Para saan ang pin sa Japanese kitchen scissors? Gunting ng chef: kung ano ang kailangan nila, kung ano sila at kung paano pumili ng tama

kutsilyo– isang tool sa paggupit na binubuo ng isang hawakan at isang talim (ang gumaganang bahagi ng kutsilyo), at ang matalas na bahagi ng talim ay tinatawag na talim.

Cleaver- kahawig ng palakol sa halip na kutsilyo mismo - mayroon itong malawak at mabigat na hugis-parihaba na talim na idinisenyo para sa pagpuputol. Ang cleaver ay ginagamit para sa pagputol ng karne kasama ng mga ugat at malalaking buto, pati na rin para sa iba pang mabibigat na gawain sa kusina.

Gunting– ginagamit sa paghiwa ng isda, para sa paghiwa ng mga halamang gamot, pampalasa, at mushroom. Gamit ang gunting, maaari mong mabilis at maginhawang maghiwa ng mga halamang gamot habang kinokontrol ang laki ng mga piraso.

Secateurs– espesyal na gunting para sa pagputol ng manok.

Tagabalalat– may napakaikling talim (hindi hihigit sa 10 cm), na ginagawang compact ang kutsilyo at ginagawang mas madaling gamitin. May mga opsyon na may isang malukong (para sa patatas) at tuwid (para sa mga gulay at prutas) na cutting edge. Ang ganitong uri ng mga kutsilyo ay maaaring magkaroon ng parehong makinis at may ngipin na hasa.

Mezzaluna- isang espesyal na kutsilyo na binubuo ng 1-2 curved blades na may mga hawakan sa mga dulo, hugis tulad ng isang gasuklay. Ang isang mezzaluna na may isang talim ay ginagamit para sa pagputol ng pizza, at isang modelo na may dalawang talim ay ginagamit para sa paghiwa ng karne sa tinadtad na karne at makinis na paghiwa ng mga halamang gamot o pampalasa.

Layunin

Pangkalahatan– may katamtamang haba na talim na may bilugan na gilid. Karaniwang makinis ang paghahasa sa gayong mga kutsilyo. Ang isang utility na kutsilyo ay angkop para sa karamihan ng mga gawain na lumitaw sa panahon ng simpleng pagluluto sa bahay: pagbabalat ng mga gulay, paghiwa ng tinapay at karne (kabilang ang manipis na paghiwa), at iba pa.

Povarskaya– sa hitsura, ang gayong kutsilyo ay kahawig ng isang unibersal, ngunit naiiba sa isang mas malaki at malawak na talim (at kung minsan ay mas mahaba). Ginagamit din ang kutsilyo ng chef iba't ibang gawa, lalo na para sa pagputol ng malalaking piraso.

Pagputol– katulad ng unibersal na modelo, ngunit maaaring mas mahaba ang talim nito. Bilang karagdagan, ang tip sa kutsilyong pangukit karaniwang inilalagay sa gitna ng talim. Ginagamit para sa pagputol ng malalaking piraso ng karne at isda, malalaking gulay at prutas, tulad ng mga melon at pakwan.

Boning– may mahabang manipis na talim, lumawak sa hawakan. Ang kutsilyong ito ay idinisenyo para sa paghihiwalay ng karne sa buto (maaari ding gamitin para sa pagputol ng manok). Karaniwang makinis ang paghasa ng mga kutsilyo ng boning.

Para sa tinapay– nailalarawan sa pamamagitan ng isang mahabang talim ng parehong lapad at isang may ngipin na gilid. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na hiwain ang pinakamalambot na tinapay na halos walang pagdurog.

Para sa fillet– may mahaba, manipis at nababaluktot na talim na may makinis na hasa, na hugis tulad ng mga blades ng unibersal o boning na mga modelo. Ang kutsilyong ito ay perpekto para sa tumpak na paghiwa. malalaking piraso isda at karne, na naghihiwalay sa mga fillet mula sa buto at balat mula sa karne.

Para sa paghiwa– ang talim ng kutsilyong ito ay kahawig ng talim ng boning na kutsilyo: mahaba at manipis, lumalawak patungo sa hawakan. Ginagamit para sa manipis na paghiwa ng karne, isda, manok, at hamon.

Para sa steak– may maliit na talim na may bahagyang paitaas na hubog na dulo at may ngiping gupit. Ito ay higit pa sa isang kubyertos kaysa kutsilyo sa kusina, dahil ginagamit ito sa pagputol ng natapos na ulam.

Para sa langis– nailalarawan sa pamamagitan ng isang malawak na talim na bilugan sa harap na walang punto. Ang kutsilyong ito ay higit pa sa isang kubyertos kaysa kutsilyo sa kusina.

Para sa keso– may pataas na hubog na talim na may malalaking butas, na pumipigil sa malambot na uri ng keso na dumikit dito. Ang kutsilyo na ito ay may dobleng gilid, na ginawa sa hugis ng isang tinidor para sa maginhawang paglipat ng mga piraso ng hiwa. Ang giling sa mga kutsilyo ng keso ay karaniwang may ngipin.

Para sa mga sandwich (sandwich)– may katamtamang haba ng talim na may bahagyang hubog na dulo at may ngiping gupit.

Para sa dekorasyon– nagtatampok ng kulot na talim. Ang layunin nito ay pandekorasyon na pagputol ng mga gulay, mantikilya, keso.

Para sa mga kamatis– may maliit na talim ng regular na hugis. Ang kutsilyo na ito ay idinisenyo para sa pagputol ng malambot na mga gulay at prutas na may makapal na balat at malambot na core (mansanas, limon, pipino). Ang pagputol gilid ay palaging may ngipin, na nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut malambot na pagkain nang hindi pagdurog sa kanila.

Uri ng Japanese na kutsilyo

Karamihan sa mga Japanese na kutsilyo ay may malawak na talim na may cutting edge na matatagpuan sa ibaba ng hawakan.

Santoku– isang unibersal na bersyon ng Japanese knife. Ang haba ng talim ay 14-18 cm Ang kutsilyo na ito ay maaaring gamitin para sa pagputol sa manipis na mga hiwa at mga cube, pati na rin para sa pagdurog at pagpuputol. Magandang opsyon para sa karne, isda at gulay. Ang pagtalas ng Santoku ay makinis, ngunit mas matalas kaysa sa mga regular na kutsilyo.

Deba– isang mabigat na kutsilyo, naiiba sa santoku sa pamamagitan ng mas mahabang talim (16.5-22 cm). Ang Deba ay pangunahing ginagamit para sa pag-fille ng isda (maaari ka ring fillet na manok, ngunit hindi ipinapayong i-chop ang mga buto).

Nakiri– isang kutsilyo para sa pagputol ng mga gulay na may haba ng talim na 12-18 cm Isang magandang opsyon para sa gawaing bahay.

Gyuto- Japanese analogue ng multi-purpose kutsilyo ng chef. Haba ng talim - 18-30 cm.

Blade

Serrated– may ngiping patalim na nagpapatalas. Ang ganitong talim ay maaaring maputol nang mabuti ang pagkain, kahit na mapurol: ang mga ngipin ay "kumakagat" sa produkto at ang kutsilyo ay gumagana tulad ng isang lagari. Ito ay makabuluhang nagpapalawak ng buhay ng kutsilyo. Tamang-tama ang serrated blade na kutsilyo para sa paghiwa ng malambot na gulay at prutas o paghiwa ng sariwang tinapay. Gayunpaman, ang mga kakayahan ng naturang kutsilyo ay hindi kasing lapad ng mga analogue na may makinis na talim, at imposibleng patalasin ang mga ngipin.

Mahalaga: May mga kutsilyo na may mga semi-serrated blades, kapag ang mga ngipin ay hindi sumasakop sa buong cutting edge. Nagbibigay ito sa kanila ng mahusay na versatility.

May mga butas– matatagpuan sa mga kutsilyo ng keso at ilang mga unibersal na modelo. Ang ganitong mga blades ay nagpapadali sa paghiwalayin ang pinakamanipis na hiwa mula sa kutsilyo.

Binugot– matatagpuan sa Santoku at ilan unibersal na kutsilyo. Ang layunin ng mga grooves ay katulad ng nakaraang uri ng talim: upang mabawasan ang pagdirikit ng produkto sa kutsilyo.

Mahalaga: Kapag pumipili ng kutsilyo, bigyang-pansin ang ibabaw ng talim. Dapat ay walang mga gasgas o nicks dito.

Materyal ng talim

hindi kinakalawang na asero- may dalawang anyo:

naselyohang - medyo matibay at murang mga blades na angkop para sa karamihan ng mga gawaing nakatagpo sa pagluluto sa bahay. Ang pinindot na mga blades ng bakal ay maaari ding gamitin ng mga propesyonal;
huwad - naiiba sa mga naselyohang kutsilyo sa higit na lakas at mas mahabang buhay ng serbisyo: ang mga naturang kutsilyo ay hindi nagiging mapurol sa mahabang panahon. Sa kabilang banda, tumataas din ang presyo ng mga kutsilyo. Samakatuwid, ang mga naturang blades ay karaniwang matatagpuan sa mga mamahaling propesyonal na kutsilyo.

Carbon (nakalamina) na bakal– tatlong-layer na bakal, na binubuo ng medyo malambot na hindi kinakalawang na asero (lining) at matigas na high-carbon na bakal (core). Kaya, ang flexibility ng hindi kinakalawang na asero ay nagbabayad para sa brittleness ng high-carbon steel habang pinapanatili ang tigas ng talim. Bilang karagdagan, ang talim ay madaling patalasin. Gayunpaman, ang naturang kutsilyo ay sensitibo sa mga shock load (iyon ay, hindi ito angkop para sa pagpuputol) at hindi mura.

Mahalaga: hindi magagamit mainit na tubig para sa paghuhugas ng mga kutsilyo ng carbon steel.

Damascus na bakal– binubuo ng ilang mga layer na may iba't ibang nilalaman ng carbon. Ang bakal na ito ay napakatibay, may mahabang buhay ng serbisyo, mahusay na kakayahang umangkop, at bilang karagdagan ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang magandang pattern. Kasabay nito, dahil sa pagiging kumplikado ng produksyon, ang halaga ng naturang mga kutsilyo ay tumataas nang malaki.

bakal na pinahiran ng polimer– bilang panuntunan, isang naselyohang talim ng bakal na may inilapat espesyal na patong. Pinipigilan nito ang pagkain mula sa pagdikit, pinoprotektahan ang talim ng bakal mula sa kaagnasan at binibigyan ang kutsilyo ng isang kahanga-hangang hitsura. Bilang karagdagan, ang talim na ito ay madaling linisin. Sa kabilang banda, ang polymer coating ay madaling kapitan ng abrasion, kaya maraming mga pakinabang ang mabilis na nawala.

Mga keramika– ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na katigasan, na nagbibigay sa mga blades ng higit na sharpness at tinitiyak ang pangmatagalang pagpapanatili ng sharpness. Ang mga ceramic blades ay mas magaan kaysa sa kanilang mga katapat na bakal at hindi madaling kapitan ng mga gasgas. Gayunpaman, ang mga ceramics ay sensitibo sa mga shocks at falls (maaaring masira). Bilang karagdagan, ang halaga ng naturang mga kutsilyo at ang kanilang hasa ay napakataas.

Mahalaga: Ang mga ceramic na kutsilyo ay dapat lamang na nakaimbak sa mga kahon ng papel upang maiwasan ang pagkakalantad sa sikat ng araw.

Plastic- ay bihira. Ang mga blades na ito ay angkop para sa pagputol ng napakalambot na pagkain, tulad ng mantikilya, ilang gulay at prutas.

Ang haba

Ang uri at layunin ng kutsilyo ay nakasalalay sa parameter na ito. Halimbawa, sa mga peelers ng gulay ang haba ng talim ay hindi hihigit sa 12 cm, habang sa mga kutsilyo ng tinapay ay karaniwang hindi bababa sa 20 cm Ang haba ay sinusukat mula sa dulo hanggang sa leeg - ang pampalapot sa pagitan ng talim at hawakan. Kung pipili ka sa pagitan ng mga modelo ng parehong uri, kung gayon ang isang kutsilyo na may mas mahabang talim ay nagbibigay-daan sa iyo upang gumana sa malalaking piraso ng pagkain, ngunit hindi gaanong maginhawa at mas mahal.

Katigasan ng bakal

Ang layunin ng kutsilyo at ang paghasa ng talim ay nakasalalay sa tagapagpahiwatig na ito. Halimbawa, ang isang kutsilyo na may masyadong mababang tigas ay maaari lamang gumana sa napakalambot na mga produkto at hindi kayang humawak ng gilid sa loob ng mahabang panahon. Ang katigasan ng bakal ay sinusukat sa sukat ng Rockwell at itinalaga bilang HRC. Saklaw ng tigas ng bakal kutsilyo sa kusina nag-iiba sa pagitan ng 48-57 HRC. Para sa paghahambing: mga kutsilyo sa pangangaso– 58-62 HRC, para sa mga axes 62-70 HRC.

Patalasin

Isang panig– ang talim ay pinatalas sa isang gilid, na nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang pinakamanipis at pinakamatulis na posible cutting edge. Ang mga kutsilyo sa pangangaso at Hapon ay pinatalas sa ganitong paraan.

Dalawang panig– ang klasiko at pinakakaraniwang opsyon para sa hasa ng mga kutsilyo sa kusina.

Bilateral asymmetric– nailalarawan sa pamamagitan ng katotohanan na ang kanang bahagi ng cutting edge ay naiiba mula sa kaliwa.

Pingga

Naka-mount– ang talim ng kutsilyo ay nagpapatuloy sa pin kung saan naka-mount ang hawakan. Ang hawakan na ito ay maaaring bigyan ng anumang hitsura, na nangangahulugang halos walang limitasyong mga posibilidad sa disenyo.

Invoice– ang talim ng kutsilyo ay napupunta sa isang bakal na strip, kung saan ang mga plastik o kahoy na plato ay inilalagay sa magkabilang panig. Ito ay isang mas matibay na bersyon ng hawakan.

Solid na huwad– ang talim ng kutsilyo at ang hawakan ay bumubuo ng isang buo. Karamihan matibay na uri humahawak

Mahalaga: Ang talim ng kutsilyo ay dapat tumakbo sa buong haba ng hawakan.

Lining material

Plastic– mura at sapat matibay na materyal, na maaaring bigyan ng anumang kaluwagan at kulay. Bilang karagdagan, ito ay lumalaban sa kahalumigmigan, hindi nag-oxidize at madaling linisin. Salamat sa lahat ng mga katangiang ito, ang plastik ay naging isang malawak na materyal at matatagpuan sa karamihan ng mga kutsilyo sa mababang at kalagitnaan ng presyo na segment.

Bakelite- isang uri ng plastik. Ang materyal ay medyo matibay, scratch-resistant at makatiis sa paglilinis gamit ang mga abrasive.

Puno– isang kahanga-hangang hitsura, matibay at shock- at drop-resistant na materyal. Sa kabilang banda, ito ay sensitibo sa kahalumigmigan, kaya naman nawawala ang mga pakinabang nito at apektado ng amag, na hindi katanggap-tanggap para sa mga kagamitan sa kusina. Samakatuwid, ang mga kutsilyo na may ganitong mga hawakan ay hindi maaaring hugasan mga tagahugas ng pinggan. Ang kahoy ay matatagpuan alinman sa pinakamurang mga modelo, o sa mga napakamahal, kung saan ginagamit ang mga espesyal na ginagamot na piling uri ng kahoy.

hindi kinakalawang na asero– lubos na matibay, magandang tingnan at malinis na materyal. Gayunpaman, ang mga hawakan ng bakal ay mas malamang na madulas sa iyong mga kamay kaysa sa mga plastik at kahoy.

Hindi kinakalawang na asero na may takip na plato- pinagsasama ang lahat ng mga pakinabang ng nakaraang bersyon na may higit na pagiging maaasahan sa pagpapatakbo, dahil ang lining ay gawa sa goma, corrugated plastic at iba pa katulad na materyal binabawasan ang posibilidad na dumulas ang kutsilyo sa iyong mga kamay.

Uri ng may hawak

Layunin may hawak– panatilihin ang mga kutsilyo sa isang lugar at posisyon, na nagpapasimple sa kanilang imbakan at operasyon.

I-block– bloke ng kahoy may mga butas para sa iba't ibang uri kutsilyo at gunting sa kusina. Isang klasiko at compact na may hawak na madalas na matatagpuan. Kasabay nito, ang kahoy ay sensitibo sa kahalumigmigan, na negatibong nakakaapekto sa kalinisan ng bloke.

Fan block- isang pagkakaiba-iba ng nakaraang bersyon, kung saan ang mga kutsilyo ay matatagpuan sa iba't ibang mga anggulo, tulad ng mga plato sa isang fan. Ang solusyon na ito ay mas compact at napaka-kahanga-hanga din sa hitsura.

Magnetic– isang magnetic strip kung saan nakakabit ang mga kutsilyo. Hindi tulad ng isang pad, na maaaring ilagay halos kahit saan, ang isang magnetic holder ay maaari lamang i-mount sa dingding. Sa isang banda, nakakatipid ito ng espasyo mesa sa kusina, sa kabilang - pag-install magnetic holder mas kumplikado. Bilang karagdagan, ang mga kutsilyo ay malamang na makipag-ugnay sa dingding, na hindi kanais-nais.

Tumayo– isang uri ng magnetic holder na parang plato. Marahil ang pinaka perpektong opsyon may hawak: malinis, compact, madaling angkop para sa mga kutsilyo na may mga blades ng anumang hugis at sukat. Bilang karagdagan, ang stand, tulad ng bloke, ay maaaring ilagay halos kahit saan. Ang tanging disbentaha ay ang napakataas na presyo.

Gunting

Gunting – ginagamit sa pagputol ng isda, paggupit ng mga halamang gamot, pampalasa, at kabute. Gamit ang gunting, maaari mong mabilis at maginhawang maghiwa ng mga halamang gamot o ilang mga pinggan (halimbawa, pizza), habang kinokontrol ang laki ng mga piraso.

Mahalaga: kapag pumipili ng gunting, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na detalye:

Kailangang mas malakas ang gunting sa kusina mga modelo ng sambahayan dinisenyo para sa pagtatrabaho sa papel, tela, kuko at buhok. Ang patnubay para sa pagpili ay isang napakatulis na talim at malakas, makapal na mga hawakan.
Para sa mataas na kalidad na gunting, ang grado ng bakal ay dapat ipahiwatig sa talim. Kung walang ganoong pagmamarka, mas mahusay na tumanggi na bilhin ang produkto.
Inirerekomenda na pumili ng mga modelo kung saan matatagpuan ang rotary axis sa isang malaking distansya mula sa mga hawakan. Nagbibigay ito ng mga gunting sa kusina na may mas mahusay na mga katangian ng pagputol kumpara sa mga modelo ng sambahayan.
Sa mga de-kalidad na produkto, ang mga halves ay konektado sa isang tornilyo sa halip na isang rivet. Ginagawang posible ng pangkabit na ito na i-disassemble ang gunting, na nagpapadali sa pagtasa at pagpapanatili.
Ang mga hawakan ng gunting ay dapat magkaroon ng komportableng pagkakahawak.
Ito ay mabuti kung ang gunting ay nilagyan ng isang lukab na may isang may ngipin na ibabaw para sa pag-crack ng mga mani. Makakahanap ka ng mga modelong may screwdriver at pambukas ng bote.

Secateurs– espesyal na gunting para sa pagputol ng manok, isda o kuneho. Ang mga pruning shears ay may recess sa base ng mga blades para sa pagputol ng mga buto, na ginagawang mas madali ang pagtatrabaho sa makapal na manok o buto ng kuneho. Ang mga hawakan ng naturang gunting ay gumagalaw sa iba't ibang direksyon gamit ang isang espesyal na spring, at ang isang kaukulang lock ay humahawak sa mga blades sa isang saradong estado.

Mahalaga: kapag pumipili ng pruner, bigyang-pansin ang mga hawakan nito - dapat silang i-embossed. Ang ganitong mga hawakan ay hindi madulas kahit na mula sa basang mga kamay.

Para sa paghiwa(slicer) - ang talim ng kutsilyong ito ay kahawig ng talim ng isang boning na kutsilyo: mahaba at manipis, lumalawak patungo sa hawakan. Ginagamit para sa manipis na paghiwa ng karne, isda, manok, at hamon.

Patalasin

Patalasin– maingat na pagproseso ng talim ng kutsilyo upang maibalik ang dating talas nito. Kinakailangan ang paghasa para sa mapurol na mga kutsilyo. Inirerekomenda na patalasin ang kutsilyo isang beses sa isang buwan (o isang beses bawat 2 buwan), batay sa dalas ng paggamit nito.

I-edit– higit pa simpleng gawain, na nagbibigay ng mas matinding talas ng kutsilyo. Ang pag-edit ay ginagawa gamit ang medyo matutulis na kutsilyo. Upang maiwasan ang pagkasira at pagkasira ng mga katangian ng pagputol ng kutsilyo, dapat itong putulin bago at pagkatapos gamitin.

Mga gamit

Patalas na bato- ang pinakasimpleng at halos walang hanggang pagbagay. Ang pagtatrabaho sa isang bar ay nangangailangan ng malaking puhunan ng pagsisikap at oras (minimum na 30 minuto). Ang isa pang kawalan ay ang pangangailangan upang matukoy at mapanatili sa panahon ng operasyon pinakamainam na anggulo hasa (20-25 °). Ang kasanayang ito ay dumarating lamang sa karanasan.

Mayroong maraming mga uri ng hasa bato - ceramic, natural (karaniwan ay kuwarts), brilyante, Japanese mga bato ng tubig. Ang pinakamaganda, pinakamatibay at pinakamahal ay ang mga batong pampasa ng brilyante. Ngunit maaari mo ring gamitin ang mga ceramic bar, na, kahit na mura, ay napaka-lumalaban sa pagsusuot.

Mahalaga: ang pangunahing katangian ng isang hasa na bato ay ang bilang ng mga nakasasakit na butil bawat 1 mm kubiko. Mayroong iba't ibang mga sistema ng butil (FEPA, JIS, ANSI) na may kaukulang mga numero, halimbawa, F 2000. Ang FEPA ay ang pamantayan para sa Europa at mga bansang CIS, ang JIS ay ang pamantayan ng Hapon, ang ANSI ay ang pamantayang Amerikano.

Kung mas mataas ang bilang, mas pino ang mga butil sa whetstone. Para sa magaspang na hasa, ang mga bar na may index na 1000 ay ginagamit, para sa mas makinis na hasa mula 1000 hanggang 6000, para sa buli - mula 6000 at pataas.

Musat- mukhang file at ginagamit para sa pagtuwid ng kutsilyo nang hindi ito hinahasa. Maaari mo ring gamitin ang musat upang mapanatili ang talas ng isang kutsilyo, ngunit hindi nito mapatalas ang talim. Ang anggulo kung saan isinasagawa ang pag-edit ay 20-25 °.

Mayroong dalawang uri ng musat:

para sa magaspang na pag-edit - may mas kaunting mga gilid, ngunit ang bawat isa sa kanila ay mas mataas;
para sa pinong pag-edit - ito ay may higit pang mga gilid, at ang ganitong uri ng musat ay makinis sa pagpindot.

Ang mga brilyante at ceramic grinder, na kung minsan ay matatagpuan sa pagbebenta, ay hindi mga grinder sa literal na kahulugan, ngunit mga sharpener.

Mahalaga: kapag nagtatrabaho sa musat, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na nuances:

Ang Musat ay ginagamit sa mga kutsilyo na may tigas na 50-60 HRC at isang cutting edge na kapal na hindi hihigit sa 0.3-0.4 mm, perpektong 0.15-0.20 mm.
Ito ay kanais-nais na ang haba ng musat ay tumutugma sa haba ng talim ng kutsilyo.

Mechanical sharpener– mura at madaling gamitin at nagbibigay ng magandang kalidad ng hasa, sapat para sa mga kutsilyo sa kusina. Ang pagtatrabaho gamit ang isang mechanical sharpener ay maihahambing sa hasa na may whetstone sa kadalian nito. Gayunpaman, imposibleng patalasin ang isang kutsilyo sa pangangaso o sports sa tulong nito.

Electric sharpener– isang mas mahal na opsyon, na nailalarawan sa kagalingan ng paggamit (kusina, pangangaso, mga kutsilyo sa sports, gunting, atbp.). Ang isa pang plus ay ang awtomatikong pagtukoy ng nais na anggulo ng hasa para sa bawat talim. Ang isang electric sharpener ay nagbibigay ng mataas na kalidad na hasa at maaaring "magtipid" kahit na isang napakapurol na kutsilyo. Gayunpaman, ang isang electric sharpener ay hindi nagpapahintulot sa iyo na ayusin ang sharpness ng talim.

Makinang pampatalas(may nadama o nakasasakit na gulong) - propesyonal na kagamitan, na ginagamit sa kondisyong pang-industriya(mga pabrika, mga istasyon ng paghahasa ng kutsilyo). SA makinang pangpatalas dapat gawin ng isang espesyalista ang trabaho, kung hindi, ang kutsilyo ay madaling masira. Ang isang produktong pinatalas sa isang makina ay nagiging napakatalas, ngunit mas mabilis na mapurol kaysa sa isang talim na pinatalas ng kamay o gamit ang isang de-koryenteng aparato.

Package

Paltos– isang plastic case na nabuo ayon sa hugis at sukat ng kutsilyo. Ang ganitong packaging ay pangunahing ginagamit para sa isang kutsilyo at, bilang panuntunan, ay hindi angkop para sa pag-iimbak at pagdadala ng aparato.

Kahon– isang lalagyan na gawa sa kahoy o karton na hawakan ng isang set ng mga kutsilyo. Ang kahon ay nagpapahintulot sa iyo na mag-imbak at magdala ng mga kutsilyo. Ang mga mahal o espesyal na hanay (halimbawa, para sa karne) ay nakabalot sa isang metal case. Mayroon ding mga set na inilagay sa isang nylon bag - mas compact at mas magaan kaysa sa isang kahon at case.

Kaso- perpekto para sa espesyal matutulis na kutsilyo(santoku), na nagpapahintulot sa iyo na iimbak at dalhin ang kutsilyo nang walang panganib na makapinsala sa mga bagay sa paligid. Bilang karagdagan, pinoprotektahan ng takip ang kutsilyo mula sa kaagnasan at mga epekto (mahalaga para sa mga ceramic na kutsilyo).

Kagamitan

Set ng kutsilyo– ang pagkakaroon ng dalawa o higit pang kutsilyo sa set ng paghahatid. Ang mga modelo ay naiiba sa bawat isa sa hitsura, layunin at sukat. Bilang karagdagan, ang kit ay maaaring may kasamang mga tinidor, mga cutting board, musat (file para sa pagtuwid ng mga talim ng kutsilyo). Ang pagbili ng isang set ay mas maginhawa at mas mura kaysa sa pagbili ng mga kutsilyo nang paisa-isa.

Mahalaga: Dapat mong pana-panahong mag-edit ng mga malalambot na kutsilyo gamit ang musat.

Naka-set ang gunting– ang presensya sa hanay ng paghahatid ng dalawa o higit pang gunting, na naiiba sa bawat isa sa laki at layunin. May parehong mga pakinabang bilang isang hanay ng mga kutsilyo.

Bumili ng mga de-kalidad na kutsilyo mga sikat na tatak sa mga dalubhasang tindahan. Ang mga kutsilyong ito ay madaling gamitin at mas magtatagal.
Kapag pumipili ng kutsilyo, suriin ang ginhawa ng hawakan para sa iyong palad at ang bigat ng kutsilyo.
Gumamit lamang ng mga kutsilyo para sa kanilang layunin.
Ang mga kutsilyo ay hindi dapat pinainit.
Huwag pahintulutan ang mga talim ng kutsilyo na tumama sa mga bagay na metal o kuskusin ang isa't isa.
Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga cutting board ng bato at salamin ay mas mahusay.
Pagkatapos hugasan, punasan ang mga kutsilyo na tuyo.
Mas mainam na hugasan ang mga kutsilyo sa pamamagitan ng kamay, dahil mas mabilis silang mapurol sa makinang panghugas.

Ang imbensyon ay nauugnay sa forging at pressing equipment, ibig sabihin, sa mga device para sa pagsuporta sa sheet kapag pinuputol gamit ang gunting. Ang isang aparato para sa pagsuporta sa isang sheet kapag ang pagputol gamit ang gunting ay naglalaman ng isang frame, mga suporta na inilagay sa mga gilid ng gilid ng sheet at konektado sa itaas na beam ng kutsilyo, ang mga sumusuporta sa ibabaw na kung saan ay nakadirekta patungo sa longitudinal axis ng sheet, at mga mekanismo para sa pag-ikot. bawat isa sa mga suporta sa paligid ng longitudinal axis. Naglalaman ito ng mga gabay na naayos sa frame, mga slider na naka-install sa mga gabay na ito na may posibilidad ng vertical na paggalaw mula sa itaas na beam ng kutsilyo, at mga elemento ng pagbabalik na nauugnay sa kanila, ang bawat suporta sa isang dulo ay naayos sa frame sa mga gilid nito na may posibilidad ng sabay-sabay. pag-ikot patayong eroplano at sa paligid ng longitudinal axis, at ang koneksyon ng mga suporta sa itaas na beam ng kutsilyo ay ginawa sa pamamagitan ng mga slider na mahigpit na naayos sa kabilang dulo ng bawat suporta. Ang bawat suporta ay nilagyan ng isang elemento ng pag-lock, ang pagsuporta sa ibabaw nito ay may lapad ng hindi bababa sa isang katlo ng nagtatrabaho na espasyo ng gunting, at ang mekanismo para sa pag-ikot ng mga suporta ay ginawa sa anyo ng isang converter ng translational na paggalaw ng suporta. sa paikot na paggalaw. Ang nasabing converter ay maaaring gawin sa anyo ng isang nababaluktot na elemento na sumasaklaw sa suporta, na naayos sa isang dulo sa frame at ang isa pa sa sumusuporta sa ibabaw, o sa anyo ng isang rack at pinion transmission, ang gear wheel na kung saan ay naka-mount sa suporta, at ang rack ay naayos sa frame. Ang elemento ng pagbabalik ay ginawa sa anyo ng isang spring o isang power cylinder, ang elemento para sa pag-aayos ng suporta ay ginawa sa anyo ng isang ratchet o cam na mekanismo, at ang sumusuporta sa ibabaw ay nasa anyo ng mga pin na may mga roller. 7 suweldo f-ly, 6 na may sakit.

Ang pag-imbento ay nauugnay sa mga kagamitan sa press-forging, ibig sabihin, sa mga aparato para sa pagsuporta sa mga sheet kapag pinuputol gamit ang gunting. Ang isang aparato para sa pagsuporta sa isang sheet kapag naggupit gamit ang gunting ay kilala (AS N 1563863, class B 23 D 33/02, 01/04/87). Ang kilalang device ay naglalaman ng isang frame, mga suporta na may mga sumusuportang elemento, at isang mekanismo para sa pag-ikot ng mga suporta sa paligid ng kanilang longitudinal axis. Sa kilalang aparato, ang mga sumusuporta sa mga elemento ay cantilevered mula sa dulo ng sheet, na hindi pinapayagan ang pagputol ng makapal na mga sheet, dahil sila ay magiging sanhi ng pagpapalihis ng mga suporta sa unang sandali ng pagbaba ng kutsilyo (sa ilalim ng impluwensya ng kabuuang bigat ng ang kutsilyo at mga suporta) at, dahil dito, isang pagbaba sa katumpakan ng pagputol at isang pagtaas sa at pagtaas ng pagkarga sa mas mababang kutsilyo. Bilang karagdagan, na may tulad na disenyo ng istruktura ng mga suporta, ang hanay ng mga cut sheet sa lapad ay maliit, dahil ang haba ng mga sumusuporta sa mga elemento ay maikli (kapag pinaikot, dapat silang magkasya sa nagtatrabaho na espasyo ng gunting). Ang isang aparato para sa pagsuporta sa isang sheet kapag naggupit gamit ang gunting ay kilala rin, na pinakamalapit sa inaangkin sa mga tuntunin ng teknikal na kakanyahan at nakamit na epekto, tingnan ang a.s. N 893422, klase B 23D 33/02, 01/30/80. (prototype). Sa kilalang aparato, ang mga suporta ay nakakabit sa dalawang punto at matatagpuan ang mga ito sa mga gilid ng sheet, at ang kanilang mga sumusuporta sa ibabaw ay nakadirekta patungo sa longitudinal axis ng sheet. Ginagawa nitong posible na alisin ang pagpapalihis ng sheet at palawakin ang hanay ng mga naprosesong sheet sa lapad, gayunpaman, sa ganitong pag-aayos ng mga suporta, dapat silang ibaba sa dulo ng gumaganang stroke. Para sa layuning ito, sa kilalang aparato, ang mga suporta ay naayos sa itaas na sinag ng kutsilyo at ibinaba kasama nito. Kasabay nito, ang hanay ng mga naprosesong workpiece sa mga tuntunin ng kapal ay makabuluhang nabawasan, dahil mabigat na timbang Ang workpiece ay nangangailangan ng isang mas malaking aparato, ang bigat nito ay magdudulot ng mga lateral load sa mga gabay ng upper knife beam, samakatuwid nadagdagang pagsusuot, at pinaka-mahalaga, binabawasan nito ang pangunahing vertical cutting force, sa gayon ay lumalala ang mga katangian ng pagganap ng gunting. Ang mga sumusuportang ibabaw ng mga suporta sa kilalang device ay kumakatawan sa isa sa mga flanges (ibaba) ng isang karaniwang profile ng sulok at ang cut sheet ay sinusuportahan sa mga gilid, na maaaring magdulot ng longitudinal deflection kapag pinuputol ang malalawak na sheet at binabawasan ang katumpakan ng pagputol. Bilang karagdagan, na may tulad na suporta (kasama ang mga gilid), ang pagmamanipula ng sheet ay halos tinanggal, na ginagawang imposible na magsagawa ng mga pahilig na pagbawas. Ang isang kawalan ng kilalang aparato ay din ang pangangailangan na muling ayusin ito kapag binabago ang lapad ng sheet. Ang batayan ng pag-imbento ay ang gawain ng paglikha ng isang aparato para sa pagsuporta sa isang sheet, ang pangkabit at paggalaw ng mga suporta na kung saan ay hindi maglalagay ng karagdagang mga load sa mga gabay ng itaas na beam ng kutsilyo, at ang disenyo ng mga sumusuporta sa ibabaw ay mag-aalis ng pagpapalihis. ng sheet at tiyakin ang pagproseso at libreng pagmamanipula ng mga sheet mismo malawak na hanay sa lapad at kapal kapag gumagawa ng mga pahilig na hiwa at hindi mangangailangan ng muling pagsasaayos kapag binabago ang laki ng sheet. Ang problemang ito ay nalutas sa pamamagitan ng ang katunayan na ang isang kilalang aparato para sa pagsuporta sa isang sheet kapag naggupit gamit ang gunting, kabilang ang isang frame, mga suporta na inilagay sa mga gilid na gilid ng sheet at konektado sa itaas na beam ng kutsilyo, ang mga sumusuporta sa ibabaw na kung saan ay nakadirekta sa longitudinal axis ng sheet, isang mekanismo para sa pag-ikot ng bawat isa sa mga suporta sa paligid ng longitudinal axis , ayon sa imbensyon, ay nilagyan ng mga gabay na naayos sa frame, mga slider na naka-install sa mga gabay na ito na may posibilidad ng vertical na paggalaw mula sa itaas na beam ng kutsilyo, at mga elemento ng pagbabalik na nauugnay sa kanila, ang bawat suporta ay naayos sa isang dulo sa frame sa mga gilid nito na may posibilidad ng sabay-sabay na pag-ikot ng vertical na eroplano at sa paligid ng longitudinal axis, at ang koneksyon ng mga suporta sa itaas na beam ng kutsilyo ay ginawa sa pamamagitan ng ang mga slider ay mahigpit na naayos sa kabilang dulo ng bawat suporta, habang ang mga suporta ay bawat isa ay nilagyan ng isang elemento ng pag-lock, ang kanilang pagsuporta sa ibabaw ay may lapad ng hindi bababa sa isang katlo ng nagtatrabaho na espasyo ng gunting, at ang mekanismo ng pag-ikot ng suporta ay ginawa sa anyo ng isang converter ng translational movement ng suporta sa rotational movement. Sa kasong ito, ipinapayong gawin ang pagsuporta sa ibabaw ng bawat isa sa mga suporta sa anyo ng mga pin, ang isa sa mga dulo nito ay mahigpit na naayos sa suporta, at ang pangalawa ay nilagyan ng mga roller; Ayon sa isa sa mga pagpipilian, ang converter ng translational movement ng suporta sa rotational movement ay ipinapayong gawin sa anyo ng isang nababaluktot na elemento, ang isa sa mga dulo nito ay mahigpit na naayos sa frame, at ang isa sa pagsuporta. ibabaw. Sa isa pang embodiment, ang nabanggit na converter ay ginawa sa anyo ng isang rack at pinion transmission, ang gear wheel na kung saan ay naka-mount sa isang suporta, at ang rack ay naayos sa frame. Makatuwirang gawin ang elemento ng pagbabalik sa anyo ng isang spring, ang isa sa mga dulo nito ay naayos sa frame, at ang pangalawa ay konektado sa slider. Sa isa pang sagisag, ang elemento ng pagbabalik ay isang silindro ng kapangyarihan na naayos sa frame, ang baras na kung saan ay konektado sa slider. Ang elemento ng pag-lock ay ginawa sa anyo ng isang mekanismo ng ratchet, ang gulong na kung saan ay naka-mount sa isang suporta, at ang pawl ay ginawa sa anyo ng isang double-armed lever na naka-mount sa isang axis na may posibilidad na makipag-ugnay sa itaas na beam ng kutsilyo. sa panahon ng gumaganang stroke ng kutsilyo. Sa isa pang sagisag, ang elemento ng pag-lock ay isang mekanismo ng cam, ang cam na kung saan ay naayos sa isang suporta, at ang roller ay ginawa sa anyo ng isang double-armed lever na naka-mount sa isang axis na may posibilidad na makipag-ugnay sa naitataas na kutsilyo. sinag sa panahon ng gumaganang stroke ng kutsilyo, at, tulad ng sa unang sagisag, ang axis ay naayos sa slider. Ang imbensyon ay higit pang inilalarawan ng mga halimbawa ng partikular na pagpapatupad at mga guhit nito, kung saan ang figure 1 ay nagpapakita ng eskematiko pangkalahatang pananaw iminungkahing aparato; Fig.2 ay pareho, tuktok view; Ang Fig. 3 ay isang mekanismo ng pag-ikot ng suporta, bersyon na may nababaluktot na elemento, tingnan ang B-B; Fig.4 schematically ay nagpapakita ng pangalawang sagisag ng mekanismo ng pag-ikot ng suporta, na may isang may ngipin rack Fig.5 ay nagpapakita ng isang mekanismo para sa paglipat ng libreng dulo ng suporta sa isang vertical na eroplano at isang locking elemento na nagsisilbing upang ayusin ang pahalang na posisyon ng ang; sumusuporta sa mga ibabaw; Ipinapakita ng Fig.6 ang support attachment point. Ang aparato para sa pagsuporta sa isang sheet kapag naggupit gamit ang gunting ay naglalaman ng dalawang suporta 1, na naayos sa isang dulo sa frame 2 kasama ang mga gilid na gilid ng sheet 3 na pinuputol Ang mga suporta 1 sa frame 2 ay na-secure gamit ang isang dobleng bisagra 4 (Fig . 6), o isang ball joint (hindi ipinapakita) . Ang bawat isa sa mga suporta 1 ay may sumusuportang ibabaw na naayos sa longitudinal axis ng sheet 3, na nabuo sa pamamagitan ng mga pin 5, mahigpit na nakakabit sa suporta 1 at nilagyan ng mga roller 6. Ang mga distansya sa pagitan ng mga pin 5 ay pinili upang maiwasan ang transverse deflection ng sheet 3, sa kasong ito 400 mm. Ang haba ng mga pin 5 ay hindi bababa sa isang third ng working space ng gunting. Pinakamataas na haba ay pinili mula sa kondisyon ng pagpigil sa mga pin 5 mula sa baluktot sa ilalim ng impluwensya ng bigat ng sheet 3, at hindi sila dapat makagambala sa bawat isa kapag lumiliko. Ang diameter ng mga pin 5 ay pinili din mula sa mga kondisyon para sa pagtiyak ng kinakailangang tigas kapag pinoproseso ang sheet 3 ng maximum na kapal mula sa hanay na ginamit. Ang mga suporta 1 ay inilalagay sa malapit sa mga gilid ng frame 2 para sa higit pa makatwirang paggamit workspace. Ang pagkakalagay na ito ng mga suporta 1, ang mga sukat at disenyo ng mga sumusuportang ibabaw ay ginagawang posible upang i-cut ang mga sheet ng anumang kapal at lapad at malayang manipulahin ang mga ito upang makakuha ng anumang direksyon ng pagputol kapag nagtatrabaho sa mga marka. Sa bracket 8 ng frame 2 mayroong mga gabay 9, kung saan ang isang slider 10 na may protrusion 11 ay naka-install na may posibilidad ng reciprocating kilusan upang makipag-ugnay sa elemento ng presyon 12 ng upper pressure beam 13. Ang libreng dulo ng suporta 1 ay mahigpit na konektado sa kaukulang slider 10, na, sa turn, , ang mas mababang (ayon sa figure) dulo ay nakikipag-ugnayan sa elemento ng pagbabalik, na ginawa sa anyo ng isang power cylinder 14, ang baras 15 kung saan ay konektado sa slider 10 (Fig. 1), o sa anyo ng isang spring (hindi ipinakita), konektado sa mga dulo nito, ayon sa pagkakabanggit, sa frame 2 at slider 10. Ang mekanismo para sa pag-ikot ng suporta 1 sa paligid ng longitudinal axis nito ay ginawa sa anyo ng anumang kilalang converter ng translational motion sa rotational motion. Ayon sa isang opsyon, ito ay isang nababaluktot na elemento 16, na sumasaklaw sa suporta 1. Isa sa mga dulo ng nasabing elemento. Ang isa sa mga dulo ng nasabing elemento 16 ay naayos sa frame bracket 2, at ang pangalawa sa isa sa mga pin 5 (Larawan 3). Sa isa pang sagisag, ito ay isang mekanismo ng rack at pinion, ang gulong ng gear kung saan 18 ay naayos sa suporta 1, at ang rack 19 ay nasa frame 2. Isang ratchet wheel (hindi ipinakita) o, sa isa pang sagisag, isang cam Ang 20 ay mahigpit na naayos sa suporta 1 at nakikipag-ugnayan sa isang dalawang-armadong pingga 21 na may isang pawl (hindi ipinakita) o, ayon sa pagkakabanggit, sa isang roller, at ang nasabing pingga 21 ay naayos sa axis 22 ng slider 10. Sa double-armed lever 21 mayroong isang protrusion 23 para sa pakikipag-ugnay sa elemento ng presyon 12 ng itaas na movable knife beam 13, nilagyan ng kutsilyo 24. Ang aparato ay nagpapatakbo tulad ng sumusunod: ang sheet 3 ay gumagalaw kasama ang sumusuporta sa ibabaw na nabuo ng mga pin 5 na may mga roller 6 sa layo na tinukoy ng mga marka, at ang pagkakaroon ng mga roller 6 ay nagpapadali sa pagmamanipula ng sheet 3 kapag gumagawa ng mga pahilig na pagbawas, pati na rin ang pagpapakain ng isang malawak na sheet 3. Pagkatapos i-install ang sheet 3 sa kinakailangang posisyon, ang feed ay naka-on at ang gumagalaw pababa ang itaas na movable knife beam 13. Ang elemento ng presyon 12 ay bahagyang pinindot ang protrusion 23 ng dalawang-armadong pingga 21, na, pag-ikot sa axis 22, ay humihiwalay mula sa cam 20 na naka-mount sa suporta 1 at pinakawalan ito. Ang sandaling ito ay tumutugma sa simula ng pagputol ng sheet 3. Sa unang sandali ng pagputol na ito, ang mga suporta 1 ay pinapanatili mula sa pag-ikot ng mga nababaluktot na elemento 16, bilang isang resulta kung saan ang mga sumusuporta sa ibabaw ng mga pin 5 ay matatagpuan nang pahalang at suporta sheet 3, hindi kasama paayon at nakahalang pagpapalihis nito. Sa karagdagang stroke ng kutsilyo 24, ang elemento ng presyon 12 ay kumikilos sa protrusion 11 ng slider 10 at ang huli ay nagsisimulang lumipat pababa sa mga gabay 9 ng bracket 8 (ayon sa figure), na inililipat ang nauugnay na suporta 1 sa ang vertical plane dahil sa hinged fastening ng dulo nito sa frame 2. Rod 15 power cylinder 14 ay gumagalaw din pababa. Sa sandaling ang mga suporta 1 ay bumababa, ang mga nagko-convert ng kanilang pagsasalin sa paggalaw sa paikot na paggalaw, ang pag-igting ng mga nababaluktot na elemento 16 kung saan, dahil sa mahigpit na pagkakabit ng kanilang mga dulo, ay humihina kapag ang mga suporta 1 ay ibinaba, na kung saan pinapayagan ang mga pin 5 sa ilalim ng impluwensya ng kanilang sariling timbang at ang bigat ng mga sheet 3 upang paikutin ng 90 degrees sa patayong eroplano at bumaba. Sa kasong ito, ang mga suporta 1 ay sabay-sabay na umiikot sa paligid ng longitudinal axis, na sumasakop sa isang hilig na posisyon upang matiyak ang libreng paggalaw ng kutsilyo 24. Dahil isa lamang sa mga dulo ng mga suporta 1 ang gumagalaw pababa; ang mekanismo para sa kanilang paggalaw, indibidwal para sa bawat suporta 1, ay may maliit pangkalahatang sukat at halos hindi nangangailangan ng pagsisikap sa bahagi ng upper knife beam 13 sa panahon ng kanilang pakikipag-ugnayan, bukod dito, ito ay naayos sa frame 2, at samakatuwid ay hindi ginustong mga vertical load sa itaas na kutsilyo beam 13 ay ganap na natanggal Pagkatapos ng pagputol ng workpiece, ang movable itaas na kutsilyo beam 13 gumagalaw pataas. Ang baras 15 ng power cylinder 14, sa ilalim ng presyon ng working medium, ay bumalik sa orihinal na posisyon nito, na gumagalaw paitaas (ayon sa figure) ang mga slider at ang mga suporta na nauugnay sa kanila. Sa isa pang sagisag, ang baligtad na paggalaw ng mga slider 10 ay nangyayari kapag ang tagsibol ay tumuwid (hindi ipinakita). Kapag ang mga suporta ay gumagalaw paitaas, ang mga nababaluktot na elemento 16 ay nakaigting at, dumudulas kasama ang mga suporta, iikot ang mga ito sa paligid ng longitudinal axis, sa pamamagitan ng mga pin 5, kung saan ang isa sa mga dulo ng nabanggit na nababanat na mga elemento 16 ay naayos isang pahalang na posisyon. Ayon sa isa sa mga pagpipilian, ang pag-ikot ng suporta 1 upang dalhin ang mga sumusuporta sa mga ibabaw sa isang pahalang na posisyon ay isinasagawa sa panahon ng paggalaw ng mga gulong ng gear 18 na nakakabit sa mga suporta 1 kasama ang mga rack 19 (Larawan 4). Pagkatapos ay umuulit ang cycle. Kaya, ang pag-fasten ng mga suporta sa frame at paglipat lamang sa kanilang mga dulo na matatagpuan sa zone ng pagkilos ng kutsilyo, sa pamamagitan ng mga slider, na nakakabit din sa frame, ay ginagawang posible na gawing simple ang mekanismo ng paggalaw at maiwasan ang paglitaw ng mga pag-load mula sa ang bigat ng aparato at ang sheet, na nagiging sanhi ng pag-ilid na puwersa sa mga gabay ng itaas na sinag ng kutsilyo, na binabawasan ang pangunahing puwersa ng pagputol, na nagpapalala sa pagganap ng gunting. Ang pagkakaroon ng isang elemento ng pag-lock ay ginagawang posible na hawakan ang mga suporta na may sumusuporta sa mga ibabaw sa isang pahalang na posisyon sa paunang sandali ng pagputol, sa gayon ay inaalis ang pagpapalihis ng sheet, na nagiging sanhi ng pagbawas sa katumpakan ng pagputol. Ang paggawa ng sumusuportang ibabaw sa anyo ng mga pin ay binabawasan ang pagkonsumo ng metal ng device. Ang paglalagay ng mga pin na may mga roller ay nagpapadali sa pagpapakain at paghawak ng sheet. Ang haba ng mga pin ay hindi bababa sa isang third ng working space ng gunting, na nagbibigay-daan sa iyo upang iproseso ang mga sheet ng anumang lapad, ipasa ang mga ito sa alinman sa isa sa mga gilid kung ang kanilang lapad ay mas mababa sa isang third ng working space, o sa gitna, kung ang lapad ng sheet ay higit sa isang katlo ng lugar ng pagtatrabaho, o kung kinakailangan, iproseso ang dalawang makitid na sheet nang sabay, at malayang manipulahin ang mga ito kapag gumagawa ng mga pahilig na pagbawas, at kapag binabago ang karaniwang sukat ng sheet, walang kinakailangang muling pagsasaayos ng aparato, na nagpapataas ng pagiging produktibo ng gunting. Ang pagpapatupad ng mekanismo para sa pag-ikot ng mga suporta sa anyo ng isang converter ng paggalaw ng pagsasalin ng mga dulo ng mga suporta sa vertical na eroplano sa isang rotational ay nagbibigay-daan para sa pagsasama-sama ng mga pagkilos na ito sa oras, na nagpapataas ng pagiging produktibo ng gunting. Mas mainam na gawin ang converter na ito sa anyo ng isang nababaluktot na elemento, ang isa sa mga dulo nito ay mahigpit na naayos sa frame, at ang isa pa sa sumusuporta sa ibabaw, na pinapasimple ang disenyo.

Formula ng imbensyon

1. Isang aparato para sa pagsuporta sa isang sheet kapag naggupit gamit ang gunting, na naglalaman ng isang frame, mga suporta na inilagay sa gilid ng mga gilid ng sheet at konektado sa itaas na beam ng kutsilyo, ang mga sumusuporta sa ibabaw nito ay nakadirekta patungo sa longitudinal axis ng sheet, at mga mekanismo para sa pag-ikot ng bawat isa sa mga suporta sa paligid ng longitudinal axis, na nailalarawan sa na ito ay nilagyan ng mga gabay na naayos sa frame, mga slider na naka-install sa mga gabay na ito na may posibilidad ng vertical na paggalaw mula sa itaas na beam ng kutsilyo at mga elemento ng pagbabalik na nauugnay sa kanila, bawat isa. Ang suporta sa isang dulo ay naayos sa frame sa mga gilid nito na may posibilidad ng sabay-sabay na pag-ikot sa vertical na eroplano at sa paligid ng longitudinal axis, at ang koneksyon ng mga suporta na may itaas na beam ng kutsilyo ay ginawa sa pamamagitan ng mga slider na mahigpit na naayos sa kabilang banda. dulo ng bawat suporta, habang ang mga suporta ay bawat isa ay nilagyan ng locking elemento, ang sumusuporta sa ibabaw nito ay may lapad ng hindi bababa sa isang-katlo ng working space ng gunting, at ang mekanismo ng pag-ikot ng mga suporta ay ginawa sa anyo ng isang converter ng translational movement ng suporta sa rotational movement. 2. Ang aparato ayon sa claim 1, na nailalarawan sa na ang mga sumusuporta sa ibabaw ng mga suporta ay ginawa sa anyo ng mga pin, ang isa sa mga dulo nito ay mahigpit na naayos sa suporta, at ang pangalawa ay nilagyan ng mga roller. 3. Ang aparato ayon sa claim 1, na nailalarawan sa na ang translational sa rotational displacement converter ay ginawa sa anyo ng isang nababaluktot na elemento na sumasaklaw sa suporta, ang isa sa mga dulo nito ay mahigpit na naayos sa frame, at ang isa sa sumusuporta ibabaw. 4. Ang aparato ayon sa claim 1, na nailalarawan sa na ang translational sa rotational displacement converter ay ginawa sa anyo ng isang rack at pinion gear, ang gear na kung saan ay naka-mount sa isang suporta, at ang rack ay naayos sa frame, at ang gumaganang haba ng rack ay tumutugma sa gumaganang stroke ng kutsilyo. 5. Device ayon sa mga claim. 1 4, nailalarawan sa na ang return element ay ginawa sa anyo ng isang power cylinder na naayos sa frame, ang baras na kung saan ay konektado sa slider. 6. Device ayon sa mga claim. 1 4, nailalarawan sa na ang elemento ng pagbabalik ay ginawa sa anyo ng isang spring, ang isa sa mga dulo nito ay naayos sa frame, at ang pangalawa ay konektado sa slider. 7. Ang aparato ayon sa claim 1, na nailalarawan sa bawat elemento para sa pag-aayos ng suporta ay ginawa sa anyo ng isang mekanismo ng ratchet, ang gulong na kung saan ay naka-mount sa suporta, at ang pawl ay ginawa sa anyo ng isang double- armadong pingga na naka-mount sa isang axis na may posibilidad na makipag-ugnay sa itaas na movable knife beam sa panahon ng gumaganang stroke ng kutsilyo, na may nakapirming axis sa slider. 8. Ang aparato ayon sa claim 1, na nailalarawan sa na ang mga elemento para sa pag-aayos ng mga suporta ay ginawa sa anyo ng isang mekanismo ng cam, ang cam na kung saan ay naayos sa kaukulang suporta, at ang roller ay ginawa sa anyo ng isang double -armadong pingga na naka-mount sa isang axis na may posibilidad na makipag-ugnay sa itaas na movable knife beam sa panahon ng gumaganang stroke ng kutsilyo, na ang axis ay naayos sa slider.

at isang disenyo na may "dalawang dulo, dalawang singsing at isang stud sa gitna." At inangkop sila ng mga Pranses para sa gawaing kusina, na nagsimulang gumamit ng tool para sa pagputol ng mga bangkay ng ibon. Ang gunting ng modernong chef ay naiiba sa mga gunting ng sastre ng sambahayan sa pagkakaroon ng pinalakas na mga hawakan at lalo na ang mga matalim na talim, dahil ang mga ito ay dinisenyo para sa pagputol ng mga mahihirap na produkto, at hindi magaan na mga sinulid at tela.

Universal assistant

Ang mga multifunctional na gunting sa kusina ay katulad ng mga katapat ng kanilang sastre, ngunit mayroon silang isang tampok - maliliit na ngipin na nagbibigay-daan sa iyo upang hawakan ang mga madulas na bagay (mga fillet ng isda o karne). Minsan mayroong isang recess sa base ng mga blades para sa pagbubukas ng mga bote ng beer at mga takip ng garapon, at sa pagitan ng mga hawakan ay may isang oval na lukab na may mga ngipin para sa pag-crack ng mga mani. Sa tulong ng kitchen all-rounder, madali mong maputol ang bacon, ham, salad greens, isda, karne o manok fillet, pati na rin ang mga bukas na karton ng gatas o alisin ang twine. Gayunpaman, kung kailangan mo ng gunting upang maputol ang isang bangkay ng manok o pato, ang isang unibersal na katulong ay hindi gagana - hindi nito kayang hawakan ang mga buto.

Ang multifunctional kitchen scissors ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 300 rubles, at ang kanilang mga sikat na branded na kasamahan ay nagkakahalaga ng 1000-1500. Sa anumang kaso, siguraduhing hawakan ang instrumento sa iyong mga kamay bago bumili. Dapat itong ganap na magkasya sa palad ng iyong kamay, hindi alintana kung ikaw ay kanang kamay o kaliwang kamay.

aparato ng buto Upang magkatay ng isang buong kuneho o gansa, mas mahusay na bumili ng mas malaking bersyon ng gunting sa kusina. Sa pamamagitan ng hitsura

sila ay kahawig ng mga pruner sa hardin - mayroon silang mga hubog na talim na may mga ngipin na madaling dumurog ng mga buto at magkahiwalay na mga pakpak ng ibon. Bukod pa rito, ang ilang mga specimen ay may kalahating bilog na bingaw sa gitna para sa pagputol ng mga partikular na malalakas na buto. Ito ay itinuturing na magandang anyo kung ang gunting para sa pagputol ng manok, tulad ng anumang iba pang gunting sa kusina, ay gawa sa mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero, dahil patuloy silang nakikipag-ugnay sa tubig at mga acid ng pagkain.

Ang mga gunting para sa pagputol ng manok ay nagkakahalaga mula sa 500 rubles at higit pa. Ang kanilang mga hawakan ay maaaring metal o plastik. Mas mainam na piliin ang huli na opsyon, dahil ang kamay ay hindi dumulas sa plastik at mas kaaya-aya itong hawakan kaysa sa malamig na metal.

Kung gusto mong tratuhin ang iyong sarili at ang iyong pamilya sa sariwang isda, alam mo na ang pinaka-hindi kasiya-siyang bahagi ng proseso ng pagluluto ay ang pagputol ng matigas, matinik na palikpik at buntot. Ang mga espesyal na gunting para sa pagputol ng isda ay makakatulong sa iyo na makayanan ang mahirap na gawaing ito. Mayroon silang maiikling talim at makapangyarihang mga hawakan na walang mga singsing. Ang kanilang pangunahing layunin ay upang putulin ang mga palikpik at buntot. Dahil pagkatapos ng naturang pagputol, ang karne at buto ay maaaring makaalis sa mga ngipin o sa junction ng "mga dulo," pumili ng mga collapsible na gunting: ang kanilang mga talim ay gumagalaw nang malayo hangga't maaari sa iba't ibang direksyon, at sa iyong mga kamay mayroong dalawang bahagi ng isang minsang iisang istraktura. Madali silang hugasan at buuin muli.
Ang gunting ng isda ay nagkakahalaga ng mga 600 rubles. Ang kanilang mga blades ay kadalasang napakatulis, kaya mas mahusay na pumili ng isang modelo na nilagyan ng isang ligtas na lock ng hawakan kapag sarado.

Para sa dill at perehil

Kung hindi mo mabilis, pantay-pantay at makinis na tumaga ng dill o perehil, bumili ng mga espesyal na gunting para sa mga gulay. Bilang isang patakaran, mayroon silang kulay-damo na mga hawakan at malinis na maliit ngunit napakatulis na talim. Totoo, kung minsan ang imahinasyon ng mga tagagawa ay hindi tumitigil sa tradisyonal na bersyon - ang ilang mga aparato ay may tatlo o limang magkatulad na matalim na "mga dulo" sa isang hawakan, na maaaring makabuluhang mapabilis ang proseso ng pagputol.

Ang isang katulong para sa pagpuputol ng mga gulay ay nagkakahalaga ng 300-500 rubles. Ito ay lalong maginhawa upang gamitin ito sa mga kaso kung kailan kailangan mong tumaga ng kaunting dill, perehil o cilantro nang direkta sa isang plato na may borscht, dumplings o salad.

Putol ng pizza

Pamilyar ang lahat sa round roller knife para sa pagputol ng pizza. Gayunpaman, mayroong isa pang pagpipilian para sa "pagputol" ng flatbread ng Italyano - gamit ang mga espesyal na gunting. Hindi lamang nila pinapayagan na i-cut ang pizza nang pantay-pantay, ngunit maganda ring ilagay ang mga piraso sa mga plato - ang ilang mga kopya ay nilagyan ng karagdagang spatula para dito, habang ang iba ay may mga blades na bumubuo ng isang "pala" kapag sarado.

Ang lahat ng kakaiba ay mahal, kaya ang isang pamutol ng pizza ay babayaran ka ng 1500-2000 rubles. Bagaman mayroong mas murang gunting (500 rubles), hubog, na maaaring magamit hindi lamang para sa mga pastry ng Italyano, kundi pati na rin para sa mga pie ng Russia. Maingat silang pinutol, huwag gumuho ang produkto sa mga piraso at huwag scratch ang ibabaw ng baking sheet.

Opinyon ng eksperto

Alsou Khasyanova, sous-chef ng Kitaygorodskaya Stena restaurant

Ang gunting sa kusina ay hindi dapat hugasan sa dishwasher - ang mga kemikal, malalakas na jet ng tubig at mga impact sa iba pang mga bagay ay maaaring mabilis na mapurol ang mga ito. Mas mahusay na banlawan muna ang mga ito malamig na tubig(tatanggalin nito ang amoy ng isda), pagkatapos ay alisin ang taba at mga nalalabi sa pagkain mainit na tubig Sa sabong panlaba, pagkatapos ay kumuha ng isa pang malamig na "shower" at punasan ang tuyo. Huwag kalimutang patalasin ang iyong mga katulong nang regular sa ating sarili(minsan may kasamang sharpener ang kit) o sa pagawaan.

"TAMAD MAGLUTO BOOK" SARAP AT MABILIS" sa BOOKS section >>>

Ang aming mga ninuno ay nagsimulang gumamit ng gunting tatlo at kalahating siglo na ang nakalilipas at ginamit ang mga ito para sa paggugupit ng mga tupa. Ang unang aparato ay isang solong piraso ng metal kung saan ang dalawang blades ay konektado sa isa't isa tulad ng mga sipit. Ang aparato ay lubhang hindi maginhawa. Tanging ang dakilang Leonardo da Vinci ang nagbigay sa gunting ng modernong hitsura at disenyo na may "dalawang dulo, dalawang singsing at isang stud sa gitna." At inangkop sila ng mga Pranses para sa gawaing kusina, na nagsimulang gumamit ng tool para sa pagputol ng mga bangkay ng ibon. Ang gunting ng modernong chef ay naiiba sa mga gunting ng sastre ng sambahayan sa pagkakaroon ng pinalakas na mga hawakan at lalo na ang mga matalim na talim, dahil ang mga ito ay dinisenyo para sa pagputol ng mga mahihirap na produkto, at hindi magaan na mga sinulid at tela.

Universal assistant

aparato ng buto

Upang magkatay ng isang buong kuneho o gansa, mas mahusay na bumili ng mas malaking bersyon ng gunting sa kusina. Sa hitsura, sila ay kahawig ng mga pruner sa hardin - mayroon silang mga hubog na talim na may mga ngipin na madaling dumurog ng mga buto at magkahiwalay na mga pakpak ng ibon. Bukod pa rito, ang ilang mga specimen ay may kalahating bilog na bingaw sa gitna para sa pagputol ng mga partikular na malalakas na buto. Ito ay itinuturing na magandang anyo kung ang gunting para sa pagputol ng manok, tulad ng anumang iba pang gunting sa kusina, ay gawa sa mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero, dahil patuloy silang nakikipag-ugnay sa tubig at mga acid ng pagkain.

Device para sa mga buntot at palikpik

Kung gusto mong tratuhin ang iyong sarili at ang iyong pamilya sa sariwang isda, alam mo na ang pinaka-hindi kasiya-siyang bahagi ng proseso ng pagluluto ay ang pagputol ng matigas, matinik na palikpik at buntot. Ang mga espesyal na gunting para sa pagputol ng isda ay makakatulong sa iyo na makayanan ang mahirap na gawaing ito. Mayroon silang maiikling talim at makapangyarihang mga hawakan na walang mga singsing. Ang kanilang pangunahing layunin ay upang putulin ang mga palikpik at buntot. Dahil pagkatapos ng naturang pagputol, ang karne at buto ay maaaring makaalis sa mga ngipin o sa junction ng "mga dulo," pumili ng mga collapsible na gunting: ang kanilang mga talim ay gumagalaw nang malayo hangga't maaari sa iba't ibang direksyon, at sa iyong mga kamay mayroong dalawang bahagi ng isang minsang iisang istraktura. Madali silang hugasan at buuin muli.

Ang mga gunting ng isda ay nagkakahalaga ng mga 600 rubles. Ang kanilang mga blades ay kadalasang napakatulis, kaya mas mahusay na pumili ng isang modelo na nilagyan ng isang ligtas na lock ng hawakan kapag sarado.

Para sa dill at perehil

Putol ng pizza

Pamilyar ang lahat sa round roller knife para sa pagputol ng pizza. Gayunpaman, mayroong isa pang pagpipilian para sa "pagputol" ng flatbread ng Italyano - gamit ang mga espesyal na gunting. Hindi lamang nila pinapayagan kang i-cut ang pizza nang pantay-pantay, ngunit maganda ring ilagay ang mga piraso sa mga plato - ang ilang mga kopya ay nilagyan ng karagdagang spatula para dito, habang ang iba ay may mga blades na bumubuo ng isang "pala" kapag sarado.

Opinyon ng eksperto

Alsou Khasyanova, sous-chef ng Kitaygorodskaya Stena restaurant

Ang gunting sa kusina ay hindi dapat hugasan sa dishwasher - ang mga kemikal, malakas na jet ng tubig at mga impact sa iba pang mga bagay ay maaaring mabilis na mapurol ang mga ito. Mas mainam na banlawan muna ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig (tatanggalin nito ang amoy ng isda), pagkatapos ay alisin ang taba at mga nalalabi sa pagkain na may mainit na tubig at detergent, pagkatapos ay kumuha ng isa pang cool na "shower" at punasan ang tuyo. Huwag kalimutang regular na patalasin ang iyong mga katulong sa iyong sarili (kung minsan ay may kasamang sharpener sa kit) o sa isang pagawaan.