Kruh od heljde u pećnici. Kruh od dizanog tijesta s heljdinim brašnom

Kruh od heljde je zdrav i bezglutenski proizvod, stoga idealan za prehranu onih koji mršave i osoba alergičnih na gluten. Korisna svojstva odavno su poznata ljudima. Moderni proizvođači Počeli su aktivno proizvoditi i ono što u svojim korisnim i nutritivnim svojstvima nije niže od žitarica cjelovitog zrna.

Jedno od najpopularnijih jela s dodatkom heljdinog brašna je. Kruh od heljde ima nevjerojatan miris i lagani orašasti okus. U procesu pravljenja kruha navikli smo ga koristiti, pa kako dodati heljdino brašno u recept kako bismo napravili ukusan i zdrav kruh? Najčešće se priprema kruh od pšenice i heljde, gdje se brašno koristi u sljedećim omjerima. Koristeći sedamdeset pet posto pšeničnog brašna i dvadeset pet posto heljdinog brašna, rezultat je kruh s dimljenim kvascem meke, pahuljaste teksture i blagog okusa heljde. Ako koristite omjer 50/50, kruh će imati izraženiji okus heljde i orašastih plodova, ali štruca neće biti tako visoka i imat će mrvičastu, nježnu strukturu. Izbjegavajte koristiti 100% heljdino brašno u kruhu s kvascem, tekstura neće biti glatka i kruh uopće neće funkcionirati.

Glavni sastojak je heljdino brašno koje obogaćuje organizam esencijalnim proteinima i bjelančevinama. Danas postoji mnogo različitih recepata za pravljenje kruha od heljdinog brašna, pogledajmo najpopularnije.

Kruh od heljde u pećnici

Za pripremu kruha od heljdinog brašna u pećnici potrebno vam je: 450 grama vrhunskog pšeničnog brašna od cjelovitog zrna, sedam grama, deset grama, jedna i pol žličica instant brašna, dvije žlice hladno prešanog biljnog ulja, 50 grama visokokvalitetnog -kvalitetno, fino mljeveno heljdino brašno.

Prvo što trebate napraviti je spojiti dvije vrste brašna i dobivenu smjesu obavezno prosijati kroz sito. Pomiješajte 1 šalicu tople vode sa suhim kvascem, smjesu kvasca dodajte smjesi brašna i malo promiješajte da dobijete tekuću konzistenciju. Ostavite tijesto tri do četiri minute dok se na površini ne pojave mjehurići. Dodajte još 1 čašu vode, sol, šećer, maslac i zamijesite tijesto.

Tijesto se mora temeljito mijesiti tako da postane elastično i bez grudica. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da se udvostruči. Kad se tijesto utrostručilo, ponovno premijesite, razvaljajte sloj debljine jedan centimetar, premažite masnoćom ili zarolajte u roladu. Ova količina trebala bi dati dva kruha. Štruce stavite u lim za pečenje i ostavite na toplom tridesetak minuta dok se ne dignu. Zatim pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva pola sata. To je to, kruh od pšenice i heljde je spreman.

Heljdin kruh u aparatu za kruh

Za pripremu kruha od heljdinog brašna u stroju za kruh trebat će vam: 1 žličica. brzodjelujući suhi kvasac, pšenično brašno od cjelovitog zrna prvog stupnja - 300 grama, visokokvalitetno heljdino brašno sto grama, sol - 1 žličica, šećer dvije žličice, biljno ulje (nerafinirano) 2 žlice. l. i dvjesto osamdeset mililitara Topla voda.

Na aparatu za kruh trebate odabrati odgovarajući program; prethodno vrijeme pečenja kruha u aparatu za kruh je četiri sata. Korak po korak recept: Sve sastojke morate staviti u zdjelu aparata za kruh prema redoslijedu navedenom u receptu. Pokrenite glavni način rada za miješenje kruha. Tijekom miješenja pazite na tijesto, možda ćete morati dodati brašna, ulja ili vode.

Izvadite gotovu kuglu iz tijesta i sami oblikujte urednu kutiju, vratite kuglu u zdjelu (možete izvaditi nož iz nje), zatvorite pekač kruha poklopcem. Važno – dok se potpuno ne skuha, nemojte ponovno otvarati poklopac. Postoji puno mogućnosti za pripremu kruha u aparatu za kruh, morate probati i eksperimentirati, možda vam se svidi neki recept za kruh.

Kruh od heljde u laganom štednjaku

Za pripremu kruha od heljde u laganom štednjaku potrebno je samo pedeset minuta na pripremu i pedeset minuta na proces kuhanja. Da biste ispekli kruh od 600 grama potrebno vam je: trista grama pšeničnog brašna, 100 grama heljdinog brašna, jedna i pol žličica brzodjelujućeg kvasca, 300 mililitara vode od četrdeset stupnjeva, jedna puna žličica soli, jedna puna žlica šećera, tri žlice biljnog ulja.

Prvo što trebate učiniti je pripremiti tijesto, za to trebate pomiješati sto grama pšeničnog brašna sa solju, šećerom i suhim kvascem, dodati vodu, dobro promiješati i ostaviti na toplom mjestu dvadesetak minuta. Nakon što se tijesto diglo (volumen se udvostručio), dodajte heljdino brašno, preostalo pšenično brašno, biljno ulje i što bolje umijesiti.

Kao rezultat, tijesto bi trebalo biti glatko i elastično. Stavite u multicooker zdjelu i ostavite još dvadesetak minuta (na temperaturi od 40 stupnjeva). Nakon što se tijesto digne, odaberite način rada "Pečenje", postavite ga na trideset minuta, nakon što to vrijeme prođe, štrucu je potrebno okrenuti i peći još dvadeset minuta.

Recept za čisti kruh od heljde

Za pripremu kruha od heljdinog brašna bez pšenice trebat će vam: jedna čaša tople ili tople čista voda, dvadeset grama suhog brzodjelujućeg kvasca, 1 žličica. šećera, pola čaše heljdinog brašna, dva jaja, 3 žlice maslaca biljnog porijekla, jedna čaša kukuruznog škroba.

Pomiješajte kvasac sa šećerom i toplom tekućinom, dodajte sve ostale sastojke, dobro umijesite tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se tijesto utrostruči. Pažljivo stavite lim za pečenje s dignutim tijestom u zagrijanu pećnicu na sat vremena. Pećnica se ne smije otvarati prvih četrdeset minuta.

Ova vrsta je u potpunosti bez glutena i ima mnogo ljekovitih i blagotvornih svojstava:

mogu koristiti osobe s šećerna bolest i alergije na gluten;
ima pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta;
čisti zidove krvnih žila, jačajući ih;
poboljšava rad imunološkog sustava;
ima tonički učinak;
zasićuje tijelo hranjivim tvarima, vlaknima, aminokiselinama i vitaminima.

Recept za kruh od heljde bez kvasca

Da biste napravili kruh od heljdinog brašna bez kvasca, trebat će vam: dvjesto mililitara toplog mlijeka, pola žličice sode, sok od pola, pola žličice. zgnječen morska sol, 2 žlice. l. bilo koja biljka nerafinirano ulje, po mogućnosti, sto grama grubog heljdinog brašna, 100 grama pšeničnog brašna 1. razreda.

Rezultat će biti kruh bez kvasca sa energetska vrijednost dvjesto tri kilokalorije i hranjiva vrijednost:

	7,65 g
	2,43 g
	37,73 g

Korak po korak recept za pravljenje kruha od heljde bez kvasca: u mlijeko ulijte gašeno mlijeko sok od limuna soda, dodajte biljno ulje i sol. U dobivenu tekuću smjesu dodajte naizmjenično prosijano heljdino i pšenično brašno. Dobiveno tijesto zamijesite rukama. Tijesto će biti gusto, jer je među svojstvima heljdinog brašna brzo upijanje tekućine. Dobro umućenu kuglu prebaciti u pleh i oblikovati u željeni oblik štruce. Lim za pečenje stavite u prethodno pripremljenu pećnicu (temperatura 180 stupnjeva) i pecite oko trideset do pedeset minuta, dok se potpuno ne ispeče.

Kruh bez kvasca dobar je za bolesti gastrointestinalni trakt, za hipertenziju, za bolesti kardio-vaskularnog sustava, tijekom razdoblja oporavka nakon operacije jetre, za hipertenzivne bolesnike. Dopušteno je dodati u prehranu djece, u prehranu žena tijekom dojenja i trudnoće.

Recept za kruh od heljde i raži

Za pripremu heljdino-raženog kruha trebat će vam: 300 grama integralnog pšeničnog brašna (1. stupanj), pedeset grama, pedeset grama heljdinog brašna, dvjesto sedamdeset mililitara vode od trideset stupnjeva ili obranog mlijeka zagrijanog na četrdeset stupnjeva, dvije žlice. raženog slada, jedna žlica tekućine, 1 žličica soli, 2 žlice. žlice biljnog ulja, jedna žličica brzodjelujućeg kvasca.

Pomiješajte sve tekuće sastojke. Pomiješajte sve suhe sastojke, preporučljivo ih je propasirati kroz sito za veće obogaćivanje kisikom. Prvo dodajte tekuću smjesu u stroj za kruh, zatim izlijte masu na vrh, uključite način miješanja (ovaj proces traje deset minuta). Tijesto na kraju treba biti mekano, au isto vrijeme gusto i ne ljepljivo, zadržati svoj oblik.

Nakon miješenja zatvorite poklopac pećnice i zaboravite na to dok kruh nije potpuno pečen. Gotov proizvod mora se izvaditi iz pećnice i ostaviti da se potpuno ohladi. To je to, pšenično-heljdino-raženi kruh je spreman za jelo.

Postoji nevjerojatan broj recepata za pečenje od heljdinog brašna, isprobajte, eksperimentirajte, potražite svoj omiljeni. Uživajte u jelu.

13.11.2018

Svakim danom liječnici sve više dijagnosticiraju oboljele od celijakije, odnosno individualne netolerancije na gluten. Heljda, kao i brašno, ne sadrži gluten. Kruh se pokazao hranjivim, nevjerojatno zdravim i ukusnim. Danas raspravljamo najbolji recepti kruh od heljdinog brašna u pećnici.

Jeste li ikada probali kruh od heljde? Ovo pecivo je jedinstvenog okusa, s laganim orašastim notama. Iako se ovaj sastojak ne dodaje u tijesto. OKO korisna svojstva a bogat komponentni sastav heljde poznat je gotovo svakoj osobi. Kruh će imati slična svojstva.

Važno je samo odabrati kvalitetno heljdino brašno.

Napomena! Ako vam se ne sviđa okus heljdinog kruha u čistom obliku, možete dodati malo pšeničnog ili raženog brašna. Kruh od heljde priprema se na potpuno isti način bez pšeničnog brašna. U tom slučaju potrebno je proporcionalno povećati količinu heljdinog brašna.

Sastojci:

kokošje jaje - 1 komad;
filtrirana voda - jedna čaša;
vrhunsko pšenično brašno - 0,2 kg;
instant granulirani kvasac - 1 stol. žlica;
granulirani šećer - 2 stola. žlice;
heljdino brašno - 0,2 kg;
fino mljevena sol - 1 žličica. žlica.

priprema:

Bezglutenski kruh od heljde

Ako iz nekog razloga ne jedete hranu koja sadrži gluten, to nije razlog da se odreknete kruha. Ukusan kruh od heljde možete ispeći u svojoj kućnoj kuhinji. Ova će peciva sigurno biti zdrava, obogaćena mikro i makroelementima.

Napomena! Bilo koji recept može se prilagoditi za kuhanje električna pećnica ili sporo kuhalo.

Sastojci:

rafinirano maslinovo ulje - 1 stol. žlica;
heljdino brašno - 0,25 kg;
filtrirana voda - 175 ml;
fino mljevena sol - ½ žličice. žlice;
granulirani instant kvasac - 1 žličica. žlica;
jaje- 1 komad;
granulirani šećer - 1 žličica. žlica;
svježe iscijeđeni sok od limuna - ½ žličice. žlice.

priprema:

Radi praktičnosti pripreme kruha od heljde kod kuće, odmah ćemo se pripremiti potrebna količina gore navedene komponente.
Procijeđenu vodu zagrijavamo, ali ne previše. Optimalna temperatura varira od 36 do 40°.
Ulijte toplu vodu u posudu, dodajte instant granulirani kvasac i kristalni šećer.
Ove sastojke snažno miješajte dok se potpuno ne otope. Ostavite 10 minuta da kvasac reagira.
Razbijte kokošje jaje sobne temperature u posebnu zdjelu. Dodajte mu rafinirano maslinovo ulje. Ručnom pjenjačom dobro umutiti jaje s uljnom komponentom.
Prosijte heljdino brašno u zdjelu s visokim stranicama.
U sredini napravite rupu, u nju uspite sitno mljevenu sol i dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna.
Dodajte smjesu s kvascem i razmućeno jaje.
Sve komponente najprije pomiješajte drvenom ili silikonskom kuhačom u smjeru kazaljke na satu. Zatim počinjemo mijesiti ručno dok tijesto ne postane elastično.
Ostavite tijesto da se diže najmanje dva sata. Zatim ga podijelimo na četiri jednaka dijela i oblikujemo u grudice.
Komade kruha stavite u namašćenu vatrostalnu posudu i stavite peći.
Pecite oko 40 minuta. Temperatura postaviti na 200°.

Korist, i to je sve!

Narod kaže da je kruh svemu glava. Ali sve češće moderni ljudi isključiti takve proizvode iz prehrane, bojeći se za svoju figuru. Možete jesti kruh i smršaviti. Da, to je sasvim moguće. Obratite pažnju na kruh od dizanog tijesta od heljdinog brašna. Ludo je lako pripremiti.

Napomena! Starter možete napraviti sami ili ga kupiti već pripremljenog.

Sastojci:

oguljeno raženo kiselo tijesto – 180 g;
pšenično brašno prvog razreda - 0,25 kg;
filtrirana voda - 180 ml;
heljdino brašno - 100 g;
pasterizirano kravlje mlijeko - 50 ml;
sol - 10 g.

priprema:

Procijeđenu vodu lagano zagrijte i u njoj otopite sitno mljevenu sol.
U zdjelu s visokim stranicama prosijte obje vrste brašna, dodajte toplu vodu i pasterizirano kravlje mlijeko.
Sljedeći korak je dodavanje startera. Počnimo mijesiti tijesto.
Vatrostalni kalup namazati malom količinom rafiniranog suncokretovog ulja.
Rasporedite tijesto i dajte mu željeni oblik.
Pokrijte kalup Plastični film i ostavite ga na osamljenom mjestu nekoliko sati.
Prije pečenja kruha premažite vrh toplom vodom.
Stavite u pećnicu oko 45 minuta. Temperatura se kreće od 200 do 230°.

Prijatelji, pozdrav! Nedavno sam otkrila heljdino brašno u kruhu i sasvim neočekivano shvatila da je ukusno, mirisno i zanimljivo! Donedavno sam bila uvjerena da je u kruh bolje dodati bilo koje specifično brašno, a posebno heljdino, u obliku pahuljica ili žitarica kako ne bi jako utjecalo na strukturu tijesta, ali pokazalo se da je odlično s brašno također, glavno je znati mjeru;)

Dakle, malo o brašnu i kruhu. Za kruh sam se odlučila samljeti prženu heljdu, ukusnija je, ali u isto vrijeme dosta tvrda, pa je treba oprezno mljeti. Upalio sam ga i na punoj brzini (ručica je na “dvojku”) doslovno sipao malo iz ruke, inače su mlinski kamenovi počeli kliziti.

Ovako je ispalo:

Dosta se dobro ponaša u tijestu, ne remeti glutenski okvir, ne ukapljuje tijesto, ne čini ga viskoznijim i manje stabilnim, a vrlo je vlažan, morala sam dodati vode da dobijem mekše tijesto. No, to ne znači da što više to bolje, velika količina heljdinog brašna će se ponašati drugačije, te će tijesto biti manje postojano, a struktura kruha će biti prhkija. Ovaj kruh sadrži skoro 17% heljdinog brašna i to je, čini mi se, baš kako treba! U ovom kruhu ima i malo meda, naglašava okus heljde, bez njega kruh i nije tako poseban. Pa počnimo!

Za predjelo (tijesto):

100 gr. voda;

100 gr. bijelo pšenično brašno (premium, 1s., ekstra fino mljevenje);

5-10 gr. starter na vrhuncu. Ako je u vašem domu oko 20 stupnjeva, uzmite deset; ako je oko 25, pet će biti dovoljno.

Starter razmutiti u vodi, dodati brašno, miješati dok se brašno potpuno ne navlaži, pokriti folijom i ostaviti 8-10 sati. Starter će narasti, povećati volumen, a na površini će se stvoriti mjehurići.

Za test:

Sav kvasac (tijesto);

475 gr. voda;

130 gr. brašno od heljde;

170 gr. pšenično brašno od cijelog zrna;

20 gr. raženo brašno;

375 gr. bijelo pšenično brašno;

15 gr. sol;

25 gr. med

Standardni proces:

Za autolizu pomiješajte starter, brašno i vodu, ostavite 30 minuta. Ja sam to radila u mikseru za tijesto. Ako radite drugom miješalicom za tijesto ili čak rukama, učinite isto – mijesite!

Nakon odmora počnite aktivno mijesiti, dodajte sol, med i po potrebi još vode.

Mijesite dok tijesto ne postane glatko, za Ankarsrum koristite drugu brzinu, možda čak i malo više, za ostale mješalice za tijesto - ne više od druge. Ja sam svoje tijesto mijesila oko 15-17 minuta.Kada tijesto postane glatko, prestati mijesiti.

Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u zdjelu, po mogućnosti prozirnu.

Nakon 30-40 minuta preklopite tijesto. Tijesto sam izvadila iz zdjele na podlogu navlaženu vodom i dobro ga razvukavši savila u kovertu.

Stavite tijesto u zdjelu i ostavite da fermentira oko 2,5-3 sata na temperaturi od oko 24-25 stupnjeva.

Tijesto će se dići, ako kucnete po dnu, bit će prazno zvuk zvona, ali u isto vrijeme velika količina Možda nećete primijetiti nikakve mjehuriće kroz stijenke zdjele, to je normalno.

Pospite stol brašnom, istresite tijesto na stol i pažljivo ga preklopite na pola.

Podijelite na dva jednaka dijela, svaki razvaljajte u kuglu i ostavite da odstoji oko 10 minuta.

Oblikujte okrugle ili ovalne komade i stavite ih šavom prema gore.

Dizanje - oko dva sata, ali pogledajte tijesto, trebalo bi povećati volumen i biti mekano na dodir. Oko sat vremena prije pečenja počnite zagrijavati pećnicu sa

Kruh od heljdinog brašna pecite 25 do 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva, ovisno o volumenu tijesta i sastavu proizvoda.

Kako ispeći kruh od heljde

Proizvodi
Heljdino brašno - 100 grama
Pšenično brašno - 200 grama
Voda - 250 mililitara
Biljno ulje - 2 žlice
Šećer u prahu - 3 žličice
Suhi kvasac - 1 žličica
Sol - 1 žličica

Kako ispeći kruh od heljdinog brašna
1. Pripremljeni kvasac otopite u 250 mililitara tople vode i dodajte sav šećer.
2. Dodajte mješavinu heljdino-pšeničnog brašna, pripremljeno biljno ulje i sol (cijela žličica).
3. Zamijesite tijesto za budući proizvod: trebalo bi biti prilično elastično i istodobno mekano.
4. Stavite tijesto u visoku posudu, vodeći računa da će se volumen tijesta povećati. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite 60 minuta na toplom mjestu.
5. Čim se volumen tijesta poveća barem 2-3 puta, potrebno je dobro umijesiti tijesto: savršena opcija kada se tijesto nimalo ne lijepi za dlanove. Zatim masu razvaljajte u sloj srednje debljine.
6. Dio tijesta zarolajte kao roladu, stavite u pravokutnu posudu za pečenje, ponovno prekrijte folijom i ostavite na toplom mjestu. Možete početi dalje raditi s njim za pola sata.
7. Ispecite budući heljdin kruh u pećnici već zagrijanoj na temperaturu od 180 stupnjeva.
8. Nakon 40 minuta svježe pečene namirnice izvadite iz pećnice i prije posluživanja kruh ostavite u kalupu još 10 minuta.
9. Svježe pečeni kruh od heljde ukusan je i topao i ohlađen.

Kruh samo od heljdinog brašna

Proizvodi
Heljdino brašno - 350 grama
Javorov sirup - 1 žličica
Suhi kvasac - 1 ravna žličica (ili suhi kvasac - 7,5 grama)
Voda - 300 mililitara
Maslinovo ulje - 1 žlica
Sol (idealno morska sol) - pola žličice

Kako ispeći kruh samo od heljdinog brašna
1. U zdjelu prosijati heljdino brašno, posoliti i nekoliko puta protresti.
2. Zagrijte 300 mililitara vode na temperaturu od 30 stupnjeva.
3. Svježi kvasac samljeti žlicu na žlicu, sipati u manju posudu, dodati javorov sirup, vode i promiješajte. U brašno treba dodati suhi kvasac zajedno sa soli i dobro promiješati.
4. Smjesu ulijte u brašno i rukama mijesite tijesto za kruh dok ne postane podatna glina 5 minuta.
5. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte plastičnom folijom i stavite na sunce (ili blizu radijatora), po mogućnosti na mjesto bez vjetra.
6. Ostaviti tijesto 1,5 sat, zatim umijesiti tijesto i lagano mijesiti.
7. Kalup za kruh namažite maslinovim uljem pomoću kista.
8. Stavite tijesto u kalup i zagladite ga.
9. Buduću pogaču pokriti salvetom i vratiti na zagrijano mjesto 1 sat.
10. 10 minuta prije kraja dizanja tijesta počnite grijati pećnicu na 190 stupnjeva.
11. Tepsiju s tijestom stavite na centralno mjesto u pećnici i pecite 20-25 minuta.
12. Provjerite spremnost kruha: izvadite kruh i slušajte kada kucnete po dnu: zvuk bi trebao biti tup.
13. Tijesto malo ohladite i poslužite.

Fkusnofacts

Od žitarica možete napraviti heljdino brašno: izlijte običnu heljdu na stol, odaberite i uklonite ostatke, isperite vodom dok ne bude čista i lagano suha. Zagrijte tavu i dodajte žitarice; Zagrijte ga 5 minuta na srednjoj vatri bez poklopca uz stalno miješanje. Isključite vatru, ulijte žitarice u hladnu posudu i malo ohladite. Zatim sameljite žitarice u mlincu za kavu.

Hljeb od heljde čuvajte u hladnjaku 4 dana.

Tijesto pripremljeno za heljdin kruh može se zamrznuti; Rok trajanja u smrznutom stanju je do 1 mjeseca.

Kad pečete kruh, u tijesto dodajte malo heljdinog brašna – iznenadit ćete se koliko će ispasti aromatično i ukusno! S mekim, blago vlažnim i vrlo rupičastim mrvicama ugodnog bež nijansa, miriše fantastično!..

Ta svojstva kruhu daje heljdino brašno koje ne sadrži gluten. Stoga se mrvica ispostavlja da je porozna i mrvljiva, mrvi se pri rezanju. Svijetlosmeđu boju i ugodan miris daje i heljdino brašno, iako ga u tijestu ima manje od pšeničnog brašna. Dvije vrste brašna treba pomiješati otprilike 2:1, a ne više od 1:1 - odnosno na 2 dijela pšeničnog brašna 1 dio heljdinog ili pola. To je zato što u heljdi nema glutena, a ako mijesite samo s njom, takvo se tijesto neće “zamijesiti” i peciva će se raspadati.

Već sam pripremala pečenja s heljdinim brašnom - palačinke, slatke i slane kekse, pa čak i s dodatkom heljdine kaše (da, bila je to čokoladna torta i jako ukusna!). Što je brašno neobičnije, to je njegova posebna aroma uočljivija. Ali kruh od heljde ne miriše na heljdu (oni koji ne znaju, neće pogoditi), nego jednostavno vrlo ukusno svježe pečenje :) Probajte, svidjelo mi se baš kao i naš omiljeni kruh od bundeve :) Kriška heljde kruh je ukusan za jesti uz tanjur juhe ili uz šalicu čaja... a možete ga namazati i maslacem i zaliti mlijekom! Evo obilne popodnevne užine za djecu :)

Kupujem neobično brašno u internetskoj trgovini, a ako ga je teško pronaći u vašem kraju, heljdu možete samljeti u blenderu, mlincu za kavu ili mlinu za začine. Samo mljevenje treba biti fino.

Sastojci:

Za 2 štruce, otprilike 400-450g:

15 g svježeg kvasca;
350-400 ml tople vode;
160 g heljdinog brašna;
500-550 g pšeničnog brašna;
2 žlice šećera;
2 žličice soli;
2-3 žlice biljnog ulja.

Kako peći:

Proporcije su približne. Ja sam imala 160 g heljdinog brašna pa sam sve uzela za tijesto. Može i više, ali ne više od 1/3-1/2 ukupne količine, ovisno o omjeru vrsta brašna rezultat će varirati. Mislim da što je više heljde to će kruh biti mrvičastiji, tamniji i aromatičniji. Onda ću probati pa ću vam reći :) Količina pšeničnog brašna i vode ovisi o samom brašnu, različite vrste brašna zahtijevaju različite količine tekućine. Dodajte toliko da tijesto bude mekano i ugodno. Može se malo lijepiti za ruke, tada prilikom miješenja mazati ruke i stol suncokretovo ulje. Ne smijete dodavati puno brašna, tijesto neće biti pretvrdo, a kruh će ispasti pahuljast.

Tijesto pripremamo kao i obično za tijesto od kvasca: kvasac aktivirati tako da ga izmrvite sa šećerom, ulijte pola tople (36C) vode i prosijte kroz 1 šalicu pšeničnog brašna, miješajte dok ne postane glatko. Sada je gotovo tijesto koje ćemo staviti na toplo mjesto 15-20 minuta da se diže.

Sada se tijesto duplo više diglo, pojavili su se mjehurići u njemu - kvasac se probudio i dao na posao! Dodati ostatak vode (ako se ohladilo zagrijati), pa postepeno dodavati ostatak obje vrste brašna, miješajući i gledati na gustoću tijesta.

Kad je gotovo dovoljno brašna, posolite tijesto i ulijte biljno ulje. Na primjer, rafinirani suncokret, ili maslina, ili pola oboje. Vrlo ukusan kruh napravljen s uljem gorušice.

Odložite žlicu i nastavite mijesiti rukama 10-15 minuta. Što duže imate strpljenja mijesiti, to bolje, kruh će ispasti pahuljastiji, a što više ide tijesto manje se lijepi – jer se prilikom miješenja u njemu stvara taj isti gluten. U pšenično-heljdinom tijestu ćete ga dobiti manje nego inače, pa ako je tijesto još malo ljepljivo, ne brinite. Namažite zdjelu uljem i stavite tijesto, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 45-60 minuta, ovisno o tome koliko je toplo u kući. Ako je jako toplo, trebat će vam manje vremena da spriječite fermentaciju tijesta; ako je hladno, onda oko 1 sat.

Kad se tijesto udvostručilo, izbušiti ga, podijeliti na 2 dijela, oblikovati štruce i stavljati ih u podmazane kalupe. Možete ispeći jednu veliku štrucu ili dvije male. Kalupe ponovno stavimo na vatru 30-60 minuta, dok se kruh ne digne.

Premažite ga mješavinom vode i brašna (1 žlica vode i 1 žličica brašna), pospite sjemenkama po vašem ukusu, npr. sezama i lana.

Kruh sam prvo stavila peći na 150-160C 25-30 minuta, a onda, kad se digao i bio skoro pečen unutra (mi probamo drveni štap), a korica je počela da postaje tvrda, pojačala sam vatru na 200C i na dno pećnice stavila tepsiju sa vodom. Kruh je lijepo porumenio i ostao mekan bez sušenja. Nakon 10 minuta možete ga isključiti. Ali svačija je pećnica drugačija, a osim toga, vrijeme pečenja i temperatura ovisit će o veličini posude ili štruce. Stoga, usredotočite se na izgled kruh (da li je prikladan, da li je zlatnosmeđi) i isprobavanje ražnjićem (tako da mrvica iznutra postane suha, a ne sirova).

Pustite kruh da se ohladi u kalupu 5-10 minuta, zatim ga pažljivo izvadite i stavite na rešetku da se ohladi.

Ohlađenog ga možete rezati i kušati jer je svjež kruh s kvascem toliko mekan da se pri rezanju nabora.

Kako je ovo dobar kruh od heljde ispao! Pomozi sebi!