Ano ang ginawa ng custard? Paano gumawa ng isang klasikong custard para sa isang cake

Ang bawat cream, tulad ng sarsa, ay may kasamang partikular na base at iba't ibang sangkap na idinagdag dito. Ang base ng custard ay mga itlog, gatas, asukal at harina. Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng condensed milk, butter, gulaman, jam o walnut, pati na rin ang iba't ibang mga tina at lasa sa dessert. Ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng mataas na kalidad at sariwang sangkap upang ihanda ang ulam. Pagkatapos ay magkakaroon ka ng isang kahanga-hanga, malambot at mahangin na custard.

Klasikong recipe

Mga sangkap:

itlog - 2 piraso;
asukal - 1 baso;
gatas - 2 baso;
harina - tatlong kutsara.

Paghahanda:

Paghaluin nang maigi ang mga itlog, harina at isang baso ng gatas.
Sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ang asukal at isang pangalawang baso ng gatas.
Dalhin ang nagresultang timpla sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos.
Magdagdag ng pinaghalong itlog, harina at gatas sa lalagyan na may matamis na gatas.
Pakuluan muli ang mga nilalaman ng kawali, patuloy na pagpapakilos. Agad na alisin ito mula sa init.
Ang cream ay magiging handa pagkatapos na ito ay maging isang makapal, homogenous na masa.

Protein cream

Bawat residente ng ating bansa ay pamilyar sa lasa ng crispy puff pastry! Ang masarap na dessert na ito ay madaling gawin sa bahay. Ipinakita namin sa iyong pansin ang lutong bahay na custard na gawa sa mga puti ng itlog.

Mga sangkap:

granulated asukal - 12 tablespoons;
puti ng itlog - 6 na piraso;
tubig - 1/2 tasa;
vanillin - sa dulo ng kutsilyo.

Paraan ng pagluluto:

Ito ay kinakailangan upang maingat na paghiwalayin mula sa mga yolks. Ang mga puti ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras. Ito ay kinakailangan upang ang produkto ay humagupit sa isang makapal at matatag na bula.
Pagkatapos ay dapat kang maghanda ng sugar syrup. Upang gawin ito, magdagdag ng asukal sa mainit na pinakuluang tubig at pukawin hanggang sa ganap itong mawala. Pagkatapos nito, ang matamis na solusyon ay dapat na pinainit sa napakababang apoy hanggang sa lumapot ito. Ang resultang foam ay dapat alisin gamit ang isang kutsara.
Ang mga pinalamig na puti ay dapat na latigo sa isang matigas, puting-niyebe na foam. Ang dami ng produkto ay dapat tumaas ng tatlo hanggang apat na beses. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isang maliit na vanillin sa masa.
Pagkatapos nito, kailangan mong ibuhos ang sugar syrup sa protina foam. Ito ay dapat gawin nang maingat, patuloy na hinahalo ang masa upang hindi ito tumira.
Upang gawing homogenous at malambot ang sangkap, talunin ito ng mga 10 minuto pa gamit ang isang panghalo. Ang classic na egg white custard ay handa na!

Napakasarap ng dessert na ito. Ngunit ang mga pakinabang nito ay hindi nagtatapos doon. Ang masa ng protina ay mabilis na tumigas at pinapanatili ang hugis nito sa loob ng mahabang panahon. Samakatuwid, ito ay gumagawa ng mga kahanga-hangang dekorasyon (rosas, dahon) para sa mga produktong confectionery.

Butter custard

Alam na natin ang klasikong recipe ng dessert. Isaalang-alang natin ang paghahanda ng isang mahangin na delicacy na may pagdaragdag ng mantikilya. Ang isang katulad na cream ay madalas na idinagdag sa Napoleon cake. Ito ay angkop din para sa ordinaryong sponge cake.

Mga sangkap:

harina ng trigo - 3 kutsara;
mantikilya - 200 gramo;
itlog ng manok - 2 piraso;
gatas - 1 litro;
butil na asukal - 200 gramo.

Paghahanda:

Ang asukal, harina at itlog ay kailangang pagsamahin at ihalo nang maigi sa isang lalagyan.
Ang gatas ay dapat na maingat na ihalo sa nagresultang homogenous na masa, sa ilang mga hakbang.
Ang halo ay dapat dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay mabilis na alisin mula sa apoy at palamig.
Ang dati nang inihanda na pinaghalong gatas ay dapat na unti-unting ihalo sa pre-softened butter. Kailangan mong gawin ito nang paunti-unti, literal na isang kutsara sa isang pagkakataon.
Upang ang gatas at mantikilya ay maging isa, ang lahat ay dapat na maihalo muli.
Kung ang resulta ay isang makapal, malambot at homogenous na sangkap, pagkatapos ay handa na ang isang masarap na custard. Ang isang recipe na may larawan ay makakatulong kahit na ang mga baguhan na lutuin na gawing madali ang delicacy na ito.

Hindi pangkaraniwang recipe

Gatas, itlog, asukal at harina ang pangunahing sangkap kung saan ginawa ang custard. Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng paggamit lamang ng mga sangkap na ito. Ngunit ang buhay ay hindi tumitigil; ang mga mapanlikhang chef ay patuloy na nagsasagawa ng mga kagiliw-giliw na mga eksperimento sa kusina. Sila ang nakaisip nito, walang itlog. Isaalang-alang natin ang mga intricacies ng paghahanda ng naturang delicacy.

Mga sangkap:

butil na asukal - ½ tasa;
gatas - 1 baso;
harina ng trigo - 3 kutsara;
mantikilya - 100 gramo.

Paghahanda:

Ang gatas ay dapat ibuhos sa isang kasirola na inihanda nang maaga at halo-halong may asukal. Ang timpla ay kailangang pinainit sa mababang init, pagpapakilos sa lahat ng oras.
Matapos matunaw ang butil na asukal at ang gatas ay uminit, kailangan mong magdagdag ng harina ng trigo sa likido. Dapat itong gawin sa pamamagitan ng patuloy na paghahalo ng masa gamit ang isang panghalo o whisk.
Susunod, ang nagresultang timpla ay dapat na kumulo sa mababang init hanggang sa lumapot. Pagkatapos nito, ang hinaharap na cream ay dapat alisin mula sa init at palamig sa 40 degrees.
Pagkatapos ang masa ng gatas ay dapat na pinagsama sa pinalambot na mantikilya at ang nagresultang sangkap ay dapat na whipped sa isang luntiang cream.

Handa na ang treat! Maaari silang magamit sa paglalagay ng mga eclair, donut o grasa ng cake. Mag-ingat ka! Maaari kang kumain ng masarap na custard na walang mga itlog bago pa man ihanda ang pangunahing ulam.

Custard na may condensed milk

Ang napatunayang recipe na ito ay nagpapadali sa paggawa ng sarili mong dessert.

Mga sangkap:

itlog ng manok - 2 piraso;
gatas - 2 baso;
asukal - 1 baso (200 gramo);
harina ng trigo - 4 na kutsara;
condensed milk - sa panlasa;
mantikilya - 50 gramo;
vanilla sugar - isang kurot. Maaari kang gumamit ng isang patak ng cognac sa halip.

Paghahanda:

Ang mga itlog ay kailangang ihalo sa butil na asukal at pinalo hanggang sa makapal na bula.
Pagkatapos ay ibuhos ang mainit na gatas sa nagresultang masa. Kailangan mo ring magdagdag ng harina na diluted na may malamig na tubig.
Pagkatapos nito, ang timpla ay dapat na pinainit sa mababang init hanggang sa lumapot. Kailangan mong magdagdag ng isang kutsarita ng liqueur o rum dito. Ang pamamaraan na ito ay makakatulong na maalis ang lasa ng gatas.
Susunod, palamig nang mabuti ang hinaharap na cream at magdagdag ng condensed milk, cognac at mantikilya sa mga piraso.
Ang masa ay dapat na lubusan na halo-halong hanggang sa ito ay maging isang homogenous substance.

Dahil dito, napakadaling gawin ng custard. Ang klasikong recipe para sa paghahanda ng delicacy ay hindi mas mababa sa mga pagpipilian na naimbento sa ibang pagkakataon. Ngunit ang dessert na may pagdaragdag ng condensed milk ay lumalabas na pambihirang malambot at pino.

Konklusyon

Ang custard ay perpektong umakma sa anumang produkto ng confectionery. Mga masasarap na cake, pinong puff pastry, crispy roll, juicy na biskwit, mabangong pastry - lahat ng mga delicacy na ito ay mahusay sa pagdaragdag ng isang mahangin at magaan na dessert. Ang pag-aaral kung paano gumawa ng custard sa bahay ay hindi mahirap. Basahin lamang ang mga recipe sa itaas at piliin ang gusto mo. Ang bawat isa sa mga iminungkahing opsyon ay mabuti sa sarili nitong paraan. Eksperimento at lahat ay gagana! Bon appetit!

Pareho para sa pagpuno ng mga cake, eler, profiteroles, shu.

Ang paghahanda ng cream na ito ay medyo simple at prangka. Oo, mas maraming sangkap dito kaysa, halimbawa, o. Ngunit mas mahirap magkamali dito. Ang tanging bagay na maaaring magkamali ay ang pagbuo ng mga bukol sa cream, ngunit ito ay madaling ayusin. Ang kailangan mo lang gawin ay salain ang aming cream sa pamamagitan ng isang salaan, at voila, perpekto ito.

Ang recipe ay dinisenyo para sa isang layer ng Napoleon cake ayon sa aking recipe. Kung gusto mong gamitin ito sa isa pang dessert, bawasan lang ng kalahati ang dami ng mga sangkap.

Paano gumawa ng custard sa bahay, recipe na may mga larawan nang sunud-sunod.

Mga sangkap:

1 l. gatas
4 na itlog
250 gr. Sahara
60 gr. corn starch
100 gr. mantikilya
10 gr. asukal sa vanilla

Paghahanda:

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola na may makapal na ilalim at ilagay sa medium heat.

Sa sandaling magsimulang kumulo ang gatas, alisin mula sa kalan.

Sa oras na ito, pagsamahin ang lahat ng natitirang sangkap (maliban sa mantikilya) - mga itlog, asukal, almirol, banilya.

Haluing mabuti ang lahat.

Ibuhos ang gatas sa pinaghalong itlog at ihalo nang maigi. Sa yugtong ito, magiging mabuti kung may tumulong sa iyo. Dahil napakahirap magbuhos ng gatas nang maingat at sa parehong oras ay ihalo nang lubusan.

Ibuhos muli ang lahat sa kasirola at ilagay ito sa apoy.

Patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa sa sandaling lumitaw ang malalaking bula, alisin ang aming lalagyan mula sa kalan at magdagdag ng mantikilya.

Haluin ng maigi.

Takpan ang cream na may pelikula upang mahawakan nito ang ibabaw nito. Palamig at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras.

Kung lumitaw ang mga bukol, huwag mag-alala, salain sa pamamagitan ng isang salaan.

Iyon lang, handa na ang aming custard.

Ilang salita mula sa aking sarili.

Sa aking panlasa, ang anumang custard ay katulad ng sinigang na semolina, kaya madalas akong naghahanda ng Diplomat cream, ito ay batay sa custard na may pagdaragdag ng whipped cream. Ang cream na ito ay mas magaan at mas banayad. Ang recipe ay nasa susunod na artikulo.

Kung gusto mo ring bahagyang mapahusay ang lasa ng custard, maaari mo itong gawin gamit ang mga additives. Halimbawa, maglagay ng 3-4 tbsp. l. kakaw. Kung mayroong magandang alkohol sa bahay, pagkatapos ay idagdag ito sa cream, ito ay kumikinang sa iba pang mga kulay (Baileys at Sheridance liqueurs ay mahusay dito). Well, dahil hindi ako maaaring magkaroon ng alkohol, nagdagdag ako ng lemon o orange zest. Ito ay lumalabas na isang napaka-masarap na cream.

Ito ay napakagandang Napoleon cake na may custard.

Eksperimento. Magtatagumpay ka!

"Eclairs", "Napoleon", mga pastry na gawa sa puff pastry... Ang mga produktong confectionery na ito ay tinatangkilik hindi lamang ng mga bata, kundi pati na rin ng mga matatanda. Ang cream para sa naturang baking ay inihanda batay sa gatas o cream, kasama ng harina, almirol, at mga itlog. Nag-aalok kami ng ilang mga simpleng paraan upang maghanda ng custard sa bahay.

Recipe No. 1. Custard na may mga itlog.

3 tbsp. l. Paghaluin ang harina na may asukal sa panlasa, magdagdag ng 2 itlog. Gilingin ang nagresultang masa gamit ang isang kutsara at talunin ng isang panghalo.
Dahan-dahang ibuhos ang 2 tasa ng maligamgam na gatas sa pinaghalong, haluin nang maigi at lutuin sa mahinang apoy. Ang nagreresultang timpla ay dapat na patuloy na hinalo upang hindi ito aksidenteng masunog at hindi mabuo ang mga bukol dito.
Ang mga bula na lumilitaw sa ibabaw ng creamy mass ay nagpapahiwatig na ang custard ay handa na.
Ang natitira lamang ay magdagdag ng vanilla sugar dito at palamig.

Recipe No. 2. Custard na may almirol.

Ang recipe na ito ay perpekto para sa paggawa ng mga eclair. Dito gagamit tayo ng pampalapot sa anyo ng almirol. Ang proseso ng pagluluto sa kasong ito ay magiging ganito:

talunin ang mga itlog (2 pcs.) na may asukal (1 tasa);
hiwalay na paluwagin ang almirol (2 tbsp) na may harina (2 tbsp);
ang parehong mga mixtures ay dapat na pinagsama at lupa na may gatas (1 baso);
Ibuhos ang natitirang gatas (3 tasa) sa nagresultang masa at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa kumulo.
Bago magdagdag ng mantikilya (100 g) sa paghahanda ng eclair, dapat itong palamig nang mabuti at lubusan na pinalo ng isang panghalo.

Recipe No. 3. Custard na may kape.

Upang pag-iba-ibahin ang recipe para sa mga custard cake, ang lasa nito ay maaaring mapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lemon zest at grated chocolate, pati na rin ang iba't ibang mga kumbinasyon, halimbawa, vanillin o kape.

Upang gumawa ng custard na may kape:

Pakuluan ang gatas (300 ml), magdagdag ng instant na kape at haluin hanggang sa ganap na matunaw ang mga butil.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga pula ng itlog (4 na mga PC.) na may asukal (150 g), magdagdag ng mainit na gatas (100 ml) at ihalo nang lubusan.
Nang walang tigil na matalo ang creamy mass na may isang panghalo, maingat na ibuhos ang harina (50 g) dito;
Patuloy na pagpapakilos, ang semi-makapal na timpla ay dapat na kumulo sa mahinang apoy hanggang sa kumulo. Pagkatapos lumitaw ang mga bula, kailangan mong dahan-dahang ibuhos ang natitirang gatas (100 ml) at lutuin ang pinaghalong para sa isa pang 3-5 minuto hanggang sa lumapot ito.
Matapos tumigas ang lahat, maaari mong punan ang mga cake dito at grasa ang mga layer ng cake.

Gawang bahay na custard

Upang ang lasa ng custard na ginawa sa bahay ay masiyahan sa iyong sambahayan at maakit ang iyong mga bisita, mas mahusay na lutuin ito sa apoy. sa isang ceramic o enamel saucepan na may double bottom. Sa kasong ito, ang halo ay magpapainit nang pantay-pantay at unti-unti.

Haluin ang pinaghalong gamit ang isang kahoy na spatula sa halip na isang metal na kutsara., sa kasong ito, dapat mong maabot ang bawat sentimetro ng mga pinggan, na sumasakop sa buong volume. At kung ipasa mo ito sa isang salaan bago lumapot ang masa, ang resultang custard ay humanga sa iyo sa lambot ng pagkakapare-pareho nito.

Ginagamit ang custard sa paghahanda ng iba't ibang uri ng mga cake, pastry, cookies, at eclairs. Salamat sa ganap na natural na komposisyon nito, madalas na sinisira ng mga ina ang kanilang mga anak sa lahat ng uri ng mga goodies. Hindi kinakailangang ihanda ang cream batay sa mantikilya; binibigyan nito ang komposisyon ng nais na kapal. Kung hindi man, ang masa ay maaaring ibuhos sa kape, mainit na tsokolate o kakaw, sariwang prutas na salad at mga kumplikadong dessert. Ang lahat ay nakasalalay sa personal na kagustuhan. Tingnan natin ang mga pinakasikat na teknolohiya.

Klasikong recipe ng custard

itlog ng manok - 3 mga PC.
butil na asukal (puti) - 260 gr.
gatas (taba na nilalaman mula sa 3%) - 530 ML.
harina ng rye - 90 gr.

Hatiin ang mga itlog sa isang malalim na mangkok at ibuhos sa 200 ML. gatas at ihalo na rin sa isang whisk. Salain ang harina sa isang maginhawang paraan, simulan ang dahan-dahang ibuhos ito sa mga itlog. Haluin nang sabay para maalis ang mga posibleng bukol.
Ibuhos ang natitirang 330 ml sa isang hiwalay na enamel pan. gatas, magdagdag ng granulated sugar, giling mabuti. Ilagay ang timpla sa kalan at pakuluan. Kasabay nito, haluin gamit ang isang kahoy na spatula upang ang asukal ay hindi dumikit sa ilalim.
Matapos lumitaw ang mga unang bula, bawasan ang init at ibuhos ang pinaghalong gatas at itlog. Maghintay hanggang kumulo muli, patuloy na pagpapakilos.
Sa sandaling kumulo ang pinaghalong, patayin ang burner at iwanan ang pinaghalong ganap na lumamig. Sa sandaling mangyari ito, ang komposisyon ay awtomatikong magpapalapot, na magpapahiwatig ng pagiging handa nito.

Custard recipe para sa Honey cake

Upang gawing whipped ang cake, kailangan mong maghanda ng makapal na cream na hindi kumakalat. Ang masa ay dapat na mababad ang mga cake, sa gayon ay pinipigilan ang mga ito mula sa pagbagsak. Dahil ang pulot ay idinagdag sa kuwarta, ito ay nagiging mabigat at tuyo, para sa kadahilanang ito ay kinakailangan upang magdagdag ng lemon zest, na magpapalabnaw sa maasim na matamis na aftertaste at palambutin ang cake sa kabuuan.

gatas - 0.6 l.
mantikilya - 160 gr.
itlog ng manok - 1 pc.
vanillin - 10 gr.
butil na asukal (cane) - 185 gr.
semolina (pinong butil) - 65 gr.
lemon zest - 15 gr.

Hatiin ang itlog sa isang malalim na mangkok, simulang talunin ito gamit ang isang panghalo, habang nagdaragdag ng butil na asukal at vanillin. Hindi kinakailangang paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa puti;
Ibuhos ang gatas sa isang enamel pan at init ito sa kalan sa 40 degrees. Pagkatapos nito, maingat na ilipat sa gilid ng ulam sa isang mangkok na may pinalo na mga itlog. Haluin nang maigi gamit ang whisk, hayaang kumulo sa mahinang apoy hanggang sa kumulo. Ang oras ng pagluluto ay 7 minuto, at ang masa ay dapat na hinalo upang hindi ito masunog.
2 minuto bago maging handa, ilagay ang mantikilya, gupitin sa mga piraso, sa pinaghalong at maghintay hanggang sa ganap itong matunaw. Matapos lumipas ang oras, patayin ang kalan at hayaang lumamig ang pinaghalong. Haluin tuwing 10 minuto.
Sa sandaling ang cream ay nakakakuha ng mas malapot na pagkakapare-pareho, idagdag ang gadgad na zest ng kalahating lemon dito. Talunin ang masa gamit ang isang panghalo hanggang sa tumaas ito ng 2-2.5 beses. Palamigin sa refrigerator at gamitin ayon sa itinuro.

Ang tradisyonal na paghahanda ng Napoleon cake ay nagsasangkot ng pagbabad ng puff pastry cake na may likidong cream. Ang wastong ginawang teknolohiya ay lilikha ng isang masa ng pinong texture na magtatakda ng tono para sa buong cake.

itlog ng manok - 4 na mga PC.
harina ng rye - 110 gr.
butil na asukal (mas mabuti na tungkod) - 360 gr.
mantikilya - 100 gr.
gatas (taba nilalaman 3.2%) - 1.2 l.
vanillin (opsyonal) - 10 gr.

Ipasa ang harina sa pamamagitan ng isang salaan, na iniiwan ang kinakailangang halaga. Ilagay ang mantikilya sa isang mainit na lugar hanggang sa ganap itong matunaw.
Pagsamahin ang harina, vanillin at granulated sugar sa isang timpla.
Talunin ang mga itlog na may dalawang tinidor o isang whisk (huwag paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa puti), magsimulang dahan-dahang idagdag ang tuyong pinaghalong asukal, harina, banilya.
Ipagpatuloy ang paghahalo at ibuhos ang gatas nang sabay. Kapag ang komposisyon ay naging homogenous, ilagay ang lalagyan sa kalan at kumulo sa katamtamang init.
Kailangan mong dalhin ang komposisyon sa 85-90 degrees, ngunit hindi ito dapat pakuluan. Kung lumitaw ang mga bula, patayin ang burner at magpatuloy sa susunod na hakbang.
Iwanan ang cream sa isang cool na lugar hanggang sa ganap itong lumamig upang makakuha ito ng medyo makapal na pagkakapare-pareho. Haluin ang pinaghalong gamit ang isang kahoy na spatula tuwing 15-20 minuto.
Kapag ang timpla ay ganap na lumamig, i-chop ang mantikilya sa maliliit na cubes at ihalo ito sa cream. Talunin gamit ang mixer ng mga 5-7 minuto hanggang lumapot ang timpla. Kung basa pa ang cream, ilagay ito sa refrigerator para magamit sa ibang pagkakataon.

Mayroong ilang mga tampok sa paghahanda ng cream para sa biskwit na masa na dapat sundin. Sa mga kaso kung saan ang masa ay lumalabas na masyadong siksik, hindi ito ganap na mababad sa mga cake. Kung ang komposisyon ay lumabas na likido, ibabad nito ang kuwarta at gumawa ng isang uri ng halaya mula dito. Ang maselang proseso ay nangangailangan ng angkop na diskarte: ang huling produkto ay dapat na mahangin at magaan, ang mga yolks ng manok at corn starch ay makakatulong sa atin dito.

taba ng gatas (3.2-5%) - 450 ml.
pula ng itlog - 7 mga PC.
puting butil na asukal - 110 gr.
vanillin - 10 gr.
mais na almirol - 65 gr.
mantikilya 72% - 50 gr.

Maghanda ng isang kasirola na may dami ng 2.5 litro o higit pa nang maaga. Salain ang gawgaw hanggang sa lumuwag ito.
Ibuhos ang gatas sa isang lalagyan ng enamel, magdagdag ng vanillin, at ilagay sa kalan. Dalhin ang timpla sa isang pigsa, takpan ng takip, at iwanan upang matarik para sa isa pang 1.5 oras.
Ipasa ang gatas sa 4 na layer ng gauze at pakuluan muli sa katamtamang init.
Sa isa pang mangkok, ihalo ang cornstarch, granulated sugar at yolks. Ibuhos kaagad ang timpla sa vanilla milk.
Pakuluan sa mahinang apoy hanggang sa ganap na lumapot ang timpla. Haluin gamit ang whisk hanggang sa unti-unting tumaas ang cream.
Kapag ang timpla ay umabot sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas, patayin ang kalan. Magdagdag ng mantikilya, gupitin sa mga piraso, sa mainit-init na timpla.
Talunin ang cream gamit ang isang panghalo para sa mga 5 minuto hanggang sa ito ay maging makapal at makinis. Gamitin ang pinaghalong sa loob ng susunod na oras o ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.

Kung gusto mo, maaari mong i-package ang cream sa waffle o paper cup at pagkatapos ay ilagay ito sa freezer. Ang magiging resulta ay natural na homemade ice cream ng uri ng "crème brûlée".

Ang pangunahing tampok ng paghahanda ng cream ayon sa recipe na ito ay ang pangwakas na komposisyon ay makapal at malapot. Kahit na gamitin mo ang timpla upang ibabad ang mga tuyong shortbread cake at ilapat ito sa isang makapal na layer, ang cream ay hindi kumakalat. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang recipe ay angkop para sa Smetannik, madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga eclair, filled cookies, at dekorasyon ng mga cake gamit ang isang pastry syringe.

itlog ng manok - 2 mga PC.
mantikilya (taba na nilalaman mula sa 72%) - 120 gr.
asukal sa vanilla - 25 gr.
butil na asukal - 140 gr.
harina ng rye - 60 gr.
kulay-gatas 20% taba - 350 gr.

Gilingin ang butil na asukal, vanillin at itlog sa isang maginhawang paraan. Salain ang harina at idagdag ito sa pinaghalong.
Palamigin ang kulay-gatas sa temperatura ng kuwarto, idagdag sa mga pangunahing sangkap at talunin ng isang panghalo.
Ilipat ang pinaghalong sa isang lalagyan ng enamel, ilagay sa mababang init at kumulo hanggang sa maging makapal ang masa.
Kapag nangyari ito, alisin ang kawali mula sa kalan, magdagdag ng 60 g. mantikilya, ihalo ang pinaghalong at iwanan upang palamig.
Palambutin ang pangalawang bahagi ng mantikilya, i-scoop ang isang kutsara sa isang pagkakataon at ihalo sa cream. Sa bawat oras pagkatapos magdagdag ng isang bagong bahagi, talunin ang pinaghalong gamit ang isang panghalo.

Sa huli, magtatapos ka sa isang luntiang masa ng malambot na kulay ng beige. Dapat itong gamitin sa loob ng susunod na tatlong oras. Kung hindi man, ilagay ang cream sa refrigerator, pagkatapos balutin ang mangkok na may cling film.

Hindi mahirap maghanda ng custard, kailangan mo lang sundin nang mabuti ang mga tagubilin. Gumamit ng unibersal na klasikong recipe o pumili ng teknolohiya batay sa uri ng cake na balak mong i-bake. Panoorin nang mabuti ang pinaghalong habang ito ay nasa kalan. Ang payo na ito ay lalong nauugnay kapag gumagamit ng mga recipe na may idinagdag na harina.

Video: protina custard para sa mga dessert

Halos bawat ikatlong recipe na nai-publish ko ay tumutukoy sa custard o mga katulad nito at kaya nagpasya akong lumikha ng isang hiwalay na post na partikular na nakatuon dito, custard at lahat ng mga nuances nito.

Ang custard ay isang malambot, mala-gulaman na masa na gawa sa gatas, asukal, itlog at harina/almirol. Sama-sama, ang lahat ng mga sangkap na ito ay bumubuo ng isang napaka-basa-basa na cream na may isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuo ng bakterya; Ang shelf life nito ay 3-4 na araw. Sa kabila nito, ipinagmamalaki ang custard sa iba pang mga cream dahil sa lasa nito.

Ang kalahati ng custard ay binubuo ng gatas, na nangangahulugan na ito ay magiging responsable para sa kayamanan ng lasa, kaya ang gatas ay dapat na sariwa at may katamtamang taba na nilalaman. Maaari ka ring magdagdag ng kaunting cream sa gatas upang bigyan ang cream ng mas mayaman at mas pinong lasa.

Ang pangalawang pinakamahalagang sangkap ay mga itlog, o sa halip ay mga yolks, ang mga ito ang nagbibigay sa aming cream ng creamy consistency. Ang bilang ng mga yolks sa cream ay maaaring mag-iba mula 100 hanggang 500 gramo bawat 1 litro ng gatas ang ilan ay naniniwala na ang mas maraming yolks sa cream, mas masarap at mas mayaman ito. Sa personal, hindi ko gusto ito kapag mayroong maraming mga yolks sa cream; Maaari mo ring gamitin ang protina, iyon ay, ang itlog sa kabuuan, upang ihanda ang cream.

Ang asukal ay natural na ginagawang matamis ang cream, ngunit nagsisilbi rin bilang isang pang-imbak, iyon ay, sa isang kahulugan, pinalawak nito ang "buhay" ng cream, iyon ay, kung dagdagan mo ang halaga ng asukal sa recipe, kung ang cream ay naka-imbak tama, bahagyang tumataas ang shelf life nito.

Ang huling sangkap ay almirol o harina. Narito ang lahat ay hindi masyadong simple, iyon ay, kung ano ang eksaktong dapat gawin ay isang bagay ng panlasa at kakayahan. Mayroong apat na posibleng mga stabilizer, at ito mismo ang tungkulin na itinalaga sa kanila, harina at almirol: corn starch, patatas at rice starch at, siyempre, harina. Lahat sila ay nagbibigay sa cream ng ibang lasa, pagkakapare-pareho at katatagan. Dahil mismo sa kawalan ng katiyakan na ito ay umiiral ang eksperimento.

Ang asin ay idinagdag din sa custard;

Ang mga pangunahing sangkap ay 140 ml ng gatas, 40 g ng asukal, 1 yolk (20 g) at 20 g ng harina/almirol.

Ang unang eksperimento ay isang cream na inihanda gamit ang corn starch. Ang paraan ng pagluluto ay pareho para sa lahat.

Ang mais na almirol ay hindi ang pinakamahusay ngunit hindi rin ang pinakamasama para sa paggawa ng cream; nagbibigay ito ng mas pinong at pare-parehong pagkakapare-pareho sa cream, walang amoy o hindi nag-iiwan ng hindi kasiya-siyang lasa. Nagbibigay sa cream ng pare-parehong puding at bahagyang makintab na ibabaw. Ang halagang ito ng almirol ay nagpapalapot ng mabuti sa cream at nagbibigay ito ng magandang pagkakapare-pareho.

Ang patatas na almirol ay ang pinaka hindi kanais-nais na pampatatag para sa paggawa ng custard; Maaari itong magbigay ng cream ng hindi masyadong kaaya-ayang aftertaste. Ang patatas na almirol ay pinakamahusay na ginagamit para sa paggawa ng mga cream na pinainit sa pamamagitan ng pagluluto sa oven. Ang halaga ng almirol na ito bilang karagdagan sa dami ng iba pang mga sangkap ay gumagawa ng cream na hindi masyadong makapal.

Ang harina ay hindi ang pinakamagandang pagpipilian ng pampatatag para sa cream; Sa ganitong dami ng mga sangkap, ang cream ay naging medyo likido at hindi matatag sa paglipas ng panahon, lumilitaw ang mga itim na tuldok, na pinadali ng proseso ng pagbuburo ng harina.

Rice starch - Wala akong kahit ano noong panahon ng eksperimento upang magpakita ng malinaw na halimbawa ng kung ano ang perpektong custard stabilizer. Ang starch ay nagbibigay sa cream ng isang pinong, pare-parehong pagkakapare-pareho at pagtakpan. Ang rice starch ay mas malakas kaysa sa lahat ng iba pang mga sangkap sa itaas, iyon ay, mas pinalapot nito ang masa.

Kaya, anuman ang mga sangkap, ang proseso para sa paggawa ng perpektong bukol na custard ay:

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola na may double bottom (ito ay maiiwasan ang cream mula sa pagkasunog), ibuhos sa kalahati ng asukal at idagdag ang lemon zest, gadgad sa isang pinong kudkuran, ilagay sa mababang init at iwanan upang magpainit nang dahan-dahan. Palagi akong nagdaragdag ng lemon zest, hindi dahil nababaliw ako sa lasa ng lemon, ngunit dahil ito ay isang maliit na halaga ng lemon aroma na pumapatay ng hindi kanais-nais na mga amoy at aftertastes sa cream. Para sa dami ng sangkap na ito kailangan mo lamang ng isang pakurot. Bilang isang resulta, ang lemon aroma ay hindi mananaig sa lahat ng iba pa, ngunit gagawin pa rin ang trabaho nito. Sa yugtong ito, magdagdag ng vanilla pod (hiwain sa kalahati at simutin ang mga buto, ilagay ang lahat sa gatas) o iba pang mga pampalasa, orange zest, mint, atbp., habang umiinit ito, ang pampalasa ay magpapakita ng aroma nito, na nagbibigay nito. sa gatas.

Habang nag-iinit ang gatas, paghaluin ang natitirang asukal at almirol/harina sa isang maliit na mangkok at haluing mabuti gamit ang isang whisk, ang mga butil ng asukal ay sisira ang lahat ng mga bukol na naroroon, ang yugtong ito ay napakahalaga.

Idagdag ang pula ng itlog at isang kutsarang gatas mula sa kasirola at durugin nang mabuti ang masa o talunin gamit ang isang panghalo.

Dapat ipakita ng gatas ang mga unang palatandaan ng kumukulo, iyon ay, sa sandaling magsimulang lumitaw ang mga unang maliliit na bula, alisin ito mula sa apoy at dahan-dahang magsimulang ibuhos ito sa yolk mass, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang lahat ng gatas.

Isinala namin ang buong timpla pabalik sa kasirola, sa ganitong paraan ay inaalis namin ang mga bukol, lemon zest o iba pang mabangong sangkap. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init, at patuloy na haluin ang cream, lalo na ang paghawak sa ilalim at paghagupit ng masigla, dalhin ito sa pampalapot at sa unang bula ng kumukulo. Mahalagang huwag mag-overcook ng cream, kung hindi man ay makakakuha ito ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy, at makakaapekto rin ito sa karagdagang imbakan nito. Nangangahulugan ito na sa sandaling ang unang kumukulong bula ay lumabas sa ibabaw, alisin mula sa init upang makita ito ay maaaring kailanganin mong ihinto ang masiglang paghahalo gamit ang isang whisk.

Ngayon ikaw, walang alinlangan, ay nakagawa ng isang mahusay na trabaho sa paghagupit ng cream sa panahon ng proseso ng pagluluto, ngunit upang maiwasan ang mga bukol, kailangan mong gumawa ng iba pa, o sa halip, ibuhos ang cream sa isang malawak, flat dish (tulad ng isang baking sheet) at pukawin ang cream gamit ang isang spatula hanggang sa lumamig ito nang bahagya sa 60 degrees Kung ang mainit na cream ay agad na naiwan upang lumamig nang hindi gumagalaw, pagkatapos ay ang mga bukol ay bubuo sa kanilang mga sarili, dahil ang temperatura ng cream ay mataas pa rin at ang almirol. patuloy na mag-coagulate, sa gayon ay bumubuo ng mga bukol. Matapos lumamig ng kaunti ang cream, takpan ito ng cling film upang mahawakan nito ang ibabaw nito at ilagay ito sa refrigerator hanggang sa ganap itong lumamig. Kunin ang pinalamig na cream mula sa refrigerator at talunin ito ng isang whisk upang ibalik ito sa isang homogenous consistency.

Upang buod, upang maunawaan kung paano naapektuhan ng bawat stabilizer ang pagkakapare-pareho ng mga cream, pindutin lamang ito tulad nito sa pamamagitan ng pelikula, pindutin nang kaunti at pakiramdam ang pagkalastiko ng masa. Ang pinakamakapal na cream na may tamang pagkakapare-pareho ay nakabatay sa corn starch, pagkatapos ay may potato starch at ang huli ay may harina, kung mayroong isang plato ng cream na may rice starch, ito ay walang alinlangan na mauuna.

Kung gusto mong i-freeze ang custard, may ilang mahahalagang salik na dapat isaalang-alang:

- ang cream ay dapat ihanda na may malaking bilang ng mga yolks
— ang rice starch ay dapat gamitin bilang stabilizer
- kapag nagluluto, mas mainam na gumamit hindi lamang ng gatas, kundi pati na rin ng cream
— napakahalaga na huwag mag-overcook o undercook ang cream

Batay sa impormasyong ibinigay at sa eksperimento na isinagawa, nagpapakita ako ng ilang mga recipe.