Jak otworzyć bar sushi - jedzenie na wynos. Własny biznes: jak otworzyć bar sushi od podstaw


W czym ludzie jedzą przerwa na lunch? Niektórzy żują kiełbasę w cieście lub białe mięso ze straganu znajdującego się obok miejsca pracy, inni jedzą zupę przyniesioną z domu, niektórzy idą do najbliższej kawiarni. Jeszcze niedawno, jakieś dziesięć lat temu, sushi na lunch dla osoby pracującej było już poza fantazją. Traktowano je jako święto i wolno im było tylko wejść specjalne dni. Teraz jest inny czas, dla Rosjan ten produkt stał się codziennością.

Sushi jest smaczne i zdrowe (to nie przypadek, że Japończycy są najdłużej żyjącym narodem), jest na nie duże zapotrzebowanie, więc biznes na tym terenie jest dochodowym przedsięwzięciem. Aby otworzyć lokal, w którym przygotowywane będzie sushi na wynos, trzeba przynajmniej pokochać kuchnię japońską. Pomoże Ci to stworzyć dobre menu i kontrolować jakość produktu. Prowadzenie cateringu nie jest tanią przyjemnością, a głównym powodem jest wysoki koszt sprzętu. Ale mały pasek do robienia bułek nie potrzebuje ogromnej listy maszyn.

Możesz stworzyć kawiarnię, w której przygotowywane jest sushi na wynos, jeśli masz zarejestrowanego indywidualnego przedsiębiorcę (ta forma jest najbardziej opłacalna dla tego biznesu). LLC to kolejna opcja, która ma skomplikowane opodatkowanie, ale upraszcza system dostawy produktów i cieszy się dużym zaufaniem wśród klientów. Dla przedsiębiorstwa musisz uzyskać następujące dokumenty prawne:

  1. Pozwolenie z inspekcji przeciwpożarowej i SES.
  2. Zaświadczenie o rejestracji w urzędzie skarbowym.
  3. Zezwolenie na sprzedaż alkoholu (jeśli wymagane).
  4. Rejestracja dokumentów związanych z wynajmem lokalu.

Bułki należy zjeść w ciągu trzech godzin od przygotowania; to właśnie w tych minutach mają ten niepowtarzalny smak, którym wszyscy uwielbiamy się delektować. Tak, można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, nikt się nie zatruje, ale jest mało prawdopodobne, że klienci ponownie do Ciebie wrócą. To wiele znaczy agregaty chłodnicze nie będziesz tego potrzebować. Lepiej wybrać się dodatkowo do dostawcy po surowce, niż sprzedać produkt, który tygodniami był przechowywany w zamrażarce.

Jeszcze jedna uwaga: do kręcenia bułek nie potrzeba dużo miejsca, a punkt sprzedaży nie powinien być duży, w ubiegłym roku W stolicy i niektórych regionach kraju pojawiły się targi sushi o powierzchni 1x3 m. To wystarczy, aby umieścić stoisko z produktami i miejsce dla kasjera-sprzedawcy.

Osobno odnotowujemy zysk punktów na wynos. Koszt jednej rolki to 3-10 rubli, sprzedają je za 40 rubli (lub nawet więcej). Tutaj nie ma żadnych komentarzy!

Plan zakupu sprzętu

Aby otworzyć własny punkt należy zakupić:

  1. Pudełka na sushi. Mówiliśmy już, że sushi warto spożywać od razu po przygotowaniu (bez dodawania szkodliwych konserwantów, trwałość zwykle nie przekracza 24 godzin). Kucharz zwinął bułkę, ale klienci nie rozbiorą produktu od razu i muszą go gdzieś przechować przed zakupem. Sekret witryn chłodniczych tego typu jest to, że są całkowicie uszczelnione. Dzięki temu owoce morza nie wywietrzają się i nie zamarzają, jak w zwykłej lodówce.
  2. Twój biznesplan powinien uwzględniać zakup urządzenia do gotowania ryżu. Ryż gotowany w domu na zwykłym piecu nie ma nic wspólnego z ryżem do sushi.
  3. Lepiej kupić termos do gotowanego ryżu w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży.
  4. Noże.
  5. Dania.
  6. Specjalne deski do krojenia.

Sprzęt będzie kosztować około 100-130 tysięcy rubli.

Wróć do treści

Biznesplan: kilka słów o produktach

Nawet najlepszy szef kuchni sushi nie jest w stanie przygotować pysznych bułek bez wysokiej jakości składników. Nie będziemy teraz wymieniać wszystkiego, z czego robi się sushi, zauważymy tylko, że ryż, ocet i cukier muszą być japońskie.
To nie kaprys, to integralna część Kuchnia japońska; ryba może być również norweska. Produkty wykonane z krajowych surowców przypadną do gustu tylko tym, którzy nie próbowali zagranicznych składników, a jest ich niewiele (tacy ludzie też rzadko kupują sushi, więc nie można liczyć na podwyżki ze względu na tę kategorię obywateli).

Wróć do treści

Założenia: lokalizacja i projekt

Biznesplan każdego przedsiębiorstwa zawiera rozdział poświęcony lokalom. Postaraj się, aby sala była udekorowana styl orientalny, jeśli chcesz, możesz zrobić kilka symbolicznych siedzeń z niedrogich mebli (tak zrobiło na przykład kierownictwo Omsk Sushi Market). Bar sushi możesz otworzyć niemal w każdym miejscu w mieście. Ale bardziej opłaca się to robić w pobliżu dużych sklepów, instytucje edukacyjne, w pobliżu centrów biurowych.

Wróć do treści

Inwestycje finansowe

Kontynuujemy pisanie biznesplanu. Aby otworzyć swój punkt potrzebujesz jeszcze:

  1. Od 2000 rubli za formalności.
  2. Od 30 000 rubli miesięcznie za wynajem lokalu.
  3. Około 100 tysięcy rubli za naprawy i dekorację punktu.
  4. 130 000 rubli za sprzęt.
  5. 300 000 rubli na zakup surowców na pierwszy miesiąc pracy.

Wydatki miesięcznie:

  1. Podatki.
  2. Wynajem.
  3. Płatność za media.
  4. Produkty.
  5. Wynagrodzenia personelu.

Jeśli chodzi o personel, główną osobą w Twoim przedsiębiorstwie jest mistrz sushi. Od tego, jak gotuje, zależy, czy klient do Ciebie wróci, czy nie. Teraz w barach sushi nie brakuje; jedyną rzeczą, która pomoże zatrzymać klientów, jest jakość produktów. Będziesz także musiał zatrudnić sprzątaczkę, kasjera, zmywarkę i księgowego. Rentowność biznesu tutaj jest podobna do tego wskaźnika w innych branżach gastronomicznych, wynosi około 10-15%, biznes zwróci się za rok. Nawiasem mówiąc, zdaniem większości właścicieli tej firmy liczba zamówień w dużym stopniu zależy od reklamy.

Sushi bar (restauracja: wybór koncepcji, rejestracja prawna, niezbędne pozwolenia, lokalizacja, wyposażenie, personel.

 

Sushi bar to lokal o charakterze restauracyjnym oferujący gościom dania kuchni japońskiej (sushi, bułki, sałatki, zupy itp.).

Znaczenie i rentowność tego biznesu tłumaczy się nie tylko obecnością popytu, ale także obecnością wolnych miejsc na tym obszarze, co potwierdza regularne pojawianie się nowych barów sushi, które nie są obsługiwane przez dużą sieć, ale skutecznie przetrwać niezależnie.

Pojęcie

Specyfiką tej działalności jest konieczność wyboru koncepcji przyszłego lokalu kuchni japońskiej. Zakład musi mieć cechy indywidualne które przyciągną uwagę zwiedzających.

Możliwych wariantów tej koncepcji jest sporo: niektóre istniejące bary sushi z powodzeniem wykorzystują atrybuty kultury japońskiej, nawet przestrzegając tradycyjnych ceremonii, inne wręcz przeciwnie, pozycjonują się jako lokal dla ludzi biznesu z przystępnymi cenami.

Wybrana koncepcja powinna być wizytówka przedsiębiorstwa i jego główną przewagę konkurencyjną.

Rejestracja prawna działalności

Wybór formy prawnej prowadzenia działalności działalność przedsiębiorcza, zaleca się przejście od dwóch możliwe opcje: rejestracja jako indywidualny przedsiębiorca lub otwarcie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością.

Spółki akcyjne w tej branży praktycznie nie istnieją, gdyż koszty ich utrzymania są znacznie wyższe, muszą spełniać szereg dodatkowych obowiązków (ujawnianie informacji, udostępnianie papiery wartościowe itp.). Optymalną formą organizacyjno-prawną jest spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, ponieważ podkreśli to powagę instytucji (wśród konsumentów zaufanie do LLC jest większe niż do indywidualnego przedsiębiorcy).

Rejestrując organizację w organach podatkowych, należy wybrać następujące punkty OKVED, biorąc pod uwagę potrzebę przeprowadzenia kilku typów działalność gospodarcza:

  • 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni” – główny rodzaj działalności;
  • 55.4 „Działalność barów”;
  • 55.52 „Dostawa produktów żywienia zbiorowego”.

O wyborze systemu opodatkowania decyduje powierzchnia sali obsługi zwiedzających oraz rodzaj wykonywanych czynności. Jeśli określona powierzchnia jest mniejsza niż 150 mkw. metrów, należy złożyć wniosek o zastosowanie UTII (klauzula 2 art. 346.26 kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej).

W przeciwnym razie należy zastosować uproszczony system podatkowy według stawki 15 procent (art. 346.20 ust. 2 kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej). Jeżeli oprócz cateringu na sali planowane jest dostarczanie kuchni japońskiej do Twojego domu, wówczas należy zastosować UTII w odniesieniu do cateringu w barze sushi oraz uproszczony system podatkowy w odniesieniu do działalności dostawczej, a także prowadzić odrębną ewidencję .

Dokumenty regulacyjne

Działalność tego typu działalności reguluje kilka dokumenty regulacyjne:

  • 1) Ustawa federalna z dnia 30 marca 1999 r. nr 52-FZ „W sprawie opieki sanitarnej i epidemiologicznej ludności”;
  • 2) Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 15 sierpnia 1997 r. nr 1036 „W sprawie zatwierdzenia Regulaminu świadczenia usług gastronomicznych”;
  • 3) Uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 09.07.2001 nr 23 i z dnia 11.08.2001 nr 31 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych”.

Wymienione przepisy przewidują szeroki zakres dokumentów, które należy sporządzić i uzgodnić z wydziałem terytorialnym Rospotrebnadzor. Będziesz także musiał uzyskać kilka wniosków z tego samego działu i wystawić dokumentację medyczną wszystkich pracowników.

Jeżeli w menu znajdują się produkty alkoholowe, należy przedstawić dokumenty w celu uzyskania odpowiedniej licencji zgodnie z normami ustawy federalnej z dnia 22 listopada 1995 r. nr 171-FZ „W sprawie państwowych regulacji dotyczących produkcji i obrotu alkoholem etylowym, alkoholu i wyrobów zawierających alkohol oraz w sprawie ograniczenia spożycia (picia) wyrobów alkoholowych”.

Lokalizacja

Wybierając lokalizację dla zakładu, należy ocenić następujące podstawowe parametry:

  • liczba potencjalnych gości (ruch);
  • obecność w bezpośrednim sąsiedztwie dużych obiektów handlowych, instytucji społecznych i węzłów komunikacyjnych;
  • brak kawiarni i restauracji o podobnym profilu w obszarze noclegowym.

opcje wnętrza

Lokalowi sushi baru stawiane są liczne wymagania, które można znaleźć w poniższych regulaminach:

  • Wymagania sanitarno-epidemiologiczne - uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 09.07.2001 nr 23 i z dnia 11.08.2001 nr 31 „W sprawie wejścia w życie zasady sanitarne»;
  • Wymagania bezpieczeństwa przeciwpożarowego - Ustawa federalna z dnia 21 grudnia 1994 r. Nr 69-FZ „O bezpieczeństwie przeciwpożarowym”, Kodeks postępowania „Systemy ochrony przeciwpożarowej. Drogi i wyjścia ewakuacyjne” i inne.

Wymagany sprzęt

Ile kosztuje otwarcie baru sushi, nie licząc kosztów lokalu i jego organizacji.

Zestaw wyposażenia, który należy zakupić, może się znacznie różnić w zależności od specyfiki planowanego menu. Do zakupu wymagane są jednak następujące produkty:

  1. zestaw kuchenny do gotowania ryżu (urządzenie do gotowania ryżu);
  2. etui na sushi (specjalna gablota do przechowywania gotowych dań w warunkach określonej temperatury i wilgotności);
  3. maszyna do sushi;
  4. termosy do przechowywania ugotowanego ryżu;
  5. sprzęt chłodniczy;
  6. naczynia i sprzęt.

Zakup tego minimalnego zestawu wyposażenia dla małego baru sushi z możliwością jednoczesnej obsługi nie więcej niż 25-30 gości będzie kosztować właściciela firmy 100-150 tysięcy rubli. Koszty rosną np. jeśli w menu znajdują się dania gorące (przekąski i zupy), których przygotowanie będzie wymagało zakupu sprzęt do gotowania.

Szansą na obniżenie kosztów jest współpraca z dostawcą produktów, który bezpłatnie udostępnia sprzęt chłodniczy. Praktyka ta jest szeroko rozpowszechniona wśród organizacji dostarczających ryby i owoce morza.

Personel

Liczba personelu do normalnego funkcjonowania baru sushi różni się w zależności od jego wielkości i charakterystyki jego działalności. Na minimalny rozmiar W lokalu o niewielkiej liczbie miejsc wystarczą cztery osoby: profesjonalny kucharz sushi, dwóch kelnerów i pracownik kuchni. Personel znacznie się powiększy, jeśli bar będzie dostarczał dania kuchni japońskiej, ponieważ potrzebna będzie duża liczba kurierów, operatorów i kilku kucharzy.

Dodatkowo wymagana będzie większa liczba kucharzy przy zróżnicowanym menu, gdyż konieczne będzie zapewnienie jednoczesnej pracy chłodni i gorącej (przynajmniej po jednym kucharzu w każdym). Wraz ze wzrostem powierzchni sali obsługi i liczby miejsc wzrasta liczba kelnerów. Powyższe wyliczenie nie obejmuje pracowników biurowych (księgowego, kasjera, kierowników zakupów, specjalisty ds. kadr itp.), gdyż zazwyczaj ich funkcje są etap początkowy wykonane przez samego właściciela firmy.

Atrakcyjność komercyjna biznesu

Atrakcyjność tego typu biznesu polega na jego wysoka rentowność. Otwierając mały bar sushi, przedsiębiorca znacznie oszczędza na sprzęcie do przygotowywania gorących dań (najczęściej po prostu nie ma ich w menu), zarobkach (na początkowym etapie wystarczy jeden kucharz) i powierzchni (przeważnie są małe pomieszczenia usługowe). Standardowy koszt sushi jest kilkukrotnie niższy od ceny wskazanej w menu.

Dlatego ten biznes jest atrakcyjny komercyjnie dla przedsiębiorców na każdym poziomie. Stosunkowo szybki zwrot pozwala na szybki zwrot zainwestowanych środków i osiągnięcie zysku. Jednocześnie wiele autonomicznych barów sushi z powodzeniem rozwija się w duże sieci placówki gastronomiczne.

Bary sushi pojawiły się w naszym kraju około dwudziestu lat temu i od tego czasu nie straciły swojej pozycji. Ich popularność jest stabilna i nie spada. Obecnie, zdaniem analityków, sushi i bułki stały się tak powszechne, że serwowane są w połowie lokali gastronomicznych. Istnieje również wiele wyspecjalizowanych placówek, zwłaszcza w głównych miast. Jednak konkurencja nie jest tak duża, aby porzucić ten biznes. Wciąż są niezamieszkane nisze, w których bary sushi mogłyby z powodzeniem funkcjonować. Jak otworzyć bar sushi? Trzeba znaleźć odpowiednie miejsce i lokale spełniające wymagania, przechodzą przez procedurę rejestracji działalności gospodarczej i odbioru całości niezbędne pozwolenia, kup sprzęt, znajdź personel, opracuj menu i rozpocznij zakup składników.

Gdzie otworzyć bar sushi

Istnieje wiele opcji. Możliwość otwarcia w jednym z centrali drogie obszary, wśród butików i drogie restauracje. Wtedy Twój lokal powinien odpowiednio wyglądać, poziom obsługi, menu, ceny produktów – wszystko będzie na swoim poziomie najwyższy poziom. Koszt wynajmu w takich miejscach jest dość wysoki, ale Twoje ceny będą dość wysokie.

Mały, niedrogi bar sushi w rozsądnych cenach można otworzyć w okolicy skupiska biur, w centrum handlowo-rozrywkowym lub w miejscach, w których jest tłok w innych punktach gastronomicznych, pod warunkiem, że tam takiego lokalu nie ma. Cena wynajmu będzie niższa, a Ty będziesz miał możliwość osiągnięcia wysokich zysków dzięki dużemu ruchowi.

Bary sushi otwierają się na osiedlach mieszkaniowych i w małych miasteczkach. Jest to również opłacalne. Kuchnia japońska jest popularna i na pewno znajdą się ludzie, którzy będą chcieli spędzić czas w Twoim lokalu. W takim przypadku ceny Twoich dań nie powinny być zbyt wysokie, bo to odstraszy klientów.

Wielkość sali może zaczynać się od 30 m2 (jest to tylko sala dla gości) w przypadku małego baru sushi i sięgać do 300 m2 wzwyż. dla dużego zakładu.

Istnieją pewne wymagania dotyczące pomieszczeń barów sushi wymogi regulacyjne które są wymienione w następujących dokumentach:

  • Wymagania sanitarno-epidemiologiczne - uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 09.07.2001 nr 23 i z dnia 11.08.2001 nr 31 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych”.
  • Wymagania bezpieczeństwa przeciwpożarowego - ustawa federalna z dnia 21 grudnia 1994 r. nr 69-FZ „Wł bezpieczeństwo przeciwpożarowe”, Kodeks zasad „Systemy przeciwpożarowe. Drogi i wyjścia ewakuacyjne” i inne.

Rejestracja prawna i uzyskiwanie zezwoleń

Możesz zarejestrować działalność gospodarczą. Łatwiej jest otworzyć indywidualnego przedsiębiorcę, a prowadzenie dokumentacji biznesowej podczas jej funkcjonowania również nie jest tak trudne jak w przypadku LLC.

Kody działań, które należy wybrać podczas rejestracji w organach podatkowych, są następujące:

  • 55,30 „Działalność restauracji i kawiarni” - główny rodzaj działalności.
  • 55.4 Dodatkowym rodzajem działalności jest „Działalność barowa”.
  • Dodatkowym rodzajem działalności jest 55.52 „Dostawa artykułów gastronomii”.

Wybór systemu opodatkowania uzależniony jest od wielkości sali dla zwiedzających oraz rodzaju planowanych zajęć. Więcej prosty system opodatkowanie – (UTII) możliwe jest dla hali o powierzchni nie większej niż 150 mkw. (klauzula 2 artykułu 346.26 Kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej).

Jeżeli powierzchnia hali serwisowej przekracza tę liczbę, zapłacisz stawkę 15% od zysku netto (klauzula 2 artykułu 346.20 Ordynacji podatkowej Federacji Rosyjskiej).

Jeśli oprócz obsługi klientów w lokalu planujesz dostarczać dania kuchni japońskiej, będziesz musiał prowadzić odrębną ewidencję i korzystać z dwóch systemów podatkowych. UTII będzie stosowany w systemie cateringowym w barze sushi, a uproszczony system podatkowy w systemie dostaw.

Będziesz musiał sporządzić i uzgodnić z Rospotrebnadzorem szeroki zakres dokumentów dostarczanych dla publicznych placówek gastronomicznych. Wykaz dokumentów znajdziesz w następujących regulaminach:

  • Ustawa federalna z dnia 30 marca 1999 r. nr 52-FZ „W sprawie dobrostanu sanitarnego i epidemiologicznego ludności”.
  • Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 15 sierpnia 1997 r. nr 1036 „W sprawie zatwierdzenia Regulaminu świadczenia usług gastronomicznych”.
  • Uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 09.07.2001 nr 23 i z dnia 11.08.2001 nr 31 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych”.

Ponadto musisz upewnić się, że wszyscy Twoi pracownicy otrzymali dokumentację medyczną.

Jeśli Twoje menu zawiera produkty alkoholowe, będziesz musiał uzyskać odpowiednią licencję, zgodnie z normami ustawy federalnej z dnia 22 listopada 1995 r. nr 171-FZ „W sprawie regulacja państwowa produkcji i obrotu alkoholem etylowym, wyrobami alkoholowymi i zawierającymi alkohol oraz w sprawie ograniczenia spożycia (picia) wyrobów alkoholowych.”

Niezbędne wyposażenie baru sushi

Wybór sprzętu zależy od formatu Twojej placówki. Istnieje jednak pewien zestaw elementów, bez których żaden bar sushi nie może się obejść. Obejmuje:

  • Zestaw specjalistycznych przyborów do gotowania ryżu.
  • Sushi Case to wygodna szklana witryna chłodnicza z ustawioną temperaturą i wilgotnością, w której można przechowywać gotowe produkty.
  • Maszyna do robienia sushi i bułek.
  • Termosy, w których ugotowany ryż sushi można przechowywać przez kilka godzin.
  • Lodówki do owoców morza i innych składników.
  • Inny sprzęt do gotowania.
  • Dania.

Jeśli Twój lokal będzie serwował wyłącznie dania na zimno (sushi, bułki, sashimi itp.), to taki sprzęt do przygotowywania dań będzie wystarczający.

Jeśli w Twoim menu znajdują się również dania gorące, będziesz potrzebować dodatkowe wyposażenie i odpowiednio dodatkowy personel.

Według szacunków przedsiębiorców działających w tym rejonie, w przeciętnym barze sushi około 60% zamówień przypada na dania zimne, a tylko 10% na dania gorące. Pozostałe 30% pochodzi z zamówień z baru.

Personel zakładu

Wcześniej, gdy kuchnia japońska dopiero zaczynała się rozprzestrzeniać w naszym kraju, wysyłano specjalistów z Japonii. Ich praca nie była tania. Teraz po otwarciu duża ilość dań oraz duża popularność sushi, bułek i innych dań kuchni japońskiej, znalezienie kucharza sushi wcale nie jest trudne.

Japońska restauracja wymaga dużej liczby pracowników, w tym szefa kuchni, kilku kucharzy sushi, kucharza serwującego gorące dania, pracowników kuchni i kelnerów. Ponadto bar sushi, jak każde przedsiębiorstwo spożywcze, będzie potrzebował: księgowego, kasjera i kierownika zakupów żywności i innych towarów.

Minimalny personel małego sushi baru specjalizującego się w daniach zimnych obejmuje:

  • Szefowie kuchni do robienia sushi i innych potraw.
  • Pracownik kuchni.
  • Dwóch kelnerów.

W tym przypadku funkcje księgowego i kupującego pełni właściciel lokalu, a funkcje kasjerów pełnią kelnerzy.

Biznesplan baru sushi

Wstępnie sporządzony biznesplan powinien uwzględniać wszystkie planowane wydatki i dochody Twojej firmy, w tym wynajem lokalu, płacenie pracownikom, zakup składników, wydatki na naprawy i sprzęt itp.

Wszystko to zależy bezpośrednio od koncepcji Twojego baru, którą należy dokładnie opracować. Twój lokal może być pozycjonowany jako tradycyjnie japoński, wtedy będziesz musiał odpowiednio udekorować wnętrze, zatrudnić kelnerów o orientalnym wyglądzie oraz zadbać o muzykę i dodatki. Jeśli deklarujesz się jako placówka oferująca wysokiej jakości i szybką obsługę biznesmenów, to Twoje wnętrze powinno być europejskie i nowoczesne, a nacisk powinien być położony na szeroki zakres i krótki czas oczekiwania na gotowe dania.

Atrakcyjność finansowa tego biznesu polega na wysokich marżach na dania gotowe. Jeśli koszt najprostszego sushi lub bułki mieści się w przedziale 4-7 rubli, wówczas ich ostateczna cena może wynieść 30-50.

Weźmy pod uwagę koszty otwarcia baru sushi o łącznej powierzchni 150 mkw., z czego sala dla zwiedzających ma 100 mkw. i może pomieścić 30 miejsc. Planowane jest przygotowanie zarówno dań zimnych, jak i gorących.

  • Koszt wynajmu lokalu wynosi 200 000 rubli miesięcznie.
  • Koszty napraw i dekoracji sali - 1 000 000.
  • Wydatki na zakup mebli i wyposażenia sali sprzedażowej, baru i kuchni – 2.500.000.
  • Wydatki na zakup sprzętu – 200 tys.
  • Zakup produktów po raz pierwszy – 500 tys.
  • Wynagrodzenie personelu za pierwszy miesiąc pracy wynosi 300 tys.
  • Inne wydatki (papierkowa robota i pozwolenia, koszty transportu, rachunki za media itp.) – 300 000 rubli.
  • Razem - na otwarcie przeciętnego baru sushi potrzeba 4 000 0000 rubli.

Zysk takiego zakładu może wynosić 250 000 - 300 000 rubli miesięcznie i zwróci się za około 1-1,5 roku.

Na pytanie: ile kosztuje otwarcie baru sushi, mogą być inne odpowiedzi. Jeśli chcesz otworzyć mały lokal o powierzchni około 30 mkw., w którym będziesz podawać wyłącznie zimne jedzenie i napoje bezalkoholowe, możesz znacznie obniżyć koszty początkowe. Prawdopodobnie uda Ci się przeżyć za połowę podanej kwoty.

Jeśli masz system dostaw, Twoje koszty wręcz przeciwnie, wzrosną. Będziesz potrzebować sztabu kurierów i transportu dla nich. Najczęściej dostawę realizują młodzi ludzie na hulajnogach. Ale możliwe są również opcje z samochodami. Nie musisz samodzielnie kupować transportu, możesz wynająć kuriera z własnym samochodem dostawczym. W takim przypadku powinna istnieć możliwość zastosowania elementów identyfikacji wizualnej i reklamy na skuterze lub samochodzie. Oprócz kurierów będziesz potrzebować operatora i dodatkowych kucharzy.

Japońskie sushi jest uwielbiane przez Rosjan i jest poszukiwane w barach i wyspecjalizowanych kawiarniach wraz z tradycyjnymi daniami domowymi. Robienie sushi nie jest trudne, jeśli znasz pewne subtelności i zdobywasz wiedzę na kursach sushi. Biznes na tradycyjnym ryżu z surową rybą będzie atrakcyjny zarówno w małej prowincji, jak i w dużym ośrodku regionalnym. Jak otworzyć bar sushi od podstaw, jakie subtelności muszą znać początkujący i ogólnie od czego rozpocząć działalność gospodarczą, omówimy w tym artykule.

Funkcje biznesowe

Sushi bar tradycyjnie serwuje gotowe dania kuchni japońskiej, które goście mogą zjeść na miejscu lub zabrać ze sobą. Sushi bar może funkcjonować jako samodzielny lokal lub otwarty na bazie małej restauracji lub kawiarni. Restauracja każdego typu może otworzyć na swoim terenie bar sushi i przyciągnąć dodatkowych klientów – miłośników japońskiego sushi i bułek. Klientom oferujemy menu składające się z bułek, sushi oraz napojów gorących i zimnych. Główna różnica w stosunku do specjalistycznej kawiarni polega na tym mały obszar i brak ciepłego jedzenia.

W zależności od sposobu umieszczenia wyróżnia się następujące rodzaje barów sushi:

  • Stacjonarny. Znajduje się na wydzielonej powierzchni w już działającej restauracji lub obiekcie cateringowym. Coraz większą popularnością cieszą się małe bary działające bezpośrednio w dużych centrach handlowych.
  • Przenośny. Znajduje się w małej furgonetce. Handel odbywa się głównie sezonowo. Plusy: mała inwestycja, niższy czynsz. Z minusów: nie można zapewnić klientom szerokiej gamy bułek i sushi.

Początkującym przedsiębiorcom zaleca się rozpoczęcie działalności gospodarczej poprzez otwarcie małego stacjonarnego baru w dużym centrum handlowym lub sportowym. Ponieważ bułki i sushi to potrawy niskokaloryczne, młodzi ludzie chętnie odwiedzą Twój bar po treningu lub długiej wyprawie na zakupy.

Jak każda firma, otwarcie kawiarni sushi ma swoje zalety i wady:

  • Trudno jest przyciągnąć stałych klientów, ponieważ w każdym większym i małym mieście jest wiele podobnych barów.
  • Składniki owoców morza mają krótkie terminy okres przydatności do spożycia i muszą być przechowywane w określonych warunkach. Dlatego nie ma możliwości wcześniejszego przygotowania dużej partii porcji. Niezakupione towary będą musiały zostać odpisane, co wpłynie na rentowność.
  • Ponieważ jedzenie jest specyficzne, musisz znaleźć swojego docelowego klienta. Bar będą odwiedzać osoby o określonych kryteriach smakowych. W małej miejskiej wiosce ci klienci nie wystarczą, aby biznes był opłacalny. Dlatego przed otwarciem przeprowadzana jest analiza w celu ustalenia, czy ten biznes będzie opłacalny i ilu konkurentów jest w Twoim regionie.

Oprócz sushi i bułek klienci baru mogą zaopatrzyć się w napoje gorące i zimne: kawę, herbatę, soki. Możesz oferować klientom lekkie sałatki Japoński styl. Uzupełni to menu i przyciągnie więcej klientów. Niektóre bary serwują napoje alkoholowe: wino, chacha. Ale w tym celu kupuje się licencję na sprzedaż napojów alkoholowych, którą może uzyskać jedynie właściciel lokalu stacjonarnego, który przeszedł szereg kontroli.

Jako usługę dodatkową oferujemy klientom bułki i sushi na dowóz oraz na wynos. W tym celu produkty pakowane są w szczelne plastikowe pojemniki i dostarczane do klienta. Cena dostawy nie powinna przekraczać kosztu przejazdu taksówką, gdyż korzystanie z usługi będzie dla klientów nieopłacalne i nie będzie mógł na tym zarobić więcej niż 3%.

Rejestracja firmy

Otwarcie rozpoczyna się od rejestracji baru sushi. Jeśli planujesz oferować swoim klientom wyłącznie sushi, bułki i napoje bezalkoholowe, wystarczy, że otworzysz indywidualnego przedsiębiorcę. Jeśli planujesz podawać wino i inne napoje zawierające alkohol, zarejestrowana jest spółka LLC. Początkujący powinni zdecydować się na indywidualnych przedsiębiorców i od razu przejść na uproszczony system podatkowy. Aby zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę, zbierane są następujące dokumenty:

  • Wniosek o rejestrację osoba prawna. Jest ona napisana według wzoru urzędu skarbowego. Wypełniając należy wybrać odpowiedni kod rodzaju czynności. Do organizacji baru sushi nadają się następujące kody OKVED: 56.10.2 „Przygotowanie i sprzedaż już przygotowanej żywności ze stoiska mobilnego lub pojazd(mobilny bar)”; 56.1 „Prowadzenie restauracji i innych zakładów gastronomicznych dostarczających gotowe porcje do domów klientów”; 56 „Przygotowywanie i dostarczanie gotowej żywności i napojów.”
  • Pokwitowanie z banku potwierdzające zapłatę cła państwowego.
  • Kopie paszportu i NIP osoby, na którą zarejestrowany jest indywidualny przedsiębiorca, poświadczone notarialnie.

W przyszłości, przy wysokiej rentowności, sprzedaż napojów alkoholowych będzie organizowana niezależnie w oparciu o kawiarnię, ale w tym celu będziesz musiał zarejestrować spółkę LLC i uzyskać licencję. Początkującym zaleca się początkowo otworzyć małą stacjonarną kawiarnię, a latem zorganizować u jej podstawy stoisko plenerowe. Latem bar na świeżym powietrzu będzie generował 70% całkowitych przychodów. Ale najpierw wybiera się miejsce handlu, sporządza się umowę najmu lub zawiera umowę handlową z właścicielem. Cena małej strefy handlu ulicznego w kurorcie może wzrosnąć do 45 000 rubli.

Wyposażenie i lokalizacja

W przypadku małego stacjonarnego paska najważniejsze jest jego prawidłowe ustawienie. Głównym błędem popełnianym przez początkujących jest wybór niewłaściwej lokalizacji dla swojego zakładu. Oto kilka proste zalecenia aby umieścić pasek:

  • Miejsce dla małej firmy powinno charakteryzować się dużym natężeniem ruchu. Przeznaczenie: centrum rozrywki, duże centrum handlowe z wieloma działami i butikami, centrum sportowe.
  • W pobliżu powinien znajdować się parking. Ponieważ sushi bar odwiedzają głównie osoby w wieku od 18 do 45 lat, w 50% przypadków dotrą na miejsce prywatnym samochodem.
  • Nie nadaje się do umieszczenia: odległe i mieszkalne obszary miasta.

Jeśli na nocleg wybrany zostanie ośrodek sportowy, warto pomyśleć o dodatkowym menu. W asortymencie powinna znaleźć się zdrowa żywność, nie zapominając jednak o japońskiej specyfice baru.

Wielkość wynajmowanej powierzchni uzależniona będzie od ilości miejsc siedzących. Jeśli planujesz mieć ladę barową i małą skrzynkę na sushi z kilkoma stołkami barowymi, potrzebujesz 20-25 mkw. m, do baru z kilkoma stołami i własną kuchnią potrzeba co najmniej 50 mkw. m. Meble zaplanowane do pokoju:

  • Stół do krojenia owoców morza.
  • Stół do formowania bułek i sushi.
  • Szafy do przechowywania suchych składników.
  • Witryna wystawowa (etui na sushi).
  • Stoły i krzesła.
  • Lada barowa i wysokie krzesełka.
  • Wieszaki na ubrania dla gości.

Aby zorganizować mały bar, będziesz potrzebować sprzętu:

  • Urządzenie do gotowania ryżu.
  • Komora termiczna do przechowywania ugotowanego ryżu.
  • Lodówka.
  • Powierzchnia do gotowania.
  • Deski do krojenia i noże japońskie.
  • Mata do formowania bułek.
  • Dania.
  • Dozowniki.
  • Czajnik elektryczny.
  • Ekspres do kawy.
  • Sokowirówka.

W dużym barze dodatkowa maszyna do produkcja automatyczna bułki. W małej placówce sushi i bułki są formowane ręcznie przez mistrza sushi. Aby bar był otwarty codziennie, także w weekendy, potrzeba minimum 2 kucharzy sushi i 2 pracowników pomocniczych.

W końcu

Bardziej szczegółowe instrukcje krok po kroku przedstawione w biznesplanie. Pomysł na biznes jest opłacalny, ale podlega szybkiej promocji i prawidłowe umiejscowienie. Kapitał początkowy zależy od wielkości lokalu i rodzaju baru. Okres zwrotu inwestycji wyniesie od jednego do półtora roku. Ale jeśli latem zorganizujesz dodatkowy handel na świeżym powietrzu, rentowność wzrośnie o 70-80%. Nie zaleca się otwierania baru obok dużych japońskich restauracji i kawiarni. Trudno będzie z nimi konkurować. Korzystne jest umieszczenie baru w gotowej restauracji lub w centrum rozrywki, gdzie ruch docelowych klientów jest duży.