Помідори квашені у банку. Як приготувати квашені помідори: золота колекція рецептів з фото Як правильно заквасити червоні помідори в каструлі

Традиційний наш спиртний напій-горілка, і наша кухня створила безліч рецептів закусок для неї, але одна з кращих - квашені помідори. Це не означає, що тільки під горілку вони гарні, взимку ароматні кисло-солодкі або гостро-кислі помідорки будуть чудовим доповненням до будь-якого гарніру, особливо до улюбленої картошечки. Напевно, любителі маринованих помідорів можуть посперечатися про те, що краще: маринувати чи квасити, але, безумовно, квашені помідори корисніші хоча б тому, що вони не проходять термообробку. Їх єдиний недолік-складність зберігання, потрібен льох чи холодильник. Без льоху багато заготовити ви їх не зможете. Але добре поласувати ними хоча б восени. Любителі примудряються робити їх навіть узимку, адже в супермаркетах помідори та зелень є цілий рік, але погодьтеся, теплична зелень – не зовсім те чи зовсім не те, що свіжа літня.

Квасити можна томати будь-якого ступеня зрілості, починаючи з молочної, не годяться лише перестиглі. Тонка одна, що на квашення в одному посуді потрібно брати всі плоди одного ступеня зрілості.

Зробимо, для початку зелені помідори квашені. Для цього візьмемо на трилітрову банку дрібні помідори молочного ступеня зрілості. Поважно, вершки чи ні, такі помідори завжди бувають досить щільними, незалежно від сорту. Головне, не надто великий розмір та відсутність хвороб та ушкоджень. Ще нам знадобиться

60-70 г солі (це приблизно 2 ст. ложки з невеликою гіркою, ще можна відміряти 100 г склянкою, взявши 2/3);

По 5-6 горошинок чорного та запашного перцю;

3-5 лаврових листків;

Декілька зубчиків часнику за смаком;

Гілка кропу з квітами чи насінням;

2 ст. ложки гірчичного порошку;

За смаком листя смородини, вишні, хрону, естрагон, лист селери, петрушки, гіркий перчик – якщо любите гостре.

Більшу частину приправ укладаємо на дно банки, потім насипаємо вимиті помідори, постукуючи легенько банкою об стіл, зверху листочки і кріп, що залишилися. Сіль розвести у літрі теплої води. Якщо є колодязна або джерельна - її можна не кип'ятити, а водопровідну воду прокип'ятити, помідори заливати охолодженим розсолом. Кількість його залежить від розміру помідорок, чим вони більші, тим більше знадобиться, тому краще зробіть його з лишком.

Помідори залишити за кімнатної температури на 1-2 тижні для бродіння. Банку треба поставити на піддон, тому що розсіл може витекти при бродінні і накрити марлею. Після цього їх потрібно прибрати у прохолодне місце: льох чи холодильник. Так само можна приготувати бурі чи зелені квашені помідори, рецептпідійде і для них. Помідори прикрасять і повсякденний, і святковий стіл, у тому числі і новорічний. На свято ви зможете приготувати і такі.

Квашені зелені помідори рецепт

Ще зелені томати можна заквасити з морквою та великою кількістю пряних трав. Для заливання візьмемо ті ж 60-70 г солі на літр води. Банки готуємо заздалегідь, їх треба добре промити із содою та висушити. Для приготування трилітрової банки візьмемо 1,6 – 1,7 кг зелених помідорів.

1 велику морквину;

Велику голівку часнику;

Стручок гіркого перцю;

Гілку кропу з насінням;

Спеції та трави за смаком, але досить багато: перець запашний та гіркий горошком по 4-6шт, насіння гірчиці1ч.л., петрушку, селера, естрагон, листя хрону, вишні та смородини, лавровий лист 2-3 шт.

Помідори крупно нарізати на шматочки довільної форми. Морквину трьом на тертці, нарізаємо очищений і вимитий часник, гіркий перець ріжемо шматочками, перемішуємо все. На дно банки кладемо спеції та нарізані трави, потім наповнюємо підготовленою сумішшю та заливаємо прокип'яченим розсолом. Наповнені банки ставимо на піддон і накриваємо одним або двома шарами марлі. Залишаємо на тиждень тинятися при кімнатній температурі. Потім прибираємо в льох чи холодильник ще на 3 тижні, після чого заготівлю можна їсти. чудово поєднується з помідорами.

Червоні квашені помідори на зимуможна зробити за таким рецептом. Візьміть 10 л відро невеликих і щільних червоних томатів, так щоб було неповним приблизно 10 сантиметрів. Помідори потрібно вимити. Крім помідорів нам знадобиться часник і зелень петрушки і селери. Зелень миємо та ріжемо не дуже дрібно, часник чистимо, миємо та нарізаємо пластинками. Робимо акуратний надріз на верхівці томату і вставляємо туди трохи зелені та платівку часнику. Начинені помідори складаємо у відро, щоб надріз у всіх дивився вгору. Робимо розсіл, для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор з розрахунку 2 столові ложки солі і 1-2 столові ложки цукру на літр води. На цебро нам знадобиться приблизно 3л розсолу. У остиглий розсіл додаємо столовий 9% оцет, на 1л розсолу 1ст. ложку. Заливаємо помідори, накриваємо чистою тканиною, зверху кладемо тарілку та гніт. Як гніт можна використовувати скляну банку з водою. Днів через 7-10 малосольні помідори будуть готові. Після цього можна розкласти їх по банках, накрити пластиковими кришками та поставити в холодильник чи льох. Закусками починають застілля, а закінчують десертом, ніжні – чудовий вибір для нього.

Для тих, хто не має льоху, а ставити кваситися кілька банок не хочеться, те, щоб заощадити місце, можна зробити квашені помідори в каструліза наступним рецептом. Запасаємось червоними помідорами. Це можуть бути не обов'язково вершки, але плоди невеликого розміру та з щільною м'якоттю. Звичайно, бажано взяти ґрунтові. Кількість вибирайте, виходячи з розміру вашої тари, щоб вона була трохи неповною. Знадобиться багато зелені, щоб смак помідорів вийшов насиченим. Зелень беріть на свій смак, але свіжу, соковиту. Якщо є листочки вишні, смородини, винограду, хрону – чудово. Крім зелені візьміть стручковий гіркий перець, часник, трохи свіжого кореня хрону та суху гірчицю. Хрін налаштувати стружкою, часник очистити, великі зубки можна порізати на 2-3 частини.

На дно каструлі насипати шар зелені з добавкою стружки хрону, часнику та шматочків гіркого перцю, на нього – шар помідорів.

Томати потрібно наколоти вилкою біля плодоніжки. Так чергувати, доки не заповниться посуд. Верхній шар – зелень. Розсіл готується заздалегідь, він має бути холодним. Для розсолу кип'ятимо воду і кладемо 1.5 ст. ложки солі з гіркою та 3-4 ст. ложки цукру на 1 л розсолу. На 10 л каструлю потрібно 5-6 кг помідорів і близько 4.5 л розсолу. Кількість може бути й іншою, тут все залежить від розміру помідорів. Зелені потрібно кілька пучків. Заливаємо розсолом помідори і зверху засипаємо порошком гірчиці (на 10 л каструлю - 3 ст. ложки гірчичного порошку). Зверху накриваємо тарілкою та притискаємо вантажем. Можна поверх вантажу прикрити тару рушником. Протягом тижня помідори блукають, після чого їх можна розкласти банками і прибрати в прохолодне місце.

Власне, наявність таких традиційних для закваски речей, як дерев'яна бочка та льох, необов'язкова. Посуд може бути будь-який, головне, досить просторий, а льох може замінити тінистий осінній балкон. На літньому квашені помідори не вийдуть – місце має бути прохолодним.

Квашені помідори із зеленню

Ці помідори заквася прямо в банках, що дуже зручно. Зберігають їх у холодному місці або в холодильнику у тих же банках.

До помідорів (розрахунок приблизно на 3 кг) нам знадобиться:

1 головка часнику;
1 пучок кропу;
1 пучок селери.

На 1 літр заливки ми візьмемо:

1 л. води;
2 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру.

Об'єм заливки залежить від посуду і того, як щільно ви покладете туди помідори. На 3 кг знадобиться літра 2-3.

1. Банки та поліетиленові кришки ретельно миємо та витираємо.

2. Чистимо часник, миємо зелень.

3. Помідори миємо і даємо висохнути. Проколюємо їм шкірку або вирізаємо місце кріплення плодоніжки.

4. У воду додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння. Якщо у селери були стебла, то відокремлюємо від них зелень, а стебла на хвилину опускаємо в окріп і виймаємо.

5. У банки вкладаємо часник, помідори та зелень упереміш. Заливаємо розсолом, накриваємо шийку банки блюдцем або тарілкою.

6. Залишаємо на 3 дні у теплому приміщенні. Розсіл за цей час має помутніти. Після цього банки переставляємо в прохолодне місце.

Готовність квашених помідорів визначається пробу. Як тільки порахуйте, що вони готові (досить кислі), закрийте банки кришками, не закочуючи, і заберіть у льох чи холодильник.

Крім зелені в банки до помідорів часто додають капусту-дивися.

Порада: квашена разом з помідорами зелень теж дуже смачна, можливо, варто покласти її в банки побільше і є як окрему закуску.

Квашені помідори з виноградним і вишневим листям

Дуже ароматна страва. Звичайно, найкраще підходить тим, у кого є можливість піти і нарвати виноградне та вишневе листя. Вони, проте, зараз продаються на ринках для різних страв та для заготовок майже скрізь.

Зелень лягає, як правило, нещільно і розсолу знадобиться багато: на 1 кг помідорів - 1 літр.

У посуд, крім помідорів, ми закладатимемо:

болгарський перець;
листя вишні, винограду, чорної смородини, хрону;
чорний перець горошком;
кріп;
лавровий лист;
часник.

Пропорції, що називається, на око та на смак. Припавши разом має бути 100 р. на 1 кг помідорів.

Для розсолу візьмемо:

2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру.

1. Досить велику, щоб влізли всі помідори, посуд з кришкою добре моєму і протираємо насухо.

2. Викладаємо на дно посуду помідори. На них шар зелені, присипаємо перцем, кладемо кілька зубчиків часнику. Зверху знову шар помідорів, на нього знову зелень. Так, шарами, заповнюємо посуд, сунувши тут і там по четвертинці болгарського перцю для аромату.

3. Готуємо розсіл: у холодній фільтрованій воді розчиняємо сіль та цукор. Відтягуємо посуд у прохолодне місце (льох – ідеально, але не у всіх він є) та заливаємо наші помідори.

4. Закриваємо кришкою і залишаємо кваситися на місяць.

Порада: якщо посуд великий, накладати і заливати розсолом помідори краще прямо там, де збираєтеся залишати їх на закваску.

Квашені фаршировані помідори

Красиві та смачні закусочні квашені помідори, готувати та зберігати які краще у невеликому посуді, щоб не давили один одного вагою та не розвалювалися.

Найкраще для цього рецепту підійдуть зелені помідори.

Для фаршування приблизно 3 кг помідорів нам знадобиться:

1 гострий перчик;
8-10 зубчиків часнику;
1 середня морква;
1 пучок кропу;
1 пучок петрушки.

Для 1 л. розсолу візьмемо:

1 л. води;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. столового (6%) оцту.

1. Помідори миємо, даємо висохнути.

2. Моркву подрібнюємо у блендері чи кухонному комбайні. Там же – часник та перчик. Зелень рубаємо або теж відправляємо у блендер. Змішуємо все це, щоб вийшла начинка.

3. Розрізаємо помідори навхрест майже до кінця, але щоб вони все-таки залишалися єдиним цілим.

4. Начиняємо помідори.

5. Ретельно миємо посуд, протираємо насухо. Викладаємо туди помідори.

6. Готуємо розсіл. Для цього нагріваємо воду, не доводячи до кипіння, розчиняємо там сіль та цукор, додаємо оцет.

7. Даємо розсолу трохи охолонути і заливаємо помідори.

8. Накриваємо помідори тарілками, кришками або будь-якими площинами, які влізуть у шийку посуду. Ставимо невеликий гніт (вистачить наповненою водою до половини літрової банки).

9. Чекаємо на тиждень, перевіряємо готовність помідорів на смак. Зберігати їх краще у холодному місці.

Порада: щоб помідори зберігалися довше, після заквашування перекладіть їх у стерилізовані на пару банки і закрийте стерилізованими поліетиленовими кришками. І теж – у холодильник.

Квашені помідори з аспірином

Проблема квашених помідорів у тому, що термін життя у них не такий великий, як у. Наприклад, маринованих. Але й тут дотепні господині та господарі знайшли вихід: аспірин. Ви, напевно, знаєте, що його слід додавати у воду у вазі, щоб квіти стояли та стояли. Тут він для того ж. У їжу в таких дозах він нешкідливий і виступає на тих же ролях, що й оцет.

Отже, нам знадобляться помідори – скільки у вас є. Банки до них. У кожну банку:

0,5 цибулини;
2 зубчики часнику.
аспірин у пропорції: 1 таблетка на 1 літр банки (тобто 3 для трилітрової банки).

Для розсолу ми візьмемо (з розрахунку на 1 літр):

1 л. води;
3 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. столового (6%) оцту;
1 лавровий лист;
3 горошки чорного перцю.

1. Помідори моєму, сушимо, все як завжди. Банки з кришками теж миємо, а краще стерилізуємо на пару.

2. Зубки часнику нарізаємо четвертинками, цибуля – півкільцями.

3. Вкидаємо в кожну банку таблетки аспірину, скільки потрібно. Укладаємо помідори в банки, перекладаючи цибулею та часником.

4. Готуємо розсіл, нагріваючи воду і розчинивши там сіль та цукор. Знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути, додаємо оцет. Даємо охолонути остаточно, виловлюємо перець та лавровий лист.

5. Холодним розсолом заливаємо помідори у банках.

6. Закриваємо кришками та відправляємо кваситися як мінімум на тиждень, а краще – на 2-3.

Смачні помідори, квашені у банках

4.5 (90%) 2 голос[ів]

За старих часів квашення городньої продукції було доступне всім верствам населення, незалежно від соціального стану та достатку. У процесі брали участь бездонні дубові бочки та сотні кілограмів усіляких овочів. Такий спосіб заготівлі на зиму був хорошим не тільки простотою та дешевизною, але й поступовим наповненням ємностей. У міру дозрівання, в бочки додавали все нові і нові порції продуктів, що не позначалося на якості готових консервів. Таким чином вдавалося заготовляти весь урожай без втрат.

Нинішня урбанізація, на жаль, внесла свої корективи. Наразі немає гострої необхідності заготовляти сезонну продукцію у промислових масштабах в умовах кожної малогабаритної квартири. На прилавках супермаркетів та сучасних ринків свіжі овочі та фрукти присутні цілий рік, практично безперебійно.

І все ж, варто згадати бабусині традиції і заготовити пару-трійку неймовірно запашних, трохи пощипують небо, солоних помідорів.

Квашені помідори у банках під капронову кришку

Необхідні продукти:

1.3-1.7 кілограмів пружних стиглих томатів середнього розміру;
пучок листя петрушки;
4 часникові зубчики;
по 3 листочки вишні та смородини;
1 парасолька кропу;
60 г солі кухонної;
2 літри чистої води.

Квашені зелені помідори

На ринку вдень з вогнем не знайти зелені помідори, в супермаркетах, звичайно теж. Тому варто домовитися зі знайомими, які мають город чи дачну ділянку, про закупівлю півтора кілограма незрілих томатів. Заради інтересу засолити, якщо сподобається – заготовити таку закуску у більшому обсязі.

Що потрібно для квашення:

Півтора кілограми зелених помідорів;
голівка часнику;
два-три пучки зеленого листя петрушки;
гострий перець за бажанням;
стограмовий склянку солі.

Процес закваски:

Зелень промити, часник очистити від лушпиння.
Дрібно порубати ножем петрушку та часник.
Зелені або світло-бурі томати ретельно вимити, видалити плодоніжки.
Кожну помідорку надрізати посередині, не доходячи до місця кріплення плодоніжки на сантиметр.
Акуратно вкласти в розрізані томати пряно-часткову масу в кількості близько половини чайної ложки.
На дно банки покласти кілька шматочків гострого перцю.
Викласти фаршировані томати, зрізом у банки.
Всипати сіль|соль|.
Залити холодною водою банку з|із| помідорами доверху, накрити капроновою кришкою.
Акуратно повернути банку з боку на бік для рівномірного розподілу солі.
Забрати в прохолодне місце для повільного проквашування овочів.

Якщо хочеться якнайшвидше спробувати — залишити консерви в теплі. При температурі вище 25 градусів закусочні

Відомо, що найстрашніша проблема городників – це великий урожай! Настають холоди, а на стеблах, що в'януть, помідорів ще висять грона зелених томатів. Куди подіти? Звісно, заквашувати на зиму! Зелені та червоні квашені помідори ніколи не залежаться у льоху до весни, якщо вони приготовлені за випробуваними рецептами та з творчим підходом до вибору приправ.

Квашення - один з основних способів заготівель на зиму, що існували здавна на Русі. Здебільшого квасили капусту. А щойно нововідкрита Америка та казкова Індія обдарували наших предківпомідорами та огірками, так і вони вирушили по бочках. Процес заготівлі овочів перетворювався на цілий церемоніал. Письменник І.С. Шмельов у своїх дитячих спогадах описує безліч страв «за участю» сечених яблук, квашених огірків з кропом, «з хрінним духом», рубаної капусти, посипаної анісом. Все це з літа заготовлялося за традиційними рецептами у великих кількостях, під наглядом економів, щоби на довгі місяці Різдвяного та Великого постів увесь будинок був забезпечений здоровим, смачним та корисним продуктом.

Досі жодна сільська хата не обходиться без льоху, заставленого бочками, каструлями та банками. Навіть міський мешканець, розпещений заморськими бутербродами, ні-ні та й візьме на ринку крихкої квашеної капусти або гострих, духмяних темно-червоних помідорів. Для великої сім'ї або на продаж квашення краще робити в бочках, а щоб випробувати різні рецепти і при нестачі приміщень для зберігання чудово підійдуть скляні банки. Фізико-хімічний процес бродіння від цього зміниться. Важливо тільки знати, що червоні помідори квасаються набагато швидше, ніж зелені і заготовляти їх краще в посуді. Незалежно від рецепту приготування, потрібно дотримуватися основних правил:

Ще кілька порад до рецептів:

З набором прянощів можна імпровізувати. У квашенні використовуються дубове, вишневе та смородинове листя - для фортеці. Листя хрону - для запобігання утворенню цвілі. Трави вибирають різні: базилік, гвоздика, естрагон, кріп, петрушка, кмин. Щоб було гостріше, кладуть пекучий і запашний перець, до розсолу додають гірчицю.

До справи!

Основний рецепт домашнього квашення простий: перекласти чисті плоди хріном і залити розсолом. Все інше – творча імпровізація.

Рецепт №1, з хріном та смородиновими листочками

Помідори перебрати та вимити. Зелень та листя промити під проточною водою, корінь хрону та зубчики часнику почистити. Корінь хрону порізати платівками, часник різати необов'язково. На дно чистої банки укласти трохи зелені, часнику та 2-3 платівки хрону. Потім щільно укладати помідори в 1-2 шари, присипати зеленню. Чергувати всю цю справу, доки банку не заповниться.

Соляний розчин краще готувати порціями, невідомо скільки його знадобиться. Йодована чи дрібна сіль не годиться. Кристали кухонної солі розчинити у підігрітій воді, розчин процідити та залити судини з помідорами доверху. Накрити кришками нещільно і поставити у тепло. Приблизно тиждень можна спостерігати процес квашення та вдихати аромати, а потім прибрати банки у прохолодне місце. Ще через тиждень помідори будуть готові до дегустації.

Рецепт №2, з гірчицею та гвоздикою

Для розсолу приготувати:

20 г меду
30г гірчичного порошку розділити на дві порції
60г солі
1 літр кип'яченої охолодженої води

Далі діяти зазвичай. Помідори ретельно вимитиЦе важливо, щоб не розмножувалися сторонні бактерії, що псують смак готової страви. Проткнути кожен плід зубочисткою чи вилкою. Перекласти в чистій банці травами та прянощами. Приготувати маринад з перерахованих вище продуктів, залишивши півпорції гірчиці в сухому вигляді. Після того, як банки будуть заповнені, залиті та прикриті відрізками чистої бавовняної тканини, присипати порошком зверху. Після тижня у теплому місці та півтора тижнів – у холодному, помідори будуть готові.

Рецепт №3, помідори, квашені із солодким перцем

2 кг помідор
півкіло болгарського перцю
голівку часнику, 3 лаврові листки, кілька листків хрону
2 л води та 3 ст ложки солі

Помідори, перець, зелень ретельно промити. Укласти шарами в емальований посуд, по черзі томати, перець, часник та хрін. Розчинити сіль у гарячій воді та прямо гарячим розсолом залити посуд догори. Накрити чистою тканиною, кришкою та залишити в кімнаті на 3 дні. За умови дотримання умов зберігання закуски вистачить на всю зиму.

Рецепт №4, зимові зелені помідори з начинкою

Помідори добре вимити, дрібно нарізану зелень змішати з подрібненим часником, перцями та натертою морквою. Кожен помідор надрізати на 2/3 і нафарширувати сумішшю. Укласти в посуд, накрити листям хрону, залити гарячим розсолом. 3–4 дні тримати у теплі, потім виставити у прохолодне місце.

Ще один рецепт для зелених

Помідори вимити і можна нарізати кружальцями або залишити цілими, проткнувши зубочисткою. Перці, часник і селеру прокрутити на м'ясорубці. Приготувати гарячий розсілз оцтом та цукром. Скляні банки простерилізують, укласти різані помідори, змішані з рубаною масою. Залити розсолом та прикрити. Виглядає дуже гарно! Квасити до трьох тижнів, потім прибрати у прохолодне місце.

Для любителів домашніх експериментів існують рецепти квашення без солі та оцту. Все робиться як завжди, але замість розсолу заливається чиста вода. Можна зустріти рецепт сухого квашення, без води: плоди просто пересипаються сіллю. В цьому випадку помідори виходять хоч і смачними, але сильно пом'ятими. І, нарешті, рецепти квашення без прянощів також широко використовуються любителями натурального смаку.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Для приготування рецепту добре промиваємо помідори. Також добре миємо кріп, листя вишні, смородини, хрону. Очищаємо часник. Очищаємо цибулю і ріжемо дрібними кубиками. Смажимо його на олії до м'якості. Цілий болгарський перець обсмажуємо разом із цибулею 7 хвилин. Перекладаємо його у тарілку. Перець не повинен бути м'яким.

Розкладаємо на дно каструлі половину листя смородини, вишні, кропу та 2 листочки хрону. Додаємо гострий перець і болгарський, половину часнику, запашного перцю, лаврового листа, гвоздику і чорного перцю. Поливаємо смаженою цибулею разом із олією. Зверху розкладаємо половину помідорів.

Викладаємо зелень, що залишилася, і спеції зверху на томати. І знову укладаємо помідори. Томати закриваємо листям хрону.

Розводимо в теплій воді до розчинення цукор та сіль. Заливаємо помідори. Марлею закриваємо томати і встановлюємо зверху вантаж. Залишаємо на 5 днів у теплому місці доти, доки розсіл не стане каламутним. Потім ставимо у холод. Через місяць – два помідори на зиму можна буде куштувати.

Рецепт №2 Квашені зелені помідори на зиму

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Добре промиваємо томати та видаляємо хвостики. Потім вимиваємо "віник" і нарізаємо його довжиною 4 см. вкладаємо жменю віника в кожну банку, щоб не було видно дна банки. У кожну банку кладемо по 10 горошин чорного перцю, по 2 лаврові листи, по 2 гвоздики. Солі знадобиться 50-60 г на трилітрову банку. Розчиняємо 100-120 г солі в 0,5 л окропу. Порівну розливаємо у банки гарячий розчин.

Потім у банки розкладаємо помідори. Не потрібно їх сильно наштовхувати. До томатів кладемо неочищений часник. Зверху на помідори кладемо решту «вінику». Далі доливаємо у банку звичайну холодну воду. Банку накриваємо капроновою кришкою. Перевертаємо банку догори дном. Ставимо банки на підвіконня та залишаємо їх там на 3 дні. Розсіл за цей час починає бродити. Потім банки на 2 тижні ставимо у холодильник. Через два тижні можна сміливо починати пробувати квашені зелені помідори на зиму.

Рецепт №3 Квашені помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Готуємо помідори по-новому рецепту ще смачніше. Томати беремо тверді, не перестиглі. Добре їх промиваємо і укладаємо в приготовлену ємність. Кожен шар помідорів вкриваємо листям смородини.

Тепер перейдемо до приготування розсолу. Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль і залишаємо охолоджуватися. У остиглий розсіл додаємо гірчицю, розмішуємо і даємо відстоятися. Томати заливаємо тоді, коли розсіл вже набув прозорості, але злегка матиме жовтуватий відтінок.

Заливаємо томати і ставимо у прохолодне приміщення. Помідори з гірчицею на зиму добре поєднуються з різними видами страв.

Рецепт №4 Квашені помідори з аспірином на зиму

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Добре промиваємо та просушуємо томати. Починаємо готувати розсіл. У киплячу воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець. Залишаємо трохи покипіти, знімаємо з вогню і залишаємо до охолодження. Потім вкладаємо томати у банки. У банки кладемо пігулки аспірину (1 пігулка на 1 літр). У банку кладемо цибулю півкільцями, 2 зубчики часнику і заливаємо охолодженим маринадом. Закриваємо капроновими кришками. Квашені помідори на зиму можна пробувати за тиждень. Рецепт страви із квашених помідорів на зиму приємно здивує вас у зимову пору року.

Рецепт №5 Помідори квашені на зиму у відрі

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями. Очищаємо часник. З солодкого перцю видаляємо плодоніжку та насіння.

На дно цебра укладаємо один шар прянощів: цибуля, часник, перець, лавровий лист, листя хрону, смородини, вишні, перець горошком. Зверху укладаємо шар помідорів. Потім знову шар прянощів. І так до верху повторюємо наповнення відра. Прянощі кладемо якомога більше, тому що від цього залежить смак наших помідорів. Приступаємо до приготування розсолу. На підлогу відра кип'яченої охолодженої води беремо 1 склянку солі та ½ склянки цукру. Цим розсолом заливаємо помідори. Накриваємо зверху марлею, щоб на ній збиралася пліснява. Марлю не забуваємо періодично міняти. Зверху на відро для вантажу ставимо велику тарілку. Відро опускаємо у підвал або виносимо на балкон. З'їдаються квашені помідори, приготовлені за цим рецептом дуже швидко.

Рецепт №6 Квашені помідори швидкого приготування

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Для початку промиваємо помідори. Розколюємо їх зубочисткою кілька разів. Часник нарізаємо навпіл. У миску викладаємо помідори. Чергуємо з часником та лавровим листком.

Кип'ятимо воду, додаємо цукор із сіллю. Розсолу даємо трохи охолонути. Потім заливаємо ним помідори. Миску накриваємо марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Томати будуть готові вже на 4-й день. Зберігаємо помідори в холодильнику.