Суп із яловичини на кісточці. Як приготувати суп з м'яса? Гречаний суп з яловичиною

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Навіть вченими доведено, що при регулярному вживанні супу покращується травлення. Смачним і наваристим воно виходить з додаванням м'яса, наприклад, яловичого. Кожна господиня має мати кілька таких рецептів. Не знаєте, який суп приготувати із яловичини. Вибирайте будь-який із рецептів нижче.

Як приготувати суп з яловичиною

Перед тим як зварити суп із яловичиною, м'ясо потрібно правильно вибрати. Воно може мати різну структуру. Телятина ніжніша, а у тварин похилого віку м'ясо має вже грубу структуру тканин. Для супу з яловичини треба вибирати щось середнє між двома видами, тобто. яловичина молодої великої худоби. М'ясо однорічних тварин – найцінніше, що відрізняє яскраво-червоний колір.

Скільки варити яловичину

Особливістю приготування супчиків на яловичому м'ясі є тривале варіння. У середньому вона становить 1,5-2 години. Цього часу вистачить для шматка масою 0,5-1 кг, причому замороженого. Великий шматок можна нарізати на кілька невеликих. Скільки варити яловичину в супі у такому разі? Невеликі шматки варяться близько 40-50 хв. Такий самий час потрібен для яловичих напівфабрикатів або фаршу та фрикадельок із нього.

Як варити

Хоча кожна господиня і готує по-своєму, все ж таки є кілька загальних правил, як варити яловичину для супу. Якщо ви хочете отримати варену страву, то закладайте м'ясо в холодну воду. Для легшого супчика яловичину можна просто залити окропом та поставити варити. Рекомендації щодо варіння представлені такою покроковою інструкцією:

Добре промити шматок під проточною водою.
Потім очистити від плівок та сухожилля.
Помістити на дно каструлі, залити водою.
Варити близько 1,5 години.

Суп з яловичини.

Вибираючи, який суп зварити із яловичини, потрібно враховувати, з якими інгредієнтами поєднується це м'ясо. До нього відмінно підходять овочі, зелень, крупи та навіть деякі фрукти. Оригінальними за смаком виходять грибні, сирні та вершкові супи. Крім звичайних рецептів нижче, ви знайдете страви з різних національних кухонь, наприклад, грузинської та кавказької.

На яловичому бульйоні

Масу користі принесе смачний суп на бульйоні яловичого, у якого не тільки прекрасний аромат і насичений смак, але і естетичний зовнішній вигляд. Така страва підійде навіть тим, хто дотримується правильного харчування. З овочами суп виходить легкий, але м'ясо можна не виймати, тоді гаряче вийде ситнішим. Вибір за вами, а у приготуванні вам допоможе рецепт із фото нижче.

Інгредієнти:

картопля – 6 шт.;
морква – 2 шт.;
лист лавровий - за смаком;
петрушка – 1 невеликий пучок;
олія рослинна – 2 ст.л.;
вода – 2 л;
цибуля – 2 шт.;
сіль, перець - теж до смаку;
рис – 1 ст.
молода яловичина – 300 г

Спосіб приготування:

М'ясо промити, нарубати шматочками, помістити на дно каструлі разом з очищеною цибулею та морквою (лише по 1 шт.), Посолити, приправити перцем, залити водою.
Через 1 годину додати в бульйон картоплю, порізану кубиками, а цибулю і моркву дістати. Якщо хочете легкий суп, то м'ясо теж вийняти.
За кілька хвилин засипати рис.
Взяти сковорідку, обсмажити на ній нашатковану цибулину та терту морквину.
Надіслати засмажку в каструлю.
Зелень промити, дрібно порубати, закинути до решти інгредієнтів разом із лаврушкою. Натомість ще пару хвилин.

Харчо

Даний вид м'яса є традиційним для рецепту грузинського блюда під назвою харчо. У його класичному варіанті додатково використовуються волоські горіхи та соус ткемалі. Суп харчо з яловичиною іноді готується і з гранатами чи просто помідорами. Ці інгредієнти можуть підійдуть замість соусу ткемалі. Від такої заміни страва не лише не втратить свій аромат.

Інгредієнти:

червоний стручковий перець – до смаку;
хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль – теж до смаку;
петрушка, кріп, кінза – по парі гілочок;
часник – 1 зубчик;
цибуля – 3 шт.;
грудинка яловича - 500 г;
помідори – 600 г;
рис для супів – 4 ст.
вода – 10 ст.

Спосіб приготування:

Грудинку промити, нарізати шматочками середнього розміру. Далі помістити на дно каструлі з водою, варити до напівготовності приблизно півгодини, знімаючи пінку.
Почистити цибулю, обсмажити в глибокій сковорідці з додаванням жиру, знятого з бульйону. Для приготування вистачить 10 хв.
За допомогою шумівки дістати з бульйону м'ясо і відправити в сковорідку із цибулею. Гасити під кришкою третину години.
Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, нарізати і відправити в сковорідку. Томити страву ще чверть години.
Потім до засмаження влити бульйон із каструлі. Після закипання запровадити рис.
Ще раз довести до кипіння, після чого додати подрібнений часник, перчик і дрібно порубану зелень.
Приправити страву спеціями, посолити, закинути лаврушку.
Втомити страву ще трохи.

Шурпа

Однією з варіацій узбецької національної страви є суп-шурпа із яловичини. У традиційному вигляді для нього використовується баранина, але з іншим м'ясом виходить не менш смачно. Варіантів приготування дуже багато у різних народів, але є одне спільне для всіх - шурпа є насиченим густим супом. Приготувати його можна за допомогою рецепта з фото нижче.

Інгредієнти:

м'якоть яловичини – 1 кг;
лист лавровий - 2 шт.;
морквина – 1 шт.;
запашний перець – 3 шт.;
олія – 1,5 ч.л.;
паста томатна – 3 ст.
вода – 2,5 л;
цибуля – 1 шт.;
зіра - 1 ч.л.;
сіль із чорним перцем – за смаком;
солодкий перець – 1 шт.;
картопляні бульби – 600 г.

Спосіб приготування:

М'ясо м'якоть промити, потім порізати великими шматками.
Картоплю очистити, вимити, далі нашаткувати кубиками. Вони мають бути обов'язково великими, як на фото.
Очистити цибулю, нашаткувати її півкільцями, а потім четвертинками кілець. Моркву з перцем нарізати середніми часточками.
Олію розігріти на сковороді. Обсмажити на ній моркву, з цибулею та перцем протягом 5 хвилин.
Далі викласти поверх овочів м'ясо, готувати ще 5-7 хв, помішуючи.
Додати томатну пасту. Перемішати, обсмажувати ще 5 хв, зменшивши вогонь до середнього.
Зажарку з овочів та м'яса перекласти на дно каструлі, влити воду, щоб вона закривала гущавину на 5 см.
Довести до кипіння, після чого закинути картоплю, приправити спеціями, перцем, сіллю та лаврушкою.
Залишити варитись на мінімальному вогні ще 40 хв.

Гороховий

В одному з рецептів для горохового супу використовують яловичину. Така страва чудово підійде навіть для дитячого харчування, адже в ньому багато користі для організму дитини. Єдиний тривалий етап – це підготовка гороху. Для отримання смачного домашнього блюда його потрібно замочити заздалегідь холодною водою. Покрокова інструкція з яловичини докладно описана нижче.

Інгредієнти:

морквина із цибулею – по 1 шт. для бульйону та 1 для засмаження;
яловичина, краще на кісточці – 400 г;
кріп - пара гілочок;
олія рослинна – 3 ст.л.;
картопля – 200 г;
перець із сіллю – за смаком;
лист лавровий - 4 шт.;
горошок сушений – 1 ст.

Спосіб приготування:

Горох ретельно промити під струменем холодної води, далі замочити на 2 години.
М'ясо вимити, закласти в каструлю, туди ж відправити 1 очищену морквину та цибулю. Залити водою, варити близько 2:00, постійно знімаючи пінку. Насамкінець посолити, додати лавровий лист.
Далі яловичину вийняти, нарізати невеликими шматочками порційними.
Бульйон же процідити, дістати з нього цибулю з морквою, потім відправити назад у каструлю і додати картоплю з горошком та м'ясом.
Рослинне масло прогріти на сковороді, обсмажити на ньому моркву, що залишилася, і цибулю до золотистості.
Коли бульйон закипить, додати овочеву засмажку, потім ще 7 хв., потім закинути посічений кріп.

З локшиною

Не менш ситними виходять вермішельові супи. Особливо оригінальним смаком відрізняються страви, в яких використовується китайська локшина. Такий суп по-азіатськи на яловичому бульйоні має приголомшливий аромат. Хоча простіші рецепти анітрохи не гірші. Один із таких представлений нижче. Спробуйте по ньому приготувати смачний суп із яловичиною та локшиною під назвою лагман.

Інгредієнти:

перець, сіль – за смаком;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
локшина – 400 г;
м'якоть яловича – 400 г;
часник – 6 зубчиків;
паста томатна – 2 ст.
рослинна олія – 30 мл;
вода – 2,5 л;
редька – 1 прим.

Спосіб приготування:

У каструлі закип'ятити воду, потім закинути локшину. Варити 3-4 хв., потім відкинути на друшляк. Коли вода стіче, додати олію.
М'ясо промити, нарізати великими скибочками, обсмажити в глибокій сковорідці або казані з додаванням олії. Для приготування вистачить 10-15 хв.
Цибулю з редькою промити, очистити. Перший овоч дрібно порізати, а другий - нашаткувати соломкою.
Надіслати овочі до яловичини разом з томатною пастою.
Залити все бульйоном чи водою.
Томити під кришкою близько години, зменшивши вогонь до мінімуму.
При подачі додати локшину.

Гуляш

Ще один незвичайний рецепт - суп-гуляш із яловичини по-угорськи. Ця страва є щось середнє між супом і рагу, але готується дуже просто. Наваристість виходить за рахунок великої кількості овочів, які добре доповнюють м'ясо. Головне – не пересушити його, інакше продукт стане твердим. У приготуванні вам допоможе покроковий рецепт із фото нижче.

Інгредієнти:

рослинна олія – 40 мл;
гострий перець – 1 шт.;
паприка, зелень, перець та сіль – на свій смак;
цибуля – 2 шт.;
вода – 2,5 л;
часник – 5 зубчиків;
болгарський перець – 1 шт.;
філе яловиче - 700 г;
картопля – 600 г.

Спосіб приготування:

Філе промити, нашаткувати тонкими скибочками проти волокон. Далі відправити на сковорідку з розігрітою олією, обсмажити на невеликому вогні.
Усі овочі промити, очистити. Картоплю порізати не надто дрібними кубиками, цибулю порубати. Додати до м'яса ці два продукти, посипати кмином, смажити 10 хвилин.
Обидва перці обробити, порізати тонкими кільцями, а потім ще на 4 частини, відправити в сковорідку. Томити страву ще 10 хв.
Часник дрібно посікти, додати його не відразу весь, а за 3 рази.
Присипати спеціями, посолити, поперчити. Залити не дуже гарячою водою.
Закинути картоплю, гасити під кришкою 40 хв.

З картоплею

Майже будь-який суп не обходиться без додавання картоплі. Цей овоч вже став практично класичним для такої гарячої страви. Зварити суп із яловичини з картоплею можна по-різному. Дуже апетитно виходить, якщо додати велику кількість овочів - капусту, цибулю, солодкий перець і моркву. За рахунок них і м'яса бульйон стає наваристим і набуває насичений смак.

Інгредієнти:

лист лавровий - 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
солодкий перець – 1 шт.;
приправи, сіль та перець – за смаком;
капуста - ¼ качана;
морква – 2 шт.;
вода – 2,5 л;
оливкова олія – 2 ч.л.;
картопля – 1 шт.;
петрушка – пара гілочок;
яловиче м'ясо – 500 г.

Спосіб приготування:

Цибулю промити, нашаткувати півкільцями. Морквину ж очистити, порізати кружальцями, які потім навпіл.
Перець промити, очистити від насіння, потім нашаткувати смужками тонше.
Дрібно посікти або роздавити часник.
М'ясо промити, розрізати кілька частин.
Взяти велику каструлю, влити олію, обсмажити на ній пару хвилин цибулю, потім закинути моркву, перець, часник. Гасити овочі 2-3 хв., помішуючи.
Потім влити воду, а вогонь зробити максимальним. На цьому ж етапі закинути яловичину, петрушку та лавровий лист.
Після закипання зменшити силу вогню до мінімуму, томити близько 2 годин.
На середині варіння додати картоплю, порізану кубиками, і нашатковану капусту. М'ясо вийняти з бульйону, нарізати і відправити назад.
Томити страву до готовності капусти з картоплею.

На яловичій кісточці

Для приготування наваристішого і ситного бульйону рекомендується брати м'ясо на кістки. В одному з оригінальних рецептів на додаток до нього використовується перловка. Яловичина поєднується і з іншими крупами – рис чи гречка. Ще в суп на яловичій кістці додають помідори, які надають страві яскравого кольору. Хоча замість них можна використати томатну пасту.

Інгредієнти:

перець, кріп чи петрушка, сіль – до смаку;
морква – 1 шт.;
яловичина на кісточці, краще реберця - 300 г;
помідори – 2 шт.;
крупа перлова – 1/3 ст.;
вода – 2,5 л;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

М'ясо та воду відправити в каструлю, варити бульйон на невеликому вогні, не забуваючи забирати пінку. За готовністю яловичину дістати, м'якоть відокремити від кісток і нарізати брусочками, відправити назад у киплячий бульйон.
Промити крупу, цибулю з морквою очистити, подрібнити, відправити до м'яса.
Томати ошпарити окропом, зняти з них шкірку, переробити в пюре за допомогою блендера. Далі теж закласти у бульйон.
Приправити спеціями до смаку, посолити і поперчити.
Натомити блюдо трохи, а потім додати дрібно порубану зелень.

У мультиварці

Набагато простіше варити суп з яловичиною в мультиварці, причерепт виграє серед інших і за часом. Крім того, смак страви виходить більш насиченим та яскраво вираженим, а продукти краще зберігають свої корисні властивості. Технологія приготування дуже проста. Потрібно тільки правильно нарізати всі продукти, закласти в чашу приладу та включити програму - Суп, Гасіння, Мультиповар або Варка.

Інгредієнти:

томатна паста – 1 ст.
цибуля – 2 шт.;
картопля – 3 шт.;
часник – 2 зубчики;
кабачок - 0,5 шт.;
цукор – 1 ст.
яловичина – 300 г;
вода – 1,5 л;
помідори – 2 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
олія оливкова – 1 ст.л.;
сіль – на свій смак.

Спосіб приготування:

Яловичину промити, порізати.
У чашу мультиварки налити олію. Обсмажити в ній м'ясо, вибравши режим «Спека» на півгодини.
Далі промити, очистити і довільно нашаткувати всі овочі.
Через 10 хв. відправити в чашу цибулю з морквою, трохи посмажити, потім закинути часник із помідорами, додати пасту та цукор, перемішати.
Після звукового сигналу відправити картопля, кабачок, посолити.
Далі влити воду. Поставити таймер на 1,5 години у режимі «Гасіння».

Овочевий на яловичому бульйоні

Дієтичнішим, але не менш корисним є суп з яловичини з овочами. Це м'ясо не дуже жирне. Страва ж все одно виходить наваристою завдяки овочам. Вони можуть бути різні - капуста звичайна або цвітна, горошок, квасоля, сочевиця, перець, кабачок або селера. М'ясо теж підійде у будь-якому вигляді - з жиром або без, хоча краще рати на кісточці для більшої наваристості.

Інгредієнти:

цвітна капуста – 300 г;
картопля – 3 шт.;
яловичина – 600 г;
вода – 2 л;
селера – 1 шт.;
зелений горошок – 200 г;
спеції – до смаку;
морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

На сковороді обсмажити нарізане шматочками м'ясо, приправити спеціями.
Потім перекласти яловичину у каструлю із водою.
Овочі промити, нарізати довільними скибочками.
Через півгодини до бульйону додати спочатку картоплю, потім капусту, моркву з цибулею та селеру.
Варити ще півгодини, а за 5 хв. до кінця закинути горошок.

Смачний суп із яловичиною - секрети приготування

У кожного способу, як приготувати смачний суп з яловичини, є свої особливості, але кілька загальних порад все ж таки існує. Для більшої наваристості варто використовувати меншу каструлю. Закладати продукти необхідно строго у тій послідовності, яка вказана у рецепті. Так інгредієнти не перетравлюються. Солити супчик краще ближче до кінця. Ще не варто допускати бурхливого кипіння. При томлінні супи на яловичині виходять смачнішими.

Відео: суп з яловичих реберець

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Суп із яловичини: смачні рецепти

Суп на яловичому бульйоні буде корисний і однорічній дитині і дорослій людині, яка зазнає фізичних або інтелектуальних навантажень. Домогтися ситності обіду, без блюда з м'яса та бульйону, досить важко. Тому, гаряче на основі яловичини – незамінно на обідньому столі.

Бульйон із яловичини варити дуже просто, хоч і не швидко. Достатньо дочекатися, поки м'ясо закипить, дістати його, добре промити м'ясо і каструлю. Залити водою, посолити та знімати піну під час варіння. Можна додати невелику цибулину та моркву до бульйону. Також для смаку можна додати перець горошком і лавровий лист. Після того як бульйон зварився, цибулю та моркву, лавровий лист та перець необхідно витягнути. Бульйон можна процідити.

Рецепти гарячих страв на м'ясному бульйоні є в російській, китайській, в'єтнамській, італійській кухні та багатьох інших. Давайте ознайомимося з найпопулярнішими та найвідомішими з цих страв.

Як приготувати суп на яловичому бульйоні - 15 різновидів

Картопляний суп на яловичому бульйоні готується досить просто, хоча порядок приготування продуктів дещо незвичайний. Незважаючи на незвичний алгоритм та послідовність приготування рецепту – суп смачний. Виходить ситно. А смак цілком відповідає традиціям російської кухні.

Інгредієнти:

яловичина – 0,5 кг;
картопля – 1 шт.;
морквина – 2 шт.;
солодкий перець – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
цибуля-порей - 150 г;
капуста – ¼ шт.;
олія - 2 ч. ложки;
зелень – за смаком.

Приготування:

Починаємо готувати суп із гарною нарізкою овочів. Терти на тертку нічого не треба - все різатимемо. Спочатку, наріжемо цибулю порей. Потім ріжемо моркву тонкими скибочками, солодкий перець та часник.

Тепер беремо казанок і обсмажуємо у ньому цибулю з олією. До цибулі додаємо часник, моркву та перець.

Після пасерування доливаємо в казанок води і кладемо варитися м'ясо. Сіль, перець та лавровий лист – за смаком.

Поки м'ясо вариться, наріжемо картопля кубиками, а капусту тоненькими смужками.

Коли м'ясо готове, остудити і нарізати невеликими шматочками. Відправляємо його назад у суп.

Додаємо картоплю та капусту. Через 20 хвилин - картопля та капуста звариться.

Ось, суп і готовий! Додаємо зелень і подаємо до столу з чорним хлібом та майонезом.

Гороховий суп - ситна та недорога страва. Горох вариться не швидко. Іноді варити його потрібно близько двох годин. Рекомендується попереднє замочування колотого гороху – це значно спростить та прискорить процедуру приготування. Але буває, що горох вариться швидше. Це залежить від сорту.

Інгредієнти:

яловичина – 0,5 кг;
картопля – 400 г;
цибуля - 1 шт.;
морква – 2 шт.;
горох – 1 склянка;
сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
зелень – за смаком.

Приготування:

Яловичину ставимо варитись приблизно на годину. Поки м'ясо вариться – горох замочуємо у воді. Так він звариться набагато швидше.

Робимо пасерування: цибулю, моркву і зелень нарізаємо і обсмажуємо на олії.

Коли м'ясо стало відокремлюватися від кістки – бульйон готовий. У нього треба додати горох, картоплю та пасировку. Можливо, потрібно долити в суп води. Коли горошок став м'яким і розварився – супчик готовий.

Для рисового супчика на яловичому бульйоні добре підійде круглий рис. Із зелені доречне поєднання з кропом та петрушкою. Спеції можна додати ті, які любите.

Інгредієнти:

яловичина – 0,5 кг;
картопля – 2-3 шт.;
морквина – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
рис – 1 склянка;
олія, для смаження;
лавровий лист, сіль, перець – за смаком;
зелень.

Приготування:

Ставимо варитися бульйон із яловичини. Коли бульйон готовий, м'ясо дістаємо та остуджуємо.

У бульйон відправляємо промитий рис.

Коли рис готовий, кладемо в суп картоплю, нарізану кубиками.

Цибулю і моркву ріжемо дрібно і обсмажуємо на сковорідці.

Нарізане м'ясо та пасерування, кладемо в суп. Тепер даємо супчику настоятися та просочитися. Можна подавати до столу!

Для цього рецепту підійде консервована квасоля у томаті. Можна відварити в супі білу квасолю, а під час пасерування додати томатну пасту.

Інгредієнти:

яловичина -1 кг;
картопля – 500 г;
цибуля - 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
баночка квасолі в томаті – 1 шт.;
олія, для пасерування;
сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

Приготування:

Ріжемо цибулю і обсмажуємо її в олії, прямо в скороварці. Коли цибуля побіліла, обсмажуємо з нею моркву.

У скороварку долити води. Покласти в каструлю: почищену, нарізану кубиками, картопля, м'ясо, квасоля в томаті. Додати спеції та сіль. Варимо, доки не відкриється кришка скороварки.

Коли кришка відкриється – дістаємо м'ясо, нарізаємо та повертаємо в суп. Трохи остудивши можна розливати по тарілках.

Гречані супи варяться швидко. Для набухання, гречці треба в 10 разів менше часу, ніж гороху чи квасолі. Тому такий вид супу завжди займає гідне місце в кулінарній книзі господині.

Інгредієнти:

яловичина – 700 г;
гречка – 200 г;
картопля – 500 г;
морквина – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
лавровий лист, сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Промиваємо м'ясо і ставимо варитися бульйон. Солити яловичину потрібно в кінці варіння - приблизно, через 1 годину.

Поки бульйон готується - ріжемо цибулю та моркву, обсмажуємо. Додаємо в бульйон.

Ріжемо кубиками картопля і відправляємо в бульйон.

Слідом, у суп вирушає промита гречана крупа. Коли гречка готова – кладемо в суп спеції та зелень і даємо супчику настоятися.

Такий суп може приготувати навіть зовсім молодий кулінар. Якщо дитина виросла трохи вище за плиту - приготувати цей супчик йому буде під силу.

Інгредієнти:

яловичина – 1 кг;
локшина дрібна – 1 склянка;
цибуля - 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
лавровий лист, сіль перець – за смаком.

Приготування:

Заливаємо м'ясо водою у каструлі. Ставимо варитися бульйон. До м'яса додаємо сіль, перець, очищену цибулю та моркву. Коли овочі розм'якнуть, їх треба витягнути. Бульйон продовжуємо варити до готовності м'яса. Перевірити готовність легко – яловичина буде легко відокремлюватися від кістки. Готове м'ясо дістаємо, остуджуємо, нарізаємо кубиками та повертаємо в бульйон.

Тепер висипаємо в суп локшину. Варимо п'ять хвилин. Потім кладемо в суп зелень, закриваємо кришкою суп і даємо настоятися.

Такий супчик може стати однією з перших страв, на яких дитина пізнає ази кулінарії!

Серед слов'янських народів останнім часом стала популярна китайська кухня. Незважаючи на різницю в культурах і традиційних продуктах - багато хто змогли гідно оцінити китайські страви. Суп на яловичому бульйоні з локшиною - гарно урізноманітнить ваш раціон.

Інгредієнти:

китайська локшина – 250 г;
яловичий бульйон – 1 л;
яловичина – 300 г;
гриби – 200 г;
цибуля - 1 шт.;
китайська капуста – 2 шт.;
цибуля-шалот - 1 шт.;
соєвий соус – 50 г;
імбир, сіль, перець, базилік – за смаком;
рослинна олія;

Приготування:

Готуємо яловичий бульйон. В кінці приготування додайте до бульйону тертий імбир та соєвий соус.

Поки готується бульйон, варимо китайську локшину.

Відставляємо локшину убік і переходимо до обробки овочів. Ріжемо капусту, цибулю та гриби. Цибулю та гриби обсмажуємо на сковорідці та відправляємо у бульйон. Китайську капусту смажимо окремо. Коли капуста обсмажиться, її треба додати в бульйон.

Тепер готове м'ясо нарізаємо тонкими скибочками і повертаємо в каструлю.

Для подачі на стіл – ділимо по тарілках відварену локшину та заливаємо її бульйоном. Спеції додаємо до смаку, залежно від переваг.

Традиційна кавказька страва, яка готується на яловичому бульйоні та зі звичних, легкодоступних продуктів.

Інгредієнти:

яловичий бульйон – 1,5 л;
картопля – 400 г;
аджика – 300 г;
цибуля - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
рис - 1 склянка
часник – 2 зубки;

Приготування:

У готовий бульйон відправляємо нарізану кубиками картопля, моркву та цибулю.

Коли картопля зварилася і стала м'якою – настала черга рису. Тепер додаємо його до супу.

Після рисом кладемо в каструлю гостреньку аджику і видавлюємо часник.

Наприкінці, додаємо зелень і приступаємо до дегустації продукту!

Перловка - крупа, яка добре підходить для того, щоб трохи урізноманітнити раціон. Перлову кашу люблять далеко не всі, а в супі перловка відчувається зовсім по-іншому.

Інгредієнти:

яловичина – 1,5 кг;
цибуля - 3 шт.
морквина – 3 шт.;
корінь селери - 4 шт.;
перлівка – 1,5 склянки;
томатна паста – 5 столових ложок;
часник – 5 зубків;
сіль, перець, лавровий лист, спеції – за смаком.

Приготування:

В окремих каструлях ставимо варити м'ясо на бульйон і перлову крупу.

Приступаємо до пасерування. Морквину, цибулю та селеру чистимо і дрібно ріжемо. Обсмажуємо на сковорідці, в олії. Кладемо на сковорідку томатну пасту і просочуємо нею овочі.

На той час перловка вже звариться. Додаємо її до бульйону. Видавлюємо часник у каструлю. Слідом, кидаємо в каструлю пасерування.

М'ясо з бульйону тонко нарізаємо і повертаємо у каструлю із супом. Трохи насочимо суп на повільному вогні. І все готове!

Приготування борщу на бульйоні яловичого можна значно прискорити, якщо моркву і буряк натерти на тертку. Але «різаний» борщ має зовсім інший, вишуканий смак і зовнішній вигляд. Спробуйте порізати моркву та буряки тоненькою соломкою та побачите – ваші зусилля будуть виправдані.

Інгредієнти:

яловичина – 1 кг;
картопля – 0,5 кг;
цибуля - 1 шт.;
морквина – 2 шт.;
капуста - ½ качана;
буряк – 1 шт.;
томатна паста – 3 ст. ложки;
часник – 2 зубки;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 1 ст. ложка;
зелень - за смаком,
олія, для смаження;
сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

На першому етапі ставимо варитися яловичий бульйон.

Поки бульйон буде готовий, можна нарізати овочі. Картоплю ріжемо кубиками і залишаємо її у воді. Моркву та буряк нарізаємо тоненькою, акуратною соломкою. Капусту ріжемо тоненькими смужками. В останню чергу, ріжемо цибулю.

На розігріту сковорідку викладаємо цибулю. Помішуємо, доки він не стане прозорим. Кладемо до нього моркву. Тепер це пасерування можна відправити в бульйон.

Буряк обсмажимо окремо. Спочатку обсмажуємо її в олії. Потім, додаємо трохи води (2 столові ложки), оцет та цукор. Це надасть борщу чудового та апетитного кольору. Оцет випаруватися і можна додавати в бурякове пасерування, томатну пасту і часник. Тепер висипаємо вміст сковорідки у суп.

М'ясо дістаємо, подрібнюємо та повертаємо в каструлю.

Картоплю кладемо в суп. Додаємо, сіль та перець. Варимо хвилин десять.

Капусту давимо руками, переконуємося, що картопля вже м'яка і засипаємо капусту в каструлю. Можливо, на цьому етапі потрібно буде долити невелику кількість води. За 15 хвилин борщ готовий!

Подаємо цю українську страву із зеленню, сметаною, чорним хлібом або з традиційними часниковими пампушками.

Цікава італійська страва, яка твердими кроками увійшла до кухні всіх народів світу. Ось докладний опис приготування цього знаменитого супу.

Інгредієнти:

яловичина – 1 кг;
картопля – 400 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
свіжий помідор - 1 шт.:
болгарський перець – 1 шт.;
банку помідорів у власному соку;
селера, кріп, зелена цибуля;
сіль, перець, спеції на смак.

Приготування:

Варимо яловичий бульйон. У нього додаємо дрібно нарізану цибулю та селера. Цибулю треба попередньо обсмажити.

Кладемо в бульйон, нарізаний кубиками картопля.

З помідорів знімаємо шкірку. Дрібно ріжемо і відправляємо в бульйон.

Тепер треба порізати у суп болгарський перець.

Дістаємо м'ясо, охолоджуємо та нарізаємо дрібними кубиками. М'ясо залишаємо за межами каструлі!

Пробуємо на сіль і постачаємо суп спеціями, сіллю та перцем, за смаком. Видавлюємо в каструлю часник.

Тепер слід дістати лавровий листок та пропустити суп через блендер.

Повертаємо м'ясо в каструльку і мучимо на слабкому вогні хвилин п'ять.

Суп гаспачо готовий. Не забувайте про те, що традиційно його холодно їдять.

Супчик з галушками на яловичому бульйоні дуже весело робити з маленькими помічниками на кухні. Напевно, всі діти люблять поратися з мукою. Це дуже захоплююче.

Інгредієнти:

м'ясо яловичина – 600 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно, для галушок;
олія, для смаження;
сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

Відварюємо яловичий бульйон, дістаємо з нього м'ясо.

Нарізаємо цибулю. На дрібній тертці трьом морквину. Цибулю та моркву обсмажуємо в олії.

У бульйон кладемо порізану картоплю.

Розбиваємо в чашку яйце, солимо і додаємо до яйця борошно. Тісто має бути не щільне. Трохи густіше сметани. Тепер чайною ложкою в киплячий суп викладаємо галушки.

Коли галушки кілька хвилин прокиплять, додамо в суп пасерування. Тепер додаємо сіль, перець, лавровий лист. Супчик можна вимикати.

У супчик, що настоявся, повертаємо нарізане м'ясо. Час подавати до столу!

З таким мінімальним набором продуктів виходить досить смачний, ситний та бюджетний суп.

Інгредієнти:

яловичий бульйон – 0,5 л;
цибуля - 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
масло;
гриби – 500 г.

Приготування:

Готуємо яловичий бульйон. Виймаємо з нього м'ясо і даємо охолонути.

Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо в олії. До цибулі додаємо гриби. Коли рідина з грибів випарується, солимо і перчимо. Ще хвилин 5 обсмажуємо, щоб надати грибам смаку.

Пасерування додаємо в бульйон.

Туди ж кладемо моркву, нарізану соломкою.

Як тільки морква стане м'якою – приступаємо до трапези. Смачного!

Овочевий суп на яловичому бульйоні добре підійде тим, хто стежить за своєю вагою. Дуже ситна та низькокалорійна страва, за рахунок заміни круп овочами.

Інгредієнти:

яловичина – 1 кг;
картопля – 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
морквина – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
помідор – 3 шт.;
рослинна олія;
сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

Відварюємо яловичину. Виймаємо м'ясо, остуджуємо. Бульйон залишаємо на плиті.

Картоплю нарізаємо кубиками і відправляємо в каструлю з бульйоном.

Ріжемо цибулю, моркву, болгарський перець. Викладаємо на розігріту сковорідку з олією. Обсмажуємо.

Тепер до пасерування додаємо нарізані помідори.

Після чого, пасерування викладаємо в суп.

Ріжемо м'ясо і повертаємо його в бульйон.

Сіль перець, зелень та лавровий лист кладемо в каструлю і насолоджуємось свіжим супчиком!

Розсольник найкраще поєднується з рисом. У деяких варіантах цього рецепту зустрічається перлова крупа (замість рису). Але, рис звичніше ширшому колу споживачів гарячих страв. Тому зупинимося на рисовому розсольнику.

Інгредієнти:

яловичина 1 кг;
картопля – 400 г;
рис – 1 склянка;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
солоні огірки – 5 шт.;
рослинна олія;
сіль, перець - лавровий лист.

Приготування:

У готовий бульйон відправляємо варитися рис.

Важливо! Не варто класти в розсольник картоплю перед тим, як провариться рис! Інакше картопля так і залишиться сирою.

Після того, як рис готовий, кладемо в розсольник картоплю.

Цибулю і моркву дрібно ріжемо і пасеруємо в олії.

Ріжемо солоні огірки і кладемо в пасерування. Підсмаживши, відправляємо у бульйон.

М'ясо нарізаємо, повертаємо у бульйон.

Тепер, коли розсольник готовий, пробуємо його на сіль. Цей суп треба солити наприкінці приготування, оскільки солоні огірки бувають різні - супчик легко пересолити. Ось тепер готово!

Супи з яловичини на кісточці дуже ситні, наваристі, корисні. Для такого супу краще брати реберця. Суп готується досить просто, і не рахуючи варіння м'яса ще й швидко. Основними овочами для варіння супу є цибуля, морква та картопля, але я ще додала корінь селери. Селера має трохи специфічний смак, тому додавати його слід небагато.

Кісточки добре промити і залити холодною водою. Це потрібно для того, щоб у бульйон при варінні перейшло більше поживних речовин. Поставити варити. Коли з'явиться піна, зняти її шумівкою. Я ще бульйон проціджую. Час варіння бульйону близько години на повільному вогні. Потім м'ясо звільнити від кісточок і повернути в бульйон.

Нарізати кубиками цибулю та корінь селери, моркву натерти на тертці. Овочі додати майже готовий бульйон і варити близько 20 хвилин, не забути посолити.

Нарізати кубиками картопля.

Опустити картоплю в киплячий бульйон і варити до готовності.

До готового супу додати перець, хмелі-сунелі, суху петрушку, лавровий лист. Дати закипіти. Супу дати настоятися 30 хвилин.

Суп на яловичій кісточці готовий. Перед подачею нарізати м'ясо порціями. Налити суп у тарілку, покласти шматок м'яса. Подавати ситний суп на обід.

Суп із яловичини завжди виходить смачним. Часто хочеться чогось новенького, адже простий супчик з картоплею, морквою і м'яском вже якось набрид, хочеться його чимось замінити, якоюсь смачнішою і незвичайною стравою.

Є безліч варіантів приготування супу з яловичим м'ясом. Ці супи готують з овочами, грибами, різними крупами, локшиною та макаронами. Всі ці продукти чудово поєднуються і надають страві гармонійного смаку, а поєднує всі складові насичений смак яловичини.

Готуються ці супи також по-різному. Практично будь-який із рецептів є універсальним. Цей суп можна приготувати на плиті, в мікрохвильовій печі, а також у мультиварці або духовці. Залежно від способу приготування страва мінятиме свій смак.

Варіанти приготування супу з яловичиною, надають можливість урізноманітнити свій щоденний раціон, внести до нього щось нове, смачне та неповторне.

Як приготувати суп з яловичини - 15 різновидів

Серед безлічі варіантів приготування супу з яловичиною є і рецепт його приготування з квасолею. Квасолю для цієї страви можна взяти, як і сиру, як і консервовану. Якщо ви готуєте суп із сирої квасолі, то її необхідно попередньо проварити до напівготовності.

Інгредієнти:

200 г консервованої червоної квасолі
400 г яловичини
6 картоплин
1 цибулина
1 морква
сіль та перець за смаком.

Приготування:

М'ясо нарізати невеликими шматочками та поставити вариться до напівготовності.

Очистити картоплю, нарізати невеликими шматочками і відправити в каструлю разом із квасолею.

Обсмажити на олії терту моркву і подрібнену цибулю до золотистого кольору. Додати до супу.

Посолити, поперчити та варити до повної готовності всіх інгредієнтів.

Смачний та ситний суп. Суп харчо чудово підійде любителям гострих та багатих на спеції страв. Це варіант приготування супу харчо з яловичим м'ясом, рисом та свіжими помідорами.

Якщо на кухні не виявилося свіжих томатів, їх можна замінити 1 склянкою томатного соку.

Інгредієнти:

3 л води
450 г яловичого філе
80 г рису
2 картоплини
2 помідори
1 цибулина
3 зубчики часнику
1 ст. л. вершкового масла
3 ст. л. томатної пасти
сіль та перець за смаком
зелень петрушки.

Приготування:

М'ясо нарізати кубиками і відварити, поки воно стане м'яким.

Рис добре промити та залишити його у теплій воді.

Картопля очистити та нарізати кубиками.

Часник дрібно нарубати, цибулю дрібно нарізати.

Помідори пробланшувати в окропі, зняти шкірку та нарізати кубиками.

Коли м'ясо буде готовим, додати в суп картопля та рис, довести до кипіння та додати половину помідорів.

Обсмажити цибулю, додати помідори та томатну пасту. Гасити на невеликому вогні 5-7 хвилин.

Додати підсмаження в суп і варити до готовності. Всипати часник. Коли суп звариться, накрити кришкою та дати постояти 5-7 хвилин, після чого можна подавати на стіл.

Це рецепт приготування супу з яловичиною та кукурудзою. Крім основних інгредієнтів до його складу входить картопля, морква, цибуля, соєвий соус, трішки цукру та свіжі очищені томати.

Для того, щоб томати легко чистилися, їх необхідно помістити в окріп на 20 секунд, а потім промити холодною водою.

Інгредієнти:

500 г яловичого м'яса
100 г консервованої кукурудзи
4 картоплини
1 цибулина
1 морквина
1 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. цукру
500 г свіжих очищених томатів.

Приготування:

М'ясо нарізати, залити двома літрами води і поставити вариться до напівготовності.

Картоплю очистити і нарізати, додати|добавляти| в каструлю.

Томати пропустити через сито.

Обсмажити на олії моркву і цибулю, додати томати, гасити 5 хвилин. Висипати у суп.

Додати промиту консервовану кукурудзу, сіль, перець, соєвий соус та цукор, варити до готовності.

Чудовий легкий супчик на кожен день. Ця страва дуже проста в приготуванні, підійде як недосвідченим, так і господаркам зі стажем. До його складу входить яловичина, картопля, морква, цибуля та часник. На приготування не потрібно багато часу.

Інгредієнти:

400 г яловичого м'яса
7 картоплин 2 моркви
1 цибулина
3 зубки часнику
рослинна олія
кріп
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Яловичина нарізати і відправити в киплячу воду, за бажанням можна додати лавровий лист. Посолити поперчити та варити до готовності.

Очистити та нарізати картоплю. Нарізати 1 моркву, іншу – натерти на великій тертці. Подрібнити часник і нарізати цибулю дрібними кубиками. Подрібнити зелень.

Додати в бульйон картоплю та нарізану моркву.

Обсмажити на олії цибулю і терту моркву. Додати до супу і варити до готовності. Додати подрібнений кріп.

Ще один варіант приготування яловичого супу - суп з яловичиною та грибами. Гриби для цього супу можна взяти будь-які, в даному випадку для приготування використовуються печериці.

У супі печериці дають занадто сильний присмак, для того, щоб його позбутися, необхідно попередньо відварити гриби у великій кількості води.

Інгредієнти:

300 г яловичого м'яса
4 картоплини
200 г відварених грибів
1 морквина
1 цибулина
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Нарізати м'ясо. Поставити його вариться до готовності. Зняти піну.

Нарізати картоплю, висипати до м'яса.

Приготувати засмажку: нарізати цибулю дрібними кубиками, додати|добавляти| терту моркву, нарізані невеликими шматочками гриби.

У каструлю покласти засмажку, додати спеції.

Суп можна подавати з додаванням сметани та зелені.

Один із варіантів приготування шурпи. Це не узбецька шурпа, оскільки узбецька шурпа готується виключно з бараниною та великою кількістю цибулі. Але ця страва не менш смачна та корисна.

Інгредієнти:

500 г яловичого м'яса
750 г картоплі
2 цибулини
2 моркви
2 ст. л. томатної пасти
рослинна олія
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Зварити м'ясний бульйон.

Цибулю нарізати соломкою і обсмажити на олії. Додати нарізане кубиками м'ясо і нарізану кубиками моркву, а також томатну пасту.

Гасити на невеликому вогні 5-7 хвилин.

М'ясо з овочами залити бульйоном і довести до кипіння, додати подрібнену, кубиками картопля, посолити, поперчити і варити до готовності.

Смачна та ситна страва на обід або легку вечерю. У ході приготування цього супу варто звертати увагу на його кислотність, оскільки до його складу входять солоні огірки, розсіл і томатний морс. Якщо страва вийшла кислуватою, можна додати трохи цукру.

Інгредієнти:

500 г яловичини
3 л води
5 картоплини
1 цибулина
2 морквина
0,5 склянки рису
4 солоні огірки
рослинна олія
огірковий розсіл за смаком
сіль та перець за смаком
зелень.

Приготування:

Нарізати м'ясо і відправити у киплячу воду, зняти пінку.

Висипати в каструлю промитий рис.

Нарізати картоплю, викласти в каструлю.

Приготувати піджарку: натерти на терці моркву, нарізати цибулю, відправити на сковорідку. Обсмажити.

Потім додати, нарізані дрібним кубиком, огірки та розсіл.

Викласти піджарку в каструлю, додати спеції до смаку і варити до готовності.

Дуже смачний, ситний та швидкий у приготуванні суп. Цей суп дуже багатий на компоненти. До його складу входить багато овочів, які надають страві неповторного смаку, та й готується суп, відносно, не довго.

Інгредієнти:

300 г м'яса
1 цибулина
100 г болгарського перцю
1 помідор
50 г чорносливу
петрушка
хмелі сунелі
сіль та перець за смаком
кінза.

Приготування:

М'ясо нарізати невеликими кубиками та поставити його варитися.

Нарізати кубиками цибулю і обсмажити на олії, додати подрібнений перець і чорнослив.

Наприкінці додати в піджарку помідор та подрібнену петрушку. Додати засмажку в суп, дати трохи поваритись і додати спеції за смаком.

Це рецепт приготування яловичого супу в порційних горщиках. Суп виходить наваристим, густим та дуже смачним. Смак цієї страви нагадує смак супу, приготовленого в печі. Все, що вам потрібно, так це покласти продукти в горщики і поставити вариться. У складі вказано кількість інгредієнтів для 1 горщика.

Інгредієнти:

1 картоплина
30 г моркви
20 г цибулі
100 г яловичого м'яса
сіль та перець за смаком.

Приготування:

М'ясо та картопля нарізати кубиками.

Приготувати засмажку: натерти на дрібній тертці моркву і дрібно нарізати цибулю, обсмажити на олії. Додати м'ясо та гасити на маленькому вогні, з додаванням води, 30 хвилин.

Все викласти в горщик і залити водою. Поставити у духовку на 180 градусів. На приготування знадобиться приблизно 1:00.

Дуже смачна та ситна страва російської кухні. Кожна господиня, напевно, має власний рецепт приготування, який вона не раз застосовувала. Це рецепт приготування традиційного «Щи» з яловичим м'ясом та квашеною капустою.

Інгредієнти:

400 г яловичини
2 моркви
1 цибулина
7 картоплин
200 г квашеної капусти
сіль та перець за смаком.

Приготування:

М'ясо нарізати не маленькі шматочки, залити водою і поставити вариться, фактично, до готовності.

Нарізану кубиками цибулю і терту моркву обсмажити на олії.

Картоплю нарізати дрібними кубиками. Додати до бульйону.

Додати піджарку, посолити, поперчити, додати капусту та варити до готовності.

Не завжди на приготування є багато часу. Часто доводиться поєднувати готування з рештою справ по дому. На приготування цього супу в мультиварці вам не знадобиться багато часу, потрібно просто подрібнити всі інгредієнти і помістити в мультиварку, включити її і займатися своїми справами.

Інгредієнти:

300 г м'яса
3 картоплини
1 морква
1 цибулина
50 г рису
2 зубки часнику
сметана
перець
2 лаврові листочки.

Приготування:

Нарізати кубиками картоплю та м'ясо, а моркву натерти на великій тертці.

Цибулю нарізати кубиками, часник пропустити через прес.

Усі складові супу висипати в мультиварку, посолити, поперчити, додати лавровий лист, залити водою і почати приготування в режимі «Гушити».

Готується суп буде приблизно 1:00.

Швидкий та смачний рецепт приготування горохового супу з яловичими реберцями. Суп виходить наваристий і дуже ситний.

Для його приготування використовують реберця, але якщо вони вам не дуже подобаються, їх можна замінити яловичим філе.

Інгредієнти:

600 г яловичих реберців
4 картоплини
2 моркви
1 цибулина
пучок кропу
1 ст. гороху
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Порізати реберця, залити водою і поставити варити приблизно на 1 годину.

Нарізати цибулю та моркву, обсмажити на олії.

Нарізати шматочками картоплю.

Горох висипати в каструлю, влити 2 склянки води і поставити вариться, доки він не вбере всю воду.

У готовий бульйон додати картоплю та горох, довести до кипіння. Висипати піджарку та варити до повної готовності.

Цей суп виходить дуже наваристим та насиченим на смак. Для його приготування необхідно попередньо зварити яловичий бульйон, у такому випадку ви витратите набагато менше часу на готування.

Інгредієнти:

2,5 л. яловичого бульйону
500 г відвареної яловичини, нарізаної кубиками
1 болгарський перець
200 г печериць
1 морква
1 цибулина
6 картоплин
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Бульйон процідити та поставити на вогонь.

У киплячий бульйон додати м'ясо та картопля, нарізану кубиками.

Зробити піджарку. Обсмажити на олії нарізану кубиками цибулю, терту моркву, подрібнені гриби і нарізаний смужками перець.

Коли картопля практично готова, додати в суп піджарку, посолити, поперчити і варити до готовності.

Простий у приготуванні суп з яловичини. Страва виходить дуже яскравою на вигляд і насиченою на смак. До складу цього супу входять свіжі помідори, морква, цибуля, рис, картопля та яловиче м'ясо. За короткий проміжок часу можна приготувати незвичайну і ситну першу страву.

Інгредієнти:

500 г яловичини
3 цибулини
100 г рису
500 г томатів
1 зубчик часнику
перець горошком
червоний мелений перець
зелень.

Приготування:

М'ясо нарізати середніми шматочками, залити водою і поставити вариться.

Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити блендером.

Цибулю нарізати кубиками і обсмажити в окремій каструлі, додати до неї підлоги готове м'ясо і гасити 15-20 хвилин під кришкою.

Потім помідори викласти, готувати ще 20 хвилин. Влити проціджений бульйон та додати промитий рис. Варити до готовності. Додати спеції, часник та сіль за смаком.

На обід чи вечерю мало хто відмовиться від смачного та ситного супу. Це рецепт приготування азіатського супу з яловичиною та рисовою локшиною. Готується суп швидко, при цьому рисова локшина надає йому ніжності, а яловичина підвищує смакові якості.

Інгредієнти:

1 помідор
1 цибулина
1 зубчик часнику
30 г свіжого імбиру
100 г білокачанної капусти
1 ст. л. білого сухого вина
1 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. приправи «чотири спеції»
0,5 ст. л. цукру.
1 ст. л. оцту
200 г яловичини
100 г рисової локшини.

Приготування:

З помідора зняти шкірку, видалити серединку та нарізати дрібними кубиками. Також нарізати цибулю і подрібнити часник. Імбир натерти на тертку. Смужками нарізати капусту.

У киплячу воду висипати цибулю, часник, помідор та імбир. Додати вино, соєвий соус, приправу, цукор, оцет.

Нарізати невеликими шматочками яловичину, обсмажити до готовності та помістити в каструлю.

Викласти в суп локшину та капусту. Варити до готовності.

Нескладний у приготуванні і ситний суп із яловичини, безперечно, присутній в арсеналі кожної господині. Саме супи, з погляду дієтологів, є цілющими стравами, які зберігають здоров'я нашого шлунка до глибокої старості.

На відміну від м'яса молодої телятини, смак зрілої яловичини відрізняється міцністю та насиченістю, будучи, крім того, найціннішим джерелом білка, заліза, цинку, а також вітамінів групи В.

Рецепти супу зазвичай виходять найсмачнішими з м'яса яскраво-червоного кольору з невеликими вкрапленнями жиру. Перші страви з яловичини виходять найбільш наваристими та ароматними з яловичої грудинки, рульки або чолишка. Яловичий супчик можна зварити з недорогого м'яса на кістки або взяти для рецепту лише вишукану частину філе.

Важко сказати, що існує рецептів супу з яловичини. На основі яловичого бульйону можна приготувати різні рецепти найсмачніших супів: овочевий, з фрикадельками, з рисовою вермишеллю або цвітною капустою, борщ, розсольник, суп-харчо, грибний або томатний суп та багато інших неповторних супчиків. Скільки господинь, стільки й думок про те, який саме супець на основі яловичини найсмачніший.

Яловиче м'ясо відрізняється жорсткістю і відноситься до продуктів, які вимагають тривалого приготування. Відповідь на запитання «скільки варити суп із яловичини» безпосередньо залежить від свіжості та молодості м'яса. Зазвичай досвідчені господині у відповіді питання «скільки варити м'ясо» керуються таким старим способом перевірки готовності м'яса, як проколювання його вилкою. При цьому треба знати, що темні відтінки м'яса зазвичай належать старішим тваринам, і його доводиться досить довго варити.

Щоб яловичий супчик вийшов прозорим та наваристим, м'ясо треба залити холодною водою та варити на слабкому вогні півтори – дві години. Якщо для супу використовуються нарізані шматки м'яса, то для приготування першої страви достатньо години.

Представлений рецепт допоможе вам приготувати смачний суп із яловичини на кістки найраціональнішим і найпростішим способом.

Підготовча робота

Для того щоб яловичий супчик вийшов смачним і красивим, треба дотриматись деяких хитрощів і ретельно підготувати саме м'ясо, посуд та інші продукти. Щоб не зіпсувати рецепти та отримати смачне м'ясо разом із смачним бульйоном, треба технологічно правильно варити суп. Скільки б господиня-початківець не отримала різних порад щодо приготування якихось страв, її особистий досвід нічим замінити не можна. При всій простоті приготування яловичого супу, при недотриманні правил варіння, легко отримати замість ароматної наваристої страви каламутне варево з плаваючими лахміттями піни.

Не можна нехтувати дрібницями при приготуванні страви, адже саме з дрібниць складаються кулінарні рецепти, і саме маленькі хитрощі складають справжню кулінарну майстерність. Правильно зварений прозорий бульйон є основою будь-якого смачного та апетитного супу.

Тому, будь-якій господині важливо врахувати такі нюанси приготування супу з яловичини:

для м'ясного супчика найкраще підходять емальовані або скляні каструльки;
каструля повинна закриватися кришкою, що не дозволить википіти супу;
для корисного та смачного супу краще брати свіже, а не заморожене м'ясо;
якщо необхідно зварити супчик для дієтичного харчування (при зниженні ваги або різних недугах), то для приготування такої рідкої страви треба брати м'ясо без кістки та від молодої тварини (краще теляче);
перша страва на основі телятини служить прекрасною основою для багатьох дієт, крім того, до неї можна додати будь-які овочі, дозволені дієтологом;
заморожене м'ясо краще розморожувати при кімнатній температурі, скільки часу для цього не знадобилося;
деякі господині для прискорення розморожування заливають м'ясо водою на 2:00, але цей спосіб руйнує в м'ясі більшість важливих поживних речовин;
яловичина миється під проточною водою, з неї зрізуються всі прожилки та плівки, а жир при цьому залишається;
м'ясо заливається холодною водою і вариться близько одного-двох годин, поки яловичина не набуде м'якості;
важливо правильно розрахувати, скільки треба варити яловичину: готове м'ясо повинне легко проколюватися виделкою або ножем, але при цьому не розваритись при цьому і не перетворитися на безформну масу;
будь-які рецепти м'ясного бульйону обов'язково рекомендують зняття піни в процесі варіння, інакше страва вийде каламутною і відразливою;
у м'ясний бульйон зазвичай для кращого смаку додається лавровий лист, ціла очищена цибулина та кілька горошин чорного перцю;
трапляється, що бульйон не вдалося зробити прозорим, тоді його після варіння проціджують через сито або кілька шарів марлі;
решта інгредієнтів кладуть у суп після готовності м'яса;
у рецепти перших страв на основі бульйону з яловичини найчастіше додаються овочі, бобові, рис, гриби;
часто в готові м'ясні супи додають підсмажування з цибулі, свіжої чи сушеної зелені та тертої моркви;
багато «супові» рецепти ідеально готуються і в мультиварці, в цьому випадку яловичина нарізається на шматки, заливається водою і ставиться на режим «варіння» приблизно на годину.

Ми пропонуємо нашим читачам приготувати легкий та доступний рецепт гарантовано смачного та ароматного супчика з яловичини.

Що нам знадобиться:

яловичина на кісточці – 800 г;

3 літри води;

одна середня морква;

3-4 картоплини;

дві середні цибулини;

невеликий шматочок твердого сиру;

лавровий лист - 2-3 штучки;

перець – 4-5 горошин;

свіжа зелень;

сіль за смаком.

Продукти розраховані на 6 порцій супу.

Час приготування – 2 години.

Порядок приготування:

М'ясо на кістки залити холодною водою в каструлі і довести до кипіння.
Через 5 хвилин варіння воду треба злити.
Знову залити м'ясо трьома літрами води та варити з додаванням цілої очищеної цибулини та спецій до м'якості м'яса (1,5 – 2 години). Наприкінці варіння бульйон треба не забути посолити.
Готовий яловичий бульйон треба процідити, відокремити м'ясо від кісток.
Овочі (цибуля, морква, картопля) помити, нарізати і додати в киплячий бульйон. Туди покласти шматочки м'яса, зрізаного з кісток.
З сирими овочами суп виходить дієтичним. Якщо ж хочеться посилити аромат страви, то картопля, звичайно, кладеться у сирому вигляді, а ось морквина і цибуля дрібно нарізаються (морква простіше і швидше натерти на тертці) і злегка підрум'янюються на вершковому маслі.
Перша страва вважається готовою, коли картопля та морква стануть м'якими.
До готового супу можна додати варений рис, домашню локшину або апетитні сухарики. Прикрасить блюдо і надасть йому апетитного вигляду свіжої зелені і тертим сиром.
Дуже смачним і красивим виходить суп на яловичому бульйоні з галушками. Для приготування галушки змішують 2 цілих яйця і один жовток, столову ложку вершкового масла (м'якого або розтопленого) і трохи борошна. Готове тісто для галушка має бути однорідним і нагадувати сметану. Його акуратно опускають у готовий суп за допомогою чайної ложки. Зазвичай галушки дуже ніжні і варяться лише кілька хвилин. Якщо їх перетримати довше за допустимий час на вогні, то вироби можуть розвалитися і зіпсувати вид супу.

Дуже сподіваємося, що наш рецепт супчика з яловичини вам знадобиться і сподобається. Приємного вам апетиту, друзі!