Засолювання маслюки на зиму в скляні банки. Солоні маслюки рецепт

Заготівлі на зиму маслюків без оцту стануть для шанувальників грибів особливою стравою. Адже немає нічого смачнішого за маленькі, молоді мариновані грибочки. У російській кухні не одне святкування не обходиться без маринованих чи солоних маслюків.

Як приготувати маслюки на зиму без оцту, знає не кожна господиня. Традиційно вважається, що основним компонентом консервації грибів є оцтова кислота. Однак для тих, хто страждає на захворювання травної системи, даний інгредієнт вживати не рекомендується. Для таких людей є рецепт маринованих маслюків без додавання оцту. Такий спосіб також вигідний і зручний, адже зберігається заготівля в холодильнику або підвалі, а за смаковими якостями нічим не поступається традиційному маринування з оцтом.

Деякі рецепти приготування маслюків на зиму без оцту допоможуть кожній господині визначитися з вибором. Невеликі фантазії з набором спецій і мариновані маслюки здивують вас своєю вишуканістю.

1,5 кг свіжих маслюків;
800 мл води;
100 г цукрового піску;
70 г солі;
10 зерен чорного перцю;
5 зерен запашного перцю;
4 лаврові листи;
1 ч. л. лимонної кислоти.

Гриби перебрати, очистити від маслянистої плівки і добре промити водою. Перекласти в каструлю, залити водою, додати|добавляти| трохи солі і проварити протягом 30 хв. Відкинути гриби на сито, щоб пішла зайва рідина. Розкласти охолоджені маслюки по стерилізованих скляних банках.

Готуємо маринад:налити воду, додати цукровий пісок, сіль, лавровий лист та зерна перців. Дати закипіти, зняти з|із| плити і додати|добавляти| лимонну кислоту.

Готовий розсіл розлити банками з грибами і закатати металевими кришками. Накрити ковдрою, залишити до повного остигання, а потім винести в прохолодне місце.

Подібний варіант заготівлі віддають перевагу багатьом досвідченим господиням і вважають його дуже смачним.

Як ще маринувати маслюки без оцту?

Як можна маринувати маслюки без оцту іншим способом, зберігши їх смакові якості? Для цього рецепту нам знадобляться такі продукти та спеції:

1,5 кг свіжих маслюків;
1 л води;
2 ст. л. солі;
4 ст. л. цукрового піску;
1 ч. л. чорного меленого перцю;
5 зерен запашного перцю;
5 лаврових листів;
4 великі цибулини;
1,5 ч. л. (Без гірки) лимонної кислоти.

Після ретельного очищення маслюки промити під краном. Якщо трапляються великі екземпляри грибів, їх потрібно порізати шматочками.

Залити маслюки водою, додати трохи солі та варити на повільному вогні 20 хв. Відкинути на друшляк, промити теплою проточною водою і знову залити 1 л води. Додати сіль і прокипіти грибам 15 хв.

Зварені маслюки дістати і розкласти шарами по банках, чергуючи з порізаними півкільцями цибулею.

Воду, що залишилася від варіння маслюків, знову поставити на плиту, додати цукор, перець, лавровий лист і лимонну кислоту.

Маринадом залити банки з грибами та закатати. Перевернути кришками вниз, укутати теплою ковдрою і залишити до охолодження. Пробу маринованих без оцту маслюків можна знімати вже за кілька тижнів.

Рецепти маринування маслюків на зиму без оцту

Відомо, що від складових компонентів маринаду залежить смак маслюків. Саме при варінні в маринаді відбувається поєднання всіх спецій зі смаковими особливостями грибів. В результаті може вийти гарний варіант заготівлі на зиму.

1 кг відварених маслюків;
600 мл води;
2 ст. л. цукрового піску;
1,5 ст. л. солі;
0,5 ч. л. лимонної кислоти;
2 середні цибулини;
3 лаврові листи;
1 ч. л. зерен гірчиці;
5 зерен запашного перцю.

Проварені гриби залити 600 мл води, додати|добавляти| 1,5 ст. л. солі та варити 10 хв. Шумівкою дістати гриби та розкласти по банках.

У воду, що залишилася після маслюків, додати перець, цукор, дрібно нашатковану цибулю, зерна гірчиці і лимонну кислоту. Дати прокипіти маринаду 5 хв. і залити гриби в банках. Накрити металевими кришками та поставити для стерилізації в гарячу воду. Стерилізувати банки із заготівлею 30 хв, закатати, дати охолонути при кімнатній температурі без загортання.

Справжні гурмани, які розуміються на солоних грибах, часто воліють маринування маслюків без оцту. А щоб у грибочків вийшов ніжний та приємний смак, можна додати в маринад кілька ложок меду.

1 кг свіжих маслюків;
500 мл води;
1 ст. л. солі;
1 ч. л. лимонної кислоти;
1 ст. л. меду;
4 гілочки гвоздики;
3 лаврові листи;
5 зерен чорного перцю.

Очищені маслюки нарізати шматочками і залити великою кількістю води. Проварити 2 рази по 10 хв, щоразу змінюючи воду.

На третій підхід гриби залити 500 мл води, дати прокипіти 20 хв, додавши сіль, лавровий лист, гілочки гвоздики, лимонну кислоту, зерна перцю та мед.

Прибрати з плити та дати настоятися протягом 20 хв. Розподілити по стерилізованих банках та закупорити кришками. Укрити ковдрою, не забуваючи протягом години періодично струшувати банки із заготівлею.

Дати повністю охолонути, винести у підвал чи поставити у холодильник.

Як солити маслюки на зиму без оцту?

У кожної господині своє поняття про правильність маринування маслюків: з оцтом або без. Смаки у всіх різні та єдиного правила з маринування немає. Хтось любить солодкуватий маринад, хтось – маринад гостріший і пікантніший. Однак можна не тільки маринувати, а й солити маслюки на зиму без оцту.

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

У російській кухні солоні гриби вважаються вишуканим делікатесом, і маслюки не виняток. У солоному вигляді ці гриби представляють кулінарний шедевр, до якого багато хто відчуває справжнє кохання. Давайте дізнаємося, як солити маслюки в домашніх умовах і розглянемо найкращі покрокові рецепти.

Раніше засолювання грибів вироблялося в масивних чанах або дерев'яних бочках, наприклад, так солили грузді на зиму. Згодом з'явилися нові рецепти та рішення, які спростили засолювання маслюків та допомогли адаптувати технологію до домашніх умов.

Сьогодні кожна господиня по-своєму підходить до вирішення цього кулінарного завдання. Одні використовують для засолювання цілі гриби, інші розрізають на кілька частин, а треті засолюють лише капелюшки. У цьому питанні немає стандартів та суворих правил. Кухар вибирає той спосіб приготування та той набір прянощів, який більше подобається. Розглянемо п'ять популярних рецептів приготування солоних олій.

Калорійність солоних маслюків

Попри низьку калорійність, що становить у середньому 25 ккал на 100 грам продукту, солоні маслюки не входять до категорії дієтичних продуктів. Справа в тому, що гриби погано перетравлюються.

Білок, який входить до складу маслюків, часто називають «лісовим м'ясом». У цих грибах його вдвічі більше, ніж у м'ясних продуктах чи яйцях. Ще в маслюках багато фосфору і бета-глюканів, що зміцнюють імунітет. Проте, організм людини погано засвоює корисні мікроелементи, що містяться в грибах.

Солоні гриби славляться неймовірним смаком і відносяться до ситних страв. Не дивно, що дієтологи рекомендують вживати їх людям, які дотримуються білкового харчування. Сюди належить і кремлівська дієта. Тільки зловживати солоними маслюками не варто, при дієтичному раціоні рази на тиждень достатньо.

Класичний рецепт засолювання маслюків

Тема розмови підійшла до рецептів. Почну з класичної технології приготування солоних маслюків у домашніх умовах, яка передбачає використання як тари для засолювання дерев'яних бочок. У таких ємностях маслюки солять здавна і недарма, адже в бочці вони виходять пружними, хрусткими і неймовірно смачними.

складові

Порції: 30

маслюки 5 кг
сіль 250 г
перець горошком чорний 20 г
листя дуба та смородини
кріп

на порцію

Калорії: 18 ккал

Білки: 3 г

Жири: 0.5 г

Вуглеводи: 1.4 г

2 год. 40 хв.Відео-рецепт Друк

Зібрані маслюки переберіть, очистіть від бруду та сміття, неодноразово прополосніть у воді.

На дно дубової бочки насипте сіль, зверху викладіть основний інгредієнт капелюшками вниз. Пересипте маслюки сіллю, прикрийте дубовим і смородиновим листям, додайте перець і кріп. Зверху викладіть гриби, що залишилися.

Вміст бочки накрийте дерев'яним колом і поставте зверху гніт. Через тиждень грибочки сядуть і пустять сік. Якщо рідини багато, трохи відлийте, додайте трохи свіжих грибів.

Виконайте процедуру кілька разів, після чого закупорену бочку відправте на зберігання в прохолодне місце на зиму. Через два місяці частування готове.

У приготуванні солоних маслюків у бочці немає нічого складного, все одно, що зробити капусту на зиму. Для справжнього грибника це цікава та неймовірно захоплююча процедура. А наприкінці місії отримайте закуску, яка прикрасить будь-який стіл.

Як солити маслюки на зиму в банках

Грибні страви допомагають зробити святкове чи повсякденне меню вишуканим та різноманітним. На особливу увагу заслуговують лісові гриби, тому у багатьох господинь виникає бажання заготовити їх на зиму.

Способів заготівлі багато: консервація, маринування, засолювання. Зупинимося докладно на останньому варіанті, оскільки у солоних грибів неповторний смак та неперевершений аромат. Розглянемо два популярні способи засолювання маслюків у банках на зиму.

Гарячий спосіб

На сторінках кулінарних сайтів та журналів регулярно публікуються статті про приготування солоних олій. В силу різноманітності у кулінарів-початківців часто виникають труднощі з вибором способу засолювання. Якщо і у вас така проблема, зверніть увагу на гарячий спосіб засолювання. Він максимально простий та швидкий.

Інгредієнти:

Свіжі маслюки – 1 кг.
Вода – 1 л.
Цукор - 60 р.
Сіль - 35 г.
Чорний та запашний перець – по 3 горошини.
Лавр - 2 листочки.
Гвоздика – 2 бутони.

Як готувати:

Маслюки очистіть від сміття, промийте водою і поріжте великими шматочками. Якщо гриби дрібні, розрізати не варто. Помістіть все в друшляк і залиште на 15 хвилин, щоб пішла зайва волога.
Підготуйте банки заздалегідь. Спочатку вимийте з содою під проточною водою і промийте. Після цього простерилізуйте 20 хвилин.
Помістіть подрібнені маслюки в каструлю, влийте воду. Поставте ємність на плиту і варіть доти, поки шматочки не опустяться на дно. Додайте сіль, цукор та спеції, проваріть кілька хвилин.
Розкладіть маслюки по банках так, щоб до верху залишалося 2 сантиметри. Залийте гарячим розсолом і закатайте. Поставте банки на підлогу догори дном і прикрийте теплою ковдрою. Через 12 годин перемістіть банки в комору.

Відео приготування

При використанні цього рецепту будьте обережнішими зі спеціями. Якщо є сумніви, краще зменшіть кількість прянощів або зовсім не додавайте.

Надлишок перцю або гвоздики здатний зіпсувати страву.

Холодний спосіб

Тепер розглянемо холодний спосіб засолювання маслюків в домашніх умовах. Він не складний, але тривалий, оскільки страва досягає готовності за кілька тижнів. В основі рецепту лежить використання стандартного розсолу, що складається із кип'яченої води та солі. Він у парі із прянощами перетворює гриби на щось неймовірно смачне.

Інгредієнти:

Маслюки – 1 кг.
Часник – 3 часточки.
Лавр - 4 листочки.
Сіль - 2 столові ложки.
Чорний перець – 5 горошин.
Кріп та лист смородини – за смаком.

Приготування:

Підготуйте емальовану каструлю. На дно ємності викладіть грибочки капелюшками вниз, зверху покладіть зелень, перець, рубаний часник, сіль та лавр. Повторіть шари.
Вміст каструлі прикрийте плоским блюдцем, зверху поставте важкий предмет. В результаті гриби пустять сік і повністю покриються розсолом, що вийшов. Якщо рідини мало, додайте|добавляйте| трохи підсоленої кип'яченої води.
Залишіть все на 24 години за кімнатної температури.
Розкладіть заготовки по баночках, залийте розсолом із каструлі та відправте в холодильник на кілька тижнів.

Після закінчення часу отримаєте чудове частування, яке в поєднанні зі свіжою зеленню стане чудовим доповненням до смаженої картоплі. І такому простому тандему під силу здивувати та повністю задовольнити будь-якого гурмана.

Найкращий спосіб під капронову кришку

На сьогоднішній день існує неймовірна кількість найсмачніших грибних заготовок, серед яких солоні маслюки під капроновою кришкою. Цей кулінарний шедевр неймовірно простий у приготуванні, але за смаковими якостями дасть відсіч багатьом більш хитромудрим частуванням.

Інгредієнти:

Відварені маслюки – 3 кг.
Сіль - 150 г.
Часник – 7 зубчиків.
Кріп – 5 парасольок.
Чорний перець – 10 зерен.
Запашний перець - 7 штук.
Рослинна олія – 100 мл.
Листя смородини.

Приготування:

В емальовану ємність насипте сіль і розподіліть рівномірним шаром. Зверху викладіть частину заздалегідь відварених маслюків.
Поверх розкидайте листя смородини, кріп, рубаний часник та спеції, посипте все сіллю. Зверху виконайте шар із грибів і спецій, що залишилися.
Вміст посуду прикрийте тарілкою та придавіть вантажем. Через добу розкладіть інгредієнти по скляних банках, залийте розсолом. У кожну банку налийте трохи олії і закрийте капроновими кришками. Поставте баночки з маслюками в холодильник. Через 2 тижні частування готове.

Щоб спробувати солоні маслюки по-домашньому під капронову кришку, доведеться трохи почекати. Але якщо зробити все правильно, готове блюдо повністю компенсує витрачений на очікування час неповторними гастрономічними враженнями.

Смачний рецепт засолювання у відрі

Раніше солили маслюки у великих дерев'яних бочках. Сьогодні така можливість є тільки у сільських кулінарів. Але це не означає, що городяни не можуть себе тішити смачними грибочками. Пропоную сучасний варіант приготування страви, що передбачає засолювання маслюків у відрі.

Інгредієнти:

Маслюки – 3 кг.
Сіль – 200 г.
Кріп – за смаком.
Листя смородини – до смаку.
Перець горошком.

Приготування:

Свіжі маслюки переберіть, видаліть лісове сміття і бруд, кілька разів промийте водою. Якщо знайшли підозрілі гриби, викиньте. Зі здоров'ям жарти погані.
Дно емальованого відра посипте сіллю, викладіть рядами маслюки капелюшками вниз, рясно пересипаючи сіллю. Між шарами робіть невелику подушку з перцю та смородинового листя.
Вміст відра закрийте дерев'яним колом або тарілкою, придавіть вантажем. Через тиждень грибочки сядуть, з'явиться розсіл.
Якщо рідини надто багато, відлийте. Відро загорніть плівкою, прикрийте кришкою та відправте у прохолодне місце на два місяці. Після закінчення часу частування готове.

Деякі господині при засолюванні маслюків прикривають верх відра капустяним листям. Завдяки грибному розсолу з них виходить чудова основа для приготування чудових голубців. Обов'язково спробуйте.

Як правильно обробляти гриби маслюка

Наявність слизової плівці на капелюшку дало назву маслюка. Вона захищає від висихання, але при чищенні її складно позбутися. Тому цей розділ присвячую правильній обробці грибів.

Назбиравши гриби, вдома розсортуйте за різновидом, а потім приступайте до чищення, миття та приготування.

Маслюки висипте в таз або інший посуд і залийте водою на деякий час, щоб відстала бруд і суха трава. Все сміття спливе.
Потім приступайте до чищення. Огляньте кожен гриб. Зріжте грибницю і заберіть залишки бруду та гнилі. Обов'язково знімайте плівку із шапки. Для цього акуратно підтягніть плівку біля краю і потягніть на себе.
Почистивши, починайте промивання. Часто трапляються червиві екземпляри, які іноді одразу не помітиш. Потримайте в підсоленій воді 3 години. Хробаки спливуть нагору, а личинки опустяться на дно. Воду злийте та ще раз добре промийте гриби.
Якщо є різні за розміром маслюки, переберіть. Маленькі залиште цілими, у середніх відріжте капелюшок від ніжки, великі поріжте на частини. Щоб шматочки не розвалилися, проваріть 2 хвилини.

Маслюки необов'язково відварювати до готовності, щоб смажити чи замаринувати. Обробивши гриби, підсушіть і приступайте до приготування різних страв.

Як відрізнити хороші маслюки від хибних грибів

У кошику грибника-початківця крім маслюків нерідко трапляються помилкові гриби. На вигляд вони дуже схожі на їстівні, але при уважному розгляді навіть неозброєним оком можна помітити відмітні ознаки. Обов'язково ознайомтеся з наведеним нижче матеріалом, адже ця інформація захистить від неприємностей.

Уважно огляньте капелюшок з усіх боків. Якщо в руці виявиться помилковий гриб, у нього буде капелюшок з фіолетовим забарвленням зверху, і жовтувато-кремовий знизу. Ще у неїстівного екземпляра пластинчаста будова нижньої частини, а у маслюка – губчаста структура.
Розпізнати помилковий гриб можна і по кільцю на ніжці. У нього воно світло-лілове і звисає. У їстівної олії кільце світло-фіолетове і довго зберігає первозданну структуру всупереч впливу навколишнього середовища.
Звертайте увагу на м'якоть. У неїстівних грибів вона характеризується червоним відтінком, а згодом у точці зрізу змінює колір.

Як правильно зберігати солоні гриби

Заключну частину матеріалу присвячую правильному зберіганню солоних грибів. Їх краще зберігати у прохолодному місці. Оптимальною вважається температура 5-6 градусів. При температурі нижче за нуль маслюки замерзнуть, стануть крихкими і втратять смак. При температурі вище 6 градусів набувають кислого смаку і навіть псуються.

Слідкуйте за тим, щоб маслюки завжди були в розсолі. Якщо рідини недостатньо, додайте холодну кип'ячену воду. Якщо помітили плісняву, кружальце і тканину промийте гарячою підсоленою водою. Якщо пліснява на стінках банки, зніміть чистою ганчіркою.

Краще банки закупорювати герметично, щоб убезпечити себе. У солоному розчині маслюки в повному обсязі консервуються, що уповільнює дію мікроорганізмів, а чи не усуває їх. Якщо розсіл зробити густішим, збільшиться термін зберігання, але часто такі гриби стають сильно соленими і втрачають смак.

У слабкому розсолі маслюки стають кислими, оскільки відбувається молочнокисле бродіння. Такі маслюки не є небезпечними для здоров'я, але на любителя. Якщо використовуєте замість кришок папір або кульок, будьте готові, що розсіл з банок випарується, а заготовлені гриби стануть непридатними. На цьому маю все. До зустрічі!

Маслюки є одними з найпоширеніших грибів у країнах СНД. Свою популярність вони набули давно і тримаються на високому рівні. Багато людей навчилися застосовувати лісові гриби з прекрасним ароматом у найрізноманітніших видах. Маслюки можна варити, смажити разом зі сметаною, тушкувати з картоплею. Також гриби можна засолювати або маринувати. Дуже цікаво дізнатися, як солити гриби маслюки, адже вони славляться своїм смаком і дуже актуальні взимку.

Гарячий спосіб соління маслюків

Для приготування маслюків використовуються гарячий та холодний способи засолювання. Рецепти їх можна дізнатися докладніше. Насамперед варто розглянути, як виробляється гаряче соління.

У процесі проведення консервації потрібно насамперед відібрати виключно молоденькі пружні грибочки. Якщо немає можливості відібрати маленькі плоди, можна застосувати і великі, але тоді їх доведеться розрізати приблизно на три частини. Капелюшки грибів мають певну плівку. Під час чищення її необхідно усунути. Якщо вона залишиться на грибі, то в майбутньому продукт гіркуватиме. Якісне очищення - це запорука успіху та чудового смаку. У рецепті для засолювання маслюків потрібно один кілограм грибів та наступні компоненти:

кріп – 5 г;
лавровий лист – три штуки;
п'ять листів смородини;
велика сіль – 30 г;
літр води;
за смаком додається запашний перець, гвоздика та будь-які інші прянощі.

Найпопулярніші гриби в багатьох регіонах нашої країни - маслюки, тому що чудово переносять знижені температури повітря, ростуть до глибокої осені. Зберігати їх свіжими довго не можна: цей продукт відноситься до категорії швидкопсувних. Це означає, що один із варіантів зберегти чудовий смак надовго – засушити, замаринувати чи солити гриби.

Зібрати цілий кошик цих чудових грибів нескладно, тому що на галявині можна зустріти цілу родину. Свою назву вони виправдовують: масляниста липка шкірка, що покриває поверхню капелюшка, оберігає плодове тіло від втрати вологи.

Переваги солоних маслюків

Солоні маслюки в домашніх умовах - низькокалорійна страва, але до категорії дієтичних продуктів їх віднести не можна. Пов'язано це з труднощами під час перетравлення за рахунок великого вмісту білка, який називають «лісовим м'ясом». У м'ясних продуктах його вміст нижчий, ніж у грибах, тому представники лісового царства чудово підходять тим, хто стежать за раціоном і прагнуть наповнити меню білковими продуктами.

Крім білка, у грибах великий вміст фосфору та бета-глюканів, які позитивно позначаються на зміцненні імунітету. Мікроелементи, які у великих кількостях містяться у грибах, організм засвоює погано.

Маслюки солоні - дуже смачна страва, ще й досить ситна. Ідеально збудована дієта дозволяє вживати їх у невеликій кількості, але зловживати, звичайно ж, не варто. Про те, як приготувати закуску і поговоримо.

Способи засолювання маслюків

Святковий стіл може стати більш вишуканим і різноманітним, якщо є страви з грибочків. Особлива увага традиційно прикута до лісових грибів, тому що вони дуже ароматні та смачні. Маринуємо маслюки таким чином:

гарячим способом;
холодним;
комбінованим.

У всіх варіантах страва виходить дуже ароматною, оригінальною, неповторною. Для зручності можна користуватися покроковими посібниками з картинками.

Подивіться також
Як солити хвилі та грузди на зиму, чи можна закривати разомЧитати

Гарячий спосіб

Гарячий спосіб засолити лісову знахідку в домашніх умовах – дуже швидкий та простий. Рецепт засолювання маслюють наступний:

Перед засолюванням маслюків на зиму їх потрібно підготувати. 1 кг грибів слід очистити, зняти шкірку і нарізати великими шматками. "Малюків" можна не розрізати. Вся маса поміщається в сито і залишається на 15 хвилин - це дасть змогу волозі піти.
Банки, в які закладатимуться гриби маслюка, слід підготувати: вимити з харчовою содою, простерилізувати протягом 20 хвилин.
Рослини, які були промиті, поміщаються в каструлю з 1 літром води. Варити склад слід до того моменту, поки гриби опустяться на дно.
До зварених маслянистих додають 60 г цукру, 35 г солі, 3 горошини перцю чорного та запашного, гвоздику та лаврушку в невеликих кількостях.
Готовий склад із солоною водою слід варити протягом 5 – 7 хвилин. Після цього шумівкою солоні на зиму маслюки слід дістати з каструлі і розкласти по банками, а потім залити розсолом, в якому варилися.

Закочування банок - останній етап заготівлі. Після того як кришки загвинчені, банки загортають і накривають теплою ковдрою. Через 12 годин їх переміщають у темне сухе місце для тривалого зберігання.

Холодний спосіб

Холодний спосіб засолювання маслюків на зиму передбачає використання таких інгредієнтів:

3 кг грибів;
2,5 столові ложки солі;
гілки кропу;
листя смородини (червоної та чорної);
вишневе листя;
13 – 15 горошин чорного перцю.

Заготівлі холодним способом проходять так:

Тонким шаром солі закривають дно емальованого посуду.
Перший шар викладають капелюшками вниз, після чого їх перемежують листям смородини та прянощами.
Після викладки слід припорошити тонким шаром солі і горошинками перцю.
Після викладання останнього ряду необхідно використовувати прес для утворення розсолу.
Засолювання відбувається протягом місяця. До закінчення терміну страву їсти не можна.

Перед тим, як подати страву на стіл, грибочки необхідно вимочити у воді протягом нетривалого часу. Знаючи, як солити маслюки на зиму, можна здивувати гостей їхнім чудовим смаком.

Комбінований спосіб

Щоб результат такого засолювання сподобався і гостям, і господарям, необхідно взяти:

Подивіться також
Рецепти маринування огірків з морквяним бадиллям на зимуЧитати

5 кг грибів;
0,2 кг солі;
3 л води;
парасольки кропу;
смородиновий лист (6 шт.);
горошок чорного перцю – 13 – 15 шт.;
0,1 л рослинної чи оливкової олії.

Рецепт приготування солоних олій на зиму або маринованих грибів наступний:

Маслюки відварюють протягом 15 – 20 хвилин.
Злив воду, їх поміщають у заздалегідь простерилізовану банку поверх тонкого шару солі.
На шар грибів кладуть листя смородини, прянощі, сіль.
Так перемежують гриби до тих пір, поки ті не закінчаться. Кожен шар потрібно добре посолити.
Зверху ставлять вантаж, який сприятиме появі розсолу. Після цього консервацію прибирають у холодильник на три тижні.

Засолені маслюки, приготовані на зиму в банках комбінованим методом, ароматні та смачні, делікатно хрумтять і зберігають всю свою первісну красу. Порадувати такою стравою – легко та просто.

Маслюки – одні з найпоширеніших і найпоширеніших грибів у Росії. Їх легко збирати та знаходити, тому вони й цінуються грибниками. Запитайте будь-кого – що може бути смачніше за смажену картоплю з ними? Напевно, лише солоні грибочки. Дізнайтеся, як солити маслюки в домашніх умовах на зиму, щоб вони збереглися на тривалий термін і були наділені чудовими смаковими якостями.

Солити рекомендується тільки свіжі грибочки, які не мають червоточин та вм'ятин. Тому їх важливо сортувати, в процесі якої вибираються тільки дрібні екземпляри, з щільним трубчастим шаром. Деякі господині зовсім солять тільки капелюшки, не використовуючи ніжки. Але загалом обрізати їх не обов'язково. Червиві гриби на заготівлю не годяться.

Великі грибочки можна засмажити або переробити на грибну ікру.

Підготовка грибів до солення

Кожен маслянок перед засолюванням обов'язково очищається від сміття – видаляються травинки та листя, знімається шкірка з капелюшка (рекомендується видалити до промивання), оскільки вона може давати деяку гіркоту. Після грибочки промиваються чистою проточною водою.

Очищати від шкірки краще злегка підсушені плодові тіла. Для цього після збирання їх розкладають на серветці, щоб трохи підсохли. Іноді швидше впоратися з видаленням шкірки допомагає опускання грибів у окріп на кілька хвилин. Плівка знімається ножем рухом на себе. Дуже дрібні плодові тіла від шкірки можна і не очищати.

Замочувати маслюки не потрібно, тому що вони мають губчасту структуру і швидко вберуть рідину, став водянистими. Чистити такі гриби буде складно.

Чистити такі гриби як маслюки важливо дуже швидко, тому що вони містять у собі окислювальні речовини, через що досить швидко темніють на повітрі. Гарний зовнішній вигляд у них втрачається. Уникнути потемніння плодових тіл допоможе швидке чищення та опускання їх у холодну воду з невеликою кількістю лимонної кислоти (не більше 2 г).

Холодний спосіб засолювання

Отримати смачні та ароматні солоні маслюки на зиму можна як гарячим, так і холодним методом. Розглянемо спочатку простіший варіант. Для приготування заготівлі холодним способом використовуються (з розрахунку на 5 кг плодових тіл) кам'яна сіль у кількості 200 г, по 9 листочків винограду і смородини, а також парасольки кропу - теж 9 шт.

Гриби готують традиційним способом, потім без попереднього відварювання укладаються в простерилізовану ємність із сіллю на дні (близько 20 г) капелюшками вниз. Далі шар плодових тіл засипається сіллю в кількості 60 г, поверх акуратно кладуться парасольки кропу та решта листя інших рослин (приблизно по 3 шт.). Товщина кожного грибного шару повинна дорівнювати 5-6 см.

Зверху цього «пирога» знову кладуться гриби, так само пересипаючись сіллю та зеленню, доки не закінчаться всі маслюки. Заготівля закривається великою тарілкою або кружальцем із дерева, а зверху ставиться щось важке (гніт). Місткість з грибами залишають при кімнатній температурі і витримують у такому стані близько пари діб. Після закінчення цього часу маслюки переставляють у більш холодне місце, наприклад холодильник.

До речі, кількість солі, що використовується, і температура зберігання грибів взаємопов'язані. Наприклад, якщо стояти заготовки будуть при температурі всього 5 градусів, достатньо використовувати всього 50 г солі з розрахунку на 1 кг. А от якщо в приміщенні тепліше, то солі необхідно використовувати у кількості не менше 100 г за умови розрахунку на 1 кг плодових тіл.

Засолити маслюки можна і трохи інакше, з використанням часнику та перцю. І тут знадобиться 2 ст. л. солі, лавровий лист (4 шт.), чорний горошок (5 шт.), пара зубців часнику, зелень кропу. Листочки смородини використовуються за бажанням. Кількість компонентів для засолювання вказано з розрахунку 1 кг плодових тіл.

У ємність для грибів насипається сіль, зверху яку кладуться маслюки вниз капелюшками. Далі формується шар із лаврового листа, кропу, порубаного часнику та солі з перцем. Потім знову укладаються грибочки. Процедура повторюється, доки не закінчаться дари лісу. Вони, як і в попередньому випадку, придавлюються гнітом і витримуються в такому стані на добу (має з'явитися розсіл).

При холодному і гарячому способі засолювання після того, як гриби перестануть осідати, їх можна помістити в звичайні банки (при цьому розсіл повинен покрити гриби) і закатати. Щоб зимові делікатеси не зіпсувалися, досвідчені грибники перед закриванням кришкою рекомендують додати трохи соняшникової олії (яка виступатиме як запобіжник від попадання повітря).

Заготівлі при цьому способі засолювання можна їсти вже через 1-2 тижні.

Гарячий спосіб засолювання

Приготування солоних маслюків може проводитися і способом гарячого засолювання. В цьому випадку на 1 кг плодових тіл використовується перець-горошок (3 шт.), Лавушка (2 листки), гвоздика (2 шт.), Кам'яна сіль (50 г).

Маслюки заливаються водою і варяться до моменту занурення їх на дно каструлі (протягом 10-15 хв). Поки плодові тіла варяться, у каструлі утворюється піна, яка має зніматися. Відварені маслюки відкидають на друшляк, промивають прохолодною проточною водою і залишають для стікання рідини та повного остигання.

Після цього вони перекладаються в простерилізовані банки пошарово з приправою та сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 кг грибочків-маслюків. Зверху встановлюється гніт, якою може виступати баночка меншого діаметра з водою. Заготівлю у такому вигляді залишають на добу при кімнатній температурі, далі прибирають у холодильник. Це найзручніший метод для жителів міст, які не мають можливості зберігати діжку з грибами у льоху.

Якщо додати в рецепт листя хрону, можна отримати гриби з гостринкою. Це комбінований спосіб соління. Для приготування таких маслюків з розрахунку на 1 кг плодових тіл потрібно: кріп, 2 столові ложки солі, перець-горошок (6 шт.), 6 листів смородини, 4 зубці часнику, а також листя хрону.

Гриби миють та чистять, після чого варять у воді 15-20 хвилин. На дно ємності для соління укладається листя хрону, і процедура соління повторюється як у попередньому рецепті.

Заготівлі при цьому способі засолювання можна їсти вже через 5-7 днів.

Правила зберігання солоних грибів

Маслюки зберігаються в холодному місці - наприклад, в холодильнику або звичайному погребі при температурі не вище 5°С (при вищій температурі закиснуть або покриються пліснявою), але і не нижче 0°С (перемерзнуть, що погіршить їх смак). Посолені холодним методом можна навіть залишити в барильці, але важливо стежити, щоб вони не цвіли і не псувалися, а також, щоб розсіл постійно покривав гриби.

Зберігання грибів здійснюється лише у чистій простерилізованій тарі. В іншому випадку великий ризик захворіти на ботулізм.

Маслюки – гриби смачні та низькокалорійні, але вони багаті різними корисними речовинами, у тому числі клітковиною, мінералами, білками. Вони є чудовими джерелами вітамінів для організму людини під час зими і навіть у солоному вигляді не втрачають своїх властивостей.