Рецепти в'яленої плітки. Плотва і краснопірка в'ялена своїми руками

Сушена або в'ялена плотва може бути дуже гарними ласощами, особливо до пива. Заготовляти цю рибу таким чином – давня традиція рибалок. У цьому багато уваги приділяється попередньої підготовки, посолу. Так як засолити плотву на сушіння важливо правильно - значить, забезпечити їй тривалий термін зберігання, чудовий смак. А також зробити безпечною, оскільки сіль вбиває шкідливі мікроорганізми. Про те, як засолити плотву на таранку різними способамичитайте нижче.

Тузлучний («мокрий») метод

Тузлуком називають сік, який виділяється з риби, якщо засипати її сіллю та залишити у щільно закритій тарі. Саме в таких діях - суть способу, що описується. Почати слід з тривоги та промивання риби. Потім - підготувати відповідну посудину. Це може бути емальована каструля або навіть відро з кришкою (якщо передбачається засолювання плотви в велику кількість). Тушки укладати туди потрібно рівними рядами, не залишаючи між рибинами проміжків. Кожен ряд засипається великою кількістю солі, поверх викладається наступний. Найвищий шар потрібно покрити сіллю настільки, щоб риби в принципі не було видно.

Простежте, щоб зазор між продуктом та кришкою не був надто великим. А на саму кришку варто розмістити важкий вантаж. Це гарантує, що в рибі не з'являтимуться заповнені газом порожнини і вона не почне гнити. Подальше засолювання плотви в домашніх умовах має проходити в холодильнику. Процес виділення та вбирання сіллю всієї рідини з риби може продовжитися від 2 діб до 5. Залежить це від того, наскільки велика плотва вам дісталася. Перевірити ступінь готовності можна, витягнувши акуратно одну рибину та розглянувши її. Якісно засолена плотва набуває темно-сірого тону і твердне так, що її практично не можна зігнути пальцями. До речі, якщо вас цікавить, як засолити ікру плотви, можна зробити це таким же мокрим способом. У такому разі готовність можна перевірити лише за кольором: він має стати червоним із домішкою жовтого відтінку.

Альтернатива: «сухий» метод соління плітки на сушіння

Сухе засолювання підходить для великих екземплярів плотви, та й для будь-якої іншої риби. Саме цей метод радять, наприклад, тим, хто хоче дізнатися, як засолити краснопірку своїми руками. Почати в даному випадку потрібно, знову ж таки, з тривоги риби, зробивши розріз по спинці. Після чого зовні та зсередини слід кожну тушку протерти серветками або рушником із паперу. Замість каструлі бажано взяти дерев'яний ящик, з якого сік, що виділяється, зможе витікати, щоб сама плотва залишалася при цьому сухою. У цьому, власне, і полягає суть техніки, що описується.

Кожну рибину з усіх боків рясно натріть сіллю і складіть у ящик, присоливши ще трохи зверху. Поставте в холодне місце, що має гарну вентиляцію, накривши попередньо прозорою харчовою плівкою. Засолювання займе 2-3 дні, перевіряти її рівень можна візуально, навіть не обов'язково відкривати ящик. Прозора спинказ бурштиновим відтінком – ознака того, що процес закінчено. Після того, як солити червонопірку або плотву «насуху» ви закінчили, не треба приступати до сушіння або в'ялення відразу. Спочатку дуже добре промийте кожну з тушок під сильним струменем. холодної води. Потім на декілька годинників замочіть рибу в тазу. Там вода має бути теж дуже холодною, можна навіть кубики льоду додати. При цьому важливо, щоб рідина залишалася чистою. Тому не заважало б 2-3 рази за вказаний час змінити воду. Коли риба почне спливати на поверхню, це означатиме, що вже можна розпочинати подальші заходи.

Як сушити засолену рибу?

Якщо не хочете стільки чекати, то можна буде висушувати над плитою. Тут потрібна буде лише кілька днів. Але є й мінуси: помірний вогонь залишати доведеться постійно, тому що зробити таранку із плітки без підтримки рівномірної температури швидко не вийде. Отже, рахунок за комунальні послугинеминуче збільшиться. До того ж, щоб уникнути нещасних випадків, доведеться комусь постійно чергувати на кухні. А ще риба може ввібрати запахи газу та/або тієї їжі, що ви готуватимете за цей час.

Екологія споживання: На Дону таранью називають в'ялену воблу, що привозиться з Волги. Річки, що раніше впадали в Азовське море, були буквально переповнені таранню.

Таран є одним з різновидів плотви. Відрізняється вона від звичайної плітки більшою висотою тіла, меншим розміром луски, потовщеними зубами, кількістю (меншим) променів у задньопрохідному плавнику. Раніше тарань надходила в торгівлю у в'яленому вигляді та представляла улюблену їжу для народів Кубані, Дону, Приазов'я. Сьогодні під назвою тарань розуміють не лише даний видриби, а також змішані види різної породи риби.

На Дону таранью називають в'ялену воблу, що привозиться з Волги. Річки, що раніше впадали в Азовське море, були буквально переповнені таранню, і цілі гори цього висушеного продукту привозили на рибний ринок у станиці Гнилівській. Потім чумаки розвозили товар по всій території України. Але з часом тарань практично зникла з Азовського басейну через її безконтрольний лов ще до нересту і знищення маленьких особин.

Риба таранка або таранька – це поширена назва в'яленої сушеної риби. В основному для її приготування використовується риба, яка відноситься до сімейства коропових. Це може бути плотва, вобла і, звичайно ж, тарань, від якої і походить сама назва «таранка». Однак можна приготувати таранку можна з інших видів риби: щуки, ляща, карася, бичка. Тарань в'ялена вважається традиційно російською закускою (снеком) до пінного напою. Її приготування (сушіння в солоному вигляді) триває від кількох днів за кілька тижнів. Все залежить від рецепту приготування, від того, який результат хочеться отримати і розмір риби. Деякі люди люблять в'ялену таранку, інші віддають перевагу сушеній.

Яку рибу краще брати для в'ялення?

Практично будь-яку. Але досвідчені рибалки більше люблять плітку, краснопірку, піскарів, йоржів. Найкраще підійде риба середньої жирності, така як вобла, лящ, чехонь, підліщик.

Багато хто воліє сушити рибу в природних умовах, на свіжому повітрі, споруджуючи численні конструкції у вигляді ящиків із сіткою. Але якщо хочеться висушити смачні ласощі якнайшвидше або не дозволяють в даний момент погодні умови, то підійде звичайна духовка, російська піч, електрична сушарка, придбана в магазині. У всіх випадках попередня підготовказалишається однаковою.

По суті, сушка і в'ялення – це один процес, тільки з різною назвою. Його особливість у тому, що попередньо просолена риба пров'язується (сушиться) певну кількість часу. В результаті цього процесу риба буде цілком придатною для вживання без іншої обробки її термічним способом. У міру зберігання у в'яленій рибі зменшується кількість вологи та жиру, тому її називають висушеною. В'ялять лише ті види риби, які в процесі обробки набувають особливого смаку і аромату.

У літню пору краще не готувати непотрошену рибу, тому що в цей час рослиноїдні риби харчуються планктоном і зеленню, які в процесі в'ялення додадуть. неприємний запахі прогорклуватий присмак. Якщо є бажання зав'ялити велику рибу непотрошеної, перед зануренням її в розсіл в черевце через рот заливають міцний розчин солі за допомогою шприца або спринцівки.

Повністю готова риба має структуру, що добре проглядається на світ, на її поверхні не виділяється сіль. Після видалення луски та шкіри з'являється ароматний шар м'яса ніжного та пружного та блискучий жирок. Після сушіння в'ялена риба має дозріти від трьох тижнів до місяця.

Як в'ялити рибу?

В'ялення та сушіння риби вважається одним із способів її заготівлі та збереження. Попередньо просолена риба після певного часу пров'язується в спеціальних пристосуваннях. Це може бути самостійно виготовлений прилад чи сушарка для риби Ізідрі. У результаті продукт можна використовувати без термічної обробки.

В'ялену тарань роблять за допомогою засолювання, вимочування та наступного сушіння. Назва походить від риби плітки (тарань), яка давно для цього використовувалася.

Засолювання здійснюють одним із способів - мокрим або сухим. Мокрим способом краще солити рибу невеликого розміру, а сухим - засолюють велику рибу вагою більше за кілограм.

1. Метод мокрого засолювання

Зазвичай рибу солять у розсолі, що називається тузлук. Витримати її там потрібно три чи чотири дні. При мокрому способі засолювання (тузлучному) роблять міцний розчин солі такий, щоб на поверхні спливало сире курине яйце. Свіжу оброблену рибу повністю опускають у розчин. Зверху необхідно покласти антикорозійну дротяну сітку і гніти на неї. Для тузлучного способу засолювання вибирають рибу вагою до 500 грамів і під гнітом тримають 3 доби в прохолодному місці. Після цього для зниження кількості солі в рибі необхідно її вимочувати.

Рибу миють холодною проточною водою, приділяючи увагу черевцям (якщо риба випатрали) і зябрам. Далі рибу вимочують у прісній воді (для дрібної необхідно півгодини, більші екземпляри вимочуються кілька годин, воду потрібно періодично міняти). У процесі вимочування після зливання першої води рибу залишають на пару годин у сухому вигляді, щоб у ній відбувся розподіл солі та для зменшення солоності нутрощів риби. Коли при вимочуванні риба почне спливати, значить, посол став ніжним, якщо подивитися на рибу на світ, вона стане прозоро-бурштинової. А після сушіння вона набуде трохи червонуватий колір. Перед відправкою на сушіння рибу розташовують на папері або ретельно протирають м'якою ганчіркою. Вважається, що риба не візьме солі більше, ніж належить. Кристали солі закупорюють простір між волокнами м'яса риби і тому решта сіль не може проникнути у тушку.
Невеликі хитрощі:

У живому вигляді риба просолюється краще, оскільки вона, наковтавшись сольового розчину, рівномірніше просаливаться.
Великі екземпляри для кращого просушування можна надрізати.
Ціль засолювання - це видалення зайвої вологи. Для цього слід використовувати велику сіль, яка витягує з риби рідину.
Гніт потрібен для запобігання появі в рибі порожнин, де розвиваються гнильні бактерії, появи бульбашок газу.
Засолювання повинне відбуватися в холодному місці (холодильник або льох). Якщо в рибі залишаються непросоли, то від псування її оберігає холод.

2. Метод сухого засолювання

У посуд з нержавіючої сталі насипають солі приблизно шаром півсантиметра. Рибу ретельно промивають, у великих екземплярів більше 0,8 кг виймають обережно начинки, маленьку рибку засолюють цілком. При сухому засолюванні рибу натирають сіллю від хвоста до голови, щільно набивають сіллю зябра і складають у ємність щільними рядами спинкою до живота, головою до хвоста, тому що при такому способі риба краще просолитися під гнітом. Всередину очеревини риби слід засипати сіль.

Рибу посипають сіллю у такій кількості, щоб утворився щільний соляний шар. Потім укладається таким же способом другий шар риби та солі. Далі на рибу кладуть кришку таким чином, щоб вона щільно не притискалася до стінок посуду, і до риби був невеликий приплив повітря. На кришку ставлять гніток і ємність прибирають у холодне місце (це може бути холодильник або зимовий часбалкон, тільки стежити, щоб на неї не потрапляли промені сонця). Періодично з риби слід зливати сік, що утворився. Для дрібної риби (до 100 г) час засолювання становить добу або дві. Для середньої рибки (до 800 г) не більше 3-4 діб. Великі тушки (від кілограма) солять від 5 діб до двох тижнів. Зрозуміти, що риба просолилася можна після припинення виділення з неї соку.

Щоб вийшла рівномірна просолка для початку, можна покласти трохи більше половини призначеного вантажу, а через 6 годин додати інше. Вага гніту вибирається від кількості засолюваної риби та її ваги. Для великих особин потрібний вантаж 15-20 кілограм. Якщо тушки середніх розмірів (250 грам, півкіло) вага гніта має становити 12-15 кг. Верхній шарриби посипається багато сіллю так, щоб вона вся була вкрита сіллю. Коли вся риба буде укладена, ємність з гнітом покривають марлею або іншою пористою тканиною, обмотують мотузкою або гумкою, щоб уникнути попадання туди комах.

Якщо засолюється таранка в домашніх умовах, то дрібну рибу не потрошать, у великих особин всі начинки видаляються разом зі згустками крові. З внутрішньої сторонириби роблять неглибокий надріз до спинного плавця, не ушкоджуючи шкіру. Краще застосовувати велику сіль, тому що дрібна утворює кірку на рибі, і вона не дає просолити тушку рівномірно та якісно.

Далі рибу виймають та ретельно миють. Потім замочують у воді години на дві і знову прополіскують з додаванням столового оцту, для запобігання появі в ній живих організмів. Якщо використовуватиметься сушарка Ізідрі, то перед сушінням у риби надламують зябра, щоб вони швидше просохли. Якщо екземпляри великі, то на розрізаному череві роблять розпірки із сірників або зубочисток. Таким чином вона залишиться жирною та смачнішою.

Як зберігати в'ялену рибу?

Зберігати добре просушену рибу слід бляшанкахіз щільними кришками.

Зберігати рибу можна в мішку, кошику далеко від сонячного світла. Великі екземпляри завертають у пергамент. Таким чином, сушена риба можна зберегтися до 4 місяців. В'ялену рибу зберігають у ситцевому мішечку в прохолодному сухому місці. Якщо таранка вийшла пересушеною, їй можна повернути пружність, намочивши водою і загорнувши у вологий папір на дві доби, змочуючи періодично водою в міру висихання. Рибу зберігають у холодильнику, поклавши або в целофановий пакет, або у фольгу. Якщо є намір зберегти рибу надовго, слід її періодично змащувати олією. Зберігають рибу та у герметичних банках. Добре упакована в'ялена риба не псується до 10 місяців, але іноді при тривалому зберіганнівтрачає свої смакові якості.

Чим корисна тарань та з чим її краще вживати?

У рибі є безліч потрібних людиніречовин, у своїй її калорійність у 100 грамах становить лише 88 ккал. Вміст у ній білків становить 17,5 г, жирів – 2 г, вуглеводів – 0.

У тарані міститься дуже багато білка, який легко засвоюється організмом людини. Також у ній є хром, фтор, нікель, молібден, сірка, хлор. Білок із сушеної риби допомагає регулювати обмін речовин в організмі. Риб'ячий жиррегулює згортання крові, тому що в ньому містяться жирні кислоти, які допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину, тому ризик отримати інсульт знижується. Йод сприяє правильній роботіщитовидки. У в'яленій рибі містяться вітаміни групи В, вітамін А, Е, магній, залізо, фтор, які важливі для нормальної роботимозку, серця.

Багато людей вважають за краще вживати сушену рибку як делікатес до пива. Класикою вважається в'ялена вобла. Але не кожен любитель може відрізнити смачну рибу по зовнішньому вигляду. Смачна і хороша таранка має приємний в'ялений смак, гарний колір, без плісняви, вона не надто м'яка, але й не пересушена, без жовтизни. Слід затулити рибкою джерело світла і тоді можна побачити, як вона засвітиться.

Чудово підходить тарань як закуска до пива. Це невід'ємні компоненти один для одного. При помірному споживанні риби разом із пінним напоєм таке поєднання смаколиків принесе лише користь, оскільки в пиві міститься багато вітаміну групи В з пивних дріжджів. Цей вітамін зміцнює серцевий м'яз. Багато в пиві та аскорбінової кислоти. А в сушеній рибі багато містяться омега 3 жирні кислоти, які корисні для профілактики ракових захворювань, старечого недоумства, інсульту, інфаркту.

Звичайно, смак у кожної риби свій і залежить він від часу її відлову, місця проживання. Для тих, хто віддає перевагу жирній рибі, найкраще підійде в'ялений лящ. Якщо його в'ялення відбувалося з непотрошеним черевцем, то при розрізі жир починає буквально сочитися, м'ясо на смак буде ароматним та смачним.

В міру жирна риба – в'ялений чехонь та вомер, які відрізняються ніжним та смачним м'ясом. Морський йорж має ніжне смачне та поживне золотаве м'ясо. Така риба чудово чиститься, і в ній дуже мало кісток. В'ялений окунь має трохи солодкувате та волокнисте м'ясо, нежирне. В'ялена щука має насичений та терпкий аромат, відмінний смак.

Можна у невеликих кількостях вживати сушену рибу та вагітним. Численні тести показали, що у вагітних жінок, які вживали в третьому триместрі в'ялену рибу, народжували спокійніших дітей і знижувався ризик передчасних пологів.

Використовувати сушену рибу можна як снеки до пива. Іноді її застосовують для приготування юшки. Занадто пересушені екземпляри перемелюють на борошно і використовують як заправку для салатів з рибою, рибних супів, котлет.

Є ще один оригінальний рецепт, в якому використовується сушена риба. Це сметанна паста. Для її приготування слід змішати склянку сметани з чвертю склянки майонезу, додати туди пару ложок лимонного соку, зубчик часнику, трохи чорного перцю, столову ложку зелені петрушки та склянку покришеної сушеної риби. Таку пасту можна подавати із сухим солоним печивом, з кружальцями огірка чи помідори.

Висновок

Щоб вийшла смачна спинка рибки ніжного посолу та гарного бурштинового кольору потрібен певний досвід, але поступово можна навчитися сушити таранку, яка за своїм смаком, кольором та ароматом перевершує у багато разів покупну. І тоді насолодитися прекрасною ароматною рибкою навряд чи хтось відмовиться. Деякі поціновувачі пінного напою прирівнюють процес вживання пива з рибою до японської чайної церемонії. Вони буквально смакують кожен її шматочок, визнаючи в'ялену чи сушену рибу вишуканим делікатесом. опубліковано

Зараз саме той самий час, коли у кожного рибалки та шанувальника посиденьок за в'яленою рибоюсушаться вдома ряди гарних невеликих рибок із яскравими плавничками! І не дивно, треба встигати, скоро вода стане теплою і смак такої риби буде зовсім не те, що до травня! Зараз риба виловлюється ще з холодної води, вона жирніша, і у багатьох трапляється ікра – мрія гурмана.

Так що саме час сходити на рибалку, зустрінеться зі знайомим затятим рибалкою або просто відвідати рибні ряди, щоб у результаті стати володарем кулька плотви, беребри або навіть підліщиків! Принцип технології, наведений нижче, підійде всім, хіба що час просушування залежатиме від розміру самої рибки та рівня вологості в приміщенні, де вона висушуватиметься. В'ялена плотва до пиваобов'язково вам сподобається.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 1 тиждень на засолювання + 2-3 тижні на просушування

• 2 кг риби (плота, беребра)
• 500 г кам'яної! солі
• Обладнання:
• Відповідного розміру таз або цебро, шматок поліетилену, кухлі для засолювання або обробна дошка, гніт (камені, банки з соліннями)
• Гачки або товсті нитки

В'ялена плотва - рецепт

Пара слів про вибір риби, якщо варіанта відправитися на рибалку самостійно не передбачається. Купуючи рибку, потрібно звертати увагу на її луску, очі та зябра. У свіжої, щойно виловленої риби, чиста, блискуча луска, а ось у кілька днів - вона стає тьмяною, сухою і неприємно сірою.

Наступна ознака – прозорі чисті незамутнені очі. Якщо лежить досить довго, то очі у неї каламутніють і стають бляклими. І, нарешті, щоб остаточно переконатися у свіжості риби, подивіться зябра, якщо вони яскраво-червоні та вологі, отже, риба свіжа, а якщо сухі та сіро-коричневі, то таку рибу краще не брати.

Для переконливості можна понюхати рибку, свіжа пахне вогкістю і водою, а залежала може, щойно не пахнути, на жаль. Витрачати трохи часу на вибір свіжої риби, і тоді ви точно увінчаєтеся успіхом у цьому не швидкому, але цікавому підприємстві.

Перед засолювання потрібно добре промити в холодній воді і дати їй трохи стекти. Промиту рибу укласти рядами в миску, таз чи цебро, пересипаючи її кам'яною сіллю. До речі, кам'яна сіль тут важлива, дрібну або йодовану сіль не варто використовувати.

Потім рибу присипають залишками солі, а зверху вкривають поліетиленом (або розрізаним пакетом), укладають кружки для засолювання, що підходить за розміром тарілку, дошку. Зверху укладають пару камінчиків або ставлять трилітрову банку із соліннями. Гніт у цьому випадку важливий, при застосуванні такого способу сушена рибка буде з прозорим і щільним м'ясом, буде смачніше і краще зберігатися.

Рибу залишають просочуватися протягом тижня у прохолодному місці, наприклад, на балконі. Через тиждень з риби знімається гніт, кухлі, целофан викидається. Далі рибу необхідно вимочити від зайвої солі. Принцип простий: скільки днів риба солилася, стільки ж годин вона має вимокнути.

Перед тим, як рибу вимочувати, з неї потрібно змити, як слід сіль. Для вимочування рибу заливають холодною проточною водою і змінюють її щогодини. Якщо риба солилася сім днів, то вимочувати її потрібно сім годин.

Вимочену рибу прополоскати у воді і викласти в миску або на тацю, вистелену папером або газетами, щоб промокнути зайву вологу. Поки волога стікає, кожну рибку начепити на гачок або зв'язати нитками у невеликі підвіски по 5-6 рибок.

На наступному етапі рибу можна підвісити, а можна розкласти хвостиками вниз у мисці, також вистеленої газетами, і дати зайвій волозі стекти вниз рибинкою і потім на газету. Можна цей етап пропустити, і відразу повісити рибу на рейки або натягнуті мотузки, але тоді під рибу краще настелити старих газет, так як з риби активно капатиме зайва волога перші три-чотири години просушування. А в мисці це буде просто зручніше зробити.

Трохи обсушену рибу розвісити на тонкі рейки або мотузки в відповідному місцінаприклад, на балконі або над плитою в кухні і сушити близько двох тижнів. Ступінь сухості або вологості, а відповідно, і часу просушування риби можна регулювати на свій смак: хтось любить, коли рибка суха, як тріска, хтось надає перевагу м'якій і трохи вологій.

В будь-якому випадку риба в'ялена - плотвавийде дуже смачною! Чистий, щільний, прозорий на просвіт, що пахне свіжим солоним морем! Без сумніву, сушена риба буде доречним аперитивом на виїзному пікніку, чекаючи шашликів, таку рибку добре прихопити на спільний перегляд футбольного матчу. І ще це незвичайний та чудовий подарунок «зроблений своїми руками» кожному любителю риби!

Щоб оформити подарунок, найкраще його обгорнути з пакувального паперу з імітацією старої газети, а також додати пляшечку гарного пива! Адже ніщо так не підходить до сушеної рибки, як наповнений до країв пінним та хмільним напоєм великий кухоль!

В'ялена плітка. Фото

Сушену і в'ялену рибку плітку можна вживати, не обробляючи її. Це закуска, яка чудово поєднується з пивом. Досвідчені рибалки розуміються не тільки на видах риб і приготуванні юшки, їм відомо, як солити плотву для сушіння, щоб вийшов якісний і смачний продукт.

Які бувають способи в'ялення та сушіння

Щоб влити рибу, потрібно її солити, відмочувати та сушити. Засолювання плітки є важливим, хоча і простим процесом. Тим, хто не знає всіх тонкощів приготування, слід повчитися на досвіді затятих рибалок і в досвідчених кухарів, як правильно солити рибу в домашніх умовах. Найчастіше застосовують мокру та суху технології.

Порада: При використанні тузлучного мокрого способу соління плітка не миється, тільки протирається паперовими рушникамиабо серветками.

Мокрий спосіб засолювання риби для сушіння

Щоб солити плітку в розсолі для сушіння, використовується велика кухонна сіль. Посолити рибку треба буде в глибокій посудині: емальованому відерці, дерев'яною бочкою, таз або каструлю. У вибрану тару насипається хороший соляний шар, плотва укладається в щільні ряди, кожен з яких рясно просолюється. Для останнього рядусолі не шкодують, вона має покрити всю продукцію.

Порада: Щоб соління вийшло цікавим та незвичайним на смак, можна насипати невелику кількість цукрового піску.

Засолену для сушіння тарань накривають за допомогою плоскої кришки, зверху ставлять вантаж, необхідний для виключення виникнення в продукції газових бульбашок і порожнин, що викликають гниття.

Через деякий час рибка має пустити розсіл, званий тузлуком. Солити її потрібно в прохолоді. Просолювати продукт ставиться в холодильник, оскільки проникнення солі відбувається повільними темпами, а низькі температурине дадуть плотві зіпсуватися. Скільки днів потрібно солити рибну сировину для сушіння, залежить від методу та розміру пліток.

Для перевірки готовності дістають одну рибину та згинають її. Якщо риба просолилася як треба, її спинна частина буде тверда, м'ясо матиме темний сірий колір, ікру відрізнити жовтий відтінок на червоному.

Готова рибка виймається з посуду, прополіскується холодною проточною водою. Для в'ялення нанизують солону плотву на бичівки. Можна скористатися канцелярськими скріпками, зігнути їх, протягувати через очі.

Порада: В'ялити тарань потрібно, розвісивши її, прикриту марлечкою від мух і мошок, в такому місці, де буде сухо, приміщення обов'язково має добре провітрюватися. Ця умова забезпечить соковитість та м'ясистість рибки.

Суха методика

Сухим способом можна також солити ікру тарані. Якщо взялися солити рибу тарань для сушіння, рибки розрізаються вздовж спинної частини, потрошаться і протираються насухо чистим рушником. Усередині сировина натирається сіллю.

Порада: Сіль дрібного помелу краще не використовувати, щоб плотва добре просолилася, ідеально підходять великі кристали солі.

Кожна тушка у щільних рядах, покладених у дерев'яний ящик, знаходиться вгорі черевцем. Луска також посипається кристаліками солі. Знаходять тіньове прохолодне місце на вулиці, викопують ямку, туди поміщають скриньку з плотвою, прикриту за допомогою харчової плівки.

Готова тарань або плітка промивається холодною водицею, але рибалки рекомендують вимочувати продукцію протягом кількох годин, крижана вода змінюється протягом трьох разів.

Сушарки для солоної рибки організовують на вулиці чи балконі. Плотва підвішується на мотузках для білизни або шпагатах. Тентом може бути протимоскітна сіткачи марлечка. Кожну тушку рекомендується збризкати оцтовою есенцією, що відлякує комах. Для закінчення процесу потрібно 7 діб. Велику солону плотву сушити доведеться близько 10 або 12 діб.

Плотва в'ялена є однією з найпопулярніших закусок до пінних напоїв і недарма. Ця рибка вважається смачною, доступною і невибагливою в процесі швидкої підготовки і домашньої сушіння, що сьогодні ви і побачите в нашому простому рецепті.

За порадами багатьох досвідчених рибалок плотву покупну або спійману своїми руками краще в'ялити навесні, коли риба ще не встигла просочитися тинним запахом і збирається йти на нерест.

Калорійність такого продукту невисока, але вживання солоної рибки дуже корисно для людського організму.

Для того щоб зав'ялити невелику плотву в домашніх умовах, її можна навіть не потрошити, але, погодьтеся, чистий і повністю готовий до вживання продукт набагато приємніше їсти, та й виглядає вона набагато апетитнішою. Головна запорука правильного в'ялення - свіжа риба, тому до вибору або затримання продукту слід поставитися серйозно.

Найчастіше досвідчені кулінари для засолювання беруть сіль на «око», але, в принципі, існують і пропорції, яких дотримуються кухарі-початківці. Зазвичай потрібно 150-200 г кам'яної солі на 1 кг свіжої випотрошеної плітки,але навіть якщо ви перестараєтеся з сіллю, нічого страшного, риба вбере в себе спецій рівно стільки, скільки їй потрібно, і залишиться смачною.

Довго зберігати правильно пров'ялену плотву в домашніх умовах можна лише за температури близької до нуля. В іншому ж рибу слід тримати в сухому приміщенні в тканинному мішечку, підвісивши до стелі. Але зберегти так рибку вдасться тільки ту, що досить добре висохла під час сушіння.

Що стосується самої підготовки до в'ялення, то тут все досить просто і швидко, але для кухарів-початківців під описом наведений докладний покроковий фоторецепт, який докладно опише як все зробити.

КБЖУ та склад для всієї страви

складові

Приготування

Для приготування смачної в'яленої плітки необхідно викласти на робочу поверхнюсвіжу рибу та сіль.



Плотву все ж таки краще випатрати, але можна і частково, тобто залишити ікру або молоки. Випатрану рибку можна не очищати від луски, але потрібно промити під проточною водою. Після цього майбутню таранку потрібно трохи обтерти серветками.



Поки риба сушиться від надмірної вологи, слід підготувати ємність для засолювання продукту. Для цього підійде будь-яка каструлька або миска, що не окислюється. На дно ємності потрібно покласти шар солі, а поверх розмістити ретельно натерту сіллю плітку. Зверху рибу також треба присипати спецією.



Щоб плотва повністю просолилася, її слід помістити під прес. Це означає, що поверх риби потрібно покласти тарілочку, а на тарілку поставити сулію з водою. У такому положенні майбутню таранку слід протримати близько 3-4 діб у прохолодному темному приміщенні або на нижній поличці холодильника.



Через 3 або 4 дні рибку потрібно дістати і ретельно відмити від міцного розчинусолі. Можна навіть ненадовго замочити продукт в прохолодній воді і змінювати рідину, поки вона не буде прозорою. Така риба повністю готова до в'ялення.



Для більш рівномірного в'ялення в черевну порожнину слід вставити сірники або інші дерев'яні палички. Сушити плотву, та й будь-яку іншу дрібну рибку можна двома способами. Перший метод передбачає в'ялення риби, підвішеної за голову, у цьому випадку жирок, який зберігся в тушці, поступово просочить м'ясо. У разі підвішування плотви за хвостову частину, невелика порція жиру обґрунтується в голові, і така закуска підійде тим, хто любить сухіший продукт.



Якщо ви вирішили підвісити плотву за голову, то скористайтеся щільною ниткою або безпечними скріпками, перетвореними на гачки, і проколюйте голову в районі очей, щоб тушка точно не зіпсувалася. В'ялити плотву своїми руками можна як удома, так і в підсобних приміщеннях. Головне – щоб у приміщенні була відносна прохолода та півтінь. У жарку пору року рибу слід уберегти від настирливих мух, покриваючи продукт марлею.



Залежно від того, якій стадії в'ялення ви віддаєте перевагу, рибу можна в'ялити від 1 до 3 тижнів. Вже через 7 днів можна пробувати першу рибку, зроблену в домашніх умовах. простому рецепту. Подавати плотву в'ялену до столу можна як загалом, і нарізаному вигляді. Смачного!