Хліб із рисового борошна. Без глютену хліб у хлібопічці: рецепти, способи приготування та відгуки Як спекти рисовий хліб у хлібопічці

Чи можна випікати безглютеновий хліб у хлібопічці? Можна, можливо. Зараз у багатьох хлібопічках є спеціальний режим випікання хліба без глютену та додані відповідні рецепти.

Якщо у вашій хлібопічці немає такої програми, спробуйте адаптувати для випікання безглютенового хліба основну програму. Залежно від фірми-виробника хлібопічки для цієї мети можуть використовуватися режими "Кекс" та "Випічка", "Дієтичний" та деякі інші. У цьому випадку вам доведеться поекспериментувати. Головне, постарайтеся дотримуватись інструкції виробника щодо послідовності закладки інгредієнтів. У різних виробників хлібопічок вона може відрізнятись.

І ще один момент. На відміну від духовки, у хлібопічці безглютенова випічка часто виходить "блідою" - не підрум'яненою.

Яку муку використовувати для випікання безглютенового хліба в хлібопічці?

Ви можете використовувати будь-яку муку без глютену, так само як і для випікання хліба в духовці. І, звичайно ж, ви можете купити готову суміш або готувати безглютенові суміші самостійно.

Ось приклад такої суміші:

кукурудзяне борошно 2 частини
кукурудзяний крохмаль 2 частини
рисове борошно 1 частина
гречане борошно 1 частина.

Ви можете змінити інгредієнти на свій смак. Наприклад, додати замість гречаного борошна пшоняне борошно, а замість кукурудзяного крохмалю додати картопляний. Сміливо експериментуйте.

Хліб з рисового борошна та кукурудзяного крохмалю

Інгредієнти:

Рисове борошно 200г
Кукурудзяний крохмаль 200 г
Рослинна олія 2,5 ст.л.
Вода 200 мл
Яйце 1 штука
Коричневий цукор 1,5 ч.л.
Сіль 1 ч. л.
Яблучний оцет 1 ст.
Сухі дріжджі 1,5 ч.л.

Приготування:

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку та увімкніть програму "Хліб без глютена".
Якщо такого режиму немає, використовуйте режим "Кекс" для замішування тесту. Вимкніть програму через 15 хвилин і залиште тісто в хлібопічці на 1 годину. Далі увімкніть режим випікання на 1 годину.

Рисовий хліб із медом

Інгредієнти:

Рисове борошно 2 склянки
Соєве борошно 1/2 склянки
Картопляний крохмаль 1/2 склянки
Кукурудзяний крохмаль 1/3 склянки (або 1 ст.л. ксантанової камеді)
Яйця 3-4 штуки
Сухі дріжджі 1 ст.
Яблучний оцет 1 ст.
Оливкова олія 1/4 склянки
Мед 1/4 склянки
Насіння кунжуту 1 ч.л.
Вода (соєве або мигдальне молоко) 1.5 склянки
Сіль 1 ч. л.

Приготування:

Якщо такого режиму немає, використовуйте режим "Кекс" для замішування тесту. Вимкніть програму через 15 хвилин. Перевірте консистенцію тесту. За потреби додайте воду або навпаки борошно. Повторіть замішування та залиште тісто в хлібопічці на 1 годину.
Змочіть пензликом поверхню хліба водою, посипте насінням кунжуту та увімкніть режим "Випічка" на 1 годину.
Хліб краще зберігати у холодильнику в герметичній упаковці.

Хліб із пшоняного та рисового борошна з медом та родзинками

Інгредієнти:

Рисове борошно 1,5 склянки
Пшоняне борошно 1,5 склянки
Мед 1/4 склянки
Родзинки 100 г
Вода (соєве або мигдальне молоко) 1,5 склянки
Яйце 1 штука
Білки яєць 1/3 склянки
Сухі дріжджі 1 ст.
Сіль 1 ч. л.
Ксантанова камедь 1 ст. (Можна замінити желатином або агр-агаром)
Рослинна олія 1/4 склянки
Яблучний (або виноградний) оцет 1 ст.

Приготування:

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку крім родзинок та увімкніть програму "Хліб без глютена". Під час замішування перевірте консистенцію тесту. Якщо потрібно додати воду або навпаки борошно. За 5 хвилин до закінчення замісу додайте ізюм.
Якщо режиму "Хліб без глютена" немає, використовуйте режим "Кекс" для замішування тесту. Вимкніть програму через 15 хвилин. Перевірте консистенцію тесту. Додайте ізюм, при необхідності додайте воду або навпаки борошно. Повторіть замішування і залиште тісто в хлібопічці на 1 годину. Далі увімкніть режим випікання на 1 годину.
Не діставайте хліб з хлібопічки. Залишіть у формі на 15-20 хвилин, доки не охолоне.
Хліб краще зберігати у холодильнику в герметичній упаковці.

Картопляний хліб

Інгредієнти:

Рисове борошно 3 склянки
Сухе картопля пюре 1 склянка
Насіння кунжуту 1 ст.
Вода тепла (мигдальне молоко) 1,5 склянки
Коричневий цукор 2 ст.
Сіль 1,5 ч. л.
Рослинна олія 2 ст.л.
Сухі дріжджі 1,5 ч. л.

Приготування:

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку та увімкніть програму "Хліб без глютена". Під час замішування перевірте консистенцію тесту. Якщо потрібно додати воду або навпаки борошно.
Якщо такого режиму немає, використовуйте режим "Кекс" для замішування тесту. Вимкніть програму через 15 хвилин. Перевірте консистенцію тесту. За потреби додайте воду або навпаки борошно. Повторіть замішування та залиште тісто в хлібопічці на 1 годину. Далі змочіть пензликом поверхню хліба водою, посипте насінням кунжуту та увімкніть режим "Випічка" на 1 годину.
Не діставайте хліб з хлібопічки. Залишіть у формі на 15-20 хвилин, доки не охолоне.
Хліб краще зберігати у холодильнику в герметичній упаковці.

Вівсяний хліб з розмарином, чебрецем та часником

Інгредієнти:

Вівсяне борошно 3 склянки
Сухий мелений розмарин 2 ч. л.
Сухий мелений чебрець 1/2 ч.л.
Суха часникова приправа 1/2 ч. л.
Оливкова олія 3 ст.л.
Коричневий цукор 3 ст.
Сухі дріжджі 2,5 ч. л.
Вода тепла 1 склянка

Приготування:

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку та увімкніть програму "Хліб без глютена". Під час замішування перевірте консистенцію тесту. Якщо потрібно додати воду або навпаки борошно.
Якщо такого режиму немає, використовуйте режим "Кекс" для замішування тесту. Вимкніть програму через 15 хвилин. Перевірте консистенцію тесту. За потреби додайте воду або навпаки борошно. Повторіть замішування та залиште тісто в хлібопічці на 1 годину. Змочіть поверхню хліба водою за допомогою пензлика та увімкніть режим "Випічка" на 1 годину.
Не діставайте хліб з хлібопічки. Залишіть у формі на 15-20 хвилин, доки не охолоне.
Хліб краще зберігати у холодильнику в герметичній упаковці.

Хліб із рисового борошна досить незвичайний, а точніше, незвичний. Незвичайне за структурою тісто білого кольору. Сухувата та ламка структура готового хліба. Можна сказати, що це хліб на любителя, але для когось цей хліб – необхідність через нестерпність глютену.

Не можна сказати, що рисовий хліб несмачний, ні! Він дуже смачний, особливо в перший день після випікання, як будь-яка інша випічка. Хліб має своєрідний аромат від рисового борошна, тому я в процесі замішування тіста вирішила його ароматизувати, додавши запашного чебрецю. Думаю, що з прованськими травами теж буде гаразд.

Я замішувала тісто в хлібопічці, а випікала хліб у духовці маленькими буханцями і невеликим коржом. Але можна спекти один буханець, збільшивши час випікання.

Підготуємо інгредієнти.

Підготуємо чебрець: обірвемо листочки зі стебла і трохи подрібнимо їх ножем. Самі стебла не знадобляться.

У чашу хлібопічки (далі ХП) завантажимо всі продукти, крім паприки та чебрецю, дотримуючись інструкції апарату. У моїй моделі ХП спочатку завантажуються рідкі складові: вода, олія, яйце, потім сіль і цукор, борошно і сухі дріжджі.

Включаємо програму замішування дріжджового тіста. Цей процес займе 1 годину 30 хвилин.

Приблизно через 10 хвилин ХП видасть сигнал, що означає, що можна внести добавки в тісто, в цей момент додамо паприку та чебрець.

Ось так виглядає тісто наприкінці процесу ферментації. Воно зовсім трохи збільшилося в обсязі, його не можна розтягнути, як тісто з пшеничного борошна, тому що клейковини в рисовому борошні немає.

Формувати тісто з рисової муки буде легше, якщо руки змастити олією. Розкладаємо тісто за формами, заповнюючи їх на 2/3 об'єму. Накриваємо і залишаємо в теплому місці на 20-30 хвилин, а поки що включимо духовку розігріватися до температури 200-205 градусів.

За цей час тісто трохи збільшилося в обсязі і виглядає повітрянішим. На деяких буханцях я спробувала зробити надрізи, але в мене вийшли, швидше, вм'ятини.

Випікаємо рисовий хліб у розігрітій духовці до готовності. Маленькі буханці випікалися 22 хвилини, для коржика знадобилося близько 27 хвилин. Готовий хліб стане ніжно-золотистого кольору, з'являться маленькі тріщини, і він ще трохи збільшиться в обсязі.

Даємо хлібу 5-10 хвилин полежати у формах, потім повністю остудити його на ґратах.

Різати хліб з рисового борошна потрібно обережно і бажано зазубреним ножем для хліба, так хліб не буде сильно кришитися.

Дозвольте запропонувати ідею: бутерброди з сиром та авокадо.

Приємного апетиту та доброго здоров'я Вам!

Вроджена схильність призводить до прояву целіакії – неприйняття глютену у продуктах харчування. Вона проявляється у вигляді алергічних реакцій, проблем травної системи. Жорстка дієта із вживанням безглютенового хліба мінімізує деструктивну дію на організм.

Сьогодні ми поговоримо про способи боротьби із захворюванням, окреслимо коло дозволених та протипоказаних продуктів, поділимося кулінарним досвідом.

Безглютеновий хліб – що то за звір?

У хлібобулочних виробах використовується борошно із сімейства зернових, багатих на природний білок – глютен. Область його застосування велика: макаронні вироби, свіжа випічка, продукція м'ясокомбінатів, навіть ліки.
Хлібці без глютена випікаються у домашніх умовах, у масових масштабах. Головне переваги такої їжі - нешкідливість для організму хворого, схильного до целіакії.

Гречане, рисове та кукурудзяне борошно не містять злощасного білка, тому їх вживають для виготовлення специфічних хлібів.

Важливо знати!

Відсоток глютену в житньому хлібі малий, але такий продукт сильно кришиться, а на його вживання відводиться кілька днів. Тому в рецептах масового виробництва часто використовують суміш житнього та пшеничного борошна.

Що таке глютен

Клейковина або глютен - загальний термін для різновиду білків, що запасають, максимальний вміст яких зафіксовано в насінні злакових рослин.
Італійцю Чезаре Беккаріа вдалося вперше виділити глютен із зернового борошна.

Склад більшості хлібів на 10-15% складається з вищезгаданого білка, це робить продукцію більш повітряною, м'якою та приємною на смак.

Приготувати безглютеновий хліб дещо складніше, оскільки вихідний матеріал позбавлений фізичних властивостей білка – будучи намоченою водою, його структура стає еластичною, податливою, липкою.

У пекарській справі відомий як консервант, що підвищує смакові якості кінцевого продукту, термін його придатності.

Добова норма глютену становить від 10 до 40 грам. Перевищення цього порога загрожує наслідками, характер яких залежить від індивідуальних особливостей організму.

Користь та шкода клейковини

Фахівці не можуть зійтись на думку щодо впливу глютену на організм людини. Звідси й відмінність думок, трактувань.

Користь:

Безглютеновий хліб бідний на вітаміни B і D, залізо та магній.
Клейковина - важливий білок, що запасає, добова норма якого становить до 40 грам.

Серед негативних факторів виділяють:

Білок не розчиняється у воді, він прилипає до стінок кишечника. У довгостроковій перспективі це призводить до зниження засвоюваності продуктів харчування.
Рясне вживання хліба та кондитерських виробів загрожує збільшенням ваги, проблемами із серцево-судинною системою.

Безглютеновий хліб неоціненний для дотримання принципів здорового харчування. Для людей з вродженою нестерпністю – єдиний шанс вживати життєво важливий продукт.

Рецепти безглютенового хліба

У Мережі існують сотні рецептів, ми вибрали найбільш привабливі з них.

Наведених нижче інгредієнтів вистачить на один буханець з розмірами 28 х 10 см:

гречане борошно – 250 г;
рисове борошно - 150 г;
мелена кукурудза – 100 г;
столова ложка миттєвих дріжджів;
насіння льону – 2 ст. ложки;
насіння гарбуза – менше половини питного кухля;
сіль кухонна – 1 ст. ложка;
цукор порошок – 1 ст. ложка;
вода - 500-700 мл.

Приготування

Для зручності сприйняття розіб'ємо процедуру на кілька пунктів:

Попередньо просіюємо борошно, змішуємо сухі інгредієнти.
В отриману суміш вливаємо півлітра води, починаємо замішувати. Поступово доливаємо ще 30-50 мл, необхідну кількість води складно визначити, так як вологість самого борошна може змінюватись.
Перемішуємо до однорідної маси.
Ставимо продукт у тепле місце на 30-40 хвилин, там тісто збільшується у кілька разів.
Форму для кексів, обумовлених розмірів, застилаємо пергаментом, для зручності можна змастити її маслом.
Викладаємо тісто на поверхню, даємо йому повторно набути необхідної форми (20-30 хвилин).
У нагріту до 220 ° С духовку ставимо форму. На протязі 50 хвилин випікаємо наш безглютеновий хліб, якщо верхівка пригорає, накриваємо її алюмінієвою фольгою.
Після відведеного часу, дістаємо продукт і ще 10 хвилин випікаємо без форми.
Охолоджуємо на ґратах безглютеновий гречаний хліб.

Необхідні інгредієнти:

мелена кукурудза – 500 г;
цукор порошок – 2 ст. ложки;
прованські трави – 2 ст. ложки свіжих чи сухих;
сіль – 1 ст. ложка;
насіння льону – 80 мг;
молоко чи вода – 650 мл;
дріжджі сухі – 2 год. Ложки.

Приготування

Розтираємо лляне насіння в млині, попередньо підігріваємо молоко або воду в каструльці.
Сухі компоненти слід змішати, поступово додаючи рідину.
Необхідно вимісити форму кулі, залишити її підніматися на 45 хвилин, накрити кришкою або іншим посудом.
Повторно замішуємо тісто, залишаємо на 30 хвилин.
Попередньо розігрів духовку до 220 ° С, відправляємо наш колобок на деку.
Безглютеновий кукурудзяний хліб готується близько години. Готовність перевіряється за глухим звуком при ударі по денце.
Охолоджуємо готовий продукт.

Нам знадобиться:

мелений рис – 400 г;
дріжджі швидкі – 2 ч. ложки;
відварний рис – 150 г;
посолена тепла вода – 300 мл;
банан – 3 шт;

Процес приготування:

Банани очищаємо, розминаємо підручними засобами.
Замішуємо тісто із сухих компонентів, додаємо м'якоть банана.
Форму для випікання застилаємо пергаментним папером, змочуємо його оливковою або олією, викладаємо тісто.
Випікаємо рисовий безглютеновий хліб із бананом, приблизно, 40 хвилин.
Дістаємо та охолоджуємо отриманий виріб.

Сучасні пристрої для випічки

Як спекти хліб без глютену в мультиварці?

Відповіддю це питання послужить наступний рецепт.

Інгредієнти:

рисове борошно - 300 г;
активні дріжджі – 2 ч. ложки;
яйце – 1 шт;
вода – 200 мл;
молоко – 150 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
оливкова олія – 1 ч. ложка.

Процес приготування:

Змішуємо попередньо прогріте молоко з дріжджами та цукром.
Замішуємо тісто з рисового борошна, яйця та отриманої раніше суміші.
Додаємо воду, ретельно вимішуємо до однорідної маси, позбавляємося грудочок.
Змащуємо чашу оливковою олією.
Кладемо туди нашу суміш, надаємо їй однорідну форму.
Кладемо посудину в мультиварку, чекаємо до півгодини, доки тісто не підніметься.
Вибираємо на пристрої режим випічки та чекаємо на приготування.
Після 10-хвилинного очікування акуратно виймаємо готовий безглютеновий хлібець.

Використовуємо хлібопічку

Приготуємо рисовий безглютеновий хліб, використовуючи кукурудзяний або картопляний крохмаль.

Нам знадобиться:

борошно рисове - 200 г;
крохмаль – 200 г;
кефір – 100 мл;
вода – 120-150 мл;
яйце куряче - 1 шт;
олія рослинна – 3 ст. ложки;
цукор-порошок – 1 ст. ложка;
швидкі дріжджі – 2 ч. л.

Компоненти змішуємо у такій послідовності:

У ємність додаємо воду, кефір, олію та цукор.
Змішуємо рідину із сухими інгредієнтами: борошном та крохмалем.
Вибираємо режим випічки, чекаємо на завершення готування.
Виймаємо хліб та остуджуємо його.
Можна вживати!

Натуральний компонент використовується як альтернатива швидкорозчинним дріжджам. Безглютеновий хліб готується ідентично до попередніх рецептів.

До вашої уваги процес створення закваски.

Компоненти:

кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.
вода – 3-5 ст. л.
цукор-порошок – 1 ч. л.
сік лимона – 1 ч. л.

Приготування:

Крохмаль змішуємо з водою та іншими складовими частинами.
Місткість тримаємо в теплі, щоб закваска без глютена для хліба зростала.
Після закінчення двох днів додаємо аналогічну кількість крохмалю та рідини.
Годуємо суміш двічі на день, поки вона не почне пухиритися, терпко пахнути.

Важливо знати!

На пів кілограма борошна припадає 1 склянка натуральної закваски. Готовий інгредієнт добре зберігається в холодильнику.

Випічка

Безглютеновий десерт вимагатиме:

горіхове масло - 2 склянки;
цукор-порошок – 2 склянки;
яйце куряче - 4 шт.;
шоколад рубаний - 2 склянки;
рубані горіхи – 11/2 склянки.

Процес приготування

Розігріваємо духовку до 175 °С. Змащуємо лист маслом.
Змішуємо всі вище названі інгредієнти столовою ложкою, надаємо форму. Викладаємо на ємність.
Випічка готова через 10-12 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Життя без глютену не таке складне, як може здатися на перший погляд. Кулінарна різноманітність дозволяє насолоджуватися звичними продуктами харчування без шкоди для власного здоров'я.

Давайте сьогодні приготуємо дивовижний рисовий хліб у хлібопічці! Чому дивовижний? Тому що він буде у нас не простий, а незвичайний! І навіть якщо у вас немає рисового борошна, ви все одно зможете його приготувати.

Цей незвичайний хліб виходить м'яким, білим, з гарною текстурою - в дірочку, і ще він дуже приємно пахне. До того ж ті, хто не знає склад цієї випічки, ніколи не здогадається, що у складі є рис!

Крім цього, мені подобається цей рецепт тим, що в ньому можна «заховати» залишки вчорашньої рисової каші. Адже її потрібно тут не дуже багато – лише 1 чашка. Якщо спеціально варити трохи рису в молоці для хліба не дуже хочеться, то можна використовувати вчорашні залишки, які сьогодні нікому не хочеться.

Готуватися такий хлібець буде - ця незамінна помічниця на моїй кухні не перестає радувати своїми вміннями. Вся випічка в ній виходить дуже повітряною - чи то хліб, чи кекс, а якщо готую звичайне дріжджове тісто для того, щоб спекти щось у духовці, то воно завжди дуже вдале виходить - м'яке і ніжне.

Загалом, все у неї виходить у кращому вигляді, і до того ж, вона значно береже мій час, адже найчастіше все, що потрібно – це закинути за 5-10 хвилин усі продукти та вибрати потрібну програму. І все! Ось так без особливих зусиль можна щодня готувати свіжу домашню випічку.

Але давайте повернемося до нашого рисового хліба, і спечемо його. На відміну від багатьох інших рецептів, цей дещо відрізняється – потрібно буде трохи контролювати сам процес замісу хлібця. При необхідності потрібно буде додати трохи борошна під час замісу (або навпаки, долити води). Але не варто лякатися - тут немає жодних складнощів - тільки поглядайте на колобок, адже якщо ви вже не раз користувалися піччю, тоді знаєте, як має виглядати тісто перед випіканням.

Щоб покращити смак хлібця, ми можемо додати 2 ст. рисового борошна. Тоді вже в нас вийде шедевр — хліб із рисовим борошном у хлібопічці.

Щоб зробити рисове борошно, потрібно засипати 2 ст. рису в кавомолку та змолоти її до стану пороху.

складові

Рис, відварений у молоці – 1 чашка
Вода – 240 мл
Цукор – 2 ст.
Сіль - 1,5 ч. л.
Рослинна олія – 2 ст.л.
Борошно - 3-3,5 склянки (можливий підміс 0,5 склянки)
2 ст. рисового борошна (за бажанням)
Дріжджі сухі – 2 ч. л.

Хліб з рисовим борошном у хлібопічці: рецепт

Отже, рисову кашу, зварену на молоці, викладаємо у чашу. Каша повинна бути не густою, а навіть навпаки, рідкою.
Вливаємо воду.
Додаємо сіль та цукор.
Вливаємо рослинну (його, до речі, можна замінити вершковим) олію.
Тепер всипаємо пшеничне борошно (просіяне) і дріжджі. Поки борошна додаємо 3 склянки, а якщо ви побачите потім, що колобок трохи рідкуватий, то всипте ще півсклянки (як показує практика, більше однієї склянки ніколи не потрібно було підсипати). Якщо у вас є під руками рисова мука, то і її зараз засинаємо
Встановлюємо форму, вибираємо програму «Звичайний хліб» та залишаємо хлібопічку до того моменту, поки вона не замісить тісто. Потім заглядаємо під кришку, оцінюємо колобок тіста і, якщо потрібно, всипаємо борошно або ж вливаємо воду (це якщо рисова каша була дуже густою). А потім залишаємо, доки хліб не спічеться. І через 3 години дістаємо хліб із форми, даємо йому охолонути під рушником і приступаємо до дегустації повітряного та ароматного рисового хліба!
Виходить він дуже смачним! Упевнена, що після того, як ви скуштуєте такий хліб, він стане одним із ваших коханих.

Смачного!

Як правило, таким чином обмежують себе в харчуванні ті люди, організм яких не в змозі переробити білок, який називають глютеном. Однак останнім часом з'явилося безліч шанувальників безглютенової дієти, які просто хочуть схуднути. Це насправді дуже ефективний спосіб швидкого зниження ваги. Він не зовсім виправданий з точки зору медицини, проте є досить дієвим.

Чого не можна вживати при безглютеновій дієті?

Категорично слід виключити зернові продукти: жито, овес, ячмінь, пшеницю. З особливою акуратністю потрібно ставитися до вживання хліба, круп, макаронів, манки, що містять глютен. У жодному разі не можна використовувати навіть солод. Хотілося б помітити, що найпростіші продукти, які, здавалося б, немає у складі зернових компонентів, часто можуть містити білок глютен. Наприклад, цукерки, соуси, м'ясні та молочні продукти, консерви та напої. А тому, купуючи, дуже важливо читати всі написи на товарах.

Що із зернових продуктів можна вживати при дієті?

Не всі зернові містять глютен. Отже, можна вживати ті з них, які не містять білка. До таких продуктів належать: рис, гречка, кукурудза, амарант, просо та абсолютно всі бобові.

Звичайно, дотримуватися дієти не так просто. Мало того, що продаються далеко не у всіх магазинах, потрібно враховувати ще й те, що вони недешеві.

Безглютеновий хліб

Якщо ви знаходитесь на дієті, то, звичайно, необхідно вживати без глютена хліб. Взагалі про багато продуктів доведеться забути. Особливо болісно люди, як правило, переносять необхідність відмовитися від хліба та хлібобулочних виробів. В принципі, в супермаркетах можна придбати випічку без глютену, але споживачі частенько скаржаться, що вона настільки прісна, що часто її просто неможливо їсти. Адже на дієті так хочеться чогось смачного, ароматного та хрумкого. Крім того, заводський хліб готується з багатьма консервантами, які потрібні для збереження свіжості продукту.

Однак питання з випіканням має просте рішення. У домашніх умовах можна приготувати хліб із борошна без глютену. Випічка виходить набагато смачнішим, ніж придбана у магазинах.

Борошно без глютену

Домашній дієтичний хліб готується на основі безглютенового борошна. Напевно, багато господинь захочуть спробувати приготувати нову страву. Якщо ви змушені сидіти на дієті за станом здоров'я, то перший продукт, який має бути у вашому раціоні, - це хліб без глютена. Рецепти приготування такої випічки наведемо у нашій статті.

Ви переконаєтеся, що вони зовсім нескладні і за потреби зможете ними скористатися. Насамперед треба змиритися з тим, що з раціону буде геть-чисто виключено пшеничне, а заразом і житнє борошно. Випічку можна готувати на основі спеціальної суміші без глютену (хліб у тому числі). Звичайно, така мука трохи незвична для людини, зате продукція з неї дуже корисна. У нашому випадку це найсерйозніший аргумент.

Нюанси приготування

1. Безглютенова мука має свої особливості. При роботі з нею знадобиться набагато більше води, ніж при використанні пшеничного борошна.

2. Готовий хліб має особливість - швидко засихає, а тому нарізають його за потребою.

3. При замішуванні тісто виходить дуже липким, та й форму воно зовсім не тримає, а тому дуже зручно пекти хліб без глютена в хлібопічці. Це взагалі найпростіший і найзручніший варіант для господинь.

Хліб без глютену в хлібопічці

Рецепти приготування такої випічки зараз досить популярні. Їх є чимала кількість. Без глютену хліб можна готувати як із використанням дріжджів, так і на основі закваски.

Який хліб без глютена, з якого борошна ви надаєте перевагу, з дріжджами або із закваскою - це справа вашого смаку. Має сенс перепробувати всі варіанти, щоб потім вибрати для себе найбільш підходящий з них.

Отже, давайте приготуємо без глютену.

Інгредієнти:

суміш для випікання (безглютенова) – 0,5 кг;
борошно кукурудзяне - 50 г;
1,5 склянки рідини;
чайна ложечка солі;
олія (краще оливкова) - 2 ст. л.

Процес приготування

Чим так це тим, що значно полегшують працю господарок, а випічка з їх застосуванням виходить завжди чудовою. Не винятком є і безглютенові продукти. Приготувати їх у хлібопічці набагато простіше, ніж у духовці.

Багато моделей сучасних апаратів мають навіть спеціальну програму - "Безглютеновий хліб". Якщо ваша помічниця не має такого режиму, то не впадайте у відчай. У таких випадках знаючі господарки користуються програмою для приготування кексів.

Отже, наш рецепт бездрожжевого хліба ґрунтується на використанні закваски. Усі інгредієнти закладаються в резервуар, після чого додається закваска та вода. Далі хлібопіч замішує тісто. На це піде приблизно п'ятнадцять хвилин. Далі близько години тісто підходитиме. Сам процес випічки займає не більше сорока п'яти хвилин.

Як приготувати закваску?

Раніше ми згадали про закваску для приготування хліба без дріжджів. Готується вона досить легко. Для цього можна як основу взяти кукурудзяний крохмаль, залити його водою (чотири столові ложки), а також додати цукор та лимонний сік. Власне, закваска готова. Далі її потрібно поставити в тепле місце, можна навіть гарячої батареї, це прискорить процес бродіння. За добу заготівлю "підгодовують", додаючи і воду. Ще через день у заквасці підуть бульбашки. Це означає, що продукт можна використовувати. Коли закваски стане багато, кілька ложечок можна помістити в банку холодильник і використовувати наступного разу для випічки. Це дуже зручно.

Гречаний хліб

Дуже гарний і поживний гречаний хліб без глютену. Для його приготування можна скористатися спеціальною гречаною сумішшю безглютенової.

Вона містить необхідну кількість магнію та заліза, вітамінів В2 та В1, а також амінокислоти.

Інгредієнти:

пачка гречаної суміші (0,5 кг);
дріжджі – разова упаковка;
цукор – 35 г;
олія рослинна - 35 г;
чайна ложка солі;
вода – 0,6 л.

У відерце хлібопічки кладемо дріжджі, додаємо суміш гречану, сіль, олію та цукор. В останню чергу наливаємо води. Готувати випічку потрібно при використанні режиму без глютену, якщо такий є. За його відсутності можна вибрати іншу програму.

Рисовий хліб у хлібопічці

Дуже добре готувати у хлібопічці рисовий безглютеновий хліб.

складові :

борошно рисове (дрібний помел) - 0,2 кг;
крохмаль картопляний – 0,2 кг;
кефір – 110 г;
одне яйце;
вода – 120 г;
олія вершкове - 3 ст. л.;
столова ложка цукру;
дріжджі – 2 ч. л.

Усі інгредієнти закладаються у хлібопічку. Вибирається необхідна програма. Все, лишилося тільки дочекатися готового хліба.

Суміші без глютену

Тим людям, які змушені сидіти на дієті, слід вживати безглютенові продукти. Звичайно, їх асортимент не такий широкий, але вони є. Щоправда, і ціни на них вищі, ніж на прості. Що ж до випічки та хліба, то їх можна зробити і вдома. Як бачимо, рецепти є у достатній кількості, є з чого вибрати.

Для виготовлення таких виробів можна скористатися спеціальними готовими сумішами. Це полегшить завдання, вам не доведеться змішувати борошно з крохмалем. Все вже зроблено за вас. Є безглютенові млинці. Але треба враховувати, що такі продукти іноді містять соєві компоненти. Проте з їхньою допомогою досить просто випікати не тільки булочки та хліб, а й навіть піцу. А це важливо для багатьох людей, які не можуть собі дозволити вживати звичайні борошняні вироби.

Гречаний хліб на кефірі

З приготуванням гречаного безглютенового хліба впорається будь-яка хлібопічка.

Інгредієнти:

гречневе борошно - 270 г;
борошно рисове - 130 г;
швидкі дріжджі – 2 ч. л.;
столова ложка олії;
кефір – 320 г;
столову ложку цукру.

Кефір у цьому рецепті можна легко замінити водою або молоком. Однак м'якуш хліба на кефірі дуже повітряний і зовсім не кришиться, а у смаку присутня приємна кислинка.

У хлібопічку засипаємо всі сухі інгредієнти. Потім додаємо кефір. Можна навіть покласти шматочок олії. Далі вибираємо потрібну програму та спокійно займаємося своїми справами.

Кукурудзяний хліб

Інгредієнти:

борошно кукурудзяне - 135 г;
крохмаль картопляний – 365 г;
чайна ложка солі;
одне яйце;
чайна ложка цукру;
молоко – 5 ст. л.;
швидкі дріжджі – 45 г.

Кукурудзяний хліб виходить дуже смачним.

Хліб із родзинками

складові :

борошно кукурудзяне - 230 г;
родзинки - 130 г;
борошно картопляне - 60 г;
дріжджі (для цього рецепту використовуються свіжі) - 30 г;
вода тепла – 60 г;
розпушувач;
чайна ложка солі;
столова ложка олії (рослинного);
столова ложка цукру;
одне яйце;
півсклянки молока;
сир - 120 г.

Соєвий хліб

Інгредієнти:

склянка молока;
три яйця;
склянка борошна із сої;
олія (тільки рослинна) - 2 ст. л.;
склянку крохмалю (кукурудзяного, рисового, картопляного);
дріжджі;
сіль;
приправи.

Добавки для випічки

Для приготування смачного безглютенового хліба можна використовувати різні додаткові інгредієнти. Дуже часто у випічку кладуть насіння соняшнику, льону, гарбузове насіння. Вони надають нових смакових відтінків.

Крім того, можна користуватися травами, додаючи їх у тісто. Загалом, сміливо експериментувати, змінюючи та доповнюючи рецепти новими компонентами, прянощами. Єдиною умовою є відсутність глютену у всіх використовуваних добавках. Якщо ви хочете схуднути, то можете скористатися безглютеновими стравами.