zawalić się

Prowadzenie firmy spożywczej nie jest łatwym zadaniem. Jeśli szukasz poradnika jak rozpocząć działalność restauracyjną dla opornych to ten artykuł będzie dla Ciebie przydatny.

W ostatnio Działalność restauracyjna zyskuje coraz większą popularność. Ale na rynku jest już zbyt wielu konkurentów i aby zdobyć zaufanie, trzeba spróbować.

Biznes jak każdy inny, rozwój biznes restauracyjny wymaga sporządzenia szczegółowy biznes-plan, a nie tylko pomysł. Powinien zawierać takie elementy jak:

• Zidentyfikuj cechy, przeprowadź analizę rynku i konkurencji.
• Rejestracja firmy, paragon niezbędne pozwolenia, w trakcie którego należy wystawić odpowiednie dokumenty.
• Wybór formatu placówki.
• Oblicz wydatki i zyski, aby poznać nadchodzące koszty działalności restauracyjnej.
• Plan przedstawiający produkcję zakładu.
• Szczegółowy plan organizacji firmy.
• Podstawowy planu marketingowego, które pomogą skutecznie zorganizować ten biznes.
• Etapy otwierania własnego biznesu restauracyjnego.
• Analiza ryzyka, w której należy opisać wszystkie możliwe problemy.

Etapy otwarcia

Dla tych, którzy dopiero uczą się podstaw takiego biznesu, ważne jest, aby prześledzić wszystkie etapy otwierania własnego biznesu restauracyjnego i o niczym nie zapomnieć. Podczas kursu dowiesz się, czy uda Ci się wdrożyć wszystkie pomysły, samodzielnie zarządzać cateringiem, a może otworzyć rodzinny biznes restauracyjny.

• Pierwszym krokiem jest zarejestrowanie własnej działalności restauracyjnej, uzyskanie dokumentów i zezwoleń od instytucji.
• Następnie zdecyduj o koncepcji, opisz pomysły i cechy przyszłego zakładu.
• Na podstawie poprzedniego punktu wybierane jest pomieszczenie i pojawiają się pomysły na projekt.
• Zatrudnij personel, aby zapewnić wysoką jakość usług w placówce.
• Kup wszystko, czego potrzebujesz.
• Stwórz menu restauracji. Różnorodna kuchnia z powodzeniem wpłynie na zysk lokalu.
• Ustal datę założenia restauracji. Aby przyciągnąć pierwszych klientów, możesz się zorganizować ciekawe wakacje lub pokaż program.

Rejestracja firmy

Przed podjęciem jakiejkolwiek działalności generującej dochód należy zarejestrować się w urzędzie podatkowym. W przeciwnym razie prowadzenie działalności restauracyjnej bez rejestracji skutkować będzie odpowiedzialnością karną, podatkową i administracyjną.

Istnieje kilka opcji rejestracji, ale spółka z ograniczoną odpowiedzialnością jest odpowiednia dla małej firmy restauracyjnej, ponieważ indywidualni przedsiębiorcy nie mogą sprzedawać napojów alkoholowych. Masz także prawo wyboru formy opodatkowania; najkorzystniejszy byłby system uproszczony, w którym osoba prawna zapłaci 6% całkowitego dochodu lub 15% zysku netto. Ale oprócz rejestracji spółki LLC będziesz musiał zebrać różne dokumenty, aby uzyskać pozwolenie na otwarcie działalności restauracyjnej.

Jeśli w ogóle nie wiesz, od czego zacząć swoją restaurację, możesz zwrócić się o pomoc do prawników.

Analiza rynku i konkurencji

Przed otwarciem restauracji od zera należy dokładnie przestudiować bezpośrednich konkurentów i cechy firmy. Musisz wybrać kierunek działalności restauracyjnej, obliczyć jej oczekiwaną rentowność, koszty i perspektywy. Pomoże Ci to ustalić, czy opłaca się otworzyć zakład.

Być może zdecydujesz się otworzyć cukiernię, w której będziesz piec ciasta, ciasta i robić lody na oczach gości. Musisz wymyślić nową innowację biznesową, po którą ludzie przyjdą do Ciebie.

Zobacz w jakich miejscach duże miasto lub prowincje, w których zlokalizowane są podobne instytucje, czym tam karmią, jakie programy rozrywkowe oferują, identyfikują wszystkich słabych i mocne strony zakłady. Musisz postarać się dowiedzieć jak najwięcej o konkurujących z Tobą firmach restauracyjnych, dotyczy to również wnętrza lokalu, dostawców szampana i wina oraz dodatkowych usług świadczonych gościom. Wszystko to pomoże w wyborze strategii osiągnięcia dużych zysków i da szansę na wyeliminowanie problemów.

Opcje formatu restauracji

Format zakładu może również mieć pozytywny wpływ na biznes. Możesz tworzyć różne pomysły, co przyciągnie wielu klientów, ponieważ innowacje w branży restauracji hotelowych nie stoją w miejscu.

• Restauracja tematyczna.
• Bar lub nowoczesny pub piwny.
• Demokratyczna restauracja rodzinna.
• Elitarna placówka dla biznesmenów.

Innowacyjne podejście zwiększy rentowność takiego biznesu:

• Dostępność bezpłatnego Wi-Fi.
• Elektroniczna możliwość zamówienia dań.
• Otwarta kuchnia.
• Kuchnia molekularna.

Te kreatywne innowacje zapewnią sukces Twojej firmie i przyniosą dużo pieniędzy nawet w regionach.

Plan organizacyjny

W tej części biznesplanu restauracji należy jasno rozdzielić obowiązki personelu i opisać działania krok po kroku i pomysły na założenie firmy. Wtedy wszystko pójdzie szybciej i łatwiej.

Znajdź doświadczonego menadżera restauracji. Zapisz, za co będzie odpowiedzialny każdy pracownik Twojej placówki. Można wtedy dokładnie określić, ilu kelnerów, kucharzy i sprzątaczek powinno zostać zatrudnionych w firmie. Zapisz menu. Od tego momentu możesz obliczyć prawidłowa ilość niektóre produkty. Uporządkuj wszystkie działania podjęte w celu otwarcia restauracji, a wtedy naprawdę będziesz wiedział, za co się później zabrać.

Dla wygody możesz wybrać partnera biznesowego lub zorganizować rodzinny biznes restauracyjny, ponieważ samodzielne zarządzanie lokalem nie jest łatwe.

Plan produkcji

Po zebraniu wszystkich dokumentów możesz przejść do kolejnego punktu biznesplanu restauracji.

Pierwszym krokiem planu produkcji jest selekcja odpowiednie miejsce, gdzie opłacalność tego biznesu będzie uzasadniona. Lokale restauracyjne można wynająć, kupić lub wybudować. Wszystko zależy wyłącznie od możliwości finansowych początkującego przedsiębiorcy.

Wielkość zakładu musi być zgodna z obowiązującym prawem Federacji Rosyjskiej, czyli 10 metrów kwadratowych na dwa siedzenia. W związku z tym, jeśli w przyszłości planujesz zwiększyć pojemność małej restauracji, powierzchnia hali powinna się powiększyć.

Drugim krokiem w biznesplanie produkcyjnym jest podjęcie decyzji o projekcie hali zakładu. Pomysły mogą być różne i zależą tylko od Twojej wyobraźni.

Kiedy już ustaliliśmy już pokój i jego projekt, przystępujemy do sporządzania listy wyposażenia, które będzie nam potrzebne do kuchni i salonu. Jednocześnie musisz wybrać wyłącznie sprzęt wysokiej jakości dla branży restauracyjnej.

Do kuchni:

• Lodówki i zamrażarki.
• Mały sprzęt kuchenny. Obejmuje to maszynki do mielenia mięsa, ekspresy do kawy, blendery i tak dalej.
• Płyty kuchenne.
• Piekarniki.
• Grilluj, jeśli menu jest przeznaczone do takich potraw.
• Wygodne stoły dla szefów kuchni.
• Duże zlewozmywaki i zmywarki.

Do sali:

• Stoły, przy których będą jeść goście.
• Krzesła lub sofy.
• Piękne naczynia i sztućce;

Jeśli chodzi o wyposażenie kuchni restauracyjnej, lepiej wybrać je spośród importowanych i nie oszczędzać na cenie. Jeśli chodzi o przedmioty do dekoracji pokoju, możesz kupić tutaj rosyjskie stoły i krzesła główną rolę gra estetycznie wygląd i ucieleśnienie pomysłu na projekt, a nie koszt.

Czwarty krok polega na opracowaniu menu restauracji. Musi mieć dobry wybór dania. Najlepiej, jeśli jednocześnie reprezentowanych jest kilka różnych kuchni świata.

Piątym punktem biznesplanu jest dobór personelu do obsługi zakładu. Lista standardowa pracownicy najemni musi składać się z:

• Kilku szefów kuchni, w zależności od wybranej kuchni.
• Kelnerzy. Ich liczba zależy od oczekiwanej wielkości restauracji.
• Sprzątaczka, która dba o to, aby salon i kuchnia były zawsze czyste.

Rekrutację możesz przeprowadzić samodzielnie lub powierzyć tę pracę profesjonalnej agencji za opłatą, co pozwoli Ci zaoszczędzić czas i uzyskać wysokiej jakości wynik dla Twojego biznesu.

Plan marketingowy

Aby przyciągnąć klientów, musisz się poświęcić szczególną uwagę znak restauracji i różne skuteczna reklama. Projekt znaku zależy oczywiście od wyobraźni menadżera lokalu, ale powinien być jasny i zapadający w pamięć. Jeśli chodzi o reklamy, mogą to być:

• Jak już wspomniałem, różne ciekawe pomysły i innowacyjność w takich przedsiębiorstwach.
• Reklamy w mediach lokalnych (gazety, telewizja, radio).
• Reklama na miejskich blogach, forach i stronach internetowych.
• Rozpowszechnianie ulotek restauracji w zatłoczonych miejscach.
• Wprowadzenie systemu rabatów, bonusów, promocji.

Możesz zatrudnić specjalnie przeszkoloną osobę do zarządzania marketingiem Twojego lokalu. Dobrze zna wszystkie cechy reklamy i z sukcesem zrealizuje wszystkie swoje pomysły.

Plan finansowy

Każda firma wymaga inwestycji początkowych i miesięcznych. W tym momencie możesz szczegółowo zrozumieć pytanie, ile kosztuje zorganizowanie restauracji.

Inwestycje początkowe i miesięczne (w rublach):

• Wynajem lokalu – ok. 60 tys., w zależności od miasta i wielkości. Będziesz musiał płacić co miesiąc.
• Lub kup raz, jeśli pozwala na to budżet - około 300 000.
• Remont lokalu – 150 000–200 000.
• Zakup wyposażenia restauracji dla biznesu – 150 000–200 000.
• Meble do przedpokoju – 100 000–150 000.
• Wynagrodzenia pracowników wynoszą 80 000–100 000, co stanowi koszt miesięczny.
• Zakup składników do dań restauracyjnych - około 50 000 miesięcznie.
• Reklama, która przyciągnie klientów do Twojej firmy – 10 000–15 000 miesięcznie.
• Miesięczne podatki dla państwa wynoszą około 30 000.
• Miesięczne koszty mediów wynoszą około 30 000.

Przybliżony całkowity dochód wynosi 500 000 rubli miesięcznie. Odejmując od tego wszystkie koszty, można uzyskać średni zysk netto w wysokości 100 000 rubli. Restauracja zwróci się w niecały rok działalności.

Analiza ryzyka

Dokonując obliczeń różnych ryzyk restauracyjnych, możesz przygotować się na wszystko i dowiedzieć się, jak unikać problemów.

Obliczenie tabeli ryzyka składa się z:

• Możliwy wzrost cen produktów wykorzystywanych do przygotowania dań restauracyjnych.
• Niewystarczający popyt na produkty lub jego całkowity brak.
• Ponadto konkurenci mogą obniżyć ceny, aby odciągnąć klientów od Twojej restauracji.
• Słaba wypłacalność potencjalnych konsumentów.
• Podniesienie podatków rządowych.
• Pogorszenie jakości surowców wykorzystywanych w branży restauracyjnej.
• Niewystarczające środki na wydatki.

Po sporządzeniu tak szczegółowego biznesplanu, instrukcji od podstaw, każdy początkujący przedsiębiorca będzie wiedział: otwarcie własnej restauracji nie jest trudne, najważniejsze jest zaspokojenie gustu gastronomicznego klienta, umiejętne zarządzanie i podążanie za swoim celem. Wtedy będziesz mógł otworzyć wysokiej jakości biznes, który z powodzeniem sprzeda się na rynku i przyniesie dobre zyski.

Przesyłanie dobrych prac do bazy wiedzy jest łatwe. Skorzystaj z poniższego formularza

dobra robota do serwisu">

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Państwu bardzo wdzięczni.

Podobne dokumenty

Opracowanie biznesplanu utworzenia kawiarni internetowej „Fleur de lis”. Opis usług i ocena rynku produktów kawiarnianych. Forma organizacyjno-prawna przedsiębiorstwa. Plan produkcyjny, marketingowy i finansowy, ocena rentowności projektu.

biznesplan, dodano 14.11.2010


Cele opracowania biznesplanu dla prywatnej firmy przedsiębiorczej. Opis produktów i usług kawiarnianych. Rynkowa ocena konsumentów i konkurentów. Strategie marketingowe i finansowanie projektów. Przeprowadzanie ocen ryzyka i ubezpieczenia w celu zapobiegania stratom.

praca na kursie, dodano 31.10.2014


Biznesplan dotyczący utworzenia przedsiębiorstwa gastronomicznego „Cafe Gourmet”. Ogólna charakterystyka rynek. Tworzenie popytu i promocja sprzedaży. Harmonogram realizacji projektu i koszty inwestycji. Ekonomiczna ocena efektywności projektu, ocena ryzyka.

biznesplan, dodano 16.03.2009


Usługi, które będą świadczone w kawiarni Magnolia. Badania rynku, analiza konkurencji. Rozwój opisy stanowisk. Funkcje tworzenia menu. Obliczanie surowców na oczekiwaną objętość naczyń, koszt naczyń. Tabela personelu, fundusz płac.

praca twórcza, dodano 01.02.2015


Analiza rynku sprzedaży kawiarni-bistro „Łakomka”. Konkurencyjność firmy i okres zwrotu projektu. Zwiększanie bazy klientów i zwiększanie liczby konsumentów usług kawiarniano-przekąskowych. Asortyment i ceny. Zarządzanie i prawa majątkowe. Ryzyka i ich rachunkowość.

biznesplan, dodano 10.10.2014


Metody promocji sprzedaży, modele jej organizacji, kanały sprzedaży, formy promocji usług i polityka reklamowa kawiarni. Projekt działań promocyjnych sprzedaży, ich kalkulacja efektywność ekonomiczna. Plan wypuszczenia produktu i obrotu.

teza, dodano 10.10.2010


Charakterystyka firmy „Cafe-Cheburechnaya” LLC, jej struktura organizacyjna, analiza głównych wskaźniki ekonomiczne. Zasady naliczania amortyzacji sprzętu przedsiębiorstwa. Ocena wytwarzanych produktów, sposoby zwiększania popytu i wielkości sprzedaży.

biznesplan, dodano 28.06.2010


Cechy planowania biznesowego i działań marketingowych w żywieniu masowym. Usługi cateringowe. Analiza konkurencyjności restauracji „Chiny-Gorod”. Zalecenia dotyczące wdrożenia elementów biznesplanu dla kawiarni Retrospektywa.

teza, dodano 13.06.2012

Posiadanie własnego lokalu gastronomicznego, jak każdy inny rodzaj działalności, wiąże się z pewnym ryzykiem. Zanim jednak zastanowimy się nad tym bardziej szczegółowo, przypomnijmy sobie klasyczną definicję tego słowa. Ryzyko to pewne zdarzenie lub stan, który może prowadzić zarówno do utraty reputacji firmy, jak i strat pieniężnych. Co więcej, utrata reputacji może być również przesłanką strat finansowych.

Zatem „dzięki czemu” początkujący restaurator może stracić ciężko zarobione pieniądze zainwestowane w biznes?

1. Przede wszystkim z powodu braku „poduszki finansowej”. Jak pokazuje praktyka, z tym problemem boryka się ogromna liczba początkujących przedsiębiorców, dysponujących bardzo skromnym kapitałem początkowym, którzy zmuszeni są oddać wszystkie swoje pieniądze na otwarcie sklepu i zapomnieć o pozostawieniu pewnej części pieniędzy potrzebnych na spłatę swoich zobowiązań. zobowiązań (opłaty czynszowe, media, wynagrodzenia personelu itp.) w pierwszych miesiącach funkcjonowania lokalu.

Jak to się najczęściej dzieje? Przedsiębiorca znajduje gdzieś pewną sumę pieniędzy i zaczyna ją wydawać na uruchomienie swojej kawiarni. Teoretycznie powinien oczywiście wcześniej sporządzić biznesplan, w którym zostaną dokładnie opisane wszystkie wydatki (na otwarcie i prowadzenie placówki), a następnie planowane dochody s, obliczyć próg rentowności (moment, w którym przychody zaczynają pokrywać wszystkie wydatki, a kolejnym krokiem jest otrzymanie długo oczekiwanego zysku), okres zwrotu itp. Jednak nie wszyscy początkujący przedsiębiorcy zlecają kalkulację biznesplanu. Poza tym nawet spisany biznesplan nie jest w stanie dać idealnie dokładnego obrazu...

W prawdziwe życie wydatki będą nadal wyższe niż wskazane w biznesplanie... I tak, wydając wszystkie swoje pieniądze na zakup sprzętu, naprawy itp., Restaurator z łatwością znajduje się w tej chwili „nagi jak sokół” otwarcia i zaczyna niecierpliwie czekać na przybycie pieniędzy od klienta. Ale nikt jeszcze nie anulował okresu spłaty. I to całkiem naturalne, że w pierwszych tygodniach przychody, jeśli nie zerowe, to niezwykle skromne.

Co więcej, wszystkie otrzymane pieniądze trzeba szybko wydać na zakup nowych produktów i rozliczenia z dostawcami, którzy wystawili swoje produkty na sprzedaż i przyszli po pieniądze już tydzień po otwarciu. Poza tym już od pierwszego dnia otwarcia restauratorów zaczynają mierzyć się z strasznymi dniami naliczania pensji i płacenia czynszu (jeśli taki istnieje, jeśli lokal jest otwarty we własnym zakresie) własny lokal, wówczas ryzyko utraty pieniędzy gwałtownie maleje, gdyż czynsz jest dla początkujących niezwykle dużym obciążeniem), a czasem nawet spłaty kredytu.

Oczywiście mądry menedżer zaczyna oszczędzać pieniądze ze swoich codziennych zarobków wynagrodzenie pracowników i spłacić inne zobowiązania. Ale one (otrzymane pieniądze) najprawdopodobniej nie wystarczą! I to właśnie w tych momentach (dniach rozliczeniowych) przedsiębiorca musi wyciągnąć pieniądze z „poduszki finansowej”, czyli z odłożonych wcześniej środków finansowych. Najlepsza opcja, co pomaga zmniejszyć ryzyko, to gdy obliczając budżet na otwarcie kawiarni, odłożysz kwotę, która powinna wystarczyć na opłacenie czynszu, wynagrodzeń, rachunków za media, a w przypadku kredytu na spłatę co miesiąc płatności - przez co najmniej 3-4 miesiące, a jeszcze lepiej przez sześć miesięcy.

I nawet jeśli w okresie otwarcia wydaje Ci się, że teraz lepiej wydać te pieniądze, to spróbuj powstrzymać swój impuls, ale mimo to odłóż go na bok, tworząc „poduszkę finansową”. Jeśli w pierwszych miesiącach naprawdę masz niewielu klientów, spokojnie wyciągniesz odłożone pieniądze i wywiążesz się ze wszystkich swoich zobowiązań, zapobiegając w ten sposób bankructwu kawiarni na początkowym etapie. A jeśli od razu wszystko pójdzie dobrze, odłożone pieniądze zawsze można przeznaczyć na rozwój biznesu, wcześniejszą spłatę pożyczki lub na cele osobiste.

2 Nieprawidłowo wybrana koncepcja zakładu może wyrządzić poważne szkody także początkującemu przedsiębiorcy. Dlatego zanim zaczniesz realizować swoje marzenie, postaraj się stworzyć jak najdokładniejszy portret swojego potencjalnego klienta, czyli obliczyć grupę docelową, do której będziesz kierować reklamy.

I nawet jeśli już od 3 lat wyobrażasz sobie swoją cudowną, przytulną kawiarnię w każdym szczególe, a w okolicy, w której masz lokal, działają już 2 aktywnie działające kawiarnie, to lepiej porzucić tę opcję i wymyślić coś innego. W przeciwnym razie przez długi czas będziesz rozczarowany pustymi stołami. Oczywiście wszędzie jest konkurencja i być może z czasem wszyscy klienci konkurencji będą stopniowo „napływać” do Twojej kawiarni, ale mimo to może to zająć dużo czasu, a jeśli wziąłeś pożyczkę i wynająłeś pokój z tych pieniędzy, może się zdarzyć, że zbankrutujesz, zanim będziesz winien tym klientom.

Kawiarnia, naleśnikarnia, kawiarnia, restauracja, kawiarnia fast food, bar, bistro, tawerna, pizzeria, herbaciarnia, lodziarnia itp. - istnieje ogromna ilość różnych formatów lokali gastronomicznych i każdy z nich ma swojego klienta. A Twoim głównym zadaniem jest zrobić wszystko, co możliwe, aby znaleźć najbardziej optymalną w Twoim przypadku koncepcję punktu gastronomicznego.

3. Zła obsługa i jakość jedzenia. Ryzyko to może spowodować nie tylko utratę reputacji, ale także straty finansowe, która pojawi się, gdy klienci stopniowo przestaną odwiedzać kawiarnie ze słabą obsługą. Początkującym restauratorom zawsze wydaje się, że coś idzie dobrze, jednak zła obsługa na pewno ominie ich lokal. Ale otwierając zakład, stają przed taką koncepcją, jak czynnik ludzki.

Aby pracownicy zawsze wykonywali swoją pracę profesjonalnie, menedżer będzie musiał ciężko pracować. I trzeba to robić stale. Jak to zrobić? Codziennie monitoruj pracę swoich pracowników, nawet jeśli masz ogromny „stos innych rzeczy do zrobienia”. Wejdź do kuchni, okresowo sprawdzając ilość wszystkich niezbędnych produktów wskazaną w menu wszystkich dań, a także zwracaj uwagę na ich daty ważności. Stale próbuj potraw ze swojego menu, aby ocenić ich smak i wygląd (piękno). Częściej wychodź na salę i obserwuj pracę kelnerów, barmanów i administratorów.

Wszyscy pracownicy muszą stale odczuwać efekt Twojej obecności, aby „nie odpocząć”. I tylko stała kontrola (nawet nad najbardziej doświadczonymi i profesjonalnymi pracownikami) może zapewnić przyzwoity poziom obsługi i wysoką jakość serwowanej żywności, a tym samym zmniejszyć ryzyko utraty reputacji swojego wspaniałego i ukochanego lokalu.

Biznesplan kawiarni

biznesplan

6. OCENA RYZYKA

W trakcie swojej działalności kawiarnia projektowa może napotkać następujące rodzaje ryzyka:

1. Ryzyka zewnętrzne:

Pogorszenie możliwości pozyskiwania surowców i różnych materiałów;

Wzrost cen surowców i materiałów;

Zmieniające się wymagania konsumentów;

Zwiększona konkurencja;

Zmiany cen i popytu na produkty firmy;

Utrata pozycji rynkowej;

Nieoczekiwane trendy w rozwoju branży;

Trudności w uzyskaniu kredytu bankowego;

Zmiany ogólnej sytuacji gospodarczej w kraju, w tym zmiany w systemie podatkowym, kursie walutowym, wzrost lub nieoczekiwany spadek inflacji, niestabilność społeczna w kraju.

2. ryzyka wewnętrzne:

Niepowodzenie planów pracy z powodu braku siły roboczej, niedoborów materiałów i opóźnień w ich dostawie;

Niewywiązanie się klientów i kontrahentów ze swoich obowiązków (z przyczyn obiektywnych i subiektywnych);

Błędy w planowaniu pracy;

Zmiany w zarządzaniu;

Zmiany technologiczne, pogorszenie jakości wytwarzanych produktów i spadek wydajności pracy;

Bezpośrednie szkody w mieniu (wypadki transportowe, sprzęt, materiały, mienie wykonawców, zniszczenie, kradzież lub uszkodzenie towaru w czasie transportu, zagrożenia związane z klęskami żywiołowymi), straty pośrednie związane z demontażem i przeniesieniem uszkodzonego mienia, naruszenie harmonogramu prac ;

Ryzyko finansowe.

Procedury zarządzania ryzykiem powinny mieć na celu zmniejszenie prawdopodobieństwa wystąpienia sytuacji ryzykownych. Aby zmniejszyć poziom ryzyka, można zastosować następujące metody:

v dywersyfikacja. Polega na dystrybucji funduszy inwestycyjnych pomiędzy różne typy działalności firmy. Ponosząc straty w jednym rodzaju działalności, może osiągnąć zysk rozwijając inną działalność. Takie podejście stanowi dobrą podstawę do zapewnienia odporności przedsiębiorstwa na zmiany wewnętrzne i wewnętrzne środowisko zewnętrzne firmy.

v ubezpieczenie. W celu zmniejszenia stopnia ryzyka stosuje się ubezpieczenia majątkowe (ubezpieczenie ryzyka budowy kontraktu, ubezpieczenie sprzętu, ładunku itp.), ubezpieczenie NNW (czyli ubezpieczenie odpowiedzialności cywilnej powszechnej i zawodowej), ubezpieczenie ceny towaru przed ryzykiem lub jego upadkiem, który jest niepożądany dla producenta, lub wzrostem niekorzystnym dla konsumenta (zabezpieczenie).

v ograniczanie. Polega na ustalaniu ograniczeń w wysokości wydatków, wolumenu sprzedaży na kredyt, inwestycji kapitałowych itp.

v rezerwowanie środków na pokrycie nieprzewidzianych wydatków. Utworzenie funduszu środków na pokrycie nieprzewidzianych wydatków związanych z eliminowaniem skutków ryzyka: finansowanie prac dodatkowych, rekompensata za nieprzewidziane wzrosty kosztów rzeczowych, finansowych i pracy powstałych w trakcie funkcjonowania przedsiębiorstwa.

v rozkład ryzyka. Podział ryzyka pomiędzy uczestnikami projektu

v uzyskanie wszelkich niezbędnych, rzetelnych informacji nt nadchodzący wybór i wyniki.

W naszym przypadku właściwym wydaje się wykorzystanie środków ubezpieczeniowych i rezerwowych na pokrycie nieprzewidzianych wydatków.

Należy również pamiętać, że każdej sytuacji łatwiej jest zapobiegać niż ją korygować, dlatego kierownictwo kawiarni musi zwrócić szczególną uwagę na dywersyfikację produkcji, badania marketingowe warunków rynkowych, stosowanie akredytywowych form płatności za towary , korekty cen, tworzenie funduszy rezerwowych i tak dalej. Im pełniejsza i rzetelna informacja o otoczeniu zewnętrznym, tym większe będą możliwości przygotowania dobrej prognozy i ograniczenia ryzyka.

Analiza działalności zachodniego przedsiębiorstwa sieci elektryczne OJSC „Altaienergo”

Do głównych ryzyk spółki zalicza się: · Ryzyko rynkowe/cenowe – ryzyko związane ze zmianami cen rynkowych. Obejmuje liczne aspekty zachowań cenowych, w tym zmienność, korelacje, płynność; · ryzyko kredytowe - ryzyko...

Biznesplan

Ocena ryzyka jest jednym z najbardziej złożonych i najmniej dokładnych elementów analiza finansowa. Konieczne będzie możliwie najdokładniejsze określenie wszelkich nieprzewidzianych okoliczności, które mogą zaistnieć w przyszłości...

Biznesplan kawiarni

W trakcie swojej działalności kawiarnia projektowa może napotkać następujące rodzaje ryzyka: 1...

Biznesplan dla kawiarni LLC „Blinchiki”

Ponieważ głównym zadaniem przedsiębiorcy jest podejmowanie rozważnego ryzyka, bez przekraczania granicy, poza którą możliwa jest upadłość przedsiębiorstwa, należy rozróżnić ryzyko akceptowalne, krytyczne i katastrofalne...

Biznesplan dotyczący stworzenia kawiarni „Merkury”

Istnieją zagrożenia, które mogą zakłócić lub, co gorsza, przerwać proces działalności kawiarni. Za najważniejsze uważa się: · Ryzyko w transakcjach na dostawę produktów od kontrahentów...

Centrum internetowe w hotelu

Internet jest już szeroko rozpowszechniony w Rosji, mimo to istnieje niewielkie ryzyko związane ze złym stanem linii telefonicznych, co może prowadzić do pogorszenia jakości komunikacji. Obecnie...

Organizacja działalności salonu kosmetycznego „Galeria”

Plan produkcji mydło dla dzieci

Potencjalne ryzyka firmy Intellect-K reprezentują ryzyka produkcyjne, ryzyka handlowe, ryzyka finansowe oraz ryzyka związane z siłą wyższą...

Opracowanie i analiza modelu procesów biznesowych świadczenia usług biura podróży

Co roku w Rosji otwierają się setki nowych biur podróży, ale tylko niecałe 20% z nich „przeżywa” trzecią rocznicę. Biznesowi w tej branży towarzyszy wystarczająca ilość zagrożeń, które mogą zrujnować inwestora...

Opracowanie systemu ograniczania ryzyka działalności podstawowej (na przykładzie IDGC of Siberia, OJSC)

Ocena ryzyka to analiza stopnia, w jakim to lub inne potencjalne zdarzenie może mieć wpływ na osiągnięcie celów IDGC of Siberia, OJSC, jej oddziałów oraz spółek zależnych i stowarzyszonych...

Rozwój okna energooszczędne Firma „Orbis” Sp

ubezpieczenie konkurencji na rynku energooszczędnym Pierwszym ryzykiem dla funkcjonowania przedsiębiorstwa jest ryzyko związane ze wzrostem cen podstawowych materiałów i zakupionych produktów wykorzystywanych w produkcji...

Ryzyka przedsiębiorstwa

Ilościowa ocena poziomu ryzyka może być przeprowadzona z różnym stopniem dokładności obliczeń. Poniżej znajduje się najbardziej uproszczona metoda...

Podczas wdrażania projekt inwestycyjny Zawsze istnieje możliwość, że rzeczywisty dochód będzie różnił się od prognozy. Oznacza to, że będzie pewne ryzyko...

Ryzyko to możliwość niepowodzeń i strat w działalności przedsiębiorstwa, które mogą prowadzić do niepożądanych konsekwencji i szkód. Listę ryzyk naszego przedsiębiorstwa przedstawia tabela 2.10. Tabela 2...

Zarządzanie ryzykiem projektu na etapie budowy, przebudowy i eksploatacji

3.1 Metoda analizy scenariuszy rozwoju projektów Do oceny ryzyka projektu zastosowano algorytm odpowiadający metodzie analizy scenariuszy rozwoju projektów...

Wznawiać: Aby otworzyć restaurację, potrzebny jest przede wszystkim pomysł. Aby jednak Twój lokal odniósł sukces, sam pomysł nie wystarczy. To proces, którego powodzenie zależy od wielu czynników. Nieznajomość tego jest główną przyczyną upadku w branży gastronomicznej. Większość nowych restauracji zamyka się w ciągu pierwszego roku działalności. Po przeczytaniu naszego artykułu możesz łatwo ominąć czynniki ryzyka i podjąć właściwą decyzję w trudnej sytuacji.

Jeśli zdecydujesz się otworzyć własną restaurację, powinieneś wiedzieć, jak skuteczny jest ten biznes w czasach niestabilności gospodarczej i odważnie iść do przodu pomimo niepowodzeń. Staraj się nie słuchać pesymistycznych „doradców”. Kiedy Twój lokal zdobędzie zadowolonych stałych klientów, zrozumiesz, że wysiłki nie poszły na marne.

Zagrożenia pierwszego roku funkcjonowania kawiarni lub restauracji

Jeśli otworzyłeś już restaurację, doświadczyłeś już wszystkich pierwszych problemów związanych ze wzrostem i rozwojem. Zdecydowanie najważniejszy jest pierwszy rok, który wyznacza rytm rozwoju instytucji. Pytanie brzmi: „wystartuje czy nie?” Jednak nawet jeśli „wystartuje” i przyjdą do ciebie goście, nie relaksuj się. Statystycznie nie wszystkie restauracje ponoszą porażkę w pierwszym roku swojej działalności. Profesor dr. HG Parsa przeprowadziła badania i stwierdziła, że ​​59% restauracji upada w ciągu trzech lat.

Dlaczego Twoja restauracja ponosi straty?

Poznałem ludzi z różnych dziedzin gastronomii publicznej – od właścicieli prostej pizzerii po dyrektora elitarnej restauracji. Każdy z nich ma już pewne doświadczenie w prowadzeniu własnej firmy. Po rozmowie z nimi postanowiłem podkreślić główne przyczyny, które prowadzą do niepowodzeń:

• Mały kapitał początkowy
• Słaba znajomość konkurencyjnego rynku
• Lokalizacja restauracji jest w złym miejscu
• Zła kampania reklamowa
• Błędy w jakości usług
• Zła organizacja pracy
• Brak prawidłowej księgowości
• Nieumiejętność zarządzania personelem
• Nieoryginalne podejście do biznesu

Każdy początkujący restaurator (dotyczy to również doświadczonych) ma po prostu obowiązek przeanalizować każdą pozycję na tej liście. I nawet nie próbuj się uspokajać i chwalić. Bądź ze sobą szczery.

Oto kilka ważnych uwag na temat każdego z tych punktów:

Problemem nowych restauratorów jest niewystarczający kapitał początkowy

Otwarcie restauracji to kosztowne przedsięwzięcie. A zanim zaczniesz, przygotuj biznesplan. Pamiętaj: nawet najprostszy biznesplan jest lepszy niż żaden biznesplan.

W zależności od rodzaju restauracji potrzeba minimum 30 000 dolarów, aby otworzyć swój bar, zaciągnąłem pożyczkę i posiadałem część własnych oszczędności. Oprocentowanie kredytu to coś, co należy uwzględnić w biznesplanie. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę wszystkie przyszłe wydatki, ponieważ w przeciwnym razie nie tylko nie zarobisz, ale także nie będziesz w stanie spłacić swoich długów.

Wskazówki dotyczące wydatków przed otwarciem:

• Nie ma potrzeby wydawania ogromnych pieniędzy na dekorację. Przede wszystkim należy rozważyć zakup drogiego sprzętu.
• Traktuj pożyczone pieniądze w taki sam sposób, w jaki traktujesz swoje oszczędności. Bądź mądry i oszczędny. Wszystkie wydatki, których nie zaplanowałeś w swoim biznesplanie, należy dokładnie rozważyć.
• Jeśli napotkasz trudności prawne lub finansowe, na ratunek przyjdą oszczędności. Zachowaj je na deszczowy dzień.

Przez pierwszy rok musisz mieć wystarczającą ilość pieniędzy, aby uporać się z problemami, które pojawią się w trakcie funkcjonowania Twojej restauracji. Ponieważ dopiero zaczynasz, nie będziesz w stanie przewidzieć wszystkich wydatków.

Zwróć szczególną uwagę na następujące kwestie:

• Wysoki czynsz za lokale. Wybierając początkowo lokalizację dla swojej restauracji, zastanów się, czy masz wystarczająco dużo pieniędzy, aby opłacić miesięczny czynsz. To najważniejszy punkt Twojego planu.
• Za mało pieniędzy, ale jeszcze nie ma zysków? Kapitał początkowy powinien obejmować kwotę, która jest w stanie pokryć każdy problem finansowy bez oczekiwania zysku. Utwórz rezerwę ubezpieczeniową z oszczędności.
• W biznesie nie ma małych rzeczy. Znalezienie dostawcy do restauracji lub baru, stworzenie menu, współpraca z obsługą, zabezpieczenie przed kradzieżą i oszustwem – to wszystko elementy obowiązkowe do wykonania.

Ocena konkurencji i rentowności branży restauracyjnej

W każdym biznesie sukces zależy od badań rynku. Jeśli wiesz, gdzie zawiodła Twoja konkurencja, który bar jest częściej odwiedzany itp. będziesz mógł przeanalizować sukces swojego przyszłego zakładu. Posiadanie restauracji to coś więcej niż tylko wynajem lokalu, projektowanie, zatrudnianie personelu itp. Musisz być przygotowany na to, że przez pierwszy rok nie będziesz miał wolnego czasu. Najlepiej ilustruje to następująca statystyka: ponad 35% restauracji upada w pierwszym roku, podczas gdy w przypadku franczyz wskaźnik niepowodzeń wynosi jedynie 10%.

Dlaczego franczyzy odnoszą większe sukcesy niż niezależne restauracje?

Właściciele franczyz wydają najwięcej na badania marketingowe. Ich ryzyko upadłości jest zminimalizowane – wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu sieci pozwala im po prostu nabyć prawo do otwarcia równie dochodowej lokalizacji. Posiadanie własnego biznesu wiąże się z dużo większym ryzykiem, a kupując franczyzę nie trzeba myśleć o koncepcji restauracji.

Jeśli nie masz franczyzy i otwierasz samodzielnie, nie wahaj się skorzystać z pozytywnych doświadczeń innych. Przyjrzyj się swoim konkurentom i współpracownikom, ucz się ich i stosuj w swojej pracy.

Miejsce na Twoją restaurację

Lokalizacja Twojej restauracji jest jednym z najważniejszych zadań. Dopiero po wybraniu lokalizacji i określeniu grupy docelowej można opracować koncepcję swojego lokalu. Należy pamiętać, że w zależności od rodzaju placówki będziesz musiał wybrać miejsce do otwarcia. Nie powinieneś otwierać elitarnej restauracji w dzielnicy mieszkalnej.

Jeśli chcesz, aby goście przychodzili do Ciebie w porze lunchu na lunch biznesowy lub kolację po dzień pracy, wybierz miejsce z dogodnym połączeniem komunikacyjnym, w pobliżu ośrodków przemysłowych i biur.

Strefy sypialne to idealne środowisko do wypoczynku z całą rodziną, świętowania wakacji i po prostu wieczoru z przyjaciółmi. Bardzo ważne jest również uwzględnienie obecności konkurencji na wybranym przez Ciebie obszarze. Odwiedź ich placówki i przyjrzyj się organizacji pracy.

Brak promocji - brak zysku w kasie kawiarni

W dobie technologii i Internetu należy wziąć pod uwagę, że o nowych miejscach ludzie dowiadują się już nie z gazet i plotek, ale ze stron internetowych sieci społecznościowe i fora. Koniecznie zastanów się, w jaki sposób będziesz promować swoją restaurację. Właściwa kampania reklamowa zapewni napływ nowych gości już w pierwszych dniach i tygodniach działania. Nie oszczędzaj na reklamie restauracji. Ale nie marnuj pieniędzy na przestarzałe media reklamowe. Pomyśl o swoich docelowych odbiorcach: gdzie mieszkają, gdzie pracują, gdzie odwiedzają i co czytają. Dla nowego zakładu najważniejsze jest skuteczne posunięcie marketingowe. Jest to jednak temat na obszerny, osobny artykuł poświęcony promocji biznesu restauracyjnego. Subskrybuj bloga.

Układanie menu i ustalanie polityki cenowej restauracji

Głównym błędem początkującego restauratora jest włączenie do menu ulubionych dań. Wszyscy ludzie mają specyficzny gust, zwłaszcza, że ​​dania nie zawsze pokrywają się z koncepcją lokalu. Bardzo ważne jest dostosowanie menu restauracji do odbiorców.

Zwróć szczególną uwagę na wystrój menu i cenę dań. Dokładnie porównaj koszty, cenę składników i zysk. Jeśli ty też postawisz wysoka cena nie spodziewaj się, że goście będą chcieli do Ciebie wracać. Cena jedzenia powinna być proporcjonalna do jakości przygotowania i oferowanych usług.

Zła organizacja pracy w restauracji

Jeśli Twój partner również ma prawa własności do przedsiębiorstwa, powinieneś być przygotowany na problemy, które pojawią się w Twojej relacji z partnerem.

Biznes i relacje są nie do pogodzenia, dlatego bardzo trudno jest pozostać przyjaciółmi i jednocześnie mieć wspólną sprawę. Ryzyko finansowe, problemy z dokumentacją – to sytuacje, które mogą zrujnować przyjaźń. Ty i Twój partner powinniście dbać o siebie nawzajem, tworząc środowisko pracy. Wiele restauracji było zagrożonych upadłością na skutek licznych sporów i konfliktów pomiędzy ich właścicielami.

Partnerzy muszą współpracować i wspólnie decydować, jak najlepiej wyjść z trudnej sytuacji. Muszą obiektywnie spojrzeć na fakty i przeanalizować sytuację. Musisz zdefiniować „wspólną płaszczyznę” i znaczenie relacji.

Dla dobrego partnerstwa konieczne jest jasne zrozumienie i rozdzielenie wkładu każdego uczestnika w biznes. Partnerzy muszą mieć pewność, że razem mogą osiągnąć pożądany rezultat. Najlepsze rozwiązanie jest podział obowiązków na początkowym etapie.

A podstawą sukcesu jest organizacja pracy mająca na celu zadowolenie Twoich klientów. Musisz sprawić, aby Twoi podwładni poczuli Twoje wsparcie i troskę o gości.

Właściciele restauracji robią wszystko, co w ich mocy, aby zapewnić najlepszą obsługę ich lokalu, zapominając o badaniu bazy klientów swojej restauracji. Jeśli zrozumiesz swoich gości, możesz spełnić wszystkie ich wymagania i przekroczyć wszelkie oczekiwania. Zrozumienie klientów powinno być priorytetem rozwoju restauracji. Spróbuj postawić się w sytuacji odwiedzającego. Dokładnie przestudiuj menu i przeanalizuj, które pozycje są zamawiane najczęściej. Poproś klientów, aby ocenili jakość usług i uważnie wysłuchali ich życzeń i sugestii.

Brak księgowości, kontroli i analizy działalności restauracyjnej

Aby zoptymalizować pracę w restauracji, należy zwrócić szczególną uwagę na prace inwentaryzacyjne, księgowe i magazynowe. Ograniczanie niepotrzebnych kosztów i zapobieganie oszustwom pracowniczym jest bardzo istotne ważne punkty w branży restauracyjnej.

Według statystyk miesięczny zysk baru traci około 20% sprzedaży z powodu kradzieży. Teraz pomyśl, ile pieniędzy będziesz tracić co miesiąc w ten sposób.

Zwróć szczególną uwagę na księgowość i analizę swojej działalności restauracyjnej. Wybierz ostrożnie. Nie kupuj tych najtańszych darmowe programy, są bezużyteczne. Ale nie wybieraj drogich, chyba że otwierasz elitarną, dużą sieć restauracji. Wybór najlepszego programu POS specjalnie dla Twojej placówki znacząco wpłynie na optymalizację działań.

Zmiana jakości obsługi

Jeśli Twoja restauracja ma dobrą obsługę i przemyślane menu, jest to gwarancja, że ​​będziesz mieć gości. Jeśli tylko przez pierwszy rok pracy starałeś się obsłużyć wszystkich jak najbardziej komfortowo, ustaliłeś rozsądne ceny itp., a potem z biegiem czasu obniżyłeś jakość pracy i dań, nie spodziewaj się, że Twoi stali klienci powrócą ponownie.

Utrzymuj jakość obsługi w swojej restauracji na stałym poziomie i staraj się ją stale podnosić. Aby dobrze zarobić i mieć stałych gości, bardzo ważne jest, aby nie zmieniać receptur potraw ani nie próbować oszczędzać na ich przygotowaniu. Ludzie chcą do Ciebie wracać tylko dlatego, że coś im się spodobało.

Nie oznacza to wcale, że menu nie trzeba poprawiać. Nowości, dania sezonowe czy nowy detal wnętrza – to wszystko powinno się znaleźć. Klienci powinni widzieć, że się dla nich starasz, tworząc coś nowego.

Odwiedzający zawsze chcą jednego - pyszne jedzenie za rozsądną cenę. Jeśli poczują, że nie dostali wystarczającej ilości jedzenia za swoje pieniądze lub porcje były za małe, zgadnij, dokąd się udają? Twoim konkurentom.

Brak oryginalnych pomysłów na restaurację

W współczesny świat stworzenie czegoś oryginalnego i przemyślanego jest bardzo trudne. Dlatego nowi restauratorzy często popełniają błąd, otwierając restaurację bez własnego „zapału”. Zanim pomyślisz o koncepcji swojej restauracji, weź udział w szkoleniach, jedź na konferencje, zbadaj rynek i zobacz, które restauracje dobrze zarabiają.

Nawet jeśli otworzyłeś rodzinną restaurację ze stekami i frytkami, ludzie powinni chcieć do Ciebie przychodzić. Zastanów się, co dokładnie Twój lokal powinien spodobać się odwiedzającym.

Wyniki: Teraz, gdy znasz wszystkie pułapki biznesu restauracyjnego, możesz eksplorować rynek i stworzyć lokal, który przyniesie Ci nie tylko radość, ale także zysk.

Niezależnie od planów restauracja może upaść w pierwszym lub drugim roku. Musisz jednak pamiętać – jeśli będziesz ciężko pracować i wkładać duszę w to, co kochasz, na pewno przyniesie to rezultaty.

Twój mistrz Ruto