Як приготувати омлет із яєчного білка. Білковий омлет: рецепти

покроковий рецепт з фото

Омлет із одних білків виходить тонким і особливо соковитим, якщо його не пересушити і ретельно збити яєчну масу. На добре прогрітій сковороді її можна швидко обсмажити з обох боків, акуратно підчепивши лопаткою.

Замість молока можна використовувати сироватку. Повітряний мереживний омлетний млинець можна згорнути в трубочку або конвертиком, наповнивши будь-якою начинкою. Білий білковий омлет з яскравими включеннями зелені та спеціями дуже поживний і виглядає ефектно у будь-якому вигляді.

Його подають негайно після приготування з гострим соусом, гарячим гарніром та маринованими овочами.

складові

білки курячі - 270 г (від 9-10 яєць)
молоко - 100 мл
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком
зелень
олія рослинна - 1-2 ст. л.

Приготування

1. Промийте яйця, розбийте, відокремте білки від жовтків. Жовтки залиште для приготування інших страв. Білки помістіть у глибоку миску. Збийте до одержання невеликих бульбашок на поверхні білкової маси (для цього використовуйте ручний віночок або вилку, міксер краще не застосовувати).

Можна запастися білками і заздалегідь, зберігаючи в морозилці, а перед приготуванням омлету розморозити.

2. До збитих білків налийте молоко. Перемішайте, використовуючи той же віночок або вилку.

3. Додайте сіль і чорний перець, а також спеції на власний розсуд. Перемішайте.

4. Промийте зелень (кріп, петрушку, кінзу, селера). Обтрусіть від зайвої вологи або обсушіть паперовим рушником. Видаліть товсті стебла, решту дрібно наріжте і додайте до яєчної маси. Перемішайте.

5. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, налийте в нього збиті білки. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте до 10 хвилин, щоб верхній шар добре схопився.

6. Омлет готовий.

19.10.2018

Деяким людям, які страждають від недуг органів травного тракту, підвищеного рівня холестерину, показано вживання виключно дієтичної їжі. Урізноманітнити ваше меню допоможе білковий омлет у духовці. Рецепти таких страв рясніють своїм різноманіттям. Найкращі обговорюємо у сьогоднішній статті.

Більшість із нас звикли готувати омлет за класичною рецептурою. А ось прихильники правильної та здорової їжі почали готувати білковий омлет. З назви зрозуміло, що така страва готується виключно з яєчних білків.

На замітку! У таку страву можна додавати ковбасні продукти, сир твердих сортів, копченість, бекон та інші додаткові компоненти.

Інгредієнти:

куряче яйце – чотири штуки;
асорти м'ясне – 200 г;
цибулина - ½ головки;
сіль дрібного помелу;
російський сир - 50 г.

Приготування:

Класичний варіант

Традиційно омлет прийнято готувати із додаванням молока. Білковий частування – не виняток. Якщо ви хочете, щоб блюдо мало мінімальну харчову цінність, вибирайте знежирене пастеризоване молоко.

Інгредієнти:

яйце куряче - три штуки;
паприка;
зелень подрібнена – 1 стіл. ложка;
молоко пастеризоване знежирене – одна склянка;
сіль дрібного помелу;
рафінована олія насіння соняшника.

Приготування:

Насамперед нам потрібно відокремити білкову частину.
Далі необхідно перекласти білкову масу в глибоку тарілку і додати|добавляти| знежирене пастеризоване молоко.
Будь-яким зручним способом слід збити ці компоненти до отримання однорідної маси консистенції.
Сюди потрібно додати сіль дрібного помелу, мелену паприку. Все ще раз необхідно гарненько збити.
Вогнетривку форму потрібно змастити невеликою кількістю рафінованої олії насіння соняшника та перелити збиту суміш.
Для приготування потрібно поставити омлет у духовку і запікати при температурному порозі 180-200°. Тривалість теплової обробки варіюється від 15 до 20 хвилин.
Перед подачею до столу дієтичне блюдо слід посипати нашаткованою зеленню.

Додамо трохи сиру

Як відомо, не лише вуглеводи, а й білки – це джерело життєвої енергії, а також будівельний матеріал для м'язової тканини. Якщо ви ведете активний спосіб життя, білковий омлет на сніданок – це те, що потрібно.

На замітку! Якщо ви готуєте дієтичну страву, то сир слід вибирати знежирений або з мінімальною концентрацією жиру.

Інгредієнти:

яєчні білки – чотири штуки;
зелена пір'яна цибуля – половина пучка;
сир – 0,2 кг;
рафінована олія насіння соняшника – 1-2 стіл. ложок;
подрібнена зелень – 1 стіл. ложка;
сіль дрібного помелу.

Приготування:

Яєчні білки заздалегідь охолоджуємо, а потім збиваємо будь-яким зручним способом у пінну масу. Щоб білки збивались легше, додамо буквально дрібку солі дрібного помелу.
Сир перекладемо в миску і ретельно розіб'ємо вилкою. Додаємо перетертий сир до збитої білкової маси, акуратно розмішуємо.
Сюди ж додаємо нашатковану зелену пір'яну цибулю.
Змащуємо вогнетривку форму рафінованою олією насіння соняшника і заповнюємо її яєчно-сирною сумішшю.
Ставимо все в духовку на третину години. Запікаємо при температурному порозі 180-200 °.
Перед подачею білковий омлет прикрашаємо рубаною зеленню.

Ідеальний початок дня

Кожна господиня намагається готувати для своїх домочадців лише найсмачніші та найкорисніші страви. Смак омлету можна доповнити шматочками шинки і свіжими помідорами. Ще додавайте солодкий перець, прянощі та, звичайно ж, зелень.

На замітку! Будь-який рецепт приготування омлету в духовці можна адаптувати під сковороду, мультиварку або мікрохвильову піч.

Інгредієнти:

рафінована олія насіння соняшника – 1 стіл. ложка;
шинка – 50 г;
коров'яче молоко пастеризоване – ¼ склянки;
яєчні білки – три штуки;
сіль дрібного помелу;
свіжий помідор середнього розміру одна штука.

Приготування:

Зверху акуратно надрізаємо шкірку на помідорі. Обшпарюємо окропом і буквально через півхвилини промиваємо охолодженою водою.
Знімаємо шкірку, а томатну м'якоть нарізаємо кубиками.
Шинкуємо шинку.
Розігріваємо трохи рафінованої олії насіння соняшника у сковороді. Обсмажуємо шинку з томатною м'якоттю на помірному вогні.
Тим часом збиваємо білки із додаванням солі дрібного помелу.
Вводимо коров'яче молоко пастеризоване і збиваємо ще раз.
Заливаємо обсмажену шинку з томатами приготованою сумішшю і відправляємо до духової шафи.
Запікаємо третину години і одразу подаємо до столу.

Що приготувати на сніданок

25 хвилин

85 ккал

5/5 (1)

Курячі яйця – дуже корисні у нашому раціоні продукти харчування. З дієтичної точки зору, білок навіть цінніший. У білку курячого яйця міститься безліч вітамінів та мікроелементів, а також амінокислот, необхідних клітин нашого організму. На відміну від корисного жовтка, білок не має у своєму складі жирів і холестерину і, проте, досить поживний, завдяки чому і цінується під час дотримання дієти.

До того ж, трапляються випадки, коли в приготуванні будь-якої страви потрібно використовувати лише жовтки. У такому разі зовсім необов'язково відправляти яєчний білок до відходів або віддавати коту - замість цього можна використовувати його з користю! Одним із вигідних рішень щодо введення білка у свій раціон є вживання його у вигляді омлету з білків яєць, а як готувати таку страву, я докладно опишу у рецептах цієї статті.

Як правильно вибрати інгредієнти

Головним чином, ви повинні знати, що використовуєте свіжі яйця для приготування їжі. Це дуже легко перевірити: достатньо опустити яйце в ємність із водою та спостерігати положення яйця.

Якщо яйце лежить на дні – це говорить про його свіжість. Якщо тупий кінець яйця трохи спливає, то це означає, що яйце втрачає свою свіжість і придатне до вживання тільки із застосуванням будь-якої термічної обробки – тобто сирим його їсти не можна. Яйце, що спливло на поверхню, слід викинути – воно несвіже і непридатне до вживання.

Рецепт дієтичного омлету на пару в мультиварці

Кухонна техніка:мультиварка.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт білкового омлету в мультиварці

Паровий білковий омлет можна приготувати за цим же рецептом у пароварці, дотримуючись інструкцій щодо використання вашого пристрою. А нижче я представлю вам відеорецепт приготування яєчного омлету в мультиварці, аналогічного за принципом приготування омлету з яєчних білків:

Рецепт білкового омлету в духовці

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій: 2.
Кухонна техніка:міксер, духовка.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт білкового омлету в духовці

Білковий омлет з попередньо підготовленими овочами, як у рецепті, викладеному вище, легко приготувати в мікрохвильовій печі - при потужності 500-600 Вт досить 3-х хвилин! Ну, а нижче ви можете переглянути невелике відео з цим рецептом:

Рецепт омлету з білків на сковороді

Час приготування: 15-20 хвилин.
Кількість порцій: 2.
Кухонна техніка:кухонна плита.

складові

Покрокове приготування

До білків додайте сіль та спеції, збийте.
Наступний етап – додавання молока. Також трохи збийте вміст посуду із білками.
Вилийте омлет на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії, накрийте кришкою. Омлет має схопитися.

Готуйте на слабкому вогні – так зменшиться ймовірність пригоряння омлету.
Викладіть на омлет промитий і порізаний за бажанням шпинат, зверху сир.
На даному етапі можна акуратно загорнути два протилежні краї омлету всередину і накрити все кришкою, або просто залишити під кришкою на пару-трійку хвилин, щоб розплавився сир.

Відеорецепт білкового омлету на сковороді

Омлет, приготовлений на плиті, виходить анітрохи не гірше за інші варіанти! А виконання вищеописаного рецепта представлено у відеоролику тут:

Як подавати

Білковий омлет можна полити зверху розтопленим вершковим маслом або просто посипати дрібно порізаною зеленню. Доповнити його можна, при бажанні, шматочками бекону, шинки і т. п., а також якимось легким овочевим салатом на вашу перевагу.

Для більшої легкості омлету в процесі приготування використовуйте охолоджені білки. Додайте всі додаткові компоненти страви вже у збиту білкову масу.
Для того, щоб омлет став пишнішим, до нього перед термічною обробкою можна додати соду на кінчику ножа. Сода вступить у реакцію з молоковмісним продуктом і надасть більш пористу структуру омлету.

Можливі інші варіанти приготування та наповнення

Як молочна добавка використовується молоко або сметана. Овочі, а також будь-які інші компоненти додавайте або замінюйте на смак.

Також обов'язково поцікавтеся рецептами приготування інших видів омлету. Рекомендую для легкого сніданку приготувати омлет з овочами, збагативши шляхом додавання овочів смак та корисність усієї страви. Особливо хочу виділити - крім того, що помідори настільки ж корисні, як і інші овочі, я ще й є великим любителем всього помідорного, тому гарантую вам як мінімум насиченість смаку вашого омлету і приємний соковитий післясмак! Дуже ніжним вийде, а для тих, хто хоче повноцінно насититися стравою, можна приготувати смачний омлет із ковбасою.

Чи залишилися ви і ваші близькі задоволені після їди білкового омлету?Розкажіть про це у коментарях нижче, а також обов'язково напишіть можливі рекомендації щодо приготування цієї страви.

Щось схоже на перший омлет з'явилося у Стародавньому Римі. Римляни змішували яйця з молоком та медом, а потім смажили. Проте слово "омлет" французького походження. Французи готували його з яєць, імбиру та пряних трав. Є ця страва і в інших народів. В Іспанії воно називається «тортилля» і роблять його з яєць, картоплі та цибулі. В Італії – «фрітатта». Для начинки італійці зазвичай беруть м'ясо, овочі та сир. У Росії давно готували «драчену». Для приготування цієї страви змішували яйця з ікрою.

У кожній країні існував свій рецепт приготування омлету. Тому відповісти точно, хто ж його вигадав, неможливо. Хоч би де було винайдено цю страву, вона ідеально підходить дітям, вагітним жінкам, спортсменам, а також тим, хто дотримується дієти №5. Чи можна їсти омлет при панкреатиті.

Дієта №5

Ця дієта призначається з метою покращити жовчовиділення, нормалізувати функцію печінки та жовчного міхура. Дієта № 5 передбачає вживання звичайної кількості білків та вуглеводів, а ось вживання жирів необхідно скоротити.

Приймати їжу треба п'ять разів на день, порції повинні бути невеликими. Їжа повинна бути теплою, гарячою і холодною стравою краще уникати. Потрібно відмовитися від смаження, страви треба готувати на пару, запікати чи варити. Крім того, не можна їсти гострі, жирні, копчені продукти. Необроблені овочі та фрукти перевантажують шлунково-кишковий тракт, тому їх вживання треба скоротити.

Не можна їсти під час дієти:

свіжий хліб;
консерви;
бобові;
жирні м'ясо та рибу;
шоколад та морозиво;
м'ясні бульйони;
сирі овочі та фрукти;
газовані напої.

Можна вживати:

овочеві та молочні супи. Краще у протертому вигляді;
підсушений хліб;
крупи, крім пшона;
нежирні молочні продукти;
оброблені овочі та фрукти;
нежирне м'ясо;
яйця без жовтка.

Яйця краще вживати як білкового омлета. Готувати його можна по-різному, але повітряний і корисний виходить на пару. Ось рецепти омлету з білків.

Класичний рецепт на пару (у пароварці) як на фото

Як зробити корисну страву на пару. Страви, приготовлені на пару, найкорисніші для здоров'я. Продукти не піддаються впливу надто високих температур, тому в них зберігається багато вітамінів та мікроелементів. Обробка пором не дозволяє утворюватися канцерогенам, які шкідливі здоров'ю. Крім того, такі страви малокалорійні, тому що в них можна не додавати олію під час приготування.

Це простий рецепт білкового омлету для дієти №5. Яєчню готувати краще в пароварці. Обов'язково візьміть свіже яйце. Перевірити його якість легко. Опустіть його у воду: свіже яйце лежатиме на боці, на дні миски. Якщо воно стоїть у воді вертикально або плаває, це продукт вже не першої свіжості.

Вам знадобляться:

яйце – 2 штуки;
масло вершкове - 1 чайна ложка;
молоко – 120 г;
сіль.

Приготування

Відокремте білки від жовтків. Якщо вам не вдається відокремити білки, спочатку акуратно розбийте яйце в тарілку, а потім ложкою заберіть звідти жовток.
Додайте в білки трохи солі та молоко.
Добре збийте за допомогою вилки або блендера.
Вилийте отриману суміш у ємність і помістіть у пароварку.
За десять хвилин страва буде готова.

Можна готувати цю страву без пароварки. У велику сковороду налийте воду, а зверху помістіть маленьку сковороду з яєчною сумішшю і закрийте кришкою. Готуйте на маленькому вогні. Вийде такий самий омлет, як і в пароварці.

До складу цієї страви входять лише основні інгредієнти – яйця та молоко. Однак ви можете змінити рецепт омлету білкового парового на свій розсуд, додавши зелень або овочі. Підійдуть болгарський перець, капуста, кабачки, зелений горошок, шпинат, селера, кріп, петрушка, базилік, кінза. Вибирайте інгредієнти на свій смак і додавайте в омлет. Однак не забувайте, що можна використовувати ті овочі, які дозволені при дієті.

Рецепти омлету в мультиварці

З курячим філе

Білковий омлет на пару в мультиварці можна готувати не лише з овочами. Можна додати куряче або інше м'ясо, сир, сметану, морепродукти. Сьогодні ми приготуємо цю страву з курячим філе та болгарським перцем. Нежирне куряче м'ясо чудово підходить для дієти, але якщо ви не любите курку, візьміть будь-яке інше м'ясо пісне. Наприклад, кролятину, яловичину, телятину, конину. У цьому м'ясі міститься мінімум жиру.

Вам знадобляться:

яйця – 6 штук;
молоко – 150 мл;
вершкове масло - 1 столова ложка;
болгарський зелений перець – ½ штуки;
куряче філе – 200 г;
зелень, сіль.

Приготування

Куряче філе наріжте невеликими шматочками.
Зелений перець наріжте смужками. Якщо вам не подобаються довгі смужки, можна нарізати перець невеликими кубиками.
Відокремте білки від жовтків. Збийте їх з молоком та сіллю.
Чашу мультиварки змастіть олією і викладіть туди куряче філе. Розподіліть його рівномірно по всій чаші.
Додайте в яєчну суміш зелень та болгарський перець, перемішайте.
Вилийте суміш у чашу і закрийте кришку мультиварки.
Через 15 хвилин білковий омлет у мультиварці буде готовий.

Якщо хочете обійтися без олії, можете не змащувати чашу мультиварки. При подачі можна прикрасити блюдо зеленню.

З кабачками

Кабачки - це дієтичний та корисний овоч. Він благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт та зміцнює серцевий м'яз. Крім того, цей овоч можна вживати при дієті №5. А ось рецепт омлету білкового парового з кабачками, який буде чудовим сніданком.

Вам знадобляться:

яйця – 3 штуки;
молоко – 120 мл;
кабачки – 200 г;
сіль, олія, зелень.

Приготування

Кабачки натріть на великій тертці. Якщо ви не любите кабачки, натріть їх на дрібній тертці. Тоді присмак овочів ви не відчуєте, а користь ваш організм отримає.
Білки відокремте від жовтків і збийте.
Додайте до білків молоко, сіль, дрібно нарізану зелень і ще раз збийте.
Додайте до яєчної суміші кабачки і все перемішайте.
Вилийте суміш у чашу.
Готуйте омлет 15-20 хвилин.

Білковий омлет на пару в мультиварці виходить дуже пишним і красивим, а часу на його приготування йде зовсім мало.

Омлет із броколі в духовці

Як приготувати білковий паровий омлет? Пропонуємо рецепт із броколі. Ця капуста містить багато вітамінів та мінералів. Брокколі бореться з раком, зміцнює судини, виводить токсини, зміцнює імунітет. Тому омлет із таким овочом буде дуже корисним.

Вам знадобляться:

яйця – 3 штуки;
борошно - 3 чайні ложки;
броколі - 4 суцвіття;
сметана - 2 столові ложки;
сіль, олія.

Приготування

Суцвіття броколі відваріть протягом двох хвилин у солоній воді.
Відокремте білки від жовтків і збийте їх.
Додайте сметану, сіль, борошно і ще раз добре збийте.
Форми для кексів змастіть маслом і викладіть туди броколі.
Вилийте яєчну суміш.
Поставте форми в духовку і запікайте омлет двадцять хвилин при температурі 190 градусів.

Ця страва дуже красиво виглядатиме через яскраво-зелені суцвіття брокколі. Також ви можете приготувати такий омлет у духовці лише з одних білків, як у рецепті для мультиварки.

Рецептів омлету - безліч. Можна постійно експериментувати з інгредієнтами та вибирати саме те, що до смаку вам. І при цьому страва завжди приноситиме лише користь вашому організму. Крім того, якщо ви стежите за вагою, вам нічого боятися, адже калорійність цієї страви без добавок - всього 118 ккал на 100 г. А овочеві інгредієнти додадуть не так багато калорій. Тому можете сміливо вживати цю корисну страву і не боятися видужати!

покроковий рецепт з фото

Білковий омлет, приготовлений у духовці з невеликою кількістю олії, стане чудовим дієтичним сніданком, особливо у поєднанні з розсипчастою кашею. Така комбінація насичує, але не перевантажує шлунок завдяки ніжній повітряній консистенції збитих яєць.

Усі інгредієнти перед збиванням слід охолодити та ввести щіпку солі. Для надання обсягу можна додати трохи борошна та харчової соди.

Максимальної компактності білкової маси та пишності готової страви можна досягти при запіканні у невеликій формі з високими бортами.

Згорнутий у трубочку соковитий омлет подають із будь-яким соусом.

складові

курячі яйця – 2 шт.
вершки - 50 мл
сіль за смаком
олія рослинна для змащення форми

Приготування

1. Промийте яйця від надлишку посліду, бруду, обсушіть серветкою і акуратно відокремте жовтки від білків. Для цього є спеціальні пристрої або використовуйте звичайний метод - половинки шкаралупи. Жовтки утилізуйте у приготуванні інших страв. А білки помістіть у глибоку миску, в якій буде зручно їх збивати. На цьому етапі скористайтеся кухонною технікою. Візьміть міксер. Збийте їх до пишної піни.

2. Далі невеликими порціями додайте вершки з жирністю 10-25%. Ще раз пройдіться міксером до однорідності. Замість вершків можна взяти звичайну воду чи молоко.

3. Додати трохи солі. Перемішайте. У цьому рецепті зі спецій використовується тільки сіль, хоча із прянощами можна поекспериментувати. Можливо, у вас є улюблені трави, які ви використовуєте для приготування омлетів.

4. Підберіть відповідну за розміром жаростійку форму, керамічну, скляну або одноразову. Візьміть кухонний пензлик і змастіть дно і бічні сторони тонким шаром олії. Чим менше олії, тим менше жирів у готовому блюді. За бажанням використовуйте розтоплене вершкове масло. Перелийте збиті білки у форму.

Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів. У гарячу піч відправте форму з білками. Запікайте близько 10-15 хвилин. Так як духовки у всіх різні, час запікання може коливатись у невеликих межах.

5. Білковий омлет у духовці готовий. Подавайте відразу до столу, прикрасивши свіжою зеленню, скибочкою вершкового масла|мастила|.