati 40 minuta. Neki to ne rade tvrdeći da gubi aromu i okus, ali mi vjerujemo da je sigurnost važnija. Što god rekli, kuhanje ubija većinu bakterija, pa je bolje ne napuštati ovu fazu pripreme. Skuhane šampinjone pustiti da se ohlade i koristiti prema receptu.

6 najukusnijih recepata

Pržene gljive s krumpirom

Najjednostavnije što možete učiniti s vrganjima je jednostavno pržiti ili pirjati u kiselom vrhnju. Sa ili bez krumpira, na vama je da odlučite.

Kako kuhati ukusne vrganje? Po nama najbolji recept izgleda ovako. Kuhane gljive ocijedite u cjedilu. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Isto učinite s krumpirom, ali narezanim na ploške. Sada uzmite dvije tave i zagrijte ih. Svakoj dodajte biljno ulje. U jednom ispecite krompir.

U drugoj prvo zažutite luk, zatim dodajte gljive i sve zajedno pržite uz miješanje 10 minuta. Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Potom krumpiru dodajte šampinjone, promiješajte i zagrijte sve zajedno 5 minuta. Spreman! Pospite nasjeckanim koprom i poslužite.

Lagana juha od gljiva

Još jedna odlična kulinarska opcija za korištenje vrganja je kuhanje juhe od njih. Prvo kuhajte gljive jedan sat. Zatim procijedite juhu kroz gazu i isperite gljive. Posebno popržite luk i naribanu mrkvu na biljnom ulju.

Juhu s gljivama ponovno zakuhajte, dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte poprženi luk i mrkvu, prokuhajte, posolite i popaprite. Kuhajte još pet minuta. Pustite da se juha malo prohladi pa je tek onda ulijte u tanjure. Tako će jelo biti aromatičnije, a okus bogatiji.

Krem juha s vrhnjem

Želite li nešto posebno? Napravite ukusnu kremastu juhu s vrganjima. Zgrabite recept.
Trebat će vam 700 grama vrganja, 1-2 glavice luka, 1 češanj češnjaka, komadić maslaca, 4 krumpira, 2 grančice kopra, pola litre vrhnja s 20% masti.

Šampinjone očistite, narežite na ploške i stavite u lonac. U to ulijte dvije litre. vode i sve zajedno prokuhajte. Skinite pjenu i kuhajte sat vremena. Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na ulju. Krompir ogulite i narežite na ploške. Procijedite juhu, a gljive isperite i vratite u juhu.

Stavite na vatru i prokuhajte. Dodajte krumpir, luk, popržen s češnjakom, i kuhajte pet minuta. Ulijte vruće vrhnje i pustite da zavrije na jakoj vatri. Sol i papar. Juhu sameljite uronjenim blenderom i odmah ulijte u zdjelice. Ukrasite koprom.

Lazanje s vrganjima

Što još možete kuhati od vrganja? Ima i originalnijih ideja. Jeste li znali da su vrganji vrlo popularni ne samo u Rusiji? Recimo, obožavaju ih i Talijani, ali ih ne mogu skupljati u šumi kao mi (zbog vruće klime). Uzgajaju ih u umjetnim uvjetima i aktivno koriste za pripremu raznih jela. Iz očitih razloga, cijena talijanskih vrganja je vrlo visoka, ali to ne zaustavlja gurmane koji izmišljaju sve više i više novih recepata.

Jedno od takvih jela su lazanje s vrganjima. Usput, nije tako teško pripremiti. Trebat će vam 800-900 grama vrganja, 2 glavice luka, 2 češnja češnjaka, malo začina, povrća i maslaca (50 grama), 2 žlice brašna, 500 mililitara mlijeka, prstohvat muškatnog oraščića, 300 grama sira i 12 suhih listova za lazanje.

Za nadjev ogulite vrganje i prokuhajte 30 minuta. Ocijediti u cjedilu. Juhu možete sačuvati za pripremu juhe. Nasjeckajte luk i češnjak i popržite na biljnom ulju. Dodajte gljive i pržite na srednje jakoj vatri 15 minuta. Ne zaboravite miješati.

Na kraju dodati nasjeckano začinsko bilje. Napravite bešamel. Da biste to učinili, otopite maslac u loncu, dodajte brašno i, miješajući, pržite ga dok ne porumeni. Ulijte mlijeko, malo posolite i bez prestanka miješanja prokuhajte.

Dodajte muškatni oraščić i kuhajte dok se ne zgusne, miješajte i pirjajte dok se ne zgusne. U manju tepsiju slažite slojeve listova za lazanje, nadjev, naribani sir i umak. Odozgo prelijte umakom i pospite sirom. Peći 40 minuta na 180.

Rižoto s gljivama

Što možete kuhati od vrganja? Izvrsno jelo s talijanske obale - rižoto s tikvicama i gljivama. Uzmite 200 grama vrganja, 1 glavicu luka, 2 manje tikvice, 150 grama maslaca, 300 grama okrugle riže, 200 mililitara suhog bijelog vina i 100 grama naribanog sira.

Gljive nasjeckajte, kuhajte sat vremena i ocijedite u cjedilu. Sačuvajte juhu. Luk nasjeckajte, a tikvice narežite na ploške (ne morate ih guliti). Otopite 70 grama maslaca u loncu i zažutite luk. Dodajte tikvice i kuhajte uz miješanje 5 minuta. Ugasite tikvice. Dodajte preostalo ulje u lonac i zagrijte ga.

Dodajte rižu i zagrijavajte, miješajući 2 minute. Zalijte vinom i pirjajte 10 minuta. Postupno dolijevajte juhu od gljiva, 1 žlicu (sveukupno će biti potrebno nešto manje od litre) i pirjajte dok riža ne bude gotova. Sol i papar. Dodajte tikvice i promiješajte. Ukrasite bosiljkom.

Heljda s gljivama

Kako kuhati pržene vrganje? Na primjer, koristite rusko jelo napravljeno od naše domaće heljde. Sve je vrlo jednostavno, ali ispada nevjerojatno ukusno. Dakle, zapišite recept za heljdu s gljivama. Trebat će vam 450 grama vrganja, 2 glavice luka, 1 mrkva, 1 mali korijen peršina, biljno ulje po ukusu i 150 grama heljde.

Kuhajte gljive sat vremena i ocijedite ih u cjedilu. Luk, mrkvu i korijen peršina nasjeckajte i popržite na ulju. Dodajte gljive. Pržite uz miješanje 5 minuta. U loncu prokuhajte 300 ml. vode, dodajte heljdu i kuhajte dok ne bude gotovo. Pomiješajte s gljivama i sve zajedno zagrijte. Posolite i popaprite po ukusu.

Julienne od gljiva

Što kuhati sa svježim vrganjima? Na primjer, julienne. Inače, neki istraživači Bulgakovljeva djela vjeruju da je upravo ovo jelo imao na umu profesor Preobraženski u "Psećem srcu" kada je spomenuo najbolji zalogaj uz votku. Hoćete li koristiti julienne odlučite sami, ali recept za julienne dajemo vam odmah.

Pripremite 500 g vrganja, 1 češanj češnjaka, glavicu luka, 300 g sira, pola litre vrhnja (10-20% masti), malo brašna i biljnog ulja.

Gljive skuhajte i sitno nasjeckajte. Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na ulju. Dodajte gljive i pržite 5 minuta. Stavite u male kalupe ili posebne aparate za kuhanje kokota. Prelijte vrhnjem, pospite naribanim sirom i pecite 15 minuta na 180.

Kavijar od gljiva

Kako kuhati svježe vrganje? Na primjer, od njih napravite ukusno hladno predjelo - kavijar od gljiva. Može se jesti uz kuhani krumpir, tjesteninu ili jednostavno namazan na tost od bijelog pšeničnog kruha. Ukusno!

Za pripremu kavijara od gljiva trebat će vam 500 grama vrganja, 1 glavica luka, 1 mrkva, malo biljnog ulja, 100 g oguljenih oraha i nekoliko grančica cilantra.

Gljive očistite kao i obično, nasjeckajte i kuhajte sat vremena. Ne zaboravite skinuti pjenu nakon vrenja. Ocijedite u cjedilu i pustite da se malo ohladi. Dok se šampinjoni hlade, nasjeckajte luk, a mrkvu naribajte na srednje ili sitno ribež. Pripremljeno povrće pržite za . Dodajte gljive i pržite na laganoj vatri 10 minuta. Sol i papar. Maknite s vatre. Samljeti orahe u blenderu. Cilantro sitno nasjeckajte. U blenderu sameljite gljive i luk te mrkvu. Dodajte orahe i cilantro. Posolite, popaprite i promiješajte. Ovaj kavijar možete staviti u staklenku, zatvoriti i čuvati u hladnjaku. Čuvati četiri do pet dana.

Nažalost, mnoge moderne domaćice ne znaju kuhati jela koristeći originalne ruske proizvode. Na primjer, većina stanovnika velikih gradova nema pojma što učiniti s vrganjima kako bi bili pogodni za konzumaciju, a da ne spominjemo njihovo spremanje za zimu. Ali od njih je izvrsna juha, mogu se dodati u pržene krumpiriće, salate i mnoga druga jela. Čak su i one pečene na kukuruzu dobre ako se kuhaju s lukom i maslacem.

Nakon odlaska u šumu (ili na najbližu tržnicu), prije početka obrade, morate pažljivo ispitati plijen. Bolje je odmah se riješiti crvljivih i drugih sumnjivih primjeraka, čak i ako su vrlo lijepi. Činjenica je da pokvarene gljive mogu imati gorak okus, a stare akumuliraju razne vrste toksina iz okolnog zraka, tla i sl., što može uzrokovati trovanje. Stoga, bez obzira što se ubuduće radilo s vrganjima, oni se sortiraju i čiste. Također se morate pobrinuti da uklonite svo lišće, kukce, crve i ostala živa bića koja vole uživati ​​u šumskoj deliciji.

Vrganji za zimu

Onima koji baš i ne vole petljati s raznim pripremama sigurno će se svidjeti ovaj jednostavan, ali vrlo učinkovit način spremanja. Dakle, također počinje sortiranjem i čišćenjem. Ni u kojem slučaju se ne smiju prati, inače se izgled konačnog proizvoda može uništiti. Stoga se lišće, borove iglice i drugi ostaci uklanjaju ručno. Sam postupak najbolje je provoditi u prirodnim uvjetima. Dobro sunčano vrijeme pomaže ubrzati proces. Naravno, sve se može učiniti u posebnoj sušilici, kao i pomoću plinskog štednjaka, ali najaromatičnije i zdrave gljive dobit će se ako ih objesite u zemlji pod nadstrešnicom ili na prozračenom balkonu.

Onima koji se nikada nisu susreli s ovakvim načinom berbe i ne znaju što će s vrganjima prije sušenja treba savjetovati da odvoje klobuke od peteljki. Prvi su izrezani na tanke kriške, drugi - poprečno u krugovima. Zatim se oboje naniže na čvrstu nit i objesi, ili se u jednom sloju rasporedi po plehu. U prirodnim uvjetima to će trajati oko tjedan dana, ali u pećnici će trajati nekoliko sati. Stupanj spremnosti mora se povremeno provjeravati. Važno je ne požurivati ​​stvari podizanjem temperature (ne smije biti viša od 70 °C), inače će gljive u budućnosti postati gorke. Takav obradak treba čuvati na suhom i tamnom mjestu. Idealna je dobro zatvorena, neprozirna posuda.

Zimi je odlična juha. Nakon što ih prethodno namočite u vodi, možete ih i pržiti, pirjati, dodavati umacima, općenito, sve možete učiniti isto kao i sa svježima.

Prženi vrganji

Ovo jelo idealno je za one koji su se upravo vratili iz šume s punom košarom i još ne znaju točno što bi s ulovom. Kad razmišljate hoćete li gljive sušiti ili zamrznuti, neke od njih možete na brzinu popržiti. Štoviše, trebat će vam minimum proizvoda i vremena. Za pola kilograma gljiva uzmite luk, 30 g biljnog ulja i 50 g maslaca, sol, mljevenu papriku i češnjak po ukusu. Prvo se razvrstaju, očiste i operu, zatim izrežu i pošalju u praznu vruću tavu. Uskoro će se pojaviti puno soka, koji se ulije u neku posudu (potrebit će kasnije), a umjesto njega se dodaje ulje. Luk se oguli, izreže na pola prstena i pošalje tamo, a na kraju slijedi sitno nasjeckani češnjak. Dalje, gljive treba pržiti do korice, posoliti i popapriti i preliti sok natrag. Zatim pojačajte vatru i poklopljeno pirjajte još 5 minuta.Poslužite ih kao zasebno jelo ili uz neki prilog. Ovaj recept je savršen za one koji ne znaju što bi s vrganjima, jer je vrlo jednostavan, a rezultat je odličan.

Bez imalo sumnje, vrganji su najpoželjniji ulov svakog gljivara i najpoželjnija gljiva svakog ljubitelja domaće kuhinje. Možda jedino tartufi zauzimaju više mjesto u cjelokupnoj kulinarskoj i gljivarskoj hijerarhiji. Ali hoćete li ih doista slijediti s košaricom? To je to! A vrganji se znaju svidjeti i gljivaru i gljivaru. Izvrstan okus, široko područje rasprostranjenosti i impresivna veličina - sve ove kvalitete čine vrganje izvrsnim trofejom i rado viđenim gostom u našim kuhinjama. I, naravno, posebna gljiva zahtijeva posebnu pripremu. Koliko često domaćice koje nisu potpuno sigurne u svoje sposobnosti razmišljaju o tome što posebno kuhati od vrganja kako bi zadovoljile svoje voljene neobičnim jelom i ne pokvarile okus delikatne gljive. Danas pozivamo sve koji žele razumjeti ovo pitanje da razmisle s nama i odluče kako kuhati vrganje.

Vrijedna nutritivna, pa čak i ljekovita svojstva vrganja dobro su proučena i poznata gotovo svima. Ali vrganji su stekli pravu popularnost i ljubav zahvaljujući svojim izvrsnim kulinarskim svojstvima. Izražen okus i jarka aroma vrganja čine ih idealnim proizvodom kako za pripremu samostalnih jela, tako i za upotrebu kao dodatni sastojak u jelima složenog sastava. Što ne kuhati od vrganja! Predjela i salate, juhe i glavna jela, pite i marinade. Vrganji se kuhaju, prže, pirjaju i peku, suše, kisele i sole. Jednako su ukusni i jednostavni prženi vrganji, pirjani s vrhnjem, i dobra, krepka heljdina kaša, kuhana s vrganjima, pirjana u pećnici ili pećnici, te profinjena krem ​​juha s vrganjima, kuhana po francuskom receptu. Aroma vrganja, kao nijedna druga, može suptilno istaknuti aromu pržene junetine ili pečene piletine, pirjane janjetine ili pečene guske. A ponekad će u hladnoj zimi ukiseljeni ili usoljeni jaki mladi vrganji popratiti zaparenu čašicu votke tako da o boljem ne možete ni sanjati.

Kao i kod većine ostalih gljiva prve kategorije, priprema vrganja ne krije neke posebne tajne. No, da biste odabrali prave vrganje i od njih pripremili doista ukusno i aromatično jelo, ipak će vam trebati poznavanje malih trikova i kulinarskih tajni.

Danas je “Culinary Eden” za vas pažljivo prikupio i marljivo zabilježio najvažnije savjete i tajne, kao i mali izbor najboljih recepata koji će sigurno reći i najneiskusnijim domaćicama kako kuhati vrganje.

1. Najukusnija jela pripremaju se od najsvježijih gljiva, osobno sakupljenih. Štoviše, branje vrganja jednostavno je i ugodno. Naši vrganji rastu iu crnogoričnim i u listopadnim šumama. Glavno vrijeme sakupljanja treba pripisati kolovozu - listopadu. Najbolje je brati najmlađe vrganje, ne više od sedam centimetara. Međutim, starije, veće gljive nisu ništa manje ukusne od svojih mladih rođaka, ali nažalost, u većini slučajeva su crvljive. Dakle, kada berete velike gljive, svakako zarežite stabljiku kako vašu gljivu ne bi previše pojeli crvi. No, i najmlađe gljive vrlo lako mogu završiti s crvotočinom. I nema veze, samo odrežite donji dio peteljke, potopite gljive u hladnu slanu vodu i crvi će napustiti gljivu u roku od pola sata.

2. Kada kupujete svježe gljive na tržnici, budite oprezni i oprezan. Pokušajte kupiti gljive od provjerenih prodavača kako biste bili sigurni da su gljive sakupljene u šumi dovoljno daleko od velikih gradova i prometnih autocesta. Ne zaboravite da sve gljive vrlo lako apsorbiraju štetne tvari i soli teških metala iz kontaminiranog tla. Gljive prije kupnje svakako pregledajte i opipajte. Provjerite jesu li svježe. Svježi, mladi vrganji imaju karakterističnu gustoću, snagu i laganu hrskavost, ali ne i krhkost. Lagano pritisnite gljivu prstima, primaknite je uhu - dobar svježi vrganj lagano će krckati pod vašim prstima. Ne zaboravite pomirisati gljive prije kupnje. Svježe, nedavno ubrane gljive imat će izrazitu aromu gljiva, pomiješanu s mirisom šume, lišća ili borovih iglica i malo zemlje. Ako vam se gljive koje vam se nude čine previše mekane i mlohave, ako miris takvih gljiva više nije ugodan, ali počinje uključivati ​​kisele note truljenja, odbijte kupnju. Neće biti moguće pripremiti ukusno jelo od takvih gljiva, ali se lako možete otrovati njima.

3. Svježi vrganji, kao i sve druge gljive, ne mogu se dugo čuvati. Najbolje ih je odmah reciklirati. P Šampinjone operite u hladnoj vodi, odrežite donji dio peteljke, a velike gljive narežite na komade. Zatim potopite gljive u hladnu, slanu vodu 30 minuta. Za to vrijeme svi crvi u gljivama moraju ih napustiti. Namočene gljive ponovno temeljito isperite i krenite s pripremom odabranog jela. Ako iz nekog razloga ne možete odmah preraditi gljive, pažljivo otresite preostalu zemlju, travu, borove iglice i lišće, stavite gljive u široku pletenu zdjelu ili papirnatu vrećicu i stavite ih u odjeljak za povrće u hladnjaku. Ali zapamtite da se čak i nakon takvih priprema svježe gljive mogu čuvati ne više od jednog i pol dana.

4. Najčešće predjelo od gljiva, julienne, ispada posebno ukusno ako ga skuhate s vrganjima i umakom od vrhnja. Temeljito isperite, ogulite i narežite na velike komade 500 g. vrganji. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice maslaca, dodajte gljive i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta dok gljive ne puste sok. U posebnu zdjelu ocijedite sok od gljiva, a gljivama dodajte jednu veću glavicu luka isječenu na pola kolutiće i još dvije žlice ulja. Luk i gljive kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri. U posebnu posudu stavite 200 gr. kiselo vrhnje, dodajte 1 žlica. žlice brašna i dobro promiješajte pjenjačom, zatim dodajte sok od gljiva, sol i crni papar po ukusu i sve ponovno dobro promiješajte. U tavu s gljivama ulijte umak od kiselog vrhnja i pirjajte 10 minuta uz često miješanje. Kokote iznutra natrljajte češnjakom, napunite šampinjonima u umaku od vrhnja, pospite julienne s malo ribanog parmezana i pecite u pećnici zagrijanoj na 200⁰ 15 minuta.

5. Vrlo jednostavna salata s vrganjima i bučinim sjemenkama oduševit će vas svojim svježim okusom i nedvojbenim blagodatima za zdravlje. Ogulite i temeljito isperite 100 gr. vrganje, blanširajte ih u kipućoj vodi dvije minute, ocijedite i narežite na tanke ploške. U tavi zagrijte 1 žlicu. žlicu bučinog ulja, dodajte jedan nasjeckani režanj češnjaka i ploške gljiva, promiješajte i pirjajte 5 minuta. Maknite s vatre i ohladite. Na suhoj tavi popržite dvije žlice očišćenih sjemenki bundeve dok lagano ne porumene. 50 gr. Listove rikule i zelene salate trgati rukama. Stavite listove zelene salate u zdjelu za salatu, dodajte gljive, promiješajte. Začinite salatu mješavinom 3 žlice. žlice bučinog ulja, 1 žlica. žlice suhog bijelog vina, 1 žličica bijelog vinskog octa, ½ žličice paprike, sol po ukusu. Sjemenke bundeve pospite preko salate i odmah poslužite.

6. Najdelikatnija juha od vrganja i krupice iznenadit će vas svojom svijetlom aromom i originalnim okusom. Ogulite i temeljito isperite 300 gr. vrganji. Gljive, tri krompira i jednu mrkvu narendati na krupnije rende, jednu glavicu luka sitno nasjeckati. Zagrijte 2 žlice u loncu. žlice biljnog ulja, dodajte gljive i povrće, promiješajte i pirjajte 10 minuta, a zatim uklonite s vatre. Posebno prokuhajte 500 ml. mlijeka pomiješati sa 500 ml. voda. Gljivama i povrću dodajte mlijeko i vodu, dobro promiješajte, posolite i popaprite po ukusu, zakuhajte i kuhajte sve zajedno 7 minuta na laganoj vatri. Još 3 manja vrganja narežite na tanke ploške i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Dodajte pirjane gljive u juhu, zakuhajte i kuhajte još 5 minuta. Zatim dodajte 2 žlice u juhu. žlice griza uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Skinite juhu s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite za stol, posuto sitno nasjeckanim koprom.

7. Pikantna juha s vrganjima i patlidžanima svidjet će se svim ljubiteljima ljute hrane. Oguliti, oprati i narezati na veće komade 400 gr. vrganji. Gljive stavite u lonac, dodajte dvije litre hladne vode, dodajte jednu manju mrkvu, jedan korijen peršina, jednu glavicu luka, dva lista lovora i posolite po ukusu. Sve zajedno kuhajte 15 minuta, juhu procijedite, povrće bacite, a gljive ostavite sa strane. U tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan veliki patlidžan, narezan na kockice, jedan nasjeckani režanj češnjaka i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim u patlidžane dodajte prokuhane gljive i pirjajte još par minuta. Povrće i gljive prebacite u juhu, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Jednu manju ljutu papričicu oguliti, narezati na ploške i dodati u juhu. Kuhajte još pet minuta pa dodajte 150 gr. sitno naribanog sira, promiješajte i zagrijte sve zajedno još par minuta, bez da proključa. Juhu maknite s vatre i poslužite posutu peršinom.

8. Vrlo je jednostavno skuhati vrganje u vrhnju. Ogulite i narežite na velike komade 400 gr. vrganji. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice otopljenog maslaca, dodajte gljive, jednu sitno nasjeckanu glavicu luka, jedan prstohvat crnog papra i mljevene klinčiće. Pržite uz često miješanje dok ne porumene. Zatim dodajte 200 ml. vrhnje 10% masti, sol po ukusu. Sve zajedno uz često miješanje pirjajte još 10-ak minuta i poslužite. Kao prilog poslužite kuhanu rižu.

9. Najaromatičnija heljdina kaša s vrganjima i slaninom oduševit će vas svojim bogatim okusom, a nije nimalo teška za pripremu. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan sitno sjeckani luk, 100 gr. slanine narezane na sitne komadiće i jedne mrkve narezane na kockice. Uz često miješanje sve zajedno pržiti dok ne porumeni pa dodati 200 gr. vrganje narezati na veće komade i sve pržiti dok gljive ne porumene 10 minuta. Dodajte sol i crni papar po ukusu, promiješajte, dodajte jednu čašu heljde, dodajte 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, ponovno promiješajte i sve prelijte s tri čaše vruće vode ili juhe. Zakuhajte vodu, poklopite posudu, smanjite vatru i sve zajedno kuhajte 30 minuta dok voda potpuno ne ispari. Gotovu kašu maknite s vatre, dodajte 2 žlice. žlice maslaca, promiješajte i ostavite da stoji na toplom 15 minuta. Poslužite posuto peršinom ili koprom.

10. Ukiseljeni vrganji bit će pravi ukras svakog blagdanskog stola. Dva kilograma najmanjih bijelih gljiva pažljivo očistite, isperite i stavite u dublji lonac. Gljive prelijte vrućom posoljenom vodom i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i malo ocijedite. Posebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, skuhajte 4 šalice juhe od gljiva, dodajte jednu šalicu bijelog vinskog octa, ½ šalice šećera, 1 žlicu. žlica soli, 1 žlica. žlica sjemena gorušice, 1 žličica crnog papra u zrnu, 4 pupoljka klinčića. Marinadu zakuhajte, kuhajte 5 minuta i maknite s vatre. Šampinjone stavite u staklenke, u svaku dodajte mali kišobran kopra i jedan list lovora. Vrućom marinadom prelijte gljive, pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta. Zarolajte poklopce, okrenite staklenke naopako, omotajte ih ručnicima i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.

A na stranicama "Culinary Eden" uvijek možete pronaći još zanimljivijih ideja i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati vrganje.

Vrganji su najčašćeniji gost svake kuhinje. Ovu deliciju ugodno je ne samo jesti, već i skupljati. Rasprostranjenost mu je prilično velika, a okus izvrstan. Osim toga, vrganj ima impresivnu veličinu, što ga čini poželjnim trofejom u košarici svakog berača gljiva. Poseban proizvod zahtijeva posebnu pripremu. "Kako kuhati vrganje?" - pitaju kuhari koji nisu posve sigurni u svoje sposobnosti. Ovaj je članak namijenjen svima koji žele razumjeti ovu problematiku.

Kvalitete okusa

Vjerojatno je svatko čuo za vrijedna nutritivna, a ponekad i ljekovita svojstva vrganja. Međutim, vrganji su stekli pravu ljubav i popularnost zbog svojih izvrsnih kulinarskih svojstava. Jarka aroma i izrazit okus ovih gljiva čine ih izvrsnim proizvodom za pripremu samostalnih jela ili kao dodatak bogatijim jelima. Kakva se jela ne pripremaju od vrganja! Konzumiraju se soljene, pirjane, pržene, ukiseljene i pečene. Vrganji, čiji se recepti razmatraju u ovom članku, jednako su dobri u bilo kojoj verziji. A njegova nevjerojatna aroma, kao nijedna druga, može istaknuti okusna svojstva pržene piletine, pečene govedine, dobre heljdine kaše ili pirjane janjetine. U hladnim zimskim večerima, ukiseljeni ili slani vrganji bit će rado viđen gost na svakoj svečanoj gozbi.

Kako brati gljive

Odgovor na pitanje ne krije posebne tajne. No, da biste točno odabrali prikladne vrganje i od njih pripremili mirisno i ukusno jelo, potrebno je poznavanje nekih kulinarskih tajni i malih trikova.

Najukusnija jela pripremaju se od osobno prikupljenih i svježih gljiva. Vrganji rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama. Mogu se sakupljati od kolovoza do listopada. Najbolje je rezati mlade vrganje čija visina nije veća od sedam centimetara. Veliki vrganji nisu ništa manje ukusni od svojih mlađih rođaka, ali ih često jedu crvi. Nije teško riješiti ovaj problem - samo potopite svježe ubrane gljive pola sata u hladnoj, slanoj vodi. Međutim, jesti takav proizvod više neće biti tako ugodno.

Kako odabrati gljive pri kupnji

Prije kupnje vrganje je potrebno pažljivo dodirnuti i pregledati. Mladi vrganji imaju karakterističnu gustoću, snagu i hrskavost. Ako svježeg vrganja prinesete uhu i lagano ga stisnete, zakrckat će vam pod prstima. Osim toga, tek ubrane gljive zadržavaju ugodnu aromu, ispunjenu mirisom zemlje, lišća i jesenske šume. Pretjerano mlitave i mekane gljive neugodnog mirisa mogu uzrokovati trovanje. U svakom slučaju, od njih se više ne može pripremiti ukusno jelo.

Preliminarna obrada

Prije kuhanja vrganja, potrebno ih je odmah obraditi. Ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Vrganje je potrebno oprati u hladnoj vodi, najveće primjerke narezati na komade, a donji dio nožica gljivama odrezati. Zatim trebate potopiti proizvod u slanu hladnu vodu pola sata. Nakon toga je potrebno gljive ponovno isprati i krenuti s pripremom odabranog jela. Ako se iz bilo kojeg razloga obrada odgađa, vrganje je potrebno otresti s borovih iglica, zemlje i lišća, staviti u papirnatu vrećicu ili široku pletenu zdjelu i staviti u hladnjak. Međutim, rok trajanja proizvoda u ovom obliku ne smije biti duži od jednog i pol dana.

Juha od gljiva s grizom

Jedno od najukusnijih i hranjivih jela je juha od gljiva. Od vrganja i krupice ispada posebno nježno, originalnog okusa i svijetle arome. Za pripremu je potrebno uzeti 300 grama vrganja, oguliti ih i isprati. Na grubo ribež morate naribati gljive, krumpir (tri gomolja) i mrkvu (jedan komad). Zatim nožem sitno nasjeckajte jednu glavicu luka srednje veličine. Nakon toga u loncu zagrijte biljno ulje (2 žlice), dodajte povrće i gljive, dobro promiješajte i pirjajte desetak minuta. Posebno pomiješajte pola litre mlijeka sa 500 ml vode i prokuhajte. Dobivenu tekućinu dodajte povrću i gljivama, dobro promiješajte, popaprite i posolite, zakuhajte i kuhajte sedam minuta na laganoj vatri. Još 3 mala vrganja treba sitno nasjeckati, popržiti na suncokretovom ulju dok ne porumene i dodati u juhu. Dobivenu smjesu ponovno zakuhajte i kuhajte pet minuta. Zatim u juhu dodajte griz (2 žlice) i uz stalno miješanje držite na laganoj vatri još desetak minuta. Nakon toga, tava s gotovim jelom mora se ukloniti sa štednjaka, čvrsto zatvoriti poklopcem i ostaviti da stoji deset minuta. Zatim se juha, prethodno posuta sitno nasjeckanim koprom, može poslužiti.

Juha s patlidžanima i vrganjima

Ljubiteljima ljutog će se svidjeti ljuta juha od gljiva. Vrganji u kombinaciji s patlidžanom jelu daju profinjen i neobičan okus. Za pripremu trebate uzeti 400 g vrganja, oguliti ih, isprati i narezati na velike komade. Zatim se gljive moraju staviti u lonac i napuniti s dvije litre hladne vode. Dodajte im mrkvu (1 kom.), peršin (1 korijen), luk (1 kom.), lovorov list (2 kom.) i malo soli. Sve zajedno kuhajte 15 minuta, potom juhu procijedite, povrće bacite, a gljive ostavite sa strane. Nakon toga u tavu sa zagrijanim suncokretovim uljem (2 žlice) potrebno je dodati jedan veći patlidžan (narezan na kockice), režanj nasjeckanog češnjaka i sve zajedno pržiti pet minuta. Zatim u patlidžan dodajte gljive i pirjajte još dvije minute. Nakon toga, gljive i povrće treba prebaciti u juhu, dovesti do vrenja i kuhati 10 minuta. Za pikantnost u tavu možete dodati jednu manju ljutu papričicu očišćenu od sjemenki i narezanu na ploške. Nakon što se juha kuha još pet minuta, potrebno je dodati 150 grama sira, naribanog na sitno rende, sve dobro promiješati, zagrijati još par minuta i skinuti s vatre. Pripremljeno jelo pospemo peršinom i poslužimo.

Marinirane gljive

Marinirani vrganji pravi su vrhunac svake gozbe. Za pripremu ove izuzetne delicije uzmite najmanje vrganje, ogulite ih, operite i stavite u dublji lonac. Zatim ih treba kuhati dvadesetak minuta u posoljenoj vreloj vodi na laganoj vatri. Nakon toga, gotove vrganje treba baciti u cjedilo i malo osušiti. Marinada se priprema posebno. Da biste to učinili, trebate skuhati 4 šalice juhe od gljiva, dodati joj 1 šalicu bijelog vinskog octa, pola šalice šećera, jednu žlicu soli, sjemenke gorušice (1 žlica), crni papar u zrnu (1 žličica) i četiri pupoljci klinčića. Zatim dovedite juhu do vrenja, kuhajte pet minuta i uklonite s vatre. Nakon toga vrganje složite u staklenke, dodajte im jedan list lovora i kišobran kopra te zalijte vrućom marinadom. Staklenke s gljivama steriliziraju se u kipućoj vodi dvadeset minuta. Zatim se zarolaju poklopcima, okrenu, zamotaju u ručnike i ostave da se potpuno ohlade. Ovako marinirani vrganji mogu se čuvati na sobnoj temperaturi najviše godinu dana.

Kavijar od gljiva

Kavijar od vrganja još je jedno ukusno i popularno jelo. Za njega je potrebno odabrati jedan kilogram najvećih vrganja i sitno ih nasjeckati. Zatim morate u tavu uliti dvije žlice suncokretovog ulja, dodati im pedeset grama maslaca i pržiti gljive oko 15-20 minuta dok se potpuno ne skuhaju. Nakon toga treba oguliti rajčice (4 komada) i samljeti ih u stroju za mljevenje mesa zajedno s vrganjima. Ovako pripremljeno mljeveno meso potrebno je vratiti u tavu i pirjati još oko 5-7 minuta, dok višak vlage potpuno ne ispari. Zatim je potrebno začiniti dobiveno jelo (dodati papar i češnjak), posoliti i poslužiti ohlađeno.

Juha od suhih vrganja

Kako kuhati sušene vrganje? Jela od njih također su vrlo ukusna i zdrava. Najbolja je juha od gljiva. Posebno aromatičnim i bogatim ga čine sušeni vrganji. Za njegovu pripremu potrebno vam je vrlo malo vremena, rada i proizvoda. Osušene gljive (5-7 komada) moraju se oprati, staviti u duboku posudu, preliti kipućom vodom i ostaviti neko vrijeme. Zatim treba početi pripremati juhu: sitno nasjeckati jedan luk, naribati 1 mrkvu na grubo ribež, pržiti povrće na laganoj vatri dok ne omekša. Nakon toga morate gljive izvaditi iz kipuće vode, ponovno ih temeljito isprati pod mlazom vode i narezati na male trakice. Infuziju gljiva treba pažljivo procijediti u lonac, u nju dodati nasjeckane vrganje i pripremljeni preljev od mrkve i luka, prokuhati i kuhati na laganoj vatri dvadesetak minuta. Zatim morate uzeti šaku rezanaca (bolje je koristiti kvalitetne špagete), dodati ih u tavu i kuhati. Juha je gotova. Može se sipati u tanjure i poslužiti uz kiselo vrhnje.

Smrznute gljive

Kako kuhati smrznute vrganje? Gotovo isto kao i svježe. Dobri kuhari su dokazali da možete kuhati ukusno i hranjivo jelo od gljiva koje su bile pohranjene u zamrzivaču. Za to se vrganji najprije odmrznu i kuhaju dok ne omekšaju (oko 20 minuta), dodaju im se prženo, pirjano ili kuhano povrće (krumpir, brokula ili cvjetača) i samelje u blenderu u pastu. Zatim dobivenu masu vratite u tavu, prokuhajte i kuhajte uz dodatak kiselog vrhnja ili vrhnja. Desetak minuta kasnije vruća, aromatična juha je gotova, poslužena s kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Prilikom kuhanja u jelo možete dodati topljeni sir. U tu svrhu 10 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte prethodno nasjeckani sir, zakuhajte i kuhajte uz stalno miješanje dok se potpuno ne skuha. Rezultat je vrlo ukusno jelo za koje je potrebno vrlo malo vremena za pripremu.

Pržene gljive

Vrganji prženi s lukom jedno su od najjednostavnijih jela za pripremu. Ipak, smatra se delikatesom čak i među gurmanima. Potrebno je, kao i obično, sortirati vrganje, isprati ih, preliti kipućom vodom, narezati na tanke ploške i staviti u tavu s prethodno zagrijanim biljnim uljem. Koliko dugo kuhati vrganje na ovaj način? Petnaest minuta je dovoljno. Prilikom prženja proizvod se mora miješati drvenom kuhačom. Zatim luk (1 komad) treba izrezati na kolutiće, posebno pržiti do zlatno smeđe boje na suncokretovom ulju i pomiješati s vrganjima. Jelo je spremno.

Julienne

Kako kuhati vrganje da obradujete svoje rođake i prijatelje ukusnom delicijom? Najpopularnije predjelo je julienne. Vrganji s vrhnjem čine ga vrlo ukusnim. Za pripremu je potrebno uzeti pola kilograma vrganja, oguliti ih, oprati, narezati i dinstati u dubokoj tavi na biljnom ulju desetak minuta dok ne puste sok. Nakon toga višak vlage ocijediti u drugu posudu, a gljivama dodati luk narezan na kolutiće, još par žlica ulja, pa kuhati još petnaestak minuta na srednjoj vatri. Za pripremu umaka u posebnu posudu stavite 200 g kiselog vrhnja, jednu žlicu brašna (žlicu) i dobro promiješajte. U dobivenu smjesu dodajte sol, papar i sok od šampinjona te sve još jednom dobro izmiješajte. Umak od kiselog vrhnja mora se dodati u tavu s gljivama i lukom i pirjati, često miješajući, deset minuta. Cocotte zdjelice (posebne posude za julienne) potrebno je iznutra natrljati češnjakom, napuniti umakom od vrhnja s vrganjima, posuti ribanim parmezanom i zapeći u pećnici na temperaturi od dvjesto stupnjeva.

Heljdina kaša s gljivama i slaninom

Članak o tome kako kuhati vrganje završio bih opisom pripreme jednostavnog, ali vrlo hranjivog i ukusnog jela. Heljdina kaša u kombinaciji s vrganjima i slaninom ispadne posebno aromatična. Da biste ga pripremili, morat ćete pržiti mrkvu (1 kom.), slaninu (100 g) i luk (1 kom.) Na suncokretovom ulju u dubokoj tavi. Zatim dodajte vrganje (200 grama) narezane na veće komade i pržite još desetak minuta. Dobivenu masu prelijte s tri čaše vruće juhe ili vode, dodajte 1 čašu heljde, začinite paprom, dodajte sol i dvije čaše nasjeckanog peršina, sve dobro promiješajte i pustite da prokuha. Kuhajte kašu pola sata na srednjoj temperaturi, dok vlaga potpuno ne ispari. Pripremljeno jelo potrebno je začiniti s dvije žlice maslaca, promiješati i ostaviti da odstoji oko 15 minuta. Kaša je spremna. Dobar tek!

Vrganje često nazivaju i kraljem svih gljiva. Cijene ga ne samo kulinarski gurmani, već i liječnici diljem svijeta zbog čitavog arsenala vrijednih vitamina i minerala. Osim toga, vrganji zauzimaju vodeću poziciju u borbi protiv raka zbog činjenice da sadrže veliku količinu polisaharida i sumpora.

Nudimo vam izbor nevjerojatno ukusnih i zdravih recepata za jela s vrganjima. Ova će jela biti korisna u svim prilikama.

Da biste dobili delikatnu krem ​​juhu, dizajniranu za 4 porcije, uzmite:

• vrganji - 300 g;
• krumpir - 500 g;
• juha od povrća - 1 l;
• vrhnje 33% - 100 g;
• luk - 1 kom .;
• Provansalsko ulje - 2 žlice;
• peršin;
• sol i papar - na okus.

Pripremamo najnježnije vrganje.

1. Šampinjone operite i osušite, pa nasjeckajte na srednje ploške.
2. Oguljeni krumpir nasjeckajte na velike kockice i operite da uklonite višak škroba.
3. U dubokoj tavi na provansalskom ulju popržite luk, zalijte s malo povrtne juhe i pirjajte par minuta.
4. Krompir izlijte u tavu i dolijte još malo povrtne juhe da potpuno prekrije povrće.
5. Pospite solju, paprom i bilo kojim začinima po ukusu. Poklopljeno pirjati oko 10 minuta.
6. Kad prođe vrijeme, dodajte gljive i kuhajte još 10-15 minuta dok krumpir ne omekša.
7. Pripremljeno povrće istucite mikserom i ulijte vrhnje u dobiveni pire.
8. Jelo poslužite posuto nasjeckanim peršinom.

Chicken Stroganoff: piletina s vrganjima

Da biste dobili pileći stroganoff, dizajniran za 4 porcije, uzmite:

• pileći file - 400 g;
• vrganji - 200 g;
• luk - 1 kom .;
• krema 20% - 200 ml;
• Provansalsko ulje - 1 žlica;
• sol i bilo koji začini - po ukusu.

Kuhanje stroganova s ​​vrganjima i piletinom.

1. Pileći file operite, papirnatim ubrusom uklonite višak vlage i narežite na tanke trakice.
2. Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića, a gljive narežite na ploške.
3. U tavi na provansalskom ulju popržite luk pa mu dodajte pileći file i gljive. Pržite dok ne porumene.
4. Pospite solju i začinima te dodajte vrhnje.
5. Poklopljeno pirjati uz povremeno miješanje oko 10 minuta.
6. Gotovo jelo poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Salata s vrganjima

Da biste dobili salatu za 2 porcije, uzmite:

• vrganji - 200 g;
• cherry rajčice - 8 kom .;
• lagano slani sir - 200 g;
• krušne mrvice - 3 žlice;
• zelena salata - 150 g;
• Provansalsko ulje - 2 žlice;
• rafinirano ulje - 200 ml;
• sol i papar - na okus.

Pripremite salatu s vrganjima i piletinom.

1. Vrganje operite, osušite papirnatim ručnikom, narežite na tanke ploške i pržite u tavi na provansalskom ulju dok ne porumene sa svake strane.
2. Gotove šampinjone stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak ulja.
3. Sir narežite na jednake kockice, uvaljajte u prezle i pržite u dubokoj tavi na dosta ulja.
4. Gotove kockice sira stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak ulja.
5. Cherry rajčice narežite na polovice, a listove zelene salate natrgajte rukama.
6. Sve sastojke sjediniti u zdjelu za salatu, posoliti, popapriti i začiniti provansalskim uljem.

Rižoto s vrganjima

Da biste dobili rižoto od gljiva, dizajniran za 2 porcije, uzmite:

• arborio riža ili carnaroli - 200 g;
• vrganji - 120 g;
• Parmezan sir - 30 g;
• ljutika - 20 g;
• češnjak - 1 češanj;
• peršin - 5 g;
• sušeni peršin - 3 g;
• maslac - 30 g;
• suho bijelo vino - 50 ml;
• Provansalsko ulje - 2 žlice;
• sol - po ukusu.

Pripremite rižoto s vrganjima.

1. Na provansalskom ulju popržite nasjeckani češnjak i sitno nasjeckanu ljutiku dok ne budu prozirne.
2. Dodajte rižu, pržite još oko minutu, zalijte suhim bijelim vinom i zagrijavajte dok alkoholni miris ne nestane.
3. Ulijte vodu u rižu i pirjajte uz neprestano miješanje oko 15 minuta.
4. Vrganje nasjeckajte na sitne kockice i popržite na provansalskom ulju.
5. U pripremljene šampinjone dodajte maslac, sol i začine te pirjajte još par minuta.
6. U rižu dodajte gljive i začine i kuhajte dok voda potpuno ne ispari.
7. Gotovo jelo poslužite na stolu, posuto ribanim parmezanom i ukrašeno nasjeckanim peršinom.

Talijanska tjestenina s vrganjima

Da biste dobili tjesteninu za 2 porcije, uzmite:

• tjestenina - 200 g;
• vrganji - 200 g;
• Provansalsko ulje - 2 žlice;
• luk - 1 kom .;
• ribani parmezan sir - 30 g;
• sol i začini - po ukusu.

Kuhanje talijanske tjestenine s vrganjima.

1. Šampinjone operite, osušite i nasjeckajte na srednje ploške.
2. Luk krupno nasjeckajte i popržite u tavi na provansalskom ulju.
3. Na luk dodajte gljive, pospite solju i začinima. Pirjajte dok se gljive potpuno ne skuhaju.
4. Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju.
5. Sjedinite tjesteninu sa gljivama, pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Prženi krumpir na seoski način s vrganjima

Da biste dobili krumpir u seoskom stilu, dizajniran za 2 porcije, uzmite:

• veliki krumpir - 4 kom .;
• vrganji - 100 g;
• Provansalsko ulje - 3 žlice;
• zeleni luk;
• sol i papar - na okus.

Kuhanje prženih krumpirića s vrganjima.

1. Krumpir i vrganje dobro operite i narežite na velike ploške.
2. U zagrijanoj tavi na provansalskom ulju popržite gljive dok ne porumene i dodajte krumpir.
3. Pržite uz povremeno miješanje dok se krumpir potpuno ne skuha.
4. Krumpir na seoski način poslužite s gljivama posipanim nasjeckanim mladim lukom.

Heljda s vrganjima

Da biste dobili heljdu s vrganjima, dizajniranu za 6 obroka, uzmite:

• heljda - 3 žlice;
• vrganji - 300 g;
• luk - 2 kom .;
• maslac - 30 g;
• sol i papar - na okus.

Kuhanje heljde s vrganjima.

1. Operite gljive i nasjeckajte na srednje ploške.
2. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
3. U zagrijanoj dubokoj tavi na maslacu popržite pripremljeni luk i gljive.
4. U pripremljene gljive i luk dodajte opranu heljdu, promiješajte i dodajte vodu u omjeru 1:2. Pokrijte poklopcem i pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta.
5. Nakon isteka vremena smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.
6. Zamotajte tavu s pripremljenom heljdom i gljivama u ručnik, ostavite da se kuha oko 1 sat.

Vegetarijanska salata: grah s vrganjima

Da biste dobili salatu s vrganjima, dizajniranu za jednu porciju, uzmite:

• zeleni grah - 100 g;
• vrganji - 100 g;
• češnjak - 1 češanj;
• Provansalsko ulje - 1 žlica;
• šećer - 0,5 žličice;
• soja umak -1 žličica;
• sezam.

Pripremite salatu od vrganja i graha.

1. Mahune i gljive nasjeckajte. Skuhajte grah u slanoj vodi dok ne omekša.
2. U tavi na provansalskom ulju popržite češnjak i gljive te dodajte mahune.
3. Šampinjonima i mahunama dodajte šećer i sojin umak, dobro promiješajte i pirjajte još nekoliko minuta.
4. Poslužite vegetarijansku salatu posutu sezamom.

Ječam s vrganjima

Da biste dobili ječam s vrganjima, dizajniran za 2 porcije, uzmite:

• biserni ječam - 150 g;
• vrganji - 100 g;
• srednje mrkve - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• Provansalsko ulje - 3 žlice;
• sol i papar - na okus;
• peršin.

Pripremite biserni ječam s vrganjima.

1. Mrkvu, češnjak i luk sitno nasjeckajte pa popržite na provansalskom ulju.
2. Dodajte nasjeckane vrganje, posolite i popaprite, promiješajte i pirjajte dok gljive ne omekšaju.
3. U povrće dodajte prethodno namočeni biserni ječam i podlijte vodom.
4. Pirjajte dok se biserni ječam potpuno ne skuha.
5. Poslužite za stol, posuto začinskim biljem.

Otvorena pita: vrganji sa sirom

Za pripremu s vrganjima, za 6 obroka, uzmite:

• lisnato tijesto - 500 g;
• vrganji - 1 kg;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• maslac - 50 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• Provansalsko ulje - 1 žlica;

Pripremite otvorenu pitu s vrganjima.

1. Šampinjone operite i nasjeckajte na sitne ploške, pospite solju i začinima, te popržite u tavi na maslacu.
2. Pripremljenim gljivama dodajte kiselo vrhnje i pirjajte oko 5 minuta.
3. Tvrdi sir naribajte na sitno ribež.
4. Lisnato tijesto razvaljajte i obložite u lim za pečenje namazan provansalskim uljem.
5. Na tijesto stavite pržene gljive, pospite začinskim biljem i obilato pokrijte naribanim sirom.
6. Rubove pite lijepo saviti da nadjev ne ispadne.
7. Pošaljite pitu da se peče u pećnici 25-30 minuta na 180 stupnjeva.

Julienne od vrganja

Da biste dobili julienne s vrganjima, dizajniran za 4 porcije, uzmite:

• vrganji - 500 g;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• luk - 2 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• Provansalsko ulje - 2 žlice;
• bilje, sol i začini - po ukusu.

Kuhanje juliennea od gljiva.

1. Šampinjone operite, osušite i nasjeckajte na srednje ploške.
2. Luk i češnjak sitno nasjeckajte i popržite na provansalskom ulju dok ne postane prozirno.
3. Stavite gljive, prženi luk i češnjak u pojedinačne posude za pečenje.
4. Povrće prelijte kiselim vrhnjem, pospite solju, paprom, začinskim biljem i obilato pospite naribanim sirom.
5. Pošaljite julienne da se peče u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva.

Pečena junetina s vrganjima

Da biste dobili govedinu s vrganjima, dizajniranu za 4 porcije, uzmite:

• govedina - 400 g;
• vrganji - 200 g;
• kiselo vrhnje niske masnoće - 200 g;
• Provansalsko ulje - 2 žlice;
• poriluk;
• brašno;
• sol i začini - po ukusu.

Kuhanje pečene govedine s vrganjima.

1. Junetinu dobro operite, papirnatim ubrusom uklonite višak vlage, narežite na srednje komade i svaki komad uvaljajte u brašno.
2. Luk nasjeckajte na kolutiće i popržite na provansalskom ulju dok ne porumeni.
3. Stavite meso u tavu i ulijte pola čaše vode, pospite solju i začinima. Zatvorite poklopac i pirjajte oko 15 minuta.
4. U posebnoj tavi pržite gljive dok ne porumene.
5. Pomiješajte meso, luk, gljive i pecite u pećnici 20 minuta na 200 stupnjeva.
6. Poslužite vruće jelo na stol, posuto s malo začinskog bilja.

Svinjetina s vrganjima

Da biste dobili svinjetinu s vrganjima, dizajniranu za 4 porcije, uzmite:

• svinjetina - 800 g;
• vrganji - 200 g;
• kiselo vrhnje niske masnoće - 150 g;
• Provansalsko ulje - 4 žlice;
• luk - 2 kom .;
• mješavina kopra i peršina - 1 hrpa;
• sol i papar - na okus.

Kuhanje svinjetine s vrganjima.

1. Šampinjone operite, osušite i nasjeckajte na veće ploške.
2. Oprani kopar i peršin sitno nasjeckajte.
3. Svinjetinu operite, papirnatim ubrusom uklonite višak vlage i narežite na veće komade.
4. U dubljoj tavi na provansalskom ulju popržite meso dok ne porumeni, dodajte poriluk i zalijte s 2 čaše vode. Pokrijte poklopcem i pirjajte oko 10 minuta.
5. Nakon vremena u meso dodajte gljive, začinsko bilje, kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri još 20 minuta.
6. Poslužite jelo vruće, posuto začinskim biljem.

Bijele gljive u kiselom vrhnju

Da biste dobili gljive u kiselom vrhnju, dizajnirane za 4 porcije, uzmite:

• vrganji - 600 g;
• veliki luk - 1 kom .;
• maslac - 50 g;
• pšenično brašno - 1 žlica;
• kiselo vrhnje niske masnoće - 5 žlica;
• mješavina kopra i peršina;
• sol i papar - na okus.

Kuhanje vrganja u vrhnju.

1. Vrganje operite i sitno nasjeckajte.
2. Očišćeni luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu dok ne porumeni.
3. Na luk dodajte gljive i pržite na laganoj vatri još 10-15 minuta.
4. Nakon isteka vremena, gljive pospite pšeničnim brašnom, posolite, popaprite, promiješajte i zalijte kiselim vrhnjem. Zakuhajte i maknite s vatre.
5. Vrganje u vrhnju možete poslužiti vruće ili ohlađene.
6. Prilikom posluživanja jelo ukrasite začinskim biljem.

Bijeli kremasti umak s gljivama

Za pripremu bijelog umaka za 4 porcije koristite:

• vrhnje 20% - 300 ml;
• maslac - 30 g;
• meki topljeni sir - 50 g;
• vrganji - 200 g;
• češnjak - 4 režnja;
• luk - 1 kom .;
• sol i papar - na okus.

Pripremite kremasti umak s vrganjima.

1. Šampinjone operite i nasjeckajte na sitne kockice.
2. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
3. U zagrijanoj tavi na maslacu popržite gljive i dodajte im luk i češnjak.
4. Topljeni sir naribajte na krupnije ribež.
5. U pripremljene gljive ulijte vrhnje, pospite solju i paprom, promiješajte.
6. Gljivama i vrhnju dodajte naribani krem ​​sir i nastavite pržiti na laganoj vatri dok ne prokuha.
7. Kremasti umak s vrganjima odlično pristaje uz mesna jela.

Vrganji za zimu: domaća marinada

Da biste dobili domaće ukiseljene gljive za 4 porcije, uzmite:

• vrganji - 1 kg;
• ocat 5% - 100 ml;
• srednje mrkve - 1 kom .;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• voda - 0,5 l;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• lovorov list - po ukusu.

Priprema vrganja za zimu.

1. Šampinjone operite i narežite na srednje ploške.
2. Očišćenu mrkvu naribajte na srednje velike ribeže.
3. Pomiješajte šećer, sol i papar u vodi. Stavite na vatru, zakuhajte i dodajte ocat, kuhajte oko 3 minute.
4. U dobivenu marinadu ulijte gljive i kuhajte na srednjoj vatri još 15 minuta.
5. Gotove gljive ohladite i stavite u staklenke za konzerviranje.
6. Ove ukiseljene vrganje možete čuvati u hladnjaku.

Video recept: leća s vrganjima