Kava od jaja. Egg-nog – Božićni milkshake

Volite li milkshake i milkshake, frape od mlijeka i kefira, lassi i hladni kakao s mlijekom, velika je vjerojatnost da će vam se svidjeti i liker od jaja. U ovom članku ćemo govoriti o tome što je liker od jaja i kako ga kuhati.

Eggnog je slatko piće koje mora sadržavati mlijeko (ili vrhnje) i jaja te druge sastojke (začine, začine). Eggnog potječe iz Engleske, a vrlo je popularan u SAD-u i Kanadi. Ako gledate američke filmove, vjerojatno ste više puta čuli ovo ime. U nekim slučajevima eggnog se može prevesti kao liker od jaja, što nije sasvim točno: liker od jaja priprema se bez mlijeka, ali liker od jaja mora sadržavati mlijeko ili vrhnje.

Eggnog postoji u bezalkoholnim i alkoholnim varijantama. U SAD-u se alkoholni liker od jaja smatra tradicionalnim božićnim pićem, priprema se uz dodatak ruma, viskija ili brendija. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pripremiti bezalkoholni liker od jaja.

Pojasnimo da je liker od jaja piće za odrasle, čak i ako ne sadrži alkohol. Ovaj koktel mora biti pripremljen uz dodatak sirovih jaja. Stoga za pripremu likera od jaja svakako koristite samo svježa jaja provjerene kvalitete. Moraju biti čisti i bez oštećenih ljuski. Neposredno prije pripreme napitka jaja dobro operite toplom vodom i sapunom.

Eggnog se priprema potpuno drugačije od onoga kako smo navikli pripremati mliječne smoothije i shakeove. Ovo piće, kako se ispostavilo, ima mnogo suptilnosti pripreme. Razgovarajmo.

Kako napraviti klasični liker od jaja - korak po korak recept za dvije porcije

Za pripremu klasičnog bezalkoholnog likera od jaja potrebni su vam sljedeći sastojci:

400 ml mlijeka ili vrhnja 10% masti
2 kokošja jaja
2 žlice šećera u prahu (ili više ovisno koliko slatko piće želite)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića i vanilije
štapić cimeta
Ostali začini - po želji

Odvojiti žumanjke, žumanjke sipati u blender, dodati šećer i vaniliju, dobro umutiti. Trebali biste dobiti homogenu masu. Ulijte smjesu u lonac, dodajte mlijeko ili vrhnje, promiješajte. Dodajte cimet. Posudu stavite na vrlo laganu vatru i uz stalno miješanje držite na vatri 15 minuta (napitak nikako ne smije prokuhati). Maknite koktel s vatre i nastavite miješati oko 2 minute. Napitak je potrebno procijediti kako bi se uklonio cimet. Dalje, vaši postupci ovise o tome kakav liker od jaja želite - vruć ili hladan.

Volite li liker od jaja ljut (što je posebno dobro u hladnoj sezoni), možete ga odmah natočiti u veliku čašu, posuti muškatnim oraščićem i uživati.
Ako više volite hladni liker od jaja, ohladite napitak na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak na jedan dan.

Poslužite liker od jaja u visokoj debeloj čaši s drškom ili u highball čaši (visoka cilindrična čaša koja ima 270 ml). Po ovom receptu dobit ćete dvije šalice likera od jaja.

Po želji u liker od jaja možete dodati i malo pekmeza, meda ili drugih slatkih sastojaka.

Svaka zemlja ima svoju ideju tradicionalnog božićnog pića. U Engleskoj na stol vole staviti veliki lonac Wassaila, božićnog punča, u skandinavskim zemljama to je glög. A s druge strane Atlantika, u SAD-u i Kanadi, na novogodišnje jutro najradije se počaste likerom od jaja - donedavno klasičnim koktelom.

Nova godina i Božić blagdani su koje smo navikli provoditi s obitelji i prijateljima za svečanim stolom koji pršti od obilne hrane i pića. Kakva će ta gozba biti ovisi o nacionalnim preferencijama. U zemljama bivšeg SSSR-a, novogodišnja tradicija polako se razvija: Olivier, haringa ispod krznenog kaputa i... šampanjac. Ali bilo je vremena kada su se ljudi počastili hranom na božićnom sajmu, au uskim aristokratskim krugovima priredili su pravi vatreni show.

U tradicijama Zapada takve se stvari tretiraju s više poštovanja. Primjerice, u SAD-u i Kanadi svi vole kremasti eggnogg - ukusnu mješavinu jaja, mlijeka, začina i uvijek (ali ne uvijek) par unci dobrog alkohola. Donedavno je ovo piće bilo na popisu klasičnih IBA koktela, točnije njegove verzije s rakijom, no tada ga više nije bilo. Teško je reći zašto se to dogodilo, ali to koktel nije učinilo manje popularnim. Usput, vrlo je sličan slavnom.

Ovaj američki božićni napitak potječe iz Britanije iz 14. stoljeća (vjeruje se da se prvi put počeo pripremati u Škotskoj). Teško je reći tko ga je i kada prvi umiješao. Razumljivo je, toliko je vremena prošlo. Ali vjeruje se da je Eggnog ili Egg Nog nastao iz anglosaksonske tradicije dodavanja jaja (jajeta) u šalicu piva (noggin). Pa, kako se to računa? Vrlo je moguće da je eggnog samo modificirani posset, engleski napitak na bazi sirovih kokošjih jaja, mlijeka i piva ili vina.

Nitko vam neće reći kako je to stvarno bilo stoljećima prije, ali činjenica da je danas Eggnog više od običnog pića zauvijek će ostati činjenica. Ovo je, na neki način, božićni simbol, fenomen, jedan od onih koji se ne srame posuditi od “buržuja”.

Uncle Angelo's Eggnog od Dalea DeGroffa

Video recept od majstora:

Ali ne preporučuje se odmah popiti koktel. Morate ga držati u hladnjaku barem preko noći, ali općenito će se najteksturniji, mekši i zaobljeniji Eggnog ispasti za 5 dana, ili čak 3-4 tjedna – tek tako. Ne treba se bojati za svoje zdravlje – alkohol čuva sve što vam je potrebno. Mikrobiolozi Imbibera sa Sveučilišta Rockefeller (New York, SAD) namjerno su zarazili svoj liker od jaja salmonelom (pa čak i ubrizgali u njega), no do Božića je piće postalo potpuno sterilno.

Kuhati ili ne kuhati: pitanje je sad!

Ako niste impresionirani laboratorijskim vragolijama mikrobiologa iz New Yorka i svejedno se uplašite na riječ "salmonela", predlažemo da pripremite takozvani kuhani liker od jaja. Radi lakšeg snalaženja, nazvat ćemo ga "nog od jaja od kreme" - upravo je to formulacija koju je Pavel Yan smislio u svom članku o ovom divnom piću.

Klasični Nog od kuhanih jaja

1. U manji lonac ulijte mlijeko, dodajte prstohvat soli i začine po ukusu. Ekstrakt vanilije, ako ga koristite, treba dodati u koraku 4. Zagrijte mlijeko dok se ne počne kuhati na pari, ali nemojte kuhati. Ostavite da odstoji neko vrijeme, a prije daljnje upotrebe bolje je začinjeno mlijeko procijediti kroz fino cjedilo za čaj.

2. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke sakrijte u hladnjak, a žumanjke u posudi sa šećerom izmiksajte u kremastu bjelkastu masu. Sada toplo mlijeko, već procijeđeno, treba polako ulijevati u naš liker od žumanjaka, neprestano miješajući pjenjačom.

3. Zatim, dobivenu smjesu treba staviti na srednju vatru i stalno miješati neko vrijeme. Idealno: 10-15 minuta na temperaturi od oko 70 o C. Ako nemate termometar za hranu, koristite test žlicom. Ako masivnu metalnu žlicu umočite na nekoliko sekundi u naš budući liker od jaja, a zatim je izvadite, vruća bi smjesa trebala teći niz žlicu ostavljajući na njoj tanak jednoličan film.

4. Nakon kuhanja i prolaska testa žlicom, u smjesu trebate dodati vrhnje i ekstrakt vanilije. Pričekajte da se Eggnog ohladi i u tankom mlazu ulijte alkohol uz stalno miješanje pjenjačom. Stavite u hladnjak na nekoliko sati.

5. Prije posluživanja likera od jaja, preostale bjelanjke potrebno je istući dok se ne stvori gusta, sjajna pjena, a zatim, polako i žustro miješajući, dodati prethodno dobivenu smjesu od jaja i mlijeka u bjelanjke. Bolje je to učiniti izravno u zdjeli za punč. Sada piće treba posuti naribanim muškatnim oraščićem i uliti u simpatične kristalne šalice ili male čašice.

Preporučljivo je ohladiti liker od jaja jednu noć prije posluživanja. Za razliku od običnog, ovaj ne treba dugo držati. Ako sve napravite kako treba, dobit ćete istinski autentični američki božićni liker od jaja - mekane, kremaste, prozračne, ali u isto vrijeme guste teksture te prekrasnog okusa i mirisa. Vrlo svečani desert. Po želji ga možete napraviti i bezalkoholnog tako da iz recepta izbacite sve natruhe alkohola – razveselite i svoju djecu.

Dobar tek i sretan Božić i Nova godina!

Eggnog je lagano i vrlo ukusno piće na bazi jaja i mlijeka. Začinjeno aromatičnim začinima i začinima, ukrašeno pahuljastom kapom od tučenih bjelanjaka - sjajna poslastica za svaki praznik ili zabavu. Osim toga, vrlo je svestran: topao, hladan, alkoholni ili bezalkoholni - ovaj slatki jaje-mliječni napitak, u bilo kojem obliku, šarmira i osvaja od prvog gutljaja.

Povijest izuma i nacionalnost pića izgubljeni su prije nekoliko stoljeća i do danas ostaju kontroverzno pitanje. Što, međutim, ne sprječava većinu stanovnika Europe i Amerike da u njemu uživaju tijekom novogodišnjih i božićnih praznika.

Mirisni, ukusni i jednostavni za pripremu, likeri od jaja postali su tradicionalna i nezaobilazna poslastica za zabave, obiteljska i prijateljska druženja tijekom blagdanskih zimskih dana. Uživajmo i mi u ovom blistavom i ukusnom napitku i razmazimo svoje najdraže i prijatelje u blagdanske dane!

Pripremite svoje sastojke.

Pomiješajte mlijeko, začine i prstohvat soli. Dovedite smjesu do gotovo vrenja i odmah ugasite vatru. Ostavite mlijeko da se malo ohladi i odstoji nekoliko minuta.

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.

Bjelanjke stavite u hladnjak. Žumanjke tucite sa šećerom dok smjesa ne posvijetli i postane prozračna i rahla.

Kada se mlijeko malo ohladi i postane toplo, procijedite ga da odvojite začine.

Stavite posudu s tučenim žumanjcima u vodenu kupelj i, miješajući, ulijte toplo mlijeko u tankom mlazu. Nastavljajući miješati, smjesu kuhajte još 10-15 minuta. Kada se smjesa zgusne i počne obavijati žlicu, prekrivajući je tankim slojem, gotova je.

U smjesu jaja i mlijeka dodajte vrhnje i ohladite.

Istucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg.

U ohlađeno dodajte 1/3 tučenih bjelanjaka i alkohol.

Lagano miješajte, nastojeći što više zadržati pahuljastu, pjenastu teksturu napitka.

Eggnog je spreman! Porciju napitka poslužite ukrašenu "kapom" od tučenih bjelanjaka i posutu prstohvatom muškatnog oraščića.

Eggnog se može pripremiti danima ili čak tjednima unaprijed. Alkohol djeluje kao prirodni konzervans, a što dulje stoji liker od jaja postaje gušći, aromatičniji i ukusniji.

Eggnog je toliko popularan u SAD-u i europskim zemljama da se u trgovinama prodaje u bocama i vrećicama, poput mlijeka i kefira. A u mnogim obiteljima praznik ne počinje dok se ne popije dobra porcija likera od jaja.

Izmišljeno je na desetke, ako ne i stotine recepata za pripremu tradicionalnog božićnog napitka. Ali u svim izdanjima recepta za liker od jaja, osnove ostaju nepromijenjene i obavezne - jaja, mlijeko ili vrhnje, alkohol i začini. Ispada nježno i začinjeno, vrlo ugodno i samo malo pijano.

Osim alkoholnog likera, tu je i bezalkoholni liker od jaja, a ima i zanimljivih vegetarijanskih opcija. Razlike se tiču i tehnologije. Dakle, u nekim se receptima smjesa od jaja jednostavno tuče (vjeruje se da je okus sirovih jaja sastavni, “signature” dio likera od jaja), dok se u drugima već skuha.

Pokazat ću vam standardni recept za liker od jaja u fotografijama korak po korak. Količinu šećera, alkohola, buke i koncentraciju začina možete prilagoditi sebi. Kuhanje likera od jaja podsjeća na kuhanje mliječne smjese - u ovoj verziji nećete osjetiti okus sirovih jaja, što ne vole svi.

Vrijeme kuhanja: 20-25 minuta / Prinos: 4 porcije