Ruski sir od kozjeg mlijeka kod kuće. Mliječne koze

UVOD

POGLAVLJE 1. TRENUTNO STANJE PROBLEMA

1.1 Malo povijesti

1.2 Prednosti i korisna svojstva kozje mlijeko

1.3 Tehnologija proizvodnje proizvoda od kozjeg mlijeka

1.4 Glavni proizvođači proizvoda od kozjeg mlijeka

POGLAVLJE 2. SVRHA I CILJEVI ISTRAŽIVANJA

2.1 Obrazloženje odabranog smjera

2.2 Svrha i ciljevi istraživanja

POGLAVLJE 3. DIZAJN I METODE EKSPERIMENTA

3.1 Opća shema provođenje istraživanja

3.2 Plan istraživanja za ovaj znanstveni rad

Popis korištenih izvora

UVOD

Relevantnost. Nije tajna da se u posljednjih 10 godina broj krava u Rusiji smanjuje. Istodobno, produktivnost stada ne raste dovoljno brzo, pa posljedično opada bruto proizvodnja mlijeka u zemlji. Prema predviđanjima, u odlaznoj godini Rusija je primila 28 milijuna tona mlijeka, što nije puno više nego 2007. (Sfera: Sastojci. Oprema. Pakiranje..., 2005.).

Analitičari ne bilježe optimistične trendove na svjetskom tržištu mliječnih proizvoda. Tako u Španjolskoj mljekare proizvode 6 milijuna tona mliječnih proizvoda, dok je njihova potrošnja 8 milijuna tona. Francuska i Portugal čine 90% uvoza mlijeka u ovu zemlju. Manjak mlijeka na španjolskom tržištu doveo je do povećanja njegove cijene - dok su cijene u ostalim zemljama EU prilično niske. Ova situacija također je potaknula pojavu ilegalnog tržišta mlijeka koje se proizvodi i prodaje izvan sustava kvota EU (Područje: Sastojci. Oprema. Ambalaža..., 2006.).

Na temelju navedenog jasno je da ne samo u Rusiji, već iu cijelom svijetu dolazi do smanjenja proizvodnje mlijeka, dok potrošnja mliječnih proizvoda, naprotiv, raste. Stoga mljekarska industrija ima vrlo konkretan cilj – zaustaviti pad proizvodnje mlijeka.

Jedan od načina rješavanja problema je tehnološki, uz pomoć poboljšane opreme, najnovije tehnologije. Drugi način koji predlažemo je uvođenje mlijeka drugih životinja, odnosno koza, u mliječnu industriju.

POGLAVLJE 1. TRENUTNO STANJE PROBLEMA

1.1 Malo povijesti

Koza je bila popularna u svakom trenutku. Kažu da je njeno mlijeko ljekovito i produžava život. Nije slučajno da ima toliko dugovječnih ljudi u onim krajevima gdje konzumiraju puno kozjeg mlijeka. Ako je vjerovati drevnoj legendi, i sam gromovnik Zeus bio je hranjen mlijekom božanske koze Amalteje, iz njenog roga. Avicena je napisao da je kozje mlijeko najuravnoteženije. U Stari Rim liječili su slezenu. Poboljšati ljekovita svojstva kuhalo se mlijeko s raznim dodacima: protiv katara - sa sezamom, protiv dizenterije - s morskim kamenčićima i ječmenom krupom. Istina, bilo je razdoblja u povijesti kada je počeo progon protiv koze. Njezino mlijeko čak je proglašeno otrovnim. Ali ta gadna vremena bila su kratkog vijeka (Urusov S.P., 1992).

Renesansa koze počinje krajem 19. stoljeća. U to su vrijeme liječnici počeli govoriti o tome da je kozje mlijeko bolja zamjena za majčino mlijeko od drugih. Davne 1909. godine strastveni obožavatelj kozjeg mlijeka V. Zhuk započeo je borbu protiv umjetnih smjesa. Koza ne boluje od tuberkuloze, bruceloze, niti drugih bolesti od kojih boluju krave. Kvaliteta kozjeg mlijeka mnogo je bolja od kravljeg, homogenije je, sadrži više bezbjelančevinastog dušika, svojih bjelančevina najbolja kvaliteta, s višim razinama piakrina i tiamina od bilo koje druge hrane. Inače, tiamin je jedan od najvažnijih vitamina B skupine, bez kojeg čovjek ne može živjeti niti u jednom trenutku života. Hipokrat je kozje mlijeko smatrao pouzdanim lijekom za liječenje konzumacije. Avicena je svojim sunarodnjacima preporučio da redovito konzumiraju kozje mlijeko, kako svojim unucima ne bi naknadno prikazivali neugodne slike senilnog ludila. etnoscience pripisuje posebnu ulogu kozjem mlijeku kao prehrambenom proizvodu za oslabljenu djecu i one koji pate od alergija na hranu (Bogomolova B.F., 2005.).

1.2 Prednosti i korisna svojstva kozjeg mlijeka

Sastav kozjeg mlijeka vrlo je sličan mlijeku dojilje, pa se često koristi za prehranu dojenčadi, au U zadnje vrijeme na temelju njega izrađuju se smjese za dječja hrana. Sadrži kalcij, fosfor, kobalt, željezo, vitamine B1, B2 i C u prirodnom, lako probavljivom obliku. Bjelančevine kozjeg mlijeka, za razliku od kravljeg, ne sadrže kazeine koji uzrokuju alergije na hranu, pa ih osobe alergične na kravlje mlijeko mogu bez opasnosti konzumirati. A molekule masti sadržane u kozjem mlijeku mnogo su manje od onih sadržanih u kravljem mlijeku, pa se dobro apsorbiraju bez preopterećenja probavnog sustava (Kuznjetsova T.A., 2003.).

Kozje mlijeko ima tako jedinstven sastav jer su koze vrlo izbirljive u hrani. Oni nepogrešivo biraju najbogatije hranjivim tvarima vegetacije, čime se mlijeko zasićuje vrijednim vitaminima i mineralima. Vjerojatno je to razlog zašto kozje mlijeko i proizvodi od njega imaju tako nježan kremasti okus, koji su odavno voljeli mnogi gurmani (Ivonina A.A., 2003.).

Liječnici preporučuju redovito pijenje kozjeg mlijeka za povećana kiselostželučani sok, čir na želucu, kolitis. Normalizira crijevnu mikrofloru, a također liječi mikrooštećenja probavnog trakta. Suvremena istraživanja dokazala su učinkovitost kozjeg mlijeka kod kožnih bolesti (ekcem), bolesti zglobova, osteoporoze, kolelitijaze, mioma, Bronhijalna astma, migrene, nesanica. Osim toga, pomaže u oporavku tijela nakon fizičkog i psihičkog stresa, što je posebno važno za moderne gradske stanovnike (Kuznjetsova T.A., 2005.).

Odavno se zna za magična svojstva kozje mlijeko, osiguravajući njegovu visoku učinkovitost u prehrani oslabljene djece. Suvremena istraživanja pokazala su da je sadržaj esencijalnih nutrijenata (bjelančevina, masti i ugljikohidrata) u kravljem i kozjem mlijeku vrlo sličan, ali značajno različit od njihove razine u ljudskom mlijeku. Kravlje i kozje mlijeko ima mnogo više proteina, ali manji udio ugljikohidrata i još manje masti. Zanimljivo je da proteini kozjeg mlijeka imaju drugačiji kvalitativni sastav u odnosu na proteine kravljeg mlijeka. Njihova fizikalno-kemijska i imunološka svojstva također se razlikuju. Ovo je vrlo važno sa stajališta probave mlijeka (Kon I.Ya., 2000).

Ugrušak koji se stvara u bebinom želucu nakon konzumacije kozjeg mlijeka puno je manji i manje je gust nego nakon konzumacije kravljeg mlijeka, što ga čini lakšim za probavu. gastrointestinalni trakt dijete. Sličniji je ugrušku koji nastaje kada se ljudsko mlijeko probavi. Masti kozjeg mlijeka lakše su i bolje probavljive od kravljih masti. Za razliku od ženskog, kozje i kravlje mlijeko je mineraliziranije, sadrži dva do tri puta više natrija, kalija, kalcija i fosfora. Međutim, svako od ovih mlijeka ima malo željeza. Istina, željezo iz kozjeg mlijeka tijelo bebe lakše apsorbira nego željezo iz kravljeg (Kunizhev S.M., Andrusenko S.F., 1999.).

Kozje mlijeko također sadrži vitamine, ali sadrži mnogo manje folne kiseline u odnosu na druge dvije vrste mlijeka. Kravlje mlijeko sadrži više vitamina B12, dok kozje mlijeko ima najmanji sadržaj vitamina E i C. Što se tiče vitamina B1, B2, B6 i PP. tada je njihov sadržaj u kozjem i kravljem mlijeku gotovo isti, ali se razlikuje od razine u majčinom mlijeku. Istraživanja o ulozi kozjeg mlijeka u prehrani djece do 3 godine provedena su samo u posljednjih godina. Pokazali su da debljanje djece hranjene kozjim mlijekom nije ništa manje, a podnošljivost kozjeg mlijeka nije lošija, a ponekad i bolja od kravljeg (Antsiferova N.P., 2004.).

Zanimljivo je da su djeca s alergijama na hranu i intolerancijom na proteine kravljeg mlijeka znatno manje podložna ovim bolestima ako konzumiraju kozje mlijeko. Prema istraživanjima, kod samo jednog djeteta od 100 s intolerancijom na kravlje mlijeko, kozje mlijeko je također izazvalo neželjene kožne i astmatične reakcije (Kostina G.A., 2003.).

1.3 Tehnologija proizvodnje proizvoda od kozjeg mlijeka

Raspon proizvoda od kozjeg mlijeka trenutno nije toliko značajan. Kozje mlijeko kao sirovina samo je djelomično razvijeno. Pasterizirano i sterilizirano mlijeko proizvodi se u malim količinama (Lenjingradska oblast), a sir se proizvodi u južnim regijama zemlje (Krasnodarski kraj). Međutim, izgledi za preradu kozjeg mlijeka su vrlo široki, što je povezano s povećanjem potražnje potrošača, značajnim nedostatkom kravljeg mlijeka i mogućnošću korištenja postojeće opreme.

Nedavno se povećao broj istraživanja o razvoju novih vrsta mekih sireva zbog prisutnosti niza tehničkih i ekonomskih prednosti u odnosu na tvrde i ukiseljene sireve (Dovbenko I.B., 2008).

Najzanimljivija su istraživanja o korištenju kozjeg mlijeka ili njegove mješavine s drugim vrstama mlijeka (kravlje, ovčje) u proizvodnji sireva ove skupine. Posebna pažnja privlače hipoalergene i biološke karakteristike kozjeg mlijeka (Erokhin A.I., Sokolov V.V., 2001.).

Za industrijska proizvodnja za proizvode od kozjeg mlijeka razvijena je tehnička dokumentacija za prirodno kozje mlijeko kao sirovinu (TU 9811-055-07532800-2005). Njime se reguliraju fizikalno-kemijska, mikrobiološka i organoleptička svojstva sirovog kozjeg mlijeka.

Razvijena je jedinstvena linija kozjih sireva za djecu i odrasle (Samoilov V.A., Suyunchev O.A., Nesterenko P.G., Sannikov M.Yu., Novopashina S.I., Voblikova T.V., 2005.).

Meki sirevi (TU 9225-050-07532800-2004) razlikuju se u sadržaju masti, načinu proizvodnje i proizvode se u sljedećem asortimanu:

Sirilišni sir “Od kozje dereze” 50% masti u s. V. Sir se pušta u prodaju u dobi od 5 dana u polimernim filmovima;

Sir “Silver Hoof” 55% masti u str. V. Tehnološki proces karakterizira cheddarizacija i topljenje sirne mase;

Prvo pustimo kozje mlijeko da odstoji 12 sati, zatim ga unesemo, ulijemo u lonac i počnemo zagrijavati. U svom radu koristimo termometar. Ovo mlijeko trebamo zagrijati na temperaturu od 36 stupnjeva.

Tijekom zagrijavanja mlijeko neprestano miješajte jer se donji slojevi mlijeka puno više zagrijavaju od gornjih. Dok se naše mlijeko postupno zagrijava, u posebnoj posudi razrijedimo sirilo. Razrijedimo ga u vodi i pustimo da odstoji dok se priprema mlijeko.

Sirilo se i danas proizvodi na “stari” način – od osušenih telećih želuca. Kupujemo ga u Moskovskoj tvornici sirila.

Kada temperatura mlijeka postigne potrebnu temperaturu gasimo grijanje. Promiješajte sirilo prije dodavanja u mlijeko. I polako ulijevati miješajući zagrijano kozje mlijeko.

Miješajte 1-2 minute kako bi se enzim ravnomjerno rasporedio po mlijeku. Ako se to ne učini, u mlijeku se mogu stvoriti ugrušci i mlijeko neće biti ujednačene gustoće, pa je potrebno sve dobro promiješati.

Nakon toga mlijeko ostavimo nekoliko sati da se odstoji. Nakon što se sirutka ocijedi, ostaje vam gotov sir. Sir se pakira u male plastične kalupe gdje se natrlja solju i ostavi neko vrijeme dok iz njega ne iscuri ostatak sirutke.

Soljenje sira se vrši na više načina. Prvo, možete ga držati u slanoj otopini tako da bude zasićen solju. Koristimo metodu ribanja, kada okrugli sir izvadimo iz kalupa i rukama ga naribamo po vrhu obična sol. Odnosno, koristimo metodu suhog soljenja, radije čuvamo sir na ovaj način.

Nakon ovog soljenja svi sirevi se čuvaju u hladnjaku i uskoro će biti potpuno spremni za upotrebu. Istovremeno, sir se pokazuje srednje slanim. Sol u ovom slučaju djeluje kao konzervans, produljuje rok trajanja proizvoda i čuva njegov okus. Ima manje kiselkast okus nego u početku.

Različiti ljudi imaju svoje ukuse, a za neke kupce možemo pripremiti više ili manje slan sir. Treba imati na umu da se slabo slani ili neslani sir neće dugo čuvati. Morat će se potrošiti u roku od tri dana.

Domaći kiseli sirevi koji nemaju konzervansa i aditiva ne traju dugo. Treba ih pojesti unutar tjedan dana. Ali s nedostatkom što se sir ne skladišti dugo vremena, koristi od njegove konzumacije mnogo su veće nego od sira stabilnog na skladištu koji sadrži konzervanse.

Čak i neiskusna domaćica može zadovoljiti svoje ukućane kozjim sirom pripremljenim kod kuće. Da biste to učinili, potrebno vam je kozje mlijeko, enzimi, sol, kao i znanje i značajke jednostavne tehnologije za izradu domaćeg sira.

Kozji sir

Kod kuće je bolje napraviti meki kozji sir, zove se mliječni sir ili feta sir. Tvrdi sirevi zahtijevaju određene vještine i posebnu opremu. Meki kozji sir čuva se u hladnjaku oko 10 dana u sirutki dobivenoj u procesu proizvodnje ili u pamučnom ručniku. Kozji sir kombinira se s povrćem i začinskim biljem. Poslužuje se uz bijelo i crno vino s grožđem, medom, raznim voćem i bobicama.

Sastojci za izradu kozjeg sira

Glavni sastojak kozjeg sira je svježe mlijeko, zakiseljeni sir neće dati kvalitetan sir. Mlijeko je bolje kupiti na tržnici ili na farmi gdje se uzgajaju koze. U prosjeku od 8 litara kozjeg mlijeka dobijemo 1 kg mekog sira.

Drugi sastojak za proizvodnju kozjeg mlijeka je enzim koji odvaja sirutku od zrna sira.

sirilo, dobiva se iz želučanog soka preživača, može se kupiti na tržnici kod seljaka ili na farmama
alternativa može biti pepsin, koji se prodaje u ljekarnama

Za vegetarijance se za podsirivanje mlijeka koristi:

kalcijev klorid (kupiti u ljekarni)
limunska, octena kiselina, limun, kivi
bakterijski starter "Meito" dobiven iz jestive gljive

Domaći kozji sir - recept

Zagrijte 10 litara mlijeka na 35°C, dobro je ako imate poseban termometar za kontrolu temperature

dodajte sirilo 3 ml na 10 litara mlijeka
mora se razrijediti u 50 ml Topla voda, i ulijte u mlijeko

ostavite mlijeko 30 minuta da fermentira,
proces je završen ako se dobiveni bijeli ugrušak u obliku želea lako odvoji od stijenki posude
Skutu nožem nasjeckajte na tanke trakice: u jednom smjeru, pa poprijeko i na kraju vodoravno (što sitnije sjeckamo, sir će biti gušći)

stavite mlijeko na vatru, lagano ga zagrijte, promiješajte
sirutka se ljušti, stvaraju se zrnca sira, koja se moraju izvaditi iz posude šupljikavom žlicom
pripremite sito unaprijed, pokrijte ga gazom presavijenom u dva sloja, možete koristiti posebne kalupe
pažljivo prebacite smjesu na gazu ili u kalupe, pričekajte dok voda ne iscuri

Pokrijte vrh proteinske mase gazom; ako vam je potrebno da sirutka brzo iscuri, upotrijebite mali uteg
nakon 2 sata sir istresti iz kalupa, dobro ga posoliti jodiranom soli, premjestiti na ubrus i staviti u hladnjak

Ako želite diverzificirati okus kozjeg sira, dodati pikantnost i originalnost zdravom proteinskom proizvodu, dodajte (u fazi fermentacije) začinsko bilje, sjemenke aromatičnog bilja, gorkog ili slatkog babura paprika. Po našem receptu pripremit ćete ukusan kozji sir. Cijeli proces izrade sira neće vam oduzeti više od 3 sata.

Obilje i raznolikost fermentiranih mliječnih proizvoda na policama trgovina ne prestaje oduševljavati kupce. Međutim, s dolaskom moderne tehnologije, zamjena za nove proizvode, poboljšivača okusa i konzervansa, kvaliteta takvih proizvoda može biti upitna. Većina ljudi počela je tražiti istinski ekološki prihvatljive proizvode. Rade se po starim, davno provjerenim receptima. Danas ćemo pogledati sir od kozjeg mlijeka kao poslovnu opciju za ekološki prihvatljive proizvode. Može se čak i kod kuće. Recept ne zahtijeva upotrebu bilo kakvih kemijskih dodataka ili punila. Uvijek će biti kupaca za takav proizvod!

Kozji sir je obično bijela. Često postoji lagana oštrina okusa. Poslužite uz bijela vina i pivo. Kao i obični sir, može biti nekoliko vrsta: tvrdi, meki i prerađeni. Meki sirevi poznati su nam kao francuski “Chevre”, “Chabichoux du Poitou”, “Saint Maur iz Torina”, “Crotin de Chavignolles” i “Chavignoles”. Svi se razlikuju po godinama, izgled i kušajte. Potonji, na primjer, imaju orašasti okus i izraženu aromu koze. “Saint-Maure iz Torina” ima slanu nijansu limuna, dok je “Chabichoux du Poitou” oštrog okusa. Tvrdi sirevi se obično uvoze iz Španjolske. "El Pastor" je jedan od najpoznatijih robnih marki ove zemlje pod kojim se proizvodi tvrdi sir od kozjeg mlijeka. Ali najpoznatiji u cijelom svijetu su nizozemski sirevi. Imaju izuzetno bogatstvo okusa, mirisa i naknadnih okusa. To se postiže dodavanjem začinskog bilja i začina.

Zašto smo odabrali proizvod od kozjeg mlijeka? Mnogi ljudi niti ne znaju da je ono zdravije od kravljeg mlijeka. Ljudsko tijelo bolje ga upija. Alergija na kozje mlijeko se gotovo nikada ne događa. Takvi se proizvodi daju čak i najmanjoj djeci i bolesnim osobama. Svi mikroelementi i vitamini nalaze se u kozjem mlijeku u obliku koji čovjek brzo apsorbira. Naš domaći sir bit će niskokaloričan. Ovaj proizvod mogu sigurno koristiti osobe koje se boje debljanja. Sadrži vrlo malo kolesterola, ali korisne bakterije i antioksidansi normaliziraju rad crijeva i štite tijelo od infekcija.

Tehnologija proizvodnje kozjeg sira kod kuće

Sada pogledajmo kako napraviti sir od kozjeg mlijeka vlastitim rukama. Vidjet ćete da u ovome nema ništa teško. Za pripremu mekog sira za 2 litre kozjeg mlijeka uzmite 6 jaja, 2 žlice soli i 400 grama kiselog vrhnja. Tehnologija izgleda ovako:

Za dobivanje topljenog sira u gotovu kozju skutu dodaje se sol, maslac i soda. Ulje treba dodati u količini od 1-2 žlice na 0,5 kg svježeg sira. Zagrijava se u posudi od nehrđajućeg čelika ili aluminija. Tu se dodaje i svježi sir. Neprekidno miješajte dok se sir ne otopi. Otopljena masa se prebacuje u formu da se stvrdne. Ponekad se gotovom proizvodu dodaju začinsko bilje ili začini prema vašem ukusu.

Tvrdi sir od kozjeg mlijeka radi se od gotovo istih sastojaka. Za 3 litre mlijeka trebate uzeti 1 kg svježeg sira, 1 jaje, sol, sodu i 100 grama biljno ulje. Tehnologija kuhanja kod kuće izgleda ovako:

Posebnost proizvodnje sira i kozjeg mlijeka je njegova niska zgrušavost. U industrijskim uvjetima Da bi se ovaj proces poboljšao, dodaje mu se povećan postotak starterskog ili zrelog kravljeg mlijeka. Rezanje gotovog proizvoda provodi se nakon određenog držanja. To se objašnjava povećanom krhkošću ugruška. Čak i preeksponirani proizvod oslobađa puno sirutke.

Poslovni izgledi

Na početku članka nismo slučajno spomenuli da se kozji sir u našoj zemlji uglavnom može kupiti samo iz uvoza. U Rusiji se rijetko mogu naći farme koje uzgajaju ove životinje. Češće ih drže kolektivni farmeri da proizvode hranu samo za sebe. Rijetko ih prodaju prijateljima. Ekonomska niša na tržištu domaćih sireva od kozjeg mlijeka je praktički prazna. Ovaj dobar posao ideja za poduzetne poljoprivrednike čiji proizvodi mogu lako konkurirati uvoznim proizvodima cijenom i kvalitetom.

Nadamo se da smo vas uvjerili da je proizvode od kozjeg mlijeka vrlo jednostavno napraviti kod kuće. Da biste razvili posao u velikim razmjerima, trebat će vam posebna oprema, prostor i radnici. S vremenom možete osnovati svoju farmu stoke. Osim mliječnih proizvoda, od ovih životinja možete dobiti zdravu kozju mast, vunu i meso koje je jednako vrijedno kao i mlijeko.

Plan otvaranja korak po korak

Da biste započeli proizvodnju sira, morat ćete se pripremiti veliki broj dokumentaciju, izradu organizacijskih i proizvodnih planova, izračunavanje predračuna i rješavanje niza drugih problema. S početne faze Bolje je dobiti pomoć iskusnog stručnjaka u području proizvodnje mliječnih proizvoda, kao i odvjetnika koji će vam pomoći da brzo i učinkovito registrirate svoje aktivnosti u pravnom polju. Prije nego što se možete opustiti, morat ćete proći kroz sljedeće korake:

Registrirajte samostalnog poduzetnika ili doo.
Pronađite i sklopite ugovore s veleprodajnim dobavljačima sirovina (ako nećete istodobno uzgajati mliječne koze).
Iznajmiti i obnoviti nekoliko prostora, jedan za proizvodnju sira, a drugi za njegovo skladištenje.
Nabavite potrebnu opremu i zaposlite osoblje.
Uspostavite prodajno tržište s prodajnim predstavnicima.

Koliko možete zaraditi

Zarada će ovisiti o mnogim čimbenicima, od kojih su glavni: opseg proizvodnje i dostupnost distribucijskih točaka. U prvim fazama, prodajom 10-15 kilograma sira dnevno, možete zaraditi od 100 tisuća rubalja mjesečno, isključujući troškove rada, najam prostora itd. Dodatni prihodće donijeti proizvodnju ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i prodaju čistog kozjeg mlijeka. Daljnje širenje poslovanja donijet će vlasniku dobit od 500 tisuća rubalja ili više i priliku da nadoknadi početno ulaganje za godinu do godinu i pol.

Da biste povećali svoj prihod, možete ulagati novac, uključujući i kriptovalute. Određeni rizik postoji, ali ako znate kako i u što investirati, on će biti sveden na minimum. Sudjelovati u obuka za kriptovalute i zaraditi novac.

Koliko vam je novca potrebno za pokretanje posla?

Da biste otvorili tvrtku za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka, trebat će vam najmanje milijun i pol rubalja. Ova sredstva bit će utrošena uglavnom za nabavu opreme i uređenje prostora za proizvodnju i skladištenje sira. Dodatne stavke u rashodima bit će: plaće osoblja, marketinške usluge i legalizacija poslovanja s ishođenjem dozvola.

Koju opremu odabrati za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka

Za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka morat ćete kupiti posebnu opremu. Obavezna oprema uključuje sljedeće:

Kupka za pasterizaciju mlijeka za 50-100 litara.
Odvojeno kupatilo 200 lit.
Radni stol za proizvodnju sira.
Ručni tisak.
Okrugli i pravokutni kalupi za sir.
Posebna kupaonica za dezinfekciju proizvoda.
Parafiner.

Takva oprema bit će dovoljna u prvim fazama proizvodnje i prerade do 300 litara mlijeka u 30-35 kilograma sira. Također možete uštedjeti na kupnji nove opreme uz povoljne uvjete najma ili leasinga.

Koji OKVED kod treba navesti prilikom registracije tvrtke?

Za registraciju obrta u poreznoj upravi morat ćete navesti posebnu OKVED šifru 01.45.2 PROIZVODNJA SIROVOG OVČJEG I KOZJEG MLIJEKA.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Prije svega, morat ćete formalizirati pravni oblik djelatnosti registracijom samostalnog poduzetnika, farme ili doo, ovisno o obujmu proizvodnje i broju suosnivača. Prva opcija bit će lakša za implementaciju i od vas će zahtijevati sljedeći skup dokumenata: putovnicu, TIN kod, potvrdu o uplati državne pristojbe i ovjerenu prijavu za registraciju s OKVED kodovima.

Koji porezni sustav odabrati za proizvodnju sira od kozjeg mlijeka

Izbor poreznog sustava ovisit će o pravni oblik poslovanje. Za seljačku poljoprivredu, najbolja opcija postojat će jedinstveni poljoprivredni porez, za pojedinačne poduzetnike - jedinstveni porez na imputirani dohodak.

Kako stvoriti pasivni prihod u 4 dana

Maraton u kojem ćete ostvariti pasivni prihod uživo od nule i naučite specifične strategije za ulaganje u stanove, kuće, garaže, automobile pa čak i profitabilna mjesta

Početi

Sir od kozjeg mlijeka kod kuće je jeftiniji, ako, naravno, imate dovoljno sirovina za proizvodnju ovog proizvoda. Zdravo i ukusno mliječni proizvod Svidjet će se vašoj cijeloj obitelji. Domaći sir od kozjeg mlijeka možete pripremiti na razne načine na razne načine. Pokušajmo reproducirati recept za jelo Adyghe.

Izrada sira od kozjeg mlijeka

Možete uzeti i kravlje mlijeko, ali ovaj će proizvod već imati druga svojstva. Kozje meso nije samo ukusnije, nego je i manje alergeno. I ne sadrži manje korisne proteine. Čak i djeca koja pate od alergija na hranu mogu negativne posljedice Za zdravlje jedite sir od kozjeg mlijeka. Da biste pripremili ovaj proizvod kod kuće, potreban vam je šest posto octa, čista gaza i duboka posuda od emajla.

Uzmite šest litara mlijeka da napravite probni dio. Nekoliko puta dobro procijedite kroz gazu savijenu u nekoliko slojeva. Sada stavite mlijeko na srednju vatru i počnite grijati – obavezno aluminijska posuda. Uostalom, zbog povećanog sadržaja masti, može izgorjeti. Stoga je potrebno ne samo kuhati u posebnoj posudi, već i neprestano miješati. Trebat će malo vremena, ali zajamčeno je da nećete pokvariti proizvod. U isto vrijeme trebate posoliti mlijeko po svom ukusu. Kad prokuha, na svake tri litre tekućine ulijte sto grama octa, pa odmah maknite s vatre. U tavi ćete naći sirutku i sir koji plutaju po površini. Uzmite šupljikavu ili veliku žlicu, izvadite sir i stavite ga na gazu. Potrebno ga je staviti na vrh zdjele. Uglavnom, već ste napravili kozji sir. Kod kuće preostaje samo temeljito ga iscijediti. Ovo se najprije radi rukama. A zatim se dobiveni proizvod mora staviti pod pritisak. Za to će, na primjer, biti korisna staklenka vode od tri litre. U ovom trenutku komadu sira možete dati bilo koji oblik - pod pritiskom će se stvrdnuti upravo u tom položaju. Sir treba prešati na hladnom mjestu. Kada se ohladi i pusti svu tekućinu (potrebno ju je povremeno ocijediti), kuhanje se može smatrati završenim.

Sir od kozjeg mlijeka kod kuće: recept sa svježim sirom

U tom će slučaju dobiveni proizvod biti tvrd, kao kupovni, i žućkast. Uzmite kilogram običnog domaćeg ili kupovnog svježeg sira i tri litre kozjeg mlijeka. Mlijeko dobro procijedite i zakuhajte u loncu pazeći da ne zagori. Dodajte sav svježi sir i dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Morate nastaviti miješati na isti način. Zatim, nakon što prokuha, smjesu ocijedite u cjedilu i, kada se sirutka ocijedi, dobiveni sir prebacite u zdjelu. Sada morate dodati sirovo jaje i žličicu sode (bez vrha), kao i sto grama suncokretovo ulje i soli. Pomiješajte što je moguće temeljitije i stavite dobivenu masu u vodenu kupelj. Ovaj korak je neophodan kako bi se osiguralo da se budući sir ne raspadne. Kuhajte na pari desetak minuta. Stavite, ohladite, unutra plastična boca bez vrha. Trebate ga zbiti tako da dobijete čvrstu masu. Stavite u hladnjak.