DIY pušnica izrađena od električnog štednjaka. Kućna električna pušnica za stan


Za razliku od skupe uvozne opreme, koja prirodni dim drva sve više zamjenjuje sintetičkim tekućinama, vaša će pušnica biti čista kao suza jednoroga. U smislu da će meso, riba i kobasice postupno dobiti aromu prirodnog dima od piljevine ili cjepanica. Koju vrstu drva odabrati za hladno dimljenje na vama je da odlučite.

Inače, dokazano je da se najuspješnije meso dobiva dimljenjem od hrasta i jasike, a riba od voćnih vrsta poput trešnje. Četinari nisu prikladni jer sadrže smole koje kvare okus proizvoda.

Druga točka: prilikom izrade takvog uređaja vlastitim rukama odabiremo metodu hladnog pušenja i to je poanta. Kada je vruće, temperatura obrade kreće se od 60 do 120 stupnjeva, proces ne traje dugo. To je, naravno, super, jer rezultate možete postići za nekoliko sati. Ali kada se obrađuje u električnoj pušnici na 20-25 stupnjeva, proizvod se bolje čuva i čuva se čak i dulje od kupljenog u trgovini. Dakle, prijeđimo na stvar.

DIY pušnica iz bačve od 200 litara

Glavno blago koje ćete morati nabaviti je bačva izrađena od izdržljivog metala, po mogućnosti čelika otpornog na toplinu. Oni u kojima se skladište eksplozivne tekućine ili tvari, kemikalije. Neće biti teško kupiti nešto slično u rabljenom stanju, na primjer, putem oglasne ploče Avito ili u najbližem veleprodajnom skladištu metalnih proizvoda. Pazite samo da bačva ima poklopac (kasnije će biti jasno zašto).

A osim bačve potrebno vam je:


  • električni kabel;
  • Posuda za skupljanje masti koja kaplje tijekom obrade;
  • Posuda za drvnu sječku, piljevinu, brikete - jednom riječju za zapaljivi materijal;
  • Termometar;
  • Svrdlo za metal;
  • Lančana mreža ili rešetka za plasman proizvoda.

Mreža se može zamijeniti sustavom kuka, na kraju se mogu dogovoriti obje opcije. Važno je da vaša kućna električna pušnica bude jednostavna za korištenje kao i svaka profesionalna.

Crtež električne pušnice

Montaža električne pušnice

Ukratko, dobiveni rezultat trebao bi biti sljedeći: na dno bačve postavlja se električni štednjak, provodi se ventilacija i pričvršćuje se prostor za postavljanje proizvoda. Bačvu je potrebno prvo dobro oprati (nikad se ne zna što je prije bilo u njoj). Zatim morate unutra staviti naramak grmlja ili drva za ogrjev i spaliti ih kako biste uklonili preostalo ulje, a istovremeno zagrijati zidove. Samo tada ne zaboravite ostrugati naslage ugljika metalnom četkom i dobro isprati deterdžentom.

Dok se bačva suši, bačvu postavimo na kotače i napravimo ventilaciju za koju se u donjem dijelu izbuše rupe. Promjer svakog kruga može biti 10 mm, ukupno je potrebno 5-8 takvih rupa. Zatim, prijeđimo na električni štednjak: on zapravo zahtijeva samo grijaći element. Stoga, ako znate kako očistiti peć kod kuće vlastitim rukama, krenite; ako ne, nazovite stručnjaka ili jednostavno kupite grijaći element na tržištu.

Grijaći element otvorenog tipa djelovat će kao izvor vatre

Pomoću vijaka montira se u središte cijevi, a pokraj njega se nalazi termostat s serijska veza(bakrena žica s presjekom od najmanje 2,5 mm2). Postavite senzor na prikladno mjesto za gledanje.

Zatim nastavljamo s postavljanjem gornjeg dijela. Nakon kratkog izbušena rupa prikači se termometar,u sredinu bačve se postavi pleh za skupljanje masnoće (može i obična tepsija).Na poklopcu bačve mora se napraviti rupa od 50mm za odvod dima.

Pažnja! Otvor dimnjaka mora biti zatvoren zaklopkom i mora se zatvoriti na početku postupka hladnog dimljenja.

Posuda za piljevinu također može biti mrežasta ili izrađena od jednostavne posude. Kao što pokazuje praksa, jedna puna posuda od 5 litara goriva dovoljna je za pušenje u trajanju od 8-10 sati na 20 stupnjeva ili 2-3 sata brzog "vrućeg" pušenja. Gotovo: preporučljivo je prvo zagrijavanje provesti 10-20 minuta kako bi se bačva "zagrijala", a zatim možete staviti meso ili ribu u električnu pušnicu.

Ispod je crtež preuzet iz časopisa iz sovjetske ere, priručnika za inženjere amatere.

Slika detaljno objašnjava bit kako izgraditi pušnicu vlastitim rukama, a zbog malih dimenzija možete je postaviti kod kuće, ali bolje je stražnje dvorište dacha ili vikendica. Usput, dimenzije kamere su sljedeće:

  1. Mali za stvaranje dima 260x240x220 mm;
  2. Velika za pušenje 340x430x220 mm.

Sličan kućni predmet bit će korisno za ljubitelje dimljene svinjske masti ili svježe ulovljene ribe.

Dakle, u ovom slučaju tijelo je prefabricirano od čeličnog lima, iako ga je moguće izraditi i od šperploče debljine 15 mm. U ovom slučaju morate razmotriti sigurnost od požara stavljanje tinjajućih sirovina u komoru obloženu azbestom ili drugim vatrostalnim materijalima. Nema potrebe za spremnikom za piljevinu - njegovu ulogu igra blok za pušenje, tinjajući kao rezultat rotacije remenice motora. Motor radi na izmjeničnu struju, a najbolje ga je odabrati snage od 0,5 do 2 kilovata (slični kućni agregati iz pokvarenih mopeda, snažni perilica za rublje a ostala oprema može se kupiti na buvljaku).

Nema potrebe za kupnjom novi elektromotor, pogledajte buvljak

Da biste odabrali potrebnu silu rotacije za pojavu dima, koristite vijak za podešavanje, koji zateže oprugu remenice i jače je pritišće ili, obrnuto, smanjuje pritisak na blok.

Naravno, blok se postupno istroši, pa se vijak mora podešavati i povremeno mijenjati drvo.

Komora za hladno kuhanje mesa ili ribe nalazi se pored komore za tinjanje šanka, odvojene su mrežom ili rešetkom. Na slici su proizvodi obješeni na kuke, ali na roštilj možete staviti recimo filete kao na prethodnom dijagramu. Bitno je da je rešetka za odvajanje spojena na izvor negativno nabijenih čestica, a riba/meso na pozitivni, tada će se privlačiti dim.

Vidimo da takav kućna pušnica ima svoj magnet kao izvor napona, koji je spojen na motor. Također je prikazan dijagram serijske veze kondenzatora i njihov kapacitet. Preporučene vrijednosti za radni napon od najmanje 2 kV su dva kondenzatora od 2200 PF i signalni kondenzator od 1800 PF. Kako bi se osiguralo da magnet radi, opremljen je LED svjetlom.

Nadamo se da će vam ove dvije ideje dati inspiraciju za vašu izgradnju. sličan dizajn kod kuće vlastitim rukama. Ako imate poboljšanja ili prijedloge, dodajte ih u obliku komentara, rado ćemo ih uzeti u obzir!

Kućno dimljenje mesa, kobasica, masti i ribe uvijek je bilo problematično zbog dugotrajnosti postupka. Osim toga, bilo je potrebno stalno intervenirati u procesu, podešavati temperaturu i vlažnost dima, inače bi proizvodi mogli ispasti sirovi ili presuhi. U Industrija hrane Električne pušnice se već dugo uspješno koriste, što omogućuje smanjenje vremena pušenja za red veličine. Ovaj princip je odavno poznat, ovdje nema posebnih tajni, pa ako želite, možete izgraditi elektrostatički kod kuće.

Kako radi elektrostatska pušnica?

Često se može susresti s mišljenjem da elektrostatska instalacija ne daje istu kvalitetu obrade mesnih proizvoda koja se može dobiti klasičnom pušnicom. Zapravo, obje instalacije rade potpuno isto, s jedinom razlikom što elektrostatska pušnica ima zasebnu jedinicu koja povećava učinkovitost korištenja dima. Opće načelo Dimljenje je umnogome slično kuhanju mesa na pari, samo se umjesto vruće pare koristi vlažan dim od tinjajuće piljevine.

U konvencionalnoj pušnici za obradu se koristi samo 1/10 protoka dima, ostatak se taloži na zidovima komore i baca se. U elektrostatičkoj instalaciji zbog djelovanja elektrostatičko polje više od polovice protoka privlači površina hrane, što znatno ubrzava proces kuhanja.

Dizajn poboljšane elektrostatske pušnice sastoji se od pet glavnih komponenti:

  • Komora kutije za pušenje sastavljena od drva ili otporne plastike s visokom dielektričnom konstantom;
  • Izvor vrućeg dima, najčešće čelična posuda s plinskim ili električnim grijačem;
  • Hladnjak toka dima na radnu temperaturu od 38 o C;
  • Ventilator puhala, uz pomoć kojeg se protok tjera unutar komore pušnice;
  • Elektrostatički blok.

Kondenzator ili hladnjak, ventilator i komora međusobno su povezani nemetalnim cijevima, možete koristiti polietilen od dva inča cijev za vodu. Generator dima i kondenzator međusobno su povezani metalna cijev. Najbolja opcija bila bi valovito čelično crijevo za spajanje kućanstva plinske peći na centralizirane sustave opskrbe plinom.

Savjet! Što je manje metala i elektrovodljivih predmeta u dizajnu elektrostatske pušnice, to će instalacija biti sigurnija. Koristite samo plastiku i drvo kad god je to moguće.

Napon na elektrodama elektrostatskog sustava doseže 20 tisuća volti. Možete napraviti električnu pušnicu vlastitim rukama, u kojoj će napon doseći 25 tisuća, pa čak i 35 tisuća volti. To je puno, usporedbe radi, strujni udar čovjek može osjetiti i na naponu od samo 36 V, pa svako potencijalno curenje kroz metalne dijelove elektrostatičke pušnice može rezultirati ozbiljnim udarom.

Kako radi elektrostatska pušnica?

Rad električne jedinice za pušenje praktički se ne razlikuje od rada konvencionalne komore za hladno pušenje:

  1. Piljevina se puni unutar generatora dima voćke, koji se zagrijavaju u zatvorenom volumenu u nedostatku zraka, tijekom razgradnje oslobađa se vrući dim, zasićen vodenom parom i proizvodima raspadanja drva - kiselinama, aldehidima, alkoholima i smolama;
  2. U rashladnoj komori mlaz dima se hladi i čisti od najotrovnijeg dijela dima - smole i katrana. Ako se to ne učini, elektrode elektrostatske pušnice brzo će se prekriti crnim, tvrdim premazom, a učinak električno polje nestat će;
  3. Pročišćeni i ohlađeni dim usmjerava se ventilatorom u radnu komoru. Pod utjecajem elektrostatskog polja visokog napona voda, aldehidi i alkoholi se naelektrišu i privlače na površinu mesnih proizvoda.

Savjet! Za proizvodnju dima koristite samo voćno drvo, najboljima su trešnja ili šljiva. Ne možete puniti generator dima četinarskim drvećem, orasima ili brezama; takvo drvo emitira puno katrana i daje proizvodima užasan miris spaljene gume.

Sastavljanje elektrostatske pušnice vlastitim rukama

Danas se u praksi koriste dvije vrste dizajna električnih pušnica:

  • S generatorom elektrostatičkog polja na jedinici za skeniranje linije sa starog TV-a;
  • Na zavojnici paljenja ili magnetu dvotaktnog motora.

Nema razlike u dizajnu tijela komore za pušenje, samo je dizajn blokova uz pomoć kojih se stvara elektrostatsko polje drugačiji.

Sastavljanje tijela pušnice

Dizajn komora može biti vrlo raznolik u obliku i korištenim materijalima. Najbolja opcija Tu će biti pušnica izrađena od stakloplastike, tekstolita ili getinaksa. Svi navedeni materijali industrijska proizvodnja vrlo su otporni na vodu, dim, kemikalije i što je najvažnije, imaju visoku dielektričnu nepropusnost. To znači da uz ponovnu upotrebu materijal kamere neće postati zasićen vlagom i neće izazvati strujni udar ako se slučajno dodirne rukom.

Dimenzije komore ovise o snazi ​​generatora dima i sustavu za stvaranje elektrostatskog polja. Za jedinice za skeniranje linije Electron ili Beryozka možete napraviti komoru za dimnjak dimenzija 30x30x50 cm. Što je TV stariji, snažniji blok skenira i elektrostatičko polje, a što više možete odabrati volumen komore pušnice.

Na unutarnja površina bočne stijenke, dvije mrežne elektrode ugrađene su iz običnih metalna mreža sa zavarenim komadima žice. To su anode ili pozitivne elektrode elektrostatskog generatora. Rešetke su pričvršćene običnim metalnim nosačima, ali se zidovi pušnice ne mogu probiti. U donjem dijelu tijela pušnice izrezana je rupa za prsten na koju će se spojiti cijev ventilatora za ubrizgavanje dima.

U središtu pušnice postavljena je suspenzija u obliku metalne kuke i prstena s nekoliko igala. Ovo je katoda, odnosno negativna elektroda elektrostatskog polja. Proizvodi se vješaju na udicu, a prsten s iglama se stavlja na mjesto ovjesa tako da vrhovi igala dodiruju površinu mesa.

Visokonaponske žice spojene su na katodu i anodu elektrostatske pušnice; za napajanje naponom svjećicama najbolje je koristiti automobilske oklopne žice. Same žice moraju biti označene kako se ne bi zbunile pri spajanju na generator elektrostatičkog polja.

Proizvodnja dimogeneratora i hladnjaka

Najbolje kućište za generator dima bio bi stari lonac od lijevanog željeza ili ekspres lonac od nehrđajućeg čelika s poklopcem koji čvrsto prianja. Vapnena ili granitna krupica se sipa na dno posude u sloju od 2-3 cm i stavlja električni grijač. Najprikladnija je nikromirana spirala iz električnog kamina ili glačala, s nanizanim keramičkim izolatorskim prstenovima.

Postavljen na vrh položene spirale s keramikom čelični lim, s rupama izbušenim po konturi, svakih 10-15 mm, promjera 3 mm. Sitni čipovi se polažu na lim, u sloju do 5 cm.U poklopcu generatora se izbuši rupa za ugradnju brončanog priključka od pola inča, na koji je spojeno fleksibilno valovito čelično crijevo. Drugi kraj crijeva je usmjeren na hladnjak dima.

Za izradu uređaja za hlađenje dima trebat će vam mala posuda i bakrena cijev, promjera 10 mm i duljine 150 cm Cijev se pažljivo smota u spiralu dimenzija koje odgovaraju dimenzijama posude. Proizvedena zavojnica se ugrađuje u spremnik, na cijevne stezaljke spaja se crijevo od generatora dima i izlaz hladnog dima koji vodi do ventilatora.

Bilo koja centrifugalna opcija koja radi na izmjeničnu struju može se koristiti kao ventilator.

Elektrostatički generator

Najčešće se linijski prekidač s TV-a koristi kao uređaj koji stvara elektrostatičko polje za pušnicu, čiji je dijagram dan u nastavku.

Ovo je mala električna ploča s konektorima na koje su ugrađeni visokonaponski ispravljač i transformator.

Ako je ploča u radnom stanju, tada je za početak dovoljno spojiti anodu i katodu elektrostatskog polja, spojiti napajanje iz mreže i možete pokrenuti pušnicu.

Druga verzija generatora elektrostatičkog polja radi na indukcijskom svitku mehaničkog sustava paljenja. U ovom slučaju, opskrbni kontakti zavojnice povezani su s multivibratorom, koji proizvodi strujne impulse s frekvencijom od 20-30 Hz, a iz zemlje i središnjeg izlaza, pomoću oklopljenih žica, elektrostatsko polje se dovodi do katode odnosno anoda pušnice.

Proces dimljenja kod kuće oduvijek je bio prilično naporan pothvat, posebno kada je u pitanju najukusniji oblik - tretman hladnim dimom. Bilo je potrebno pratiti temperaturu i kvalitetu procesa duge sate, održavati ispravan rad generatora dima i, što je najvažnije, kontrolirati koliko je točno tok dima usmjeren prema nadjevu od mesa ili ribe. Proces se može ozbiljno pojednostaviti ako napravite vlastitu elektrostatsku pušnicu. Kvaliteta obrade ostat će gotovo nepromijenjena, a brige i problemi osjetno će se smanjiti.

Tajna pušenja uživo

Vrijedno je odmah rezervirati - izrada električne pušnice vlastitim rukama ima smisla samo za hladno pušenje. Unatoč činjenici da entuzijasti aktivno eksperimentiraju s vrućim dimljenjem i čak pokušavaju kuhati kebab pomoću elektrostatičkih uređaja, najbolji nastup kvalitete se još uvijek postižu na dimu s temperaturom pušnice ne višom od 45-50 o C.

U ovom slučaju, elektrostatsko pojačalo daje dva dodatna faktora koji su praktički beskorisni pri obradi hrane u vrućoj pušnici:

  • Elektrostatsko polje ubrzava i pretežno nabijene molekule vode i postojeće polarne organske spojeve u dim, uključujući kiseline i niže alkohole. Zahvaljujući tome, proces zasićenja proizvoda događa se mnogo puta brže nego u odsutnosti elektrostatskog polja;
  • Kada hladna elektrostatska pušnica radi, nema degradacije ili uništavanja životinjskih bjelančevina i masti, onih osnovnih gradivnih blokova koji čine meso, mast ili ribu. U tom smislu proces dimljenja u elektrostatskom polju vrlo je sličan sušenju, ali s većom brzinom obrade.
  • Pri vrućem dimljenju vlaga se intenzivno uklanja s površine proizvoda, a čak i ako elektrostatsko polje "izbacuje" vodenu paru i kiseline iz dima, sve to odnosi struja vrućeg zraka. U biti, to je proces prženja mesa ili masti na vrućem zraku uz dodatak dima.

Ima više nego dovoljno ljubitelja oba načina dimljenja, hladnog i toplog, pa se svake godine pojavljuje sve više novih metoda i dizajna elektrostatskih pušnica. Postoje čak i sheme za pušnice s ugrađenom jedinicom za praćenje temperature površine mesa pomoću daljinskog infracrvenog termometra i s podesivim naponom elektrostatskog polja. Jasno je da su takve pušnice napravljene uglavnom za obradu velikih količina proizvoda, a za sebe možete napraviti malu električnu pušnicu vlastitim rukama (fotografija).

Za razliku od velikih komora sa snažnim elektrostatskim jedinicama, koje zahtijevaju štalu, garažu ili barem ljetnu kućicu, male električne pušnice mogu se koristiti čak iu gradskom stanu. Naravno, produktivnost elektrostatske pušnice je manja, ali je okus i kvaliteta proizvoda osjetno veća.

Uređaj električne pušnice

Dijagram strujnog kruga aparata za elektrostatsko pušenje vrlo je jednostavan i lako ga je sastaviti vlastitim rukama. Dizajn pušnice sastoji se od sljedećih dijelova:

  • Kućišta izrađena od dielektričnog materijala, moguće drva, plastike ili čak papira;
  • Elektrostatski "zračeći" mrežasti ovjes izrađen od čelične, bakrene ili mjedene žice;
  • Jedinica za generiranje dima pušnice ili generatora dima;
  • Sustavi hlađenja dimovodnog toka.

Glavni modul o kojem ovisi kvaliteta i rad pušnice je generator elektrostatskog polja. dizajnira i razne sheme Postoji ogroman broj elektrostatičkih jedinica, ali ne rade sve jednako uspješno i daju visokokvalitetan proizvod.

U sredini tijela postavljena je uklonjiva žičana vješalica na koju se izravno pričvršćuju proizvodi. Na stjenke elektrostatske pušnice ugrađena je zračeća mreža, au donjem dijelu tijela ugrađen je generator dima. U snažnim pušnicama, jedinica za generiranje dima uklanja se zajedno s hladnjakom kao zasebna struktura izvan kućišta.

Elektronički generator koji koristi rezervne dijelove iz TV-a

Većina ljubitelja hladnog pušenja vjeruje da je najlakši način za izradu elektrostatskog pušača vlastitim rukama od TV skenera. Doista, stari tranzistorski televizori koristili su ploču za skeniranje okvira. U moderni televizori njegove funkcije obavljaju nekoliko mikro krugova i tipki, tako da neće biti lako doći do takve ploče, a uređaj će koštati puno.

Zapravo, upotreba ploče nije baš prikladna za takve utilitarne svrhe, važno je ne samo dobiti elektrostatsko polje za pušnicu, već i kontrolirati njegovu snagu. U suprotnom, pušnica će raditi kao ruska peć, pa se najčešće pravi zaseban krug, u kojem samo visokonaponski transformator.

Možete sastaviti elektrostatičku pušnicu vlastitim rukama od zavojnice za paljenje iz motora unutarnje izgaranje automobili. Nema velike razlike, ali ako je u prethodnom slučaju maksimalni potencijal elektrostatskog polja u pušnici samo 20 kV, tada je u sustavu s indukcijskim svitkom ukupni potencijal 40 kV.

Struje su vrlo male; ako je izolacija slomljena, trans iz TV-a može primjetno udariti u ruke, dok će udar visokonaponskog generatora na zavojnicu iz automobila Lada biti jednak snazi ​​pražnjenju snažnog pištolj za omamljivanje, kao u videu

Stoga, ako planirate izgraditi malu pušnicu, onda je najbolje napraviti njezin elektronički dio pomoću transformatora TDS17.

Elektrostatska pušnica za sebe, najjednostavnija opcija

Možete jednostavno pušiti mast i meso čak iu gradskom stanu, gdje nema načina za instaliranje i pokretanje generatora dima, a još više nema načina da se riješite proizvoda izgaranja drvne sječke. Stoga su kućni modeli elektrostatskih pušača napravljeni kompaktni i niske snage.

Glavne prednosti opcije električne komore za pušenje u nastavku su sljedeće:

  • Vrlo jednostavan dizajn;
  • Minimalna količina materijala i dijelova potrebnih za izradu pušnice;
  • Jednostavno održavanje.

Za tvoju informaciju! Kako bi se postigla visoka kvaliteta dimljenja proizvoda u pušnici, potrebno je koristiti podesivo elektrostatsko polje

U videu su prikazani osnovni principi i princip rada pušnice s kontroliranim elektrostatskim poljem

Dizajn kamere

Dimnica je tijelo promjera 300-350 mm i visine 600-700 mm, možete koristiti plastičnu ili kartonsku cijev odgovarajućeg promjera. Na dnu tijela je napravljen metalna baza- rukav, po mogućnosti od aluminijske ili čelične posude.

Ovaj dizajn nema zasebni daljinski generator dima, umjesto toga koristi se ugrađeni model. U biti, ovo je pladanj s ugrađenim električnim grijačem. Budući da je volumen elektrostatičke komore mali, za jednu sesiju ne koristi se više od 70 ml fine piljevine od bukve ili johe. Kao grijač možete koristiti kinesko lemilo s uklonjenom ručkom, umjesto vrha postavljena je bakrena žica savijena u spiralu.

Glavna količina dima u pušnici nastaje sublimacijom suhih piljevina u kontaktu sa spiralom grijača zagrijanom na 350-400 o C. Zbog toga je dim proizveden elektrostatskim dimljenjem hladniji, vlažniji i bogatiji od onog koji nastaje toplinskom razgradnjom drva. Većina dima se hladi na konusnoj ploči na dnu pušnice.

Kako bi se izbjeglo curenje dima, u gornjem dijelu poklopca ugrađena je T-cijev na koju se postavlja posuda za skupljanje kondenzata i minijaturni ventilator. Dio zraka i dima iz elektrostatičke komore ispumpava se kroz PVC cijev kako bi se stvorio vakuum i spriječilo istjecanje neugodnih mirisa i dima.

Dizajn elektrostatičke jedinice

Električni dio pušnice sastoji se od tri dijela:

  • Elektrostatički visokonaponski generator;
  • Privjesci za meso i ribu;
  • Vodič za rešetke.

U gornjem dijelu pušnice ugrađena je rešetka na keramičkim izolatorima na koju se postavlja privjesak s proizvodima. Negativna elektroda elektrostatskog generatora spojena je na mrežu. Uz zidove pušnice postavljen je Whatman papir sa zalijepljenom žicom, to je pozitivna elektroda. Na žicu su zalemljeni zašiljeni komadi iste žice koji usmjeravaju protok nabijenih molekula prema proizvodima.

Krug generatora

Najteži dio elektrostatske pušače je elektronički sklop visokonaponski generator konstantnog napona. Strujni krug elektrostatičkog generatora prikazan je dolje.

Krug se temelji na TDS17 visokonaponskom transformatoru. Za formiranje pravokutnih impulsa koristi se krug sastavljen na NE555 od snažnog tranzistora s efektom polja IRF3205; radna frekvencija pogonskih krugova je oko 10 kHz, ali se može podesiti pomoću promjenjivi otpornik R5. Kao rezultat toga, potencijal elektrostatskog polja na rešetki pušnice može varirati unutar 10%. Za napajanje kruga koristi se sklop serije EN 8 142.

Višežilni se koristi kao primarni namot bakrene žice 1 mm u promjeru, deset zavoja je namotano izravno na magnetsku jezgru. Prilikom postavljanja visokonaponskog generatora polja, možda ćete morati zamijeniti spojeve tako da izlaz proizvodi polaritet potreban za pušnicu.

Rad elektrostatske mini pušnice

Prije početka, proizvodi se relativno kratko vješaju na suspenziju pušnice, 5-7 minuta. uključite ventilator. Da bi se izbjegao proboj električnog polja, meso i mast potrebno je osušiti, a čak i višak vlage obrisati ubrusom.

Piljevina se ubacuje u kutiju generatora dima, umeće se "lemilo" i pričvršćuju se priključci elektrostatskog sustava. Zatim se pušnica zatvara poklopcem i uključuje grijanje; nakon što se donji dio tijela napuni dimom, uključuje se sustav za generiranje struje. Kako bi se dim koncentrirao na mesne proizvode, potrebno je prilagoditi razinu potencijala električnog polja, inače će se većina produkata raspada taložiti na stijenkama pušnice.

Zaključak

Gornji dijagram elektrostatske pušnice je izvanredan po tome što ne zasićuje proizvode pretjerano smolama i hlapljivim tvarima. Da bi se postigla prosječna razina zasićenosti, dovoljno je da komora za pušenje radi 45-60 minuta, dok u klasična verzija proces dimljenja trajao bi nekoliko sati.

Pušnica je oprema za kuhanje mesa, masti, ribe, kobasica na toplom ili hladnom dimu. Obično proces traje od 4 sata do nekoliko dana (ovisno o metodi), a može se skratiti samo odabirom jedinice koja radi na struju. Električna pušnica priprema poluproizvode 2-3 puta brže, proizvodi u njoj dobivaju jednaku zlatne boje i sočnost.

Dizajn, namjena i uporaba električne pušnice

Električni uređaj za pušnicu za toplinsku obradu proizvoda dimom je metalni spremnik s hermetički zatvorenim poklopcem. Na dnu se nalazi čip koji, kada se zagrije grijaćim elementom, tinja i proizvodi dim. Unutar posude nalaze se rešetke za poluproizvode, kao i posuda za skupljanje masnoće. Mali modeli se proizvode za stanove koji ne zauzimaju puno prostora. radna površina Kuhinjski stol. Prerađuju malo proizvoda. Također možete sami napraviti pušnicu za kućanstvo koristeći dostupne materijale.

Namjena opreme za pušenje – brzo kuhanje riblje i mesne prerađevine uz očuvanje korisnih mikroelemenata i bjelančevina, posebno hladnom preradom.

Jedinice se koriste kod kuće iu proizvodnji. Profesionalni model ima ogromne prednosti, izražene u širokoj funkcionalnosti i automatska kontrola postupak.

Značajke i prednosti

Za pušnicu s grijaćim elementom nisu stvoreni određeni radni uvjeti. Kućni električni spremnik za obradu proizvoda s dimom cijenjen je od strane kulinarskih entuzijasta zbog njegove jednostavnosti i lakoće korištenja na balkonu, lođi ili parceli. Glavni uvjet je slobodan pristup utičnici od 220 V.

Prednosti DIY električne pušnice uključuju:

  • Izdržljivost. Modeli za kućanstvo izrađen od nehrđajućeg čelika koji je otporan na koroziju;
  • Kompaktan i ne velika težina(do 5 kg). Izgradnjom male jedinice ili kupnjom u trgovini, lako se može uklopiti u automobil i pripremiti aromatične delicije u vašoj kući;
  • Sigurnost. Korištenjem keramičkog električnog grijača i pouzdane izolacije žica, jedinica je sigurna za uporabu;
  • Kuhanje niskokalorične hrane. Budući da se proizvodi pripremaju bez dodavanja masnoće, a kad se dime, naprotiv, oslobođeni su je, hrana je niskokalorična, zdrava i ukusna;
  • Mogućnost izostanka prilikom pripreme proizvoda. Postavite svoj uređaj i krenite svojim poslom!

Kupnjom kućanskih aparata u trgovini, ljubitelj suhomesnatih proizvoda dobiva više prednosti, jer imaju automatske ili poluautomatski načini rada kontrole, kao i mogućnost kontrole temperature. Za one koji mogu sami instalirati termostat i termometar, domaće pušnice nisu ništa gore od modela kupljenih u trgovini.

Vrste električnih pušnica i kratak opis uređaja za hladno i toplo kuhanje

Električne pušnice podijeljene su na uređaje s otvorenim grijaćim elementom i zatvorenim.

Jedinice sa zatvorenim grijaćim elementom su višenamjenske. Široka grijaća površina omogućuje vam dimljenje poluproizvoda koristeći bilo koju sirovinu, dok se koristi u manjim količinama nego kod otvorenog grijača. Cijena takve opreme je 1,5-2 puta veća od svoje kolege. Ne samo profesionalac, već i obična osoba s osnovnim znanjem o elektrici može napraviti električnu pušnicu vlastitim rukama.

Dimnice se razlikuju po načinu pripreme:

  • Hladno kuhano;
  • vruće.

Razlike su u vrsti obrade. Električna pušnica za vruće dimljenje (45 do 120 ⁰S) priprema toplinski obrađene proizvode, kada se u hladnoj metodi hrana dehidrira zbog dugog izlaganja dimu na temperaturi od 20–45 ⁰S. Stacionarna ili mobilna instalacija za hladno pušenje "uradi sam" povećava rok trajanja delicija na 2 tjedna.

Vrijeme kuhanja također se razlikuje: za toplu metodu - 2-4 sata, za hladnu metodu - 1-2 dana.

Neki kupljeni modeli mogu kombinirati 2 načina rada i također se koristiti kao pećnica.

Električna pušnica "uradi sam" - jednostavno i brzo

Gotovo svatko može napraviti električni pušač. Na primjeru razmotrite uređaj za kuhanje na dimu i električni štednjak:


Prije rada električne pušnice preporuča se prvo provjeriti: odrediti kvalitetu grijaćeg elementa, koncentraciju dima, odsutnost paljenja piljevine i položaj rešetki u odnosu na proizvode.

Video u nastavku prikazuje električnu pušnicu napravljenu od plinskog cilindra

Značajke kuhanja mesa, ribe i kobasica

Svaki proizvod se može pušiti u električnom uređaju, ali prije toga proizvod mora proći pripremu.

  • Riba. Natopljena je, očišćena od crijeva, u slaboj salamuri (za 4 kg ribe - 250 g soli). Skuša ili šnjur se svaki posebno natrlja solju, zamota u prozirnu foliju, pritisne poklopcem i odstoji 1-2 dana. Zatim se riba suši 1-2 sata, ohladi, stavi na rešetke i dimi 1-3 sata (ovisno o veličini ribe).
  • Meso. Zahtijeva prethodno soljenje. Bolje je prvo prokuhati velike komade, a zatim ih dimiti. Isto napravite i s domaćom kobasicom. Kuhanje mesa u električnoj pušnici traje 2-6 sati. Vrijeme možete skratiti ako komade svježeg mesa natrljate solju.

Proizvod se mora čuvati dok nije potpuno kuhan, jer ponovno dimljenje nije dopušteno. Meso ili riba pretvaraju se u nejestivu hranu.

Postoje 3 načina za soljenje hrane prije dimljenja:

  • suha;
  • mokro;
  • Mješoviti.

Prvi produljuje rok trajanja delicije na 2 tjedna, čak i uz metodu vruće toplinske obrade. Za ljubitelje nježnog i sočnog mesa preporuča se koristiti drugu ili treću metodu.

Ljubitelji ukusne hrane neće odoljeti iskušenju da probaju mirisni komad dimljenog mesa ili ribe na pušnici. Često su takvi uređaji za pušenje napravljeni za kućnu upotrebu na svome.

Značajke i prednosti

Električna pušnica prikladna je za kuhanje mesnih proizvoda, ribe, kobasica i masti. Takvi se dizajni koriste i za kućnu upotrebu i za pripremu dimljenih proizvoda u proizvodnji. Prilikom odabira električne pušnice treba razmisliti o namjeni za koju će biti namijenjena. Ako ga ne planirate uzeti za pušenje veliki broj proizvoda, tada je sasvim prikladna mala električna pušnica u koju možete staviti do tri kilograma proizvoda. Poboljšani modeli prikladni su za kuhanje do 15 kg mesa, ribe, masti ili kobasica. Takvi se dizajni često koriste u malim radionicama ili restoranima. Za industrijsku uporabu odaberite modele koji su dizajnirani za čak 500 kg proizvoda.



Prilikom odabira pušnice treba uzeti u obzir njegovu snagu, budući da će vrijeme kuhanja proizvoda ovisiti o tome. Za kućnu upotrebu prikladnija je elektronička pušnica s potencijalom od 500–600 W. Prilikom odabira velikog dizajna, vrijedi uzeti u obzir da u njemu možete kuhati više hrane, ali takvi modeli nisu prenosivi i teško ih je ponijeti sa sobom na piknik. Ako pušnica ima grijaći element, tada ne zahtijeva stvaranje određenih radnih uvjeta. Prilikom postavljanja takvog dizajna, glavna stvar je da postoji pristup utičnici od 220 V. Ovi su dizajni vrlo prikladni za kućnu upotrebu.



Električna pušnica ima sljedeće prednosti:

  • dug radni vijek;
  • kompaktnost - strukture nisu jako teške (oko 5 kg). Takav uređaj, male veličine i težine, lako se može prevoziti sa sobom u automobilu kada idete u prirodu kako biste u njemu kuhali aromatična jela;
  • potpuna sigurnost;
  • pomoću takvih dizajna možete dobiti nižekalorični proizvod; kuhanje se provodi bez dodavanja masti;
  • Nema potrebe biti u blizini pušnice dok kuhate hranu. Nakon postavljanja uređaja možete ići svojim poslom.

Vrste

Prilikom odabira pušnice vrijedi saznati koji su modeli prikladni za vruće pušenje i što je posebno kod hladnog pušenja. Morate odlučiti koji je model prikladan za pripremu kobasice ili masti u stanu ili privatnoj kući. Kod vrućeg pušenja temperatura može biti do +120-150 stupnjeva, vrijeme kuhanja proizvoda može biti i do nekoliko sati. Za hladno pušenje, proces kuhanja će biti mnogo duži. Za pripremu jela trebat će ne jedan, već nekoliko dana. Proizvodi se dime na niskim temperaturama do +25 stupnjeva. Mini-dizajni su prikladniji za kućnu upotrebu, mogu kuhati do 3 kg aromatičnih, dimljenih jela.


Vruće pušenje

Vrijedno je razmotriti prednosti vrućeg pušenja mesa ili ribe. Ovom metodom jela ispadaju sočnija, jer se vlaga zadržava u proizvodima tijekom procesa pušenja. Ali nakon što je jelo pripremljeno na ovaj način, ne treba ga dugo čuvati. Bez upotrebe konzervansa ili stabilizatora, vruća dimljena jela ne čuvaju se dugo, te se proizvode isplati pojesti u roku od nekoliko dana. Hranu puše na temperaturama od +35 do +150 stupnjeva, najčešće birajući optimalnu temperaturu za kuhanje je +90 stupnjeva. U kućnu jedinicu za dimljenje pri snazi ​​od 500-600 W stavlja se odjednom do 5 kg. Ako ste stavili malu količinu hrane, vrijeme kuhanja je skraćeno i može biti nekoliko minuta, ali s maksimalnim punjenjem trebali biste pričekati duže - do otprilike pola sata.



Hladno pušenje

Ovakvim načinom pripreme jela njihov rok trajanja može biti znatno duži. Jela pripremljena metodom hladnog dimljenja mogu se čuvati i do nekoliko mjeseci. Tijekom procesa kuhanja meso se dimi niske temperature do +25 stupnjeva nekoliko sati; za ribu je potrebno povećati temperaturu obrade na +40 stupnjeva. Prije fumigacije namirnice se moraju dobro posoliti. Hladno dimljeni modeli obično su složeniji. Trebali bi biti spojeni na napa. Jedinice za hladno dimljenje najčešće su nepokretne, ali se mogu opremiti dodatne funkcije tip generatora tekućeg dima.



Kombinirani dizajn može se nazvati uspješnim. Ovaj model omogućuje kuhanje hrane i tople i hladne. Možete pronaći modele koji imaju uklonjivu jedinicu napajanja. Možete ga ponijeti sa sobom na piknike i kuhati hranu na vatri. Dvoetažni model iznutra je podijeljen rešetkama na koje je položena hrana, što vam omogućuje istovremeno kuhanje, na primjer, mesa i povrća ili korištenje drugih recepata.



Pregled gotovih proizvoda

Prilikom odabira pušnice trebali biste pogledati koji modeli postoje, pročitati recenzije potrošača i odabrati prikladniji i prikladna opcija posebno za svakog kupca. Sudeći prema onome što kupci kažu, univerzalni modeli od nehrđajućeg čelika prikladniji su za kućnu upotrebu, uz njihovu pomoć možete kuhati razna jela na različitim temperaturama. Prilikom odabira modela treba odmah obratiti pozornost na njegov volumen, koliko čvrsto poklopac pristaje uz tijelo i ventilaciju.



Pušnica Hanhi dobila je dobre kritike. Finska pušnica Hanhi dostupna je u 10, 20 i 30 litara. Model od 20 litara opremljen je električnim grijaćim elementom. Materijal za ovaj model je nehrđajući čelik debljine 2 mm, svi proizvodi imaju posebnu ladicu gdje će se skupljati mast. Na poklopcu konstrukcije nalazi se termometar koji vam omogućuje podešavanje temperature tijekom rada jedinice. Korištenjem posebnog ispuha dimnjaka ne možete se bojati mirisa dimljenog mesa u prostoriji dok uređaj radi. Iako je, sudeći prema recenzijama, miris dima u sobi još uvijek malo prisutan. Proizvodi se dime u finskoj pušnici Hanhi sat vremena.



Za hladno i toplo dimljenje možete odabrati električnu pušnicu Idyll. Proizvod izgleda kao ormarić s upravljačkom pločom instaliranom na njemu. Uređaj stoji okomito, što mu omogućuje da zauzima malo prostora, ništa manje nego što bi zauzimao hladnjak srednje veličine. Jedinica radi iz mreže; sve što trebate učiniti je spojiti je. Pušnica ima dimenzije 500x600x1300 mm, težina uređaja je 9 kg. U jedinicu se mogu istovremeno puniti proizvodi težine 25 kg, u jednom danu može se napraviti do deset punjenja. Za pripremu vrućih dimljenih jela trebat će vam do 3 sata. Metodom hladnog dimljenja potrebno je 2-3 sata za kuhanje mesnih proizvoda i do 90 minuta za riblje proizvode.


Koje je bolje?

Korištenje električne pušnice kod kuće nije teško. Ovaj jednostavan dizajn omogućuje vam pripremu dimljenih jela kod kuće. Hranu možete kuhati u gotovoj pušnici ili u uređaju koji ste sami napravili.

Kako bi vaš uređaj dugo trajao, trebali biste slijediti ova pravila:

  • Redovito čistite pušnicu od ostataka masnoće, čađe i prljavštine. Na taj način možete se riješiti stranih mirisa i eliminirati njihovo spontano sagorijevanje;
  • Vrijedno je instalirati uređaj daleko od mogućih izvora paljenja, na mjestu zaštićenom od vjetra;
  • za piljevinu, voće i listopadno drveće, poput trešnje ili johe. Nemojte koristiti piljevinu crnogorične vrste, budući da miris smole može pokvariti okus jela.



Kako ga sami napraviti?

Sami napraviti pušnicu nije tako teško kao što se čini. Možete kuhati na električnoj pušnici ukusna jela prilično brzo. Za masnu hranu prikladnija je metoda hladnog dimljenja, pri kojoj se tijekom kuhanja namirnice dime dimom, a višak dima teče prema dolje. Bolje je kuhati ribu, pileća krilca i povrće metodom vrućeg dimljenja. Na visokim temperaturama na proizvodima će se stvoriti korica, ali će unutrašnjost ostati sočnija.

Iako električne pušače nisu jako skupe, zbog općeg interesa za njih cijene su počele rasti. Stoga je vrijedno pokušati izgraditi pušnicu vlastitim rukama. Često se kao baza koristi hladnjak ili električni štednjak. Ako kod kuće imate aparate koji ne rade, uređaj možete napraviti sami. Da biste napravili pušnicu od štednjaka ili hladnjaka, vrijedi nacrtati crtež.



Detaljan dijagram dizajni će pomoći početniku da napravi domaći uređaj.

Da biste napravili uređaj vlastitim rukama, potrebno vam je sljedeće:

  • uklonite uređaj rashladnog sustava, uklonite kućište;
  • Na vrhu kućišta treba izbušiti rupu za ugradnju cijevi za dimnjak. Možete spojiti dimnjak na cijev, a zatim ga približiti napa. Ako sve učinite ispravno, možete pušiti hranu u zatvorenom prostoru bez mirisa dima;
  • Na dno tijela se postavlja električni štednjak, na njega se postavlja pladanj, gdje će piljevina polako tinjati;
  • ploča je postavljena iznad ladice za piljevinu gdje će masnoća iz hrane iscuriti;
  • Kako biste stavili ili objesili hranu za kuhanje, trebali biste postaviti roštilj ili objesiti kuke.



Domaći dizajn sastoji se od dva funkcionalna dijela: grijaćeg elementa i kućišta. Grijaći element prima električnu energiju izravno iz mreže i zagrijava posudu u koju se ulijeva hrana. drvena piljevina, od njih će doći toplina i dim. Vrijedno je pričvrstiti termometar na vanjsku stranu strukture, što će vam omogućiti praćenje temperature tijekom procesa pušenja.

Kako ga pravilno koristiti?

Prije stavljanja hrane u jedinicu za pušenje, vrijedi ih pripremiti. Ako uzimate ribu za dimljenje, treba joj očistiti utrobu i natopiti salamuri, za što se uzima čaša soli na 4 kg ribe. Skuše ili skuše se natrljaju solju i zamotaju u prozirnu foliju, pritisnu odozgo poklopcem i drže dva dana. Riba se potom suši dva sata, ohladi i stavi na rešetku za dimljenje. Riba se dimi od jednog do tri sata, ovisno o veličini.



Da biste pripremili ukusno sočno meso, proizvod treba prethodno posoliti. Ako su komadi mesa veliki, prvo ih treba prokuhati, a zatim staviti u uređaj. Ista metoda se koristi kod dimljenja domaće kobasice. Meso se kuha u uređaju 2-6 sati. Da biste skratili vrijeme kuhanja mesa, možete ga svježe natrljati solju. Bilo koji proizvod treba kuhati dok se potpuno ne skuha, jer ponovljeno tretiranje dimom čini hranu nejestivom.