Konvekcijske pećnice za pečenje. Konvekcijske pećnice


Postoji mnogo posebne opreme koja je dizajnirana kako bi kuharu olakšala rad i ubrzala pripremu hrane. Važna faza u razvoju kuhinjske opreme bio je izum univerzalnog uređaja koji kombinira svojstva ormarića za prženje i kuhala na pari. Ovaj uređaj se naziva konvekcijska pećnica.

Ovaj tip štednjaka je prvi put predstavljen u Njemačkoj 1976. godine. Od tad konvekcijske pećnice pretrpjeli su mnoge promjene, od jednostavna oprema od ručne opskrbe vodom, do elektroničkih mikroprocesorskih sustava koji u potpunosti kontroliraju pripremu hrane.

Takve peći nisu jako popularne na ruskom tržištu. Pojavili su se nedavno, ali su odmah dobili pozitivnu ocjenu stručnjaka. Mnogi restorani i ugostiteljski objekti već ga koriste u svom radu ovaj tip oprema. Potražnja za opremom s kontrolom in automatski način rada. Pećnice su postale neophodna oprema za kvalitetnu pripremu hrane.

Osobitosti

Konvekcijske pećnice su profesionalna oprema koja koristi različite kombinacije konvekcije i pare za toplinsku obradu proizvoda. Glavna prednost takvih peći je jednostavnost korištenja i ušteda energije. Parnokonvekcijske pećnice mogu izvesti većinu operacija vezanih uz toplinsku obradu prehrambenih proizvoda. Istovremeno zamjenjuju različiti tipovi oprema za kućanstvo kuhinje.

Ako ih usporedimo s konvencionalnim pećnicama i drugom toplinskom opremom, konvekcijske pećnice omogućuju smanjenje troškova energije i povećanje brzine kuhanja. Ušteda energije dolazi zahvaljujući brzom pokretanju ciklusa rada, bez potrošnje energije između operacija.

Hrana iz konvekcijske pećnice zadržava vitamine i druge mikroelemente korisne za čovjeka. Mogućnost učitavanja nekoliko proizvoda odjednom čini konvekcijsku pećnicu vrlo praktičnom. Glavni uvjet za to je zahtjev za istom temperaturom obrade za sve utovarene proizvode. Ovim procesom toplinske obrade svaki proizvod ima svoj okus i ne miješa se s okusima drugih proizvoda.

Smanjenjem troškova energije, peć se brzo isplati. Rok povrata sredstava uloženih u njega bit će najviše dvije godine. Vijek trajanja takvih peći je više od 10 godina. U malim ugostiteljskim objektima s malim brojem gostiju, konvektomat omogućuje značajne uštede tijekom godine dana. Što više posjetitelja, to su veće uštede.

Vrste i uređaj
Konvekcijske pećnice podijeljene su u nekoliko tipova prema određenim kriterijima koji utječu na njihovu cijenu. Na primjer, ovisno o prisutnosti sustava ovlaživanja, pećnice se dijele na:
  • S ovlaživanjem parom.
  • Bez hidratacije.

Pećnica s ovlaživanjem zraka parom kombinira se s pečenjem peciva jer sprječava da se proizvod osuši. Tijesto se diže brže, ne suši se, proizvodi postaju mekši i prozračniji, stvarajući ukusnu aromu. Opcija vlaženja potrebna je za glaziranje proizvoda od brašna. Ovaj postupak se izvodi na početku pečenja.

Bila bi to sjajna kupnja plinska konvekcijska pećnica , koji može funkcionirati kada je povezan s plinski sustav. Njegova glavna prednost je mala potrošnja električna energija. Za prehrambene objekte najbolja opcija je korištenje konvekcijskih peći za pečenje sitnih slastičarskih proizvoda.

Injekcijske i kotlovske peći
Prema načinu proizvodnje pare, peći se dijele na dvije vrste:
  • Kotlovnice, s generatorom pare ugrađenim u pećnicu.

  • Injekcijske peći (para se stvara izravnim ubrizgavanjem vode na grijaći element).

Generacija pare u kotlu je najpopularnija zbog svoje točnosti i jednostavnosti. To omogućuje odmah utvrđivanje potrebna količina pare, bez različitih proračuna volumena vode.

Takve pećnice su zaštićene od kamenca posebnim omekšivačima, koji produžuju vijek konvektomatske pećnice. Voda prolazi kroz omekšivače prije stvaranja pare.

Nedostatak modela kotla je njegova visoka cijena. Kako bi se smanjila cijena proizvoda, stvoreni su uređaji za ubrizgavanje koji obavljaju sve funkcije kotlovskih konvekcijskih peći i zamjenjuju ih u radu.

U injekcijskim pećima, para se stvara odmah u radnoj komori kada voda uđe u zagrijanu površinu grijaćeg elementa. Ponekad se koristi kombinirani način rada peći, u kojem se količina pare regulira u injekcijskim pećima na isti način kao u kotlovskim pećima. U ostalim svojstvima, konvekcijska pećnica tipa injekcije nije inferiorna od kotlovskih pećnica. Zbog niže cijene, modeli štednjaka s ubrizgavanjem češće se koriste za uporabu u objektima za usluživanje hrane.

Osim po načinu stvaranja pare, pećnice se dijele na vrste prema kapacitetu i vrsti upravljanja.

Pećnica s mehaničkim upravljanjem

Kontrola pećnice može biti elektronički i mehanički . U slučaju mehaničkog upravljanja, parametri se postavljaju pomoću ručica. Takve pećnice su pouzdane i jednostavne za rukovanje, ali nemaju automatsku kontrolu vlažnosti.

Elektronska konvekcijska pećnica

Automatska regulacija se može izvesti na tri načina:
  • Vlažnost na jednoj fiksnoj razini. Ova postavka je jeftini modeli uređaja.
  • Podešavanje tipa koraka, u koracima od 5%. Takve pećnice imaju više visoka cijena ali postići bolje rezultate.
  • Automatsko upravljanje elektronskim senzorima.

Postoje pećnice s mogućnošću programiranja procesa kuhanja, što kuharu olakšava zadatke.

Kapacitet pećnice mjeri se brojem posuda za hranu koje stanu u komoru pećnice. Na temelju ovog faktora peći se dijele u tri skupine:
  • Mali pećnice, do 6 posuda.
  • Prosjek pećnice, do 12 posuda.
  • velika pećnice, do 20 kontejnera.

Konvekcijska pećnica uvelike olakšava rad kuhara i ima mnoge prednosti u odnosu na konvencionalne metode kuhanja. Dizajni peći se neprestano poboljšavaju kako se robotika i mikroprocesorska tehnologija razvijaju. Time se proširuje broj funkcija opreme i automatizira rad.

Princip rada

Nazivom pećnice možete razumjeti djelovanje parne konvekcijske pećnice. Njegov rad temelji se na korištenju procesa konvekcije i stvaranja pare. Konvekcija se stvara unutar komore kruženjem vrućeg zraka kojeg pumpa ventilator.

Radna komora pećnice je zabrtvljena, tako da ventilator uvijek usisava zrak i uvlači ga preko grijaćih tijela, stvarajući efekt brzog zagrijavanja radnog područja uređaja. Vrši se kontrola određene temperature koja se po potrebi isključuje i spaja. Novi dizajni peći imaju dvije vrste grijaći elementi: okrugli i ravni. Okrugli element stvara dobru disipaciju topline i brzo zagrijava cirkulirajući zrak.

Pećnice imaju određeni broj posuda za kuhanje hrane. Imaju uklonjivi dizajn, zahvaljujući kojem kuhar može lako održavati i rukovati radnom komorom u skladu s njom tehnološki proces. Ovaj uređaj omogućuje korištenje posebnih pomoćnih kolica za skladištenje proizvoda.

Način rada
Prvi uzorci konvekcijskih pećnica izrađeni su s tri načina rada:
  • Konvekcija.
  • Kombinirani način rada.

U kombiniranom načinu rada osigurana je istodobna uporaba vrućeg zraka i pare.

Uz postojeće načine rada, novi modeli pećnica uključuju još tri funkcije:
  • Para niske temperature.
  • Prisilna para.
  • Regeneracija (zagrijavanje).

Tehnologije proizvodnje peći neprestano napreduju, dajući pećima sve više i više novih mogućnosti i funkcija. Za brzo stvaranje hrskave korice koristite funkciju "brzo ispuštanje pare". Za pripremu kolača postoji mogućnost rada na maloj brzini ventilatora.

Tu je i konvekcijska pećnica s prženjem i grilanjem, koja vam omogućuje brzu pripremu pomfrita i piletine na žaru. Ovakve funkcije pećnice čine je najpopularnijom u kuhinji profesionalaca.

Kako odabrati konvekcijsku pećnicu

Prilikom odabira štednjaka za posao ili dom, najbolja opcija bi bila obratiti se profesionalcima, jer je malo vjerojatno da ćete sami moći provjeriti usklađenost opreme s normama i standardima.

Osim financijskih troškova, morate obratiti pozornost na dostupne funkcije i usporediti ih sa svojim potrebama i opsegom posla. Nema potrebe za plaćanjem više novca za funkcije koje nećete koristiti.

Važnu ulogu imaju vrata pećnice. Koriste dvostruko staklo sa zračnim rasporom. To omogućuje stvaranje prirodna cirkulacija zraka u ovom otvoru za hlađenje vanjskog stakla, a također smanjuje gubitak topline i omogućuje praćenje procesa kuhanja.

Obratite pozornost i na lokaciju servisni centri, uvjeti jamstva, snaga peći, radna temperatura, performanse, ukupne dimenzije.

Dobra konvekcijska pećnica ima sljedeće podatke:
  • Jednolično pečenje, ne sušenje.
  • Prekrasan dizajn.
  • Materijali visoke kvalitete.
  • Lakoća održavanja i higijenska obrada.
  • Praktično i dostupnost pomoćna oprema(ormari za dizanje tijesta, stalci, nape i sl.).

Miris svježe pečenog kruha i okus bogatih peciva, muffina, pita, hrskavih bageta i kolačića neće nikoga ostaviti ravnodušnim. S profesionalnim konvekcijskim pećnicama iz internetske trgovine WhiteGoods vaša će peciva uvijek biti posebno ukusna i ukusna. Iznimne kvalitete kruha, peciva i ostalih delicija nedvojbeno će izdvojiti vaše proizvode od ostatka asortimana osvojivši ljubav sladokusaca.

Vlastita pekarska proizvodnja podiže prestiž restorana, hotela, slastičarne-kavane, kafeterije ili supermarketa. Kupite konvekcijske pećnice - Najbolja odluka za ugostiteljske objekte i pekare koji namjeravaju sami peći slastice na tradicionalan način, ali koristeći najsuvremeniju kuhinjsku opremu. Kompaktnost, multifunkcionalnost, svestranost, visoka produktivnost, optimalno vrijeme kuhanja, jednostavnost i savršenstvo dizajna neprocjenjive su prednosti ove tehnike.

Za razliku od konvencionalne krušne peći, konvekcijska pećnica opremljena je s nekoliko ventilatora s obrnutim hodom. Omiljene su u kombinaciji sa snažnim grijačima. Kupnja konvekcijske pećnice znači biti uvjeren da će vaša peciva uvijek ispasti savršena, bez nepečenih središta ili zagorenih mrlja. Kružne struje vrućeg zraka jamče ubrzani ciklus pečenja kruha, kao i ravnomjernu raspodjelu temperature po cijelom volumenu i na svakoj razini pećnice.

Konvekcijska pećnica: kako kupiti pravu?

Postava konvekcijski tip ormara u rasponu od početnih do ChefPro. Prije kupnje konvekcijske pećnice morate odrediti potrebnu produktivnost vaše radionice i potrebnu funkcionalnost. To će vam pomoći da odaberete model s najboljim omjerom cijene i praktične primjene.

Industrijske konvekcijske pećnice za pečenje kruha mogu izdržati velika opterećenja. Kućište izrađeno od visokokvalitetnih čeličnih legura; kaljeno vanjsko i unutarnje staklo za vrata otporno na toplinu; Ručke od karbonskih vlakana osiguravaju izdržljiv i pouzdan dizajn. Profesionalna plinska konvekcijska pećnica lako podnosi nagle promjene temperature (od 30 do 300°C) i stalna mehanička opterećenja. Ova pećnica može raditi tijekom cijelog radnog dana, pa čak i 24 sata! Kontinuirani proizvodni ciklus pomoći će vam da 100% optimizirate rad svoje pekare i povećate profitabilnost.

Cijene konvekcijskih pećnica uvelike određuju njihove mogućnosti. Modeli se razlikuju po snazi ​​i izvedbi; dimenzije; broj razina za pečenje (od 3 do 20), veličine i udaljenost između njih; kontrola (mehanička, dodirna); vrsta nositelja energije (električni, plin); broj funkcija. Od 10 do 100 unaprijed postavljenih programa u profesionalnim konvekcijskim pećnicama pomoći će vam ne samo ispeći savršene štruce, već i pripremiti pizzu, meso, ribu, piletinu na žaru, piletinu s duhanom, priloge, odmrzniti ili podgrijati razna jela.

Konvekcijska pećnica s parnim ovlaživanjem osigurat će potrebnu vlažnost i sačuvati sve najbolje kvalitete i okus proizvoda. Napredna funkcionalnost će dati dodatna udobnost: funkcija roštilja - zlatno smeđa korica; priključak na dovod vode zajedno sa sustavom za čišćenje - automatsko pranje; dodatni mjerači vremena - istovremeno kuhanje različite proizvode i tako dalje. Funkcija “COOL” naglo će smanjiti temperaturu u komori i posebno je korisna za pekarnice s nedostatkom proizvodnog prostora. Gotovi proizvodi Možete ga prisilno ohladiti i odmah spakirati. Konvekcijske slastičarske peći s funkcijom blokiranja proizvoljnog otvaranja vrata mogu se postaviti izravno u prodajni prostor supermarketa. Miris svježeg pečenja još više privlači posjetitelje i nagovara ih na kupnju.

Gdje kupiti pouzdan štednjak?

Želim kupiti najbolja pećnica po najboljoj cijeni, bez gubljenja vremena na beskrajne pretrage? Talijanske konvekcijske pećnice standard su moderne opreme za pečenje. Idealno kombiniraju visoku produktivnost, dug životni vijek, radnu sigurnost, uravnoteženu potrošnju energije, jednostavnost održavanja, izuzetnu pouzdanost i inovativne tehnologije. Potonji će uvelike pojednostaviti procese pečenja i pripreme jela. U našoj online trgovini pronaći ćete najviše veliki izbor Talijanske konvekcijske pećnice s parnim ovlaživanjem, po pristupačnim cijenama. Možete kupiti prostrane modele za industrijska proizvodnja pekarski proizvodi. Ili kupite kompaktnu pećnicu za pečenje s konvekcijskom funkcijom za mini pekarnicu, prodavaonicu hot dogova u restoranu i druga poduzeća s nedostatkom prostora.

Opremite svoju pizzeriju, mini pekarnicu ili restoran brze hrane prema zadnja riječ tehnologija. Besprijekorno posuđe pretvorit će vaše poduzeće u uspješan posao! Praktična, kompaktna, izdržljiva, estetski atraktivna i funkcionalna profesionalna oprema iz WhiteGoods online trgovine ispunit će Vaša očekivanja!

Konvekcijska pećnica je univerzalna oprema potrebna za profesionalna kuhinja ugostiteljski objekti. Uz njegovu pomoć možete pripremiti razne slastice i pekarski proizvodi bez velikih troškova energije.

Značajke konvekcijske pećnice

Konvekcijska pećnica za pečenje popularan je uređaj. Broj posuda za pečenje odabire se ovisno o potrebama poduzeća. Značajke instalacije:

    Male dimenzije omogućuju ugradnju pećnice za pečenje u restoranima, kafićima, profesionalnim mini fast food objektima i štandovima, domovima i vikendicama.Kuhanje se odvija na relativno niske temperature zbog ravnomjerne raspodjele vrućeg zraka reverzibilnim ventilatorima. Grijanje je osigurano visokokvalitetnim grijaćim tijelima, a upravljačka ploča omogućuje reguliranje temperature i vremena pečenja kruha, peciva i ostalih proizvoda. Mnogi modeli imaju timer za kontrolu pripreme peciva i drugih jela.

Korpus ormarića od nehrđajućeg čelika lako se čisti i ne korodira zbog vlage. Drška je otporna na toplinu i ne zagrijava se dok pećnica radi.

Kupite električnu konvekcijsku pećnicu u Moskvi na optimalne cijene nudi naša online trgovina. Katalog nudi informacije o svakom proizvodu, fotografije i tehnički podaci. Voditelj će vam pomoći da naručite i odredite vrijeme isporuke. Za konzultacije s menadžerom nazovite:☎

Evgenij Sedov

Kad ruke izrastu pravo mjesto, život je zabavniji :)

Sadržaj

Cilj razvoja mnogih posuđa i aparata za kuhanje je ubrzati pripremu kvalitetne, ukusne hrane. Konvekcijska pećnica je kućanski aparat koji se koristi za kuhanje hrane. Načelo njegovog rada je ravnomjerna cirkulacija vrućeg suhog zraka ili pare. Snaga ventilatora koji se nalaze unutar komore može se podešavati zajedno s temperaturom i stupnjem ovlaživanja zraka. Peći su dobile ime u čast fizičkog fenomena konvekcije - izmjene topline koju osiguravaju tokovi čestica različitih temperatura.

Područje primjene

Profesionalna oprema za grijanje koja se temelji na konvekcijskom učinku najčešće se koristi u kuhanju. Postoje i industrijski modeli, čija duljina, širina i visina omogućuju smještaj predmeta različite veličine, dimenzije. Većina konvekcijskih pećnica stvorena je za pripremu toplih jela i peciva u kuhinji. Dodatnu funkciju električnog roštilja daju snažni grijaći elementi (cijevni električni grijači) koji se nalaze s gornje i donje strane unutarnja ploča komora za grijanje.

Zahvaljujući podesivom parnom ovlaživanju, konvektomat dobiva i funkciju velikog kuhala na pari. Širok raspon primjena konvekcijske pećnice, u kombinaciji s impresivnim kapacitetom unutarnje komore, poslužio je ovaj tip oprema dobro služi: konvektomati popularnih proizvođača mogu se naći u kuhinji svakog velikog restorana ili kantine.

Princip rada

Načelo rada konvekcijske pećnice temelji se na konvekcijskom učinku: to je proces izmjene topline između usmjerenih strujanja plina (u ovom slučaju zraka). To se postiže snažnim ventilatorom na stražnjoj stijenci komore za grijanje i 3-4 grijaća elementa na vrhu i dnu. Većina ovih uređaja ima funkciju kontrole vlažnosti, koja pomaže u kuhanju jela na pari, simulirajući proces pirjanja, kuhanja ili vodene kupelji. Ako je odgovarajući prekidač postavljen na "nulu", uključit će se standardni način rada roštilja i ostat će vrlo suhi u pećnici. vrući zrak, super za pečenje.

Konvekcijske pećnice

Različite tvrtke proizvode različite modele konvektomata. Kompaktni uređaji koji rade na naponu od 220 V dizajnirani su za kućnu upotrebu. Njihova oprema je oskudna i ima nekoliko dodatnih funkcija. Profesionalni strojevi odlikuju se izdržljivijim tijelom, proširenim popisom načina rada i dodatno su opremljeni zamjenjivim ladicama i setovima za čišćenje. Rade iz industrijskih utičnica napona 380V, imaju LED rasvjetu i funkciju elektromehaničkog zaključavanja. Sljedeći proizvođači poznati su po svojim modelima štednjaka:

  • Unox;
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach;
  • Tecnoeka;
  • Šišmiš;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vrtmax.

Unox

Saznajte što je konvekcijska pećnica "kuhaj sam" s proizvodima iz Unoxa. Softver Konvektomat ima fleksibilan sustav za prilagodbu načina kuhanja. Ciklus temperaturna obrada može se sastojati od 6 stupnjeva s različitim konfiguracijama temperature i vlažnosti:

  • Naziv modela: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • cijena: 621 000 rub.;
  • karakteristike: 16 razina s intervalima od 80 mm, DxŠxV 1043x882x1866 mm, nazivni napon 380V, snaga 35kW, temperaturna granica 260 stupnjeva;
  • prednosti: veliki kapacitet, funkcija samočišćenja, 256 utora za spremanje programa kuhanja;
  • kontra: nije pronađeno.

Ističe se minimalistička profesionalna konvekcijska pećnica povišeni sustav sigurnosti. Pojačani mehanizam za zaključavanje neće se otvoriti dok se para ne ispusti kroz poseban zračni otvor. Ova mjera opreza odlična je za sprječavanje nezgoda u kuhinji:

  • Naziv modela: UNOX XV 593;
  • cijena: 120 000 rub.;
  • karakteristike: 7 nivoa sa razmakom od 80 mm, dimenzije 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, Maksimalna temperatura 260 stupnjeva;
  • pro: fleksibilno podešavanje načina kuhanja, siguran magnetski mehanizam za zaključavanje;
  • kontra: jako pomaknuto težište.

Gemlux

Kuhinjski konvekcijski roštilj otvara nove mogućnosti u svijetu kulinarstva. Birajte između 11 načina rada ili upotrijebite fleksibilne postavke za stvaranje vlastitog jedinstvenog jela. U prodaji je dostupna ugrađena sonda koja daje još veću kontrolu nad toplinskom obradom proizvoda:

  • Naziv modela: Gemlux GL-OR-1500;
  • cijena: 7500 rub.;
  • karakteristike: kućanska konvekcijska mini-pećnica, 1,6 kW, 220V, 40-230 stupnjeva, 11 načina;
  • pros: mala veličina, neljepljivi premaz na zidovima;
  • kontra: potrebno je dugo vremena da se ohladi.

Mali kućanski konvektomat ispunjava najviše sigurnosne zahtjeve. Ojačano staklo otporno na toplinu ne zagrijava se izvana tijekom kuhanja. Podešavanje snage rotirajućih ventilatora daje veću kontrolu nad efektom konvekcije, što je najvažniji dio načina rada roštilja:

  • Naziv modela: Gemlux GL-OR-1536
  • cijena: 9000 rub.;
  • karakteristike: mini-roštilj s rotirajućim ventilatorima, snaga 1,5 kW, 220/380V, 6 grijača, LED rasvjeta, duplo staklo;
  • prednosti: dobra zaštita od vanjskog grijanja;
  • kontra: nije pronađeno.

Smeg

Kombinovana pećnica iz Smega vrlo je prikladna za upotrebu u kuhinji malog restorana ili kafića. Niska cijena i izvrsna kvaliteta u potpunosti opravdavaju kupnju takve opreme za male tvrtke u ugostiteljstvu. Niska potrošnja energije dodatno smanjuje troškove održavanja kuhinje:

  • naziv modela: Smeg ALFA43GHU;
  • cijena: 55 000 rub.;
  • karakteristike: 4 razine ugradnje limova za pečenje, dimenzije 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
  • prednosti: osjetljivi rotacijski prekidači s fiksnom vrijednošću;
  • kontra: nema ugrađene sonde, tajmer je dizajniran samo za 60 minuta.

Velika komercijalna konvekcijska pećnica nudi mnogo mogućnosti za kuhare koji je koriste. Višestruki načini rada, fleksibilne postavke za procese toplinske obrade i ciklička funkcija kuhanja korak po korak pretvaraju ovaj model u potpunog kuhinjskog radnika:

  • Naziv modela: Smeg ALFA241VE
  • cijena: 183 000 rub.;
  • karakteristike: 6 razina ugradnje paleta, dimenzije 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
  • plusevi: povećana granica temperature od 280 stupnjeva, troslojno zaštitno staklo, mehanički mehanizam za zaključavanje;
  • minusi: velika težina(113 kg), nestandardni zahtjevi za mrežni napon.

Apach

Mala konvekcijska pećnica za restoransku kuhinju može igrati sporednu ulogu kada su druge pećnice zauzete. Prisutnost postupnog načina kuhanja otvara još veće mogućnosti pri korištenju ovog štednjaka. Postavite ga za toplinsku obradu s promjenama vlažnosti i temperature, a zatim će pećnica sama kuhati hranu:

  • Naziv modela: APACH AD46M;
  • cijena: 66 000 rub.;
  • karakteristike: preklopni načini napona 220/380 V, dimenzije 800x700x580 mm, ručna kontrola opskrbe parom;
  • prednosti: mala težina, prisutnost sonde, pećnica se prilagođava električnoj mreži;
  • kontra: mali broj razina za limove za pečenje.

Visoki i uski konvekcijski ormar dizajniran za velike količine proizvoda najpotrebnija je stvar u kuhinji blagovaonice, restorana ili velikog kafića. Raspon radne temperature uređaja je bolji u usporedbi s drugim modelima zbog povećane gornje granice. Koristite minimalne postavke ako vam je potreban veliki aparat za kuhanje na pari, a maksimalne postavke za uključivanje načina rada pećnice za pizzu:

  • Naziv modela: APACH A9/10DHS;
  • cijena: 180 000 rub.;
  • karakteristike: deseterostruke vodilice za palete, vanjske dimenzije 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, podesiva snaga konvekcije;
  • pro: fleksibilno podešavanje načina rada;
  • kontra: pomaknuto težište.

Tecnoeka

Kuhinjski aparati tvrtke Tecnoeka dizajnirani su posebno za korištenje u velikim ugostiteljskim objektima namijenjenim velikim količinama proizvodnje. Softver konvektomata ima fleksibilan sustav za prilagodbu načina kuhanja. Ciklus temperaturne obrade može se sastojati od 8 faza:

  • Naziv modela: TECNOEKA EKF 1064 TC upravljanje na dodir;
  • cijena: 280 000 rub.;
  • karakteristike: 10 razina ugradnje paleta, vanjske dimenzije 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, poboljšana toplinska izolacija za sigurna uporaba;
  • pro: fleksibilno podešavanje načina kuhanja;
  • kontra: velika težina, nepodesivi mehanizam za zaključavanje.

Postat će velika konvektomata s povećanim rasponom radne temperature nezaobilazni pomoćnici u kuhinji restorana, velika blagovaonica. Programirajte model na samostalno kuhanje hranu u nekoliko faza, a ostale stvari radite sami:

  • Naziv modela: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • cijena: 340 000 rub;
  • karakteristike: 12 vodilica za palete, vanjske dimenzije 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturni režim 50-270 stupnjeva;
  • prednosti: postavljanje kuhanja u četiri faze u receptu, tri snažna ventilatora;
  • kontra: visoka cijena.

Kako odabrati konvekcijsku pećnicu

Prije kupnje svakako se informirajte o radu friteze kako ne biste kupili nepotrebna stvar za nekoliko desetaka tisuća rubalja. Zapamtite da je takva oprema prikladnija za profesionalnu kuhinju nego za kućnu upotrebu. Kako ne biste pogriješili u odabiru, obratite pozornost na sljedeće karakteristike kupljene opreme:

  1. Temperaturne granice. Standardni konvektomat bi trebao imati raspon od najmanje 200 stupnjeva i moći kuhati bilo koje jelo. Razmotrite modele s granicama od 45-260 stupnjeva.
  2. Mehanizam za zaključavanje. Profesionalna konvekcijska pećnica često je opremljena elektromehaničkom ili magnetskom bravom koja blokira otvaranje vrata pod određenim uvjetima. Ne zaboravite da struja pare ili zraka s temperaturom od 200 stupnjeva ili više uzrokuje teške opekline kože, sluznice grla i pluća.
  3. Oprema. Industrijska oprema često je opremljena s brojem posuda za pečenje koji premašuju broj nosača unutar komore za grijanje, tako da distribucija kuhanih jela između postolja za vodenu kupku i pećnice ne uzrokuje poteškoće.
  4. Napon. Čak je i standardna mini-pećnica s konvekcijom dizajnirana za industrijske utičnice s naponom od 380 V. Kod kuće se takva oprema, u najboljem slučaju, neće uključiti.
  5. Programiranje. Neki se modeli mogu u potpunosti programirati za samostalnu pripremu jela u nekoliko faza, koje se razlikuju u postavkama vlažnosti, vremena i temperature. Poput pametnog kućnog višenamjenskog kuhala, ova se tehnika može sama uključiti pomoću mjerača vremena ili u određeno vrijeme kako bi vam pripremila vrući doručak ili podgrijala ručak ili večeru.

Konvekcijske pećnice su velike pećnice. Ali hrana se u njima brže kuha, i korisna svojstva bolje su očuvani. Za pečenje se najčešće koriste konvekcijske pećnice. Iako u njima možete kuhati bilo što. Princip rada pećnice je vrlo jednostavan. Zrak se zagrijava zahvaljujući grijaćem elementu, koji postavlja željenu temperaturu. A zatim ventilatori ugrađeni u pećnicu ravnomjerno raspoređuju zrak kroz komoru. To omogućuje da se jelo brzo, ravnomjerno kuha i ne zagori.

Ugostiteljski objekti koriste profesionalnu konvektomatsku pećnicu. Njegove dimenzije ovise o broju posjetitelja u objektu i težištu njegovog rada. Jedno je ako je riječ o restoranu, a kod njega je situacija potpuno drugačija. U potonjem slučaju, veličina konvekcijske pećnice povezana je s razinom prodaje.

Glavne funkcije

Konvekcijska pećnica prava je starica na popisu kuhinjske opreme. Njegov predak izumljen je davne 1945. godine. U to vrijeme to je bio know-how američkog inženjera Williama Maxsona. Tada je funkcija konvekcijske pećnice bila zagrijavanje i kuhanje hrane.

Osnovne funkcije konvekcijske pećnice nisu se promijenile do danas, smatra se idealnom opremom za pečenje konditorskih proizvoda. Zahvaljujući cirkulaciji zraka i njegovoj ravnomjernoj raspodjeli, pečeni proizvodi uvijek ispadnu ukusni. Možete biti sigurni da pecivo nikada neće biti sirovo iznutra ili zagorjeti sa strane, kao što se ponekad događa u klasičnoj pećnici.

Ako se konvekcijska pećnica kupi za mini pekarnicu, uz nju su uključene i posude za pečenje. To pojednostavljuje proces kuhanja i pomaže organizirati kontinuirani proizvodni ciklus.

Neke konvekcijske pećnice imaju funkcija ovlaživanja parom. Voda se raspršuje ventilatorom i pod utjecajem zagrijavanja električni element pretvara u paru. Funkcija pare koristi se pri pečenju proizvoda iz tijesto od kvasca. Osim pečenja, smrznuta hrana se priprema u konvekcijskim pećnicama, a gotova hrana se podgrijava.

Kako odabrati konvekcijsku pećnicu

Kuhinjska oprema odabire se ovisno o broju razina, snazi ​​i izvedbi. Na temelju načina upravljanja razlikuju se elektromehaničke i elektroničke pećnice.

Elektromehaničke peći su jednostavne za rukovanje i jeftinije su.

Prisutnost funkcije ovlaživanja parom odredit će koliko će vlage proizvod izgubiti tijekom kuhanja. Ovisno o vrsti ovlaživanja parom, razlikujemo ručno i automatsko. U prvom slučaju kuhar sam odabire kada će prskati vodom jednostavnim pritiskom na gumb.

U drugom slučaju, ovaj proces je automatiziran. Kuhanje možete kontrolirati kroz prozirna vrata s dvostrukim staklom otpornim na toplinu. Imajte na umu ima li pećnica koju namjeravate kupiti funkciju samočišćenja. Ako govorimo o konvekcijskoj pećnici za dom, onda to možete učiniti sami. Ali u profesionalnoj kuhinji, gdje je svaka minuta dragocjena, ovaj postupak će uštedjeti ne samo vrijeme, već i trud osoblja.

Uzimajući u obzir sve gore navedene točke, prije kupnje razmotrite:

  • dimenzije;
  • vrsta kontrole;
  • metoda isparavanja;
  • broj razina;
  • električni ili vrsta plina prehrana;
  • količina hrane koja se može kuhati u isto vrijeme.
  • vlast;
  • dodatne funkcije, kao što je autopraonica.

Postoje neke nijanse u radu peći. Uzimajući ih u obzir, produžit ćete radni vijek konvektomata:

  1. Konvekcijska pećnica zahtijeva prethodno zagrijavanje jer u protivnom možete imati osušene rubove.
  2. Punjenje pećnice do kraja produžuje vrijeme pečenja.
  3. Konvektomat treba puniti od sredine, ravnomjerno dodajući gastronorm posude na donju i gornju razinu.
  4. Vrata pećnice moraju biti zatvorena kada se ne koriste.

Pregled modela popularnih proizvođača

Šišmiš

Potražnja za konvekcijskim pećnicama kao kvalitetom profesionalna oprema oblikuje ponude na tržištu brojnih proizvođača. Jedno takvo rješenje je asortiman konvekcijskih pećnica Abat iz Ruski proizvođač. Dokazali su se kao pouzdani, sigurni i ekonomični.

Asortiman modela daje kupcu izbor proizvoda dizajniranih za gastronomske posude različitih veličina. Postoje slične opcije s različitim upravljačkim pločama koje možete izabrati. Proizvođač nudi model ormarića za kušanje kako bi se u vašoj kuhinji pojavio profesionalni tandem.

Trošak - od 25 tisuća rubalja.

Recenzija: „Kupio sam električnu konvekcijsku pećnicu Abat KPP-4Pe za malo poduzeće. Model je vrlo jednostavan za korištenje. Postoji sustav toplinske kontrole kako se grijaći element ne bi pregrijao. Pećnica prima četiri lima za pečenje. Za one koji otvore zalogajnicu ili pizzeriju, ovo je dovoljno.”

Unox

Konvekcijske pećnice talijanskog proizvođača Unox zaslužuju pozornost. Tvrtka je specijalizirana za proizvodnju opreme za pekarske i slastičarske tvrtke. Iskustvo u ovom području omogućuje vam da se prijavite za prva mjesta u izboru Kuhinjski aparati. Raspon modela nudi izbor pećnica sa različite karakteristike. Komore u njima su prekrivene emajlom ili izrađene od nehrđajućeg čelika. Sustav hladan dodir sprječava pregrijavanje dvostrukog stakla u vratima.

Trošak - od 25 tisuća rubalja.

Recenzije: “Unox smo uzeli za šest bodova. Novi modeli rade konstantno dobro, a kuhari su vrlo zadovoljni. Ali u starijim modelima vremenski relej se pokvario. Gotovo smo se navikli ne koristiti tajmer.”

“Unox smo kupili za mali kafić. Tražili smo ekonomičnu i kompaktnu pećnicu. Nakon što smo pratili cijene, odabrali smo model talijanskog proizvođača. Osim pita i pizza, okušali smo se u pečenju janjetine. Jedina zamjerka je što kad stavimo sva četiri pleha na tepsije, strujanje zraka je neravnomjerno. S jednim plehom nema tih problema.” Prethodni unos Sve što ste željeli znati prije kupnje konvektomata

    Naš kafić je odustao od uobičajenog kruha. Prešli smo na smrznuti kruh iz pekare Baron iz St. Troškovi pri radu sa smrznutim kruhom su minimalni: kapacitet i prostor za zamrzavanje, konvektomat i dizanje potrebne količine proizvoda, osoba koja će te proizvode peći - to je sve što je potrebno za proizvodnju. Dostava se uvijek vrši kod nas u vrijeme koje nama odgovara.