Як зробити самому вершковий сир. Вершковий сир у домашніх умовах

Закуски готуються з додаванням вершкового сиру. Вершковий сир надає закускам ніжного насиченого смаку, подобається дорослим і дітям.

Я подумала, а чому не можна приготувати вершковий сир удома, адже на жаль, вершкові сири, особливо сир Філадельфія, не всім по кишені, тому альтернативою магазинному може стати вершковий сир домашнього приготування, який анітрохи не поступається сиру з магазину.

Прошерстила Інтернет і ось які рецепти, я знайшла (з перевірених джерел).

Сир Філадельфія за домашнім рецептом

1-й варіант

Нам потрібні вихід сиру 450 г

• 500 г сметани 20%
• 250 г йогурту, без добавок
• 1/2 ч. л. солі
• 1/3 ч.л (без гірки) харчової соди

Приготування:

1.Сметану змішати з йогуртом, (правильна пропорція – 100% сметани та 50% йогурту), перемішати віночком і додати сіль, соду і знову все перемішати до однорідного стану.

Порада: Сметану та йогурт найкраще використовувати домашнього виготовлення.

2. На каструлю, поставимо сито, накриємо його марлею (6-8 шарів) і переллємо отриману масу. Накриваємо кінцями марлі, зверху тарілку і ставимо вантаж, це може бути літрова банка з водою або гантелями, все, що може зійти за вантаж.

3. Цю нашу споруду ставимо в холодильник на 12 годин + 2-3 години, якщо необхідно. Знімаємо з сита і перекладаємо в ємність із кришкою. Сир можна використовувати для тортів, бутербродів, закусок.

Довідка: За бажання йогурт можна замінити кефіром.

2-й варіант

Нам потрібні:

• 350 г сметани 25-30%
• 280 г класичного йогурту
• 1 ч. л. солі (без гірки)
• 0,5 ч.л. соку лимона

Приготування:

1. Змішати всі інгредієнти, перемішати до однорідної маси.

2. Відкидаємо на друшляк з марлею,

отриману суміш, накриваємо марлею, зверху тарілка, на неї гніт (1 кг)

і відправляємо у холодне місце на 12 – 24 години. Потім дістаємо з марлі і перекладаємо в піалку.

Сир Філадельфія з мультиварки

Нам потрібні: вихід сиру – 700 г

• 1,8 – 2 л домашнього молока великої жирності
• 1 пак. закваски, для йогуртів

Приготування:

1.Молоко домашнє обов'язково прокип'ятити, якщо, звичайно, воно не від вашої корови. Прокип'ячене молоко необхідно остудити до 38 градусів, краще термометром,

але можна визначити і старим дідівським способом - капнути на руку з тильного боку (пам'ятаєте, як перевіряли, коли малих дітей годували з пляшечки).

2. До остудженого молока (38 гр.) додаємо закваску, перемішуємо.

Відправляємо у мультиварку на 8 годин, функція – йогурт.

Порада: Якщо немає мультиварки, суміш переливаємо в банку, накриваємо кришкою, обгортаємо теплим рушником (пледом) і ставимо в холодну духовку (не вмикати) на ніч, так ми вбережемо від протягів.

3. Потім зціджуємо через друшляк з марлею, або спеціальний мішечок, для сиру.

Можна підвісити на дверцята шафки (див. приготування. Після цього, перекладаємо в посуд і зберігаємо в холодильнику.

Порада: Сир Філадельфія можна приготувати з кефіру, йогурту або ряжанки: - 1 літровий поліетиленовий пакет (або 2 пакети по 0,5 л) продукту максимальної жирності, ставимо на ніч в морозилку. Потім зрізаємо упаковку і кладемо на друшляк з марлею, далі за рецептом. Вихід сиру 300 - 400 р.

Вершковий сир Маскарпоне в домашніх умовах

Нам потрібні вихід 400-450 г

• 1 л вершків 20%
• 2-3 ст. лимонного соку

Приготування:

1.Сотейник із вершками ставимо на середній вогонь і при помішуванні, доводимо до кипіння.

2. Розрізаємо навпіл і видавлюємо, за допомогою вилки, сік.

2. Коли з'являться бульбашки на поверхні і піде інтенсивний виділення, до них додати лимонний сік,

добре перемішати і ще трохи потримати на плиті, 5 хвилин|мінути|, помішуємо постійно. Після цього вимикаємо вогонь і даємо постояти, остудитися.

3. Друшляк накриваємо марлею (6 шарів), виливаємо вершки,

і залишаємо в холодильнику, на 10 -12 годин, щоб стекла рідина.

Найкраще марлю підвісити, щоб під своєю вагою, швидше за скло сироватка.

Отриманий сир особливо добрий для приготування тірамісу, тортів, бутербродів.

Смачного!

Сир можна приготувати в домашніх умовах і це не так важко, як здається на перший погляд. Переваги домашнього сиру в тому, що він не тільки дуже смачний, а й корисний, оскільки в процесі приготування використовуються тільки якісні натуральні продукти без консервантів та іншої хімії. Крім того, ви можете зробити дієтичний продукт, якщо при виготовленні домашнього сиру візьмете інгредієнти низької жирності. Домашній сирний сир – справжній делікатес, який порадує і дітей, і дорослих. До того ж, з нього можна приготувати безліч цікавих страв, рецепти яких опубліковані на нашому сайті.

Основні моменти приготування домашнього сиру

У домашніх умовах готуються багато видів сиру - твердий, плавлений, адигейський, філадельфія, сулугуні, рікотта, моцарелла або крем-сир, який намазують на хліб. Класичний рецепт домашнього сиру включає дуже свіже молоко жирністю не менше 2,5% (магазинне або сільське, коров'яче або козяче), кефір, вершкове масло, сметану, сир, запашні трави і пікантні спеції. Смак сиру можна урізноманітнити цікавими добавками - смаженими грибами, горіхами, оливками, овочами, шинкою та зеленню. Ви можете експериментувати з продуктами та винаходити власні сири, дотримуючись основної технології. Більш досвідчені кулінари варять сири з сичужним ферментом, але можна обійтися без нього, принаймні на початковому етапі.

Суть всіх рецептів зводиться до того, що молоко доводять до кипіння у великій і обов'язково антипригарної каструлі, додають інші молочні продукти і деякий час нагрівають, поки сирна маса не відокремиться від сироватки. Після цього сир підвішують у декількох шарах марлі або викладають марлю з сиром на друшляк, а зверху розміщують вантаж, який допомагає сиру остаточно позбутися сироватки. Охолоджений сир ставлять у холодильник на кілька годин, хоча сирні знавці стверджують, що сир повинен дозріти і набрати чинності протягом доби.

Домашній сир із сільського сиру

Для приготування цього смачного сиру буде потрібно час і трохи натхнення, а результат неодмінно сподобається вашій родині. 1 кг сільського сиру змішуємо з 1 л молока в трилітровій каструлі і, помішуючи, доводимо до закипання. У цей час у маленькій каструлі на сусідній конфорці розтоплюємо 200 г вершкового масла на водяній бані, а в мисці змішуємо 2 жовтки зі ст. л. солі та 1 ч. л. соди. Як тільки рідина в каструлі почне закипати, ретельно проціджуємо її через марлю і підвішуємо. Нехай сир висить у марлі до тих пір, поки сироватка не перестане текти цівкою і не почне просто капати.

Тепер з'єднуємо в мисці розтоплену олію з жовтками та сиром та нагріваємо масу на водяній бані, інтенсивно помішуючи лопаткою. На наших очах із сирною масою відбуватимуться дива — вона почне пінитися, збільшуватись у розмірах та густіти. А потім, як тільки спаде піна, ми побачимо справжній сир, і з цього моменту потрібно проварити його ще 10 хвилин, поки він не відставатиме від стінок посуду.

Виливаємо сир у звичайну форму для торта, змащену олією, і залишаємо в холодильнику на 4 години. Якщо хочемо отримати щільніший і твердіший сир, загортаємо його в пергаментний папір і поміщаємо під гніт на півдня. Після цього можна подавати закуску на стіл та використати сир для приготування бутербродів або інших страв.

Як дуже швидко приготувати домашній сир

Якщо нема часу довго стояти біля плити, можна скористатися простим рецептом сиру з молока. Для цього доводимо до закипання 1 літр молока 3,2% жирності, додаємо 30 мл яблучного оцту, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. сухої зелені та 1 ч. л. солі. Розмішуючи масу, знову доводимо до закипання, знімаємо з вогню і, як завжди, проціджуємо через марлю. Злегка віджимаємо сирну грудку, поміщаємо сир під вантаж - зазвичай для цієї мети беруть круглу дерев'яну дошку, на яку кладуть камінь і цеглу. Багато господарок використовують спеціальний прес для засолювання сала або звичайну каструлю, в яку ставлять щось важке, наприклад банку з домашніми заготовками. Вважається, що вантаж має важити від 10 кг і вище. Домашній сир-п'ятихвилинку тримають під пресом не дуже довго - поки він не охолоне, а потім нарізають апетитними шматочками і подають на стіл.

Як зробити вершковий сир у домашніх умовах

Цей простий та легкий у приготуванні сир здивує вас своїм ніжним та м'яким смаком. Готується дуже швидко. Літр натуральних вершків залишаємо на 2 дні в теплому місці, коли вони прокиснуть, проціджуємо через марлю, даємо стекти зайвій сироватці або злегка її віджимаємо. Поміщаємо вершки під прес вагою близько 3 кг, а через півгодини насолоджуємося смачними ласощами.

Існує ще один рецепт приготування вершкового сиру, який нам відомий як Філадельфія. Для цього ми розводимо за 1 ч. л. води ч. л. лимонної кислоти і щіпку солі, вливаємо все це в літр 25% вершків і варимо на вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки вершкова маса не відокремиться від рідини.

Виливаємо вершки в друшляк, викладений марлею, і залишаємо на 2 години, періодично помішуючи, щоб не залишилося краплі рідини. Далі перекладаємо сир у закриту ємність і даємо йому дозріти у холодильнику протягом доби. З м'якого вершкового сиру роблять десерти, намазують його на білий хліб або їдять ложкою як десерт.

Домашній сир маскарпоне

Вишуканий італійський сир також можна цілком приготувати вдома. Для цього 200 мл молока змішуємо з 800 мл сметани та розтираємо до однорідної маси. Потім ставимо сметанно-молочну суміш на вогонь, нагріваємо, помішуємо, але не кип'ятимо, інакше сир буде безнадійно зіпсований. Вводимо 2 ч. л. лимонного соку, робимо вогонь мінімальним і продовжуємо нагрівати, поки сметана не перетвориться на сир. Вимикаємо вогонь, залишаємо сир у сироватці ще на 5 хвилин, а потім відкидаємо його на друшляк у марлю і на годину забуваємо про нього. Через деякий час обережно віджимаємо сир, щоб перевірити, чи не залишилося в ньому сироватки, викладаємо в гарний посуд, щільно закриваємо кришкою та охолоджуємо. Дегустувати можна одразу! До речі, з маскарпоне роблять найніжніший торт тірамісу, паску, суфле, крем та багато інших смачних страв.

Домашня бринза

Кисломолочний із приємним солонуватим смаком незамінний у салатах, а приготувати його можна своїми руками. Для цього ми доводимо до кипіння 1 літр молока, а потім, не зменшуючи вогню, кидаємо до нього 2 ст. л. солі. До цього моменту у нас має бути приготовлено 3 яйця, збиті з 200 г сметани, які ми вливаємо в кипляче молоко.

Помішуючи, варимо сирну масу, продовжуючи це робити навіть після закипання — мабуть, 5 хвилин буде достатньо. Коли сироватка почне відокремлюватися від бринзи, що загуснула, виливаємо вміст каструлі в друшляк з марлею і підвішуємо на 3 години. Не дістаючи готову бринзу з тканини, поміщаємо її під прес, поки вона стане більш щільною. Бринзу додають не тільки в салати, а й у закуски, пироги та супи. У процесі приготування до бринзи можна додати трохи зелені. Загалом це дуже хороший продукт, без якого важко уявити домашню кухню.

Домашня рікотта на кефірі

Спробуємо приготувати смачний італійський сир, тим більше що це зовсім не складно. Отже, нагріваємо 1 літр молока, але в жодному разі його не кип'ятимо - краще відразу ж зняти посуд з вогню. Додаємо до гарячого молока 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 150 мл кефіру та 4 ст. л. лимонного соку, а потім залишаємо його на півгодини, доки воно не стовбуриться. Потім відкидаємо сир, що вийшов, на марлю в друшляк і підвішуємо його - вся рідина повинна стекти. Цей найніжніший сирний сир використовується для приготування піци, салатів, соусів, начинки для вареників та десертів.

Плавлений домашній сир

Цей готується дуже швидко, а з'їдається ще швидше, тому що він дуже смачний, ароматний та корисний. Розтираємо 400 г сиру до однорідного стану, змішуємо з 2 яйцями та 1 ч. л. соди та ставимо каструлю на дуже повільний вогонь. Плавимо сир протягом 15 хвилин, безперестанку помішуючи, а потім додаємо будь-які наповнювачі: зелень, часник, гриби, шинку — що вашій душі завгодно. Сир готовий — залишилося лише охолодити його та подавати зі свіжим хлібом чи макаронами. Сир можна викласти в силіконові форми і прибрати в холодильник.

Домашній сирний сир - найсмачніші у світі ласощі, і якщо ви ще жодного разу не пробували його приготувати, не відкладайте цей момент. І хоча є прислів'я «Сир не кашу варити — талант потрібен», цей талант може розвинути в собі кожна господиня. Головне, пробуйте, експериментуйте та ділитесь з нами знахідками та відкриттями!

У кефір додати сметану та сіль (якщо готуєте несолодкий варіант).

У спеціальну форму для сиру або пластикове цебро з отворами на дні (отвори потрібні для того, щоб через них зливалася сироватка) помістити марлю, складену вчетверо. Вилити в неї суміш із кефіру та сметани.

Саму ємність помістити в глибоку миску (саме в миску і зливатиметься сироватка). Кінці марлі скласти зверху, прикривши суміш.

Помістити все це в холодильник та залишити на 2 доби. Періодично потрібно зливати сироватку з миски, яка буде відділятися досить рясно. Через дві доби в марлі залишиться грудка найніжнішого домашнього вершкового сиру. Його ви можете використовувати для солодких страв. Для несолодкого варіанта потрібно помістити грудку сиру в миску.

Сир ретельно перемішати. Далі можна перекласти в скляну баночку, закрити кришкою і зберігати в холодильнику. Я зробила по-іншому – виклала сир на харчову плівку.

Щільно загорнула, скрутивши кінці плівки з двох сторін, і помістила сир у морозилку на 40 хвилин. Сир трохи підмерз, і його можна було легко нарізати на частини.

От і все! Найсмачніший і найніжніший вершковий сир, приготовлений в домашніх умовах, можна їсти або використовувати для приготування інших страв. Зберігається такий сир у холодильнику у закритій скляній баночці або у харчовій плівці 2-3 доби.

Смачного!

Насправді «філадельфія» — це не назва рецептури як такої, це лише назва бренду, який з'явився в Америці десь у 70-х роках 19-го століття. За своїми органолептичними показниками він схожий з багатьма вершковими сирами, наприклад, маскарпоне, бурсен та ін.

Перші згадки про вершкові сири зустрічаються в англійських та французьких кулінарних книгах 17-18 століть. За цей час, завдяки своїй універсальності, вони швидко поширилися по всьому світу та значно розширили сферу свого застосування. Маючи нейтральний, не яскраво виражений, власний смак, крем – сир чудово поєднується як із рибними та овочевими закусками, так і з солодкими десертами. Він додає стравам ніжності, вишуканості та, граючи на смаковому контрасті інгредієнтів, робить їх більш виразними та витонченими.

Великою перевагою таких сирів є те, що вони не вимагають визрівання. Це значно скорочує час приготування та робить їх доступними для домашнього виробництва.

Так як усі продукти для приготування використовуються свіжі, а процес пастеризації провести вдома досить важко, готувати сир краще у малих кількостях. З 0,5 л рідини виходить приблизно 200-300 г сирної маси. Як сировина для сиру підійде будь-який молочний чи кисломолочний продукт. Причому чим жирнішим він буде, тим більше м'якого сиру на виході ви отримаєте. Зберігати «філадельфію» домашнього приготування рекомендується в холодильнику не більше 5 днів.

Вмілі господині вигадали вже досить велику кількість рецептур цих ласощів з використанням абсолютно різних інгредієнтів. Поєднує всі ці рецепти одне - в результаті ми отримуємо неймовірно смачну кремово - сирну масу, яка нічим не поступається своїм магазинним побратимам і універсальна в застосуванні.

Отже, як приготувати вершковий сир? Ось кілька варіантів для застосування саме в домашніх умовах:

Домашній вершковий сир а-ля «філадельфія»

Плюс цього рецепту в тому, що в ньому використовуються тільки кисломолочні продукти, а вони не вимагають додаткового сквашування, як молоко або вершки.

Сир філадельфія, приготований в домашніх умовах, чудово підійде як для приготування закусок і бутербродів, так і в якості крему для торта або начинки для чізкейка. Скориставшись покроковим рецептом з фото ви легко освоїте всі тонкощі і премудрості сироробства.

Список інгредієнтів:

• ряжанка 2,5% -200 мл;
• кефір (2,5% - 3,5%) -200 мл;
• сметана 20% - 100 гр.

Спосіб приготування:

М'який вершковий сир для чізкейку

Приголомшливий рецепт! Смак сиру нічим не відрізняється від маскарпоні чи філадельфії. Такий самий легкий, вершковий, що тане в роті. Він просто не замінний для чізкейків та інших солодощів. А якщо до нього додати трохи солі або зелені, вийде чудовий інгредієнт для страв.

Продукти:

• вершки 30% - 250 мл;
• сметана 20% - 200 мл;
• молоко 3,6% – 0,5 л.

Опис:

1. У каструлі змішуємо усі інгредієнти до однорідного стану.
2. Накриваємо та залишаємо в теплі для сквашування мінімум на 8 годин (можна на ніч).
3. Потім ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння. Важливо: в жодному разі не перемішуємо згусток, що утворився, і не даємо йому закипіти, інакше він перетвориться на пластівці.
4. Знімаємо каструльку і, накривши кришкою, ставимо в тепле місце ще цілий день (12 год.).
5. Коли наш сир дозрів, перекладаємо його в лляний рушник або багатошарову марлю і підвішуємо, щоб стекла вся рідина. У такому вигляді залишаємо знову всю ніч (7-8ч.).
6. До ранку ніжний і смачний крем — сир буде готовий. Зберігати його слід лише у холодильнику не довше тижня.

Із заявленої кількості інгредієнтів виходить приблизно півкіло м'якого вершкового сиру.

Крем - чиз вершковий із йогурту

Ще один варіант приготування найсмачнішого вершкового крему - чиза. Тут як основу ми будемо використовувати йогурт. Він має бути класичний (без добавок) з найбільшим відсотком жирності. Чим м'якшим буде смак самого йогурту, тим ніжнішим і м'якшим буде смак сиру. Ну що ж, почнемо.

Нам потрібно:

• йогурт класичний – 250 мл.;
• сметана - 100 гр.;
• сіль за смаком);
• сік лимона – 1/2 ч. л. (за бажанням).

Як готувати:

1. Як і попередніх варіантах, з'єднуємо всі продукти і добре перемішуємо до однорідного стану.
2. Не бійтеся додавати лимонний сік та сіль, з ними смак стане яскравішим та цікавішим.
3. Друшляк застилаємо згорнутою в кілька шарів марлею або вафельним рушником і ставимо його в відповідну миску. Виливаємо туди отриману суміш. Завертаємо.
4. Тепер накриваємо кришкою або тарілкою меншого діаметра та зверху ставимо банку з водою.
5. Під пресом наш майбутній крем - чиз повинен простояти в холодильнику не менше 12-14 годин, доки не виділиться вся сироватка.

Коли сир буде готовий, його краще перекласти в скляний або керамічний посуд. Ну і звичайно ж вжити протягом 4-6 днів. Хоча така смакота з'їдається миттєво.

У яких стравах можна використовувати

Декілька слів хочеться сказати про те, які смакоти можна приготувати, використовуючи вершковий сир.

По-перше, це все закусочні рулетики (, овочеві, рибні), в яких за рецептурою є майонез. Сміливо заміняйте його на підсолений крем – сир, додайте зелень чи улюблені прянощі. Ось побачите, смак закуски від цього лише виграє!

По-друге, звичайні бутерброди, якщо масло або той же майонез замінити сиром, перетворюються на смачну, вишукану і корисну страву. Начинкою для бутербродів з домашнім вершковим сиром можуть стати зелень, помідори, солона риба, напівкопчена ковбаса та багато іншого.

По-третє, завдяки своїй повітряній та ніжній текстурі, крем – сир стане чудовою заміною жирних кремів для торта. А вже про те, що приготувати такий знаменитий десерт, як чізкейк, без нього, в принципі, неможливо, і говорити не варто!

Дотримуючись покрокових інструкцій з фото, описаним у рецепті, ви легко зможете приготувати знаменитий сир філадельфія в домашніх умовах. Адже смачно – це не означає складно! Смачного!

Вершковий сир – інгредієнт, який останнім часом все частіше використовується кулінарами та кондитерами при створенні своїх шедеврів. Ось тільки поки не в кожному магазині можна зустріти цей продукт, та й ціна на нього часто кусається. Але є і хороша новина: вершковий сир, який не поступається магазинному продукту, можна приготувати в домашніх умовах.

Приготування вершкового сиру в домашніх умовах – процес не швидкий та трудомісткий. Але за певної частки терпіння та старань можна отримати достатню кількість ніжного вершкового продукту, який за своїми смаковими якостями залишить далеко позаду магазинний продукт.

Приблизно на один кілограм готового вершкового сиру потрібно:

• 1000 мл молока 32% жирності;
• 500 мл сметани 20%;
• 400 мл вершків жирністю 20%.

Рецепт приготування домашнього сиру покроково:

1. Усі інгредієнти з'єднати у каструлі з високими стінками та товстим дном. Розмішати, щоб вийшла рідкісна однорідна суміш, яку слід залишити в теплі на 6 - 8 годин для сквашування.
2. В результаті вийде один цілісний потік, який буде трохи пружинити при натисканні. Далі слід бути дуже обережним, щоб не порушити цілісність цього згустку на наступних етапах приготування.
3. Місткість із сквашеною сировиною поставити на вогонь і прогрівати до відділення сироватки та початку її кипіння. Після перших бульбашок у рідині, що відокремилася, вогонь слід вимкнути.
4. Далі сир у каструлі потрібно залишити ще на 12 годин у теплі для дозрівання. Після цього його потрібно перекласти в імпровізований мішок з вафельного рушника або багатошарової марлі і підвісити для стікання сироватки. Через 6-7 годин продукт буде абсолютно готовий.

Як зробити м'який сирний продукт

М'який вершковий сир часто використовується для прошарку тортів та прикраси капкейків у складі крем-чизу. Він також може бути основним інгредієнтом у приготуванні чізкейків. А якщо до нього додати свіжу рубану зелень та спеції, то вийде смачна намазка для бутербродів.

Щоб зробити такий продукт в домашніх умовах, знадобляться:

• 400 г сметани жирністю 25%;
• 450 г ряжанки 4%;
• 450 г кефіру, жирність якого 3,2%.

Технологія приготування:

1. Перший етап – заморожування всіх інгредієнтів. Тому для зручності подальшого вилучення заморожених продуктів краще використовувати сметану, ряженку та кефір у поліетиленових пакетах, які просто кладуть на деякий час у морозильну камеру.
2. Замерзлі кисломолочні продукти за допомогою ножа або ножиць вилучають із упаковки та перекладають у мішок із щільної тканини. Потім його кладуть у друшляк, встановлений над ємністю, куди стікатиме сироватка.
3. Заморожені продукти залишити у тканинному мішечку за кімнатної температури на 8 – 10 годин. Після зазначеного часу залишиться лише перекласти м'який сир у ємність для зберігання та перемішати. Сироватку, що виділилася, можна використовувати для випічки, наприклад, млинців і оладок.

Маскарпоне в домашніх умовах

Кремовий сир Маскарпоне, який підкорив серця гурманів далеко за межами своєї батьківщини (Італії), одержують шляхом сквашування вершків. У промисловому виробництві при цьому використовують винну кислоту, а домашніх умовах – лимонний сік.

Для домашнього Маскарпоне слід взяти:

• 500 мл вершків 25% жирності;
• 500 мл вершків 30% жирності;
• 45 мл лимонного соку.

Черговість процесів приготування:

1. Переливаємо вершки в каструлю з товстим дном та ставимо на вогонь. Мета - нагріти їх до 85 ° С, але в жодному разі не доводити до кипіння. Тут, як кажуть, термометр на допомогу.
2. Зняти вершки з плити, влити в них лимонний свіжий сік і швидко перемішати. Маса трохи загусне.
3. Повернути каструлю на вогонь, знову довести до 75-85 ° С і протримати три хвилини. Далі остудити до кімнатної температури.
4. На друшляк застелити лляний рушник або марлю в 5 - 6 шарів, перелити охолоджені вершки і зібрати марлю (рушник) у мішечок. Підвісити його над мискою або каструлею, наприклад, на ложці.
5. Прибрати конструкцію, що вийшла, на 24 години в холодильник. За цей час стіче вся зайва волога, а в мішечку залишиться лише густий кремовий сир.

Вершково сирний сир

Буквально за півгодини можна приготувати невелику порцію (приблизно 300 г) вершково сирного сиру, використовуючи мультиварку або каструлю з товстим дном.

Пропорції інгредієнтів для цього рецепту будуть такими:

• 1000 мл молока (3,2%);
• 200 мл кефіру (2%);
• 60 – 70 мл вершків (30% і від).

Спосіб приготування:

1. У мультикастрюлю (або звичайну каструлю) вилити всі складові майбутнього сиру та старанно перемішати, щоб суміш стала максимально однорідною.
2. Включити мультиварку в режим "Гушіння" або звичайну каструлю поставити на середній вогонь. Не накриваючи кришкою молочну суміш, уважно порозумітися за тим, коли вона почне згортатися. Станеться це за 85 градусів, тобто приблизно через 20 – 30 хвилин.
3. Потім слід відкинути її на застелений марлею друшляк і дати стекти сироватці. Вологість готового продукту можна регулювати самостійно на свій смак, потримавши трохи довше або трохи менше сировину на друшляку.

З молока з вершками

Зробити вершковий сир у домашніх умовах із молока та вершків можна і минаючи тривалу процедуру сквашування в теплі. Для цього доведеться скористатися кількома краплями яблучного оцту чи лимонного соку. Не хвилюйтеся, смак оцту в готовому продукті не буде чути, а процес ферментації при цьому прискориться, незалежно від відсотка жирності вершків.

Перелік та кількість необхідних у цьому випадку продуктів:

• 1000 мл молока;
• 600 мл жирних вершків;
• 30 мл яблучного оцту.

Хід роботи:

1. Молоко та вершки, розмішані до однорідного стану, поставити на повільний вогонь і нагріти практично до кипіння, але не кип'ятити.
2. Влити до молочних продуктів яблучний оцет і помішуючи тримати на тихому вогні приблизно 10 хвилин, поки суміш повністю не згорнеться.
3. Далі слід відфільтрувати сироватку, підвісивши суміш у полотняному мішку на 12 годин.

Термін зберігання такого домашнього сиру в холодильнику становить 3 – 4 дні, оскільки продукт є натуральним і не містить консервантів.

Готуємо сир Філадельфію

Філадельфія відноситься до вершкових сирів, що не потребують тривалого дозрівання.

Популярність його використання для приготування різних десертів та закусок стала визначальним фактором, що вплинув на появу наступного рецепту:

• 500 мл натурального йогурту без наповнювачів (можна замінити кефіром 3,5%);
• 250 мл сметани жирністю понад 20%;
• 5 мл лимонного соку;
• сіль за смаком.

Готувати вершковий сир Філадельфія потрібно так:

1. З'єднати сметану та йогурт. Додати в цю суміш сік лимона, посолити за смаком.
2. Друшляк встановити над каструлею, застелити його білим лляним або вафельним рушником.
3. Перелити на нього кисломолочну суміш, краї рушника скласти всередину, а зверху встановити досить тяжкий гніт. Залишити все так на добу.

Щоб продукт не зіпсувався, краще забрати конструкцію в холодильник. Після зазначеного часу домашня Філадельфія буде готова.

Варіант приготування зі сметани

Відважена сметана – це найпростіший варіант вершкового сиру. Для його приготування потрібно лише один інгредієнт та час на відділення сироватки. Смак кінцевого продукту повністю залежатиме від смаку вихідної сировини, тому сметана не повинна бути кислою або мати який-небудь присмак.

На одну порцію домашнього вершкового сиру потрібно взяти 500 мл сметани жирністю щонайменше 20%.

Послідовність приготування:

1. Відріз щільної стерильної марлі скласти п'ять-шість шарів і укласти в миску. Зверху вилити сметану. Кінці марлевого відрізу зібрати у центрі і зв'язати вузликом.







Але якщо немає часу готувати домашній аналог, адже навіть найпростіший рецепт вимагає значних витрат часу, можна скористатися іншим замінником. Підійде м'який, не дуже жирний сир, який потрібно ретельно протерти через сито або перебити блендером. Для більшої вершки смаку можна додати в отриману масу вершки.

До солодкої випічки, наприклад, для крему-чиз або чізкейків, можна взяти солодку сирну масу або сирок без наповнювачів (таких, як родзинки або курага). Звичайно, у цьому випадку смак та текстура готової страви можуть дещо відрізнятися від оригінальних. Але варто відзначити, що багатьом такий варіант припадає до душі навіть більше, ніж класичний.