Брусничний мус із агар-агаром. Торт «Делікат» шоколадно-вершковий з апельсинами Мус із вершків з агаром малиновий

Корж «Брауні»
100 г темного шоколаду
80 г вершкового масла
10 г какао-порошку
150 г цукру, у т.ч. ванільний
2 яйця
50 г борошна
1/4 ч. л. солі
60 г дрібно посічених горіхів (будь-яких за смаком)
½ ч.л. соди
1-2 столові ложки коньяку

Мусс
400 г вершкового сиру(він же "Маскарпоне", він же "Філадельфія")
200 г жирних вершків
50 г цукру
100 г білого шоколаду
100 г молочного шоколаду
100 г гіркого шоколаду
Цедра 1 апельсину + сік половини апельсину
1 ст. "Бейліз", 1 ст. л. рому
3 ч. л. агару або желатин (кількість та використання див. за інструкцією на упаковці)

Печемо корж
Розтопити шоколад з|із| маслом|мастилом|, додати|добавляти| цукор, збити 1 - 2 хвилини, додати|добавляти| яйця по одному, збиваючи по 2 хвилини, додати|добавляти| коньяк.
Добре змішати борошно, какао, соду, сіль, горіхи, з'єднати із шоколадною масою.
Випікати при 180С хвилин 20-30 до тих пір, поки не зубочистці не залишатимуться крихти, а не сире тісто. Корж не повинен бути пропечений, як бісквіт чи кекс, а залишатися трохи вологим.

Корж потрібно зробити або за розмірами роз'ємної форми, або скористатися спеціальним розсувним кільцем для випічки, щоб потім заливати зверху шари сирного мусу.

Готуємо мус
Мус можна робити на агарі, а можна на желатині. Я використовую агар, тож напишу, як робити з ним. На желатині теж можна, цей мус взяла з австралійського рецепту і там пропонується взяти 3 ч.л. порошкового желатину та розвести його в 60 мл води.

Змішати вершковий сир із вершками та цукром, трохи збити, поки цукор не розчиниться.
Взяти 1/3 суміші, додати до неї цедру апельсина і сік. Замість апельсина можна взяти будь-які кислі ягоди та фрукти до смаку. Дуже рекомендую не нехтувати цим інгредієнтом, тому що торт виходить дуже солодким, а кислинка надасть йому свіжості та пікантності. Якщо використовуєте ягоди чи шматочки фруктів, їх потрібно не додавати в масу, а акуратно встромити в вилитий на корж шар.
Розтопити гіркий шоколад, не перегрівати, бо згорнеться. Додати шоколад у сирну суміш, перемішати.
1 ч. л. (без гірки) агару закип'ятити в 50 мл води до повного розчинення і киплячий розчин обережно вилити на лопаті міксера, що збиває сирну масу.
Агар має гарні піноутворюючі властивості і його можна збивати, але не сильно захоплюйтеся, тому що застигає він моментально. Як тільки маса почала загусати, вилити її на корж і поставити в холодильник.

Повторити процедуру з молочним та білим шоколадом.
У шар із молочним шоколадом можна додати ром, а в білий – «Бейліз».

Якщо немає агару, а є желатин, то технологія дещо змінюється. Весь розчинений желатин вилити у сирну масу. Желатин застигає довго і при більш низьких температурахніж агар, тому не потрібно готувати окремі порції на кожен шар. Перед заливкою поставити корж на 5 хвилин|мінути| в морозилку.
Розтопити в 3-х ємностях 3 шоколади. Додати в кожну миску з шоколадом по 1/3 сирної маси та відповідні ароматизатори.
Вилити на охолоджений корж шар із темним шоколадом, поставити на 5 хвилин у морозилку. Повторити процедуру з іншими шарами.
Черговість шарів може бути будь-якою.
Готовий торт на желатині охолоджувати в холодильнику не менше 4-х годин, а краще за ніч.
Торт на агарі застигає за 1 годину.

Верх торта посипаний какао через трафарет.

Любителів невагомих десертів із вершків, шоколаду на подушці з пісочного тіста порадує «Торт 3 шоколаду» з агар-агар. Використання агар-агару в цьому рецепті допомагає досягти більш стійкого желювання шарів мусу, десерт виходить рівним, блискучим і гладким. Основа з печива, подрібненого в крихту, є традиційною для чізкейка - американської солодощі. Той, що тане в роті, ніжний десерт не вимагає випічки. За красою та презентабельністю він цілком може конкурувати з традиційними тортами з великої кількостікоржів та насиченого крему. Торт відноситься до листкових десертів. Час його приготування – три з половиною години.

Для основи візьміть:

1. Вертальна олія, що підтанула, - 80 грам.
2. Половина чайної ложки перемеленої кориці.
3. 150 г пісочного печива типу «Ювілейне».

Для тришарового мусу потрібно:

1. Півлітра жирних вершків, оптимально 33%.
2. Цукрова пудра - 100 грам.
3. Білий шоколад – 1 плитка (100 г).
4. Молочний шоколад – 1 плитка (100 г).
5. Плитка найгіршого шоколаду із вмістом какао 75–80%.
6. Агар-агар - 5 грам (1 чайна ложка).
7. 600 г вершкового сиру на кшталт «Філадельфії», «Маскарпоне».

Процес приготування

На першому етапі варто підготувати основу печива:

1. Вершкове масло залишаємо на 1-2 години за кімнатної температури.
2. Печиво треба перетворити на крихту. Це найлегше зробити за допомогою блендера або качалкою розфарбувати його на великій дошці. Крихітка повинна вийти досить велика, але однорідна.
3. Корицю, олію та печиво ретельно вимішуємо блендером або розтираємо в руках.
4. На дно роз'ємної форми кладемо коло пергаменту, змащуємо його вершковим маслом.
5. Потім вкладаємо пісочну основу та розрівнюємо великим ножем або лопаткою. Можна трохи прим'яти її руками. Ставимо в холодильник.

Для приготування мусу виконуємо такі кроки:

1. Вершки (600 г) нагріваємо, не доводячи до кипіння.
2. Небагато вершків переливаємо в інший посуд і розчиняємо в них агар-агар. Виливаємо назад.
3. Як тільки суміш почне пузиритися, відключаємо вогонь.
4. Охолоджені вершки збиваємо з пудрою на граничній швидкості міксера, поки піна не опадатиме.
5. У третину вершкової піни вливаємо розтоплену плитку спочатку білого шоколаду. Ретельно збиваємо, потім вводить третину маси вершкового сиру та знову збиваємо. Перший – білий – шар готовий. Його акуратно перекладаємо на пісочну подушку і прибираємо в холодильник.

Поки застигає світлий мус, підготуємо інші:

1. У половину вершкової піни, що залишилася, вводимо розтоплену плитку молочного шоколаду і половину вершкового сиру. Збиваємо міксером чи блендером.
2. Викладати наступний шар можна лише тоді, коли попередній повністю застиг.
3. Таким же чином робимо з інгредієнтів, що залишилися, останній, найтемніший шар.

Шари можна розташовувати як завгодно, не обов'язково починати з білого. Всю конструкцію треба прибрати на холод зовсім ненадовго (1-1,5 години) - агар на відміну від желатину застигає набагато швидше. Прикрасьте торт на свій смак. На верхньому темному шарі красиво виглядатимуть кокосова стружка, подрібнені горіхи, фрукти по сезону, листочки м'яти.

1. Мус манний з журавлиною від 2х років

Інгредієнти:
1 порція

Цукор 1 столова ложка
Вода 3 склянки
Крупа манна 0.3 склянки
Журавлина 1 склянка

Приготування:

Журавлину розтовчіть дерев'яним маточкою і розбавте 1/2 склянки гарячої води, потім процідіть. На журавлинному відварі 15 хвилин варіть манну крупу, потім охолодіть до 40 ° С і влийте журавлинний сік. Збийте віночком або міксером до збільшення об'єму в 2-2,5 рази та одержання густої блідо-рожевої пишної піни. Відразу після збивання розлийте у вази або форми.

2. Обліпиховий мус

Перелік продуктів

Обліпиха - 2 склянки
Цукор - 1 склянка
Желатин – 40 г
Вода – 1 літр
Як приготувати

Рекомендую спробувати дуже смачний і корисний обліпиховий мус. Впевнена, що його повітряна та ніжна консистенція вам сподобається. Цей чудовий рецепт обліпихи не тільки порадує вас смаковими якостями десерту, але й буде корисним для вашого організму.

Найважливіше в цьому десерті те, що обліпиха містить безліч вітамінів, цукрів, дубильних речовин, пектин, фітонциди, органічні кислоти. Так що ваші діти отримають не тільки повітряні ласощі, а й низку вітамінів та корисних речовин.

Інгредієнти.
крок №2 Желатин залити 250 мл води, залишити для набухання.
крок №3 Обліпиху промити, обсушити, придушити, пропустити через сито.
крок №4
крок №5 Макуха відкинути в сотейник, залити 750 мл води, довести до кипіння, процідити, макуху викинути. У відвар додати сік обліпихи, цукор і, помішуючи, довести до кипіння.
крок №6 Гарячим (не окропом) відваром розвести желатин до повного розчинення. Влити розчинений желатин в інший відвар обліпихи, перемішати. Перелити в миску і повністю охолонути.
крок №7 У миску насипати лід, зверху поставити майбутній мус обліпихи і збивати 5 хвилин. Дати постояти 10 хвилин і знову збивати приблизно 5 хвилин.
крок №8 Таким чином, за рахунок льоду мус буде густіти. Збивати до утворення стійкої піни. Розлити формочками, відправити в холодильник на 2 години.
крок №9 Найсмачніший обліпиховий мус готовий, можна подавати до столу. Смачного!

3. Вишневий мус для дітей (з 1,5 років)

1 склянка вишні без кісточок;
1 ст. л. рисового борошна;
1/2 склянки цукру.

Вишню розімніть товкачем і відіжміть через марлю сік. Макуха залийте склянкою холодної води, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, процідіть та охолодіть. До процідженої рідини додайте рисове борошно, Розмішайте, щоб не було грудочок, і доведіть до кипіння. Влийте туди вишневий сік, додайте цукор і варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Охолоджену масу збийте міксером до збільшення обсягу приблизно втричі.

4. Повітряний мус із чорною смородиною

Це суфле на агарі ніжне і просто повітряне! І зовсім невагоме. І дуже дуже смачне! Я взяла саме агар, бо з ним суфле виходить набагато ніжніше, ніж із желатином. І з ним легко працювати!

Чорна смородина 80г
2 яйця
Молоко 150г
Цукор 200г
Агар-агар 4г (2 ч.л.)
Вода 100мл

Перед роботою необхідно замочити агар у воді на годину.

Якщо ви використовуєте морожену смородину, спочатку її необхідно розморозити та зайву рідину злити. Взяти смородину, скласти її блендер разом із жовтками та молоком. Ретельно все спюрірувати.

Колір виходить дивуючий!! А тепер потрібно процідити через сито нашу ягідну суміш, щоб вона стала повністю однорідною.

Ставимо на водяну баню і нагріваємо суміш. Вона має бути дуже гарячою, хто має термометр, то температура 90-95 градусів. Як тільки потрібна температурадосягнуто, ставимо зовсім невеликий вогонь. Нам потрібно, щоб суміш була гарячою, перед тим, як її ввести в білки з агаром.

Тим часом збиваємо білки на середній швидкості.

Нагріваємо воду з агаром, доводимо до кипіння і кип'ятимо хвилину, постійно помішуючи. Потім додаємо цукор та знову доводимо до кипіння на середньому вогні. Як тільки маса почне збільшуватися в об'ємі і з'явиться біла піна, тут же знімаємо з вогню і вливаємо в білки, починаючи збивати на середній швидкості.

Маса сильно збільшиться в обсязі, стане білою і блискучою. Потім вводимо гарячу ягідну суміш і збиваємо, домагаючись однорідності.

А потім швидко наливаємо суміш у кондитерський мішок. Агар починає застигати вже за температури 40 градусів. Коли я заповнила останню форму, перші вже застигли.
Відрізаємо кінчик мішка та заповнюємо силіконові формочки. З силікону суфле дуже легко дістається. Якщо немає мішка, то можна накладати ложкою, але дуже швидко! Інакше суфле застигне у мисці.
Я зробила у маленьких та великих.

Віднести на балкон (як зручно взимку!) або прибрати холодильник до застигання. Агар застигає дуже швидко! Зовсім не так як желатин.

Як застигне, витягнути з форм :)

5. Манний мус (з 1,5 років)

Склад:
1 склянка молока
2 ст. ложки манної крупи
1 жовток
1 ч. ложка ванільного цукру
1 ч. ложка цукру
15г вершкового масла
фрукти

Приготування:
Манку зваріть, як для напіврідкої каші, додайте цукор, ванільний цукор, жовток, олію, збийте міксером. Суміш помістіть у форми, змащені вершковим маслом, і запікайте в духовці. Остудіть і перед подачею прикрасьте фруктами.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

Публікую витяги з книги Олени Стоянової "Агар-агар. Пастка для голоду", подарованої мені однією чудовою людиною (Галина, дякую!).

Агар-агар – пребіотик. Він є харчуванням для корисної мікрофлори кишечника. Мікроорганізми харчуються агар-агаром, переробляючи його на більш ніж корисні для нас вітаміни, у тому числі групи В, амінокислоти (білки) та інші продукти життєдіяльності. При цьому на смачній та здоровій агар-агаровій їжі корисні мікроорганізми справно розмножуються, становлю потужну конкуренцію патогенній флорі та пригнічуючи її.

Агар-агар – фактор підвищення імунітету.

Агар-агар сприяє зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у крові.

Агар-агар – фактор досягнення нормальних і, що важливо, більш рівних значень рівня глюкози у крові.

Агар-агар – фактор нормалізації підвищеної кислотностішлункового соку (обволікає стінки шлунка).

Агар-агар - м'яке проносне, що не викликає звикання.

При цьому, на відміну від нерозчинної клітковини, агар-агар не тільки не викликає підвищеного газоутворення в кишечнику, але й допомагає боротися з ним.

Агар-агар виводить солі важких металів та токсичних речовин.

Агар-агар - джерело високозасвоюваних речовин заліза, калію, кальцію, цинку, магнію, фосфору, марганцю, а також фолатів.

При цьому він не викликає вимивання мінеральних солей із організму.

Не має протипоказань, зрозуміло, якщо не перевищувати рекомендованих доз (3-4 г на день) та споживати достатню кількість рідини.

За свідченням діабетолога та нутріціоніста, доктора медицини П'єр Ніса: «Розчинна клітковина агар-агару дозволяє їсти менше, не страждаючи від голоду! Більш того, гель, що утворюється в шлунку, захоплює частину жирів і вуглеводів з їжі, знижуючи засвоюваність калорій, зменшуючи загальний рівень холестеролу, а також вирівнюючи рівень глікемії та виключаючи напади слабкості та голоду..

Основний і найбільш ефективний спосібзастосування - у складі гарячих напоїв та страв.

Мінімальна температура розчинення агар-агару в рідині - 80-85 С. Тому порошок або розмішують у холодній рідині, доводять до кипіння і кип'ятять на повільному вогні 1 хвилину,
або засипають у рідину незадовго до закипання і кип'ятять ще хвилину,
або просто на швидку руку заварюють крутим окропом (водою, чаєм, овочевим чи іншим відваром).

Потім повільно випити у гарячому вигляді.

Агар-агар має нейтральний смак, що не перебиває смак страв.

Желювання відбувається при 40-45 С. Порядок вживання агар-агару в - вигляді гарячого напою: за 10-20 хвилин до їжі або в якості першої страви, причому гарячої, - важливо для цілей схуднення і оздоровлення: желювання має відбуватися безпосередньо в шлунку .

Дозування: максимум 3-4 грами на день і на один прийом завжди 1 грам на 250 мл рідини; ні в якому разі не перевищувати! Купуючий голод ефект від цього не підвищується, ціна питання - розлад травлення).

1 ст. л. (15 мл, без гірки) = 8 г агар-агару (вимірювання проводилося з агаром з нашого інтернет-магазину)

Таким чином, через 10-20 хвилин після прийому агар-агару людині потрібно менше їжі для насичення та харчового задоволення, а період відчуття ситості після такої трапези також виявляється більш тривалим.

Важливо: агар-агар допомагає не переїдати, але харчування при прийомі агар-агар обов'язково має бути достатнім, повноцінним та збалансованим.

Не більше 3 г на добу, максимум 4 г на добу. І пити на день 2-2,5 л рідини.

Детальніше про агар-агар ви дізнаєтесь у книзі Олени Стоянової, а насамкінець

рецепт фруктового мусу:

Роздрібнити капітально будь-які фрукти або ягоди (ягоди беріть без кісточок, або отруюйте їх, протираючи ягідне желе чере сито). Закип'ятити фруктове пюре разом із агар-агаром, або додати агар-агар наприкінці кип'ятіння і поварити ще 0,5-1 хвилину, зняти з вогню, дати желювати. Те саме можна зробити з попередньо розмоченими в холодній воді сухофруктами. Воду, в якій вони розмочувалися, також можна пустити у справу.

Щоб мус був смачнішим і ароматнішим, можна кип'ятити з агар-агаром лише половину фруктового пюре, а потім з'єднати з сирим пюре і ретельно все разом перемішати, можна навіть збити в міксері.

ЛЗ: Зверніть увагу! половина сирого пюре – це не тільки смачніше, а й корисніше. Всім відомо, що температура руйнує ензими (ферменти).

Справжні вегетаріанці, замовляючи десерт у ресторані, довго намагатимуться офіціанта: чи немає в шуканому мусі, мармеладі чи желе желатину? Як відомо, желатин видобувається з кісткового борошна, а отже, входить до чорного списку любителів «зеленого» раціону. Правильна відповідь: десерт приготовлений із агар-агаром. По суті своїй, це той же желатин, що надає потрібну текстуру страві, але тільки з червоних і бурих водоростей, що ростуть у чистих водахБілого моря та Тихого океану. Агар-агар, крім іншого, містить корисні мікроелементи і сприятливо впливає на кишкову мікрофлору.

Інструкція

• 1-2 порції
• 25 хвилин
• 4 кроки

Інгредієнти:

• Брусниця 300 г
• Цукор 5 ст. л.
• Агар-агар 1 ст. л.
• Сироп топінамбуру або агави 1 ст. л.
• Зелений базилік свіжий 1 гілочка

КРОК 1

Залийте агар-агар 100 мл теплої водина 10 хв.

КРОК 2

У блендері Moulinex LM310 збийте брусницю з 0,5 склянки холодної води і дайте відстоятися. Процідіть через марлю та дрібне сито. Вилийте отриманий сік у каструлю. Макуха теж добре відіжміть.

КРОК 3

Додайте в каструлю цукор, на середньому вогні доведіть до кипіння, варіть до розчинення цукру. Додайте агар-агар і варіть до повного розчинення близько 5 хвилин.

КРОК 4

Зніміть каструлю з вогню, додайте сироп стевії і трохи остудіть (пам'ятайте, що, охолонувши до 40 градусів, страви з агар-агаром починають застигати). Потім міксером збийте суміш у піну, розкладіть у прозорі келихи та поставте в холодильник на 3 години. Перед подачею прикрасьте листочками зеленого базиліка.