Кава егг ніг. Егг ніг (Egg-nog) – різдвяний молочний коктейль

Якщо ви любите молочні коктейлі та молочні шийки, смузі на молоці та кефірі, ласі та холодне какао на молоці, то існує велика ймовірність, що вам сподобається і егг-ніг. У цій статті ми розповімо про те, що таке егг-ніг та як його готувати.

Егг-ног (еggnog) - це солодкий напій, у складі якого обов'язково є молоко (або вершки) та яйця, а також інші інгредієнти (прянощі, приправи). Егг-ног родом з Англії і дуже популярний у США та Канаді. Якщо ви дивитеся американські фільми, то, мабуть, неодноразово чули цю назву. У деяких випадках eggnog можуть перекладати як гоголь-моголь, що не зовсім правильно: гоголь-моголь готується без молока, а в егг-нозі молоко або вершки має бути обов'язково.

Егг-ніг буває безалкогольний та алкогольний. У США алкогольний егг-ног вважається традиційним різдвяним напоєм, його готують із додаванням рому, віскі чи бренді. У цій статті ми розповімо про те, як приготувати безалкогольний егг-ніг.

Уточнимо, що егг-ніг — напій для дорослих, навіть якщо в ньому немає алкоголю. Готується цей коктейль обов'язково із додаванням сирих яєць. Тому для приготування егг-нога обов'язково використовуйте тільки свіжі яйця перевіреної якості. Вони мають бути чистими та без пошкодженої шкаралупи. Перед приготуванням напою добре промийте яйця теплою водою з милом.

Готується егг-ног зовсім не так, як ми звикли готувати молочні смузі та шийки. Цей напій, як виявилося, має багато тонкощів приготування. Розповідаємо.

Як приготувати класичний егг-ніг - покроковий рецепт на дві порції

Для того щоб приготувати класичний безалкогольний егг-ніг, вам знадобляться такі інгредієнти:

400 мл молока або вершків жирністю 10%
2 курячі яйця
2 столові ложки цукрової пудри (можна більше - залежить від того, наскільки солодкий ви хочете напій)
Дрібка меленого мускатного горіха та ваніліну
Паличка кориці
Інші приправи – за бажанням

Відокремте яєчні жовтки, вилийте жовтки в блендер, додайте цукор і ванілін, добре збийте. У вас має вийти однорідна маса. Перелийте суміш у каструлю, додайте молоко чи вершки, перемішайте. Додати корицю. Поставте каструлю на маленький вогонь і потримайте на вогні 15 хвилин, постійно помішуючи (напій ні в якому разі не можна доводити до кипіння). Зніміть коктейль із вогню та продовжуйте перемішувати близько 2 хвилин. Напій потрібно процідити, щоб усунути корицю. Далі ваші дії залежать від того, який ви хочете егг-ніг – гарячий чи холодний.

Якщо вам подобається гарячий егг-ніг (що особливо до речі в холодну пору року), то можна відразу виливати його у велику склянку, посипати мускатним горіхом і насолоджуватися.
Якщо вам більше подобається холодний егг-ніг, то охолодіть напій до кімнатної температури, після чого поставте на добу в холодильник.

Подають егг-ніг у високому товстому келиху на ніжці або в келиху хайбол (високий стакан циліндричної форми, який міститься 270 мл). За цим рецептом, у вас вийде егг-ніг на дві склянки.

При бажанні, в егг-ніг можна додати трохи варення, меду або інших солодких інгредієнтів.

У кожній країні своє уявлення про традиційний різдвяний напій. В Англії люблять ставити на стіл велику каструлю з Wassail, різдвяним пуншем, у скандинавських країнах ліг. А на іншому кінці Атлантики, у США та Канаді, вранці Нового Року вважають за краще пригощатися егг-ногом – донедавна класичним коктейлем.

Новий Рік та Різдво – свята, яке ми звикли проводити у колі рідних та близьких за святковим столом, що ломиться від рясних страв та напоїв. Яким буде це застілля, залежить від національних переваг. У країнах колишнього СРСР новорічні традиції еволюціонують повільно: олів'є, оселедець під шубою та… шампанське. Адже були часи, коли на різдвяному ярмарку народ пригощали, а у вузьких аристократичних колах влаштовували справжнє фаєр-шоу.

У традиціях Заходу до таких речей ставляться більш трепетно. Ось, наприклад, у США та Канаді всім полюбився вершковий егг-ногг – найсмачніша суміш яєць, молока, спецій та обов'язково (але не завжди) пара унцій гарного алкоголю. Донедавна цей напій був у списку з класичними коктейлями IBA, точніше його версія з бренді, але потім його там не стало. Чому так сталося сказати складно, але коктейль від цього менш популярним не став. До речі, він дуже схожий на «славний».

Цей різдвяний американський напій родом із Великобританії XIV століття (вважається, що вперше його почали готувати у Шотландії). Хто і коли його вперше змішав сказати складно. Воно й зрозуміло, стільки часу минуло. Але вважається, що Eggnog чи Egg Nog з'явився завдяки традиції англо-саксів додавати яйце (egg) у кухоль елю (noggin). Ну, як вважається? Цілком можливо, що егг ніг – це лише видозмінений поссет, англійський напій на основі сирих курячих яєць, молока та пива чи вина.

Як там воно було насправді сторіччя тому ніхто вам не скаже, але факт, що сьогодні Eggnog – більше, ніж просто напій, назавжди залишиться фактом. Це, певною мірою, різдвяний символ, феномен, один із тих, який не соромно запозичити у «буржуїнів».

Егг-ног дядька Анджело від Дейла ДеГроффа

Відео-рецепт від метра:

Але пити одразу коктейль не радять. Його потрібно хоча б ніч потримати в холодильнику, а взагалі текстурний, м'який і округлий Eggnog вийде через 5 днів, а то й тижня 3-4 - такий собі. Побоюватися за своє здоров'я не варто – алкоголь законсервує все, що потрібне. Імбайбери-мікробіологи з Рокфеллерівського Університету (Нью-Йорк, США) спеціально заразили свій егг-ног сальмонелою (і навіть підсівали її), але до Різдва напій став повністю стерильним.

Готувати чи не готувати: ось у чому питання!

Якщо вас не вразили лабораторні витівки мікробіологів з Нью-Йорка і у вас досі трусяться ноги при слові сальмонела, пропонуємо приготувати так званий cooked eggnog. Для зручності називатимемо його «заварним егг-ногом» — саме таке формулювання придумав Павло Ян у своїй статті про цей чудовий напій.

Classic Cooked Egg Nog (Класичний заварний Егг Ніг)

1. У невелику каструльку влийте молоко, додайте щіпку солі та спеції за смаком. Ванільний екстракт, якщо ви використовуєте його, слід додавати в п. 4. Розігрійте молоко доти, доки воно не почне сильно ширяти, але не кип'ятіть. Залишіть його трохи настоятися, а перед подальшим використанням пряне молоко краще процідити через дрібне чайне сито.

2. Білки відокремте від жовтків. Білки сховайте в холодильник, а жовтки в мисці розітріть з цукром до кремової маси. Тепер тепле молоко, вже проціджене, потрібно потихеньку вливати в наш гоголь-моголь із жовтка, постійно помішуючи віночком.

3. Далі отриману суміш потрібно поставити на середній вогонь та постійно помішуючи підігрівати деякий час. В ідеалі: 10-15 хвилин при температурі близько 70оС. Якщо у вас немає кулінарного термометра, використовуйте ложечний тест. Якщо опустити в наш майбутній егг-ніг масивну металеву ложку на кілька секунд, а потім дістати, то гаряча суміш повинна збігати по ложці, залишаючи на ній тонку плівку однорідну.

4. Після заварювання та проходження ложкового тесту, до суміші потрібно додати жирні вершки та ванільний екстракт. Почекати, поки Eggnog охолоне і тонким струмком влити в нього алкоголь, постійно перемішуючи віночком. Поставити у холодильник на кілька годин.

5. Перед подачею эгг-нога до столу білки, що залишилися, потрібно збити до утворення щільної блискучої піни, а потім, не поспішаючи і інтенсивно перемішуючи, вводити в білки отриману раніше яєчно-молочну суміш. Найкраще це робити відразу в чаші для пуншу. Тепер напій потрібно посипати тертим мускатним горіхом і розливати по милих кришталевих горнятках або невеликих тумблерах.

Перед подачею заварному егг-ногу бажано провести в холодильнику одну ніч. На відміну від звичайного, цей довго не витримувати. Якщо ви все зробите правильно, то отримаєте дійсно справжній різдвяний американський Eggnog - з м'якою, кремоподібною, повітряною, але в той же час щільною текстурою, а також чудовим смаком і ароматом. Дуже святковий десерт. За бажання його можна зробити безалкогольним, виключивши з рецепту всі натяки на алкоголь - порадуйте і своїх дітей.

Приємного апетиту і з наступаючим вас Новим Роком та Різдвом!

Егг-ніг – легкий і дуже смачний напій на основі яєць та молока. Приправлений ароматними спеціями та прянощами, прикрашений повітряною шапочкою збитих білків егг-ніг – яскраве частування для будь-якого свята чи вечірки. До того ж він дуже універсальний: гарячий, холодний, алкогольний чи безалкогольний – цей солодкий яєчно-молочний напій у будь-якому вигляді зачаровує та підкорює з першого ковтка.

Історія винаходу та національна приналежність напою загубилися кілька століть тому і досі залишаються питанням спірним. Що, втім, не заважає більшості жителів Європи та Америки насолоджуватися ним у період новорічних та різдвяних свят.

Ароматний, смачний та легкий у приготуванні егг-ніг став традиційним та обов'язковим частуванням для вечірок, сімейних та дружніх посиденьок у період святкових зимових днів. Давайте ж і ми насолодимося цим яскравим та смачним напоєм та побалуємо у свята своїх близьких та друзів!

Підготуйте інгредієнти.

З'єднайте молоко, спеції та щіпку солі. Доведіть суміш практично до кипіння і одразу вимкніть вогонь. Залишіть молоко трохи охолоне і настоятися на кілька хвилин.

Жовтки відокремте від білків.

Білки помістіть у холодильник. Жовтки збийте з|із| цукром, поки|доки| маса не посвітлішає і не стане повітряною і пишною.

Коли молоко трохи охолоне і стане теплим, процідіть його, щоб відокремити спеції.

Встановіть ємність із збитими жовтками на водяну баню і, помішуючи, тонким струмком влийте тепле молоко. Продовжуючи помішувати, варіть суміш ще 10-15 хвилин. Коли суміш загусне і почне обволікати ложку, покриваючи її тонким шаром - готово.

Додайте в яєчно-молочну суміш вершки та охолодіть.

Яєчні білки збийте до стійких піків.

В охолоджену суміш додайте 1/3 збитих яєчних білків та алкоголь.

Обережно домішайте, намагаючись наскільки це можливо, зберегти пишну пінну текстуру напою.

Егг-ніг готовий! Подавайте порцію напою, прикрасивши «шапочкою» із збитих яєчних білків і присипавши щіпкою мускатного горіха.

Эгг-ног можна приготувати заздалегідь, кілька днів і навіть тижнів до подачі. Алкоголь виступає натуральним консервантом, і чим довше егг-ніг наполягає, тим густішим, ароматнішим і смачнішим він стає.

Егног настільки популярний у США та країнах Європи, що продається в магазинах у пляшках та пакетах, як молоко та кефір. А в багатьох сім'ях свято не настає, доки не випита добра порція егнога.

Рецептів приготування традиційного різдвяного напою вигадано десятки, якщо не сотні. Але при всіх редакціях рецепту егнога незмінною та обов'язковою залишається основа – яйця, молоко чи вершки, алкоголь та спеції. Виходить ніжно і пряно, дуже затишно і трохи п'яно.

Окрім алкогольного егнога існує безалкогольний, а ще є цікаві вегетаріанські варіанти. Відмінності стосуються технології. Так, в одних рецептах яєчна суміш просто збивається (вважається, що смак сирих яєць – невід'ємна, «фірмова» частина егнога), а в інших заварюється.

Я покажу стандартний рецепт егг-нога у покрокових фотографіях. Ви можете коригувати під себе кількість цукру, алкоголю, букет та концентрацію спецій. Приготування егнога нагадує із заварюванням молочної суміші – у такому варіанті ви не відчуєте смак сирих яєць, що подобається далеко не всім людям.

Час приготування: 20-25 хвилин / Вихід: 4 порції