Начинка з сиру для смажених пиріжків. Начинка з сиру для пиріжків

покроковий рецепт з фото

Хто з нас не любить рум'яних пиріжків із сиром, сирних пирогів чи запіканок? Адже і вигляд, і смак таких страв повністю залежать від начинки з сиру, яку вам потрібно правильно приготувати! Ви можете подумати, що це зовсім незначний кулінарний процес, але саме він є вирішальним при випіканні самої страви – начинка обов'язково має бути однорідною та оксамитовою. Тоді ваші пироги не випухають при випіканні, запіканки не потріскаються, а з пиріжків не випливе їх вміст.

Пам'ятайте, що найголовніше у випічці – це начинка!

складові

250 г сиру будь-якої жирності
1 куряче яйце
80 г цукрового піску
3 щіпки солі

Приготування

1. Сир для начинки найкраще вибирати домашній – у ньому більше корисних вітамінів та мінералів. Жирність молочного продукту особливої ролі не грає, але якщо ви любите, щоб начинка після випікання була соковитішою, то вибирайте жирний сир. Пересипте його в глибоку ємність або чашу для кухонного комбайна і всипте в неї цукровий пісок і сіль. Сіль додавати обов'язково, тому що вона нівелює насолоду страви.

2. Потім в ємність розбийте попередньо вимите куряче яйце. Можна використовувати і перепелині яйця з розрахунку на 1 куряче яйце – 3 перепелині. Пюруйте занурювальним блендером або подрібніть у чаші кухонного комбайну сир з рештою інгредієнтів в однорідну гладку масу. За бажанням до неї ви можете додати ванільний цукор або екстракт, корицю, запарений родзинки, мак, курагу і т.д.

3. Приготовану начинку з сиру ви можете викласти на пісочну або дріжджову основу, використовувати для створення пиріжків і ватрушок, начинення млинців для подальшого запікання в духовці. Зберігається заготівля в холодильнику близько доби, якщо вирішите перенести створення випічки наступного дня.

Поки ще літо радує нас великою різноманітністю корисної, свіжої та ароматної зелені, пропоную вам приготувати чудові пиріжки Манзарі з сиром та зеленню. Знаєте що це?

Манзарі – це смажені пиріжки з сирною начинкою та зеленню. До речі, зелень для них можна брати будь-яку, яку хочете та яку любите – головне, щоб вона була свіжою та ароматною. Або ж взяти такий собі мікс із різних видів зелені. Можна додати в начинку невеликий зубочок часничка, або трохи меленого перцю, якщо хочете отримати в результаті гостріший пиріжок. Але оскільки такі пиріжки любимо не тільки ми з чоловіком, а й наша дитина, то в цьому рецепті я нічого гостренького не додавала. Але в будь-якому разі, навіть без пікантних добавок, сир із зеленню – це дуже смачна начинка!

Готувати такі пиріжки будемо на м'якому дріжджовому тісті. До речі, якщо ви повністю дотримуєтеся рецептури цих пиріжків, але не хочете їсти смажене, тоді їх можна запекти в духовці, попередньо змастивши розбовтаним яєчком. Ну а подавати Манзарі найкраще під борщ, буряк або капустняк. А можна їсти і як самостійну страву, адже вони такі смачненькі!

складові

Для того, щоб приготувати тісто для Манзарі, потрібно буде взяти:

Сіль – 1 ст.
Сухі дріжджі – 1,5 ст.
Молоко – 100 г
Вода – 400 г
Цукор – 1 ст.
Борошно – скільки знадобиться

А для начинки такі продукти:

Зелень (укропчик, петрушка, зелена цибуля) – більше
Яйця – 2 шт.
Сир - 1 кг
Сіль за смаком
Для смаження потрібно буде олію

Крок 1: готуємо тісто.

Спочатку приготуйте тісто. Розведіть дріжджі із цукром та невеликою кількістю теплої води.
У глибоку тарілку просійте муку|борошно|, насипавши її гіркою. У центрі зробіть поглиблення. У це заглиблення вилийте дріжджі. Посипте невеликою кількістю борошна зверху і дайте їм піднятися, не перемішуючи разом.
Коли закваска буде готова, додайте в тісто сіль, трохи рослинної олії і теплу воду, що залишилася. Замісіть тісто до однорідної та нелипкої маси.
Готове тісто накрийте та відставте підніматися у тепле місце.

Крок 2: готуємо начинку.

У тарілці змішайте протертий жирний сир та яйця. Заважайте до тих пір, поки не отримаєте однорідну масу.

Крок 3: формуємо пиріжки.

Тісто, що піднялося, обомніть і розділіть його на кілька рівних між собою кульок.

Тепер візьміть одну кульку, качалкою розтягніть її у прямокутник і викладіть на неї одну столову ложку начинки. Потім стягніть краї тіста один до одного і щільно заліпіть їх, сформувавши пиріжок.

Обробіть краї виробів вилкою, щоб вони точно злиплися між собою і начинка не випала б під час смаження.
Дайте пиріжкам з сиром відпочити на стільниці протягом 10 хвилин.

Крок 4: смажимо пиріжки з сиром.

Розігрійте в глибокій сковороді або в каструлі гарячу олію. Обтрушіть від борошна пиріжки і покладіть їх смажитися.

Смажити вироби з тіста треба доти, доки вони не покриються гарною рум'яною скоринкою з обох боків. Для цього в процесі приготування пиріжки потрібно разок перевернути.

Крок 5: подаємо смажені пиріжки з сиром.

Подавайте смажені пиріжки з сиром на обід або як полудень. Вони гарні з молоком, кефіром чи питним йогуртом.

А якщо ви хочете підсолодити пиріжки, то посипте їх зверху цукровою пудрою і подавайте до чаю.
Смачного!

Ви можете додати в начинку цукор, родзинки або зелень, залежно від обраної добавки смак пиріжків може бути як солодким, так і солоним.

Приготувати пиріжки з сиром не складно, їх можна запікати, смажити або готувати в мультиварці. Розглянемо найвдаліші рецепти пиріжків із цим молочним продуктом, класичне поєднання якого мало кого залишить байдужим.

Якщо ви хочете, щоб пиріжки на сковороді вийшли пишними після приготування тіста, залиште його на годину в теплому місці.

Продукти для приготування:

2 склянки води;
борошно - трохи більше 1 кг;
3 яйця;
свіжі дріжджі – 75 г;
по 1 ч. л. солі та цукру;
у тісто 1 ст. олії рослинної та окремо, щоб смажити;
800 г нежирного сиру.
Час приготування – 1 година, калорійність страви – 311 Ккал.

1. Дріжджі, 0,5 ст. теплої води та цукор перемішати. Після цього в миску висипається склянка борошна та вливається отримана суміш. Добре перемішується та ставиться в тепло на 15 хвилин.
2. Тепер додається борошно, що залишилося, і склянку рослинної олії. Все добре поєднується, додається залишок води. Виготовляється заміс тесту. Знову все забирається у тепле місце.

У цей час приготуйте начинку:

Розімніть ложкою сир, додайте до нього яйця, цукор і сіль;
все перемішується або збивається за допомогою блендера.

Коли тісто підійде з нього, формуються невеликі кульки і розкочуються за допомогою качалки. У центрі міститься начинка, краї пиріжків защипуються.
Розігрійте сковороду з|із| маслом|мастилом|, опускайте пиріжки і смажте з кожного боку по 3 хвилини. Смажені на сковороді пиріжки готові.

З дріжджового тіста

Традиційно пиріжки з сиром на дріжджах готують у духовці.

Приготуйте такі продукти:

30 г дріжджів;
склянка молока;
850 г борошна;
2 яйця;
45 г олії вершкового;
250 г сиру;
40 г сметани;
120 г цукру;
трохи ваніліну;
40 мл олії.

Готується страва так:

1. Дріжджі розлучаються з цукром (30 г) та молоком.
2. Додається мука.
3. Тепер покладіть ще 50 г цукру, 1 яйце, масло вершкове, рослинне та сметану.
4. Після замішування тіста його залишають у теплому місці, щоб воно підійшло.
5. У сир додається 1 яйце, 40 г цукру та ванілін.
6. Коли тісто збільшиться у розмірі, його можна використовувати.
7. Сформуйте невеликі коржики, начиніть їх і надайте форму пиріжка.
8. Викладіть пиріжки на лист і поставте в духовку за температури 220 градусів.
9. Час приготування 20 хвилин.

Готуємо по-болгарськи із зеленню

Багато народів мають свій унікальний рецепт приготування пиріжків з сиром, у болгар така здоба називається «ругувачки». Це коржі з начинкою з сиру та свіжої зелені. На свій смак вони нагадують чебуреки.

Інгредієнти:

600 г борошна;
100 г вершкового масла;
250 мл гарячої води;
650 г сиру;
пучок цибулі зеленої;
пучок кропу;
трохи солі.

Готується страва так:

1. Олія змішується з гарячою водою, туди ж додається мука. Все добре вимішується.
2. Формуються кульки і розкочуються в коржики.
3. Окремо розтирається сир із порізаною зеленню.
4. На коржики укладається начинка.
5. Після надання форми пиріжка їх смажать на сковороді з розпеченим маслом.

Тістечка з сиром із листкового тіста в духовці

В даний час у будь-якому продуктовому магазині можна придбати листкове тісто, залишається лише використовувати його за призначенням. Рецепт пиріжків з готовим листковим тестом простий, а страва виходить ніжною та розсипчастою.

Продукти:

Півкіло листкового тіста;
300 г сиру;
20 г крохмалю;
50 г сметани;
1 яйце;
50 г цукру.

Покроковий рецепт:

1. У начинці з'єднується білок яйця, сир, цукор та сметана.
2. Листкове тісто ділиться на невеликі порції, розкочується і начиняється сирною сумішшю.
3. Зверху кожен пиріжок змащується жовтком, що залишився.
4. Вони вирушають у розігріту до 220 градусів духовку на 20 хвилин.

Простий рецепт на кефірі

Перевагою пиріжків на кефірі є тривалої витримки тесту. При цьому вони виходять ніжними та пишними, але за умови правильного їхнього приготування.

Вам знадобляться:

350 г борошна;
яйце;
склянка цукру;
250 мл кефіру;
35 мл олії;
сода на кінчику ножа;
300 г сиру;
2 яблука.

1. У борошно додається сода та 75 г приготовленого цукру.
2. Після цього вливається кефір, додається олія та яйце.
3. Потріть яблука, з'єднайте їх із сиром і всипте в суміш 125 г цукру.
4. Начинка укладається у сформовані з тіста коржики, готові пиріжки обсмажуються на сковороді з олією.

З додаванням яблук

Слід приготувати такі продукти:

400 г сиру;
2 яйця;
6 ст. л. цукру;
трохи солі;
харчова сода;
400 г борошна;
півчайної ложки ванільного цукру;
3 яблука;
30 г олії вершкового;
склянку олії.

Приготування:

1. У сир додаються яйця, сіль, 2 ст. л. цукру та сода. Після перемішування додається борошно, що просіяє.
2. Замішується м'яке тісто, яке укривається харчовою плівкою і ставиться на 1:00 в холодильник.
3. Окремо готується начинка, для цього очищені від шкірки та насіння яблука ріжуться кубиками і висипаються на сковороду, разом із цукром (4 ст.л.) та вершковим маслом.
4. Яблука обсмажуються на середньому вогні протягом 3-4 хвилин.
5. Розділіть тісто на дві частини, скачайте ковбаскою та поділіть приблизно на 8 частин.
6. Розкотіть їх цих частин коржика в центр помістіть чайну ложку яблук і сформуйте пиріжки.
7. Обсмажте їх на сковороді при помірному вогні з обох боків.

Тістечка з лаваша з сиром

Як начинку можна використовувати не тільки сир, а й м'ясо, шинку, ковбасу, картопля, гриби і т.д.

Для начинки з сиром знадобляться такі інгредієнти:

Сир – 300 г;
1 часниковий зубчик;
1 пучок кропу;
сіль, перець, паприка;
прованські трави.
Усі продукти добре перемішуються.

Приготування:

1. Тонкий лаваш нарізається квадратами невеликого розміру.
2. У кут квадрата укладається начинка до середини.
3. Інша половина укладається нагору і виходить трикутник.
4. Щоб краї скріпилися, до зкладання змастіть сирим яйцем або водою і притисніть.
5. Сформовані куточки обсмажуються з обох боків на сковороді з невеликою кількістю олії.
6. На стіл подаються у гарячому вигляді з різними соусами.

Сирні сочники

Для тесту знадобляться:

100 г вершкового масла;
3 ст. л. сметани;
2 склянки борошна;
1 куряче яйце;
півсклянки цукру;
трохи солі.

Для начинки:

200 г нежирного сиру;
1 яйце;
2 ст. л. цукру;
1 ст. л. сметани;
1 ст. л. борошна;
ванілін.

Послідовність приготування:

1. Спочатку розтираються до однорідної маси цукор та олія. Після цього додається сметана із яйцем.
2. Завершальним етапом є додавання солі, розпушувача та борошна, що просіює.
3. Замішується тісто – щільне та туге за своєю консистенцією.
4. Загорніть його в харчову плівку і заберіть на півгодини в холодильник.

Начинка готується так:

1. Відокремте білок і жовток курячого яйця, в начинку додаватиметься лише білок, жовток піде для змащування поверхні пиріжків.
2. Додайте в білок цукор і збийте масу до стійкої піни.
3. Якщо сир зернистий, то протріть його через сито, так він стане більш однорідним, якщо сир м'який і рідкуватий, то такої необхідності немає.
4. Тепер додайте в сирну масу ванілін та сметану.
5. В останню чергу додається білкова основа і все акуратно перемішується лопаткою.
Тісто розкочується в пласт завтовшки приблизно 0,8 мм і з нього вирізають кола склянкою. На кожен корж кладеться ложка начинки. Коло згинається навпіл, трохи приминається, але краї защипувати не потрібно.
Викладіть готові соковиті на лист, застелений пергаментним папером. Можна прикрасити поверхню залишками тіста. Зверху змастіть жовтком і поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Приблизно на 1:00.

З|із| солоною начинкою з|із| сиру

Для таких пиріжків можна брати будь-яке тісто, акцент робиться на начинку. Готується вона так:

Солена начинка з сиру для пиріжків:

1. Розімніть вилкою 200 г сиру.
2. Зелень дрібно (кріп, петрушка і т. д., за смаком) ріжеться і поєднується з сиром.
3. На завершення начинка солиться і добре перемішується.

Тістечка з сиром будуть чудовим частуванням для гостей. Їх однаково люблять дорослі та діти. Крім того, це корисно, адже сир зміцнює кісткову систему людини, містить білки, кальцій та інші корисні мікроелементи.

Чи давно у вашому меню були пиріжки з сиром смажені на сковороді? Смачне здобне тісто виходить дуже ніжним, якщо його посмажити на сковороді із солодкою начинкою. Особливо гарна випічка, якщо після остигання притрусити її трохи цукровою пудрою. Якщо ви не разу не готували такі страви, то не переживайте, це дуже легко. Смажені пиріжки з сиром покроковий рецепт, яких викладено нижче, обов'язково сподобаються і чоловікам і дітям. Невеликий нюанс – для тесту використається розтоплений маргарин, а це дуже калорійно!

Пиріжки з сиром рецепт покроковий, на сковороді

Інгредієнти на 30 штук:

Дріжджі сухі - 22 г;
Яйця курячі - 2 шт. (Не великі);
Маргарін - 200 г;
Цукор - 4 ст. л.;
Борошно - 7 склянок;
Молоко - 2 ст.;
Сіль - 1/2 ч. л.;
Ванільний цукор - 1 пакетик (10 г).

Для начинки:

Сир напівжирний - 1 кг;
Яйця курячі - 2 шт.;
Сіль - 1 щіпка;
Цукор - 7 ст. л.;
Ванільний цукор - 1 пакетик (10 г);
Родзинки за бажанням - 1/2 склянки.

Приготування:
1. Отже, почнемо природно з приготування тіста, оскільки ще потрібно дати час на підйом. Дріжджі бажано взяти з позначкою «одразу в муку». Такі дріжджі швидко розчиняються і додаються прямо в муку. Половину борошна просійте відразу у велику глибоку миску. Додайте дріжджі та перемішайте все руками.

2. Тепер так само прямо до борошна додайте солі, скільки вказано в інгредієнтах, щоб тісто не було прісним. Цукор та яйця, у цьому ж кроці підуть у миску. Ванільний цукор можна з'єднати зі звичайним, і додати в тісто в цьому кроці.
Усю масу перемішайте, у вас вийде щось на зразок напівсухої суміші. Тісто ще готове.

3. Тепер настав час молока. Цей продукт має бути теплим у момент додавання його в тісто, але не тепліше за 40 градусів. Якщо перегріти молоко, можна «обшпарити» дріжджі. І тоді тісто вийде жорстким. Як у народі кажуть – «як цегла».
Після додавання молока тісто замісити. Воно вийде трохи рідким, але не лякайтеся. Адже це тільки половина борошна. Оскільки маргарин дуже важкий для випікання — з ним треба бути обережним і додавати вже тоді, коли дріжджі забродять. А це означає, що спочатку примішане тісто потрібно прибрати в тепло на 20 хвилин.

4. Маргарин розтопіть у залізному не емальованому посуді на плиті та остудіть до такої ж температури, як і молоко. Додайте його в тісто, замішуючи масу рукою. Також у цьому кроці додайте залишок борошна через сито.

5. Тісто вимісіть. Ось таким воно у вас буде по закінченню. Воно липне до рук і буде занадто м'яким, але це нормально. Заберіть миску в тепло на 1,5 години, при цьому постарайтеся тричі вимісити його за цей час, на поверхні, що присипає борошном. Виходить, що місити його ви будете кожні 30 хвилин.
Примітка: чим більше і краще ви місите дріжджове тісто, тим краще і повітряніше воно буде.

6. Готувати начинку дуже просто! У сир спочатку додайте яйця.

7. Потім додайте цукор пісок та ванільний. Перетріть сир до однорідності.

Примітка: якщо ви додаєте в начинку ізюм, його потрібно буде недовго вимочити в гарячій воді. Точно так само як у із ізюмом. А тільки потім, відкиньте родзинки на сито і додайте в готову начинку, перетерту з цукром і яйцями. Всі! Сирна начинка для смажених пиріжків за покроковим рецептом готова.
8. Через 90 хвилин ви отримаєте ось таке ідеально м'яке та повітряне тісто! Розділіть його на шматочки, завбільшки з яйце.

9. Далі принцип вам вже зрозумілий - кожен шматочок тіста розкачує качалкою не тонше 0,7 сантиметра. Зверху отриманого коржика кладете начинку з сиру.

10. Защипує пиріжок так, ніби це, потім пригладжує шов.

11. На вже розігріту сковороду можна відправити смажитися готові пиріжки з начинкою сиру. Смажимо до готовності з кожного боку.

Порада: бажано відразу укласти їх швом на олію. Так якщо ви кладете пиріжок швом вгору, то під час смаження, коли він підніматиметься шов може розійтися.

Найсмачніші, свіжі пиріжки з сиром рецепт покроковий, яких ви читали вище, повинні спочатку охолонути. Після цього можна буде присипати їх цукровою пудрою.