Proizvodi koji sadrže polifenole. Polifenoli u hrani


Pozdrav, dragi moji čitatelji!

Što dulje blogiram, to se dublje širi moja baza znanja.

Danas istovremeno čitam tri knjige tri različita doktora medicinskih znanosti o njihovim razvijenim sustavima za očuvanje mladosti i zdravlja.

Jedna od nje potrebne komponente bit će proizvodi koji sadrže polifenole.

Predlažem da detaljnije shvatimo što su, zašto ih naše tijelo treba i u kojim se proizvodima nalaze.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Polifenoli i njihova korisna svojstva

Postoji više od 8000 polifenolnih spojeva izoliranih u različite vrste biljke, ali najosnovniji uključuju fenolne kiseline, flavonoide i lignane.

Znanstvena istraživanja uvjerljivo pokazuju da, dugoročno, prehrana bogata biljnim polifenolima pruža zaštitu od razvoja raka, kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, osteoporoze i neurodegenerativnih bolesti.

U U zadnje vrijeme Polifenoli se obično nazivaju “produživači života”, oni aktivno djeluju u tijelu na sprječavanje određenih bolesti i mehanizama njihovog nastanka.

Polifenoli - antioksidansi

Korisna svojstva polifenoli:

  • Niz studija pokazalo je da konzumacija polifenola ograničava pojavu ateroskleroze, koronarne bolesti srca i ima kardioprotektivni učinak
  • Dokazano je da polifenoli imaju pozitivan učinak na prevenciju i smanjenje tumora raka kod ljudi ili njihovog rasta.
  • Brojna istraživanja dokazala su antidijabetičko djelovanje polifenola.
  • Najnovija istraživanja pokazuju da je kombinacija antioksidativnih polifenolnih spojeva pronađenih u voću i povrću učinkovita u sprječavanju starenja i pomlađivanju tijela zbog svoje visoke antioksidativne aktivnosti.
  • Konzumacija polifenola pruža zaštitu od neuroloških bolesti.
  • Polifenoli iz prehrane djeluju preventivno u liječenju astme.
  • Polifenoli imaju antivirusno djelovanje i služe kao prevencija kroničnih ljudskih bolesti.

Biljni polifenoli u proizvodima

Zapravo, vrlo je jednostavno odrediti koja hrana sadrži polifenole.

Plodovi crvene, ljubičaste ili crne boje ukazuju na to da su odličan izvor polifenola.

To može uključivati ​​sljedeće proizvode:

  • crveno grožđe
  • crno vino
  • brusnica
  • jabuke
  • crveni ili ljubičasti slatki krumpir,
  • crveni grah
  • crna riža
  • rajčice
  • ječam ljubičast
  • crni sirak
  • crna čokolada

Također, polifenoli mogu sadržavati one biljne proizvode koji imaju gorak, trpak, jak okus i miris.

Ovo može uključivati, luk, maslinovo ulje, zeleni i crni čaj, agrumi, orašasti plodovi.

KAKO PRAVILNO JESTI I KUHATI NAMIRNICE BOGATE POLIFENOLIMA?

Kako bi naše tijelo u potpunosti apsorbiralo polifenole i pružilo sve njihove dobrobiti, potrebno ih je konzumirati svakodnevno, redovito, konstantno tijekom dana.

To je neophodno kako bi se tijekom života održala visoka razina polifenola u tijelu. Razine polifenola u krvi doseći će vrhunac ubrzo nakon što se konzumiraju, nakon čega će uslijediti pad kako se metaboliziraju ili izlučuju iz tijela.

Neki se polifenoli ne apsorbiraju u krv, već jednostavno prolaze kroz probavni trakt. Ovi polifenoli su vrlo važni jer mogu pomoći u prevenciji raka debelog crijeva i drugih bolesti.

  • Polifenoli se uklanjaju intenzivnom termičkom obradom, stoga ih je poželjno konzumirati nerafinirane i svježe, uz minimalnu obradu.
  • Na primjer, luk i rajčica gube između 75% i 80% svog izvornog sadržaja polifenola nakon kuhanja od 15 minuta, 65% nakon kuhanja u mikrovalna pećnica, a 30% nakon prženja.
  • Polifenoli se lako apsorbiraju u obliku koncentriranih pića bez šećera. To su sok od nara, sok od borovnice, sok od crvenog grožđa i nefiltrirani sok od jabuke ili jabukovača. Pravo pivo i crno vino također su bogati polifenolima.

Pa sasvim ukratko, ali jednostavno i po meni razumljivo, pokušao sam objasniti i razumjeti ovu pozamašnu građu koja je produkt velikog istraživanja.

Stoga, dragi moji, među navedenim proizvodima odaberite one koje si možete priuštiti svakodnevno jesti i uvrstite ih u svoju svakodnevnu prehranu.

Idealno bi bilo šipak ili sok od nara. Pa, ili barem zeleni čaj, ali ne manje od 3 šalice dnevno.

Sada se trudim obilovati narom i svaki dan pojedem jednu voćku, zajedno sa sjemenkama i bijelim ovojnicama.

Ispostavilo se da je ovo vrlo korisno!

Usput, ako se odreknete nekih štetnih rafiniranih proizvoda (kao što su kobasice ili slatkiši), tada gotovo svatko može priuštiti kupnju nara svaki dan.

Ako si ne možete priuštiti hranu koja sadrži polifenole, u pomoć vam mogu priskočiti prirodni organski dodaci prehrani s polifenolima.

U Iherb online trgovini možete pronaći suplemente s polifenolima iz grožđa, zelenog čaja i naravno nara.

Sadrži ekvivalentnu količinu polifenola kao 370 ml soka od nara, kao i jedinstvenu mješavinu ulja sjemenki nara i ekstrakta cvijeta nara.

Ako težite ljepoti i zdravlju, pretplatite se na moj newsletter korisnih i zanimljivih materijala.

S vama je bila Alena Yasneva, budite zdravi i čuvajte se!

Fotografija @ zoomteam/https://depositphotos.com/


Polifenoli su neki od najjačih antioksidansa, s velikim ljekovita svojstva. Nalazimo ih u vinu, ulju, listićima zelenog čaja i drugim proizvodima, biljnog porijekla i njihovi derivati, pod uvjetom da nisu pretrpjeli radikalne transformacije.

Što su polifenoli

S kemijskog gledišta polifenoli su spojevi s cikličkom strukturom atoma ugljika, atoma vodika i jedne ili više hidroksilnih skupina.

Posljedično, postoji veliki izbor heterogenih komponenti, koje se klasificiraju ovisno o njihovim kemijskim karakteristikama.

Ovdje, najčešći:

  • Flavonoidi. Najpoznatiji oblik polifenola prisutan je u mnogim vrstama voća i povrća kao flavoni, izoflavoni, flavonoli i antocijanini.
  • Fenolne kiseline, kao što su salicilna kiselina, siringična kiselina i galna kiselina, široko zastupljene u mnogim biljnim vrstama.
  • stilbeni, još jedna vrlo česta klasa polifenola u prirodi. To uključuje, na primjer, resveratrol, koji se nalazi u kožici grožđa.
  • Lignani, obilno su prisutni u kupusu, brokuli, mrkvi i žitaricama.

Antioksidativna svojstva polifenola

Kao što smo već spomenuli, polifenoli su antioksidansi broj 1. Ove tvari se mogu pohvaliti sposobnošću neutraliziraju slobodne radikale, nestabilne molekule koje teže reagirati s bilo kojom drugom molekulom u blizini (stanične lipidne membrane, proteini, molekule DNA), uzrokujući lančanu reakciju koja oštećuje stanice na različitim razinama i ubrzava proces starenja.

Antioksidansi inhibiraju neke enzime koji kataliziraju oksidacijske reakcije; na primjer, lipoksigenaze, odgovorne za oksidaciju masnih kiselina i izravno uključene u upalne procese.

Treba reći da je antioksidativna funkcija samo jedno od svojstava polifenola.

Ljekovita svojstva polifenola

Ne znaju svi da polifenoli osim antioksidativnog učinka imaju i mnoga druga svojstva. Kao što su mnoge studije pokazale, oni igraju važnu ulogu u složenijim funkcijama koji uključuju aktivaciju imunološki sustav, na primjer, u prevencija upala, tumora i kardiovaskularnih bolesti.

Protuupalni učinak polifenola

Neki polifenoli, poput resveratrola, nalazi se npr. u crnom vinu i grožđu, imaju priznat protuupalno djelovanje. Ovi antioksidansi utječu na razgradnju višestruko nezasićenih masti, uključujući omega-6, s naknadnim smanjenjem stvaranja arahidonske kiseline.

Osim toga, neke su studije pokazale da višestruko nezasićene masne kiseline pripadaju obitelji omega-6 inhibiraju adheziju krvnih žila na određene kemokine i interleukina.

Dodatno, dodaci na bazi polifenola štite folikule dlake od lokalne upale, procesa tipičnog za gubitak kose. Poticanjem mikrocirkulacije povećavaju protok hranjivih tvari koje pospješuju rast i sjaj kose.

Prirodna prevencija raka

Brojna istraživanja potvrdila su da polifenoli igraju zaštitnu ulogu protiv raka. Posebno, procijanidini, koji u velike količine koji se nalaze u nekom voću kao što je kivi, banana, crveno voće i posebno jabuke, imaju antitumorski učinak kroz pro-apoptotski mehanizam djelovanja.

No jabuke nisu jedini proizvod koji blagotvorno djeluje na prevenciju raka. Svakako vrijedno spomena zeleni čaj. Među ostalim blagotvornim tvarima sadržanim u ovoj vrsti čaja pronaći ćemo i neke vrijedne polifenole iz klase katehini.

Polifenoli protiv kardiovaskularnih bolesti

Neki polifenoli - flavonoida i lignana– dio su određene skupine tvari koje povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav.

Glavni izvori fitoestrogena su sušeno voće (orasi, lješnjaci, bademi, kikiriki, pistacije, itd.), kao i začini i bilje poput sezama, ružmarina, kadulje i klinčića.

Osim toga, odavno je poznato da veliki postotak polifenola, a posebno katehina i proantocijanidina, sadrži kakao pa prema tome i u čokoladi.

Utjecaj polifenola na metabolizam

Neka istraživanja pokazuju iznenađujuće rezultate o učincima polifenola na nakupljanje masti u stanicama.

To su posebno pokazali njemački istraživači epigalokatehin-3-galat, sadržan u bijelom i zelenom čaju, utječe na sazrijevanje stanica odgovornih za nakupljanje masti (adipogeneza). Ne samo da inhibira proliferaciju tih stanica i njihovo sazrijevanje, već također može blokirati nakupljanje triglicerida.

Osim toga, flavonoidi i fenolne kiseline prisutne u artičoka, sudjeluju u metabolizmu lipida: blok sinteza kolesterola i stimulirati izlučivanje žuči, pospješujući uklanjanje masnoća.

Polifenoli čiste jetru

Brojna istraživanja potvrdila su blagotvorno djelovanje nekih polifenola iz artičoka za jetru.

Posebno je zanimljivo luteolin (flavonol, također prisutan u mrkvi, kopru, celeru, paprici) i cinarin(derivat kafeinske kiseline).

Sinergistički učinak luteolina i cinarina na razini jetre ima zaštitni učinak: s jedne strane luteolin modulira aktivnost određenih enzima (uključujući one koji sudjeluju u sintezi kolesterola), a s druge strane cinarin potiče izlučivanje žuči te tako eliminira masnoće i toksine nakupljene u jetri.

Jedna od važnih komponenti kemijski sastav Ječam i hmelj koji značajno utječu na proces proizvodnje slada i piva su polifenoli. Tijekom slada su inhibitori klijanja ječma, au pivarstvu negativno utječu na okus, boju i koloidnu stabilnost piva.

Gotovo svi polifenoli su aktivni metaboliti staničnog metabolizma, imaju značajnu ulogu u različitim fiziološkim procesima - fotosintezi, disanju, rastu i stvaranju otpornosti biljaka na zarazne bolesti.

Ranije su se te tvari nazivale tanini ili tanini, ali danas je općeprihvaćen naziv "polifenoli". Prethodni naziv odnosi se samo na određene skupine polifenola.

Otprilike 80% polifenola sladovine dolazi iz slada, a samo oko 20% dolazi iz hmelja. U zrnu se ove tvari uglavnom nalaze u aleuronskom sloju, a kada se melje, ulaze u frakciju grita. Najznačajniji dio polifenola ječma predstavljaju antocijanogeni. U endospermu ječma i slada antocijanogeni su povezani s hordeinom, a uočena je obrnuta korelacija: što je više proteina u zrnu, to je manje antocijanogena u hordeinu. Upravo ti polifenoli negativno utječu na koloidnu stabilnost, postojanost arome, okusa, svojstva pjene i boju piva. Stoga čak i niskoproteinski ječam može proizvesti pivo s lošom koloidnom stabilnošću zbog visokog sadržaja antocijanogena.

Polifenoli su u pivu prisutni u obliku tvari različite strukture. Približno 8% polifenola ima molekularnu težinu manju od 500, 90% tvari ima molekularnu težinu od 500 do 10 000, a samo su tragovi veći od 10 000. Ponekad se izraz "indeks polimerizacije" koristi za procjenu kvalitativnog sastava polifenoli piva. To je omjer ukupne količine polifenola i količine antocijanogena.

Prema suvremenim konceptima, polifenoli slada i hmelja uvelike određuju okus, boju, pjenasta svojstva piva, kao i sklonost gotovog pića koloidnom zamućenju. Sudjelovanje polifenolnih tvari u stvaranju koloidnog zamućenja u pivu utvrdio je još 1893. godine Brown, koji je prvi izolirao koloidno zamućenje u pivu i pokazao da se ono sastoji od polifenola i proteina.

Polifenolna frakcija koloidnog zamućenja uključuje antocijanogene, derivate lignina i estere jednostavnih fenola. Spojevi proteina s polifenolnim tvarima prisutni su u zrnu ječma i dodatno se stvaraju tijekom procesa muljanja proizvoda od zrna, filtriranja i vrenja sladovine. Kvaliteta korištenih sirovina i uvjeti za pojedine faze pripreme piva uvelike određuju stupanj polimerizacije fenolnih tvari, a time i njihov utjecaj na kvalitetu piva.


Trenutno su polifenolne tvari klasificirane kako slijedi.

Fenolne tvari Odnosi se na niz tvari koje u svojoj strukturi sadrže aromatske prstenove s hidroksilnom skupinom, kao i njihove funkcionalne derivate. Fenolni spojevi koji imaju više od jedne hidroksilne skupine na svom aromatskom prstenu nazivaju se polifenoli.

Poznato je više od 1000 različitih prirodnih fenolnih spojeva.

Na temelju kemijske strukture svi fenolni spojevi mogu se podijeliti u tri glavne skupine: s jednim aromatskim prstenom, s dva aromatska prstena i polimerni spojevi.

Sa svoje strane, fenolni spojevi s jednim aromatskim prstenom dijele se na:

1) jednostavni fenoli (C 6);

2) fenolkarboksilne kiseline;

3) kumarini i hidroksicimetne kiseline (C 6 - C 3).

Jednostavni fenolni spojevi s jednim aromatskim prstenom su: pirokatehol (1,2-dioksibenzen), resorcinol (1,3-dioksibenzen), hidrokinon (1,4-dioksibenzen), fluroglucinol (1,3,5-trioksibenzen), oksihidrokinon (1 ,3,4-trioksibenzen), pirogalol (1,2,3-trioksibenzen).

Grupu fenolkarboksilnih kiselina predstavljaju hidroksibenzojeve kiseline: protokatehuinska, galna, vanilin, n-hidroksibenzojeva i lila.One su obično prisutne u obliku vezanom za druge spojeve. Na primjer, galna kiselina u biljkama često se nalazi u obliku m-digalična kiselina.

Treća skupina fenola s jednim aromatskim prstenom dijeli se na dvije podskupine: hidroksicimetne kiseline i kumarine. Esteri hidroksicimetnih kiselina s alifatskim i hidroaromatskim kiselinama, na primjer, klorogenska kiselina, često se nalaze u biljkama.

Kumarini (derivati ​​cimetne (kumarinske) kiseline) daju pivu miris svježe pokošene trave i djeluju kao inhibitori tijekom klijanja ječma. Kada se kumarinska i ferulinska kiselina dekarboksiliraju pomoću kvasca Saccharomyces cerevisiae, nastaju 4-etilgvajakol i 4-vinilgvajakol. Ovi spojevi pivu daju fenolnu aromu.

Fenolni spojevi s dva aromatska prstena predstavljeni su s tri tipa spojeva (C 6 - C 3 - C 6):

1) flavonoidi;

2) izoflavonoide;

3) rotenoidi.

Molekula flavonoida sadrži dva benzenska prstena i jedan heterociklički piranski ili pironski prsten koji sadrži kisik. Ako se fenolna skupina u molekuli flavonoida veže na treći ugljikov atom, nastaje izomerni spoj – izoflavonoidi.

Flavonoidi se, prema stupnju oksidacije (ili redukcije) heterocikličkog fragmenta, mogu podijeliti u 6 glavnih podskupina:

1) katehini;

2) leukoantocijanini;

3) Antocijanini;

4) flavanoni;

5) Flavanoli;

6) Flavoni.

Halkoni, dihidrohalkoni i auroni susjedni su flavonoidima.

Raznolikost flavonoida postiže se različitim supstitucijama funkcionalnih skupina u aromatskim prstenovima A i B (na primjer, skupine –OH, –OCH3, –CH3 mogu biti vezane u različitim položajima), kao i prisustvom asimetričnih atoma ugljika. i sposobnost stvaranja glikozida s različitim mono-, di- i trisaharidima.

Katehini su najreduciranija skupina flavonoida, kojih ima u značajnim količinama u ječmu i sladu. To su bezbojne tvari koje su sklone polimerizaciji i lako se oksidiraju i autooksidacijom (samooksidacijom) i enzimskom oksidacijom pomoću oksidoreduktaza, na primjer, polifenol oksidaze. Pri tome nastaje crveni flobafen, koji pojačava boju sladovine i piva.

Leukoantocijanini se nalaze u velikim količinama u ječmu. Spojevi su vrlo nestabilni i mnogo lakše oksidiraju od katehina. Topivi su u vodi i lako se kondenziraju s katehinima u dimere proantocijanidina. Kada se tretiraju kiselinom, lako se pretvaraju u obojene antocijanidine. Tu spadaju antocijanogeni – intenzivno obojeni spojevi koji se u prirodi nalaze kao bojila cvijeća. Valja napomenuti da je ječam jedina žitarica koja sadrži antocijanogene koji uvelike određuju kvalitetu piva (njegovu koloidno kemijsku stabilnost).

Antocijanini su tvari za bojenje koje se nalaze u biljkama. Oni boje voće, lišće i cvjetne latice u široku paletu nijansi - od ružičaste do crne i ljubičaste. Svi antocijanini sadrže četverovalentni kisik (oksonij) u heterocikličkom prstenu, zbog čega lako tvore soli, poput klorida.

Flavanoni su vrlo nestabilni spojevi. U ovu skupinu spojeva spada naringin, gorka komponenta citrusa, posebice grejpa.

Flavanoli su tvari žute boje. Oblik veliki broj razni glikozidi, najčešće derivati ​​sljedećih aglikona: kemferola, kvercetina i miricetina, koji se u značajnim količinama nalaze u hmelju.

Flavoni su tvari žutog bojenja, od kojih su najčešći aligenin, luteolin i tricin.

Stvaranje flavonoidnih spojeva je karakteristično svojstvo više biljke. Ni gljive ni lišajevi nisu sposobni sintetizirati flavonoide. Svi flavonoidi, osim katehina, nalaze se u slobodnom stanju iu obliku glikozida. Ugljikohidratni dio može biti mono-, di- i trisaharidi: glukoza, ksiloza, ramnoza, arabinoza, rutinoza (ramnoza-α-1,6-glukoza), soforoza (glukoza-β-1,2-glukoza) itd. d . (najmanje 10).

Glikozidi postoje u dva oblika: O-glikozidi i C-glikozidi.

O-glikozidi su uobičajeni oblik flavonoidnih glikozida. Najveću skupinu čine flavonski glikozidi, kod kojih je šećer na trećem mjestu ugljika, a najčešći su 3,7-diglikozidi.

C-glikozidi su spojevi u kojima je šećer vezan izravno na jezgru flavona preko atoma ugljika na osmom položaju. U ovim glikozidima, aglikoni gotovo isključivo pripadaju klasi flavona.

Bitna je glikozacija flavonoidnih pigmenata u cvjetovima. S jedne strane, time se osigurava njihova otpornost na svjetlost i djelovanje enzima, s druge strane, poboljšava se topljivost pigmenata u staničnim sokovima.

Polimerni fenolni spojevi dijele se na sljedeće podskupine:

1) lignin;

2) Tanini;

3) melanini.

Lignin se nalazi u lignificiranom biljnih tkiva zajedno s celulozom i hemicelulozom. To je amorfna tvar netopljiva u vodi, od koje je samo 5-10% topljivo u organskim otapalima. Lignin je uključen u stvaranje potpornih elemenata biljnih tkiva. Po svojoj kemijskoj prirodi lignin je trodimenzionalni polimer fenolne prirode. Kada se oksidira nitrobenzenom u alkalnom mediju, lignin se razgrađuje u aromatske aldehide: vanilin, siringaldehid i n-hidroksibenzaldehid.

Tanini su konvencionalni naziv za skupinu biljnih polifenola molekulske mase 1000 - 5000. Prirodni tanini se dijele u dvije velike skupine: hidrolizabilne i nehidrolizabilne (kondenzirane).

Kondenzirani tanini uglavnom su polimeri katehina ili leukoantocijana ili njihovi kopolimeri i koncentrirani su u ovojnici sjemena. Imaju sposobnost taloženja proteina, što dovodi do stvaranja opalescencije, te su glavne fenolne komponente koloidnog sedimenta u pivu.

Hidrolizabilni tanini, za razliku od kondenziranih, kada se tretiraju razrijeđenim kiselinama, razgrađuju se uz stvaranje više jednostavne veze. Kondenzirani tanini pod utjecajem kiselina povećavaju svoju masu i stvaraju netopljive, amorfne spojeve.

Ovisno o strukturi primarnih fenolnih spojeva nastalih tijekom hidrolize, razlikuju se galni i elagični hidrolizabilni tanini. Nefenolna komponenta u obje skupine su monosaharidi, obično glukoza.

Žučni tanini ponekad se nazivaju galotanini. To su esteri galne ili digalne kiseline s glukozom. Štoviše, na molekulu glukoze može biti vezan različit broj (do 5) molekula galne (ili digalne) kiseline. Ellag tanini, ili elagitanini, hidrolizom proizvode elaginsku kiselinu kao fenolne ostatke, a često i glukozu kao šećerni ostatak. Ove tvari imaju izražen opor okus i kada se sladovina kuha s hmeljem, sudjeluju u stvaranju bruha.

Tijekom enzimske oksidacije tanini se pretvaraju u crvene i Smeđa- flobafeni. Netopljivi su u hladnoj vodi, ali se otapaju u vrućoj vodi, bojeći infuzije i dekokcije u crveno-smeđim tonovima.

Melanini su fenolni polimeri čija struktura nije u potpunosti razjašnjena. Obojeni su crno ili smeđe-crno. Nakon alkalnog cijepanja, melanini formiraju pirokatehol, protokatehnu kiselinu i malu količinu 5,6-dioksiindola.

Fenolni spojevi uključuju testin, koji se sastoji od proteina i tanina. Kada koncentracija testina u pivu prijeđe 0,1%, okus se pogoršava i mijenja se boja piva. Testin se, kao i drugi fenolni spojevi, otapa u slabim otopinama lužina i može se djelomično ukloniti iz ljuske tijekom namakanja ječma.

Dakle, razmatranje kemijskog sastava i strukture fenolnih spojeva uključenih u proizvodnju piva ukazuje na iznimnu raznolikost tih tvari. Sadržaj polifenola u ječmu kreće se od 0,1 do 0,3% i ovisi o sorti, klimatskim uvjetima, stupanj zrelosti. Kako bi se izbjeglo zamagljivanje uzrokovano polifenolima, potrebno je poduzeti mjere za uklanjanje ovih tvari prije punjenja piva u boce. Štoviše, trenutno, selekcijski rad o oplemenjivanju sorata ječma koje ne sadrže antocijanidine (sorta Caminant).

O korisnim tvarima koje su potrebne za održavanje zdravlja, ljepote i raspoloženja. Danas govorimo o polifenolima – tvarima koje štite od UV zraka, potiču imunološki sustav i smanjuju rizik od upala.

Što su polifenoli?

Polifenoli su biljne hranjive tvari s bioaktivnim svojstvima. Najčešće imaju gorak okus i svijetlu boju.

U biljkama ovi biološki aktivni spojevi obavljaju ključne funkcije - djeluju antioksidativno, štite od ultraljubičastog zračenja te sprječavaju i neutraliziraju napade štetnika.

Učinak na ljude malo je složeniji: polifenoli vam omogućuju pokretanje biokemijskih procesa koji dovode do prevencije bolesti, čišćenja od toksina i drugih korisnih mehanizama.

Na koje se vrste dijele polifenoli?

Ovisno o kemijskoj strukturi, polifenoli se obično dijele u 4 skupine:

Flavonoidi- nalazi se u voću, zelenom čaju, mahunarkama, crnom vinu i povrću. Oni sudjeluju u hvatanju slobodnih radikala i borbi protiv upala.

stilbeni- nalazi se u grožđu, kikirikiju i crnom vinu. Imaju neuroprotektivni učinak.

Lignani— nalazi se u algama, žitaricama, sjemenkama lana i mahunarkama. Potiče metaboličke procese.

Fenoli- nalazi se u borovnicama, jabukama, cimetu, kavi, kiviju i čaju.

Koje su prednosti polifenola?

Pospješuju probavu

Zbog svojih protuupalnih svojstava, polifenoli mogu učinkovito liječiti čireve, proljev i druge crijevne upalne bolesti. Najbolji rezultati To dokazuju ekstrakti zelenog čaja koji imaju antibakterijsko djelovanje.

Ubrzati metabolizam

Katehini, resveratrol, antocijanini, kurkumin i drugi polifenoli utječu na procese uključene u metabolizam, proizvodnju energije i pretilost. Točnije, inhibiraju apsorpciju masti, potiču lipolitičke procese i sprječavaju oksidaciju lipida koja uzrokuje upalu.

Smanjite rizik od kardiovaskularnih bolesti

Polifenoli mogu imati imunomodulatorne i vazodilatacijske učinke, što zauzvrat pomaže u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti. Zajedno, polifenoli suzbijaju proupalnu aktivnost na molekularnoj razini, povećavaju dostupnost dušikovog oksida i podržavaju krvni tlak. Glavna uključena klasa su flavonoidi, uobičajeni u bobičastom voću, pićima, čokoladi, agrumima i općenito crvenom povrću.

Smanjite upalu

Jer kronične upale u tijelu mogu uzrokovati neurodegenerativne poremećaje, dijabetes tipa II, aterosklerozu i druge bolesti, redovita konzumacija polifenola može smanjiti rizik od razvoja ovih sindroma.
Polifenoli hvataju slobodne radikale, kontroliraju staničnu aktivnost u proupalnim stanicama, a također povećavaju aktivnost enzima odgovornih za upalu. Istraživanja pokazuju da ispijanje tri šalice čaja dnevno već smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za 11%.

Kada se uzimaju svakodnevno, polifenoli mogu smanjiti rizik od demencije, starenja i neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove i Parkinsonove bolesti. Ali ako jedete voće za ručak, veća je vjerojatnost da ćete spriječiti gubitak koštane mase povezan sa starenjem.

Pomozite u prevenciji raka

Većina polifenola - kurkumin, antocijanini i drugi spojevi - poznati su po svom antikancerogenom djelovanju. Oni pomažu uspostaviti signalne reakcije povezane sa stanjem stanica. Osim toga, oni su u stanju ometati stvaranje stanica raka, uzrokujući njihovu smrt i smanjujući tumorsko opterećenje tijela. Istovremeno, neki od njih mogu negativno utjecati na hormone, pa ih treba uzimati s oprezom.

Koja hrana ima najviše polifenola?

Voće i povrće

Sjajna vijest je da jedemo povrće ili voće barem jednom dnevno. Prirodni su izvori raznih polifenola kao što su hidroksibenzojeva kiselina, galna kiselina, kafeinska kiselina, kumarinska kiselina, antocijanini i mnogi drugi.

Začini i bilje

Uobičajeni začini koje koristite za poboljšanje okusa hrane također mogu biti odličan izvor polifenola. Štoviše, kuhanje na vatri ili mikrovalnoj pećnici samo povećava njihov antioksidativni potencijal zbog dodatnog oslobađanja polifenola toplinom. Ali suho grijanje, prženje i roštiljanje, naprotiv, smanjuju njihove antioksidativne sposobnosti.

Orašasti plodovi i grah

Polifenoli koji se nalaze u orašastim plodovima i mahunarkama također imaju neuroprotektivna, antitumorska i antidijabetička svojstva. Najkorisnija je leća, kao i orašasti plodovi: pistacije, orasi, indijski oraščići i lješnjaci.

Inače, maslinovo ulje sadrži i polifenole koji imaju visoka kardioprotektivna svojstva. Mogu djelovati kao tretman za opekline uzrokovane ultraljubičaste zrake. Ako ne želite kupovati proizvode za poslije sunčanja u ljekarni, možete koristiti kreme na bazi polifenola ili čak s dodatkom maslinovog ulja.

Pića

U čaju, kavi i kakau ima gotovo najveći broj polifenole u prehrani, budući da nastaju tijekom fermentacije i pečenja.

Klorogenske kiseline i drugi aktivni sastojci u kavi mogu smanjiti rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, nekoliko vrsta raka, kardiovaskularnih bolesti, Alzheimerove bolesti i Parkinsonove bolesti. Čaj je bogat katehinima sličnih svojstava.

To također uključuje crno vino - proizvod s najvećim sadržajem flavonoida, koji može produžiti životni vijek.

Postoje li kontraindikacije?

Naravno, ne biste trebali potpuno promijeniti svoju prehranu i jesti samo polifenole. Pretjerana konzumacija može negativno utjecati na zdravlje vašeg organizma:

Izoflavoni mogu utjecati na biosintezu hormona štitnjače i. Ako imate problema s, morate biti pažljiviji s prehranom. Također je vrijedno zapamtiti da prekomjerna konzumacija polifenola može pogoršati anemiju kod onih koji ne jedu meso i mesne proizvode.

Potreban je oprez pri konzumiranju polifenola u situacijama kada koristite lijekove za razrjeđivanje krvi i nesteroidne protuupalne lijekove, poput heparina, diklofenaka, ibuprofena i aspirina.

Koliko polifenola trebate konzumirati?

Zbog njihove raznolikosti i složenih biokemijskih procesa, nije moguće odrediti jasnu dozu, ali znanstvenici su identificirali jednostavan dijagram za postizanje pozitivnog učinka. Sve što trebate učiniti je pridržavati se politike "5 dnevno" da biste dobili maksimalnu korist i ne naškoditi svom zdravlju. To znači da biste trebali jesti 5 porcija voća, povrća ili orašastih plodova dnevno kako biste dobili svoju dozu polifenola.

Polifenoli daju voće, bobice i povrće ne samo svoje svijetle boje, ali i gorčinu, trpkost, okus i miris

Polifenoli su spojevi koji se nalaze u izobilju u prirodnim biljnim izvorima hrane koji imaju antioksidativna svojstva. Više od 8000 polifenola identificirano je u hrani kao što su čaj, vino, čokolada, voće, povrće i maslinovo ulje. Polifenoli igraju važnu ulogu u održavanju vašeg zdravlja i dobrobiti. Antioksidansi štite naše tjelesne stanice od slobodnih radikala.

Ako vaše tijelo ne dobije odgovarajuću zaštitu, slobodni radikali mogu postati vrlo aktivni i oštetiti stanice u tijelu. To može dovesti do degradacije tkiva i povećati rizik od bolesti poput kardiovaskularnih bolesti, raka i Alzheimerove bolesti.

Antioksidansi se mogu podijeliti u tri glavne skupine: 1) karotenoidi, 2) alil sulfidi koji se nalaze u češnjaku i luku, 3) polifenoli.

Vrste polifenola

Polifenoli se mogu podijeliti u četiri kategorije. Klasifikacija ovisi o broju fenolnih prstenova u polifenolima i na temelju strukturnih elemenata koji te prstene međusobno povezuju.
Tipično, proizvodi sadrže složene mješavine polifenola; više razine tih tvari nalaze se u vanjskim slojevima biljaka.

Flavonoidi, koji imaju antioksidativna i protuupalna svojstva. Nalazi se u voću, povrću, mahunarkama, crnom vinu i zelenom čaju. To uključuje: flavone; flavonoli; flavanoni; izoflavoni, antocijanidini; kalkoni; katehini.

Stilbeni, nalaze se u crnom vinu i kikirikiju (resveratrol je najpoznatiji).

Lignani se nalaze u sjemenkama lana, mahunarkama, žitaricama, žitaricama, voću, algama i nekom povrću.

Fenolne kiseline: hidroksibenzojeva kiselina (ima je u čaju), hidroksicimetna kiselina (u cimetu, kavi, borovnicama, kiviju, šljivama, jabukama i trešnjama).

Korisna svojstva polifenola u životu biljaka i ljudi

Polifenoli voću, bobicama i povrću daju ne samo svijetle boje, već i gorčinu, trpkost, okus i miris. Polifenoli štite biljke od ultraljubičastog zračenja, patogena, oksidativnog oštećenja i oštrih klimatskih uvjeta.
U ljudskom tijelu polifenoli imaju različita korisna biološka svojstva: 1) bore se protiv stanica raka i sprječavaju angiogenezu; 2) zaštititi kožu od ultraljubičastog zračenja; 3) boriti se protiv slobodnih radikala i smanjiti brzinu starenja tijela; 4) promiču zdravlje mozga i štite od demencije; 5) smanjiti upalu; 6) održavati normalnu razinu šećera u krvi; 7) štiti kardiovaskularni sustav; 8) normalizirati krvni tlak.

Kako optimizirati sadržaj polifenola u prehrani?

Daleko najproučavanija skupina polifenola su flavonoidi, spojevi koji se nalaze u crnom vinu i tamnoj čokoladi. Međutim, i druge skupine polifenola imaju brojna korisna svojstva.
Za očuvanje zdravlja važno je jesti raznoliku hranu koja je bogata polifenolima. Bogati izvori ovih spojeva uključuju visokokvalitetne začine, sirovo voće, povrće i sjemenke.
Budući da su polifenoli spojevi topljivi u mastima, vrlo je važno konzumirati hranu bogatu njima uz biljne masti.
Istraživanja su pokazala da organski uzgojena hrana sadrži više razine polifenola. Osim toga, sušenje smrzavanjem zadržava više polifenola nego sušenje na zraku.
European Journal of Clinical Nutrition objavio je popis 100 najbogatijih prehrambenih izvora polifenola. Dolje je popis 20 najbogatijih namirnica polifenolima: klinčići, paprena metvica, anis, kakao, origano, sjemenke celera, tamna čokolada, sjemenke lana, crne bazge, sjemenke kestena, kadulja, ružmarin, menta, majčina dušica, borovnice, crni ribizl, kapari , crne masline, lješnjaci, pekan orasi.

Korisna svojstva bobica

Kao što vidite, začinsko bilje i začini su vrlo bogati polifenolima, stoga ih svakako dodajte prilikom kuhanja i pijte biljne čajeve. Bobičasto voće svih vrsta te raznobojno voće i povrće također su izvrsni izvori polifenola. Također sadrže vrlo malo fruktoze, tako da neće značajno povećati razinu inzulina i pridonijeti inzulinskoj rezistenciji.
Bobice mogu zaštititi osobu od mnogih bolesti. Sadrže visoke razine polifenola i drugih hranjivih tvari koje promiču zdravlje. Zahvaljujući visokom sadržaju antocijana, bobičasto voće štiti srce. Antocijani podupiru endotelnu oblogu kardio-vaskularnog sustava, poboljšava krvni tlak, smanjuje oksidativni stres i upalu, povećava čvrstoću kapilara, potiskujući stvaranje trombocita i taloženje kalcija u arterijama.
Studija objavljena u Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics na ženama u postmenopauzi s visokim rizikom od kardiovaskularnih bolesti pokazala je da: Jedenje 1 šalice borovnica dnevno tijekom 8 tjedana smanjuje krvni tlak i krutost arterija. Ova korisna svojstva bobičastog voća povezana su s povećanom proizvodnjom dušikovog oksida.
Također je pokazano da su žene koje su konzumirale više od 3 porcije borovnica i jagoda tjedno imale 32% manji rizik od srčanog udara. Jedna šalica miješanog bobičastog voća dnevno snižava krvni tlak i povećava razinu HDL-a. Borovnice pružaju dodatnu zaštitu od dijabetesa tipa 2 jer pomažu u normalizaciji razine šećera u krvi i poboljšavaju osjetljivost na inzulin.

Za proizvodnju aditiva koji sadrže polifenole koriste se ekstrakti sjemenki ili kore grožđa, masline i dr. Međutim, samo zato što su ti dodaci napravljeni od prirodni sastojci, ne znači da je uporaba u velikim količinama sigurna ili preporučljiva. Studije su pokazale da uzimanje velikih količina dodataka prehrani koji sadrže polifenole može dovesti do sljedećih negativnih učinaka: 1) nedostatak željeza; 2) aditivi ometaju metabolizam hormona štitnjače; 3) aditivi stupaju u interakciju s lijekovima, povećavajući njihove biološke učinke.

Korisna svojstva polifenola: zaštita od raka i drugih bolesti

Znanstvenici su procijenili korisna svojstva 8000 identificiranih polifenola.
1) Dijabetes melitus tip 2. Polifenoli su korisni za dijabetes tipa 2 jer mogu stabilizirati razinu šećera u krvi i metabolizam masti, smanjiti otpornost na inzulin i smanjiti upalu u tijelu. Te tvari mogu pomoći u sprječavanju dugotrajnih komplikacija dijabetesa, uključujući kardiovaskularne bolesti, neuropatiju i retinopatiju. Međutim, polifenoli nisu lijek za šećerna bolest. Smanjenje količine ugljikohidrata u prehrani na manje od 50 g dnevno uz korištenje visokokvalitetnih masti je najbolja metoda liječenje dijabetes melitusa tipa 2.
2) Rak. U nekoliko studija pokazalo se da su polifenoli korisni u prevenciji raka. Istraživači vjeruju da antioksidativna svojstva polifenola štite DNK od oštećenja slobodnih radikala koji mogu uzrokovati rak. Polifenoli su također reverzni epigenetski markeri u DNK koji pomažu u smanjenju rasta tumora. Dijeta koja sadrži manje od 50 grama ugljikohidrata dnevno i uključuje visokokvalitetne masti također je korisna za rak.
3) Kardiovaskularne bolesti. Istraživanja su potvrdila učinkovitost polifenola u prevenciji i liječenju kardiovaskularnih bolesti. Flavonoidi pomažu smanjiti nakupljanje trombocita u krvi i poboljšavaju funkciju stanica koje oblažu arterije i vene. Skupljanje trombocita važan je pokazatelj srčanog udara i angine. Polifenoli su također važni kao antioksidansi; neutraliziraju slobodne radikale i smanjuju upalni odgovor u tijelu. Polifenoli inhibiraju faktor rasta vaskularnog endotela, što dovodi do komplikacija s aterosklerotskim plakovima u arterijama.
4) Alzheimerova bolest. Istraživači su utvrdili da polifenoli igraju ulogu u odgađanju pojave demencije i smanjenju rizika od Alzheimerove bolesti. Na primjer, resveratrol, koji se nalazi u kožici grožđa i crnom vinu, ima neuroprotektivne učinke. Druge studije su pokazale smanjenje progresije demencije kada su polifenoli uključeni u dnevnu prehranu. Kao i kod raka, primarni metabolički tretman za Alzheimerovu bolest je prehrana koja sadrži manje od 50 grama ugljikohidrata dnevno i uključuje visokokvalitetne masti.
5) Osteoporoza. Polifenoli zbog svojih antioksidativnih svojstava pozitivno utječu na metabolizam kostiju i smanjuju rizik od razvoja osteoporoze.

Polifenoli utječu na crijevnu mikrofloru

Gastrointestinalni trakt igra važnu ulogu u vašem zdravlju. Oko 100 trilijuna bakterija, gljivica i virusa čini crijevni mikrobiom. Znanstvenici su otkrili da ti organizmi igraju važnu ulogu u održavanju mentalnog i fizičkog zdravlja. Trenutačno liječnici crijevnu mikrofloru smatraju jednim od najsloženijih organa u tijelu.
U crijevima ima više mikroorganizama nego stanica u našem tijelu! Crijevna mikroflora ima važnu ulogu u prevenciji raka, pretilosti, dijabetesa, neuroloških poremećaja, alergija itd. Raznolikost i učinkovitost svoje crijevne flore možete poboljšati jedući fermentiranu hranu kako biste ponovno naselili crijeva i uzimajući probiotičke dodatke prehrani.
Međutim, nedavna istraživanja pokazuju da biljni polifenoli također mijenjaju crijevnu mikrofloru. Polifenoli su korisni u liječenju mnogih bolesti jer poboljšavaju crijevnu mikrofloru.
Učinak polifenola sličan je učinku prebiotika, koji poboljšavaju prehranu korisnih bakterija koje žive u crijevima. Zeleni čaj dokazano normalizira crijevnu mikrofloru: ne samo da povećava dobre bakterije, već i smanjuje broj loših bakterija. Istraživanja su također otkrila poboljšanja u crijevnoj mikrobioti nakon pijenja umjerenih količina crnog vina i čokolade.

Polifenoli povećavaju korisne bakterije povezane s gubitkom težine

Prethodno istraživanje pokazalo je da ljudi s prekomjernom težinom imaju 20% više bakterija Firmicutes i gotovo 90% manje bakterija Bacteroidetes nego mršavi ljudi. Firmicutes pomažu tijelu izvući kalorije iz složenih šećera i pretvoriti te kalorije u mast. Ovo je jedno od objašnjenja kako crijevna mikrobiota može utjecati na tjelesnu težinu. Pokazalo se da polifenoli utječu na Firmicutes i Bacteroidetes. Fenolni spojevi mijenjaju crijevnu mikrofloru.
Bifidobakterije i laktobacili također su korisni za mršavljenje. Jedno prethodno istraživanje pokazalo je da su djeca s višim razinama bifidobakterija zaštićena od pretilosti. Bifidobakterije bile su dvostruko veće u 7-godišnje djece zdrave tjelesne težine nego u djece s prekomjernom težinom. Neki sojevi laktobacila također su povezani s poboljšanjem raspoloženja i depresijom. Dokazano je da roantocijanidini iz ekstrakta sjemenki grožđa značajno povećavaju broj bifidobakterija u crijevima. Slični učinci zabilježeni su i kod konzumiranja borovnica. Također se pokazalo da konzumacija polifenola iz čokolade, zelenog čaja, crnog ribiza i sjemenki grožđa može modulirati crijevnu mikrofloru, stvarajući promjene u korisnim bakterijama Lactobacillus, kao i inhibirati Clostridium.

Uključite u prehranu namirnice bogate polifenolima

Opće je prihvaćeno da su polifenoli moćni hranjivim tvarima, koji štite ljudsko zdravlje borbom protiv slobodnih radikala u tijelu i sprječavanjem oštećenja uslijed oksidacije. Slobodni radikali su visoko reaktivne molekule koje kradu elektrone sa stanične stijenke ili DNA lanca. Gubitak elektrona oksidira stanice, čineći ih nestabilnima i lako se uništavaju. Ako se ovo oštećenje slobodnih radikala nastavi, tada stanice više ne mogu pravilno funkcionirati; tkiva počinju propadati i razvija se bolest.
Ipak, tijelo treba slobodne radikale jer su vitalne signalne molekule. Bez slobodnih radikala, čovjek će vrlo brzo umrijeti. Oni također igraju ulogu u imunološki sustav, napadajući strane napadače i patogene bakterije.

Slobodni radikali prirodni su nusprodukt disanja; Inače, antioksidansi vas spašavaju od njihovog viška. Stoga, višak polifenola, koji imaju antioksidativna svojstva, može biti štetan (vidi članak:). Stoga je važno unositi antioksidanse iz pravih izvora – iz hrane koju jedete. Prehrana bogata voćem, povrćem i orašastim plodovima sadrži dovoljno polifenola koji imaju antioksidativna svojstva. Voće i povrće nije samo bogato antioksidansima, već i mnogim drugim kemikalije. To stvara sinergijski učinak gdje je ukupna korist znatno veća od zbroja njegovih dijelova.

Polifenoli se nalaze u izobilju u cjelovitim namirnicama, začinima, voću, povrću, crnom vinu i kakau. Treba imati na umu da polifenoli igraju važnu ulogu u prevenciji i smanjenju progresije dijabetesa, raka, neurodegenerativnih i kardiovaskularnih bolesti. Polifenoli imaju važnu ulogu i kao prebiotik, povećavajući omjer korisnih bakterija u crijevima, što je vrlo važno za zdravlje, regulaciju tjelesne težine i prevenciju mnogih bolesti.