Чіпси (історія винаходу). Чіпси: історія створення Картопляних чіпсів почали вперше випускати

Назва «чіпси» походить від англійського «chips», що означає «шматок», «скибочка». Історія створення чипсів починається з 1853 року, причому з'явилися вони зовсім випадково. Якось Корнеліус Вандербільт, мільйонер з Америки, зупинився в готелі Moon Lake House, що знаходиться в Саратога-Спрінгсі. Обідаючи в готелі, Вандербільт тричі висловлював своє невдоволення з приводу того, що картопля була нарізана надто великими скибочками. Місцевий кухар Джордж Крам, будучи людиною з характером, у результаті приготував для мільйонера тонко нарізану картоплю, обсмажену в олії. Несподівано нова страва шеф-кухаря припала до смаку Вандербільту. Він із задоволенням замовляв його щоразу, обідаючи в готелі. Таким чином, «чіпси Саратога», як їх прозвали, стали фірмовою стравою ресторану.

Через сім років після інциденту, в 1860 Джордж Крам відкрив свій власний ресторан, де подавалися чіпси. Однак згодом ця страва з'явилася і в інших місцях харчування, що не дивно, тому що приготувати чіпси нескладно. Незабаром чіпси з'явились у меню найкращих ресторанів Америки.

До 1890 чіпсами можна було перекусити виключно в ресторанах або закусочних. Ситуацію змінив Вільям Теппенден – власник невеликої закусочної у Клівленді. Він був першим, хто вигадав продавати чіпси на вулиці у паперових пакетиках! Теппенден пішов на цей крок у пошуках нових клієнтів під час кризи. Він почав продаж чіпсів із старого фургончика.

Ще через 36 років народилася ідея упаковувати чіпси у вощений папір. Її висловила Лора Скаддер. Така упаковка дозволила транспортувати чіпси та продовжити термін їх зберігання. Таким чином чіпси з'явилися на полицях супермаркетів. Однак масове виробництво чіпсів стало можливим тільки після винаходу машини для чищення картоплі. Дещо пізніше з'являється і перша машина для промислового виробництва чіпсів. Її створив Фріман Макбет. Його винахід відразу придбала одна з фірм, яка і почала серійне виробництво чіпсів.

Чіпси виготовлялися без додавання солі або будь-яких приправ. У 1940 році фірма «Tayto» вперше починає виробництво чіпсів зі смаковими добавками та починає продавати чіпси з пакетиком солі.

У Радянському Союзі історія створення чіпсів розпочинається з 1963 року. Щоправда, називалися вони не чіпси, а «Картопля московська хрумка в скибочках», яка вироблялася на «Моспищкомбінаті №1». У Росії її чіпси у сучасному їх вигляді з'явилися середині 90-х і швидко набули широкого поширення.

Нині виробники пропонують величезний вибір чіпсів із різними смаками. Сьогодні використовують два основні способи виробництва чіпсів. Перший спосіб передбачає виробництво чіпсів зі шматочків сирої картоплі (його називають традиційний), другий - із подрібненої картоплі.

Улюблені ласощі дітей та дорослих - тонкі та хрусткі чіпси. Без них неможливо уявити молодіжну вечірку, перегляд футболу чи захоплюючого серіалу. Сьогодні спробуємо розібратися, хто придумав чіпси та яка технологія їхнього приготування.

Що таке чіпси?

А чи замислювалися ви колись про те, як тлумачиться слово «чіпси»? Словник характеризує їх як закуску з тонких скибочок картоплі, обсмажених у соняшниковій олії.

Відповідно до Великої енциклопедії кулінарного мистецтва, чіпси - це картопля у вигляді тонких скибочок, яка зварена або висушена в парах гарячого повітря. Друга характеристика – картопляні вафлі, виготовлені з висушеного картопляного пюре.

Чіпсами називається також один з основних інгредієнтів коронної англійської страви - риба та картопля фрі. До складу також входить риба, яку потрібно обсмажити у фритюрі. Ласощі дуже вподобали туристів і гостей Туманного Альбіону.

Виникнення хрусткої картоплі

Хто придумав чіпси, обожнювані не одним поколінням людей? Ласощі з'явилися в 19 столітті в Сполучених Штатах Америки. Вперше презентував їх світу Крам Джордж – винахідник чіпсів. Виникли ласощі зовсім випадково.

Кухар Крам Джордж помстився своєму педантичному відвідувачу, який стверджував, що замовлена ним картопля була товсто нарізана. Кулінар вирішив нарізати продукт на скибочки завтовшки з паперовий лист і обсмажити їх у маслі. Після подачі страви вибагливий клієнт, випробувавши одну штучку, прийшов у невимовний захват. З того часу чіпси завоювали всесвітню любов і популярність.

Завдяки цій історії ми тепер знаємо, який кухар у 1853 році вигадав чіпси.

Приготування чіпсів з давно минулих днів і до сьогодення

Рецепт виготовлення картопляних скибочок постійно видозмінювався. У 19 столітті для приготування чіпсів використовувалася лише картопля, обсмажена в олії та посипана сіллю. З розвитком прогресу в скибочки додавалися різні спеції. Наприклад, знаменитими приправами до чіпсів виступали карі та суміш сухих ароматних трав. Пізніше у рецептурі почали з'являтися стабілізатори та ароматизатори. Ці складові дуже шкідливі для здоров'я людини.

Історія виготовлення чіпсів дуже цікава. На подяку тому, хто придумав чіпси, один із відомих рестораторів вирішив запровадити картопляні пластини в меню своїх дорогих закладів. На початку 1900 чіпси перекочували звідти до вуличних торговців, які робили яскраву рекламу, закликаючи людей.

Хазяїн однієї з точок продажу придумав фасувати готову продукцію до паперових пакетів. Жителям містечка Клівленда дуже сподобалася ця ідея, і чіпси почали розлітатись буквально на очах. Таким чином, торговець на прізвище Теппендем розбагатів, а ласощі стали одним з найулюбленіших у людей різного віку.

Картопляні скибочки не можуть довго зберігатися в паперовій упаковці, тому в 1926 Лора Скаддер винайшла лощений вид упаковки. Це було дуже зручно для транспортування та продажу чіпсів у магазинах. Незабаром з'явилася нова проблема – попит перевищував пропозицію. Саме з цією метою Фріман Макбет винайшов спеціальну машину, яка здатна була випускати великі партії чіпсів. З цього моменту і почалася епоха широкого випуску хрусткої продукції задоволення споживачів.

Де вигадали чіпси? У США саме тому там відкрився Міжнародний інститут картопляних чіпсів.

Технологія виготовлення

Чіпси виробляють із свіжої картоплі, яку шаткують у вигляді скибочок, соломки або пластин. Процес виготовлення продукту можна поділити на такі етапи:

миття та розфасовка картоплі;
очищення від шкіри;
нарізка готових бульб;
промивання від крохмалю;
бланшування (проводиться для полегшення процесу подальшого виготовлення);
сушіння;
обсмажування у спеціальних фритюрницях;
додавання солі та спецій.

Цікаво, чи міг припустити той, хто вигадав чіпси, що через сторіччя їхнє виробництво вийде на такий високий рівень, а попит на продукцію буде колосальним?

Як робляться найпопулярніші види

Для приготування 1 кілограма чіпсів потрібно близько 5 кг картоплі. Є два різновиди цих ласощів:

Класичний. Спочатку картопля нарізається скибочками, промивається під проточною водою і обсмажується у фритюрі. Після закінчення 2 хвилин до продукту додаються спеції, сіль та смакові добавки.
Сніки. Вони виготовляються із сухого пюре, яке формується у вигляді брусків та обсипається травами та спеціями. Далі їх обсмажують, як і класичні чіпси.

Інгредієнти чіпсів

Популярні ласощі роблять із різних основ, тому чіпси бувають:

картопляні (характеризуються натуральністю, характерною округлою або довгастою формою, невагомістю та крихкістю);
фруктові (виготовляються зі шматочків сушених бананів, яблук чи груш);
кукурудзяні та злакові.

Беручи до уваги смакові уподобання, розрізняють солодкі та несолодкі скибочки.

Потрібно сказати, що фруктові та злакові чіпси з'явилися у продажу порівняно недавно і поки що не користуються такою шаленою популярністю, як картопляні види.

Приготування чіпсів вдома

Напевно, багато хто б хотів побалувати себе смачними ласощами власного виробництва без ароматизаторів та інших смакових добавок. Як приготувати чіпси в домашніх умовах з картоплі? Для цього знадобляться:

3 бульби картоплі;
100 г несолодких вівсяних пластівців;
4-5 ст. л. борошна;
1 велике яйце;
2 г дріжджів;
спеції, сіль|соль|, перець.

Для початку потрібно відварити картоплю у підсоленій воді та злити її. Потовкти бульби до стану пюре, додати невеликий шматочок олії та дрібку грибної приправи. Дріжджі розвести у теплій воді та залишити для набухання на 5 хвилин. перемолоти до стану борошна, використовуючи блендер. Коли картопляне пюре охолоне, додати в нього вівсянку, яйце, набряклі дріжджі та пшеничне борошно. Замісити тісто і залишити у теплі на півгодини.

Далі розстелити пергамент на столі і обмазати його маслом. На папір викласти невеликий шматочок тіста і розім'яти його качалкою. Після цього кухлем вирізати кружечки - майбутні чіпси. На сильному вогні нагріти сковороду та олію. Викласти отримані заготовки у фритюр і обсмажити до хрусткої скоринки. Смажити їх потрібно 10 секунд, але не більше! Після приготування посипати паприкою продукт.

Ось так і виходять смачні чіпси в домашніх умовах із картоплі.

Який шлях пройшов улюблені всіма ласощі від моменту створення до наших днів? Чіпси, як і будь-який геніальний винахід людства, має свою історію. А історія чіпсівпочинається з 1853 року в американському місті Саратога-Спрінгс. Один із вибагливих і вимогливих відвідувачів місцевого ресторану «Moon's Lake Lodge» зробив замовлення, де одним із пунктів була смажена картопля. Готувати її випало одному з кухарів ресторану, афроамериканцю Джорджу Краму. У відповідь Крам, вирішивши провчити шкідливого клієнта, порізав картопля завтовшки з аркуш паперу і обсмажив її в олії. блюдо сподобалося.

З цього дня чіпси (що в перекладі означає «лусочки»), а саме так назвали страву, надовго стали фірмовою стравою цього закладу. А в 1860 Дж. Крам створює свій ресторан. Головною відмінністю якого стали тарілочки з чіпсами, що стояли на кожному столику в невеликих кошиках.

Ще пізніше, років через тридцять один заповзятливий вуличний торговець із Клівленда, на ім'я Вільям Теппенден став чіпси продавати зі свого вуличного фургончика. Кожну порцію він загортав у кульок із паперу з рекламою свого закладу. Таким чином, паперові пакети стали першою упаковкою улюблених ласощів.

Лора Скаддер у 1926 році як нова упаковка для чіпсів запропонувала використовувати вощений папір. Завдяки такій упаковці кожен міг взяти чіпси додому, в такій упаковці вони не ламалися і могли довго зберігатися.

Широке поширення ця страва починає набувати наприкінці 50-х років, коли в американських ЗМІ починається їхня активна реклама. І вже через якихось 20 років "лусочки" стали настільки затребуваними, що річний прибуток від їх реалізації склав більше одного мільярда доларів.

На сьогоднішній день дохід від реалізації чіпсів складає вже понад 6 мільярдів доларів. Зростаюча їх популярність обумовлена тим, що людям у метушні свого життя дуже зручно взяти пакетик ласощів з улюбленим смаком, і швидко вгамувати почуття голоду.

Ось така історія чіпсів. Сьогодні чіпси настільки популярні, що їх почали виготовляти з різноманітних продуктів – моркви, груш, бананів, буряків, редьки. Практично з усіх овочів та фруктів. На будь-який смак для гурманів.

Велика кількість продуктів, які ми вживаємо в їжу, були придумані відносно недавно, приблизно, 180-200 років тому, і в ті часи люди зовсім не потребували кетчупу, йогурту і навіть майонезу.

Сьогодні улюблені ласощі дітей та підлітків – це картопляні чіпси. З дня винаходу чіпсів, згідно з історії їх виникнення, минуло 150 років. Картопляні чіпси на сьогоднішній день вважаються просто "отравою", а давним-давно вони готувалися тільки для вищого суспільства Сполучених Штатів Америки. Є дані, які повідомляють, що чіпси є найпопулярнішим продуктом у США. Американці з'їдають набагато більше чіпсів, ніж у всьому світі.

Як розповідає історія виникнення цього продукту, творцем картопляних чіпсів вважається легендарний американський мільйонер Вандербільт Корнеліус та кухар із міста Саратога-Спрінгс Джордж Крам. Корнеліус в 1853 році вирішив пообідати в готелі «Moon Lake House». Однією зі страв була смажена картопля, яку він відмовився їсти тому, що вона була нарізана великими скибочками і погано просмажена. Кухар, якого звали Крам, зовсім не розгубився і поспішив виправити неприємну ситуацію. Він дуже тонко нарізав картоплю і смажив її на великому вогні у величезній кількості олії, до красивої золотистої скоринки, потім старанно посолив. Вандербільт Корнеліус був у захваті від такої страви і, поки перебував у готелі, щодня з'їдав по тарілці золотистих картопляних чіпсів. Відповідно до історії виникнення, Корнеліус ввів рецепт чіпсів у кола вищого американського суспільства та меню дорогих ресторанів Америки.

Дуже цікаво, що попередники картопляних чіпсів: «картопля-фрі» та «картопля французькою» теж були їжею для багатих американців. Смажена картопля простим людям була недоступна, тому що рослинна олія коштувала дуже дорого, тому картопля зазвичай пекли або варили.

На початку 90-х чіпси, як розповідає історія їх виникнення, зробили крок з дорогих ресторанів на вулицю до дрібних торговців. Вільям Теппендем був одним із них. Він був власником маленької забігайлівки, в якій успішно продавав смажені картопляні чіпси. За це його почали називати «Фордом чіпсів». Після цього Вільяму спало на думку, що чіпсів він виготовляє набагато більше, ніж з'їдають його відвідувачі, і він вирішив шукати абсолютно нових клієнтів. Теппенден десь роздобув старенький фургончик з чудовою рекламою дивовижних картопляних чіпсів, і з цього дня почався продаж чіпсів по всьому Клівленду. Теппенден перший вигадав продаж чіпсів у паперових пакетах, на яких також виднілася реклама його закладу. Це був основний та головний крок до утворення індустрії закусочних.

Лощена упаковка для тривалого зберігання чіпсів дякує за своє виникнення Лору Скаддер, яка винайшла її в 1926 році. Відповідно до історії вона вигадала зовсім нову упаковку, в якій чіпси можна було зберігати набагато довше, транспортувати на величезні дистанції та реалізовувати без участі продавця. Покупці самостійно брали ці лощені пакетики з чіпсами з вітрини магазину.

В 1929 винайшли спеціальну машину для більшого виготовлення чіпсів, її винайшов Фріман Макбет. В історії виникнення чіпсів ця машина займає головну позицію, оскільки саме з неї почалося виробництво продукту для широкого загалу. Трохи згодом у 1937 році в Америці побудували інститут, який займався науковими просуваннями чіпсів. У 1950 році, як показує історія, картопляні чіпси стали найпопулярнішим і найпопулярнішим товаром по всій Америці, їх транслювали всі телеканали.

А на початку 60-х років, згідно з історією, цей інститут став Міжнародним Інститутом Картопляних чіпсів. Найбільша кількість чіпсів була продана 1970 року — приблизно на 1 мільярд доларів.

Джордж Крам (George Crum), при народженні Джордж Спек (George Speck), народився 1828 року в Нью-Йорку (Malta, New York). Матінка його була з корінних індіанців гуронів, а батько, змішаної раси, працював жокеєм. Прізвище Крам - це гоночний псевдонім його батька, Джордж почав користуватися ним ще в підлітковому віці.

Як і багато жителів того району країни, після школи Джордж почав працювати в курортній зоні, і незабаром він відкрив у собі любов до кулінарії та сфери харчування. Незабаром він уже працював кухарем у "Cary Moon"s Lake Lodge" у Саратог (Saratoga), і через якийсь час його кулінарні таланти зробили його вельми шановним шефом.

Відповідно до історії, свій винахід, картопляні чіпси, Джордж зробив, працюючи в ресторані в Саратога-Спрінгс (Saratoga Springs, New York). Так, один із гостей ресторану поскаржився, що картопля-фрі, подана йому, була порізана дуже крупно. У відповідь на це амбітний Джордж, який не звик, що клієнти скаржаться на його страви, нарізав їх так тонко, як міг, обсмажив, посипав сіллю і відіслав у зал. Він був майже впевнений, що клієнт побачить його "шкідливість" і знову скаржиться, але, на подив, то залишився дуже задоволений. Більше того, клієнт почав приходити і замовляти цю страву знову і знову, а незабаром чіпси Крама стали користуватися популярністю і в інших гостей, і згодом картопля-фрі за рецептом Джорджа стала "фішкою" ресторану, цю страву називали "Saratoga chips" або " potato crunches".

Втім, багато хто ставиться до історії винаходу чіпсів Крамом скептично, стверджуючи, що рецепт чіпсів було надруковано в одній кулінарній книзі ще 1832 року.

Відомо, що до 1860 Джордж відкрив у мальовничому місці, на березі озера в Мальті, штат Нью-Йорк (Malta), власний ресторан під назвою "Crum"s House". Кажуть, що вазочка фірмових чіпсів подавалася як частування на кожен стіл , і незабаром саме чіпси зробили цей заклад дуже популярним.

Історія про винахід чіпсів набула широкого поширення набагато пізніше – у 1930-х, а ще пізніше вони стали національною американською їжею. Втім, про те, чи справжній винахідник чіпсів Джордж Крам чи ні, все ще точаться суперечки. Як би не було, жителі Саратоги та околиць вважають батьківщиною чіпсів саме ці місця, а їх єдиним винахідником називають Джорджа Крама. З цією історією часто пов'язують і ім'я американського магната Корнеліуса Вандербільта (Cornelius Vanderbilt), який у якийсь момент був постійним клієнтом ресторану Крама, а пізніше саме Вандербільт стояв за масштабною рекламною кампанією, ставши головним популяризатором чіпсів у США.