Навесні перші листочки кропиви ще не «злі», тішать око соковитою зеленню. А скільки у них вітамінів! Справжня криниця. У російській кухні стравам із кропиви відведено особливе місце. Насамперед, це всілякі заготовки: кропива маринована, квашена з кмином та яблуками, солона та сушена для супів. У кропиві ми знайдемо вітаміни С, К, В5, провітамін А, важливі амінокислоти, фітонциди та інші корисні речовини. Якщо ви вирішили запастися молодими пагонами пекучої трави, вибирайте екологічно чисті місця збору.

Дуже корисні та смачні перші страви з молодими листочками кропиви. А можна приготувати чудовий соус, який до смаку не поступається знаменитому італійському песто. Рекомендуємо взяти на замітку рецепт хліба з додаванням кропиви. Він не тільки багатий на цінні вітаміни, але ще й малокалорійний.

Попередження:страви і чаї, збори з кропиви потрібно вжити протягом доби, або навіть швидше, т.к. при зберіганні в них утворюються отруйні сполуки азоту, що може призвести до отруєння до смертельного результату. Це добре спостерігається у ветеринарії, коли, наприклад, свиням дають запарену кропиву. Ознаки отруєння: підвищене слиновиділення, тремтіння, блювання, посиніння слизових оболонок.

Однак якщо всі запобіжні заходи дотримані, страви з кропиви ну дуже корисні!

Корисний хліб з кропивою

Інгредієнти:

Молоко – 220 мл;
. борошно житнє та пшеничне - по 200 г;
. дріжджі «живі» – 25 г;
. сіль та коріандр - по 1 ч. л;
. молода свіжа кропива – 200 г;
. цукровий пісок – 1 ст. л.

Як готувати хліб з кропивою

1. Кропивні листочки ополоснути і ошпарити окропом у каструлі, наливши невелику кількість води. Відкинути, трохи віджати, потім подрібнити блендером.

2. До зеленої маси додати молоко, переправити все в сотейник і на малому вогні підігріти до температури, яка трохи вище за кімнатну (на пару градусів).

3. У миску з кропивою і молоком просіяти спочатку житнє, потім пшеничне борошно. Додати цукор та дріжджі. Дерев'яною лопаткою перешкодити, а потім вимісити руками м'яке тісто. Коріандр і сіль підсипати наприкінці. Прикрити ємність із тестом і залишити на столі години на півтори.

4. З тіста, що піднявся, сформувати коровай або булку, перекласти на деко, покрите листом пекарського пергаменту (його змастити маслом). Випікати кропив'яний хліб 45 хвилин, температура духовки - 200 градусів.

«Зелений» суп з кропивою

Освіжаючий супчик з молодими листочками кропиви особливо добрий у літню спеку. Їдять його холодним. Для приготування знадобиться:

• картопля – 3 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• варені яйця – 2 шт;
• сіль та перець за смаком;
• свіжа кропива – 250 г.
• трохи лимонного соку

Як приготувати суп з кропивою?

1.Щоб приготувати «зелений» супчик, чисту воду закип'ятити, закинути нарізану картоплю, потім цибульку (кубиками). Відварити, приправити за смаком.

2. Зібрані листочки «пекучої» зелені обробити ошпарюванням (бланшувати). Воду з-під бланшування не виливати, а відправити в окрему каструльку, туди слідом лимонний сік (або 9% оцет), цукор та сіль. Поставити на вогонь і чекати на початок кипіння.

3. Наприкінці приготування супу додати кропивку з окремої каструлі, невеликий лавровий лист і горошини перцю (страва вийде ароматнішою). Охолодити, за бажанням додати сметану, перед подачею покласти в кожну порцію по половинці вареного яєчка.

Кропивний соус - рецепт

Ідеальний до м'яса, особливо до шашлику чи грилі. Як кажуть, дешево та сердито, плюс практично без калорій. Готувати потрібно небагато, щоб одразу весь соус з'їсти.

Знадобиться:

Молоді кропив'яні листочки - 500 г;
. часник – 1 головка;
. лимон – 2 шт;
. зелений базилік – 1 пучок;
. розмарин – кілька свіжих гілочок;
. оливкова олія - ​​1 склянка (або якісне соняшникове);
. вода – 1 склянка;
. цукор-пісок – 1 ст. л;
. сіль велика – 0,5 ст. л.

Як готувати соус з кропиви?

1. Запарити листя окропом на пару хвилин. Вийняти з води, добре обтрусити, потім порубати ножем разом з базиліком і розмарином.

2. Зелену суміш залити склянкою олії оливи та водою. Поставити на слабкий вогонь і гасити чверть години.

3. Тим часом у миску видавити сік із лимонів, у нього придушити часник, додати цукор та сіль.

4. У тушковану зелень переправити лимонну суміш, дати закипіти та погасити плиту. Подавати охолодженим.

Кропива - це не просто бур'ян або поширена рослина. З давніх-давен в нашій країні її використовували в їжу, вважаючи дуже корисною і додаючи в безліч найрізноманітніших страв. Отже, що можна приготувати з кропиви?

Кропива росте всюди, і, як і кульбаба, вважається бур'яном, а ще одна подібність між ними полягає в тому, що з кропиви, як і з кульбаби, можна готувати різні смачні і дуже корисні страви, про що сьогодні знають небагато.

Цілющі властивості кропиви люди оцінили ще в давнину, а сучасна наука їх підтверджує: вітаміну С у цій рослині в 4 рази більше, ніж у лимонах та апельсинах, а каротину більше, ніж у моркві. Серед інших вітамінів та корисних речовин, що містяться в цій рослині – В1, В2, В3, К, аскорбінова кислота, крохмаль, дубильні речовини, органічні кислоти, магній, кальцій та інші.

Слід зауважити, що кропиву категорично не можна вживати вагітним жінкам, які страждають від варикозу і тромбофлебіту.

Кропива разом із щавлем і лободою в голодні воєнні роки широко вживалася в їжу в нашій країні і кмітливі господині чогось тільки не навчилися з неї готувати: супи, другі страви і навіть коржики. Сьогодні як харчова рослина кропива використовується небагатьма, а дарма - тільки ця рослина може практично повністю заповнювати потребу організму у вітамінах.

ЩО МОЖНА ПРИГОТУВАТИ З КРАПИВИ

З кропиви можна готувати смачні борщ, кропив'яни та інші супи, другі страви - плов, биточки, омлети, а також всілякі салати та закусочні страви. Ця рослина чудово поєднується з рисом, картоплею, відмінно проявляє себе в пирогах і салатах, дуже смачні приготовані з нею щі.

Вважається, що збирати кропиву для споживання краще у вівторок на зорі, причому, в першій чверті Місяця - астрологи кажуть, що саме тоді вона нестиме в собі особливу цілющу силу. Звичайно, не слід збирати кропиву поблизу дороги. Щоб не обпалити кропивою руки, збирайте її в рукавичках, а до її приготування потрібно облити окропом.

Використовувати посуд із міді та заліза для приготування страв з кропиви не можна.
Давайте розглянемо найпростіші, найсмачніші та найцікавіші варіанти страв, які можна приготувати з кропивою.

Насамперед, говорячи про страви з кропиви, слід згадати чудовий суп, який можна приготувати тільки з цією рослиною.

РЕЦЕПТ СУПУ З КРАПИВОЮ

Знадобиться: 100 г кропиви, 2 бульби картоплі, по 1 цибулиці та моркви, по ½ пучка петрушки та кропу, 2 ст.л. сметани, 1 ст. соку лимона, олія, сіль.

Як приготувати суп із кропиви. Очистити картоплю, підсолити воду і довести в каструлі до кипіння, кинути картоплю, проварити до готовності. Розтерти картоплю, діставши її з бульйону, зі сметаною, покласти назад у відвар, перемішати, готувати на середньому вогні. Соломкою нарізати моркву та цибулю, 4 хв обсмажувати на олії. Промити і обсушити зелень і кропиву, дрібно нарізати, ошпаривши кропиву окропом, покласти разом із зеленню в суп, проварити його, додавши сік лимона, перець і сіль до смаку, ще 2 хвилини і зняти з плити.

Готувати супи з кропивою можна на курячому або м'ясному бульйоні, також підходить і овочевий бульйон, але можна використовувати і воду, якщо суп без м'яса. Використовувати для супів краще тільки молоду кропиву або верхні листочки рослин, що не розпустилися. У супах кропиву можна поєднувати з іншою зеленню – шпинатом, щавлем тощо.

Найзнаменитіший суп, який можна приготувати з кропивою – це, звичайно, кропив'яний борщ.

РЕЦЕПТ ЩІЙ З КРАПИВОЮ

Знадобиться: молода кропива, 1 яйце, морква, цибуля ріпчаста та/або зелена, картопля, сіль.

Як приготувати борщ з кропивою. Кропиву обдати окропом і дрібно нарізати, брусочками порізати моркву та картоплю, нашаткувати дрібно цибулю. Спочатку в киплячу воду покласти картоплю, через 10 хв додати цибулю з морквою, ще через 5 хв - кропиву, підсолити і ввести в суп збите виделкою яйце, енергійно помішуючи при цьому суп, проварити ще ще 5 хв і подати до столу зі сметаною.

Не поступаються супам з кропивою у смаку та ароматі другі страви, які можна приготувати з цією чудовою травою.

РЕЦЕПТ ДРУГОЇ СТРАВИ З КРАПИВИ «КРАПИВНИК»

Знадобиться: молода свіжа кропива, картопля, цибуля, яйце, часник, олія, спеції, сіль.

Як приготувати кропивник?

Покласти кропиву в холодну воду, довести до кипіння, 10 хв проварити на середньому вогні, потім викласти на друшляк, обсушити і разом з цибулею обсмажити на олії, підсоливши, поки цибуля не буде готова, під кришкою. Покласти до кропиви з цибулею відвареної картоплі, смажити ще 5 хв, вбити яйце, додати пропущений через прес часник, приправити базиліком, запашним перцем.

РЕЦЕПТ ОМЛЕТУ З КРОПИВОЮ

Знадобиться: кропива, яйця, молоко, вершкове масло, сіль.

Як приготувати омлет із кропивою. Обдати кропиву окропом, дрібно нарізати, залити збитими з молоком яйцями, підсолити та перемішати. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, викласти суміш, гасити|тушкувати| омлет під кришкою до готовності.

Такий омлет з кропивою дуже корисний, якщо ви хочете зарядитися з ранку енергією, силами і бадьорістю, він буде прекрасним варіантом сніданку.

Можна приготувати з кропиви та інший варіант омлету.

РЕЦЕПТ КРАПИВИ, ЗАПІЧЕНОЇ З ЯЙЦЯМИ

Знадобиться: 250 г кропиви, 1 цибулина, 1 яйце, 2 гілочки кінзи, 1,5 ст. топленої олії, сіль.

Як запекти кропиву із яйцем. Опустити кропиву в киплячу воду, проварити, викласти на друшляк. Цибулю дрібно нарізати, до м'якості згасити на олії, додати обсушену кропиву, рубану кінзу, олію, підсолити, перемішати, згасити, залити виленим вилкою яйцем, згасити до готовності.

Якщо хочете по-справжньому здивувати рідних, приготуйте з кропивою плов.

РЕЦЕПТ ПЛОВА З КРОПИВОЮ

Знадобиться: по 400 г моркви та рису, по 200 г цибулі та родзинок, 160 г вершкового масла, 50 г кропиви молодої, сіль.

Як приготувати плов з кропивою. Моркву очистити, нарізати соломкою разом з цибулею, на олії пасирувати до напівготовності. Рис, промитий і заздалегідь вимочений у холодній воді, промитий та перебраний родзинки, порізану кропиву додати до цибулі з морквою, перемішати, залити гарячою водою та гасити під кришкою до готовності.

Дуже багато придумано і салатів з кропивою, наприклад, дуже смачний та корисний салат можна швидко приготувати за наступним рецептом.

РЕЦЕПТ САЛАТУ З КРОПИВОЮ

Знадобиться: кропива молода, зелена цибуля, кріп, петрушка, олія, перець, сіль.

Як приготувати салат з кропивою? Листя кропиви добре промити і ошпарити окропом, дрібно нарізати, з'єднати з дрібно рубаними кропом, петрушкою і зеленою цибулею, підсолити, поперчити і заправити маслом.

РЕЦЕПТ САЛАТУ З КРОПИВОЮ ТА ГОРІХАМИ

Знадобиться: 500 г листя кропиви, по 50 г петрушки та кропу, 4 зубчики часнику, 1-2 ядра волоського горіха, 3-4 ст.л. олії, 1 ст.л. соку лимона, сіль|соль|.

Як приготувати салат з кропиви та горіхів. Промити кропиву і опустити в киплячу підсолену воду, 3-4 хв проварити, шумівкою дістати, відкинути на друшляк, злегка розім'яти, перекласти в миску. Перемішати масло|мастило| з товченим часником і сіллю|соль|, покласти суміш до кропиви разом з|із|

Список страв, які можна приготувати з кропиви, величезний - а все тому, що її не одне століття вживали в їжу, століттями вона вважалася одним із головних продуктів-цілителів.

Кропивні котлети

1 кг відвареної риби, 20 г капусти, 400 г кропиви, 2 моркви, 2 яйця, 1 ст. вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, чорний мелений перець.

Для цього страви краще підійде малокісткова риба, така, як мінтай або хек).

Відваріть її, остудіть, видаліть кістки та пропустіть через м'ясорубку.

Натріть на дрібній тертці капусту, моркву.

Додайте дрібно нарізану кропиву, попередньо ошпарену окропом.

Змішайте зелень, овочі та рибний фарш, додайте яйця, вершкове масло, посоліть, поперчіть, ретельно розмішайте і сформуйте котлети.

Обвалюйте їх у борошні і обсмажте на олії до рум'яної скоринки.

Пельмені з кропивою

кукурудзяне борошно - 500 г, пшеничне борошно - 100 г, сметана - 100 г, вершкове масло - 50 г, кропива - 100 г, зелена цибуля - 50 г, внутрішній жир - 100 г.

Спосіб приготування:

змішайте дрібно нарізану кропиву, внутрішній жир, злегка обсмажену на сковороді, подрібнену цибулю, сіль і чорний мелений перець.

Змішайте 2 види борошна, гарячу воду, сметану та замісіть тісто.

З готового тіста сформуйте невеликі кульки приблизно по 15 г кожен.

Кожну кульку розкотіть у тонкий коржик, на середину викладіть начинку, сформуйте пельмень.

Викладіть готові пельмені в киплячу підсолену воду та варіть протягом 5-7 хвилин.

Пшоняні пиріжки з кропивою

кропива – 150 г, сіль, пшоняна каша – 150 г.

Спосіб приготування:

відваріть кропиву у підсоленій воді протягом 2-3 хвилин.

Потім відкиньте її на друшляк, обсушіть і подрібніть.

Після цього змішайте кропиву із попередньо відвареною кашею, сформуйте з отриманої маси пиріжки і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин до рум'яного кольору.

Також пиріжки з кропивою можна обсмажити на олії на сковороді.

Пюре з кропиви

кропива - 1 кг, цибуля - 2 шт, лимон - 1 шт, олія - ​​3 ст.л, пшеничне борошно - 1 ст.л, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

кропиву крупно наріжте і відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 2-3 хвилин, потім відкиньте на сито і обсушіть.

Перетріть кропиву.

Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на олії до золотистого кольору.

Додати борошно, обсмажте ще протягом 3-5 хвилин.

Після цього додайте пюре з кропиви, ретельно перемішайте і полийте лимонним соком.

Гасіть пюре на сковороді протягом 2-3 хвилин.

Соус «Франкфуртський»

1 склянка зелені (кропива, щавель, петрушка, кріп, листя кульбаби, любисток), 2 яйця, 1 склянка кефіру, цедра ½ лимона, лимонний сік, чорний мелений перець, сіль.

Спосіб приготування

: всю зелень промийте, кропиву обдайте окропом, потім дрібно нарубайте.

Додайте до зелені дрібно нарізані зварені яйця, тонко нарізану цибулю, перемішайте все.

Залийте все кефіром, посоліть, поперчіть, додайте лимонний сік і натерту на дрібній тертці цедру.

Замість кефіру можна використовувати суміш майонезу та гірчиці.

Ніжний пиріг з кропивою

листя молодої кропиви (стебла я видалила) 2 яйця 50 г вершкового масла|мастила| 150 г сметани (її сміливо можна замінити кефіром, якого у мене просто не виявилося) 1 склянка борошна 1 ч. л. розпушувач тіста сіль, чорний перець рослинна олія

Листя я промила, обшпарила, обсушила і нарізала якомога дрібніше.

Яйця збила із сіллю та перцем.

Люди давно оцінили корисні властивості листя кропиви, їх підтверджує і наука: вітаміну С у ній у 4 рази більше, ніж у апельсинах та лимонах, каротину – більше, ніж у моркві. Нехай смак у молодої кропиви не надто яскравий, швидше за трав'янистий, зате цю суперкорисну зелень можна поєднувати з чим завгодно. Ми підібрали для вас найкласніші рецепти з молодий кропивою.

Салати з кропивою

Використовуйте листя молодої кропиви для приготування зеленого салату. Щоб кропива не кусалася, Попередньо треба помістити її в друшляк або сито і обдати окропом, після чого промити прохолодною водою. Смак салату визначатимуть, звичайно, не кропива, а інші інгредієнти (салати, овочі) та заправка. Краще, якщо це буде ароматна рослинна олія (від гірчичної до гарбузової) з оцтом. Використовують сметану для подачі.

Салат зі свинини, овочів, зеленої цибулі та кропиви.

Порада:кропивою можна замінити шпинату будь-якому холодному салаті.

Яєчня або омлет із кропивою

Омлет із кропивою

Порада: готуйте яєчню не тільки з курячими, але й перепелиними яйцями.

Супи з кропивою

Зелені щі

Мабуть, найпоширеніший рецепт з кропивою. зелені щі. Тут важливо знати:

• Кропиву найчастіше використовують не саму по собі, а в поєднанні зі щавлем (саме він та ще ложка сметани як останній штрих будуть у відповіді за обов'язкову для цього супу кислинку).
• Кропиву треба або ошпарити перед тим як рубати, або працювати в кулінарних рукавичках.
• Оскільки кропива — трава досить жорстка, висипати в киплячу воду її треба за десять хвилин до приготування (на відміну від щавлю, який додають відразу як під каструлею вимикають конфорку).

Щи з кропиви

Порада:щоб не розгубити всі кропив'яні вітаміни в процесі приготування, соліть суп безпосередньо перед подачею на стіл.

Чорба по-болгарськи

Ще один варіант на перше - кропив'яна чорба(болгари звуть її чорба від коприва, а румуни - ciorbă de urzici). Тут роль кропиви інша, ніж у щах, — вона не додається до вже готового бульйону, а як би сама його «створює». Листя молодої кропиви відварюють у підсоленій воді. Потім у розігріту на сковороді рослинну олію додають столову ложку борошна, цибулю, щіпку червоного перцю. Коли борошно підрум'яниться, додають на сковороду трохи кропив'яного відвару і, добре перемішавши, закладають все це в каструлю з вареною кропивою. Тут же додають або рис (40-50 г), або бринзу. У першому випадку суп варять до готовності рису, у другому бринзу швидко (буквально 1-2 хв) проварюють. Наприкінці чорбу підкислюють квасом, оцтом чи лимонним соком.

Кропивна чорба

Порада:в чорбу для ситності (у випадку з бринзою) можна додати картоплю, шматочки вареної курки та/або круто зварені яйця.

Кропивний крем-суп

З кропиви можна приготувати крем-суп. На дні каструлі необхідно згасити в олії цибулю і часник, додати туди готовий овочевий бульйон, картопля і листя кропиви, довести до кипіння, після чого варити на повільному вогні до розм'якшення картоплі. Потім все це треба подрібнити чи блендері і знову довести до кипіння.

Суп із фенхелю із вершковою кропивою

Порада: добре в крем-супі з кропиви працює і курячий бульйон.

Окрошки та бадилля

Ледве відварену кропиву можна додати і в окрошку. Причому не тільки квасну, а й у «південному» стилі — з кислим молоком (кефіром, айраном тощо). У Середній Азії таку крихту на айрані називають чалобі нерідко готують з кропивою. А яка з нею відмінна бадиллявиходить...

Ботвиня з кропиви з лососем

Порада:обов'язково використовуйте для подачі лід, який приготуйте із смачної питної води

Кропивні супи із ситними добавками

Звичайно, зелені щі — штука відмінна, але ніхто не скасовував кропив'яний суп з курячими фрикадельками, снисні щиз гречкою (вже навіть не суп, а майже каша-розмазня) та суп з кропиви з клецьками з манки.

Суп із кропиви з фрикадельками

Порада:експериментуйте з бульйоном, на якому готуватимете ці перші страви. Курячий, овочевий, м'ясний, грибний – все має пройти перевірку.

Пироги, пиріжки та оладки з кропивою

З листям кропиви, як і майже з будь-якою свіжою зеленню, печуть пироги. Тісто може бути і дріжджовимі прісним, і листковим. Щоб торкатися начинки, кропива виступає не соло, а в ансамблі. Наприклад, із рисом. Рис варимо окремо майже до готовності. Потім гасимо на середньому вогні цибулю, додаємо в неї нарубану кропиву, а через п'ять хвилин і рис - підлив трохи води і кілька разів перемішавши, доводимо до готовності. Начинка готове. Замість рису можна, до речі, використовувати відварене пшоно. Можна також додати нарізане варене яйце. Пропорції можуть бути різними: хтось на 3 частини кропиви додає 2 частини крупи, хтось на кілограм кропиви кладе 100 г рису та п'ять яєць.

Хороше поєднання виходить із молодої капусти та кропиви. для перевірки цього твердження приготуйте капустяний пиріг з кропивою.

Капустяний пиріг на сметані з кропивою

Порада: до кропиви додайте не крупу, а іншу пряну або листову зелень. Начинка для пиріжків з кропиви та зеленої цибулі: гасимо 5 хв. кропиву, потім змішуємо з дрібно нарізаною зеленою цибулею і рубаним яйцем. Начинка для пиріжків з кропиви та шпинату: гасимо 2 хв. кропиву, додаємо шпинат і гасимо ще 3 хв. Усю зелень попередньо промити та обсушити. До зелені можна додати і молодий сир на кшталт сулугуні чи осетинського.

З додаванням кропиви та іншої свіжої зелені печіть.

Печену картоплю з кропивою песто

Порада:для такого песто використовуйте лише листочки кропу, стебла тут зовсім не потрібні!

БОНУС:звичайно, не можна закінчити нашу розмову про кропиву без чогось чарівного та особливого. Нехай цим стануть італійські ньоккі (якщо ми вище говорили про пасту і різотто). Мальфатті з кропивою- це щось!

Мальфатті з кропивою

Порада:до таких ньокок можна спробувати подати песто з кропиви, якщо, звичайно, ви відрегулювали його смак під себе

Все, що було сказано вище, — це листя. Але їстівні й стебла молодої кропиви. Їх очищають від листя, бланшують, потім макають у яйце і паніровку (борошно або сухарі) і обсмажують до золотистого кольору. Дуже смачно! Ось тільки збирати стебла кропиви досить утомливо: вони дуже тонкі, навіть для 2-3 порцій стебел потрібно набрати чимало.

Молода весняна кропива містить велику кількість дубильних речовин, органічних кислот та хлорофілу, що містить магній.

Кропива дводомна - вона багата на вітаміни: каротином, карбонатом кальцію, вітамінами К, В-2, С.Аскорбінової кислоти найбільш багаті дуже молоді весняні пагони. Листя містить велику кількість крохмалю, цукрів, дубильних речовин, органічних кислот.Багата кропива та хлорофілом, що містить магній. Кропива - одна з небагатьох рослин, багатих кальцієм.

Готуючи страви з кропиви потрібно не забувати, що не всім корисний вітамін К. Часте вживання кропиви в їжу викликає посилення згортання крові, тому в літньому віці, а також страждаючим тромбофлебітом і варикозним розширенням вен кропивою краще не зловживати. Можна послабити кровоспинну дію кропиви, додаючи в страви з неї трави, які знижують згортання крові, наприклад, буркун.

Кропива з олією та яйцями

Склад (на 4 порції): 1 кг кропиви, 4 головки цибулі, 6-8 ст. олії топленої, 4 яйця, 8 гілочок зелені кінзи, сіль - за смаком.

Кропиву зварити і злегка віджати. Нашатковану цибулю згасити до м'якості в 3-4 ложках олії, покласти в неї кропиву, дрібно нарізану кінзу, олію, сіль. Все добре перемішати та знову згасити. Залити збитими яйцями та довести до готовності яєць.
Час приготування 20 хв.

Кропивник

Склад:свіжа кропива, картопля, олія, цибуля, часник, яйце, сіль, спеції.
Зі свіжої кропиви приготувати відвар: покласти траву в холодну воду, довести до кипіння і варити хвилин 10 на середньому вогні. Обсмажувати в олії кропиву з цибулею, додавши сіль, на сковороді, краще під кришкою, до повної готовності цибулі, потім додати відварену картоплю, обсмажувати ще хвилин п'ять, потім вбити яйце, і в кінці додати давлений часник. Спеції на смак, але добре підходить запашний перець, аніс та базилік.

Франкфуртський зелений салат

Склад:зелень, 2 варені яйця, 1 невелика цибулина, кисляка (олія соняшникова або інше), сіль і перець.
Дві жмені зелені (кульбаба, кропива, м'ята перцева, огірковик, щавель, кріп, петрушка, зелена цибуля або до смаку ще що-небудь) порубати або дрібно порізати, додати|добавляти| нарізані яйця і тонко нашатковану цибулину. Заправлення: 1 ст. ложка кислого молока, перець і сіль за смаком (або будь-яка інша).

Шпинат з кропивою та грінками

Склад:по 100 г шпинату та кропиви, 15 г цибулі, 75 г соку м'ясного, 10 г масла вершкового, 3 г борошна пшеничного, 60 г яєчної кашки, перцю, мускатного горіха; для грінків: 25 г хліба пшеничного, 25 г молока, 1 яйце, 2 г цукру, 8 г олії вершкового.

Молоду весняну кропиву або неогрубілі верхівки літньої кропиви з 4-5 верхніми листочками промити кілька разів у холодній воді, потім занурити в окріп, варити протягом 3-5 хвилин і відкинути на друшляк. Потім віджати і посікти ножем або пропустити через м'ясорубку з рідкими ґратами. Також обробити свіжий шпинат.

Скласти кропиву і шпинат в один посуд, додати цибулю, що пасерує, влити м'ясний сік і тушкувати в закритому посуді 10-15 хвилин. Коли зелень стане м'якою, заправити її сіллю, перцем і мускатним горіхом, додати борошно пшеничне, змішану з вершковим маслом і, помішуючи, прогріти до загусання. При подачі покласти шпинат у мисочку або фарфоровий салатник, у середину покласти купкою столову ложку яєчної кашки або яйце, зварене в мішечок.

Плов бухарський з кропивою без м'яса

Склад:рис та морква – по 400 г, родзинки та цибуля – по 200 г, олія – 160 г, молода зелень кропиви – 50 г, сіль за смаком.
Очищену моркву, ріпчасту цибулю нарізають соломкою і пасерують на олії до напівготовності. Засипають у посуд промитий, замочений у холодній солоній воді рис, перебраний і промитий родзинки, нарізану молоду кропиву, заливають гарячою водою і варять при закритій кришці до готовності.

Комбінований салат із кропивою

Склад: 30 г листя кропиви, 20 гр. листя первоцвіту, 20 гр. молодого листя кульбаби, 10 гр. цибулі, 30 гр. моркви, 20 гр. хрону.
Цибулю, моркву, хрін подрібнюють на терці або м'ясорубці, додають 50 гр. сметани, перемішують із травами і кладуть у центр тарілки. По краях її красиво укладають листя кропиви, первоцвіту, кульбаби.

Буряк з кропивою

Склад: 1 склянка дрібно нарубаної кропиви, 1 невеликий буряк, 2 зубчики часнику, майонез.
Буряк вимити і відварити протягом 1,5-2 години, охолодити, нарізати тонкими скибочками, часник стовкти або дрібно нарізати. Молоду кропиву витримати 1 год у холодній воді, після чого ретельно вимити, дрібно порубати, з'єднати з вареним буряком та товченим часником. Заправити майонезом, посолити до смаку.

Похльобка з кропиви з овочами

Склад: 1 склянка рубаного листя кропиви, 1 морква, 1 помідор, 0,5 склянки нарізаної соломкою білокачанної капусти, 1 цибулина, 1 л води, 4 ст. ложки сметани, лавровий лист, сіль|соль|.
У киплячу воду покласти нарізані соломкою моркву, капусту, нарізаний часточками помідор, кільця цибулі. Варити до готовності, після чого додати кропиву, сіль, лавровий лист.

Салат із кропиви

Склад:молода кропива - 2 пучки (близько 400г), цибуля зелена - 1 пучок (близько 100г), петрушка - 1 пучок, горіхи волоські очищені - 1/2 склянка, сіль - за смаком.
Промите листя кропиви помістити в киплячу воду на кілька хвилин, потім відкинути на сито, дати воді стекти. Потім зелень подрібнити, покласти в салатник, додати нарізану зелену цибулю і з'єднати з кропивою. Товчені ядра волоських горіхів розвести в чверті склянки відвару кропиви, додати оцет до смаку, перемішати і отриманою сумішшю заправити кропиву в салатнику.
Посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню.

Салат «Радість»

Склад:кропива - 20г, щавель - 20г, зелень петрушки - 20г, кріп - 20г, зеленої цибулі - 20г, часник - 2г, олія -8г, сіль.
Оброблене листя кропиви, перебрані та промиті зелень петрушки, кропу, зелену цибулю, щавель дрібно нарізають, додають подрібнений часник, солять за смаком, заправляють олією.

Кропива з горіхами

Склад:

кропива - 1кг, вода (злегка підсолена)- 1.5 склянки, борошно, олія, мелений червоний перець, чебрець - 1 гілочка, часник, оцет 3% - 1 ст. л., волоські горіхи (товчені) – 4. ст. л, яйця – 5 шт.

Кропиву перебираємо, промиваємо, кладемо в каструлю, вливаємо гарячу - 1,5 склянки - підсолену воду і варимо до м'якості. Виймаємо з відвару, віджимаємо та розтираємо дерев'яною ложкою. Підсмажуємо на сковороді борошно з олією (1<2 стакана) и добавляем молотый красный перец. Кладем крапиву в пассеровку, размешиваем и вливаем такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре.

Розтираємо із сіллю гілочку чебрецю, часник і додаємо 1 ст. ложку 3%-ного оцту, заправляємо кропиву цією сумішшю і варимо на слабкому вогні 10 хвилин. Готову кропиву кладемо на блюдо і посипаємо товченими волоськими горіхами (4 ст. ложки). Варимо круто 5 шт. яєць, розрізаємо кожне на 4 часточки, укладаємо по краю страви і злегка посипаємо сіллю та меленим червоним перцем.

Салат із кропиви з горіхами

Промите листя (200 г) помістити в киплячу воду на 5 хв, потім відкинути на друшляк і подрібнити. Товчені ядра волоського горіха (25 г) розвести у відварі кропиви (1/4 склянки), додати оцет, перемішати та отриманою сумішшю заправити кропиву. Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та цибулі.

Салат із кропиви з яйцем

Промите листя (150 г) кип'ятити у воді протягом 5 хв, відкинути на друшляк, подрібнити, заправити сіллю, оцтом, зверху прикрасити скибочками круто звареного яйця, полити сметаною (20 г).

Щи зелені з кропивою

Молоду кропиву (150 г) варити у воді протягом 3 хв, відкинути на друшляк, пропустити через м'ясорубку та гасити з жиром (10 г) 10-15 хв. Дрібно нарізану моркву (5 г), петрушку (5 г) і цибулю (20 г) спасерувати на жирі. У киплячий бульйон чи воду (600-700 мл) покласти кропиву, пасеровані овочі і варити 20-25 хв. За 10 хв до готовності додати щавель (50 г), зелену цибулю (15 г), лавровий лист, перець та сіль (за смаком). Під час подачі на стіл заправити сметаною (15 г).

Щи з кропиви та картоплі

Молоду кропиву (250 г) покласти на 2 хв у киплячу воду (700 мл), відкинути на друшляк, дрібно порубати і тушкувати з жиром (20 г) 10 хв. Подрібнити і спасерувати моркву (10 г) та цибулю (80 г). У киплячий бульйон опустити нарізану шматочками картопля (200 г); після того, як бульйон знову закипить, додати кропиву, моркву та цибулю. За 5-10 хв до готовності покласти зелень щавлю (120 г). При подачі на стіл покласти в тарілку часточки звареного яйця і сметану (20 г).

Суп з кропиви по-вірменськи

У киплячий бульйон (400 мл) покласти підготовлений рис (10 г), дрібно нарізану цибулю (10 г), довести до кипіння, додати крупно нарізану картоплю (30 г). За 10 хв до закінчення варіння покласти нашатковану молоду кропиву (50 г), сіль, спеції. Під час подачі на стіл суп посипати зеленню.

Ботвіння домашня

Підготовлений шпинат (30 г), молоду кропиву (30 г) та щавель (50 г) припустити окремо, протерти, розвести квасом (350 мл), додати сіль (2 г), цукор (5 г). Відварену рибу, скибочки свіжих огірків, нашатковану зелену цибулю, тертий хрін, листовий салат подати окремо.

Пудинг з кропивою

Зелень молодої кропиви (100 г), шпинату (200 г) та лободи (50 г) подрібнити та тушкувати з молоком або сметаною (30-40 г) до м'якості. До готової зелені додати яєчний порошок (5-8 г), панірувальні сухарі (25 г), цукровий пісок (3-5 г) і сіль (2 г), все ретельно перемішати, викласти масу в змащений вершковим маслом і посипаний сухарями сотейник запікати у духовці 30-40 хв.

Біточки з кропивою

Покласти кропиву (100 г) в киплячу воду на 2-3 хв, відкинути на друшляк, подрібнити, перемішати з густою пшеничною кашею (200 г), додати жир (20 г) і сіль (за смаком), сформувати з отриманої маси биточки і обсмажити їх.

Омлет із кропивою

Відварити кропиву (500 г) у підсоленій воді, відкинути на друшляк і подрібнити. У підсмажену на топленому маслі (3 столові ложки) цибулю (3 головки) додати дрібно нарізаний кріп або петрушку (4 гілочки), змішати з кропивою і тушкувати до м'якості, потім залити збитими яйцями (2 шт.) і витримати на вогні до готовності .

Кропива, тушкована з бринзою

Нашатковану кропиву (80 г) тушкувати 5 хв, додати нарізану зелену цибулю (10 г), сіль, перець, борошно, терту бринзу (30 г), гасити на топленій олії (15 г) 5 хв. У цей же посуд залити омлетну суміш (молоко - 65 мл, борошно пшеничне - 20 г, яйце - 1/2 шт.) і запекти в духовці.

Кропива солона

Молоде листя та пагони вимити, подрібнити, укласти в скляні банки, пересипаючи шари зелені сіллю (50 г на 1 кг зелені).

Сік із кропиви

Пропустити молоду кропиву через м'ясорубку, додати|добавляти| холодну кип'ячену воду (500 мл), перемішати, віджати сік через марлю. Вижимки, що залишилися, знову пропустити через м'ясорубку, розбавити водою (500 мл), віджати сік і з'єднати з першою порцією. Розлити сік у півлітрові банки, пастеризувати при температурі 65-70 ° C 15 хв, закрити прокип'яченими поліетиленовими кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Коктейль "Тріо"

З'єднати сік кропиви (200 мл), хрону (200 мл) і цибулі (15 мл), додати харчовий лід (2 кубики) і сіль (за смаком).

Начинка для пиріжків із кропиви

Молоду кропиву (1 кг) залити окропом на 5 хв, відкинути на друшляк, нашаткувати, змішати з відвареним рисом або саго (100 г) і подрібненими круто звареними яйцями (5 шт.).

Цілий тиждень я експериментувала з кропивою на своїй кухні. Справа в тому, що цієї весни я вирішила урізноманітнити раціон сім'ї дикою зеленню. І хоча я давно знаю про користь дикоросів, тільки зараз дійшли руки познайомитися з ними ближче

Здавалося б, що може бути простіше кропиви? Однак при першому наближенні виявилося, що кропива не лише космічно корисна, а й дуже смачна!

У чому користь кропиви?

Перелічу основні корисні властивості:

• Кропива - одне з найбагатших за складом рослин. Джерело вітамінів, натрію, фосфору, калію, міді, заліза, кремнію та білка.
• Багато століть кропива використовується для зупинки внутрішніх кровотеч. Це з високим вмістом вітаміну До рослині.
• Кропива покращує кровотворення та лікує анемії, тому що містить легкозасвоюваний комплекс залізо + білок.
• Традиційно використовується як лікарська рослина при лікуванні артриту, ревматизму, захворювань нирок та сечовивідних шляхів, біль у суглобах, подагри, радикуліту, невралгії. Для ослаблення болю відвар кропиви додають у ванну.
• Використовується для лікування хвороб волосся. Прополоскайте волосся водою, в якій бланширувалася кропива, щоб зробити його блискучим і густішим.
• Чай з кропиви полегшує перебіг сезонної алергії та збільшує лактацію.
• Відвар кропиви – чудовий засіб для шкіри. При нанесенні на обличчя у вигляді тоніка, відвар допомагає проти акне та екземи, зменшує пігментні плями.

Протипоказання

У кулінарії можна використовувати кропиву вільно. Інтервал збору (1-2 місяці на рік) дуже малий, щоб переситити організм і якимось чином йому нашкодити. Що стосується відвару (настою) із свіжої кропиви, то його потрібно застосовувати з обережністю при наступних захворюваннях:

• тромбофлевіт та високі показники протромбіну;
• запальні захворювання нирок;
• гіпертонічна хвороба та атеросклероз.

Як і коли збирати?

Найкорисніша — молода кропива, яка ще не почала цвісти. Тому найкращий час для її збору – з квітня по середину червня. Надягніть товсті рукавички, візьміть ножиці і зрізайте верхнє, молоденьке листя і верхівки. Вибирайте низькі рослини (10-15 см). Збирайте кропиву лише в екологічно чистих місцях! У жодному разі не в межах міста.

Як знешкодити?

Кропива не кусається, якщо вжити всіх запобіжних заходів. Насамперед позбавтеся стебел, тому що саме на них розташовується основна маса «жалких» ворсинок. Працюйте у рукавичках! Безпосередньо перед вживанням опустіть листя в киплячу підсолену воду і бланшуйте 1-3 хвилини. Якщо кропива зовсім молоденька, досить відкинути листя на друшляк і обдати його окропом із чайника. І можна спокійно їсти.

Як зберігати?

Свіжозібрану кропиву зберігайте у сухому (немитому) вигляді у холодильнику — у контейнері чи пакеті. Бланшировану - у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.

Також можна заморозити кропиву, щоб зробити зручні заготовки для супівнаприклад. Для цього відокремте листя від стебел і бланшуйте в киплячій підсоленій воді 3 хвилини. Сіль потрібна навіть для того, щоб видалити з листя дрібних комах. Потім опустіть на пару хвилин у крижану воду, щоб зберегти яскравий колір. Злийте воду і добре відіжміть кропиву руками. Наріжте листя (не надто дрібно), сформуйте долонями щільні кульки, розміром із куряче яйце, і в такому вигляді відправляйте в заморожування.

Як використовувати?

Найкращий спосіб познайомитися з кропивою – замінити їй звичну зелень, таку як мангольд, шпинат чи петрушка. Якщо ви любите шпинат – кропиву ви полюбите ще більше, гарантую. Вона більш щільна і запашна, ніж шпинат, але при цьому не слизька. Єдина незручність у тому, що свіжу кропиву необхідно бланшувати перед нарізкою.

Якщо ви їсте яйця, киньте нашатковану кропиву в омлет чи фритатту. Можна додати кропиву до начинки ось у . Або просто відваріть гречку, вмішайте в неї дрібно нарізану сиру кропиву, трішки і сіль до смаку. Додати пару перепелиних яєць, і ситний сніданок для дитини готовий.

В інтернеті можна знайти масу страв з кропивою - запіканки, рулети, пироги, равіолі та навіть домашня паста. За цей тиждень я протестувала багато з них і обрала найздоровіші, найсмачніші та найпростіші рецепти.

Маринована кропива

1. Зберіть молоді пагони кропиви (верхні листочки) і заповніть ними банку вільно 0,5 літра.
2. Налийте яблучний оцет до половини, додайте 1 столову ложку меду, 3-4 зубчики часнику та листя свіжого розмарину. Простір, що залишився, заповніть оливковою олією.
3. Накрийте кришкою та залиште в холодильнику на термін від 2 тижнів до 1 місяця.

Маринована кропива хороша в салатах, на цільнозернових крекерах з козячим сиром або як щоденна мінеральна закуска.

Чай (настій) з кропиви та м'яти з імбиром

Чай з кропиви та м'яти особливо корисний для жінок. Кропива містить магній і кальцій — мінерали, яких жіночий організм потребує особливо. М'ята лікує розлади травлення та має слабкий седативний ефект. Імбир - чудовий імуностимулятор, детальніше про нього я писала.

Інгредієнти на 4-5 чашок

• 1 склянка крупно нарізаної свіжої кропиви (або 1/2 склянки сушеної кропиви)
• 1/2 склянки свіжої м'яти (або 1/4 склянки сушеної м'яти)
• баштовий корінь імбиру (3 см)
• 2 літри води
• органічний мед або сироп топінамбуру (за смаком)

Приготування

Кропиву та м'яту промийте, імбир дрібно натріть. Закип'ятіть воду. Насипте траву та імбир у термос і залийте окропом. Наполягайте 2-4 години. Додайте до смаку мед або сироп топінамбуру. Можна обійтися без термоса і просто заварити в чайнику, тоді беріть менші пропорції і наполягайте 15 хвилин. Такий чай, на відміну від настою, можна пити весь день.

Смарагдове різотто

Ще один хороший варіант для використання кропиви додати її в різотто. Бланширована кропива зберігає свій смарагдовий колір навіть після 15 хвилин на плиті, надаючи різотто незвичайний і насичений колір. Замість Арборіо ви можете взяти червоний (бурий) нешліфований рис — страва вийде кориснішою, хоч і не такою красивою.

Інгредієнти на 2-3 порції:

• 150 г рису Арборіо або червоного нешліфованого рису
• 1 чашка бланшованої кропиви
• 2-3 столові ложки
• 2-3 столові ложки тертого сиру пармезан (за смаком)
• 1 великий лук-шалот, подрібнити
• 3 зубчики часнику, подрібнити
• 4 чашки овочевого бульйону або води
• 100 мл білого вина
• морська або гімалайська сіль за смаком

Приготування

1. Надягніть гумові рукавички і відокремте листя кропиви від стебел. Стебла нам не знадобляться. Опустіть листя в киплячу воду, перемішайте і бланшуйте 2-4 хвилини. Потім помістіть кропиву в крижану воду на пару хвилин і відкиньте в друшляк, щоб стекла вода. Промокніть паперовим рушником.
2. Дрібно наріжте кропиву. Не використовуйте блендер, якщо не бажаєте отримати кашу. Чим тонше нарізана кропива, тим гладкішим вийде різотто.
3. Розтопіть гіхи на середньому вогні у сковороді з товстим дном. Додайте цибулю-шалот і пасируйте 2-3 хвилини, часто помішуючи.
4. Додайте часник і рис і перемішуйте одну хвилину, щоб рис добре прогрівся.
5. Додайте вино і заважайте кілька хвилин, поки вся рідина не випарується.
6. Додайте 1 чайну ложку солі та ополоник бульйону. Перемішуйте принаймні раз на хвилину, поки рис не вбере весь бульйон. Аналогічно, по одному ополонику, додайте решту бульйону.
7. Коли різотто майже готове, додайте кропиву та ретельно перемішайте. Якщо ви їсте сир, додайте його в кінці, перемішайте і відразу ж подавайте.

Рисовий суп з селери та кропивою

Якби я знала, як чудово вийде цей суп, я б зварила його більше. Я дуже люблю шпинатний суп, але варіант з кропивою просто підкорив мене. Я не почала додавати ніяких спецій, навіть перцю, щоб не заглушати ніжний смак кропиви. З цієї ж причини, до речі, мені не сподобалися кропив'яно-щавлеві борщ — кислий щавель повністю забиває кропиву.

І так, не бійтеся покласти занадто багато кропиви у цей суп. Зважайте на те, що при нагріванні вона зменшується в об'ємі в чотири рази!

Інгредієнти на 3-4 порції

• Кропива свіжа, великий друшляк з гіркою
• 1 картоплина
• 1 цибулина або 1 невелике стебло цибулі-порей
• кілька пір'я зеленої цибулі
• 2 стебла селери
• 1 зубчик часнику
• 3 столові ложки білого довгозерного рису, наприклад басмати
• 2 ст. л. олії гхі
• 1 літр води
• морська чи гімалайська сіль
• свіжомелений перець за смаком

Приготування

1. Картопля, селера і цибуля дрібно наріжте. Зберіть кропиву, викиньте жорсткі стебла, а листя добре промийте в друшляку.
2. Налийте в каструлю води, додайте картоплю та рис та увімкніть середній вогонь.
3. Через 10 хвилин після закипання додайте цибулю і селеру, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин.
4. У цей час розтопіть гіхи у великій сковороді на середньому вогні. Додайте часник і кропиву, накрийте кришкою і дайте кропиві зів'янути (3-5 хвилин), перемішавши один раз. Додайте кропиву до супу.
5. Додати зелену цибулю і подрібнити суп за допомогою занурювального блендера. Додайте сіль та перець за смаком. Подавайте в підігрітих тарілках, прикрасивши ложкою натурального овечого йогурту та гіркою зеленої цибулі.

Песто з кропиви

Песто - універсальний веганський соус, який надає пікантності найнуднішій пасті, рису, хлібу, супам і т.д. Є багато варіацій песто, наприклад, мені дуже подобається. А цієї весни я поповнила скарбничку своїх рецептів песто розкішним варіантом з кропиви. Тепер не обов'язково купувати тонну дорогого базиліка, щоб потішити себе улюбленим соусом.

складові

• 4-6 зубчиків часнику
• 1/2 склянки горіхів (кедрові або волоські будуть особливо гарні)
• 4-5 столових ложок оливкової олії
• 5 склянок свіжої сухої кропиви
• 1 склянка руколи
• 2-3 столові ложки лимонного соку
• 1/2 чайної ложки морської чи гімалайської солі
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Приготування

Зелень промийте та помістіть у блендер або кухонний комбайн. Додайте горіхи, олію, часник та лимонний сік. Подрібніть на високій швидкості. При необхідності додайте води або олії, а також сіль та перець за смаком. Готовий песто помістіть у герметичний контейнер і залийте тонким шаром олії. У такому вигляді соус спокійно збережеться в холодильнику протягом 3 тижнів, а також може бути заморожений.

Салат із запечених буряків, кропиви та козячого сиру

Цей найпростіший у приготуванні салат – не тільки неймовірно корисний, але ще й дуже смачний. Козячий сир - найбільш корисний і легкий з усіх сирів, так що якщо ви не веган, не полінуєтеся знайти саме козячий (або овечий) м'який сир. Воно того варте, повірте!

складові

• 3 великі буряки
• 150 г м'якого козячого сиру
• 5-6 склянок свіжої сухої кропиви
• пучок руколи
• 2 ст. л. кедрових або волоських (мелених) горіхів
• 2 ст. л. рижікової олії
• морська або гімалайська сіль, свіжомелений перець за смаком

Приготування

1. Буряк ретельно вимити, загорнути у фольгу і запекти в духовці 2 години, не менше.
2. У цей час спокусити кропиву в підсоленій воді, віджати руками і дрібно нашаткувати.
3. Готові буряки остудити, очистити, нарізати кубиками, збризкати маслом. Можна дати промаринуватися в такому вигляді близько півгодини.
4. Змішати буряк із козячим сиром, зеленню та кедровими горіхами. Заправити олією. Солити всі разом наприкінці.

Смачного!

Сподіваюся, рецепти вам сподобаються. Не соромтеся експериментувати та пробувати нове. Світ такий різноманітний і дивовижний! Гуляйте лісом, збирайте кропиву і насолоджуйтесь життям по-повному в ці прекрасні травневі дні.

З коханням, Валентина Горбунова