Koji je najbolji način skladištenja kupusa u podzemlju. Kako čuvati kupus u hladnjaku - trebam li vrećicu? Sortiranje kupusa je važan proces

Čuvanje kupusa u podrumu je delikatna stvar. Naš glavni zadatak je zadržati teške, guste vilice sočnima i svježima što je duže moguće. Rješava se uz pomoć pravodobnog čišćenja, stvaranja pogodni uvjeti u podrumu i koristeći niz malih trikova. Ali razgovarajmo o svemu redom.

Kada i kako sakupljati kupus za skladištenje

Ovisno o sorti, bijeli kupus dozrijeva različiti datumi. Za zimnica stane kasno i sredinom kasne sorte, koji se beru kad dostignu potreban stupanj zrelosti.

Glavice kasnog zrenja bijelog kupusa spremne za rezanje trebale bi težiti najmanje 0,8 kilograma, a rano zrele - najmanje 0,3 kilograma.

U srednjim geografskim širinama bijeli kupus obično se bere u zadnjih deset dana listopada, prije prvih jesenskih mrazeva. Za ovaj rad najbolje odgovara suho sunčano vrijeme s temperaturom zraka od +3 ... 8 stupnjeva. Kod berbe po kiši, glavice kupusa potrebno je osušiti pod nadstrešnicom, a tek onda transportirati u skladište.

Kompetentan izbor datuma berbe igra ključnu ulogu u uspješnom skladištenju kupusa u podrumu. Uostalom, ako požurite rezati glavice kupusa, onda i zbog toga topli zrak u skladištu se neće moći dobro ohladiti, što će izazvati brzo širenje bolesti.

S druge strane, ako usjev padne pod prvi ozbiljniji jesenski mraz, povrće će se smrznuti i izgubiti kvalitetu očuvanja. Međutim, kratkotrajni mrazevi ne niži od -4 ... 5 stupnjeva neće naštetiti kasnom bijelom kupusu zrelih sorti. Tek tada, prije berbe, glavice kupusa potrebno je pustiti da se odmrznu na trsu i najprije ih koristiti za prehranu.

Zrele rašlje režu se oštrim rezačem, sjekirom se sjekirom ili izvlače iz zemlje zajedno s rizomima. U tom slučaju morate ostaviti panj s ravnim rezom duljine dva do tri centimetra.

Prilikom berbe ostavlja se i nekoliko pokrovnih listova na rašljama. Gornji listovi će zaštititi glavice kupusa od mehaničkih oštećenja tijekom transporta i skladištenja, kao i zaštititi ih od bolesti u skladištu povrća.

Nakon toga se ubrani urod sortira, pri čemu se odbacuju jako oštećeni, prezreli (puknuti) i bolesni primjerci. Preostale vilice postavljaju se na kolica i prevoze do mjesta skladištenja.

Imajte na umu da je očuvanje kvalitete bijeli kupus uvelike određuju karakteristike sorte. Zato različite sorte bolje je ovu kulturu skladištiti odvojeno jednu od druge (manje čuvanja - bliže ulazu u podrum, više čuvanja - na njegovom udaljenom kraju). Osim, preporučljivo je razvrstati kupus po veličini, jer velike i male glavice kupusa leže gore od srednjih.

Načini skladištenja kupusa u podrumu i podrumu

Prije spremanja u podrum, glavice kupusa potrebno je osušiti!

Najpopularniji način skladištenja kupusa u podrumu ili podrumu je na policama. Istodobno, poželjno je da stalci budu sklopivi za redovito pranje i dezinfekciju.

Vilice se postavljaju na police u redovima u dva ili tri sloja. Između gornjeg reda povrća i viseće police trebao bi biti zračni prostor širok najmanje 30 centimetara. To će osigurati dobru cirkulaciju zraka.

Ako nema mnogo kupusa, tada se može pokupiti panjevima na prečke regala ili na strop skladišta.

U podrum kupus se obično skladišti u hrpama piramidalnog oblika. Njegova visina bi trebala biti 50-100 centimetara, a širina baze 100-200 centimetara. Unutarnje vilice položene su panjevima prema gore, a vanjske prema dolje. Ova vam opcija omogućuje vrlo kompaktno postavljanje usjeva - u ovom slučaju na jedan četvorni metar skladište će stati do 200 kilograma kupusa.

Ako nemate priliku opremiti podrum policama, tada možete organizirati skladištenje kupusa u drvenim rešetkastim kutijama. Da biste to učinili, vilice se stavljaju u kutije u dva sloja na isti način kao u prethodnoj metodi - donji panjevi su gore, gornji su dolje. Kutije se drže na policama koje se nalaze na udaljenosti od najmanje 20 centimetara od poda podruma. Kako bi se poboljšala kvaliteta čuvanja, svaka pojedinačna glava može se pakirati u debeli papir. Ako papir s vremenom postane mokar i potamni, treba ga zamijeniti.

Određeni broj glavica kupusa može se "posaditi" sa stabljikama u pijesak nasut na pod povrtnjaka. Postavljaju se na udaljenosti od 5-8 centimetara jedna od druge, drže na temperaturi od najmanje +8 ... 10 stupnjeva i prvo se konzumiraju.

I još nešto: odmah nakon polaganja kupusa za skladištenje, vilice se moraju ohladiti i malo osušiti. U tu svrhu, u roku od dva do tri dana otvori za ventilaciju a vrata su danju otvorena (za noćnih mrazeva zatvorena).

Da biste smanjili štetu na kupusu tijekom skladištenja, možete svaki red kupusa posuti tankim slojem zdrobljene krede ili gašenog vapna. Za 100 kilograma glavica kupusa trebat će vam 2-3 kilograma ovih tvari.

Uvjeti skladištenja kupusa

Bez obzira na odabrani način skladištenja kupusa, potrebno je osigurati potrebne uvjete skladištenja usjeva. Najznačajniji od njih su temperaturni režim i vlažnosti.

Poželjna temperatura za skladištenje bijelog kupusa je od 0 do -1 stupanj. Stvar je u tome što je unutrašnjost glavica kupusa manje otporna na temperature ispod ništice nego vanjski listovi. Dakle, smrzava se i umire već na -1,5 stupnjeva, dok vanjski dijelovi mogu podnijeti hlađenje do -7 stupnjeva.

Nakon odmrzavanja smrznuto povrće brzo pocrni i počinje trunuti, a pritom ispušta neugodan miris octa. Međutim, ako temperatura u podrumu ne padne ispod -1 stupanj, takva vam smetnja ne prijeti.

Ako je u spremištu za povrće pretoplo, glavice kupusa koje se tamo stave također će se vrlo brzo početi kvariti. Poznato je da se tijekom skladištenja temperatura unutar hrpe povećava u prosjeku za jedan stupanj svaka 24 sata. Općenito govoreći, kelj stvara puno više topline tijekom skladištenja od mnogih drugih vrsta povrća.

Za borbu protiv stalnog porasta temperature u podrumu ili podrumu, trezor mora biti opremljen kvalitetnim ventilacijskim sustavom.

Na razini vlažnosti blizu 100%, glavice kupusa brzo trunu. Ali ako ovaj pokazatelj padne ispod 90%, tada se kupus, naprotiv, počinje sušiti i gubiti težinu. Stoga je poželjno da vlaga u skladištu uvijek je ostala u rasponu od 90 do 95%.

Da biste kontrolirali temperaturu na nekoliko mjesta u skladištu povrća, morate objesiti termometre, a da biste je regulirali, ograničite ili povećajte dovod hladnog zraka u prostoriju kroz nape ili otvore. Zimi se kupus povremeno pregledava, odstranjuju se bolesni primjerci i skidaju truli listovi s glavica kupusa.

Imajte na umu da nepravodobna berba, loši uvjeti sortiranja i skladištenja dovode do pojave raznih kupusnjača koje utječu na kupus tijekom boravka u skladištu povrća.

Još nemate podrum ili podrum? Nema problema! Glavice kupusa mogu se čak i zamrznuti (naravno, ako su zime u vašem području dovoljno hladne i bez čestih odmrzavanja). Da biste to učinili, usjev se bere iz vrta neposredno prije mraza i skladišti u zemlji na bilo kojem suhom mjestu (na primjer, pod nadstrešnicom).

Kod nas je kupus popularno i zdravo povrće. Pa kad je u kuhinji pri ruci. Za to se aktivno koriste hladnjaci. Da biste ga duže čuvali, morate znati kako čuvati kupus u hladnjaku.

Gdje je najbolje staviti kupus u hladnjak

U hladnjaku kupus voli najhladnija mjesta, gdje je temperatura 1-2 stupnja ispod nule. Moderni hladnjaci imaju poseban prostor za čuvanje povrća. Ako takve zone nema, glava se postavlja na mjesto gdje se obično čuva povrće i temperatura hladnjaka se postavlja na najnižu razinu.

Ali više od mjesec dana ne čuva se u hladnjaku, jer počinje propadati. Ponekad počne trunuti nakon nekoliko dana ležanja.

Da se to ne bi dogodilo, potrebno je pravilno postaviti glavicu kupusa u hladnjak.

Na ispravno postavljanje Kupus će se u hladnjaku držati do mjesec dana.

Priprema glave za skladištenje

Kako čuvati kupus u hladnjaku da se glavica kupusa što duže očuva?

Postoji mnogo načina pravilno skladištenje. Ali sve su metode usmjerene na zaštitu glavice kupusa od vlage. Da biste to učinili, najčešće se svježi kupus umotava u prozirnu foliju. Redoslijed pripreme fetusa je sljedeći:

Birajte povrće sa zbijenom glavicom kupusa, gdje su gornji listovi čvrsto povezani s povrćem.
Odrežite stabljiku u razini donje lišće ili više za 1-2 cm.
Ako postoje oštećenja, odrežite ih.
Zamotajte prozirnom folijom u tri sloja. Provjerite jesu li nabori izglađeni kako biste spriječili stvaranje zraka.
Stavite u najhladniji dio hladnjaka.

Glavicu kupusa možete zamotati u papir i staviti u plastičnu vrećicu u kojoj se naprave rupe. Papir koji je upio vlagu glave mora se promijeniti.

Kako god čuvali kupus u hladnjaku, važno je da na njegovoj površini nema vlage. Glavica kupusa se ne smije zamotati, ali će stajati nekoliko dana. Kupus u kiselom kupusu dopušteno je čuvati u zamrzivaču. Ako je u salamuri, vitamini se neće izgubiti ni na 10 stupnjeva ispod nule. Ali možete pohraniti ne samo bijeli kupus, već i karfiol, brokula.

U hladnjak možete staviti samo kupus bez vlage na površini

Zamrzavanje cvjetače

Cvjetača ima dobar okus i obdarena je vrijednim vitaminima. Cvjetaču možete koristiti u kulinarstvu ne samo ljeti i u jesen, već i zimi. Da biste to učinili, cvjetača mora biti smrznuta.

Proces zamrzavanja je sljedeći:

Glavicu cvjetače posoliti hladna voda tako da kukci, ličinke izlaze.
Za 2-3 minute, spustite u kipuću vodu s dodatkom sok od limuna odnosno kiseline.
Pripremite čistu posudu sa hladna voda da nakon blanširanja stavite cvjetaču. Time će se sačuvati vrijedne tvari povrća, boja, sočnost.
Osušite povrće.
Odrežite ili obrežite lišće, razmažena mjesta.
Cvjetaču podijelite na cvjetove.
Stavite cvijeće u hermetičke vrećice.

Možete zamrznuti i druge vrste: brokulu, prokulicu.

Cvjetača smrznuta blanširana

Zamrzavanje bijelog kupusa

Za skladištenje u niske temperature ah, oni koriste najkvalitetniji bijeli kupus: sočan, svjež, neoštećen. Ljetne sorte bolje je staviti u zamrzivač, zimske sorte same se dobro čuvaju.

Smrznuti bijeli kupus neće se koristiti za salate. Ali za prženje, kuhanje, pirjanje je vrlo pogodno. Faze zamrzavanja takve glavice kupusa su sljedeće:

Odaberite povrće.
Uklonite osušene, trome, oštećene listove.
Izrežite mjesta na kojima postoje tamne mrlje.
Operite glavu, osušite.
Narežite na slamke.
Zakuhajte vodu i prelijte nasjeckani kupus. Tako dulje zadržava boju i okus povrća.
Pakirajte u vrećice mala veličina. Bolje je koristiti hermetičke.
Stavite u zamrzivač.

Možete i zamrznuti cijelu glavicu povrća. Kupus se može pripremiti od smrznutog kupusa bez prokuhavanja listova jer su već mekani. Napravljeni gulaš neće ispasti ništa lošiji od svježeg.

Dobra stvar je što ne morate odmrzavati. Nakon vađenja iz zamrzivača odmah bacite u lonac ili tavu. Ali najbolje je staviti u sporo kuhalo.

Najprikladnije je zamrznuti nasjeckani kupus

Kako brokulu održati svježom

Ovo povrće je prilično teško održati svježim. Ako se nepravilno skladišti, brokula će brzo postati neugledno i nejestivo povrće. Da bi za takve zdravo povrće Zadržati svježinu što je dulje moguće, postoji nekoliko načina:

Napravite buket brokule: stavite stabljiku u posudu s vodom, stavite plastična vrećica na cvatovima, s rupama za cirkulaciju zraka. Tako će povrće trajati do sedam dana.
Zamotajte brokulu u vlažni papirnati ručnik. Mnoge trgovine koriste ovu metodu. Kupus možete najprije poprskati vodom iz boce s raspršivačem, a zatim ga labavo zamotati papirnati ručnik, koji će upiti višak tekućine i staviti na hermetički zatvoreno mjesto u hladnjak. Dakle, brokula će izgledati svježe tri dana.
Uzmite plastičnu vrećicu, napravite nekoliko rupa za zrak. Stavite kupus u vrećicu i ohladite.

Ljetni stanovnici često se zanimaju kako pohraniti kupus zimi. Takav interes je sasvim opravdan, jer ovo povrće dobro pomaže u hladnoj sezoni, kada se na njegovoj osnovi mogu pripremiti mnoga ukusna i zdrava jela.

Za kratkoročno skladištenje, koje ne traje duže od 2 tjedna, sorta nije bitna. Ali izboru glavica kupusa za dugotrajno skladištenje za zimu treba pristupiti pažljivije. Glavice kasno zrelih sorti trebaju biti guste, bez ikakvih znakova letargije, bez pukotina i oštećenja, s peteljkama i vanjskim lišćem.

Kasni bijeli kupus bere se samo prije prvog mraza na suhom sunčano vrijeme. Žetvu morate pažljivo brati, izbjegavajući pad glavica kupusa.

Ako glava ima tragove insekata i njihovih jaja, nije prikladna za dugotrajno skladištenje. Bolje je odabrati velike, velike glavice kupusa, male se čuvaju mnogo gore.

Kako čuvati kupus u hladnjaku

Za skladištenje u hladnjaku usjev se mora pripremiti unaprijed. Glavice kupusa izvadimo iz vrta, odrežemo stabljiku i skinemo jedan sloj grubog gornjeg lišća. Ne isplati se potpuno uklanjati vanjske listove, jer zahvaljujući njima povrće dugo ostaje svježe. Pripremljene glavice operemo pod mlazom hladne vode da se riješimo zemlje i sitnih insekata koji su se zaglavili između listova, te obrišemo ručnikom.

Kupus se može dugo čuvati u odjeljku za povrće, nakon što se omota filmom, pergamentnim papirom ili novinama. Ovi materijali štite povrće od preranog sušenja i venuća.

Na isti način možete čuvati i pekinšku ili cvjetaču i korabicu, samo ih je bolje oprati neposredno prije upotrebe. Istina, rok trajanja im je vrlo mali. Brokulu stavite u posebne vrećice, ali ih nemojte zatvarati. Na dno odjeljka za povrće raširite vlažnu krpu i po njoj rasporedite povrće. Ova vrsta kupusa voli visoka vlažnost zraka te se samo na taj način mogu pohraniti.

Ali ipak, sve vrste kupusa, osim bijelog kupusa, najbolje su zamrznuti.

Na balkonu kod kuće

U urbanim uvjetima, kupus možete pohraniti zimi na balkonu. Glavna stvar je da bude ostakljena i izolirana tako da tamo nema temperature ispod nule, inače će se usjev smrznuti i pokvariti. Pripremljene glavice zamotamo u papir ili prozirnu foliju i stavimo u odgovarajuće kutije ili vrećice. Jednom svakih 4 do 5 tjedana, preporučljivo je provjeriti zalihe na prisutnost truleži.

Podložno svim uvjetima, usjev će ležati na balkonu do početka vrućine.

Istina, kada koristite prozirnu foliju, morate povremeno provjeriti pojavljuje li se kondenzacija između nje i glavice kupusa. Ako se unutra nađu kapljice vode, stari film treba baciti, obrisati ručnikom i zamotati u novi.

Kako sušiti kupus za zimu

Osušeni kupus ne gubi svoja svojstva i može se čuvati gotovo cijelu godinu. Osušena povrtna masa bit će mnogo korisnija od svježih vilica koje dugo leže u skladištu povrća, gubeći snagu svaki mjesec. korisna svojstva. Osim toga, sušeni proizvodi zauzimaju najmanje prostora, što je posebno važno u stanovima. Gotovo sve vrste kupusa savršeno se suše u sušilicama i u pećnici.

U pećnici se nasjeckana povrtna masa suši na limovima za pečenje obloženim papirom za pečenje ili silikonskim podlogama. Optimalna temperatura– 50 – 75°C.

Ako u pećnici nema konvencionalnog načina rada, vrata se moraju lagano otvoriti kako bi se omogućilo da višak vlage izađe. Gotovo povrće se suši i mijenja boju.

Takvi se pripravci dodaju prvim, drugim jelima, pa čak i pecivima. Treba napomenuti da je sadržaj kalorija sušeni kupus nekoliko puta svježije. Najbolje je takve praznine pohraniti u staklenke ili male vrećice od prirodne tkanine.

Spremanje kiselog kupusa kod kuće

Kupus se može čuvati ne samo svjež, već i kiseli kupus, jer ovim načinom obrade ne gubi svoje hranjive tvari. Fermentacija - najbolja opcija korištenje labavih, oštećenih i pokvarenih glava koje se neće čuvati cijelu zimu.

U drvene bačve uzorci se mogu čuvati 8 mjeseci, pod uvjetom da temperatura ne padne ispod -1°C i ne poraste iznad +4°C. U staklene posude i emajliranim posudama, ukiseljena povrtna masa pohranjuje se mnogo manje. Najbolje mjesto za skladištenje takvih praznina - hladnjak, balkon ili hladni podrum.

Ako se rok trajanja grickalice bliži kraju, ali ne postoji način da ga odmah upotrijebite za namjeravanu svrhu, možete ga jednostavno zamrznuti. Nakon odmrzavanja, kupus treba odmah pojesti.

Kako čuvati u podrumu ili podrumu do proljeća

Optimalni uvjeti skladištenja u podrumu su između 0 - 3°C i vlažnost oko 85 - 90%.

Postoji mnogo načina za skladištenje usjeva:

Vješanje. Prilikom berbe povrća nemojte uklanjati korijen, deblo i vanjske listove. Iza Niži dio na deblo se zakači kuka i na žicu objese glavice kupusa. Ponekad se glavice skupljaju u grozdove i vise sa stropa u nekoliko komada odjednom. Tako vlaga postupno prelazi iz korijena u lišće, a kupus je dobro očuvan.
Umotavanje u papir. Peteljke se režu tik uz glavicu. Glave se umotaju u nekoliko slojeva papira i polažu na police, držeći dovoljan razmak između njih. Istina, ponekad zbog visoke vlažnosti vanjsko lišće počinje trunuti, a papir se lijepi za njih.
Upotreba prozirne folije Više praktičan način u usporedbi s umotavanjem u papir. Film stvara barijeru otpornu na vlagu i štiti usjev od isušivanja. Suhi i rastresiti listovi uklanjaju se s povrća prije zamatanja. Kupus treba pravilno zamotati, vrlo čvrsto, pritiskajući svaku kvrgu, u nekoliko slojeva. Umotane glavice čuvaju se na podrumskim policama, u vrećama ili kutijama. Ali ipak, povremeno se usjev pregledava kako bi se na vrijeme otkrila trulež. Trulo mjesto je potpuno izrezano, a glava se hitno pojede
Glina govornik. Peteljke se odstrane, a glavice kupusa premažu glinenom otopinom i ostave da se osuše.
Upotreba pijeska. U sanduk ili direktno na pod podruma nasipajte sloj pijeska debljine 20 cm i u njega zabodite sakupljene glavice kupusa s neobrezanim peteljkama.

Sačuvati kupus do proljeća više je nego realno. Samo je vrtlaru početniku bolje isprobati nekoliko metoda skladištenja odjednom kako bi odredio koji je prikladniji. Tada se ova metoda može koristiti godinama.

Kupus se dugo čuva u izuzetno malom temperaturnom rasponu od +0 do +5 ° S. Idealna temperatura– od +0 do +2 °S.

Kupus je izuzetno ćudljiv prema uvjetima skladištenja. Na niskim temperaturama brzo se smrzava i gubi okus i blagodati. Ako je previsok, brzo se kvari. Optimalna vlažnost zraka kreće se od 80 do 90%.

Uvjeti korištenja

Kako pohraniti kupus u podrumu zimi? Bez obzira na strogi uvjeti, moguće je spremiti kupus u podrum. Glavno je odabrati pravu sortu, pravi podrum i ispuniti sve uvjete.

rani kupus, koji sazrijeva početkom do sredine ljeta, nije pogodan za zimsko skladištenje.

Da bi kupus dugo i uspješno ležao u podrumu, morate odabrati sorte kasnog sazrijevanja. Sazrijevaju tek krajem ljeta - početkom jeseni.

Najbolje za skladištenje sorti kupusa:

Moskva kasno;
Zimovanje;
Amager;
Voljeni;
Orbita;
Slava;
turkiz.

To su sorte kupusa kasne i srednje zrelosti. Njihovu sposobnost dugotrajnog skladištenja testirali su mnogi vrtlari. Kako pohraniti kupus zimi u podrumu?

Tvrđeni rok trajanja prikladne sorte u podrumu 3 do 4 mjeseca. Ako slijedite sve preporuke, kupus se može čuvati malo duže.

Priprema povrća

S berbom kupusa treba započeti kada zahladne i temperature noću padnu ispod nule. Da ne bi vježbali dodatni rad, bolje je sakupljati kupus na suhom vremenu. Ako su kiše česte, tada je potrebno glavice kupusa osušiti.

Kada kupus treba spremati u limbu, trebate kopati usjev s nogom. Nema potrebe uklanjati mnogo slojeva gornjih listova. To može dovesti do brzog kvarenja, čemu služe površinski slojevi lišća zaštitni sloj. Za zimnicu neprikladna:

jako šuplje, nerazvijene glavice kupusa;
napuknute ili trule glave;
promrzli, teško oštećeni štetnicima ili bolestima.

Mjesta i načini

Bolje je pohraniti kupus:

u podrumu;
u podrumu;
u podzemlju kuće;
u kesonu garaže.

Nema velike razlike između ovih mjesta. Glavna stvar je da su uvjeti skladištenja prikladni.

Osim temperature i vlažnosti zraka važna je nedostatak glodavaca. i - česti posjetitelji, osobito u podzemlju privatne kuće ili podruma. Kupus im je omiljena poslastica.

Kako skladištiti kupus u podrumu? O načinu skladištenja kupusa u vrećicama možete saznati iz ovog videa:

Kako pohraniti kupus u podrumu do proljeća? Postoji toliko načina za spremanje kupusa u podrumu za zimu kao ni za jedno drugo povrće. Kupus se čuva:

U filmu za hranu

Kako pohraniti kupus za zimu u podrumu u prozirnom filmu? Za čuvanje kupusa u foliji potrebno je zamotati svaku glavicu kupusa nekoliko slojeva. Čvrsto se omotava oko kupusa, stvara neku vrstu vakuum, vodootporan. Vlaga ne dolazi na glavu i duže se čuva.

Kako zadržati kupus u podrumu do proljeća u papiru? Svaka glava je omotana u nekoliko slojeva običnog papira. To im omogućuje da se ne dodiruju. Međutim, ako papir se smoči, kupus će se brzo početi kvariti. Zamotane glavice stavljaju se u kutije ili na police u podzemlju.

Za omatanje kupusa, bolje je ne koristiti stare novine. Prikladni su za ove svrhe, ali štetne tvari koji sadrži tiskarsku tintu može se apsorbirati u kupus tijekom skladištenja.

u sloju gline

Kako čuvati svježi kupus u podrumu za zimu u glini? Izvorna i dugotrajna metoda skladištenja. Svaka glava prekriven glinom(razrijeđeno vodom) i sušeno dok se ne stvrdne. Kupus pada u "glinenu kuglu" koja ga štiti od vanjski utjecaji. Glavice se stavljaju u sanduke ili na police u podrumu.

Kako pohraniti svježi kupus u podrumu zimi u kutijama? Najlakši način. Glave su nagomilane u drvene kutije i pohranjena u podrumu. Kutije moraju biti drveni, s rupama i otvoriti. Nije najbolje pouzdan način, budući da su glavice kupusa u kontaktu jedna s drugom i lako se mogu početi kvariti.

Piramida

Glavice kupusa se slažu jedna na drugu u šahovskom redu, formirajući "piramida".

Smisao metode je složiti kupus na hrpu, ali tako da se osigura minimalan kontakt i maksimalan protok zraka.

Minus put- ako se glavica kupusa u donjem redu pokvari, morat ćete rastaviti cijelu "piramidu".

Kupus se slaže u sanduke, ali razmak između glavica posut pijeskom. Metoda skladištenja kupusa u pješčanom podrumu je učinkovita, ali komplicirana. Prvo, s pojavom pijeska, prljavština je zajamčena u podrumu. Drugo, s bogatom žetvom treba puno pijeska staviti u podrum, što nije uvijek lako učiniti.

Jedan od najpouzdanijih načina. Dokazao se uvijek iznova učinkovitost.

Kupus za skladištenje na ovaj način iskopava se s korijenom. Za ovaj vrlo korijenski panj, obješen je na uže do stropa podruma. Ovo zahtijeva dovoljno visoki stropovi i posebno pripremljeni spojni elementi (kuke, grede itd.).

Mogućnost visećeg skladištenja kupusa u ovom videu:

Na policama

Jednostavan i lagan način. Kupus se poslaže na police u podrumu tako da se glavice kupusa nije dirao.

Kako najbolje skladištiti kupus u podrumu ovisi o vama.

Jedna od mogućnosti za čuvanje kupusa za zimu može biti to. Na našim stranicama pronaći ćete puno provjerenih recepata za pripremu ovog proizvoda. Na primjer, kao i kupus, i.

Susjedstvo s drugim proizvodima

Podrum dizajniran za skladištenje povrća najčešće sadrži ne samo kupus. Sve što je uzgojeno tijekom sezone sprema se na jedno mjesto. Mogu li se krumpir i kupus skladištiti zajedno?

Najčešći je susjedstvo kupusa:

co ;
s drugima .

U idealnom slučaju, kupus bi trebao biti pohranjen odvojiti od ostalog povrća, ali to je teško provesti u praksi.

Pravila dijeljenja kupus sa ostalim povrćem:

kupus leži odvojeno od njih;
poželjno je održavati maksimalnu udaljenost između njih;
ne možete sastaviti, miješati različito povrće;
Nemojte skladištiti zdravo i bolesno povrće u istoj prostoriji.

Korak po korak upute

Skladištenje kupusa u garažnoj jami:

Osušite po potrebi i preradite od neupotrebljivih listova.
Svaku glavicu zamotajte u prozirnu foliju.
Baci se u rupu garaže.

Čuvanje kupusa u kesonu:

Berba kupusa.
Odrežite noge, ostavite samo glave.
Skinite gornji sloj lišća.
Stavite u drvene kutije.
Pijesak ako je moguće.
Stavite kutije na pod kesona.

Za spremanje kupusa u prozirnu foliju, trebate:

Po potrebi sakupljene glavice osušite.
Skinite jedan gornji sloj listova.
Zamotajte svaku glavu s nekoliko slojeva filma.
Preklopite u bilo koji prikladan spremnik ili na police.

Skladištenje kupusa s korijenjem:

Kupus iskopati s korijenom.
Za svaku glavu zavežite uže.
Za to objesite glavice kupusa sa stropa podruma.

Kako objesiti kupus s korijenom - fotografija:

Spremanje kupusa u grozdove:

Berba kupusa.
Uklonite noge, ostavite samo glave.
Uklonite gornji sloj lišća.
Glavice kupusa stavite u kutije, na police ili u piramidu, po želji umotajte u foliju.

Naučit ćete kako staviti kupus u podrum za skladištenje usisavačem gledajući video:

Značajke za pojedine sorte

Najčešće se bijeli kupus sprema za skladištenje za zimu. Međutim, postoje mnoge druge vrste kupusa koje se mogu spremiti za zimu. Svaki od njih ima tvoje tajne skladištenje u podrumima (podnice, konobe).

Bijeli kupus

Najčešća sorta kupusa. Uzgaja se u velikoj kvantitativnoj prednosti u odnosu na druge vrste. Značajke pohrane u podrumu:

samo sorte kasnog sazrijevanja prikladne su za skladištenje;
temperatura skladištenja od +0 do +2 °S;
zahtjevan za uvjete skladištenja;
pohranjeno različiti putevi: od stavljanja u sanduke do mazanja glinom, a najbolje se čuva u drvenim sanducima, posutim mokrim pijeskom;
čuvati maksimalno 4-5 mjeseci.

Karfiol

Cijelu zimu, nažalost, u podrumu, ubrana cvjetača malo je vjerojatno da će se spasiti. Nije namijenjen za tako dugotrajno skladištenje.

Međutim, podrum (pod zemljom) je dobra opcija za produljenje vijeka trajanja ove vrste kupusa.

Značajke skladištenja cvjetače:

pohranjeni u drvenim kutijama, prekrivenim polietilenom (do 2 tjedna);
za dugotrajno skladištenje uzgaja se u podrumu u posebno pripremljenim posudama;
idealna temperatura skladištenja od +0 do +2 °C.

kineski kupus

Skladištenje ove vrste kupusa komplicirano je činjenicom da brzo blijedi. U njemu ima previše vlage, koja se može nadoknaditi samo povećanom relativnom vlagom.

Pekinški kupus možete pohraniti u plastične vrećice smještene u kutije koje je potrebno spustiti u podrum. Na temperaturi od +0 do +2 °S Pekinški kupus može se čuvati oko 3 mjeseca.

crveni kupus

Kako pohraniti crveni kupus u vilicama za zimu?

Čišćenje treba obaviti bliže početku listopada. Smatra se dobrom sortom u pogledu skladištenja kasno sazrijevanje "Gako - 741".

Ova vrsta kupusa sprema se otprilike na isti način kao i bijeli kupus. Najbolji način spremiti u podrum - obješen za nogu do stropa.

Tako se gotovo sve vrste kupusa mogu čuvati u podrumu (podrumu). Ova metoda se smatra jedan od najboljih. Ako se pridržavate svih pravila skladištenja, kupus će ležati u podrumu cijelu zimu i doći će na stol svjež i ukusan.

Opća pravila skladištenje u podrumu za sve vrste kupusa:

temperatura način rada od +0 do +5 °S;
vlažnost zrak u granicama od 80 do 95 °S;
odsutnost plijesan, gljivica u podrumu;
razne metode skladištenja;
sigurnost od 2 tjedna do 4 mjeseca ovisno o vrsti.

Skladištenje kupusa ponekad uključuje naporan proces obrade i pripreme.

Ishod vrijedno truda, budući da je kupus ukusno i zdravo povrće koje je potrebno konzumirati u zimsko vrijeme godine.

Postoji mnogo načina za skladištenje kupusa, tako da, pažljivo pročitavši svaki od njih i stvorivši potrebne uvjete u skladištu, možete kuhati juhu od kupusa i boršč do proljeća, napraviti hodgepodges i salate, peći pite i kuhati druga jela iz vlastitih zaliha. .

berba kupusa

Bijeli kupus ranih i srednjih sorti sazrijeva postupno, a bere se u pravilu u nekoliko faza. Kasne sorte obično podliježu jednoj berbi, ali u svakom slučaju vrlo je važno pravilno odrediti dovoljan stupanj zrelosti, o čemu ovisi vrijeme berbe.

Glavice kupusa srednje zrelosti i kasne sorte spremne za berbu imaju masu od najmanje 0,8 kg, rane - od 0,3 kg i više. Na njima bi još uvijek trebalo biti nekoliko čvrsto pripijenih zelenih listova (ne treba ih uklanjati, jer imaju najveću otpornost na bolesti i štite povrće tijekom skladištenja). Ako proizvod ispunjava te uvjete, to znači da je ušao u fazu odstupne zrelosti i da se može pristupiti žetvi.

Za središnju Rusiju optimalno vrijemežetva bijelog kupusa je drugi tjedan listopada. Najbolje je rezati glave po čistom, suhom vremenu, kada je temperatura zraka tijekom dana 3-8 ° C, a noću - oko 0 ° C.

Vrlo je važan pravilan odabir vremena žetve, jer ako se glavice prerano orezuju, zbog visoke temperature zraka vrlo se slabo hlade, što može dovesti do masovnog razvoja bolesti. Naprotiv, kasno ubrano povrće je u opasnosti od smrzavanja, što također negativno utječe na njegovu kvalitetu očuvanja. Istina, kratki mrazevi do 4-5 ° C neće oštetiti kupus zrelih sorti (kao što su Zimovka i Amager), ali samo kada se glavice kupusa odmrznu u pupoljku neko vrijeme prije berbe.

Poznato je da glavice kupusa često pucaju i tijekom berbe i tijekom skladištenja. To se događa kao posljedica rasta unutarnje peteljke, a kako bi se izbjegle neželjene posljedice, potrebno je prekršiti korijenski sustav i time spriječiti priljev hranjivim tvarima. U tu svrhu glavice kupusa treba nekoliko puta savijati u jednom smjeru prije rezanja - to će ih zaštititi od pucanja i produžiti razdoblje berbe za 10-15 dana (dok u normalnim uvjetima to ne bi trebalo trajati više od tjedan dana).

Kupus spreman za berbu i skladištenje reže se, siječe ili iščupa (potonje se prvenstveno odnosi na kasne sorte). Izrežite i očistite glavice kupusa pažljivo, pokušavajući ne napraviti duboke serife. Istodobno, preporuča se ostaviti nekoliko pokrovnih listova i panj s ravnim rezom duljine oko 3 cm - takve glave kupusa mnogo su manje ozlijeđene tijekom prijevoza i, shodno tome, bolje se skladište.

Ubrani usjev se sortira, uklanjaju se napukle, bolesne ili oštećene glavice kupusa. Istodobno se uklanjaju i zaostali listovi.

Kupus sortiran za skladištenje utovaruje se na transportne trake ili stavlja u kontejnere, a zatim transportira do mjesta skladištenja. Ako prijevoz traje dugo, potrebno je koristiti prijevoz sa rashladne jedinice, budući da pregrijavanje glavica kupusa smanjuje njihovu kvalitetu čuvanja i značajno smanjuje rok trajanja.

Posebnu pozornost treba obratiti na proces punjenja. Nepoželjno je previše bacati glavice kupusa, jer se u tom slučaju oštećuju i gube na izgledu.

Obično se glavice kupusa režu oštrom lopatom ili nožem, ali, kao što praksa pokazuje, kupus se bolje čuva iskorijenjen. Nakon preuzimanja se pregledava. Za skladištenje kupusa zimi odabiru se samo najgušće netaknute glavice kupusa. Ako na vanjskim listovima ima vlage, potrebno ih je malo osušiti.

Gdje pohraniti kupus zimi i može li se to učiniti u podrumu ili podrumu

Gdje pohraniti kupus kako biste spasili žetvu? Najčešće se skladištenje kupusa zimi kod kuće provodi u podrumima ili podrumima, postavljajući ga na police. Potonje je najbolje učiniti sklopivim, koristeći iste ploče. Glavice za skladištenje kupusa u podrumu polažu se u redove u 2-3 sloja. Međutim, treba imati na umu da udaljenost između gornji sloj povrće i sljedeći stalak trebaju biti najmanje 30 cm - to će osigurati stalnu cirkulaciju zraka. Ako je urod kupusa mali, glavice se mogu zasebno objesiti za panjeve sa stropa ili nosača.

Također je preporučljivo povrće slagati u hrpe u obliku piramide (panjevi prema gore), uvijek ostavljajući razmake veličine 30-40 cm.Ova metoda pomaže u uštedi prostora: na 1 se može staviti do 200 kg kupusa. m2.

Uobičajen je i drugi način skladištenja kupusa u podrumu ili podrumu: glavice kupusa stavljaju se u nekoliko slojeva rešetkastih drvenih kutija. U tom slučaju, svaki sloj se postavlja s panjevima prema gore, a gornji se postavlja s panjevima prema unutra. Kutije se postavljaju na drvenu policu na udaljenosti od 20 cm od poda.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, prilikom skladištenja kupusa preporučljivo je svaku glavicu kupusa omotati debelim papirom kako biste povećali kvalitetu čuvanja:

Kako pohraniti kupus za zimu u hrpi

Dakle, s pitanjem "je li moguće pohraniti kupus u podrumu", shvatili ste. Ali postoji i drugi način. Bogat urod kupusa često se skladišti na hrpe. Za razliku od gomolja krumpira ili korijenskih usjeva, glavice kupusa se ne sipaju, već se polažu jedna po jedna kako bi se smanjio rizik od mehaničkih oštećenja. Povrće na površini stavlja se s panjevima unutra - to pomaže u sprječavanju smrzavanja.

Najučinkovitiji je skupni način skladištenja kupusa u skladištima s aktivnom ventilacijom. Ako je usjev ubran po hladnom i suhom vremenu, glavice kupusa zaspaju se po cijeloj površini skladišta u kontinuiranom sloju od 2,5 m. Ako je žetva obavljena po kišnom vremenu, a usjev je zastupljene manje izdržljivim sortama, glavice kupusa stavljaju se u skladište u širokim hrpama s obje strane prolaza. Prolaz je ostavljen tako da je u slučaju vjerojatnog kvarenja povrća moguće poduzeti potrebne mjere: sortirati proizvode, očistiti ili ukloniti zahvaćene glavice. Odmah nakon utovara glavice se suše i hlade intenzivnom 15-satnom ventilacijom. Ovaj postupak se nastavlja 10-12 dana, jer tek tada dolazi do konačnog hlađenja mase kupusa (sušenje obično traje mnogo kraće: oko 3 dana). Ali čak i nakon toga, nastavljaju provoditi ventilaciju dnevno 3-4 sata.Istodobno je važno zapamtiti tako važan uvjet za skladištenje kupusa zimi kao što je temperatura zraka koji se isporučuje: mora
ne smije biti niža od -1 °C.

Kupus se može čuvati i u prostorijama s prirodnim hlađenjem ili u hladnjačama. U ovom slučaju slaže se i povrće. Dobar način da se poveća rok trajanja kupusa do lipnja je takozvano snježenje. U srednja traka U Rusiji se ova metoda koristi krajem veljače ili početkom ožujka, kada je temperatura zraka i snijega oko -3 °C. Glave namijenjene za zasnježivanje moraju biti guste, dobro očuvane, bez oštećenja i truljenja.

Kupus se zasniježuje, u pravilu, u hrpama. Prije skladištenja kupusa zimi na ovaj način, snijeg se zbija na platformi širine oko 4 m sa slojem debljine 50–80 cm, a sa strane se izrađuju niski snježni zidovi. Kupus se slaže u redove, svaki od njih posipajući slojem snijega od 10 centimetara. Postupno se rame sužava, a vrh je prekriven snijegom, tresetom i strugotinama. Visina gotove hrpe snijega trebala bi biti oko 2 m. Zasnježenje se također može koristiti u skladišnim prostorima, ali je potrebno osigurati odljev otopljene vode.

Koji god način odabrali, u svakom slučaju se mora poštovati obvezni uvjeti skladištenje, od kojih su najvažniji temperatura, vlažnost i sastav plinovitog medija.

Kako pohraniti kupus zimi u podrumu ili podrumu

Idealna temperatura za čuvanje bijelog kupusa je od 0 do -1°C. Činjenica je da unutarnji dio glavica kupusa je osjetljivija na niske temperature od vanjske. Smrzne se i ugine već na -1,5°C, dok gornji listovi mogu podnijeti temperature i do -7°C. Kao rezultat odmrzavanja, smrznuti dio glavice kupusa potamni i počinje se raspadati, oslobađajući tvar oštrog neugodnog mirisa - acetaldehid. Područja zahvaćena na ovaj način nazivaju se manšete. Rezultati istraživanja potvrdili su da formiranje manžeta izravno ovisi o temperaturi skladištenja. Dokazano je da se na temperaturi ne nižoj od -1 °C ne pojavljuju dugo vremena.

Ali previsoka temperatura negativno utječe na kvalitetu čuvanja kupusa. O tome je posebno važno voditi računa, jer kupus tijekom skladištenja oslobađa mnogo više topline od bilo koje druge vrste povrća (poznato je da se temperatura u hrpi diže prosječno za 1°C dnevno). Stoga je potrebno ojačati ventilacijski i rashladni sustav u skladišnim prostorima. Osim topline, kupus oslobađa i dosta vlage. Zbog toga je relativna vlažnost zraka u skladištu obično oko 98%, što može dovesti do razvoja mnogih bolesti, posebice sive plijesni. Ali čak i smanjenje vlažnosti može oštetiti stanje proizvoda: istodobno se povećava isparavanje, a glavice kupusa brzo se suše, gube na težini. S tim u vezi, poželjno je održavati relativnu vlažnost zraka od 90-95% u prostoriji.

Prije skladištenja kupusa u podrumu, vodite računa o sastavu plinskog okruženja. Utvrdio to optimalan omjer je 4% CO2, 5% O2 i 91% N2. U takvim uvjetima kupus se može čuvati do 7 mjeseci čak i pri visokoj temperaturi i relativnoj vlažnosti. Činjenica je da povećanje koncentracije ugljičnog dioksida smanjuje intenzitet disanja, zbog čega se smanjuje gubitak težine i usporava razvoj bolesti. Zbog nepravilnog sakupljanja, sortiranja i skladištenja, kao i zbog niza drugih razloga, kupusnjače mogu biti podložne raznim bolestima. Najčešći od njih su siva trulež, bijela trulež, mukozne bakterioze, vaskularne bakterioze i punktatne nekroze.

Kupus kasnog sazrijevanja, ili takozvane zimske sorte, pogodan je za dugotrajno skladištenje. Vrlo je važno obaviti berbu na vrijeme, jer je brojnim istraživanjima utvrđeno da je disanje u glavicama kupusa ubranim na temperaturi od 0 - +5°C najmanje intenzivno te se stoga bolje čuvaju. Smrznuti kupus neće se dugo skladištiti, kao i napuknuti u slučaju dugotrajnog zalijevanja ili dugotrajnih kiša.

Kako pohraniti kupus na bilo koji od navedenih načina? Kupus se čuva u tamnoj prostoriji na stabilnoj temperaturi od 0 - +1 °C i relativnoj vlažnosti zraka od 95%. Skladište mora imati dobra ventilacija i određeni plinski sastav zraka – ne manje od 6 – 8 % kisika i ne više od 2 – 3 % ugljičnog dioksida. Samo ovaj način skladištenja omogućuje dobro očuvanje kvalitete kupusa uz minimalan gubitak hranjivih svojstava. Tijekom skladištenja, kupus gubi malo vitamina, čak i najnestabilniji vitamin C u tom pogledu zadržava 2 trećine svog izvornog volumena.

Kupus je bolje skladištiti na policama, postavljajući ga tako da se glavice kupusa ne dodiruju. Ako nema polica, na podu možete postaviti piramidu od glavica kupusa, obavezno položite naramak slame ili smrekovih grana. Prilikom polaganja obratite pozornost na korijenje - donji slojevi se postavljaju s korijenom prema gore, a gornji - s korijenjem prema dolje.

Postoji još jedan način za skladištenje kupusa u podrumu zimi: možete objesiti glavice kupusa za korijenje vezane uzicom. Prije toga kupus možete umočiti u glinenu kašu i osušiti.

Načini i uvjeti skladištenja bijelog i cvjetače

Postoji mnogo načina za spremanje bijelog kupusa. Na primjer, kačenje glavica kupusa na strop podruma. Ako namjeravate pohraniti vilice na ovaj način, onda u kasnu jesen, prije početka upornih mrazova, kupus se mora iskopati zajedno s korijenjem. Zatim skinite gornje listove s glavica, osušite na zraku i povežite u parove. Svaki par vilica treba objesiti na strop podruma. Ova metoda omogućuje vam da kupus ostane svjež do proljeća. U ovom slučaju, treba imati na umu da viseće glavice kupusa ni u kojem slučaju ne smiju dodirivati jedna drugu.

Ako vam je opisani način skladištenja kupusa iz nekog razloga neprihvatljiv, tada se mali broj glavica kupusa može jednostavno položiti na suhe police u podrumu. Međutim, u ovom slučaju, potrebno je povremeno provjeriti vilice i ukloniti pokvareno lišće.

Treći način skladištenja svježeg bijelog kupusa je sljedeći: potrebno je u podu podruma iskopati utor odgovarajuće veličine u koji se stavljaju pripremljene glavice kupusa s panjevima prema gore. Nakon toga, vilice treba prekriti zemljom tako da se iznad kupusa formira sloj od najmanje 10 cm.U hladnom podrumu, s početkom mraza, zemlju treba redovito sipati kako se kupus ne bi smrzao. U nekim zimama sloj zemlje iznad vilica kupusa može doseći 30 cm.

U suhom, dobro prozračenom podrumu primjenjiv je sljedeći način skladištenja bijelog i cvjetače. Vilice bijelog kupusa moraju se iskopati s korijenom i posaditi u suhi pijesak. Kada spremate cvjetaču za zimu, morate učiniti isto, ali morate je iskopati iz vrta zajedno s malim grudama zemlje. Vilice se ne smiju dodirivati, a glavice cvjetače preporuča se dodatno zaviti jer tijekom skladištenja mogu narasti.

Kako drugačije pohraniti cvjetaču kod kuće s minimalnim gubicima? Neki iskusni vrtlari držati vilice bijelog kupusa u glini. Da biste to učinili, morate odrezati glavice kupusa, vezati svaku čvrstom uzicom, ostavljajući prikladnu petlju. Zatim očišćene vilice treba umočiti u razrijeđenu glinu. pri čemu glineni mort konzistencija bi trebala nalikovati debelom kiselom vrhnju. Nakon što se cijela glavica kupusa obloži glinom, treba je osušiti i objesiti na strop podruma.

Još nekoliko načina za pohranjivanje kupusa. Na Kavkazu se kupus od davnina sprema nanizan na stabljiku kukuruza. Ovo je dobra metoda jer omogućava disanje kupusa tijekom skladištenja bez nakupljanja ugljičnog dioksida između listova.

Prije svega, skladište treba prozračiti. Nemojte to činiti u vrućem ljetnom vremenu, jer će jak protok toplog zraka dovesti do stvaranja veliki broj kondenzacija na stropu i zidovima. Ovaj rad treba izvesti u jesen pri nižim temperaturama, kada neće doći do stvaranja prekomjerne vlage.

Važan uvjet za skladištenje bijelog kupusa nije samo ventilacija, već i dezinfekcija skladišta povrća. Da biste to učinili, možete spaliti nekoliko blokova sumpora (1 blok na 10 m3). S njima je potrebno raditi vrlo pažljivo, pridržavajući se svih mjera opreza. Sablja se zapali u skladištu, postavljena na metalni stalak (ne bliže od 0,5 m) od zapaljivih predmeta. Prije paljenja dobro se zatvore otvori, prorezi i sl., a nakon paljenja zatvori se ulaz. Nakon 2 - 3 dana tretmana prostorija se temeljito prozrači. Sumporni čeker pomoći će riješiti se ne samo raznih mikroorganizama, već i ubiti insekte i glodavce.

Zatim biste trebali krečiti strop i zidove vapnena žbuka uz dodatak male količine plavi vitriol. Drvene police i ladice najbolje je ukloniti i osušiti na suncu, a zatim poprskati 5% otopinom bakrenog sulfata. Ako je svod proteklih zima bio zaleđen, izolirajte ga pločama od stiropora. Ova jednostavna i jeftina operacija pozitivno će utjecati na očuvanje kvalitete proizvoda koji se skladište, a prije svega krumpira koji, kao što znate, ima neugodan okus i teksturu kada se smrzne.

Dovoljno zanimljiv način dugotrajno skladištenje kupusa koristi se u sjevernim regijama Rusije. Zove se snježenje i sastoji se u sljedećem: u zimskom danu pripremljeni kupus se slaže na utabanu površinu, svaki red je prekriven snijegom. Zatim se cijeli hrp sa svih strana prekrije snijegom debljine 1 m.

Sve do proljeća kupus se tako spremao i po selima. Iskopali su rupu duboku najmanje 1 m i na dno nasuli sloj pijeska. U tu jamu stavljali su iščupani kupus s korijenom prema gore tako da se ne dodiruju. Prvi red je prekriven zemljom, pokrivajući njome korijenje, zatim je položen 2. red, itd. Nakon početka mraza, jama je prekrivena slamom, a zatim gnojem. U proljeće, čim se snijeg počeo topiti, sklonište je uklonjeno i kupus je iskopan, jer bi otopljena voda mogla oštetiti glavice.

Bolesti kupusa tijekom skladištenja

Mnogi se suočavaju s činjenicom da izvana zdrave vilice položene u podrum bez razloga počinju trunuti.

Na primjer, pri rezanju druge glavice kupusa iznenada se pojave suhi, potamnjeli listovi, crne točkice, suha "mrežica" ili pjegave žilice.

Truljenje kupusa tijekom skladištenja nastaje zbog oštećenja njegovih tkiva. razne bolesti, koji se ne osjećaju u procesu pripreme zimskih zaliha. To su, prije svega, bijela i siva trulež, sluzava bakterioza, rizoktonioza i dr. Zaraza njima nastaje kao posljedica nepravilnih uvjeta uzgoja, nepažljive berbe i pripreme povrća za skladištenje.

Takva bolest kupusa tijekom skladištenja, poput sive truleži, pojavljuje se na vilicama u obliku plakavih sluzavih mrlja, ponekad prekrivenih sivim pahuljastim premazom. Obično proces truljenja počinje na glavicama kupusa gdje su nastala oštećenja tijekom berbe ili transporta, kao i na malo ozeblim listovima. Pojava sive truleži je opasna jer se brzo širi po podrumu: ulogu igraju kontakt zdravih glavica kupusa s bolesnima i spore koje se prenose zrakom. A što je viša temperatura skladištenja povrća, to brže siva trulež pokriva sve više i više novih vilica, a ova bolest može utjecati ne samo na kupus, već i na mnoga druga povrća.

Bijeli kupus se u pravilu ne boji niskih temperatura, a kratkotrajno smrzavanje mu ne šteti. Međutim, dugotrajno skladištenje na temperaturama ispod 0 ° C dovodi do činjenice da smrznuti listovi i sok kupusa sprječavaju prodiranje zraka u unutrašnjost glavice. Ovaj faktor može uzrokovati nekrozu i razgradnju tkiva. Takve točke i udubljenja popularno se nazivaju "manžete". Oštećene vilice nakon odmrzavanja brzo istrunu i više nisu prikladne za hranu.

Kod oštećenja usjeva bijelom truležom vanjski listovi glavice kupusa trunu, postaju sluzavi, a između oštećenih listova stvara se micelij koji izgleda kao komadići bijele vate. U budućnosti, "vata" je prekrivena brojnim crnim točkicama - sklerocijama - raznih oblika i veličina.

Infekcija kupusa bijelom truležom obično se javlja tijekom rezanja glavica. Bolest se brzo razvija ako je čišćenje obavljeno po vlažnom vremenu, na kiši, a kasnije su povrijeđeni neki parametri skladištenja, na primjer, temperaturni režim. Glavica kupusa zahvaćena bijelom truležom potpuno istrune kratko vrijeme postaju izvori zaraze za druge zalihe.

Trulež lišća pri dnu stabljike znak je rizoktonioze. Ova bolest počinje tijekom vegetacije i, u pravilu, pogađa kasne sorte bijelog kupusa. Glavice kupusa posebno stradaju u kišnim godinama. Prvi znakovi rizoktonioze su plosnate crne sklerocije koje se stvaraju na zahvaćenom lišću. Raspadnuti listovi dobivaju smeđu nijansu, ponekad prekrivenu rijetkim laganim dlačicama.

S vremenom oštećeni listovi trunu, postaju žuti, suhi i prozirni. Rizoktonija se brže razvija pri visokim temperaturama u podrumu. Bolest se širi izravnim kontaktom bolesnih grla sa zdravim.

Kod mukozne bakterioze uočava se sluz i truljenje lišća, praćeno potpunim omekšavanjem tkiva i pojavom loš miris. Mukozna bakterioza obično zahvaća glavice kupusa ozlijeđene tijekom transporta ili berbe, kao i napuknute, promrzle, oštećene od insekata ili drugih bolesti. Mukozna bakterioza se brzo razvija u podrumima s visokom vlagom i povišenom temperaturom zraka.

Kvaliteta zimskih zaliha značajno je smanjena kada je kupus zahvaćen vaskularnom bakteriozom. Infekcija ovom bolešću javlja se tijekom razdoblja aktivne vegetacije biljke, a tijekom skladištenja manifestira se u obliku smeđih poteza ili točkica ili jasno vidljive tamne "mrežice".

Točkastu nekrozu karakterizira pojava udubljenih malih tamnih mrlja na glavicama kupusa. Ova fiziološka bolest može biti uzrokovana ne jednim, već cijelim nizom razloga, od načina gnojidbe do karakteristika pojedine sorte kupusa. Ne posljednju ulogu u tome igraju uvjeti skladištenja zimskih zaliha.

Također se može reći da kupus tijekom skladištenja ne podnosi ni previsoke ni preniske temperature. Što se tiče onih glavica kupusa koje donesemo iz podruma ili skladišta, preporučljivo ih je odmah koristiti za jelo. Dugotrajno skladištenje u hladnjak za kućanstvo negativno utječe na kvalitetu kupusa i često dovodi do truljenja glavica kupusa.

Kako pohraniti cvjetaču i crveni kupus za zimu kod kuće

Prije spremanja cvjetače za zimu, morate odabrati samo jake, guste glave. Oni su zavijeni i obješeni u hladnoj tamnoj prostoriji. Primjećeno je da ako izbušite malu rupicu na stabljici kupusa, ona će ostati svježa 2-3 mjeseca duže.

Kako biste zimi ili proljeće imali svježu cvjetaču, možete je jednostavno uzgojiti u podrumu. Zašto u jesen iskopaju kupus s glavama od najmanje 3 - 5 cm i sade ga u kutije s vlažnom zemljom, zakopavajući korijenje do prvih listova. Neophodan uvjet skladištenje cvjetače - tamna hladna prostorija s temperaturom od +1 do + 8 ° C). Glavice dobro rastu unutar 40 - 90 dana, samo je potrebno održavati vlažnost tla i provjetravati skladište.

Odrezane glavice cvjetače povežu se užetom tako da se ne dodiruju i objese u podrumu ispod stropa.

Berba crvenog kupusa obavlja se prije početka mraza. Guste netaknute glave stavljaju se na police ili u kutije s policama i čuvaju na temperaturi od +2 - 4 ° C u dobro prozračenom prostoru. Glavice kupusa možete preliti mokrim pijeskom.

Uvjeti i temperatura skladištenja bijelog kupusa zimi

Bijeli kupus se konzervira s 3-4 zelena lista koja čvrsto prianjaju uz glavicu kupusa, a batrljak se ostavlja 2-3 cm dužine od posljednjeg lijevog lista. Kupus se slaže u sloju od 5-7 glavica (piramida) na temperaturi od +1, -1 stupnjeva. Ako postoje police, na njih se postavljaju police za kupus u 2-3 sloja sa slobodnim pristupom zraku. Kupus se dobro drži u limbu na letvicama. U tom slučaju stabljika nije odrezana. Propadajuće lišće se uklanja.

U regijama s blaga zima skladištenje kupusa u podrumu je prilično teško. U tim područjima preporučljivo je uzgajati bijeli kupus. Da biste to učinili, kasni kupus se sije 3 tjedna kasnije od općeprihvaćenih datuma. Prije početka mraza odabiru se biljke s rastresitim glavicama kupusa i izvlače se iz zemlje s peteljkama. Zatim kopaju utore duboke 20-30 cm, koliko je širok promjer glave. Slagati glavice kupusa prema dolje sa svim cijelim i zdravim listovima rozete. Zatim ga prekrivaju zemljom, izvađenom iz utora, s dodatnim slojem od 30 cm, au mraznim zimama pokrijte kupus svježi stajnjak ili slame. Do veljače - ožujka glavica kupusa povećava težinu, postaje gusta i bijela.

Najčešći i dokazani načini skladištenja kupusa uključuju sljedeće:

Skladištenje na policama u podrumu je najjednostavnija vrsta "zimovanja" kupusa, u kojoj se glavice kupusa čiste od gornjeg zelenog lišća, ostavljajući samo 2-3 komada. Tijekom zime plodovi se povremeno okreću na drugu stranu. Štoviše, što je duži panj, dulje će se glavica kupusa čuvati.

Prije polaganja glavica kupusa u podrumu, poželjno ih je obraditi kako bi se riješili štetnih mikroorganizama. Da biste to učinili, svaka glava, držeći stabljiku, umočena je nekoliko sekundi u otopinu bijelog vapna (100 g vapna na 5 kg kupusa) ili oprašena kredom (proporcije su identične).

Ako imate malu količinu kupusa, možete koristiti drugu metodu skladištenja. Kupus se ponovo očisti od gornjeg lišća i svaka se glavica veže za peteljku za gredu ispod stropa podruma. Poželjno je da se plodovi međusobno ne dodiruju. Kao opcija - skladištenje kupusa u visećim mrežama.

Sljedeća metoda predlaže, bez uklanjanja gornjeg lišća, zamotajte svaku glavicu kupusa u papir i spustite u podrum te provjerite stanje vlage tijekom skladištenja. Ako se papir smoči, glavu treba rasklopiti, skinuti jedan sloj lišća, umotati u suhi "paket" i vratiti natrag.

Drugom metodom stabljika se reže gotovo blizu, povlačeći se od ploda za oko 0,5 cm, a svaka se glavica omota tankim prozirnim filmom u 2-3 sloja. Nakon toga, kupus se može spustiti u podrum ili pohraniti na bilo koje drugo hladno mjesto, povremeno, kao u verziji s papirom, provjeravajući plodove i uklanjajući trulo lišće.

Također možete dati neke općenitije savjete:

za dugotrajno skladištenje koriste se sorte kasnog sazrijevanja;
glavice kupusa nikada se ne peru, već samo obrišu suhom krpom;
kupus se ne skladišti u kutijama, jer će u njima brzo istrunuti.

Što se tiče cvjetače, ona se čuva ne više od 2 mjeseca. Može se zamotati u tijesnu plastičnu vrećicu od 2-3 glave, čineći 2-3 rupe od 0,5-1 cm u "paketu".Metoda s filmom za hranu nije ništa manje učinkovita.

Neki ljetni stanovnici "uzgajaju" glave, za koje ih postavljaju okomito i posipaju korijenje biljaka pijeskom (tresetom), povremeno ih zalijevajući.

Optimalni uvjeti skladištenja kupusa su 90% vlažnosti. Temperatura skladištenja bijelog kupusa je od -1 do 2 ° C. Postoji nekoliko načina za njegovo skladištenje povrtna kultura. Prvi je položaj glavica kupusa u limbu. Potrebno je sakupiti kupus iz vrta zajedno s korijenjem prije početka prvog mraza, ukloniti gornje listove s vilica i malo držati na otvorenom. Nakon toga korijenje zavežite uzicom na koju zakačite kuke od žice. Glavice kupusa treba objesiti na strop podruma ili podruma tako da se ne dodiruju.

Vilice pripremljene na isti način možete staviti na drvene police(samo ne pravite kuke) i tijekom cijelog razdoblja skladištenja uklonite lišće dok se kvare.

Često se koristi i drugi način skladištenja bijelog kupusa. Dijelove odrezanog korijena potrebno je vezati uzicom, napraviti petlju na vrhu. Uklonite gornje listove, umočite vilice u potpunosti u glinenu otopinu koja po konzistenciji podsjeća na kiselo vrhnje i objesite da se osuše u dobro prozračenom prostoru. Osušeni kupus objesite na strop podruma ili podruma.

Slani ili kiseli kupus u bačvama treba čuvati na 0-1 ° C. Potrebno je osigurati da salamura potpuno pokriva proizvod, inače će izgubiti vitamin C. Ako temperatura u podrumu ili podrumu naglo padne, kupus će biti smrznuto, a svakako će ga trebati koristiti nakon odmrzavanja. Ponovljeno zamrzavanje će uništiti sve vitamine.