Paano gumawa ng keso mula sa sariwang gatas. Paano gumawa ng homemade cheese

Bagaman, hindi lahat ay kayang regular na isama ito sa menu nang hindi nakompromiso badyet ng pamilya- may mga varieties na mas mahal kaysa sa piniling karne. Kasabay nito, walang mga garantiya na ang biniling produkto ay ginawa mula sa mga natural na hilaw na materyales - kahit na pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga varieties na makabuluhang naiiba sa gastos. Mas mainam na gumawa ng keso sa bahay - pagkatapos ay makatitiyak ka sa kalidad nito. Huwag kalimutan ang tungkol sa iba pang mga pakinabang ng paggawa ng home cheese - pagtitipid at ang kakayahang hubugin ang mga katangian ng lasa alinsunod sa mga personal na kagustuhan.

Ang limang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ay:

May mga simpleng recipe para sa mga keso ng gatas na nangangailangan ng isang hanay ng naa-access, murang mga sangkap. Gayunpaman, ang kabuuang oras para sa aktibo at passive na pagluluto ay maaaring tumagal ng ilang araw. Bago bumaba sa trabaho, mahalagang bigyang-diin para sa iyong sarili ang mga susi, mapagpasyang punto ng lahat ng mga proseso - kung aling gatas ang mas kanais-nais, kung aling mga aparato ang gagamitin o kung ano ang papalitan ng mga ito kung kinakailangan, kung gaano karaming oras ang dapat italaga sa pagkulo, pagpapahayag , nagpapalamig.

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa pagluluto para sa iyong sarili))

Nilalaman

Ang paggawa ng lutong bahay, malambot o matigas na keso sa bahay ay isang sining na maaari at dapat matutunan. Gamit ang mga natural at abot-kayang sangkap tulad ng cottage cheese at gatas, madaling lumikha ng isang maliit na culinary masterpiece gamit sariling kusina. Ang isang pinong, creamy na produkto na walang preservatives, dyes o nakakapinsalang additives ay isang mahusay na alternatibo sa hindi kapani-paniwalang mahal na imported na delicacy. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng iyong sariling, perpektong recipe.

Paano gumawa ng keso sa bahay

Alam ng mga bihasang chef kung paano gumawa ng homemade cheese upang ang lasa nito ay hindi mas mababa sa mga European counterparts nito. Inihanda ito mula sa full-fat cottage cheese, cream at mga itlog at isang kutsarang kefir ay idinagdag sa ilang mga varieties. Ang mga pangunahing sangkap ay pinainit sa mababang init hanggang sa maghiwalay ang whey, na pagkatapos ay pinatuyo. Ang natapos na masa ay itinapon sa isang colander, pinipiga o pinindot sa ilalim ng presyon, at nakaimbak sa mga saradong lalagyan o brine. Ang buhay ng istante at panahon ng pagkahinog ng keso ay naiiba sa mga ipinahiwatig sa mga label ng tindahan, kahit na ang gayong delicacy ay tiyak na hindi magtatagal ng mas mahaba kaysa sa isang linggo sa refrigerator.

Matigas na keso

Upang makagawa ng isang gulong ng matapang na gawang bahay na keso, ang bahagi ng gatas ay ihalo sa starter, at ang natitira ay dinadala sa 32-33 degrees at iniwang mainit-init. Ang sourdough at enzyme na natunaw sa tubig ay idinagdag dito. Ang mga nagresultang clots ay pinutol sa mga parisukat at iniwan sa ilalim ng talukap ng mata. Ilagay ang kawali sa mababang init at init ang mga cube sa 38 degrees para sa mga 10 minuto. Ang bahagi ng whey ay pinatuyo at pinapalitan ng mainit na pinakuluang tubig. Ang masa ng keso ay pinainit sa 40 degrees para sa mga 15 minuto, na pinaghihiwalay mula sa whey, inasnan at halo-halong. Pagkatapos nito, ang natitira na lang ay i-compress, tuyo at pahintulutang pahinugin.

Malambot na keso

Maaaring ihanda ang malambot na mga varieties nang walang paggamit ng mga espesyal na enzyme mula sa natural na yogurt, homemade sour cream, at heavy cream. Ang mga sangkap ay pinagsama, asin, pampalasa at damo ay idinagdag sa panlasa. Ang ilang mga uri ng keso ay hindi maaaring pakuluan, ngunit iniwan lamang sa isang colander na may gasa na nakatiklop sa apat. Sa tulong ng isang timbang, na inilalagay sa itaas para sa 12 o higit pang mga oras, ang labis na likido ay aalisin at ang isang mas siksik ngunit mas pinong pagkakapare-pareho ay ibinibigay.

Pinagsama

Ang mga homemade processed cheese ay ikinakalat sa toast at ginagamit sa mga malalamig na pampagana at iba pang pagkain. Ang mga ito ay ginawang purong curd, mushroom, halo-halong may perehil. SA simpleng recipe, kabilang ang cottage cheese, itlog, soda at isang maliit na kulay-gatas, maaaring hawakan ito ng sinumang mag-aaral. Ang mga sangkap ay pinaghalo sa isang blender, pinakuluan sa isang steam bath para sa 10-15 minuto, idinagdag ang mga pampalasa at pritong champignon. Ibuhos sa mga garapon o hulma at ilagay sa istante ng refrigerator. Ang paghahanda ng naprosesong keso, pinong, ginintuang at makintab, kadalasang tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras.

Mga recipe ng homemade cheese

Ang mga napatunayang recipe na may sunud-sunod na mga larawan ay nagpapaliwanag nang detalyado kung paano magluto ng keso. Kabilang ang mga sikat at hinahangad na varieties tulad ng suluguni, Adygei, rennet, feta cheese, mozzarella at mascarpone. Ang lihim ng isang perpektong gawang bahay na produkto ay napaka-simple - bago gumawa ng keso, kailangan mong bumili ng mga de-kalidad na sangkap, dahil ang lasa, aroma at pagkakapare-pareho nito ay nakasalalay sa kanila. Inirerekomenda na magdagdag ng asin sa pinakamalapit na gramo, kung hindi man ay makagambala ito sa lasa ng ulam o mag-iwan ng hindi kasiya-siyang aftertaste.

Mula sa gatas

Bilang ng mga serving: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 57 kcal bawat 100 g.
Pagkain: Indian.

Ang klasikong homemade cheese recipe ay madaling gawin at nangangailangan ng isang minimum na halaga ng mga sangkap. Gamit ang gatas, sariwang lemon juice at plain water, maaari kang gumawa ng kakaiba ngunit napakasarap na Asian dish - paneer. Ito ay isa sa mga pinakasikat na uri ng keso sa India, Nepal, Bangladesh, at Pakistan. Ito ay may kakaiba, bahagyang gumuho ang pagkakapare-pareho, hindi natutunaw, at bahagyang maasim.

Mga sangkap:

buong taba ng gatas - 6 tbsp;
tubig - 0.5 tbsp.;
lemon juice - 3/4 tbsp.

Paraan ng pagluluto:

Pakuluan ang lutong bahay na full-fat milk sa katamtamang init, hinahalo. Pakuluan ng 10 minuto.
Paghaluin ang lemon juice sa tubig at unti-unting idagdag sa gatas.
Kung ang pangunahing sangkap ay hindi nagsisimulang kumulo, magdagdag ng kaunti pang lemon juice. Pagkatapos ng 2-3 minuto, alisin ang kawali mula sa kalan.
Tiklupin ang gauze sa quarters at ilagay sa isang colander o salaan. Hayaang maubos ang likido.
Maingat na banlawan ang pinaghalong malamig na tubig upang alisin ang malakas na lasa ng lemon. Masahin nang bahagya, binibigyan ito ng mas siksik, homogenous na pagkakapare-pareho.
Gupitin sa mga bahagi.

Mula sa cottage cheese at gatas

Oras ng pagluluto: 3 oras 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 10 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 141 kcal bawat 100 g.
Layunin: meryenda, para sa almusal.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Gawang bahay na keso ay isang natural na produkto na may kamangha-manghang malambot, creamy na lasa at siksik na pagkakapare-pareho, na ginagawang madali ang pagputol gamit ang isang kutsilyo. Upang bigyan ito ng isang pampagana na dilaw na kulay, maaari mong palitan ang itlog ng dalawang yolks. Mas mainam na gumamit ng gatas ng baka - isang handa na ulam mula sa gatas ng kambing magkakaroon ng masyadong malakas na amoy, na itinuturing ng marami na hindi kasiya-siya.

Mga sangkap:

walang lebadura na cottage cheese - 1 kg;
gatas - 1 l;
itlog - 1 pc;
mantikilya - 100 g;
baking soda - 2 tsp;
asin - 0.7 tsp;
mga gulay - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

Bago gumawa ng homemade cheese mula sa cottage cheese at gatas, alisin mula sa refrigerator at palambutin ang mantikilya.
Punan ang isang malaking kasirola na may isang litro ng gatas. Dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos.
Magdagdag ng cottage cheese, magluto ng 5 minuto sa mahinang apoy hanggang sa maghiwalay ang whey.
Ilagay sa isang colander na nilagyan ng damp, double-folded gauze. Hayaang maubos ang serum at ikonekta ang mga dulo ng gauze. Isabit ang lababo nang hindi kinakalas ang pagkakatali sa resultang bag.
Talunin ang mantikilya na may itlog, asin, baking soda. Hindi na kailangang i-off ito.
Paghaluin ang pinaghalong itlog-mantikilya sa pinaghalong curd. Magdagdag ng pinong tinadtad na dill, perehil o iba pang sariwang damo, pukawin hanggang makinis. Ilipat sa isang kasirola.
Magluto ng 10 minuto sa isang steam bath hanggang ang masa ay makakuha ng malapot na pagkakapare-pareho.
Ilagay sa isang lalagyan na may mantika. Pindutin nang may timbang at ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 oras.
Alisin sa amag, gupitin.

Mula sa cottage cheese

Oras ng paghahanda: 4 na araw.
Bilang ng mga serving: 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 194 kcal bawat 100 g.
Layunin: meryenda, para sa almusal.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Upang maayos na maihanda ang isang hard curd delicacy, aabutin ito ng 4 na araw. Ang pangunahing lansihin ay kung paano lutuin ang keso at bigyan ito ng nais na pagkakapare-pareho. Upang gawin ito, dapat itong pahinugin at matakpan ng amag, na magbibigay sa kanya ng isang espesyal, pinong lasa at aroma. Ang produktong ito ay maaaring idagdag sa iyong mga paboritong lutong bahay na salad, halimbawa, ang sikat na Griyego. Madali itong makikipagkumpitensya sa keso ng feta ng tupa at iba pang mga piling uri.

Mga sangkap:

cottage cheese - 500 g;
mantikilya - 40 g;
kulay-gatas - 120 g;
itlog - 2 mga PC;
kumin - sa panlasa;
asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

Takpan ang homemade cottage cheese na may takip. Iwanan ito upang maging amag.
Pagkatapos ng 4 na araw, ipasa ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang kulay-gatas, kumin, at asin.
Matunaw ang mantikilya sa isang malalim na lalagyan.
Ilipat ang curd mass sa mantika at init sa mababang init. Haluin hanggang makinis.
Talunin ang 2 itlog at idagdag sa cottage cheese. Init na naman.
Ilagay sa isang greased dish at iwanan sa refrigerator magdamag.
Gupitin sa mga bahagi.

Adyghe

Oras ng paghahanda: 3 araw.
Bilang ng mga serving: 6 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 60 kcal bawat 100 g.
Layunin: meryenda, para sa almusal.
Pagkain: Circassian.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang National Adyghe cheese ay ginawa sa bahay mula sa gatas ng baka, kambing, at tupa. Ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto, idinagdag sa mga salad ng gulay, sopas, khachapuri, pie, at dumplings. Bago ka gumawa ng keso sa bahay, sulit na matukoy kung paano ito naiiba sa mga klasikong varieties. Ang produktong ito ay may kaaya-ayang curdled texture at kakaibang maanghang na lasa na may mga note ng pasteurization. Katamtamang maalat, maaaring gumuho nang bahagya. Ang pangalawang pangalan ay Circassian.

Mga sangkap:

pasteurized na gatas - 3 l;
kefir - 1 l;
asin - 2 tsp.

Paraan ng pagluluto:

Init ang kefir sa mababang init hanggang sa magsimulang maghiwalay ang whey.
Alisan ng tubig ang whey sa isang mangkok. Iwanan upang maasim sa temperatura ng silid sa loob ng 48 oras.
Pagkatapos ng 2 araw, pakuluan ang gatas. Bawasan ang init, ibuhos ang whey.
Pagkatapos ng 7 minuto, alisin ang masa na lumutang at nahiwalay sa whey. Pisilin sa pamamagitan ng cheesecloth. Magdagdag ng asin.
Isabit ang lababo sa isang gauze bag.
Kapag ang labis na likido ay umaagos, pindutin gamit ang isang pindutin. Alisan ng tubig ang anumang tumatakas na tubig. Ilagay sa refrigerator.
Pagkatapos ng 24 na oras, alisin ang pinindot at gupitin ang lutong bahay na Adyghe cheese sa mga bahagi.

Creamy

Oras ng pagluluto: 15 minuto.
Bilang ng mga serving: 2 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 292 kcal bawat 100 g.
Layunin: meryenda, para sa almusal.
Pagkain: European.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Bago ka gumawa ng keso na may di malilimutang creamy na lasa, kailangan mong bumili lamang ng isang sangkap - magandang kulay-gatas. Kung mas mataba ito, mas masarap ang produkto. Ito ay idinagdag sa mga cream dessert, soufflé, Norwegian roll na may salmon o pink salmon, sponge cake at kahit multicooker cheesecake. Ang pangunahing bentahe ng recipe ng homemade cheese na ito ay hindi ito kailangang lutuin, at ang buong proseso ay tumatagal lamang ng ilang minuto.

Mga sangkap:

kulay-gatas 21-25% - 800 ML;
asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

Tiklupin ang gauze sa apat na bahagi at ilagay sa isang malalim na plato.
Ibuhos ang makapal na homemade sour cream sa cheesecloth. Kung ninanais, magdagdag ng asin. Kung hindi ka magdagdag ng asin, ang produkto ay maaaring gamitin para sa parehong meryenda at dessert.
Itali ang mga sulok ng gauze at isabit ang resultang bag sa ibabaw ng lalagyan. Ang pinakamadaling paraan ay kumuha ng kasirola, maglagay ng mahabang kahoy na kutsara sa ibabaw, at itali ang gasa dito.
Mag-iwan ng 20 oras o isang araw hanggang sa maubos ang serum.
Ilipat sa isang lalagyan at iimbak sa refrigerator.

Mozzarella

Oras ng pagluluto: 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 3 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 67 kcal bawat 100 g.
Layunin: meryenda, para sa almusal, para sa pizza.
Pagkain: Italyano.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang kaakit-akit na kagandahan ng Italya ay hindi lamang ang Colosseum, spaghetti at temperamental na Celentano. Ito rin ang sikat na mozzarella cheese, kung saan inihahanda ang iba't ibang casseroles, salad, pizza, caprese tomato appetizer, lutong bahay na lasagna at iba pang ulam. Ang tunay na Italian mozzarella ay madaling makilala mula sa larawan - binubuo ito ng maliliit na nababanat na bola na nahuhulog sa likidong brine.

Mga sangkap:

gatas - 1 l;
natural na yogurt - 125 g;
suka 25% - 1 tbsp. l.;
asin - 1.5 tsp.

Paraan ng pagluluto:

Init ang sariwang gatas na may asin, nang hindi kumukulo. Ang orihinal na produkto ay inihanda lamang mula sa gatas ng kalabaw o baka.
Magdagdag ng yogurt, ihalo nang lubusan.
Kapag kumulo na ang gatas, ibuhos ang suka.
Tiklupin ang malinis na gasa sa quarters at ilagay sa isang colander. I-secure ito sa isang mangkok o kawali kung saan maubos ang whey.
Patuyuin ang pinaghalong gatas sa isang colander. Iangat gamit ang gauze at pisilin ng mabuti.
Bumuo ng masikip na bola.
Ibuhos ang whey sa isang lalagyan o lunch box at idagdag ang mga bola. Astig.
Mag-iwan sa refrigerator para sa isang araw. Sa susunod na araw, alisan ng tubig ang starter. Itabi ang lutong bahay na mozzarella sa isang saradong lalagyan.

Mascarpone

Oras ng pagluluto: 1 oras 45 minuto.
Bilang ng mga serving: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 180 kcal bawat 100 g.
Layunin: meryenda, almusal, base para sa pastry cream.
Pagkain: Italyano.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang mascarpone ay mahirap malito sa anumang iba pang produkto - mayroon itong kamangha-manghang creamy consistency at madaling inilapat sa mga lutong bahay o malambot na American waffle at matamis na cake. Ang isang kutsarang puno ng cream cheese ay maaaring ikalat lamang sa iyong morning toast. Ang gatas ng baka o kalabaw ay ginagamit upang makagawa ng malambot na delicacy na ito, na nagmula sa Italian Lombardy. Ito ay idinagdag sa mga appetizer, pangunahin at kahit na matamis na pagkain, halimbawa, ang pinaka-pinong dessert na Tiramisu na may kape, kakaw at savoiardi, ang mga larawan nito ay ipinapakita sa mga menu ng pinakamahusay na mga restawran sa mundo.

Mga sangkap:

cream - 200 ml;
kulay-gatas 20% - 800 ML;
lemon juice - 2 tsp.

Paraan ng pagluluto:

Bago gumawa ng homemade cheese, maghanda ng kitchen thermometer na may probe nang maaga at pisilin ang 2 kutsarang lemon juice.
Paghaluin ang cream na may kulay-gatas. Maaaring mapalitan ang cream ng full-fat milk.
Ilagay ang timpla sa mababang init at pukawin. Gamit ang isang thermometer, sukatin ang temperatura - hindi ito dapat lumagpas sa 75 degrees.
Magdagdag ng lemon juice. Siguraduhin na ang curdled mixture ay hindi kumukulo. Alisin sa init.
Ilagay ang malinis, mamasa-masa na gasa, nakatiklop sa apat, sa isang colander.
Patuyuin ang pinaghalong sa isang colander at mag-iwan ng isang oras. Maghintay hanggang maubos ang labis na likido.
Maingat na pisilin - kapag mas pinipindot mo, hindi gaanong malambot at masarap ang mascarpone cheese.
Ilipat sa isang lalagyan. Panatilihin sa refrigerator.

Philadelphia cheese

Oras ng pagluluto: 40 minuto.
Bilang ng mga serving: 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 58 kcal bawat 100 g.
Layunin: meryenda, para sa almusal.
Pagkain: Amerikano.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang malambot na keso ng Philadelphia ay minamahal sa lahat ng dako, ngunit lalo na sa Amerika, bilang parangal sa isa sa mga lungsod na pinangalanan ang kamangha-manghang produktong ito. Ito ay ginagamit upang maghanda ng mga roll, crispy tartlets, lutong bahay na pie, berry cheesecake, marzipan cake, vegetable gratin, canapé at paboritong eel roll ng lahat. Ang isang kumikitang analogue ng "creamy foreigner" ay maaaring gawin mula sa mga sangkap na madaling mahanap sa bawat refrigerator.

Mga sangkap:

gatas - 1 l;
kefir - 500 ml;
itlog - 1 pc;
sitriko acid - 5 g;
asin - 1 tsp.

Paraan ng pagluluto:

Paghaluin ang gatas na may isang kutsarang asin at pakuluan sa katamtamang init.

Adyghe na keso

May nakitang error sa text? Piliin ito, pindutin ang Ctrl + Enter at aayusin namin ang lahat!

Pag-usapan

Paano gumawa ng homemade cheese - mga recipe at teknolohiya sa pagluluto

Ang paggawa ng homemade cheese ay napakabilis at madali, ang pangunahing bagay ay ang mga panimulang produkto ay natural. Ang masarap na keso na ito ay mag-iiba sa keso na binili sa tindahan hindi lamang dahil ito ay walang mga preservatives, dyes at melting agent, kundi pati na rin sa mababang nilalaman ng asin. Iyon ay, ang kaasinan nito ay nakasalalay lamang sa iyo.
Bakit ako nakatutok dito? Karaniwang tinatanggap na ang mga benepisyo ng matapang na keso ay ang mataas na nilalaman ng calcium nito, na kinakailangan para sa paglaki ng mga buto at ngipin ng mga bata. Sa mga may sapat na gulang, kailangan ang calcium para maiwasan ang osteoporosis (brittle bones). Ngunit ang labis na nilalaman ng asin ay hindi gaanong kapaki-pakinabang para sa katawan dahil sa ang katunayan na ito ay magpapanatili ng tubig at maging sanhi ng pamamaga.
Ang isa pang dahilan upang gumawa ng keso sa iyong sarili sa bahay ay ang taba ng nilalaman nito, na maaari mong ayusin batay sa iyong mga kagustuhan.

Gawang bahay na keso

Ang recipe para sa homemade cheese ay maaaring patuloy na mapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga additives dito: sariwa o pinatuyong mga halamang gamot, oregano, Provençal herbs, mushroom, sun-dried tomatoes, piraso ng ham o raw na pinausukang sausage, o kahit na gumawa ng matamis na keso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at kakaw habang nagluluto.

Itinampok ng isyung ito ang isang recipe para sa paggawa ng keso mula sa aming mambabasa.
Mayroong ilang mga komento at feedback na hindi posible na gumawa ng keso sa bahay.
Kaya't nagpasya akong subukan ang recipe na ito sa aking sarili at tinitiyak ko sa iyo na walang mas madali kaysa sa paggawa ng keso sa bahay. Aking hakbang-hakbang na mga larawan Mayroong isang halimbawa sa recipe mismo.

para sa isang recipe para sa homemade cheese mula sa cottage cheese at gatas na kakailanganin namin

Mga sangkap:

cottage cheese - 2 kg
Gatas ng baka (maaari kang gumawa ng homemade na keso mula sa gatas ng kambing) – 2 litro
Mantikilya - 200 g
Mga itlog - 2 mga PC.
Tea soda - 1 kutsara
Asin - sa panlasa

(mas mahusay na bumili ng homemade cottage cheese mula sa isang pamilyar na milkman sa merkado)

Proseso ng pagluluto:

napaka kawili-wiling recipe paggawa ng keso sa bahay mula sa Valentina Gorbacheva, magaan, mabilis at madaling ihanda:

Kapag mayroon akong sambahayan, madalas akong gumawa ng masarap na homemade cheese mula sa gatas at cottage cheese para sa aking sarili. Ang paggawa ng keso sa bahay ay napaka-simple, ang pangunahing bagay ay ang mga produkto ay may mataas na kalidad. Ang recipe para sa paggawa ng lutong bahay na keso ay maaaring mabago kapag nagluluto ng keso, magdagdag ng mga buto ng cumin, pinatuyong mabangong halamang gamot (halimbawa, Provençal o Italyano), pinatuyong mga kamatis, tuyo; kampanilya paminta(paprika) o tinadtad lang na dill, perehil at cilantro.

Upang makakuha ng mas matigas na keso na may mababang taba, maaari mong bawasan ang halaga mantikilya, ilagay ito sa 100 -150 g Ngunit hindi mo masisira ang lugaw na may langis, kaya ang aking homemade na keso ay naging masarap din, narito ito sa larawan.

Syempre, maaaring hindi ito katulad ng binili sa tindahan, ngunit ito ay environment friendly at alam mo na ang lahat ng nasa iyong homemade cheese ay natural, mula sa baka, sariwa at walang palm oil, walang dyes o preservatives. Sa una, sa paghahanda ng aking homemade cheese, gumamit ako ng 3 litro ng gatas bawat 1 kg ng cottage cheese, pagkatapos ay sinubukan kong bawasan ang dami ng gatas. Hindi ko napansin ang anumang pagkakaiba sa kalidad ng homemade cheese, kaya nagsimula akong magdagdag ng sapat na gatas upang masakop lamang nito ang cottage cheese.

PAGHAHANDA NG HOMEMADE CHEESE MULA SA GATAS AT Cottage Cheese

Naglagay ako ng 2 kg ng cottage cheese sa isang kasirola at ibinuhos sa 2 litro ng gatas. Pinasunog ko ito. Bahagyang pagpapakilos (karamihan sa ibaba lamang, ang cottage cheese ay maaaring dumikit) upang ang masa ay pantay na pinainit, dalhin ang gatas at cottage cheese sa isang mainit na estado. Kapag nakita mong nabubuo ang whey, tapos na ang lahat. Ang cottage cheese ay nagiging parang malambot na plasticine. Hindi na kailangang basagin ng sobra ang curd ball na ito. Sa oras ay tumatagal ng 7-10 minuto, wala na.

Pagkatapos ay kailangan mong paghiwalayin ang whey mula sa nagresultang masa ng keso, kadalasang inilalagay ko ito sa cheesecloth, kailangan mong subukan upang, kung maaari, ang lahat ng likido ay tumatakbo at ang curd mass ay halos tuyo, nang walang patis ng gatas. Pagkatapos ay ilagay ang nagresultang masa sa kaldero kung saan magluluto ka ng lutong bahay na keso, 200 g ng pinalambot na mantikilya, 2 itlog, 1 tbsp. l. soda at asin. Ang asin, siyempre, ay ayon sa iyong panlasa;

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa homemade cheese sa isang kaserol o iba pang ulam na may makapal na ilalim (hindi enameled) at ilagay sa apoy.

Ang paggawa ng keso sa bahay ay nangangailangan ng patuloy na pagsubaybay, kaya hindi mo ito maaaring iwanan, dahil ang keso ay maaaring masunog sa panahon ng pagluluto. Patuloy na pagpapakilos, lutuin sa katamtamang init, ang masa ng curd ay magsisimulang matunaw at mabatak, kailangan mong pakuluan ang homemade na keso para sa mga 5-7 minuto. Mayroon akong isang kahoy na kutsara kung saan palagi kong hinahalo ang masa ng keso. Malalaman mo kung handa na ang keso. Ito ay magiging malagkit at malapot. Maaari mong matukoy ang kahandaan ng keso sa pamamagitan ng pagsubok nito sa pamamagitan ng pagsubok, kung ito ay dumikit sa iyong mga ngipin, pagkatapos ay iyon na, ito ay handa na! Ang isa pang senyales na ang keso ay handa na ay nagsisimula itong humila mula sa mga dingding ng lalagyan kung saan ito niluto.

Pagkatapos ay ibuhos ang mainit na homemade cheese sa anumang lalagyan (tasa o lalagyan) upang bigyan ito ng hugis nito. Ang kaldero ay dapat hawakan nang may pag-iingat, dahil ang masa ng keso ay napaka-kapritsoso. Takpan ang tuktok ng mainit na homemade cheese na may cling film upang ang crust ay hindi matuyo.

Gumawa ako ng homemade cream cheese, hindi ito lubos na mahirap dahil mataas ito sa taba, ngunit hawak nito ang hugis nito at maaaring hiwain ng kutsilyo.

Mga tip mula sa Notebook:

Ang natitirang whey mula sa paggawa ng homemade cheese mula sa gatas at cottage cheese ay maaaring gamitin sa pagluluto o ilagay dito lebadura kuwarta para sa tinapay o sa tag-araw maghanda ng okroshka na may patis ng gatas.
Gusto kong i-highlight nang hiwalay: ang tindahan ay madalas na nagbebenta ng hindi cottage cheese, ngunit isang COOK PRODUCT, na sa komposisyon nito ay hindi cottage cheese sa lahat, ang naturang pekeng cottage cheese ay hindi gagawa ng keso, mas mahusay na bumili ng tunay na farm cottage cheese na may gatas at kumuha magandang resulta at ang sarap ng homemade cheese! Mas mainam na huwag gumamit ng ultra-pasteurized at isterilisadong gatas mula sa mga kahon.

Mayroon din kaming recipe sa aming website para sa higit pa keso sa diyeta sa kefir, subukan din ito:

Ang Recipe Notebook ay nagnanais ng bon appetit at masarap na keso!

Upang maging 100% sigurado na ang keso ay ginawa lamang mula sa mga de-kalidad na sangkap, gamitin ang mga tip at mga recipe ng mga bihasang maybahay na alam kung paano gumawa ng keso sa bahay mula sa gatas.

Ang kasaganaan ng mga produktong keso sa mga istante ng aming mga tindahan ay hindi nakakagulat sa sinuman sa loob ng mahabang panahon. Ang iba't ibang uri ay madalas na nagpapaisip sa iyo kung aling keso ang pipiliin? Upang dalhin pinakamataas na benepisyo katawan, dapat itong gawa sa natural at magandang kalidad ng mga produkto.

Alam mo ba na para makapaghanda ng 1 kilo kailangan mong kumuha ng 10-12 litro ng gatas? A magandang gatas malayo sa murang hilaw na materyales. Nais na makatipid ng pera, maraming mga tagagawa ang gumagamit ng maraming karagdagang mga sangkap na ginagawang hindi na masyadong keso ang keso. Ano ang gagawin?

Posible bang gumawa ng masarap na keso sa bahay?

Noong unang panahon, halos lahat ng maybahay na nag-aalaga ng baka o kambing ay maaaring gumawa ng masarap na homemade cheese o cottage cheese. Libre mula sa mga nakakapinsalang additives at palm oil. Gusto mo bang matuto at maunawaan kung paano gumawa ng keso sa bahay?

Hindi ito mahirap at ang resulta ay tiyak na ikalulugod mo. Ang mga resultang pagkaing keso ay maaaring iba-iba sa mga pampalasa, halamang gamot at damo. Mag-eksperimento habang nagluluto, subukang magdagdag ng bawang, paprika, dill, mainit na paminta. Makakakuha ka ng piquant at aromatic cheese.

Ang pagluluto sa bahay ay kadalasang nagbibigay ng mas masarap at mas malusog na resulta kaysa sa produksyon ng linya ng pagpupulong. Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga keso ay kinabibilangan ng paghahalo ng lactic acid bacteria o mga espesyal na enzyme sa gatas.

opinyon ng eksperto! Ang mga bakterya at enzyme ay mabibili sa botika;

Mga kinakailangan para sa mga pangunahing sangkap

Ang perpektong keso ay ginawa mula sa tatlong sangkap lamang - gatas, starter at asin. Ngunit ang gayong "dalisay" na komposisyon ay medyo bihira.

Kung maaari, kumuha ng full-fat at de-kalidad na gatas, mas mabuti na gawang bahay o farm milk mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta. Ang keso ay isang produkto na may mataas na taba, kaya kung mas mataba ang gatas, mas malasa at mas malambot ito. Hindi mo dapat pakuluan muna ito, dahil "papatayin" nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Interesting! Upang madagdagan ang taba ng gatas, maaari kang magdagdag ng cream o kulay-gatas dito. Sa pamamagitan ng paraan, mas mahusay na huwag gumamit ng rustic separated sour cream; ito ay ang "urban" na binili na kulay-gatas na inihanda na may sourdough, na napakahalaga para sa paggawa ng mga keso.

Ang kulay-gatas at mga itlog ay kadalasang ginagamit bilang panimulang kultura, ngunit maaari mong gamitin ang kefir o natural na yogurt.

Kapag ang isang tao ay nagsasalita tungkol sa keso, sa ilang kadahilanan ay agad nilang iniisip ang isang matigas na produkto na may mga butas. Paano ang iba pang mga varieties? Ang keso sa bahay mula sa gatas ay maaaring gawin alinman sa matigas o malambot, adobo o fermented - mag-eksperimento sa mga pampalasa at mga recipe at tiyak na sorpresahin mo ang iyong pamilya ng masarap at malusog na ulam, at higit sa lahat, lubos kang magtitiwala sa kalidad.

Paano magluto ng keso sa bahay upang ito ay malusog at malasa? Lumiko tayo sa mga napatunayang recipe.

Indian cheese Paneer

Ang ganitong uri ng keso ay karaniwan sa Timog Asya. Napakadaling ihanda. 4 na litro ng gatas at ang katas ng isang medium lemon ang lahat ng sangkap.

Sa isang makapal na kasirola, dalhin ang gatas sa halos isang pigsa at ibuhos sa lemon juice. Sa loob lamang ng 2-3 minuto, lilitaw ang curd flakes at whey.

Ibuhos ang nagresultang masa sa cheesecloth, pilitin ang whey, itali ito sa isang buhol at ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Pagkatapos ng ilang oras, handa na ang keso.

Creamy

Kumuha ng 0.5 litro ng magandang kulay-gatas, na naglalaman lamang ng cream at sourdough. Kung mas mataba ang kulay-gatas, mas masarap ang keso.

Ilagay ang sour cream sa cheesecloth at magdagdag ng isang pakurot ng asin kung ninanais. Itali ang mga dulo ng gasa at isabit upang maubos ang suwero sa loob ng isang araw. Maaaring magulat ka, ngunit handa na ang cream cheese!

Interesting! Kung magdagdag ka ng mga halamang gamot, pampalasa o pampalasa sa kulay-gatas, magiging mahirap na makilala ang keso mula sa keso na binili sa tindahan.

Ang pangalawang bersyon ng recipe ay batay sa kefir. Direktang ilagay ang masarap at masaganang kefir sa bag sa freezer sa loob ng 6-8 na oras. Pagkatapos ay alisin ang pelikula at ilagay ito sa cheesecloth at isang colander. Kapag natunaw na ito at naubos na ang lahat ng whey, maaari mong ikalat ang cream cheese sa sandwich. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay mayroong maliit na output.

Philadelphia

Ang keso na ito ay inuri bilang creamy at may pinong creamy consistency. Ito ay perpekto para sa mga sandwich at bilang cake cream.

Kumuha ng 1 baso bawat isa ng fermented baked milk at kefir na may hindi bababa sa 2.5% fat content, at kalahating baso ng 20% sour cream.

Paghaluin ang mga sangkap sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng isang pakurot ng asin at ilagay sa isang colander na may linya na may gasa. Ilagay ito sa isang kasirola upang maubos at iwanan sa refrigerator sa loob ng 1-2 araw. Upang maiwasang maging masyadong mahangin, takpan ng takip o plato. Sa panahong ito, ang whey ay maubos, at ang curd mass ay magpapalapot at mahinog.

Adyghe

Ang mga brine cheese ay ginawa gamit ang mga espesyal na inasnan na brines; Ang Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil at iba pang sikat na varieties ay nabibilang sa ganitong uri. Dahil sa ang katunayan na ang bakterya ay mabilis na nabubuo sa mga naturang produkto, ang solusyon ay minsan ay espesyal na labis na inasnan upang pahabain ang imbakan.

Ngunit para sa iyong pamilya, maaari kang gumawa ng keso sa bahay gamit ang konsentrasyon ng asin na gusto mo, na naiiba ito sa keso na binili sa tindahan.

Ang keso ng Adyghe ay malambot na keso at hindi nangangailangan ng pagkahinog.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

Gatas - 1 litro.

kulay-gatas - 200 g.

Asin - 1 kutsara.

Mga itlog - 3 mga PC.

Pakuluan ang gatas. Talunin ang mga itlog na may asin, magdagdag ng kulay-gatas at ihalo nang mabuti. Ibuhos ang timpla sa kumukulong gatas habang patuloy na hinahalo. Magluto ng 3-5 minuto. Sa sandaling humiwalay ang masa ng curd mula sa gatas, oras na upang alisin mula sa init. Overcook - ang keso ay magiging goma.

Lagyan ng colander ang 3-4 na layer ng gauze at itapon ang mainit na timpla upang maubos ang whey. Pagkatapos ng ilang oras, itali ang gasa at ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin sa refrigerator sa magdamag. Sa umaga, handa na ang Adyghe delicacy.

Brynza

Ito ay madali at simple upang ihanda! Para sa 3 litro ng gatas, kumuha ng isang kutsarang asin at 3 kutsara ng 9% na suka. Magbubunga: 350 gramo.

Pakuluan ang gatas, magdagdag ng asin at pakuluan muli. Ibuhos sa suka; sa sandaling lumitaw ang mga natuklap, alisin mula sa init.

Gamit ang isang colander at cheesecloth, hayaang maubos ang whey at ilagay sa ilalim ng isang press sa refrigerator. Pinakamabuting iwanan ito nang magdamag. Sa umaga, ang nagreresultang keso ay maaaring ihain na may tsaa, ngunit mas mahusay na ilipat ito sa isang lalagyan at punan ito ng whey - sa susunod na araw ito ay magiging mas masarap.

Dutch

Paano magluto ng keso sa bahay upang ito ay kahawig ng matapang na Dutch na keso? Nakakagulat, kalahating oras lang ang gugugol mo.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

Cottage cheese - 1 kg, pinakamahusay na mataba na gawang bahay o farm cottage cheese.

Mantikilya - 100 g.

Gatas - 1 litro.

Mga itlog - 2 mga PC.

Asin at soda - isang kutsarita bawat isa.

Ibuhos ang gatas sa ibabaw ng cottage cheese at ilagay sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos. Kapag naghiwalay ang whey, alisin sa kalan at ilagay sa isang colander upang maubos. Magdagdag ng mantikilya. Talunin ang mga itlog na may asin at soda. Paghaluin ang lahat ng mabuti at ilagay sa mababang init.

Lutuin hanggang sa maging malapot at malapot ang timpla, dilaw. Siguraduhing pukawin ang tuluy-tuloy upang maiwasan ang pagkasunog. Ang buong proseso ay tatagal ng hindi hihigit sa 10 minuto.

Ilipat ang keso sa isang hulma at palamigin. Pagkatapos ng pagluluto, ang produkto ay dapat na palamig nang ilang oras at maaaring matikman - hindi ito nangangailangan ng mahabang pagkahinog.

Mozzarella

Kung may hindi nakakaalam, ang mozzarella ay parang mga bola puti, ibinabad sa brine, at tumutukoy sa mga rennet cheese. Ang Rennet cheese ay isang produktong gawa sa isang espesyal na enzyme na kinukuha mula sa tiyan ng mga guya o bata. Ang paggamit nito ay makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto.

mahalaga! Ang klasikong recipe ay tumatawag para sa itim na gatas ng kalabaw, ngunit, sa kasamaang-palad, hindi ito ibinebenta sa tindahan, kaya kumuha ng regular na gatas ng baka.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

Gatas - 4 litro.

Pepsin (enzyme) - 0.04 g.

Salt - isang heaped na kutsara.

Tubig - 30 gramo.

Init ang gatas sa halos 35 degrees - ito ay pinakamahusay na temperatura para sa mahusay na reaksyon ng rennet. Gumamit ng espesyal na thermometer sa kusina.

Mahirap sukatin ang pepsin, kaya dalhin ito sa dulo ng kutsilyo. I-dissolve sa pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto at ihalo sa mainit na gatas.

Pagkatapos ng halos kalahating oras, ang gatas ay magbuburo at magiging mala-jelly. Gupitin ito sa maliliit na parisukat upang palabasin ang whey at mag-iwan ng 15-20 minuto.

Alisan ng tubig ang whey at ilipat ang "solid milk" sa isang colander o isang espesyal na butas-butas na amag ng keso. Hayaang umupo ng isa pang 2 oras. Sa panahong ito, ang labis na whey ay sa wakas ay maubos.

Ilabas ang kawali sa isang tuyo, malinis na plato at iwanan ng isa pang ilang oras.

Magsimula tayo sa ambassador. I-dissolve ang asin sa whey, isawsaw ang keso sa brine at iwanan magdamag.

Interesting! Sa susunod na araw maaari mong simulan ang pagtikim, o maaari kang maghintay ng ilang araw para sa pagkahinog. Ang tunay na rennet cheese ay nahihinog nang hindi bababa sa tatlong linggo.

Chechil

Ang Armenian braided cheese ay dietary dahil ito ay gawa sa low-fat milk. Ito ay kabilang sa brine rennet cheese at katulad ng Suluguni.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

Gatas - 4 litro.

Tubig - 8 litro.

Sitriko acid - 1 kutsarita.

Rennet - 1 gramo.

Asin - 200 g.

Sa isang paliguan ng tubig, init ang gatas sa 36-38 degrees, patuloy na pagpapakilos. Hiwalay na hiwalay sitriko acid at enzyme sa isang quarter na baso ng gatas o tubig, ihalo ang mga ito sa pinainit na gatas at itabi sa isang mainit na lugar. Upang mapanatili ang init, ang kawali ay maaaring balot sa isang kumot.

Pagkatapos ng isang oras, init ang kawali para sa literal na 5-7 minuto sa katamtamang init. Gupitin ang mala-jelly na masa sa mga cube at alisan ng tubig ang whey. Hayaang umupo ng isa pang 30 minuto.

Init ang tubig sa isa pang lalagyan sa 70-80 degrees at ilagay ang mga piraso ng keso dito. Haluin ang mga ito sa tubig na may mga kahoy na spatula sa loob ng mga 15 minuto.

Isuot mo guwantes na goma at ipagpatuloy ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay. Panatilihing pare-pareho ang temperatura ng tubig.

Unti-unting magsimulang iunat ang keso, bumuo ng mga thread at ilipat ang mga ito sa maalat na solusyon. Para sa 1 litro ng tubig dapat kang kumuha ng 200 g ng asin.

Iwanan ang mga thread sa brine para sa isang araw, pagkatapos ay pigain ang mga ito at itrintas ang mga ito.

Ang mga sangkap ay ang mga sumusunod.

napaka matabang cottage cheese- 1 kg.

Unscented vegetable oil o tinunaw na mantikilya - 3 tablespoons.

Asin at soda - kalahating kutsarita bawat isa nang walang slide.

Tubig (o diluted na gatas) - 2 litro.

Paprika at fenugreek - 1 kutsarita bawat isa.

Iwanan ang cottage cheese sa freezer magdamag. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at ilagay ang frozen na cottage cheese sa loob nito, magluto ng 15-20 minuto. Salain sa pamamagitan ng cheesecloth na inilagay sa isang colander hanggang sa ganap na maubos ang likido.

Paghaluin ang cottage cheese na may asin, soda at langis. Ilipat sa isang mabigat na kasirola at lutuin hanggang makinis, mga 10 minuto. Kung napansin mo ang lasa ng soda, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang puno ng suka at isang kurot ng asukal.

Kumuha ng baking paper (parchment), budburan ito ng pinaghalong pampalasa at asin. Ilagay ang pinaghalong keso sa gilid at balutin ito ng isang roll. Palamigin sa refrigerator. Pagkatapos ng 2 oras maaari mong subukan.

Ang bawat keso ay napupunta sa sarili nitong kahon

Ang homemade cheese ay dapat na naka-imbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang linggo, dahil hindi ka nagdaragdag ng mga preservative dito, na nangangahulugang ang bakterya ay dumami nang mas mabilis. Ngunit, bilang panuntunan, kumakain ang mga miyembro ng sambahayan masarap na ulam Literal na sa isang araw o dalawa kailangan mong magluto ng bagong batch.

Ang mga paraan ng pag-iimbak ay depende sa uri ng produkto. Halimbawa, sa ilalim ng anumang mga pangyayari ay dapat na naka-imbak ang cottage cheese sa mga plastic bag - ito ay suffocates doon at mabilis na maasim. Ilagay ito sa isang enamel o babasagin. Ito ang pinaka-nabubulok na uri ng keso - pagkatapos ng isang araw o dalawa, lilitaw ang asim at hindi kanais-nais na amoy.

Ilagay sa freezer cottage cheese at keso mula sa mga produktong iyon na hindi nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian kapag na-defrost.

payo! Ang mga rennet cheese ay hindi pinahihintulutan ang kahalumigmigan, kaya ibigay ang mga ito tuyong imbakan. I-wrap sa cling film at ilagay sa isang enamel saucepan.

Masarap ang pakiramdam ng Adyghe, feta cheese at suluguni sa isang stainless steel o enamel container.

Ang perpektong lugar upang mag-imbak ng keso ay nasa kompartimento ng gulay ng refrigerator. Paunang balutin ito ng cling film upang matiyak ang airtight seal.

Kung wala kang refrigerator sa kamay, sira ito, o nasa labas ka, nasa biyahe, at mainit sa labas, pagkatapos ay kumuha ng cotton cloth, ibabad ito sa tubig na asin, pigain ito at balutin ang keso . Ilagay sa isang madilim, well-ventilated na lugar.

Kung gusto mong makatanggap matigas na keso, tulad ng sa isang tindahan, dapat kang gumamit ng mabigat na pindutin, ang density ay nakasalalay sa presyon. Ngunit hindi pa rin ito makakaapekto sa lasa, kaya pag-isipang mabuti kung kailangan mo ito?

Ang keso ay kailangang pahinugin, bigyan ito ng pagkakataong maupo. Ang lasa nito ay magiging mas mayaman at piquant. Ito ay mahinog nang mabuti kung ang timbang nito ay higit sa kalahating kilo.

Upang hubugin ito, maaari kang gumamit ng isang regular na colander.

Ang sobrang asin na rennet o brine cheese ay kailangang ibabad sa tubig.

Konklusyon

Kung nais mong gumawa ng mga lutong bahay na keso batay sa pagtitipid, malamang na hindi ka makakakuha ng marami. Ngunit magtitiwala ka sa pagiging bago ng produkto at sa kalidad ng mga sangkap. Alam mo ba kung paano naiiba ang iyong keso sa keso na binili sa tindahan? Ito ay ihahanda nang may pagmamahal, ibig sabihin, doble ang pakinabang nito sa iyong pamilya.

Maraming mga kabataang maybahay (pati na rin ang mga bihasang maybahay), na nagsisimula pa lamang na matutunan ang mga lihim ng pagluluto, ay patuloy na naghahanap ng iba't ibang mga ideya sa pagluluto, mga lihim at mga pamamaraan para sa paghahanda ng ito o ang ulam na iyon. Dahil dito, naging tanyag na ngayon ang paghahanda ng iba't ibang produkto, kadalasang binibili sa palengke o sa isang tindahan, sa bahay. Dahil ang lutong bahay na pagkain ay mas malusog at hindi nagtataas ng mga pagdududa sa mga mamimili nito. Iyon ang dahilan kung bakit, sa artikulong ito ay pag-uusapan natin kung paano gumawa ng keso sa bahay mula sa gatas upang ang resulta ay hindi lamang masarap, ngunit napakalusog din para sa katawan.

Ang bawat recipe para sa gatas na keso sa bahay ay may sariling mga subtleties at mga tampok sa pagluluto. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng fermented milk products, suka, citric acid o lemon juice bilang isang milk-clotting agent, habang ang iba ay gumagamit ng rennet at pepsin bilang priyoridad para sa layuning ito.

Gayundin, ang uri ng gatas ay gumaganap ng isang mahalagang papel, dahil ayon sa kaugalian sa mga bulubunduking lugar ang keso na gawa sa gatas ng kambing at tupa ay itinuturing na pinakamasarap sa mga rehiyon ng steppe, ang pagkilala ay binabayaran sa gatas ng kabayo. Gayunpaman, sa lahat ng oras, ang homemade cheese na gawa sa buong gatas ng baka ay nanatiling walang kapantay - isang produkto na walang alinlangan na malusog at napakasustansya. Kung pamilyar ka sa teknolohiya para sa paghahanda ng malusog na maasim produkto ng pagawaan ng gatas, ang paggawa ng keso sa bahay mula sa gatas ay hindi magiging napakahirap.

Mayroong hindi bababa sa 100 mga recipe para sa paggawa ng homemade cheese, na ang bawat isa ay may sariling mga katangian.

Samakatuwid, maaari mong ihanda hindi lamang ang tradisyonal na matapang na keso sa iyong sarili, kundi pati na rin ang mga sumusunod na uri:

pinagsama
cream cheese
Suluguni
Adyghe
mascarpone
paneer
feta cheese
brunost

Ang ilan sa mga dairy snack sa itaas ay maaaring gamitin bilang batayan para sa paggawa ng mga matatamis na dessert, baked goods, creams at fillings. Bilang karagdagan, ang produktong gawang bahay ay maaaring magsama ng mga mani, pinatuyong damo, oriental na pampalasa, adobo o pritong mushroom at kahit bacon bits.

Paano gumawa ng keso sa bahay

gawang bahay na feta cheese

Ang feta cheese ay isang magandang opsyon para subukan ang iyong kamay sa paggawa ng keso. Ito ay lumalabas na medyo nakikilala at perpektong akma sa isang Greek salad o iba pang meryenda, at sa parehong oras ay medyo madali itong gawin. Ang mga connoisseurs, siyempre, ay tututol - ang tunay na feta cheese ay maaari lamang gawin sa Greece. Tama iyon, ngunit ang aming keso ay magiging mas mahusay kaysa sa karamihan ng ibinebenta sa labas ng maaraw na bansang ito, at higit sa lahat, ito ay ginawa sa iyong kusina.

Mga sangkap:

1 l. gatas
1 tbsp. l. yogurt
1.5–2 talahanayan. acidin-pepsin (o rennet)

Paghahanda:

Ibuhos ang gatas sa kawali at, paminsan-minsang pagpapakilos, dalhin ito sa temperatura na 31 degrees. Pukawin ang 1 baso ng gatas na may yogurt nang lubusan, ibuhos ito sa kawali, pukawin muli, takpan ng takip at umalis sa temperatura ng kuwarto. Gilingin ang acidin-pepsin sa pulbos at ibuhos ang 1/2 tbsp. malamig na tubig.

Pagkatapos ng 1 oras, ibuhos ang tubig na may acidin-pepsin sa kawali, pukawin at iwanan ng magdamag. Sa panahong ito, ang gatas ay makukulot at ang patis ng gatas ay hihiwalay sa masa ng curd. Gamit ang isang kutsilyo, maingat na gupitin ang masa na ito sa ibabaw ng whey sa mga parisukat na may gilid na mga 1 cm, pukawin nang maraming beses sa pagitan ng limang minuto, at ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa isang colander na may linya na may ilang mga layer ng gauze. Mag-iwan ng ilang oras upang hayaang maubos ang lahat ng likido.

Paghaluin ang 1/4 tsp sa curd mass. asin, ilipat ang keso sa isang amag (maaari itong gawin, halimbawa, mula sa isang karton ng juice) at iwanan sa temperatura ng silid para sa isa pang 12-24 na oras - ang keso ay sa wakas ay "itakda" at ang pagkakapare-pareho ay magiging tulad ng totoong feta. Ihanda ang brine: 200 ML. whey (hindi mo ibinuhos, tama?) ihalo sa 1.5 tbsp. l. asin, gupitin ang keso sa mga cube, punuin ng brine at ilagay sa refrigerator. Ito, una, ay "hilahin" ang likido mula sa feta nang higit pa, at, pangalawa, papayagan itong maimbak halos magpakailanman - gayunpaman, kakainin mo ito nang mas maaga.

Paano gumawa ng ricotta cheese

Susunod, maghahanda kami ng Italian ricotta cheese - at pagkatapos mong makabisado ang simpleng pamamaraan na ito, hindi ka na bibili ng ricotta sa tindahan. Bukod sa malinaw na pagtitipid, ang lutong bahay na ricotta ay mayroon ding mas creamier na texture at pinong lasa. Gamitin ito para sa mga appetizer, pasta, lasagna, mga baked goods at dessert. Gayunpaman, kung gumagawa ka ng ricotta para sa dessert, maaari mong bawasan ang dami ng asin, dagdagan ang ratio ng gatas sa cream at/o gumamit ng mas mabibigat na cream para sa pinakamahusay na resulta.

Mga sangkap:

Nagsisilbi 4

1 l. pasteurized na gatas
300 ML. cream 22%
juice ng 1/2 lemon
1/2 tsp. asin

Paraan ng pagluluto:

Pagsamahin ang gatas at cream sa isang kasirola, magdagdag ng asin at ilagay sa mahinang apoy, pagpapakilos paminsan-minsan. Dalhin ang mga nilalaman ng kawali sa isang pigsa - mas mabagal ang mas mahusay. Upang matantya ang natitirang oras bago kumukulo, maginhawang gumamit ng thermometer. Ang isang thermometer ng karne ay mahusay para sa layuning ito. Kapag tuluyang kumulo ang pinaghalong gatas at cream, ibuhos ang lemon juice sa kawali at haluing mabuti. Pagkatapos ng isang minuto o dalawa, kapag ang curdled milk ay humiwalay sa whey, alisin ang kawali mula sa apoy at takpan ng makapal na tuwalya.

Hayaang maupo ang iyong hinaharap na ricotta, sa isip hanggang sa ganap itong lumamig. Tiklupin ang isang piraso ng gasa sa kalahati at ilagay sa isang colander. Maingat na ilipat ang curd mass na naipon sa itaas sa isang colander gamit ang isang slotted na kutsara. Maghintay hanggang maubos ang labis na whey - hindi ito aabutin mahigit isang oras, kung hindi, ang ricotta ay magiging masyadong tuyo - balutin ang cheesecloth sa paligid ng keso at bahagyang pisilin. Ilipat ang ricotta sa isang mangkok o iba pang lalagyan at ilagay ito sa refrigerator, kung saan maaari itong maimbak sa loob ng dalawang araw.

Gawang bahay na keso Fromage blanc

Hindi mo kailangan ng rennet para gawin itong homemade cheese, na isang magandang paraan para mabasa ang iyong mga paa bago simulan ang mas seryosong homemade cheese-making na mga eksperimento.

Mga sangkap:

2-4 servings

1.5 l. gatas
200 ML. cream 22%
300 ML. buttermilk
1.5 tbsp. l. lemon juice

Paghahanda:

Ang buttermilk ay isang byproduct ng churning butter. Mag-order ito mula sa mga babaeng nagbebenta ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa merkado, madalas na walang nangangailangan nito, kaya posible na ibigay nila ito sa iyo nang libre. Paghaluin ang gatas at cream sa isang kasirola at ilagay sa mahinang apoy. Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang buttermilk at lemon juice, ibuhos sa kawali, at haluing mabuti. Pagkatapos nito, dalhin ang mga nilalaman ng kawali sa isang temperatura ng 80 degrees, nang walang pagpapakilos kung maaari, alisin mula sa init, takpan ng takip, at iwanan sa kalan ng hindi bababa sa isang oras.

Kapag tinanggal mo ang talukap ng mata, makikita mo na ang curdled mass ay nabuo tulad ng isang crust ng yelo sa ibabaw ng whey. Gamit ang isang matalim na kutsilyo gupitin ito sa maliliit na cubes at ilagay sa isang colander na nilagyan ng double layer ng gauze. Pagsamahin ang mga sulok ng gauze, itali at isabit sa isang kawali o lababo upang hayaang maubos ang whey. Ang oras ng hanging ay depende sa kung ano ang gusto mong makamit - kung gusto mong hawakan ng fromage blanc ang hugis nito, iwanan ito nang magdamag, kung gagamitin mo ito para sa pagkalat sa tinapay, tatagal ito ng ilang oras.

Ilipat ang natapos na keso sa mga hulma at, kung ninanais, ihain ito para sa dessert, na nilagyan ng mabigat na cream at jam.

Isang simpleng recipe para sa masarap na homemade cheese

Mga sangkap:

Gatas - 3 litro
Lemon - 3 mga PC.
Asukal - 1 tbsp. l.
asin - 1 tbsp. l.

Paghahanda:

Dalhin ang gatas sa isang pigsa sa isang malaking kasirola, magdagdag ng asin at asukal. Hugasan ang mga limon at tuyo. Pigain ang juice mula sa mga limon at ibuhos ito sa gatas. Pakuluan ang gatas na may lemon juice, isang minuto, pagpapakilos, mas mabuti kahoy na kutsara. Alisin ang kawali mula sa apoy at iwanan na natatakpan ng 20 minuto. Makakakuha ka ng isang masa na may mga clots. Saluhin ang mga clots na ito gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay sa isang colander na may linya na may gauze. Pindutin nang kaunti ang pinaghalong keso upang maalis ang labis na likido. Bahagyang asin ang aming hinaharap na keso, magdagdag ng cumin kung gagamitin at ilipat sa isang ceramic o glass bowl. Ilagay ang lutong bahay na keso sa refrigerator sa loob ng ilang oras upang maging mature.

Matigas na matalim na keso

Mga sangkap:

1 kg na cottage cheese
1 litro ng gatas
70-100 g mantikilya
5 g asin
5 g baking soda
5 g turmerik
kari
paminta
asafoetida sa dulo ng kutsilyo

Paraan ng pagluluto:

Dalhin ang gatas sa isang pigsa, magdagdag ng cottage cheese, dalhin sa isang pigsa muli, at agad na alisin mula sa init. Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang colander na nilagyan ng dalawang layer ng gauze at pisilin. Iprito ang curd mass sa tinunaw na mantikilya sa loob ng 1-2 minuto, putol-putol ang anumang mga bukol. Dalhin ang timpla sa isang malapot na pagkakapare-pareho.

Patuloy na pukawin, magdagdag ng soda, asin, at mga pampalasa. Pagkatapos ay ilipat ang mainit na timpla sa isang hulma ng keso at palamig.

Adyghe buttermilk cheese

Mga sangkap:

3.5 litro ng gatas,
1 litro ng mantikilya,
asin.

Paraan ng pagluluto:

Dalhin ang gatas sa isang pigsa, ibuhos sa buttermilk, pagpapakilos patuloy. Ang gatas ay maghihiwalay sa curds at whey.

Salain ang nagresultang timpla sa pamamagitan ng isang colander na may linya na may gasa na nakatiklop sa dalawang layer, mag-iwan ng 2-3 oras upang maubos ang likido. Magdagdag ng ilang patis ng gatas at asin. Ilagay ang keso sa isang malinis na ibabaw, bumuo sa isang bola, balutin sa cellophane film at ilagay sa ilalim ng isang pindutin na tumitimbang ng mga 1 kg, ilagay sa refrigerator para sa 1 araw.

Ang buttermilk ay ang maasim na likido na natitira pagkatapos ng paghahalo ng mantikilya mula sa sour cream o sour cream. Sa mga tuntunin ng nutritional properties, ang whey, na nakukuha sa panahon ng milk curdling, ay malapit sa buttermilk. Nasa loob nito, at hindi sa mantikilya at cottage cheese, na ang karamihan sa mga biologically active substance, kabilang ang lecithin at choline, ay puro. Ang buttermilk cheese ay nagtataguyod ng pagbuo ng instant cholesterol compounds sa katawan. Tumutulong sila na palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at gawing mas nababanat ang mga ito.

Paggawa ng Paneer cheese sa bahay

Mga sangkap:

1 litro ng gatas
150 ML ng kefir

Paraan paghahanda:

Dalhin ang gatas sa isang pigsa, bago pakuluan, magdagdag ng kefir, alisin mula sa init, ihalo nang lubusan at iwanan ang pinaghalong para sa 3 minuto. Linya ng colander ng dalawang layer ng gauze at ilagay ang cottage cheese dito para maubos ang whey.

Ikabit nang mahigpit ang gauze at ilagay ang cottage cheese sa ilalim ng press na tumitimbang ng 2-3 kg sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay alisin ang pindutin at alisin ang natapos na keso mula sa gasa.

Maaari kang gumamit ng pan na puno ng tubig bilang isang homemade press para sa paggawa ng homemade cheese.

Gawang bahay na keso

Mga sangkap:

1 litro ng gatas
2 kutsarang asin
3 itlog
200 g kulay-gatas

Paghahanda:

Pakuluan ang gatas. Nang hindi binabawasan ang init, magdagdag ng asin, pinalo na itlog at kulay-gatas. Lutuin ang pinaghalong, pagpapakilos, para sa mga 5 minuto. Kapag ang whey ay nagsimulang maghiwalay, alisan ng tubig ang timpla sa isang colander na may linya na may gasa. I-hang ang keso sa loob ng 3 oras, at pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng pindutin para sa ilang higit pang oras.

Pinoprosesong homemade cheese na may perehil

Mga sangkap:

500 g cottage cheese
120 ML ng gatas
40 g mantikilya
5 g baking soda
1 bungkos ng perehil

Paraan ng pagluluto:

Magdagdag ng soda sa cottage cheese, ibuhos ang gatas at ihalo nang lubusan. Init ang pinaghalong sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Sa sandaling magsimulang matunaw ang cottage cheese, magdagdag ng mantikilya, asin, hugasan at tinadtad na perehil. Init hanggang sa ganap na matunaw ang cottage cheese. Ang kapal ng masa ay dapat na kahawig ng sinigang na semolina. Ibuhos ang mainit na timpla sa mga hulma at ilagay sa refrigerator.

Gawang bahay na keso ng gatas ng kambing

Kung gusto mo ng cream cheese na may masarap na lasa, kung gayon ang recipe na ito ay para lamang sa iyo. Ang homemade cheese na gawa sa gatas ng kambing ay magpapasaya sa iyo sa hindi kapani-paniwalang lasa at pagkatunaw ng pakiramdam sa iyong bibig. Inirerekomenda din na magdagdag ng iba pang mga sangkap sa recipe.

Mga sangkap:

gatas ng kambing - 1500 mililitro
sariwang kefir - 1000 mililitro
isang kutsarita ng asin

Teknolohiya sa pagluluto:

Pakuluan ang kefir sa isang malalim na kasirola. Alisin ang mga curds mula sa ibabaw at ilagay ang mga ito sa isang salaan. Salain ang natitirang whey sa isang hiwalay na mangkok at iwanan ng ilang araw, panatilihin ito sa temperatura ng silid.

Ibuhos ang gatas sa isang malinis na kawali, ilagay ito sa isang mainit na ibabaw at maghintay hanggang kumulo. Pagkatapos nito, idagdag ang whey. Pakuluan ang buong timpla sa apoy sa loob ng mga labinlimang minuto. Sa panahon ng pagluluto, nabubuo ang mga clots. Pagkatapos nito, asin ang komposisyon ayon sa ninanais, salain at ilipat sa cheesecloth. Sinusubukan naming pisilin ito ng mabuti at isabit ito ng tatlumpung minuto. Pagkatapos nito, maaari kang magsimulang bumuo ng isang bola ng keso. Upang gawin ito, ilagay ang keso sa pagitan ng isang pares ng mga plato at ilagay ang isang garapon ng likido sa itaas. Ang "konstruksyon" na ito ay dapat na iwan sa loob ng ilang oras. Pagkatapos nito, ilagay ang keso sa refrigerator sa loob ng walong oras.

Saan makakabili ng pepsin?

Sa prinsipyo, maaari kang bumili ng rennet sa pamamagitan ng Internet, mga pabrika ng keso, o simpleng makipag-ayos sa merkado - tiyak na gagawin ito ng mga mahilig, ngunit para sa 99% ng lahat ay marami pa abot kayang paraan. Sa kabutihang palad, bilang karagdagan sa paggawa ng keso, ang pepsin ay ginagamit para sa mga layuning medikal, upang gamutin iba't ibang sakit gastrointestinal tract, dyspepsia at iba pa. Well, kung gayon, nangangahulugan ito na ang aming landas ay namamalagi sa parmasya. Sa mga domestic na parmasya mayroong dalawang gamot na maaaring gamitin sa paggawa ng keso - abomin at acidin-pepsin. Ang pangalawa ay tila mas naa-access - at samakatuwid ay kaunti pa tungkol dito.

Acidin-pepsin (iba pang mga trade name: Acidolpepsin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) ay naglalaman ng 1 bahagi ng pepsin at 4 na bahagi ng acidin. Ang acidine ay naglalabas sa hydrolysis hydrochloric acid, na kung saan ay ganap na hindi nakakapinsala, dahil, una, ito ay nakapaloob na sa gastric juice, at, pangalawa, ito ay naroroon sa natapos na keso sa hindi gaanong dami. Para sa 1 litro ng gatas, mula sa kung saan, depende sa recipe, ang tungkol sa 200-300 g ng natapos na keso ay nakuha, 1-2 tablet ng acidin-pepsin ang ginagamit, na natunaw sa tubig at idinagdag sa gatas na dinala sa isang tiyak. temperatura. Ang isang pakete ng acidin-pepsin ay nagkakahalaga ng mga 50 rubles at magagamit nang walang reseta.

Anong mga panimpla ang idinagdag sa keso?

Ang mga pampalasa ay kapaki-pakinabang na nagpapayaman sa lasa at mabangong katangian ng produkto ng pagawaan ng gatas. Pagpipilian mga halamang gamot at ang mga pampalasa ay iba-iba, kaya espesyal na atensyon Inirerekomenda na bigyang-pansin ang mga sumusunod:

Giniling na paminta
kulantro
Lovage
Melissa
Nutmeg
Parsley at dill

Kung ito ay ipinahiwatig nagluluto sa sarili gawang bahay na produkto ng pagawaan ng gatas, hindi kinakailangang gamitin ang lahat ng pampalasa para sa keso.

Ito ay sapat na upang huminto sa mga gulay, turmerik, nutmeg o sili, cardamom, kulantro, anis.

Maipapayo na gumamit ng medium fat na gatas. Pagkatapos ng pagluluto, ang keso ay magkakaroon ng nais na pagkakapare-pareho at hindi magiging napakahirap;
Pakuluan ang pinaghalong keso sa isang lalagyan na may makapal na pader;
Kapag nagbubuhos ng kefir at mga itlog sa gatas, siguraduhing pukawin ang lahat. Pinakamainam na gumamit ng isang kahoy na spatula para sa pagpapakilos;
Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa, damo, olibo o mga piraso ng gulay sa keso.
Ang lutong bahay na keso ay gawa sa natural na gatas at cottage cheese, kaya maging maingat sa pagbili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga tindahan kung ang cottage cheese o gatas ay hindi natural, kung gayon ang iyong keso ay hindi mahinog;
para sa paggawa ng homemade cheese sa pamamagitan ng curdling milk, ang mataas na kalidad na natural na gatas ay pinakaangkop, ngunit hindi ultra-pasteurized at isterilisadong gatas na binili sa tindahan;
Ang homemade cheese ay mas mahusay na ripens kung ang orihinal na materyal ng gatas ay hindi kukulangin sa kalahating kilo;
ang mataas na taba na nilalaman sa cottage cheese ay nagbibigay sa natapos na keso ng natural na oiness at espesyal na lambot, na siyang nagpapakilala sa mga homemade cheese;

Ang paggawa ng keso sa bahay ay lalong nagiging popular, at ang dahilan ng pag-unlad nito sa kani-kanina lang May panganib na bumili ng keso sa isang tindahan na naglalaman ng kilalang-kilalang mababang kalidad ng palm oil. At sa una, marahil, ang homemade na keso ay magiging mas mababa sa panlasa sa mga branded, ngunit ang pagsasanay ay tiyak na mapapabuti ang lasa nito, at ang pagiging kapaki-pakinabang at kaligtasan ng produktong ito, na minamahal ng marami, ay walang alinlangan na mananatiling mas mataas. Huwag maglaan ng oras at pagsisikap, ihanda ito sa iyong sarili, ang iyong pamilya ay pahalagahan ang iyong trabaho.