Chleb gryczany w piekarniku. Chleb na zakwasie z mąką gryczaną

Chleb gryczany jest produktem zdrowym i bezglutenowym, dlatego idealnie sprawdzi się w diecie osób odchudzających się oraz osób z alergią na gluten. Dobroczynne właściwości są ludziom znane od dawna. Współcześni producenci Zaczęli również aktywnie produkować, co nie jest gorsze pod względem korzystnych i odżywczych właściwości od zbóż pełnoziarnistych.

Jedną z najpopularniejszych potraw z dodatkiem mąki gryczanej jest. Chleb gryczany ma niesamowity aromat i lekko orzechowy smak. W procesie wypieku chleba jesteśmy przyzwyczajeni do jego użycia, więc jak dodać do przepisu mąkę gryczaną, aby uzyskać smaczny i zdrowy chleb? Najczęściej przygotowuje się chleb pszenno-gryczany, w którym używa się mąki w następujących proporcjach. Dodając siedemdziesiąt pięć procent mąki pszennej i dwadzieścia pięć procent mąki gryczanej, otrzymujemy wędzony chleb drożdżowy o miękkiej, puszystej konsystencji i łagodnym smaku gryki. Jeśli zastosujesz proporcję 50/50, chleb będzie miał wyraźniejszy aromat gryki i orzechów, ale nie będzie tak wysoki i będzie miał kruchą, delikatną konsystencję. Unikaj stosowania w pieczywie drożdżowym mąki gryczanej 100%, gdyż konsystencja nie będzie gładka i chleb w ogóle się nie sprawdzi.

Głównym składnikiem jest mąka gryczana, która wzbogaca organizm w niezbędne białka i białko. Obecnie istnieje wiele różnych przepisów na chleb z mąki gryczanej, spójrzmy na te najpopularniejsze.

Chleb gryczany w piekarniku

Do przygotowania chleba z mąki gryczanej w piekarniku potrzebne będą: 450 gramów pełnoziarnistej mąki pszennej premium, siedem gramów, dziesięć gramów, półtorej łyżeczki mąki instant, dwie łyżki tłoczonego na zimno oleju roślinnego, 50 gramów wysokiej -jakościowa, drobno zmielona mąka gryczana.

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to połączyć dwa rodzaje mąki i koniecznie przesiać powstałą mieszaninę przez sito. Połącz 1 szklankę ciepłej wody z suchymi drożdżami, dodaj mieszaninę drożdży do mieszanki mąki i trochę wymieszaj, aby uzyskać płynną konsystencję. Pozostaw ciasto na trzy do czterech minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. Dodać jeszcze 1 szklankę wody, sól, cukier, masło i zagnieść ciasto.

Ciasto należy dokładnie zagnieść, aby było elastyczne i pozbawione grudek. Ciasto przykryj ręcznikiem i pozwól mu podwoić swoją objętość. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość trzykrotnie, ponownie zagnieć, rozwałkuj warstwę o grubości jednego centymetra, natłuść lub zwiń w rulon. Z tej objętości powinny wyjść dwa bochenki. Ułóż bochenki na blasze do pieczenia i pozostaw je w ciepłym miejscu na trzydzieści minut, aż wyrosną. Następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez pół godziny. To wszystko, chleb pszenno-gryczany jest gotowy.

Chleb gryczany w maszynie do chleba

Aby upiec chleb z mąki gryczanej w maszynie do pieczenia chleba będziesz potrzebować: 1 łyżeczka. drożdże suche szybko działające, mąka pszenna pełnoziarnista I gatunku - 300 gramów, wysokiej jakości mąka gryczana 100 gramów, sól - 1 łyżeczka, cukier dwie łyżeczki, olej roślinny (nierafinowany) 2 łyżki. l. i dwieście osiemdziesiąt mililitrów ciepła woda.

W maszynie do chleba należy wybrać odpowiedni program; wstępny czas gotowania chleba w maszynie do chleba wynosi cztery godziny. Przepis krok po kroku: Wszystkie składniki należy włożyć do misy automatu do pieczenia chleba w kolejności określonej w przepisie. Uruchom główny tryb wyrabiania chleba. Podczas wyrabiania ciasta należy zwracać uwagę na ciasto; może zaistnieć potrzeba dodania mąki, oleju lub wody.

Gotową kulę wyjmij z ciasta i samodzielnie uformuj zgrabne pudełko, włóż kulę z powrotem do miski (możesz wyjąć z niej nóż), zamknij wypiekacz pokrywką. Ważne – aż do całkowitego ugotowania nie otwieraj ponownie pokrywki. Istnieje wiele opcji przygotowania chleba w maszynie do chleba, musisz spróbować i poeksperymentować, może spodoba ci się przepis na chleb.

Chleb gryczany w powolnej kuchence

Aby przygotować chleb gryczany w powolnej kuchence, wystarczy pięćdziesiąt minut na przygotowanie i pięćdziesiąt minut na proces gotowania. Do upieczenia chleba o wadze 600 gramów potrzebne będą: trzysta gramów mąki pszennej, 100 gramów mąki gryczanej, półtorej łyżeczki szybko działających drożdży, 300 mililitrów wody o temperaturze czterdziestu stopni, jedna czubata łyżeczka soli, jedna czubata łyżka cukru, trzy łyżki oleju roślinnego.

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to przygotować ciasto, w tym celu musisz połączyć sto gramów mąki pszennej z solą, cukrem i suchymi drożdżami, dodać wodę, dokładnie wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na około dwadzieścia minut. Po wyrośnięciu ciasta (podwojeniu objętości) dodać mąkę gryczaną, pozostałą mąkę pszenną, olej roślinny i ugniataj najlepiej jak to możliwe.

W rezultacie ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Włóż do miski multicookera i pozostaw na kolejne dwadzieścia minut (w temperaturze 40 stopni). Po wyrośnięciu ciasta wybierz tryb „Pieczenie”, ustaw go na trzydzieści minut, po upływie tego czasu bochenek należy odwrócić i piec przez kolejne dwadzieścia minut.

Przepis na czysty chleb gryczany

Do upieczenia chleba z mąki gryczanej bez pszenicy potrzebne będą: jedna szklanka ciepłej lub ciepłej czysta woda, dwadzieścia gramów suchych, szybko działających drożdży, 1 łyżeczka. cukier, pół szklanki mąki gryczanej, dwa jajka, 3 łyżki masła pochodzenie roślinne, jedna szklanka skrobi kukurydzianej.

Drożdże wymieszać z cukrem i ciepłym płynem, dodać wszystkie pozostałe składniki, dokładnie zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem i pozwolić, aby ciasto potroiło swoją objętość. Ostrożnie włóż blachę do pieczenia z wyrośniętym ciastem do nagrzanego piekarnika na godzinę. Piekarnika nie wolno otwierać przez pierwsze czterdzieści minut.

Ten rodzaj jest całkowicie bezglutenowy i ma wiele leczniczych i dobroczynnych właściwości:

mogą być używane przez osoby z cukrzyca i alergie na gluten;
korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
oczyszcza ściany naczyń krwionośnych, wzmacniając je;
poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego;
ma działanie tonizujące;
nasyca organizm substancjami odżywczymi, błonnikiem, aminokwasami i witaminami.

Przepis na chleb gryczany bez drożdży

Aby zrobić chleb z mąki gryczanej bez drożdży, będziesz potrzebować: dwieście mililitrów ciepłego mleka, pół łyżeczki sody, sok z połowy, pół łyżeczki. zgnieciony sól morska, 2 łyżki. l. dowolną roślinę nierafinowany olej najlepiej sto gramów grubej mąki gryczanej, 100 gramów mąki pszennej pierwszego gatunku.

Rezultatem będzie chleb bez drożdży wartość energetyczna dwieście trzy kilokalorie i wartość odżywcza:

	7,65 g
	2,43 g
	37,73 g

Przepis na zrobienie bezdrożdżowego chleba gryczanego krok po kroku: do mleka wlać mleko gaszone sok z cytryny soda, dodaj olej roślinny i sól. Do powstałej płynnej mieszanki dodawać na przemian przesianą mąkę gryczaną i pszenną. Powstałe ciasto zagnieść rękami. Ciasto będzie gęste, ponieważ jedną z właściwości mąki gryczanej jest szybkie wchłanianie płynu. Dobrze zagniecioną kulę należy przenieść na blachę do pieczenia i uformować bochenek o pożądanym kształcie. Włóż blachę do pieczenia do wcześniej przygotowanego piekarnika (temperatura 180 stopni) i piecz przez około trzydzieści do pięćdziesięciu minut, aż do całkowitego ugotowania.

Chleb bez drożdży jest dobry na choroby przewód żołądkowo-jelitowy, na nadciśnienie, na choroby układ sercowo-naczyniowy w okresie rekonwalescencji po operacji wątroby, u pacjentów z nadciśnieniem. Dopuszcza się dodatek do diety dzieci, kobiet w okresie laktacji i ciąży.

Przepis na chleb gryczano-żytni

Do przygotowania chleba gryczano-żytniego będziesz potrzebować: 300 gramów mąki pełnoziarnistej (1. stopnia), pięćdziesiąt gramów, pięćdziesiąt gramów mąki gryczanej, dwieście siedemdziesiąt mililitrów trzydziestostopniowej wody lub odtłuszczonego mleka podgrzanego do czterdziestu stopni, dwie łyżki stołowe słodu żytniego, 1 łyżka płynu, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, jedna łyżeczka szybko działających drożdży.

Wymieszaj wszystkie płynne składniki. Wymieszaj wszystkie suche składniki, zaleca się przesianie ich przez sito w celu większego wzbogacenia w tlen. Najpierw dodaj płynną mieszaninę do maszyny do pieczenia chleba, następnie wlej masę na wierzch, włącz tryb mieszania (proces ten trwa dziesięć minut). Ciasto powinno ostatecznie być miękkie, a jednocześnie zwarte i nie kleiste oraz powinno trzymać swój kształt.

Po wyrobieniu zamknij pokrywę piekarnika i zapomnij o tym, aż chleb będzie całkowicie upieczony. Gotowy produkt należy wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. To wszystko, chleb pszenno-gryczano-żytni jest gotowy do spożycia.

Istnieje niesamowita liczba przepisów na robienie wypieków z mąki gryczanej, próbuj, eksperymentuj, szukaj swojego ulubionego. Smacznego.

13.11.2018

Lekarze coraz częściej diagnozują u osób chorych na celiakię, czyli indywidualną nietolerancję glutenu. Kasza gryczana, podobnie jak mąka, nie zawiera glutenu. Chleb okazuje się pożywny, niezwykle zdrowy i smaczny. Dzisiaj dyskutujemy najlepsze przepisy chleb z mąki gryczanej z piekarnika.

Próbowaliście kiedyś chleba gryczanego? Ciasto to ma niepowtarzalny smak, z lekkimi nutami orzechowymi. Chociaż ten składnik nie jest dodawany do ciasta. O korzystne właściwości a bogaty skład kaszy gryczanej znany jest niemal każdemu. Chleb będzie miał podobne właściwości.

Ważne jest tylko, aby wybrać wysokiej jakości mąkę gryczaną.

Notatka! Jeśli nie lubisz smaku chleba gryczanego w czystej postaci, możesz dodać odrobinę mąki pszennej lub żytniej. Chleb gryczany przygotowuje się dokładnie w ten sam sposób bez mąki pszennej. W takim przypadku należy proporcjonalnie zwiększyć ilość mąki gryczanej.

Składniki:

jajo kurze – 1 szt.;
woda filtrowana - jedna szklanka;
mąka pszenna premium – 0,2 kg;
Drożdże instant granulowane - 1 tabl. łyżka;
cukier granulowany - 2 stoły. łyżki;
mąka gryczana – 0,2 kg;
sól drobno mielona – 1 łyżeczka. łyżka.

Przygotowanie:

Bezglutenowy chleb gryczany

Jeśli z jakiegoś powodu nie jesz produktów zawierających gluten, nie jest to powód do rezygnacji z pieczywa. Pyszny chleb gryczany możesz upiec w swojej domowej kuchni. Te wypieki z pewnością będą zdrowe, wzbogacone w mikro- i makroelementy.

Notatka! Każdy przepis można dostosować do gotowania piekarnik elektryczny lub wolnowar.

Składniki:

rafinowana oliwa z oliwek – 1 tabl. łyżka;
mąka gryczana – 0,25 kg;
woda filtrowana – 175 ml;
sól drobno mielona – ½ łyżeczki. łyżki;
granulowane drożdże instant - 1 łyżeczka. łyżka;
jajo kurze– 1 sztuka;
cukier kryształ – 1 łyżeczka. łyżka;
świeżo wyciśnięty sok z cytryny – ½ łyżeczki. łyżki.

Przygotowanie:

Dla wygody przygotowania chleba gryczanego w domu przygotujemy go od razu wymagana ilość powyższe komponenty.
Przefiltrowaną wodę podgrzewamy, ale nie za bardzo. Optymalna temperatura waha się od 36 do 40°.
Do miski wlać ciepłą wodę, dodać drożdże instant granulowane i cukier granulowany.
Mieszaj te składniki energicznie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Pozostawić na 10 minut, aby drożdże zareagowały.
Rozbij jajo kurze w temperaturze pokojowej do osobnej miski. Dodaj do tego rafinowaną oliwę z oliwek. Za pomocą ręcznej trzepaczki dokładnie ubij jajko ze składnikiem olejowym.
Do miski z wysokimi bokami przesiej mąkę gryczaną.
Zrób dołek na środku, wsyp do niego drobno zmieloną sól i dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Dodać mieszaninę drożdży i roztrzepane jajko.
Najpierw wymieszaj wszystkie składniki zgodnie z ruchem wskazówek zegara drewnianą lub silikonową szpatułką. Następnie zaczynamy wyrabiać ręcznie, aż ciasto stanie się elastyczne.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na co najmniej dwie godziny. Następnie dzielimy go na cztery równe części i formujemy w bryły.
Umieść kawałki chleba w natłuszczonej żaroodpornej formie i włóż do piekarnika.
Piec około 40 minut. Temperatura ustawić na 200°.

Korzyści i to wszystko!

Mówi się, że chleb jest głową wszystkiego. Ale coraz częściej współcześni ludzie wykluczaj takie produkty ze swojej diety, obawiając się o swoją sylwetkę. Można jeść chleb i schudnąć. Tak, jest to całkiem możliwe. Zwróćcie uwagę na chleb na zakwasie z mąki gryczanej. Jest szalenie łatwe w przygotowaniu.

Notatka! Starter możesz przygotować samodzielnie lub kupić gotowy.

Składniki:

obrany zakwas żytni – 180 g;
mąka pszenna pierwszego gatunku – 0,25 kg;
woda filtrowana – 180 ml;
mąka gryczana – 100 g;
pasteryzowane mleko krowie – 50 ml;
sól – 10 g.

Przygotowanie:

Przefiltrowaną wodę lekko podgrzej i rozpuść w niej drobno zmieloną sól.
Obydwa rodzaje mąki przesiać do miski z wysokimi bokami, dodać ciepłą wodę i pasteryzowane mleko krowie.
Następnym krokiem jest dodanie startera. Zacznijmy wyrabiać ciasto.
Nasmaruj formę ogniotrwałą niewielką ilością rafinowanego oleju słonecznikowego.
Rozłóż ciasto i nadaj mu pożądany kształt.
Przykryj formę folia z tworzywa sztucznego i pozostaw go w odosobnionym miejscu na kilka godzin.
Przed pieczeniem chleba posmaruj wierzch ciepłą wodą.
Wstawić do piekarnika na około 45 minut. Temperatura waha się od 200 do 230°.

Przyjaciele, cześć! Niedawno odkryłam mąkę gryczaną w chlebie i zupełnie niespodziewanie stwierdziłam, że jest smaczna, pachnąca i ciekawa! Do niedawna byłam przekonana, że do chleba w postaci płatków lub płatków lepiej jest dodać dowolną konkretną mąkę, a zwłaszcza gryczaną, aby nie wpłynęło to znacząco na strukturę ciasta, ale okazało się, że świetnie komponuje się z mąka też, najważniejsze to znać miarę ;)

A więc trochę o mące i chlebie. Na chleb zdecydowałam się zmielić kaszę gryczaną smażoną, jest smaczniejsza, ale jednocześnie dość twarda, dlatego trzeba ją mielić ostrożnie. Włączyłem i na pełnych obrotach (dźwignia w pozycji „dwójka”) dosłownie wylałem trochę z ręki, inaczej kamienie młyńskie zaczęły się ślizgać.

Oto jak to się stało:

Całkiem nieźle zachowuje się w cieście, nie naruszając struktury glutenowej, nie upłynniając ciasta, nie czyniąc go bardziej lepkim i mniej stabilnym, choć jest bardzo chłonne, musiałam dodawać wody, żeby ciasto było bardziej miękkie. Nie oznacza to jednak, że im więcej, tym lepiej, duża ilość mąki gryczanej będzie zachowywała się inaczej, a ciasto będzie mniej stabilne, a struktura chleba będzie bardziej krucha. Chleb ten zawiera prawie 17% mąki gryczanej i to według mnie jest w sam raz! W tym chlebie jest też trochę miodu, podkreśla on smak kaszy gryczanej, bez niego chleb nie jest tak wyjątkowy. Więc zaczynajmy!

Na starter (ciasto):

100 gr. woda;

100 gr. mąka pszenna biała (premium, 1s., bardzo drobne mielenie);

5-10 gr. rozrusznik w szczycie. Jeśli w domu jest około 20 stopni, weź dziesięć; jeśli jest około 25, wystarczy pięć.

Zakwas wymieszać z wodą, dodać mąkę, mieszać do całkowitego zwilżenia mąki, przykryć folią i odstawić na 8-10 godzin. Rozrusznik wzrośnie, zwiększy swoją objętość, a na powierzchni utworzą się bąbelki.

Do testu:

Cały zakwas (ciasto);

475 gr. woda;

130 gr. mąka gryczana;

170 gr. mąka pszenna pełnoziarnista;

20 gr. mąka żytnia;

375 gr. mąka pszenna biała;

15 gr. sól;

25 gr. Miód

Standardowy proces:

W celu autolizy wymieszać starter, mąkę i wodę, odstawić na 30 minut. Zrobiłam to w mikserze do ciasta. Jeśli pracujesz z innym mikserem do ciasta lub nawet rękami, zrób to samo - wymieszaj!

Po odpoczynku rozpocznij aktywne ugniatanie, dodaj sól, miód i, jeśli to konieczne, dodatkową wodę.

Zagniataj, aż ciasto stanie się gładkie, w przypadku Ankarsrum użyj drugiej prędkości, może nawet trochę większej, w przypadku innych mikserów nie więcej niż drugiej. Ciasto wyrabiałam około 15-17 minut.Kiedy ciasto stanie się gładkie, przestań ugniatać.

Z ciasta uformuj kulę i przełóż do miski, najlepiej przezroczystej.

Po 30-40 minutach zagnieść ciasto. Wyjęłam ciasto z miski na blat zwilżony wodą, dobrze rozciągłam i złożyłam ciasto w kopertę.

Ciasto włożyć do miski i pozostawić do wyrośnięcia na około 2,5-3 godziny w temperaturze około 24-25 stopni.

Ciasto wyrośnie, jeśli zapukasz w spód, będzie puste dźwięk dzwonka, ale jednocześnie duża ilość Możesz nie zauważyć żadnych pęcherzyków powietrza po bokach miski, jest to normalne.

Posyp stół mąką, wyłóż na niego ciasto i ostrożnie złóż je na pół.

Podzielić na dwie równe części, każdą zwinąć w kulkę i odstawić na około 10 minut.

Uformuj okrągłe lub owalne kawałki i ułóż je łączeniem do góry.

Wyrastanie - około dwóch godzin, ale spójrz na ciasto, powinno zwiększyć objętość i być miękkie w dotyku. Na około godzinę przed pieczeniem zacznij nagrzewać piekarnik

Chleb z mąki gryczanej pieczemy od 25 do 40 minut w temperaturze 180 stopni, w zależności od objętości ciasta i składu produktów.

Jak upiec chleb gryczany

Produkty
Mąka gryczana - 100 gramów
Mąka pszenna - 200 gramów
Woda - 250 mililitrów
Olej roślinny - 2 łyżki
Cukier granulowany – 3 łyżeczki
Suche drożdże - 1 łyżeczka
Sól - 1 łyżeczka

Jak upiec chleb z mąki gryczanej
1. Przygotowane drożdże rozpuścić w 250 mililitrach ciepłej wody i dodać cały cukier.
2. Dodać mieszankę mąki gryczanej i pszennej, przygotowany olej roślinny i sól (całą łyżeczkę).
3. Zagnieść ciasto na przyszły produkt: powinno być dość elastyczne i jednocześnie miękkie.
4. Umieść ciasto w wysokim pojemniku, biorąc pod uwagę, że objętość ciasta wzrośnie. Przykryj pojemnik folią spożywczą i odstaw na 60 minut w ciepłe miejsce.
5. Gdy objętość ciasta wzrośnie co najmniej 2-3 razy, należy dobrze zagnieść ciasto: idealna opcja gdy ciasto w ogóle nie klei się do dłoni. Następnie rozwałkuj masę na warstwę o średniej grubości.
6. Rozwałkuj kawałek ciasta jak bułkę, ułóż go w prostokątnej formie do pieczenia, ponownie przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce. Za pół godziny możesz zacząć z nim dalej pracować.
7. Upiecz przyszły chleb gryczany w piekarniku nagrzanym już do temperatury 180 stopni.
8. Po 40 minutach wyjąć świeże wypieki z piekarnika i przed podaniem pieczywa pozostawić w formie na kolejne 10 minut.
9. Świeżo upieczony chleb gryczany jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Chleb wytwarzany wyłącznie z mąki gryczanej

Produkty
Mąka gryczana - 350 gramów
Syrop klonowy - 1 łyżeczka
Drożdże suche – 1 płaska łyżeczka (lub drożdże suszone – 7,5 grama)
Woda - 300 mililitrów
Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
Sól (najlepiej morska) - pół łyżeczki

Jak upiec chleb używając wyłącznie mąki gryczanej
1. Do miski przesiej mąkę gryczaną, dodaj sól i kilkakrotnie wstrząśnij.
2. Podgrzej 300 mililitrów wody do temperatury 30 stopni.
3. Świeże drożdże rozdrobnić łyżką na łyżce, wlać do małej miski, dodać syrop klonowy, podlać wodą i wymieszać. Do mąki należy dodać suche drożdże wraz z solą i następnie dobrze wymieszać.
4. Wlać mieszaninę do mąki i zagniatać ciasto chlebowe rękoma, aż stanie się elastyczną gliną przez 5 minut.
5. Ciasto włożyć do miski, przykryć folią i ustawić na słońcu (lub w pobliżu kaloryfera), najlepiej w miejscu bezwietrznym.
6. Ciasto pozostawić na 1,5 godziny, następnie zagnieść ciasto i lekko ugniatać.
7. Nasmaruj formę do chleba oliwą z oliwek za pomocą pędzla.
8. Włóż ciasto do formy i wygładź.
9. Przykryj przyszły chleb serwetką i wróć do ogrzanego miejsca na 1 godzinę.
10. 10 minut przed końcem ponownego wyrastania ciasta zacznij nagrzewać piekarnik do 190 stopni.
11. Blachę z ciastem umieść na środkowym miejscu piekarnika i piecz przez 20-25 minut.
12. Sprawdź, czy chleb jest gotowy: wyjmij chleb i słuchaj, jak pukasz w jego spód: dźwięk powinien być głuchy.
13. Lekko ostudź ciasto i podawaj.

Fakty

Możesz zrobić mąkę gryczaną ze zbóż: wsyp zwykłą kaszę gryczaną na stół, wybierz i usuń zanieczyszczenia, spłucz wodą, aż będzie czysta i lekko sucha. Rozgrzej patelnię i dodaj płatki; podgrzewać przez 5 minut na średnim ogniu bez przykrycia, ciągle mieszając. Wyłącz ogień, wsyp płatki do zimnego pojemnika i lekko ostudź. Następnie zmiel płatki w młynku do kawy.

Chleb gryczany przechowuj w lodówce przez 4 dni.

Ciasto przygotowane na chleb gryczany można zamrozić; Okres przydatności do spożycia zamrożonego wynosi do 1 miesiąca.

Piecząc chleb, dodaj do ciasta odrobinę mąki gryczanej - będziesz zaskoczony, jak aromatyczne i smaczne wyjdzie! Z miękkim, lekko wilgotnym i bardzo dziurawym miąższem przyjemnym beżowy odcień, pachnie niesamowicie!..

Właściwości te nadaje chlebowi mąka gryczana, która nie zawiera glutenu. Dlatego miękisz okazuje się porowaty i kruchy, kruszy się po przecięciu. Jasnobrązową barwę i przyjemny aromat zawdzięcza także mące gryczanej, chociaż w cieście jest jej mniej niż mąki pszennej. Obydwa rodzaje mąki należy łączyć w proporcji około 2:1 i nie więcej niż 1:1 - czyli na 2 części mąki pszennej należy dodać 1 część gryki lub na pół. Dzieje się tak dlatego, że w kaszy gryczanej nie ma glutenu i jeśli będziesz ugniatać tylko z nią, takie ciasto nie będzie się „ugniatać”, a wypieki będą się kruszyć.

Przygotowywałam już wypieki z mąki gryczanej – naleśniki, ciasteczka na słodko i na słono, a nawet z dodatkiem kaszy gryczanej (tak, to było ciasto czekoladowe i bardzo smaczne!). Im bardziej niezwykła mąka, tym bardziej zauważalny jest jej szczególny aromat. Ale chleb gryczany nie pachnie kaszą gryczaną (ci, którzy nie wiedzą, nie zgadną), ale po prostu bardzo apetycznym świeżym pieczywem :) Spróbuj, smakowało mi tak samo jak nasz ulubiony chleb dyniowy :) Kawałek kaszy gryczanej chleb jest pyszny do jedzenia z talerzem zupy lub z herbatą... a można go też posmarować masłem i popić mlekiem! Oto pożywna popołudniowa przekąska dla dzieci :)

W sklepie internetowym kupuję nietypową mąkę, a jeśli trudno ją znaleźć w Twojej okolicy, możesz zmielić kaszę gryczaną w blenderze, młynku do kawy lub młynku do przypraw. Tylko szlifowanie powinno być w porządku.

Składniki:

Na 2 bochenki, około 400-450g:

15 g świeżych drożdży;
350-400 ml ciepłej wody;
160 g mąki gryczanej;
500-550 g mąki pszennej;
2 łyżki cukru;
2 łyżeczki soli;
2-3 łyżki oleju roślinnego.

Jak upiec:

Proporcje są przybliżone. Miałem 160 g mąki gryczanej, więc wziąłem to wszystko na ciasto. Możliwe jest więcej, ale nie więcej niż 1/3-1/2 całkowitej ilości, w zależności od proporcji rodzajów mąki, wynik będzie się różnić. Myślę, że im więcej kaszy gryczanej, tym bardziej kruchy, ciemny i aromatyczny będzie chleb. W takim razie wypróbuję i powiem :) Ilość mąki pszennej i wody zależy od samej mąki, różne rodzaje wymagają różnej ilości płynu. Dodaj tyle, aby ciasto było miękkie i przyjemne. Może trochę kleić się do dłoni, wówczas podczas wyrabiania należy nasmarować dłonie i stół olej słonecznikowy. Nie należy dodawać dużo mąki, ciasto nie będzie zbyt twarde, a chleb będzie puszysty.

Ciasto przygotowujemy jak zwykle ciasto drożdżowe: aktywować drożdże rozcierając je z cukrem, zalać połową ciepłej (36C) wody i przesiać przez 1 szklankę mąki pszennej, wymieszać na gładką masę. Teraz ciasto jest gotowe, które odstawiamy w ciepłe miejsce na 15-20 minut do wyrośnięcia.

Teraz ciasto urosło dwukrotnie, pojawiły się w nim bąbelki – drożdże się obudziły i zabrały się do pracy! Dodać resztę wody (jeśli ostygła, podgrzać), następnie stopniowo dodawać resztę obu rodzajów mąki, mieszając i obserwując konsystencję ciasta.

Gdy będzie już prawie wystarczająca ilość mąki, posol ciasto i wlej olej roślinny. Na przykład rafinowany słonecznik lub oliwka, lub połowa obu. Bardzo pyszny chleb wykonane z oleju musztardowego.

Odłóż łyżkę na bok i kontynuuj ugniatanie rękami przez 10-15 minut. Im dłużej masz cierpliwość do wyrabiania, tym lepszy, bardziej puszysty wyjdzie chleb, a im dalej ciasto pójdzie, tym mniej się skleja – bo podczas wyrabiania tworzy się w nim ten sam gluten. W cieście pszenno-gryczanym dostaniesz go mniej niż zwykle, więc jeśli ciasto nadal będzie lekko klejące, nie martw się. Miskę wysmaruj olejem i umieść w niej ciasto, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 45-60 minut, w zależności od tego, jak ciepło jest w domu. Jeśli jest bardzo ciepło, zapobiegnięcie fermentacji ciasta zajmie mniej czasu; jeśli jest chłodno, to około 1 godziny.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ugniatamy je, dzielimy na 2 części, formujemy bochenki i układamy je w natłuszczonych foremkach. Można upiec jeden duży bochenek lub dwa małe. Foremki ponownie podgrzewamy na 30-60 minut, aż chleb wyrośnie.

Smarujemy mieszanką wody i mąki (1 łyżka wody i 1 łyżeczka mąki), posypujemy według własnego uznania nasionami np. sezamu i lnu.

Najpierw wstawiłam chleb do piekarnika nagrzanego na 150-160C na 25-30 minut, a potem gdy wyrósł i był już prawie upieczony w środku (próbujemy drewniany kij), a skórka zaczęła robić się twarda, zwiększyłam temperaturę do 200C i na dno piekarnika postawiłam patelnię z wodą. Chleb pięknie się zarumienił, pozostał miękki i nie wysychał. Po 10 minutach możesz go wyłączyć. Ale każdy piekarnik jest inny, a poza tym czas pieczenia i temperatura będą zależeć od wielkości patelni lub bochenka. Dlatego skup się na wygląd chleb (czy nadaje się, czy jest złocisty) i sprawdzamy patyczkiem (aby miąższ w środku był suchy, a nie surowy).

Pozostawić chleb w formie do wystygnięcia na 5-10 minut, następnie ostrożnie go wyjąć i przełożyć na metalową kratkę do wystygnięcia.

Można go kroić i smakować po wystygnięciu, ponieważ świeży chleb drożdżowy jest tak miękki, że podczas krojenia marszczy się.

Jakiż to był pyszny chleb gryczany! Pomóż sobie!