Kako zagrijati tavu da ne zagori. Priprema tave od lijevanog željeza za upotrebu

Ako ste kupili tavu od lijevanog željeza u trgovini, da biste je u potpunosti iskoristili, svakako je trebate zagrijati kod kuće. Svrhe kalcinacije mogu biti različite: za sprječavanje zagorijevanja hrane, prema uputama proizvođača, za temeljito čišćenje i drugo. Ovom postupku treba pristupiti ozbiljno, poštujući sva pravila i redoslijed tehnologije kalcinacije, kako ne biste naštetili sebi i drugima.

Tava od pravog lijevanog željeza vrlo je kvalitetan proizvod, idealan za termičku obradu hrane. Posebna značajka ovog materijala je prisutnost pora, koje se, kako se proizvod koristi, začepljuju hranom i uljem. Naknadno takvo začepljenje dovodi do gorenja i lijepljenja hrane, što loše utječe na okus hrane i psihičku pozadinu osobe, jer kuhanje u takvoj tavi postaje neugodan i iscrpljujući postupak.

Zahvaljujući kalcinaciji, tava od lijevanog željeza ponovno dobiva pozitivne osobine i svojstva. Kad se tava zagrije, izgaraju zagorjelo ulje i čestice hrane koje su se začepile duboko u pore. Stoga ovaj postupak treba provoditi najmanje jednom u šest mjeseci, a ako je ovo vaša omiljena tava, onda je treba kalcinirati jednom svaka 3 mjeseca.

U kojim slučajevima treba kalcinirati?

Postoji nekoliko slučajeva kada biste trebali začiniti tavu od lijevanog željeza.

Nova tava. Na njegovoj površini ostaje “industrijski plak”, lubrikant koji negativno utječe na vaše zdravlje ako ga pojedete. Na prvi pogled se ne vidi, ali nakon kalciniranja posude možete mirno kuhati, jer se nepovratno uklanja.
Stara tava od lijevanog željeza s naslagama ugljika. Čađa je izgorjela mast i ulje koje se nakupljalo tijekom dugog vremenskog razdoblja i štetno je za ljude. Temeljito kalciniranje tave pomoći će vam da se riješite ove bolesti.
Za izradu palačinki i palačinki. Naši djedovi i bake poznavali su ovu metodu čišćenja tave od lijevanog željeza. Nakon kalcinacije, palačinke i palačinke ne izgore, već se lako skidaju s površine.

Metode

Danas postoje 3 glavne metode kalciniranja tave od lijevanog željeza koje su poznate i testirane u praksi i vremenu.

Sol.

Posudu temeljito operite sredstvom za pranje posuđa.
Isperite i obrišite.
Pogledaj sve radna površina tave za prženje na prisutnost osušenih ostataka hrane ili zagorjele hrane. Ako ih pronađete, uklonite ih.
U tepsiju sipajte sol debljine 1 centimetar. Veličina zrna soli od velike važnosti nema. Glavna stvar je da kuhinjska sol ne sadrži aditive ili jod.
Zagrijte tavu sa soli na maksimalna temperatura 15-20 minuta. Može postojati neugodan miris.
Nakon što se sol ispekla, bacite je. Više nije za hranu.
U tavu ulijte suncokretovo ulje dok ne prekrije dno. Ostavite na jakoj vatri 20-25 minuta. Također je moguće koristiti mast, mast, ako nema biljnog ulja.
Nakon postupka ocijedite ulje, isperite posudu bez upotrebe deterdženata i obrišite.

Upotreba soli u ovoj metodi kalcinacije objašnjava se činjenicom da je sol prirodni upijač, apsorbira sve štetne ostatke s površine tave, tako da sol nakon postupka nije prikladna za hranu.

Velika količina rafiniranog biljnog ulja.

Ova tehnologija kalcinacije je opasnija od prve. Budite iznimno oprezni i pažljivi te slijedite upute. Nemar i nepažnja mogu uzrokovati požar (jer vruće ulje može planuti ako se ne vodi računa i naštetiti zdravlju).

Tavu od lijevanog željeza temeljito operite deterdžentom kako biste uklonili ostatke hrane.
Obrišite (ne smije biti niti jedne kapi vode, inače, u kombinaciji s biljno ulje, potonji će početi "pucati").
Napunite tepsiju sa što više ulja.
Stavite na štednjak i zagrijavajte na srednjoj brzini 30-35 minuta, pazeći da ulje ne počne jako ključati.
Nakon što je kalcinacija završena, ocijedite korišteno ulje i isperite posudu pod tekućom vodom.
Obrišite radnu površinu posude. Možete kuhati.

Pećnica.

Ova metoda je prikladna za ljude koji nemaju vremena provesti sve radnje opisane u prve dvije metode. Ali, nažalost, ne daje tako visoke rezultate kao druge metode. Zagrijavanje u pećnici prikladno je samo za tave koje nemaju drvenu ili plastičnu dršku.

Posudu temeljito operite sredstvom za pranje posuđa.
Obrišite radnu površinu suhom.
Natopite pamučnu tkaninu s malom količinom suncokretovog ulja.
Gusanu tavu dobro obložiti krpom namočenom u nju.
Namašćenu tepsiju stavite donjom gore u prethodno zagrijanu pećnicu (180-200 stupnjeva). Zagrijte ga sat vremena.
Nakon sat vremena ugasite pećnicu. Ostavite posudu dok se potpuno ne ohladi.

Ova metoda traje mnogo duže, ali ima mnogo manje gnjavaže nego u prve dvije metode kalciniranja tave od lijevanog željeza.

Osnovna pravila

Čak i ako vam se kalciniranje posude ne čini kao kompliciran postupak, svejedno biste trebali pažljivo proučiti i pridržavati se najjednostavnijih, ali najvažnijih pravila.

Ulje je vrlo zapaljiva tvar! Budite oprezni pri zagrijavanju.
Sol za kalcinaciju, preporučljivo je koristiti srednje ili grubo mljevenje. Sol mora biti bez dodatnih tvari.
Iskorišteno ulje i sol treba zbrinuti tek kada se tvari potpuno ohlade. Prvo, učinak takvog postupka je pojačan, a drugo, mnogo je sigurniji.

Značajke postupka

Lijevano željezo je vrlo zanimljiv materijal, koji ima svoja ekskluzivna svojstva kojima se ne mogu pohvaliti svi metali.

Kada se koristi tehnologija kalciniranja tava od lijevanog željeza, korišteno biljno ulje je "mazivo". A ako s njim povremeno zagrijavate tavu, bez obzira na to zahtijeva li površinsko stanje tave ili ne, nakon niza takvih postupaka ništa neće izgorjeti na njoj.
Nakon postupka kalcinacije, koristeći bilo koju tehnologiju, tava se može samo isprati vodom, bez upotrebe deterdženata, tada će tvar koja ostane na površini "raditi" malo više bez vašeg sudjelovanja.
Ako je lijevano željezo pravo, bez ikakvih primjesa drugih metala, tada kalcinacija neće ni na koji način naštetiti tavi, već naprotiv, svaki put će samo poboljšati njezinu kvalitetu.
Ako se tava deformira ili pukne nakon pečenja, onda su vam prodani proizvodi niske kvalitete, možete je sigurno vratiti u trgovinu (uz zadržavanje računa za robu).
Važno!!! Ako je tava od lijevanog željeza presvučena emajlom, tada se ne smije zagrijavati! Sloj cakline može biti oštećen.
Ne preporučuje se čuvanje tekuće hrane (juhe, juhe, umaci) u proizvodima od lijevanog željeza. To se može objasniti prisutnošću pora u metalu. Ako je tekućina u porama dugo vremena, one će zahrđati, a posuđe će se "pokvariti iznutra", što se više ne može ispraviti.
Za čišćenje tave od lijevanog željeza nikada nemojte koristiti abrazivna sredstva koja sadrže klor!

Uz pravilno i pažljivo korištenje posuđa od lijevanog željeza, ono će vam trajati desetljećima.

Pa zašto se vraćamo dobrom starom lijevanom željezu? Jer tako ukusne krumpire, kotlete i "bakine" palačinke ne možete dobiti ni u jednom drugom jelu. Da, moderne tave su lagane, praktične i ne zahtijevaju prethodna priprema prije upotrebe, ali okus i dobrobiti hrane ipak su važniji.

Lijevano željezo je legura željeza i ugljika, plus ne veliki broj dodatni "aditivi". Ne emitira otrovne tvari, poput, na primjer, teflona, i kada pravilnu upotrebu praktički "vječan". Hrana od posuđa od lijevanog željeza ispada posebno ukusna - to je zbog relativno niske toplinske vodljivosti metala. Lijevano željezo se dugo i ravnomjerno zagrijava i isto tako dugo odaje toplinu bez da hrana "zagori". Zašto paliti tavu od lijevanog željeza? Možda se ne biste trebali ni truditi?

Zašto je postupak neophodan?

Kod proizvodnje posuđa od lijevanog željeza, kalupi se podmazuju posebnom smjesom kako bi se Gotovi proizvodi bilo lako uklonjeno. A onda se prije prodaje nanosi antikorozivni premaz kako bi tava stigla do nas neoštećena hrđom. I sve te lubrikante moramo ukloniti, inače ćemo ih doslovno pojesti. Kako to može utjecati na naše zdravlje - veliko pitanje. Štoviše, lijevano željezo je porozna legura i lako pranje kod “Fairy” to nije dovoljno, jer čestice lubrikanta ostaju u porama i kada se zagriju, prelaze u našu hranu.

Osim toga, kalcinacija će biti svojevrsni test kvalitete tave. Ako se na njemu pojave pukotine ili deformirana područja, vaše posuđe je loše kvalitete, a možda uopće nije od lijevanog željeza. U takvim slučajevima slobodno vratite proizvod.

Uklanjanje tvorničke masti

Prije nego počnete kalcinirati, potrebno je pravilno pripremiti tavu za roštilj od lijevanog željeza: prije prve uporabe prvo morate potpuno ukloniti tvornički premaz, a zatim napraviti novi kako hrana ne bi izgorjela.

Pomaže pri uklanjanju masnoće s tave obična sol. Ako na posuđu ima tragova hrđe, jednostavno ih obrišite metalnom ribežom i slijedite upute. A sastoji se od devet jednostavnih koraka.

Postupak

Operite posuđe bilo kojim deterdžentom dok ne zaškripi. To jest, na površini ne smije ostati masni film.
Obrišite suhom.
Stavite posudu na vatru tako da preostala vlaga potpuno ispari.
Ulijte toliko soli da sloj ne bude tanji od centimetra.
Zagrijte sol uz povremeno miješanje dok ne promijeni boju i počne “pucati”.
Bacite sol.
Operite posudu bez sapuna, samo pod tekućom vodom.
Obrišite suhom.
Potpuno osušite na vatri.

Nemoguće je točno reći koliko dugo zagrijavati tavu od lijevanog željeza sa soli. Sve ovisi o veličini posude i sastavu kojim se premaže. Obratite pažnju na boju tave: čim iz crne postane siva i prestane se dimiti, cilj je postignut. A sol će "izvući" preostali lubrikant iz pora i promijeniti boju: od svijetložute ili sivkaste do gotovo crne.

Operite poklopac, ako ga ima, sapunom i njime “pokrijte” vatru. Čekamo dok ulje ne izgori i boja postane siva. Ohladite pod mlazom vode i sa svih strana snažno natrljajte solju. Zatim ga samo trebate isprati i osušiti.

3 načina kako začiniti tavu od lijevanog željeza u modernoj kuhinji

Nekada su lonci od lijevanog željeza kalcinirani otvorena vatra ili u pećnicama. Ako nemate priliku začiniti ga vani, evo tri provjerena načina kako pripremiti tavu ili kotao od lijevanog željeza za prvu upotrebu u gradskom stanu na plin.

Imajte na umu: sve dolje opisane metode uključuju prethodno zagrijavanje posuđa sa soli.

Opcija 1

Osobitosti. Prilično je jednostavno i brz način napravite novi neprianjajući sloj na tavi. Bolje je koristiti rafinirano ulje, tako će biti manje dima i gorenja. Možete ga i namazati svinjskom mašću, tako su radile naše bake.

Tehnika izvršenja

Pripremljenu posudu za pečenje namastite. Važno je obrisati višak kako biste izbjegli kapanje.
Stavite na laganu vatru.
Zagrijte oko pola sata.
Posudu odmah stavite pod tekuću vodu. Budite oprezni: voda će proključati i pucati. Kako biste izbjegli opekline, nosite rukavicu za pećnicu.
Ponovite postupak najmanje tri puta.

Posuda će nakon posljednjeg podlijevanja vodom ostati masna, ali nema potrebe prati je Fairyem - isprat ćete pažljivo stvoren neprijanjajući sloj i morat ćete sve ponoviti. Samo obrišite tavu i osušite je iznad vatre.

Opcija br. 2

Osobitosti. Ova metoda će vam omogućiti da pravilno zapalite kotao kod kuće. Uostalom, na vatri plamenika teško je postići ravnomjerno zagrijavanje visokih stijenki i morali biste položiti kotao na bok i grijati ga u dijelovima, okrećući ga s vremena na vrijeme.

Tehnika izvršenja

Postavite temperaturu pećnice na otprilike 180-200 ℃.
Pripremljenu tavu ili kotlić lagano namažite uljem.
Ne zaboravite obrisati višak; masnoća se ne smije slijevati niz stijenke ili kapati.
Učinite isto s poklopcima.
Stavite naopačke na rešetku ili lim za pečenje.
Ako se ručka može ukloniti, ostavite je vani.
Posude s poklopcima ostavite u pećnici najmanje sat vremena.
Ugasite vatru i pustite da se pribor sam ohladi.
Ponovite postupak još jedan ili dva puta. To će učiniti neljepljivi sloj stabilnijim.

Prema recenzijama, bit će puno dima. Širom otvorite prozore i, ako ih ima, uključite napu. Zato je zimi bolje ne započinjati loženje jer nećete moći nekoliko sati držati širom otvorene prozore.

Opcija br. 3

Osobitosti. A možete i bez sati pečenja u pećnici. Ali ovdje će vam trebati puno biljnog ulja. Mora biti suncokret i rafiniran, inače će se jako dimiti. Bolje je ne koristiti maslinovo ulje.

Tehnika izvršenja

U prethodno pripremljenu tavu ulijte ulje. Toliko da sloj bude barem pola visine zidova. Ili još bolje, gotovo do vrha.
Zagrijte na srednje niskoj vatri najmanje pola sata.
Pustite tepsiju da se ohladi.
Izlijte ulje.
Obrišite posudu suhom.

Visoka temperatura može uzrokovati zapaljenje ulja. Bolje je da je vatra slaba, ali žarite duže. I pokušajte ne napuštati štednjak - ne možete ostaviti proces nekontroliranim.

Pečenje na otvorenoj vatri

Kako zagrijati kotao od lijevanog željeza prije prve upotrebe ako ste posuđe kupili zimi ili ste u zemlji gdje ga nema načina da se spali na štednjaku? Ili ako nemate plin, ali električni štednjak? Uostalom, klasični kotao nema ravno dno i nemoguće ga je ravnomjerno postaviti na elektronički štednjak. Tu će pomoći iskustvo naših baka koje su nove kotlove od lijevanog željeza spaljivale na vatri poput krumpira.

Na ovaj način možete zagrijati ne samo novi kotao, već i ostalo posuđe od lijevanog željeza bilo kojeg oblika i veličine. Možete samo založiti vatru, a možete koristiti i peć na drva poput “šporeta”, tada samo trebate otvoriti gornji poklopac i umetnuti posuđe u rupu.

Postupak

Zapalite drva.
Ako je vatra, samo stavite posudu u središte vatre. Ako se radi o štednjaku, stavite posuđe na otvoreni otvor na vrhu.
Pričekajte da se boja promijeni iz crne u sivu i da se mast prestane dimiti.
Maknite posudu s vatre i prelijte vodom. Zimi ga možete baciti direktno u snježni nanos i očistiti snijegom.
Obrišite suhom.
Na dno ulijte ulje i razmažite po stijenkama do rubova.
Ponovno stavite na vatru.
Nakon pola sata posuđe ponovno isperite.
Ponovite korake dva do tri puta.

Budite iznimno oprezni: lijevano željezo će biti vrlo vruće i možete dobiti ozbiljne opekline. Ne možete bez debelih rukavica, rukavica za pećnicu ili tkanine presavijene nekoliko puta.

Ako posuđe nije novo

A ako ste "naslijedili" staru posuđe od lijevanog željeza s debelim slojem čađe - nemojte žuriti da ga bacite; s pravim pristupom služit će vam desetljećima. Prema recenzijama, stara provjerena metoda sa sapunom za pranje rublja i PVA ljepilom pomoći će "reanimirati" pohaban lonac od lijevanog željeza.

Postupak

Napunite lonac ili kantu od deset litara vodom i zagrijte je.
U njega utrljajte pola komada kućnog sapuna i ulijte jednu bočicu uredskog ljepila.
Miješajte dok se sapun ne otopi.
Posuđe od lijevanog željeza stavite u posudu.
“Kuhajte” na jakoj vatri dva sata. Vodu dodavati malo po malo jer će prokuhati.
Ocijedite otopinu sapuna.
Posude ohladite pod tekućom hladnom vodom.
Očistite naslage ugljika žičanom četkom.

Pravila za brigu o pećima od lijevanog željeza

Posuđe od lijevanog željeza praktički je vječno. A ako se pravilno brinete o njemu, uživat ćete u njemu. zdrava jela„kao iz pećnice“, a ne prigovarati drugima da se „sve lijepi za dno“. U međuvremenu, pravila rada su prilično jednostavna.

Ne prati sapunom. U protivnom uništite sloj ulja. Nakon kuhanja tavu samo operite običnom vodom i obrišite. Ne zaboravite ga potpuno osušiti na vatri.
Ne ostavljajte hranu u posuđu. Nakon kuhanja, jelo se mora prebaciti u drugu posudu. Kiseline iz hrane lako će uništiti uljni sloj i lijevano željezo će se morati ponovno kalcinirati. Osim toga, postoji rizik da će metal zahrđati.
Nemojte koristiti metalne lopatice. Bolje je da su to drveni ili silikonski predmeti. Inače ćete oštetiti uljni sloj i morat ćete ga obnoviti.
Ne perite suđe dok je vruće. Pustite da se ohladi, inače se pore neće imati vremena zatvoriti, a dio neprijanjajućeg sloja jednostavno će se isprati.
Nemojte namakati. Posuđe će zahrđati. Ako se hrana lijepi za dno, jednostavno dodajte vodu i prokuhajte. Nakon toga se ostaci hrane lako mogu isprati vodom.
Ne stavljati u perilicu posuđa. Produljeni kontakt s vodom i deterdžentom uzrokovat će koroziju.

Ako ste vilom morali oprati tavu, osušite je na vatri i još vruću namažite tankim slojem ulja. Obrišite višak i pecite pola sata na vatri. Bolje je ovaj postupak učiniti samo radi prevencije nakon svakog pranja.

Narodne metode za tretiranje tave od lijevanog željeza prije prve upotrebe testirane su vremenom i uvijek "rade" ako se sve radi ispravno. I još nešto - visokokvalitetno lijevano željezo ne može biti jeftino. Ako vam pokušavaju prodati “izvrsnu tavu” po jeftinoj cijeni, nemojte se zavaravati, ovo je lažnjak koji neće spasiti ni ponovljeno kalciniranje.

Proizvođači tava nude nam mnoge vrste tava: s dijamantnim, keramičkim ili teflonskim premazom, od aluminija, čelika i drugih materijala. Ali ne vole svi novo posuđe; mnogi se vraćaju starim tavama i loncima od lijevanog željeza. A ako takvo što nije ostalo od vaših rođaka, onda sami kupite posuđe od lijevanog željeza. Ali nakon kupnje vrijedi kalcinirati posuđe.

Zašto je postupak potreban?

Zašto se mnogi ljudi vraćaju starom, provjerenom posuđu?, ne pogađaju svi. A sve zato što je u modernim jelima nemoguće postići takav okus prženih krumpira, palačinki ili kotleta. Moderno posuđe je praktičnije i lakše te ne zahtijeva prethodnu obradu prije upotrebe, ali dobrobiti i okus hrane više nisu isti kao prije.

Lijevano željezo je legura ugljika i željeza s malom količinom dodatnih aditiva. Na pravilnu upotrebu može se smatrati vječnim. Ne oslobađa otrovne tvari. Posebno je ukusna i zdrava hrana kuhana u posuđu od lijevanog željeza. Lijevano željezo zagrijava se ravnomjerno i dugo, a zatim isto toliko dugo odaje svoju toplinu bez spaljivanja hrane. Ali vrijedi znati kako pripremiti novu tavu od lijevanog željeza za upotrebu i kako začiniti aluminijsku tavu.

Kalcinacija je neophodna jer da se tijekom proizvodnje posuđa kalupi podmazuju posebnim sastavom koji je neophodan za brzo uklanjanje gotovog proizvoda. A prije prodaje posuđe se podmazuje posebnom antikorozivnom smjesom kako ne bi zahrđalo. Zato je tavu nakon kupnje potrebno pripremiti za korištenje i ukloniti svu masnoću s njene površine.

Lijevano željezo smatra se poroznom legurom. Stoga samo pranje deterdžentom neće biti dovoljno. Kalcinacija je na dobar način provjera kvalitete tave. Ako se stvore deformirana područja ili pukotine, posuđe je vrlo loše kvalitete. Trebate vratiti takav predmet što je prije moguće.

Uklanjanje tvorničke masti

Prije zagrijavanja tave odstoji dobro i pravilno pripremljeno. Prije prve uporabe potrebno je potpuno ukloniti tvorničke premaze, a potom napraviti novi kako hrana ne bi zagorjela tijekom kuhanja. Obična kuhinjska sol pomoći će ukloniti masnoću s tave. Ako ima tragova hrđe, potrebno ih je ukloniti metalnom lopaticom i nastaviti korak po korak:

Nemoguće je točno reći koliko će to trajati. Sve ovisi o sastavu koji pokriva tavu i veličini posude. Vrijedno je obratiti pozornost na boju tave: kada postane siva i ne dimi, tada možete smatrati da je cilj postignut. Sol iz pora izvući će preostalu masnoću i promijeniti joj boju. Postat će gotovo crna.

Ako postoji poklopac, onda ga operite sapunom i pokrijte vatru s njim. Vrijedi čekati da postane siva, a zatim ohladite pod mlazom vode i sa svih strana snažno natrljajte solju. Ostavite neko vrijeme, a zatim operite i osušite.

Kalcinacija u modernoj kuhinji

U davna vremena lonci od lijevanog željeza obrađivani su u pećima ili na otvorenoj vatri. Ako nemate priliku to učiniti u zraku, onda Postoji nekoliko načina na koje to možete učiniti kod kuće. Ali prije nego što započnete takvu obradu, vrijedno je kalcinirati posuđe solju.

Metoda br. 1

Ova metoda je vrlo brza i jednostavna. Zahvaljujući njemu, možete stvoriti novi neprianjajući sloj na tavi. Ulje mora biti pročišćeno kako bi bilo manje gorenja i dima. Može se namazati svinjskom mašću. To je upravo ono što su naši preci radili.

Tehnika izvođenja takvog kalciniranja je sljedeća:

Nakon dovršetka manipulacija posuđe će ostati masno, ali nema potrebe prati ga deterdžentom jer ćete isprati neprianjajući sloj koji ste upravo napravili. Nakon ovoga morat ćete ponoviti manipulacije. Kako bi posuda ostala čista, obrišite je i osušite na laganoj vatri.

Metoda broj 2

Ova metoda će vam omogućiti da pravilno zapalite kotao kod kuće. Uostalom, vrlo je teško postići ravnomjerno zagrijavanje visokih zidova na vatri plamenika. Morat ćete položiti kotao na stranu, povremeno ga okrećući. Ali da to ne bi učinili, Ovu tehnologiju možete koristiti:

Prije korištenja ove opcije trebali biste širom otvoriti prozore i uključiti napu jer će biti puno dima. Zbog ovoga u zimsko vrijeme Bolje je ne spaliti.

Metoda broj 3

Zašto gubiti dragocjeno vrijeme ako možete bez dugog pečenja u pećnici. Ali trebat će vam velika količina biljnog ulja. Mora biti rafinirano i suncokretovo, inače će biti puno dima. Bolje je ne koristiti maslinovo ulje.

Kalcinacija korak po korak izgleda ovako:

U prethodno pripremljenu tavu ulijte ulje. Trebao bi zauzimati barem pola kapaciteta ( savršena opcija- posude skoro do vrha napuniti uljem).
Zagrijte tavu s uljem na srednje niskoj temperaturi 30 minuta.
Nakon toga pričekajte da se posuda ohladi i izlijte ulje iz nje.
Posuđe obrišite suhim.

Nemojte izvoditi manipulacije na visokoj vatri, jer bi ulje moglo planuti. Bit će bolje ako je vatra slaba, a kalcinacija duža. Ne ostavljajte proces nekontroliranim.

Paljenje otvorenim plamenom

Ako odlučite zagrijavati posuđe u zimsko razdoblje ili nemate mogućnosti to učiniti na plinu, onda možete koristiti pečenje na otvorenoj vatri.

Ova metoda je prikladna za razne veličine te oblici posuđa od lijevanog željeza. Otvaranjem gornjeg poklopca možete založiti vatru ili koristiti peć na drva. Postupak izvođenja manipulacija je sljedeći:

Kako biste izbjegli opekline zbog vrlo vrućeg posuđa, trebali biste biti vrlo oprezni. Ovdje ne možete bez tkanine presavijene nekoliko puta, rukavica za pećnicu ili rukavica.

Recikliranje starog posuđa

Nemojte žuriti da bacite tavu koju ste naslijedili s velikim slojem čađe. Ako ispravno pristupite ovom problemu, takva vam jela mogu služiti desetljećima. Za čišćenje posuđa od starih naslaga ugljika, možete koristiti staru, dokazanu metodu s uredskim ljepilom i sapunom za pranje rublja. Da biste to učinili, trebate učiniti sljedeće:

Posudu od deset litara napunite vodom i zagrijte.
Ulijte bocu uredskog ljepila u vodu i utrljajte ½ komada sapuna za pranje rublja.
Dobro promiješajte dok se sapun potpuno ne otopi.
U posudu sa smjesom stavite pribor od lijevanog željeza.
Kuhajte 2 sata na jakoj vatri. Kada voda počne ključati, dodajte je malo po malo.
Kada je proces završen, otopina se mora isušiti.
Ispod potoka hladna voda Ohladite posuđe od lijevanog željeza i žičanom četkom uklonite naslage.

Nakon toga, morate vratiti neljepljivi sloj na tavu. To se radi istim metodama kao i za nove uređaje (kalciniranje solju, a zatim uljem).

Ako ste ipak morali koristiti deterdžent za pranje proizvoda od lijevanog željeza, osušite ga na vatri i premažite tankim slojem ulja dok se proizvod ne ohladi. Obrišite sav višak i zapalite 30 minuta. Ovaj se postupak može provesti nakon svakog pranja iu preventivne svrhe.

Kako zagrijati aluminijsku tavu

Postoji nekoliko načina, koji se može koristiti za zagrijavanje aluminijske tave. Glavni su:

Tradicionalne metode obrade aluminija i lijevanog željeza prije prve uporabe uvijek djeluju i provjerene su vremenom. Važno je samo sve učiniti ispravno. Vrijedno je zapamtiti da visokokvalitetno lijevano željezo ne može biti jeftino. Nema potrebe imati iluzije ako vam pokušavaju prodati izvrstan proizvod po “najnižim cijenama”. Glavna stvar je shvatiti da je ovo lažnjak, koji čak ni ponovljeno kalciniranje neće spasiti (ako ne pukne tijekom prvog zagrijavanja). Ne zaboravite na osnovnu njegu, a zatim kuhinjsko posuđe služit će vam jako dugo.

Pažnja, samo DANAS!

Potražnja za dobrim starim posuđem od lijevanog željeza ostala je gotovo nepromijenjena u našem vremenu visoke tehnologije. To je zbog njegove praktičnosti i izvrsne kvalitete jela koja se u njemu pripremaju.

Tava od lijevanog željeza ima niz prednosti u odnosu na svoje "sestre", koje imaju ultramoderne neprijanjajuće premaze.

Pogledajmo ih pobliže:

Lijevano željezo jedna je od najstarijih legura koju su ljudi koristili za izradu posuđa. Ne sadrži nepotrebne kemijske nečistoće i nije otrovan kada se zagrijava;
Loše provodi toplinu, ali je dobro zadržava. Stoga, prije kuhanja, tava mora biti dobro zagrijana. Ali kada je već vruće, toplina se ravnomjerno prenosi na proizvode, tako da ne gube sokove, ne izgaraju i dobivaju jedinstven okus. Proizvodi od lijevanog željeza idealni su za pripremu jela koja zahtijevaju dugo pirjanje;
Lijevano željezo se ne boji pregrijavanja i pogodno je za sve vrste štednjaka i pećnica. Izdržljiv je i ne deformira se. Posuđe od njega traje desetljećima i lako vraća svoj izvorni izgled i neprianjajuća svojstva;
Površina ove legure ne boji se mehaničkih oštećenja: prilikom miješanja jela možete koristiti bilo koji alat. Također je neutralan prema prehrambenim kiselinama;
Što više i češće kuhate u takvoj tavi, to su bolja svojstva prženja;
Tava za roštilj od lijevanog željeza s teksturiranim dnom omogućuje vam kuhanje gotovo bez masnoće.

Nedostaci uključuju značajnu težinu, sposobnost hrđe i zahtjev za posebnom, iako jednostavnom njegom. U njemu ne možete pohraniti hranu i morate stvoriti uvjete za sprječavanje hrđe, o čemu će biti riječi malo kasnije. Da biste osjetili manju težinu lijevanog željeza, odaberite proizvode s udobnom ručkom. Čak i ako padne, lijevano željezo se lako može slomiti, stoga morate biti oprezniji s ovim.

Kako iskoristiti prednosti i prevladati nedostatke tave od lijevanog željeza?

Kako začiniti tavu od lijevanog željeza

Posuđe od lijevanog željeza prodaje se s tehničkim mazivom kako bi se očuvao izgled i izbjegla korozija. Stoga ga prije prve uporabe treba oprati deterdžentom i izliti na dno posude za prženje. stolna sol i pecite na štednjaku ili u pećnici. Za sat vremena. Zatim uklonite sol, isperite i obrišite posudu.

Prije prve uporabe, tavu od lijevanog željeza treba premazati slojem masti kako bi se stvorio prirodni neprijanjajući premaz koji će je također zaštititi od hrđe. Da biste to učinili, podmažite vruću površinu biljnim uljem četkom, čak i izvana.

Stavite tavu na vatru i zagrijavajte 60 minuta ili više. Lijevano željezo ima poroznu strukturu, mast ispunjava pore i, kada se osuši, stvara film. Iskusni korisnici preporučuju podmazivanje tvrdih životinjskih masti sa svinjskom mašću, mašću itd. za stvaranje gušće, glađe površine koja se ne lijepi. Nakon ovog tretmana potrebno je samo ručno oprati posudu, Vruća voda, izbjegavajući agresivne deterdžente kad god je to moguće.

Nakon pranja površinu treba obrisati i osušiti, najbolje zagrijavanjem na štednjaku. Posuđe od lijevanog željeza najbolje je čuvati na dobro prozračenom mjestu, možda u pećnici. Tako manje hrđa.

Što učiniti ako zagori tava od lijevanog željeza?

Što češće koristite posuđe od lijevanog željeza, to bolje funkcionira njegova površina. Posuđe izlazi s hrskavom koricom i ništa ne gori.

Zaglavljenu hranu treba natopiti vodom i ukloniti spužvom. Kao posljednje sredstvo, možete koristiti otopinu sapuna za pranje rublja. Ako ste morali koristiti jaki deterdžent ili metalnu strugalicu, morat ćete ponoviti nanošenje neljepljivog sloja na gore opisani način.

Što učiniti ako tava od lijevanog željeza počne hrđati?

Pojava tragova korozije na površini posuđa od lijevanog željeza također signalizira da je vrijeme za ažuriranje neprianjajućeg sloja. Prvo uklonite hrđu spužvom (u teškim slučajevima možete koristiti šmirgl papir). Zagrijte tavu kao i prije prve upotrebe i na isti način je namažite mašću.

Kako biste smanjili potrebu za ispiranjem neprijanjajućeg sloja, nabavite nekoliko tava: posebno za pečenje palačinki, posebno za prženje mesa i ribe, posebno za povrće i kajganu.

Kako svoju omiljenu tavu od lijevanog željeza očistiti od godina naslaga ugljika?

U mnogim obiteljima kuhinjsko posuđe iz kojeg su jele generacije povezano je s dragim sjećanjima na pretke, obiteljskim blagdanima i okusom tradicionalnih omiljenih jela. Često se jela nasljeđuju s tragovima "radnog iskustva". A dogodi se da još uvijek ne stignete oprati tavu koja nije toliko stara, ali je često koristite. Ali nije tako teško dati mu novi život.

Postoji nekoliko načina za čišćenje lijevanog željeza od godina naslaga ugljika:

pecite u pećnici 4-6 sati ili koristite plinski plamenik do te mjere da naslage ugljika lako otpadaju na dodir noža;
mehanički djelujući na spaljeni sloj metalnom četkom, bušilicom s metalnim nastavkom ili brusilicom;
pomoću kemijskih otopina koje omekšavaju stvrdnuti masni "kaput".

Bit će najbolje da nađete priliku za obavljanje ovih postupaka na na otvorenom, ne u stanu.

Budući da su svi popraćeni vrlo neugodnim pojavama. S prvom metodom, kaustični i, naravno, nezdravi dim oslobađa se prilično dugo. U drugom slučaju, suhe čestice čađe nekontrolirano lete u različitim smjerovima i ulaze u sve pukotine i šupljine (uključujući oči i nos). S trećim ćete također morati kuhati kemijske otopine, što je prepuno kaustičnih para.

U svakom slučaju, čak i na otvorenom, nemojte zanemariti zaštitnu opremu: nosite rukavice, respirator i naočale.

Sada malo o sastavu kemijske otopine za omekšavanje naslaga ugljika. Ova otopina se može koristiti i za osjetljivije posuđe, ali ne s teflonskim premazom - za šalice, tanjure, noževe, žlice, vilice, lonce itd.

Dakle, trebat će vam:

obični komad sapuna za pranje rublja;
200 ml silikatnog ljepila za tiskanice;
500 g sode.

naribati sapun i sipati ga u kantu vode u kojoj će se namakati tava;
tamo dodajte ljepilo i soda;
zagrijte smjesu, miješajući dok se sapun potpuno ne otopi;
uronite posuđe u otopinu;
zakuhajte i “kuhajte” na laganoj vatri oko 3 sata uz povremeno dolijevanje vode.

Ako se odlučite za ove postupke u stanu, ne zaboravite uključiti napu i otvoriti sve prozore.

Nakon što su u praksi isprobali novonastale "tefale", domaćice se često vraćaju starom "bakinom" posuđu od lijevanog željeza. A ako kod kuće nema takvog "nasljedstva", odlaze u trgovinu i kupuju novi. A danas ćemo vam detaljno reći kako pravilno zagrijati tavu od lijevanog željeza nakon kupnje, kako stvoriti prirodni neprianjajući sloj na unutarnja površina da se hrana ne lijepi prilikom prženja.

Tijekom proizvodnje posuđa od lijevanog željeza na njegovoj površini ostaje tvornička mast. Posude za kalupljenje obilato su podmazane njime tako da gotova roba lako su se vadili. I u završnoj fazi, radi sigurnosti, nanosi se antikorozivni sloj tako da tava stigne do potrošača u "tržišnom" obliku i bez hrđe. Ove tvorničke premaze morate ukloniti ili će prosuti u hranu koju kuhate. Stoga je novi podložan obveznoj obradi.

Prvo, morate zagrijati tavu. Uostalom, lijevano željezo je porozan materijal koji se sastoji od željeza i ugljika. I jednostavno pranje površine od lijevanog željeza s uobičajenim deterdžentima za pranje posuđa nije dovoljno. Uostalom, mikročestice maziva ostaju u porama legure, a kada se zagriju tijekom prženja, prodiru u hranu koja se kuha.

Osim toga, kalcinacija tava od lijevanog željeza postat će svojevrsni test za kvalitetu proizvoda. Ako se tijekom procesa jakog zagrijavanja u tavi pojave očite neravnine, to će značiti da je loše kvalitete. Još gore, to može biti pokazatelj da legura ne odgovara sastavu lijevanog željeza. U oba slučaja morate hrabro vratiti posuđe prodavatelju s jasnim argumentom - proizvodni nedostatak.

Prije prve uporabe, tava od lijevanog željeza kalcinirana je na nekoliko načina: solju na štednjaku; S suncokretovo ulje na štednjaku; u pećnici namazanoj uljem. Također ima smisla uvesti pravilo da se proizvodi od lijevanog željeza redovito kalciniraju nakon temeljitog čišćenja, vraćajući im prirodni sloj protiv lijepljenja.

Kalcinacija solju

Metoda začinjavanja tave od lijevanog željeza solju stara je i popularna. Uostalom, sol je izvrstan upijač stvoren od strane prirode. Upija sve štetne, pa čak i opasne tvari, dajući površini od lijevanog željeza idealnu čistoću. Štoviše, ova metoda je jednostavna i učinkovita. Dakle, kako pravilno začiniti tavu od lijevanog željeza?

upute:

Temeljito operite proizvod kako biste uklonili tvorničku masnoću koristeći bilo koji deterdžent za pranje posuđa.
Osušite brisanjem ili zagrijavanjem na vatri.
Ulijte sloj soli, potpuno prekrivajući dno. Debljina sloja 0,5 - 1 cm.
Stavite proizvod na ploča za kuhanje na srednjoj vatri, povremeno miješajući sol (može doći do pucketanja).
Promjena boje soli bit će signal za gašenje vatre.
Posuda se očisti od soli i prirodno ohladi.
Proizvodi se ispiru Vruća voda bez deterdženta, maramice suhe.
Unutarnja površina je temeljito podmazana biljnim uljem, višak se uklanja ubrusom.
Tava se zagrijava na srednjoj vatri (5-7 minuta).
Ponovno podmazan uljem i ponovno kalciniran.

Kalcinacija suncokretovim uljem

Ova metoda je puno ekstremnija od prve. Ako ste rastreseni i promatrate kipuće ulje, moglo bi se zapaliti (ne čini se mnogo!). No neke privlači njegova brzina i učinkovitost.

Izvodi se sljedećim redoslijedom:

Uzmite prethodno opranu i potpuno suhu tavu (bez kapi vode na površini).
U tavu se ulije ulje koje pokriva cijelo dno. Debljina premaza je 1-2 cm.Unutarnje stijenke koje ostanu nepokrivene uljem također se izdašno namažu. Za ovaj postupak obično se koristi rafinirano biljno ulje, koje nema mirisa čak ni dok se kuha.
Na vatru se stavi tava s uljem i namazanim stjenkama.
Čim se ulje počne dimiti, vatra se smanjuje.
Vruće ulje, zagrijano na laganoj vatri, ostaje u tavi oko pola sata. Zatim se vatra gasi.
Posuda sa sadržajem se malo ohladi, pa se sve izlije.
Višak ulja se uklanja salvetom.
Proizvod se može oprati toplom vodom i osušiti ili ostaviti takav kakav jest.

Kalcinacija u pećnici

Ova metoda je idealna za one ljude koji ne vole puno manipulirati posuđem. Istina, metoda nije tako učinkovita kao prva i traje puno duže. Ali može se nazvati "pasivnim".

Kako zagrijati tavu u pećnici?

Proizvod se temeljito opere bilo kojim deterdžentom za pranje posuđa.
Obrisan na suho.
Cijela unutarnja površina obilno je podmazana biljnim uljem (uključujući zidove). Nakon 3-5 minuta, višak se uklanja salvetom.
Pećnica je prethodno zagrijana na temperaturu od +180 stupnjeva.
Pripremljenu tavu okrenite naopako i pažljivo je stavite u pećnicu.
Nakon sat vremena pećnica se gasi.
Proizvod je ostavljen unutra pećnica dok se potpuno ne ohladi.
Zatim se cijela unutarnja površina ponovno obilno namaže uljem. Nakon što prođe 5-10 minuta, višak ulja se obriše salvetom.

Važno je znati!

Bez obzira na način pečenja tave od lijevanog željeza, uvijek morate poduzeti mjere opreza. Što trebate znati?

Kada se zagrije, sol ima tendenciju pucanja i raspadanja. Ulje je zapaljiva tekućina i može se lako zapaliti ako se ostavi bez nadzora. Iz sigurnosnih razloga, poželjno je ne uklanjati korištenu sol i ulje odmah, već tek nakon što se ohlade.

Pozivamo vas da pogledate video vodič o tome kako zagrijati tavu od lijevanog željeza solju i stvoriti prirodni neprianjajući sloj na unutarnjoj površini:

Sažmimo to

Naravno, izbor metode kalcinacije izravno ovisi samo o domaćici. Samo ona može znati što je dobro za nju. Gore navedene metode omogućuju vam uklanjanje tvorničke masti i masnoće s tave. Rješavaju i problem s dnom i stijenkama posude tijekom kuhanja jer... stvoriti prirodnu zaštitu protiv lijepljenja.

Grijano posuđe od lijevanog željeza ne hrđa, lako se čisti i savršeno prži. Ali postoji jedno upozorenje. Nakon ovih postupaka nije preporučljivo temeljito ispirati tavu od lijevanog željeza. deterdženti i čistite metalnim četkicama kako biste izbjegli brzo ispiranje neljepljivog sloja. Također, posuđe od lijevanog željeza ne voli duga razdoblja neaktivnosti.