Koji je najbolji način za oštrenje noževa? Oštrenje lovačkih noževa: uređaji, kut oštrenja

Jednostavno je nemoguće opisati sve nijanse kako pravilno izoštriti noževe u jednom članku, ali to nije uvijek potrebno. Pogotovo ako običan kuhinjski nož treba naoštriti ili ste samo početnik koji mora negdje početi.

Zapravo, naoštriti kuhinjski nož do oštrog vrha kod kuće možete jednostavno i brzo. Ali poteškoća je u tome što se to mora učiniti na način da se oštrina oštrice očuva dugo vremena, a da se u isto vrijeme ne ukloni previše čelika s oštrice.

U ovom materijalu pokušat ćemo vam jednostavno i jasno reći kako pravilno naoštriti nož brusnim kamenom. Uostalom, ova metoda nije samo osnovna i dostupna svima, već je i najučinkovitija. Osim upute korak po korak o oštrenju i završnoj obradi, ovdje ćete pronaći izbor video zapisa za obuku i pregled alternativnih metoda - od sustava za oštrenje do dna keramičke ploče.

Malo o odabiru kamenja

Kamenje za oštrenje dolazi u sljedećim vrstama:

keramika;
Dijamant;
Prirodno;
Japansko vodeno kamenje.

Ako želite, nakon što steknete iskustvo, možete kupiti čvrsto i skupo dijamantno kamenje ili japansko vodeno kamenje. Međutim, bolje je započeti s običnim keramičkim šipkama (kao što su "čamci"), koje se prodaju u svakoj trgovini kućanskih potrepština. Otporni su na habanje, izdržljivi i pristupačni. Jedina mana im je neravnomjerna abrazija.

Evo savjeta koji će vam pomoći pronaći pravog pomoćnika:

Koja veličina treba biti blok? Idealno je da je 1,5-2 puta duži ili barem ne kraći od oštrice noža. Širina i oblik šipke nisu važni.
Kada kupujete blok, provjerite je li ravan i bez krhotina.
Za početak možete kupiti jedan višenamjenski brus srednje tvrdoće. Ali ako želite, kupite jedan blok s dvije strane različite veličine zrna ili dva kamena s velikom i upola manjom veličinom zrna. U budućnosti bi vašoj kolekciji moglo biti dodano još nekoliko kamenčića.
Najbolje je pokušati nabaviti par magaraca sovjetske proizvodnje, recimo, na buvljacima ili od svog djeda. Šipke s oznakom "Proizvedeno u SSSR-u" imaju zrna ujednačene veličine i visokokvalitetni vezivni materijal.

Kako biste svoj nož doveli do oštrine kao britve, osim brusnog kamenja možete kupiti i GOI abrazivnu pastu s kojom ćemo također govoriti o radu.

Upute u 7 koraka za oštrenje i doradu kuhinjskog noža

Dakle, kod oštrenja noža, jedan od ciljeva je ukloniti dovoljno metala s oštrice tako da oštrica ponovno postane oštra. Morate započeti rad s grubo zrnatim abrazivom i završiti s fino zrnatim.

Važno je zapamtiti sljedeća načela oštrenja noževa:

Najvažnije je odabrati optimalan kut oštrenje i držite ga duž cijelog reznog ruba dok klizite po bloku.
Pokreti trebaju biti glatki, bez pritiska.
Sve šipke moraju se navlažiti vodom, ili još bolje, otopinom sapuna: prije oštrenja (tako da oštrica bolje klizi i metalna prašina ne začepljuje pore), tijekom procesa (kako bi se uklonila nastala suspenzija) i na kraju , za čišćenje šanka.

I još jedan važan savjet– prvi put je bolje vježbati na nožu koji ne mislite uništiti. Pogotovo ako je vaš glavni nož predobar i skup. Pa, počnimo vježbati.

Korak 1. Kamen isperite vodom, a zatim prijeđite preko njega, recimo, spužvicom s kapljicom sredstva za pranje posuđa.

Korak 2. Zatim sjednite za stol i stavite kamen drvena ploča, na primjer, soba za rezanje. Ispod kamena možete postaviti ručnik. Za neke je prikladnije postaviti blok okomito na sebe, a za druge pod kutom od približno 45 stupnjeva. S vremenom ćete shvatiti kako vam je zgodnije raditi.

Korak 3. Sada morate odlučiti o kutu oštrenja i popraviti položaj noža. Koliki bi trebao biti kut? Opće načelo- što je manja, to je oštrica oštrija, a što je veća, to oštrica duže zadržava svoju oštrinu.

Obični kuhinjski noževi se oštre pod kutom od 40-45 stupnjeva. Ako oštrite nož za filete (namijenjen za rezanje tankih komada ribe, peradi i mesa), tada ga trebate naoštriti oštrije - pod kutom od 30-40 stupnjeva. Odabrana vrijednost mora se podijeliti s 2, a zatim ćemo dobiti kut koji bi trebao biti između oštrice i površine bloka. Odnosno, za oštrenje oštrice na 45 stupnjeva, morate svaku stranu naoštriti na 22,5 stupnjeva u odnosu na površinu za oštrenje.

Jednostavna tehnika prikazana na slici ispod pomoći će vam da popravite nož pod kutom od 22,5 stupnjeva.

Zapamtite, trebali biste se pokušati držati odabranog kuta tijekom cijelog rada.

Korak 4. Stavite nož preko bloka tako da gornji rub drške bude iznad donjeg ruba kamena. Držeći dršku jednom rukom, a oštricu drugom, počinjemo kliziti uz blok dalje od sebe duž putanje prikazane na slici ispod.

Pogledajte kratak i jasan video:

Poanta je da rezna oštrica koja klizi po kamenu uvijek treba biti okomita na smjer kretanja.
Na zavoju oštrice, dršku noža treba malo podići kako bi se zadržao odabrani kut.
Zapamtite također da ne možete vršiti pritisak na oštricu, ali je ne smijete ni opuštati.

Dakle, potrebno je proći oštricom duž kamena oko 40-50 puta, odnosno dok se ne pojavi "čičak" (čičak, mikropila) duž cijele duljine oštrice. Njegov izgled će vam reći da se višak metala istrošio i da nema smisla dalje brusiti. Zatim morate okrenuti oštricu i ponoviti iste korake. Jasno u videu:

Čip je mala hrapavost koju je teško vidjeti, ali se može osjetiti ako pažljivo prijeđete prstom po rubu oštrice (ali ne po rubu, da se ne porežete).

Tijekom rada na oštrici će se pojaviti suspenzija - metalna prašina, koja se mora povremeno isprati vodom.

Korak 5. Dakle, neravnine su se pojavile, sada nastavljamo s doradom. Da bismo to učinili, ponavljamo iste manipulacije na kamenu s pola veličine zrna. Alternativna metoda dorade je korištenje musata.

Musat je čelična šipka ovalnog ili okruglog presjeka s uzdužnim urezima. Prikladan je samo za uređivanje i održavanje oštrine, ali ne i za oštrenje noža. Preporuča se uređivati nož musatom svaki put prije i poslije rada.

Kako naoštriti kuhinjski nož s musatom možete vidjeti u sljedećoj video majstorskoj klasi cijenjenog nožara Genadija Prokopenkova, koji se, usput, specijalizirao za izradu točnih kuhinjski noževi.

Korak 6. Po želji možete dovesti svoj nož do oštrine britve. Da biste to učinili, uzmite bilo koju kožu ili kožni remen, tretirajte ga abrazivnom pastom GOI, Dialux ili bilo kojom drugom, a zatim učinite sve iste radnje, ali samo u smjeru od reznog ruba.

Korak 7. Na kraju, provjeravamo kvalitetu oštrenja. To se radi vrlo jednostavno. Dovoljno je prerezati rajčicu ili izrezati papir. Ako ste željeli postići oštrinu britve, trebali biste pokušati obrijati dlake na ruci. Najoštriji noževi mogu čak i rezati kosu, kao što je prikazano na slici ispod, ali u kuhinji takva oštrina nije potrebna za najobičniji nož.

Alternativne metode oštrenja

Ako je vaš kuhinjski nož jednostavan i jeftin “vrijedan radnik” i/ili jednostavno ne želite ulaziti u “kulturu noževa”, onda preporučamo korištenje električnog oštrila, noža s valjkom ili sustava za oštrenje za oštrenje kod kuće . Koje su njihove prednosti i mane?

Električno oštrilo savršeno i brzo naoštri noževe, ali čak i najkvalitetniji modeli skidaju previše materijala s oštrica i time im skraćuju vijek trajanja. Još jedan nedostatak električnog oštrila je dobar uređaj košta više od 200 dolara.
Nož s valjkom je jeftina opcija jednostavna za korištenje. Uz njegovu pomoć možete brzo naoštriti kuhinjski nož, ali, nažalost, oštrina oštrice neće dugo trajati i nož će se s vremenom pokvariti. Najpouzdaniji alat među rolo škarama su Fiskaris (na slici). Ne brkajte oštricu s valjkom s oštricom u obliku slova V. Ovo posljednje je opcija za najštedljivije.

Sustavi za oštrenje su dobri jer vam omogućuju točnije postavljanje i održavanje kuta. Postoje različite vrste takvih oštrila - s fiksacijom oštrice (proizvođači DMT i Lanski) i s fiksacijom samih kamenčića pod određenim kutom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Zasebno možemo istaknuti sustav oštrenja u kojem možete odabrati željeni kut i kontrolirati položaj noža - to je sustav oštrenja noža Edge Pro Apex. Svaki sustav ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, na oštrilima s fiksnom oštricom nije zgodno oštriti široke kuharske noževe, ali na trokutu iz Spyderca noževi su ispravljeni, a ne naoštreni, a možete odabrati samo kut od 30 ili 40 stupnjeva. Međutim, za kuhinjske noževe to su kutovi koji su potrebni, a korištenje trokuta vrlo je jednostavno. Detaljan pregled a upute za rad Spyderco oštrila možete vidjeti u sljedećem videu.

Koji su nedostaci Apex Edge Pro? Možda je ovo samo visoka cijena– 245 dolara. Međutim, za oštrenje kuhinjskih noževa možete kupiti Kineska kopija ovaj šiljilo (na primjer, na Aliexpressu).

Postoji još jedan pametan način da naoštrite nož kod kuće - pomoću grube oznake na dnu keramičke šalice ili tanjura. Princip rada je i dalje isti - održavanje kuta, glatki pokreti, održavanje reznog ruba (reznog ruba) okomito na smjer.

Bok opet!

Nekako mi priđe, moj drug:

“Temych”, kaže on, “pretražio sam cijeli internet i nisam mogao pronaći nikakvu informaciju o tome kako naoštriti nož.” Hoćete li napisati članak?

- Nema problema, Lekha! - kažem mu, - jednostavno ne mogu vjerovati da ti, poznati "haker" u uskim krugovima, nisi mogao pronaći potrebne informacije.

Na što mi Lekha odgovara:

– Da, naravno da sam našao, ali tu je sve nekako nejasno, a objasnit ćete “na prste”...

Pa, mislim zašto ne. Tako je rođen članak o oštrenju noževa.

Uvodni

Oštrenje je izvršeno na jednostavnom kuhinjskom nožu, koji su proizveli nepoznati drugovi iz Srednjeg kraljevstva. Nož je očišćen od prljavštine, malo ispoliran i, naravno, naoštren. U nastavku možete vidjeti što se dogodilo

Malo je vjerojatno da svi koriste japanski kuhinjski pribor iz Damaska, iako je princip oštrenja isti. Ipak, nema razlike što oštriti: kineski nož za 100 rubalja ili japanski (njemački) nož od čelika VG10 tisuća za 15 rubalja, ili čak i više.

Pitanje je samo koliko dugo će nož držati oštricu. A to ovisi samo o kvaliteti čelika i geometriji oštrice.

Teorija

Malo teorije. Kao i u svakom poslu, ne možemo bez teorijskog znanja.

Geometrija noža

Ako još ne znate anatomiju noža, odnosno što je nož, savjetujem vam da pročitate. Članak je enciklopedijski, ali se nadam da će osnovni pojmovi biti jasni.

Uzmite bilo koji nož i pogledajte ga s ruba.

Što vidiš? Pa, osim ruba. Zar ništa ne vidite? Čudno! Trebali biste vidjeti KLIN. Jeste li ga sada vidjeli? Evo ovako nešto:

Poprečni presjek noža je klin formiran padinama. Što omogućuje nožu rezanje ili sjeckanje (sve ovisi o namjeni noža).

A budući da padine tvore previše oštar kut, negdje oko 10 stupnjeva, to neće dopustiti da nož ostane oštar dugo vremena (rezni rub će se sigurno savijati ili raspasti, ovisno o čeliku). Kako bi spriječili da se to dogodi, oni to i čine kolica, koji čine rezni rub (CR).

Za neke čelike također se koristi takav "trik s ušima" kao što su mikrovodi. Mikrovodi omogućuju produljenje životnog vijeka RC na nekim čelicima, ali ovaj trik ne funkcionira uvijek.

Dakle, zadatak oštrenja je stvaranje ispravan kut informacije o zalihama. Ovaj kut može varirati. Različiti zadaci zahtijevaju različite kutove oštrenja.

Na primjer, nož za filete (namijenjen tankom rezanju mesa i ribe) naoštren je pod kutom od 30-40 stupnjeva,

Mačeta ili nož za preživljavanje, kojim se najčešće nešto sječe, ima 50-60 stupnjeva. Ali najčešće se noževi oštre pod kutom od 40-45 stupnjeva, što je prepoznato kao optimalno za rješavanje većine problema u kućanstvu.

Prijeđimo na fiziku.

Fizika procesa oštrenja

Jesu li svi učili fiziku u školi? Kako tvrdo i meko međusobno djeluju, ako ih ima više mekog materijala trljati o nešto tvrđe?

Najčešće se meki materijal istroši pod utjecajem trenja. Isto vrijedi i za oštrenje. Mekani, u našem slučaju, je nož, a tvrdi je abrazivni blok.

Pod utjecajem čvrstih inkluzija brusnog kamena dolazi do abrazije metalnih čestica. Što zauzvrat dovodi do pojave neke vrste mikropile na oštrici noža.

Ovu mikropilu možete vidjeti na oštrici bilo kojeg noža ako bolje pogledate. To je posebno vidljivo na novim noževima. Pa sam je pokušao fotografirati.

Vidite li okomite poprečne pruge na oštrici? To su tragovi žrvnja. Na slici ispod možete detaljnije vidjeti.

Tako ispada da manje veličine tvrdih inkluzija brusa, to će mikropila biti finija na oštrici. U skladu s tim, što je mikropila manja, to će nož duže ostati oštar. To je ono što nam treba.

To je sve fizika... A sada je vrijeme da prijeđemo na praksu.

Praksa

Teorija je dobra, ali treba što više vježbati, onda će ti ruke pamtiti i cijeli proces će ti se složiti u glavi.

Najvažnija stvar kod oštrenja je pravilno održavanje kuta. A ovo zahtijeva praksu. Što više vježbate, bit ćete bolji. Pa, kao iu svakom poslu koji zahtijeva vještinu i strpljenje. Usuđujem se uvjeriti vas da nećete moći naoštriti nož prvi put. Ali s dužnom pažnjom... pa, shvaćate.

Alat

Dakle, za oštrenje vam je potreban brus, malo bilo kakvog strojnog ulja i nož, koji ćemo mi naoštriti.

Žrvanj

Kupite jednostavan blok u bilo kojoj trgovini hardvera. Dolazi u obliku čamca, ali bolje je kupiti dvostrani i duži. Kad počneš uspijevati, kupit ćeš nešto respektabilnije. Dijamantne poluge, na primjer...

Šipka ne smije biti kraća od 150 milimetara. Jednostavno možete vidjeti zašto je to tako ako pokušate naoštriti šipke različitih duljina. Što je blok duži, to je praktičniji za oštrenje.

Ulje

Trebat će nam ulje za stroj ili oružje. Ulje je potrebno za podmazivanje brusa tijekom procesa oštrenja kako se brus ne bi začepio metalnim česticama.

Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti organsko ulje, poput suncokretovog. Blok će odmah postati mastan i može se baciti.

Za prvi put nemojte uzimati novi nož ili nož koji stalno koristite. Nađi neki nož koji ti ne smeta uništiti. Ovako se trenira. Moj nož za eksperimente je bio ovaj, stari, stari kuhinjski nož.

Pa, imamo alat, počnimo oštriti.

Proces oštrenja

Udobno se smjestimo. Stavite blok na stol ispred sebe, s kraćom stranom prema sebi. Ispod bloka možete postaviti nešto poput gumene podloge ili novina kako ne bi klizio po stolu prilikom oštrenja.

Uzimamo nož i počinjemo ga oštriti.

Proces oštrenja odvija se na brusnom kamenu različite veličine zrna. Od velikih do malih. Što je veće zrno, to se metal brže uklanja s oštrice. A što je sitnije zrno, to je manja mikropila na reznom rubu, a što je manja mikropila na reznom rubu, to će nož dulje ostati oštar.

Budući da oštrimo kuhinjski nož, nije nam potrebna oštrina žileta, dovoljno je da nož dobro reže hranu. U nastavku ću vam reći o provjeri rezultata oštrenja. A sada ću ponoviti.

Blok leži na stolu, s kraćom stranom okrenutom prema vama, a velikim zrnom prema gore. Lako i prirodno, bez velikog pritiska, počinjemo oblikovati oštricu. Prethodno kapnite nekoliko kapi ulja na šipku.

Pokret prikazan na slici ispod.

Imajte na umu da kretanje noža po kamenu treba biti jasno i dosljedno. Od usta do vrha.

Doveli ga do ruba, otkinuli i opet. Ponavljajući ovaj pokret mnogo puta, postižemo stvaranje neravnine obrnuta strana oštrice po cijeloj dužini oštrice.

Više puta - ovo sam malo "savio", naravno. Kuhinjski noževi, ako nisu "japanski", izrađeni su od prilično mekog čelika, dovoljno je napraviti 40-50 pokreta da biste dobili željeni rezultat. Ne zaboravite dodati nekoliko kapi ulja jer šipka postane prljava.

Noktić se može vidjeti ili opipati. Prijeđite prstom preko oštrice, osjetit ćete da vam se prst kao da se drži za nešto. Osjeća se neka hrapavost. Ovo je oštrica, koja bi trebala biti ujednačena duž cijele duljine reznog ruba.

Pa, završili smo s jednom stranom. Sada morate izvršiti iste radnje s druge strane.

Drugu stranu možete naoštriti držeći nož lijevom rukom za dršku, ali meni to npr. nije zgodno pa držim nož desna ruka, ali ne oštrim ga iz sebe, nego na sebe.

Provodimo postupak za dobivanje oštrice duž cijele duljine reznog ruba s druge strane noža.

Sada možete prijeći na finiju stranu brusa. Na plitkoj strani šipke morate ponoviti sve gore opisano.

To je cijeli proces oštrenja. Čini se da nije teško, ali zahtijeva određene vještine i puno strpljenja.

Kontrola kuta oštrenja

Vrlo je teško držati nož u željenom položaju. Uostalom, najvažnije je da ga morate držati pod određenim kutom tijekom cijelog procesa oštrenja. I dok je s jedne strane još koliko-toliko zgodan, s druge strane prilično je teško ući u pravi kut.

Možete koristiti "metodu štake". Odnosno, neke improvizirane naprave ili tehnike.

Prvo štaka

Jednostavno se primjenjuje isječak za tiskanicu. Stavimo ga na oštricu i dobijemo okvirni kut od 20-25 stupnjeva (znači polovicu ukupnog kuta oštrenja).

Umjesto stezaljke, možete napraviti male šablone pod željenim kutovima, na primjer, od drveta.

Druga štaka

Ovo nije uređaj, već tehnika. Uzmite jednostavan trajni marker i obojite linije. Prilikom oštrenja boja će se istrošiti na mjestima kontakta olova i brusnog kamena, što će vam omogućiti da vidite što treba učiniti - podići ili spustiti kundak.

Treća štaka

Tehnika je za iskusne oštrače, ali najučinkovitija.

Točan kut određen je odsjajem na vodovima. Kad se strana koja se oštri osvijetli pod određenim kutom, na vodovima se pojavljuje odsjaj. Ovi istaknuti dijelovi jasno pokazuju gdje je kut blokiran.

Ne mogu vam pokazati fotografiju, dosta je teško za fotografiranje i ne možete to objasniti riječima. Ovo morate vidjeti...

Postoji nekoliko drugih uređaja i tehnika, ali o njima ću govoriti u drugom članku. Uostalom, još moramo provjeriti što se dogodilo. Kako smo dobro, nakon svega truda, naoštrili nož.

Provjera oštrine

Dobro naoštren nož trebao bi lako obrijati dlake na podlaktici.

Nakon brušenja sljedećeg noža, od ručnog zgloba do lakta nemam nijednu dlaku i to samo na lijevoj ruci. Izgleda cool - jedna ruka je dlakava, a druga pažljivo obrijana)))

Pjesme preuzete s izvrsne javnosti brutalica.ru

Nož bi trebao obrijati kosu i, kako kažu, "s odskokom". Odnosno, bez pritiska i na najmanji dodir.

Ali u stvarnosti takva oštrina nije potrebna.

Osobito će žene psovati. Uostalom, oni kuhaju ukusne večere koristeći nož. A s takvom oštrinom se možeš porezati ko vrag. I nećete ništa osjetiti, tek ćete primijetiti kada krv počne teći. Isprobao sam ga.

Stoga bi se dobro naoštrenim kuhinjskim nožem mogao lako rezati mekani svježi kruh, nasjeckati rajčice za salatu (samo ne kupovne kuglice iz inozemstva, nego dobre, sočne rajčice s tankom kožicom, kakve možete naći kod baka tržišta) i lako se nose s prozirnom folijom, koja se naziva i rastezljivom folijom (ako je nož tup, ovu rastezljivu foliju lakše je trgati rukama nego je rezati).

Prolazi li nož sva tri testa ili barem jedan od njih? Čestitamo! Uspio si dobro naoštriti nož. Ako ne, onda ćete morati više raditi...

Zaključak

Pa što da kažem. Prilikom oštrenja morate razviti određene vještine. Ovo nije motocikl na kojem ga jednom naučiš i pamtiš cijeli život. To zahtijeva stalnu obuku kako bi vaše ruke zapamtile položaj noža i njegov kut nagiba.

Općenito, oštrenje noža - dobra metoda opuštanje i odvraćanje pažnje. Ruke su ti zauzete, a glava isključena. Sjediš... šir... šir... šir..., okreneš... i opet - šir... šir... šir... Najvažnije je da žena ne treba. noz da se nabrusi bas u tom trenu...nasjeckati salatu :-)

Dakle, savjetujem vam da oštrenju (naime oštrenju, postoji i "oštrenje noža", ovo je malo drugačije) pristupite temeljito, a ne od početka.

Uz ovu veselu sliku neka se naklonim do sljedećeg članka...

Kako naoštriti nož - musatom, brusom ili je možda bolje koristiti ručni ili električni nož? Razmotrit ćemo sve mogućnosti - uostalom, svaki alat treba individualni pristup.

Oštrenje noža - čini se, što bi moglo biti lakše? Ali ne - u ovom pitanju ima puno mudrosti, a ovdje vam je potrebna, ako ne vještina, onda barem poznavanje osnovnih pravila visokokvalitetnog oštrenja. Ali ne biste trebali odmah odnijeti svoje noževe u radionicu, malo je vjerojatno da će itko tamo tražiti individualni pristup svakoj oštrici. Oni će se voziti kroz krug koji se okreće velikom brzinom i odmah dati vama. I vrući metal treba odgovarajuće hlađenje. U proizvodnji, strogo poštujući tehnologiju kaljenja čelika, to rade, ali u radionicama ne.

Je li moguće bez oštrenja?

Nažalost, čak i najviše najbolji nož, ako se stalno koristi, prije ili kasnije će postati dosadan. Mikron po mikron, oštrica će se istrošiti - ne baš brzo, ali hoće. A oni proizvođači koji uvjeravaju da njihovi proizvodi nikad ne dosade jednostavno prešućuju činjenicu da oštrenje kuhinjskih noževa pružaju u posebnim stalcima i koricama. Baš kao što redovito meljete oštricu na hranu, oštrica se uredi kada je izvadite iz takvog ležišta.

Kućnoj obradi ne podliježu:

noževi s nazubljenim rubom dobivenim kao rezultat tvorničkog laserskog oštrenja;
alat sa zavarenom karbidnom ili "magnetskom" oštricom.

A budući da se sve ostale vrste ne mogu učiniti bez oštrenja, vrijeme je da naučite kako pravilno oštriti noževe kod kuće. Izbor metode ovisit će o materijalu od kojeg je izrađena oštrica i dostupnosti prikladnih alata.

Koristimo musat

Neobičan uređaj koji nejasno podsjeća na datoteku s udobna ručka. Kada kupujete set noževa, obično dolazi s jednim. Oblik musata može biti cilindričan, fasetiran ili ravan. Najjeftinija oštrila izrađena su od izdržljivog, nazubljenog čelika koji je prikladan za većinu običnih kuhinjskih noževa. Keramički muzati su mnogo rjeđi. A najboljim alatom s pravom se smatra onaj s dijamantnim premazom, poput brusnog papira. Vrijedno je odabrati ako često koristite izdržljive profesionalne oštrice.

Ispravno oštrenje Izrada noževa s musatom počinje preciznim postavljanjem oštrice. Alat mora biti naslonjen okomito na stol ili dasku, a oštrica pri samom dnu mora biti naslonjena okomito bliže dršci. Nakon toga napravite lučne pokrete nožem, pomičući ga prema dolje i prema sebi. Oštrenje se vrši s obje strane.

Možete jednostavno držati nož u ruci i trljati musat po njegovom rubu, ali ovdje ćete morati voditi računa o smjeru zareza. Ovakav posao zahtijeva iskustvo, iako se isplati vježbati. Usput, ovaj alat je praktički beskoristan za grubo oštrenje, pa ako nemate drugi način da održite svoje noževe u redu, morate češće koristiti brusilicu.

Probni kamen

Danas možete pronaći ne samo prirodni kamen za oštrenje, već i njegov umjetni analog. Drugi je, usput, napravljen prilično velik i s velikim abrazivnim zrncima. Za fino uređivanje oštrica, fino prskanje se često vrši na stražnjoj strani šipke. Prirodni kamen koštat će manje, ali zbog sitne veličine zrna pogodniji je za doradu već naoštrenih noževa. Bit će teško i dugotrajno naoštriti vrlo debelu i potpuno tupu oštricu. Ali idealan je za oštrenje oštrica izrađenih od mekih vrsta čelika.

Touchstone je najjednostavniji i pouzdan alat za ručno oštrenje. Ali ne znaju svi kako pravilno naoštriti noževe brusnim kamenom, pa evo detaljnih uputa:

Kamen za oštrenje uhvatite za jedan kraj ili ga stavite na stol držeći ga za rub.
Prislonite oštricu na površinu brusa pod kutom od 20-25° i laganim pritiskom je povucite prema gore duž brusa. Ako je to slučaj, onda je bolje povećati nagib na 30°.
Na samom kraju pokreta, kut se može glatko podići uklanjanjem noža iz bloka - to će ga učiniti oštrijim.
Ponovite postupak nekoliko puta, ne mijenjajući silu pritiska i smjer kretanja oštrice, već povećavajući brzinu.
Okrenite nož i naoštrite drugu stranu oštrice.

Na dvostranom brusu najprije se brusi grubo zrnata strana, a zatim se nož "dorađuje" na finom abrazivu. Na isti način možete izvesti završno oštrenje fiksirano na drveni blok brusni papir, ali bolje je odabrati fino zrnati brusni papir otporan na vlagu.

Mali trik: prije nego što naoštrite nož na kamenu, podmažite površinu bloka posebnim uljem i ostavite da se namače 10 minuta. To će spriječiti prianjanje metalne prašine i održati abrazivna svojstva brusa.

Oštrila

Univerzalni uređaj s udobnom ručkom ima nekoliko utora s ugrađenim abrazivnim kotačima. Kut između njih već je odabran, tako da je korištenje takvog alata jednostavno. Jednostavno umetnite bazu oštrice u utičnicu i povucite nož prema sebi kroz nju. Oštrica se oštri s obje strane odjednom, pa morate uložiti upola manje truda.

Dizajn kućanskih električnih oštrila sličan je ručnim oštrilima za noževe, ali se krugovi također okreću. Rad s njima ide puno brže, no rezultat nije uvijek zadovoljavajući. Kada koristite električna oštrila, ne biste trebali predugo držati nož u kotačima za oštrenje - pet minuta će biti dovoljno za najdeblju i beznadno tupu oštricu.

Oštrenje na stroju

Budući da se u domovima već dugo pojavljuju ne samo čelični alati, već i njihovi moderni analozi, počela su se postavljati pitanja o tome kako izoštriti nož, ako je, na primjer, keramika. Proizvođači i stručnjaci jednoglasno savjetuju da to ne radite kod kuće kako ne biste oštetili krhku oštricu. Ali ako baš morate, možete prekršiti ovu zabranu i naučiti sami dovesti keramiku u radno stanje.

Za rad će vam trebati stroj za oštrenje i kotač s dijamantnim premazom. Keramika se ne boji pregrijavanja, ali kako ne bi pukla, morate odabrati pravi abrazivni disk. Kada upravljate strojem, morate pritisnuti oštricu bez napora, vrlo lako. Naravno, takvo oštrenje će oduzeti puno vremena, ali dobit ćete izvrstan rezultat.

Za čelik je bolje odabrati brusni disk s bijelim elektrokorundom kako ne bi spalili oštricu. Mehaničko oštrenje treba izvoditi pri srednjim brzinama - oko 1500 u minuti. Također bi bilo dobro češće hladiti oštricu u vodi.

Koliko je dobro nož naoštren možete provjeriti na listu papira smotanom u cijev. Oštra oštrica će ga glatko rezati, tupa oštrica će ga poderati i ostaviti zube. Nakon rada ne zaboravite isprati kuhinjski alat i osušiti ga - na taj način ćete ukloniti i najsitnije čestice uklonjenog čelika i abraziva.

Fino podešavanje

Naravno, bilo koji kuhinjski nož može se dovesti do kirurške oštrine. Da biste to učinili, morate brusiti jednu stranu njegove oštrice dok se ne pojave mali zarezi, a zatim izravnati rub obradom druge. Takvo oštrenje, naravno, neće dugo trajati, ali u početku će nož rezati gotovo svaki proizvod. Oštrice se poliraju raznim brusnim materijalima koji se mogu naći u svakom domu.

Keramika dobro polira oštrice ako odaberete dovoljno grubu površinu. Okrenite glinenu zdjelu naopako - obično će ostati neglazirana područja. Upravo duž njih trebate pomicati oštricu kako biste nož doveli u savršeno stanje.

Za izradu nakita na oštrici trebat će vam komad prave kože i pasta za poliranje poput GOI. Površina preklopa je zasićena njime, a zatim se oštrica polira. Prije početka fine završne obrade, fino zrnatim brusnim kamenom uklanjaju se svi vidljivi zarezi s ruba. Poliranje se izvodi u jednom smjeru - od baze prema vrhu s nožem nagnutim dijagonalno.

Alat mora biti u radnom stanju. U slučaju noža glavna karakteristika radni uvjet bit će njegova oštrina. Reći ćemo vam kako pravilno naoštriti nož, koji će vam alati za to trebati i dati vam niz korisnih uputa. „Oštrenje noževa. Osnove" temeljni je članak za one koji se tek počinju upoznavati s ovom umjetnošću.

Kako se oštrica otupi?

Kupujemo u trgovini oštar nož, ali s vremenom neizbježno postaje dosadno, ako, naravno, radimo s njim. Zašto se to događa, budući da je alat izrađen od dobrog čelika i naoštren u tvornici? Proces se odvija na nekoliko razina:

Mikroskopski, kada se čestice čelika bruse s oštrice tijekom trenja o materijal, čineći rub manje oštrim. Ne možete to vidjeti, ali možete osjetiti kako je sve više i više pritiska potrebno za rezanje tijekom vremena.
Makroskopski, kada vrh naiđe na čvrste inkluzije, kao što su zrnca pijeska, čestice kamena ili metala. Nalaze se u gotovo svim materijalima. Rub ili odmiče prepreku ili se sam odmiče, dok se gužva.
Ako se oštrica koristi neprikladno, oštrica se može oštetiti do neprepoznatljivosti. To znači odvrtanje vijaka, kopanje zemlje itd.

Zbog toga se radni dio oštrice deformira, rub gubi oštrinu i alat postaje sve manje pogodan za rad. Postupno se očvrsli čelici mrve, a mekši i rastegljiviji čelici počinju se uvijati.

Riža. 1. Proces otupljivanja i oštrenja noža: 1. Prilikom rada s nožem, oblik oštrice se nasumično mijenja. 2. Tijekom procesa oštrenja vraćamo zadani oblik reznog ruba ili ga mijenjamo. 3. I dajemo mu glatkoću, konačno uklanjajući neravnine.

Da biste vratili nož u radno stanje, potrebno je eliminirati nastalu deformaciju i obnoviti ispravan oblik oštrica.

Čime se oštre noževi?

Kod oštrenja noža koristimo sličan proces - trenje, ali ovaj put ga kontroliramo. Kod nekontrolirane deformacije čelika, nož postaje tup, kod kontrolirane deformacije se oštri, to je sva razlika.

Čelični klin možete naoštriti bilo kojim abrazivnim alatom, a u početku su to bili krhotine kamenja i oblutaka. Mi smo moderni ljudi, pa ćemo koristiti posebno dizajnirani kamen za oštrenje.

Ako koristite jeftini kamen za oštrenje dobrog čelika, budite spremni da će se brzo istrošiti i izgubiti svoj ravni oblik. Stoga je bolje odmah kupiti dobar keramički alat za oštrenje ili uzorak.

Za posao su dovoljne tri vrste abraziva:

Grubo - oko 350 jedinica/cm² ili dijamant s oznakom 160/125. Potreban za uklanjanje ozbiljne deformacije i rijetko se koristi.
Fino - oko 650 jedinica/cm² ili dijamant s oznakom 100/800. Potreban za normalno osnovno oštrenje noža koji je postao tup u razumnim granicama.
Ultrafino - oko 1150 jedinica/cm² ili dijamant s oznakom 20/14. Korisno za brušenje i završnu obradu, uklanjanje neravnina.

Za stalni posaošipke posljednje dvije vrste su potrebne, jer je dovođenje noža u stanje u kojem je potreban neobrađeni kamen bogohuljenje. Štoviše, iskusni majstor ima sve tri vrste.

Radi praktičnosti važne su sljedeće točke:

Duljina šipke treba biti 1,5 - 2 puta duža od oštrice.
Širina bi trebala biti 2,5 – 5 cm.
Visina bi trebala biti takva da prsti ne dodiruju stol.
Blok mora stajati čvrsto i ne smije kliziti po stolu.

Na primjer, za oštrenje noža na malim brusovima, možete napraviti ovakav uređaj.

Navedene točke su vrlo važne za postizanje ispravnog oštrenja, posebno u fazi učenja. Onda, kada se snađete, moći ćete izvršiti zadatak za manje vremena. ugodnim uvjetima, ali u početku praktičnost igra važnu ulogu.

Kako naoštriti nož?

Došli smo do najvažnije stvari. Oštrenje noža podrazumijeva postavljanje njegove oštrice na kamen za oštrenje pod određenim kutom i povlačenje cijele oštrice po njoj. sječivo od pete do vrha. Pravilno oštrenje zahtijeva poštivanje tri uvjeta:

Kut nagiba ravnine oštrice prema površini kamena za oštrenje ostaje strogo nepromijenjen (slika 2).
Rubna linija na mjestu kontakta s blokom mora biti okomita na smjer kretanja (slika 3).
Pritisak treba biti umjeren i ravnomjeran, nema potrebe "peglati" šiljilo ili uklanjati strugotine s njega.

Dakle, postavimo oštricu na kamen okomito na njegovu dužu stranu, postavimo kut na 15-20˚ i počnemo pomicati oštricu po kamenu, postupno je pomičući od pete prema vrhu. Pri okretanju ruba bliže njegovom kraju, ručku treba lagano podići iznad ravnine kamena i povući unatrag, kao da zaostaje za vrhom. To će vam omogućiti da zadržite isti kut nagiba i okomitost kretanja.

Kada je prolaz duž cijelog ruba završen, potrebno ga je ponoviti u obrnuti redoslijed, kao da se premotava. To će olakšati održavanje ispravnog kuta i općenito će rad ići brže. Izvodimo te pokrete sve dok se na suprotnoj strani ruba ne počne pojavljivati "čičak".

"Čir" se može vidjeti ili opipati kožom prsta kada se njime prolazi okomito na vrh. Kada rub počne grebati cijelom dužinom, prestanite oštriti jednu stranu i počnite s obradom suprotne strane.

Nož se okreće i počinje se raditi s druge strane. Postupno će doći trenutak kada će se, kao prošli put, pojaviti "nokat". To znači da je druga strana spremna. Točnije, gotovo spreman.

Zatim uzimamo tanji abraziv i započinjemo proces ispočetka. Slično kao i u prethodnoj fazi, postižemo izgled "čika" prvo s jedne, a zatim s druge strane oštrice. U ovoj će fazi biti mnogo manji i tanji.

Na kraju se oštrica polira do najfinijeg abraziva. Ovdje je potrebno pažljivo polirati rezne rubove, kao da ih mazite, i ukloniti čak i najmanje "neravnine".

Položaj oštrice u odnosu na brusni kamen: Kada vodite ispravno (položaj 1), oštrica se "vuče" po bloku ravno, a kada je nepravilno, oštrica "ora" po bloku svojim reznim rubom (pozicija 3) ili rubom između oštrice i glavnog spuštanja oštricu (položaj 2).

Na videu: jedna od opcija za oštrenje kuhinjskog noža na japanskom vodenom kamenu.

Da biste svoj omiljeni nož koristili što dulje i učinkovitije, slijedite ova načela:

Ne koristite tupe alate, opasno je! Povećani pritisak uzrokuje lomljenje oštrice i ozljeđivanje ruku.
Nemojte dopustiti ozbiljne deformacije, drugim riječima, nemojte čekati da nož postane potpuno tup. Pomalo tup nož lako je i ugodno naoštriti, a zapušteni zahtijeva vještinu i vrijeme.
Nemojte oštriti noževe na električnom kotaču. Pri takvoj stopi trenja, oštrica se pregrijava i gubi otvrdnuće.
Koristite alat prema namjeni i trajat će vam duže.

Rezimirati. Oštrenje noža zahtijeva malo rada jednostavne akcije V ispravan slijed. Ako ste strpljivi, ne žurite i učinite sve kako je ovdje napisano, sigurno ćete postići uspjeh.

p.s. Pitanje: Pogledajte glavnu fotografiju za članak. Što mislite da ljudi predstavljeni na njemu rade? Pišite u komentarima. Tko prvi točno i detaljnije odgovori na pitanje, dobiva 10% popusta na dijamantne poluge u Zlatoust Knives IM.

Tijekom proljetno čišćenje kod kuće možete obratiti pozornost na one stvari koje ste cijelo vrijeme odgađali, navodeći da nisu od najveće važnosti. Ovi procesi uključuju demontažu ormara sa stvarima, preventivne radove na kanalizacijskom sustavu, pranje baterija ili oštrenje noževa.

Danas želimo razgovarati o tome kako naoštriti nož kod kuće, kako to učiniti ispravno, koje alate koristiti, raditi s blokom, kamenom ili oštriti brusnim papirom. Pokušat ćemo vam reći kako pravilno naoštriti noževe pomoću brusa, musata, brusa, stroja i posebnog oštrila.

Radite na oštrenju dugog noža na bloku

A sitnica je što noževi nisu naoštreni

U životu svakoga od nas vjerojatno je postojao slučaj kada je potrebno brzo rezati hranu, ali to nije moguće učiniti, jer su svi noževi tupi, a niti jedna kuhinjska nožica nam ne može pomoći. Upravo u ovom trenutku dolazi do spoznaje da ih s vremena na vrijeme treba izoštriti.

Najjednostavniji i najdostupniji način brušenja je da svoje noževe odnesete majstoru koji će sve vaše noževe brzo i vješto naoštriti na posebnom stroju i brusnom papiru. Ali, prvo, morat ćete otići negdje od kuće, a drugo, stručnjak će morati platiti za rad, a to nije uključeno u naše planove. Vrlo je dobro što ovo nije najteži zadatak, koji se može riješiti kod kuće uz pomoć potrebnih predmeta.

Rezanje povrća normalnim alatom nije teško

Usput, kada oštrite noževe na stroju, postoji još jedan neugodan trenutak koji vrijedi spomenuti. Većina dobrih noževa se kali tijekom proizvodnje; to se radi na jednostavan i pouzdan način: metal se zagrijava, a zatim oštro hladi. Nakon ovog postupka, metal postaje mnogo jači.

Tijekom oštrenja stroj za oštrenje, događa se obrnuti postupak, metal se jako zagrijava, a zatim se hladi u mirnim uvjetima, gubeći neke od svojih svojstava čvrstoće.

Dakle, takvo oštrenje nije prikladno za svaki nož, puno je bolje oštriti takve predmete pomoću običnog brusa ili musata. S takvim ručnim oštrenjem u tihom načinu, metal se neće zagrijati, njegove karakteristike će ostati iste, a malo je vjerojatno da ćete ozbiljno oštetiti oštricu. Osim toga, kod kuće također možete oštro oštriti oštrice, ne gore od stroja.

Vrste uređaja za oštrenje

Tijekom rada noževi u svakom slučaju postaju tupi, jer se mikroskopske čestice materijala odvajaju od njih prilikom rezanja bilo kojeg proizvoda. Za sve je kriva dobro poznata sila trenja, iako su proizvodi puno mekši od samog noža, ipak doprinose abraziji njegove oštrice. Taj se proces događa stalno, sa svakom uporabom noža, koliko god ga oštro i dobro naoštrili, on će i dalje biti tup.

Tako nam ne preostaje ništa drugo nego s vremena na vrijeme oštriti noževe. Za to možemo koristiti razne uređaje:

Kamenje za oštrenje, drevni alat provjeren vremenom, jednostavan je za korištenje i pouzdan. Blok je jednostavan i praktičan za rad, jeftin je i dugo traje. Brus ili kako ga još zovu brus može koristiti svatko.
Musati se uglavnom koriste za ravnanje oštrice, a ne za njeno oštrenje. Ovi jednostavni uređaji dolaze u kompletu s setovima noževa, možete ih pogledati kod kuće. Vrlo je jednostavno ispravno koristiti takav alat, jer je u rukovanju vrlo sličan turpiji.
Strojevi za oštrenje noževa, mehanički i električni, najbolja opcija za današnje domaćice. Oštrila mogu podnijeti samo najdeblje oštrice, ali one sasvim dobro naoštre druge. Međutim, čak i ako se pravilno koriste, noževi se brzo tupe.
Strojeve za brušenje koriste uglavnom profesionalci u radionicama i zahtijevaju određene vještine za rad.

Najjednostavnije oštrilo za kućne noževe

Razmotrimo redom upotrebu svih ovih uređaja, počevši od kamenja za oštrenje.

Bruschi

Kamenje za oštrenje prodaje se u trgovinama željezarijom i dolazi u različitim pravokutnim oblicima. Da biste uz njihovu pomoć izoštrili oštricu noža, potrebno je izvršiti sljedeće manipulacije:

Prije oštrenja, oštricu noža potrebno je navlažiti vodom ili koristiti mineralno ulje posebno proizvedeno za tu svrhu.
Potrebno je čvrsto uhvatiti blok za donji rub u ruci, planiramo oštriti nož u jednom smjeru, dalje od nas. Vrlo je važno da se nož kreće duž bloka, a ne obrnuto.
Zatim naslonimo nož na početak kamena za oštrenje oštrim rubom pod određenim kutom i glatko ga pomaknemo do kraja, ravnomjerno ga pritiskajući. Ovisno o vrsti noža, kut oštrenja može varirati od 15 do 45 stupnjeva. Za optimalno oštrenje običnih kuhinjskih noževa najbolje je koristiti 20-25 stupnjeva. Ako uzmete manji kut, tada ćete u bliskoj budućnosti morati ponovno izoštriti nož.
Zatim ponavljamo pokrete mnogo puta, postupno povećavajući brzinu noža i stalno vlažeći blok vodom.
S vremena na vrijeme promijenimo stranu noža i ponovimo gore navedene korake. Orijentir za završno oštrenje bit će neravnine koje će biti usmjerene isključivo u jednom smjeru, a njihova veličina ovisit će o veličini zrna na brusu. Preporučljivo je imati na raspolaganju ne jedan kamen za oštrenje, već nekoliko. Kamenje za oštrenje s grubim zrnima treba koristiti za izravno oštrenje oštrice, a s finim zrnima za brušenje.

Imajte na umu da blok mora biti širok najmanje 5 centimetara i najmanje dvostruko dulji od oštrice koja se oštri.

Metoda rada sa šipkom

Da biste odredili razinu oštrenja oštrice, možete uzeti običan list papira i pokušati ga rezati po težini. Ako se nož čvrsto kreće po papiru, kida ga, savija, tada treba nastaviti s oštrenjem; ako ide glatko, onda je naoštren i spreman za upotrebu za namjeravanu svrhu.

Ne biste trebali prstom provjeravati koliko je oštrica oštrica; rezati se u ovom slučaju je laka stvar. Bolje je uzeti običnu rajčicu, staviti na nju oštricu noža i povući je prema sebi bez napora i pritiska. Ako je oštrina oštrice dovoljna da nož uđe u rajčicu, onda ste je savršeno naoštrili, ako ne, vratite se na ponovljene postupke.

Iskusni majstori vizualno procjenjuju oštrinu noževa držeći ih prema svjetlu. Ako na oštrici ima odsjaja, onda postoje slabo izoštrena područja.

Musat

Izvorni naziv musat odnosi se na predmet koji služi za oštrenje i ravnanje oštrica noževa. Izgleda kao metalni cilindar na ručki ili traci s dva ruba. Musat je vrlo sličan turpiji, čak se i koristi na sličan način. U većini slučajeva svaki set noževa sadrži takav alat.

Postoje mnoge vrste musata, među njima su okrugli i fasetirani, dijamantni i keramički te metalni. Međutim, način na koji se koriste uvijek je isti.

Tehnologija obrade Musata

Da biste izoštrili nož s musatom, morate ga postaviti okomito, držeći ručku. Oštricu noža treba prisloniti na površinu musata u blizini drške pod kutom od 20-25 stupnjeva, a zatim pomicati nož kružnim pokretima, glatko spuštajući se prema dolje. Stoga je potrebno naoštriti oštricu s obje strane do željenog stanja.

Šiljilo

Kako bi običnim domaćicama olakšali oštrenje noževa kod kuće, odavno su izmišljena jednostavna oštrila. Sastoje se od metalnih krugova s urezima montiranih u plastično kućište. Da biste oštrili oštricu noža, morate je staviti u posebnu rupu i povući je s određenom snagom. Metalni diskovi, rotirajući, uklonit će dio čelika i izoštriti oštricu.

U U zadnje vrijeme U trgovinama su se počela pojavljivati električna oštrila za noževe. Rade na sličnom principu, ali ne morate izvlačiti nož iz rupe dok se ne naoštri. Kvaliteta rada takvih uređaja je sasvim prihvatljiva, ali noževi brzo opet postanu tupi.

Električno oštrilo za noževe

Keramika

Doslovno prije deset godina nitko nije čuo za keramičke noževe, ali sada su u gotovo svakom domu. Vjeruje se da keramika nimalo ne blijedi i uvijek ostaje u izvrsnoj formi, barem se u to kunu proizvođači.

Međutim, u praksi vidimo da keramički nož također postaje dosadan, njegove karakteristike rezanja se pogoršavaju s uporabom, čak i ako ga koristite ispravno, isključivo za namjeravanu svrhu. Stoga su mnogi ljudi zainteresirani za pitanje je li moguće izoštriti keramičke noževe kod kuće.

Oštrenje keramičkog noža na brusilici

Razni stručnjaci kažu da se keramički nož ne može naoštriti kod kuće, ali naši su majstori smislili kako to učiniti. Odavno je poznato da je nemoguće naoštriti keramički nož na stroju s običnim diskom i jednostavno ga ne možete naoštriti na drugi način, ali možete koristiti kotač obložen korundom ili dijamantom i tada će sve ispasti.

Način oštrenja treba postaviti na minimum kako bi se minimiziralo udaranje uređaja na oštricu, dok ne morate snažno pritiskati keramički nož, dovoljan je blagi dodir. Da, bit će potrebno veliki broj vremena za rad s nožem, ali rezultat će biti dobar i ostat će takav dugo vremena. Nakon svih radova na oštrenju, nož se može oprati u vodi i opet je spreman za rezanje našeg omiljenog povrća.

Kao što vidite, nema velikih poteškoća u oštrenju noža, bilo da se radi o kuhinjskom ili lovačkom, nema velike razlike. Ovo je jednostavan i sustavan posao koji treba raditi s vremena na vrijeme kako proces kuhanja ne bi zahtijevao puno truda i živaca. Kod kuće je najbolje koristiti obični kamen za oštrenje, brusni kamen ili posebna oštrila.