Kako napraviti domaći krem ​​sir. Kako napraviti Philadelphia krem ​​sir kod kuće

Vjerojatno su mnogi probali takav desert kao što je Tiramisu sa sirom Mascarpone ili poznati Philadelphia sushi. Ali ovo su dva najpopularnija krem ​​sira na svijetu. Procesi njihove pripreme opisani su još u šesnaestom stoljeću. Tadašnji su kuhari od bivoljeg mlijeka radili gustu pavlaku, zagrijavali je uz stalno miješanje i pažljivo dodavali vinsku kiselinu ili limunov sok. Dobiveni proizvod je prebačen u vrećice, koje su obješene na hladnom mjestu. Tako je dobivena kremasta kremasta konzistencija nazvana "Mascarpone".

Nešto kasnije, krajem devetnaestog stoljeća, jedna američka tvrtka izrazila je želju da stvori proizvod koji bi se lako mogao namazati na sendvič. Kuhari su bez razmišljanja osmislili danas najpopularniji krem ​​sir Philadelphia.

Što je krem ​​sir

Danas ovaj proizvod ima mnogo naziva: sirni namaz ili vrhnje, krem ​​sir i tako dalje. To je zasebna vrsta maslačnog sira od mlijeka (vrhnja). Tijekom njegove proizvodnje preskače se proces zrenja, pa rezultat nije čvrst proizvod, već kremast, prozračan i lagan. Razmislite može li se kuhati kod kuće.

"Domaći" krem ​​sir

Sastojci: jedan kilogram nemasnog svježeg sira, jedna litra mlijeka, tri jaja, sto grama maslaca, jedna žlica sode, sol po ukusu.

Kuhanje

Krem sir, recept za koji razmišljamo, ima izražajan okus, mekan je i nježan. Da biste ga pripremili, trebate staviti svježi sir u mlijeko, dovesti do vrenja i kuhati deset minuta, ne zaboravljajući miješati. Za to vrijeme će se svježi sir početi topiti i "razvlačiti". Cjedilo se pokrije gazom i na nju se baci zagrijana masa, dok tekućina treba ocijediti, a sama masa treba postati poput plastelina koji se rasteže. Obično tekućina iscuri za tri minute, ali možete zgnječiti skutu rukama kako biste ubrzali proces.

Dakle, onda u zdjelu stavite ovaj svježi sir, maslac, sol i sodu, jaja i dobro promiješajte rukama. Posude se stave na vatru i masa se zagrijava uz stalno miješanje dok se ne rastopi, a nakon toga se kuha još sedam minuta bez prestanka miješanja. Krem sir će tada biti gotov kada počne zaostajati za stjenkama posude. Zatim se prebaci u posudu i pokrije folijom da se korica ne stvrdne, pa se stavi na hladno mjesto.

Sir "Mascarpone"

Ovaj proizvod se koristi za pripremu raznih slastica. A stvoriti ga nije teško.

Sastojci: jedan kilogram vrhnja, dva grama limunske kiseline ili dvije žlice soka od limuna.

Kuhanje

Ovaj krem ​​sir priprema se na sljedeći način: vrhnje se zagrijava u posudi dok se ne pojave prvi mjehurići, zatim se vatra smanji na minimum. Limunsku kiselinu razrijedimo u jednoj žlici vode (ako se koristi sok, ne treba ga razrjeđivati) i miješajući ulijemo u kremu. Dobivena masa se kuha oko deset minuta uz stalno miješanje. Za to vrijeme krema bi se trebala stisnuti. Zatim se cjedilo pokrije slojem gaze, na njega se vrati zgusnuto vrhnje i sirutka se odlije. To traje oko sat i pol. Zatim se masa prebaci u drugu zdjelu i stavi na hladno mjesto dvanaest sati. Za to vrijeme krem ​​sir bi trebao postati gust, prije upotrebe se promiješa da se dobije glatka gusta konzistencija. Proizvod možete ostaviti u hladnjaku još tri dana, tada će dobiti bogatiji kremasti okus.

Krem sir "Philadelphia"

Sastojci: jedna litra mlijeka, jedno jaje, pet stotina grama kefira, jedna kašika soli, jedna kašika šećera, dva grama limunske kiseline.

Kuhanje

U mlijeko se doda šećer i sol, ulije u posudu i stavi na malu vatru te prokuha. Zatim se u to ulije kefir, miješajući, ugasi vatra i miješa dok se mlijeko ne zgruša. Cjedilo se pokrije gazom, dobivena vruća masa rasporedi po njoj, zaveže i ostavi dok se sirutka ne ocijedi.

U zdjeli umutite jaje s limunskom kiselinom. Masu od skute dodajte umućenim jajima i dobro umutite. Tako se dobiva nježan lagani Philadelphia sir. Po želji možete dodati razne začine i bilje.

Umak od vrhnja sa sirom

Ovaj proizvod ima nježan ugodan okus i pogodan je za različita jela. Priprema se na bazi sira i mlijeka.

Sastojci: jedna kašika brašna, jedna kašika maslaca ili margarina, sto grama tvrdog sira, dvjesto pedeset grama mlijeka, sol i biber po ukusu.

Kuhanje

U zdjeli otopite maslac ili margarin, dodajte mu brašno i promiješajte. Zatim u ovu masu pažljivo ulijte mlijeko uz stalno miješanje. Trebali biste dobiti homogenu gustu smjesu u koju se dodaje sol i papar, naribani sir. Dobivena masa se pomiješa, stavi na vatru i kuha dok se sir ne otopi. Zatim se štednjak ugasi, dok se tava ne miče još dvije minute. Za to vrijeme umak bi se trebao zgusnuti.

Dobar tek.

Delikatni krem ​​sir - za sendviče za doručak, za desert s keksima: napravite zdravu poslasticu za cijelu obitelj!

• Mlijeko - 1 litra
• Krema (20%) - 400 mililitara
• Kiselo vrhnje (20%) - 200 mililitara

Uzmite suhu i čistu posudu za kuhanje. U to uliti mlijeko, dodati kajmak i kiselo vrhnje. Svi proizvodi ne bi trebali biti hladni. Sve sastojke dobro promiješajte. Zatim stavite posudu na toplo mjesto da fermentira.

Nakon otprilike šest sati mlijeko bi trebalo fermentirati. Na njemu napravite rez u obliku križa, ali ni u kojem slučaju ne miješajte. Zagrijte mliječnu masu na štednjaku, ali ne dovedite do vrenja. Pokrijte posudu poklopcem i vratite je na toplo mjesto dvanaest sati da sir sazrije.

Stavite cjedilo u čistu zdjelu odgovarajuće veličine. Pokrijte ga gazom, koju prvo morate presavijati četiri puta. Ulijte mliječni sadržaj lonca u cjedilo s gazom.

Smotajte gazu i zavežite je u čvor. Objesite na bilo koje mjesto koje vam odgovara. Stavite umivaonik ispod snopa. U njega će se ocijediti sirutka, koja se kasnije može koristiti za pečenje ili okroshku. Sir treba ocijediti šest sati.

Nakon šest sati izvadite sir i izvadite ga iz gaze. Od navedene količine sastojaka dobit će se oko osam stotina grama sira. Držite ga u hladnjaku do pet dana.

Recept 2: Domaći mascarpone krem ​​sir

Ovaj recept koristi vrhnje s 30% masti, ali može poslužiti i 25% masti. Najidealnije je koristiti 500 ml vrhnja 30% i 500 ml vrhnja 25%. Unatoč relativno malom broju sastojaka, sam proces izrade mascarpone sira je prilično dug u vremenu: bez filtriranja proizvoda, potrošit ćete oko 1 sat. Recept je za 9-10 porcija.

• Krema (30%) - 1 l;
• Sok od limuna - 3 žlice

Prije svega, moramo pripremiti sve potrebne proizvode: vrhnje i limun.

Pripremite suhu posudu za umake s debelim dnom i ulijte vrhnje u nju.

Sada počnimo raditi sok od limuna. Uzmite limun, prerežite ga na pola i iscijedite odgovarajuću količinu soka u posebnu posudu (ako imate sokovnik, bolje je koristiti njega).

Stavite lonac s vrhnjem na vatru. Krema se mora zagrijati na temperaturu od 85 stupnjeva (ni u kojem slučaju ne smije prokuhati). Preporučamo korištenje kuharskog termometra za mjerenje temperature. Ako nemate toplomjer, pripazite na vrhnje da vam ne zakipi. Posudu držite na vatri dok se ne pojave prvi mali mjehurići, kao na fotografiji.

Maknite vrhnje s vatre, dodajte limunov sok i promiješajte. Masa treba malo da se zgusne.

U međuvremenu je potrebno pripremiti veliku zdjelu, cjedilo i gazu za cijeđenje guste kreme. Gazu je poželjno saviti u 4-5 slojeva.

Nakon toga zgusnutu kremu stavite na vatru, zagrijavajte na temperaturi od 75-85 stupnjeva oko 3 minute. Masu ohladiti na sobnu temperaturu. Nakon nekog vremena krema će po konzistenciji nalikovati gustom kiselom vrhnju.

Dobivenu smjesu treba ocijediti kroz gazu ili platneni ručnik. Ako se koristi platneni ručnik, nije ga potrebno savijati u nekoliko slojeva. Masu od skute izlijte na uređaj, te stavite u hladnjak na 24 sata da se ocijedi sirutka. Vrećicu možete napraviti i od gaze, u nju sipati masu od skute i objesiti je npr. na drvenu lopaticu.

Nakon navedenog vremena sva sirutka će se ocijediti i dobit ćete sir. Po konzistenciji bi trebao biti poput kreme.

Gotov mascarpone sir prebacite u manju posudu.

Sada se sir može poslužiti za stolom ili koristiti za pripremu raznih slastica. Mascarpone sir je jako ukusan uz kremaste kolačiće (premažite ga sirom i dobit ćete jako ukusan kolač).

Recept 3: Kako napraviti Philadelphia krem ​​sir

Delikatni masni sir Philadelphia dobiva se od kiselog vrhnja i fermentiranog pečenog mlijeka.

• fermentirano pečeno mlijeko 4% masti - 500 ml.,
• domaće kiselo vrhnje ili 25% masti - 400 gr.,
• domaći kefir - 500 ml.

Navečer fermentirano pečeno mlijeko stavimo u zamrzivač, kiselo vrhnje ulijemo u vrećicu ako vam je u staklenci domaće. Sir sam pripremio samo od ovih proizvoda, ali kako bih smanjio sadržaj masti u gotovom proizvodu, slobodno priložite paket kefira ovom paru.

Ujutro vadim smrznute pakete. Za njih morate pripremiti gazu s posuđem - visoku zdjelu s cjedilom.

Smrznuto kiselo vrhnje je lako izvaditi iz paketa (uredski fajl), ali iz zatvorenog paketa dobijemo ryazhenku ovako: prerežite paket poprečno i gotovi ste.

Smrznute komade stavimo u gazu, prekrijemo njome i zaboravimo na njih do večeri ili dok se masa ne otopi. Za čvršći krem ​​sir postavite prešu.

Do večeri ćete imati takav "ravni kolač". Po težini je izašla 300 gr. Dovoljno za izradu kreme za tortu.

Recept 4, korak po korak: kiselo vrhnje krem ​​sir

U prirodnom obliku, kao lagani okus, ima blagu kiselost svojstvenu kiselom vrhnju, ali ako dodate malo zelenila, začina i začina, ne možete ga razlikovati od originala!

• Kiselo vrhnje 21-25% - 800 ml
• Sol - po želji

Trebat će vam 400-500 ml kiselog vrhnja dobre masti. Ja odmah napravim duplu porciju, a pod “dobro vrhnje” mislim na ono u kojem ima samo vrhnja i kiselog tijesta, a vama se sviđa okus u prirodnom obliku. Mislim da ne vrijedi reći da što je kiselo vrhnje masnije, to će krem ​​sir ispasti ukusniji ?!

Dobro će doći i komadić gaze i po želji prstohvat soli.

Četverostruko presavijte gazu i stavite u duboki tanjur ili sito. Na gazu staviti kiselo vrhnje. Po želji možete dodati i prstohvat soli.

Ne dodajem sol kako bi sir ostao neutralnog okusa, au budućnosti bi mogao poslužiti kao desert i slani međuobrok.

Zavežite krajeve gaze i dobivenu vrećicu objesite preko posude za skupljanje sirutke. Ako u stanu nije vruće, možete objesiti i ostaviti "vrećicu" u kuhinji. Ja sam ipak za to da se sir stavi u frižider. Ako vaš hladnjak ima rešetke, na njih možete objesiti sir. Imam staklene police pa sastavljam konstrukciju koju možete vidjeti na slici ispod.

Ostavite sir 20-24 sata da se sva surutka stakla. Ja čuvam sir najmanje jedan dan, ali sir se može koristiti kao namaz na sendviče nakon 16-18 sati. Nakon 24 sata domaći krem ​​sir je spreman!

Recept 5: Krem sir od jogurta s vrhnjem

• prirodni jogurt - 500 ml
• kiselo vrhnje - 300 gr

Recept 6: Domaći mliječni sir s vrhnjem

• mlijeko - 1 l
• vrhnje 20% - 400 ml
• kiselo vrhnje - 200 g

Nekoliko sati prije pripreme kreme od sira izvadite sve sastojke iz hladnjaka da se malo ugriju. Ulijte mlijeko i vrhnje u lonac, dodajte kiselo vrhnje i miješajte dok ne postane glatko. Dobivenu smjesu ostavite na toplom mjestu dok ne fermentira. Na površini bi se trebao formirati gusti ugrušak. Ovisno o kvaliteti odabranih proizvoda i temperaturi okoline, smjesa može kiseliti od 6 do 24 sata.

Kad se na površini stvori gusti ugrušak, tankim nožem napravite rezove u obliku križa, dopirući oštricom noža do dna posude. Nemojte miješati sadržaj!

Stavite tavu na najmanju vatru i uz poklopac zagrijte smjesu dok ne postane vruća. U tom slučaju smjesu nemojte kuhati. Ako se dogodi da je sirutka već počela kuhati, a površina ugruška još je hladna, isključite vatru na 5 minuta, a zatim ponovno počnite postupno zagrijavati smjesu dok se površina ugruška ne ugrije. Gotovu sirnu masu ostavite da se ohladi i sazrije 12 sati.

Nakon određenog vremena, uzmite veliku zdjelu i na nju stavite sito ili cjedilo. Položite površinu sita gazom presavijenom u četiri sloja.

Sadržaj tepsije izlijte u sito na gazu. Podignite krajeve gaze do sredine, stavite dasku ili ravnu ploču na vrh, a na vrh - neku vrstu tereta (na primjer, staklenku vode). Dobiveni dizajn pošaljite u hladnjak tako da sirutka bude potpuno staklena. Ovo će trajati oko 4 sata.

Ukupno je ispalo oko 800 g domaćeg krem ​​sira i oko 800 g sirutke.

Domaći krem ​​sir je vrlo nježan i okusom vrlo sličan mascarponeu.

Gotov sir izvadite iz sita i čuvajte 3-4 dana u dobro zatvorenoj posudi.

Recept 7: Kako napraviti krem ​​sir od jaja kod kuće

• mlijeko s visokim postotkom masti - 1 l;
• kefir s niskim postotkom masti - ½ l;
• kokošje jaje - 1 kom. (ili se može zamijeniti s 5 prepeličjih jaja);
• sol - nešto više od ½ žličice;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• limunska kiselina - na vrhu žličice. (oko četvrtine).

Mlijeko zakuhajte i maknite s vatre. Ali ne damo mu vremena da se ohladi, već odmah nastavimo s kuhanjem. Mlijeko se ne smije previše ohladiti kako bi se bolje zgrušalo. U mlijeko dodajte sol i šećer.

Kefir izvadimo unaprijed iz hladnjaka kako ne bi bio hladan, možete ga i malo zagrijati, ali ne kuhati, već tako da bude topao, ali istovremeno ne gubi svojstva fermentiranog mlijeka. Zatim, neprestano miješajući, ulijte kefir u mlijeko. Nastavite miješati smjesu dok se mlijeko ne počne zgrušavati.

Uzimamo cjedilo, stavljamo ga na posudu za sirutku (na primjer, lonac) i u njega stavljamo 4 sloja gaze ili ručnika za vafle. Bolje je unaprijed pripremiti cjedilo kako se mliječna masa ne bi imala vremena previše ohladiti. Masu bacimo u cjedilo i ostavimo da odstoji 15-20 minuta kako bi sirutka stakla.

Lagano promiješajte s vremena na vrijeme, ali nemojte pritiskati skutu, tako da sirutka bude brža od stakla, pa će sir izgubiti nježnost.

Za to vrijeme tucite jaje i limunsku kiselinu dok se ne stvori pjena. Bolje je to učiniti mikserom.

Usput, limunsku kiselinu možete zamijeniti s 1 žličicom. sok od limuna, da biste ga dobili, prerežite limun na pola i jednu polovicu malo iscijedite rukama.

Bez prestanka umiješajte dobiveni svježi sir u masu od jaja. To se mora raditi u serijama kako bi se sve dobro izmiješalo. Dobijemo: svijetlu, homogenu masu koju je potrebno ohladiti, a potom ostaviti u hladnjaku preko noći oko 12 sati.

Većina ljudi voli sir, radije ga koriste ne samo za doručak, već iu drugim jelima, hladnim i toplim. Uostalom, sir je jedinstven proizvod - izdašan, ukusan, zdrav, lako probavljiv.

No u trgovačkim lancima nije lako pronaći sir prikladan za vegetarijance, gotovo svim vrstama sireva tijekom proizvodnje dodaju se enzimi životinjskog podrijetla.

Nemojte odustati od svog omiljenog proizvoda, uvijek postoji izlaz.

Stoga vam danas nudimo korak po korak recept za izradu krem ​​sira kod kuće, bez kemikalija, bez životinjskih enzima, bez konzervansa.

Svježi sir "uradi sam" kod kuće jamči ne samo kvalitetu proizvoda, već i njegov izvrstan okus. Svi koje počastite svojom kulinarskom kreacijom osjetit će ljubav i brigu. Nema sumnje da će svi cijeniti takvo jelo, jer se za njegovu pripremu moraju uložiti napori.

I nemojte se bojati poteškoća, napraviti krem ​​sir kod kuće uz korak po korak recept koji vam predstavljamo nije nimalo teško. Čak i kod kuće moguće je napraviti tvrdi sir.Glavno je da su vam svi proizvodi potrebni za pravljenje sira nadohvat ruke.

Domaći krem ​​sir je visokokalorični proizvod, oko 350 kcal.

100 grama tvrdog sira sadrži:

• Proteini - 26,0 mg;
• Masti - 26,0 mg;
• Ugljikohidrati - 3,5 mg;

I veliki broj vitamina skupina B, A, E, PP, makro- i mikroelemenata neophodnih za tijelo - željezo, kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, kao i cijeli kompleks aminokiselina.

Krem sir kod kuće: recept i sastojci

Sastojci:

• Masno mlijeko (ne konzervirano) - 1 litra;
• Svježi sir prirodni suhi 0% ili 5% - 1 kilogram;
• Maslac - 250 grama;
• Morska sol - 1 žličica (s malim toboganom);
• Soda za piće - 1 čajna žličica (s malim toboganom).

Kuhanje:

Prije nego počnete kuhati, obratite pozornost na važna objašnjenja:

1. Za izradu sira, svježi sir mora biti prirodan, što je moguće suši, o tim svojstvima svježeg sira ovisi tvrdoća sira.
2. Dalje, posuđe za pravljenje sira - ni u kojem slučaju nemojte koristiti posuđe s neprijanjajućim slojem - svježi sir se pretvara u bezobličnu masu, daleko od vrste sira. Naravno, sir se dobiva u emajliranim posudama, ali dno jako gori, vrlo je problematično prati posuđe, a sir apsorbira miris paljenja. Najbolja opcija je napraviti domaći sir u metalnoj posudi s dvostrukim dnom (5 litara) - dno će se malo pržiti s masom od skute, ali će se lako isprati ako lonac odstoji s vodom.
3. U početku, dok ne steknete potrebno iskustvo i dobar rezultat, pokušajte napraviti sir smanjujući sastojke u predloženom receptu, tj. Količinu svakog sastojka podijelite s 4 i uzmite 1/4. Lonac je dovoljan za 1,5 - 2 litre.

Dakle, izrada domaćeg krem ​​sira

Ulijte mlijeko u lonac i stavite ga da se zagrije, ali ne smije prokuhati. Čim se tava zagrije, a iz mlijeka počne para, dodajte svježi sir u tavu i brzo ga umijesite šupljikavom žlicom da nema velikih grudica (manje su dozvoljene).

Čim se mlijeko pretvori u sirutku, maknite posudu s plamenika bez da prokuha - to je vrlo važno.

Cjedilo prekrijemo trostrukim slojem čiste gaze tako da rubovi gaze vise s cjedila i stavimo ga u drugi lonac / zdjelu (što je praktičnije), ali spremnik mora biti odabran tako da cjedilo bude na težini , a ne stoji na dnu.

Svježi sir ostavimo dva-tri sata u cjedilu da se ocijedi od sirutke, pokrivši ga rubovima gaze. Povremeno rupičastom žlicom lagano pritisnite vrećicu skute, pomažući da sirutka iscuri. Vrećicu uhvatimo za rubove gaze i rukama zgnječimo svježi sir. Što se sirutka više ocijedi, sir će biti čvršći.

Dok se svježi sir cijedi od viška vlage, pripremamo kalup za sir - to može biti okrugla zdjela s visokim rubovima (promjera 20 cm i visine 8 cm) - namažite ga nerafiniranim biljnim uljem, to će siru dati poseban okus.

Još jednom iscijedimo svježi sir, pažljivo uhvatimo rubove gaze i uvrnemo je u vrećicu.

Dakle, hrpa skute je postala gusta.

Kako bi sir bio lijep, svježi sir se može provući kroz mlin za meso, tada će njegova tekstura biti ujednačenija. Ako ne pomičete svježi sir, tada će sir u gotovom stanju dobiti mramornu boju, koja također izgleda privlačno i privlačno.

Svježi sir premjestimo u lonac u kojem je bilo mlijeko, dodamo maslac, sol, sodu, miješamo dok ne postane glatko i počnemo zagrijavati na niskoj temperaturi (nema potrebe za jakim zagrijavanjem, inače će svježi sir odmah početi gorjeti).

Odmah počnemo mijesiti masu i ne odvajamo se od posude ni sekunde - masu stalno mijesimo. Svježi sir postupno počinje dobivati ​​žućkastu nijansu, tekstura mu se mijenja i postaje slična sirnoj masi. Mijesiti uz zagrijavanje desetak minuta, dok se tekstura mase ne približi homogenoj masi. Zašto desetak minuta? Sve domaćice imaju različite tanjure s različitim temperaturnim uvjetima, stoga je potrebno promatrati sirnu masu i čim se počne pretvarati iz bijelog svježeg sira u masu svijetle, jantarne nijanse, sir je spreman.

Vruću masu vrlo brzo uliti u kalup za sir. Radimo to vrlo brzo, jer. sir se odmah počinje stvrdnjavati. Formu sa sirom ostavimo da se ohladi i stvrdne 6-8 sati na kuhinjskom stolu, na sobnoj temperaturi, ali ne u hladnjaku. Potrebno je da se sir prirodno ohladi, bez nagle promjene temperature.

Vaš ukusni, zdravi, domaći sir je spreman.

Dobar obrok, prijatelji!

Recept Larise Yaroshevich

Proizvodnja sira je težak, ali uzbudljiv proces. Uzima u obzir mnoge nijanse: provodi se točan izračun količine sastojaka, odabire se najnježnije kiselo vrhnje. Recepte za krem ​​sir lako je napraviti kod kuće, ali važni su omjeri.

Kako napraviti proizvod od mekog sira?

Priprema korak po korak:

1. Sve komponente sjedinimo u velikoj metalnoj posudi.
2. Miješajte ih dok ne postanu glatki.
3. Smjesu ostavimo točno 8 sati na toplom mjestu kako bi došlo do fermentacije i ljuštenja sirutke.
4. Kada se pojavi cijeli ugrušak, pažljivo se provjerava stupanj spremnosti. Kada se pritisne, proizvod bi trebao malo odskočiti.
5. Ulijte fermentirane sirovine u posudu s debelim dnom i stavite na vatru. Zagrijavanje pomaže u odvajanju sirutke. Kad tekućina zavrije, maknite posudu sa štednjaka.
6. Polugotovi sir ostavljamo 12 sati. Nakon toga skupljamo masu u gazu sakupljenu u više slojeva i objesimo da se ocijedi serum.
7. Proces taloženja traje najmanje 8 sati. Kada se sirutka ocijedi, odrežite gazu i izvadite svježe pripremljeni proizvod.

Da biste pripremili dva ili više kilograma proizvoda od sira, morat ćete udvostručiti broj sastojaka.

Mascarpone kod kuće

Meki sir odavno je osvojio srca gurmana, ali njegova je cijena neopravdano visoka. Kremasti Mascarpone po želji, koji će vam omogućiti uštedu novca i ne brinuti o kvaliteti proizvoda.

Za izradu prirodnog proizvoda od sira koristi se proces fermentacije vrhnja.

Domaća tehnologija za izradu Mascarponea razlikuje se od tvorničke: proizvođači često koriste vinsku kiselinu za pripremu, a kod kuće se ova komponenta zamjenjuje običnim sokom od limuna.

Glavni sastojci domaćeg mascarponea:

• pola litre vrhnja s udjelom masti od 25%;
• ista količina 30 posto vrhnja;
• 45 ml soka od limuna.

Vrhnje se pažljivo ulije u lonac s debelim dnom i stavi na štednjak na laganu vatru. Zagrijavaju se na točno 85°C. Vrhnje se ne smije dovesti do vrenja, inače Mascarpone neće funkcionirati. Za mjerenje temperature tekućine koristi se poseban termometar.

Kad se vrhnje zagrije na odgovarajuću temperaturu, posuda se makne sa štednjaka i u tekućinu se doda sok od limuna. Sastojci se brzo miješaju dok ne nastane gusta smjesa. Stavlja se natrag u lonac. Proizvod se zagrijava do 3 minute.

Sljedeća faza: smjesa se ohladi na 18-20 °C. Gaza se prekriva u cjedilu, a na vrh se izlije gusto vrhnje. Tkanina se objesi na zdjelu ili bilo koju drugu posudu. Smjesa odstoji jedan dan u hladnjaku. Pravilno kuhan Mascarpone ima gustu i kremastu teksturu.

Kremasti skutni sir

Ukusan sir s neutralnim okusom pogodan je čak i za dijetalnu hranu. Za pripremu nije potrebno više od 30 minuta.

Inventar za pravljenje sira može se naći u svakoj kuhinji - tava s debelim dnom ili spori štednjak. Potrebni sastojci: čaša kefira 2%, trećina čaše vrhnja 30%, litra mlijeka s masnoćom od 3,2%.

Koraci kuhanja:

1. Sve sastojke sipati u zdjelu ili
2. Temeljito ih izmiješajte dok ne dobijete homogenu, gustu masu.
3. Ako se sir kuha u laganom štednjaku, postavljen je način kuhanja. Ako se koristi lonac, zagrijava se na štednjaku na srednjoj vatri.
4. Smjesa se ne pokriva poklopcem, jer cijelo vrijeme kuhanja potrebno je pratiti stanje smjese. Ako se sklupča, sastojci će se pokvariti.
5. Da bi se postigla temperatura od 85 ° C, tava se zagrijava 20-25 minuta. Za točnu provjeru načina rada koristi se poseban termometar.
6. Smjesa se izlije na gazu.

Višak tekućine mora potpuno iscuriti, ali smjesa se ne smije presušiti, inače će sir ispasti suh i bezukusan.

Od mlijeka s vrhnjem

Sir od mlijeka s vrhnjem delikatne je teksture i jednostavnog okusa. Prirodni proizvod ne sadrži konzervanse i emulgatore, stoga je koristan i za odrasle i za djecu.

Da biste napravili takav proizvod kod kuće, koristite jabučni ocat ili sok od limuna. Kiseli sastojak bitan je za proces fermentacije i neće se osjetiti u gotovom siru.

Sadržaj masti u vrhnju odabire se po želji. Za recept vam je potrebno: 1 litra mlijeka, 2 šalice vrhnja i 30 ml jabučnog octa ili soka od limuna.

Koraci kuhanja:

1. Umutite vrhnje s mlijekom dok smjesa ne postane glatka.
2. Smjesu stavimo na laganu vatru i zagrijemo na 85°C. Vrhnje s mlijekom ne smije se zgrušati.
3. Zadnju komponentu ulijte u vruću smjesu.
4. Smjesa se kuha na laganoj vatri do 10 minuta. Postupno će se zgusnuti.
5. Ulijte smjesu u vrećicu od gaze i objesite preko posude kako biste uklonili višak vlage.
6. Nakon 12 sati sir se vadi iz vrećice.

Takav sir se čuva samo u hladnjaku. Rok trajanja mu je 4-5 dana.

Kuhanje Philadelphia sira

Za domaći recept trebat će vam: kefir s udjelom masti od 3,5% ili prirodni jogurt - za bilo koju bazu potrebne su točno 2 šalice. Također koristite 1 šalicu nemasnog kiselog vrhnja, sol i žličicu soka od limuna.

Korak po korak priprema Philadelphije: pomiješajte jogurt i kiselo vrhnje, dodajte sol i sok od limuna, a zatim stavite cjedilo na tavu na koju ste navukli gazu.

Sljedeći korak je smjesu izliti na gazu i zavezati u vrećicu. Smjesu šaljemo 24 sata u hladnjak kako se ne bi pokvarila. Dan kasnije dobije se domaća Philadelphia.

Opcija kiselog vrhnja

Najjednostavniji sastojak za izradu krem ​​sira je kiselo vrhnje. Okus konačnog proizvoda u potpunosti ovisi o glavnoj komponenti. Kiselo vrhnje treba biti slatko, bez neugodnog kiselog okusa.

Za pripremu jedne porcije krem ​​sira potrebno vam je 0,5 litara kiselog vrhnja. Sadržaj masti u glavnom sastojku trebao bi biti najmanje 20%.

Kuhanje se odvija prema standardnoj shemi: rasporedimo gazu u nekoliko slojeva i povučemo ih preko zdjele. Na gazu izlijte kiselo vrhnje. Vrećicu od gaze objesimo preko bilo koje posude da iscijedi serum.

Sirutka se odvaja od gotovog proizvoda unutar 10-12 sati. Kada se višak vlage slegne, masu sira morat ćete malo istući kako bi bila veličanstvenija i nježnija.

Što može zamijeniti krem ​​sir u kulinarstvu?

Kod kuće neće biti moguće ponoviti industrijsku tehnologiju 100%, pa će se dobiveni gotov proizvod razlikovati od onog kupljenog u supermarketu.

Zamjene za sir su proizvodi slične teksture ili okusa. U takve svrhe prikladan je nemasni, meki svježi sir: protrlja se kroz sitost i malo tuče.

Mikser će također pomoći da se svježi sir izmiksa u nježnu sirnu masu. Za homogenu konzistenciju u dobivenu smjesu dodaje se krema s niskim udjelom masti. Okus mliječnog proizvoda bit će kremast i kremast.

Domaće zamjene izvrsne su za pečenje ili kao zdravi namaz za svježi kruh. Za izradu kolača od sira bolje je odabrati obični svježi sir.

Ishod

Krem sir je ukusna poslastica s do 350 kalorija. Nježne teksture, slatkog okusa s izraženim kremastim notama čine ga nezamjenjivim u kulinarstvu. Domaći sir se taloži jedan dan, a za pripremu će trebati od pola sata do sat vremena.