Od koje žitarice se pravi bijeli kruh? Lekcija o svijetu oko nas "o kruhu i kaši"

Recepti za pravljenje crnog kruha. Jela od crnog kruha.

Crni kruh bio je najpopularniji u Rusiji. U to su vrijeme proizvode od bijelog pšeničnog brašna mogli priuštiti samo plemići. To je bilo zbog niske otpornosti pšenice na hladnoću.

Ali kasnije su uzgajivači razvili bijele sorte pšenice koje su otporne na oštru klimu. Time je bijeli kruh postao popularniji.

Prednosti, sastav crnog kruha i vitamini

Korisna svojstva crnog kruha:

Nizak sadržaj kalorija. U usporedbi s bijelim, pečeni proizvodi od raži manje su kalorični. 100 g proizvoda sadrži 200 kalorija
Bogat vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšeničnom
Visok sadržaj aminokiselina, zbog čega crna kora ima karakterističan kiselkasti okus
Blagotvorno djeluje na crijeva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, potiče brzu eliminaciju izmet. Jednostavno rečeno, raženi kruh sadrži više vlakana koja sprječavaju nakupljanje toksina u tijelu
Smanjuje razinu kolesterola. Bijela peciva, naprotiv, doprinose debljanju i povećanju kolesterola

sastav crnog kruha

Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda. Danas se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni kruh koji ne sadrži raž. Obično se bijelim sortama dodaje otpad od proizvodnje šećera - melasa.

Tamna boja dolazi od pregorjelog šećera. Osim toga, u crni kruh umjesto kvasca dodaju se sjemenke kima, grožđice i predjela. U neke sorte dodaje se raženo brašno.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustoće i slabog dizanja raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni kruh s kvascem: recept u pećnici i stroju za kruh

Ima dosta recepata. Često se dodaju med, crna melasa i crna čokolada. Ovo daje proizvod tamna boja i ugodnog mirisa.

Recept:

Pomiješajte 300 g raženog brašna sa 100 g pšeničnog brašna
U smjesu od brašna dodajte 11 g suhog kvasca
Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
Posolite i zamijesite tijesto. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, ali poslužit će i nefiltrirano suncokretovo ulje.
Kuhajte u načinu rada "Raženi kruh". Priprema se dulje nego pšenica, jer masa duže nastaje

Crni kruh od kiselog tijesta: recept u pećnici i stroju za kruh

Za pripremu peciva potrebno vam je kiselo tijesto, možete ga kupiti ili napraviti sami.

Recept za kiselo tijesto:

Žlicu češera hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite stajati jedan dan. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja. Ostavite na toplom mjestu 24 sata
Dodajte brašno dok ne postane kiselo vrhnje. Dodajte žlicu pregorenog šećera ili 25 ml meda. Tijekom jednog dana fermentacije smjesa će postati tekuća. Ostavite još jedan dan i dodajte brašno
Trećeg dana fermentacije dodajte 1/3 vode od ukupne zapremine posude i pobrašnite
Ostavite 24 sata, ponovno "nahranite" starter
Šesti dan starter je spreman. Možete ispeći kruh. Od preostalog startera u teglici nastavite “uzgajati” novi. Ponovno je nahranite vodom i brašnom

Smjesa stoji u hladnjaku najviše 7 dana.

Recept za kruh od kiselog tijesta:

Izmjerite 500 ml startera iz staklenke, a ostatak dodajte
Otopite žlicu soli u čaši tople vode i pomiješajte sa starterom
Kalup i mješalicu namazati uljem, dodati tekuću smjesu i dodati 500 ml pšeničnog brašna
Dodajte 25 ml ulja i ponovno promiješajte
Kuhajte u načinu rada s raženim kruhom
Ako pečete u pećnici, nakon miješenja tijesto ga tri puta pokrijte krpom i ostavite 60 minuta nakon sljedećeg miješenja.
Pecite 1 sat u pećnici zagrijanoj na 220°C

Kako napraviti domaći kvas od crnog kruha

Ovo je ukusno piće karakterističnog mirisa i okusa. Za pripremu se koriste krekeri, što ih više pržite, kvas će biti tamniji.

Recept:

500 g crnog kruha narežite na kockice i osušite u pećnici
U prezle dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
Dodajte 5 g kvasca i čašu šećera, ostavite da se kuha jedan dan
Procijediti kroz gazu, dodati 50 g šećera i ostaviti 12 sati
U gotovo piće možete staviti nekoliko grožđica i staviti u hladnjak

domaći kvas od crnog kruha

Ovo je ukusan dodatak pivu ili predjelima. Krutoni ispadaju mirisni i hrskavi.

Recept:

U tavi otopiti 100 gr maslac a u tekućinu dodajte 3 češnja ribanog češnjaka, sol i češnjak u prahu
Prelijte smjesu preko kockica raženog kruha
Stavite u lim za pečenje obložen folijom i ostavite u vrućoj pećnici 15 minuta

Krutoni od crnog kruha za pivo s receptom za pečenje češnjaka u pećnici

Naravno, sada možete kupiti bilo koji zalogaj za pivo u trgovini. Ali sadrži puno konzervansa i aroma.

Recept:

Kupi štrucu raženi kruh i stavite u zamrzivač da se osuši na 2 sata. To će omogućiti pečenju da se prozrači.
Narezati na kocke i ostaviti
U tavu ulijte 70 ml maslinovog ulja. Pet režnjeva češnjaka zdrobite nožem i popržite na ulju. Uklonite češnjak
Kocke prelijte uljem i stavite peći 2 sata na 100°C

U mužaru samljeti 3 češnja češnjaka sa soli, dodati kap octa i dodati malo šećera
Narežite svježi raženi ili Borodino kruh i premažite dressingom
Pržite u tavi na maslacu dok ne porumene

Vrlo ukusan doručak ili dodatak juhi.

Recept:

U tavi na maslacu popržite komade crnog kruha
Dok su komadi vrući, natrljajte ih češnjakom i pospite solju.
Sir naribajte na sitno ribež i pospite po vrućim komadima

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremati na dva načina. Jednostavno umutite 2 jaja sa soli i začinima u zdjeli. Ploške umočite u smjesu od jaja i pržite u tavi.

Ako jako volite kajganu, možete je napraviti i drugačije. Izrežite središte šnite i ispecite ovaj okvir na ulju s obje strane. Ulijte jaje i držite još malo na vatri. Po želji možete poklopiti poklopcem.

Ovo je odlično predjelo za blagdanski stol. Za pripremu uzmite stari kruh, bolje se reže.

Recept:

Štrucu odrežite koru i narežite na tanke ploške jednake veličine. Obrazac može biti bilo koji. Rombovi i krugovi izgledaju sjajno
U posebnoj zdjeli pomiješajte omekšali maslac s nasjeckanim koprom i korijanderom
Podmažite komade aromatičnim uljem
Na vrh stavite krišku svježeg krastavca
Na krastavce stavite komadić pikantne haringe i probodite ih ražnjićima

Ovo je ukusna i vrlo jeftina grickalica za svečani stol.

Recept:

Kruh tostirajte u tosteru ili suhoj tavi i zarežite ukoso
Ploške dok su još vruće premažite nasjeckanim češnjakom.
Površinu namažite uljem i stavite ploške krastavaca, možete koristiti svježe ili slane
Na krastavce stavite ribu. Kupite papaline u ulju

Ovo je izvrstan dodatak blagdanskom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

Recept:

Kruh narežite na tanke kriške i premažite maslacem. Po želji komadiće možete pržiti dok ne postanu hrskavi.
Na vrh stavite krem sir i grančicu kopra
Na vrh stavite komade slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će utažiti vašu ljetnu glad. Okus je vrlo neobičan.

Recept:

Stari raženi kruh narežite na sitne kockice i prelijte nerafiniranim uljem
Nasjeckajte luk na pola kolutića
Rajčice narežite na pola kolutiće i dodajte kruhu i luku
Posolite, dodajte režanj ribanog češnjaka i začinsko bilje. Dodajte ulje i promiješajte

Ako pazite na svoju figuru, napravite desert od raženog kruha.

Recept:

Uzmite tri kisele jabuke i narežite ih na ploške
Dodajte šećer, cimet i koricu limuna, ulijte 2 žlice suhog bijelog vina i malo pirjajte jabuke. Ne mogu se raspasti
Raženi kruh stavite u zamrzivač na 2 sata i naribajte na krupno ribež, pospite šećerom
Tepsiju namazati maslacem i posuti prezlama
Stavite polovicu crnih mrvica, a na njih jabuke, opet pospite naribanim mrvicama
Pecite u pećnici 20 minuta

Je li moguće dodati crni kruh u kotlete?

Ako želite napraviti kotlete, a kod kuće nemate bijelog kruha, slobodno koristite raženi, crni ili borodinski kruh. Krišku jednostavno namočite u mlijeko i dodajte mljevenom mesu i ostalim sastojcima. Kotleti se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najbolji koristan proizvod, ali u kombinaciji s crnim kruhom i medom dobit ćete ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog kruha s maslacem i medom:

Jača imunitet
Pomaže u postavljanju crijeva za pravilan rad tijekom dana
Hrani mozak i poboljšava njegov rad
Poboljšava pokretljivost crijeva
Uklanja toksine i nečistoće
Pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka
Bori se protiv kašlja i ARVI

Kalorični sadržaj crnog kruha

Razlika između različitih vrsta crnog kruha bit će značajna. To ima veze s korištenim sastojcima.

Borodinsky - 264 kalorije
"Darnitski" - 200 kalorija
Žitarice - 228 kalorija
mekinje – 266 kalorija

Sve ovisi o težini kruha i debljini sloja maslaca. Ako uzmete mali komad od 30 g i 10 g ulja, dobit ćete prosječno 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili Borodino kruh, sadržaj kalorija bit će nešto veći - 70 kalorija.

Ako jedete kruh, svakako dajte prednost varijantama s mekinjama ili raženim brašnom. Imaju puno vlakana i korisnih mikroelemenata.

VIDEO: Prednosti raženog kruha

Pšenica

Ovako izgleda polje pšenice. Bijeli kruh se peče od pšenice i to je to pekarski proizvodi- uključujući ukusna peciva Latvijas Maiznieks, pečena od visokokvalitetne pšenice uzgojene u Latviji. Kad je žito zrelo, žanje se, suši i melje u brašno.

Raž

Od raži se peče grubi, crni kruh. Kruh od cjelovitog brašna nalazi se na jelovniku Latvije već stotinama godina, ali je još uvijek omiljen. S vremenom su se razvile različite vrste kruha – tamniji, svjetliji, kiseliji ili slatkiji. Nama preostaje samo isprobati sve i odabrati ono pravo!

Od čega se pravi kruh?

Proizvodnja kruha započinje nabavom sirovina (brašno, šećer, mlijeko u prahu, kvasac, slad, kumin, sol i dr.) i njihovim smještajem u skladište. Sigurno ste ikada vidjeli specijalizirani stroj s imenom tvornice - nosi brašno od kojeg se peku razni krušni proizvodi. Iz spremnika stroja brašno se sipa u posebne posude, koje se nalaze u zasebnoj prostoriji i nalikuju kuli.

Svi ostali sastojci su na policama skladište. Svaki sastojak ima svoje mjesto. Pečenom kruhu se, ovisno o receptu, dodaju šećer, sol, obrano mlijeko u prahu, kvasac, masnoće itd.

LatvijasMaiznieks ponude različite vrste bijeli i crni kruh. Svi procesi pečenja kruha su automatizirani, prijelaz iz jedne faze u drugu je kontinuirani proces, a svaki proces je automatski kontroliran. Krenimo u virtualni obilazak pekare LatvijasMaiznieksvidjeti fascinantan proces vlastitim očima.

Pečenje bijelog kruha

Unatoč tome što su naše bake bijeli kruh stavljale na stol u posebnim prilikama, mi tako ukusan i svjež kruh jedemo svaki dan. Ovako ne postoji nigdje u svijetu ukusan kruh, kao u Latviji. Pomirišite krišku Zeltenes kruha. Osjećate li kako miriše? Život bijelog kruha počinje u kotlu za miješenje.

Svaka vrsta kruha ima svoj recept. Navodi sve potrebne tvari i redoslijed njihove pripreme. Danas se ovaj proces odvija automatski. Za izradu bijelog kruha potrebno je kvalitetno pšenično bijelo brašno, piti vodu, kvasac za kruh, malo šećera i masti, za poboljšanje možete dodati soli i obranog mlijeka u prahu, što će poboljšati okus i miris kruha.

Ako bolje pogledate, možete vidjeti sustav posebnih cjevovoda u radionici. Cjevovodima se tvari dopremaju do mjesta gdje se tijesto mijesi, no potrebno je paziti da se u kruh ne doda ništa što tamo ne bi trebalo biti. Kada svi sastojci padnu u veliku posudu, možete početi mijesiti tijesto.

Za miješenje bijelog ili pšeničnog kruha koristi se poseban stroj koji je opremljen snažnom dvostrukom spiralom. Pšenično tijesto se intenzivno mijesi: prvo u sporom načinu rada dok se sve komponente ne pomiješaju, a posljednje dvije minute stroj se prebacuje na brzi način rada. Pet minuta i tijesto je spremno.

Zatim se pokretnom trakom tijesto šalje na sljedeće mjesto gdje se odvaja. Poseban uređaj - separator - dijeli tijesto na određene komade, ali to su još bezoblične grudice, a ne štruce kupljene u trgovini.

Iz separatora se komadi tijesta šalju u uređaj stožastog oblika na zaokruživanje. Svaki komad tijesta pretvara se iz grudice u "loptu". Prekrasne, okrugle "kuglice" šalju se na kratko vrijeme, točnije 9 minuta, da fermentiraju u ormaru.

Preostale "loptice" tijesta ostavljaju mjesta drugima i prelaze na sljedeću fazu, gdje im se daje ovalni oblik. Ovdje se "kuglice" kotrljaju u pljosnate kolače, zatim umotaju u valjke i tijesto se neko vrijeme pomiče po trakama, koje pomažu u dobivanju pravilnog oblika.

Sljedeći korak je fermentacija. Pomoću posebne opreme štruce tijesta slažu se u redove na posebnoj polici ormarića. Zrak je tamo topao i vlažan. To su uvjeti koji su potrebni da se stanice kvasca "probude" i započnu proces fermentacije. Tijekom fermentacije volumen tijesta se povećava do 3 puta - tako kruh postaje rahli i porozan.

Nakon 50 minuta redovi kruha se polako vode uz traku u pećnicu. Kako bi se kruh bolje ispekao i svaka vrsta imala svoj karakterističan oblik, prije pečenja se reže posebnim noževima.

Pečenje bijelog kruha

Bijeli kruh se peče u pećnici u obliku tunela. Na samom početku pečenja kruh treba dosta pare. Pomaže pri brzom zagrijavanju tijesta kako bi ono povećalo volumen, a gotov kruh bio mekan i prozračan.

Kruh se ne peče jako dugo - nakon 18-19 minuta izlazi iz pećnice sa zlatnom i hrskavom koricom. Još trenutak i poseban transporter šalje vruć i mirisan kruh u rashladne tornjeve. Ovo je poseban uređaj u kojem se kruh postupno hladi. U rashladnom tornju kruh putuje gore-dolje pola sata prije nego što krene dalje na rezanje i pakiranje.

raženi kruh

Pečenje raženog kruha prava je umjetnost. Ovo je složen i dugotrajan posao koji zahtijeva pažnju i temeljitost. Svaki pekar ima svoje tajne kako svoj raženi kruh napraviti posebnim. Tvrtka Latvijas Maiznieks peče crni kruh prema svojim različitim receptima, koristeći drevne savjete i tajne pekara. Probajte i usporedite crni kruh "Zeltenes" i "Godu" - oba su ukusna, ali okus je drugačiji! To se postiže promjenom omjera napitka za napitkom, dodavanjem više ili manje slada i dopuštanjem da fermentira na različitim temperaturama. Glavne komponente raženog kruha su brašno, kvasac, slad, voda, sjemenke kima i sol.

Tijesto i listovi čaja

Tijesto i listovi čaja tradicionalno se koriste za pripremu raženog kruha. Priprema tijesta i pečenje je glavni i najvažniji korak u pečenju kruha.

Kiselo tijesto i zagorenost utječu na okus kruha. Okus raženog kruha može biti nježno slatko-kiseo ili izrazito kiselkast. Opara je sustav mikroorganizama u kojem bakterije mliječne kiseline i kvasac rahle brašno. Za pripremu tijesta potrebno je dobro raženo brašno, voda i čista kultura. Vrijeme kuhanja, temperatura i konzistencija utječu na kvalitetu tijesta.

Za pripremu tijesta u velikim količinama potrebni su uređaji koji će osigurati pumpanje tijesta, vaganje, miješanje, proces fermentacije i potrebnu temperaturu. Dobro skuhano tijesto je “živo”. Najprije se u njemu pojavljuju uredno pucajući mjehurići, a zatim se "smiruje". Dobro kiselo tijesto ima opojan, ali ugodan kiselkast miris.

Drugo važno sastavni dio kuha se raženi kruh. Kruhu daje ugodan okus i miris, a produljuje i vrijeme čuvanja. Za pripremu listova čaja potrebno je uliti malo brašna, slada i sjemenki kima. Vruća voda i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Neposredno nakon pripreme listića čaja dolazi do procesa saharifikacije škroba, kada se povećava količina šećera. Napitak postaje sladak.

Kako bi se proces ubrzao, napitak se hladi u posebnim bačvama koje su opremljene rashladnim sustavom.

Dvije glavne komponente tijesta, koje se pripremaju paralelno, transformiraju se pred našim očima, mijenjajući oblik, boju i miris. Ali ovo je tek početak. Tijesto i uvarak susreću se u kotlu za miješanje tijesta. Oba, s mjesta pripreme, ulaze u kotao za miješanje i, prema receptu, koriste se u određenoj količini za pripremu raženog tijesta. Dodaje im se brašno, sol, šećer i ostali sastojci.

Mijesiti raženo tijesto je relativno jednostavno. Nakon miješenja potrebno je ostaviti tijesto da naraste. Vrijeme fermentacije je otprilike 45-60 minuta. Proces fermentacije je vrlo važan, jer je u ovom trenutku tijesto opušteno. Nefermentirano tijesto bilo bi gusto i ravno, a ne okruglo i porozno.

Tijesto koje je naraslo možete koristiti za daljnju obradu - dijeljenje i oblikovanje.

Raženo tijesto je mokro i ljepljivo. Dijeli se pomoću posebnog uređaja - separatora, koji je dizajniran za odvajanje raženog tijesta. Raženo tijesto možete oblikovati tako da ga malo obradite posebnom spravom. To rezultira urednom i ovalnom štrucom. Tijekom procesa odvajanja i oblikovanja tijesta dolazi do djelomičnog istiskivanja plinova iz tijesta pa se tijesto prije pečenja mora ponovno dizati. Duguljaste, ovalne štruce šalju se pokretnom trakom do stroja u kojem se svaka štruca stavlja u poseban kalup. Ugrađeni su u police ormara gdje dolazi do fermentacije. Ovdje, na toplini i vlazi, tijesto opet dobije volumen - digne se.

Pečenje crnog kruha

Iz komore u kojoj se odvija proces fermentacije redovi pripremljenog tijesta automatski se ubacuju u pećnicu.

Raženi kruh se peče na višoj temperaturi od bijelog kruha. Nakon otprilike 40 minuta, tamno smeđi kruh završava svoj “vrući put”. Tijekom pečenja dolazi do prekrasnih transformacija - mokro, ljepljivo i sivkasto tijesto postaje ukusan, aromatičan kruh s hrskavom koricom i sjajnim stranama.

Još trenutak i sve gotove štruce transporterom će biti isporučene u rashladni toranj. Vrijeme hlađenja raženog kruha je otprilike 4 sata. Cijelo to vrijeme, kruhovi se drže na policama rashladnog tornja pomičući se gore-dolje radi ravnomjernog hlađenja.

Ohlađeni crni kruh, kao i bijeli, šalje se u strojeve za separaciju i pakiranje. Narezani i pakirani kruh stavlja se u kutije i šalje u ekspediciju na kratko skladištenje. Ovdje svaki kruh ima svoje mjesto. Odavde kruh počinje svoj put do potrošača - dostavlja se u trgovine u Latviji i odatle završava na stolu svakog stanovnika Latvije.

Skuplja se zrelo klasje, zrno se melje u brašno od kojeg se peče svima omiljeni kruh. Ali da biste žitarice pretvorili u zlatnu štrucu s hrskavom koricom, morate uložiti puno vremena i truda.

Stari vic o kruhu koji raste u pekari preuzet je iz stvarnog života. Da, da, mnogi i ne slute kakav težak put prolazi klasić ubran u polju da postane mirisna lepinja.

Učimo od djetinjstva

Kultura se formira od djetinjstva. Uključujući kulturu ponašanja. Skup znanja i iskustava koje dijete stječe od najranije dobi određuje njegov odnos prema drugima i sebi u budućnosti. Rukovanje kruhom i poštivanje tuđeg rada dobro je poučavati kroz primjere. Danas su izleti u proizvodne pogone vrlo popularni. Odlazak u pekaru i slušanje priče o tome kako nastaje kruh bit će vrlo korisni za djecu.

Uostalom, imat će priliku vlastitim očima vidjeti cijeli proces pripreme i pečenja kruha. Šteta je što mnoga djeca ne znaju od čega se kruh pravi, koliko je takav posao težak, au isto vrijeme važan.

Dugogodišnji običaji

Kruh se od davnina smatra temeljem života, simbolom plodnosti i blagostanja. Korovai pozdraviti drage goste i blagosloviti mladence. A kad čovjek krene na posljednji put, na bdijenju mu se u spomen stavlja čaša s komadom kruha. I što onda učiniti s kruhom i votkom? Malo ljudi zna, ali u čaši mora biti vode. Time se ispiru svi grijesi zemaljskog života. Ne možete ga piti, a ne možete jesti kruh. Nakon 40 dana, voda se izlije na mjesto gdje nitko ne ide, a kruh se izmrvljuje i daje pticama. Takvo se posuđe više ne koristi u kućanstvu, već se nosi na groblje, onome kome je namijenjeno. Običaj ostavljanja čaše kruha na grobu ima sljedeće objašnjenje. Navodno je ovo za putnika koji će proći, sjesti i sjetiti se pokojnika. Običaj je prastar, a mladi, nažalost, malo znaju o povijesti svojih predaka.

Od čega se pravi kruh?

Osnova kruha je brašno. Dobiva se iz pšenice i drugih žitarica. Od pšeničnog brašna peku crno i sivo raženo brašno. Sol, šećer, mlijeko u prahu, masti i druge komponente također se dodaju budućem kruhu prema receptu. To mogu biti mekinje, sjemenke suncokreta, sezam, alge, grožđice, cikla, mrkva i još mnogo toga. Takvi dodaci su prirodni i sadrže vitamine, minerale i vlakna koja su korisna za tijelo.

Kvasac se koristi u proizvodnji kruha. Sada su mišljenja o njihovom utjecaju na ljudski organizam podijeljena. Mnogi ih odbijaju i kao alternativu koriste kruh bez kvasca. Nije ništa manje ukusan i puno lakše probavljiv. Ali to nije jedini problem. Kako bi ubrzali proces fermentacije kvasca, poboljšali okus i postigli visok vrh i hrskavu koricu u vrlo kratkom vremenu, proizvođači često dodaju umjetne dizaoce, arome i konzervanse. Stoga prije kupnje treba obratiti pozornost na sastav proizvoda koji sadrži približan popis korištenih sastojaka i odabrati nešto što je više ili manje korisno. Sada znate od čega se pravi kruh.

Koje su prednosti sivog i crnog kruha?

Zanima li vas od čega se pravi crni i sivi kruh? Kao i bijeli, peče se od brašna. Ali oni koriste mješavinu pšenice i raži. Boja pečene pogače ovisi o količini raženog brašna. Na primjer, sivo sadrži približno isti udio, ali crno sadrži mnogo manje pšeničnog brašna, oko tri puta.

Za razliku od bijelog kruha, raženi kruh ne sadrži kvasac, već kiselo tijesto. To potiče prirodno labavljenje tijesta u kiseloj sredini. Ovaj proizvod je zdraviji zbog sadržaja vitamina, mikroelemenata i aminokiselina. Odobren je za upotrebu od strane nutricionista, jer poboljšava metabolizam i ima blagotvoran učinak na cijelo tijelo u cjelini. Korisno ga je koristiti za bolesnike s dijabetesom, za razne poremećaje endokrinog sustava i prekomjernu težinu.

Zahvaljujući povećana kiselost, koji je destruktivan za razne vrste bakterija, takav kruh se čuva dulje, do 10-12 dana.

Kontraindikacije

No unatoč masi korisna svojstva Postoji kategorija ljudi za koje je kontraindicirano jesti crni i sivi kruh. Apsorbira se puno sporije i povećava kiselost želuca. Stoga se u slučaju bolesti gastrointestinalni trakt, upala crijeva, žgaravica, bolesti jetre i žučnog mjehura, strogo ga je zabranjeno jesti. Bolje ga je zamijeniti krekerima od bijelog kruha, po mogućnosti beskvasnog.

Kiselo tijesto bez kvasca

Danas je vrlo popularno koristiti aparate za kruh u svakodnevnom životu. Sve je vrlo jednostavno: pročitam upute, pripremim sastojke od kojih se kruh radi, stavim ga u pećnicu – i ukusan komad kruha je spreman za cijelu obitelj.

Ali često recept zahtijeva kvasac. Stoga ćemo sami pripremiti kiselo tijesto bez kvasca od raženog brašna. Ovaj kruh je jako ukusan, zdrav i što je najvažnije bez štetnih kemikalija i konzervansa. Starter se može koristiti odmah ili se može čuvati do dva tjedna u hladnjaku ili gotovo godinu dana u suhom obliku.

Sastojci

Što će vam trebati:

raženo brašno - 400 g;
voda - 430 g (ne smije biti prevruće ili hladno, inače kvasac neće uspjeti. Dakle, uzimamo mlaku);
spremnik za fermentaciju. Možete uzeti običnu staklenu posudu.

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta

Prvi dan umiješajte stakleno posuđe sto grama brašna i 130 grama tople vode. Dizalo tijesto izgleda kao tijesto za palačinke. Pokrijte gazom ili poklopcem s rupama za izlazak zraka i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Nakon jednog dana "hranimo" starter: dobro ga promiješamo i dodamo sto grama brašna i vode. Dobro promiješajte, pokrijte i ponovno stavite na toplo mjesto još jedan dan. Isti postupak ponavljamo treći i četvrti dan. Peti dan predjelo je gotovo, a od njega možete ispeći domaći kruh.

Nemojte se uznemiriti ako starter razvije specifičan miris. To je normalno, nije se pokvarilo. Prije pečenja kruha u pećnici mali dio startera treba staviti u staklenu posudu. Otprilike 2-3 žlice. Ovo je predjelo ili osnova za kasnija kisela tijesta i zlatna peciva. Čuvamo u hladnjaku 10-14 dana. Alternativno, možete ga osušiti. Samo ga namažite u tankom sloju na papir za pečenje, pričekajte da se osuši i ulijte u papirnatu vrećicu. Može se čuvati na sobnoj temperaturi godinu dana.

Sami pečemo kruh bez kvasca

Svi su čuli o prednostima kruha bez upotrebe kvasca. Mnogo je zdravije za organizam, lako je probavljivo i ne izaziva fermentaciju niti druge tegobe. Danas ćemo u praksi isprobati kako napraviti kruh bez kvasca. Za pečenje koristimo raženo brašno, koje će samo dodati korisne kvalitete. I što je najvažnije, recept je vrlo jednostavan i brz za pripremu. Trebat će vam:

0,5 kg raženog brašna;
2 žličice soli;
jedna i pol čaša vode;
ulje za podmazivanje.

Razrijedimo sol u Topla voda, u malim obrocima ulijte brašno i zamijesite tijesto. Prije pečenja potrebno je pustiti da malo odstoji dok se ne pojavi lagana korica. Zatim stavite u posudu otpornu na toplinu.

Poslužit će i obični glineni s tankim zidovima. Izbodite vilicom na nekoliko mjesta, navlažite vodom, pospite brašnom i pecite dok ne porumene. Nadamo se da je gotova štruca teška nešto više od 0,5 kg inače se tijesto neće dobro ispeći. Ovaj kruh se vrlo brzo pojede. Pa ako malo ostane, dobiju se izvrsni krekeri.

Kako napraviti krekere u pećnici od kruha

Ukusno i jednostavno za napraviti kod kuće. Dobri su za juhu, pivo ili kao dodatak salati.

Prvo, isprobajmo recept za pšenicu. Uzmite pola bijele štruce, odrežite koru, a meso narežite na male kvadratiće, otprilike 1-1,5 centimetar. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckani češnjak, suhu papriku, ružmarin, malo majčine dušice i soli po ukusu.

Prije nego što napravite krutone, smjesu ulijte u vrećicu. Prikladno je koristiti plastični s kopčom. Sada dodajte krekere, dobro zatvorite i dobro protresite. Štrucu treba dobro natopiti aromatičnom smjesom. Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva, stavite u lim za pečenje i stavite na gornju razinu 10 minuta.

Krutoni od raži za pivo

Sada ćemo vam pokazati kako napraviti krekere u pećnici od borodinskog kruha. Začinjeni su, umjereno slani i prikladni kao zalogaj uz pivo. Odlična ideja za vikend s prijateljima. Pripremimo:

0,5 kg raženog kruha;
Čaša soka od rajčice;
nekoliko žličica začina adjike;
5 češnja češnjaka;
šećer - četvrtina žličice;
tri prstohvata soli.

Prvo, pripremimo impregnaciju za buduće krekere. Pomiješajte sok od rajčice, adjiku, češnjak i šećer sa solju u čaši i tucite mikserom dok ne postane glatko. Ulijte u zdjelu i ostavite na neko vrijeme. Prijeđimo na kruh. Koristimo Borodinsky, ali to nije važno. Možete koristiti bilo koji drugi raženi kruh. Narežite ga na ploške jednake debljine. U našem slučaju, oko 1 cm.Uzmite oštru impregnaciju i premažite svaki komad kruha s obje strane. To se lako može učiniti silikonskom četkom. Ravnomjerno raspoređuje tekućinu po cijeloj površini kruha. Računamo da sav premaz treba biti dovoljan za cijelu štrucu. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Namastiti tepsiju biljno ulje. Iako možete koristiti papir za pečenje - lako ga je raširiti. Položimo sve komade, posolimo i pečemo na samom vrhu 10 - 15 minuta.Kao što vidite, za to vrijeme kruh neće imati vremena da se dobro osuši, formirat će se samo lagana korica. Izvadite ga iz pećnice i narežite na dugačke trakice. Krekere ovog oblika zgodno je umočiti u umak i držati u ruci. Vratite slamku za kruh natrag u lim za pečenje. Slažemo ih na lim za pečenje s nenamočenom stranom kako ne bi zagorjele od masnoće od rajčice i vraćamo u pećnicu oko pola sata. Pečemo i na najjačoj razini na 180 stupnjeva. Zatim isključite grijanje i ostavite krekere da se ohlade. Još moraju stići tamo. Izvadimo ih kad se ohlade. Ispadaju hrskavi, umjereno slani i blago ljuti. Super ideja za pivo.

Naravno, kruh je jedan od proizvoda koji se najviše konzumira. Razlikuje se izgledom, cijenom i okusom. I unatoč razlikama u pogledima, svatko od nas uvijek će pronaći nešto svoje ili smisliti neki novi recept.

Danas je raženi kruh omiljen u cijelom svijetu. Ali nije poznato bi li ovaj proizvod postojao u naše vrijeme da nije bilo Rusa. Doista, u davna vremena, u svojoj domovini (a to je južna Europa, Srednja i Mala Azija), raž se smatrala korovom. Tamo je ova biljka pažljivo istrijebljena iz zasijanih polja i. I tek bliže sjevernoj i srednjoj Europi raž je našla prave poznavatelje.

U srednjem vijeku postao je jedan od glavnih usjeva koji se uzgajaju u Rusiji, a raženi kruh postao je gotovo glavni prehrambeni proizvod. A kako sugeriraju moderni istraživači, upravo zahvaljujući crnom kruhu Rusi nisu znali što je nedostatak vitamina.

Što je raženi kruh

Raženi kruh vrsta je peciva koja se pravi prema posebne tehnologije od . Upravo je to kruh koji je od davnina poznat kao “crni”. Ne, raženo brašno uopće nije crno, iako je malo tamnije od. Sirovo tijesto napravljeno od njega gotovo se ne razlikuje od pšeničnog, ali pod utjecajem visoke temperature, pečenje od raži potamni.

Reći će vam o kvaliteti raženog kruha izgledštruce. Kora pravilno pripremljenog proizvoda nema pukotina i ne odvaja se od mrvice. Unutrašnjost štruce treba biti elastična, ali ne ljepljiva, porozna, ali u isto vrijeme bez šupljina. Rok trajanja proizvoda od raži je od 24 do 36 sati.

Raženi kruh smatra se izvornim ruskim proizvodom. Još u 11.-12.st. izumljen u Rusiji jedinstvena tehnologija pripremanje crnog kruha bez upotrebe posebnog predjela. I moram reći da se ova tehnologija danas uspješno koristi.

Kako napraviti crni kruh

Raženo brašno razlikuje se od pšeničnog ne samo po boji, već i po kemijski sastav. Podloga za crnu štrucu ne sadrži gluten bez kojeg je vrlo teško umijesiti elastično tijesto. Osim toga, raž sadrži mnogo alfa-amilaze. Ova tvar potiče transformaciju u dekstrin, što također nema najbolji učinak na kvalitetu tijesta za pečenje.

Zbog ovih svojstava proizvodi od raženog brašna ne drže dobro oblik i "plutaju". Ali naši preci, kojima su žitarice raži bile temelj prehrane, dosjetili su se rješenja problema.

Kao što je već spomenuto, tehnologija proizvodnje raženog kruha otkrivena je još u 11. stoljeću i od tada se nije puno promijenila. U tim davnim vremenima kuhari su došli na ideju da koriste kiselo tijesto koje sadrži bakterije mliječne kiseline. Ona je preuzela ulogu kvasca: uzrokuje vrenje i rahljenje tijesta. Usput, okus i miris gotovog proizvoda ovisi o kvaliteti startera. U davna vremena recepti za kiselo tijesto pripadali su važnim obiteljskim tajnama i prenosili su se s koljena na koljeno.

Sorte proizvoda

Nije svaki raženi kruh jednak. Još u 17. stoljeću bilo je poznato 26 sorti ovog proizvoda. Ovisno o sastavu brašna može biti čisto raženo, raženo-pšenično i pšenično-raženo. Inače, kruh od mješavine raženog i pšeničnog brašna poznat je kao sivi. Svjetlija je od čiste raži, ali mnogo tamnija od pšenice. Siva verzija kruha svojevrsna je "zlatna sredina", koja povoljno kombinira prednosti dviju vrsta proizvoda.

Prema proizvodnoj tehnologiji, ražena peciva mogu biti beskvasna, na bazi kvasca ili s kvascem. Prva opcija uključuje gnječenje tijesta bez procesa fermentacije. Većina raženog kruha industrijska proizvodnja napravljen pomoću kvasca. Ali ova se opcija smatra najmanje korisnom. Pogača na kvas se mijesi pomoću posebnog predjela od kiselog tijesta.

Osim toga, pečenje može biti jednostavno ili kremasto. U drugom slučaju, osim tradicionalnih sastojaka, u tijesto se dodaju šećer, raženi slad, melasa i začini. Ovaj se kruh s razlogom zove kremšnita. Prije glavnog miješanja, dio brašna i slada kuha se kipućom vodom. Usput, takve štruce duže ostaju svježe.

Najpoznatiji raženi kremasti kruh je Borodinsky. Recept za ovaj slatko-ljuti proizvod izumljen je u 19. stoljeću. Osim raženog brašna, za njegovu pripremu koristi se pšenično brašno drugog razreda, crveni raženi slad, kiselo tijesto, melasa, šećer, korijandar i kumin.

Darnitsky kruh je još jedna jednako popularna sorta proizvoda od raži. Ovaj recept je izumljen 1933. godine u lenjingradskoj pekari "Darnitsa". Izrađuje se od raženog brašna oljuštenog, pšeničnog brašna prvog razreda, tekućeg raženo kiselo tijesto, sol i . Istina, danas većina proizvođača tradicionalno kiselo tijesto zamjenjuje komprimiranim kvascem.

Neke domaćice kod kuće peku crni kruh. Složenost recepta leži u dugoj pripremi kiselog tijesta. Prije nego počnete peći potrebno je pomiješati vodu i malo brašna te smjesu ostaviti 7-10 dana da fermentira. Za to vrijeme morate redovito "hraniti" starter dodavanjem malo kefira i brašna. Ali gotova baza može se čuvati u hladnjaku dosta dugo.

Koje su prednosti peciva od raži?

Raž je po svom kemijskom sastavu nevjerojatna žitarica. Brašno od ovih žitarica bogato je bjelančevinama te vitaminima i mineralnim solima. Prednosti proizvoda dodatno su pojačane činjenicom da se za proizvodnju raženog brašna često koriste cjelovite žitarice koje su zasićenije hranjivim tvarima.

Mnogi nutricionisti crni kruh nazivaju jednom od najzdravijih namirnica u zimskoj i proljetnoj prehrani. I to samo zato što je, s kemijskog gledišta, nevjerojatno bogat nutrijentima važnim za čovjeka. Kako bi potvrdili ovu teoriju, mnogi istraživači navode primjere iz prošlosti. Čak iu vrijeme gladi, kada je prehrana bila daleko od uravnotežene, ljudi koji su stalno konzumirali proizvode od raži nisu patili od nedostatka vitamina. U isto vrijeme, raženi pecivi, za razliku od pšeničnog, imaju malo kalorija dijetetski proizvod s niskim glikemijskim indeksom.

Odnosno, sendviči napravljeni od takvog kruha neće se lijepiti za stranice tako brzo kao višak masnoće kao proizvodi od bijelog brašna.

Bogat mineralno-vitaminski sastav ovog proizvoda blagotvorno djeluje na rad mozga i održava tonus mišića. Smatra se korisnim u smanjenju i prevenciji šećerna bolest, jer pomaže u održavanju zdrave razine šećera u krvi. Inače, znanstveno je dokazano da su žene koje jedu raženi kruh umjesto pšeničnog 3 puta manje izložene riziku od dijabetesa. Raženi kruh također pomaže očistiti tijelo od toksina, soli i teških metala.

Mnogi ljubitelji crnog kruha ni ne sumnjaju da on jača živčani sustav. Svaka kriška proizvoda sadrži veliki broj koristan za živčane stanice. Usporedimo li ražena peciva s pšeničnima, prva sadrže nekoliko puta više kalija i magnezija te gotovo trećinu više željeza. I ova činjenica ukazuje da kruh od raženog brašna može spriječiti anemiju.

Naši preci to očito nisu znali, ali ih je proizvod od raži štitio od nedostatka joda. Tek nekoliko stoljeća nakon stvaranja recepta za raženi kruh, istraživači su otkrili bogate rezerve u njegovom sastavu. Poznato je da ovaj element pridonosi pravilnom funkcioniranju endokrinog sustava i metabolizma. Crna štruca korisna je i za probavne procese. Kao bogat izvor vlakana, važno ga je uključiti u svoju prehranu za osobe sklone zatvoru ili pretilosti.

Raženi kruh nevjerojatno je skladište tvari s antioksidativnim svojstvima. Vitamin E i vitamin E sadržani u proizvodu snažna su prirodna zaštita od raka i preranog starenja. Osim toga, ovaj kruh sadrži mnoge iz skupine i. A one (osobito omega-3) vrlo su korisne za kardiovaskularni sustav.

Ali ipak, glavne prednosti proizvoda određene su prirodnim kvascem. Ona, prema riječima stručnjaka, pomaže u uklanjanju kancerogenih spojeva iz tijela. Mliječno-kiselo vrenje povećava bioraspoloživost mikro- i makroelemenata sadržanih u brašnu. Osim toga, mliječna kiselina ima posebnu ulogu u pravilan rad gastrointestinalni trakt, posebno kiselo tijesto održava zdravu kiselost crijeva. Ispravna kiselost crijevne sredine sprječava razmnožavanje patogene mikroflore, a istovremeno ima probiotička svojstva, odnosno podržava život korisnih bakterija.

Upotreba u narodnoj medicini

U Rusiji su se peciva od raži konzumirala ne samo kao osnovna hrana, već i kao lijek. Naši preci koristili su crnu pogaču za liječenje želučanih tegoba, kašlja, upale grla, problema s kožom, glavobolje, pa čak i nesanice.

Za proljev, na primjer, pili su vodeni naparak od kruha. Da biste to učinili, 1-2 kriške proizvoda prelijete s pola litre hladne vode i ostavite nekoliko sati na hladnom. Zatim se procijeđena tekućina konzumira u pola čaše svaki sat.

Kako bi se riješili glavobolje, narodni iscjelitelji savjetuju da se na sljepoočnice na 15 minuta prislone komadići crnog kruha namočenog u sok od trpuca.

Kao sredstvo protiv glista koristio se običan raženi kruh, posut solju i zgnječen. Isti lijek smatran je jednim od najučinkovitijih u liječenju prehlade ili gripe. Jak kašalj nekoć se liječio "gorušičinim flasterima" napravljenim od kriški raženog tijesta. Da biste to učinili, pospite žlicu senfa na debeli komad ustajalog proizvoda i prelijte ga kipućom vodom. Zatim se kriška kruha vadi iz vode, umotava u gazu i stavlja na prsa ili leđa kao senf. Nešto slično se koristilo za liječenje upale grla. Kruh se također prelijevao kipućom vodom, ali bez senfa. Natopljena pulpa vezana je za vrat preko noći. A za liječenje curenja iz nosa savjetovalo se udisati dim izgorenog raženog kruha.

U Rusu se crni kruh također koristio za uklanjanje čireva. Komad proizvoda je temeljito žvakan, a zatim nanesen na kuhanje. Usput, crna štruca također je korisna za liječenje akni. Ako mrvicu prelijete vrućom vodom, zatim je iscijedite i pomiješate s njom, dobit ćete ljekovitu pastu protiv akni.

Korisno je nanijeti ovu mješavinu na problematična područja dva puta tjedno i držati kao masku 15-20 minuta.

Upotreba u kozmetologiji

Recepti ljepote s raženim kruhom bili su poznati još u Rusiji. Neki od njih, paralelno s modernom kozmetikom, koriste se i danas.

Osušene kriške proizvoda od raži mogu poslužiti kao izvrsna baza za piling. Krušne mrvice možete pomiješati s malom količinom soli i uljem avokada, umasirati na napareno lice i isprati.

Ako vruću krišku kruha prelijete, a zatim u smjesu dodate naribani med i malo meda, dobit ćete osnovu za masku za izbjeljivanje. Za hidrataciju kože koristili su tijesto od kruha preliveno vrućim naljevom od koprive. Za izravnavanje bora na licu možete koristiti masku od mrvica crnog kruha i ruže esencijalno ulje. Kozmetička kaša od proizvoda od raži, algi i žumanjka pomoći će vratiti elastičnost kože.

Raženi kruh može biti dobar za kosu. Da biste ubrzali njihov rast, koristite vodu u kojoj su 2 sata namočene kriške kruha. Tekućinu treba utrljati u korijen kose, omotati plastinom i ručnikom te nakon sat vremena isprati. Umjesto obične vode, za infuziju možete koristiti izvarak ljekovitog bilja (kopriva i dr.), a u gotovu infuziju možete dodati malo meda i ricinusovog ulja.

Međutim, ovo su samo primjeri moguće domaće kozmetike pomoću raženog kruha. Možete uzeti sastojke koji vam najbolje odgovaraju.

Šteta od raženog kruha

Čak i takav zdrav proizvod kao što je raženi kruh ima kontraindikacije. Konkretno, zbog visoke kiselosti, ovaj proizvod je kontraindiciran za osobe s probavnim čirevima, kolikama, gastritisom ili žgaravicama, te bolestima jetre ili žučnog mjehura.

Ako u tradicionalnoj prehrani pšenični kruh zamijenite raženim kruhom, rizik od koronarne bolesti možete smanjiti nekoliko puta. Ovu su pretpostavku iznijeli američki znanstvenici. Teško je reći je li to doista točno, ali činjenica da se crni kruh od davnina smatra dobrim za zdravlje je nepobitna činjenica.

Bijeli kruh se peče od bijelog pšeničnog brašna, a crni od tamno sivog raženog brašna.

Pšenica i raž s pravom se mogu smatrati glavnim hraniteljima ljudi. Tijekom iskapanja u Iranu i Turskoj pronađena su zrna pšenice koja je rasla 65.-50. PRIJE KRISTA. Drevni klasovi pšenice pronađeni su na području Armenije, Krima i Balkanskog poluotoka. Zrna drevne pšenice bila su čvrsto omotana ljuskama i teško su ih izbacili.

Tijekom tisuća godina selekcija je proizvela moderne sorte pšenice. Najproduktivnija pšenica je meka ili ljetna. Osim toga, lako se mlati. Već postoji više od 400 njegovih sorti, ali znanstvenici još uvijek rade na poboljšanju njegovih svojstava. U durum pšenicu spada samo durum pšenica i debela pšenica, koja ima razgranate klasove. Nazivaju se tvrdim zbog staklastog endosperma zrna, bogatog bjelančevinama. Proizvodi se od durum pšenice najbolje sorte kruh i tjesteninu. Zrna im lako ispadaju iz klasja. Znanstvenici su razvili sorte pšenice s kratkim i debelim stabljikama kako ne bi polegla tijekom žetve.

Raž je poznata još od brončanog doba. Počeli su ga sijati jer je u sjevernim krajevima pšenica brže umrla, a raž, koja je bila njezin korov, pokazala se otpornijom na hladnoću. Znanstvenici su križali pšenicu i raž i dobili njihov hibrid – tricikl.

Žitarice se dijele na jare i ozime. Ozime raž i pšenica siju se u kasno ljeto ili jesen i žanju sljedeće godine. Zimnica osigurava velika žetva, budući da imaju bolje razvijen korijen i lišće, bolje koriste vlagu. Ali pate od jaki mrazevi, ledena kora. Tamo gdje su zime posebno oštre, ozimi usjevi se ne siju. Proljetne sorte siju se u proljeće, a u jesen dobivaju žetvu zrna. Prvi zimski listovi pojavljuju se tjedan dana nakon sjetve. Nakon 10-20 dana, biljka počinje razvijati svoje prve bočne izdanke i čvorno korijenje - to je bokorenje. Bočni izdanci formiraju se samo na dnu stabljike. Stabljika raste i razvija se još dva tjedna. Tada se na vrhu stabljike pojavljuje cvat-klas. Plod se naziva kariopsis. Njegov tanki perikarp vrlo čvrsto prianja uz sjemenu ovojnicu, pa je zrno teško otresti iz klasa. Najveći dio zrna zauzima endosperm koji sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, škrob i druge hranjive tvari.

Svi znaju da su jabuka, kruška, šljiva, trešnja, jagoda voće, jer su se razvile iz jajnika i sadrže sjemenke. Ali ne slažu se svi botaničari s tim. Neki znanstvenici smatraju da su jedini pravi plodovi oni koji nastaju iz plodnice – šljiva, trešnja, mak, rajčica. Plodovi koji nastaju iz drugih dijelova...

Drvo brijesta ima bogato podrijetlo koje datira tisućama godina unatrag, s brojnim srodnicima na svim kontinentima. Ostala stabla iz ovog roda su breza, brijest, brijest i dzelokva. Preci brijesta rasli su na Zemlji prije nekoliko desetaka milijuna godina, kada je postojao jedan kontinent - Gondwana. Zatim se raspao na dijelove zemlje koje sada poznajemo. Zato rastu na različitim kontinentima vrlo...

Mnogi su ljudi vidjeli borovnice kako rastu. Njegovi su grmovi viši od grmova brusnice. Mogu biti visoki i do pola metra. I listovi su nešto veći nego kod brusnice, ali i tamnozeleni i kožasti. U svibnju-lipnju u pazušcima gornjih listova pojavljuju se jedan ili dva crvenkasta ili zelenkasta cvijeta u obliku okruglog vrča. U kolovozu dozrijevaju okrugle crne i plave s plavičastim cvatom...

Mnoge vrste kamenjara rastu u hladnim i umjerenim klimama sjeverne hemisfere. Sve kamenjare su biljke, a većina ih se naselila u planinama Azije, Europe, Amerike i Arktika. Gotovo sve saksifrage vole vlagu, ali neke su otporne na sušu. Mnoge od njih lijepo cvjetaju i uzgajaju se kao ukrasne biljke. Astilbe, peltiphyllum, geuhera cvjetaju rano u proljeće...

U umjerenim klimatskim uvjetima stablo jabuke je najvažnije voćka. Znanstvenici su izbrojali najmanje 10 tisuća sorti stabala jabuka. Izvedeni su različite sorte divlje biljke. Sve ove sorte prilagođene su različitim klimatskim uvjetima i tlima. Ali regija jabuka se s pravom smatra srednja traka Rusija, a najpoznatija i najomiljenija sorta jabuka je jantarno-žuta, mirisna, slatko-kiselkasta i hrskava...

Apsolutno je nemoguće zamisliti život bez čaja. Ovo aromatično piće sadrži vitamine B1, B2, C, P, PP, tanine, kofein i druge korisne tvari. Ulje koje se koristi u parfumeriji dobiva se iz sjemenki. Od otpadnog lišća prave se lijekovi. Domovina čaja su suptropske šume jugoistočne Azije, južne regije Kina, Burma, Sjeverni Vijetnam i država Assam u sjeveroistočnoj Indiji...

Jarko narančaste nasturcije nazivaju se i kapucinske nasturcije zbog šiljastog oblika cvijeta koji podsjeća na kapuljaču redovnika kapucina. Kod kuće, u tropskoj Americi, možete pronaći do 80 vrsta nasturtiuma. Rastu u tropskim prašumama, sušnim stepama i planinama. Također su obojeni prekrasnom žutom bojom, narančaste boje, ali postoje plavi i ljubičasti nasturtium. Sve tropske nasturcije...

kapetan James Cook; prilikom posjeta otocima Novog Zelanda nisam mogao ne primijetiti biljku koja je rasla uz obale potoka i uz rubove močvara. Njegovo lišće, vrlo sličnog oblika i... mačevi iste veličine pokrivali su obalna brda, a nalazili su se i u šikarama zimzelenog grmlja, pa čak i na suhim kamenjarima. Bio je to novozelandski lan, koji je kasnije postao poznat...

Do danas se u muzejima nalazi elegantan namještaj od ebanovine s umetcima od breze - stolovi, fotelje, komode. Posebno je bio u modi pod Petrom I. i sve do kraja 18. stoljeća. Tada se u bogatim kućama pojavio namještaj od "mahagonija". Dugo se vremena smatralo najdragocjenijom od ukrasnih vrsta. I još u...

Palme hrane, vode i oblače ljude. Najkorisniji od njih je kokosova palma. Jedno je od deset najvažnijih stabala na svijetu. Kokosova palma raste u tropima, na obalama oceana, mora i otoka. Njihova visoka, 25-30 m debla obično su nagnuta prema moru. Gotovo svi otoci u tihi ocean zauzimaju gajevi kokosovih palmi. Ove biljke se ne boje slanog...