Koji je nož bolji - kuharski nož ili santoku: razumijemo zamršenost japanskih alata za rezanje. Santoku nož: japanski klasici u europskoj kuhinji Čemu služi Santoku nož?


Kuhinjski noževi: analiza po vrsti na primjeru Samura proizvoda. Kuhar i santoku

Profesionalni kuhar nikad ne bi gulio krumpire nožem koji je prvenstveno namijenjen sjeckanju. Prije svega zato što je nezgodno. Uostalom, svaki je nož stvoren kako bi bio odgovoran za strogo definirano područje rada - bilo da se radi o rezanju mesa ili rezanju kruha. U pravilu, kuhar koji poštuje sebe ima cijeli set (a ponekad i više od jednog) radnih alata u svom arsenalu. Može sadržavati dvadeset stavki, ili trideset, ili četrdeset - i to nije granica. Budući da profesionalci ne dopuštaju da noževi budu jasni dana funkcija gledaj svoja posla.

Ali sve se to odnosi isključivo na ljude koji su odabrali kuhanje kao svoje glavno zanimanje ili ljubitelje izrade noževa koji vrlo dobro poznaju sve zamršenosti svog omiljenog hobija.

Danas ćemo razgovarati o običnijim stvarima - razgovarat ćemo o tome koji bi noževi trebali biti pomoćnici u običnoj kuhinji.

Da ne bismo bili neutemeljeni, moramo razmisliti konkretni primjeri jednu ili drugu vrstu noža. U ovom slučaju, bolje je koristiti već dokazanu marku kao ilustracije takvog materijala. Tvrtka u ovom članku bit će Samura, čiji se noževi, proizvedeni u Japanu, mogu naći i na policama specijaliziranih trgovina i na Internetu.

Zemlja izlazećeg sunca Nije bez razloga poznat po svojim proizvođačima noževa: od davnina se najvećim smatra stvaranje borbenih mačeva - katana, čije su iznimne kvalitete poznate, kako se kaže, "daleko izvan granica". umjetnosti.

Japanske tradicije još uvijek su jake u svijetu modernih proizvođača noževa. Poznata "kovačnica" svjetskih marki je grad Seki: ovdje je koncentrirana proizvodnja više od stotine obrtnika i radionica. Ovdje nastaju i proizvodi marke Samura.

Model Samura by Mac SB-0085

Svaki od heroja našeg članka bit će ilustriran proizvodima ove tvrtke.

Kuharska trojka

Vjerojatno ste više puta čuli ovaj izraz - "kuharska trojka". Ova se definicija odnosi na tri noža koja su prijeko potrebna svakom kuharu kako bi pripremao hranu s lakoćom i uz najmanje truda.

Dakle, što je uključeno u ovaj notorni kuharski trio?

U profesionalnom okruženju vjeruje se da se njegov sastav sastoji od kuharskih, univerzalnih i noževa za povrće. Ali općenito govoreći, u kućnoj kuhinji sve ovisi o preferencijama vlasnika.

Iz "obaveznog programa" možete navesti kuhara i nož za povrće i voće - bilo nož za povrće ili univerzalni, koji je pogodan za doslovno sve - osim, možda, za rezanje mesa ili rezanje bilo kojih proizvoda koji zahtijevaju duga i široka oštrica.

Ako se u vašoj prehrani često nalaze fileti ribe ili peradi, onda bi logičan izbor trećeg noža bio nož za filete. Ili drugi kuhar, različit od prvog (glavnog) po duljini oštrice. A ako puno jedete pekarski proizvodi, tada će nož za kruh s nazubljenim oštrenjem zauzeti svoje pravo mjesto u kuhinjskom setu.

Ali pogledajmo svaki od njih pobliže.

Kuhar je jedan od najvećih noževa i, naravno, glavni u kuhinji. Duljina njegove oštrice može biti od 15 do 30 cm.Osim toga, gotovo je najširi. Ovo, usput, donosi dodatni element praktičnost: njegovu širinu možete koristiti kao lopaticu, odnosno istresati nasjeckano zelje u tavu.

Što se tiče oblika dijela oštrice, on može malo varirati. Ovisi o proizvođaču. Na primjer, gornji dio Oštrica (nasuprot oštrici) francuskog kuhara ravnija je od noža iste vrste njemačkih proizvođača. Ali njemački su zaobljeniji i masivniji. Japanski ekvivalent europskog kuhara (Gyutou) razlikuje se od obojice, ali je ipak bliži francuskom u gracioznosti izvedbe.

Kuhar u kućnoj kuhinji može raditi mnogo različitih poslova - sjeckati zelje, kupus, rezati meso, ribu.

Klasik žanra - kovani nož od višeslojnog čelika Samura Tamahagane ST-0085 (cijena 6600 rubalja).

Osnova noža je VGold-10 čelik, koji adekvatno podnosi višegodišnje testove čvrstoće i dugo zadržava svoju oštrinu. Ploče su izrađene od Damask čelika SUS 430 i SUS 431, što stvara jedinstven i neobjašnjivo atraktivan uzorak na oštrici.

Dužina cijelog noža, odnosno zajedno sa drškom je 33,3 cm, dužina oštrice 21,2 cm Tvrdoća 63 HRC (mjerne jedinice na Rockwell ljestvici), Totalna tezina 247

Drška s tri zakovice izrađena je od mikarte - polimerni materijal, odlikuje se izdržljivošću, otpornošću na vlagu i ugodnim izgledom.

Jednako kvalitetan i atraktivan nož u istoj kategoriji je i kuhar iz serije Damask. Ova serija je značajna po tome što najpribližnije dočarava pravi duh Japana. Činjenica je da Japanci nikada u svojim tradicionalnim noževima nisu koristili dršku poznatog “ergonomskog” oblika, s klasične tri zakovice. Međutim, kada se postavilo pitanje prodaje proizvoda iz Zemlje izlazećeg sunca Europljanima, istočni proizvođači izašli su u susret željama stranih kupaca. Počeli su ih izrađivati ​​s potrebnim oblinama i našim ljudima poznatim oblikom. Rezultat je bila neka vrsta "hibrida" - Japanska kvaliteta, odgovarajući čelik i oštrenje, ali s "europskim" ručkama.

A serija Damask je, u biti, povratak korijenima. I drška i oštrica potpuno su istog oblika kakav su izvorno imali tradicionalni japanski noževi. Pogledajte sliku ispod i sve će vam postati jasno: model Damascus SD0085 (cijena 5500 rubalja).

Duljina noža je 33,8 cm, oštrica je 20 cm.Čelik je isti (iako se uzorak Damaska ​​na rubovima razlikuje od Tamahagane), glavna razlika, kao što je gore spomenuto, je u dršci i oštrici.

Ako lamelirana čelična glava nije prikladna zbog visoka cijena, tada Samura može ponuditi proračunskiju liniju noževa - Pro-S. Među modelima u ovoj seriji postoji gotovo sličan alat, Pro-S SP-0085. Ali njegov trošak je mnogo niži - 1600 rubalja.

Glavna razlika je, naravno, način proizvodnje. Dok serija Tamahagane sadrži proizvode izrađene od višeslojnog kovanog čelika s oblogama od Damaska, linija Pro-S sadrži instrumente izrađene od jednoslojnog čelika. Naravno, njihova tvrdoća je manja (cca 57-59 HRC), ali to ih ne čini odvratnim u kvaliteti, samo slabije drže oštricu (u vremenu). Usput, tvrdoća ove razine smatra se normom za europske proizvođače noževa.

Keramički kuhar

Keramika je sada sve raširenija jer je ekološki prihvatljivija (ne ulaziti u kemijske reakcije s rezanim proizvodima, nema mirisa), lakši je, duže drži rub. Jedina stvar koja vas može spriječiti da ga kupite je krhkost keramičkih noževa - mogu se slomiti ako vam padnu. I, naravno, cijena za njih je viša nego za "obične" noževe od jednoslojnog čelika.

I ovaj materijal ima varijanti: bijeli i crni, dok je drugi tvrđi jer ima jače otvrdnjavanje (duže vrijeme sinteriranja). Shodno tome, bijela keramika je jeftinija od crne – iako ne puno.

Za ljude kojima nedostaci keramike ne smetaju posebna pažnja i one koji cijene njegove prednosti, tvrtka Samura pripremila je odgovarajuću seriju noževa.

Upoznajte: Eco-Ceramic SC-0084B, crna keramika (cijena 3300 rubalja, sličan nož od bijele keramike košta 2900 rubalja)

Duljina proizvoda 29,5 cm, oštrica - 17,5 cm.

Jedna od prednosti: težina je samo 124 g, a to je, naravno, primjetan "gubitak težine" u usporedbi s čeličnim kolegama. Ali ne zaboravimo na krhkost koja nastaje zbog povećane tvrdoće (87 HRC). Ovo svojstvo odredilo je neka ograničenja keramičkog kuhara u odnosu na rezanje hrane: ovim nožem možete rezati samo nešto mekano, poput povrća, začinskog bilja, kruha, sira, voća, mesnog filea ili filea peradi. Ali ako se, recimo, pileća kost zapne ispod ruba keramike, to će vrlo vjerojatno dovesti do mrvljenja, odnosno oštećenja instrumenta. Istodobno, mali čipovi ne utječu na kvalitetu rezanja noža.

Santoku

Sve što je gore rečeno odnosi se na takozvanog “europskog kuhara”. Ako više volite japanski stil, onda pogledajte Santoku. Može zamijeniti "europski" u vašoj kuhinji - i nećete ostati ravnodušni prema njemu. Istina, santoku će biti kraći - optimalna duljina oštrice je 18 cm.

Duljina noža 30 cm, oštrica - 18 cm Tvrdoća 63 HRC, težina 242 g U ovom nožu Japanci su uspjeli napraviti minimalni kut oštrenje - od 6 do 15 stupnjeva. A s ovim kutom, Santoku može obaviti gotovo svaki zadatak u vašoj kuhinji s gracioznošću i lakoćom - od sjeckanja zeleniša do rezanja mesa. Ali, naravno, bolje je oguliti povrće nožem posebno dizajniranim za to.

Općenito, u pogledu svojih karakteristika, ovaj nož se ne razlikuje mnogo od "europskog" Tamahagane ST-0085 o kojem smo gore govorili, čak su i vrste čelika - i baza i Damask - iste.

Ali glavna stvar u santokuu je poseban oblik oštrice i balansiranje. Zbog svoje širine (oko 5-6 cm) i izbočenog donjeg dijela, nož omogućuje vlasniku da s lakoćom reže hranu - jer je ruka iznad razine daska za rezanje, a da je uopće ne dodirnete. Osim toga, izvorni japanski santoku poznat je po izvrsnom balansiranju i oštroj tankoj oštrici, koja je u prednosti u odnosu na europski kuhar. Težište japanskog kuhara pomaknuto je prema naprijed, što mu omogućuje manje napora pri rezanju.

Usput, poznati proizvođači ne-istočnog podrijetla brzo su shvatili atraktivnost i ergonomiju Santokua - sada na tržištu možete pronaći ovu vrstu noža proizvedenog u Njemačkoj, Španjolskoj i Americi. Istina, njihovo balansiranje razlikuje se od originala - kao i stil izvedbe. A kome dati prednost - domovini Santokua ili imitatorima - ostaje, naravno, na kupcu.

Nastavljajući liniju Damaska, Samura nije mogla zanemariti savršeni japanski stil. Damask SD0094 - ista slojevitost, isti damast... Ali percipira se potpuno drugačije. Drška je također izrađena od micarte, ali je napravljena u skladu s tradicionalnim oblikom japanskog noža - bez ikakvih zavoja karakterističnih za europski stil izvedbe. I oštrica se donekle promijenila: vrh se glatko spušta do oštrice, koja je zauzvrat strogo paralelna s drškom. Ne izgleda li vrlo elegantno?

Duljina noža 30,5 cm, oštrica - 17,5, tvrdoća - 61 HRC. Iako je idealna duljina oštrice za santoku 18 cm, vrlo je teško osjetiti razliku.

Trošak ovog modela je 5500 rubalja. Ovo je manje od gore spomenutog Tamahaganea - možda upravo zbog oblika drške. "Neeuropska" ergonomija možda se nekima neće činiti vrlo zgodnom, ali neobičan dizajn neće uvijek biti minus za sve.

Samura ima Santoku ne samo u čeličnoj verziji. Sve što je gore rečeno o keramičkom kuharu u potpunosti vrijedi i za keramički santok.

Eco-Ceramic SC-0091 - nudi se u trgovinama po cijeni od 1500 rubalja.

Ručka je izrađena od ABS plastike, težina je samo 124 g. Naravno, pri kupnji morate imati na umu sve prednosti i nedostatke materijala.

Za one koji nisu zadovoljni "teškoćama" rukovanja keramikom, možete se sjetiti proračunske Pro-S linije spomenute gore. Za samo 1550 rubalja. komad će se pojaviti u vašoj kuhinji Japanski stil- međutim, bez slojevitosti i damasta. Čelik AUS 8, težina samo 182 g - Samura PRO-S SP-0045.

Duljina noža 29,8 cm, duljina oštrice - 16,9. "Jednostavniji" dizajn santokua izrađen od jednoslojnog čelika, odnosno niže tvrdoće (59 HRC), oštrica češće zahtijeva uređivanje.

Sumirajući preliminarne rezultate

U ovom smo članku razgovarali samo o dvije vrste noževa - kuhar i santoku (također nazvan "japanski kuhar"). Jedan od ovih uzoraka mogao bi biti vaš pouzdan pomoćnik u kuhinji, pogotovo ako volite kuhati i provodite puno vremena radeći to.

Pa, u sljedećem ćemo članku govoriti o drugim mogućim "komponentama" kuharskog trija - nožu za povrće i pomoćnom nožu.

U kuhinji svaka domaćica ima nekoliko noževa koji obavljaju različite funkcije. Ali sve njih može zamijeniti samo jedan univerzalni Santoku nož. Zašto vam je potreban Santoku nož, što je posebno u vezi s njim?

Malo povijesti porijekla

Razvoj Japanska tvrtka Istoimeni kuhinjski nož Santoku modifikacija je zapadnog kuharskog noža namijenjenog rezanju mesa i ribe. Tradicionalni japanski kuhinjski noževi uglavnom su bili namijenjeni rezanju povrća i začinskog bilja, koje dominira japanskom prehranom. Teško su se snalazili s mesom i ribom. Santoku nož kombinira funkcije rezanja povrća i rezanja mesa i ribe. Nakon što je došao na svjetsko tržište, japanski brend ga je osvojio u kratkom vremenu.

Značajke dizajna

U prijevodu, "santoku" znači tri vrline. To znači da nož ima tri glavne funkcije: rezanje, sjeckanje, mrvljenje.

Ove funkcije su zahvaljujući njegovim značajkama dizajna:

  • Za razliku od drugih univerzalnih modela, male je veličine, što je vrlo zgodno ne samo za mušku ruku, već i za žensku;
  • Oštrica je blago zakrivljena, u obliku ovčjeg kopita, na kraju ukošena. Ovaj oblik vam omogućuje 100% korištenje oštrice. Neki od modela imaju uzdužne utore na jednoj strani oštrice. Smanjuju lijepljenje hrane za oštricu prilikom rezanja. Oštrica, lagana i tanka, ima jednostrano oštrenje, tradicionalno u Japanu. Ali sada postoje Santoku modeli s dvostranim oštrenjem, koji su vrlo popularni na Zapadu;
  • Duljina oštrice - od 12 do 20 cm.

Značajke dizajna

Pravi Santoku modeli imaju robustan dizajn koji naglašava oštricu, a ne dršku. Japanci cijene noževe, prije svega, njihovu funkcionalnost.

Za oštricu se koriste različiti tipovi postati:

  • Jednoslojni, raznih marki;
  • Troslojni;
  • Nehrđajući čelik u kombinaciji s Damask čelikom.

Značajke korištenja

Japanski Santoku kuharski nož je pogodan za sve vrste poslova:

  • Rezanje ribe i mesa, uključujući one s malim kostima;
  • Rezanje porcija mesa i ribe;
  • Narezano povrće;
  • Sjeckanje povrća.

Rezni rub oštrice se ne savija, što podrazumijeva vertikalne pokrete pri radu. To je neobično za one koji su prije koristili europski kuharski nož koji pri rezanju prvo padne na petu. Ali brzo se navikavaju na novi pokret, a to daje učinkovit rezultat.

Tako popularan japanski Santoku nož možete kupiti na web stranici internetske trgovine posuđa i srodnih proizvoda PosudaPlanet (http://posudaplanet.su ) . Trgovina nudi prave Santoku noževe vodećih svjetskih proizvođača.

Kad je kuhinja opremljena Moderna tehnologija, koji pomaže u uštedi vremena, a opremljen je praktičnim i korisnim kuhinjskim priborom, a zatim se rutinsko kuhanje pretvara u uzbudljiv i ugodan proces. Jedan neizostavan kuhinjski "gadget" u našoj kuhinji je Santoku nož.

Malo povijesti

Santoku je japanska vrsta noža, iako je u Zemlji izlazećeg sunca nastao od francuskog nož za rezbarenje. On ima zanimljiva priča izgled. Među proizvodima japanske kuhinje prevladavaju zelje i žitarice, pa je bio popularan nož za povrće koji je prikladan za sjeckanje i sjeckanje. U kuhinji je nezaobilazan i kuharski nož za rezanje mesnih i ribljih fileta. Japanska jela kombiniraju i meso i povrće, zbog čega je u kuhinji postalo nužno koristiti pomoćni nož. Takav univerzalni alat za rezanje do danas je santoku. Vrhunski kuhari nazivaju ga kraljem japanske kuhinje.

Ime ovog noža doslovno znači “tri upotrebe” ili drugim riječima “tri dobre stvari”. Doista, ovaj je nož dobar za rezanje, sjeckanje i mrvljenje. Štoviše, ne morate naučiti kako koristiti santoku; čim ovaj nož bude u vašim rukama, postaje vam intuitivno jasno kako ga koristiti, a vaši prvi pokušaji rezanja sigurno će biti okrunjeni uspjehom.

Što je Santoku nož?

Za što se koristi santoku? Na ovo je pitanje lakše odgovoriti nakon proučavanja karakteristika i razlikovna obilježja ovaj alat. Razlika između ovog noža je njegova široka, debela oštrica, u kombinaciji s relativno tankom drškom. Upravo ta tanka ručka omogućuje kuharu da izvodi razne manipulacije nožem. Na dug rad S nožem, zbog pomicanja težišta oštrice prema naprijed, kuhar koristi mnogo manje napora i ruka mu se praktički ne umara. U početku se koristilo samo jednostrano oštrenje noža, ali sada noževi s dvostranim oštrenjem postaju sve popularniji.

Standardna duljina noža je 188 mm. Ali u U zadnje vrijeme Proizvođači mogu odstupiti od predloženih standarda zadržavajući njegove karakteristike i prednosti. Odličan primjer su Mora noževi.

Razlike između Santokua i kuharskog noža

Neke neiskusne domaćice vjeruju da su kuharski nož i santoku jedno te isto. Zapravo, ovi alati imaju mnogo razlika koje utječu na njihovu primjenjivost i jednostavnost korištenja.

Kao što je spomenuto, originalni Santoku nož dugačak je 188 mm, dok je standardna duljina kuharskog noža 330 mm. Što se tiče širine oštrice, kuharski nož je inferioran od santoka. Uspon rezne oštrice santokua je strm, dok je oštrica kuharskog noža glatkija. Posebnost Santoku je vrh oštrice sveden na dno. Kuharski nož ima naoštrenu oštricu. Santoku je teži od kuharskog noža; ova se karakteristika može smatrati i prednošću i nedostatkom ovog alata za rezanje. Ako je nož jako težak, može doći do umora pri dugotrajnom radu s njim, ali neki kuhari vjeruju da zbog praktičnosti morate osjetiti nož u ruci.

Zašto vam je potreban santoku nož u kuhinji?

Ako ste zainteresirani za kuhanje ili ste jednostavno uključeni u svakodnevno kuhanje, bit ćete zadovoljni takvom kupnjom kao što je Santoku nož. Postat će neizostavan nalaz za svaku domaćicu. Tvrdi krumpir i meki fileti pastrve jednako se lako režu ovim nožem. Ovaj alat možete koristiti ako trebate narezati povrće na jednake tanke ploške, kockice ili nasjeckati zelje za salatu, a pomoći će vam i pri rezanju ribe ili sjeckanju mesnog filea na mljeveno meso.

Važan faktor je i kompaktnost ovog noža. Mala veličina omogućuje vam praktično pohranjivanje na običnom noćnom ormariću za kuhinjsko posuđe bez upotrebe dodatnih spremnika.

Video test Santoku noževa

Od svih varijanti noževa koji pripadaju različitih naroda a narodi svijeta, posebni, s pravom se mogu nazvati - japanski, jer su zahtjevi za njih previsoki.

To je posljedica ne samo činjenice da Japanska hrana poznat u cijelom svijetu po svom izvornom i ukusna jela, iu većoj mjeri - strogi etiket za stolom i, shodno tome, pažljiv i pun poštovanja prema samom procesu kuhanja. Svi proizvodi moraju biti narezani tanko, uredno, fino i vrlo lijepo, a to je glavni uvjet!

U kuhinji (u svakom japanskom restoranu ili domu) postoji pravi kult noža. Svaki kuhar pazi i njeguje svoje radno oružje, brižljivo ga brišući dok ne zablista, ne dopuštajući da na čeliku padne ni mrvica prašine ili trag tekućine. Nož se nakon upotrebe uvijek odlaže u korice, a ako ga je potrebno transportirati, za tu svrhu je predviđena izdržljiva torbica. Takav stav pun poštovanja podsjeća na način na koji su samuraji nekoć postupali sa svojim mačevima - to je bilo nešto sveto što nijedna druga ruka osim vlasnika nije mogla dotaknuti.

Proces oštrenja također se izjednačava s pravom umjetnošću; niti jedan kuhar nikada neće povjeriti svoje noževe amateru ili se obvezati da će to učiniti sam (osim da ih malo ispravi tijekom radnog dana), tada se noževi daju na oštrenje samo naj iskusni majstori.

Danas je čak i teško reći koliko profesionalni noževi u Japanu - predviđeni su za svaku vrstu jela. No, u svakodnevnom životu nema smisla držati ih sve, dovoljno je odabrati najpotrebnije i korištene modele, kao što su npr. Japanski santoku nož.

Santoku nož: njegove karakteristike i tajna popularnosti

Pravi "kralj" među profesionalnim noževima, prema mnogim kuharima iz različite zemlje svijeta, smatra se santoku(ili, kako ga zovu u domovini, “Santoku bote”).

Ovo je univerzalni kuharski nož, čiji se naziv prevodi kao "nož dizajniran za rješavanje tri zadatka", tj. s njim možete:

  • izrezati;
  • mrviti se;
  • usitniti.

Dizajn takvih noževa posebno je osmišljen i napravljen tako da se idealno i brzo nose s bilo kojim od tri navedena zadatka, a kuharske ruke se neće umoriti.

Posebnost ovog noža je da je opremljen vrlo širokom i teškom oštricom. Drška mu je, naprotiv, uska i relativno lagana, ali unatoč tome savršeno pristaje uz oštricu. Dakle, dizajn osigurava da se središte gravitacije noža pomiče prema naprijed. Zanimljivo je da je nož savršeno izbalansiran, te s njim možete lako izvoditi bilo kakve manipulacije.

Duljina oštrice može varirati od 120 mm do 200 mm. Oštrica se odlikuje besprijekornim asimetričnim oštrenjem, posebno oštrim - bliže vrhu noža. Kvaliteta oštrenja je zbog činjenice da režu ne samo povrće, već i meso i ribu (sa i bez malih kostiju), a sve to, uzimajući u obzir japansku sklonost savršenom rubu komada. Kut oštrenja profila ovog noža je 18 stupnjeva. Oštrica santoku izrađen od skupog i kvalitetnog čelika, kaljenog na visokim temperaturama.

Vrijedno je napomenuti da oštrica ove vrste japanskih noževa nije namijenjena za rezanje (rezanje) debelih kostiju i raznih tvrdih materijalašto može oštetiti rub oštrice.

Santoku nožŠto se tiče oštrice, nije najduža među svojim sunarodnjacima, samo je prosječna. Veličina drške je idealna za kuhare s malim rukama, u ovom slučaju pruža dovoljno prostora za ruku. Zbog toga je nož postao vrlo popularan među ženama.

Tradicionalno, drška svih japanskih noževa i, naravno, Santokua je izrađena od drveta (najčešće korištena od njih je magnolija). Japanci ne smatraju potrebnim izrađivati ​​ručke od više izdržljivi materijali, u njihovom razumijevanju: bolje je nakon nekog vremena zamijeniti istrošenu ručku novom, jer je glavna stvar kvaliteta oštrice. Duljina Santoku drške odabire se u skladu s veličinom oštrice, au prosjeku je 140 - 160 mm.

Santoku nož: kupiti i što tražiti

Ljubitelji savršenog i estetskog rezanja mogu kupiti pravi Santoku nož u online trgovinama specijaliziranim za takve proizvode. Proizvodi vodećih svjetski poznatih proizvođača neće biti jeftini, ali visoka kvaliteta, jednostavnost korištenja i opsežne mogućnosti, uz dobru snagu i izdržljivost - sve te prednosti u potpunosti opravdavaju cijenu.

Danas na internetu možete pronaći jeftiniji Santoku, takve "ne-japanske" varijacije - koje proizvode europske tvrtke. Njihova oštrica ima različite udubine i izbočine kako bi se smanjilo lijepljenje izrezanih proizvoda za nož. Ovi noževi izrađeni su od mekšeg i jeftinijeg čelika od pravih "japanskih", stoga im je cijena niža. Neki od ovih modela također su pojeftinjeni korištenjem polipropilena za ručku.

Biranje japanski nož je pravi, ne zaboravite da pravi "Santoku Bota" nema takve "ukrase", visokokvalitetni čelik i pravilna geometrija oštrice mogu osigurati savršeno rezanje.

Kada kupujete nož, ne zaboravite na certifikat koji dolazi uz njega, koji jamči visoku kvalitetu proizvoda i potvrđuje da je Santoku vrsta univerzalnog kuharskog noža.

Vrlo malo kuhinjskih noževa koji se tradicionalno koriste na Istoku uspjelo je steći popularnost na Zapadu poput japanskog Santokua. Ukratko, ovo je univerzalni kuharski nož, a izumljen je nedavno.

Ali Santoku nož je relativno novi izum Japanaca. Moderni stanovnici japanskih gradova radije koriste poluproizvode iz trgovine za kuhanje nego kupuju ribu, piletinu i povrće u obliku u kojem se prodaju na tržištu. Kao rezultat toga, pojavila se nova vrsta kuhinjskih noževa, koji su nazvani "santoku bocho" (čitaj "santoku bocho").

Ovaj višenamjenski odn pomoćni nož postao osnovni alat za japanske kuhare. Za razliku od mnogih kuhinjskih noževa azijskog porijekla, Santoku je organski ušao u mnoge serije kuhinjskih noževa na Zapadu. Veličine noževa i duljine oštrice razlikuju se ovisno o različitih proizvođača, ali duljina oštrice od 7 inča (18 cm) može se smatrati utvrđenom normom.

Na moderna kuhinja Mnogi različiti noževi nalaze svoje mjesto i primjenu. No, primijećeno je da uglavnom noževi s velikom oštricom nisu potrebni za kuhanje hrane za dvoje ili troje, a domaćice najčešće teže pronaći nož koji može razne funkcije. Eksperimenti s kuhinjskim noževima Santoku pokazali su da to može biti univerzalni kuhinjski nož koji može obaviti bilo koji posao.

Univerzalni, srednje dužine, ali sa širokom oštricom (većom od običnih kuharskih noževa). Plus posebni urezi (“grantoni”) napravljeni tako da se hrana ne lijepi za nož. Ovdje su tri glavne karakteristike Santoku noža.

Za što se koristi Santoku nož?

S jedne strane, njegova veličina i geometrija jednostavno su idealne za rezanje mesa i povrća na male kriške ili kockice. To je zato što je težište pomaknuto prema kraju oštrice koja na tom mjestu ima i finije oštrenje. S druge strane, zbog široke oštrice i skromnih dimenzija pogodan je i za prethodno rezanje malih i srednjih komada ribe, mesa i piletine.

Drugim riječima, santoku je univerzalan Kuhinjski nož za urbanu kuhinju, gdje ne morate raditi s velikim cijelim komadima mesa/piletine/ribe, već prvo morate izrezati već izrezano meso i puno raditi s povrćem za salate i juhe.

Ali noga ima tanak vrh i obrnuta strana- u jeftinim Santoku noževima izrađenim od nedovoljno kvalitetnog metala, lako se savija ili čak lomi. Ovo je ključni razlog negativne kritike o santokuu, kako biste to izbjegli - kupujte kvalitetne noževe od poznatih proizvođača. Ne kažem da biste trebali požuriti i kupiti skupi Tojiro, koji košta kao kotač za džip (ali ako si ga možete priuštiti, onda je Tojiro veliki izbor). Samo nemojte kupovati nepoznate marke bez recenzija. Zlatna sredina u odnosu cijena / kvaliteta - modeli Samura Harakiri (oko 2000 rubalja) ili KAGAMI SANTOKU (od 1400 rubalja)

Razlike između azijske i europske verzije Santokua

I japanski i europski modeli imaju vrlo tanku oštricu koja lijepo reže i lako se oštri. Postoji jedna razlika između japanskog i europskog santokua. Oštrice japanskih noževa obično su izrađene od troslojnog čelika: sloj vrlo tvrdog čelika za noževe između dva sloja mekšeg čelika ili željeza. Sva tri sloja mogu biti ugljični čelik, čelik otporan na koroziju ili, u mnogim slučajevima, sloj ugljičnog čelika između slojeva čelika otpornog na koroziju. Na taj način nož ima oštricu koja dugo traje i koja ima zaštitu od korozije na većini površina.

Većina europskih modela tokarena je ili kovana od čeličnih komada jednoličnog čelika za oštrice, obično otpornog na koroziju. Ako je kut oštrenja ispravno pronađen, ovo također dobro funkcionira.

Santoku SwissClassic nož iz VICTORINOX-a tipičan je predstavnik europskog Santokua.

Kada su u pitanju specijalni noževi, postoji mnogo opcija kada je u pitanju ova vrsta kuharskog noža. Vrlo je atraktivan santoku iz nove serije Shun iz Kershawa, koji ima glavni sloj s sječivo od čelika VG-10, a bočni slojevi od Damask čelik SUS410 (takvi noževi se zovu Santoku Damask).

eHida Tools and Hardwar nudi širok izbor Santoku oštrica od ugljičnog čelika i čelika otpornog na koroziju. Model Spyderco, Pro Culinaire K08PBK, ima širu oštricu i manje istaknut vrh od većine noževa napravljenih u ovom stilu, ali unatoč tome ima mnogo obožavatelja među profesionalnim kuharima.

Fallkniven Knives nudi model K2 " Bijeli kit“, s oštricom od sedam inča izrađenom od čelika VG-10 s crnim teflonskim premazom. Finski proizvođač nudi dva modela ručno kovanog santokua od ugljičnog čelika: R 710 i R 720, s duljinom oštrice od 6,5 inča (17 cm) odnosno 9,5 inča (250 mm). Do danas su santoku registrirani u svim katalozima velikih proizvođača kuhinjskih noževa u Europi i Americi, njihova popularnost stalno raste.

Među onima koji su na ovaj ili onaj način povezani s noževima postoji mišljenje da univerzalni nož, a to je Santoku chef nož, može biti dobar za sve, ali se njime ne može ništa dobro napraviti. No, po našem mišljenju, Santoku je iznimka od ovog pravila, jer je gotovo idealan nož za svaki kuhinjski posao.

Gdje kupiti japanski Santoku nož u Moskvi i regijama - trenutne cijene

Općenito, santoku se može naći za doslovno 100-200 rubalja, pa ako je cilj kupiti ga što jeftinije ili za testiranje kako biste shvatili je li prikladan za vas osobno, onda uopće nema problema:

Ali, iskreno govoreći, ovi su noževi kompromis i možda nećete dobiti potpuni dojam. Kako kažu, škrtac plaća dvaput, pa vam savjetujemo da odmah obratite pažnju na više skupe opcije. Kao što smo gore napisali, ove noževe proizvode i europski brendovi, uključujući francuski Tefal i češku Tescomu, koje su naši sunarodnjaci toliko voljeli. Trenutne cijene noževa Santoku Tefal:

I u ovim trgovinama možete kupiti Santoku Tescoma:

U viša klasa najpopularniji i najrašireniji Santoku Tojiro:

Osim toga, na tržištu postoji i santoku za prave znalce, od. Damask ne samo da pruža maksimalnu tvrdoću i otpornost na habanje, već i izgleda izvrsno:

Pa ipak, ponavljamo, u omjeru cijene i kvalitete, jedan je od vodećih u ruskim trgovinama Santoku Samura. Štoviše, japanski kuhinjski nož, po našem mišljenju, bolje je napravljen u Japanu, a Samura je japanska marka: