Kako jednostavno naoštriti nož. Kako sami naoštriti svoje kuhinjske noževe do oštrine britve

Kako oštriti noževe brusnim kamenom? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate shvatiti da je ovaj zamoran posao neophodan kako biste u kuhinji uvijek imali dobro nabrušen nož, koji je prijeko potreban prilikom pripreme hrane.

Damask čelik se dugo smatra najboljim za oštrice.

Pravilno oštrenje oštrice ovog predmeta zahtijeva prisutnost noža od visokokvalitetnog čelika i alata za oštrenje (kamena). U isto vrijeme, morate biti vrlo strpljivi tijekom operacije.

Kako provjeriti oštrinu kuhinjskog noža?

Čak i ako je ovaj predmet visoke kvalitete (brendiran), prije ili kasnije će postati dosadan i morat će se ponovno naoštriti. Ali prije toga morate provjeriti koliko mu je oštrica oštra. Kako to učiniti kod kuće?

Za to postoji nekoliko metoda. Uzmite uže od konoplje i presavijte ga na četiri dijela. Ako ste nožem uspjeli prerezati ovu "žicu" u jednom potezu, onda je oštrica još uvijek oštra.

Ako nemate uže, možete pokušati podrezati dlaku na podlaktici. Ako uspijete prvi put, možete nastaviti koristiti nož.

Ako gore navedene metode pokažu da je oštrica istrošena, tada se alat mora naoštriti.

Čelik za nož koji je pretvrd je krt.

Čelik za oštricu noževa obično ima tvrdoću od 45-60 HRC. Metal koji je previše mekan će se saviti, a metal koji je previše tvrd će se raspasti. Kut oštrenja oštrice izravno ovisi o indeksu tvrdoće - što je tvrđi, to bi trebao biti veći nagib oštrice tijekom oštrenja.

Kod kuće možete provjeriti tvrdoću noža na ovaj način: trebate uzeti turpiju i proći njome duž oštrice. Ako alat klizi kada se lagano pritisne, ali kada se jako pritisne ogrebe površinu oštrice, tada je tvrdoća normalna.

Povratak na sadržaj

Kako oštriti noževe kod kuće?

Da biste oštrili oštricu, morate odabrati visokokvalitetni alat za oštrenje, a to je prilično težak zadatak. Na moderno tržište predstavljen je razni alati: razni brusni kamenovi, brusni kamenovi, brusni kamenovi, mehanička i električna oštrila.

trošak profesionalni alat prilično visok, ali ne možete štedjeti na njemu, jer loš blok može uništiti oštricu noža. Ne biste trebali kupovati jeftina sredstva za oštrenje - ona ne daju potrebnu razinu oštrenja oštrice, već samo stvaraju iluziju oštrine.

Dobar, kvalitetan bar ima prilično visoku cijenu - može doseći nekoliko desetaka američkih dolara. Dobro etablirani proizvođači ovih proizvoda kupcu nude profesionalno kamenje za oštrenje oštrica različite količine abrazivnih zrnaca po kubnom milimetru alata. Ovaj pokazatelj obično je naveden na pakiranju šipke, ali mora se uzeti u obzir da u različite zemlje Sustavi postavljanja zrna su različiti, tako da prvo morate razumjeti standarde koji postoje u određenoj državi.

Kombinirani kamen sadrži abrazive različitih veličina.

Da biste proizveli visokokvalitetno oštrenje, morate kupiti set od dvije šipke. Prvi je potreban za oštrinu oštrice, a drugi se koristi za poliranje. Za profesionalnu upotrebu najbolje je kupiti 3-4 šipke s različitim veličinama zrna.

Ruski proizvođači nude potrošačima kamenje za oštrenje s nejasnim oznakama ili čak bez njih. Stoga se pri odabiru (osobito kada se trebate uklopiti u skromni budžet) ruskih šankova morate osloniti na sreću.

Musati za oštrenje također se mogu koristiti za oštrenje - potrebni su za ravnanje oštrice bez oštrenja. Ovaj alat izgleda najviše poput datoteke i prodaje se u bilo kojoj trgovini hardvera. Najčešće se brusilice koriste za ravnanje reznih oštrica koje se koriste u kuhinji, a koje često budu tupe zbog stalni posao. Ali to se može učiniti samo dok nož ne izgubi oštrinu. Tada će pomoći samo oštrenje brusnim kamenom.

Uvijek moramo imati na umu da za dobivanje visokokvalitetnog reznog ruba pomoću kamena za oštrenje pravokutne konfiguracije morate potrošiti najmanje ½ sata. Ako trebate naoštriti dugačak kovani nož ili bodež, majstori troše više od 25 sati kako bi dobili idealan oblik oštrice. Dakle, glavna stvar u ovom radu je strpljenje.

Strojevi za oštrenje prikladni su samo za grubo oštrenje noževa.

Možete koristiti profesionalne strojeve s abrazivnim kotačima i brusnim trakama. Ali to zahtijeva posebne vještine. Ako ih nema, svaki pokušaj oštrenja noža na njima jednostavno će ga uništiti. Istodobno, na takvim strojevima oštrica postaje vrlo oštra i brzo ne uspije.

Mehanička oštrila koriste se u svakodnevnom životu za brzo oštrenje kuhinjskih noževa i škara. Relativno su jeftini i čak ih i dijete može koristiti. Međutim, kvaliteta rada na ovom uređaju ostavlja mnogo da se poželi, tako da se ne može koristiti za oštrenje lovačkih oštrica ili bodeža.

Povratak na sadržaj

Kako pravilno naoštriti nož?

Na početku procesa koristi se grublja šipka. To se nastavlja sve dok se na rubu oštrice ne stvori neravnina koja se proteže od ruba preko cijele površine. Nakon toga se prelazi na obradu oštrice noža pomoću šipke finijeg zrna.

Da biste pravilno obavili posao, morate postaviti kamen za oštrenje na nepokretnu površinu (najčešće se za to koristi stol). To vam omogućuje stalno praćenje cijelog procesa oštrenja. Prije početka operacije samo trebate postaviti neki ravni predmet ispod bloka kako biste spriječili pojavu ogrebotina na potpornoj površini. Sam kamen za oštrenje trebao bi biti duži od oštrice noža. Najbolja opcija je kada je ovaj omjer 1,5:1 ili 2:1.

Ručno oštrenje - optimalna opcija za nožem.

Započnite prvi prolaz s nožem na brusu sa stranom za rezanje prema naprijed, pokušavajući osigurati da smjer kretanja bude okomit na rub. Ovo je neophodno za postizanje dobrih reznih svojstava. Oštrica treba biti pod kutom od 20-24° u odnosu na površinu kamena za oštrenje. Prilikom oštrenja mora se držati unutar ovih granica. Da biste to učinili, podignite dršku noža do mjesta gdje se njegova oštrica počinje savijati. Sam kut može imati drugačiju vrijednost, na primjer, kada oštrite oštrice za sjeckanje, ova brojka je veća. Glavna stvar je da tijekom rada kut ne prelazi potrebne granice.

Dok se oštrica kreće duž bloka, mora se pomicati okomito na smjer kretanja na takav način da u trenutku kada dođe do kraja kamena, istovremeno dosegne i vrh noža. U tom slučaju, potrebno je osigurati da se oštrica ne odlomi, inače će se oštetiti bočna površina oštrice.

Opisane pokrete treba ponoviti mnogo puta s obje strane noža. Morate se čuvati snažnog pritiska na kamen za oštrenje - to neće ubrzati rad, a točnost obrade će se smanjiti. Morate pomicati oštricu duž bloka ravnomjerno i pažljivo, bez mijenjanja kuta; svaki netočan pokret može uništiti sav vaš trud. Da biste naučili kako pravilno izoštriti oštricu noža, morate vježbati.

Da biste to učinili, morat ćete naoštriti mnogo oštrica.

Vječni problem vezan uz tupe noževe zapravo je prilično lako riješiti. I to ne kupnjom samooštrećih proizvoda, već izravnim ručnim oštrenjem noža kod kuće.

Ako su prije svi muškarci znali pravilno naoštriti kuhinjske noževe, sada moderni svijet većina njih nema dovoljno razumijevanja kako to učiniti.

Postojeće vrste noževa koji ne zahtijevaju oštrenje

Sigurno vam je poznata izreka “kakav gazda, takvi su mu i noževi u kući”. Zbog toga su mnoge žene često ogorčene, govoreći o nedostatku "pravog muškarca" u kući.

Da ne bi bio uhvaćen ova situacija, kako biste izbjegli da postanete "lažnjak", trebali biste se upoznati s informacijama u nastavku. Naučit ćete ne samo kako pravilno naoštriti kuhinjski nož, već i koje sve vrste noževa postoje, a pogledat ćemo i alate za oštrenje.

Magnetski sloj

• Ova vrsta noževa ne može se oštriti iz jednog jednostavnog razloga - oštrica je prekrivena posebnim metalnim slojem, koji uključuje magnetsku leguru. Površina takvog proizvoda ostaje oštra dugo vremena, vlasnici neće imati problema s oštrenjem jako dugo.
• Oštrenje kuhinjskog noža s magnetskom legurom je zastrašujuće jer će se cijeli površinski sloj deformirati iu većoj mjeri istrošiti. To će dovesti do brzog trošenja i gubitka izvorne oštrine.

Bilješka! Cijena takvih noževa mnogo je veća od uobičajenih metalnih, ali njihov životni vijek omogućuje im da ostanu popularni. U svakom slučaju, nož s magnetskom legurom dobro reže hranu.

Keramički noževi

• Još jedna vrsta noževa koji ne zahtijevaju oštrenje. Izrađene su od keramike i oštrene na posebnim strojevima. Prvoklasne proizvode možete vidjeti na fotografiji ispod.
• Pozitivan aspekt je njihova tvrdoća; oštrica nije puno lošija od proizvoda s dijamantnim premazom, koji je sposoban rezati čak i najteže predmete.
• No, s druge strane, keramika nema povećana snaga i fleksibilnost, pa je takav nož lako slomiti ako je oštrica malo savijena. Pad s visine radne površine na pod s keramičke pločice, za takav nož je ekvivalentno udaranju oštrice čekićem.

Za tvoju informaciju! Kada kupujete takav proizvod, svakako provjerite prisutnost cirkonijevog oksida, koji omogućuje lagano povećanje fleksibilnosti.

Nazubljena površina

• Tvrdi čelik otporan na habanje izvrstan je materijal za izradu kuhinjskih noževa. Ima povećanu čvrstoću i zaštitu od deformacija, što ovaj proizvod čini popularnim na suvremenom tržištu.
• U nekim slučajevima, nazubljeni rub je znatno bolji od ravnog ruba; na primjer, nazubljeni noževi su bolji u rezanju sira i kobasica. Međutim, zapamtite da nije svu hranu najbolje rezati s neravnim rubom.

• Nažalost, nemoguće je izoštriti takav nož vlastitim rukama, inače će zubi biti oštećeni i njihova uniformnost će biti poremećena.

Važno! Za oštrenje noža s nazubljenom oštricom trebat će vam stroj za oštrenje kuhinjskih noževa koji skupo košta i prilično je glomazan. Stoga će oštrenje takvog proizvoda imati značajan utjecaj na proračun, bit će lakše kupiti novi.

Sve vrste alata

Ne znate kako naoštriti kuhinjske noževe?

Nema problema, postoji nekoliko za ovo na razne načine i alati:

• Čelična ili keramička šipka koja se naziva mussate. Zapravo, izrađen je od gore navedenih materijala, na koji se nanosi dijamantni premaz. Izvana podsjeća na okruglu turpiju, samo se takav alat u većoj mjeri koristi za ravnanje noževa, a ne za oštrenje.

• Brusilo je najčešći alat koji se pojavio u kuhinji prije nekoliko desetljeća.. Kamenje se razlikuje po veličini zrna, grubo (velika zrna) namijenjena su izravnavanju kuta i ispravljanju oblika reznog dijela. Srednja zrna se koriste za vraćanje izvornog oblika na rubu, a fino zrnato kamenje se koristi za finalizaciju noža u radno stanje.
• Brusni papir može zamijeniti brusni kamen. Nažalost, ne oštri se tako dobro, pa je najbolje koristiti samo sitnozrnate oštrice. Neće oštetiti proizvod niti poremetiti rubni kut. Ali ovo je najjeftinije oštrilo za kuhinjske noževe.
• Poseban uređaj koji je postao vrlo popularan u modernim vremenima - plastično kućište s ugrađenim metalnim diskovima. Ako između njih umetnete nož i napravite nekoliko pokreta naprijed-natrag, ne samo da možete ispraviti rub, već i ukloniti nedostatke. Glavna prednost takvog uređaja je da može izdržati ispravan kut oštrenje kuhinjskih noževa, što je 10-20 stupnjeva.

Najčešći uređaj koji se lako može urediti tupim nožem

Kao što vidite, nožu možete sami vratiti bivšu oštrinu bez ikakvih troškova. A ako ne znate kako pravilno naoštriti kuhinjski nož, tada će cijeli proces oštrenja i ravnanja biti detaljno opisan u nastavku.

Pravilno uređivanje i izoštravanje

Ako ste nedavno kupili nož i postao je malo tup, onda za ovaj slučaj možete koristiti pjenu ili uređaj koji se prodaje u svakoj trgovini hardvera (pogledajte i članak o tome). Međutim, treba imati na umu da je ovo samo uređivanje; uskoro će nož izgubiti svoju oštrinu, a tada će biti potrebno izoštriti proizvod.

Da biste proizvodu vratili izvorni izgled, morate slijediti upute o tome kako izoštriti kuhinjski nož kod kuće:

• Prije svega, uzmite nož u ruke i očistite ga od prljavštine. Trebali biste temeljito isprati proizvod kako biste uklonili sve nepotrebne elemente s površine. Voda bi trebala biti hladna, ohlađeni čelik je bolje naoštren.
• Zatim izvadite brus sa srednjim zubom. Mora biti čisto i suho.
• Ovisno o tome kako planirate oštriti nož, trebali biste održavati određeni kut. Svi noževi za fini rad naoštreni su pod najoštrijim kutovima, minimalna vrijednost je 10 stupnjeva, maksimalna 20. Za proizvode za kućanstvo, kut se može povećati na 30 stupnjeva.

• Trebate voziti oštrim rubom prema naprijed, postupno od drške prema vrhu. Pokreti ne smiju biti nagli, iako ne smijete voziti sporo.

• Svaka strana treba ravnomjerno naoštriti. Stoga pazite koliko pokreta brusnim kamenom radite s jedne, a koliko s druge strane.

Bilješka! U nekim slučajevima oštrenje se može izvesti asimetrično, na primjer, bit će potrebno 30 pokreta s jedne strane i 60 s druge strane.To je zbog karakteristika noža, najlakši način je pridržavati se simetrije.

• Također biste trebali održavati kut oštrenja kuhinjskog noža; ako napravite 10 stupnjeva s jedne strane i 30 s druge strane, tada se proizvod može smatrati oštećenim.
• Nakon što postignete željeni rezultat, trebali biste staviti kamen sa srednjim zubom u stranu i uzeti fino zrnatu oštricu.

• Ovaj proces je pažljiviji, pokreti ne bi trebali biti nagli, bez trzaja.
• Učinak oštrenja na fino zrnatoj oštrici vizualno je teško primijetiti, ali znajte da ćete tako proizvod učiniti što glatkijim. Osim toga, nož će trajati duže.

Sada znate kako oštriti kuhinjske noževe kod kuće. U tome nema ništa komplicirano, glavna stvar je slijediti gore navedene preporuke.

Važno! Treba imati na umu da kvaliteta noža i njegova trajnost ovise o oštrini ruba. Ako je oštrica nepravilno naoštrena, brzo će postati neupotrebljiva.

Također, ne zaboravite da svi noževi imaju određeni vijek trajanja. Neki mogu izdržati 3-4 puna oštrenja, nakon čega se više ne mogu restaurirati kod kuće. I drugi proizvodi, kao što su samooštreći kuhinjski noževi, svoj radni vijek računaju u godinama, a ne u ciklusima oštrenja i struganja.

Ako nema ništa pri ruci

Postoje i situacije kada nema brusnog kamenja, uređaja ili šmirgl papir, što učiniti u ovom slučaju? Je li se doista moguće obratiti samo stručnjacima i platiti serviserima usluge u kojima nitko ne jamči kvalitetu?

Međutim, postoji jedna opcija koja se može koristiti u beznadnoj situaciji. Za to će vam trebati keramička šalica.

Bilješka! Ova metoda je prikladna samo za ravnanje noževa, odnosno za kratko vraćanje oštrine oštrica. Na ovaj način neće biti moguće potpuno vratiti izvornu oštrinu oštrice.

• Uzmite nož i potopite ga u ledenu vodu dok se oštrica ne ohladi.
• Šalicu treba oprati, a dno obrisati.
• Okrenite šalicu i stavite je na stol.
• Nož treba pomicati naizmjenično, prvo jednom, zatim drugom stranom. Nije preporučljivo previše pritiskati kako se oštrica ne bi savila.

Mana ovu metodu– dno šalice će se oštetiti, boja će se brzo izbrisati. Ali metoda je vrlo učinkovita, a uz to i jednostavna.

Zaključak

Oštrenje noževa je muški posao, ali ako muškarac nije u blizini, a oštar predmet je jednostavno neophodan u kuhinji, nakon čitanja ovog članka, svaka žena može se nositi s procesom oštrenja (saznajte i o tome). Ako imate bilo kakvih nedoumica ili pitanja, možete pogledati video: kako naoštriti kuhinjske noževe, koji je priložen članku. Vizualne lekcije omogućuju vam točnije svladavanje tehnika oštrenja.

Unatoč obilju mehanizacije u kuhinji, nož je bio i ostao alat broj 1. Nikakvi blenderi, mlinci za meso ili procesori hrane ne mogu podijeliti proizvod na komade tako precizno i ​​na porcije kao dobra oštrica. Uz njegovu pomoć u potpunosti kontrolirate situaciju.

Svaki alat zahtijeva održavanje, kuhinjski nož nije iznimka. Potrebno ga je povremeno oštriti.

Zašto se nož prebrzo tupi?

1. Koristite bilo koji daske za rezanje, osim drvenih, negativno utječe na oštrinu ruba. Kamen i staklo odmah zaokružuju rezni dio. Plastična daska ne otupljuje rub tako brzo, ali je ipak manje pogodna za oštrice nego drvena;
2. Kosti i tetive. Prirodna tvrdoća ovih komponenti životinjskih ili ptičjih trupova čini nužnim pospremanje oštrice nakon svakog rezanja mesa. Sjemenke voća nisu bile daleko;
3. Riblje krljušti i kosti. Ako režete neoguljenu ribu, jake ljuske se dovoljno brzo istroše s ruba;
4. Prljavo povrće. Pijesak i grudice zemlje na površini krumpira ili mrkve troše vaš alat ništa gore od brusnog papira. Prije guljenja ili rezanja, povrće se mora temeljito oprati;
5. Nepravilno skladištenje. Nož koji leži u hrpi metalnog pribora za jelo brzo postaje neupotrebljiv. Bolje ga je pohraniti na magnetski držači ili na posebnim tribinama.

Kako pravilno naoštriti kuhinjske noževe?

Naravno, ne postoje direktivni dokumenti koji definiraju redoslijed oštrenja. Međutim, stoljetno iskustvo u korištenju popularnog uređaja omogućuje nam formuliranje nekih pravila. Prije svega, morate znati pod kojim kutom oštriti različiti tipovi oštrice:

Namjena i uvjeti korištenja	Kutovi oštrenja
Stolni noževi. Dizajniran za rezanje gotove hrane u tanjuru. Ne zahtijevaju posebnu oštrinu, ali brzo postanu dosadni na keramičkom priboru za jelo.	55° - 60°
Kuhinjski noževi za kućanstvo. Rezanje i rezanje sirovih proizvoda, upotreba niskog intenziteta. Radovi se izvode kako na drvenim tako i na pločama s tvrđim premazom.	30° - 35°
Intenzivna uporaba na drvenim reznim površinama.	25° - 30°
Cook's, za preradu ribe u industrijskim razmjerima. Nema kompromisa između trajnosti i oštrine. Potrebno je redovito oštrenje.	25°
Noževi za profesionalnu obradu povrća. Također se koristi u kućnim kuhinjama.	35°
Turistički i Lovački noževi Tip 1, za rezanje mekih proizvoda, preradu povrća. Naglasak na oštrini oštrice.	30° - 35°
Turistički i lovački noževi 2 vrste, za rezanje ribljih i životinjskih lešina, obrada drveta. Naglasak na otpornosti na tupost.	40° - 45°
Rezanje i vezivanje. Koriste se za rezanje mesa, odvajanje od kostiju. Režu se tetive i hrskavica.	25° - 30°

Među mnogim načinima oštrenja noževa, prirodni ili umjetno kamenje. Sastav umjetnog kamenja za oštrenje uključuje elemente kao što su silicij, keramika i aluminijev oksid. Prirodni kamen nije tako izdržljiv kao umjetni. Imajući fino zrnatu strukturu, nisu prikladni za vrlo tupe instrumente. Umjetni imaju grubozrnatu strukturu s jedne strane i fino zrnastu strukturu s druge strane, što ove uređaje čini univerzalnim. Prirodne šipke izrađene su od silicija ili kvarca.

Kako pravilno naoštriti noževe

Prvo što treba učiniti je podmazati brus. Da biste to učinili, morate nanijeti ulje ili druge tvari na noževe i ostaviti ih oko 15 minuta, zatim ukloniti višak maziva i glatko pomicati duž oštrice noža naizmjenično s obje strane. Prvo morate noževe obraditi s grube strane brusa, a zatim s finije strane.

Da biste ispravno naoštrili noževe, morate postaviti oštrilo u odnosu na oštricu pod kutom od 20 stupnjeva. Ako je nož lovački, nije vam potrebna srednja, već jaka oštrina. Kako bi se povećala otpornost na tupost, ovi se noževi oštre pod kutom od 35 stupnjeva. Kuharski i drugi oštri kuhinjski noževi obično se oštre pod blagim kutom od 10-25 stupnjeva. Odnosno, nego manji kut oštrenje, što je nož oštriji.

Zašto se nož mora oštriti u dvije faze?

Za oštrenje se koriste abrazivno kamenje, korund i keramički brusi te dijamantni brusi. Gruba obrada noža potrebna je za dobivanje reznih rubova i rubova noža. Naravno, za početnika oštrenje, ručno oštrenje je radno intenzivan proces. No, upravo takav rad daje najbolji učinak.

Nakon grubog oštrenja, morate prijeći na obradu oštrice s fino zrnatim dijelom brusa. Nakon finog oštrenja možete dovršiti obradu komadom prave kože ili posebnim remenom.

Danas na tržištu možete kupiti električne strojeve za oštrenje ili mini univerzalni stroj za oštrenje. Kada koristite električni oštrilac s produktivnošću od 1500 o / min, bolje je koristiti obične kotače marke EBK 40. Samo profesionalci mogu raditi s uređajima velike brzine, jer su iskustvo i brza reakcija ovdje vrlo važni.

Jer univerzalni noževi ne postoji, ovisi izbor kuta oštrenja funkcionalna namjena nož

Kako bi vam nož uvijek bio spreman priskočiti u pomoć i savršeno naoštren, budite spremni da će za njegovo oštrenje biti potrebno mnogo vremena i truda. Kada se pitate kako sami naoštriti nož, često se obraćamo savjetima na internetu i nudimo vam detaljne upute.

Oštrica mora biti izrađena od visokokvalitetnog čelika, a kamen pripremljen za oštrenje mora imati odgovarajuću vrstu zrna. Kako odabrati prave materijale i kako pravilno oštriti noževe brusnim kamenom - naučit ćete u nastavku.

Priprema oštrice za oštrenje

Oštrica, odnosno njena oštrica, izgleda kao turpija sa sitnim zupcima, a što su oni manji, to će oštrica noža biti oštrija. Ako se mogu lako vidjeti na oštrici, onda je nož bio loše naoštren i kasnije će također brzo postati neupotrebljiv, jer će se oštrica stalno lomiti.

Stoga, ako želite naoštriti nož tako da vam služi što je duže moguće, zapamtite da je glavni zadatak oštrenja dobiti savršeno jednaki zubi koji se nalazi duž oboda cijelog ruba. Da biste postigli ovaj učinak, ima smisla tijekom rada izmjenjivati ​​grubo i mikrozrnato kamenje.

Prije nego počnete oštriti, operite oštricu sapunicom i procijenite koje ćete radnje poduzeti prilikom oštrenja ovisno o stupnju tuposti noža. Za procjenu stupnja tuposti i pregledajte nož za nedostatke, postavite oštricu bočno prema svjetlu s oštricom okrenutom prema gore. Na svjetlu će svi nedostaci biti odmah vidljivi. Tupa oštrica je prisutnost svijetlih mrlja i svijetlih linija na oštrici kada je izložena svjetlu. Ako je pravilno naoštren, tada će granica između ravnina biti oštra i nećete morati oštriti nož.

Klasifikacija šipki i njihov pravilan odabir

Prilikom odabira kamena za oštrenje oštrice pripazite da se ne vrpolji po stolu kada njime oštrite nož. Najoptimalnija i najpovoljnija opcija za prosječnog potrošača u pogledu troškova uključuje tri šipke - grubo zrnate, srednje zrnate i sitnozrnate.

Koristi se krupnozrnata šipka vratiti ispravan kut i oblik oštrice na nožu. Srednje zrnati kamen obnavlja sam rub, dok se fino zrnati kamen koristi za završno ravnanje. Imajte na umu da svaki proizvođač definira sitnozrni kamen kao kamen s različitom veličinom zrna, pa odaberite sami ovisno o svojim potrebama.

Šipke su izrađene od umjetnih i prirodnih abrazivnih tvari. Prirodni su:

• dijamant;
• kremen;
• šmirgl;
• nar;
• korund i drugi.

Među umjetnim abrazivima:

• silicijev karbid;
• borazon;
• sintetički safir ili dijamant;
• elektrokorund;
• Elbor i drugi.

Postoji i detaljnija klasifikacija kamenja za oštrenje ovisno o njihovoj veličini:

1. Grubo i ekstra grubo.
2. Krupnozrnast, hrapav.
3. Srednje zrno.
4. Fino zrnat, tanak.
5. Ultrafino i mikrozrnato.

Važno je pri kupnji kamena za obradu obratite pažnju na njegovu veličinu. Što ga više radna površina, lakše ćete pravilno naoštriti oštricu, a vrlo je poželjno da blok ima duguljasti oblik. Ukratko, možete odabrati dijamantni kamen, on će raditi brzo i savršeno, a istovremeno neće biti predug. Širina šipke nije toliko bitna, ali ako je široka, rad će biti ugodniji.

Prije rada kamen treba potopiti u vodu i ostaviti da se natopi, dijamantne kamenčiće samo malo navlažiti. Šipke izrađene od skupih prirodno kamenje nije natopljen, nego tretiran uljem. I tek nakon ovog postupka možete započeti s radom.

Kako pravilno naoštriti nož: idemo na posao

Prije početka rada morate odabrati kut za oštrenje. Treba imati na umu da što je veći, to će biti drugačija namjena noža. Oštrica noža, naoštrena do 30 stupnjeva, omogućuje korištenje za složen rad, oštrenje od 20 stupnjeva omogućit će korištenje noža za srednje teške svakodnevne potrebe, a kut do 15 stupnjeva koristi se kod noževa namijenjenih laganom radu. Ako govorimo o običnom kuhinjskom nožu, optimalan kut oštrenje bit će 15-20 stupnjeva.

Nakon što ste se odlučili za kut, pokušajte zadržati ovaj smjer tijekom cijelog procesa rada. Da biste to učinili, morate podići dršku noža do točke gdje se oštrica savija. Također je vrijedno zapamtiti da se tijekom rada oštrica treba kretati duž šipke u suprotnom smjeru na mjestu kontakta, ali ne duž perimetra reznog ruba.

Cijeli proces se sastoji od nekoliko faza: brušenje, poliranje, završna obrada i rubna obrada. Prije početka rada postavlja se blok gumena površina kako ne bi oštetili površinu stola.

Značajke oštrenja

Nož treba držati objema rukama, desnom rukom držati dršku, a lijevom oštricu. Zatim postavite kut oštrice u odnosu na blok, sada pomičite nož duž bloka glatkim pokretima naprijed, a zatim udesno. Kada dođete do točke u kojoj se oštrica savija u luk, podignite ručku tako da zadržite postavljeni kut. Prošetati sječivo nož prema naprijed, nastojeći da smjer bude što bliži okomitom na rub. Sam rub treba biti okomit na smjer kretanja noža.

Sada trebate proći rubom duž površine bloka na takav način kao da režete krišku od njega. Oštrica bi trebala biti u sredini bloka, a kraj bloka trebao bi biti na vrhu oštrice. Sa svakim pritiskom trebate držati željeni kut što je više moguće, to će učiniti vaš posao što učinkovitiji. Ne žurite, svaki put obratite pažnju na kontakt između bloka i ruba. Svaki dio oštrice mora proći duž bloka isti broj puta. Da biste to učinili, morate stalno mijenjati strane ili održavati točan broj dodavanja na svakoj strani.

Vaš cilj je pojava linije metalnih čestica duž perimetra cijele oštrice. Trebalo bi se pojaviti mjesto gdje je bilo oštrenje sjajna savršeno glatka traka. Kada ste to postigli, promijenite šipku na onu finijeg zrna i ponovite cijeli postupak ponovno, pa opet, koristeći šipku s najmanjim zrncima. Potrebno je brusiti površinu dok se na suprotnoj strani oštrice ne pojavi neprekinuta linija - neravnina. Kao rezultat toga, morate osigurati da površine koje tvore rezni klin budu što ravnije i da se sijeku duž cijele duljine. Mjesto gdje se presijecaju je oštrica oštrice.

Ako se oštrica tijekom rada savija s jedne na drugu stranu, ali se ne odlomi, tada imate posla s visokokvalitetnim čelikom. Brus treba zamijeniti kada uklonite sve tragove oštrenja s prethodnog. Da biste razlikovali oznake različitih šipki jedne od drugih, potrebno je svaku od njih izoštriti u različitim smjerovima.

Svaki put kada prijeđete na finije zrnati kamen, neravnina postaje manja, ali ne nestaje. Ali kada završite svoj posao, trebate ga se ili potpuno riješiti ili smanjiti njegovu veličinu na minimum. Da biste to učinili, uzmite najmanji blok koji imate i prijeđite jednom stranom oštrice preko njega, mijenjajući strane, i tako naizmjenično. Zadnje pokrete treba izvesti tako da ti jedva dotaknuo šipku površina oštrice.

Najlakši način za odrezati nokat je čistim blokom. Stoga, prije uklanjanja blok tretirajte mješavinom pijeska i sapuna ili abrazivnom kuhinjskom pastom. Ako je vaša šipka napravljena od dijamanta, samo je isperite.

Kada ćete oštriti oštricu finozrnatim brusom, oštrica mora biti podignuta nekoliko stupnjeva više od prvobitno planiranog kuta oštrenja. Prođite rubom uz blok s obje strane nekoliko puta zaredom.

Kvaliteta i trajanje oštrenja dijelom ovisi o tome koliko je rub oštar. Kad ste konačno uklonili nokat, uzmite drveni blok, obrađen kožom i posebna pasta, ispolirajte rub s njim.

Kako biste provjerili kvalitetu oštrenja, uzmite nož s dva prsta za dršku i stavite ga, oštricom prema dolje, na razvučeni list papira. Ako je nož sposoban za dodatni napor izrezati papir, zatim se dobro naoštri. Ili možete uzeti list u jednu ruku i rezati ga nožem držeći ga u drugoj ruci. Strogo je zabranjeno provjeravati oštrenje rukama - to može biti opasno.