Vrste posuđa. Lijepa postavka svečanog stola - ideje za fotografije


Pilav je jelo koje različite zemlje svijet kuha po svojim nacionalnim receptima. Bilo koja opcija kuhanja za ovu ukusnu, izdašnu poslasticu oduševit će potrošače svojom bogatom aromom mesa, mrvičastim zrncima i svijetlim okusom raznih začina. A da biste pripremili najautentičniji pilav, morate ga kuhati, odnosno pirjati, u kotlu ili drugoj posudi s debelim stijenkama. U tom slučaju zrna riže se neće slijepiti i pretvoriti u običnu kašu, već će ostati netaknuta. Brojni narodni recepti sugeriraju korištenje ne samo riže, već i drugih žitarica za pripremu pilava. Tradicionalno meso mlade janjetine može se uspješno zamijeniti govedinom, svinjetinom, piletinom, pa čak i ribom. Posebna vrsta pilava je slatki pilav sa suhim voćem.

Postoji velika raznolikost, ali svi su ujedinjeni pravi izbor jela, sorte riže, mesa, povrća i začina. Počnimo s rižom.

Riža

Za pripremu pilava potrebne su vam jake sorte riže s prozirnim zrnima srednje dužine i niskim sadržajem škroba. Za pilav nisu prikladne tajlandske i indijske sorte riže, riža dugog zrna, kuhana na pari i divlja riža. Najbolja opcija– uzbečka i tadžička riža. Odaberite oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, okruglu krasnodarsku rižu, barakat.

Prije pripreme pilava potrebno je pravilno pripremiti rižu - sortirati je, isprati nekoliko puta, potopiti u slanu vodu nekoliko sati.

Meso

Najbolje meso za jelo je nedvojbeno janjetina - prsa, plećka i leđa. Uzmite dvostruko više mesa ako imate s kostima. Svinjetina i govedina također su prikladni za pilav. Ali nemojte uzimati teletinu - pilav neće biti tako ukusan.

Ulje i začini

Pilav se priprema na kukuruznom ulju ili masti od repa, začinjen kimom, bobicama žutike, ljutom papričicom i drugim začinima po želji. Ali nemoj to uzeti gotove smjese začini, navodno sastavljeni posebno za pilav, neće jelu dati željenu aromu.

Posuđe

Pilav morate kuhati u tavi od lijevanog željeza s debelim dnom i ravnim zidovima. Nikada nemojte koristiti posuđe s tankim stijenkama ili emajlom za pilav.

Osnovni klasični recept

Pa počnimo.

  1. Uzmite meso, popržite ga dok ne porumeni, izvadite iz tiganja i na istoj masnoći popržite luk na pola kolutića. Stavite meso natrag u tavu.
  2. Promiješajte luk i meso, zagrijte ih 5 minuta i dodajte mrkvu nasjeckanu (ne naribanu!) na kolutiće.
  3. Sve pržiti 2-3 minute bez miješanja, zatim sve sastojke pomiješati i lagano miješajući pržiti 10 minuta.
  4. Dodati začine, još malo pržiti i zaliti kipućom vodom.
  5. Zatim morate dodati papar i bobice žutike.
  6. Jelo pirjajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari. To obično traje od 40 minuta do sat i pol. Oko 10 minuta prije kraja pečenja mesnog dijela potrebno je malo posoliti.
  7. Kada je mesni dio (zirvak) gotov potrebno je pojačati vatru, u šerpu staviti neoguljenu glavicu češnjaka i opranu, dobro osušenu rižu, pa polako ulijevati prokuhanu vodu - treba da prekrije rižu za 2 -3 cm.
  8. Jelo zakuhajte, pa smanjite vatru i kuhajte dok riža ne izađe ispod vode, a trebala bi biti napola kuhana.
  9. Zatim je potrebno staviti tanjur na rižu, zatvoriti tavu poklopcem, smanjiti vatru na minimum i pirjati pilav još 20 minuta.
  10. Na kraju kuhanja pilav maknite s vatre, promiješajte i odmah poslužite.

Pilav od svinjetine u kotliću

Jelo je prilično kalorično, bolje ga je jesti za ručak.

Sastojci:

  • 200 g svinjetine;
  • 200 g riže;
  • 200 g mrkve;
  • 200 g luka;
  • 40 ml biljnog ulja;
  • 1 režanj češnjaka;
  • sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Pripremimo ga ovako:

  1. Ulijte biljno ulje u kotao i zagrijte ga.
  2. Meso narežite na komade i pržite dok ne bude pečeno sa svih strana.
  3. Luk izrežite na polu kolutove i stavite na meso.
  4. Mrkvu naribajte ili narežite na tanke ploške, dodajte u glavnu smjesu i pirjajte jelo.
  5. Ulijte opranu rižu, zalijte toplom vodom, treba prekriti hranu za dva prsta.
  6. Posoliti po ukusu, dodati crni mljeveni papar.
  7. 10-15 minuta prije kraja kuhanja dodati cijelu glavicu češnjaka.
  8. Zagrijte dok voda ne ispari, ugasite vatru i ostavite da se jelo kuha pod poklopcem.

Uz svinjski pilav možete poslužiti salatu od povrća.

Prhki pilav sa piletinom

Nježna i aromatična poslastica s mesom peradi. Posuda je prikladna za dječji stol

Mi ćemo trebati:

  • 750 g piletine;
  • 600 ml vode;
  • 400 g riže;
  • 350 g mrkve;
  • 1 veliki luk;
  • 1 glavica češnjaka;
  • talijansko bilje, ljuta paprika - po 5 g;
  • kumin, majčina dušica, kurkuma, sol - po 5 g.

Način kuhanja.

  1. Operite rižu, ulijte u toplu vodu, ostavite 40 minuta.
  2. Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Mrkvu naribajte, češnjak ogulite i narežite na ploške.
  3. Piletinu operite i nasjeckajte na komade srednje veličine.
  4. Ulijte biljno ulje u tavu, dodajte piletinu, pržite dok ne postane ukusna korica.
  5. Dodati luk, požutiti, dodati mrkvu, sve zajedno zagrijati 4 minute.
  6. Posolite smjesu, dodajte kim, majčinu dušicu, ljutu papričicu, kurkumu, talijansko bilje. Zalijte s 550 ml vode, dodajte češnjak.
  7. Smjesu zakuhajte, poklopljeno kuhajte na laganoj vatri pola sata.
  8. Dodajte rižu, dolijte malo vode, dinstajte pilav 25 minuta. Prilikom posluživanja izvadite češnjak.

Pilav ukrasite grančicama peršina.

Recept za pilav od janjetine

Jednostavan pilav bez začina i suhog voća, jelo se brzo priprema.

Potrebne komponente:

  • 2 litre vode;
  • 1 kg pirjane janjetine;
  • 400 g riže;
  • 100 ml biljnog ulja;
  • 3 srednje glavice luka;
  • 3 srednje mrkve;
  • 2 glavice češnjaka;
  • mljevena crvena paprika i sol - po ukusu.

priprema:

  1. Zagrijte kotao, ulijte rafinirano biljno ulje, pržite janjetinu.
  2. Luk narežite na pola kolutića, mrkvu na ploške ili trakice.
  3. U meso dodajte luk, pržite 10 minuta, dodajte mrkvu, pirjajte 25 minuta, srednja temperatura, miješajte.
  4. Posolite, dodajte crvenu mljevenu papriku, u sredinu stavite glavice češnjaka.
  5. Rižu isperite i stavite na pečenje.
  6. Ulijte vruću vodu, treba prekriti hranu za 1 centimetar.
  7. Kuhajte poklopljeno 15 do 20 minuta na laganoj vatri.

Prilikom posluživanja stavite meso na vrh i ukrasite začinskim biljem.

Kako kuhati pilav u kotlu

Morate znati kuhati tradicionalni pilav. Pomoći - korak po korak recept i prave proizvode.

Spoj:

  • 1 kg masne mesne pulpe;
  • 720 g basmati riže;
  • 60 g tamnih grožđica;
  • 2 srednje glavice luka;
  • 2 velike mrkve;
  • 2 glavice češnjaka;
  • 1 čaša biljnog ulja;
  • kumin, sjemenke korijandera, sol - po 1 žlica. (nepotpun).

Korak po korak recept:

  1. Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na velike trakice bez korištenja ribeža. Luk izrežite na pola kolutića. Ogulite režnjeve češnjaka.
  2. Masnije meso operite i osušite.
  3. Zagrijte rafinirano biljno ulje, pržite povrće i meso, narezano na kriške. Vrijeme prženja - 6-7 minuta.
  4. Dodati opranu rižu.
  5. 17 minuta nakon početka prženja zirvak dodajte sol, kim i korijander.
  6. Stavite žitarice na vrh, ulijte vodu. Tekućina treba prekriti hranu.
  7. Pirjajte pilav dok tekućina ne ispari.
  8. Dodajte tamne grožđice bez sjemenki i sol. Protisnite nekoliko glavica češnjaka u rižu.
  9. Jelo kuhajte još pola sata, a zatim kotao pokrijte pokrivačem i ostavite da odstoji 20 minuta.

Prilikom posluživanja uklonite češnjak i ukrasite pilav začinskim biljem.

Svinjski pilav u laganom štednjaku

Da bi jelo bilo ukusno i primamljivo, potrebno je pripremiti dobro pečenje.

Trebat će vam:

  • 500 g svinjskih rebara;
  • 150 ml biljnog ulja;
  • 4 srednje mrkve;
  • 2 šalice riže dugog zrna;
  • 2 srednje glavice luka;
  • 1 glavica češnjaka;
  • 1 d.l. sol
  • mljeveni crni papar, žutika, kurkuma, paprika, hmelj suneli po ukusu.

Faze kuhanja.

  1. Dugu rižu namočite u vruću vodu, zatim isperite toplom vodom.
  2. Ulijte žitarice u zdjelu multicookera. Postavite način rada "Prženje" na 20 minuta.
  3. Zagrijte biljno ulje, dodajte luk, pržite dok ne porumeni.
  4. Dodajte svinjetinu izrezanu na komade, sve zajedno pržite 5-7 minuta.
  5. Mrkvu narežite na trakice, stavite u fritezu, promiješajte i zagrijte 5 minuta.
  6. Meso i povrće prelijte kipućom vodom, dodajte začine za pilav: mljeveni crni biber, žutika, kurkuma, paprika, hmelj suneli. Postavite način rada "Gašenje" na 20 minuta.
  7. Dodati opranu rižu, posoliti, dodati 500 ml kipuće vode toliko da voda prekrije rižu za 2 prsta. Dodajte cijelu glavicu češnjaka.
  8. Zatvorite multicooker i kuhajte u načinu rada "Pilav" 40 minuta. Kada je gotovo, pomiješajte žitarice s mesom.

Poslužite pilav sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Uzbečki pilav s janjetinom

Janjetina se tradicionalno koristi za pripremu uzbečkog ili samarkandskog pilava. Pilav je glavno jelo Istoka.

Popis sastojaka:

  • 1 kg janjetine;
  • 1 kg mrkve;
  • 1 kg riže;
  • 300 ml biljnog ulja;
  • 4 luka;
  • 2 suhe ljute papričice;
  • 2 glavice češnjaka;
  • 1 žličica sjemenke korijandera;
  • kumin i sušena žutika - po 1 žlica;
  • sol - po ukusu.

Recept korak po korak:

  1. Rižu dobro isperite. Meso dobro operite i narežite na kockice.
  2. Ogulite mrkvu i 3 glavice luka.
  3. Mrkvu narežite na ploške debljine 1 cm, a luk na polu kolutiće. Češnjak oguliti, režnjeve ne odvajati.
  4. Dobro zagrijte kotao, ulijte biljno ulje.
  5. Dodati cijelu glavicu oguljenog luka, pržiti dok ne pocrni pa izvaditi i baciti.
  6. Pržiti nasjeckani luk 7 minuta, dodati meso, pržiti zajedno dok ne porumeni.
  7. Dodajte mrkvu, sve zajedno pržite 3 minute, ne miješajte, zatim promiješajte i lagano miješajući zagrijavajte 10 minuta.
  8. Korijander i kumin usitnite prstima ili u mužaru. Začinite prženje, posolite, dodajte žutike.
  9. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 8-10 minuta dok mrkva ne omekša. Ulijte kipuću vodu, treba prekriti hranu za 2 centimetra. Staviti ljute papričice, kuhati zirvak 1 sat.
  10. Prethodno namočene žitarice stavite na fritezu u ravnomjernom sloju, prelijte kipućom vodom u sloju od 3 cm.Voda treba upiti.
  11. Stavite glavice češnjaka i utopite ih u masu, nastavite pirjati pilav dok se potpuno ne skuha. Ugasite štednjak, pokrijte hranu ravnim tanjurom i stavite poklopac na vrh. Neka odstoji pola sata.

Prilikom posluživanja pilav ukrasite pirjanim glavicama češnjaka i začinskim biljem.

Goveđi pilav

Klasičan recept za izdašno i lijepo jelo za obiteljsku večeru ili praznik.

Mi ćemo trebati:

  • 500 g govedine;
  • 500 g mrkve;
  • 350 g luka;
  • 200 ml biljnog ulja;
  • 1,2 litre vode;
  • 3 šalice kuhane riže;
  • 1 glavica češnjaka;
  • 1 prstohvat ljute paprike;
  • kumin, sušena žutika, mljeveni crni papar - ½ žličice svaki;
  • sol i kurkuma - po 1 žličica.

Pripremimo ga ovako:

  1. Mrkvu narežite na male trakice nožem ili rezačem za povrće. Luk narežite na sitne kockice.
  2. Narežite junetinu na komade srednje veličine.
  3. Zagrijte biljno ulje u tavi od lijevanog željeza ili u kotlu, pržite govedinu dok ne postane korica.
  4. Dodajte povrće, sve zajedno pirjajte 5 minuta.
  5. Dodati sol, sušenu žutiku, kumin, ljutu mljevenu papriku, crni papar, kurkumu. Sastojke pomiješajte i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta.
  6. Ulijte kipuću vodu, prokuhajte, dodajte prethodno opranu rižu. Pokrijte pilav poklopcem i pirjajte 20 minuta.
  7. Dodajte glavicu češnjaka i nastavite pirjati još 15 minuta.
  8. Gotovo jelo maknite s vatre, promiješajte, pokrijte kotao dekom i ostavite da odstoji.

Poslužite jelo vruće, ukrasite začinskim biljem.

Kuhanje na azerbajdžanski način

Razlika u pripremi pilava na azerbajdžanski način od uzbekistanskog je u tome što se riža kuha odvojeno od povrća.

Potrebni proizvodi:

  • 700 g riže dugog zrna;
  • 700 g janjetine;
  • 200 g maslaca;
  • 150 g suhih marelica;
  • 100 g suhih šljiva;
  • 100 g kestena;
  • 100 g grožđica;
  • 2 srednje glavice luka;
  • 1 jaje;
  • 1 žličica kurkuma;
  • sol.

Kuhanje:

  1. Rižu potopiti u hladnu vodu, posoliti i ostaviti 2 sata da bubri.
  2. Janjetinu narežite na komade, skuhajte u slanoj vodi, skinite pjenu.
  3. Operite suhe marelice, grožđice bez sjemenki, suhe šljive. Prelijte kipućom vodom 10 minuta. Napravite križne rezove na kestenima. Blanširajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu, prelijte hladnom vodom, skinite kožicu. Oguljeno voće stavite u vodu, kuhajte 7 minuta, na niskoj temperaturi.
  4. Luk ogulite i narežite na trakice.
  5. Dobro zagrijte tavu, otopite maslac, popržite luk dok ne porumeni.
  6. U tavu dodati suho voće, dodati meso. Kuhajte 15 minuta, promiješajte. Po potrebi se može dodati kipuće vode.
  7. Rižu procijediti, skuhati u novoj porciji vode, posoliti i ocijediti u cjedilu. Važno je ne prekuhati proizvod.
  8. U maloj posudi pomiješajte 5 žlica. kuhana duga riža s kurkumom i kokošjim jajetom.
  9. Posebno rastopite maslac (sačuvajte 5 g), posolite i dodajte kurkumu. Možete koristiti vodenu kupelj ili mikrovalnu pećnicu. Podmažite ostatkom maslac kotao ili tava s debelim zidovima. Na dno stavite smjesu od jaja. Sljedeći sloj je riža. Natopiti uljem i začinima. Poklopiti tanjurom, pa poklopcem i pirjati na laganoj vatri. Prilikom posluživanja na rižu stavite meso.

Pilav ukrasite suhim voćem.

Pravi tadžički pilav

Za klasični pilav koristi se janjetina i mast od repa.

Sastojci:

  • 2 kg janjetine;
  • 1 kg luka;
  • 1 kg mrkve;
  • 1 kg riže;
  • 250 g masti repa;
  • začini, češnjak, sol.

Koraci kuhanja.

  1. Meso narežite na velike komade. Samljeti repnu mast. Zagrijati kotao do crvenog, dodati mast, zagrijavati dok se ne pojave čvarci, izvaditi komade. Meso staviti na masnoću i pržiti uz miješanje.
  2. Ogulite luk, narežite na tanke polukrugove, dodajte mesu.
  3. Ogulite i narežite mrkvu na kolutiće, polovicu proizvoda dodajte u kotao i pržite.
  4. Dodajte preostalu mrkvu i dodajte vodu. Posoliti i začiniti po ukusu, sve zajedno kuhati dok meso ne bude pečeno.
  5. Dodajte opranu rižu i u sredinu stavite glavicu češnjaka. Kuhajte dok ne bude gotovo, poklopljeno.
  6. Probodite rižu nekoliko puta štapićem. Vatra je slaba, vrijeme gašenja je 20 minuta. Pilav poklopite i poslužite.

Za tadžički pilav možete koristiti kumin, crnu i mljevenu ljutu papriku, korijander, žutiku, sušeni češnjak, papriku i šafran.

Sa dodatkom sušenog voća

Originalno jelo, za pripremu pilava sa suhim voćem možete koristiti datulje, smokve, trešnje, suhe šljive, suhe marelice, suhe jabuke, grožđice.

Potreban:

  • 500 g riže dugog zrna;;
  • 300 g maslaca;
  • 100 g meda;
  • 50 g oraha;
  • sušeno voće - 80 g svaki;
  • kardamom, vanilin, cimet - ¼ žličice svaki.

priprema:

  1. Rižu dobro isperite.
  2. U litru kipuće vode stavite maslac, sol, dodajte rižu, kuhajte na laganoj vatri.
  3. U loncu na maslacu popržite suho voće i orašaste plodove. Dodajte prirodni med i toplu vodu. Tekućina treba dva centimetra prekriti suho voće. Kuhajte pet minuta. Preporučeni začini: cimet, vanilin, kardamom.
  4. Gotovu rižu stavite na posudu, prelijte umakom od sušenog voća.

Za pripremu jela bolje je koristiti svijetli med i orahe - ako je moguće i poželjno.

Pilav- jelo od riže kuhane na poseban način. Postoji veliki izbor načina za pripremu pilava.

Postoji pilav sa janjetinom, pilav sa svinjetinom, pilav sa junetinom, pileći pilav, pilav sa morem, pilav bez mesa, posni pilav, vegetarijanski pilav, pilav sa povrćem, pilav sa voćem, pilav sa crvenim mesom itd.

Postoje uzbečki pilav, turkmenistanski pilav, armenski pilav, azerbejdžanski pilav, samarkandski pilav, italijanski pilav, ferganski pilav itd.

Sastav klasičnog pilava uključuje:

1. Meso (janjetina, svinjetina, junetina, teletina)
2. Mrkva (po mogućnosti žuta, sočna, zrela)
3. Mast ili ulje
4. Riža (velika)
5. Luk
6. Začini i začini za pilav: zrna cilantra, kumin, žutika, šafran, bosiljak, grožđice, sušeno voće.

Za pripremu jednostavnog pilava za deset porcija (oko 8 litara pilava) potrebno je:
1. Meso - 1,5 kg
2. Riža - 1,5 kg
3. Luk - 0,5 kg
4. Mrkva - 1 kg
5. Biljno ulje - 450 gr. (za 1 kg riže - 300 grama maslaca).
6. Začini - 50 gr.

Pilav možete pripremiti na više načina, ali u svakom slučaju ne možete bez kotlića.

1. Prije kuhanja pilava operite kotlić Vruća voda.
Zatim ga postavimo da se zagrije na najvećoj vrućini (odmah vrijedi napomenuti da se razina intenziteta vatre neće promijeniti do određene faze kuhanja pilava - vidi dolje).

2. Kotlić za pilav zagrijavajte na vatri pet do sedam minuta, pa u njega ulijte svo pripremljeno ulje.

3. Nastavite zagrijavati kotlić na vatri dok se ne pojavi blagi dim (isparavanje). To bi u prosjeku trebalo trajati osam do deset minuta.

4. U kotao stavite oguljeni i nasjeckani luk. Debljina prstenova treba biti pola centimetra. Istodobno, odmah počinjemo intenzivno miješati luk.

Pažnja: Nikada ne pokrivajte kotao poklopcem. Poklopac se spušta na kotao tek nakon što je u njega stavljena riža.

5. U roku od sedam do deset minuta luk postaje zlatnosmeđi. Intenzitet i trajanje prženja ovisi o jačini vatre i početnoj temperaturi ulja.

Ukusan pilav ćete dobiti ako dobro popržite luk. Prženi luk značajno utječe na okus pilava i njegovu boju. Moramo se pridržavati zlatne sredine: luk treba što više pržiti (dobijemo tamnu boju), ali luk ne smije zagorjeti (pretvoriti se u žeravicu).

6. Meso se isječe na sitne komade, u obliku kockica. Prosječna veličina komadi trebaju biti 4 centimetra.

Čim se luk zaprži, odmah u kotao spustite nasjeckano meso. Dobivenu masu miješajući pržiti na jakoj vatri dok meso ne potamni i ne dobije šarenu koricu.

Proces prženja mesa trebao bi trajati oko 15 minuta. Ne zaboravite promiješati pilav svake minute.

7. Mrkvu unaprijed očistite i narežite na trakice. Nakon što popržite meso, u kotao stavite mrkvu. Dobivenu masu nastavljamo pržiti, povremeno miješajući, još 10-15 minuta.

8. Nakon toga se u kotao ulije kipuća voda. Razina vode treba sakriti sadržaj kotla, ali ga ne smije premašiti. Kao rezultat toga, dobivamo tzv. zirvak.

9. Smanjite vatru ispod kotla na najmanju moguću mjeru kako bi u njemu vrijelo. Posoliti - 2 kašike i dodati odabrane začine i začine za pilav.

Sadržaj promiješajte i kuhajte oko 15 - 30 minuta. Meso bi trebalo biti spremno. Vrijedno je uzeti u obzir da se kvalitetno i svježe meso kuha mnogo brže od starog i ustajalog mesa.

10. Sada možete kušati dobiveni zirvak. Trebali biste dobiti gorko-slan, čak i preslan okus. Neka vas velika količina soli ne zabrinjava – riža će većinu soli upiti kuhanjem. Po potrebi još malo posoliti da se dobije slan ukus zirvaka.

11. Za kuhanje riže potrebno je prokuhati vodu. Rižu temeljito operite. Pojačajte vatru ispod kotlića na maksimalnu razinu. Na dobiveni zirvak stavite ravnomjeran sloj riže, poravnajte ga šupljikavom žlicom. Nakon toga se u kotao ulije kipuća voda. Razina vode trebala bi premašiti rižu za 1,5 centimetra.

12. Ne mijenjajući jačinu vatre ispod kotlića, kuhajte dok voda ne ispari ispod razine riže.

Pažnja: Ni u kojem slučaju ne smijete miješati sadržaj kotla.

13. Kušajte dobivenu rižu. Ako je riža tvrda i nije kuhana, potrebno je dodati kipuću vodu u kotao. Morate vrlo pažljivo uliti kipuću vodu kako ne biste uništili dobivenu strukturu riže.

14. Sada dolazi jedan od najodgovornijih i najvažnijih trenutaka u pripremi pravog pilava. Potrebno je uhvatiti trenutak kada je voda s površine riže gotovo isparila, a sama riža je u stanju polukuhanosti. Riža bi trebala biti napola gotova jer će se u zatvorenom kotlu kuhati još 15-20 minuta. Ako je riža u to vrijeme već gotova, riskirate da se riža prekuha i pokvari cijeli okus pilava.

15. Sada smanjite vatru ispod kotlića na minimum. Počinjemo skupljati rižu šupljikavom žlicom u uredan brežuljak u sredini kotla. Poklopiti rižu tanjurom da padne u kotao. Ploču biramo tako da između ploče i stijenki kotla bude razmak od 1-2 centimetra. Pritisnite ploču prema dolje, a zatim dobro zatvorite kotao poklopcem.

16. Pirjati pilav 10-15 minuta na laganoj vatri.

17. Ugasiti vatru ispod kotlića.

18. Ne skidajući poklopac sa kotla, ostavite pilav da odstoji 10-15 minuta bez vatre.

Pilav. Recept za pravljenje klasičnog pilava.

19. Skinite poklopac s kotlića i izvadite tanjur.

20. Gotov pilav lagano promiješajte rešetkastom žlicom. Potrebno je ravnomjerno pomiješati rižu s lukom, mrkvom i mesom. Ako ste zadovoljili sve navedene uvjete za pripremu pravog pilava, na kraju ćete dobiti gotovu i mrvičastu rižu. Ovo je pravilno pripremljen pilav. Ako nemate sreće, riža će biti sirova ili prekuhana.

21. Dobiveni pilav stavite na lyagan. Lyagan je posebno ravno i široko jelo.

22. Pilav je konačno gotov. Sada možete okupiti obitelj i prijatelje za stolom. Želimo vam dobar tek i ukusan pilav. Pripremite pilav kod kuće.

Neke karakteristike recepta za pravi pilav:

1. Za dobivanje ugodne arome obično se koriste režnjevi češnjaka. Režnjevi češnjaka, dobro oprani i očišćeni od grubih ljuski, ne režu se, već se stavljaju cijeli u zirvak, prije dodavanja riže, nakon čega se dodaje riža. Nakon kuhanja pilava klinčići se vade i stavljaju na kuhanu rižu (ali to je stvar ukusa). Za navedeni volumen korištenih proizvoda možete koristiti otprilike četiri srednje glave češnjaka.

2. Da biste pilav dobili žarko crveno-smeđu boju, u njega, zagrijavajući ulje, stavite malu kost, ispecite kost da pocrni, pa je bacite. Također možete koristiti zglob ili rebro.

3. Za pravi pilav morate koristiti meso s masnoćom (prisutnost slojeva u mesu). Ali vrijedi uzeti u obzir da u slučaju korištenja mesa s velikom količinom masti, volumen korištenog ulja treba smanjiti za jednu trećinu.

4. Pilav se obično jede iz zajedničkog jela (jedan lyagan), cijela obitelj ili društvo. Jedu rukama ili žlicama. Nakon obilnog obroka popijte nezaslađeni zeleni čaj.

Kuhanje pilava kod kuće

Ako planirate proslavu, najvjerojatnije ćete morati iznenaditi svoje goste kulinarskim užicima. Gotovo svi neće moći odbiti tradicionalno jelo Uzbekistanska kuhinja - pilav. Ovo je prava kruna kulinarskog umijeća koja će vam pomoći da steknete ugled pravog majstora kulinarstva. Svatko može kuhati pilav kod kuće.

Naravno, prilično je teško ponovno stvoriti tradicionalni uzbečki pilav, ali pripremiti ukusan pilav je vrlo jednostavno. Morate točno slijediti naše jednostavne upute, a zatim ćete kao rezultat dobiti mirisni, ukusni pilav koji će cijeniti čak i gurman.

Kako kuhati ukusan pilav

Za početak ćete morati kupiti set potrebnih proizvoda. Vrijedno je početi s rižom. Za pripremu pilava trebat će vam ne više od 400 g. Ova količina će biti dovoljna za hranjenje čak i vrlo velike obitelji.Nakon što kupite rižu, morate kupiti luk, mrkvu, janjetinu, oko pola kilograma toga i biljno ulje.


Napravite najukusniji pilav na svijetu

Također je vrijedno napomenuti da za pripremu pilava morate kupiti grožđice. Ovo je pravi tajni sastojak koji će vašem pilavu ​​dati sofisticiranost i nesvakidašnji okus. Nakon što su sve kupnje obavljene, možete početi kuhati.

Morate početi kuhati pilav kod kuće s rižom. Ovo je osnova ovog jela. Stoga ga treba pažljivo odabrati i pripremiti. Započnite ispiranjem. To ćete morati raditi sve dok ne vidite da je voda koju ste ispustili postala bistra i čista, tek tada možete početi kuhati rižu.

Ovo je vrlo važno ako želite naučiti kako pravilno kuhati pilav. Nakon što ste dobro oprali rižu. Treba ga ostaviti da nabubri u toploj vodi. Izbor ovog sastojka zaslužuje posebnu pozornost. Preporučamo da odaberete grubo poliranu verziju. Da biste to učinili, trebali biste bolje pogledati i kroz pakiranje utvrditi je li riža prikladna za vas ili ne.

Recept za pilav

Zapamtite da će sudbina pilava ovisiti o kvaliteti ovog sastojka. Dakle, dok vam se riža namače, trebate upotrijebiti dano vrijeme za pripremu ostalih sastojaka. Počnite s mesom. Pilav kod kuće bit će ukusniji ako kao mesni element odaberete janjetinu. Ovo je tradicionalni izbor Uzbeka.


Recept za pilav

Meso treba isjeckati, ali ne presitno da se komadići vide u gotovom jelu. Što se tiče luka, treba ga izrezati na kolutiće ili pola kolutića, po vašem nahođenju. Dakle, ne zaboravite mrkvu. Ovu komponentu pilava ne treba ribati, već nasjeckati.

To je zato što mrkva kuhanjem često gubi na tvrdoći, pa će se, ako je naribate, najvjerojatnije pretvoriti u kašu od mrkve, pa preporučamo da je nasjeckate. Ovo je vrlo važna točka.

Upravo sada ćete naučiti kako pravilno kuhati pilav kod kuće. Tehnologija pripreme ovog jela vrlo je jednostavna, ali postoji nekoliko točaka koje se moraju poštivati. Dakle, počnite s uljem. Treba ga uliti u čistu posudu i početi zagrijavati.

Imajte na umu da se ulje treba zagrijavati dok ne primijetite dim. Ovo je znak da je vrijeme za dodavanje luka. Luk ste nasjeckali dovoljno sitno, tako će se ravnomjerno pržiti. Morate stalno miješati dok ne primijetite zlatno smeđu koricu.


Rezultat pripreme domaćeg pilava

Ovo je znak da je luk spreman i da je vrijeme da dodate meso i mrkvu. Mrkva će biti spremna kada primijetite da nije postala tvrda, već prilično plastična. Ovo je vrlo važna nijansa. Pravilno prženje luka također je vrlo važno. Ako želite kuhati pilav svijetla boja, onda luk ne smijete previše pržiti, a ako više volite smeđi pilav, onda luk možete držati malo duže. Dakle, nijansa jela u potpunosti ovisi o stupnju prženja luka.

Jednostavan recept za pilav

Da biste razumjeli kako pravilno kuhati pilav kod kuće, ne biste trebali odstupati od tehnologije pripreme ovog jela. Važno je da se sve radnje izvode ispravno i točno, tada ćete moći pripremiti uistinu ukusan pilav. Video zapisi kuhanja pilava mogu se naći u bilo kojoj emisiji o kuhanju. Ovo je vrlo uobičajeno jelo.

Nakon što dodate meso potrebno je uliti oko 300 ml. voda. To je potreban volumen tekućine koji će omogućiti da se meso pravilno pirja. Pripazite i na meso, kada postane mekano možete početi sipati rižu. Tijekom tog vremena već je postao mokar i povećao se u volumenu. Prvo ćete ga morati uliti u sito, a zatim, nakon što ste ga oslobodili viška tekućine, uliti u kuhalo za vodu.


Najjednostavnije znači hranjivo i zdravo

Morate ga temeljito izravnati. Ako nema dovoljno vode dodajte još 20 ml. Imajte na umu da lonac ne morate pokrivati ​​poklopcem. Naprotiv, morate pokrenuti brzi proces vrenja, pa će biti korisno ako uključite plamenik puna moć.

Ne zaboravite dodati češnjak i začine. Ne ograničavajte se samo na papar i sol. Možete kupiti posebne začine za uzbečki pilav. Oni će pomoći dodati sofisticiranost jelu i diverzificirati raspon okusa.

Tajni sastojak pilava

Imajte na umu da morate paziti da pilav nije prepečen, naprotiv, morate ga nedovoljno ispeći. Posljednja faza procesa, koja se zove kako napraviti ukusan pilav, je dodavanje grožđica. Mnogi mogu pomisliti da je ova komponenta ovdje očito suvišna, ali shvatite da zapravo nije tako. Grožđice su neophodan dodatak riži, one će ublažiti okus pilava.


Tajni sastojci u pilavu

Ovaj sastojak će zahtijevati vrlo malo. Dovoljno vam je 100 grama. Prije nego što dodate grožđice, morat ćete ih skuhati na pari. Vrlo je jednostavno za napraviti. Za kuhanje na pari stavite grožđice u vodenu kupelj. Nakon što omekša i voda u pilavu ​​potpuno ispari, možete dodati grožđice. Nakon toga, plin se može isključiti. Ali tu pripreme ne završavaju. Stavite grožđice na površinu riže i pomiješajte sa ukupna masa i držite 20 minuta s dobro zatvorenim poklopcem.

Recept za domaći pilav je u potpunosti završen i možete sa sigurnošću pozvati sve za stol. Kao što ste mogli primijetiti, ovo je prilično jednostavan recept. Cijela je tajna u tome što svaku fazu kuhanja morate izvesti vrlo precizno, tada možete postići punoću okusa. Svatko može kuhati pilav, za to možete koristiti čak i djecu.


Plov-sushi novo, originalne ideje

Sami kuhati uvijek je vrlo uzbudljivo i možete biti 100% sigurni u kvalitetu pripremljenog jela. Ova porcija pilava dovoljna je za veliku obitelj. Ne zaboravite da je ovo jelo vrlo koncentrirano i zasitno pa ga nemojte previše jesti. Uvijek kuhajte sa zadovoljstvom. Dobar tek!

Video

Neki dan sam pogledao različite resurse recepti za pilav. Kao netko tko je ovo jelo kuhao vjerojatno stotine puta, mogu samo slegnuti ramenima i predložiti kuhanje “prirodnog pilava”. Točnije, uzbečki pilav. I još preciznije - ferganska verzija uzbekistanskog pilava, koja jednostavno ne postoji u prirodi kao "prirodnija" (suzdržat ću se od opsežnih etnografskih i kulinarskih informacija).

Naravno, čim predstavim set proizvoda koji su zapravo dostupni prosječnom stanovniku grada, odmah će se pojaviti "apologete klasike": kažu, ne koristi se pamučno ulje, koristi se crvena mrkva umjesto žute , pilav se ne pravi na vatri, nego na štednjaku i tako dalje. Međutim, za one koji stvarno žele kuhati pravi pilav, reći ću: ne slušajte "apologete". Pilav je jelo koje oprašta slobode u nebitnim detaljima. Ali on ne oprašta temeljne pogrešne procjene. Jedna od temeljnih komponenti pilava je činjenica da je pilav živi organizam, a ne muški, već žena, zahtijevajući, dakle, odgovarajući odnos prema sebi.

Naoružani ozbiljnim razumijevanjem ove okolnosti (u nastavku ću jasno objasniti njezinu bit), možemo sigurno krenuti s poslom.

Za početak predlažem pripremu pilava na bazi malih udjela sastojaka. S takvim pilavom moći ćete u potpunosti nahraniti 5-6 ljudi i ne napraviti gotovo nijednu temeljnu pogrešku pri pripremi. Kasnije, po želji, omjeri se mogu povećati i stečenim iskustvom možete pripremiti pilav za najmanje 20 osoba, najmanje za 100.

Dakle, za "mali" pilav trebat će nam:

1. Kilogram riže, najbolje durum sorti. Na primjer, riža devzira, koja je sada dostupna na gotovo svakom tržištu za 200-250 rubalja po kilogramu (fotografija će biti postavljena ispod), ili njezine sorte, poput chungare. Ili - druge sorte riže koje su se dobro dokazale u srednjoazijskim pilafima - laser, alanga, basmati itd. Želio bih vas još jednom podsjetiti na ono što sam više puta rekao: odabiru riže za pilav treba pristupiti vrlo pažljivo, ne samo uzimajući u obzir da je to glavna komponenta jela, već i činjenicu da samo jelo relativno je radno intenzivno u smislu vremena i tehnoloških troškova. Trebate li - nakon što ste uložili puno truda, samo da biste se razočarali na cilju jer ste kupili bilo koju vrstu riže u bilo kojoj trgovini na kolodvoru? Mislim da ne.

2. Oko kilogram srednje masne janjetine, od toga trećina kostiju, dvije trećine meso. Usput ću dodati da priča o tome kako se pilav priprema isključivo od janjetine nije ništa više od priče. I prazno vrijeme. Pogotovo s obzirom na neosporan primat riže u ovom jelu. Ipak, od mesa u njemu najviše se voli janjetina.

3. 100 grama janjećeg sala, najbolje sala od repa, ali (ako ga nema) može se zamijeniti i salom izrezanim s drugih dijelova trupa. Svinjsku mast svakako izbjegavajte - zbog izražene "stranosti" i, blago rečeno, ne najboljeg okusa.

4. Kilogram crvene sočne mrkve. Ako nađete žuti (u što sumnjam) - jako dobro.

5. Tri srednje glavice luka.

6. Dvije glavice češnjaka.

7. 150 grama biljnog ulja (rafinirano).

8. OBAVEZNO: jedna i pol do dvije žličice kima (kumina). Bez toga pilav nemojte ni pokušavati.

9. 1-2 cijele mahune ljute papričice (po želji).

10. Sol po ukusu.

11. Kao opciju, možete koristiti nekoliko zrna suhe žutike, ali to nema apsolutno nikakvog utjecaja na okus budućeg pilava.
Pošto imam plinski štednjak, pilav ću kuhati u kotlu od lijevanog željeza tradicionalnom za pripremu ovog jela, iako nije zabranjeno korištenje drugog posuđa. Ovisi o uvjetima koje imate - bila to vatra, plinski ili električni štednjak. "Alat" koji će vam trebati je šupljikava žlica. Lopatica ili, posebno, žlica ne samo da je nezgodna, već je u određenim fazama i štetna.

Dakle, prije svega, radimo 100% pripremu proizvoda za pilav - tijekom prženja neće biti vremena za rezanje.

1. Meso odvojiti od kostiju i isjeći na sitne komade, kao za gulaš. Kosti ne bacamo.

2. Svinjsku mast narežite na male kockice – otprilike centimetar po centimetar.

3.Luk narežite na tanke kolutiće.

4. Mrkvu (kožu ne stružemo, već je odrežemo) narežemo na tanke trakice, ručno, bez upotrebe bilo kakvih kuhinjskih aparata. Ponekad se za ukrašavanje pilava dodaju jedna ili dvije cijele mrkve nasjeckanoj mrkvi, koja se prži prema nešto drugačijem algoritmu od glavnog. Budući da ponekad nastaju nesporazumi s “prosječnom” mrkvom, odnosno onom koja se uglavnom prodaje na našim policama (tijekom termičke obrade raspadne se i više ne drži oblik), počela sam prakticirati ovaj trik. Pospite nasjeckanu mrkvu sok od limuna, dodajte nekoliko prstohvata granuliranog šećera, promiješajte i ostavite da "odstoji" 15-20 minuta. Tako dobiva mnogo veću otpornost na temperature i ne raspada se. Međutim, kao što su promatranja pokazala, to se odnosi samo na neke sorte uvezene mrkve.

5. Uklonite rizom iz češnjaka i uklonite kožu, otkrivajući zube.

Trudimo se sve proizvode (osim riže i začina) staviti na jedan široki tanjur, bez miješanja, kako bi nam bili pri ruci.

Kuhanje riže. Ovako izgleda devzira riža dok je još prekrivena polenom.

A ovako izgleda nakon pranja u nekoliko voda. Rižu je potrebno oprati i sortirati od koštica najmanje dva sata prije pripreme pilava kako bi se držala u blago posoljenoj vodi. To značajno poboljšava svojstva riže.

Dakle, sve je pripremljeno, počinjemo temeljito zagrijavati posuđe.

U kotao ulijte 150-200 grama biljnog ulja i zagrijte ulje do te mjere da krug luka ubačen u njega za nekoliko sekundi porumeni. Čim se ulje zagrije, u njega uspite janjeću mast. No, možete i obrnuto - prvo otopite mast i nakon što je izvadite u otopljenu mast ulijete ulje. Drugi način je pogodan jer se masti mogu točnije dozirati. Pod uvjetom, naravno, da je bilo moguće dovoljno dobro „probati“ i jela i korištenu rižu, budući da različite sorte riže različita sposobnost apsorbirati masti.

Nema potrebe topiti mast u dimu, imajući u vidu njenu glavnu svrhu, a to naravno nije dodavanje malo masnoće, već aromatiziranje biljnog ulja.

Čim mast poprimi zlatnu boju, uhvatite je i premjestite na poseban tanjur - više vam neće trebati za pilav. Sjemenke stavite u vruće ulje, snažno miješajući. Dodajte prstohvat soli i prstohvat kumina. PAŽNJA! Upamtimo jednu važnu stvar: boja budućeg pilava uvelike određuje stupanj pečenja sjemenki. Ispravan stupanj pečenja - dugotrajno smeđa boja preostalo meso na kostima.

Sada je vrijeme za luk. Također treba pržiti uz snažno miješanje. Njegova spremnost također je određena bojom: luk bi trebao postati zlatan.

Čim luk dobije zlatnu boju, dodajte nasjeckanu janjeću pulpu u kotao i promiješajte.

Pažljivo popržite meso. Ne želimo da dobije koricu. Dovoljno je da izgori uljem (u vremenu - ne više od 7-10 minuta).

Čim meso dostigne zadanu kondiciju, u kotao dodajte mrkvu narezanu na trakice, odmah je dobro pomiješajući s ostalim sastojcima.

U pravilu, uz intenzivno miješanje, mrkva postigne željeno stanje za 10 minuta. Dobro mlitav, signalizira početak nove faze - ulijevanje tople vode u kotao i postaje važna komponenta pilava - umaka, koji se znanstveno naziva zirvak.

Vrlo je važno ne pogriješiti s vodom - bolje je ne dodavati nego preliti. Vodu obično točim na oko, ali ovaj put sam koristio mjernu posudu, sipajući 1,2 litre hrane na naznačeni volumen hrane. Ono što se potom dogodilo pokazalo je da sam bio točno u potrebnom volumenu. Preporučam da sipate najviše litru, jer ostatak možete dodati prilikom dodavanja riže. Razina vode od prženja uz gornji rub treba biti oko centimetar i pol.

Sada cekamo da zirvak prokuha i cim se to desi u njega stavljamo bijeli luk i papriku (PAZNJA! Paprika mora biti POTPUNO cijela da ne curi. U suprotnom pilav morate jesti uz vatrogasna brigada). Smanjite vatru, postignite lagano, ravnomjerno kuhanje, gledajući kako zirvak dobiva boju pred vašim očima.

Nakon 30 minuta laganog vrenja zirvak probamo na sol i dotjeramo da bude malo preslan. Zatim šupljikavom žlicom izvadimo sjemenke, češnjak i papar na poseban tanjur tako da nam ne smetaju. Pojačamo temperaturu ispod kotlića i u njega rešetkastom žlicom pažljivo prebacimo rižu iz koje smo prethodno ocijedili vodu.

Prvo poravnamo rižu, osiguravajući ravnomjerno ključanje zirvaka duž cijelog obima kotla, ako je potrebno (ako se pilav kuha na štednjaku), okrećemo kotlić po obodu.

Taj ključni trenutak dolazi kada se pilav polako pretvara u živi organizam. Nije preporučljivo miješati rižu s ostalim sadržajem pilava, ali u isto vrijeme, kako bi se osigurala naknadna prhkost i tekuća riža karakteristična za pilav, potrebno ju je vrlo nježno gladiti šupljikavom žlicom, kao da prenoseći vlastiti elektricitet u rižu kroz njega. Bolje je početi milovati s rubova.

Postupno, koncentričnim pokretima dolazimo do sredine i polako se vraćamo, dok riža intenzivno upija umak koji strši. Često je za ravnomjernije kuhanje rižu dobro sakupljati od rubova kotla prema sredini i natrag.

Možete čak napraviti i svojevrsne djevojačke grudi broj jedan od riže i nježno milovati svaku "grudi" šupljikavom žlicom kao da su "grudi" prave, a šupljikava žlica vaša ruka. Neće škoditi riži.

Pažnja, ovo je vrlo važno! Kako zirvak opada (upija ga riža), potrebno je stalno smanjivati ​​temperaturu ispod kotla da ne bi zagorjelo povrće i meso. To treba učiniti pažljivo kako, s jedne strane, ne bi potpuno "prigušio" proces apsorpcije zirvaka rižom, as druge, kako bi se spriječilo gorenje. Ukratko, bit će potrebno odabrati neku zlatnu temperaturnu "sredinu".

Podižući rižu od rubova do sredine, napravimo karakterističnu izbočinu i nastavimo je gladiti šupljikavom žlicom najmanje minutu, bez naglih pokreta.

Dolazi još jedan važan trenutak - kušanje spremnosti riže. Za probu uzmite nekoliko zrna riže, zabivši par centimetara duboko u sloj riže. Gotova riža, ako je zagrizete, trebala bi biti elastična, ali ne tvrda iznutra. Ako primijetite i najmanju tvrdoću, ne sipajte više od čaše na površinu riže. Vruća voda, izravnajte humak i ponovno skupite rižu od ruba do sredine, dajući vodi mogućnost da padne unutra. Nakon toga u sredini sloja riže izdubite "rupu", u nju pažljivo vratite sjemenke, češnjak i papriku koji su se kuhali u zirvaku, dodajte jednu i po do dvije žličice kima...

... i jednako pažljivo cijelu stvar prekrijemo rižom, vraćajući pilav u prvobitni sferni oblik, ne zaboravljajući ovaj oblik temeljito pogladiti.

Ako se pilav priprema na električni štednjak, ostavite minimalnu temperaturu ispod kotla. Ako ste na plinskom štednjaku, isključite minimalnu toplinu 10 minuta nakon zatvaranja poklopca. Ako je na vatri, uklanjamo sve, čak i ugljen koji tinja, tako da pilav dolazi isključivo od unutarnje topline ognjišta. I najmanje 25 minuta ništa ne diramo i pustimo da pilav potpuno sazrije. U međuvremenu nasjeckajte par rajčica na sitno, luk narežite na kolutiće i luk nekoliko puta operite hladna voda. Zatim je dodajte u rajčice, lagano posolite i popaprite (samo crvena paprika) i dobro promiješajte (možete pogledati video postupak pripreme ove salate koja jako dobro ide uz pilav).

Kada je pilav gotov, otvorite ga, izvadite papriku, češnjak i sjemenke, stavite ih na poseban tanjur, a sam pilav dobro promiješajte šupljikavom žlicom. Zatim ga stavimo na veliki tanjur na hrpu, na vrh stavimo sjemenke, glavice češnjaka i paprike, a po obodu ukrasimo pripremljenom salatom od luka i rajčice, kao što je prikazano na slici. To je sve.

Nijanse koje možda niste znali

1. Posudu u kojoj ćete peći pilav morate dobro zagrijati prije nego što u nju ulijete ulje. Dobro zagrijavanje štiti od neugodnih stvari kao što je zagorijevanje mesa ili povrća nakon što se riža stavi na čekanje. Naravno, prilikom kuhanja riže morate se pridržavati temperature navedene u receptu. Iskreno govoreći, nije mi sasvim jasna veza između dobro zagrijanog jela i činjenice da povrće ubuduće ne zagori. Ali postoji i, naravno, nisam ga ja izmislio.

2. Kada se pilav peče na struju ili plinski štednjak, događa se da se riža neravnomjerno kuha. Ovo je također vrlo neugodna stvar za gotovo jelo. Da se to ne bi dogodilo, rižu je potrebno povremeno promiješati (u fazi kada zirvak prokuha), ali miješajte vrlo pažljivo, nastojeći da meso i povrće ne "izdignu" na površinu. Algoritam miješanja je otprilike sljedeći: prvo je potrebno poravnati površinu riže, a zatim, koristeći šupljikavu žlicu kao lopaticu, kao da grabite rižu od rubova posude do sredine (u krug), izravnati. ponovno i nakon nekog vremena ponovite operaciju. I tako – barem tri-četiri puta. Ako su u pripremi pilava prisutne kosti, bolje ih je izvaditi prije dodavanja riže i vratiti u pilav prije stavljanja riže na stalak.

3. Prije nego stavite rižu na čekanje (to jest, čvrsto je pokrijte poklopcem ili prikladno posuđe) morate biti sigurni da je vlaga potpuno isparila. Ovu provjeru najbolje je obaviti prije nego što se riža skupi. Da biste to učinili, održavajući temperaturu ispod jela koja može izazvati ključanje, ali isključuje gorenje, morate štapom ili ručkom napraviti rupu u sloju riže. drvena žlica nekoliko rupica sve do dna posude kako bi se u rupicama skupila tekućina. Ako je proziran, znači da je masnoća bez zaostale vlage i riža se može skupiti u humak i staviti na stalak. Ako je tekućina mutna, to znači da u masti još ima vlage i treba je ispariti. Višak, pa čak i prisutnost vlage u riži, koja se praktički skuhala i postala elastična, tijekom procesa namakanja rižu, recimo, "probavlja" i narušava ukupnu konzistenciju budućeg pilava. Ponavljam, višak vlage treba ukloniti samo ako je riža skoro kuhana.

4. Često greške u omjeru ulja (masti) u odnosu na druge proizvode pri pripremi pilava dovode do toga da je pilav ili “suh” ili izrazito mastan. Vrlo je teško „izračunati“ točnu količinu masti uz nedovoljno iskustva, pogotovo s obzirom na to različite sorte riža ima različite koeficijente upijanja vlage i masti. Stoga savjetujem, pogotovo ako se koriste durum sorte riže, dodati malo više masnoće od osnovnih vrijednosti, jer se višak masnoće uvijek može ukloniti tijekom procesa kuhanja, ali je njen nedostatak gotovo nemoguće nadoknaditi. Manje-više jasna "slika" o optimalan omjer dodaje mast drugoj hrani Završna faza kuhanje pilava - faza pripreme riže za kuhanje. Za to je potrebno poravnati površinu riže i paziti da površina bude suha i bez masnoće. Zatim u samoj sredini površine žlicom napravite rupu - duboku oko centimetar do centimetar i pol. Ako je dno rupe malo ispunjeno masnoćom, odabrana je optimalna količina ulja, ako nema masnoće, pilav će ispasti "suh" i tu grešku treba uzeti u obzir za budućnost. Ako masnoće očito ima previše i ona ispliva na površinu sloja riže, treba se naoružati kutlačom i gurajući sloj riže u sredinu pokušati kutlačom uhvatiti višak masnoće i ukloniti ga.

USPUT

"Jučerašnji" pilav može se napraviti "današnji"

Dobro skuhan pilav sam po sebi nije loš ni sljedeći dan - nakon zagrijavanja. Pa ipak, on malo “nije isti” kao dan prije. Nedavno sam uspio uočiti metodu koja izgleda vraća jučerašnji pilav na njegov izvorni okus i miris. Svidjela mi se ova metoda i već sam je primijenio na svoj "jučerašnji pilav". Pokušajte ako imate priliku.

Oni to rade ovako (po porciji). Najprije se sitno nasjecka pola srednje glavice luka.

Dio pilava koji treba zagrijati prebaci se u tavu, luk se pomiješa sa pilavom i jelo se zagrijava na jakoj vatri nekoliko minuta (uz lagano miješanje). Zatim se temperatura smanji na minimum, posuđe se čvrsto pokrije poklopcem i ostavi 15 minuta.

Druga polovica luka može poslužiti za malu salatu s rajčicama. To je cijela metoda.

UZGRED JOŠ
O mitologiji pilava ili o štetnim i smiješnim stereotipima koji su nastali oko pripreme pilava

Početkom osamdesetih moja studentska novinska praksa odvijala se uglavnom tamo gdje sam odrastao - u Ferganskoj dolini. To mi je bilo zgodno iz više razloga. Prvo, u najmanju ruku, vratio sam se kući iz Moskve. Drugo, tadašnji urednik Andijanskaya Pravda, gdje sam bio “premješten”, bio je dobar prijatelj otac, a ja sam, u neku ruku, imao slobodu. Treće, (zašto mi je Freeman bio važan) specijalizirao sam se za etnologiju, etnopolitiku i međuetničke odnose, pa mi je, stoga, bilo omogućeno da radim na odabranoj temi, praktički bez angažmana u redakciji, s putovanjima u krajeve koji su nadilazili utjecajne regionalne stranačke novine, i tako dalje i tako dalje.

Zašto govorim o ovome? A osim toga, tih godina (možda još uvijek postoji, ne znam) bila su vrlo česta natjecanja kuhara pilava (oshpoz) u kojima, zbog svoje tadašnje specijalizacije, jednostavno nisam mogao ne sudjelovati. Ova se radnja obično odvijala ili u rekreacijskim područjima ili u velikim čajanama - gdje su posebna ognjišta bila opremljena s 8-10 kotlova, smještenih u krugu pod jednim krovom sa središnjim dimnjakom. Svaki od 8-10 oshpoza, naravno, stvorio je fergansku verziju pilava (devzira-palov, kavurma-palov, itd. - ima puno lokalnih naziva), pripremljena jela su se donosila gostima, a oni su cijenili njih - popraćeno vicevima, šalama i votkom, naravno, - kvaliteta pripremljenog pilava.

I opet - zašto pričam o ovome? Osim toga, za pilav znam ne iz knjiga ili iz nečijih riječi, pa čak ni iz promatranja pravih majstora ovog zanata izravno u Ferganskoj dolini, sudjelovanja u natjecanjima oshpoza i čak jednom zauzimanja jednog od nagradnih mjesta. Znam za pilav, poznavajući realnost povijesne domovine pilava. A, poznavajući realnost, mogu dobro govoriti o mnogim mitovima koji graniče sa šamanizmom koji su se pojavili oko pripreme ovog jela. Šamanizam i mitovi nisu tako bezopasni kako se na prvi pogled čine. Ne samo da daju osrednje recepte za vrlo osrednje pilave, koje neiskusna javnost percipira kao osnovne. Mnogima jednostavno mitologija pogađa ruke i umjesto pilava na njihovim blagdanskim stolovima osvanu jadne parodije pilava, nakon čega se jednostavno ne žele latiti pripreme ovog jela.
Pogledajmo te mitove i, razvrstavši ih, zaboravimo na njihovo postojanje.

Prvi mit je da se pravi pilav može pripremiti samo u kotlu, i to samo onom od lijevanog željeza, za što se shodno tome treba poigrati upravo s ovim kotlićem. Inače, kako kažu, neće biti sreće.

Bilo bi glupo očekivati ​​od autora knjiga posvećenih pilavu ​​posebno i uzbekistanskoj kuhinji općenito da će ponuditi kuhanje pilava u bilo kojem posuđu koje vam padne na ruku. Da, kotao, posebno onaj od lijevanog željeza, je najoptimalnija i najprikladnija "posuda" za pripremu pilava, pogotovo ako se pilav peče na vatri i ako je kotao pravilno postavljen. Optimalno, ali nikako ne rješava pitanje “ispravnosti” pilava, a još manje rješava pitanje izbora jela. Tko redovito (jednom ili dva puta mjesečno, jer pilav od zdravog može postati jelo koje je suprotno zdravom) i na vatri, ima razloga za nabaviti kotlić - bilo od lijevanog željeza ili duraluminij (postoji razlika između njih, ali ne toliko mitološki čudovišna). Ali što da radi netko tko to radi puno rjeđe, za velike blagdane, i to ne na vatri, nego, recimo, na električnom štednjaku i ne želi na kuhinjskoj polici imati tešku posudu od 8 litara? Ili ode nekome “praviti pilav”, a tamo nema kazana? Osušiti vesla? Uostalom, pravi pilav se može kuhati samo u kotlu?

Kao argument mogao bih navesti vlastiti primjer kuhanja više od ispravnog pilava u običnoj (doduše čeličnoj) tavi, a moj kućni aluminijski kotlić sa širokim ravnim dnom i gotovo okomitim stijenkama (imam električni štednjak) je više od tava nego kotao. Ali ovaj argument, naravno, neće funkcionirati. Stoga, da vidimo: što, zapravo, može spriječiti pripremu dobrog pilava ne u kotlu.

Osnovni, temeljni tehnološke faze Priprema pilava je, naravno, svima poznata. To je a) prženje sjemenki, mesa, luka i mrkve, b) formiranje zirvaka (umaka) pa u njemu dinstanje pečenja i c) kuhanje riže u zirvaku i konačno kuhanje pod branom (parom), što je također zove se kuhanje riže i koju poprilično detaljno opisuju klasičari kuhanja. Sve ove faze mogu se jednostavno kombinirati u jednoj posudi ( čelična posuda, tankih ili debelih stijenki, u woku i u drugoj prikladnoj posudi) ili razdijelite prženjem u velikoj tavi i nastavkom svih ostalih koraka u čeličnoj tavi.

Naravno, korištenje netradicionalnog posuđa za pilav zahtijevat će pažljiviju kontrolu temperature (ne govorimo o načinu kuhanja pilava u loncu na vatri) i druge manipulacije s opremom i štednjakom. Ali pretpostavljamo da je “brtva” između šupljikave žlice (kapgira) i posuđa potpuno iskusan kuhar. Jer, bojim se, ni kotao od lijevanog željeza s pet zvjezdica neće pomoći siromašnom kuharu. Dakle, izjava da se dobar pilav može pripremiti samo u kotlu od lijevanog željeza je mit.

Drugi mit, koji kaže da se pravi i ispravan pilav pravi isključivo sa salom od repa.

Ovaj mit je najvjerojatnije "izrastao" iz nepoznavanja prave uzbečke stvarnosti, koja se, nažalost, razvila tijekom godina sovjetske vlasti (kao marksist posipam se pepelom po glavi) - nema potrebe ići dublje u ranija razdoblja. Koliko god paradoksalno zvučalo, u Uzbekistanu je ponekad bilo lakše (i jeftinije) kupiti mast od pamučnog ulja, koje je, usput rečeno, loše kvalitete. Za narod kišlaka biljno ulje (pamučno ulje, drugih nije bilo) ponekad se smatralo luksuzom, pogotovo jer ga nije imala svaka trgovina mješovitom robom. Ali svinjska mast - svježa ili otopljena - bila je mnogo pristupačnija.

Ne kažem da je to bio univerzalni fenomen, iako se nekada davno išlo u Moskvu kupovati kobasicu - iz nekog razloga je nije bilo na periferiji. Ali činjenica se dogodila. I pilav kuhan u čistoj masti od repa bio je vrlo čest. Ali bio je raširen ne zato što je pilav s debelim repom ispravan i najbolji, već zato što ponekad nije bilo izbora (u egzotiku povezanu s zigirogom (posebno pripremljenim) laneno ulje), neću još ulaziti u detalje).

Iz osobnih osjećaja od pilava kuhanog u čistoj masti od repa. Smrzne se gotovo pred očima, iako je okolo više od četrdeset stupnjeva topline, a unutra nigdje (dobro, možda dvije-tri zdjele). Teško je za želudac. To (oprostite) jamči ne baš ugodno podrigivanje cijeli sljedeći dan. „Debeli rep je gori od masnog mesa; slabo se vari” - Ovo je Abu Ali Ibn Sina (“Kanon medicinske nauke”, knjiga druga, str. 379.)

I završit ću citatom iz moderna klasika kuhanje - Karima Makhmudova ("Pilav za svačiji ukus" prema izdanju iz 1987., str. 25): "Višak masnoće može uvelike spriječiti razvoj prekrasnog buketa arome ovih proizvoda (što znači kumin, žutika i drugo, uključujući sezonske komponente pilava – moja napomena). U masnom pilavu ​​ne možete dobro osjetiti toplinu paprike i njenu jedinstvenu aromu, gubi se i osjećaj normalne slanosti.”

Možete li napraviti pilav s čistom mašću s malo masnoće? Onda ću doći do vas, ako mi dopustite :) Ali ozbiljno: izjava da se pravi pilav kuha samo s čistom masnoćom repa je mit.

Treći mit koji kaže da se biljno ulje prije pripreme pilava mora zagrijati do plavičaste boje i da je za pravi pilav potrebno koristiti samo ulje od sjemenki pamuka.

Gore sam već spomenuo ulje pamuka. Svatko tko je ikada imao posla s ovim uljem neće vam dopustiti da lažete: najgore od svih. biljna ulja Trebao sam smisliti nešto drugo. Čak iu dobro očišćenoj, rafiniranoj i dezodoriranoj varijanti, ovo ulje djeluje poput pamuka – s karakterističnim užeglim okusom, bukeom kiselkastih tonova i podtonova koji se zagrijavanjem samo pojačavaju. Mislim da je razumljivo zašto se u povijesnoj domovini pilava gotovo sve postojeće prženje vršilo samo na njemu: pamuk je lokalna kultura, pa je ulje iz njegovih sjemenki bilo i ostalo (čak i sada) najpristupačnije, uključujući i u smislu dostupnosti i cijene. Umnogome “zahvaljujući” odvratnoj kvaliteti ovog proizvoda, prije pripreme pilava on je jako zagrijavan – do spomenute plavičaste maglice, kako bi se okus ulja nekako ublažio i učinio manje izraženim. Štoviše, opet u svrhu uklanjanja neugodni mirisi i arome, ulje se aromatiziralo životinjskim mastima ili prženjem luka u njemu.

Ove tehnike, često povezane isključivo s korekcijom okusa pojedinog ulja, kasnije su prešle u pilavsku literaturu u obliku obvezne tehnike pri pripremi pilava, bez obzira na ulja i masnoće koje se koriste. Pa, literatura o pilavu ​​već je potaknula daljnje stvaranje mitova o "plavoj izmaglici" i pamukovom ulju, bez kojih pilav "nije pravi".

Neću duljiti o tome što se događa s uljima i mastima nakon zagrijavanja, kako se mijenjaju kemijski sastav i koliko je to opasno za zdravlje - zainteresirani za ovo pitanje, mislim, pronaći će gdje potražiti odgovor. Osjećaj za mjeru je neophodan u svemu, a ulje treba zagrijavati samo do vrijednosti koje osiguravaju početno intenzivno prženje proizvoda, ali ne do "plave maglice". I drugo: ako se ima što birati među postojećim rafiniranim i pogodnim za prženje ulja - bilo suncokretovo, kukuruzno ili maslinovo - ne treba upasti u krivo shvaćenu autentičnost i žuriti u potrazi za najgorom opcijom (a za takvo je ulje od sjemenki pamuka je već iz uvoza, a nikako ne-pamučne regije).

Dakle, tvrdnja da se pravi pilav može pripremiti samo s uljem pamuka i da svako ulje za pilav treba pregrijati je mit, i to štetan mit.

Četvrti mit: rižu, nakon stavljanja u zirvak i tijekom naknadnog kuhanja, nikako ne treba miješati dok pilav nije potpuno kuhan, posebno s mesom i povrćem. Inače će se riža nejednako kuhati.

Ne samo mitotvorci, nego i klasici kuhanja govore o nepoželjnosti “čupanja” riže nakon stavljanja u zirvak, iako, točnije, klasici ne inzistiraju na toj nepoželjnosti, dok mitotvorci žestoko zagovaraju nepovredivost riže (naravno, ne misle na pilave koji se kuhaju zasebno ili ako je smisao posluživanja pilava da izgleda kao slojevita torta).

Klasike se mogu razumjeti: u uzbekistanskoj kuhinji postoje jela koja se pripremaju slično kao pilav (neke vrste mashkichiri, na primjer, ili shavli), gdje je miješanje riže s drugim sastojcima ne samo poželjno, već i obavezno. A s jelom u kojem je riža glavna komponenta ne događa se ništa neobično. Riža se kuha prilično ravnomjerno i ne lijepi se (ako je to predviđeno tehnologijom, kao, na primjer, u mrvičastom mashkichiriju). U kojem bi se trenutku, oprostite, mogle dogoditi neželjene metamorfoze s rižom u pilavu?

Za to se teško može pronaći ikakvo razumno objašnjenje među mitotvorcima, koji su zaslijepljeni nepovredivosti mita koji su sami izmislili. Šteta je! Uglavnom, tehnika koja isključuje miješanje riže sa zirvakom je danak tradiciji ili, recimo, kulinarskoj kulturi, koja, naravno, nije nastala niotkuda, već je u velikoj mjeri diktirana uvjetima za pripremu pilava. Jedan od glavnih uvjeta u kontekstu spomenute tradicije je poseban temperaturni režim, poseban jer se pilav kuha na vatri iu pravilno postavljenom kotlu. S obzirom na te uvjete, pogotovo ako su pravilno stvoreni, rižu doista ne treba miješati.

Situacija se, međutim, dramatično mijenja ako se pilav peče na plinskom ili električnom štednjaku, a kotao ne samo da nije prilagođen tome, već dolazi i do toplinskih gubitaka (otprilike veličine kotlića, velike količine ne morate ni reći pilav). Ako se riži, barem djelomično miješajući, ne može “pomoći” da dobije željenu temperaturu i ne uspijevaju osigurati ravnomjerno zavarivanje - dijelom će a priori biti spreman, ali dijelom će ostati napola pečen. I nikakvi ga prijekori ne mogu dovesti u stanje. A ako se dogodi, onda se onaj dio riže koji se uspio skuhati može pokazati prekuhanim.
Stoga, bezuvjetno pridržavanje izjava mitotvoraca da se u "pravom pilavu" riža ne miješa, može dovesti do toga da se sam pilav pokaže uvjetno jestivim, a raspoloženje vaših gostiju bit će pokvareno.

(Ne može se svatko nazvati klasikom)