Kako naoštriti nož brusnim kamenom: upute i korisni savjeti. Kako i koji je najbolji način za oštrenje noževa kod kuće

Tijekom proljetno čišćenje kod kuće možete obratiti pozornost na one stvari koje ste cijelo vrijeme odgađali, navodeći da nisu od najveće važnosti. Ovi procesi uključuju demontažu ormara sa stvarima, preventivne radove na kanalizacijskom sustavu, pranje baterija ili oštrenje noževa.

Danas želimo razgovarati o tome kako naoštriti nož kod kuće, kako to učiniti ispravno, koje alate koristiti, raditi s blokom, kamenom ili oštriti brusnim papirom. Pokušat ćemo vam reći kako pravilno naoštriti noževe pomoću brusa, musata, brusa, stroja i posebnog oštrila.

Radite na oštrenju dugog noža na bloku

A sitnica je što noževi nisu naoštreni

U životu svakoga od nas vjerojatno je postojao slučaj kada je potrebno brzo rezati hranu, ali to nije moguće učiniti, jer su svi noževi tupi, a niti jedna kuhinjska nožica nam ne može pomoći. Upravo u ovom trenutku dolazi do spoznaje da ih s vremena na vrijeme treba izoštriti.

Najjednostavniji i najdostupniji način brušenja je da svoje noževe odnesete majstoru koji će sve vaše noževe brzo i vješto naoštriti na posebnom stroju i brusnom papiru. Ali, prvo, morat ćete otići negdje od kuće, a drugo, stručnjak će morati platiti za rad, a to nije uključeno u naše planove. Vrlo je dobro što ovo nije najteži zadatak, koji se može riješiti kod kuće uz pomoć potrebnih predmeta.

Rezanje povrća normalnim alatom nije teško

Usput, kada oštrite noževe na stroju, postoji još jedan neugodan trenutak koji vrijedi spomenuti. Većina dobri noževi Tijekom proizvodnje se kale, to se radi na jednostavan i pouzdan način, metal se zagrijava, a zatim oštro hladi. Nakon ovog postupka, metal postaje mnogo jači.

Tijekom oštrenja stroj za oštrenje, događa se obrnuti postupak, metal se jako zagrijava, a zatim se hladi u mirnim uvjetima, gubeći neke od svojih svojstava čvrstoće.

Dakle, takvo oštrenje nije prikladno za svaki nož, puno je bolje oštriti takve predmete pomoću običnog brusa ili musata. S takvim ručnim oštrenjem u tihom načinu, metal se neće zagrijati, njegove karakteristike će ostati iste, a malo je vjerojatno da ćete ozbiljno oštetiti oštricu. Osim toga, kod kuće također možete oštro oštriti oštrice, ne gore od stroja.

Vrste uređaja za oštrenje

Tijekom rada noževi u svakom slučaju postaju tupi, jer se mikroskopske čestice materijala odvajaju od njih prilikom rezanja bilo kojeg proizvoda. Za sve je kriva dobro poznata sila trenja, iako su proizvodi puno mekši od samog noža, ipak doprinose abraziji njegove oštrice. Taj se proces događa stalno, sa svakom uporabom noža, koliko god ga oštro i dobro naoštrili, on će i dalje biti tup.

Tako nam ne preostaje ništa drugo nego s vremena na vrijeme oštriti noževe. Za to možemo koristiti razne uređaje:

• Kamenje za oštrenje, drevni alat provjeren vremenom, jednostavan je za korištenje i pouzdan. Blok je jednostavan i praktičan za rad, jeftin je i dugo traje. Brus ili kako ga još zovu brus može koristiti svatko.
• Musati se uglavnom koriste za ravnanje oštrice, a ne za njeno oštrenje. Ovi jednostavni uređaji dolaze u kompletu s setovima noževa, možete ih pogledati kod kuće. Vrlo je jednostavno ispravno koristiti takav alat, jer je u rukovanju vrlo sličan turpiji.
• Strojevi za oštrenje noževa, mehanički i električni, najbolja opcija za današnje domaćice. Oštrila mogu podnijeti samo najdeblje oštrice, ali one sasvim dobro naoštre druge. Međutim, čak i ako se pravilno koriste, noževi se brzo tupe.
• Strojeve za brušenje koriste uglavnom profesionalci u radionicama i zahtijevaju određene vještine za rad.

Najjednostavnije oštrilo za kućne noževe

Razmotrimo redom upotrebu svih ovih uređaja, počevši od kamenja za oštrenje.

Bruschi

Kamenje za oštrenje prodaje se u trgovinama željezarijom i dolazi u različitim pravokutnim oblicima. Da biste uz njihovu pomoć izoštrili oštricu noža, potrebno je izvršiti sljedeće manipulacije:

• Prije oštrenja, oštricu noža potrebno je navlažiti vodom ili koristiti mineralno ulje posebno proizvedeno za tu svrhu.
• Potrebno je čvrsto uhvatiti blok za donji rub u ruci, planiramo oštriti nož u jednom smjeru, dalje od nas. Vrlo je važno da se nož kreće duž bloka, a ne obrnuto.
• Zatim naslonimo nož na početak kamena za oštrenje oštrim rubom pod određenim kutom i glatko ga pomaknemo do kraja, ravnomjerno ga pritiskajući. Ovisno o vrsti noža, kut oštrenja može varirati od 15 do 45 stupnjeva. Za optimalno oštrenje konvencionalnih kuhinjski noževi Najbolje je koristiti 20-25 stupnjeva. Ako uzmete manji kut, tada ćete u bliskoj budućnosti morati ponovno izoštriti nož.
• Zatim ponavljamo pokrete mnogo puta, postupno povećavajući brzinu noža i stalno vlažeći blok vodom.
• S vremena na vrijeme promijenimo stranu noža i ponovimo gore navedene korake. Orijentir za završno oštrenje bit će neravnine koje će biti usmjerene isključivo u jednom smjeru, a njihova veličina ovisit će o veličini zrna na brusu. Preporučljivo je imati na raspolaganju ne jedan kamen za oštrenje, već nekoliko. Kamenje za oštrenje s grubim zrnima treba koristiti za izravno oštrenje oštrice, a s finim zrnima za brušenje.

Imajte na umu da blok mora biti širok najmanje 5 centimetara i najmanje dvostruko dulji od oštrice koja se oštri.

Metoda rada sa šipkom

Da biste odredili razinu oštrenja oštrice, možete uzeti običan list papira i pokušati ga rezati po težini. Ako se nož čvrsto kreće po papiru, kida ga, savija, tada treba nastaviti s oštrenjem; ako ide glatko, onda je naoštren i spreman za upotrebu za namjeravanu svrhu.

Ne biste trebali prstom provjeravati koliko je oštrica oštrica; rezati se u ovom slučaju je laka stvar. Bolje je uzeti običnu rajčicu, staviti na nju oštricu noža i povući je prema sebi bez napora i pritiska. Ako je oštrina oštrice dovoljna da nož uđe u rajčicu, onda ste je savršeno naoštrili, ako ne, vratite se na ponovljene postupke.

Iskusni majstori vizualno procjenjuju oštrinu noževa držeći ih prema svjetlu. Ako na oštrici ima odsjaja, onda postoje slabo izoštrena područja.

Musat

Izvorni naziv musat odnosi se na predmet koji služi za oštrenje i ravnanje oštrica noževa. Izgleda kao metalni cilindar na ručki ili traci s dva ruba. Musat je vrlo sličan turpiji, čak se i koristi na sličan način. U većini slučajeva svaki set noževa sadrži takav alat.

Postoji mnogo vrsta musata, među njima su okrugli i fasetirani, dijamantni i keramički te metalni. Međutim, način na koji se koriste uvijek je isti.

Tehnologija obrade Musata

Da biste izoštrili nož s musatom, morate ga postaviti okomito, držeći ručku. Oštricu noža treba prisloniti na površinu musata u blizini drške pod kutom od 20-25 stupnjeva, a zatim pomicati nož kružnim pokretima, glatko spuštajući se prema dolje. Stoga je potrebno naoštriti oštricu s obje strane do željenog stanja.

Šiljilo

Kako bi običnim domaćicama olakšali oštrenje noževa kod kuće, odavno su izmišljena jednostavna oštrila. Sastoje se od metalnih krugova s ​​urezima montiranih u plastično kućište. Da biste oštrili oštricu noža, morate je staviti u posebnu rupu i povući je s određenom snagom. Metalni diskovi, rotirajući, uklonit će dio čelika i izoštriti oštricu.

U U zadnje vrijeme U trgovinama su se počela pojavljivati ​​električna oštrila za noževe. Rade na sličnom principu, ali ne morate izvlačiti nož iz rupe dok se ne naoštri. Kvaliteta rada takvih uređaja je sasvim prihvatljiva, ali noževi brzo opet postanu tupi.

Električno oštrilo za noževe

Keramika

Doslovno prije deset godina nitko nije čuo za keramičke noževe, ali sada su u gotovo svakom domu. Vjeruje se da keramika nimalo ne blijedi i uvijek ostaje u izvrsnoj formi, barem se u to kunu proizvođači.

Međutim, u praksi vidimo da keramički nož također postaje dosadan, njegove karakteristike rezanja se pogoršavaju s uporabom, čak i ako ga koristite ispravno, isključivo za namjeravanu svrhu. Stoga su mnogi ljudi zainteresirani za pitanje je li moguće izoštriti keramičke noževe kod kuće.

Oštrenje keramičkog noža na brusilici

Razni stručnjaci kažu da se keramički nož ne može naoštriti kod kuće, ali naši su majstori smislili kako to učiniti. Odavno je poznato da je nemoguće naoštriti keramički nož na stroju s običnim diskom i jednostavno ga ne možete naoštriti na drugi način, ali možete koristiti kotač obložen korundom ili dijamantom i tada će sve ispasti.

Način oštrenja treba postaviti na minimum kako bi se minimiziralo udaranje uređaja na oštricu, dok ne morate snažno pritiskati keramički nož, dovoljan je blagi dodir. Da, bit će potrebno veliki broj vremena za rad s nožem, ali rezultat će biti dobar i ostat će takav dugo vremena. Nakon svih radova na oštrenju, nož se može oprati u vodi i opet je spreman za rezanje našeg omiljenog povrća.

Kao što vidite, nema velikih poteškoća u oštrenju noža, bilo da se radi o kuhinjskom ili lovačkom, nema velike razlike. Ovo je jednostavan i sustavan posao koji treba raditi s vremena na vrijeme kako proces kuhanja ne bi zahtijevao puno truda i živaca. Kod kuće je najbolje koristiti obični kamen za oštrenje, brusni kamen ili posebna oštrila.

Svatko od nas se s vremena na vrijeme susreće s ovim problemom: moramo brzo i puno rezati hranu, ali nož je tup. Kako bi se osigurala visoka učinkovitost, alat uvijek mora biti oštar. Naravno, možete ih skupiti i otići u radionicu gdje će vam ih brzo naoštriti, ali takva operacija nije jeftina. Međutim, ako znate kako izoštriti noževe vlastitim rukama, onda to može svatko.

Pročitajte u nastavku:

A odlazak na radionicu nije tako bezazlen kao što se na prvi pogled čini. Činjenica je da je oštrica većine noževa otvrdnuta tijekom proizvodnje: zagrijana na visoku temperaturu i oštro ohlađena. Što se događa prilikom oštrenja na stroju za oštrenje? Tako je, oštrica se ponovno zagrijava do visoke temperature. A to nije nimalo dobro za oštricu jer se brzo može oštetiti.

Kada radite ručno na bloku ili musatu, to se nikada neće dogoditi: nema velikih brzina opreme, što znači da nema visoke temperature.

Zašto proizvod postaje tup prilikom rezanja?

To se događa iz dva razloga. Prvi je kada se mikroskopske čestice čelika otkinu s oštrice tijekom rezanja. Nitko nije otkazao silu trenja, čak i ako je vaš nož vrlo oštar. Jednostavno rečeno, oštrica se jednostavno istroši. Naravno, čelik koji se koristi za izradu oštrice ima mnogo veću tvrdoću od proizvoda koji se režu, tako da se ne troši odmah, već postupno.

Ako sam vas uvjerio da morate raditi isključivo rukama, hajde da smislimo kako to učiniti ispravno. Najčešći način tokarenja je na bloku (koji se naziva i kamen).

Oštrenje noževa brusnim kamenom

Tehnologija je jednostavna:

• čvrsto držite blok za donji rub u smjeru od prsa
• S brusom počinjemo raditi preko dlana: oštricu lagano prislonimo na brus trbuhom prema gore
• polako pomaknite nož do gornjeg ruba bloka, održavajući ravnomjeran pritisak i kut
• ponovite nekoliko puta, povećavajući brzinu sa svakim prolazom
• promijenite stranu proizvoda i ponovite iste korake

Da biste utvrdili je li oštrica oštra ili ne, obično uzmete komad papira i izrežete ga. Ako podere lim, to znači da je oštrica tupa; ako reže glatko, to znači da je oštra.

Savjeti za rad na videu

Učenje rada sa musatom

Musat je sprava za ravnanje ili oštrenje noževa. To je čelični cilindar ili traka s dvije strane, po funkciji i izgledu sličan turpiji. Ovo je vrlo učinkovit alat i stoga ako kupite komplet alati za rezanje za kuhinju, uključen je u njegov sastav.

Postoje različite vrste musata:

• fasetiran;
• krug;
• keramika;
• dijamant;
• metal s čestim zarezima.

Kako ga koristiti

Ovaj postupak je jednostavan: gornji dio Musata treba biti poravnata s oštricom noža u blizini drške. I opisujući luk, nacrtajte oštricu duž površine oštrila. Ova radnja se izvodi nekoliko puta, mijenjajući stranu oštrice. Sve radnje se ponavljaju.

Proces oštrenja na videu: savjeti za početnike

Kako koristiti ručno i električno šiljilo

Konvencionalno mehaničko oštrilo sastoji se od nekoliko urezanih metalnih kotačića montiranih u plastično kućište. Umetnite nož u utor uređaja i snažno ga povucite prema sebi. Postoje i električna oštrila, dizajnirana su poput mini strojeva za oštrenje. Proizvod umetnete u poseban otvor, spojite šiljilo i pritisnete tipku. Treba reći da se posao obavlja brzo, ali kvaliteta rezanja nakon toga rijetko je ugodna.

Može li se keramički nož naoštriti?

Keramički pribor za jelo i posuđe sve je popularniji. Nemali broj ljudi u svojim kuhinjama ima noževe od ovog materijala. Unatoč činjenici da proizvođači tvrde da uređaj ne postaje tup i da ga nema potrebe oštriti, to nije točno. Još uvijek otupljuju, a mnogi se pitaju jesu li konvencionalne metode prikladne za keramiku.

Stručnjaci vjeruju da je nemoguće napraviti oštricu takvog uređaja kod kuće. Ali moguće je! Posebnost je u tome što se rad može izvoditi samo na stroju za oštrenje, jer ovaj materijal ni na koji način ne reagira na povećanje temperature. U tu svrhu trebali biste kupiti disk s korundom ili dijamantnim premazom; standardni neće raditi.

Keramiku je potrebno oštriti na sporobrzinskom kotaču kako bi okretanje alata bilo minimalno. Prilikom oštrenja nije potreban poseban napor, potrebno je lagano pritisnuti oštricu. Zbog toga je to prilično dugotrajan proces.

Nakon posla kuhinjski aparat treba isprati vodom kako bi se uklonile mikroskopske čestice metala ili keramike. Važno je biti oprezan: ovdje se lako možete porezati. Usput, upozorite sve članove svoje obitelji da budu oprezni. Sjećaju se da je nož još bio tup.

Zanimljiva metoda izoštravanja videa

U modernoj kućnoj kuhinji uvijek je na raspolaganju veliki broj raznovrsnog posuđa i pribora koji će pomoći u kućanskim poslovima i olakšati brige domaćice. Jedan od najstarijih kuhinjskih atributa sa sigurnošću se može nazvati nožem, ljudi su koristili njegove prototipove još u davnim vremenima. Nož je nastupio razne funkcije i već tada je osoba shvatila nužnost i nezamjenjivost ovog svojstva u svom svakodnevnom životu.
Tijekom vremena, oblik i namjena noževa su se transformirali, a načini proizvodnje i materijali su poboljšani. Počeli su se razlikovati po primjeni, te trenutno postoji veliki izbor specifičnih noževa za različite namjene, no najrasprostranjeniji su u upotrebi u kuhinji.

Nemoguće je zamisliti kuhanje bez upotrebe noža, a koliko neugodno može biti kada se u najnepovoljnijem trenutku pokaže tupim. Da bi se nožu vratila oštrina oštrice potrebno ju je naoštriti. Unatoč prividnoj jednostavnosti ovog procesa, postoji niz pravila čije će poštivanje učiniti oštricu oštrom i neće je pokvariti.

Oštar kuhinjski nož ključ je udobnosti i sigurnosti rada kuhara. Prilikom rezanja, mikroskopske čestice silaze s površine oštrice zbog mehaničkog učinka trenja između površina noža i proizvoda. Svaki čelični nož, čak i izrađen od najkvalitetnijeg čelika, s vremenom se postupno troši i postaje tup. Brzina kojom se oštrica tupi ovisi o kvaliteti čelika i njegovoj obradi.

Korištenje tupog alata zahtijeva mnogo više truda, a kvaliteta dobivenog reza znatno je lošija od rezultata dobivenog korištenjem oštrog proizvoda. Tupa oštrica ne reže proizvod, već ga kida svojom neravnom površinom.
Mnogo je vjerojatnije da će nož s tupom oštricom skliznuti prilikom rezanja, a to ne samo da rezultat čini ružnim, već može ozlijediti ruke kuhara. Stoga je održavanje oštrosti noževa ključ za kvalitetno, brzo rezanje i osobnu sigurnost. Da bi proizvodi služili dugo i uspješno, morate znati kako pravilno naoštriti noževe.

Oštrinu oštrice treba povremeno podešavati pomoću posebnih uređaja koji olakšavaju uređivanje. Nakon nekoliko takvih postupaka, morat ćete ozbiljno naoštriti oštricu, a to zahtijeva marljivost, vrijeme, posebne alate i posjedovanje određenih vještina.

Oštriti ili ne oštriti?

Moderna kuhinjska oprema u svom arsenalu ima takve noževe koji ne zahtijevaju oštrenje i takav postupak ih može samo pokvariti ili učiniti potpuno neupotrebljivima. Postoje modeli koji, zahvaljujući modernim tehnologijama, ne zahtijevaju oštrenje, budući da je njihov rezni rub obložen posebnim slojem koji ima čvrstu metalnu podlogu. Ovaj sloj daje učinak samooštrenja i povećava otpornost na habanje reznog dijela noža. Kada se oštri, ovaj premaz se troši i oštrica gubi svoje izvrsne kvalitete.

Zahvaljujući modernim strojevima sposobnim za složeno lasersko oštrenje, postalo je moguće proizvoditi noževe s oštricom koja ima složenu nazubljenu strukturu. Ovi proizvodi su praktični i praktični za korištenje, ali ih nije moguće oštriti kod kuće. Takvi proizvodi imaju visoku čvrstoću i zaštitu od deformacije, ali nazubljeni rub nije prikladan za sve proizvode.

Nedavno predstavljeni keramički noževi brzo su stekli popularnost i zauzeli zasluženo mjesto među kuhinjskim priborom. Tijekom proizvodnje koriste se posebni strojevi za njihovo oštrenje. Imaju tvrdu, izdržljivu keramičku oštricu koja može dugo zadržati dobra svojstva rezanja i ne oksidira u dodiru s hranom. Takav nož dugo ostaje oštar, a kada ga je potrebno naoštriti, bolje je kontaktirati specijaliziranu radionicu. Kod kuće će vam trebati brusilica s posebnim dijamantnim kotačem i sposobnost rukovanja takvim krhkim materijalima kao što je keramika.

Jedini nedostatak takvih noževa je njihova krhkost; ako padnu s visine ili su savijeni, slome se. Korištenje cirkonijevog oksida daje keramičkim noževima određenu fleksibilnost, ali se ne mogu nazvati apsolutno pouzdanim.

Kut oštrice

Kvaliteta i tvrdoća oštrice utječu na kut oštrenja, a o njegovoj vrijednosti ovisi namjena noža, odnosno jednostavnost korištenja za određene poslove s raznim materijalima.
Kut oštrenja možete odrediti sami. Da biste to učinili, trebat će vam škare, između otvorenih oštrica koje morate umetnuti oštricu tako da vrh čvrsto pristaje, ne ostavljajući praznine. Mjerenjem kuta između oštrica škara određuje se kut oštrenja noža. Britvice i skalpeli su vrlo oštri i imaju kut oštrenja od 10 do 17 stupnjeva. Za svakodnevne kuhinjske poslove koriste se noževi s kutom oštrice od 20 do 25 stupnjeva. Ovo oštrenje je prikladno za obradu glavnog dijela proizvoda. Lovački i kamperski noževi namijenjeni gruboj obradi materijala koji se teško režu oštre se pod kutom od 25-30 stupnjeva. Također oštre oštrice kuhinjskih noževa i sjekira namijenjenih sjeckanju i rezanju velikih komada mesa i kostiju. Za teške poslove rezanja kartona, crijeva ili tepiha koristite noževe s kutom oštrenja od 30-40 stupnjeva.

Što je manji kut oštrenja oštrice, to je oštrija. Kako se kut povećava, oštrina se gubi, ali rezna svojstva alata ostaju sačuvana dulje vrijeme.

Alati i pribor

Da biste pravilno i učinkovito naoštrili tupu oštricu, potrebno je imati strpljenja, posebne opreme i znanja kako pravilno naoštriti nož.

Za kućno oštrenje noževa koriste se i davno poznate staromodne metode i novi, nedavno pojavili alati koji olakšavaju ovaj proces:

• Musat je izrađen od keramike ili tvrdog čelika i ima oblik turpije. Čelični musat prekriven je malim utorima usmjerenim duž osi, keramički imaju finiju strukturu;
• Kamenje za oštrenje je široko rasprostranjeno i najčešće se koristi. Imaju različitu površinsku strukturu: grubu, srednju i sitnozrnatu. U različitim fazama, kamenje za oštrenje različitih struktura koristi se za obradu ruba oštrice;
• Brusni papir fiksiran na podlogu koristi se identično kao brusno kamenje. Kako biste izbjegli oštećenje površine noža, koristite samo fino zrnati vodootporni brusni papir;
• mehaničko oštrilo se sastoji od dva reda metalnih diskova zatvorenih u plastičnom kućištu. Praktično i praktično oštrilo za kućnu upotrebu, sa stalnim kutom oštrenja noževa od 20 do 30 stupnjeva;
• set za oštrenje je uređaj koji olakšava praćenje ispravnog kuta oštrenja i čini proces oštrenja brzim i praktičnim;
• električni šiljilo je svestraniji uređaj koji može odrediti točan kut i potreban intenzitet oštrenja;
• stroj za oštrenje, rotiranjem brusnih kotača različite veličine zrna, oštri oštricu noža. Ovaj profesionalni oštrač noževa može brzo i učinkovito izoštriti oštricu.

Svaki uređaj obavlja svoje inherentne funkcije. Neki mogu učiniti vrlo tupu oštricu vrlo oštrom. Njihova uporaba utječe na razdoblje tijekom kojeg će nož održati dobru kvalitetu oštrenja. Drugi su u stanju dovesti oštrinu oštrice do njene apsolutne vrijednosti, brzo i učinkovito. Prilikom odabira alata za oštrenje morate odlučiti o svojstvima svakog od njih, jednostavnosti upotrebe i steći potrebne vještine za rad s njima, a tek nakon toga odlučiti koji je bolje kupiti za kućnu upotrebu.

Musat

Musat je šipka s drškom koja služi za ispravljanje već naoštrene oštrice noža i davanje apsolutne oštrine. Prema materijalu koji se koristi, musati se dijele na metalne, dijamantske i keramičke. Metalni imaju karakteristične česte ureze, trenje o koje poravnava oštricu. Dijamant i keramika imaju finiju strukturu i mogu se koristiti za podešavanje i poliranje površine i ruba noža. Oblik musata može biti okrugao ili fasetiran. Rezultat oštrenja ne ovisi o obliku i utječe samo na jednostavnost korištenja. Za kućnu upotrebu dovoljna je duljina proizvoda od 20-25 cm.

Tijekom rada, oštrica noža podložna je deformacijama; potrebno je poravnanje kako bi se dobio izvorni glatki izgled. Musat će se savršeno nositi s ovim zadatkom. Postoje osnovna pravila koja se moraju poštovati pri korištenju musata. Držeći ručku, trebate nasloniti oštar kraj na stol, postavljajući uređaj okomito. Oštrica noža, gledajući prema dolje, blizu drške, prislonjena je na bazu musata, pod kutom od oko 20-25 stupnjeva. Krećući se rukom s nožem, prema dolje i prema vama, prolaze cijelom površinom noža s jedne strane. Pokret počinje od drške noža i završava na vrhu, opisujući luk. Sljedeći pokret se izvodi na isti način, ali s druge strane oštrice. Naizmjenično ponovite postupak sa svake strane noža nekoliko puta.

Sila bi trebala biti beznačajna i ravnomjerno raspoređena po cijeloj površini oštrice. Redovita uporaba musata omogućuje vam da svoje noževe održite u savršeno oštrom stanju.
Musat je prikladan za svakodnevno podešavanje oštrine oštrice, zbog čega mnogi moderni setovi noževa uključuju ovaj praktični alat. Površina uređaja je magnetizirana, pa se samljevene čestice lijepe za šipku, ostavljajući nož nakon poravnanja čistim. Musat nije prikladan za oštrenje tupe oštrice i podešavanje kuta oštrenja, koristi se samo za fino podešavanje oštrine.

Kamenje za oštrenje

Najčešće korištena metoda za oštrenje noževa je korištenje brusnog kamena. Ovo je odavno etablirana metoda koja omogućuje potpuno oštrenje, od postavljanja kuta oštrenja do brušenja. Za izradu se koriste prirodni i umjetni materijali, s abrazivnom površinom različite veličine zrna.

Umjetno kamenje izrađuje se s različitim premazima: keramikom, aluminijem ili dijamantom. Abrazivna površina brusnog kamena posuta je sitnim oštrim zrncima, čvrsto povezanima. Tijekom procesa oštrenja, oštri kutovi zrna troše male čestice metala, oštreći rub.
Veličina zrna kamena označava broj zrna na određenoj površini; što je ovaj pokazatelj manji, to su zrna šiljila veća. Takvo se kamenje koristi za početni rad koji zahtijeva brušenje velikih čestica oštrice. Brušenje i davanje potrebne oštrine provodi se pomoću fino zrnatog kamena za oštrenje s visokim indeksom zrnatosti.
Kamenje za oštrenje razlikujemo na vodu i ulje, prema načinu obrade površine. Prije početka rada površinu brusnog kamena potrebno je navlažiti vodom ili nanijeti posebno ulje. Ovaj postupak neće dopustiti da sitna piljevina začepi površinu abraziva, čineći je sjajnom i smanjujući kvalitetu. Komplet za oštrenje noževa uključuje ulje namijenjeno posebno za obradu površine kamena. Ne možete koristiti obično suncokretovo ili strojno ulje, vrlo je teško oprati površinu noža i kamena nakon njihove uporabe.

Prije početka rada kamenje koje je potrebno navlažiti vodom potrebno je nekoliko minuta uroniti u vodu kako bi se njome natopilo. Potreba za prethodnom pripremom kamena za rad napisana je u priloženim uputama, neki moderni kameni za oštrenje ne zahtijevaju dodatnu pripremu.
Da biste savršeno naoštrili nož, oštrica mora biti tretirana s nekoliko brusnih kamena različite veličine zrna. Počinju s grubo zrnatim kamenom, mora biti sigurno fiksiran na stolu tako da se ne pomiče tijekom rada. Oštrica noža u blizini drške postavlja se na kamen pod željenim kutom. Kontrolirajte razinu nagiba jednom rukom, a drugom, pritiskajući nož na kamen za oštrenje, držeći ručku, napravite glatke pokrete duž kamena, s pomakom prema vrhu. Na zavoju oštrice morate malo podići ručku, to će osigurati ravnomjerno oštrenje oštrice. Ovaj se pokret mora ponoviti nekoliko puta, pomičući nož u jednom smjeru. Nakon nekog vremena nož se okrene i naoštri s druge strane i u suprotnom smjeru. Za pravilno oštrenje, pokreti moraju biti s oštricom prema naprijed.

Tijekom rada na vrhu se stvaraju neravnine, ne mogu se odlomiti, a da biste ih uklonili, morate prijeći na finije oštrenje. Za to se koristi kamen srednje zrnate površine, koji će ukloniti neravnine i učiniti površinu oštrice glatkom i oštrom. Završna obrada se vrši na fino zrnatom kamenu; to će polirati oštricu, učiniti rub glatkijim i produžiti vijek trajanja.
Isti učinak može se postići korištenjem brusnog papira s različitim stupnjevima zrnatosti. Papir mora biti čvrsto pričvršćen i moraju se izvesti iste manipulacije kao kod rada s kamenom.
Na kraju rada, kamenje za oštrenje mora se isprati pod tekućom vodom kako bi se uklonile metalne strugotine koje su se začepile u porama abrazivnog materijala.
Video detaljno opisuje i prikazuje oštrenje noževa kod kuće pomoću kamenja za oštrenje:

Mehaničko oštrilo

Raznovrsni izgled mehaničkih oštrila za noževe ujedinjen je njihovom zajedničkom funkcionalnošću. Plastični kovčeg s udobnom ručkom sadrži nekoliko diskova za oštrenje. Oštrila mogu imati jednu ili više rupa koje se koriste za oštrenje i ravnanje oštrice. Obično se mehaničko oštrilo koristi za kuhinjske noževe, tako da je kut oštrenja fiksiran u njegovom dizajnu optimalan za kuhinju.

To je jednostavan, praktičan i siguran alat za korištenje. Nož mora biti uronjen u ćeliju na tijelu i čvrsto ga držati od drške do vrha, između diskova za oštrenje. Ako je potrebno, operacija se ponavlja nekoliko puta. Održavanje mehaničkog šiljila je jednostavno, samo ga isperite pod mlazom vode i osušite i ponovno je spremno za uporabu.

Set za oštrenje je poseban uređaj za pravilno oštrenje noževa. Sastoji se od okvira na kojem se nalazi stezaljka za oštricu noža i rupe za vodilice na koje se pričvršćuju brusni kamenčići.

Oštrica je pričvršćena u stezaljku s površinom za rezanje okrenutom prema naprijed. Ovisno o potrebnom kutu oštrenja, postavlja se rupa iu nju se umeće vodilica za oštrenje. Pokreti trčanja na oštrici izvode se nekoliko puta od drške do vrha noža. Nakon što su promijenili položaj, oštre oštricu i s druge strane. Set obično uključuje nekoliko šipki s različitim veličinama zrna, tako da možete naoštriti i konačno urediti oštricu.
Druga vrsta seta za oštrenje noževa sastoji se od držača i seta šipki različite granulacije. Na držaču su napravljene posebne rupe, šipke umetnute u njih su fiksirane pod određenim kutom.

Prilikom oštrenja, nož se mora držati okomito na površinu držača, to će osigurati potreban kut oštrenja. Prolaskom noža od drške do ruba po keramičkoj šipki brusi se njezin rub. Korištenje šipki s različitim veličinama zrna omogućuje dobro i pravilno oštrenje oštrice.
Dizajn takvih uređaja je prilično jednostavan, tako da domaći izumitelji često koriste otpadne materijale kako bi vlastitim rukama stvorili stroj za oštrenje noževa.

Za izradu takvih uređaja trebat će vam mašta, želja za stvaranjem, minimalno znanje i mala količina novca. A što se tiče produktivnosti i kvalitete oštrenja, mogu se natjecati s mogućnostima ugradnje u trgovini.

Prikladan, učinkovit i siguran uređaj za oštrenje noževa je električni oštrač, koji može odmah dovesti nož u radno stanje. Kompaktno plastično tijelo ima nekoliko rupa, od kojih svaka obavlja pojedinačnu funkciju: oštrenje, dorada i brušenje.

Najnaprednija oštrila imaju posebne mogućnosti za oštrenje keramičkih i nazubljenih noževa.
Oštrenje se vrši pomoću nekoliko dijamantnih diskova koji se nalaze ispod plastičnog tijela. Umetnuvši oštricu noža u odgovarajući utor, laganim pritiskom ravnomjerno pomičite nož duž utora, od drške do vrha. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta za svaku stranu i nož je spreman za upotrebu. Takav uređaj će uštedjeti trud i vrijeme, pružajući dobar rezultat za oštrenje oštrice. Ne zahtijeva dodatne vještine i znanja.

Korištenje stolne brusilice može učiniti oštricu noža nevjerojatno oštrom i sposobnom za održavanje dobrih performansi rezanja dugo vremena, ali nemogućnost rukovanja ovom jedinicom može dovesti do činjenice da će se nož oštetiti i bit će ga izuzetno teško obnoviti . Ovo je profesionalno oštrilo za noževe, rezultat ovisi o vašoj sposobnosti korištenja.

Oduvijek se uzimalo u obzir mogućnost oštrenja noža sastavni atribut svaki pravi muškarac. I ako je u davna vremena život ovisio o ovoj umjetnosti, danas ispravno oštrenje noževa utječe samo na debljinu kriški kobasica za sendviče i stoga obično postaje prerogativ lovaca i kolekcionara oružja. Odlučili smo ispraviti situaciju i razgovarati o načinima ispravno oštrenje nož

Danas možete pronaći mnogo alata za oštrenje: tradicionalne brusove, japanske koji postaju moderni vodeno kamenje, napredni električni uređaji i još puno svega. Ali najpouzdaniji način oštrenja i dalje ostaje staromodna metoda- koristite običan kamen za oštrenje.

Ne zaboravite da ovaj proces zahtijeva strpljenje, mirnu ruku i određene vještine, tako da će u ovom slučaju samo praksa pomoći da pravilno naoštrite nož.

Odabir brusa

Kamenje za oštrenje može biti prirodno i umjetno. Prvi, u pravilu, imaju fino zrnatu strukturu i prikladniji su za završnu obradu, a ne za oštrenje vrlo dosadne oštrice. Umjetni brusovi izrađeni su s velikim zrncima na jednoj strani šipke i malim zrncima na drugoj, što ih čini svestranijima.

Nakon što ste odabrali željeni blok, morate ga podmazati uljem ili navlažiti vodom i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. To je neophodno kako se mikroskopski razmaci između zrnaca kamena ne bi začepili česticama čelika. Ako zanemarite ovo pravilo, brus će trajati mnogo kraće nego što biste željeli.

Oštrenje

Ako je blok dvostran, prvo upotrijebite grublju stranu. To će vam omogućiti brzo uklanjanje potrebnog sloja čelika. Za pravilno oštrenje oštrice ključan je kut pod kojim je oštrica postavljena u odnosu na blok. Kut od 20 stupnjeva smatra se idealnim, ali iskusni ljudi savjetuju da se tome pristupi kreativno - ovisno o vrsti noža i za koji će se posao koristiti.

Lovački i sklopivi noževi oštre se pod kutom od 30-35 stupnjeva za oštriju oštricu ili pod kutom od 40-45 stupnjeva za povećanje otpornosti na tupost. Taktički noževi - 25–40 stupnjeva. Profesionalni kuharski noževi, noževi za otkoštavanje i filetiranje oštre se pod kutom od 25 stupnjeva, a kućni kuhinjski noževi oštre se pod kutom od 25-30 stupnjeva, dok se japanski kuhinjski noževi oštre pod kutom od 10-20 stupnjeva; ravne britve - 10-15 stupnjeva. Glavna stvar je zapamtiti: što manji kut oštrenje, što je nož oštriji, a što više, to će duže ostati oštar.

Nož morate naoštriti glatkim pokretima, lagano podižući ručku kada je riječ o oštrenju krivulje oštrice. To će vam omogućiti da zadržite isti kut oštrenja kroz cijelu oštricu. Osim toga, oštrica se mora voditi tako da smjer kretanja uvijek bude okomit na oštricu.

Zbog toga uređaji popularni među domaćicama, koji se sastoje od komada plastike u koji su pričvršćena dva diska od abrazivnog materijala, nisu prikladni za pravilno oštrenje. Oni brzo oštre nož, ali će se i ovako naoštrene oštrice vrlo brzo otupiti.

Ne morate staviti svu svoju snagu na oštricu, ali također ne biste trebali nožem gladiti kamen za oštrenje - važno je pronaći zlatna sredina. Vrijedno je oštriti oštricu do obrnuta strana na reznom rubu neće se pojaviti jasno vidljivi "čikovi". U tom slučaju možete započeti s obradom stražnje strane oštrice.

Završna obrada

Nakon što su površine koje tvore oštricu dovedene do savršenstva na grubom brusu, možete ih početi fino podešavati fino brusnim kamenom.

Kako bi oštrica bila oštra poput britve, nakon obrade fino zrnatim brusnim kamenom, možete uzeti poseban remen ili samo komad kože. Naš čitatelj Konstantin Luchnikov, iskusna osoba u ovom pitanju, upozorava: oštrenje na remenu razlikuje se od oštrenja na abrazivnom bloku. Na brusu možete oštriti i "za zrno" i "iz zrna" (međutim, to je još uvijek predmet rasprave), ali oštrenje na koži se provodi samo "iz zrna".

Kožu treba tretirati GOI brusnom pastom ili bilo kojom drugom abrazivnom pastom. Oštrenje na remenu ne razlikuje se od oštrenja na brusnom kamenu, tako da ovdje nema posebnih suptilnosti - koristite kožu na isti način kao i brusni kamen.

Alternativne metode dorade

Možete koristiti keramički rub tanjura ili šalice kao kamen za oštrenje. Samo ih okrenite i provjerite je li rub na dnu hrapav.

Setovi kuhinjskih noževa danas svakako uključuju musat - čeličnu šipku s uzdužnim utorima i ručkom. Nije prikladan za oštrenje, ali vam omogućuje da oštricu zadržite duže. Doista, trljanje oštrice musatom nekoliko puta prije i poslije rada puno je manje dugotrajan proces od potpunog oštrenja.

U uvjeti za planinarenje traženje posebnog kamenja na kojem bi se oštrio kaljeni čelik nije najlakši zadatak. Stoga lovci sa sobom nose minijaturne brusne kamenčiće, a često ih prinose u korice u kojima se nalazi nož.

Provjera kvalitete oštrenja

Postoji nekoliko načina da saznate jeste li dobro naoštrili nož. na jednostavne načine. Prvo i najsigurnije je isprobati nož u akciji. Da biste to učinili, trebate uzeti list papira, po mogućnosti novine, i pokušati ga izrezati. Ili uzmite rajčicu i pokušajte je rezati: s tupim nožem, kao što znate, rezanje mekog povrća i voća je problematično. Japanski noževi se provjeravaju na učinkovit način, testiran od strane samuraja: novine se smotaju u čvrstu rolu, čiji su krajevi omotani trakom. Ovaj dizajn treba postaviti na rub stola i udariti ga pod kutom. Ako je nož dovoljno oštar, papirnati stup će se raspasti na dva dijela, poput stabljike bambusa koju prereže katana.

Kvaliteta oštrenja također se provjerava dodirom. Ovo nije sigurno, ali vam omogućuje identifikaciju mogući nedostaci, koji se može pojaviti tijekom rada s brusnim kamenom. Morate pažljivo pomicati podlogu palac preko oštrice bez pritiskanja. Ako je rub oštrice jasno definiran, onda ste napravili odličan posao. Tupa oštrica će biti izrazito okrugla na dodir. Oštrina oštrice može se provjeriti okom. Da biste to učinili, morate dovesti nož do izvora svjetla i vidjeti blješti li oštrica. Ako postoje odsjaji, onda još uvijek postoje dosadna područja.

Nakon dugog razdoblja korištenja u kuhinji, svaki nož treba naoštriti. Da bi to učinili brzo, mnogi ljudi pribjegavaju korištenju posebnog diska za oštrenje, koji pokreće električni motor. U nedostatku toga, oni najočajniji noževe pokušavaju oštriti turpijom, a malo tko zna pravilno brusiti noževe brusnim kamenom.

Ovaj proces je jednostavan, ali prilično mukotrpan; zahtijeva upornost i malo vještine, koja dolazi s iskustvom. Prije korištenja šipke, morate pravilno odabrati šipke. Ukupno će vam trebati dva brusa za oštrenje: jedan grubo zrnat, a drugi fino zrnat. Tijekom procesa morate stalno držati oštricu noža mokrom. Najbolje ga je namazati mineralnim uljem, ali ako ga nemate pri ruci, možete koristiti i običnu vodu.

Također, ispred tog kamena potražite komad kože. U ovom slučaju možete koristiti stari remen. Točnije, potrebna vam je samo njegova stražnja strana koja nije obrađena i podsjeća na antilop.

Odabir kuta oštrenja

Prije nego što se bacimo na posao, potrebno je odrediti pod kojim kutom ćemo oštriti nož. Raspon je prilično širok i kreće se od 15 do 45 stupnjeva. Izbor se vrši ovisno o kvaliteti čelika od kojeg je nož izrađen, te o namjeni za koju će se koristiti u budućnosti.

Također je potrebno uzeti u obzir sljedeća značajka. Što je manji kut pod kojim oštrite nož, to će brže postati tup. To se može objasniti činjenicom da rub oštrog noža brzo postaje zaobljen ili, još gore, mrvi se.

Kako održavati isti kut cijelo vrijeme?

Sada shvatimo kako pravilno naoštriti noževe brusnim kamenom. Za početak, postavite blok na stol i popravite ga nepomično. Zatim postavite oštricu noža u odnosu na blok pod kutom koji želite. Pomičite oštricu duž bloka samo u jednom smjeru, na primjer od sebe, pokušavajući zadržati navedeni kut. Odmah se može primijetiti da je to teško. Stoga je bolje ne žuriti, već učiniti sve glatko.

Neiskusni ljudi mogu dobiti ovaj savjet. Napravite oštricu čiji kut odgovara potrebnom kutu oštrenja. Stavite oštricu drveni klin i njime pomičite nož duž bloka.

Oštrenje

Prvo morate uzeti blok s velikim zrnima. Prije rada navlažite ga vodom ili uljem, kao što je gore navedeno. Oštrite oštricu dok se cijelom dužinom ne pojavi tzv. Da biste utvrdili njegovu prisutnost, jednostavno prijeđite noktom po stražnjoj strani, koja nije naoštrena, od stražnjice prema rubu. Također izoštrite sa stražnje strane, nakon čega bi se oštrica trebala saviti u drugom smjeru. Ponovite isto s fino zrnatom šipkom. Nakon toga, neravnine će postati malo manje.

Ponovite manipulaciju treći put sa šipkom koja ima fino zrno. Kao rezultat toga, oštrica će se dodatno smanjiti. Da biste ga se potpuno riješili, upotrijebite kožu s leđa.

Stoga, nakon čitanja ovog članka, već znate kako pravilno oštriti noževe brusnim kamenom. Međutim, postoji mnogo više načina da se nož učini oštrijim. To mogu biti i posebna oštrila, koja se prodaju u bilo kojem podzemnom prolazu. Ali osoba razumije najbolji način za oštrenje noževa samo s iskustvom, nakon što je isprobala cijeli arsenal uređaja.